Receta të pazakonta Olivier dhe receta e parë e Olivier. Sallatë "Olivier" - recetë origjinale nga Lucien Olivier Sallatë franceze Olivier
Që nga fëmijëria, të gjithë jemi njohur dhe mësuar me sallatën tradicionale të Vitit të Ri të quajtur “Olivier”. Asnjë tryezë festive nuk është e plotë pa këtë pjatë të thjeshtë. Por me kalimin e kohës dua shumëllojshmëri, për të provuar një shije të re, pa ndryshuar menunë e njohur prej kohësh të Vitit të Ri. Ne ju ofrojmë disa receta origjinale për sallatën Olivier.
Olivier me stil mbretëror peshku
Përbërësit:
- 4-5 vezë (të ziera)
- 200-300 gr peshk i kuq i kripur
- 200 gr bizele të gjelbra të ngrira (zihen për 2 minuta)
- 4 patate të vogla (të ziera dhe të qëruara)
- majonezë
- 3-4 kastraveca turshi
- havjar i kuq për dekorim
Mënyra e gatimit: Pritini perimet, vezët dhe peshkun e kuq në kubikë të vegjël dhe vendosini në një tas. Shtoni bizele, përzieni. Përpara se ta servirni, rregulloni sallatën me majonezë, vendoseni në një tas sallate dhe zbukurojeni me havjar të kuq.
"Olivier" sipas një recete të vjetër
Përbërësit:
- 2 fileto gjoks pule
- 1 gjuhë viçi
- 1 qepë
- 1 karotë
- 1 kërcell selino
- 1 gjethe dafine
- 3 kokrra piper te zi
- 25 karkaleca të mëdhenj të gatshëm për t'u ngrënë
- 100 gr perime turshi të ndryshme
- 2 kastraveca të mesme të freskëta
- 100 g kaperi
- 5 vezë
- 1 tufë me gjethe sallate jeshile
- 100 gr havjar i kuq
për salcën:
- 2 vezë
- 400 ml vaj ulliri
- 1 lugë gjelle. lugë uthull vere
Mënyra e gatimit: Ziejeni gjuhën. Qëroni qepën, karotat dhe vendosini në lëng mishi së bashku me selino, gjethe dafine dhe piper të zi 30 minuta para se gjuha të jetë gati. Hiqni gjuhën nga lëngu, qëroni dhe prisni në kubikë të vegjël. Kriposeni dhe piperoni fileton e pulës, skuqeni në vaj ulliri (4 minuta nga secila anë) dhe gjithashtu prijeni në kubikë. Qëroni dhe copëtoni karkalecat. Ziejini fort vezët, grijini imët. Pritini kastravecat dhe perimet turshi në kubikë. Lani gjethet e marules dhe thajini ato. Për salcën, rrihni të verdhat e vezëve me vaj vegjetal dhe uthull vere. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni kaperi dhe rregulloni sallatën me salcë. Mund ta dekoroni pjatën me barishte, gjysma të vezëve të ziera dhe havjar të kuq.
“Olivier” me patëllxhanë të ziera
Përbërësit:
- vezë pule 3 copë.
- qepë e madhe 1 pc.
- majonezë 200 g
- patëllxhanë të pjekura të mesme 2 copë.
- Sallam doktori ose mish i zier 220 g
- piper i kuq i bluar në majë të një thike
- paprika 1 lugë çaji
- kripë për shije
- kopër e freskët
Lani patëllxhanët, prisni kërcellin dhe fundin, prisni mishin në kubikë të mesëm, spërkatni me erëza dhe përzieni. Ziejini në një rrjetë të imët derisa të gatuhen (copat nuk duhet të bëhen shumë të buta). Ziejini patatet në ujë të kripur derisa të zbuten, të ftohen, qërohen, priten në kube ose shirita. Qëroni qepën, lajeni në ujë të rrjedhshëm, thajeni me një pecetë dhe grijeni imët. Ziejini vezët fort, ftohini nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, qëroni dhe grijini. Presim sallamin në kubikë të vegjël. Vendosni perimet, vezët, sallamin dhe bizelet e gjelbra në një enë smalti, shtoni kripë, rregulloni me majonezë dhe përzieni. E vendosim në frigorifer për 40 minuta, me kalimin e kohës del si byrek në tenxhere të ngadaltë. Vendoseni Olivier në një tas sallate qeramike ose porcelani, zbukurojeni me degëza barishte të freskëta dhe shërbejeni.
Olivier me kërpudha turshi
Përbërësit:
- patate të mëdha të verdha 2 copë.
- vezë pule 3 copë.
- qepë lejla 2 copë.
- bizele të konservuara 200 g majonezë "Light" 230 g
- kampionë të konservuar 200 g
- kripë për shije
- kopër të freskët për zbukurimin e sallatës së përfunduar
Mënyra e gatimit: Ziejini patatet në ujë të kripur derisa të zbuten (nuk duhet të bëhen shumë të buta), ftohen në temperaturën e dhomës, qërojini dhe prijini në kubikë të vegjël. Vezët i zieni fort, i ftohni, i qëroni dhe i grini imët ose i grini në rende të trashë. Vendosni kampionët në një kullesë, prisni që marinada të kullojë dhe më pas pritini në shirita ose copa të çdo forme. Qëroni qepën, lajeni me ujë të ftohtë, thajeni me një pecetë dhe grijeni imët me një thikë të mprehtë. Vendosni perimet, bizelet e gjelbra, kërpudhat dhe vezët në një enë porcelani ose smalti, shtoni kripë, rregulloni me majonezë dhe përzieni. Vendoseni Olivier në një tas sallate kristali, zbukurojeni me degëza barishte të freskëta, vendoseni në ]]> frigorifer]]> për 45 minuta dhe më pas shërbejeni.
Olivier me arra
Përbërësit:
- patate të mesme 3 copë.
- karota 1 pc.
- vezë pule 3 copë.
- qepë e madhe 1 pc.
- bizele të konservuara 250 g
- kosi fshati 250 gr
- sallam "Doctorskaya" 200 g
- kokrra arre 2 lugë gjelle. lugët
- kripë për shije
- kopër të freskët dhe majdanoz për zbukurimin e sallatës së përfunduar
Mënyra e gatimit: Zieni patatet dhe karotat në ujë të kripur derisa të zbuten (perimet nuk duhet të jenë shumë të buta), ftohen në temperaturën e dhomës, qërojini dhe grijini imët ose grijini. Ziejini vezët fort, ftohini nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, qërojini dhe prijini në kubikë të vegjël. Qëroni qepën dhe grijeni imët me një thikë të mprehtë. Presim sallamin në kube ose shirita. Vendosni perimet, vezët, bizelet dhe sallamin në një tas plastik ose smalt, shtoni kripë, spërkatni me arra të grira, rregulloni me salcë kosi dhe përzieni. Transferoni Olivier në një tas sallate qeramike, zbukurojeni me degë majdanoz dhe kopër dhe shërbejeni menjëherë.
Olivier me mish rosë
Përbërësit:
- patate të mesme 4 copë.
- kastraveca të konservuara 1 pc.
- karota 1 pc.
- qepë e madhe 1 pc.
- bizele të konservuara 200 g
- majonezë 270 g
- fileto rosë e tymosur ose e zier 250 g
- kripë për shije
- majdanoz i freskët për zbukurimin e sallatës së përfunduar
Mënyra e gatimit: Ziejini patatet dhe karotat në ujë të kripur derisa të zbuten, ftohen në temperaturën e dhomës, qëroni dhe grijini imët ose grijini. Qëroni qepën, lajeni në ujë të rrjedhshëm, thajeni me një pecetë dhe copëtoni me thikë të mprehtë.
Pritini fileton e rosës në shirita nëpër kokërr. Pritini kastravecat në kubikë të vegjël, kullojini lëngun. Vendosni perimet, bizelet e gjelbra dhe mishin në një enë plastike ose smalt, shtoni kripë, rregulloni me majonezë dhe përzieni. Vendoseni Olivierin në një grumbull në një tas sallate qeramike, zbukurojeni me degëza barishte të freskëta, ftoheni dhe shërbejeni.
Olivier me ullinj të zinj
Përbërësit:
- patate të mëdha 3 copë.
- karota 2 copë.
- vezë pule 3 copë.
- ullinj te zinj te konservuar 100 gr
- bizele të gjelbra të konservuara 150 g
- sallam "Doctorskaya" 200 g
- qepë të mesme 2 copë.
- kosi fshati 250 gr
- kripë për shije
- degëzat e koprës së freskët për zbukurimin e sallatës së përfunduar
Mënyra e gatimit: Patatet dhe karotat i ziejmë në ujë të kripur ose i ziejmë me avull, i ftojmë në temperaturën e dhomës, i qëojmë dhe i presim imët. Ziejini vezët fort, ftohini, qëroni dhe grijini në blender ose grijini në rende të trashë. Presim sallamin në kube ose shirita. Pritini çdo ulli në 2 pjesë. Qëroni qepën, lani me ujë të rrjedhshëm dhe grijeni imët me një thikë të mprehtë. Vendosni perimet, vezët, salsiçen dhe qepët në një tas të madh smalt, shtoni bizelet e njoma, kripën, rregulloni me salcë kosi dhe përzieni. Vendoseni Olivier në një tas sallate prej porcelani, zbukurojeni me gjysma ulliri dhe barishte të freskëta, ftoheni dhe shërbejeni.
Olivier me mish derri
Përbërësit:
- patate të mesme 4 copë.
- karota 1 pc.
- vezë pule 3 copë.
- bizele të konservuara 180 g
- mish derri pa dhjamë 230 g
- qepë e madhe 1 pc.
- majonezë 270 g
- kripë për shije
- degëza majdanoz të freskët dhe selino për të dekoruar sallatën e përfunduar
Mënyra e gatimit: Shpëlajeni mishin e derrit, gatuajeni në ujë me kripë ose avull derisa të gatuhet. Ftoheni në temperaturën e dhomës, prerë në shirita të hollë. Zieni karotat dhe patatet derisa të zbuten, ftohen, qëroni dhe grijini imët ose copëtoni ]]> në një blender. Ziejini fort vezët dhe kaloni përmes një prerëse vezësh. Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza shumë të holla ose copa të formës arbitrare. Vendosni patatet, karotat, vezët, mishin dhe qepët në një tas të madh, shtoni kripë, shtoni bizele dhe majonezë, përzieni. Sallatën e përfunduar e rregulloni në formë rrëshqitjeje në një enë qeramike, e zbukuroni me degë barishte dhe e shërbeni.
Dihet se autori i sallatës, shefi i kuzhinës Lucien Olivier, i cili në vitet 1860-80 drejtonte restorantin Hermitage në Moskë, nuk e ndau me askënd recetën e pjatës së tij të famshme dhe mbeti një nga misteret gastronomike më interesante. Nga kujtimet e bashkëkohësve të Olivierit dihet se ishte një shumëllojshmëri e mishit të lajthisë, qafës së karavidheve, havjarit të shtypur, lëngut të lëngshëm të pelte dhe kaperit, shtruar në një pjatë të madhe dhe plotësuar, dhe vetëm për bukuri, me patate të ziera dhe vezë thëllëza. Mund të ktheheni lehtësisht te rrënjët dhe të përgatisni Olivierin sipas kësaj recete, nëse nuk ju shqetëson koha e kaluar për të kërkuar produkte dhe paratë për t'i blerë ato. Ose drejtojuni opsioneve të tjera të gatimit - jo më pak origjinale, por shumë më të përballueshme.
NË KËTË TEMË
1. Olivier në stilin e Handel
Recetë nga poeti izraelit Mikhail Gendelev, autor i librit "Libri i ushqimit të shijshëm dhe jo të shëndetshëm, ose ushqimi i rusëve në Izrael".
Përbërësit për katër porcione:
Patate - katër copë Karrota - tre copë Qepë - një copë Kastraveca turshi - tre copë Mollë turshi, Antonovka - një copë Bizele jeshile për shije Gjoks pule - 200 gram Gjel deti i tymosur - 100 gram Mish viçi - 100 gram Vezë pule - 2 copë majonezë gram vaj ulliri - për shije Mustardë - për shije Kripë - për shije Piper zile - për shije Limon - një copë Açuge - dy copë
Qëroni mollën dhe hiqni farat, ndani të bardhat e forta nga të verdhat dhe lërini mënjanë të verdhat për salcën. Për salcën duhet të grini 250 gram majonezë me limon, kripë dhe 4 të verdha të ziera fort, shtoni një lugë çaji mustardë Dijon, pak piper të zi, një lugë çaji vaj ulliri dhe 1 të verdhë veze të papërpunuar. Përziejini. Përbërësit e mbetur i grijmë imët, masën e hedhim pjesën më të madhe të salcës, e përziejmë me kujdes dhe e vendosim në ngrirje për dhjetë minuta. Më pas e nxjerrim, e vendosim mbi gjethet e marules në porcione piramidale, mbi secilën derdhim pjesën tjetër të salcës dhe e zbukurojmë me açuge.
2. Olivier me karkaleca, avokado dhe majonezë shtëpiake
Përbërësit për katër porcione:
Karkaleca të ziera të qëruara - 200 gramë Avokado - dy copë Kastraveca - dy copë Karrota - dy copë Bizele të gjelbra të konservuara - një kanaçe Vezë pule - dy copë Qepë - një kokë Shqeme - një gotë Mustardë e thatë - një lugë gjelle Uthull verë e bardhë - një lugë çaji hudhër për shijoni lëng limoni - një lugë vaj ulliri 3 lugë kripë deti - sipas shijes Piper i zi i bluar - sipas shijes
Zieni dhe qëroni karotat, karkalecat dhe vezët. Pritini karotat në kubikë të vegjël, qëroni një avokado dhe pritini në kubikë të vegjël, si një kastravec i freskët. Shtoni bizelet e konservuara, qepën e grirë imët, kripën dhe majonezën. Për të bërë majonezë, lani një filxhan shqeme të papërpunuara dhe zhytni në ujë të ftohtë për dy deri në tre orë. Më pas kullojeni ujin dhe shtoni në blender bashkë me të gjithë përbërësit e tjerë. Bluajeni derisa të jetë e qetë. Nëse është e nevojshme, shtoni një lugë ujë të ftohtë.
3. Olivier i kuq
Përbërësit për katër porcione:
Patate – katër copë Salmon i kripur (salmon ose troftë) – 300 gram Karkaleca – 150 gram Havjar Salmon – 100 gram Karrota – Një copë Kastravec i freskët – Dy Copë Bizele të Konservuara – 100 gram Vezë Thëllëz – tetë copë Qepë ulliri – Një Kokë Majez një gotë paprika – një lugë çaji Raki – dy lugë limon – gjysmë kripë – sipas shijes Piper i zi i bluar – sipas shijes Piper rozë – pak bizele
Zieni karotat dhe patatet, qëroni dhe pritini në kubikë të vegjël. Gjithashtu ktheni në kubikë peshkun e kripur, kastravecat dhe qepët. Përzieni majonezën, rakinë dhe paprikën. Kombinoni të gjithë përbërësit e përgatitur, shtoni bizele, kripë dhe piper dhe rregulloni me salcë. Zieni vezët e thëllëzës, qëroni. Sallatën e vendosim në një tas sallate, e mbulojmë me feta të holla limoni, i presim në gjysmë, i vendosim vezët e ziera rreth skajeve dhe i shtypim lehtë. Vendosni karkaleca të ziera dhe të qëruara midis vezëve, duke vendosur havjar të kuq në to në grumbuj. Shpërndani disa kokrra piper rozë të tërë ose të grimcuar në të gjithë sipërfaqen.
4. Dietë Olivier
Përbërësit për dy racione:
Lakër e bardhë – 300 gram Qepë të njoma – 20 gram Kastraveca turshi – 100 gram Bizele të gjelbra të konservuara – 100 gram Kosi 20% – 50 gram Kastraveca të freskëta – 50 gram Mustardë tryeze – një lugë kafeje dhjetë gram uthull molle e zezë – pesë gram terren - për shije
Pritini lakrën, preni kastravecat në kubikë, grijeni qepën. Përgatitni salcën duke përzier kosin, mustardën, uthullën, piperin, salcën e sojës. Përziejini përbërësit, shtoni salcën.
5. Puff Olivier me oriz
Përbërësit për katër porcione:
Mish viçi – 150 gram oriz – 100 gram djathë – 100 gram bizele të konservuara – 100 gram qepë – një kokë vezë pule – katër copë Kripë – sipas shijes Majonezë – 200 gram
Shpëlajeni mishin, zieni, ftohni dhe copëtoni imët. Ziejeni orizin në ujë me kripë, kullojeni në një kullesë dhe ftohni. Grini djathin në rende. Pritini qepën në rrathë të hollë. Zieni fort vezët, ftohni dhe qëroni. Bluaj. Vendosni ushqimin në shtresa: mish, oriz, bizele, qepë, vezë, majonezë, djathë. Shërbejeni në pjesë, të zbukuruara me barishte.
Olivier me peshk të kuq
Përbërësit:
- patate të mesme 2 copë.
- karota 1 pc.
- vezë pule 3 copë.
- bizele të konservuara 250 g
- Majonezë “Ryaba” 170 g
- Fileto salmon i ngushtë ose rozë 200 g
- piper i kuq i bluar 0,5 lugë çaji
- kripë për shije
Mënyra e gatimit:
Ziejini patatet dhe karotat në ujë të kripur derisa të zbuten, të ftohen, qëroni dhe copëtoni imët. Ziejini vezët fort, ftohen në temperaturën e dhomës, qëroni dhe grijini në rende të trashë ose grijini në blender. Hiqni lëkurën nga filetoja e peshkut dhe priteni në shirita ose kubikë të hollë të shkurtër. Nëse peshku është shumë i yndyrshëm, hiqni yndyrën e tepërt me një peshqir letre. Qëroni qepën, lajeni me ujë të rrjedhshëm, thajeni dhe priteni me një thikë të mprehtë. Vendosni perimet, vezët, peshkun dhe bizelet e gjelbra në një enë smalti ose plastike, spërkatni me piper të kuq, kripë, rregulloni me majonezë dhe përzieni. Vendoseni në frigorifer për 40 minuta. Vendoseni Olivierin në një tas sallate prej porcelani, spërkatni me barishte të grira hollë dhe shërbejeni.
Olivier me ullinj
Përbërësit:
- patate të reja të mëdha 3 copë.
- karota 1 pc.
- vezë pule 3 copë.
- qepë e madhe 1 pc.
- bizele të konservuara 150 g
- Majonezë “Tender” 200 g
- ullinj jeshil te mbushur (te konservuar) 200 g
- Erëza “Zarzavate pranverore” 2 lugë çaji
- kripë për shije
- majdanoz i freskët për të dekoruar sallatën e përfunduar
Mënyra e gatimit:
Zieni patatet dhe karotat derisa të zbuten, të ftohen, qëroni dhe pritini në kubikë të vegjël. Ziejini vezët fort, ftohen në temperaturën e dhomës dhe kalojini në një prerës vezësh ose grijini në një rende të trashë. Qëroni qepën, lani në ujë të rrjedhshëm, thajeni me një pecetë dhe copëtoni imët, përzieni me erëza. Vendosni ullinjtë në një kullesë, prisni që marinada të kullojë, më pas priteni çdo frut në mënyrë tërthore në 2 pjesë. Vendosni perimet, vezët, ullinjtë dhe bizelet e gjelbra në një tas smalt ose plastik, shtoni kripë, shtoni majonezë dhe përzieni me kujdes. Vendoseni Olivier në një tas sallatë prej qelqi ose porcelani, zbukurojeni me degë barishte, ftohuni dhe shërbejeni.
Olivier në një mënyrë mbretërore
Përbërësit:
- 5 vezë (të ziera)
- 200-300 g peshk të kuq të kripur
- 200 gr bizele të gjelbra të ngrira (zierje)
- 4 patate (ziejini në lëkurë, i qëroni)
- majonezë
- 3-4 kastraveca turshi
- havjar i kuq për dekorim
Mënyra e gatimit:
Pritini perimet, vezët dhe peshkun e kuq në kubikë të vegjël dhe vendosini në një tas. Shtoni bizele, përzieni. Përpara se ta servirni, rregulloni sallatën me majonezë, vendoseni në një tas sallate dhe zbukurojeni me havjar të kuq.
Olivier me fasule
Përbërësit:
- patate 1 pc.
- karrota 1 pc.
- vezë 4 copë.
- kastraveca turshi 2 copë.
- bizele të konservuara 180 g
- Suxhuk “Qumësht” 200 g
- fasule të kuqe të konservuara 150 g
- qepë 1 pc.
- salcë kosi 250 g
- kripë për shije
Mënyra e gatimit:
Ziejini karotat dhe patatet, ftohini, qëroni dhe grijini. Qëroni kastravecat, priteni tulin në kubikë, kullojeni lëngun. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Vendosni fasulet në një kullesë për të kulluar marinadën. Presim sallamin në kubikë. Pritini vezët e ziera fort. Vendosni perimet, sallamin, vezët, fasulet dhe bizelet në një enë plastike dhe smalt, shtoni kripë, rregulloni me salcë kosi dhe përzieni. Vendoseni Olivier në një tas sallate kristali, zbukurojeni me degë barishtesh të freskëta sipër dhe shërbejeni. 
Olivier me pulë të pjekur në skarë 
Përbërësit:
- patate 2 copë.
- karota 2 copë.
- vezë pule 4 copë.
- qepë 1 pc.
- bizele të konservuara 200 g
- kosi fshati 250 gr
- fileto pule e pjekur në skarë 320 g
- kripë për shije
Mënyra e gatimit:
Ziejini patatet dhe karotat në avull derisa të zbuten (perimet nuk duhet të jenë shumë të buta), ftohen në temperaturën e dhomës, qëroni dhe copëtoni imët. Ziejini vezët fort, ftohini nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, qëroni dhe grijini në rende të trashë ose grijini në blender. Qëroni qepën dhe grijeni shumë imët. Ftoheni fileton e pulës, priteni nëpër kokrra në feta të holla dhe ndajeni në copa të vogla me duar. Në një tas të madh plastik ose smalt, bashkoni perimet, vezët, bizelet dhe mishin, shtoni kripë, shtoni salcë kosi dhe përzieni. E vendosim Olivierin në frigorifer për 1 orë, më pas e kalojmë në një tas të bukur sallatë porcelani, e spërkasim me majdanoz të grirë hollë dhe e shërbejmë.
Olivier me asparagus të konservuar 
Përbërësit:
- patate të mesme 3 copë.
- vezë pule 4 copë.
- qepë të mesme 2 copë.
- bizele të konservuara 160 g majonezë "Provansale" 220 g
- 1 kanaçe asparagus të rinj të konservuar
- Suxhuk “Qumësht” 200 g
- piper i kuq i bluar në majë të thikës
- kripë për shije
- majdanoz të freskët dhe karrota për të dekoruar sallatën e përfunduar
Sallatë kaçurrelë
Ne bëjmë "Olivier" të zakonshëm. Mos i vendosni vezët në sallatë, por i skuqni në petulla me vezë, i lyejmë me majonezë dhe i presim në role të tilla. Vendosni roletë në fund të tasit të sallatës dhe më pas vendoseni sallatën në mes, shtypeni mirë dhe vendoseni në frigorifer për pak kohë. Para se të mbërrijnë të ftuarit, kthejeni sallatën në një pjatë. Të gjitha! mund të shërbehet. 
Sallatë Olivier me gjeldeti dhe dardha: 
1. Zieni mishin e gjelit të detit në ujë të kripur, të ftohet, të prerë në feta të holla.
2. Shpëlajeni orizin tërësisht, shtoni një sasi të vogël uji dhe gatuajeni derisa të zbutet. Kullojeni ujin dhe ftohuni.
3. Zieni vezën, qëroni dhe copëtoni.
4. Shpëlajeni mirë rrushin e thatë dhe kajsitë e thata, shtoni ujë të vluar dhe gatuajeni në zjarr të ulët për disa minuta, më pas kullojeni ujin, ftohni dhe copëtoni produktet.
5. Dardhat i lani, i qëroni, i prisni në kubikë të mëdhenj.
6. I bashkojmë të gjitha produktet dhe i hedhim sipër kosin, e përziejmë sallatën mirë.
7. Vendoseni sallatën në një grumbull në një pjatë, zbukurojeni me arra, rrush të thatë dhe kajsi të thata.
Sallatë Olivier me kallamar, karkaleca, ananas dhe havjar të kuq
400 g kallamar
200 gr shkopinj gaforre
100 g karkaleca
200 gr kampionë të konservuar
100 g ananas të konservuar
1 tufë qepë jeshile
3 vezë
100 gr havjar i kuq
Për salcën:
100 gr majonezë
Për dekorim:
2 gjethe sallate jeshile
Majdanoz për shije
Ullinj për shije
Sallatë Olivier me gjuhë viçi, kallamar dhe kumbulla të thata
Cfare te nevojitet:
100 g gjuhë viçi të zier
100 g mish të tymosur 100 g kallamar të zier (fileto)
5 vezë
200 g patate
100 gr kumbulla të thata
150 g bizele jeshile
Kripë për shije
Për salcën:
150 g salcë kosi
50 g shampanjë
1 vezë
2 lugë çaji sheqer pluhur
1 lugë çaji uthull
Si të përgatisni sallatën Olivier me gjuhë dhe kumbulla të thata:
1. Qëroni gjuhën e zier dhe priteni në feta të holla.
2. Pritini në rripa mishin e kallamarit dhe fileton.
3. Ziejini patatet në lëkurat e tyre, qëroni dhe copëtoni.
4. Shpëlani kumbullat e thata dhe derdhni ujë të vluar për disa minuta. Hiqni farat dhe copëtoni.
5. Zieni vezën, qëroni dhe grijeni imët.
6. Vendosni të gjithë përbërësit në një tas jo metalik, shtoni bizelet e njoma, përzieni dhe shtoni kripë sipas shijes.
7. Për salcën: rrihni vezën me sheqer pluhur, hidhni me kujdes uthullën dhe shampanjën e ftohur në masë. Rrihni derisa të formohet shkumë e bardhë. Shtoni salcë kosi të ftohur. E përziejmë mirë salcën dhe e rregullojmë me të sallatën Olivier.
8. Vendoseni sallatën në një pjatë, zbukurojeni me bizele dhe kumbulla të thata sipas dëshirës.
Andrey Turenko
14:45 13.12.2017
Nuk mund ta imagjinoni një festë të Vitit të Ri pa sallatën Olivier. Por a dëshironi vërtet të diversifikoni menunë tuaj të pushimeve? Në përzgjedhjen tonë do të gjeni këshilla që do t'ju ndihmojnë të transformoni sallatën tuaj të preferuar në mënyrë që të bini përsëri në dashuri me të.
Ka mbetur fjalë për fjalë një muaj deri në Vitin e Ri, që do të thotë se është koha për të menduar për hartimin e menusë së Vitit të Ri. Dhe, siç e dimë unë dhe ju, tavolina e Vitit të Ri nuk mund të bëjë pa sallatën Olivier.
Ne ju ofrojmë katër variacione të denja të pjatës tuaj të preferuar! Ju do të zbuloni vetë - Olivier vegjetarian, Olivier francez, Olivier meksikan dhe madje Olivier japonez. Recetat tregojnë sasinë e përbërësve për 6 persona.
- Fasule të kuqe - 250 gram
- Karota - 1 copë
- Patate - 3 copë
- Bizele të konservuara - 300 gram
- Qepë - 1 copë
- Salcë kosi - 250 gram
- Hudhra - 1-2 karafil
- Sheqeri - 0,5 lugë gjelle. l.
- Mustardë - 0,5 lugë.
- Vaj perimesh - 2 lugë gjelle. l.
- Shafran i Indisë, kripë, piper i zi i bluar për shije
Përgatitja:
Lani patatet dhe karotat, ziejini në lëkurat e tyre derisa të zbuten. Më pas qëroni dhe prisni në kubikë të vegjël. Qëroni dhe copëtoni qepën. Kulloni një kanaçe me bizele të gjelbra dhe fasule të kuqe. Kombinoni përbërësit e përgatitur në një tas të madh sallate dhe rregulloni me salcë vegjetariane.
Për salcën: përzieni salcën e thartë, vajin vegjetal, mustardën, sheqerin dhe hudhrën e kaluar në një shtypje. Shtoni një majë shafran të Indisë, kripë dhe piper të zi të bluar në këtë përzierje për shije.
- Patate - 7 copë
- Karota - 5 copë
- Vezë pule - 9 copë
- Kastravecat turshi - 6 copë
- Kastravecat e freskëta - 1 copë
- Kos natyral - 150 gram
- Koriandër e thatë
- Kripë dhe piper për shije
- Përbërësi sekret: gjoks pule - 500 gram
Përgatitja:
Lani mirë patatet dhe karotat, ziejini dhe ftohen. Më pas qëroni dhe prisni në kubikë të vegjël. Pritini gjithashtu në kubikë të vegjël kastravecat turshi dhe të freskët dhe fileton e zier të pulës.
Ziejini vezët dhe ftohini në ujë të ftohtë. Më pas i qëroni dhe i prisni në kubikë të vegjël. Kombinoni të gjithë përbërësit në një tas të madh. Shtoni kos natyral, si dhe koriandër të thatë, kripë dhe piper për shije. Përziejini!
- Bizele të konservuara - 300 gram
- Qepë - 1 copë
- Karota të ziera - 3 copë
- Vezë të ziera - 9 copë
- Hudhra - 3 karafil
- Djathë feta - 150 gram
- Kos - 200 gram
- Piper djegës, majdanoz, kopër dhe kripë - për shije
- Përbërësit sekretë: kampionë të marinuar - 400 gram dhe avokado - 1 copë
Përgatitja:
Zieni karotat dhe vezët. Më pas i qëroni dhe i prisni në kubikë të vegjël. Pritini avokadon në dy gjysma dhe hiqni gropën. Pritini avokadon në kubikë të vegjël. Mund të shtoni kampionë të marinuar të tëra, por nëse merrni kërpudha të mëdha, atëherë i prisni përgjysmë.
Për salcën: presim specin djegës, grijmë majdanozin dhe koprën, hudhrat e presim me shtypje, të gjitha i hedhim me kos dhe në fund i shtojmë djathin feta. Përziejini këta përbërës dhe vishni sallatën.
- Kastravecat e freskëta - 1 copë
- Bizele të konservuara - 300 gram
- Vezë pule - 9 copë
- Karota të ziera - 3 copë.
- Patate - 4 copë
- Përbërësi sekret: karkaleca koktej, të ziera - 150 gram; Havjar i kuq - 1 kavanoz.
Përbërësit për salcën:
- Vezë të freskëta - 1 copë
- Hudhër - 1 copë
- Sheqeri - 0,50 lugë.
- Wasabi - 0,50 lugë.
- Lëng limoni
- Vaj perimesh
Përgatitja:
Për salcën: Përzieni vezën e freskët, hudhrën, wasabi, sheqerin dhe kripën dhe lëngun e limonit për shije në një blender. Ndërsa rrihni këtë përzierje, shtoni vaj vegjetal në të në një rrjedhë të hollë. Bëni këtë derisa salca të trashet mirë.
Zieni dhe qëroni karotat, vezët dhe patatet. Pritini ato në kubikë të vegjël. Pas kësaj, shtoni karkaleca të plota dhe bizele në tasin e sallatës. Spërkateni sallatën me salcë dhe spërkateni me havjar të kuq. Përziejini.
Surprizoni mysafirët tuaj me një “modifikim” të sallatës së mirë të vjetër, duke e bërë atë pjatën kryesore të mbrëmjes. Ju bëftë mirë.
Receta origjinale e Olivier-it është bërë prej kohësh një sallatë legjendare, pa të cilën nuk ka asnjë festë të vetme të Vitit të Ri. Gjatë shumë viteve të ekzistencës së saj, receta për sallatën origjinale franceze ka pësuar ndryshime të shumta dhe është bërë një pjatë krejtësisht e ndryshme me të njëjtin emër.
Por ndonjëherë mund të jetë shumë interesante të provoni të përgatisni sallatën Olivier, historia e së cilës fillon 150 vjet më parë. Më pas, ne do t'ju paraqesim në vëmendjen tuaj 5 receta franceze për përgatitjen e Olivier.
Kjo recetë është më e afërta me origjinalin. Pjata, natyrisht, është shumë e pasur, me kalori të lartë, duke goditur imagjinatën me origjinalitetin e saj.
Për recetën e sallatës Olivier do t'ju duhet:
- 2 thëllëza ose lajthia;
- 100 g havjar i zi;
- 5 vezë pule;
- 200 g sallatë;
- 1 gjuhë viçi;
- 2 tranguj të kripur dhe të freskët;
- 100 g mish gaforre në lëngun e tij;
- 100 g kaperi;
- 20 ullinj;
- 0,5 koka qepe;
- 1 karotë e vogël;
- 0,5 lugë gjelle. gjalpë pa dhjamë;
- 1-2 gjethe dafine;
- 3-4 kokrra dëllinjë;
- 3-4 bizele speci të zi.
Për salcën provansale:
- 1 lugë gjelle. vaj ulliri;
- 1 e verdhë veze;
- 0,5 lugë mustardë me kokrra;
- 0,5 lugë uthull verë e bardhë;
- 2 gjethe rozmarine dhe trumzë të freskët.
Receta origjinale për sallatën Olivier:
- Së pari, le të përgatisim përbërësit e mishit. Le të fillojmë me gjuhën e viçit. Vendosni të brendshmet në ujë të ftohtë për një çerek ore. Më pas pastrojmë tërësisht sipërfaqen nga mbeturinat, mukozën, gjakun dhe e shpëlajmë mirë. Vendoseni delikatesën në ujë të vluar dhe gatuajeni të mbuluar për rreth një orë në zjarr të ulët.
- Qëroni qepën dhe shtoni perimet në lëng. Aty dërgojmë edhe gjethe dafine me kokrra dëllinjë. Mbulojeni përsëri dhe gatuajeni edhe për 30-60 minuta derisa mishi të zbutet. Gjuha e përfunduar shpohet lehtësisht me një pirun dhe lëngu i pastër del nga shpimi.
- E zhysim gjuhën e zier të nxehtë në ujë me akull, pas nja dy minutash, pikërisht në ujë, heqim guaskën e jashtme nga gjuha me një çorape. Transferoni delikatesën e pastruar përsëri në lëng mishi, zieni dhe fikni zjarrin. Pas ftohjes së plotë, gjuha mund të përdoret për gatim të mëtejshëm.
- Paralelisht me zierjen e gjuhës, përgatisni salcën provansale të bërë vetë. Për ta bërë këtë, rrihni vajin e ullirit me të verdhën e vezës me një mikser në një enë të thatë krejtësisht. Kur masa të trashet, shtoni uthullën e verës dhe mustardën Dijon. Për shije, shtoni rozmarinë të freskët dhe trumzë në fund.
- Skuqni kokrrat e lajthisë ose thëllëzat në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal derisa të skuqen mirë. Më pas shtoni 1-1,5 gota ujë, shtoni piper dhe gjethe dafine, mbulojeni me kapak dhe ziejini për gjysmë ore. Ftoheni zogun e përfunduar dhe ndani mishin nga kocka.
- Ziejini vezët fort, ftohen, hiqni lëvozhgën dhe pritini me kujdes për së gjati në katër pjesë.
- Pritini shpendët, gjuhën, kastravecat e qëruara dhe gaforret në kubikë të vegjël (kulloni paraprakisht të gjithë lëngun prej tyre). Përziejini gjithçka, shtoni kaperi, rregulloni me salcë.
- Lani mirë sallatën e freskët dhe grijeni në copa. Shtoni gjysmën e zarzavateve në sallatë dhe gjysmën tjetër vendoseni në fund të një tasi të gjerë sallate.
- Transferoni Olivier në një tas sallate. Vendosni sipër në formë rrethi çerek vezët, mbi të cilat hidhni një pikë salcë. Do të jetë më elegante nëse salcën e vendosni me tub nga një qese pastiçerie me një majë në formë. Vendosni një sasi të vogël havjar të zi sipër vezëve. Vendosni një ullinj midis fetave të vezëve. Në këtë moment përgatitja e sallatës mund të konsiderohet e plotë, mbetet vetëm ta servirni në tavolinë.
Olivier me veshje franceze
Kjo sallatë përmban një salcë origjinale franceze që përgatitet lehtë në shtëpi.
Receta origjinale e sallatës Olivier përfshin:
- 2 vezë pule;
- 1 zhardhok patate;
- 1 karotë;
- 70 g bizele të konservuara jeshile;
- 100 g gjeldeti;
- 3 kastraveca turshi;
- 1 limon;
- 3 lugë gjelle. vaj ulliri;
- 50 g majonezë të bërë në shtëpi;
- 2 lugë mustardë;
- 2 g barishte të thata.
Udhëzime gatimi:
- Fillimisht, lani dhe ziejini patatet dhe karotat derisa të zbuten. Sipas traditës, perimet për Olivierin zihen gjithmonë "në uniformat e tyre", d.m.th. në lëvozhgë.
- Në të njëjtën kohë me perimet, zieni vezët e ziera fort.
- E gatuajmë edhe fileton e gjelit të detit në ujë me kripë derisa të piqet plotësisht, e cila sipas dëshirës mund të zëvendësohet me një lloj tjetër mishi.
- Perime të ftohta, vezë, lëvozhgë. Pritini perimet, shpendët dhe vezët në kubikë të vegjël.
- Kastravecat turshi nga një fuçi janë të përshtatshme për Olivier, sepse... kanë një shije të veçantë. Gjithashtu i presim imët në kubikë.
- Hidhni bizelet në një kullesë dhe lërini të ikë gjithë shëllira.
- Për të përgatitur salcën e sallatës, përzieni me kujdes majonezën e bërë në shtëpi, mustardën, vajin e ullirit dhe lëngun e një limoni.
- Kombinoni të gjithë përbërësit në një tas sallate, rregulloni me salcë franceze dhe përzieni. Për aromë, spërkatni sipër me pak barishte.
Sallatë franceze Olivier
Ky trajtim do të jetë kulmi i festës festive. Shija e pjatës do të transportojë përkohësisht mysafirët në Francë, atdheun e sallatës Olivier.
Set produktesh për 4 porcione:
- 3-4 copë. karkaleca;
- 1 qepe;
- 100-150 g thëllëzë;
- 1 karotë e vogël;
- 1 kastravec;
- 1 thelpi hudhër;
- 100 g mish viçi;
- 2 lugë gjelle. mustardë;
- 1 tufë gjethe marule të përziera;
- 1/3 luge secila kripë dhe piper i zi;
- 50 ml vaj vegjetal;
- 30 g gjalpë;
- 1 tufë kopër dhe qepë jeshile;
- 1-2 vezë thëllëza.
Sallatë klasike Olivier - recetë franceze:
- I pastrojmë karkalecat nga lëvozhga. Skuqni ushqimet e detit në një tigan në vaj vegjetal. Gjatë procesit, rregulloni përmbajtjen me kripë dhe piper. Karkalecat e ftohur i presim në kubikë (disa të plota i lëmë për zbukurimin e sallatës).
- Në një tigan tjetër me gjalpë skuqni thëllëzat deri në kafe të artë. Shtoni rozmarinë gjatë procesit. Grini mishin.
- Pastrojmë qepën, e presim në rrathë dhe e shtojmë edhe në tiganin me thëllëzën.
- Ziejini karotat derisa të zbuten. Hiqni perimet rrënjë nga lëngu, ftohni dhe prisni në kubikë të vegjël.
- Lani kastravecin, hiqni lëvozhgën sipas dëshirës dhe priteni në kubikë.
- Qëroni hudhrat dhe grijini imët. Pritini veçmas qepët e njoma dhe koprën.
- Zieni një copë viçi derisa të zbutet. Hiqeni mishin nga supa. Pritini mishin e ftohur në kubikë.
- Ziejini vezët e thëllëzës dhe i qëroni.
- Në një enë të thellë përzieni mishin e zier, karotat, karkalecat, kastravecin, fileton, qepët e njoma. Përziejini butësisht përzierjen duke shtuar mustardën e tryezës.
- Dekoroni një pjatë të gjerë shërbimi me gjethe të ndryshme marule. Në qendër vendosim sallatën Olivier dhe sipër vendosim karkalecat e mbetura të plota. Vendosni copat e vezëve pranë njëra-tjetrës.
- Nëse dëshironi, mund të shtoni gjysma të qershisë për dekorim.
- Përzieni koprën me hudhrën, shtoni vaj ulliri, përzieni. Hidhni salcën që rezulton sipër enës.
Olivier - recetë origjinale e sallatës
Receta e vërtetë origjinale për Olivierin francez u mbajt sekret, kështu që receta për këtë sallatë të famshme ka fituar shumë variacione. Një prej tyre është Olivier me pulë dhe karkaleca.
Set produktesh për 4 porcione:
- 160 g patate;
- 250 g fileto pule;
- 80 g karkaleca të qëruar (madhësi mesatare);
- 80 g tranguj turshi;
- 70 g karrota;
- 2 vezë pule;
- 160 g bizele të konservuara jeshile;
- 50 g qepë;
- 2 majë kripë;
- 1 majë piper i zi i bluar;
- 3-4 lugë gjelle. majonezë.
Olivier - recetë origjinale:
- Lërini vezët, pulën, karkalecat, karotat dhe patatet të gatuhen në të njëjtën kohë.
- Pas gatimit, ftohni përbërësit, pastroni dhe copëtoni nëse është e nevojshme.
- Shpëlajeni pulën, hiqni membranat dhe vendoseni në ujë të valuar pa kripë për gjysmë ore. Kriposeni mishin vetëm 10 minuta para gatimit. Gatuani për gjysmë ore, hiqeni nga lëngu dhe ftoheni.
- Për të gatuar karkaleca, vendosni një litër ujë të ziejë dhe shtoni ushqim deti. Duke ulur nxehtësinë, mbajini frutat e detit në ujë të nxehtë për 5-7 minuta. Mos lejoni që uji të vlojë me dhunë. I nxjerrim, i ftohim dhe i pastrojme nga kitina.
- Qërojmë qepën, e presim në kubikë, e kalojmë në një kullesë dhe e përvëlojmë në mënyrë të barabartë me ujë të vluar. Lëreni përzierjen në një kullesë derisa të kullojë i gjithë lëngu.
- I vendosim të gjitha produktet në një pjatë, e rregullojmë sallatën me salcë, kripë, piper dhe i përziejmë. Nëse dëshironi, dekorojeni me një degë barishte të freskëta.
Receta Olivier origjinale
Një recetë për sallatën franceze Olivier me bishta karavidhesh dhe lëng viçi shumë afër origjinalit.
Set produktesh për 4 porcione:
- 0,5 kufoma të lajthisë ose rosës së vogël;
- 3 zhardhokë patate;
- 5 vezë pule;
- 3 qafa kanceroze;
- 1 kastravec i freskët;
- 1 kastravec turshi;
- 1-2 lugë. kaperi;
- 100 g supë viçi të ngrirë me shtimin e xhelatinës;
- 10 copë. ullinj;
- 3-4 lugë gjelle. majonezë me pak yndyrë;
- 2 majë kripë;
- 2 lugë gjelle. gjalpë pa dhjamë.
Sallatë Olivier - recetë origjinale:
- Një ditë para përgatitjes së sallatës, gatuajeni lëngun e viçit. E hollojmë me xhelatinë të ngrënshme në raportin e treguar në paketim. Hidheni në një formë me fund të sheshtë dhe lëreni të forcohet plotësisht duke u kthyer në një pelte të fortë.
- Pritini fileton e shpendëve në feta të vogla dhe skuqeni në nxehtësi mesatare në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Vendoseni mishin në një pjatë të veshur me peshqir letre.
- Sillni ujin të ziejë në një tenxhere, hidhni karavidhe në të dhe gatuajeni derisa të zbuten. Më pas e nxjerrim, e ftohim dhe ndajmë qafat e kancerit.
- Veçmas, ziejini patatet dhe vezët derisa të zbuten. Ne pastrojmë produktet. Patatet i presim në kubikë, i presim vezët përgjysmë për së gjati dhe i lëmë mënjanë të verdhat.
- Lani kastravecin e freskët dhe priteni në gjysmë unaza të holla. Pritini kastravecin turshi në kubikë të vegjël të barabartë.
- Kombinoni përbërësit e copëtuar me mishin, kaperin dhe gjethet e grisura të marules në një tas. E rregullojmë përzierjen me majonezë, e rregullojmë me erëza për shije dhe e përziejmë tërësisht.
- Pritini lëngun në kubikë dhe mbushni me to barkat e bardha të vezëve. I presim ullinjtë.
- E kalojmë Olivierin në një tas sallate, e dekorojmë pjatën me gjysma të vezëve me pelte mishi, feta ulliri dhe qafën e karavidheve sipër. Është mirë që sallatën ta servirni menjëherë.
Sallata franceze Olivier mund të shërbehet në pjata të mëdha servirjeje ose në tasa të vogla sallate. Por për faktin se ky trajtim është mjaft i lartë në kalori, është më mirë ta servirni në porcione, në tasa ose gota vere. Ky prezantim do të duket shumë mbresëlënës dhe do të parandalojë që mysafirët tuaj të hanë tepër. Mirë oreks të gjithëve!
Artikuj mbi temën
