Përbërja e mishit të grirë për kotelet. Kotoleta të buta pule: recetë. Kotelet me gëzof të bëra vetë

Mirëdita të dashur miq. Le të flasim për cutlets sot, ose më saktë, le të shohim recetat për cutlets me lëng të bëra nga lloje të ndryshme të mishit të grirë. Duket se këtu nuk ka asgjë të komplikuar, mish i grirë, bukë, vezë, përziejini të gjitha dhe skuqini.

Por gjërat jo gjithmonë shkojnë ashtu siç duhet. Është veçanërisht e vështirë për amvisat e reja. Duhet të gaboni shumë herë para se të merrni kotelet me gëzof dhe me lëng, në mënyrë që të pëlqejnë të gjithë familjen.

Kjo është arsyeja pse ne u përpoqëm të mbledhim jo vetëm receta, por edhe të zbulojmë sekretet e përgatitjes së koteletave ose qofteve të shijshme, siç quhen edhe ato.

Gjithashtu, në tryezën e festave ka pothuajse gjithmonë koteleta. Ndonjëherë një drekë apo darkë e rregullt nuk mund të bëhet pa to. Ata mund të dekorojnë çdo tryezë pushimi. Çdo amvise dëshiron të gatuajë diçka interesante dhe të pazakontë. Dhe kjo është e mrekullueshme. Ju mund të bëni recetën tuaj dhe ta lavdëroni para mysafirëve tuaj etj.

Por para se të gatuani, duhet të dini disa rregulla të thjeshta. Ata nuk u shpikën vetëm ashtu; kjo është përvoja e shumë amvisave të të gjitha kohërave. Le të hedhim një vështrim më të afërt.

Si të gatuajmë kotelet me lëng dhe të shijshëm?

Kotletat duhet të jenë shumë të shijshme, kjo nuk është e diskutueshme. Por është gjithashtu e nevojshme që ato të mos jenë të thata dhe me gëzof. Kjo varet nga shumë faktorë. Të tilla si zgjedhja e mishit të grirë, mënyra e përzierjes së mishit të grirë, përbërës shtesë, etj. Dhe sigurisht përvojë.

Tani le të shohim më në detaje recetat për kotelet e mishit të grirë me lëng, ose më mirë, së pari përgatisni mishin e grirë.

Nga rruga, është më mirë ta bëni vetë mishin e grirë. Unë kurrë nuk rekomandoj ta blini atë në një dyqan, sepse nuk e dini kurrë se çfarë dhe si përfshihet në të. Zakonisht, mishi i grirë i blerë në dyqane nuk bën kotelet të mira shtëpiake.

Zgjedhja e mishit për kotelet.

Para së gjithash, duhet të vendosni se çfarë lloj mishi do të përdorni për të bërë kotelet. Zakonisht e bëj në këtë mënyrë: çfarëdo mishi që kam, atë përdor. Por nuk është gjithmonë kështu. Nëse duam të befasojmë mysafirët, apo edhe vetëm familjen tonë në darkë, atëherë mendojmë gjithçka paraprakisht.

Zgjedhja e mishit ndikon edhe në përmbajtjen e kalorive. Ja se si mund ta ndani mishin sipas përmbajtjes së kalorive:

• Më të lëngshmet dhe me kalori janë kotelet e derrit. Përmbajtja kalorike është rreth 350 kcal/100 g (290 kcal/100 g kur zihet në avull).
• Nëse ju bëni përzierje e mishit të derrit të bluar dhe viçit, atëherë përmbajtja e kalorive do të jetë rreth 267 (190) kcal/100 g. Është më mirë që mishi i derrit të grirë të hollohet me 2/3 me mish viçi të grirë.
• Kur përdorni të pastër mish viçi i bluar përmbajtja e kalorive është edhe më pak: 235 (172) kcal/100 g.
• Më dietike janë kotelet pule. Përmbajtja e kalorive këtu është afërsisht 145-125 kcal/100 g, por ato rezultojnë pak të thata. Prandaj, kotoletat e tilla përmbajnë yndyrë ose aditivë të tjerë, të cilët rrisin kaloritë.
• Gjel deti i bluar- opsioni më ideal jo vetëm për ata që shikojnë figurën e tyre, por edhe për fëmijët. Vetë mishi i gjelit të detit është mjaft i lëngshëm dhe kaloritë nuk janë të larta: 180 kcal kur skuqet në tigan dhe 140 kur zihet në avull.

Nuk duhet të harrojmë se aditivët si thërrimet e bukës, veza dhe vaji rrisin përmbajtjen e kalorive gjatë skuqjes. Por pa këtë, zakonisht nuk do të merrni kotoleta, dhe gjithçka varet nga ajo që saktësisht duam të gatuajmë.

Si të zgjidhni mishin e duhur për mishin e grirë.

Mos harroni se recetat për kotelet me lëng mishi të grirë do të dalin të shkëlqyera vetëm me mish të grirë të bërë në shtëpi. Ju duhet të zgjidhni mishin e duhur dhe ta bëni vetë. Atëherë suksesi do t'ju presë patjetër.

Argumenti kryesor është mishi i freskët

• Kur zgjidhni mish, sigurohuni që ta kontrolloni dhe nuhatni atë. Mishi duhet të nuhasë si mishi i freskët. Nuk ka erë të pakëndshme, thartirë ose aroma të tjera që tregojnë mish të vjetër ose të ndenjur.
• Mishi duhet të jetë elastik dhe i fortë. Nëse e shtypni mishin me gisht, vrima duhet të nivelohet së shpejti.
• Ngjyra e mishit duhet të jetë rozë-e kuqe dhe e lagësht. Nuk duhet të ketë zona me erë ose sipërfaqe rrëshqitëse.
• Për mishin e qengjit është më mirë të merret kofsha ose kofsha.
• Nëse blini mish derri, viçi ose viçi, është më mirë të merrni: kofshën e pasme, qafën, fileton ose shpatullën.
• Kur zgjidhni mishin e shpendëve, kushtojini vëmendje këmbëve (shkopi i daulles dhe kofshës). Më pas kotletat dalin më të lëngshme. Gjiri është gjithashtu i përshtatshëm - pjesa me kalori të ulët, por më tepër e thatë.

Hollësitë e gatimit të cutlets.

Para së gjithash, dua të vërej se është mirë që mishi të rrotullohet përmes një rrjetë të vogël, mundësisht 2-3 herë. Kjo do t'i bëjë kotletat më me gëzof. Disa receta për kotelet e mishit të grirë me lëng tregojnë drejtpërdrejt se sa herë duhet të përdredhni dhe jo gjithmonë përmes cilës rrjetë.

Shumë argumentojnë se është më mirë të lëvizësh nëpër një rrjet të madh. Kanë të drejtë, nga njëra anë. Pastaj mishi rezulton të jetë copa të mëdha dhe lëshon më pak lëng, që do të thotë më pak përmbajtje yndyre. Por nëse doni të merrni kotelet me gëzof, atëherë është më mirë të përdredhni përmes një rrjetë të imët, ose edhe më mirë të përdorni një blender.

Çfarë duhet të keni parasysh kur përgatitni cutlets:

• Kur shtoni thërrime në mishin e grirë, duhet të merrni bukë gruri. Mundësisht buka e djeshme, sepse buka e freskët do t'ju japë konsistencë të gabuar dhe kalori shtesë.
  Gjithashtu, për 1 kg mish duhen afërsisht 150-200 g thërrime.
• Është e nevojshme të njomni bukën në ujë të valë, dhe jo në qumësht, siç besojnë shumë njerëz. Qumështi i privon kotatet nga lëngshmëria. Por thërrimet e njomur në ujë do të shtojnë gëzof dhe ajrosje.
• Qepët i japin lëng mishit të grirë. Mund të përdoret 300 g për 1 kg mish. Qepa nuk do ta prishë mishin e grirë në asnjë mënyrë, përkundrazi do të jetë më e shijshme dhe më e lëngshme.
  

  Por qepën nuk mund ta grini përmes një mulli mishi, pasi kështu do të shtrydhni të gjithë lëngun. Është më mirë ta presim imët me thikë dhe ta shtojmë te mishi i grirë.

• Nëse dëshironi të merrni kotoleta të buta dhe të buta, atëherë mishit të grirë mund t'i shtoni majonezë, por vetëm pak, jo më shumë se 50 g.
• Për të mos u copëtuar dhe për të qenë më me gëzof, mund të shtoni patatet duke i grirë në rende të imët.
• Nëse përdorni vezë në mish të grirë, nuk duhet t'i shtoni vetëm mishit të grirë. Fillimisht përgatisni tërësisht mishin e grirë: shtoni gjithçka që ju nevojitet, duke përfshirë erëzat. Gatuani mirë. Dhe vetëm në fund shtoni vezët në këtë mënyrë:
  Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrihni të bardhat derisa të bëhet shkumë. Dhe proteinën e derdhni ngadalë në mishin e grirë të përgatitur duke e trazuar nga poshtë lart.
  Provojeni këtë metodë dhe vini re menjëherë sesi kotletat marrin një formë me gëzof mu para syve tuaj.
• Shtoni erëza dhe kripë sipas shijes tuaj. Këtu nuk ka kufizime. Është më mirë të keni shumë zarzavate në ëmbëlsirat e peshkut.

Si duhet dhe sa kohë duhet të skuqni kotelet e mishit të grirë?

Teksa shikoja recetat e koteletave të mishit të grirë me lëng për tryezën time të festave, hasa në faktin se receta nuk tregon shumë për mënyrën e skuqjes së duhur të kotoletave.

1. Duhet të formoni koteleta, t'i bëni mjaft të trasha dhe të mos rrafshoni shumë. Është më mirë të lagni duart me ujë të ftohtë për ta bërë më të lehtë skalitjen.
2. Me skuqjen e duhur, ju mund të shmangni humbjen e lëngut në kotelet. Por zakonisht ata përdorin bukë. E mban mirë lëngshmërinë brenda. Zakonisht përdoren krisur ose miell i kripur. Por si bollguri ashtu edhe con thekon japoneze funksionojnë mirë.
3. Tigani duhet të nxehet mirë mbi nxehtësinë mesatare. Hedhim vaj për tiganisje dhe më pas shtrojmë kotoletat tona të pjekura me bukë.
4. Pas 3-5 minutash kthejmë kotletat tona, ulni zjarrin dhe mbuloni tiganin. Kështu skuqini për 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, mishi dhe qepa skuqen dhe soja nuk avullohet.
5. Tani hapni kapakun, rrisni nxehtësinë në mesatare dhe silleni në një kore të shijshme.
6. Është më mirë të ndërroni vajin sa herë që skuqni.

Mesatarisht, një grumbull i duhen 25 minuta të përshtatshme për t'u gatuar në tigan. Por ia vlen.

Si tjetër mund të gatuani kotelet?

Përveç metodave tradicionale, recetat për kotelet e mishit të grirë me lëng sugjerojnë t'i skuqni ato në avull, në furrë dhe në mikrovalë. Ja sa kohë duhet:

• Në tenxheren që pëlqejnë amvisat, në modalitetin "skuqje" ose "pjekje", gatimi i prerjeve zgjat gjithashtu 20-25 minuta.
• Në një kazan të dyfishtë ose shumë tenxhere me këtë funksion do të duhen 25 minuta. Në të njëjtën kohë, ai përmban më pak kalori dhe është gjithashtu shumë i shijshëm.
• Nëse përdorni pajisje me avull për mikrovalë, mund të gatuani kotelet për 15 minuta. Fillimisht gatuajeni për 5 minuta, më pas kthejeni dhe gatuajeni edhe për 7-10 minuta të tjera.
• Nëse përdorni furrën për pjekje, atëherë në 180 ºС do të duhen 30 minuta.
• Në një mikrovalë me fuqi 800 W mund të gatuani kotelet për 7 minuta.
• Në një tigan me ajër, kotatet piqen për 20 minuta.

Ja një vështrim në versionin e koteletave me gëzof:

Recetat më të mira për kotelet me lëng dhe me gëzof.

Tani le të shohim receta të ndryshme për kotelet me lëng mishi të grirë. Në të njëjtën kohë, mos harroni për hollësitë e përshkruara më lart. Ne nuk do të përsërisim veten në receta.

Le të përpiqemi të shqyrtojmë receta të ndryshme, me lloje të ndryshme mishi.

Receta për kotelet e mishit të grirë me lëng - klasike me bukë.

Ndonjëherë kotoleta të tilla quhen "pjata të bëra vetë". Kjo recetë në fakt i bën koteletat më të shijshme dhe me lëngje normale. Ne shpesh i gatuajmë këto për drekë ose darkë.

Do të na duhen:

1. Mishi i derrit - 300 g;
2. Mish viçi - 300 g;
3. Thërrime buke - 90-100 g;
4. Vezë - 1 copë;
5. Qepë - 2 copë;
6. Hudhra (opsionale) - 2 karafil;
7. Miell - 150 g;
8. Vaj perimesh;
9. Kripë për shije;
10. Erëza për shije.

Hapi 1.

Përgatitni mishin e grirë, grini mishin e derrit dhe viçin në një grilë mishi me rrjetë të imët 2 herë dhe përdorni një blender. Menjëherë qepën e grijmë imët. Shtoni në mishin e grirë.

Hapi 2.

Vendosni thërrimet e bukës në ujë të vluar që të zhyten. Ndërkohë që shtrydhim hudhrat i hedhim kripë dhe piper sipas shijes. Shtoni bukën në mish, duke e kaluar në një mulli mishi dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Hapi 3.

Tani vezët, ndajini të bardhat dhe rrihni. Shtoni në mishin e grirë, përzieni plotësisht.

Hapi 4.

Tani formojmë toptha mishi me duar dhe i rrafshojmë pak. Në të njëjtën kohë i lagim duart në ujë të ftohtë që të mos ngjitet mishi i grirë.

Hapi 5.

Tani rrokullisni kotletat në miell ose mund të përdorni ndonjë bukë tjetër.

Hapi 6.

Tani gjithçka është sipas udhëzimeve të përshkruara më lart. Fillimisht skuqni njërën anë në zjarr mesatar, më pas zvogëloni zjarrin, ktheni kotatet dhe mbulojini me kapak. Pastaj e sjellim në gatishmëri dhe është bërë.

Kotoleta pule të grira në furrë.

Siç thamë, këto kotele janë shumë dietike dhe janë perfekte për ata që janë në dietë. Fëmijëve u pëlqejnë vërtet këto kotele. Në vend të pulës mund të përdorni gjelin e detit. Më pas kotëletat do të jenë më të lëngshme.

Do të na duhen:

1. Gjoksi i pulës - 200 g;
2. Bukë gruri - 40-50 g;
3. Vezë - 1 copë;
4. Qepë - 1 copë;
5. Hudhra - 1 karafil;
6. Kripë për shije;
7. Erëza për shije.

Hapi 1.

Lajmë gjoksin, e thajmë dhe e ndajmë nga kocka. Fileton e kalojmë në një mulli ose blender.

Hapi 2.

Lagni bukën në ujë të vluar, pas nja dy minutash e shtrydhni pak dhe ia shtoni mishit të grirë. Kripë dhe piper sipas shijes, shtrydhni hudhrat, grini imët qepën, shtoni në mishin e grirë dhe përziejini gjithçka mirë.

Hapi 3.

Tani i takon vezës, ose më mirë të bardhës. Rrihni dhe shtoni në mishin e grirë.

Hapi 4.

E vendosim furrën të nxehet në 180 ºС. Ndërkohë vendosim fletë metalike në një tepsi. Mishin e grirë e formojmë në kek jo shumë të trashë dhe i vendosim në një tepsi.

Hapi 5.

Pjekim kotatet në furrë për 30 minuta. Kur të jetë gati, mund ta shërbeni.

Koteletat e mishit të grirë.

Recetat për kotelet me lëng të bëra nga viçi i grirë ose mish tjetër janë mjaft të thjeshta. Pothuajse gjithçka përgatitet sipas të njëjtës recetë. Tani le të shohim recetën më të thjeshtë, gjëja kryesore është të zgjidhni mishin e duhur në mënyrë që të mos thahet.

Përbërësit:

1. Mish viçi (viçi) - 800 g;
2. Qepë - 2 copë;
3. Bukë - 140-150 g;
4. Vezë - 1 copë;
5. Kripë për shije;
6. Erëza për shije;
7. Vaj perimesh ose gjalpë për tiganisje.

Hapi 1.

E rrotullojmë mishin. Pritini imët qepën dhe ia shtoni mishit të grirë.

Hapi 2.

Lyejeni bukën e grurit të djeshëm në ujë të valë. Shtrydheni dhe shtoni në mishin e grirë. Piper, kripë për shije dhe përzierje.

Hapi 3.

E ndajmë të bardhën nga veza, e rrahim dhe e shtojmë te mishi i grirë.

Hapi 4.

Me duar të lagura formojmë topa mishi, i rrafshojmë pak dhe i vendosim në një tigan të nxehur. Unë përdor vaj vegjetal, por mund ta skuqni edhe në gjalpë. Kjo do t'i bëjë kotletat më të lëngshme.

Ne skuqim sipas teknologjisë së përshkruar më sipër. Kur të jetë gati, mund ta shërbeni me një pjatë anësore me perime.

Ja një recetë tjetër e bukur:

Një tjetër recetë për kotelet e viçit, por me lëng mishi.

Zakonisht kotoletat shërbehen me një pjatë anësore me perime ose makarona. Kështu që gjithmonë më pëlqen të bëj lëng mishi për kotelet. Është më e shijshme dhe më lëng. Shumë receta për kotelet me lëng mishi të grirë ju lejojnë të bëni lëng mishi menjëherë, jo veçmas nga kotletat, por së bashku... Pasi ta provoni, do ta bëni gjithmonë në këtë mënyrë.

Do të na duhen:

1. Mish viçi - 500 g;
2. Patate - 2 copë;
3. Vezë - 1 copë;
4. fletë dafine - 1 copë;
5. Qepë - 1 copë;
6. Miell për bukë;
7. Kripë dhe erëza për shije;
8. Gjelbërim.

Hapi 1.

Gatimi i mishit të grirë. Mishin e kalojmë në një mulli mishi 2-3 herë. Pritini imët qepën dhe ia shtoni mishit. Grini patatet në një rende të imët dhe shtoni të gjitha përnjëherë. Kripë dhe piper. Pritini imët zarzavatet dhe gjithashtu në mish të grirë.

Përziejini gjithçka tërësisht dhe më pas shtoni të bardhën e vezës së rrahur.

Hapi 2.

Tani me duar të lagura formojmë topa të vegjël të bukur. Rrotulloni ato në miell ose bukë të tjera.

Hapi 3.

Do ta skuqim pak më ndryshe. Skuqini në një tigan të nxehtë nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Vetë lëng mishi. Mbushni kotatet në tigan me ujë, aq sa mezi të mbulohen kotatet. Shtoni gjethen e dafinës, kripën, erëzat sipas shijes dhe thjesht mbyllni kapakun dhe lëreni të ziejë për rreth 20 minuta në zjarr të ulët. Pastaj kotëlet do t'i japin lëngut shijen dhe aromën e tyre, do të dalë thjesht e mahnitshme.

Për ta bërë lëng mishi të trashë, nëse dëshironi, duhet t'i shtoni miell. Më pas ju duhet të shtoni disa lugë miell në 1/2 filxhan, përzieni dhe derdhni në lëng mishi. E trazojmë salcën dhe e lemë të ziejë për disa minuta të tjera. Më pas mund t'i lini mënjanë kotelet tona dhe lëng mishi.

Koteleta pule të grira me lëng të mbushura me djathë.

Disa receta për kotelet me lëng mishi të grirë kërkojnë mbushje. Mund të eksperimentoni me mbushje të ndryshme. Ne e duam më shumë mbushjen e djathit, ndaj ju prezantojmë këtë recetë.

Do të na duhen:

1. Mishi i pulës - 550 g;
2. Një copë bukë - 120-130 g;
3. Hudhra - 4 karafil;
4. Qepë - 35-40 g;
5. Vezë - 3 copë;
6. Djathë i fortë - 120 g;
7. Kripë dhe erëza për shije;
8. Kopër dhe majdanoz për shije;
9. Vaj perimesh.

Hapi 1.

Zieni 2 vezë të ziera, ftohni, qëroni dhe grijini në rende të imët.

Hapi 2.

Pritini djathin në një kripesë të hollë.

Hapi 3.

Lani mirë të gjitha zarzavatet, thajini dhe copëtoni imët. Tani bashkoni vezën, barishtet dhe djathin dhe përzieni. Kjo është mbushja jonë.

Hapi 4.

Bëjmë mish të grirë. Mishin e pulës e kalojmë në një mulli ose blender.

Hapi 5.

E vendosim thërrimet e bukës në ujë të vluar dhe pas nja dy minutash e nxjerrim dhe e shtojmë te mishi i grirë. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi në mishin e grirë.

Hapi 6.

Pritini imët qepën dhe ia shtoni edhe mishit të grirë. Shtoni kripë dhe erëza për shije. Përziejini gjithçka tërësisht.

Hapi 7

E ndajmë të bardhën e vezës, e rrahim dhe e përziejmë me mishin e grirë.

Hapi 8

Tani bëjmë ëmbëlsira të hollë nga mishi i grirë, vendosim mbushjen tonë në mes. Më pas e mbështjellim me mish të grirë dhe e rrafshojmë pak. Formoni në një kotëletë. Mos harroni të lagni duart në mënyrë që mishi të mos ngjitet.

Hapi 9

Tani ngrohim tiganin dhe skuqim kotletat tona.

Koteleta në brumë me mbushje.

Kjo recetë është pak më e komplikuar nga ato të përshkruara më parë, por shija është e shkëlqyer dhe duken shumë bukur në tryezën e festave. Ne vazhdojmë të shikojmë recetat për kotelet e mishit të grirë me lëng, tani në brumë.

Përbërësit:

Hapi 1.

Fillimisht bëjmë mishin e grirë. Ju mund të merrni ndonjë, mund të keni të ndryshme. Unë përdor 2/3 mish viçi dhe pjesërisht mish derri. Është mirë të merrni mish pa yndyrë, pasi do të ketë mjaftueshëm vaj.

Grini mishin përmes një mulli mishi. Pritini imët qepën dhe ia shtoni mishit. Shtoni kripë dhe piper për shije. Përziejini gjithçka tërësisht. Mund të shtoni pak ujë nëse mishi është shumë i thatë.

Hapi 2.

Le të bëjmë mbushjen. Grini djathin në rende. Pritini imët ananasit dhe përziejini me djathin.

Hapi 3.

Tani mishi i grirë duhet të ndahet në pjesë të barabarta. Le t'i rrotullojmë ato në topa - kotelet e ardhshme.

Hapi 4.

Prej topthave bëjmë ëmbëlsira të sheshta, në mes vendosim një lugë mbushje dhe një copë gjalpë. Mbylleni si byrekë. Tani bëjmë një formë koteleje me duar dhe e korrigjojmë, si të thuash.

Kotletat e përftuara i vendosim në frigorifer për momentin. Le të bëjmë brumin.

Hapi 5.

Rrihni vezët, majonezën, sodën dhe kripën në një tas të thellë. Rrahni mirë. Më pas shtoni gradualisht miellin duke e trazuar. Ju dëshironi që brumi të dalë si petulla.

Hapi 6.

I nxjerrim kotelet. Shkrini yndyrën në një tigan. Mund ta skuqni thjesht në vaj vegjetal. Fillimisht lyeni kotletat në brumë dhe më pas në një tigan të nxehur. Lini hapësirë ​​midis koteletave që të mos ngjiten së bashku.

Kur njëra anë të jetë skuqur, kthejeni përmbys. Skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe nga të gjitha anët.

Hapi 7

Pas skuqjes, këshillohet që kotletat të vendosen shkurtimisht në një peshqir letre për të kulluar yndyrën e tepërt. Më pas mund ta shërbeni me një pjatë anësore.

Në thelb këto janë të njëjtat kotele, por ato bëhen të holla. Gjithashtu ndryshimi është se kërkohet shumë vaj. Ju duhet të zhytni plotësisht kotletat atje. Tradicionalisht, schnitzel është bërë nga mishi i derrit. Por mund ta bëni edhe nga mishi tjetër. Le të shohim recetat për kotelet me lëng mishi të grirë në gjermanisht.

Do të na duhen:

1. Mish derri - 1 kg;
2. Krem - 2 lugë;
3. Vezë - 2 copë;
4. Qepë - 1 copë;
5. Therrime buke;
6. Kripë dhe piper për shije;
7. Koriandër e bluar dhe gjethe dafine për shije;

Hapi 1.

Mishin e larë e kalojmë në një mulli mishi. Pritini imët qepën dhe ia shtoni mishit.

Hapi 2.

Hidhni kremin në mishin e grirë, shtoni piper dhe kripë sipas shijes. Rrihni të gjitha vezët atje. Mishin e grirë e përzieni mirë, këshillohet edhe ta rrihni.

Hapi 3.

Me duar të lagura formoni ëmbëlsira të holla, rrokullisni me bukë dhe lëreni në tavolinë për disa minuta.

Dhe këtu është një recetë interesante dhe shumë e bukur:

Koteleta peshku me bollgur.

Së fundi, le të shohim një recetë të thjeshtë për kotelet e mishit të peshkut. Për ata që janë të lodhur nga mishi tjetër, recetat për kotelet me lëng të bëra nga mishi i peshkut të grirë janë të përshtatshme. Gjithashtu bën kotele të shijshme. Reba përmban shumë substanca të dobishme, veçanërisht fosfor. Mund të gatuani nga çdo peshk. Do ta gatuajmë me polak.

Do të na duhen:

1. Çdo peshk (i imi është pollock) - 1 kg;
2. Qepë - 1-2 copë;
3. Bukë ose bukë - 150 -200 g;
4. Pastë domate - 2 lugë;
5. Kripë dhe piper për shije;
6. Bollgur për bukë;
7. Vaj perimesh.

Pastroni peshkun dhe priteni në copa të vogla. Lyejeni bukën në ujë dhe shtrydhni. Pritini imët qepën dhe skuqeni në një tigan derisa të marrë një ngjyrë të bukur të artë. Sigurohuni që të ftoheni.

Hapi 2.

Tani fileton e peshkut, bukën dhe qepët e skuqura i kalojmë në një mulli mishi. Kriposni dhe piperoni mishin e grirë sipas shijes. Përziejini gjithçka tërësisht.

Hapi 3.

Me duar te lagura formojme toptha dhe i rrafshojme pak. Ngrohni tiganin, rrokullisni kotoletat në bollgur dhe vendosini në tigan. Skuqini nga të dyja anët, zvogëloni zjarrin, mbuloni me kapak dhe lërini të skuqen pak.

Hapi 4.

Pasi të skuqen, vendosini kotatet në një tenxhere. Lëreni ujin të vlojë, shtoni pastën e domates dhe gjethen e dafinës. Mund të shtoni çdo erëz tjetër sipas shijes tuaj. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 2-3 minuta.

Më pas hiqeni nga soba dhe ftoheni pak. Mund të shërbehet.

Kjo është e gjitha për mua, shpresoj t'i keni gjetur të dobishme këshillat dhe recetat tona. Mirë oreks, mirupafshim të gjithëve dhe shihemi më vonë. Mos harroni të lini komentet tuaja dhe të shpërndani postimin në rrjetet sociale.

Receta për kotelet e mishit të grirë me lëng dhe sekretet e përgatitjes së tyre. përditësuar: 8 dhjetor 2017 nga: Subbotina Maria

Pjata më e zakonshme janë koteletat, ato pëlqehen në çdo familje dhe përgatiten nga të gjitha llojet e mishit. Ata vijnë nga Franca, dhe kuptimi natyror i kësaj fjale është brinjë. Në fund të fundit, ato gatuheshin vetëm me një kockë, për analogji me një kotëletë Kiev, në mënyrë që të ishte më e lehtë ta merrje me duar. Më vonë në Rusi filluan t'i përgatisnin pak më ndryshe, u shfaqën koteleta të ndryshme të grira, bërxolla, me hikërror etj. Tani ka shumë receta interesante se si të gatuani kotelet e shijshme në shtëpi, të diversifikoni përmbajtjen e përbërësve dhe mbushjeve.

Receta për kotelet me lëng mishi të grirë në shtëpi

Nuk është sekret për asnjë amvise që kotletat janë një pjatë që mund të ushqejë të gjithë familjen. Por jo të gjithë kanë disa receta origjinale për të diversifikuar menunë e tyre në shtëpi: gjithçka, si rregull, përgatitet sipas një metode të provuar prej kohësh. Provoni të skuqni të njëjtat koteleta, por pak më ndryshe: përdorni përbërës të pazakontë për mishin e grirë (për shembull, fasulet), shtoni mbushjen, përdorni një metodë tjetër gatimi.

Këshilla për t'ju ndihmuar të gatuani kotelet perfekte, pavarësisht nga receta:

• Gjalpi do t'i bëjë ato edhe më të buta dhe të lëngshme.
• Nuk ka nevojë të shtoni vezë për të parandaluar copëtimin e koteletës; ato mund t'i bëjnë ato të forta.
• Mos kini frikë të shtoni më shumë qepë, karrota dhe patate.
• Për përpunimin më të mirë të mishit në një mulli mishi, është më mirë ta ngrini fillimisht.
• Përzieni jo vetëm llojet e mishit si viçi me mish derri, por gjithashtu mos kini frikë të shtoni gjelin e detit dhe pulën.
• Opsionet e mbushjes mund të jenë të ndryshme, për shembull: qull hikërror, kungull i njomë, gjalpë.

• Kur bluani mishin, hidhni pak piper zile, kungull i njomë, barishte, pak hudhër, lakër, karota – perimet do ta bëjnë gjellën tuaj shumë më të shijshme.
• Mishi jo vetëm që mund të kalohet përmes një mulli mishi, por edhe të copëtohet me thikë.
• Me ndihmën e bukës, kotelet fitojnë butësi shtesë dhe bëhen me gëzof.
• Gjatë zierjes mbulojeni tiganin me kapak, kur skuqni nga ana tjetër, zvogëloni nxehtësinë - gjella do të jetë e pjekur mirë nga brenda.
• Duke përdorur çdo kotele, është e lehtë të bësh një produkt gjysëm të gatshëm shtëpiak.

E veçanta e prerjeve të tilla është se ato janë shumë të lëngshme dhe të buta. Lëngësia arrihet nëpërmjet përdorimit të disa llojeve të mishit për mishin e grirë dhe lakrën.

Produktet burimore:

• 200 gram mish derri të grirë, viçi, pule;
• 2 copë. qepë;
• 500 gram lakër të bardhë;
• 1 PC. vezë;
• për shije: kripë, piper, erëza;
• miell ose bukë.

Procesi i gatimit:

Përziejini tërësisht të gjithë mishin e grirë. Shtojmë lakrën dhe qepën e grirë në grirëse mishi, i hedhim kripë dhe piper, e rrahim vezën, e përziejmë sërish mirë, e rrahim dhe mishi i grirë është gati për skuqje. Përdorni këshillat shtesë të gatimit të mësipërm për të siguruar që kotelet tuaja të dalin të lëngshme.

Kotoleta pule të grira me kërpudha

Për t'i dhënë pak aromë koteletave të pulës, përdorni mbushjen me kërpudha. Në këtë mënyrë prerjet do të jenë të buta dhe jo të thata. Përbërësit e listuar më poshtë janë në sasi për servirje për dy deri në tre persona.

Produktet burimore:

• 200 gram pulë të grirë;
• 10 gram kërpudha të thata;
• 30 gram qumësht;
• 1 PC. qepë;
• 1 PC. vezë;
• kripë dhe piper për shije.

Mënyra e gatimit:

Lagni kërpudhat veçmas paraprakisht, ziejini, grijini imët dhe skuqini së bashku me qepët në vaj luledielli. Përzieni mishin e grirë me kripë dhe piper me qumësht, përzieni mirë, rrihni në tavolinë derisa të përftohet një konsistencë homogjene. Pasi të keni formuar shtresa të holla mishi, vendosni mbushjen në qendër dhe mbështilleni si byrek ose petë. Më pas, zhytni copat e përftuara në vezën e përzier dhe veçmas në pjekje. Skuqini dhe shërbejeni me një pjatë anësore si makarona.

Koteleta të grira derri dhe viçi

Kjo recetë është klasike, më e zakonshme. Besohet se kotoletat e bëra nga një përzierje e këtyre llojeve të mishit janë më të lëngshme dhe më të buta.

Do t'ju duhet:

• 500 gram mish derri dhe viçi (mund të përdorni viçin);
• 1 PC. qepë;
• 1 PC. vezë;
• 2-3 copë. bukë e bardhë;
• 150 ml qumësht;
• kripë dhe piper për shije, përdorni bukë.

Procesi i gatimit:

Thithni bukën pa kore në qumësht paraprakisht, rrotulloni mishin, grijeni qepën me një rende, përzieni plotësisht të gjithë përbërësit me vezën, rrihni mishin e grirë që rezulton. Formoni kotelet dhe i rrotulloni në pjekje. Skuqini në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal nga të dyja anët. Ju bëftë mirë!

Sekretet e gatimit të cutlets Kiev

Këto kotele të famshme përgatiten ekskluzivisht duke përdorur fileto pule me praninë e një këmbë në të. Ato kanë teknologji komplekse gatimi. Së pari, është e rëndësishme të formoni saktë mishin e filetos në një kotëletë së bashku me kockën e dalë, dhe së dyti, ta sillni atë në gatishmëri në mënyrë që mishi të skuqet plotësisht dhe vaji brenda të mos rrjedhë.

Përbërësit:

• 2 gjoks pule me këmbë;
• 150 gram gjalpë;
• 50 gram kopër;
• 1 thelpi hudhër;
• 1 PC. vezë;
• 5 lugë gjelle. bukë të grimcuar;
• kripë dhe piper për shije.

Procesi i gatimit:

• Përgatitni paraprakisht "gjalpin jeshil" për mbushjen: grini imët barishtet dhe hudhrat, shtoni në gjalpin e zbutur, shtoni kripë dhe përzieni mirë. Merrni një film ushqimor, shtroni përzierjen që rezulton, mbështilleni për të formuar një sallam dhe vendoseni në frigorifer.
• Në gjoksin e parë, shkurtoni lëkurën afër këmbës, kthejeni kockën në nyje. Ndani mishin nga kocka e gjoksit, prisni një pjesë të vogël nga filetoja që rezulton. Hiqni të gjitha tendinat gjatësore, jepni një trashësi të barabartë të gjithë filetos (në pjesë të trasha, me lëvizje horizontale të thikës e prisni në gjysmë fileton dhe e hapni si libër), e rrihni lehtë (është e rëndësishme që mishi i rrahur të jetë i plotë. jo i hollë), shtoni kripë dhe piper.
• Në pjesën më të madhe të filetës së bashku me këmbën, prisni kockën me pirun, pastroni kockën e mbetur nga mishi në mënyrë që të mbetet e zhveshur, prisni pjesën e trashur. Me një thikë, shpalosni mishin si një libër dhe rrihni atë.
• Hiqeni gjalpin e ngrirë, prisni një copë dhe vendoseni në mes të filetos më të madhe, mbulojeni fort me një filetë të vogël të rrahur sipër. Mbështilleni mishin si një copë mishi, duke i palosur skajet në mënyrë që të mos ketë vrima të hapura ku mund të rrjedhë vaji.

• Lyejeni kotletën që rezulton në vezë dhe më pas në pjekje. Bëni këtë 2 herë me secilën pjesë. Rrotulloni me shumë kujdes që copat të mos ngjiten në brumë dhe të humbasin formën e tyre të bukur.
• Skuqja ndodh në yndyrë të thellë, pas së cilës është e nevojshme të piqet në furrë. E vendosim koteletën në një sasi të madhe vaji luledielli të nxehtë për 4 minuta, më pas e nxjerrim, e vendosim në një peshqir letre që të thahet dhe e vendosim menjëherë në furrë për disa minuta. Shërbejeni pulën Kiev të skuqur në furrë menjëherë.

Kotoleta gjeldeti dietike të ziera në avull

Kotletat dietike të gjelit të detit janë një vakt ideal i shijshëm për fëmijën tuaj dhe ata që janë në dietë. Mishi i gjelit të detit konsiderohet dietik, paksa i ndryshëm nga mishi i pulës, por po aq i butë dhe i ajrosur. Gatuani në një kazan të dyfishtë ose në një tenxhere të ngadaltë. Kjo është një recetë e lehtë që gatuhet shpejt!

Produktet burimore:

• 500 gram fileto gjeldeti;
• 1 PC. qepë;
• 2 copë. bukë e bardhë;
• 1 PC. vezë;
• 0,5 lugë gjelle. qumësht;
• erëza për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Lyejeni bukën pa kore në qumësht.
2. Grini mishin e gjelit në një mulli mishi me qepë dhe bukë të njomur.
3. Përziejini gjithçka me vezën dhe kripën derisa të jetë e qetë. Mishi i grirë që rezulton nuk duhet të jetë i lëngshëm; nëse rezulton i trashë, shtoni qumështin e mbetur.
4. Formoni topa të vegjël dhe gatuajeni në tenxhere me avull ose në tenxhere të ngadaltë.

Zbuloni receta të tjera.

Receta për kotelet e peshkut

Peshku është ideal për përgatitjen e pjatave dietike; kotelet janë veçanërisht të buta. Ndonjëherë një tortë peshku do të përgatitet në atë mënyrë që nuk do ta merrni kurrë me mend se është peshk. Nëse do të përgatisni një pjatë të tillë, është e rëndësishme të zgjidhni një lloj peshku sa më pa kockë (si krapi). Vetë gatimi nuk do të jetë i shpejtë, sepse është e nevojshme të profilizoni siç duhet peshkun, të hiqni çdo kockë të vetme dhe vetëm atëherë të bëni mishin e grirë. Ka një numër të madh mënyrash të ndryshme për të përgatitur ëmbëlsira peshku.

Kotele të bëra nga pike, karrota dhe sallo

Pike është një peshk jashtëzakonisht i shijshëm, por është e vërtetë që nuk është për të gjithë. Dinakëria e këtij peshku është kocka e tij, ndaj tregohuni të kujdesshëm, të vëmendshëm dhe skrupuloz në procesin e përgatitjes së mishit të grirë: asnjë kockë nuk duhet të mbetet brenda.

Përbërësit:

• 500 gram pike;
• 100 gram sallo;
• 1 PC. qepë;
• 1 PC. karrota;
• 1 PC. vezë;
• 2-3 copë. bukë e bardhë;
• erëza për shije.

Procesi i gatimit:

1. Nëse keni një pike të tërë, prisni atë, pastroni nga të gjitha llojet e stomakut dhe të brendshmeve dhe më pas filloni të gatuani.
2. Profilizoni mishin e pikut, hiqni të gjitha kockat, grijeni disa herë me qepë, karota dhe sallo.
3. Shtoni përbërësit e mbetur në mishin e grirë që rezulton dhe përzieni përzierjen tërësisht.
4. Lagni duart në ujë të ftohtë të kripur dhe formoni kotatet. I lyejmë në miell dhe i skuqim në mënyrën tradicionale.

Kotelet e salmonit të ziera në avull

Salmoni është një produkt i shijshëm, jo ​​i lirë, por i kënaqshëm. Zierja e këtij peshku në avull nuk është më pak e shijshme: del e butë, e lëngshme, dietike dhe e dobët. Gjatë procesit të gatimit, shtoni djathë në mishin e salmonit - atëherë do të dalë dy herë më i shijshëm.

Përbërësit:

• 200 gram salmon;
• 2 copë. qepë;
• një tufë gjelbërimi;
• erëza;
• 0,5 lugë gjelle. qumësht;
• 1 PC. vezë;
• 1 PC. bukë e bardhë pa kore.

Procesi i gatimit:

1. Hiqni çdo kockë të vetme nga salmoni paraprakisht. Është mirë që ta grini me blender derisa të krijohet pure (mund të përdorni edhe një mulli mishi), shtoni pjesën tjetër të produkteve atje dhe përzieni mirë.
2. Lagni duart në ujë dhe formoni peta (nuk ka nevojë të shtoni miell në këtë recetë!).
3. Kjo pjatë përgatitet me avull, maksimumi rreth 15 minuta. Gjatë servirjes spërkateni me pak lëng limoni.

Provoni gjithashtu të gatuani duke parë receta gatimi hap pas hapi me foto dhe video.

Video recetë për përgatitjen e 3 salcave për kotelet shtëpiake

Salca është një përbërës i rëndësishëm i gjellës. Duke përgatitur salcën, kotoletat e zakonshme kthehen në festive. Thjesht duhet të dini sekretet e nevojshme dhe recetat e duhura për salcat që u përshtaten posaçërisht atyre. Shikoni videon që sugjeron përgatitjen e 3 salcave krejtësisht të ndryshme për kotelet shtëpiake me një përshkrim të detajuar dhe disa këshilla:

Kotletat më të zakonshme të mishit të grirë.

Përbërësit:

Mishi i bluar- 1 kg.

Qepë me llambë- 300 gram.

Veza e pulës- 1 copë.

Erëza: kripë, piper i zi i bluar.

Si të gatuajmë koteleta të thjeshta me mish të grirë

1 . Mishi i grirë i përzier (2/3 viçi + 1/3 derri) është i mirë për kotelet.

2. Pritini imët qepën dhe ia shtoni mishit të grirë.

3 . Rrihni në 1 vezë. Shtoni kripë (rreth 0,5 lugë) dhe piper (2 majë).

4. Përziejini. Për të mos prishur copat, mishi i grirë duhet të rrihet. Për ta bërë këtë, ngrini një copë mishi të grirë dhe, me forcë të lehtë, hidheni në fund të filxhanit. Bëni këtë disa herë derisa masa të bëhet homogjene dhe viskoze.

5 . Prej mishit të grirë të përgatitur bëjmë koteleta dhe i mbështjellim në bukë të grirë ose në miell.

6. Vendosini kotatet në një tigan me vaj vegjetal të nxehur dhe skuqini deri në kafe të artë nga të dyja anët.

Kotletat e thjeshta të shijshme të mishit të grirë janë gati

Ju bëftë mirë!

Mishi i grirë është një nga gjysëmfabrikat më të njohura dhe më të dashura nga amvisat. Mund ta përdorni shpejt, me kosto të ulët dhe shumë të shijshme për të përgatitur shumë pjata, dhe një nga më të adhuruarat nga të gjitha familjet shtëpiake janë kotoletat. Sigurisht, është më mirë ta përgatisni vetë mishin e grirë, nga mishi i freskët, por mund të zgjidhni edhe një produkt të blerë me cilësi të lartë, madje edhe më lirë sesa të blini një copë fileto.

Si te zgjidhni mish te grire te mire

Kur vini në treg apo supermarket, duhet të dini saktësisht datën e skadencës së produktit. Shpesh mund ta shihni në paketim ose të pyesni shitësin. Por sikur të ishte kaq e thjeshtë.

• Ngjyrë. Nëse mishi i grirë është mish, jo pulë, duhet të dini se viçi i grirë është më i kuqërremtë, me ngjyrë të kuqe të errët të pasur dhe mishi i grirë i derrit është më i lehtë, rozë. Dhe çmimet e tyre janë të ndryshme. Por kjo nuk është pika, gjëja kryesore është që ngjyra duhet të jetë e pasur, e ndritshme, ose e kuqe ose rozë. Nëse shihni papastërti të bardha, është e qartë se mishi i grirë përmban aditivë soje ose sallo, ose më keq. Mos merrni mish të grirë me ngjyrë të dyshimtë me një nuancë kaltërosh - një produkt i tillë nuk është qartë i përshtatshëm për konsum njerëzor.
• Era e mishit të grirë duhet të jetë e qartë - aroma e mishit është identike. Me anë të erës mund të përcaktoni nëse produkti përmban thartirën e natyrshme të mishit të prishur. Është më mirë nëse mishi i grirë nuk ka piper, kripë apo erëza të tjera. Në këtë mënyrë ju mund të përcaktoni me saktësi nga era nëse produkti është i freskët. Mos merrni mish të grirë me erëza - kjo është shenja e parë që data e skadencës ka skaduar, dhe aditivët janë një maskim.
• Mishi i grirë i mirë lëshon gjithmonë lëng, si çdo mish. Kërc dhe mbetje të tjera nuk prodhojnë lëng të tillë, që do të thotë se nuk keni nevojë për mish të tillë të grirë. Ne duam kotelet natyrale për familjen.
• Me prekje mund të përcaktoni se çfarë cilësie është mishi i grirë. Merrni doreza mjekësore me vete në treg. Provoni mishin e grirë, nëse nën gishta ka një qëndrueshmëri uniforme, pa gunga, mund ta blini me siguri. Nëse nuk i ngjan shumë gjalpit në konsistencë, nuk është mish, është mish i grirë i bërë nga kërc dhe mbeturina.

Si të ngrini dhe shkrini siç duhet mishin e grirë për cutlets

Nëse keni blerë shumë mish të grirë, është më mirë ta ngrini në pjesë. Domethënë, nëse keni nevojë për 400 gramë, ngrini në këto copa në mënyrë që të mos shkrihet vazhdimisht e gjithë pjesa. Shkrirja e shpeshtë do të bëjë që mishi i grirë të përkeqësohet.

Dhe kështu, për të shkrirë mishin e grirë në cutlets, duhet ta vendosni paketën me produktin në një tas dhe ta fshehni në frigorifer për një ditë. Pikërisht kjo do t'i duhet të shkrihet vetë, gjë që do të ruajë freskinë dhe shijen e produktit. Ky është rasti nëse jeni duke gatuar për sot.

Nëse keni nevojë të gatuani për drekën e sotme, vendosni qesen me mish të grirë në një tenxhere dhe derdhni ujë të ftohtë në të. Po, saktësisht i ftohtë, në të mishi i grirë do të shkrihet më shpejt, dhe mikrobet në të nuk do të shumohen, gjë që është e pashmangshme kur shkrihet në ujë të ngrohtë ose vetëm pranë sobës, në temperaturën e dhomës.

Sekretet e përgatitjes së koteletave të mishit të grirë

Nëse mishi i grirë nuk mjafton, shtoni pak (1-2 lugë gjelle) bollgur, kështu që masa e mishit të grirë do të rritet dhe do të merrni më shumë kotele. Kryesorja është që mishin e grirë ta rrihni tërësisht, 3-4 herë gjatë gjithë përgatitjes dhe pasi të shtoni të gjithë përbërësit: erëzat dhe kripën, vezët/bollgurin/pataten, qepët dhe hudhrat, duhet të përzieni mishin e grirë për rreth 10 minuta me duart tuaja.

Për t'i bërë kotletat të shijshme dhe jo të buta, është më mirë të përdorni mish viçi dhe derri të grirë. Ju gjithashtu mund të përgatisni kotele pule për fëmijë, ato janë më të buta dhe më të buta. Ose mund të përzieni të tre llojet, kjo nuk do të ndikojë në shijen e koteletës.

Për t'i bërë kotëletat me lëng dhe me gëzof, shtoni bukë të bardhë, të njomur ose me qumësht, ose nëse nuk ka, në ujë të ngrohtë. Pra, ka më shumë mish të grirë, dhe shija është më e pasur, dhe colet janë më të lehta, pasi ato thjesht do të jenë të freskëta dhe të forta nga mishi i grirë.

Për të krijuar një kore krokante dhe krokante, është më mirë t'i rrotulloni kotatet në miell. Mund ta rrotulloni edhe në thërrime buke, por këto nuk janë më kotele tradicionale, por kotele Kievi (nëse ka mbushje brenda). Ju mund të bëni kotelet me bukë për shumëllojshmëri; ato kanë një shije paksa të ndryshme.

Mish

Është më mirë të bëni vetë mish të grirë për kotelet nga mishi i ftohtë i ligët. Një opsion pothuajse klasik është një përzierje e mishit të viçit dhe derrit në një raport 2: 1. Kotletat e pastërta të derrit mund të rezultojnë të jenë shumë të yndyrshme, ndërsa kotoletat e viçit nuk mund të jenë mjaft lëng.

Mund të shtoni edhe mish pule, gjelin e detit në kotelet, ose t'i gatuani vetëm nga shpendët.

Peshku

Në parim, çdo peshk është i përshtatshëm për cutlets. Gjëja kryesore është se ka pak kocka në të. Prandaj, është më mirë të zgjidhni fileto të racave të mëdha: është shumë më e lehtë të bësh prerje prej saj sesa nga peshq të vegjël me kocka. Salmoni, merluci, pilenga, shojza e shqisave janë ideale.

Përbërës të tjerë

Qepë. Duhet të kalohet në një mulli mishi me mishin ose të grihet imët (në këtë rast është më mirë ta skuqni pak dhe të ftohet) dhe më pas t'i shtoni. Sigurisht, qepën mund ta copëtoni duke përdorur një rende të imët, por ky proces është një kënaqësi shumë e dyshimtë.

Për 1 kg mish mjaftojnë 2-3 qepë mesatare.

Bukë (bukë) e bardhë bajate.Është e nevojshme në mënyrë që kotelet të mbajnë formën e tyre dhe të jenë më të buta. Buka duhet të ngjyhet në ujë të valuar, qumësht ose krem, të shtrydhet, të hiqet korja dhe të kalohet në një mulli mishi. Nuk ju nevojitet shumë: 100–200 g për 1 kg mish të grirë mjaftojnë.

Perimet: kungull i njomë, karrota, patate, panxhar, kungull. Ata i bëjnë kotoletat më të lëngshme dhe të buta. Nëse dëshironi, ato mund të zëvendësojnë bukën. Është më mirë të presim perimet duke përdorur një rende.

Vezët. Përbërës i diskutueshëm: Disa kuzhinierë besojnë se i bën kotletat të vështira. Megjithatë, vezët ndihmojnë në ngjitjen e mishit të grirë. Për të mos e tepruar, është më mirë të përdorni jo më shumë se dy vezë për 1 kg mish të grirë.

Kripë. Për 1 kg mish të grirë mjafton rreth 1 lugë çaji kripë.

Erëza dhe barishte. Sigurohuni që të shtoni piper të zi, hudhër dhe erëza të tjera nëse dëshironi.

Uji, vaji etj. Mishit të grirë mund t'i shtoni disa lugë ujë akull, një lugë vaj vegjetal ose një kub gjalpë për t'i bërë koteletat më të lëngshme.

Mund të shtoni krem ​​në kotelet e peshkut, i cili do t'i shtojë butësinë gjellës, ose lëng limoni, i cili rrit shijen e peshkut.

Si të përgatisim mishin e grirë dhe të bëjmë kotoleta

1. Para se të copëtoni mishin, hiqni të gjitha venat, filmat, kockat dhe kërcin prej tij.
2. Nëse i kaloni të gjithë përbërësit në një mulli mishi, përpiquni t'i alternoni në mënyrë që mishi i grirë të jetë më i njëtrajtshëm.
3. Mishi i grirë duhet të gatuhet mirë me duar dhe të rrihet - kjo do ta ngopë me oksigjen. Këtë mund ta bëni në një tigan me mure të larta për të mos e ndotur kuzhinën. Në këtë rast, mishin e grirë duhet ta hidhni disa herë në fund të enës.
4. Mishi i grirë i përfunduar është më mirë të mbulohet me film ushqimor dhe të vendoset në frigorifer për 30 minuta për të pushuar. Pas kësaj, duhet të përzihet përsëri.
5. Ju duhet të bëni kotelet me duar të lagura në mënyrë që mishi i grirë të mos ju ngjitet në gishta.
6. Mundohuni të formoni koteleta me të njëjtën madhësi, mos i bëni shumë të vogla: sa më të mëdha të jenë kotletat, aq më lëng janë ato. Prekni me pëllëmbët e kotëletave në mënyrë që të jenë të njëtrajtshme dhe pa tegela.

kitchenmag.ru

Si të gatuajmë kotelet e bukës

Bërja e bukës ndihmon që lëngu të qëndrojë brenda koteletave, ndaj nuk duhet ta lini pas dore. Mund të përdorni thërrime buke (të blera në dyqan ose të bëra vetë nga buka e thatë), miell, arra të grimcuara dhe fara susami.

Ju lutemi vini re se thërrimet e bukës thithin më shumë vaj. Prandaj, nëse dëshironi të zvogëloni përmbajtjen e yndyrës së koteletave, zgjidhni opsione të tjera të bukës ose thajini prerjet e gatshme me peshqir letre.

Si të skuqni kotelet

I vendosim kotatet në një tigan të nxehur mirë me vaj. Sigurohuni që të lini një distancë midis tyre, përndryshe ata nuk do të skuqen, por do të ziejnë.

Fillimisht skuqni njërën anë në zjarr të fortë për 1-2 minuta, më pas ulni zjarrin dhe vazhdoni zierjen edhe për 3-4 minuta të tjera. Përsëriteni të njëjtën gjë me anën tjetër. Pas kësaj, ju mund t'i zieni kotatet nën kapak për 5-8 minuta.

Mjaftojnë 20 minuta për të skuqur çdo kotë. Nëse keni dyshime, shpojeni njërën prej tyre me thikë: lëngu i lehtë tregon që pjata është gati.

Si të gatuajmë kotelet në furrë

Vendosni kotatet në një tepsi të lyer me yndyrë dhe vendosini në furrë të parangrohur në 180-200 gradë. Pas 15-20 minutash, hidhni gjysmë gote ujë në tepsi dhe piqni kotatet për 10-15 minuta të tjera.

Mund të përfundoni edhe kotelet e skuqura në furrë. Në këtë rast, është më mirë t'i piqni në një temperaturë prej 160-180 gradë.

Si të gatuajmë kotelet në një tenxhere të ngadaltë

Modalitetet "Skuqje" ose "Pjekje" janë të përshtatshme për gatim. Koha mesatare e gatimit është 40-50 minuta.

Kotletat duhet të rrotullohen çdo 15-20 minuta. Nëse fillojnë të digjen, mund të shtoni pak ujë (rreth ¼ filxhan).

Mënyra më e lehtë për të përgatitur një pjatë është në një kazan të dyfishtë. Thjesht duhet të derdhni sasinë e ujit të specifikuar në udhëzimet brenda, të vendosni kotletat, të ndizni pajisjen dhe të gatuani në varësi të mishit të grirë:

• 20–30 minuta - për kotelet e shpendëve dhe peshkut;
• 30–40 minuta - për copat e mishit.

Nëse nuk keni një kazan të dyfishtë, mund t'i gatuani kotatet në një banjë uji. Për ta bërë këtë, zieni ujin në një tenxhere, vendosni një sitë të madhe sipër në mënyrë që të mos prekë lëngun dhe mbuloni strukturën me një kapak. Ju lutemi vini re se në këtë rast tigani dhe sita duhet të jenë afërsisht të njëjtin diametër.

kitchenmag.ru

Receta

magput.ru

Përbërësit

• 750 g tul pule (pjese te barabarta fileto gjoksi dhe fileto kofshore);
• 350 g bukë bajate;
• 220 ml qumësht;
• 30 g gjalpë;
• 2 vezë;
• 1 lugë çaji kripë;
• ½ lugë çaji piper i zi i bluar;
• ghee ose gjalpë - për tiganisje.

Përgatitja

Thithni 150 g bukë në qumësht. Kur të fryhet e shtrydhim dhe bashkë me tulin e pulës e kalojmë në një mulli mishi. Mos e hidhni qumështin: do t'ju vijë mirë më vonë. Mishit të grirë i shtojmë 30 gr gjalpë të butë, kripë dhe piper, e përziejmë mirë dhe e lëmë mënjanë.

Përgatitni veçmas përzierjen e bukës. Për ta bërë këtë, preni 200 gr bukë të mbetur në kubikë të vegjël (me anët afërsisht 4 mm) dhe thajini ato. Shtoni vezët, pak kripë në një tas me qumësht dhe përzieni.

Me duar të lagura formoni mishin e grirë në koteleta të mesme. Lyejeni secilën në përzierjen e qumështit, më pas rrokullisni në thërrime buke dhe vendoseni në një tigan të ngrohur mirë me gjalpë. Skuqini kotatet në nxehtësi të moderuar nga të dyja anët deri në kafe të artë.

mirblud.ru

Përbërësit

• 300 g mish viçi;
• 200 g mish derri;
• 150–200 g kampionë të freskët;
• 1 qepë;
• 1 vezë;
• 2 feta bukë të bardhë të ndenjur;
• 1-2 thelpinj hudhër;
• miell - për bukë;
• - për tiganisje;
• kripë, piper dhe erëza të tjera - për shije.

Përgatitja

Fillimisht përgatisni mbushjen e kërpudhave. Për ta bërë këtë, shpëlajini dhe thani mirë kërpudhat dhe më pas pritini në feta të vogla. Pritini imët qepën dhe skuqeni derisa të jetë e butë. Shtoni kërpudhat dhe gatuajeni derisa të avullojë i gjithë uji. Në fund mbushjes i hedhim kripë dhe piper dhe e lëmë të ftohet.

Ndërsa mbushja po ftohet, mund të përgatisni mishin e grirë. Kaloni mishin në një mulli mishi, shtoni bukën e lagur në ujë (pa kore), vezën dhe hudhrën e grirë. E trazojmë mishin e grirë derisa të bëhet një masë homogjene, shtojmë kripë dhe erëza, e përziejmë sërish dhe e rrahim me duar. Mishin e grirë mund ta ftohni në frigorifer, por mos harroni ta përzieni dhe ta rrihni sërish më pas.

Me duar të lagura, formoni mishin e grirë në një tortë të sheshtë. Në mes vendosim mbushjen e kërpudhave. E mbulojmë me një kek të ri me mish të grirë dhe formojmë një kotele të rrumbullakët. Mundohuni të siguroheni që mbushja të mos dalë nga mishi i grirë dhe vetë koteleta të jetë e lëmuar, pa qepje.

Lyejini kotatet në miell dhe vendosini në një tigan të nxehur me vaj. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë (siç përshkruhet më sipër) dhe vendoseni në gatishmëri mbi nxehtësinë e ulët nën kapak.

Womensgroup.ru

Përbërësit

• 700 g fileto merluci;
• 1 qepë;
• 2 vezë;
• 9 lugë tërshërë;
• 3 lugë gjelle cilantro ose majdanoz të copëtuar;
• 1 lugë gjelle lëng limoni;
• kripë dhe piper i bluar - për shije;
• 100 g gjalpë;
• vaj vegjetal - për tiganisje.

Përgatitja

Kaloni fileton e merlucit dhe qepët përmes një mulli mishi. Mishit të grirë i shtoni zarzavate, 3 lugë tërshërë, lëng limoni, kripë dhe piper. Përziejini gjithçka dhe lëreni për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, ftohet dhe pritet në kubikë. Shtoni vezët në mishin e grirë dhe përziejini.

Grini 6 lugë tërshërë në një mulli kafeje ose blender: ato do të nevojiten për bukën e kotateve. Me duar të lagura, formoni mishin e grirë në një kek të sheshtë, vendosni një lugë çaji gjalpë në qendër dhe formoni një petë.

Rrokullisni kotatet në tërshërë të grimcuar, skuqini në vaj vegjetal deri në kafe të artë dhe transferojini menjëherë në një enë pjekjeje. E vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe e pjekim për 10-15 minuta.

Ju kërkoj të provoni të gatuani kotletat më të shijshme sipas recetës së nënës sime. Nuk ka njerëz që janë indiferentë ndaj tyre. Receta është e thjeshtë, por e provuar për shumë vite. Për më tepër, kotoletat mund të përgatiten për përdorim në të ardhmen dhe nëse nuk keni kohë ose vijnë mysafirë të papritur për 5-10 minuta, do të keni kotelet me lëng, të butë dhe me shije. Kjo është receta ime e parë "përvjetore".

Përbërësit për “Katletat e bëra në shtëpi”:

Receta për "Katletat e bëra në shtëpi":

Pra, le të fillojmë të gatuajmë. Grini mishin në një mulli mishi ose përpunues ushqimi. Kam përdorur mish derri të grirë. Por në parim mund të kombinoni mish derri-pulë, derri-viçi. Është vënë re se kotëletat dalin më të shijshme nëse të gjithë përbërësit janë copëtuar në një përpunues ushqimi; në një mulli mishi, shija është paksa e ndryshme.

Grini qepën.

Dhe copëtoni patatet.

Përziejini të gjithë përbërësit e koteletave në një enë. Kripë dhe piper për shije dhe shtoni hudhër të grirë. Tani gjëja më e rëndësishme. Sigurohuni që ta rrahim tërësisht mishin tonë të grirë. E mbledhim në një gungë në duar dhe e hedhim në tavolinë ose në një tas të paktën 20 herë. Kjo procedurë do të parandalojë që copat tona të copëtohen gjatë skuqjes. Tani e lemë mishin e grirë të pushojë pak për rreth 5 minuta, gjatë kësaj kohe buka do të thithë lëngun e qepëve, patateve dhe mishit, sepse mishit të grirë nuk i kemi shtuar lëngjet.

Më pas marrim një copë të vogël mishi të grirë (50 gram) dhe formojmë kotoleta të vogla të zgjatura. Kotletat duhet të jenë të vogla. Kjo i bën ata të ndryshëm nga të tjerët dhe u jep atyre një "bukuri" të veçantë.

Skuqini kotatet në zjarr të fortë deri në kafe të errët. Mos u mundoni të skuqni kotatet derisa të jenë gati. Ne nuk po përpiqemi për këtë. Por duhet ta skuqni mirë. Ju lutemi vini re se ne nuk përdorim asnjë bukë. Cilësia e mishit është përkeqësuar ndjeshëm kohët e fundit; më parë, kotletat nuk ngjiteshin kurrë në tigan. Dhe tani ndonjëherë ndodh. Por që të mos ndodhë kjo, sapo të vendosni kotletën në vajin e nxehtë, lëvizni menjëherë në tigan me një shpatull, kjo do të lejojë që korja të kapet dhe të mos ngjitet në fund. Në tigan duhet të ketë vaj të mjaftueshëm, rreth 1 cm.Këto janë të bukurat që kemi marrë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+