Kuliç i shijshëm (me gëzof) i Pashkëve me recetë hap pas hapi. Torta shkërmoqet: pse ndodh kjo dhe cili është sekreti i pjekjes perfekte

Kulich duhet të jetë në tryezën e Pashkëve. Nuk ka rrugë pa të. Dhe nëse është gjithashtu një tortë e Pashkëve e pjekur me duart tuaja, atëherë Pashka do të jetë më e bukura dhe më e gëzueshme. Në fund të fundit, është e pamundur të blini tortë të vërtetë të Pashkëve në një dyqan. Në mënyrë tipike, fabrikat dhe furrat e bukës nuk prodhojnë fare ëmbëlsira të Pashkëve, por kifle me rrush të thatë. Një tortë e vërtetë e Pashkëve është e dendur, e rëndë dhe nuk ngec për një javë, apo edhe më gjatë. Është aromatike, pikante, plot arra, fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara, madje edhe me aromë me konjak..

Dhe pothuajse kushdo që ka pasur të paktën pak përvojë me pjekjen mund të bëjë tortën e Pashkëve. Thjesht duhet të rezervoni një recetë dhe durim të provuar. Pjekja do të zgjasë 6-8 orë, do t'ju duhet të ndiqni me përpikëri teknologjinë dhe recetën. Po, dhe armatoseni me truket tona të vogla.

• Brumi do të dalë shumë i shijshëm nëse paraprakisht i hiqni të gjithë përbërësit nga frigoriferi. Ata duhet të jenë në temperaturën e dhomës.
• Për tortën e Pashkëve ju duhet miell i mirë dhe i thatë. Duhet të ruhet në një vend të thatë në mënyrë që të mos lagështohet në asnjë mënyrë.
• Në mënyrë që brumi të ngrihet mirë, duhet të përdorni maja të freskët, të blerë së fundmi, me një datë skadence të paskaduar.
• Nëse përdorni maja të thatë, torta mund të bëhet shpejt bajate.
• Sa më shumë fruta të thata dhe arra, aq më shumë maja. Shërbim i rregullt: 50 g maja të freskët për 1 kg miell. Nëse ka shumë fruta të ëmbëlsuara dhe rrush të thatë, do t'ju duhen 1,3 ose edhe 1,5 shkopinj maja.
• Për ta bërë torta të artë, shtoni një majë shafran në brumë.
• Mos e vendosni brumin dhe lëreni brumin të ngrihet pranë një dritareje të hapur ose në dysheme. Kulich nuk i pëlqen ndryshimet e temperaturës dhe skicat.
• Mos e vendosni brumin në diell ose në furrë. Maja vdes në një temperaturë prej +50 gradë.
• Ndiqni recetën. Edhe nëse duket se brumi është pak i lëngshëm, por ngjitet në duar dhe në muret e tavës, nuk ka nevojë të shtoni miell.
• Mos harroni të kriposni brumin. Kripa fillon dhe thekson shijen pikante dhe të ëmbël të tortës.
• Erëzat mund të zëvendësohen me 2 lugë gjelle. rum i artë. Është e mbushur me erëza dhe u jep produkteve të pjekura një shije interesante.
• Për ta bërë brumin me gëzof dhe të shijshëm, duhet të gatuhet me duar. Nëse nuk keni forcë dhe durim të mjaftueshëm, përzieni pak me mikser ose procesor ushqimi, pak me duart tuaja.
• Ëmbëlsira të vogla të Pashkëve thahen shpejt, dhe ato të mëdha nuk piqen mirë. Vëllimi ideal i formularit është 0,8-1 litra.
• Nëse dëshironi një tortë me gëzof, mbushni kallëpin vetëm një të tretën. Nëse vendosni gjysmën e brumit në tepsi, do të merrni një kek më të dendur dhe klasik.
• Për të mos djegur ëmbëlsirat sipër, kur ëmbëlsira të jetë rritur dhe të qëndrojë pak, mbulojeni me një rreth letre të lagur me ujë.
• Për të parandaluar djegien e ëmbëlsirave nga poshtë në sobë me gaz, vendosni një fletë pjekjeje poshtë tyre deri në fund të pjekjes.
• Gjatë pjekjes duhet ta hapni furrën sa më pak. Për shkak të ndryshimeve të temperaturës, torta mund të dështojë.
• Para se ta vendosni tortën për ruajtje deri në festë, duhet të ftohet. Kjo do të marrë të paktën 3 orë. Fakti është se brumi është shumë i dendur dhe i rëndë - ftohet brenda tortës së Pashkëve për një kohë shumë të gjatë. Nëse nuk prisni derisa të ftohet plotësisht, keku mund të myket.
• Pas pjekjes, keku duhet të thahet pak, kështu do të ruhet më mirë dhe do të përmirësohet shija. Prandaj, duhet ta lini të qëndrojë për një ditë nën një peshqir.
• Truku kryesor: Duhet të piqni ëmbëlsira të Pashkëve me humor të mirë, përndryshe brumi nuk do të ngrihet siç duhet dhe do të dalë pa shije.

Fillimisht le të përgatisim brumin. Për ta bërë këtë, ju duhet të shpërndani majanë në një gotë qumësht të ngrohtë, të shtoni tre lugë sheqer dhe miell deri në konsistencën e salcë kosi të trashë. Mos harroni të kontrolloni paraprakisht nëse majaja është e freskët, në mënyrë që të mos mërziteni për pjekjen e pasuksesshme më vonë. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë pa skica; vëllimi duhet të rritet tre herë. Në këtë kohë, zieni një patate, kulloni ujin në të cilin janë zier patatet dhe bëni pure patatesh.

Pas festës së shenjtë të Pashkëve, shumë prej nesh kanë ende ëmbëlsira të Pashkëve. të pjekura nga zemra për përdorim në të ardhmen, dhe dua t'i ruaj më gjatë dhe të mos i lë të bajatin. Përdorni këto këshilla dhe ëmbëlsirat tuaja do të mbeten të freskëta për një kohë të gjatë.

Për ta mbajtur paskën të freskët për një kohë të gjatë, duhet të vendosni një mollë, një copë patate të papërpunuar të qëruar ose pak kripë guri në enën ku ruhet.

Nëse paska ende bëhet bajate, atëherë nuk ka humbur gjithçka, mund të freskohet. Për ta bërë këtë, lagni lehtë Pashkën me ujë, më pas mbështilleni në një pecetë të lagur dhe të pastër. Merrni një tavë dhe vendoseni aty, mbulojeni me kapak dhe më pas vendoseni në furrë të parangrohur për 10 minuta.

Këshilla numër 4. Mbështilleni vezën e Pashkëve me një pecetë të pastër ose letër të bardhë

Pas pjekjes, paska e freskët duhet të mbështillet me një pecetë të pastër ose me letër të bardhë, në mënyrë që të qëndrojë e freskët më gjatë.

Ekziston edhe një këshillë tjetër, më e zakonshme, që ju ndihmon të mbani jo vetëm ëmbëlsirat e Pashkëve, por edhe bukën e freskët - paketoni ato në një qese plastike. Torta e Pashkëve nuk duhet lënë në ajër, pasi do të bëhet bajate.

Pra, le të përmbledhim - nëse mund të ndiqni të gjitha këto këshilla, atëherë produktet tuaja të pjekura do të mbeten të freskëta për një kohë të gjatë dhe nuk do të bajatin.

E mërkurë, 12 Prill 2017 05:13 + për të cituar libër

Vitin e kaluar kam shkruar tashmë se çdo vit piqem ëmbëlsira të Pashkëve sipas një recete të re në kërkim të asaj që është më e shijshme dhe ideale për shijen time. Kjo recetë më pëlqeu më shumë se të gjitha të mëparshmet, vërtet. Mund të them me besim se kam mbaruar me eksperimente.

Miell gruri (miell gruri) - 2,5-2,8 kg
Vezë pule - 10 copë
Sheqer kaf (pak më shumë nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat) - 600 g
Qumësht - 900 g
Gjalpë - 300 g
Vaj perimesh - 50 g
Sheqer vanilje (10 g secila) - 2 pako.
Maja (e gjallë) - 100 g
Rrush i thatë (blu) - 200 g
Fruta të ëmbëlsuara (më shumë të mundshme) - 200 g
Lëkura e limonit - 1 pc.
Kardamom - 1 lugë.
Arrëmyshk - 0,5 lugë.
Konjak - 100 g
E bardha e vezës - 2 copë.
Sheqer pluhur (i paplotë) - 2 gota.
Lëng limoni - 2 lugë.
Spërkatjet e ëmbëlsirave (për pjekjen e Pashkëve)

Lani rrushin e thatë nën ujë të rrjedhshëm dhe shtrydhni. Hidhni konjakun mbi rrushin e thatë dhe frutat e ëmbëlsuara, lërini mënjanë të fryhen.
Thërrmoni majanë me duar, shtoni 5-6 lugë gjelle. l. Sahara. Ngroheni qumështin, duhet të jetë shumë i ngrohtë, por jo i nxehtë.
Hidh 1 lugë gjelle. maja e qumështit.

E trazojmë majanë derisa të jetë homogjene me pirun, e mbulojmë me film ngjitës që të mos hyjë ajri, e mbështjellim me një peshqir dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për rreth 30 minuta, e vendosa në një radiator të ngrohtë.

Rrihni vezët me sheqerin e mbetur.

Ju duhet të merrni një shkumë të fortë.

Pritini gjalpin në temperaturën e dhomës në kubikë, vendoseni në mikrovalë për 1 minutë dhe shkrijeni.

Nëse temperatura është mjaft e lartë, pas 30 minutash brumi do të duket kështu.

Hiqni me kujdes filmin dhe trazojeni lehtë brumin me një pirun, duke e vendosur pak.

Shtoni 300 gr miell.

Përziejini mirë.

Mbulojeni me film ushqimor, mbështilleni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30 minuta.

Pas 30 minutash brumi do të rritet 2.5 herë.

Transferoni brumin në një enë të madhe, shtoni vezët e rrahura, shtoni 2 kg miell, derdhni në vaj të ngrohtë, shtoni vaj vegjetal.

Përziejini mirë. Ngroheni qumështin në një valë, por mos e zieni. Hidhni qumësht të vluar mbi brumin nga pak, duke e përzier menjëherë. Brumi do të dalë si në foto. Kjo procedurë parandalon që ëmbëlsirat e Pashkëve të bajaten për një kohë të gjatë.

Grini kardamonin në një mulli kafeje ose përdorni kardamom tashmë të bluar.

Grini arrëmyshk në rende më të imët dhe shtoni në brumë. Shtojme rrushin e shtrydhur dhe frutat e sheqerosura, sheqer vaniljen, grijme lekuren e 1 limoni.

Tani e ndaj brumin në tre pjesë. Një pjesë e lë me sasinë e sheqerit që kërkohet në recetë (kjo është për veten time, nuk më pëlqejnë ëmbëlsirat e ëmbla të Pashkëve). Dy të tjerave i shtoj më shumë sheqer për shije, sepse familja ime i pëlqen pjekjet e ëmbla të Pashkëve.
Duke shtuar miellin nga një herë, gatuajeni brumin, ai duhet të jetë absolutisht i shkëlqyeshëm dhe të mos ngjitet në duart tuaja. Sa më pak miell, aq më të lagëta do të jenë ëmbëlsirat.

Mbulojeni me film dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Pas 30 minutash, lyeni duart me vaj vegjetal, hiqni një sasi të vogël brumi dhe vendoseni në një tavë për kekun e Pashkëve duke i mbushur 1/3 e plotë.

Kur brumi të jetë dyfishuar, vendoseni në furrë për 40-50 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një hell druri.

Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u pjekur, rrahim me një rrahëse ose pirun (!!!) 2 të bardha veze me 2 gota të pjesshme sheqer pluhur, shtoni 2 lugë në fund të rrahjes. lëng limoni, vazhdoni ta rrihni derisa masa të bëhet e lëmuar. Nëse dëshironi, hiqni format e letrës, derdhni glazurën mbi ëmbëlsirat e nxehtë dhe dekorojini sipas dëshirës.

Vitin e kaluar piqa për herë të parë tortën e Pashkëve dhe sigurisht u përballa me problemin se ku mund të merrja një recetë për tortën e Pashkëve që do të më përshtatej për sa i përket përbërësve, do të ishte e duhura herën e parë dhe natyrisht, do të ishte e shijshme. .

Sipas mendimit tim, një tortë e shijshme e Pashkëve është: e lehtë për t'u përgatitur (për aq sa është e mundur me brumë maja), shumë vezë, gjalpë, brumë qumështi dhe mesatarisht i ëmbël.

Nuk mund të gjeja një recetë të përshtatshme për tortën e Pashkëve në internet: amvisat ndoshta e mbajnë sekretin e saj nën shtatë vula. Si gjithmonë, nëna dhe gjyshja ime më ndihmuan: pasi dëgjova recetën e tyre për tortën e Pashkëve, kuptova - kjo është ajo!

Cfare shije ka? E mahnitshme!

Torta e Pashkëve rezulton e butë brenda dhe e dendur pranë mureve, pak e yndyrshme, nuk shkërmoqet, por thyhet, nuk ngec për një kohë të gjatë dhe ka erë dehëse.

Unë do t'ju them sinqerisht, kjo recetë e tortës së Pashkëve është për amvisat e durueshme; prisni që do t'ju duhet të kaloni gjithë ditën në pjekjen e Pashkëve.

Nuancat dhe hollësitë e gatimit

Zakonisht gatuaj një gjysmë grumbulli dhe marr 6 ëmbëlsira të mesme. Për të pjekur ëmbëlsira të Pashkëve, përdor kallëpe speciale silumini me vëllim 1.2 litra.

Pra, të gjitha produktet për ëmbëlsira të Pashkëve duhet të jenë të freskëta dhe të cilësisë së lartë, përndryshe rezultati mund të jetë i paparashikueshëm.

Përbërësit për 10-12 ëmbëlsira të Pashkëve

• 10 vezë
• 1 litër qumësht
• 300 gr. gjalpë
• 50 gr. vaj perimesh
• 2,5-3 gota sheqer (550-600 gr.)
• 10 gr. sheqer vanilje
• 100 gr. maja e gjallë
• 100 gr. rrush të thatë
• 100 gr. fruta të ëmbëlsuara
• 2-2,5 kg. miell për të gatuar brumin

Teknologjia: hap pas hapi

*Përshkrimi i procesit të gatimit përditësuar më 04/09/2015

Fillimisht përgatisim brumin: ngrohim gjysmën e qumështit (0,5 l), thërrmojmë majanë, shtojmë 150 gram sheqer, e trazojmë mirë me lugë që majaja të tretet. Sigurohuni që qumështi të mos jetë i nxehtë, përndryshe majaja do të "vdes" dhe brumi nuk do të rritet; në mënyrë ideale, temperatura e trupit është 36-37 gradë.

Përgatitja e brumit në mënyrë korrekte

Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë ku nuk ka lëvizje ajri (komodina ose kabineti i sipërm). Këtë herë e vendos brumin në një furrë elektrike të parangrohur në 30 gradë. Ky është vendi i përsosur, po ju them!

Pas 30-40 minutash, kur brumi të jetë gati, masa do të rritet 2-3 herë dhe do të keni një kapak kaq të bukur.

Përgatitja e brumit të tortës së Pashkëve

Bashkoni vezët dhe pjesën tjetër të sheqerit sipas recetës në një pjatë të thellë, mos harroni për sheqer vaniljen.

Rrihni gjithçka me një mikser derisa sheqeri të tretet plotësisht.

Le të shkrijmë gjalpin.

Në një tas të madh, filloni të gatuani brumin: përzieni brumin me përzierjen e vezëve, shtoni gjalpin e shkrirë dhe vajin vegjetal. Shtoni rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara. Këtë herë brumit i shtova edhe 2 lugë gjelle. konjak Përziejini mirë me një lugë.

Shtoni gradualisht miellin dhe gatuani një brumë të butë që nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.

E dërgojmë brumin të ngrihet për herë të parë në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një peshqir.

Dërgo brumin për korrigjim

Ashtu si me brumin, brumin e vendosa në një furrë elektrike të parangrohur në 30 gradë. Brumi erdhi shumë ngadalë, kur kishin kaluar 4 orë, e ngrita nxehtësinë në 35 gradë për ta shpejtuar disi procesin. Si rezultat, korrigjimi i parë zgjati 5.5 orë, brumi u rrit tre herë, siç duhej.

Sekreti për të mbajtur ëmbëlsirat e Pashkëve që të mos shkërmoqen dhe të mos bëhen bajate

Kur brumi të ketë ardhur, lëreni të vlojë pjesën tjetër të qumështit dhe derdhni ujë të vluar mbi brumin e tortës së Pashkëve, duke e përzier me një lugë. Kjo bëhet në mënyrë që ëmbëlsirat të mos shkërmoqen dhe të mbeten të buta për një kohë të gjatë.

Shtoni edhe pak miell dhe gatuajeni brumin derisa të ngjitet në duar dhe në enët.

E dërgojmë përsëri brumin për një korrigjim të dytë në një vend të ngrohtë. M'u deshën 2 orë.

Formimi dhe pjekja në furrë

Pasi brumi ynë të ketë ardhur përsëri, mund të filloni të formoni ëmbëlsirat. Ziejeni brumin, shtoni miell nëse është e nevojshme dhe vendoseni në kallëpe, pasi i keni lyer më parë me vaj vegjetal dhe i keni spërkatur me bollgur (nëse kallëpet janë smalt ose silumin). Nëse përdorni tava me letër pjekjeje njëpërdorimshme, nuk keni nevojë t'i lyeni me yndyrë.

E mbushim formularin me brumë rreth 1/3, duke i lënë vend ëmbëlsirave tona të Pashkëve që të kenë vend të rriten. I dërgojmë kallëpet tona me brumin në një vend të ngrohtë dhe presim që brumi të ngrihet sërish.

Ngroheni furrën në 180 gradë. Kur brumi në tepsi të ketë ardhur, vendosini ëmbëlsirat në furrë për t'u pjekur. Pozicioni i grilës është në fund.

Pas 15-20 minutash hapim furrën dhe lyejmë ëmbëlsirat me vezë. Nëse në këtë fazë pjesa e sipërme e ëmbëlsirave është skuqur, duhet të fikni nxehtësinë e sipërme të furrës, ose t'i mbuloni ëmbëlsirat me fletë metalike.

Vazhdoni pjekjen derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

M'u deshën vetëm 1 orë e 30 minuta për të pjekur ëmbëlsirat. Pas 1 ore nuk durova dot dhe nxora nje kek nga kallep per te pare nese ishte gati: pjesa e siperme ishte gati dhe pjesa qe ishte ne kallep ishte e bardhe. E ngrita temperaturën e furrës në 200 gradë dhe i pjeqa ëmbëlsirat edhe për 30 minuta. Ëmbëlsira ishin pjekur në mënyrë perfekte, si jashtë ashtu edhe brenda.