Salcice derri të bëra në shtëpi në recetën e zorrëve. Si të gatuaj sallam shtëpi pa zorrë - parime të përgjithshme gatimi. Salcice shtëpie "Nuk bëhet më e shijshme!"

Në këtë kategori materialesh do të gjeni mënyrat më të mira për të përgatitur recetat e sallameve të bëra vetë. Si të gatuajmë sallam të zier, si dhe sallam të mëlçisë, të tharë ose të mjekut. Si të mbushni kutinë gjatë përgatitjes së sallamit në shtëpi.

Përbërja e sallamit të doktorit. Si të bëni në shtëpi

Shumë familje refuzojnë të blejnë sallamin e mjekut në supermarkete ose në treg, pasi shija dhe përbërësit e përfshirë në sallamin e blerë lënë për të dëshiruar. Rastet e alergjive ushqimore ndaj produkteve të blera janë bërë më të shpeshta.

Por adhuruesit e sallamit nuk duhet të heqin dorë nga produkti popullor. Në fund të fundit, ju mund të bëni një sallam të shijshëm dhe të lëngshëm me duart tuaja në shtëpi. Ju vetë do të zgjidhni përbërësit e duhur, zorrën (zorrën, mëngën) dhe do të kontrolloni procesin e përgatitjes së një pjate të bërë vetë.

Nga ky material do të mësoni se si të përgatisni siç duhet sallamin e zier të mjekut në shtëpi. Receta të thjeshta fotografish dhe video do të ndihmojnë edhe një fillestar në kuzhinë ta bëjë këtë delikatesë për herë të parë.

Si të bëni një recetë të sallamit të mëlçisë në shtëpi

Shija e mëlçisë me lëng të vërtetë I përgatitur në shtëpi, nuk mund të krahasohet me produktet e blera, të cilat jo gjithmonë përmbajnë vetëm përbërës natyralë....

Në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të bëni sallam të mëlçisë në shtëpi me duart tuaja. Le t'ju kujtojmë se mëlçia është brendësia ushqyese e kafshëve si veshkat, zemra, mëlçia. Shumë gustatorë vlerësojnë vërtet shijen e mëlçisë së viçit, e cila mund të përdoret për të përgatitur këtë delikatesë. Mëlçia përmban shumë substanca të dobishme për trupin, duke përfshirë vitaminën D.

Këllëf për të bërë sallam në shtëpi

Dashamirët e sallamit natyral të bërë në shtëpi, Ata që e kanë bërë këtë delikatesë të hollë mishi me duart e tyre të paktën një herë në jetën e tyre e dinë se duhet të përdoret një shtresë e veçantë për të mbushur mishin e grirë të përgatitur. Në mënyrë tipike, zorrët e konservuara të derrit (ose zorrët e viçit, ose zorrët e qengjit për të bërë salcice të Vjenës) përdoren si zorrë për salsiçet e bëra në shtëpi.

Nëse dëshironi të bëni salcice të shijshme diete shtëpiake, ju rekomandojmë të blini zorrët e viçit si zorrë, pasi ato treten lehtësisht në stomak dhe janë shumë të ulëta në kalori. Dhe për procesin normal të tretjes së ushqimit, është e dobishme enzima e mikroflorës së bagëtive (gjedhët), të cilën kjo guaskë e ruan në mënyrë të përsosur gjatë përgatitjes së produktit.

Receta për sallam derri të bërë në zorrë

Cilësia e produkteve ushqimore në raftet e shumë dyqaneve dhe supermarketeve po përkeqësohet çdo vit. Për t'i bërë ballë konkurrencës dhe për të ulur sa më shumë koston e produktit përfundimtar, prodhuesit përdorin truke të ndryshme, duke i mbushur produktet e tyre me përbërës ushqimorë me cilësi të ulët dhe aditivë që rrisin jetëgjatësinë e mallrave. Të gjitha këto "mashtrime" jo vetëm që përkeqësojnë shijen e ushqimit, por gjithashtu mund të ndikojnë në shëndetin tuaj (duke shkaktuar, për shembull, një reaksion alergjik). Është e vështirë të imagjinohet se çfarë mbushje përdoret për të bërë salcice tani... të paktën ka shumë pak mish...

Prandaj, për dashamirët e sallamit të shijshëm dhe natyral të derrit Unë rekomandoj shumë të mësoni se si ta bëni këtë produkt të mrekullueshëm me duart tuaja në shtëpi. Në fakt, përgatitja e sallamit të bërë në shtëpi nuk është shumë e vështirë dhe madje edhe një "amator kuzhine" mund ta përballojë lehtësisht këtë detyrë.

Si të bëni sallam gjaku në shtëpi duke përdorur një recetë

Tradita e ngrënies së ushqimeve të përziera me gjak të freskët erdhi tek ne që nga kohërat e lashta. Disa popuj ende e konsiderojnë gjakun e freskët të kafshëve si një agjent të shkëlqyer rinovues, si dhe një kurë për shumë sëmundje.

Zakonisht, për të përgatitur sallamin ose sallamin e gjakut në shtëpi, përdoret mishi i grirë i përgatitur posaçërisht me shtimin e gjakut të freskët të gjedhit, derrit ose viçit.

Por pse është kaq popullor këto ditë salsiçet e bëra me gjak? Kjo pjatë është shumë e kënaqshme dhe ka një shije unike. Por më e rëndësishmja, ai përmban substanca shumë të dobishme që ndihmojnë në trajtimin e disa sëmundjeve.

Si të bëni sallam të thatë në shtëpi

Në këtë artikull do të gjeni recetat më të mira për të bërë salcice të thata., shija e veçantë e së cilës vlerësohet shumë në shumë restorante “të shtrenjta”!

Suxhuk i lëngshëm dhe i shijshëm i bërë në shtëpi do të shkëlqejë shijen e çdo homologu të blerë në dyqan. Në vend të të gjitha llojeve të aditivëve artificialë në të cilët prodhuesit mbushin produktet e tyre, ju mund të shtoni konjak dhe arrëmyshk në sallamin tuaj të bërë në shtëpi për një shije unike, hudhër për një aromë të pasur dhe paprikë për të shtuar nota interesante shije dhe për të ruajtur ngjyrën natyrale të mishit. .

Dhe sigurisht mish!!! Një sallam i përgatitur në shtëpi do të përmbajë patjetër një sasi të mjaftueshme mishi... sepse nuk do të mashtroni veten! :)))

Si të bëni sallam të zier në shtëpi duke përdorur receta

Nuk është sekret që sallami i blerë në dyqan është i mbushur me shije të ndryshme artificiale, konservues dhe përbërës që ruajnë pamjen e produktit. Për më tepër, kërci i bluar, fijet dhe përbërës të tjerë "të shijshëm" shtohen në grirjen e sallamit për të rritur vëllimin dhe për të ulur koston e produktit përfundimtar.

Por ju mund të bëni sallam të vërtetë të zier me qumësht pa të gjitha këto aditivë me duart tuaja. Dhe në këtë artikull do t'ju tregojmë se si të përgatisni sallam të shijshëm në shtëpi. Receta të thjeshta dhe të kuptueshme hap pas hapi me foto do të ndihmojnë edhe një fillestar në kuzhinë të bëjë këtë produkt të mrekullueshëm të mishit. Dhe mësimet video me një demonstrim vizual të procesit të përgatitjes së sallamit të zier të bërë në shtëpi do t'ju lejojnë të përballoni punën shumë shpejt.

Si të bëni suxhuk shtëpiak që do të lëpini gishtat

Jemi mësuar të blejmë produkte gjysëm të gatshme të blera në dyqane, por të paktën një herë përpiquni të bëni vetë sallam. Disa besojnë se ky proces është jashtëzakonisht i gjatë dhe kërkon punë intensive, por produkti aromatik, i shijshëm, natyral i mishit, i cili është i vështirë për t'u hequr, ia vlen përpjekja.Bërja e sallamit të bërë në shtëpipërbëhet nga disa faza:

• Zgjidhni produktin tuaj fillestar: viçi, derri, pulë ose bazë gjaku.
• Guaskë. Ka disa lloje të tij: natyral (zorrë), film ngjitës ose fletë metalike. Këta përbërës mund të blihen në departamentet e mishit të tregut ose në supermarkete.
• Zgjidhni erëzat dhe erëzat e nevojshme.
• Përcaktoni mënyrën e gatimit: pjekje në letër, në avull ose skuqje.

Recetat e salsiçeve të bëra në shtëpi: Lëpini mirë gishtat

Kur shihni foto të një rostiçeri të shijshme në botime të ndryshme, është shumë e vështirë t'i rezistoni dëshirës për ta provuar - është kaq e shijshme! Si të bëni sallam në shtëpi? Para së gjithash, duhet të studioni receta të provuara nga kuzhinierë me përvojë dhe të filloni me diçka të thjeshtë, për shembull, me sallam pule në film ushqimor. Atëherë lejohet që gradualisht të ndërlikohet detyra dhe të përgatitet sallam gjaku ose nga lloje të ndryshme mishi.

Nga mishi i derrit

• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 395 kcal (të ndryshme për secilën recetë).
• Qëllimi: për darkë.
• Kuzhina: ukrainase.

Një meze aromatike dhe aromatike do të dekoroj çdo tryezë festash.Receta e sallamit të derrit të bërë në shtëpipërmban një përbërës kaq të pazakontë si zorrët e derrit. Para përdorimit, ato duhet të trajtohen tërësisht: së pari shpëlajini, më pas zhyteni në një tretësirë ​​uji dhe sode, më pas lani mirë përsëri dhe zhyteni për disa orë në një zgjidhje të dobët uthull. Pas kësaj, duhet ta ktheni zorrën nga brenda dhe ta lani me kujdes nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm.

Përbërësit:

• erëza (qimnon, arrëmyshk, disa lloje specash, gjethe dafine, kripë) - për shije;
• konjak - 6 ml;
• mish derri - 1200 g;
• hudhër - 5 karafil;
• zorrët - 3 m;
• sallo - 400 g;
• qepë - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Vendosni zorrët e përpunuara mirë dhe të pastruara në një tretësirë ​​kripe të dobët gjatë përgatitjes së mishit të grirë.
2. Ndani sallin dhe mishin e derrit në gjysmë. Njërën pjesë e kalojmë në një mulli mishi bashkë me qepën, të dytën e presim shumë imët duke përdorur një thikë të mprehtë.
3. Skuqini qepën e dytë në një sasi të vogël vaji derisa të zbutet, shtoni mishin e grirë dhe sallonë, skuqeni pak (5-7 minuta).
4. Grini të gjitha erëzat duke përdorur një mulli kafeje ose llaç.
5. Përziejini të gjithë përbërësit, rregulloni me erëza, shtoni konjakun, hudhrën, kripën. Ziejeni mirë mishin e grirë dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore.
6. Ndani zorrët në shirita të gjatë metër, lidhni çdo skaj fort me një fije të trashë. Ju mund të përdorni qafën e prerë të një shishe plastike ose një shtojcë të veçantë si një gyp.
7. Mbushni zorrën mirë me mish të grirë, jo shumë fort. Bëni këtë me të gjitha zorrët.
8. Shponi produktet e ardhshme në mënyrë që të mos shpërthejnë gjatë pjekjes.
9. Vendosim zorrët në fund të mëngës së pjekjes dhe vendosim në furrë në temperaturën 180C për 40 minuta, më pas kthejmë në anën tjetër dhe pjekim edhe për 30 minuta të tjera. Ftoheni dhe shërbejeni.

E zier

• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 257 kcal.
• Qëllimi: për darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Provoni ta përgatisni këtë meze të lehtë një herë dhe do të bëhet shtesa juaj e preferuar e shëndetshme për mëngjesin tuaj për një kohë të gjatë.Përgatitet në përputhje të rreptë me disa kushte: mishi i grirë bluhet me shtimin e ujit të akullit ose thërrimeve, dhe buka e përfunduar duhet të "piqet" pak në një vend të freskët, në mënyrë që sallami të marrë strukturën e dëshiruar.

Përbërësit:

• fileto pule ose gjeldeti - 600 g;
• krem - 250 ml;
• vezë pule - 3 copë;
• paprika - 1 lugë;
• kripë - 15 g;
• hudhër - 2 thelpinj;
• zira - 5 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ndani vezët në të bardhat dhe të verdhat.
2. Vendosni copat e mishit, hudhrën, kremin dhe përbërësit e tjerë në një tas të një blenderi ose përpunuesi ushqimi dhe bluajini në një masë paste.
3. Palosni butësisht të bardhat e rrahura paraprakisht.
4. Vendoseni mishin e grirë në një film ushqimor dhe lidhni skajet shumë fort me fije. Nëse përdorni zorrët, duhet t'i mbushni dhe gjithashtu t'i lidhni skajet.
5. Vendosni bukët në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini për 30 minuta në zjarr të ulët.
6. Ftojmë salsiçet dhe i vendosim në frigorifer.

Livernaya

• Koha e gatimit: 3 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 165 kcal.
• Qëllimi: për darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Një sallam i shëndetshëm, i shijshëm është bërë nga mëlçia e derrit - mëlçia, veshkat, zemra, mushkëritë. Këto përbërës lahen paraprakisht, zihen me shtimin e erëzave dhe grimcohen. Fotografitë e përgatitjes së mëlçisë mund të gjenden në botimet e kuzhinës nëse kjo është hera e parë që hasni në përpunimin e të brendshmeve.Suxhuk mëlçie i bërë në shtëpishumë ndryshe nga ai që jemi mësuar të shohim në rafte, ndaj ia vlen ta provoni.

Përbërësit:

• të brendshmet - 1 kg;
• vezë - 2 copë;
• sallo - 300 g;
• qepë - 2 copë;
• zorrët - 700 g;
• erëza, kripë, arrëmyshk - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Zieni mëlçinë, mushkëritë, zemrën, veshkat për një orë derisa të zbuten me gjethe dafine.
2. Qëroni qepën. Pritini proshutën dhe qepën në kubikë dhe skuqini.
3. Grini të brendshmet, qepën, proshutën, shtoni vezët, erëzat dhe kripën. Gatuani mirë.
4. Mbushni zorrët me këtë masë, shponi zbrazëtirat, lidhni fort majat.
5. Ziejini bukët në ujë me kripë për 30 minuta.

Pulë

• Koha e gatimit: 2.5 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 193 kcal.
• Qëllimi: për darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Një meze e butë, aromatike dhe e shijshme do të dekoroj çdo tryezë, megjithëse do të duhet kohë për t'u përgatitur. Filloni me një recetë të thjeshtë.Suxhuk pule i bërë në shtëpi me duart tuajapërgatitur nga përbërës të thjeshtë: këmbët e pulës (ose gjoksi), erëzat, kripën dhe zorrët. Para mbushjes duhet të spërkaten me kripë të trashë, të kryhen dhe të shpëlahen mirë.

Përbërësit:

• këmbët - 2 kg;
• piper, kripë - 10 g;
• hudhër - 7 thelpinj;
• zorrët - 500 g;
• fasule mustardë - 100 g.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin nga këmbët, ndani kockat, hiqni yndyrën dhe lëkurën.
2. Kaloni pulpën përmes një mulli të madh.
3. Prisni hudhrën, shtoni në mish, shtoni mustardë, kripë dhe piper. Ziejeni mirë dhe lëreni të qëndrojë për 2 orë.
4. Mbushni zorrët me masë mishi. Kjo mund të bëhet duke përdorur një shtojcë të veçantë në një mulli mishi ose duke prerë qafën e një shishe plastike dhe duke e futur atë në zorrë.
5. Lidhni fort skajet e predhave. I rrotullojmë në një unazë, i vendosim në një tepsi dhe i pjekim për 20 minuta në 180C.
6. Bëni vrima në disa vende dhe piqini deri në kafe të artë.

Mish viçi

• Koha e gatimit: 3.5 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Qëllimi: për darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Për t'i befasuar mysafirët me një rostiçeri të shijshme ose për t'i ofruar fëmijës tuaj një copë sallam të shëndetshëm, nuk keni nevojë për shumë përpjekje - përgatitni një ëmbëlsirë me duart tuaja! Më lëngjetsallam viçi i bërë në shtëpimarrë nga qafa e lopës ose e viçit. Sigurohuni që mishit të grirë t'i shtoni pak proshutë, e cila u jep produkteve teksturën e dëshiruar, ose mish derri.

Përbërësit:

• pulpë viçi ose viçi - 800 g;
• mish derri - 400 g;
• hudhër - 8 thelpinj;
• zorrët e përgatitura - 2 m;
• erëza (përzierje specash, paprika), kripë - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Lani mishin, prisni në copa të mesme.
2. Qëroni hudhrën dhe grijeni.
3. Kaloni mishin përmes një mulli mishi, shtoni hudhër, erëza dhe kripë.
4. Mishin e grirë e përziejmë mirë dhe e lëmë të piqet për 2 orë.
5. Mbushni zorrët me mish të grirë, hiqni boshllëqet me një gjilpërë dhe lidhni fort skajet e guaskës. Nëse do të përgatisni salcice të vogla rostiçeri, atëherë mund ta lidhni fillin në distanca të vogla dhe më pas të piqni produktet e gatshme në skarë.
6. Ziejini salsiçet në zjarr të ulët për 40 minuta, ftohen.

E përgjakshme

• Koha e gatimit: 3.5 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 208 kcal.
• Qëllimi: për darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Disa amvise nuk kënaqin sallamin e gjakut, duke e konsideruar procesin e përgatitjes së tij jo shumë të këndshme estetikisht dhe intensive. Ndërkohë,sallam gjaku i bërë në shtëpi me hikërror– një produkt shumë i shëndetshëm që duhet të përfshihet më shpesh në dietën tuaj. Para se të bëni sallam në shtëpi, blini zorrët dhe gjakun e freskët të derrit. Për këtë ëmbëlsirë përdoret shpesh hikërror, por mund të përdorni edhe elb margaritar, oriz ose drithëra meli.

Përbërësit:

• gjaku i derrit - 1,5 litra;
• hikërror - 200 g;
• zorrët - 1 kg;
• qumësht - 500 ml;
• sallo - 400 g;
• përzierje e kripës dhe erëzave - 30 g.

Mënyra e gatimit:

1. Grini gjakun e derrit përmes një sitë të imët në mënyrë që të mos mbeten mpiksje.
2. Pritini proshutën në kubikë të vegjël, zieni hikërrorin në ujë me kripë.
3. Përzieni gjakun, sallin, hikërrorin në një enë, shtoni qumështin, erëzat dhe kripën.
4. Shpëlajini mirë zorrët nën ujë të rrjedhshëm, duke kontrolluar në të njëjtën kohë ngushtësinë e tyre (nuk duhet të ketë vrima). Mbushni guaskën me mbushjen, duke lënë pak hapësirë ​​rreth skajeve.
5. Ziejini bukët në ujë me kripë në temperaturë të ulët për 15 minuta. Për të kontrolluar gatishmërinë e sallamit, shponi zorrët me një gjilpërë - lëngu nuk duhet të jetë i turbullt. Produktet e gatshme mund të piqen në furrë.

Në fletë metalike

• Koha e gatimit: 60 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 192 kcal.
• Qëllimi: për darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Nëse për ndonjë arsye puna me zorrët është e papranueshme për ju, provoni të përgatisni një rostiçeri të shijshme në fletë metalike. Fotosallam shtëpi në fletë metalikegjenden shpesh në botimet e kuzhinës. Disa amvise i drejtohen recetës aq shpesh sa kjo ëmbëlsirë ndonjëherë zëvendëson kotoletat shumë të dashura. Suxhuk përgatitet me kërpudha, djathë, barishte dhe përgatiten më shumë opsione dietike - të ziera në avull ose në tenxhere të ngadaltë.

Përbërësit:

• mish i grirë - 600 g;
• konjak (opsionale) -60 ml;
• niseshte - 30 g;
• ujë - 100 ml;
• kripë, piper i zi - për shije;
• hudhër - 6 karafil.

Mënyra e gatimit:

1. Në një enë të thellë përziejmë mishin e grirë me erëzat, hudhrën dhe kripën. Në këtë rast, nuk keni nevojë të rrotulloni mishin për një kohë të gjatë, mund të përdorni mish të grirë të gatshëm.
2. Lëreni përzierjen e sallamit të qëndrojë në frigorifer për disa orë.
3. Niseshtenë e hollojmë me ujë të ftohtë, e shtojmë gradualisht te mishi i grirë, i shtojmë konjakun dhe e përziejmë mirë. Formojeni në salcice të vogla.
4. Palosni folenë në gjysmë, vendosni sipër një rrotull me mish të grirë, rrotulloni fort.
5. Vendosni roletë në një tigan të thellë, shtoni ujë në gjysmën e sallamit dhe ziejini në furrë në temperaturë minimale për 45 minuta.

Hepatike

• Koha e gatimit: 90 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 178 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Si të gatuajmë pjata të shijshme nga të brendshmet? Kjo pyetje bëhet shpesh nga amvisat.Suxhuk mëlçie i bërë në shtëpi– një mënyrë e shkëlqyer për të diversifikuar menunë tuaj ditore me një trajtim të shëndetshëm dhe të shijshëm. Nëse dëshironi të kallajoni zorrët dhe ta gatuani siç duhet sallamin, atëherë blini një shtresë natyrale, por përgatitja e saj kërkon një qasje të veçantë - përpunim të kujdesshëm në solucione kripe dhe uthull.

Përbërësit:

• pulë ose ndonjë mëlçi tjetër - 500 g;
• yndyrë derri - 200 g;
• zorrët - 700 g;
• vezë - 5 copë;
• qumësht - 150 ml;
• bollgur - 30 g;
• qepë - 4 copë;
• erëza, kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Kaloni mëlçinë dhe proshutën përmes një mulli mishi.
2. Qëroni qepën, preni perimet në kubikë ose grijeni dhe skuqeni në vaj.
3. Në një enë të thellë, përzieni mëlçinë, sallin, vezët, qepët, bollgurin, qumështin, i rregulloni me erëza dhe kripë. E përziejmë mirë masën.
4. Mbushni zorrët e përgatitura me sallam të grirë dhe lidhni fort majat.
5. E vendosim ëmbëlsirën e ardhshme në një tigan dhe e pjekim në furrë në 190C për 40 minuta. Produktet e gatshme mund të skuqen ose piqen.

Nga mishi i derrit dhe viçi

• Koha e gatimit: 4 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 243 kcal/100 gram.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e gatimit: mesatare

Bërja e salciceve të bëra në shtëpi duket shumë e ndërlikuar në shikim të parë. Pasi të provoni të gatuani një delikatesë të shijshme, ajo do të zërë rrënjë në menunë e familjes për një kohë të gjatë. Kjo shumëllojshmërisallam i bërë në shtëpi (nga mishi i derrit dhe viçi) dallohet për lëngshmërinë, aromën dhe shijen e mahnitshme. Për gatim, është më mirë të përdorni mish me yndyrë (qafë, shpatulla) në mënyrë që sallami i bërë në shtëpi të jetë i butë dhe i butë që lëpin gishtat.

Përbërësit:

• zorrët e përgatitura - 1 kg;
• mish derri - 1 kg;
• viçi ose viçi - 1 kg;
• ujë me akull - 500 ml;
• kripë, përzierje piper - 1 lugë gjelle. lugë.;
• hudhër - 5 karafil.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrijeni pak mishin në frigorifer për ta bërë më të lehtë prerjen në feta. Pritini mishin e derrit dhe viçin në kubikë.
2. Qëroni hudhrën dhe kaloni në një shtypje.
3. Përzieni masën e mishit, hudhrën, erëzat, kripën, shtoni ujin. Gatuani tërësisht.
4. Masën e sallamit e vendosim në frigorifer të ziejë për disa orë.
5. Mbushni zorrët me mish të grirë duke përdorur një pajisje të posaçme në një mulli mishi, lidhni fort skajet dhe formoni salcice.
6. I zhysim në ujë të nxehtë për 10-15 minuta, i gatuajmë në temperaturë minimale.
7. I vendosim produktet në një tepsi, i spërkasim me vaj, i pjekim në 180C deri në kafe të artë.

Video

Nëse nuk keni gatuar kurrë sallam në shtëpi, libri i Elena Skripko "World Sausage" thjesht do t'ju bëjë të blini mishin dhe mbështjellësin e duhur të sallamit dhe t'i filloni biznesit: procesi i përgatitjes së sallamit të bërë në shtëpi përshkruhet kaq thjeshtë dhe qartë. Fotot thjesht nuk ju lënë të largoheni! Sot do t'ju tregojmë se si të bëni sallam derri sipas një recete të vjetër ukrainase me hudhër dhe gjithashtu kumbulla të thata.

Një recetë e vjetër ukrainase për sallam të bërë në shtëpi është absolutisht e thjeshtë. Ai nuk përfshin përbërës kompleksë dhe të panjohur, gjithçka këtu është e qartë, dhe më e rëndësishmja, afër nesh. Nga rruga, Nikolai Vasilyevich Gogol kishte një kuptim shumë të mirë të ndërlikimeve të kuzhinës ukrainase, dhe kjo sallam i famshëm ukrainas, i cili do të diskutohet, është i pranishëm pothuajse në çdo punë të tij.

Për 8-10 porcione:

• mish derri (i ligët) 2 kg
• sallo ose sallo 500 g
• hudhra 2 koka
• fletë dafine 3 copë.
• kripë 25 g
• zorrë derri (kalibri 38/40)

Shtresa e sallamit mund të jetë çdo gjë - kolagjen, natyral ose poliamid. Për salcice të bëra në shtëpi, është akoma më i përshtatshëm të përdorni një shtresë natyrale - zorrë. Mënyra më e lehtë është të porosisni zorrë të kripur në dyqanet online - ato tashmë janë pastruar dhe nuk ka asnjë sherr me to. E vetmja gjë që ju duhet është ta njomni për 20 minuta në ujë të ngrohtë dhe ta shpëlani nga kripa brenda dhe jashtë.

Nëse receta nuk tregon kalibrin e shtresës së jashtme, atëherë mund të përdorni ndonjë. Nëse sallami juaj është më i trashë apo më i hollë varet nga ju. Mund ta mbushni kapakun me dorë, përmes një mulli mishi duke përdorur një sallam ose sallam.

1. Hidhni piper të zi në një llaç dhe thyeni gjethen e dafinës me duar. Shtoni hudhra të qëruara dhe të grira. Shtoni kripë. Bluani gjithçka në një llaç në një paste. (Sigurisht, ju mund të bluani gjithçka në një blender, i cili do të jetë më i përshtatshëm, por nëse doni të merrni shijen e sallamit të vërtetë të skuqur ukrainas, atëherë përdorni një llaç.)

1. Pritini mishin e derrit në kubikë 1x1 cm Kjo është një pikë shumë e rëndësishme. Mishi duhet të pritet me dorë. Shtoni sallo ose dhjamë të prerë në kubikë 1x1 cm. Nëse keni mish derri të yndyrshëm, atëherë nuk duhet të shtoni sallo shtesë dhe ky hap mund të anashkalohet.

Thika duhet të jetë e mprehtë dhe mishi dhe salloja duhet të jenë të ftohtë. I ftohti është një kusht i rëndësishëm. Yndyra nuk duhet të shkrihet, edhe kur nxehet nga duart tuaja. Yndyrnat e shkrira gjatë procesit të bluarjes do të parandalojnë më pas mishin e grirë të thithë lëngun që i shtohet domosdoshmërisht. Dhe lëngu është i nevojshëm për lëngje.

1. Shpëlajeni dhe njomni kapakun e derrit për 20 minuta në ujë të ngrohtë.

1. Shtoni salcën e përgatitur të hudhrës në mish.
2. E përziejmë mirë mishin me kripë dhe erëza për 5-10 minuta. Mishi i grirë duhet të trashet.

Sa më mirë të përzihet mishi i grirë, aq më mirë do të jetë sallami. Mishin e grirë e përziejmë me dorë, në blender ose në prestar. Si rezultat i brumosjes aktive, mishi i grirë thith të gjithë lëngun dhe bëhet më i lëngshëm. Mishi i grirë i brumosur mirë shtrihet si fije.

1. Mbushim zorrën me mish të grirë duke formuar 2-3 kthesa në unaza. Lidhni unazat me spango në mënyrë tërthore, duke e kaluar spango nëpër secilën unazë.

1. Vendoseni sallamin në një fletë pjekjeje. Piqeni në furrë pa zbardhur paraprakisht për 25-40 minuta në 150°C. Shponi zorrën në disa vende në mënyrë që yndyra të përshkojë në mënyrë të barabartë të gjithë sipërfaqen e sallamit.

Në fshatrat e Ukrainës, një sallam i tillë ruhet ende në kavanoza, të mbushura me yndyrë dhe sallo. Nëse vendosni ta gatuani këtë sallam për përdorim në të ardhmen, atëherë mbajeni në furrë më gjatë - pak më shumë se një orë. Kjo është e nevojshme për të avulluar të gjithë lagështinë dhe për të eliminuar mundësinë e prishjes bakteriale.

Dueti i derrit dhe kumbullave të thata është gjithmonë një fishekzjarre shijeje. Kumbulla e ëmbël dhe e thartë përshkon mishin dhe i jep një shije unike. Por kjo nuk është e gjitha. Të gjithë e dinë se pjatat me mish, veçanërisht ato të yndyrshme, janë mjaft të larta në kalori. Çdo nutricionist do të thotë: për të zvogëluar vlerën e tyre energjetike dhe në të njëjtën kohë për të përmirësuar përthithjen, është mirë që mishi të kombinohet me ushqime bimore jo niseshte, për shembull, zierje ose piqem së bashku me perime ose fruta. Kështu, mishi me kumbulla të thata nuk është vetëm një pjatë e shijshme, por edhe e shëndetshme, pasi këto dy produkte plotësojnë njëra-tjetrën në mënyrë perfekte.

Për 6-7 porcione:

• mish derri (yndyrë) 1,5 kg
• hudhër 1 kokë
• kumbulla të thata pa kokrra 150 g
• boronicat e thata 70 g
• piper i zi i bluar 1 1/2 luge kafeje
• ujë të ftohtë ⅔ filxhan
• borzilok të thatë 2 lugë gjelle. lugët
• kripë 1 1/2 lugë çaji
• zorrë derri

Për të përgatitur sallam me kumbulla të thata, mund të përdorni çdo mish - derri, viçi, qengji. Zgjidhni kumbulla të thara me aromë të pasur. Kumbullat e thara të tymosura do të shkojnë mirë edhe me mishin e derrit. Mund të shtoni fruta të tjera të thata, për shembull, si të miat - boronicat.

1. Shpëlajini kumbullat e thata dhe boronicat. Pritini kumbullat e thata në copa të vogla.
2. Pritini mishin e derrit në kubikë 1,5x1,5 cm.
3. Në një enë të thellë bashkojmë mishin e përgatitur dhe frutat e thata.

1. Prisni hudhrën me thikë. Për këtë lloj sallami është e rëndësishme të shtoni hudhra në copa dhe jo si pastë. Shtoni piper të zi të bluar dhe borzilokun e tharë. Nëse përdorni borzilok të freskët, mjafton një tufë mesatare. Borziloku fillimisht duhet të lahet dhe të pritet. Shtoni erëza në mish.

Nga mesi i vjeshtës fillon koha e përgatitjes së mishit dhe vazhdon deri në dimër. Që do të thotë se tani është koha për të menduar për të bërë salcice vërtet të shijshme shtëpiake. Në tregje dhe dyqane ju mund të zgjidhni dhe blini lehtësisht mishin dhe sallin më të freskët, dhe tani mund të blini këllëfët (zorrët) më të mira natyrale për salsiçet tuaja nga fermerët. Epo, temperatura e ftohtë e ajrit në këtë periudhë të vitit do t'ju lejojë të krijoni dhomën tuaj të vogël të tharjes për salcice të thata edhe në ballkonin me xham të apartamentit të qytetit tuaj. Kjo është arsyeja pse sot faqja ju fton të punoni me ne për të kuptuar dhe mbajtur mend se si të gatuani sallam të bërë në shtëpi.

Sot, posaçërisht për ju, “Culinary Eden” ka përgatitur një përzgjedhje të këshillave më të rëndësishme dhe trukeve të vogla të kuzhinës, së bashku me recetat e provuara që do t'ju tregojnë patjetër se si të gatuani sallam shtëpie.

1. Le të fillojmë me enët e kuzhinës. Për të prerë dhe copëtuar mishin dhe sallonë, do t'ju duhet patjetër një dërrasë e fortë. Plastike ose prej druri - zgjedhja është e juaja: plastika është, natyrisht, më higjienike dhe më e lehtë për t'u pastruar, por një dërrasë prej druri është shumë më e natyrshme, më e këndshme për t'u trajtuar dhe, më e rëndësishmja, shumë më e fortë se një dërrasë plastike. Për shumicën e salsiçeve të bëra në shtëpi, mishi duhet të jetë i grirë dhe jo i grirë. Përjashtimet e vetme janë servelata dhe salsiçet e ziera - për përgatitjen e tyre, mishi dhe salloja rrotullohen në mish të grirë. Është më e përshtatshme të presësh mishin me një thikë të madhe dhe të mprehtë me një teh të gjerë - një thikë. Kur vendosni të blini një thikë të tillë, mos nxitoni të blini një thikë të lirë me origjinë të panjohur; një thikë e tillë mund të thyhet në momentin më të papërshtatshëm dhe t'ju lëndojë. Është më mirë të blini një thikë të mirë, megjithëse jo të lirë, nga një prodhues i njohur, sepse një thikë e tillë, e bërë prej çeliku të shkëlqyeshëm të fortë, do t'ju zgjasë gjatë gjithë jetës. Përveç kësaj, do t'ju duhet një pjatë e thellë me presion për të kripur paraprakisht mishin. Kjo mund të jetë një tigan i thellë smalt ose një enë plastike me një rreth presioni dhe peshë të përshtatur mirë. Si ngarkesë, mund të merrni një kalldrëm të larë dhe të zier paraprakisht ose një kavanoz me kapak të mbushur me ujë. Dhe sigurisht, do t'ju duhet një mulli mishi. Një elektrik i fuqishëm nëse prisni të bëni një numër të madh salçiçesh, ose një mulli i fortë manual i mishit nëse do të ketë vetëm disa salsiçe. Mulli i mishit shpesh vjen me një shtojcë të përshtatshme për mbushjen e sallamit, por nëse nuk është aty, atëherë një shtojcë e tillë mund të blihet veçmas. Dhe nëse thjesht dëshironi të provoni të bëni suxhuk shtëpiak për herë të parë dhe nuk dëshironi të shpenzoni menjëherë para për të blerë mulli dhe pajisje të shtrenjta mishi, atëherë thjesht mund të prisni pjesën e sipërme të një shishe plastike me një qafë të gjerë dhe ta përdorni atë. për të mbushur me dorë zorrën e sallamit me mish të grirë, duke e vendosur zorrën në qafë dhe duke e shtyrë mishin e grirë përmes një hinke të improvizuar. Vetëm kini parasysh se kjo lloj mbushjeje do të marrë shumë më tepër kohë dhe përpjekje, sepse kutia duhet të mbushet shumë fort dhe në mënyrë të barabartë.

2. Sigurisht, asnjë sallam nuk mund të bëhet pa këllëf. Zorrët e vogla të derrit ose qengjit (gëzhoja) janë më të përshtatshmet për këtë qëllim. Mund ta blini nga fermerë ose kasap të njohur. Sigurohuni që të blini vetëm zorrë të përgatitura, të lara, të pastruara dhe të kripura, sepse pastrimi i tyre vetë është një detyrë mjaft e vështirë edhe për ata që kanë një parcelë kopshti dhe përvojë të mjaftueshme, dhe është pothuajse e pamundur që një person i patrajnuar ta bëjë këtë në një qytet. apartament. Para mbushjes, zorra e kripur duhet të ngjyhet në ujë të zier për dy deri në tre orë, dhe më pas të shpëlahet tërësisht, duke e futur ujin brenda zorrëve. Përveç zorrëve natyrale, mund të blini edhe lloje artificiale të zorrëve të sallamit në dyqane të specializuara. Predha natyrale e proteinave, e cila shitet e tharë, është shumë e mirë. Mjafton të njomni paraprakisht një guaskë të tillë në ujë të kripur dhe brenda pak orësh do të jetë gati për mbushje. Përveç kësaj, shiten edhe këllëf sintetik të bërë nga materiale sintetike të ngrënshme por të pangrënshme. Kjo këllëf duhet të hiqet para se të hahet salsiçe dhe është krejtësisht e papërshtatshme për përgatitjen e salsiçeve të skuqura dhe të tymosura.

3. Nëse planet tuaja përfshijnë përgatitjen e salsiçeve të tymosura të thara ose të paziera, atëherë duhet të kujdeseni për përgatitjen e një vendi për tharjen e tyre. Në ditët e sotme mund të blini dollapë të posaçëm tharëse për salcice që mund të ruajnë temperaturën dhe lagështinë e dëshiruar, por kjo është një kënaqësi shumë e shtrenjtë. Në vjeshtë, ju mund ta thani sallamin direkt në ballkonin me xham. Mjafton të siguroheni që temperatura të mos bjerë nën 10°C dhe të mos ngrihet mbi 15°. Nuk është aspak e vështirë të sigurohet një temperaturë e tillë në vjeshtë. Sigurohuni që t'i mbroni salsiçet tuaja nga rrezet e diellit direkte duke i mbështjellë secilën prej tyre me letër dylli dhe duke mbuluar dritaret e ballkonit. Varni salsiçet në mënyrë që të ketë një distancë prej të paktën 15 centimetra mes tyre për qarkullim të mirë të ajrit. Për t'u tharë dhe tharë shpejt salsiçet, mund të përdorni edhe tharëse elektrike të perimeve; vendoseni tharësin në temperaturën më të ulët dhe thajeni salsiçen për disa orë, pastaj varni në një vend të freskët për t'u tharë. Epo, pirja e duhanit të sallamit të tharë është po aq e lehtë sa vrasja e dardhave - mund të blini kuti për duhan në shumë dyqane enë gatimi dhe madje edhe në dyqanet që shesin pajisje kampingu. Ndiqni udhëzimet e përfshira dhe gjithçka do të funksionojë. Salsiçet më të shijshme janë ato të tymosura me një përzierje patate të skuqura thupër dhe alder ose tallash.

4. Ekziston edhe një pikë tjetër shumë e rëndësishme në përgatitjen e salsiçeve të thara dhe të tymosura - ruajtja e mishit. Më shpesh, gjatë përgatitjes së sallamit të bërë në shtëpi, ata përdorin kripë, erëza dhe uthull për të ruajtur mishin. Kjo qasje gjithashtu funksionon, por është e mbushur me rrezik - botulizëm. Ky bakter mund të zhvillohet lehtësisht në mjedisin anaerobik të sallamit të mbushur dendur, mishi i të cilit është pak i kripur dhe toksina e lëshuar nga këto baktere është vdekjeprurëse! Mënyra më e lehtë për të mbrojtur patjetër veten dhe të dashurit tuaj nga ky rrezik është përdorimi i kripës peclosalt ose nitritit (E-250) në përgatitjen e salsiçeve të thara dhe të tymosura. Kjo është kripë gjelle shumë e pastruar me një përmbajtje gjysmë për qind kripe. Kur përdoret siç duhet, është plotësisht i sigurt për shëndetin tuaj dhe mund t'ju shpëtojë jetën. Duke përdorur kripën pecl, sigurisht që do të jeni të sigurt se kolonitë e baktereve të dëmshme nuk do të zhvillohen në sallamin tuaj, dhe përveç kësaj, kripori që përmban kjo kripë do t'ju lejojë të ruani ngjyrën e kuqe të shijshme të mishit në sallamin tuaj. Kur përdorni kripë pecl, nuk kërkohet kripë shtesë; thjesht zëvendësoni të gjithë sasinë e kripës së zakonshme të specifikuar në recetë me kripë nitrit.

5. Shumë receta për përgatitjen e sallamit të bërë në shtëpi nuk kërkojnë kriposje paraprake të mishit, megjithatë, gjatë përgatitjes së sallamit të tharë dhe të tymosur të papërpunuar, nuk rekomandohet të anashkaloni këtë hap të rëndësishëm. Ka dy mënyra për të kripur mishin për sallam: kriposja e thatë dhe kriposja në shëllirë. Për kriposjen e thatë, grijeni të gjithë sasinë e nevojshme të mishit sipas recetës, përzieni me erëza dhe sallo të grirë dhe shtoni kripë pecl në masën 20 gram. kripëra pecl për çdo kilogram mish. Përziejini mirë, vendoseni në një enë të thellë nën presion dhe lëreni në frigorifer për 3 deri në 4 ditë. Mund të turshish edhe mishin në shëllirë. Për ta bërë këtë, priteni mishin në copa të mëdha dhe vendoseni në një tas për kriposje. Përgatitni shëllirë. Për çdo kilogram mish, merrni 400 ml. ujë, 40 gr. kripëra pecl, erëza sipas recetës. Hidhni ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë dhe shtoni erëzat tuaja. Gatuani për 10 minuta në zjarr të ulët, kullojeni dhe ftohuni pak. Hollohet peclosal në 100 ml. ftohni ujin e valuar dhe më pas përzieni me pjesën tjetër të shëllirë. Hidhni shëllirën e përgatitur mbi mishin tuaj, vendosni presion dhe vendoseni në frigorifer për një javë deri në një javë e gjysmë. Një herë në ditë hiqeni enën me mish nga frigoriferi dhe përzieni copat e mishit. Sigurohuni që mishi të jetë plotësisht i mbuluar me shëllirë; nëse është e nevojshme, gatuajeni dhe shtoni pak më shumë. Shpëlajeni mishin e kripur në këtë mënyrë në ujë me shtimin e uthullës (2 lugë gjelle për litër ujë), copëtoni dhe më pas vazhdoni sipas recetës.

6. Le të fillojmë udhëtimin tonë nëpër botën magjepsëse të salsiçeve të bëra vetë duke bërë sallam të skuqur të bërë vetë. Përgatitja e kësaj sallame është shumë e thjeshtë, nuk do të keni nevojë për kriposje apo kriposje të mishit. Thithni shtresën paraprakisht - zorrët e derrit me diametër 34-36 mm. Prisni që për çdo metër të një guacke të tillë do t'ju duhet gjysmë kilogram mish i grirë. Shpëlajeni tërësisht, devein dhe prisni në copa të vogla 1 ½ kg. mish derri. Pritini 150 gram në copa pak më të vogla. sallo i freskët (i pakripur). Qëroni kokën e hudhrës dhe grijeni imët. Përziejini mirë mishin dhe hudhrën, shtoni 30 g. kripë, 1 lugë çaji piper i zi i bluar dhe i përziejmë sërish. Më pas shtoni yndyrën e yndyrës dhe përzieni butësisht gjithçka, duke e shpërndarë yndyrën në mënyrë të barabartë midis mishit. Duke përdorur një mulli mishi me një shtojcë të veçantë, mbushni fort zorrën me sallam të grirë, duke e lidhur me një fije të trashë çdo 30 - 50 cm dhe duke prerë sallamin e përfunduar. Lidhni skajet e sallamit dhe vareni në kuzhinë për një orë e gjysmë që të qetësohet. Mos harroni të bëni disa vrima të holla në çdo sallam duke përdorur një gjilpërë për të lëshuar ajrin e tepërt. Salsiçet e përgatitura në këtë mënyrë mund të skuqen menjëherë në furrë, të vendosen fort në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë derri (40 minuta në 200°), ose mund të lidhen në qese plastike dhe të lihen në ngrirje për të ardhmen.

7. Nuk ka kohë për të kallajuar me zorrët, por sa dëshironi sallam të skuqur shtëpiak? Kuzhina angleze do t'ju vijë në ndihmë. Salcicet e Oksfordit përgatiten pa zorrë. Kaloni 400 gram në një mulli mishi me një rrjetë të imët. mish derri, 400 gr. mish viçi dhe 50 gr. sallo i freskët. Shtoni 200 gr. thërrime buke, lëvore e gjysmë limoni, 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të grirë, një majë arrëmyshk dhe një lugë çaji kripë. Ziejeni mishin e grirë mirë. Rrahim një vezë, ia shtojmë mishit të grirë dhe e përziejmë butësisht. Zhytini pëllëmbët pak të lagura në thërrime buke, merrni një sasi të vogël mishi të grirë dhe rrotulloni në një sallam. Rrokullisni sallamin në një rreth me skajet përballë njëri-tjetrit. Gatuani në një tigan në yndyrën e derrit të ngrohur për 10 minuta nga secila anë.

8. Nga shumë e thjeshta, le të kthehemi te një sallam i vërtetë pak më kompleks. Le të përpiqemi të bëjmë sallam shtëpi të thatë? Lani mirë dhe prisni në copa të vogla 1 kg. mish derri gjysme yndyre dhe 500 gr. fileto viçi. Përgatitni një përzierje për turshi të thatë. Për ta bërë këtë, përzieni 45 g. kripëra pecl, 1 lugë çaji sheqer, 1 lugë çaji koriandër të bluar, 1 ½ lugë çaji piper i zi, një majë piper i kuq djegës. Vendoseni mishin në një enë për kriposje, mbulojeni me masën e turshive, përzieni dhe lëreni në një vend të freskët nën presion për një deri në dy ditë. Në dy litra ujë të ftohtë të zier, holloni 2 lugë gjelle. lugë uthull molle. Vendoseni mishin e kripur në një kullesë dhe shpëlajeni me tretësirën që rezulton dhe më pas thajeni lehtë me një leckë të pastër. Shtoni mishit 200 g. sallo i kripur i grirë imët dhe përzihet. Mbushni zorrët me mishin e grirë që rezulton dhe lidhini fort në të dy skajet. Duke përdorur një gjilpërë të hollë, bëni disa shpime për të lejuar që ajri i tepërt të dalë. Thajeni në ballkon në temperaturë rreth 15°C për një javë. Ju mund ta shpejtoni procesin duke e tharë sallamin në një dehidratues perimesh. Suxhuk është gati kur të ketë humbur rreth gjysmën e peshës. Ruajeni sallamin e përfunduar në frigorifer.

9. Çfarë mund të jetë më e shijshme se sallami i vërtetë i tymosur i papërpunuar në shtëpi? Nuk është turp të shërbesh një sallam të tillë në tryezën e festave, dhe është kënaqësi ta shijosh thjesht! Pritini në copa të mëdha 3 kg. mish viçi i freskët dhe 3 kg. mish derri pa dhjamë. Nëse është e mundur, mund të shtoni 500 gramë të tjera. ndonjë lojë e dobët. Kriposeni mishin duke përdorur metodën e shëllirës së lagësht (shih këshillën 5) për pesë ditë. Kullojmë mishin e përfunduar dhe e presim imët ose e kalojmë në një mulli mishi me një rrjetë të madhe. Qëroni dhe prisni imët 3 kg. sallo derri i kripur. Përzieni mishin dhe sallonë, shtoni 2 lugë çaji sheqer, 1 lugë çaji piper i grirë, një lugë çaji piper të zi të bluar, ½ lugë çaji piper të kuq të bluar, një majë karafil të bluar. Nëse në vend të kripës pecl e keni përgatitur shëllirën me kripë të rregullt, shtoni 30 gram. acid askorbik - do të veprojë si një ruajtës dhe fiksues i ngjyrave. Përziejini gjithçka tërësisht, vendoseni në një tas të thellë dhe vendoseni nën presion në një vend të freskët për disa ditë të tjera. Mbushni zorrët e zorrëve të derrit me mishin e grirë të përgatitur dhe lidhni fort skajet e salsiçeve. Varni salsiçet në një vend të freskët për t'u tharë për pesë ditë. Suxhukin e pini duhan në temperaturën më të ulët për dy deri në tre ditë. Nëse është e mundur, pini duhan pa ndërprerje; nëse jo, vendoseni në një vend të freskët gjatë natës dhe vazhdoni të pini duhan në mëngjes. Varni salsiçen e tymosur mirë në një vend të freskët për t'u pjekur për tre javë. Ruajeni sallamin e përfunduar në frigorifer ose bodrum. Nëse shfaqen gjurmë myku, fshijeni mirë sallamin me vaj vegjetal dhe tymosni për disa orë të tjera.

10. Preferoni sallam të zier? Përkëdheli të dashurit tuaj me salsiçen më delikate të shpendëve. Vendoseni skarën me vrimat më të vogla në mulli të mishit dhe rrotulloni 400 gramë së bashku dy herë. fileto pule dhe 300 gr. fileto gjeldeti. Shtoni tre të bardha veze të rrahura lehtë, 1 lugë çaji kripë, një majë arrëmyshk dhe piper të zi dhe të bardhë të bluar për shije. Përziejini mirë dhe rrihni mishin e grirë me blender. Mishit të grirë i shtojmë 300 ml. 33% krem ​​dhe përziejeni përsëri mirë. Ndani mishin e grirë në tre pjesë, mbështilleni secilën me film ushqimor, duke formuar salsiçe të trasha të shkurtra. Lidhni fort skajet e filmit. Gatuani në një avullore për një orë. Ftoheni për 24 orë, hiqni filmin, priteni sallamin në feta të holla dhe shërbejeni. Kjo sallam mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 5 - 7 ditë!

Pranojeni, a ju pëlqen sallami i bërë në shtëpi? E di, e di, ju më doni dhe madje shumë. Më pëlqen edhe mua dhe familjes sime. Dhe nëse më parë na e trajtonte gjyshja ime ose blinim një sallam të tillë në dyqane, tani e gatuaj vetë, në furrë. Ose më saktë, unë as nuk gatuaj sallam, por salcice - është shumë më e përshtatshme dhe më e lehtë t'i ndajmë ato. Për disa arsye, më parë më dukej se do të ishte shumë e vështirë për mua të bëja salcice vetë, ose nuk do të mund të përballoja mbushjen e zorrëve ose të zorrëve, ose do të vendosja diçka të gabuar në mishin e grirë. ..

Por, pasi rrezikova një herë, u binda se ky ishte një proces mjaft i thjeshtë, plotësisht nën kontrollin tim. Thjesht duhet të ndiqni përmasat e përbërësve, të ndiqni të gjitha hapat bazë, të besoni në veten tuaj - dhe gjithçka me siguri do të funksionojë! Do të jem i lumtur t'ju tregoj se si të gatuani salcice në shtëpi në mënyrë që ato të dalin të shijshme dhe të bukura, dhe ju mund t'i befasoni të dashurit tuaj me një pjatë kaq të mrekullueshme.

Përbërësit:

• 1,5 kg tul derri;
• 4-5 thelpinj hudhër;
• 1 lugë gjelle kripë me një rrëshqitje të vogël;
• 1 lugë kafeje piper i zi i sapo bluar;
• 1 lugë kafeje gjethe dafine të bluar;
• 80-100 ml ujë të ftohtë;
• 1.5 m mbështjellës natyral për salcice - zorrë;
• 1-2 lugë vaj vegjetal për tiganisje.

Si të gatuajmë salcice në furrë:

Për të bërë salcice të shijshme, ne zgjedhim mish derri të freskët jo shumë të yndyrshëm.

Pritini mishin në kubikë të vegjël, rreth 0,5 cm.

Vendoseni mishin e derrit të grirë në një enë me madhësi të përshtatshme (në varësi të sasisë së mishit), shtoni kripë, piper dhe gjethe dafine. Shtoni hudhrën e shtypur dhe përzieni tërësisht.

Hidhni ujë në mish dhe gatuajeni përsëri mirë për 3-4 minuta.

Ne duhet të marrim gjëra të tilla.

Ne montojmë një mulli mishi me një shtojcë sallami. Mbi pjesën e dalë të grykës vendosim këllëfin për salsiçet e bëra vetë (e tërheqim) duke e lënë të varur fundin 25-30 cm të gjatë.Ndezni mullirin e mishit dhe, duke ndihmuar me duart, mbushni zorrën me mish të grirë.

Ne bëjmë jo një salsiçe të madhe, por shumë sallame të vogla shtëpiake në zorrë, kështu që çdo 10-15 cm i lidhim zorrët e mbushura me fije kuzhine (ose të thjeshta, të përdredhura 3-4 herë). Fillimi i zorrëve mund të lidhet edhe me një fije ose me majën e lirë të vetë membranës.

Teksa kafazja mbushet, e shpojmë me gjilpërë çdo 5-7 cm për të hequr ajrin e mbetur (kjo do të parandalojë që sallami të shpërthejë gjatë zierjes).

Salsiçet mund t'i lini bashkë, t'i gatuani ashtu dhe më pas t'i prisni, ose mund t'i ndani menjëherë në salsiçe të veçanta. Unë preferoj opsionin e parë - në këtë formë, gatimi i mëtejshëm i salciceve të bëra në shtëpi në furrë bëhet më i lehtë.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të madh. Skuqini salsiçet në zjarr mesatar për 3-4 minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Më pas i kalojmë salsiçet në një enë pjekjeje dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë C. E mbulojmë tavën me fletë metalike dhe e pjekim për rreth 30 minuta.

Më pas hiqeni tavën nga furra. Hiqni letrën dhe hidhni lëngun mbi salsiçet. E vendosim sërish në furrë dhe pa mbuluar e pjekim në 230 gradë C. për 10-15 minuta të tjera.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+