Përgatitja e kremit për kek. Opsione të ndryshme shije. Kremi më delikat i gjalpit për kek të shijshëm

Cupcakes janë kek të vegjël nga Amerika që janë përhapur në vendin tonë kohët e fundit.

E veçanta e tyre është kremi karakteristik “trëndafili” që i kurorëzon sipër.

Kremi është bërë sipas recetave të ndryshme dhe duke përdorur një shumëllojshmëri të gjerë përbërësish:

nga më të sofistikuarat tek më të thjeshtat.

Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të bëni krem ​​për kek të tillë.

Recetë me krem

Përbërësit:

• gjalpë - 200 gram;
• 0,5 gota krem ​​i rëndë;
• Vezët e pulës (të verdhat) - 2 copë;
• Sheqer i grimcuar - 140 gram;
• Xhelatinë – paketim;
• Vanilinë - për shije (opsionale).

Mënyra e gatimit:

• 1. Rrihni vezët. Në një tenxhere mesatare trazojmë dhe rrahim të verdhat e vezëve me sheqerin dhe vaniljen. Më pas shtoni gradualisht kremin, duke mos harruar ta trazoni masën. Në fund shtoni xhelatinën e ngrohur – ndiqni udhëzimet në paketim për ta tretur.
• 2. Vendoseni në një banjë uji. Vendoseni tiganin mbi ujë të vluar në një banjë me avull dhe mbajeni aty, duke e trazuar përmbajtjen e tiganit me lëvizje rrethore. Pas disa minutash, zvogëloni nxehtësinë. Kur masa e vezëve të jetë trashur plotësisht, hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftoheni. Urime - keni bërë fondante me vezë, përbërësin kryesor të kremës së verdhë veze. Mbetet vetëm të mbarojmë vetë masën kremoze.
• 3. Përziejmë kremin. Gjalpi i ngrirë nga frigoriferi duhet të nxehet dhe të zbutet me pirun në mënyrë që të ketë të njëjtën konsistencë si fuga e vezëve. Këta dy përbërës të ndryshëm më pas duhet të shndërrohen në një masë homogjene të vetme, të dendur dhe shumë me gëzof. Për ta bërë këtë, transferoni vajin në një enë të veçantë (me mure të larta) dhe punoni me të me një pirun. Më pas, duke përdorur një lugë, shtoni pak fondant vezësh në enë dhe më pas lidhni mikserin. Disa minuta punë produktive - dhe një pjesë e kremit është gati. Më pas shtoni edhe pak fudge dhe rrihni sërish kremin me mikser. Dhe kështu me radhë deri në fund.

Recetë me gjizë

Përbërësit:

• Gjizë (yndyrë) - 150 gram;
• Gjalpë i shkrirë pak - 150 gram;
• Sheqer pluhur - 150 gram;
• 250 ml qumësht;
• Thelbi i vaniljes - mjafton një ose dy pika.

Koha e GATIMIT: 15;

Numri i servirjeve: 5-6;

Numri i kalorive: 280 kcal për 100 gram.

Mënyra e gatimit:

• 1. Rrihni gjizën. Përgatitja e kremit fillon me zierjen e gjizës dhe kthimin e saj në një masë gjysmë homogjene. Ky proces kryhet më së miri duke përdorur një blender ose mikser, por mund të përdorni edhe një kamxhik të rregullt kuzhine, megjithëse në këtë rast procesi do të zgjasë 10-15 minuta. Ndërsa rrihni masën e gjizës, derdhni në të 25 ml qumësht dhe vazhdoni ta tundni masën duke monitoruar konsistencën e saj. Nëse masa e gjizës është bërë me gëzof dhe homogjene, atëherë shtoni disa pika esencë dhe përzieni edhe pak gjizën me një lugë.
• 2. Rrihni gjalpin. Enën me masën e gjizës me gëzof e lëmë mënjanë dhe e nxjerrim gjalpin, i cili duhet të ruhet në temperaturën e dhomës dhe për rrjedhojë të zbutet pak dhe të shkrihet. Në një enë të veçantë përziejmë gjalpin me sheqer pluhur dhe e rrahim me mikser derisa të “fryhet” dhe të bëhet shkumë.
• 3. Përzieni gjalpin dhe gjizën. Në fund, si akord i fundit, duhet të bashkojmë këta dy përbërës, të cilët përbëjnë përbërësin tonë kryesor për masën kremoze. Masat me push të gjalpit dhe gjizës duhet të përzihen dhe të rrahen butësisht me shpejtësi mesatare dhe më pas të vendosen në frigorifer për njëzet minuta.

Recetë me çokollatë

E veçanta e kësaj recete është rrënjësisht e ndryshme nga dy të mëparshmet, si dhe karakteristikat e shijes së këtij kremi, pasi kjo karakteristikë është çokollata.

Koha e GATIMIT: 70 minuta;
Numri i servirjeve: (afërsisht) 6 racione;
Numri i kalorive: 340 kcal (për 100 gram).

Përbërësit:

• Vezë pule (të bardha) - 4 copë;
• Çokollatë e vërtetë e zezë - 200 g;
• Sheqer i grimcuar - 100 gr.

Përgatitja:

• 1. Përgatitni përbërësit. Para se të filloni gatimin, duhet të përgatisni siç duhet të gjithë përbërësit. Fillimisht, copëtoni cokollatën në copa dhe shkrini në mikrovalë. Ftohen vezët në frigorifer dhe më pas ndajmë të bardhat nga e verdha dhe më pas i vendosim në një enë të veçantë.
• 2. Përgatitni përzierjen e vezëve. Rrihni të bardhat e ftohta të vezëve në blender për 10 minuta derisa të jenë të lëmuara dhe viskoze. Më pas kësaj mase shtoni sheqer të grirë dhe rrihni edhe për ca kohë. Masa e përfunduar e proteinave do të ngjajë me salcë kosi të freskët në densitetin dhe trashësinë e saj, dhe nuk duhet të ketë copa sheqeri - e gjitha duhet të shpërndahet në proteinë.
• 3. Shtoni çokollatën. Lëreni çokollatën e shkrirë të ftohet pak dhe më pas filloni ta derdhni gradualisht në masën e rrahur me të bardhën e vezës, duke bërë lëvizje rrethore me lugë. Njollat ​​e bukura të çokollatës do të mbeten – kjo nuk na shqetëson aspak.
• 4. Filloni të piqni kremin. Ky lloj kremi mund të konsiderohet si një pjatë e pavarur, kështu që mund të eksperimentoni, për shembull, të provoni të hidhni pak krem ​​në kallëpe silikoni dhe t'i vendosni në furrë, duke i pjekur për një orë në temperaturën 130 gradë. Rezultati do të jetë diçka si marshmallow me çokollatë, por shumë më e butë dhe elastike.

Koha e GATIMIT: 30 minuta;
Numri i servirjeve: 1 porcion;
Numri i kalorive: 300-350 kcal (për 100 gram);

Përbërësit:

• gjalpë - 200 g;
• Vezët e pulës (të verdhat) - 2 copë;
• Sheqer i grimcuar - 140 g;
• 0,5 gota qumësht;
• Një lugë kakao.

Kjo recetë kremi njihet edhe si "krem charlotte" - përdoret shpesh në ëmbëlsira të shtrenjta në shumë vende të Evropës Perëndimore dhe ka një mori variacionesh, kryesisht për shkak të lakueshmërisë dhe përputhshmërisë së saj me pothuajse çdo përbërës të mirë, për shembull me aromatike. pije alkoolike si rum ose amaretto, ose me esenca frutash.

Në këtë rast, ne përdorim vetëm një lugë gjelle kakao si një përbërës shtesë për t'i dhënë shije.

Si të përgatisim krem ​​kakao? Gjithçka është më se e thjeshtë, sepse kjo recetë është vetëm një recetë e modifikuar paksa e mëparshme që përshkruam për një krem ​​të bazuar në të verdhat e vezëve, vetëm se në vend që të paketoni xhelatinë dhe sheqer vanilje, duhet të hidhni një lugë kakao në fondatin e vezëve të rrahur plotësisht.

Këto janë të gjitha ndryshimet. Në të njëjtën kohë, ëmbëlsira ndryshon plotësisht (dhe jo për keq) arkitekturën, vetitë aromatike dhe shijen e saj. Me këtë, autori i recetës dëshiron vetëm të tregojë se hapësira për të eksperimentuar me këtë lloj kremi, në ndryshim nga kremi proteinik më kërkues, është praktikisht i pakufizuar. Mos ngurroni të eksperimentoni dhe krijoni kryeveprat tuaja kremoze.

Recetë me të bardhat e vezëve

Koha e GATIMIT: 30 minuta;
Numri i servirjeve: 1 porcion;
Numri i kalorive: 194 kcal (për 100 gram).

Përbërësit e nevojshëm për gatim:

• Të bardhat e vezëve - 3-4 copë (nëse vezët janë të vogla, atëherë 5 copë);
• Sheqer i grimcuar - 100 gram;
• Vanilinë ose sheqer vanilje - një qese;
• Acidi citrik - në majë të një thike tavoline.

Metoda e gatimit hap pas hapi:

• 1. Përgatisni të bardhën e vezës. Vezët duhet të thyhen me shumë kujdes dhe të bardhat të ndahen nga të verdhat, duke i vendosur në një enë mjaft të thellë - mundësisht në një tenxhere, sepse vëllimi i përzierjes do të rritet ndjeshëm gjatë procesit të gatimit. Në këtë rast, është mirë që proteinat të përgatiten për përdorim një ditë më parë, duke i lënë të ftohen në frigorifer gjatë gjithë natës, në mënyrë që përzierja e proteinave të marrë elasticitetin e nevojshëm dhe të rrihet lehtë. Masa totale e proteinës duhet të jetë afërsisht 120 gr. Proteinën e ftohur e rrahim me mikser, blender ose rrahëse të rregullt derisa të arrijë homogjenitet dhe sipërfaqja e masës të mbulohet me shkumë të trashë.
• 2. Shtoni përbërës të tjerë. Hidhni sheqerin në masën e proteinave, shtypni dhe përzieni përmbajtjen e tasit me një pirun, pastaj shtoni vanilinë dhe acid citrik, përzieni përsëri. Duhet të keni një përzierje të trashë dhe homogjene. Ky është kremi në gjendjen e tij origjinale, tani duhet t'i jepet një konsistencë më e përshtatshme.
• 3. Vendoseni kremin në një banjë me avull. Ena me masën e kremit, e cila është ende larg përdorimit në biznesin e kuzhinës, duhet të vendoset në një banjë me avull me ujë të vluar, ndërsa uji i vluar duhet të "marrë frymë në pjesën e pasme" të pjesës së poshtme të enës me krem. , duke e inkuadruar me re avulli. Sapo uji të fillojë të vlojë, përdorni menjëherë një mikser dhe rrihni masën e kremit shumë mirë për rreth tetë minuta, duke parë se si sheqeri dhe vanilina e mbetur treten në një masë të trashë dhe homogjene. Më pas i hiqni enët nga tigani i vluar dhe i përzieni të njëjtën sasi. Kremi do të trashet dhe do të ndryshojë konsistencën para syve tuaj.

Rrihni përzierjen derisa të trashet në një masë të ngjashme me marshmallow. Idealisht, kremi nuk duhet të bjerë nga luga e gjellës kur anohet - është kaq i trashë dhe i dendur.

Në fakt, kjo është e gjitha. Zakonisht kremrat e përfunduar në pastiçeri ngjyrosen me ngjyra ushqimore dhe shpesh u shtohen aromatizues të ndryshëm, por në metodën tonë klasike të përgatitjes së kremrave, fitohet një dekorim pasticerie me proteina. kifle

Llojet e ndryshme të kremrave të kekut

Referencë historike

Cupcake (d.m.th. fjalë për fjalë filxhan dhe tortë - tortë në një filxhan) është një produkt i kulturës amerikane, një delikatesë tradicionale amerikane, përmendja e parë e së cilës daton në vitin 1796, në librin e gatimit të Amelia Simmons.

Gjysmë shekulli më vonë, një tjetër amerikane, Eliza Lasley, e popullarizoi këtë pjatë ëmbëlsirë në librin e saj të gatimit, ndërsa krijoi një modë për ëmbëlsira të vogla në Amerikë, e cila në të ardhmen rezultoi në krijimin e kekëve me kremin e sipërm të tyre.

Përafërsisht në të njëjtën kohë, u shpik receta tashmë klasike për pjekjen e brumit të kek-kekut, e cila mund të përfshijë shumë përbërës, por duhet të përmbajë katër përbërës: miell, sheqer, gjalpë dhe vezë. Përafërsisht në të njëjtën periudhë kohore u formuan dimensionet e përafërta të delikatesës: kjo është një ëmbëlsirë, një porcion i të cilit është projektuar për një person dhe mesatarisht është rreth 60 gramë dhe 5-6 centimetra në vëllim.

Edhe pse personi mesatar është më i interesuar jo për madhësinë e ëmbëlsirave, por për vlerat e tyre ushqyese. Dhe për arsye të mirë: pavarësisht madhësisë së tij të vogël, keku i vockël, si çdo pandispanje, është mjaft i lartë në kalori dhe kjo edhe nëse nuk e merrni parasysh kremin.

Mesatarisht, përmbajtja kalorike e cupcakes është rreth 350 kcal, megjithëse ka receta për cupcakes me pak kalori, madje edhe krem ​​me pak kalori për cupcakes, por ato nuk mund të klasifikohen si "ëmbëlsirat" apo edhe "të ëmbëlsirat", kështu që asgjë nga lloji është dhënë në këtë artikull.

Nuk dihet se kush i shpiku në të vërtetë cupcakes, por kjo ka ndodhur përfundimisht në SHBA. Është e sigurt të thuhet se në atë kohë të lavdishme në fillim të shekullit të 19-të, u krijuan produktet e pjekura të vjetra të mira që ne njohim, dhe amerikanët modernë, duke nderuar traditat dhe duke kujtuar ende rregullat e saj të pashkruara, dolën me kek me cupcakes moderne me nënshkrimin "trëndafili". saj.

cookingclassy.com

Ky është një krem ​​universal, i përshtatshëm për shtresimin e pandispanjave dhe dekorimin, mban mirë formën e tij, është ideal për të gjitha llojet e trëndafilave dhe luleve me gjalpë duke përdorur teknikën malajziane, si dhe për mbulimin e ëmbëlsirave me mastikë. Frikë nga nxehtësia.

Përbërësit:

• 100 g gjalpë;
• 4 lugë sheqer pluhur.

Udhëzime:
Për një krem ​​të tillë ju duhet të merrni gjalpë me cilësi të lartë; për shkak të rrahjes së gjatë, kremi nuk ka shije si gjalpë, por si krem. Gjalpi duhet të ketë një konsistencë të zbutur dhe kremoze, e ngjashme me atë që ndodh nëse e lini gjalpin në mot shumë të nxehtë. Filloni të rrahni gjalpin, duke shtuar sheqer pluhur në pjesë të vogla. Pasi të jetë shtuar i gjithë pluhuri, rrahim me shpejtësi mesatare për 10-15 minuta derisa të përftohet një masë e ajrosur dhe me gëzof. Nëse është e nevojshme, ftoheni pak në frigorifer. Në kohët sovjetike, ky ishte kremi më i popullarizuar i tortës. Një varietet tjetër i tij është kremi i gjalpit me qumësht të kondensuar. Për ta bërë këtë, duhet të rrihni 200 gram gjalpë dhe gjysmë kanaçe qumështi të kondensuar.

#2 Krem gjalpë Charlotte

Krem pa miell, i mirë për shtresimin dhe dekorimin e ëmbëlsirave, për mbushjen e kekëve.

Përbërësit:

• 200 g gjalpë;
• 6 lugë qumësht;
• 4 lugë sheqer;
• 2 vezë.

Udhëzime:

Ziejeni qumështin me sheqer. Në një tenxhere të veçantë rrahim lehtë vezët me fshesë dhe pa e ndërprerë rrahjen shtojmë qumështin e nxehtë dhe sheqerin në një rrjedhë të hollë. Duke e përzier vazhdimisht, vendoseni përzierjen pothuajse në një valë, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni pak. Ndërkohë që masa të ftohet, rrihni gjalpin derisa të bëhet me gëzof dhe të bardhë. Ndërsa rrihni gjalpin, hidhni përzierjen e ftohur të qumështit me vezë në një rrjedhë shumë të hollë, rrihni derisa të përftohet një krem ​​i butë.

#3 krem ​​kremi anglez

Kremi përshtatet në mënyrë të përkryer me choux dhe pasta sfumuar. Mund të përdoret gjithashtu si mbushje për tartalet dhe profiterolat. Pa këtë krem ​​është e pamundur të imagjinohet keku Napoleon apo eklerët.

Përbërësit:

• 500 ml qumësht
• 150 g sheqer
• 4 të verdha
• 50 g miell
• 1 bisht vanilje.

Udhëzime:

Grini të verdhat me sheqer, shtoni miell. Pritini në gjysmë koshin e vaniljes dhe grijini farat me një thikë të mprehtë dhe i shtoni në qumësht. Vërini qumështin dhe vaniljen të ziejnë. Ulni nxehtësinë në të ulët. Shtoni gradualisht përzierjen e miellit të vezëve në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht. Vazhdoni të trazoni derisa kremi të trashet. Ftoheni kremin. Për të parandaluar formimin e një kore të trashë sipër, mbulojeni sipërfaqen e tortës direkt me film ushqimor.

#4 Krem Patissiere

Ky është një lloj kremi, që përdoret për shtrimin e ëmbëlsirave, eklereve, tartleteve dhe mund të shërbehet me petulla dhe krepa. Në kremin Patissiere, ndryshe nga kremi klasik anglez, në vend të miellit përdoret niseshte, për këtë arsye kremi nuk zihet kurrë mbi zjarr.

Përbërësit:

• 2 vezë;
• 30 g niseshte;
• 100 g sheqer;
• 500 ml qumësht;
• 50 g gjalpë;
• 1 bisht vanilje.

Udhëzime:

Pritini kofshën e vaniljes në gjysmë, grijini farat me një thikë të mprehtë dhe vendosini në qumësht, ngrohni pak qumështin me vanilje dhe lëreni të ziejë për gjysmë ore. Përzieni vezët, niseshtenë dhe sheqerin në një tenxhere. Shtoni gjysmë gote qumësht dhe përziejini sërish mirë, më pas shtoni qumështin e mbetur dhe masën e vendosni të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Kur të dalin shumë flluska nga fundi, ziejini edhe 2 minuta dhe hiqeni nga zjarri. Shtoni vaj dhe ftoheni derisa kremi të bëhet i trashë. Një krem ​​shumë i mirë për një tortë.

#5 Krem Muslin

Kremit Patissiere i shtoni krem ​​pana (për 300 gr krem ​​100 ml krem) dhe do të merrni kremin Mousseline. Ky krem ​​është i mirë për Millefeuille dhe Napoleon.

#6 Marengë me gjalpë zvicerane

E famshme botërore si meringa zvicerane me gjalpë, e preferuara e shumë ëmbëlsirave. Krem i shkëlqyeshëm për të dekoruar ëmbëlsira dhe kek! E mban mirë formën dhe duket shumë bukur. Mund të ruhet në frigorifer deri në 72 orë.

Përbërësit:

• 3 ketra;
• 90 gram sheqer;
• 250 g gjalpë;
• një majë kripë;
• vanilinë.

Udhëzime:

Vendosni të bardhat e vezëve dhe sheqerin në një tenxhere. Ndërtoni një banjë uji, dhe tigani me të bardhat duhet të ngrohet me avull, d.m.th. nuk duhet të bien në kontakt me ujin. Ngroheni përzierjen, duke e trazuar fuqishëm me një kamxhik. Sapo sheqeri të jetë tretur plotësisht, hiqeni nga banja. Masa duhet të jetë homogjene dhe e lëmuar, fërkojeni pak nga përzierja mes gishtave, nuk duhet të ketë kokrra sheqeri. Shtoni pak kripë dhe rrihni me mikser me shpejtësi të lartë derisa të formohen maja të mprehta. Masa duhet të jetë me shkëlqim dhe e dendur, nëse e ktheni enën me të bardhat, ato duhet të qëndrojnë pa lëvizje.

Merrni gjalpë të zbutur, gjalpi duhet të jetë i cilësisë së lartë, kjo është e rëndësishme për shijen dhe strukturën e kremit. Rrihni deri në masë të bardhë me gëzof.

Më pas shtoni gjalpin e rrahur në masën e proteinave, një lugë çaji, dhe këtu është një pikë shumë e rëndësishme: duhet ta rrahni masën pas çdo porcioni gjalpi në mënyrë që gjalpi të shpërndahet plotësisht në proteina. Shtoni vanilinë dhe ngjyra në kremin e përfunduar.

Ky krem ​​është i përshtatshëm për lule duke përdorur teknikën malajziane.

#7 Krem djathi ose krem ​​djathi

Një tjetër krem ​​shumë popullor. Më e thjeshta për t'u bërë, shumë e shijshme, pak e kripur për shkak të djathit krem ​​(ose gjizë, Cremette, Almette, Hohland). Mban mirë formën e tij, bën veshje të bukura për kek, dhe përdoret gjithashtu për të shtresuar dhe dekoruar ëmbëlsira dhe pasta. Krem ideal për kek.

Përbërësit:

• Krem 33% - 100 gr
• Krem djathi - 500 gr
• Sheqer pluhur - 70 gr

Udhëzime:

Rrihni kremin në maja të mprehta. Me kremin duhet të keni kujdes, mos e teproni, përndryshe gjalpi ndahet. Kremi duhet të jetë i ftohtë! Mund ta vendosni në frigorifer edhe kamxhikun dhe tasin në të cilin do të rrahni kremin. Më pas shtoni sheqerin pluhur dhe kremin e djathit dhe rrihni sërish derisa të jetë e njëtrajtshme. Lëreni në frigorifer për një orë që të stabilizohet.

Ekziston një recetë tjetër popullore krem djathi me gjalpë. Ka një strukturë të shkëlqyer për të dekoruar kek dhe ëmbëlsira, për shembull duke përdorur teknikën malajziane.

Përbërësit:

• Gjizë ose krem ​​djathi - 500 g;
• Gjalpë 82,5% yndyrë - 180 g;
• Sheqer pluhur - 150 gr.

Udhëzime:

Kushti kryesor është që djathi të jetë i ftohtë dhe gjalpi të jetë në temperaturën e dhomës. Përziejini të gjithë përbërësit në një tas mikser. Mbajeni në frigorifer.

#8 beze italiane

Më e dendura nga të gjitha bezetë. I përshtatshëm për dekorimin e kekëve, ëmbëlsirave, tartleteve.

Përbërësit:

• 2 te bardha veze ne temperature ambjenti
• 40 ml ujë
• 120 g sheqer
• një majë kripë

Udhëzime:

Rrihni të bardhat me pak kripë derisa të formohen maja të mprehta.
Bëni shurup nga sheqeri dhe uji. Për ta bërë këtë, përzieni sheqerin me ujë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 5 minuta. Ndërsa shurupi është duke u zier, rrihni të bardhat e vezëve me pak kripë derisa të formojnë maja të mprehta. Pa pushuar së rrahuri të bardhat e vezëve, derdhni shurupin në një rrjedhë të hollë. Pasi të jetë derdhur i gjithë shurupi, rrihni për 3-4 minuta të tjera. Kremi është gati për përdorim.

#9 Ganache me çokollatë

Ideale për të mbuluar një tortë me mastikë, ajo mund të përdoret gjithashtu për të dekoruar ëmbëlsira dhe cupcakes, dhe për të bërë mbushje për ëmbëlsirat.

Përbërësit:

• çokollatë me cilësi të lartë
• krem me përmbajtje yndyre prej të paktën 33%

Për ganache të errët (50-60% përmbajtje kakao) do t'ju nevojiten 2 pjesë çokollatë të zezë dhe një pjesë krem ​​me të paktën 33% përmbajtje yndyre. Nëse temperatura e ambientit është mjaft e lartë, duhet të merrni 2,5 ose edhe 3 pjesë çokollatë.

Për ganashin e qumështit (përmbajtje 30% kakao) do t'ju nevojiten 3 pjesë çokollatë me qumësht dhe një pjesë krem ​​me të paktën 33% përmbajtje yndyre. Në mot të ngrohtë, sasia e çokollatës duhet të rritet në 3.5-4 pjesë.

Për ganashin e bardhë duhet të merrni 3 pjesë çokollatë të bardhë dhe një pjesë krem ​​me të paktën 33% përmbajtje yndyre. Në mot të ngrohtë, si me ganashin e qumështit, rrisni sasinë e çokollatës në 3,5-4 pjesë. Në përgjithësi, çokollata e bardhë është çokollata më e butë; ganashi i çokollatës së bardhë ka tendencë të përhapet në nxehtësi, kështu që shumë ëmbëlsira nuk janë shumë të gatshëm të punojnë me të në sezonin e ngrohtë. Nëse jeni fillestar, është më mirë të filloni me një ganache të errët ose qumështore.

Udhëzime:

Cokollatën e grijmë shumë imët me thikë.

Hidheni kremin në një tenxhere të thellë me mure të trasha, vendoseni në zjarr mesatar, mbajeni në zjarr derisa të shfaqen flluska të vogla në sipërfaqe, hiqeni nga zjarri. Ftoheni pak derisa të zhduken flluskat dhe shtoni çokollatën, anoni tiganin nga njëra anë në tjetrën në mënyrë që kremi të mbulojë çokollatën dhe lëreni për disa minuta derisa të shkrihet çokollata. Më pas përziejeni masën me kujdes derisa të jetë e lëmuar duke përdorur një shpatull silikoni; mund të përdorni një kamxhik, por duhet të jetë plotësisht e thatë! Vendoseni tiganin në një zjarr shumë të ulët dhe përzieni derisa të gjitha copat e çokollatës të jenë copëtuar plotësisht dhe masa të bëhet me shkëlqim dhe e lëmuar. Hidheni ganashin në një tas të sigurt për mikrovalë, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni gjatë natës në temperaturën e dhomës që të stabilizohet. Para përdorimit, ngroheni në mikrovalë me fuqinë më të ulët.

#10 Gjizë limoni

Ky krem ​​jashtëzakonisht i shijshëm përdoret për mbushjen e ëmbëlsirave, kekëve dhe tartleteve. Mund të shërbehet si një ëmbëlsirë e pavarur. Dhe ky krem ​​bëhet shumë thjesht dhe shpejt. Kremi bazohet në lëng limoni, mund ta zëvendësoni me ndonjë lëng agrumesh ose një përzierje të tyre, por ato duhet të jenë të tharta, kështu që vezët nuk do të skuqen.

Përbërësit:

• 2 vezë
• 2 limonë
• 100 g sheqer
• 30 g gjalpë

Udhëzime:

Hiqni lëkurën nga një limon dhe përzieni me sheqer. Shtrydhni lëngun e limonit dhe derdhni në sheqer dhe lëkurë. Për të marrë më shumë lëng, vendosni limonët në ujë të vluar për disa minuta. Rrihni lehtë vezët me një pirun. Shtoni në lëng me sheqer. Lëreni të qëndrojë për gjysmë ore në mënyrë që lëvorja të lëshojë aromën e saj. Kullojeni përzierjen! Masën e kulluar vendoseni në një tenxhere, shtoni vaj dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të trashet. Ruajeni në kavanoza qelqi në frigorifer. Kremi rezulton aq i shijshëm sa mund të rrisni menjëherë përqindjen e kremit dhe të gatuani një sasi më të madhe.

Cupcakes tërheqin jo vetëm shijen e tyre, por edhe pamjen e tyre. Në fund të fundit, është e vështirë për ata që kanë një dhëmb të ëmbël të heqin dorë nga ëmbëlsira të tilla. Nëse po planifikoni të përgatisni ëmbëlsira të tilla në shtëpi, atëherë do të jeni të interesuar të mësoni se si të bëni krem ​​djathi për kek. Tani le të shohim disa receta.

Krem i shkëlqyer me mascarpone

Ky është një krem ​​tepër i shijshëm. Dhe është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Pas prodhimit, duhet të aplikohet menjëherë në produktet e pjekura. Për të bërë cupcakes, recetën për të cilën po përshkruajmë, do t'ju duhet:

• dyqind gram sheqer pluhur;
• treqind gram krem ​​(përmbajtja e yndyrës më shumë se 32%);
• 250 gram mascarpone.

Bërja e kremit në shtëpi duket kështu:

1. Fillimisht përzieni mascarponen me sheqer pluhur.
2. Më pas rrihni kremin me rrahje.
3. Më pas shtoni masën e djathit në krem. Shtoni nga një lugë duke e trazuar vazhdimisht me mikser me shpejtësi të ulët.
4. Tani kremi i djathit për cupcakes është gati. Tani gjithçka që duhet të bëni është të dekoroni produktet tuaja me të!

Krem me gjizë

Tani do t'ju tregojmë se si ta përgatisni atë. Receta është mjaft e thjeshtë. Ky krem ​​djathi për cupcakes rezulton i ajrosur, i lehtë, me një strukturë delikate.

• 340 gram gjizë;
• sheqer pluhur (100 gram do të jenë të mjaftueshme);
• 115 gram gjalpë.

Përgatitja e një kremi të shijshëm delikat duket kështu:

1. Fillimisht përgatisni përbërësit. Për ta bërë këtë, lëreni gjalpin të shkrihet derisa të bëhet i butë. Por djathi gjizë, përkundrazi, duhet të jetë shumë i ftohtë. Prandaj, mos e nxirrni paraprakisht nga frigoriferi.
2. Tani merrni një tas. Shtoni gjalpin, pastaj djathin. Më pas shtoni sheqer pluhur.
3. Rrihni përbërësit me një mikser derisa të jenë të lëmuara (kjo do të zgjasë afërsisht 6-7 minuta).
4. Nëse dëshironi t'i bëni kekët më të shndritshëm dhe me ngjyra, shtoni pak ngjyrosje. Për shembull, për këtë qëllim mund të përdorni pure me manaferra (mjedër, qershi) ose kakao.
5. Pasi të keni shtuar ngjyrën, përzieni përsëri përzierjen. Kremi është gati. Mënyra më e lehtë për ta aplikuar është me një qese pastiçerie.

Krem i shijshëm me boronica

Procesi i gatimit nuk do të marrë shumë kohë. Ky krem ​​mund të bëhet me nxitim.

Për përgatitje do t'ju duhet:

• 350 gram gjizë ose gjizë të butë;
• 2 lugë çaji ekstrakt vanilje;
• 1 lugë çaji sheqer vanilje;
• 100 gram sheqer pluhur;
• një gotë me boronica;
• 120 gram gjalpë.

Recetë hap pas hapi për përgatitjen e kremit të boronicës për cupcakes:

1. Së pari, merrni një tas të thellë. Vendosni të gjithë përbërësit në të, përveç boronica. Më pas rrihni derisa masa të ketë një konsistencë homogjene.
2. Tani bluajini boronicat përmes një sitë. Kaloni purenë e manave përmes napë për të hequr tulin.
3. Më pas, shtoni tre lugë gjelle pure boronicë në përzierjen e gjizës dhe kremit. Përziejini. Kremi është gati!

Krem krem ​​djathi me kakao

Kjo përzierje ka një notë të këndshme çokollate. Ju mund të dekoroni cupcakes dhe ëmbëlsira me krem. Pas gatimit, mund të ruhet në frigorifer deri në tre ditë, por është më mirë ta vendosni në një enë të mbyllur.

Për të bërë krem ​​krem ​​​​djathë për cupcakes, do t'ju duhet:

• 320 gram sheqer;
• 360 ml krem ​​(i rëndë);
• tre lugë gjelle. lugë kakao;
• një majë kripë;
• 230 gram krem ​​djathi (për shembull, Filadelfia);
• një lugë çaji ekstrakt vanilje;
• një majë kripë.

Recetë hap pas hapi për të bërë krem ​​të shijshëm:

1. Së pari, përzieni kakaon dhe kremin në një tas të madh (ju duhet të shtoni vetëm disa lugë). Duhet të përfundoni me një pastë kremoze.
2. Më pas vendoseni në frigorifer për pesë minuta.
3. Më pas, shtoni djathin e ftohur dhe kakaon në krem. E rrahim masën me mikser për tridhjetë sekonda. Tani shtoni sheqerin, vaniljen dhe kripën. Rrihni derisa të përftohet një përzierje homogjene.
4. Më pas filloni të derdhni kremin e mbetur anash. Vazhdoni ta rrihni përzierjen gjatë procesit. Mos e fikni mikserin derisa kremi të jetë i qetë. Mund të përdoret menjëherë pas përgatitjes. Mund të ruhet edhe në frigorifer për disa ditë.

Opsioni i gjizës dhe djathit

Ky krem ​​me gjizë dhe djathë për cupcakes ka shije si: Konsistenca është delikate, e ajrosur, e lehtë. Mund të themi se ky krem ​​thjesht shkrihet në gojën tuaj. Përveç kësaj, nuk është aq i lartë në kalori sa, për shembull, vaji.

Për të përgatitur këtë krem, amvises do t'i duhen:

• një pako vanilinë;
• pako trashese;
• treqind gram krem ​​djathi gjizë (për shembull, "Almette");
• 200 ml krem ​​pana (38% yndyrë);
• 100 gram sheqer pluhur.

Procesi i përgatitjes së kremës në shtëpi:

1. Ftoheni paraprakisht kremin dhe më pas hidheni në një tas. Më pas shtoni trashësin dhe filloni ta rrahni me mikser: fillimisht e bëni këtë me shpejtësi të ulët, duke e rritur gradualisht shpejtësinë.
2. Rrihni kremin për 5-7 minuta derisa të formohet një shkumë e trashë dhe e trashë.
3. Pas kësaj vendoseni kremin e djathit në një enë tjetër. Shtoni vanilinë dhe sheqerin. Rrihni me shpejtësi të ulët për rreth 60 sekonda.
4. Tani shtoni kremin në djathë dhe përzieni me kujdes masën. Kaq, kremi është gati. Ajo shkon shumë me manaferrat dhe frutat, kështu që ju mund të dekoroni cupcakes me to.

Krem me çokollatë për ata që kanë një dhëmb të ëmbël

Do të tërheqë ata që e duan çokollatën. Vini re se për të përgatitur një krem ​​të tillë, duhet të blini kremin paraprakisht, pasi duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën tetë orë.

Për përgatitje do t'ju duhet:

• krem 500 ml;
• dyqind gram çokollatë (mund të përdoret nenexhik);
• 100 gram sheqer pluhur;
• treqind gramë gjizë.

Përgatitja e kremit me çokollatë është si më poshtë:

1. Hidhni 450 ml krem ​​në një enë të veçantë. Fillojmë t'i rrahim me mikser me shpejtësi mesatare. Rritni gradualisht fuqinë gjatë rrahjes. I gjithë procesi do të zgjasë rreth 6-8 minuta.
2. Pas kësaj, shtoni sheqer pluhur dhe përzieni përsëri masën me një mikser.
3. Më pas shtoni gjizën dhe masën e rrahim sërish me mikser.
4. Më pas copëtoni çokollatën në një pjatë të veçantë.
5. Më pas merrni një filxhan të pastër dhe derdhni në të pesëdhjetë mililitra të mbetur të kremit. Ziejini ato në mikrovalë.
6. Hidhni kremin e nxehtë mbi çokollatë. Lëreni të qëndrojë kështu për dy ose tre minuta. Më pas përzieni kremin dhe çokollatën derisa të përftohet një lëng i trashë dhe i trashë.
7. Tani shtoni përbërjen që rezulton në kremin e rrahur. Më pas përzieni përzierjen derisa të jetë e qetë. Kështu kremi i djathit me çokollatë për cupcakes është gati. Nëse nuk keni çokollatë me nenexhik, përdorni çokollatë të zakonshme me qumësht pa asnjë aditiv. Mund të shtoni nenexhik të grirë (disa gjethe) në përzierje.

Cupcakes me djathë

Tani le të shohim recetën për kek me krem ​​djathi. Këto produkte nuk do të jenë të ëmbla, por ata që e duan djathin do t'i pëlqejnë. Përgatitja e kekëve me këtë krem ​​është mjaft e thjeshtë. Këto mini-torte të kripura do të dekorojnë çdo tryezë - si festive ashtu edhe të përditshme.

Për përgatitje do t'ju duhet:

• krem dhe djathëra të fortë (150 gram secila);
• dy vezë;
• dy lugë salcë kosi (me yndyrë të mesme);
• 50 ml vaj vegjetal dhe qumësht;
• dy thelpinj hudhër;
• gjysmë lugë çaji pluhur pjekjeje;
• 150 gram miell;
• dhjetë gram majdanoz;
• ¼ lugë çaji kripë.

Përgatitni cupcakes sipas skemës së mëposhtme:

1. Para së gjithash, përzieni vajin e lulediellit dhe vezët me qumësht. Rrihni përzierjen.
2. Më pas, në një enë tjetër, përzieni përbërësit e thatë - kripën, miellin dhe pluhurin për pjekje.
3. Tani kombinoni të dyja përzierjet dhe përzieni plotësisht.
4. Më pas grijeni djathin duke përdorur një rende të madhe. Shtoni në brumë, duke kujtuar të përzieni gjithçka tërësisht përsëri.
5. Hidhni brumin me lugë në kallëpe. Piqeni në furrën e nxehur më parë për rreth tridhjetë minuta. Kontrolloni gatishmërinë e produkteve me një ndeshje.
6. Gjatë kësaj kohe mund të përgatisni kremin e djathit për kekët. Merrni një tas, vendosni barishte të grira hollë, salcë kosi, krem ​​djathi dhe hudhra të grira në të.
7. Tani përdorni një blender dhe përzieni plotësisht masën, rrihni derisa të bëhet krem. Më pas dekoroni me të produktet që janë pjekur gjatë kësaj kohe.

Një kek i vockël i zakonshëm do të shkëlqejë me shije të reja dhe do të duket i denjë falë dekorimit të bërë nga kremi i quajtur kek i vockël. Për të lënë përshtypje me pamjen tuaj, si dhe për të rritur kulturën e përditshmërisë, duhet të përgatisni siç duhet një krem ​​për cupcakes që mban formën e tij. Rezultati varet nga qëndrueshmëria. Ne ofrojmë opsionet më të thjeshta dhe më të suksesshme për frymëzim krijues që do t'ju ndihmojnë ta bëni festën tuaj të paharrueshme.

Krem proteinik për cupcakes që mban formën e tij

Shumë njerëz janë të kujdesshëm në përgatitjen e kremës nga proteinat, por në këtë version ato pasterizohen në një banjë uji, kështu që nuk do të ketë dëm për shëndetin. Kremi proteinik është i përshtatshëm për formën e çdo lloj cupcake.

Përbërësit:

• vanilje - 0,5 pod;
• e bardha e vezës - 2 copë;
• ngjyrosje ushqimore sipas nevojës;
• sheqer - 160 g.

Përgatitja:

1. Përgatitni një tas që mund të përballojë temperaturat e larta. Vendosni të bardhat. Shtoni sheqer. Shtoni vaniljen. Vendoseni në një enë me ujë. Fundi i enës nuk duhet të bjerë në kontakt me lëngun.
2. Merrni një kamxhik dhe përzieni vazhdimisht. Masa duhet të nxehet derisa kristalet e sheqerit të treten plotësisht. Ky proces do të zgjasë rreth shtatë minuta. Kontrolloni me gishta. Nëse, kur bluajeni, masa është homogjene pa kristale, atëherë mund të vazhdoni në hapin tjetër.
3. Hiqeni nga banja. Ndezni mikserin. Mundi. Masa duhet të bëhet me gëzof dhe të ftohet plotësisht. Dekorojeni me këtë krem ​​menjëherë. Shtoni bojë nëse është e nevojshme.

Recetë hap pas hapi për mascarpone

Krem i shijshëm, i ajrosur me aromë bananeje. Banania mund të zëvendësohet me çdo pure frutash.

Përbërësit:

• krem 33% për rrahje – 250 ml;
• banane - 1 pc. i vogël i pjekur;
• djathë - 130 g mascarpone;
• esenca e vaniljes - 1 lugë çaji;
• sheqer - 65 g.

Përgatitja:

1. Për ta bërë procesin më të shpejtë, përdorni vetëm krem ​​të ftohur. Gjithashtu, mbajeni të ftohtë paraprakisht enën në të cilën do të përgatisni kremin.
2. Hidhni kremin në tas. Vendos djathin. Spërkateni me sheqer. Shtoni thelbin. Ndezni mikserin. Së pari, kërkohet shpejtësia minimale, pastaj rritet gradualisht.
3. Kur masa të kthehet në shkumë me gëzof, grijeni bananen dhe shtoni në pjesë. Përziejini. Ju duhet të merrni një konsistencë homogjene. Dekorojini kekët vetëm kur të jenë ftohur, përndryshe kremi do të rrjedhë.

Cupcakes janë ëmbëlsira me përmasa të vogla. Kohët e fundit ata kanë fituar një popullaritet të madh në botën e ëmbëlsirave. Më shpesh, për bazën e tyre përdoret brumi i biskotave, të cilit i shtohen për shije vanilje, kakao, bajame të bluara, copa frutash ose marmelatë. . Pjesa e sipërme e mini-tortës është zbukuruar bukur me krem ​​duke përdorur një shiringë speciale pastiçerie. Kremi për cupcakes mund të jetë i ndryshëm. Gjëja kryesore është që të shkojë mirë me vetë biskotën.

Cupcakes me krem. Marengë me gjalpë zvicerane

Ky krem ​​i famshëm mund të përgatitet në shtëpi. Trëndafilat prej tij dalin të bukur dhe ruajnë formën e tyre jashtëzakonisht për një kohë të gjatë. Kërkon produktet më të thjeshta.

Përbërësit e kërkuar:

• proteina (pule) - 3 copë;
• gjalpë (gjalpë, i butë) - 250 g;
• sheqer i rregullt - 85 g;
• kripë (kripë e tryezës) - një majë.

Përgatitja:

Rrihni lehtë të bardhat e pulës dhe sheqerin e rregullt në një banjë me ujë. Sapo sheqeri të tretet dhe masa të bëhet homogjene, hiqeni nga soba. I hedhim kripë dhe i rrahim mirë me mikser. Të bardhat e rrahura duhet të jenë të forta. Në një tas të veçantë, rrihni gjalpin e butë derisa të bëhet me gëzof. Shtoni sheqer vaniljen dhe rrihni përsëri. Pastaj fjalë për fjalë shtoni gjalpin e rrahur një lugë çaji në përzierjen e vezëve, duke e rrahur çdo herë me një mikser. Produkti i përfunduar mund të ruhet në frigorifer për maksimum 72 orë.

Citrus Kurd

Gjiza e agrumeve është e shkëlqyer për çdo tortë, këtërecetëjo vetëm përcupcakes me krem. Në pamje të parë duket se është e vështirë të gatuash, por nuk është kështu. Baza e kurdit është lëngu i agrumeve, më shpesh limoni. Më pak të përdorura janë portokallet, mandarinat ose grejpfrutët. Falë acidit që përmbajnë agrumet, vezët nuk gërvishten. Sasia e sheqerit duhet të rregullohet në bazë të nivelit të aciditetit të frutave. Receta përmban edhe gjalpë, duhet të jetë i cilësisë së shkëlqyer, pa amëz margarine.

Përbërësit e kërkuar:

• limon (madhësi mesatare) - 2 copë;
• vezë (pulë) - 2 copë;
• sheqer (i bardhë i rregullt) - 100 g;
• gjalpë (gjalpë) – 1 lugë e plotë.

Përgatitja:

Hiqni me kujdes lëkurën e një limoni. Shtrydhni lëng limoni nga të dy frutat. Përzieni lëkurën, lëngun dhe sheqerin. Më vete, rrihni vezët duke përdorur një pirun të rregullt.

Përzieni vezët e rrahura dhe lëngun e limonit, lëreni për 30 minuta dhe më pas kullojeni. Shtoni gjalpë në përzierjen që rezulton dhe vendoseni në sobë. Gatuani në zjarr të ulët derisa gjiza të trashet, duke e përzier herë pas here me një shpatull druri.

Receta të thjeshta për kremrat e kekut

Krem vaji

Receta më e thjeshtë dhe më e shpejtë. Ky krem ​​kek keku e mban formën e tij në mënyrë perfekte dhe prodhon trëndafila të bukur dhe të pastër. Por ka edhe disavantazhe - ai e do të ftohtin, kështu që ëmbëlsirat e gatshme duhet të ruhen në frigorifer.

Përbërësit e kërkuar:

• gjalpë (gjalpë) - 150 g;
• sheqer pluhur - 6 lugë.

Për këtë recetë, sigurohuni që të përdorni gjalpë me cilësi të mirë. Përndryshe, shija e margarinës mund të prishë shijen e ëmbëlsirave. Ju mund ta bëni vetë sheqerin pluhur duke bluar sheqerin e grimcuar të rregullt në një mulli kafeje.

Përgatitja:

Rrihni gjalpin e butë me mikser me një sasi të vogël sheqeri pluhur. Më pas, pa e ndalur së rrahuri, shtoni gradualisht sheqerin e mbetur pluhur. Pas kësaj i rrahim me mikser për 5-10 minuta derisa të krijohet një masë ajri. Masën që rezulton vendoseni në frigorifer.

Djathë krem ​​gjizë

Bërja e djathit krem ​​është e lehtë dhe mjaft e shpejtë. Kjo recetë për kek me kek do të tërheqë të gjithë adhuruesit e djathit krem. Kremi rezulton i trashë. Është ideale për të dekoruar pasta dhe ëmbëlsira.

Përbërësit e kërkuar:

• gjizë (i ftohur) - 500 g;
• sheqer pluhur - 150 g;
• gjalpë (gjalpë, temperaturë dhome) - 180 g.

Përgatitja:

Me mikser rrahim gjalpin dhe sheqerin pluhur. Më pas shtoni gjizën dhe rrihni sërish. Kremi duhet të jetë homogjen.

Nëse nuk keni krem ​​djathi, mund të përdorni edhe krem ​​djathi.

krem krem

Një recetë tradicionale e bërë me vezë, qumësht dhe pa miell gruri. Është e lehtë për t'u përgatitur, ëmbëlsirat me të dalin shumë të shijshme, me një aromë të këndshme vanilje.

Përbërësit e kërkuar:

• qumësht (përmbajtja e yndyrës 2,5%) – 150 ml;
• gjalpë (gjalpë) - 200 g;
• sheqer vanilje - 1 lugë çaji;
• sheqer i rregullt - 4 lugë;
• vezë (pulë) - 2 copë.

Përgatitja:

Hidhni qumështin në një enë, vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë. Shtoni sheqer të rregullt në qumësht dhe përzieni. Në një enë tjetër rrihni vezët me një rrahëse. Hidhni qumështin e nxehtë në përzierjen e vezëve në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht. Vendoseni përzierjen e qumështit me vezë në sobë duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri dhe lëreni të vlojë. Fikeni menjëherë sobën dhe ftohni pak përzierjen. Rrihni me mikser gjalpin e butë, në fund shtoni sheqer vanilje. Më pas hidhni masën e qumështit pak të ftohur dhe rrihni sërish me mikser derisa të përftohet një krem ​​i trashë.

Receta për përgatitjen e kremit për kek kekështë modifikuar për herë të fundit: 19 maj 2016 nga MaximB