Pica e vendit. Pica fshatare: receta, nuanca dhe sekrete gatimi Mbushje për pica fshatare

Italianët janë aq të ndjeshëm ndaj kuzhinës së tyre kombëtare saqë refuzojnë t'i quajnë italiane shumicën e pjatave italiane që përgatiten jashtë Italisë. Pica nuk bën përjashtim! Një klasik për çdo banor të Italisë është, natyrisht, "margherita" - brumi më i hollë, salca e domates, djathi, borziloku dhe asgjë tjetër! Ka disa opsione të tjera të picave që kanë të drejtë të "jetojnë", por kjo është e gjitha, italianët janë të palëkundur, klasikët janë klasikë!

Gustatorët italianë, në rastin më të keq, do të refuzojnë t'i quajnë pica recetat e bukëve të sheshta me mbushje të ndryshme nga piceri dhe kafene të njohura për banorët rusë ose amerikanë, dhe në rastin më të mirë, ata ndoshta do t'i quajnë pica "të stilit të vendit".

Çfarë është "pica në stilin e vendit"? Për ta ekzagjeruar, për italianët “pica e stilit të vendit” është gjithçka që nuk është “margherita”, çdo picë me mbushje bujare të disa llojeve djathi, mishi, kërpudhash dhe perimesh! "Stili i vendit" është sinonim i një recete të thjeshtë, banale pa konventa kombëtare; përafërsisht, është pica me një majë të përzemërt të bërë nga çdo gjë që keni në frigorifer. Tashmë në të gjithë botën piqen të ngjashme bukë, të quajtur pica, dhe në çdo vend përbërësit e tyre të preferuar popullor i shtohen gjellës. Unë ofroj një version të shijshëm të picës fshatare të bërë në shtëpi me tre lloje djathi, sallam, kërpudha porcini dhe ullinj! E shijshme, e kënaqshme, pa pretendime për autenticitetin!

Pica fshatare Gjëja e mirë e kësaj pice është se mbushjet janë të shkëlqyera për perimet dhe mbetjet që qëndrojnë në frigoriferin tuaj. Mund të shtoni me siguri çdo përbërës në të: sallam si chorizo, açuge, proshutë të zier, domate të thata.
Pica del elegante me shumë shtesa në një brumë të hollë krokant.

RECETA E PICËS SË VENDIT

E NEVOJSHME:

15 g maja të freskët
Një majë sheqer
400 g miell
250 ml ujë të ngrohtë
3 lugë gjelle. l. vaj ulliri
1/2 lugë. l. kripë

Mbushja:
1 kungull i njomë i vogël
1 piper i verdhe
125 g kërpudha
3 lugë gjelle. l. vaj ulliri
1/2 porcion salcë domatesh ose 400 gr domate të grira të konservuara
1 lugë rigon i tharë
grusht ullinj të zinj
250 g mocarela
Gjethet e vogla të borzilokut për dekorim
Kripë
Piper i zi i sapo bluar

SI TË GATUAJMË:

Brumë:

1. Thërrmoni majanë në një filxhan, shtoni ujë dhe sheqer. Përziejini derisa majaja të tretet, lëreni për 10 minuta para se të fillojë fermentimi.

2. Shtoni vaj ulliri në maja.

3. Shosh miellin, kripën në një filxhan mikser dhe duke e përzier gradualisht shtojmë masën me majanë. Ziejini për 2 minuta derisa brumi të formojë një top.

4. Mbulojeni me një peshqir të lagur dhe ngrijeni për 1 orë, ose derisa brumi të dyfishohet në masë.

Pica:
1. Mbushja: kungull i njomë i presim në kubikë, i presim në feta të holla piperin. Pritini imët kërpudhat.

2. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni perimet në zjarr të fortë. Hiqeni nga zjarri kur pothuajse të keni përfunduar. Perimet dhe sezonin sipas shijes. I ftohtë.

3. Ngroheni furrën në 200°C.

4. Ziejmë brumin dhe e përziejmë shpejt përsëri me mikser. Ndani në dy pjesë dhe rrotullojeni secilën hollë në një rreth.

5. Lyejmë me yndyrë dy fletë pjekjeje ose tepsi për pica dhe vendosim brumin mbi to. Bëni një trashje të lehtë përgjatë skajeve.

6. Përhapni mbi sipërfaqen e picës salcë domate ose domate të copëtuara.

Recetat e picave fshatare të paraqitura në këtë artikull ndoshta do t'u pëlqejnë të gjithëve pa përjashtim. E bukura e pjatave të tilla është se përgatiten si byrekë, pra mbulohen me një shtresë tjetër brumi sipër. Kur e merrni dhe hani këtë picë, definitivisht nuk do të ndoteni! Pica në vetvete rezulton shumë e lëngshme, e shijshme, me një kore krokante nga të dyja anët. Kjo është një pjatë e përzemërt që mund të jetë e përshtatshme si për një rostiçeri ashtu edhe për një drekë të plotë - në varësi të numrit të pjesëve që hani!

Ashtu si në Pizza Mia: recetë rustike e picës së pulës

Pizza Mia është një institucion i kuzhinës italiane që ofron për të ofruar pica të nxehtë dhe me shije direkt në derën tuaj. Një nga artikujt më të njohur të menusë është byreku. Quhet edhe pica fshatare. Pjata është një picë e mbyllur e mbushur me salcë aromatike hudhre, patate, djathë dhe copa pule të tymosur. Sidoqoftë, mund të përgatisni vetë të njëjtën picë të mbyllur me pulë - "Fshati". Receta është e thjeshtë, mund ta përdorni për të bërë një byrek që i përshtatet shijes tuaj individuale - hiqni ose zëvendësoni disa përbërës, shtoni pak a shumë. Dhe kursimet janë të dukshme: për paratë për të cilat porosisni vetëm një pica, mund të përgatitni deri në tre!

Për provën:

• 250 ml qumësht;
• një pako maja e thatë;
• dy lugë sheqer;
• një lugë çaji kripë;
• 130 gram gjalpë;
• 400 gram miell premium.

Për mbushje:

• 300 gram fileto pule të tymosur;
• 200 gram patate të freskëta;
• 200 gram djathë mocarela;
• salcë me majonezë dhe hudhër.

Duke bërë pica

Fillimisht përgatisni brumin. Është shumë e thjeshtë. Ne rekomandojmë të mos përdorni produkte gjysëm të gatshme të blera në dyqan. Brumi i bërë në shtëpi rezulton i butë, përgatitet nga përbërësit më të freskët dhe ky është çelësi i shijes së picës fshatare, receta për të cilën ofrojmë në këtë artikull.

Përgatitja e brumit:

1. Ngrohni gjysmë gote qumësht në një tas metalik.
2. Qumështit i shtojmë majanë, një lugë sheqer, një lugë miell.
3. Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni me plastikë dhe lëreni të injektohet për 15 minuta.

1. Shtoni në brumë gjalpin e shkrirë, sheqerin e mbetur dhe kripën. Përziejini.
2. Shosh miellin në një sitë, kjo do ta bëjë brumin më të butë dhe derdhet në brumë. Gatuani një brumë elastik, vendoseni në një tas të thellë, mbulojeni me plastikë ose kapak dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë.
3. Kontrolloni brumin çdo 10-15 minuta, duhet ta rrahni, duke e ulur mbrapa, dy herë brenda një ore, në ngritjen e tretë mund të filloni gatimin.

Ne montojmë një picë fshati të mbyllur sipas recetës “Pizza Mia”:

1. Patatet duhet të qërohen, të priten në feta të holla dhe të lahen.
2. Pritini pulën në kubikë, ose edhe më të vegjël dhe përzieni me salcën e hudhrës.
3. Hapni një fletë të hollë brumi që do të mbulojë plotësisht pjesën e poshtme të tavës së pjekjes. Lubrifikoni këtë shtresë me majonezë.
4. Vendosni patatet në një shtresë, duke u përpjekur të mos lini boshllëqe midis rrathëve.
5. Shtroni copat e pulës të përziera me salcën e hudhrës në një shtresë të barabartë sipër patateve.
6. Mund të shtoni më shumë patate sipër pulës ose spërkatni menjëherë me një shtresë të trashë mocarela.
7. Mbulojeni picën me një shtresë të dytë të hollë brumi, duke mbyllur skajet në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë. E lyejmë sipërfaqen e byrekut me një shtresë të hollë majonezë.
8. Duhet të piqet për 20-25 minuta në 180 gradë.

Falë majonezës, patatet do të piqen shpejt dhe nuk do të mbeten copa të papërpunuara. Majoneza në shtresën e sipërme jep një kore të këndshme krokante!

Pica e vendit "të shijshëm"

Një tjetër recetë interesante për pica në stilin e vendit me pulë. Në këtë rast, nuk ka nevojë të mbuloni pjesën e sipërme të picës; përbërësit e tjerë do të krijojnë një kore të sipërme të bukur, të shijshme dhe tepër krokante.

Për përgatitje do t'ju duhet:

• brumë - 250 gram, mund të përgatitet sipas recetës së mëparshme të picës;
• dy domate të pjekura;
• majonezë;
• 200 gram fileto pule (të tymosur);
• 100 gram çdo djathë të fortë;
• 4 vezë pule;
• zarzavate: majdanoz, kopër, qepë të njoma.

Përgatitja e picave "të shijshme".

E përgatisim brumin sipas të njëjtës recetë të paraqitur më sipër. Nga përbërësit e përshkruar do të merrni rreth një kilogram e gjysmë brumë pice. Numri i përbërësve për përgatitjen e recetës për picën fshatare "Appetizing" paraqitet bazuar në një fletë pjekjeje me përmasa 40 me 30 centimetra.

Përgatitja:

1. Së pari ju duhet të përgatisni një fletë pjekjeje. Lyejeni pjesën e poshtme dhe anët me një sasi të vogël vaj luledielli në mënyrë që pica e përfunduar të mund të ndahet lehtësisht.
2. Hapeni brumin, duhet të jetë më i hollë se sa për byrekun. Një kore e hollë pice është një nga nuancat më të rëndësishme.
3. Vendoseni brumin në fletën e pjekjes në mënyrë që skajet të zgjaten pak në anët, rreth një centimetër. Lubrifikoni shtresën me majonezë.
4. Pritini domatet në rrathë, më pas ndajini në gjysmë dhe vendosini në një shtresë afër njëra-tjetrës sipër brumit.
5. Pula duhet të pritet në rripa dhe të vendoset në një shtresë të trashë sipër domateve.
6. Thyejmë vezët në një tas të veçantë, grijmë djathin, grijmë imët barishtet dhe përziejmë gjithçka me një kamxhik.
7. Përzierjen e përftuar me vezë dhe djathë derdhni sipër picës.
8. Piqeni në 180 gradë deri në kafe të artë.

Pica "Bavarian" në stilin e vendit

Receta për këtë picë fshatarësh është paksa e ndryshme nga përgatitja e "Bavarian" klasike të preferuar të të gjithëve. Këtu mund të zëvendësoni me siguri mocarelën me çdo djathë të fortë, proshutë me sallam ose cervelat të tymosur ose të zier dhe të përdorni barishte për shije. Pika kryesore e pjatës është kombinimi i domateve të freskëta dhe trangujve turshi!

Përbërësit:

• brumë;
• 200 gram proshutë ose cervelat / sallam i tymosur (mund të përdorni një përzierje salcice të tymosur dhe të zier);
• dy domate të mëdha të pjekura;
• rreth njëqind gram tranguj turshi, më shumë nëse ju pëlqejnë më shumë pjata të tharta;
• një lugë majonezë;
• dy lugë ketchup domate të rregullt (jo "Shashlik", jo "Lecho" dhe kështu me radhë);
• një piper zile;
• barishte të freskëta: majdanoz dhe kopër;
• 150-200 gram djathë të fortë.

Bërja e picës së fshatit "Bavarian".

Receta e picës fshatare është e thjeshtë deri në primitivitet, thjesht duhet të ndiqni rendin e vendosjes së përbërësve në brumë për ta bërë pjatën të lëngshme. Hapat e gatimit:

1. Hapni një shtresë të hollë brumi dhe vendoseni në një tepsi të lyer paraprakisht me yndyrë.
2. Përzieni dy lugë ketchup me një lugë majonezë dhe përhapni brumin në një shtresë të barabartë.
3. Pritini domatet në gjysmë unaza dhe vendosini në salcë në një shtresë.
4. Kastravecat, nëse janë tranguj, duhet të priten në rrathë. Nëse kastravecat janë të mëdha, atëherë ndani unazat në katër pjesë. Vendosini në mënyrë të barabartë sipër domateve.
5. Më pas, duhet të copëtoni imët specin zile dhe ta spërkatni mbi picën e ardhshme.
6. Pritini sallamin në rripa dhe vendoseni sipër.
7. Pritini barishtet, grijeni djathin në rende, përzieni dhe më pas vendosini sipër sallamit.
8. Hapni hollë shtresën e dytë të brumit. Vendoseni me kujdes sipër djathit, lidhni skajet e shtresave të poshtme dhe të sipërme dhe kapeni.
9. E pjekim derisa brumi të jetë gati në 180 gradë.

Pica me kërpudha të egra

Sigurisht, një picë e tillë mund të bëhet me kampionë, por shija nuk do të jetë e njëjtë. Lansat, kërpudhat e mjaltit, kërpudhat boletus, kërpudhat e qumështit, kërpudhat e trumbetës, d.m.th., çdo dhuratë e pyllit, përveç kërpudhave me gjalpë, janë të përshtatshme. Këtë picë mund ta bëni gjatë sezonit të kërpudhave, ose në dimër nga kërpudhat e ruajtura në frigorifer.

Çfarë do t'ju duhet:

• brumë;
• gjysmë kilogram kërpudha;
• 300 gram djathë të fortë;
• 200 gram salcë kosi;
• tre vezë pule;
• 3-5 thelpinj hudhër;
• pak kripë dhe piper i zi i bluar;
• qepë e vogël.

Gatimi i picës me kërpudha

Procedura është mjaft e thjeshtë:

1. Kërpudhat duhet të zihen fillimisht në ujë pa kripë për 3-5 minuta pas zierjes. Kulloni ujin, shpëlani kërpudhat dhe ftohuni.
2. Më pas, ju duhet t'i prisni ato në copa të vogla, qepën në gjysmë unaza dhe shtypni hudhrën me një shtypje. Përziejini gjithçka dhe skuqeni në vaj luledielli. Kërpudhat e përgatitura i rregullojmë vetëm me pak kripë dhe piper, ia vlen të kujtojmë se djathi që do t'i shtohet picës tashmë është i kripur.
3. Ftoheni kërpudhat, përzieni me gjysmën e salcës së kosit.
4. Ziejme vezet, i grijme ne rende te holle, i perziejme me pjesen e dyte te kosit dhe i hedhim pak kripe.
5. Hapeni brumin dhe vendoseni në një tepsi.
6. Grini djathin dhe vendosni gjysmën e tij mbi brumë. Vendosni gjysmën e kërpudhave në një shtresë të barabartë sipër, më pas një shtresë me vezë, gjysmën tjetër të kërpudhave dhe gjysmën tjetër të djathit.
7. Hapeni shtresën e dytë të brumit, mbyllni picën, kapeni dhe piqni në furrë deri në kafe të artë.
8. Korja e sipërme e picës së përfunduar duhet të lyhet me gjalpë dhe të mbulohet me mbështjellës plastik për 3 minuta - kjo do ta bëjë koren edhe më kafe dhe më të butë!

Ne shikuam disa opsione për të bërë pica në stilin e vendit. Recetat me foto të paraqitura në botim do t'ju ndihmojnë të përgatitni pjata të shijshme!

Mund të themi padyshim se pica e bërë në stilin e vendit është alternativa më e mirë për një drekë dhe piknik të shpejtë. Një amvise e aftë di të ushqejë me shije familjen e saj dhe si të bëjë pica shtëpiake nga përbërës të lirë, të cilat do të jenë më të mira se ato të blera në dyqan dhe do t'i kënaqin të gjithë.

Përbërësit për të bërë brumin e picës:
• Qumësht - 250 ml.,
• Maja e thatë - qese 11 gram,
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugë,
• Gjalpë i shkrirë - 125 g,
• miell gruri - 350-400 g,
• Kripë - 1/2 lugë çaji.

Për mbushje:
• Gjizë - 250 g,
• bollgur - 1 lugë gjelle. lugë,
• Kopër dhe zarzavate qepë - 100 g,
• Fileto pule e zier - 200 g,
• Djathë i fortë - 100 g,
• Kripë dhe piper i zi i bluar - për shije.

Përbërësit për mbushjen mund të jenë pothuajse çdo, perime, peshk dhe produkte mishi. Vetëm kur në mënyrë fshatare, nuk nënkupton sallam, në asnjë nga manifestimet e tij.

Hidhni qumështin dhe brumin në një enë të thellë, shtoni gjalpin e shkrirë, sheqerin dhe kripën. E trazojmë dhe e hedhim miellin në një tas për ta bërë një brumë të butë. Mbulojeni enën me një peshqir të ngrohtë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë, derisa brumi të ngrihet dhe të rritet në vëllim.

Ndani brumin e përfunduar të picës në dy pjesë të barabarta. Rrotulloni secilin veç e veç në një kek të rrumbullakët me trashësi rreth 1 cm.Vendosni në një tepsi, mbulojeni me letër ushqimore dhe mbusheni.

Për mbushjen presim zarzavatet dhe i përziejmë me gjizë, i hedhim pak kripë dhe piper. Pritini imët fileton e zier të pulës dhe e shtroni në një shtresë.

Shpërndani djathin e grirë në mënyrë të barabartë dhe për të mos lagur skajet e hapura të brumit, spërkateni me bollgur.

Piqni pica të stilit vendor të bërë në shtëpi në një furrë të nxehur për 20-30 minuta, duke e mbajtur temperaturën në 200 gradë.

Veçoritë e picës së fshatit janë bollëku i përbërësve dhe ngopja. Kjo është arsyeja pse nuk duhet të kurseni në mbushje dhe të vendosni çfarë të dëshironi.

Këtë recetë e kam hasur një herë në një rrjet social të njohur pikërisht me atë emër. Po pyesja veten se çfarë lloj pice fshatar ishte kjo, kështu që vendosa ta provoja. Doli që pjata që rezultoi nuk kishte më shumë gjasa as pica, por një byrek i përzemërt dhe i shijshëm, që të kujton paksa pica, por i pasur, i larmishëm dhe shumë i pazakontë në një mënyrë fshatare.

Përbërësit

• Ujë ose kefir me pak yndyrë - 250 ml.
• Vezë - 1 copë.
• Maja e freskët - 30 gr.
• kripë - 0,5 lugë.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.
• Gjalpë i shkrirë - 50 gr.
• miell - rreth 400 gr.
• bollgur - 2 lugë gjelle.
• Gjizë e bërë në shtëpi - 200 gr.
• Djathë i fortë - 100 gr.
• Fileto pule - 1 pc.
• Kërpudhat (të miat janë kampione) - 3-4 copë.
• Kripë, piper i zi i bluar - për shije
• Gjelbërt - 1 tufë

Përgatitja

• Hapi 1

  Përgatitni brumin: holloni majanë në ujë të ngrohtë ose kefir (kam përdorur gjysmë e gjysmë ujë me kefir), shtoni kripë, sheqer, 2 lugë gjelle. Miell. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 15 minuta në mënyrë që majaja të marrë jetë.

• Hapi 2

  Pas kohës së caktuar, një "kapak" do të shfaqet në sipërfaqen e brumit, që do të thotë se mund të filloni të gatuani brumin.

• Hapi 3

  Shtoni vezën dhe miellin, gjalpin e shkrirë në brumë, gatuajeni në një brumë të butë, të lakueshëm që nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.

• Hapi 4

  Lëreni brumin e përfunduar për gjysmë ore në një vend të ngrohtë - duhet të rritet ndjeshëm në vëllim.

• Hapi 5

  Ndërsa brumi po rritet, mund të filloni të mbushni.

  Kriposni gjizën për shije, shtoni barishte të grira hollë, përzieni.

• Hapi 6

  Ziejeni fileton e pulës derisa të gatuhet.

• Hapi 7

  Pritini kërpudhat në feta të holla (më falni, nuk e bëra një foto të këtij momenti - rrëfej).

  Pra, brumi është gati, gatuajeni përsëri, më pas hapeni në një sipërfaqe të lyer me miell dhe shtrijeni në një shtresë rreth 1 cm të trashë (mund të jetë më e hollë; siç doli, kishte shumë brumë në enën e përfunduar) . Spërkateni brumin me një sasi të vogël bollgur sipër, kjo është e nevojshme në mënyrë që torta të mos laget gjatë pjekjes nga lëngu i sekretuar nga gjiza dhe më pas shpërndani në mënyrë të barabartë vetë gjizën.

• Hapi 8

  Përhapeni në mënyrë të barabartë fileton e zier të grisur sipër.

  Në fileto ka kërpudha të prera në feta. Nëse dëshironi, mund t'i kriposni pak.

• Hapi 9

  E vendosim byrekun e picës në furrë të parangrohur në 180 gradë, e pjekim derisa të marrë një ngjyrë kafe të lehtë, rreth 20 minuta. Më pas e nxjerrim enën nga furra, e spërkasim bujarisht me djathë të grirë dhe e kthejmë në furrë në mënyrë që djathi të shkrihet dhe pica vetë të piqet derisa të bëhet.

  Shërbejeni pjatën të nxehtë.