mustardë Dijon. Si ndryshon mustarda e Dijonit nga mustarda e zakonshme?

Ky produkt, i lindur në Francë, ka qenë tepër popullor për pak më pak se 2 shekuj. Shitjet e kësaj lloj mustarde, të quajtur sipas qytetit të Dijonit, janë të pakrahasueshme me asnjë tjetër. E butë, jo shumë pikante, pothuajse kremoze - është e dashur në të gjithë botën. A mund ta bëj në shtëpi apo ta zëvendësoj me diçka në receta nëse nuk e kam?

Mustarda Dijon - si ndryshon nga mustarda e zakonshme

Karakteristikat kryesore të kësaj lloj mustarde janë konsistenca dhe shija e saj kremoze. Është më i ëmbël dhe më i butë se ai i zakonshëm, gjë që e kthen këtë produkt në një salcë të gatshme për pjatat kryesore, meze dhe sallata. Mustarda Dijon ndryshon nga ajo e zakonshme në foto: ka një ngjyrë të verdhë të zbehtë, e cila përcaktohet nga lloji i farave që u bënë baza e produktit. Receta origjinale kërkon gjithmonë përdorimin e ngjyrës kafe (pothuajse të zezë), ndërsa anglishtja dhe rusishtja përgatiten me të bardhë dhe të verdhë.

Disa nuanca interesante:

• Përbërja e mustardës Dijon është gjithmonë shumë përbërës; sot ka rreth 20 varietete origjinale franceze.
• Lloji klasik dhe më i zakonshëm janë farat e grimcuara të sinapit, të derdhura me verë të bardhë të thatë (gjithmonë e re) në vend të uthullës.
• Tradicionalisht, kjo mustardë është kokrra, por mund të gjeni versione Dijon me një konsistencë uniforme, ku kokrrat bluhen.
• Receta për mustardën Dijon mund të përfshijë çdo erëz - kardamomi, kanella, speci dhe karafili janë veçanërisht të njohura.

Si të zëvendësoni mustardën Dijon

Nëse punoni me receta tradicionale të kuzhinës franceze, është e padëshirueshme të përjashtoni ose zëvendësoni përbërësit - kjo do të mohojë shpejt përpjekjet për të përjetuar shijen kombëtare të pjatave. Sidoqoftë, liritë lejohen në modifikimet e autorit, kështu që nëse keni nevojë urgjente të zëvendësoni mustardën Dijon, provoni këto opsione:

• Kur marinoni mishin / shpendët, përdorni erëza pikante - ato japin një rezultat të ngjashëm. Koriandër, arrëmyshk dhe kerri janë ideale.
• Përzieni salcën klasike të mustardës me një pikë Tobasco, një lugë çaji rrikë të grirë, disa gram sheqer dhe 1/5 filxhan verë të bardhë ose uthull molle. Ky do të jetë opsioni më i afërt me shijen tuaj.
• Nëse keni nevojë për një zëvendësues të bërë në shtëpi për salcën origjinale Dijon, mund të përdorni farat e bardha.

Si të bëni mustardë Dijon

Jo të gjithë mund të blejnë një kavanoz me këtë salcë në Evropë, por kjo nuk do të thotë se do t'ju duhet të braktisni plotësisht enët që kërkojnë përdorimin e këtij produkti. Mustarda Dijon në shtëpi në formën e saj klasike përgatitet jo më e vështirë sesa veshjet më të njohura për rusët, nëse gjeni kokrrat e duhura kafe. Komponentët e mbetur janë gjithmonë të disponueshëm në rafte.

Përbërësit:

• verë e bardhë e tryezës - 200 ml;
• farat e sinapit - 4 lugë gjelle. l.;
• mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
• qepë - 110 g;
• thelb i hudhrës;
• salcë tobasko - 5 pika;
• vaj ulliri - 10 g;
• kripë - 4 g.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni hudhrën dhe shtypni me një shtypje. Grini qepën në rende. Hidh verë.
2. Ngroheni këtë përzierje, gatuajeni në zjarr të ulët për 8 minuta.
3. Pas ftohjes, kullojeni lëngun. Përzihet me pluhur mustardë. Për ta bërë këtë, ju duhet të bluani kokrrat me një mulli kafeje ose llaç. Rrihni me blender.
4. Hidhni në vaj dhe kripë përzierjen. Ngroheni përsëri, ziejini derisa të trashet.
5. Shtoni përbërësit e mbetur dhe lërini të gatuhen për 4 minuta të tjera. Salca e përfunduar me bazë mustardë duhet të ketë një konsistencë të trashë dhe kremoze. Ruajeni në frigorifer për rreth 60 ditë.

Receta me mustardë Dijon

Është më e lehtë të renditësh pjatat me të cilat kuzhina franceze nuk e ofron këtë salcë, sesa të thuash se me çfarë shkon. Çdo lloj peshku dhe mishi, salcice, sallata, marinada dhe salca komplekse, sanduiçe (dhe lloje të tjera ushqimesh) - të gjitha këto janë fushat kryesore të aplikimit të mustardës Dijon. Është gjithashtu i mirë për përgatitjet e dimrit në shtëpi si një ruajtës natyral dhe i shëndetshëm.

Sallatë me mustardë Dijon

• Koha e gatimit: 10 minuta.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1478 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Sallata më e famshme me mustardë Dijon është Cezari, por edhe një amvise e papërvojë di ta përgatisë këtë pjatë të shijshme. Prandaj, për njohësit e kombinimeve ekzotike dhe opsioneve "të shijshme dhe të bukura", profesionistët ofrojnë një sallatë të pazakontë që përbëhet nga mango e freskët ose e konservuar dhe mëlçia e pulës së skuqur. Rekomandohet ta servirni pjatën e ngrohtë.

Përbërësit:

• mëlçia e pulës - 300 g;
• mango - 375 g;
• gjethet e sallatës - 90 g;
• mustardë Dijon - 45 g;
• mjaltë - 35 g;
• vaj ulliri - 70 g;
• kripë - 9 g;
• piper i bardhë i bluar - 6 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni vajin (gjysmën e vëllimit), skuqni mëlçinë e copëtuar të pastruar deri në kafe të artë.
2. Grisni gjethet e lara të marules dhe vendosini në një tumë. Sipër spërkatni mangon të prerë në kubikë.
3. Shtoni mëlçinë e ngrohtë.
4. I rregullojmë me salcë duke i përzier së bashku gjalpin, kripën, mustardën, mjaltin dhe piperin.

Salcë mustardë Dijon

• Koha e gatimit: 7 minuta.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1854 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: Evropiane.

Cila është salca më e njohur e mustardës Dijon? Ai që drejtohet nga Cezari! Versioni tradicional i kësaj sallate nuk mund të bëhet i shijshëm pa këtë komponent. Kjo pjatë përgatitet shpejt, dhe vështirësia kryesore është përzgjedhja e përbërësve të rrallë: açuge, salcë Worcestershire, Parmixhan. Ky i fundit mund të zëvendësohet me çdo djathë shumë (!) të fortë, por është më mirë të përjashtoni plotësisht produktet e mbetura sesa të kërkoni analoge.

Përbërësit:

• e kuqja e vezes;
• kripë - 10 g;
• mustardë Dijon - 1 lugë;
• piper i zi i bluar - 8 g;
• vaj ulliri - 150 ml;
• karafil hudhër - 2 copë;
• parmixhan - 45 g;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.;
• Salcë Worcestershire - 1 lugë;
• açuge - 3 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Rrihni të gjithë përbërësit e lëngshëm, duke përjashtuar vajin dhe lëngun e limonit.
2. Shtoni kripë, piper dhe hudhra të grira në mënyrë alternative. Vazhdoni të rrahni.
3. Shtoni açugat e shtypura, vajin e ullirit (me pika), parmixhanin e grirë, lëngun e limonit. Shërbejeni pasi të ftohet.

Mish viçi me mustardë Dijon

• Koha e gatimit: 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1509 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Mishi i butë i viçit me mustardë Dijon, i cili është një përbërës i salcës kremoze, do të tërheqë edhe meshkujt. Mishi duhet të rrihet shumë mirë dhe mundësisht të pritet hollë - rreth 1 cm i trashë. Pjata do të duket sikur ka ardhur nga një restorant nëse shërbehet në gjethe marule. Mund ta bëni gjellën më pikante duke e fërkuar mishin me barishte dhe piper të bluar përpara se ta skuqni.

Përbërësit:

• viçi - 530 g;
• domate qershi - 200 g;
• verë e bardhë - 50 ml;
• krem 20% - 2 lugë gjelle. l.;
• mustardë Dijon - 1 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 40 g;
• Gjethe dafine;
• kripë - 5 g;
• qepë e kuqe.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin për së gjati në 3 shtresa. Rrihni secilën, por mos e holloni më shumë se 5 mm.
2. Prisni qepën dhe skuqeni me gjalpë (30 g) derisa të zbutet.
3. Hidhni verën. Kur të ketë avulluar shtoni kremin.
4. Rrihni direkt në tigan. Hiqeni nga zjarri, shtoni mustardën.
5. Si të gatuaj viçin? Skuqini nga të dyja anët në nxehtësinë maksimale deri në kore, duke mos harruar të shtoni kripë. Hidhni në ujë, hidhni një gjethe dafine dhe ziejini derisa lëngu të avullojë.
6. Hidhni sipër salcën e përgatitur dhe shërbejeni me domate qershi të përgjysmuara.

Pulë me mustardë Dijon

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1704 kcal.
• Qëllimi: për drekë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Pula pikante me mustardë Dijon me një aromë mahnitëse dhe lustër të kuqe në artë është një pjatë ideale për njohësit e ushqimit që kënaqet me shije dhe duket tërheqëse jo vetëm në foto. Ky mish i ëmbël mund të shërbehet me gjethe marule të ndryshme, oriz të zier ose makarona. Është po aq e shijshme edhe ta hani të ftohtë apo të ngrohtë. Mund ta spërkatni me farat e susamit përpara se ta shërbeni

Përbërësit:

• gjoks pule - 700 g;
• mustardë Dijon - 55 g;
• mjaltë - 80 g;
• xhenxhefil (rrënjë) - 13 g;
• sheqer - 20 g;
• vaj ulliri - 45 ml;
• portokall - 350 g;
• thelpi hudhër.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini pulën në kubikë afërsisht 3*3 cm, ose në copa të shkurtra.
2. Marinojini me një salcë me rrënjë xhenxhefili të grirë, hudhër, mustardë, sheqer, vaj ulliri dhe mjaltë.
3. Pas një ore, përzieni mishin me portokall të grirë. Vendoseni në një raft teli dhe vendosni një fletë pjekjeje poshtë.
4. Piqeni për një orë në 185 gradë. Hidhni marinadën e mbetur mbi pulën 3-4 herë.

Mish derri

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 3312 kcal.
• Qëllimi: për tryezën e festave.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Njohësve të mishit shumë të lëngshëm dhe të ushqyeshëm do ta pëlqejnë mishin e derrit të pjekur me mustardë Dijon dhe verë trëndafili, i cili gatuhet i rrethuar me kumbulla të thata dhe mollë. Pjata rezulton aromatike, e butë, e përkryer për një rast të veçantë. Zierja e copave të derrit në skarë e bën atë edhe më tërheqës dhe rivalizon ato foto restoranti.

Përbërësit:

• mish derri pa dhjamë - 1 kg;
• verë trëndafili - 500 ml;
• kumbulla të thata - 8 copë;
• mollë të kuqe - 200 g;
• degë rozmarine - 2 copë;
• mustardë Dijon - 75 g;
• piper i bardhë i bluar - 10 g.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini mishin e derrit në copa të mëdha. Hidhni mustardën mbi masën dhe përzieni me duar në mënyrë që mishi të jetë i ngopur mirë me të.
2. Vendoseni mishin e derrit në një enë qelqi ose një tenxhere të madhe qeramike. Hidhni një gotë ujë, shtoni piper të bluar dhe rozmarinë. Shtoni kumbullat e thata pa njomur.
3. Mbulojeni me petë dhe vendoseni në furrë. Pasi të ngroheni në 190 gradë, gatuajeni për 20 minuta.
4. Hidhni verën, shtoni mollët e prera në feta. Mbulojeni përsëri me fletë metalike dhe gatuajeni edhe për gjysmë ore.

Video

Në Francë ka një qytet të mrekullueshëm të Dijonit, dhe mustarda, e njohur në të gjithë botën, vjen nga atje. Para së gjithash, mustarda Dijon ndryshon nga mustarda ruse në recetën e saj. Salca jonë ka stilin e saj të veçantë, është pikante, shumë e nxehtë. Nëse keni një të ftohtë, ajo do t'ju pastrojë menjëherë hundën; kjo nuk është një erëza e ëmbël franceze - e jona ju ngroh edhe në dimër të ftohtë.

Historia e paraqitjes

Në Francë, mustarda është përdorur që nga viti 1292, kohë gjatë së cilës u përmend në regjistrat mbretërorë. Emri mustardë “Dijon” është i njohur që në shekullin e 13-të. E thënë thjesht, fjala “Dijon” vjen nga emri i qytetit të Dijonit, ku filloi të prodhohej.

Gradualisht, u krijuan partneritete për të prodhuar këtë erëza, u shfaqën makina për prodhimin e tij dhe receta origjinale që përdorën verë të bardhë. Ky prodhim shënoi fillimin e pushtimit aktiv të mustardës së Dijonit në jetën e njerëzve në vende të ndryshme. Dhe në 1937, marka e mustardës Dijon u miratua zyrtarisht.

Cili është ndryshimi midis Dijonit dhe mustardës së zakonshme ruse?

Le të hedhim një vështrim më të afërt në dallimet:

1. Produkti francez përgatitet nga farat e zeza të qëruara dhe të sinapit Sarepta. Farat mund të jenë të plota ose të grimcuara dhe rriten afër Dijonit në Burgundy. I shtohet lëng rrushi i papjekur ose verë e bardhë e re. Disa receta përdorin uthull verë. Shija e produktit francez është delikate, me shije të ëmbël dhe të thartë. Përbërja mund të përmbajë erëza, të tilla si tarragon, livando ose trumzë;
2. Mustarda jonë është bërë më shpesh nga pluhuri, megjithëse në ditët e sotme mund të blini një produkt nga kokrrat e mustardës Sarepta, e cila rritet afër Volgogradit. Pluhuri i erëzave nuk përftohet duke bluar kokrrat, por bëhet nga keku që mbetet pasi vaji është shtrydhur nga kokrrat. E ndjeni ndryshimin? Salca jonë franceze me drithëra përmban vaj amtare mustarde dhe pluhurat tona erëza janë të mbushura me vajra bimore. Por vetëm vaji i mustardës mund të zbusë ashpërsinë dhe ashpërsinë, dhe vaji i zakonshëm i lulediellit nuk mundet, kështu që ne qajmë nga salca jonë;
3. Pra, produkti francez ka një shije më delikate, është mesatarisht pikante, pa ashpërsi fare dhe pak i ëmbël. Produkti ynë është më i nxehtë, shumë më i zemëruar;
4. Salca franceze ka një konsistencë të mrekullueshme të butë me një teksturë viskoze, më së shpeshti në kokrra, por e jona zakonisht përgatitet si një salcë e butë. Ngjyra e Dijonit mund të variojë nga e verdha e zbehtë në të verdhë të ndezur;
5. Francezët nuk kanë një mënyrë të vetme gatimi. Salcës mund t'i shtohen uthull natyrale vere, verë e bardhë ose e kuqe Burgundy, si dhe barishte dhe erëza. Kishte një kohë që në vend të uthullës së verës hidhej lëng rrushi i thartë, i cili gjithashtu ishte mjaft i përshtatshëm. Receta jonë është shumë më e thjeshtë, përveç mustardës, do t'ju duhet ujë, kripë, disa erëza dhe uthull.

Përdorni në gatim

Mustarda Dijon është e shijshme dhe e shëndetshme. Promovon tretje të mirë dhe ka një efekt antioksidant. Prandaj, shkon në mënyrë perfekte me çdo mish, dhe veçanërisht me qebapët apo shishqebap të gatuar në skarë. Do të plotësojë në mënyrë të përkryer mishin e zier të derrit ose bërxollën e derrit nëse, përpara se të vendosni një copë në tepsi, e lyeni me këtë erëza nga të gjitha anët. Mishi do të jetë më i lëngshëm dhe më i butë.

Mund ta bëni ndryshe: priteni mishin në copa (4 cm të trasha), bëni prerje në secilën prej tyre. Fërkoni copat me erëza dhe mustardë Dijon. Falë prerjeve tërthore, mishi ngjyhet mirë. Më pas e skuqim në një tigan të nxehtë me vaj.

Vitaminat B që përmbahen në drithëra janë të rëndësishme për metabolizmin e duhur të karbohidrateve, kështu që produkti francez i drithit ka gjithashtu veti shumë të dobishme. Mustarda me kokërr shfaqet në mënyrë ideale edhe në gatimet e mishit me yndyrë. Drithërat e nxehta do t'ju ndihmojnë të tresni më mirë ushqimet e yndyrshme, sepse nuk rekomandohet heqja dorë nga produktet e mishit dhe supa e pasur me lakër, veçanërisht në dimër.

Është absolutisht i pazëvendësueshëm në shumë salca dhe salcë sallate. Në fund të fundit, disa njerëzve u pëlqen ëmbëlsia, dhe të tjerëve u pëlqen hidhërimi. Kjo salcë do të sjellë paqe për të gjithë. Sa i përket majonezës së bërë në shtëpi, është më mirë të shtoni mustardë franceze pa kokrra në të, atëherë do t'i përshtatet fjalë për fjalë gjithçka, nga peshku tek sallatat.

Mund të bëheni kreativ me aditivët: bëni majonezë me tarragon dhe mustardë kokërr për peshkun, shtoni hudhër dhe trumzë shtesë në mish. Salca përmirëson shijen e perimeve të hidhura dhe të athëta si rrepka daikon ose selino.

Do t'i shtojë një aromë pikante peshkut dhe ushqimeve të detit që gatuhen me shtimin e salcës franceze. Për shembull, një pjatë e njohur belge janë midhjet në salcë mustardë, së cilës përveç përbërësve kryesorë, i shtohet një produkt nga Dijon.

Recetë e bërë në shtëpi

Receta e përgatitjes së salcës franceze duket e ndërlikuar, por në fakt ajo bazohet në farat e sinapit, të cilat sot mund të blihen pa probleme.

Do t'ju duhet:

• farat e mustardës të errëta dhe të lehta - një përzierje që peshon 100 g;
• ujë të ngrohtë - 2 lugë gjelle. lugë;
• verë e bardhë - 50 ml;
• balsamik - 50 ml;
• vaj ulliri - 60 g;
• mjaltë natyral - 40 g;
• kripë deti - 8 g;
• përzierje piper - 2 majë.

Koha totale e gatimit: 2 orë 15 minuta.

Si të bëhet:

Zëvendësimi i salcës franceze

Sidoqoftë, gjetja e një zëvendësimi për një produkt francez nuk është aspak e vështirë. Në sallata, një salcë e bërë nga salcë kosi dhe mustardë e zakonshme "funksionon shkëlqyeshëm" me të gjithë përbërësit. Vërtetë, shija është e pazakontë, me një erëza të lehtë, por nëse e rregulloni një sallatë me lakër të freskët me këtë salcë, perimet do të bëhen shumë më të buta.

Nëse vërtet dëshironi diçka, duhet ta përgatisni atë. Prandaj, mos kini frikë të eksperimentoni, nuk ka mustardë Dijon - shtoni në pjatë mustardë të rregullt tavoline, por me shije rrikë.

Numri i dytë është versioni kozak i mustardës; turshi kastravec iu shtua kësaj salce në vend të uthullës tradicionale. Nota pikante, të tharta, të ëmbla - ka gjithçka për t'i dhënë pjatës një shije të veçantë.

Dhe së fundi, mustarda jonë kafe Sarepta, e cila është rritur afër Volgogradit. Ka shije pak më ndryshe nga Dijon. Mund të përdoret si erëza për çdo produkt, veçanërisht mishin, në turshi dhe salca dhe mund të shtohet në salcat e sallatës.

Mustarda Dijon është një shtesë e mrekullueshme për sallata të ndryshme, peshk dhe mish. Tradicionalisht, ai përmban fara të zeza ose kafe të sinapit. Shumë erëza të ndryshme dhe verë e bardhë i shtohen shpesh. Si të përgatisni si duhet mustardën Dijon në shtëpi?

Receta e mustardës Dijon

Përbërësit:

• kripë e imët - 0,5 lugë gjelle;
• uthull verë e bardhë - 0,5 lugë gjelle;
• verë e bardhë e thatë - 0,5 lugë gjelle;
• farat e verdha të mustardës - 4 lugë gjelle. l.;
• farat e mustardës kafe - 4 lugë gjelle. l.

Procesi i gatimit

1. Merrni një tas qelqi dhe derdhni farat e sinapit në të. Më pas shtoni uthull dhe verë.
2. Më pas mbulojeni këtë masë me film ushqimor dhe lëreni të qëndrojë për rreth një ditë. Temperatura duhet të jetë temperatura e dhomës.
3. Më pas ju duhet të transferoni përmbajtjen e gjellës në një blender, të shtoni kripë sipas shijes tuaj dhe ta rrihni në mënyrë që të formohet një konsistencë kremoze dhe homogjene.
4. Më pas, duhet ta transferoni këtë përzierje në një enë qelqi dhe vidhosni kapakun.
5. Në fund, duhet ta vendosni në frigorifer. Në vetëm 13 orë, mustarda e Dijonit do të jetë gati. Shërbejeni në tavolinë, mirë oreks!

Si të bëni mustardë Dijon me mjaltë në shtëpi?

Përbërësit:

• mjaltë - 4 lugë gjelle. lugë;
• hudhër - 2 karafil;
• mustardë e thatë - 2 lugë çaji;
• verë e bardhë e thatë - 1,5 lugë gjelle;
• kripë - 2 lugë çaji;
• qepë - 1 copë;
• borzilok - 1 lugë gjelle. l;
• vaj rapese - 2 lugë gjelle. l.

Procesi i gatimit

1. Qëroni hudhrën dhe qepën. Më pas i presim me thikë bashkë me borzilokun.
2. Merrni një tigan me një shtresë që nuk ngjit, derdhni përbërësit e përgatitur në të dhe derdhni verën e bardhë.
3. Pas kësaj, duhet të zieni gjithçka dhe të vazhdoni gatimin për rreth 6 minuta, gjithmonë në zjarr të ulët. Masa e përgatitur duhet të ftohet dhe të kullohet mirë në një sitë. Çdo gjë që mbetet duhet të hidhet tutje.
4. Më pas shtoni pluhur mustardën dhe përzieni vazhdimisht derisa masa të jetë homogjene.
5. Pas kësaj, shtoni me kujdes mjaltin, shtoni vaj rapese dhe kripë sipas shijes tuaj.
6. Më pas masën e përfunduar vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të trashet.
7. Transferoni mustardën aromatike të përgatitur në një enë të pastër, ftohni plotësisht dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Mustardë Dijon e bërë në shtëpi me kanellë

Përbërësit:

• mjaltë - 1 lugë çaji;
• ujë të filtruar - 0,5 lugë gjelle;
• uthull vere 1 lugë çaji;
• kanellë - një majë e vogël;
• karafil - 2 copë;
• farat e mustardës së bardhë - 160 g;
• vaj ulliri - 1 lugë çaji;
• erëza të ndryshme.

Përgatitja

1. Hidhni karafil dhe barishte të Provence në tigan.
2. Më pas hidhni pak ujë dhe vendoseni në zjarr derisa të vlojë plotësisht.
3. Më pas shtoni kripë sipas shijes tuaj dhe gatuajeni për 3 minuta.
4. Pastaj ju duhet të merrni një tas dhe të shtypni farat e bardha të mustardës në të me një llaç.
5. Pas kësaj, hidhini ato në një enë dhe mbushini me ujë të kulluar aromatik.
6. Më pas hidhni vaj ulliri, uthull, shtoni pak kanellë, shtoni mjaltë. E përziejmë mirë të gjithë masën, e ftojmë mustardën e përgatitur dhe e vendosim në frigorifer.

Po kërkoni receta të shijshme me salcë mustardë pikante? Opsionet më të mira për përgatitjen e kësaj pjate do të gjeni në këtë artikull.

Aktualisht, ekziston një shumëllojshmëri e larmishme e këtij produkti të përfunduar në raftet e dyqaneve. Por çdo amvise e mirë e di se erëza e përgatitur në shtëpi do t'i japë shanse ndonjë prej prodhuesve më të njohur.

Si të bëni mustardë shtëpie nga pluhuri i mustardës dhe turshia e kastravecit?

Bëni mustardë shtëpie Çuditërisht e lehtë për t'u përgatitur, por e fuqishme dhe e shijshme, mustardë e përgatitur me shëllirë kastraveci. Vetëm dy produkte, dhe salca origjinale pikante për gustatorët më të sofistikuar është gati:

• Për një gotë turshi kastraveci, merrni dy lugë mustardë të freskët të thatë
• Përziejini mirë
• Shtoni një lugë vaj vegjetal
• Bluaj përsëri
• Lëreni të piqet për dhjetë, dymbëdhjetë orë

Një tjetër gjë e mrekullueshme në lidhje me këtë recetë është se ajo mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë. Nëse pas gatimit, mbylleni me kujdes në kavanoza të sterilizuara.

• Meqenëse kripa dhe sheqeri janë të pranishme në shëllirë, mund t'i shtoni sipas dëshirës.
• Mustarda shërbehet me të gjitha ushqimet e ftohta dhe pjatat e nxehta, aspic dhe mish pelte.
• Adhurues të veçantë të kësaj salce e përhapin në bukë. Ju mund ta hani këtë sanduiç me çdo gjë. Thjesht shijoni shijen e fortë aromatike

Si të bëni mustardë me mjaltë?

• Pluhur mustardë - gjysmë gotë
• Gjysmë gote me ujë të vluar
• Një lugë çaji mjaltë të lëngshëm
• Një majë: xhenxhefil, kardamom, karafil të bluar dhe kripë
• Rreth dy lugë sheqer dhe të njëjtën sasi vaj vegjetal

Receta:

• Shpërndani pluhurin e mustardës në ujë të valë
• Mbushni me dy gota ujë të ftohtë
• E heqim në zjarr për 24 orë
• Erëzave shtoni pak ujë të vluar
• Ne këmbëngulim, aq sa mustarda
• Pas kohës së kërkuar, hiqni ujin e tepërt nga mustarda
• Shtoni kripë, sheqer, mjaltë
• Ngadalë shtoni vaj vegjetal dhe uthull
• Shtoni infuzionin e erëzave
• Mustarda është gati për përdorim në dy ditë

Si të bëni mustardë Dijon?

Përgatitni mustardën e bërë në shtëpi Që në shekullin e 18-të, prodhimi i mustardës së famshme filloi në qytetin francez të Dijonit, i cili mori emrin e këtij qyteti. Shija delikate dhe pikante e përftuar duke zëvendësuar uthullën gjatë përgatitjes së salcës me lëngun e rrushit të papjekur fitoi shpejt popullaritet.

Janë rreth njëzet receta për të bërë salcë Dijon. Kjo mustardë është e njohur për të gjithë në botë. Sekreti i vërtetë i recetës së mustardës Dijon është mbajtur sekret për katërqind vjet. Prandaj, çdo recetë e propozuar do të jetë një imitim i gjësë reale.

Një nga shijet më të afërta, të cilit gustatorët e vërtetë duhet t'i kushtojnë vëmendje:

• Mustardë pluhur - pako pesëdhjetë gram
• Verë e bardhë e thatë - 200 ml
• Mjaltë i lëngshëm - pak
• Vaj luledielli - gjysmë lugë çaji
• Koka e qepës
• Kripë - një majë
• Pastë domate e trashë

Gatim:

• Pritini imët qepën dhe hudhrën
• Shtoni mjaltin dhe verën
• Ziejeni në zjarr të ulët për pak më pak se një çerek ore.
• Kullojeni përzierjen
• Shtoni pluhur mustardë
• Rrihni me një blender
• Shtoni gjalpin dhe pak pastë domate
• Shtoni pak kripë
• Vendoseni në sobë derisa lëngu i tepërt të avullojë
• Përzierja e trashë që rezulton vendoset në frigorifer për dy ditë.

Video: Mustardë Dijon e bërë në shtëpi

Si të bëni mustardë franceze?

Përgatitni mustardën e bërë në shtëpi Një nga varietetet e mustardës popullore Dijon është e ashtuquajtura "franceze". E veçanta është se përgatitet nga lloje të ndryshme kokrrash të bluara.

• Hidhni 250 gramë Sarep të bluar dhe kokrra mustardë të zezë në gjysmë gote me ujë të vluar.
• Përziejini mirë
• Lëreni për 24 orë të qëndrojë
• Më pas shtoni: gjysmë gote uthull vere të bardhë, pak kripë, pak sheqer, një gram kanellë, karafil, qepë të skuqura.
• Rrihni të gjithë masën
• Salca franceze e mustardës është gati

Receta për mustardë me kokrra

Përgatitni mustardë shtëpie Pavarësisht shijes shumë të rafinuar, receta për një mustardë të tillë është elementare. Theksi në erëza e bën këtë salcë një shtesë vërtet origjinale dhe të bukur për pjatat.

Përbërja e produktit:

• Ujë i zier i ftohtë - një gotë e plotë
• Mustardë pluhur -200 gram
• Mustardë kokërr - 80 gram
• Verë e bardhë e thatë - gotë e plotë
• Acidi acetik 5% - 200 ml
• Sheqer i errët - njëqind gram
• Një qepë e vogël
• Kripë, kanellë, shafran i Indisë - një majë e vogël secila
• Dy të verdha pule

Receta:

• Thithni të dy llojet e mustardës
• Ne këmbëngulim për gjysmë ore
• Ndërkohë përzieni acidin 5% me verën, erëzat, kripën dhe qepën e grirë rëndë.
• Ziejini në zjarr të ulët për rreth dyzet minuta
• Hiqni qepën e mbetur duke e kaluar masën që rezulton në një sitë.
• Kombinoni kokrrat e fryra me të verdhat dhe erëzat me uthull-qepë
• Vendoseni në zjarr të ulët, duke u ngrohur ngadalë deri në një valë, duke e përzier vazhdimisht
• Ftohu
• Shërbejeni në tryezë

Si të bëni mustardë shpejt?

Përgatitja e mustardës së bërë në shtëpi Mënyra më e shpejtë për të përgatitur erëza është pa një proces të gjatë fermentimi. Në fund të fundit, në varësi të recetës, zakonisht zgjat nga 12 orë deri në dy ditë. Pa fermentim, një salcë e tillë nuk është shumë pikante dhe e fuqishme.

Për dashamirët e ushqimit jo shumë pikant, kjo do të jetë shumë e rëndësishme:

• Merrni 1 lugë gjelle pluhur dhe holloni me të njëjtën sasi uji të vluar
• Bluajeni deri në konsistencë të qetë
• Shtoni edhe 1 lugë ujë të vluar dhe grijeni sërish. Ky avull largon hidhërimin nga pluhuri dhe parandalon formimin e gungave.
• Lëreni për 8-10 minuta. Gjatë kësaj kohe, vajrat esencialë të tepërt do të avullojnë
• Për të ndaluar këtë proces, hidhni një lugë matëse uthull 9%.
• Për të zbutur shijen, shtoni pak sheqer dhe vaj vegjetal
• Për shumëllojshmëri, si alternativë, shtoni lëng limoni në vend të uthullës, mjaltë në vend të sheqerit

Si të bëni mustardë pikante?

Përgatitni mustardën e bërë në shtëpi Mustarda më pikante konsiderohet të jetë mustarda "ruse":

• Holloni një gotë pluhur mustardë të thatë me ujë të nxehtë derisa kosi të trashet.
• Mbushni me ujë të ftohtë sipër
• Lëreni të qëndrojë për rreth 12 orë
• Kullojeni ujin pasi të ketë kaluar koha e caktuar
• Shtoni një majë kripë, piper të zi dhe të kuq, një lugë gjelle uthull 9%, sheqer, vaj luledielli
• Përziejini gjithçka mirë
• Mund të konsumohet menjëherë. Por pas ca kohësh, erëza fiton forcë
• Ruani në një enë të mbyllur fort

Për shkak të përbërjes së saj të dobishme, mustarda ndihmon në përshpejtimin e procesit metabolik në trup, gjë që nxit ndarjen e yndyrave. Është një antioksidant i shkëlqyer, antiseptik dhe ka veti antibakteriale. Rrit imunitetin dhe lufton mirë ftohjet.

Prandaj, salca e bërë në shtëpi nuk është vetëm një shtesë e shkëlqyer për dietën e rregullt gustator, por gjithashtu i sjell përfitime trupit.

Video: Si të përgatisni mustardë?

mustardëështë një erëza e bërë nga toka dhe fara të plota. Përdoret shpesh në gatim në vende të ndryshme evropiane; Rusia gjithashtu ka mbajtur traditën e të ngrënit të mustardës. Vërtetë, ka një ndryshim - në Rusi përdorin mustardë pikante, ndërsa në Evropë përdorin mustardë më të ëmbël.

Çfarë është mustarda e Dijonit?

Mustarda më e famshme është Dijon. Historia e saj daton në vitin 1747 në qytetin e Dijonit. ndryshon nga shija e zakonshme e hollë dhe aroma e këndshme. Në fillim, mustarda e Dijonit bëhej nga farat e zeza. Aktualisht gjatë përgatitjes i shtohen edhe farat e bardha.

Në mënyrë që mustarda e Dijonit të dalë si në restorantet më të mira në Dijon, lëvozhgat duhet të hiqen nga farat. Falë kësaj, mustarda do të fitojë një ngjyrë të këndshme të verdhë. Më pas shtoni lëngun e rrushit të papjekur, erëza dhe barishte të ndryshme, si dhe kripën. Bimët e përdorura përfshijnë trumzë, tarragon dhe livando. Falë tyre, mustarda Dijon fiton një shije unike. Nëse mustardës i shtohen aditivë të tjerë bimor, ajo nuk mund të klasifikohet më si Dijon.

Në tregtinë botërore, më shumë se gjysma e xhiros vjetore të mustardës Dijon vjen nga Franca. Disa nga prodhuesit më të mëdhenj janë Amora dhe Maille. Mustarda Dijon përdoret për të përgatitur salca dhe erëza të ndryshme. Kjo mustardë përdoret gjithashtu për të shijuar mishin ose peshkun e skuqur. ekziston dy lloje mustarde Dijon- i butë dhe i fortë.

Si rregull, mustarda e Dijonit shitet në kavanoza balte, të cilat lahen dhe thahen mirë. Në vendin tonë nuk mund të gjendet aq shpesh sa në Francë. Por nëse papritmas gjeni një supermarket ku shesin mustardë Dijon, mbani mend, çmimi i tij për një kavanoz 205 g me borzilok kushton rreth 230 rubla, dhe mustarda e zakonshme pikante Dijon, me peshë 250 g, do t'ju kushtojë rreth 150 rubla.

Në fakt, Receta për të bërë mustardë Dijon nuk është aq e komplikuar., dhe çdo amvise mund ta gatuajë atë.

Si të bëni mustardë Dijon?

Komponimi:

1. Verë e bardhë e thatë - 1 lugë gjelle.
2. Pluhur mustardë - 60 g
3. Hudhra - 1 karafil
4. Kripë - 1 lugë.
5. Vaj perimesh - 1 lugë.
6. Mjaltë natyral - 1 lugë gjelle.
7. Qepë - 1 pc.
8. Salcë tabasko - për shije

Përgatitja:

• Pritini qepën dhe hudhrën në copa të vogla.
• Shtoni verën, mjaltin, qepën e grirë dhe hudhrën në tigan. Përziejini.
• Vendoseni tiganin në zjarr, lëreni të vlojë dhe ziejini për 7 minuta në zjarr të ulët.
• Hiqeni përzierjen nga sobë dhe kullojeni.
• Shtoni pluhur mustardë në përzierje dhe rrihni gjithçka me një kamxhik ose mikser.
• Hidhni vaj vegjetal në përzierje, shtoni salcën Tabasco (disa pika), kripë dhe përzieni gjithçka.
• Masën e vendosim në zjarr të ulët dhe e kaurdisim mustardën derisa të trashet. Mustarda duhet të ketë një konsistencë të ngjashme me salcë kosi.
• Ftoheni dhe derdhni mustardën në një kavanoz qelqi, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë.
• Pas 2 ditësh, mustarda e Dijonit mund të hahet si erëza për pjatat e mishit, gjuhën e zier, dhjamë derri ose shpendët.

Komponimi:

1. Verë e bardhë e thatë - 400 ml
2. Qepë - 1 pc.
3. Hudhra - 3 karafil
4. Mjaltë - 3 lugë gjelle.
5. Pluhur mustardë - 130 g
6. Vaj rapese - 1 lugë gjelle.
7. Kripë - 2 lugë.
8. Borziloku - 1 lugë gjelle.

Përgatitja:

• Prisni qepën, borzilokun dhe hudhrën.
• Derdhni verën në një tigan që nuk ngjit dhe shtoni përbërësit e grirë. Lëreni të vlojë dhe ziejini për 5 minuta.
• Ftoheni përzierjen e përgatitur, kullojeni në një sitë dhe hidhni atë që ka mbetur.
• Duke e përzier vazhdimisht, masës së përgatitur shtoni me kujdes pluhur mustardë. E trazojmë derisa masa të bëhet homogjene.
• Në përzierjen e mustardës shtoni vajin e farës së rapes, mjaltin dhe kripën. Vendoseni në zjarr të ulët dhe ziejini derisa mustarda të trashet dhe të bëhet e lëmuar. Në këtë rast, përzierja duhet të përzihet vazhdimisht.
• Transferoni mustardën Dijon që rezulton në një kavanoz qelqi të pastër, prisni derisa të ftohet dhe vendoseni në frigorifer.
• Mustarda është gati për t'u ngrënë.

Komponimi:

1. Farat e mustardës së bardhë dhe të zezë - 150 g
2. Përzierja e erëzave të bimëve të Provence - 1 lugë.
3. Mjaltë i lëngshëm - 1 lugë.
4. kanellë - 1 majë
5. Karafil - 2 copë.
6. Kripë - 1 lugë.
7. Spice - për shije
8. Uthull vere - 1 lugë.
9. Vaj ulliri - 1 lugë.

Përgatitja:

• Vendosni në një tenxhere një përzierje me barishte provansale, karafil, disa bizele me erëza dhe shtoni pak ujë. Kur masa të vlojë, shtoni kripë dhe ziejini për 2 minuta.
• Në një tas duke përdorur një llaç, shtypni farat e mustardës së bardhë dhe të zezë.
• Derdhni farat e grimcuara të mustardës në një kavanoz të veçantë dhe derdhni përzierjen e ujit të erëzave përmes një sitë. Shtoni mjaltë dhe një majë kanellë në përzierje. Mos harroni, lëngu duhet të mbulojë pak farat e sinapit, por nuk duhet të ketë shumë.
• Hidhni uthull dhe vaj ulliri në përzierje. Përziejini.
• Mustarda duhet të ftohet në temperaturën e dhomës dhe të ruhet në frigorifer.