Mocarela: çfarë është, cila është përbërja e djathit me shëllirë dhe si mund të zëvendësohet, cilat janë dëmet dhe përfitimet e produktit? Mozzarella - çfarë është ky produkt?
Pjatat më delikate italiane nuk do të ishin aq të shijshme nëse nuk do të ishte mocarela. Ky produkt i mrekullueshëm i qumështit plotëson në mënyrë të përkryer kuzhinën klasike. Megjithatë, bukuria e saj nuk qëndron vetëm në shijen e saj unike, por në përbërjen e pasur dhe cilësitë dietike. Djathi i butë është një mysafir i mirëpritur në çdo tryezë. Nëse opsionet e blera në dyqan nuk ju përshtaten, produkti është i lehtë për t'u përgatitur vetë. Kjo do ta bëjë trajtimin edhe më të shëndetshëm.
Çfarë është djathi mocarela
Mocarela e preferuar e gustatorëve, është një produkt qumështi i butë dhe i pakripur italian që konsumohet më së miri në moshë të re. Lulëzimi i shijes ndodh në 12 orët e para. Fillimisht ishte bërë nga qumështi i buallit. Ky është një klasik që tani është bërë ekskluziv. Me kalimin e kohës filloi të përdoret qumështi i lopës. Produkti rezulton jo më pak i shijshëm, por ekspertët e vërtetë këshillojnë të paktën një herë të provoni djathin e vërtetë sipas recetave antike.
Struktura e butë ju lejon t'i jepni mocarelës forma të ndryshme. Llojet kryesore të produkteve janë:
- bocconcini - djathë në formën e topave të mëdhenj;
- Ciliegini - mocarela në formën e topthave të vegjël të rrumbullakët, në madhësinë e një kumbulle të vogël qershie;
- perlini - topa të vegjël djathi që ngjajnë me bizele;
- traccia - mocarela e endur në një bishtalec të shijshëm. Ekziston një version i tymosur.
Përbërja, përmbajtja kalorike dhe vetitë e dobishme të produktit
Ju mund të shijoni topa të shijshëm djathi të butë edhe nëse jeni në dietë. Vlera ushqyese e djathit është 240 kcal me mungesë të plotë të karbohidrateve. Pesha specifike e yndyrës nuk kalon 20-25%. Pjesa e proteinave zë 18-20%. Me këtë përbërje, mocarela plotëson me hijeshi menunë e përditshme si ëmbëlsira, meze dhe përbërës të pjatave kryesore.
Djathi ka një numër të vetive të dobishme:
- përmirëson funksionin e zemrës falë kaliumit;
- forcon kockat dhe pllakat e thonjve falë kalciumit;
- ruan ekuilibrin e ujit me përmbajtjen e natriumit;
- ruan shikimin dhe përmirëson lëkurën falë vitaminës A;
- promovon rigjenerimin e kockave dhe muskujve me ndihmën e fosforit;
- normalizon nivelin e kolesterolit, sepse përmban kolinë.
Si të bëni djathë mocarela në shtëpi
Duke qenë se mocarela rekomandohet të konsumohet e re, është e dobishme të zotëroni aftësinë e përgatitjes së saj vetë. Kjo mund të bëhet në shtëpi pa ndonjë pajisje speciale; procesi nuk do të shkaktojë vështirësi as për mbretëreshat fillestare të kuzhinës. Por pjatat do të dekorohen me shijen elegante të djathit të butë, të freskët dhe sa më të shëndetshëm. Sa më pak mocarela ishte në frigorifer, aq më shumë lëndë ushqyese është e ngopur.
Receta
Për të bërë djathë mocarela do t'ju duhet:
- 1.5 litra qumësht me yndyrë mesatare. Nëse mund të merrni buall, merreni pa hezitim.
- 250 ml ujë të distiluar. Absolutisht nuk duhet ta merrni direkt nga rubineti.
- 2 pako enzimë mullëze. Pepsina, acidin-pepsina do të bëjë. Përdoret për gjizën e qumështit. Pa një enzimë të tillë, prodhimi i djathit është i pamundur.
- 1/3 lugë. acid citrik.
- 1 lugë. kripë kuzhine.
Recetë hap pas hapi për të bërë djathë mocarela në shtëpi:
- Hidhni qumështin në tigan, lëreni të ngrohet në 25-28 gradë.
- Shpërndani acidin citrik në gjysmë gote ujë dhe ngadalë shtoni lëngun në qumësht. Mos harroni të përzieni vazhdimisht përzierjen. Sillni atë në 30-35 gradë.
- Në gjysmë filxhani ujë e tretim mullëzën dhe e hedhim në tigan me djathin që po përgatitet. Masën e sjellim në 40 gradë, e mbulojmë me kapak dhe e heqim nga sobë.
- Lëreni tiganin me përzierjen e qumështit për 15-20 minuta në mënyrë që enzima të lejojë qumështin të thahet.
- Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, produkti do të ndahet. Do të merrni një masë të dendur djathi dhe hirrë transparente me një nuancë të verdhë. E trazojmë mocarelën e ardhshme derisa të copëtohet në copa të vogla.
- Masën që rezulton e grijmë me lugë dhe e vendosim në një sitë të imët. Shtypeni mirë që të dalë e gjithë hirra.
- Kini kujdes që djathi të mos rrjedhë jashtë. Rezultati është një masë e dendur djathi që nuk shpërbëhet.
- Transferoni djathin në një tas rezistent ndaj nxehtësisë dhe vendoseni në mikrovalë për 1 minutë. Sigurohuni që mocarela e ardhshme të mos vlojë. Pas gjysmë minute, kthejeni atë.
- Pas mikrovalës, do të merrni djathë viskoz, si në foto. Mos harroni produktin mirë, si plastelina. Hiqni çdo hirrë që ikën.
- Kriposim mocarelën dhe e bluajmë sërish mirë. Shtoni borzilok sipas dëshirës. Lejohet ngrohja dhe shtrirja shtesë. Kjo do t'i japë djathit strukturën e tij të veçantë. Nëse dëshironi një produkt më delikat dhe të butë, eliminoni hapin e përsëritur të ngrohjes.
- Formoni mocarelën e gatuar në formën e dëshiruar. Ruajeni djathin në frigorifer në një enë hermetike.
Çfarë mund të gatuani me mocarela?
Topat delikate të djathit përshtaten lehtësisht në çdo pjatë. Ato përdoren për sallata, meze, pica, makarona dhe pjata të ngrohta të pjekura. Bukuria e mocarelës është konsistenca e saj e dendur - ajo shkrihet, por nuk përhapet. Ata bëjnë pjata të shkëlqyera të nxehta me djathë elastik. Sanduiçe të tillë janë shumë të preferuar për fëmijët që kanë nevojë për një element lozonjar për të thithur ushqimin.
Ne ofrojmë disa receta të thjeshta dhe të shijshme:
- Sallata Caprese është një klasik i zhanrit. Duket elegante, përgatitet lehtë dhe përthithet menjëherë. Pritini domatet dhe mocarelën në feta të trasha dhe vendosini në mënyrë alternative. Sipër spërkatni borzilokun dhe spërkatni me vaj ulliri.
- Sallatë me mocarela dhe karkaleca. Vendosni gjysmat e domates, kubet e djathit dhe qepët e njoma të grira në një pjatë. I rregullojmë me borzilok, kripë dhe vaj ulliri sipas dëshirës. Sipër vendosni karkaleca të ziera.
- Pica Margherita - e përgatitur pa mish. Vendosim hudhrën dhe salcën e domates mbi brumë, disa gjethe borziloku dhe spërkasim me rigon. Pas 5-7 minutash pjekje spërkatni sipër djathin e grirë hollë. Kthejeni në furrë edhe për disa minuta që të shkrihet mocarela.
- Djathi i skuqur me bukë është një meze e shijshme e nxehtë. Prisni mocarelën në copa të trasha 1.5 cm, zhytni në vezë dhe rrokullisni në brum. Skuqini në një tigan të nxehtë nga të dyja anët për disa minuta në mënyrë që djathi të ketë kohë të shkrihet.
Çfarë djathi mund të zëvendësojë mocarelën?
Mocarela e butë italiane nuk është gjithmonë e lehtë për t'u gjetur. Megjithatë, në disa receta zëvendësohet me djathëra të tjerë, të cilët do të zbulojnë shijen e pjatës dhe do t'i japin nota të reja. Nëse nuk ka paketim të kërkuar në banak, kërkoni djathë adyghe ose suluguni. Disa amvise rekomandojnë përdorimin e djathit feta ose djathit Zdorovye të bërë në shtëpi, por ato kanë një strukturë më të ngjashme me gjizën, kështu që nuk janë gjithmonë të përshtatshme. Nëse keni nevojë për ta pjekur, merrni suluguni pa tymosur. Ajo shkrihet dhe shtrihet bukur. Djathi i fortë klasik do të funksionojë gjithashtu.
Video: si të bëni djathë mocarela në shtëpi?
Bërja e mocarelës në kuzhinë është e lehtë. Gjëja kryesore është të marrim mullëzën dhe të marrim qumështin që gjizë. Herën e parë është më mirë ta bëni atë sipas udhëzimeve të qarta në mënyrë që të mos humbisni gjënë më të rëndësishme. Ndiqni të gjitha udhëzimet dhe këshillat, atëherë mocarela nuk do të jetë më e keqe se ajo e blerë në dyqan. Respektoni rreptësisht të gjitha nuancat teknologjike. Kjo është veçanërisht e vërtetë për temperaturën; struktura e ardhshme dhe notat e shijes së djathit varen prej saj.
Udhëzimi video më poshtë rreth përgatitjes së mocarelës në shtëpi ka këshilla me tekst. Është më e lehtë të kuptosh në këtë mënyrë. Ne rekomandojmë të përdorni më pak produkte herën e parë për të zotëruar të gjitha ndërlikimet. Përgatitni paraprakisht të gjitha enët dhe përbërësit e nevojshëm. Mos harroni për një termometër kuzhine, pasi prodhimi bazohet në teknologji të saktë. Shikoni videon përpara se të filloni gatimin. Në këtë mënyrë do të keni një ide për sekuencën e veprimeve. Ju mund të bëni shënime të vogla për veten tuaj në mënyrë që të mos keni nevojë ta ktheni videon prapa.
Çdo produkt ka një kulturë specifike të konsumit. Ne duam të flasim për djathin Mozzarella. Evgeniy Kusraev, kreu i departamentit të shitjeve të kompanisë Foodland, e cila është një nga shpërndarësit më të mëdhenj të llojeve të ndryshme të djathrave dhe gjalpit në Rusi, ndau me ne disa nga hollësitë e përdorimit të këtij djathi.
Ka disa lloje mocarela. Në Rusi tani në pothuajse çdo supermarket të madh mund të shihni të paktën dy lloje të këtij djathi: Mozzarella e freskët në topa, e cila shitet në shëllirë dhe e pjekur. Kjo e fundit shpesh quhet "djathë pica" nga profesionistët, fjalë për fjalë "djathë pica". Doli qe, Ne themi "pica", ne do të thotë "Mozzarella". Një tjetër pjatë e njohur ku përdoret ky djath i veçantë është lazanja. Mocarela e freskët përdoret kryesisht për sallata. Për shembull, sallata Capresa: domate, mocarela e freskët, kripë dhe piper i zi i bluar. E shpejte dhe e shijshme. Shumë amvise përdorin çdo djathë që mund t'u bien në dorë për të bërë pica ose sanduiçe të nxehtë. Më shpesh, çfarë është në frigorifer. Por është Mozzarella (e pjekur) ajo që është ideale për të bërë pica, sanduiçe të nxehtë dhe lazanja. Me çfarë?
Së pari, Mozzarella shkrihet në mënyrë perfekte, nuk lëshon yndyrë, nuk "thahet" dhe ruan viskozitetin e saj karakteristik edhe pasi pjata të jetë ftohur. Mbani mend fotot e shijshme të reklamave ku djathi në picë shtrihet bukur - ata përdorin Mozzarella. Të gjithë e dinë shumë mirë se çfarë ndodh kur përdorni djathëra të zakonshëm: gjella mbulohet me një kore, e cila, për më tepër, mund të digjet kur ringrohet.
Së dyti, Mocarela ka një shije qumështi shumë delikate, pa asnjë notë të ashpër. Kjo do të thotë, nuk e mposht shijen e përbërësve kryesorë që janë përdorur për të përgatitur vetë pjatën. Për shembull, sallami me pepperoni do të ruajë shijen e tij në çdo picë nëse braktisim përdorimin e Goudës ose djathit rus në favor të Mozzarella-s. Në këtë mënyrë vetëm do të theksohet shija e përbërësve.
Vetë ky djathë është specifik. Ai është i ri, d.m.th. piqet në vetëm disa ditë, ndryshe nga shumica e djathrave, të cilët piqen nga një muaj në një muaj e gjysmë, ose, të themi, parmixhani, i cili mund të piqet deri në gjashtë muaj ose më shumë. Mocarela ka një strukturë fibroze karakteristike. Në temperaturën e dhomës, Mocarela bëhet e butë shumë shpejt. Prandaj, para se të përgatisni gjellën, është më mirë ta ftohni pak, pastaj grirja e djathit do të jetë shumë më e lehtë. Një veçori tjetër e Mocarelës është se, ndryshe nga shumica e djathrave, ajo nuk ka frikë nga temperaturat e ulëta. Nëse Mocarela e ngrirë vendoset në ndarjen kryesore të frigoriferit, atëherë pas shkrirjes ajo nuk do t'i humbë aspak vetitë e saj.
Mocarela më e shitur është bërë nga qumështi i lopës - fior di latte ("lulja e qumështit"). Ky djath vjen në formën e topthave të vegjël të bardhë që notojnë në shëllirë. Mocarela (giornata) më e shijshme njëditore mund të shijohet vetëm në Itali. Ka edhe varietete të forta të mocarelës që përdoren për përgatitjen e pjatave të nxehta. Mocarela e tymosur në Itali quhet Mozzarella affumicata.
Kur prodhohet mocarela duke përdorur teknologjinë tradicionale, qumështi fillimisht fermentohet me një kulturë acidi laktik termofilik dhe mpikset me mullëz. Pastaj djathi i ardhshëm nxehet, hirra ndahet dhe përzihet derisa të fitohet një masë homogjene djathi. Masa e djathit nxehet, ndahet në copa dhe djathi formohet në toptha të përmasave ose gërsheta të ndryshme, të cilat vendosen në një tretësirë të ftohtë të ngopur të kripës së tryezës. Emri i këtij djathi, kaq i popullarizuar në Itali, vjen nga fjala mozzatura, që do të thotë "prerje".
Ekzistojnë gjithashtu teknologji të shprehura për të bërë mocarela, në të cilat është e mundur të përdoret një zgjidhje e acidit citrik në vend të kulturave të acidit laktik.
Mocarela prodhohet në paketim vakum në shëllirë. Barishtet pikante nganjëherë shtohen në shëllirë.
Shije mocarela
Mocarela ka një strukturë shtresore, është pak elastike në prekje dhe ka një shije delikate qumështore, pak të freskët. Mocarela ka shije pak si gjizë.
Dallimi midis mocarelës klasike të buallit dhe mocarelës së zakonshme të qumështit të lopës është se Mozzarella di bufala është pak më e kripur në shije dhe pak më e lartë në kalori. Qumështi i buallit është më pak i ëmbël se qumështi i lopës, por më i yndyrshëm dhe përmban më shumë kalcium dhe proteina. Ky, në fakt, është ndryshimi midis këtyre dy llojeve të mocarelës.
Kombinimi i mocarelës me produkte të tjera
Përveç përputhshmërisë së shkëlqyer të mocarelës me domatet dhe borzilokun (sallatë Caprese), ky djath është shumë i mirë me verën e bardhë. Ju mund ta plotësoni këtë vakt me proshutë ose ullinj.
Italianët përdorin edhe mocarelën si ëmbëlsirë, duke e plotësuar djathin me manaferra të freskëta dhe vermut të ëmbël.
Përdorimi i mocarelës në gatim
Mocarela përdoret gjerësisht në kuzhinën italiane. Varietetet e forta të mocarelës përdoren në përgatitjen e picave, tavave, lazanjave dhe byrekut me kalzon.
Mocarela e butë (në shëllirë) është një nga përbërësit kryesorë të sallatës tradicionale Caprese.
Ruajtja e mocarelës
Mocarela është një produkt natyral pa konservues. Ky produkt delikat nuk rekomandohet të ruhet për një kohë të gjatë, jo më shumë se periudha e treguar në paketim. Pas hapjes së paketimit, mocarela së bashku me shëllirën duhet të vendoset në një enë qelqi, të mbyllet me kapak dhe të konsumohet brenda 48 orëve. Në asnjë rrethanë mos e vendosni mocarelën në frigorifer.
Për të rritur kohën e ruajtjes, vendoset në tretësirë të kripur, paketohet me vakum dhe në këtë formë djathi del në shitje. Rekomandohet që mocarela të ruhet në të njëjtën tretësirë në frigorifer në një temperaturë jo më të lartë se +12C.
Roli tradicional në pjata
Mocarela përdoret për të bërë sallatën klasike italiane Caprese, e cila përbëhet nga domate, borzilok dhe djathë mocarela, e veshur me vaj ulliri.
Varietetet e forta të mocarelës përdoren për të bërë pica, si dhe për byrekun e mbyllur Calzone. Disa receta të lazanjave përmbajnë gjithashtu mocarela.
Zëvendësime të pranueshme
Në sallatë, mocarela mund të zëvendësohet me djathë kokërr shtëpiak.
Historia e origjinës së mocarelës
Siç u përmend tashmë, ky produkt vjen nga Italia. Në përgjithësi, djathi dhe mocarela, në veçanti, janë prodhuar në Itali që nga shekulli i 12-të. Mocarela u shpik nga nomadët, të cilët, në përpjekje për të ruajtur qumështin, e gjizën në stomakun e kafshëve.
Ka dëshmi të shkruara që murgjit e Manastirit të San Lorenzo në Capua shpesh u ofronin pelegrinëve feta bukë dhe djathë, të cilat ata i quanin mozza.
Në shekullin e 14-të, në tregjet e pasura të Napolit dhe Salentos, tregtarët sollën "mozza" dhe versionin e saj të tymosur - provatura.
Termi "mocarela" u regjistrua për herë të parë në librin e gatimit të Bartolomeo Scappi, kuzhinierit të oborrit të Papës, në 1570.
Në fund të shekullit të 18-të filloi prodhimi aktiv i mocarelës për shitje dhe u hap fabrika e parë eksperimentale e djathit në provincën e Caserta-s.
Në ato ditë, mocarela mbështillej me gjethe kallami ose mërsine, vendosej në kuti të bëra me degëza gështenjëje ose shelgu dhe në këtë formë dërgohej në tregje për shitje.
Efekt në trupin e njeriut, substanca të dobishme
Mozzarella është një djathë me pak kalori, që përmban vetëm 1-2 g karbohidrate dhe 18-22 g yndyrë (për 100 gram produkt), kështu që ky djathë mund të rekomandohet për ushqim dietik. Mocarela përmban 20% proteina, përveç kësaj, ajo përmban hekur, riboflavinë, tiaminë dhe një sasi të madhe kalciumi.
Mocarela është shumë e dobishme për ushqimin e foshnjave, dietën e grave shtatzëna dhe laktuese, si dhe për të moshuarit.
Mozzarella praktikisht nuk ka kundërindikacione. Kundërindikimi i vetëm është intoleranca ndaj proteinave të qumështit dhe dështimi i veshkave.
Fakte interesante për mocarelën
Mocarela 106 metra e gjatë
Qershor 2010, qyteti i Avellino (Kampania). Këtu u vendos një rekord tjetër, i regjistruar në Librin e Rekordeve Guinness: prodhuesit vendas të djathit bënë mocarela "fior di latte" në formën e një bishtalec 106 metra 16 centimetra të gjatë. Në të njëjtën kohë, gjatë thurjes së "gërshetës", masa e mocarelës nuk u gris askund. Kjo "kryevepër" mori 700 litra qumësht.
20 mocarela në 3 minuta
Qyteti i Paestum (provinca e Salernos), konkurs për shpejtësinë e ngrënies së mocarelës. Fituesi i konkursit Gino Palladino gëlltiti 20 mocarela në tre minuta, që arrinin në total 1 kg djathë. Atij iu dha një çek prej 500 eurosh për të blerë djathin e tij të preferuar.
Mocarela në Rusi quhet më shpesh djathë i ri. Italianët pajtohen dhe nuk pajtohen me këtë përkufizim në të njëjtën kohë: "Djathi është djathë dhe mocarela është mocarela", thonë shpesh vendasit e atdheut të Dantes.
Ndoshta gjithçka ka të bëjë me kohën e prodhimit, sepse kërkon shumë kohë për të marrë një rrotë të çdo lloj djathi tjetër. Për shembull, parmixhani piqet për rreth një vit, Grana Padano për rreth tetëmbëdhjetë muaj dhe djathi Asiago, i quajtur sipas qytetit të vogël në Alpe ku prodhohet, për rreth 15 muaj.
Mocarela është një produkt i prodhimit të shpejtë dhe jo më pak të konsumit të shpejtë. Në mënyrë ideale, qumështi i buallit duhet t'u transferohet djathëbërësve jo më vonë se 12 orë pas mjeljes; nevojiten afërsisht 5-6 orë për të prodhuar produktin dhe mocarela duhet të hahet "në ditën e lëshimit" - kjo është arsyeja pse mocarela e vërtetë shfaqet gjithmonë në menuja e restoranteve italiane me një mbishkrim giornata(domethënë njëditore).
SEKRETET E PRODHIMIT TË MOZARELES
Nëse flasim për teknologjinë për prodhimin e mocarelës, ajo nuk ka ndryshuar që nga koha e Perandorisë Romake.
Pika e parë e rëndësishme janë lëndët e para. Mocarela e vërtetë mund të bëhet vetëm nga qumështi i buallit të zi, dhe për këtë arsye në dyqane dhe menutë e restoranteve produkti është gjithmonë i shënuar me emrin mozzarella di bufala. Nga rruga, rekomandohet që të mjelni buallet e zeza me dorë; sipas prodhuesve, kjo ndikon drejtpërdrejt në shijen e produktit. Në fabrikën e djathit ngrohet qumështi i freskët, pas së cilës i shtohet mullëza dhe kripë. Përzierja që rezulton mbahet për rreth katër orë - kjo kohë është e nevojshme për fermentimin e produktit.
Në foto: mocarela e bërë nga qumështi i buallit të zi
Pas katër orësh qumështi kthehet në diçka si gjizë. Gjiza përzihet me lëvizje “masazhi” dhe vendoset në një tenxhere druri, ku shtohet uji i nxehtë (temperatura rreth 80-90 gradë) dhe më pas personat e trajnuar posaçërisht fillojnë të trazojnë përzierjen që rezulton me shkopinj druri. Në këtë fazë të prodhimit, gjiza shpërbëhet në një masë të ngurtë dhe të lëngshme homogjene. Lëngu i tepërt hyn pjesërisht në një vrimë në anë të kazanit, plus uji nxirret gjithashtu nga banja duke përdorur një lugë të zakonshme.
Në foto: përgatitja e gjizës për prodhimin e mocarelës
Më pas, masa homogjene merret me shkopinj druri dhe nxirret duke e ngritur mbi sipërfaqe. Kjo vazhdon derisa masa të bëhet e lëmuar dhe me shkëlqim. Nga rruga, është falë këtij procesi që mocarela bëhet elastike, por në të njëjtën kohë delikate në shije.
Faza e fundit e prodhimit: djathëbërësit formojnë me duar koka të mëdha mocarela nga masa e bardhë, të cilat më pas vendosen në ujë. Më pas (përsëri me duart tuaja) copa të mëdha të produktit grisen në topa të vegjël. Nga rruga, ata grisin edhe mocarelën duke përdorur një teknologji të caktuar: masa shtrëngohet midis gishtit të madh dhe gishtit tregues.
Kjo është arsyeja pse mocarela e vërtetë ka gjithmonë "veshë" në anët e saj, kjo tregon se produkti është prodhuar në përputhje të plotë me recetën e lashtë. Copat e përfunduara të mocarelas mbeten në ujë deri në servirje.
SI TË HANI MOZZARELA?
Mozzarella di bufala giornata është një produkt delikat dhe i çmuar, ndaj përdorimi i saj për të përgatitur pjata komplekse është një humbje e plotë.
Në foto: mocarela me borzilok dhe domate
Në restorantet dhe baret e mocarelas në Itali, dy forma të servirjes së mocarela di bufala giornata janë të zakonshme: mocarela në toptha, e shërbyer me gjethe borziloku dhe feta domate, ose në formë kaprese. Caprese është një sallatë klasike meze italiane e përbërë nga mocarela të prera në feta, feta domate dhe gjethe borziloku. Ndonjëherë kaprizës i shtohet vetëm pak vaj ulliri dhe piper i zi aromatik.
KU TA Shijoni MOZARELEN E VËRTETË?
Sigurisht, vendi më i mirë për të shijuar mozzarella di bufala giornata është vendlindja e produktit. Në këtë rast nuk kemi parasysh të gjithë Italinë, por rajonin e Kampanisë. Mocarela e bërë nga qumështi i buallit të zi është një specialitet i Napolit, Sorrentos dhe qyteteve përreth, kështu që adhuruesit e eksplorimit gastronomik duhet të rrethojnë këtë zonë të veçantë në hartën e Italisë.
Nga vendet e besuara jashtë Campania, unë do të doja të rekomandoja zinxhirin mocarela bare Obika, faqe interneti . Pronarët e saj bënë të pamundurën, organizuan prodhimin e mocarela di bufala giornata pikërisht në territorin e lokaleve. Gjatë zhvillimit të konceptit të objekteve, pronarët e Obika u frymëzuan, çuditërisht, nga stili i bareve të sushit; si rezultat, brendësia e bareve të mocarelas doli të ishte minimaliste në stilin japonez.
Por mocarela këtu është vërtet e vërtetë. "Akuariumet" me topa të freskët mocarela di bufala zbukurojnë banakun e barit; mysafirëve u shërbehet mocarela me gjethe borziloku, proshutë, domate dhe bukë ende të ngrohtë shtëpie.
Sot, baret Obika janë të hapura në të gjitha qytetet kryesore të Italisë: tre në Milano (nga rruga, një ndodhet në çatinë e dyqanit La Rinascente, kështu që atje jo vetëm që mund të shijoni mocarelën më të freskët, por edhe të admironi pamjen nga Duomo), katër në Romë dhe nga një në Firence, Palermo dhe Napoli.
Në foto: mocarela bar Obika në Los Angeles
Përveç kësaj, pronarët e Obika tani kanë filluar të hapin bare mocarela në të gjithë botën, në listën e "qyteteve të pushtuara" tashmë përfshihen Londra, Nju Jorku, Los Anxhelosi, Tokio, Stambolli dhe Toronto, kështu që nuk është saktësisht një orë përpara Mozzarella italiane di bufala giornata do të mbërrijë dhe në Moskë.
Ju pëlqeu materiali? Bashkohuni me ne në facebook
Julia Malkova- Yulia Malkova - themeluese e projektit të faqes në internet. Në të kaluarën, ai ishte kryeredaktor i projektit të Internetit elle.ru dhe kryeredaktor i faqes së internetit cosmo.ru. Unë flas për udhëtimet për kënaqësinë time dhe të lexuesve të mi. Nëse jeni përfaqësues hotelesh ose zyre turistike, por nuk njihemi, mund të më kontaktoni me email: [email i mbrojtur]
Mozzarella (Mozzarella di Bufala) është një nga më të famshmet dhe më të përhapurat italiane. Mocarela është një djathë i ri i butë që mund dhe madje duhet të hahet menjëherë pas prodhimit.
Asgjë nuk krahasohet me mocarelën e freskët me shijen e këndshme dhe delikate të qumështit të buallit! Sapo të provoni mocarelën e vërtetë, nuk do të mund ta refuzoni kurrë.
Nuk dihet ende se kush i ka sjellë buallicitë në Itali. Disa thonë Hannibal, të tjerë thonë arabë dhe disa besojnë hindus. Besohet gjithashtu se ky djathë u shfaq në shekullin e 12-të dhe u shpik krejtësisht rastësisht.
Në atë kohë, siç e dimë, nuk kishte frigoriferë, dhe kështu banorët vendas të një qyteti të vogël në rajonin e Campania ruanin qumësht në stomakun e një bualli në bodrum. Një ditë ata harruan fare qumështin dhe kur u kujtuan, gjetën djathë në formën e një topi me një masë të butë gjizë brenda.
Me kalimin e kohës, djathi u përhap në rajone të tjera të Italisë. Sot, mocarela më e mirë prodhohet në rajonin e Campania-s, veçanërisht mocarela nga Caserta dhe Battipaglia, e cila konsiderohet të jetë përtej çdo lavdërimi.
Në fillim të shekullit të 20-të, Italia veriore filloi një reformë për të tharë zonat kënetore dhe për buallin një mjedis i tillë është ideal. Për shkak të kësaj, numri i kafshëve është zvogëluar shumë. Dhe fshatarët filluan të prodhojnë mocarela nga qumështi i zakonshëm i lopës. Në ditët e sotme mund të gjeni mocarela të prodhuar nga qumështi i lopës dhe buallit, megjithëse mocarela di bufala është shumë më e shtrenjtë, kështu që ndonjëherë duhet ta kërkoni.
Përveç qumështit, një tjetër veçori dalluese e mocarelës është tekstura e saj e përtypur. Qumështi zihet në temperaturë të caktuar, pasi hirra të fillojë të ndahet, përmbajtja përzihet vazhdimisht dhe gradualisht formohet një masë viskoze e pastave filata. Dhe gjëja më interesante: mjeshtrit fillojnë të skalitin dhe presin djathë (mozzare), dhe ky proces quhet "mozzatura". Prandaj emri i djathit. Procesi nuk është i lehtë; prodhuesit e djathit e zgjasin djathin me butësi dhe dashuri, duke formuar topa të lëmuar, të njëtrajtshëm dhe të rregullt. Mocarela më pas zhytet në një tretësirë kripe për të ruajtur freskinë dhe butësinë e saj.
Llojet e mocarelës
Mozzarella vjen në 4 lloje:
- i freskët (fior di latte nga qumështi i lopës dhe di bufala - nga qumështi i buallit);
- i shtypur (mozzarella solido);
- e shtrirë (në formë gërshetimi trecce dhe nyje nodini);
- i tymosur (Mozzarella affumicata).
Këto mund të jenë topa të mëdhenj - "bocconcini", topa pak më të vegjël, madhësia e një qershie të madhe - "ciliegine", dhe ato shumë të vogla - "perlini", ose ndoshta mocarela në formën e një bishtalec (trecce) ose nyje të përdredhur ( nodini). Disa prodhues shpikin metodën e tyre të rrotullimit të mocarelës, si të thuash, markën e tyre tregtare. Pikërisht në rajonin e Campanias janë ruajtur shumë prodhime të mocarelas të bëra në shtëpi, të cilat që në mëngjes herët prodhojnë këtë djathë tepër të shijshëm për vendasit.
Mocarela e bërë nga qumështi i buallit nga rajoni i Campanias ka vulën cilësore të Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Përveç në Campania, ky djathë prodhohet në rajonet e Lacios dhe Sicilisë.
Nëse keni mundësinë të shkoni në një turne kuzhine, si unë dikur, dhe të gjeni veten në fabrikën e djathit në orën 5 të mëngjesit, sigurohuni që ta merrni. Aromat që përhapen në ajër janë të pabesueshme. Dhe mocarela e sapo përgatitur do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja. Shija është pak e freskët, por shumë delikate, delikate, qumështore. Mocarela e freskët ka një strukturë kremoze, të butë dhe është si një sfungjer. Kur e prisni topin me thikë, prej tij rrjedh një lëng i bardhë - qumësht.
- Ne ju rekomandojmë të lexoni:
Ky djath është baza e italishtes klasike. Domatja e pjekur e kuqe e ndezur, perlat e mocarelës së bardhë borë, borziloku jeshil me lëng, pak rigon dhe vaj ulliri në ngjyrë të gjelbër të artë krijojnë një humor të gëzueshëm në pjatë - një idil gastronomik.
Ka shumë mënyra për të shijuar mocarelën e butë: antipasta - mocarela dhe ose tartar ton në një salcë kremoze mocarela; – me domate, ullinj të zinj dhe mocarela ose tortelli me mocarela, kuskus me mocarela ose toptha orizi arancini me mocarela, bizele dhe, ose në një calzone të mbyllur siciliane në formë gjysmëhëne. Dhe kjo listë mund të vazhdojë pafundësisht, thjesht sepse mocarela është djathi ideal dhe më i mirë, dhe dashuria ime për të është e pashpjegueshme.
Ngri oreks!
↘️🇮🇹 ARTIKUJ DHE SITET E DOBISHME 🇮🇹↙️ SHPERNDAJENI ME MOKET TUAJ
Artikuj mbi temën
