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끓일 때 양배추가 어두워지지 않도록. 양배추 조림 - 최고의 요리법. 양배추 조림을 빠르고 단계별로 요리하는 방법. 양배추 조림 '학생 스타일'

양배추 조림은 러시아 요리에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 신선하거나 소금에 절인 양배추를 버섯, 소시지, 당근, 감자, 쌀, 콩 또는 건포도와 함께 끓입니다. 마늘, 사워 크림 또는 토마토 페이스트로 양념하십시오. 항상 색다르고 맛이 좋은 양배추 조림은 결코 지루하지 않고 우리 몸에 매우 유익합니다. 소화 시스템의 기능을 정상화하고 독소를 제거하며 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 모든 비타민과 영양소를 보존하기 위해 양배추를 제대로 끓이는 방법은 무엇입니까?

흰 양배추 조림

끓이려면 양배추 머리 부분이 촘촘하고 눌렀을 때 변형되지 않는지 확인하세요. 또한 얼룩이 없고 신선한 녹색 잎으로 아름다워야 합니다.

이제 양파를 자르고 당근을 갈아서 잘게 자릅니다. 프라이팬에 소량의 식물성 기름을 두르고 양파를 먼저 넣은 다음 당근을 넣고 야채가 황금색이 될 때까지 5분간 볶습니다. 양배추를 조각이나 입방체로 자르고 야채에 추가하고 5분간 살짝 볶은 다음 약간의 물을 추가하여 야채를 끓입니다. 물 대신 토마토나 약간 달게 만든 토마토 페이스트를 첨가해도 됩니다. 어린 양배추는 부드러워질 때까지 최대 15분, 겨울 양배추는 최대 40분 동안 끓입니다. 차갑거나 뜨겁게 허브, 사워 크림 또는 마요네즈와 함께 제공하십시오.

붉은 양배추를 끓이는 방법

붉은 양배추는 흰 양배추보다 덜 유용하며 동일한 원칙에 따라 선택됩니다. 또한, 좋은 양배추는 잎이 밝은 보라색이어야 합니다. 다른 야채를 추가하지 않고도이 양배추를 끓일 수 있습니다. 맛있을 것입니다. 양배추를 조각으로 자르고 소금, 후추, 육두구를 뿌립니다. 3% 식초(1인당 2테이블스푼)를 붓고 소량의 기름과 함께 유리 또는 세라믹 그릇에 끓입니다.

한 시간 후 양배추가 부드러워지면 케첩이나 토마토 페이스트로 양념하여 반찬으로 드세요.

더 고소하고 부드러운 맛을 원하시면 설탕을 조금 더 추가하시고, 일반 식초 대신 사과식초나 쌀식초를 사용하셔도 됩니다. 그리고 또 하나의 비밀 - 많은 주부들이 즉시 소금을 추가하지 않고 양배추가 준비되기 10 분 전에 추가합니다. 요리를 더 맛있게 만들고 싶다면 조림 마지막에 기름에 볶은 밀가루를 1 큰술 비율로 넣으십시오. 엘. 양배추 1kg에 밀가루.

소금에 절인 양배추 조림

집에서 준비하지 않으면 스튜에 적합한 소금에 절인 양배추를 선택하십시오. 분홍빛이 도는 싱싱하고 흰색-황금색이어야합니다. 끈적거리고 약간 점성이 있는 소금물도 정상입니다. 좋은 양배추는 얼룩이 없고, 신맛과 짠맛이 있어 상큼한 맛이 나며, 통에서 바로 꺼내면 더 좋습니다. 그리고 한 가지 더 중요한 점은 양배추를 크게자를수록 더 많은 비타민이 보존된다는 것입니다.

소금에 절인 양배추 조림은 더 밝고 매운 맛이 있지만 요리하기 전에 흐르는 물로 소쿠리에서 씻어서 과도한 산을 제거합니다.

끓이기 전에 반 고리로 자른 양파를 기름에 볶은 다음 양배추와 섞고 약간의 물을 넣고 소금과 후추로 간을합니다.

45분 후 양배추에 토마토 페이스트, 약간의 설탕, 캐러웨이나 커민과 같은 향신료를 추가합니다. 5분간 더 끓인 후 불을 끄세요.

콜리플라워 조림

콜리플라워에는 단백질이 많이 함유되어 있으므로 채식주의자와 운동선수의 식단에 반드시 포함시켜야 합니다. 또한 이 제품은 정신 활동을 활성화하고 신경 과부하에 사용됩니다. 콜리플라워를 선택할 때는 꽃차례가 흰색이고 촘촘하며 의심스러운 점이 없고 잎이 신선하고 녹색인지 확인하세요.

양배추 머리를 꽃차례로 나누고 철저히 씻은 다음 얇게 자릅니다. 양배추를 식물성 기름에 몇 분간 볶은 후 소금을 넣고 토마토 페이스트와 물을 넣은 후 15~20분간 끓입니다.

파슬리, 바질, 딜 등 신선한 허브로 양배추에 양념을 하세요.

브뤼셀 콩나물 조림

브뤼셀 콩나물에는 비타민 C가 매우 풍부하여 높은 면역력과 성능을 유지하는 데 도움이 됩니다. 양배추를 구입할 때에는 밝은 녹색을 띠고 머리가 촘촘하며 튼튼하고 작은 것을 선택하십시오. 큰 것은 약간 쓴맛이 날 수 있기 때문입니다.

브뤼셀 콩나물은 맛이 매우 좋고 향이 섬세하기 때문에 조림에 좋습니다. 사실, 약간의 비밀이 있습니다. 먼저 물에 레몬 한 방울을 추가하여 5 분 동안 끓여야합니다.

그런 다음 양배추 머리를 반 또는 4등분으로 자르고 양파나 부추와 함께 기름에 볶습니다. 그런 다음 양배추에 소금과 후추로 양념을 하고 부드러워질 때까지 끓입니다. 물과 섞인 약간의 사워 크림을 넣을 수 있습니다. 완성된 양배추에 강판 치즈를 뿌립니다.

브로콜리 조림

브로콜리는 위궤양을 예방하는 비타민 U를 함유하고 있기 때문에 귀중합니다. 또한 이러한 유형의 양배추는 종양 퇴치에 유용하며 브로콜리도 심장과 혈관에 유익한 효과가 있습니다. 양배추를 선택할 때 머리가 밝은 녹색이고, 촘촘하고 신선한 잎이 손상되지 않았는지 확인하십시오.

브로콜리는 씻어서 꽃 부분을 분해하고 거친 부분을 제거한 후 기름을 잘 두른 프라이팬에 넣습니다. 기름이 충분히 뜨겁지 않으면 양배추가 부드럽고 갈색으로 변합니다. 브로콜리를 20분 동안 끓인 후 소금과 향신료로 양념합니다.

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끓이기 전에 양배추를자를 때는 줄기에 인접한 잎을 사용하지 마십시오. 질산염과 방사성 핵종이 축적됩니다. 끓이기 전에 양배추를 튀기려면 양배추가 건조한지 확인하십시오. 그렇지 않으면 튀기는 과정에서 기름이 심하게 튀게 됩니다.

끓이는 동안 양배추가 타지 않는지 확인하고 양배추 조림 조리법에 기록되어 있지 않더라도 필요하면 물을 추가하십시오. 튀김의 경우 고품질 버터와 식물성 기름을 혼합하면 요리의 맛이 더 부드럽고 섬세해집니다.

튀기기 전에 양념을 더하려면 붉은 고추 꼬투리를 기름에 넣고 가볍게 볶은 다음 꺼내고 양배추를 향유에 끓일 수 있습니다. 아니면 제거할 필요 없이 고추만 먼저 자르세요. 매운 요리를 좋아하는지 여부에 따라 달라집니다. 후추 대신 마늘을 사용해도 됩니다.

양배추는 프라이팬뿐만 아니라 이중 냄비와 오븐에서도 160~170°C의 온도로 끓이며, 끓이는 시간은 최대 40분입니다. 멀티쿠커에서는 먼저 "튀김" 모드를 사용하여 야채를 볶은 다음 "조림" 모드를 사용하세요. 시간은 양배추의 "숙성"에 따라 다릅니다. 스튜로 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 접시가 비타민을 잃어 너무 부드럽고 맛이 없어집니다.

완성된 양배추에 강판 치즈를 뿌리고 치즈가 녹고 갈색이 될 때까지 오븐에 넣을 수 있습니다.

이제 양배추를 끓여서 맛있고 만족스럽고 식욕을 돋우는 저렴한 요리로 대가족에게 먹이를주는 것이 얼마나 간단하고 쉬운 지 놀랄 것입니다.

성분 : 흰 양배추 - 1kg, 양파 - 2 개, 토마토 페이스트 - 2 큰술. l., 식초 - 1 큰술. l., 설탕 - 1 큰술. l., 밀가루 - 1 큰술. l., 식물성 기름 - 3 큰술. l., 베이 리프-1 개, 소금과 후추-맛보기.

요리 방법:

양배추와 양파를 씻으십시오.
양배추를 잘게 썬다.
양배추를 그릇에 넣고 물 한 컵을 넣고 약한 불에 놓습니다.
양배추에 1 큰술을 붓습니다. 엘. 식물성 기름.
20분 후 양파를 작은 입방체로 자릅니다.
1 큰술에 양파를 볶습니다. 엘. 식물성 기름.
튀김이 끝나면 양파에 토마토 페이스트, 설탕, 월계수 잎 1개를 추가합니다.
튀긴 양파와 양배추를 섞는다.
소금, 후추, 식초를 추가합니다.
10분 후 밀가루 1큰술을 넣고 볶습니다. 엘. 유화
양배추에 밀가루를 넣고 저어줍니다.
양배추를 삶는 총 시간은 40분입니다.
서빙하기 전에 베이 리프를 제거하십시오.

으깬 감자, 쌀, 메밀 또는 파스타와 함께 양배추를 제공하고 커틀릿 또는 굴라시로 요리를 보완하십시오. 맛있지 않나요?

생강 소스를 곁들인 브뤼셀 콩나물 조림

양배추는 매운 양념과 잘 어울립니다. 이것이 동부 국가에서 준비되는 방법입니다.

1 큰술에 잘게 썬 양파 한 잔을 볶습니다. 엘. 양파가 부드러워질 때까지 참기름을 약 3분간 두세요. 이제 2 티스푼을 추가하십시오. 신선한 생강을 갈아서 잘게 다진 마늘 1쪽. 30초 더 볶습니다.

브뤼셀 콩나물 450g을 끓는 물에 5분간 삶아 반으로 자르고 양파, 생강과 함께 프라이팬에 넣습니다. 야채 위에 닭고기 국물 ⅓컵을 붓고 5분간 더 끓입니다.

완성된 양배추를 평평한 접시에 놓고 간장을 붓고 신선한 허브를 뿌립니다. 고기와 생선을 위한 건강하고 맛있는 반찬이 준비되었습니다!

토마토와 피망을 곁들인 콜리플라워 조림

이 요리는 맛이 좋고 준비가 간편하여 당신을 놀라게 할 것입니다. 요리 초보도 할 수 있어요!

양파 3개를 반 고리로 자르고 다진 마늘 2쪽과 함께 식물성 기름에 볶습니다. 다음으로 잘게 썬 피망 5개를 넣고 잘게 썬 다음 당근을 양파에 넣고 야채를 5분간 볶습니다.

토마토 5개에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗긴 후 깍둑썰기하여 야채에 추가합니다. 접시에 소금과 후추를 뿌리고 다진 바질과 오레가노, 잘게 다진 파슬리와 콜리 플라워 300g을 넣고 꽃차례로 분해합니다. 10분간 더 끓인 후 삶은 감자와 함께 냅니다.

오렌지 소스의 브로콜리

브로콜리와 감귤류의 조합이 얼마나 놀라운지 상상조차 할 수 없으므로 오렌지 소스가 이 요리에 완벽한 추가입니다.

먼저 소스를 준비합니다. 오렌지 1개에서 껍질을 제거하고 작고 얇은 조각으로 자릅니다. 오렌지에서 주스를 짜내십시오. 프라이팬이나 냄비에 1큰술을 데우세요. 엘. 올리브 오일, 오렌지 향과 호두 1/3컵을 넣으세요. 재료를 2분간 볶습니다.

구운 베이컨과 칠리를 곁들인 양배추를 제공합니다.

모든 종류의 양배추 조림을 시도하고 다양한 제품과 향신료를 시험해보십시오. 특히 초보 요리사라면 양배추가 요리 실험에 완벽한 요리라는 것을 곧 깨닫게 될 것입니다!

***
양배추. 요리 요령

양배추의 비타민을 보존하려면

끓여서 끓입니다.

양배추를 끓일 때 물을 끓이면 양배추의 식욕을 돋우는 흰색이 유지됩니다.
레몬즙 1티스푼이나 레몬 결정 몇 개를 추가합니다.
산.

법랑 그릇에 양배추를 넣고 센 불로 끓이는 것이 좋습니다.

다진 고기를 위해 준비된 양배추에 소금을 뿌리지 마십시오. 많은 양의 액체가 배출되고 다진 고기는 날것입니다.

양배추가 지나치게 산성화된 경우에는 따뜻하게 헹구어 드세요.
물을 끓여 가볍게 짜냅니다. 약간 과산화된 경우 -
찬물에 헹구십시오.

양배추 통째로 발효한 양배추는 굵게 으깬 옥수수 알갱이를 양배추 머리줄에 뿌리면 부드럽고 탄력이 있습니다.

양배추 머리의 작은 해충을 제거하려면 소금물에 담그십시오.

프로방스 양배추는 먹기 직전에 준비됩니다.
서늘한 곳에서도 2~3일 정도만 보관 가능합니다.

요리하면 콜리플라워는 황색 또는 칙칙한 색조를 얻습니다.
하얗게 만들려면 양배추를 삶은 물에 한 조각을 넣어주세요.
레몬. 양배추는 주석이나 알루미늄 용기에 넣어 조리할 수 없습니다.
그것은 또한 색깔을 망친다. 법랑팬에 요리하는 것이 더 좋습니다.

칼이 줄기에 잘 맞으면 삶은 콜리플라워가 준비된 것으로 간주됩니다.

먼저 양배추에서 줄기를 제거한 다음 스트립으로 자릅니다.
약 0.5cm에서 1cm까지입니다(레시피에 달리 표시되지 않는 한).

콜리플라워를 하얗게 유지하려면 먼저
찬물에 구연산이나 식초로 산성화한 다음
물기를 빼고 소금을 살짝 넣은 끓는 물에 양배추를 넣어주세요. 브루인
높은 온도에서 1~2분 이상 용기를 열지 말고 낮은 온도에서 열어보세요.
불.

흰 양배추를 열린 팬에 잠시 익히면 불쾌하고 매운 냄새가 증발합니다.

끓인 신선한 양배추에 약간의 식초나 구연산을 첨가하여 너무 부드러워지는 것을 방지합니다.

신선한 양배추는 절대로 튀겨서는 안됩니다. 튀기면 이렇게 된다
건조하고 맛이 없다. 따라서 먼저 끓인 다음 볶습니다.
어두워지지 않고 아름다운 흰색을 유지하려면
물이 끓을 때 설탕 한 조각을 물에 넣으세요. 충전재용
다진 생 양배추에 끓는 물을 부어 튀깁니다.

양배추를 요리할 때 나는 불쾌한 냄새는 빵가루를 깨끗한 천에 싸서 팬에 올려놓으면 제거될 수 있습니다.

식초에 적신 깨끗한 천을 팬 뚜껑 위에 올려놓으면 부엌에서 나는 양배추의 불쾌한 냄새도 제거됩니다.

스튜 냄비에 넣은 양배추 롤이 타는 것을 방지하려면 바닥에 놓으십시오.
팬의 경우 팬보다 직경이 작은 뚜껑을 눈으로 덮으세요.
위로. 뚜껑에 양배추 잎을 놓고 그 위에 층별로-
양배추 롤

초기 양배추 품종은 보관에 안정적이지 않지만 상당한 양의
최신 품종보다 더 많은 비타민. 이 양배추는 다음 요리에 가장 잘 사용됩니다.
샐러드용 생.

양배추 롤을 끓일 때 물이나 국물을 많이 부을 필요가 없습니다. 양배추 롤이 너무 물기가 많고 맛이 없습니다.

사보이 양배추는 흰 양배추와 동일한 조리법에 따라 준비됩니다.

식초로 양배추를 끓이는 것이 더 낫습니다. 그러면 너무 부드럽지 않습니다. - - - 콜리플라워는 우유에 끓여도 됩니다.

흰 양배추와 붉은 양배추도 같은 방법으로 발효할 수 있습니다.
조리법과 절임에는 동일한 충전물을 사용하십시오.

비타민 보존의 관점에서 뜨거운 야채 요리를 준비하는 가장 합리적인 방법은 소량의 물에 끓이거나 끓이는 것입니다.

브레이징은 긴 과정입니다. 야채를 끓인 액체에서 야채의 풍미가 어느 정도 나고 이것이 요리의 그레이비가 됩니다. 밀봉된 용기에 야채를 넣고 약한 불로 끓입니다.

대부분 양배추와 감자는 이런 식으로 조리되지만 모든 뿌리 채소, 호박, 호박, 가지, 달콤한 고추, 토마토 및 버섯을 끓일 수 있습니다. 시금치, 회향 및 기타 여러 야채도 끓입니다.

같은 종류의 야채 조림이 반찬으로 제공되는 경우가 많습니다. 야채 혼합물은 일반적으로 별도의 접시로 변합니다. 예를 들어, 다양한 야채 세트가 가능한 야채 스튜입니다. 요리할 때 팬에 동시에 놓아서는 안 되지만 접시의 최종 요리 시간을 고려해야 합니다.

저온의 야채

여러 종류의 야채를 끓이면 그 맛이 섞입니다. 당근, 사탕무, 작은 흰 양파의 맛은 글레이징으로 강조됩니다. 소량의 물에 설탕, 버터 및 향신료를 넣고 끓입니다. 드라이 와인을 끓이면 야채가 더 오랫동안 탄력을 유지할 수 있습니다. 그리고 요리 시간이 길어지면 맛이 섞일 수 있습니다.

양파와 리크를 곁들인 요리에는 화이트 와인과 레드 와인이 모두 적합하고, 호박과 같이 맛이 덜 뚜렷한 야채에는 화이트 와인이 더 적합합니다. 와인 소스를 걸쭉하게 만들려면 요리하는 야채에 와인을 가늘게 붓기 전에 약간의 밀가루를 추가할 수 있습니다.

흰 양배추 조림

양배추는 먼저 소량의 물에 끓인 다음 지방을 첨가해야합니다. 끓일 때 양배추가 어두워지는 것을 방지하려면 끓는 순간 물에 설탕 한 조각을 넣고 구연산 (칼끝 부분)이나 과일 식초 0.5 티스푼을 넣으면 양배추가 덜 부드러워집니다.

양배추를 30~40분 동안 끓인 다음 토마토 소스나 신선한 토마토를 섞은 튀긴 양파, 월계수 잎, 검은 후추 열매 몇 개, 소금, 식초 약간, 정향 2~3개, 설탕 약간을 추가합니다. 그런 다음 양배추를 5-10분 더 끓입니다.

당근으로 양배추를 끓일 수 있지만 식초는 없습니다. 당근은 카로틴을 파괴하는 식초와 결합되지 않습니다.

토마토와 루트 셀러리

셀러리 뿌리는 입방체로 자르고 기름에 튀겨집니다. 껍질을 벗기고 잘게 썬 토마토와 결합하고 소금, 밀가루를 넣고 끓입니다. 완성된 접시에 사워 크림, 파슬리, 딜을 추가합니다.

1인분 재료:셀러리 120g, 토마토 100g, 식물성 기름 15ml, 밀가루 5g, 사워 크림, 파슬리, 딜, 소금 맛.

사과와 호박

단호박은 입방체로 자르고 소량의 물과 함께 냄비에 넣고 약간의 소금을 넣고 호박이 부드러워 질 때까지 뚜껑 아래에서 끓인 다음 버터를 넣고 우유 또는 크림을 부어 증발시킵니다. 서빙하기 전에 달콤하고 신맛이 나는 품종의 잘게 썬 신선한 사과 또는 신선한 딸기를 뿌리고 설탕을 첨가하여 맛볼 수 있습니다.

1인분 재료:호박 120g, 사과 20g, 버터 10g, 우유 60ml, 취향에 따라 설탕.

쌀과 야채를 채운 고추 조림

넘어지지 않고 그릇에 서 있을 수 있는 벽이 두꺼운 큐브 모양의 고추를 선택하십시오. 줄기를 잘라서 따로 보관해 두세요. 과일에서 씨앗과 껍질을 제거하십시오. 고추를 데치고 속을 꽉 채우고 각 고추를 바닥으로 덮습니다. 깊은 내열 그릇에 고추를 넣고 고기(쇠고기) 또는 야채 국물을 붓고 월계수 잎 두 장을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 200°C로 예열된 오븐에서 20분간 끓입니다.

충전재. 잘게 다진 조림 야채-양파, 당근, 껍질을 벗긴 토마토, 파슬리, 견과류를 넣을 수 있습니다-미리 불린 쌀과 2 시간 동안 섞은 다음 끓입니다.

호박, 가지, 특수 품종의 토마토, 양파도 속을 채우고 끓이는 데 적합합니다.

윤기 나는 샬롯

깊은 프라이팬에 버터를 녹이고 껍질을 벗긴 작은(직경 약 3cm) 샬롯과 소금을 넣어 맛을 냅니다. 양파가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 양파가 갈색이 될 때까지 계속 끓입니다. 떨림

프라이팬에 양파가 떨어지지 않도록 저어주지 마세요.

양파에 굵은 설탕(1테이블스푼)을 뿌리고 아주 약한 불로 몇 분간 더 끓입니다. 버터와 설탕 혼합물이 황금빛 갈색으로 변해야 합니다. 접시가 타는 것을 방지하려면 물을 한 숟가락씩 추가하세요. 양파가 시럽으로 완전히 덮이도록 팬을 다른 방향으로 기울입니다.

뜨겁게 서빙하세요.

작은 양파를 사용해도 되지만 샬롯은 덜 맵고 향이 더 강하며 비늘이 얇고 육즙이 많습니다.

이것은 미식가 요리입니다. Muriel Barbery의 소설 A Delicacy에는 윤기 나는 샬롯에 대한 보다 정교한 조리법이 포함되어 있습니다.

경험이 풍부한 거의 모든 주부는 프라이팬에 양배추를 끓이는 여러 가지 방법을 알고 있습니다. 양배추는 섬유질, 비타민, 미량원소의 훌륭한 공급원입니다. 전통적으로 러시아 및 기타 여러 국가 요리에 사용됩니다. 이 요리는 사순절 기간 동안 메인 요리로 사용되며 고기와 생선의 반찬, 파이의 속으로 사용됩니다. 다양한 향신료, 야채 및 기타 재료를 추가하면 같은 요리에 완전히 다른 맛을 낼 수 있습니다. 신선하고 절인 흰 양배추, 사보이, 중국, 콜리플라워, 브로콜리를 끓입니다.

먼저 상점에서 적합한 양배추 머리를 선택해야 합니다. 단단하고 밀도가 높으며 흰색이어야 하며 밑 부분에 부패한 반점과 매우 두꺼운 정맥이 없어야 합니다. 더 부드럽고 육즙이 많기 때문에 양배추의 납작한 머리를 선택하는 것이 좋습니다. 양배추는 냉장고 야채칸에 보관하시면 됩니다.

사용하기 전에, 상단의 느슨한 잎을 잘라낸 다음 씻어서 4등분으로 자르고 줄기를 제거하십시오. 각 부분을 얇은 조각으로 자르거나 분쇄기를 사용하여 잘게 자르고 모든 두꺼운 부분과 정맥을 제거해야합니다. 이 형태에서는 야채를 추가로 요리할 준비가 된 것입니다. 모든 종류의 양배추는 같은 방식으로 준비됩니다.

소금에 절인 양배추를 소쿠리에 담아 과도한 소금물을 빼내야하며 신맛이 나면 물로 헹굴 수 있습니다.

고전적인 방식

이 요리를 준비하려면 바닥이 두꺼운 깊은 프라이팬을 가져와야하며, 튀기는 동안 야채의 양이 크게 줄어 듭니다.

양배추 1kg에는 작은 당근 1개와 양파 2큰술이 필요합니다. 엘. 해바라기 또는 식물성 기름, 물 반 컵, 베이 리프, 소금, 갈은 후추를 맛보십시오.

프라이팬에 식물성 기름을 데우고 잘게 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 당근을 그다지 두껍지 않은 조각으로 자르고 팬에 추가하고 야채가 약간 황금색이 될 때까지 저어주고 볶습니다. 볶은 야채 위에 잘게 썬 양배추를 프라이팬에 쌓아 놓고 물, 소금, 양념을 넣고 뚜껑을 덮고 최대 세기로 버너를 켜십시오. 5분 후 양배추가 쪄지면 뚜껑을 열고 불의 세기를 조금 줄여서 저어가며 볶아줍니다.

양배추를 끓이는 기간은 다양성과 성숙도에 따라 다릅니다. 보통 20분이면 충분합니다. 요리가 끝날 무렵에는 갈색으로 변하기 시작하고 부드러워지지만 모양은 유지됩니다. 이 단계에서는 소금과 향신료가 충분한지 맛보고 요리의 준비 상태를 결정해야 합니다. 고기나 구운 생선의 반찬으로 사용할 수 있습니다.

더 많은식이 버전의 요리를 얻으려면 끓일 때 식물성 기름을 전혀 첨가 할 수 없습니다. 프라이팬에 채 썬 양배추를 한 덩어리로 올리고 그 위에 잘게 썬 양파와 당근을 넣고 물 한 컵, 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 익을 때까지 끓입니다. 이렇게 준비된 양배추는 요리가 끝난 후에도 밝은 색상을 유지합니다. 원한다면 처음에 약간의 토마토를 추가하면 요리가 끝날 때 접시가 짙은 갈색 색조를 얻습니다.

감자와 양배추 조림

이 맛있고 저렴한 전통 요리는 준비하기가 매우 쉽습니다. 프라이팬에 기름을 두르고 중간 크기로 자른 감자를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 꺼냅니다. 같은 기름에 양배추를 일반적인 고전적인 방법으로 끓입니다. 스튜가 끝나면 이전에 익힌 감자를 넣고 약간의 토마토를 넣은 다음 모든 것을 함께 넣어 약한 불로 끓입니다.

프라이팬에 게으른 양배추 롤을 요리할 수도 있습니다. 거의 똑같은 양배추 조림이지만, 재료를 더해 맛이 달라집니다.

다진 쇠고기 300g에는 쌀 반 컵과 사워 크림, 양배추 1kg, 3 큰술을 섭취하십시오. 엘. 토마토 퓨레, 물 1.5컵, 2큰술. 엘. 식물성 기름, 소금 및 향신료를 맛볼 수 있습니다.

잘게 썬 양파와 당근을 기름에 튀기고 다진 고기를 넣고 조금 끓입니다. 토마토, 물, 사워 크림, 소금 및 향신료를 섞습니다. 볶은 다진 고기에 씻은 생쌀을 넣고 소스를 부어 끓인다. 이제 잘게 썬 양배추를 넣고 모든 재료를 섞은 다음 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 30분 동안 끓입니다. 완성 된 요리에는 신선한 허브와 잘게 다진 마늘을 뿌릴 수 있습니다.

드라이 보르시

러시아 전통 방식으로 만든 이 요리는 포만감이 넘치고 맛있습니다.

재료:

흰 양배추 - 1kg;
돼지 갈비 - 500g;
삼겹살 - 200g;
감자 - 500g;
밀가루 - 1 큰술. 엘.;
양파, 당근, 피망 - 1 개;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
토마토 페이스트 - 3 큰술. 엘.;
물 - 1 잔;
소금, 갈은 후추, 허브, 마늘, 베이 리프 - 모든 것을 맛볼 수 있습니다.

잘게 다진 양지머리를 건조하고 가열된 프라이팬에 넣고 지방이 부드러워질 때까지 기다린 다음 작은 입방체로 잘게 썬 양파, 당근, 고추를 넣고 모든 것을 볶습니다. 돼지 갈비를 부분적으로 자르고 야채에 추가하고 물 반 컵을 넣고 반쯤 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.

감자와 양배추를 중간 크기의 큐브로 자르고 프라이팬에 고기 위에 올려 놓고 남은 물에 희석한 토마토 페이스트, 소금, 설탕, 향신료를 넣고 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 1분간 끓입니다. 시간.

고열로 마른 프라이팬에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 요리가 끝나면 메인 요리에 넣고 잘 섞은 다음 다진 허브와 마늘을 넣고 불을 끕니다. 완성된 접시를 감싸서 3시간 더 끓인 후 사워 크림과 함께 드셔도 됩니다.

어린 양배추 조림

어린 양배추의 잎은 매우 부드럽고 오랫동안 끓일 필요가 없기 때문에 이 요리의 준비는 약간 다릅니다.

굵게 채 썬 양배추를 센 불에 달군 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮은 후 5분 정도 쪄서, 빨리 부피가 줄어들고 물이 빠지면 뚜껑을 열고 식물성 기름, 소금, 향신료를 넣고 저어가며 끓입니다. 최대 버너 전력으로 3~5분 동안 볶습니다. 원하는 경우 요리하기 몇 분 전에 달걀을 풀어서 추가할 수 있습니다.

식힌 양배추에 잘게 썬 삶은 달걀과 파를 넣으면 파이와 쿨레뱌키를 맛있게 채울 수 있습니다.

신선한 양배추를 맛있게 끓이는 방법에 대한 몇 가지 일반적인 팁:

조림을 위해 탄력 있고 잘 익은 늦은 품종의 머리를 선택하십시오.
약한 불로 끓여야합니다. 그렇지 않으면 맛이 질기고 쓴맛이납니다.
양배추에서 주스가 너무 많이 나오면 물기를 빼면 됩니다. 그렇지 않으면 조림 과정에서 매우 부드러워집니다.
고기를 끓일 때에는 먼저 반쯤 익을 때까지 끓인 후 주요 재료를 넣어야 합니다.
양배추를 끓일 때 자두, 말린 살구 또는 건포도를 추가하면 요리에 풍미가 더해집니다.
맛이 중성적인 양배추는 첨가물의 향을 흡수합니다. 따라서 다양한 재료, 조미료 및 향신료를 사용하여 매번 새로운 양배추 조림 요리를 준비할 수 있습니다. 강황, 코코넛 밀크, 닭고기를 추가하여 인도 스타일 요리를 만듭니다. Adjika 또는 tkemali는 백인 향을 추가하고 간장과 생강은 동양 향을 추가합니다.
스튜를 더 맛있게 만들려면 오븐에 넣고 저전력으로 40분 동안 그대로 두세요.
단식 중이거나 채식주의자의 경우 양배추 조림을 메인 요리로 사용하고 요리할 때 건조되거나 신선한 버섯, 콩, 쌀을 첨가할 수 있습니다.

양배추는 이전에 겨울 동안 절인 형태로만 보존되었기 때문에 이 요리는 오늘날까지도 많은 나라의 요리에서 인기를 유지하고 있습니다. 독일에서는 소금에 절인 양배추를 바이에른 소시지로, 러시아에서는 양지머리로, 폴란드와 서부 우크라이나에서는 라드와 훈제 소시지로 끓입니다.

프라이팬에 소금에 절인 양배추로 만든 모스크바 솔얀카

이 요리를 준비하려면 짜낸 소금에 절인 양배추 1kg, 생 또는 훈제 양지머리 300g, 양파 1개, 중간 절인 오이 2개, 2큰술이 필요합니다. 엘. 토마토 퓨레, 1 큰술. 엘. 설탕, 오이 피클 반 컵, 소시지 300g.

프라이팬에 잘게 썬 양지머리의 지방을 녹이고 양파를 볶은 다음 양배추를 넣고 센 불로 요리합니다. 그런 다음 굵은 강판에 갈아서 오이를 넣고 얇게 썬 소시지를 넣고 소금물에 희석 한 토마토를 부어 설탕을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 20 분 동안 끓입니다. 넣기 전에 소금을 맛보십시오. 필요하지 않을 수도 있습니다. 사워 크림, 올리브, 레몬 한 조각과 함께 제공됩니다.

폴란드에서는 비고스(bigos)라는 비슷한 요리를 준비합니다. 그것을 준비하는 데는 다양한 옵션이 있지만 주요 재료는 소금에 절인 양배추, 여러 종류의 고기 및 훈제 소시지입니다. 전통적으로 이 요리는 매우 낮은 불에서 여러 시간 동안 끓이거나 오븐에서 끓이는 것이 좋습니다.

기타 조림 방법

사보이는 어린 양배추와 비슷하며 부드럽고 빨리 익습니다.

예를 들어, 프라이팬에 양배추 조림이나 이탈리아식 사보이 양배추 등이 있습니다.

재료:

2 큰술. 엘. 올리브유;
잘게 썬 양파와 셀러리 줄기 1개;
믹서기에서 퓌레로 만든 토마토 퓌레 또는 신선한 토마토 1.5잔;
물 1잔;
양배추 작은 머리 1개;
쌀 반 컵;
1 티스푼 바다 소금;
강판 파마산 치즈 많이.

요리법:

무거운 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 센 불로 가열합니다. 양파와 셀러리를 추가하고 양파가 반투명해질 때까지 약 3분간 저으면서 조리합니다.
양배추에서 줄기를 제거하고 얇게 자릅니다.
그 동안 셀러리와 양파에 토마토 퓨레를 넣고 약 7분간 끓입니다.
양배추, 소금을 넣고 물을 부어주세요. 자주 저어주고 끓입니다.
씻은 쌀을 넣고 뚜껑을 덮고 끓여서 익을 때까지 기다리세요.
뚜껑을 열고 버너의 힘을 높여 남은 액체가 증발할 때까지 빠르게 저어줍니다.
갈은 파마산 치즈를 듬뿍 곁들인 이탈리아 요리를 제공하세요.

자색 양배추의 맛은 일반 양배추와 비슷하지만 건조하고 두꺼워서 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

양배추는 백배추처럼 끓이지만 물, 식초, 꿀을 두 배로 첨가하여 끓입니다. 가장 좋은 향신료는 커민과 말린 딜입니다. 이 양배추는 약한 불로 1시간 정도 끓여야 합니다. 준비된 요리는 구운 돼지고기 너클이나 구운 돼지고기 소시지의 반찬으로 이상적입니다.

프라이팬에 콜리플라워 조림

무게가 약 1kg인 콜리플라워를 꽃차례로 나누고 무거운 프라이팬에 넣고 액체 반 컵을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 조금 부드러워질 때까지 5~8분 동안 끓입니다. 그런 다음 버터 80-100g을 넣고 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 사워 크림 반 컵, 맛을 내기 위해 소금, 갓 갈은 후추를 준비중인 접시에 넣고 뚜껑을 덮고 끓인 다음 요리가 끝나면 강판 단단한 치즈 100g을 추가합니다. 이 요리는 뜨겁거나 차갑거나 모두 맛있습니다. 브로콜리도 똑같은 방법으로 요리할 수 있습니다.