Kako napraviti fondu od sira. Čokoladni fondu kod kuće. Začinski fondu od sira

Fondue je ono zadivljujuće arome i neobično delikatnog ukusa, kao i mnogih zanimljivih tradicija povezanih s njim, koji će vam pomoći da običnu večeru pretvorite u nesvakidašnje veče puno utisaka.

Opće informacije

Fondu, šta je to? Njegovo ime dolazi od francuske riječi "fondre", što se prevodi kao "otopiti". Sastav tradicionalne švicarske kuhinje uključuje dvije vrste sira - Gruyère i Emmental, koji se tope u suhom bijelom vinu, ponekad uz dodatak vodke od višnje (kirscha). Međutim, u različitim dijelovima Švicarske možete pronaći svoj, koji se odlikuje širokim spektrom dodataka od kojih jelo samo koristi.

Fondue nije samo jelo, to je poseban stil komunikacije, određene tradicije, bonton. Konzumira se tako što se komad hljeba ili drugog priloga zabode na dugačku viljušku i umoči u otopljenu masu od sira i vina. Viljuška se obično drži iznad lonca za fondi kako bi se višak oticao nazad, i lagano se ohladi. Hleb se jede iz viljuške pažljivo kako ga ne bi dodirivali ustima, jer će opet morati da uroni u zajedničko jelo.

Istorija fondua

Šta je ovo jelo i kakva je njegova istorija? Njegovo porijeklo navode švicarski ovčari. Na alpskim pašnjacima jeli su kriške kruha umočene u mješavinu topljenog sira i vina. Ovo izdašno jelo postavilo je temelje za nastanak samog fondua u različitim varijacijama, a ujedno je ocrtalo i ceremoniju njegove upotrebe.

Postoji još jedna verzija izgleda jela, koja potječe iz seljačke kuhinje. Revnosne domaćice skupljale su stare osušene komade sira i topile ga u kazanu, umočile hljeb i jele.

Postepeno se ovo jelo počelo pojavljivati ​​na stolovima u aristokratskom društvu, naravno, već se pripremalo od najboljih sorti vina i sira, a jelo se i uz najbolji i najsvježiji kruh.

Fondue jelo se brzo proširilo kuhinjama širom sveta i u svakoj od njih dobilo je svoju posebnu ličnost, zahvaljujući eksperimentima sa njegovom pripremom.

Pribor za fondue

U početku su se za pripremu ovog jela koristile samo posude otporne na toplinu, češće od lijevanog željeza, najčešće lonci. Bile su najbolja opcija za topljenje komada sira i na vatri i u rerni. Danas je fondue stekao takvu popularnost i toliko ga vole gurmani da su posebna jela za njegovu pripremu predstavljena u obliku raznih modifikacija, a izbor nije tako lak.

Lonci za fondu se izrađuju od livenog gvožđa, nerđajućeg čelika, bakra, keramike. Električni uređaji su postali veoma popularni. Njihov izgled je također prilično raznolik. Oni su kao lonac na posebnom postolju u koji se sipa sos. Lonac za fondue, zahvaljujući plameniku ili svijeći, omogućava da jelo bude toplo. Takođe, uređaj je dopunjen i ražnjićima za nizanje komada hleba, povrća ili voća. Za njih je moguće imati odvojene šoljice postavljene oko aparata za fondu.

Međutim, ako takva jela nisu dostupna, uvijek možete koristiti običnu šerpu ili lonac. A u njima možete skuhati jelo koje se po ukusu ni po čemu ne razlikuje od onog stvorenog čak i u najfinijem aparatu za fondue.

Priprema klasičnog fondua

Klasični fondi od sira priprema se na sledeći način.

• Gruyere sir - 300 grama;
• sir ementalac - 250 grama;
• beli luk - 3 čena;
• kukuruzno brašno - 4 kašičice;
• suho bijelo vino - 300 ml;
• vodka od trešnje - 60 ml;
• mljeveni crni biber, muškatni oraščić - po ukusu.

Kuvanje

Zgnječite beli luk pomoću prese za beli luk i utrljajte ga na unutrašnju stranu činije za fondu.

Sir naribajte na sitno rende ili ga sameljite kuhačom.

Sipajte vino u zdjelu za fondi, lagano zagrijte na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja.

U posebnom loncu pomiješajte kukuruzno brašno sa votkom i 2/3 ove smjese dodajte u zagrijano vino.

Zagrijanu smjesu treba stalno miješati, najbolje drvenom kašikom. U zdjelu sipajte nasjeckani sir i dobro izmiješajte dobivenu masu.

Nakon toga dodajte preostalu mješavinu kukuruznog brašna sa votkom, crnim biberom i muškatnim oraščićem. Dozvoljeno je dodavanje šafrana i kurkume, a ovi začini se dobro slažu i sa sirevima koji se koriste.

Masu treba miješati dok ne postigne potrebnu gustinu i ujednačenost. Kuhajte fondu na laganoj vatri da sir ne zagori.

Kuvano jelo se servira u posebnim loncima za fondi koji vam omogućavaju da održavate njegovu temperaturu. Za umakanje koristite kruh ili kolačiće. Fondue, recepti, fotografije završnog jela su vam predstavljeni.

Kako zamijeniti sastojke koji nedostaju?

Iznad je bio klasičan recept za fondue. Kako skuhati ovo jelo u uslovima naše kuhinje, ako niste mogli da nabavite prave sastojke?

Kukuruzno brašno možete zamijeniti odgovarajućom krupom, prethodno dovedenu u praškasto stanje mlinom za kafu ili mlinom za začine.

Gruyere je klasik sa posebnim orašastim okusom, nije ga uvijek moguće nabaviti. Zamijenite ga običnim tvrdim sirom, koji je ljutkastog okusa. Alternative uključuju mozzarella, beaufort, fotina, edam, cheddar, kostroma sir ili lovački sir sa biberom.

Votka od trešnje je još jedan rijedak sastojak. Umjesto toga, možete koristiti votku natopljenu plodovima trešnje mjesec dana. Pogodan je i šljivovica - vrsta voćne votke, čiji ukus i aroma najviše odgovaraju željenoj.

Sirni francuski fondi

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja za ovo jelo, ali sljedeći recept najviše odgovara klasičnoj verziji. Najbolji francuski fondi je, pre svega, dobro belo vino i dobro odabrani sirevi specifičnog ukusa. Ovo jelo se poslužuje sa kriškama belog hleba.

Sastojci potrebni za njegovu izradu:

• comte sir - 200 grama;
• Beaufort sir - 200 grama;
• beli luk - 1 češanj;
• suvo belo francusko vino - 300 ml;
• krompirov skrob - 4 kašičice.

Kuvanje

Natrljajte posudu za fondu sa belim lukom, ulijte vino. Pustite da proključa i smanjite vatru. Dodati na delove seckani sir, neprestano mešajući dobijenu masu. Kada smjesa postane homogena, dodajte škrob i promiješajte. Sačekajte da se masa zgusne i sklonite sa vatre.

mesni fondue

Mesni fondi, varijanta pripreme klasičnog jela, prilagođena ljubiteljima mesa. Ovdje su sve komponente optimalno odabrane, uključujući sastav umaka. Sastojci potrebni za njegovu izradu:

• meso (govedina, svinjetina ili teletina) - 200 grama po porciji;
• biljno ulje za prženje.

Sastojci za sos od jaja:

• jaje - 1 komad;
• sirće - 1 kašika;
• senf - 1 kašičica;
• biljno ulje - 200 ml;
• kornišoni - 4 komada;
• luk, biber, sol - po ukusu.

Sastojci za paradajz sos:

• šećer - 4 kašike;
• sirće - 6 kašika;
• paradajz pasta - 3 supene kašike;
• škrob - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica;
• soja sos - po ukusu.

Kuvanje

Meso narežite na kockice srednje veličine i od njega oblikujte kuglice. Pripremite umake.

Umak od jaja priprema se na sljedeći način: skuvajte jaje, ogulite i prepolovite te odvojite žumance od proteina. Izgnječite ga i pomiješajte sa senfom i sirćetom, pospite solju i biberom, sve dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena masa. U smesu u tankom mlazu dodajte biljno ulje, mutite mikserom. Bjelanjke, luk, kornišone sameljite i sjedinite sa pripremljenim sosom.

Paradajz sos se priprema na sledeći način: paradajz pastu, šećer, sirće zakuhati, dodati so, soja sos i skrob rastvoren u maloj količini vode.

Meso navucite na viljuške i pržite na vrelom biljnom ulju. Gotove komade umočite u bilo koji od pripremljenih umaka i pojedite.

bezalkoholni fondi

Fondue sa sirom bez vina je odlična opcija za ljude koji ne piju alkohol, a odličan je i obrok za djecu.

Sastojci potrebni za njegovu izradu:

• sir nekoliko sorti - 300 grama;
• beli luk - 1 češanj;
• žumanca - 2 komada;
• puter - 60 grama;
• mlijeko - 150 ml;
• crni biber, muškatni oraščić, so - po ukusu.

Kuvanje

Sir se isječe na male komadiće, prelije mlijekom i stoji nekoliko sati, a zatim se otopi u vodenom kupatilu uz dodatak porcije putera. Kada masa postane homogena i viskozna, u nju se dodaju umućena žumanca uz stalno mešanje. Smjesa ne smije da proključa, inače će se žumanca uviti. Na kraju dodajte ostatak putera, začine i sol. Koristi se uz hljeb.

biljni fondi

Kuhanje fondua s povrćem pomoći će diverzificirati stol, kao i stvoriti ukusno i zdravo jelo.

Sastojci potrebni za njegovu izradu:

• povrće (brokula, tikvice, šargarepa, karfiol) - 200 grama po porciji.

Sastojci za sos:

• jaje - 2 komada;
• biljno ulje - 200 ml;
• limunov sok - 1 kašika;
• beli luk - 2 čena;
• sol, biber - po ukusu.

Sastojci za tijesto:

• jaje - 2 komada;
• pivo - 400 ml;
• brašno - 4 kašike;
• biljno ulje - za prženje.

Kuvanje

Umutite žumanca, dodajte im limunov sok i izmiksajte. Bez prestanka mešanja, polako dodajte biljno ulje u tankom mlazu dok se ne dobije homogena masa. Izmrvite beli luk sa presom za beli luk i pomešajte sa sosom. Posolite i pobiberite po ukusu.

Napravite tijesto od jaja, brašna i piva - sve sastojke dobro izmiješajte.

Povrće oprati, iseći na sitne komade. Ako su pretvrde (mrkva, kupus), prethodno ih prokuvajte u slanoj vodi nekoliko minuta. Zatim isperite hladnom vodom i ostavite da se ocijedi.

Pripremljeno povrće pržite na zagrijanom biljnom ulju, nakon što ga umočite u tijesto.

Čokoladni fondi

Postoji mnogo recepata za ovo jelo, svako smatra svojom dužnošću dati doprinos svom receptu, doprinoseći njegovom poboljšanju. Predstavljamo vam sljedeću verziju fondua. Kako ga skuhati na najjednostavniji način, izbjegavajući nepotrebne dodatke. Opcija je pred vama, iako ako želite, na osnovu nje, ovisno o vašim željama, možete kreirati remek djelo koje vam odgovara. Predivan fondu, recepti, fotografije završnog jela pred vama.

Sastojci potrebni za njegovu izradu:

• čokolada - 500 grama;
• puter - 50 grama;
• suho mlijeko - 3 supene kašike;
• krema - 2 supene kašike;
• šećer - 100 grama.

Kuvanje

Sameljite čokoladu jednostavnim lomljenjem na male komadiće ili pomoću kuhinjskih aparata. Stavite u šerpu i stavite na malu vatru. Ulijte vrhnje, mleko u prahu razblaženo u maloj količini vode, šećer i puter. Smjesa se mora dobro izmiješati i ostaviti na vatri nekoliko minuta da se pretvori u homogenu gustu tečnu masu.

Poslužite uz biskvit i voće. Ova izuzetna poslastica oduševit će ne samo odrasle, već i djecu. Ako nije namijenjeno za slatki stol, tada je dozvoljeno 50 - 70 ml konjaka. To će čokoladnom fonduu dati posebnu pikantnost.

Još jedan način da napravite fondi od sira

Za izradu ovog jela, kao što znate, koriste se posebno dizajnirani pribor - lonac za fondue. Kako napraviti fondi bez njega? Postoji odličan recept za ovo jelo u laganom šporetu.

Sastojci potrebni za njegovu izradu:

• sir - 350 grama;
• češnjak - češanj;
• suho bijelo vino - 150 grama;
• krema 20% - 75 grama;
• krompirov škrob - 10 grama;
• začini, so - po ukusu.

Kuvanje

U posebnu posudu stavite vrhnje, skrob narendan sa malo vode, šećer i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.

U kapacitet multivarka sipajte vino, na programu „Multipovar“ na temperaturi od 100 stepeni i trajanju od 10 minuta pritisnite dugme „Start“.

Nakon 5 minuta u činiju stavite seckani sir sa belim lukom. Istovremeno, stalno miješajte masu da dobijete homogenu konzistenciju. Zatim dodajte mješavinu vrhnja, škroba i šećera, bez prestanka miješanja.

Nakon završetka programa možete uživati ​​u divnom jelu - fondiu u sporom štednjaku.

Fondu mišljenja

Naravno, koliko ljudi, toliko mišljenja. Ne postoji takvo jelo koje bi bilo po ukusu svih ljudi. Ovo važi i za fondi. Recenzije koje su povezane s njim uvelike se razlikuju. Jelo nesumnjivo ima neverovatan, delikatan ukus, bogatu aromu i zanimljivu istoriju. Međutim, ima jedan neosporan nedostatak, koji isključuje njegovo stalno prisustvo na našem stolu. Ovo je njegov kalorijski sadržaj. Ali, kao i drugdje, kako biste sigurno konzumirali svoje omiljeno jelo, možete se poslužiti nekim trikovima.

Naravno, kalorijski sadržaj fondua ovisi o njegovim komponentama - uglavnom sirevima, jer se suho vino može zanemariti. Po želji možete koristiti manje kalorične sireve, a umjesto hljeba umočenog u sos, uzmite povrće.

U svakom slučaju, ako je nekome stalo do sklada svoje figure, možete skuhati fondi za svoje najmilije koji preferiraju obilna jela. Sigurno će im se svidjeti i nesumnjivo će cijeniti vaš kulinarski talenat.

fondue tradicije

Mnogo je zanimljivih običaja vezanih za ovo jelo, porijeklom iz Švicarske. Raširivši se po cijelom svijetu, pretrpjeli su neke promjene, jer su u svakoj zemlji koja voli fondi isprepleteni svojim običajima, principima i imaju nijansu mentaliteta ovog naroda. Kada su se gosti okupili za zajedničkim stolom, na njega je stavljen lonac za fondi sa zadimljenim mirisnim jelom. Svaka prisutna osoba dobila je posebnu viljušku i tanjir.

Gosti bi komadiće hleba, povrća ili mesa (u zavisnosti od vrste kuvanog jela) nabosti na viljuške, umočili ih u sos, držali nekoliko trenutaka iznad šerpe da se višak kapi ocede i poslastica bi takođe malo ohladite, pa poslasticu pošaljite u usta. Trudili su se da ne diraju viljušku ustima, jer će ona više puta uroniti u zajedničko jelo, a pravila higijene, kao i lijepo ponašanje, aktualni su svuda i uvijek.

Ako je gost ubacio komad hljeba u običan sos, onda je bio podvrgnut "kazni". Ako je bila žena, bila je obavezna da poljubi sve muškarce koji su sjedili za stolom. Ako je muškarac - kupio je bocu vina za sve prisutne. Moguće je natjerati nesretnog jela da ispuni unaprijed određenu želju. Ako je neko drugi put ubacio svoj hleb u zajednički sos, bio je dužan da u svojoj kući priredi fondi prijem i da tamo pozove sve prisutne.

Stoga, na pitanje o fonduu, šta je to, definitivno se može odgovoriti da je to ne samo neverovatno ukusno i zadovoljavajuće jelo, već i odlična prilika da provedete zabavno i zanimljivo veče. Fascinantan razgovor poslužiće kao odličan dodatak večeri i ostaviće neizbrisiv utisak u duši svakoga.

Fondue je nacionalno švicarsko jelo, koje je popularno iu Francuskoj, Njemačkoj i drugim zemljama. Naziv jela preveden je kao "otopljeno" i vrlo precizno odražava tehnologiju njegove pripreme. Uostalom, osnova jela su otopljeni proizvodi, najčešće sir ili čokolada. Sirni fondi se pojavio ranije, kada su pastiri nagađali da se sušeni sir otopi miješajući ga s bijelim vinom. Čokolada je mlađa, prvi put je servirana 1966. godine u New Yorku nakon završetka jedne od konferencija za štampu. Novinarima se dopao, a slava se brzo proširila svijetom. Ubrzo su švicarski ugostitelji počeli uključivati ​​u jelovnik ne samo sir, već i čokoladni fondue, koji nije teško napraviti kod kuće. Samo trebate znati nekoliko suptilnosti i imati lonac za fondi koji neće dozvoliti da se čokolada brzo ohladi i stvrdne. Zaista, prema tradiciji, u njega se umaču bobice i komadići voća.

Mogućnosti kuhanja

Nema toliko tajni za pravljenje ukusnog čokoladnog fondua kod kuće.

• Glavna tajna je u izboru sastojaka. Osnova je čokolada. Originalni recept zahtijeva proizvod Toblerone, ali u stvari, kod kuće možete uzeti pločicu bilo koje kompanije. Glavna stvar je da je čokolada visokog kvaliteta, sa visokim sadržajem kakao zrna, bez punjenja.
• Fondue se najčešće prave sa kajmakom ili kondenzovanim mlekom. Što je veći sadržaj masti u kremi, to će jelo biti nježnije. Kondenzovano mlijeko treba napraviti od punomasnog mlijeka, bez dodatka biljnih masti.
• Neki recepti zahtijevaju korištenje alkoholnih pića za pravljenje fondua. Njihov kvalitet je takođe od velike važnosti.
• U slučaju kada je kafa naznačena u receptu, to znači napitak od mlevenih zrna kafe, a ne instant prah. Ako se kafa kuha u Turčinu, mora se procijediti prije dodavanja u čokoladu.
• Bobičasto voće ili voće se obično umače u čokoladni fondu. Moraju se unaprijed oprati, osušiti, iseći na komade. Harmoničan ukus dobija se ako u fondu stavite sušeno voće bez koštica. Možete koristiti i kekse, marshmallows, kolačiće.

Jedu fondi, okupljeni oko zdjele za fondi za zajedničkim stolom. Bolje je da društvo nije preveliko, jer nije baš zgodno posegnuti za čokoladom preko cijelog stola. Takođe moramo pripremiti još salveta.

Čokoladni fondue najbolje je piti uz pića koja su korištena za njegovu pripremu. Dobro će doći vino, konjak, mlijeko ili koktel od kafe.

Jednostavan recept za čokoladni fondu

• gorka čokolada - 0,32 kg;
• krema - 0,2 l;
• sol - prstohvat;
• voće (razno) - po ukusu.

Način kuhanja:

• U keramičkoj posudi zagrijte kremu na laganoj vatri dok se na njenoj površini ne počnu pojavljivati ​​mjehurići.
• Čokoladu izlomiti na male komadiće i staviti u kremu.
• Dodajte prstohvat soli.
• Mutite pjenjačom, ne skidajući s vatre, dok se čokolada potpuno ne otopi.
• Stavite posudu preko lampe, zapalite vatru.

U ovom obliku, čokoladni fondi se servira za stolom. Služi se sa jabukama, bananama, kruškama prethodno narezanim na kockice. Možete dodati i drugo voće po vašem ukusu.

Čokoladni fondi sa kondenzovanim mlekom

• tamna čokolada - 0,24 kg;
• kondenzovano mleko - 80 ml;
• krem liker ili krema - 40 ml;
• voće - po ukusu.

Način kuhanja:

• Izmrviti čokoladu, staviti je u manju šerpu sa debelim dnom.
• Ulijte krem ​​liker ili kremu.
• Dodajte kondenzovano mleko.
• Stavite na laganu vatru i zagrijte, miješajući, dok se sadržaj tiganja ne pretvori u potpuno homogenu masu.
• Sipajte sadržaj lonca u lonac za fondi, stavite na vatru i pozovite goste za sto.

Ne zaboravite da prethodno isečete voće. Voće kiselo, kao što su jabuke, kivi, odlično se slažu sa čokoladnim fondijem pripremljenim kod kuće po gore navedenom receptu.

Čokoladni fondi sa konjakom

• gorka čokolada - 0,3 kg;
• krema - 100 ml;
• konjak - 20 ml;
• sušeno voće, keks - po ukusu.

Način kuhanja:

• Zagrejte vrhnje u malom loncu.
• Čokoladice izlomite na komadiće.
• Čim krema proključa, stavite komadiće čokolade.
• Nastavite zagrijavati smjesu na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se čokolada ne otopi i kremasta čokoladna masa ne dobije viskoznu konzistenciju.
• Skloniti sa šporeta, sipati u lonac za fondu.
• Dodajte konjak, promiješajte.
• Stavite lonac za fondu preko lampe.
• Biskvit narežite na komade.
• Suvo voće potopite u vodu, ocijedite i osušite.

Prilikom serviranja, sušeno voće i keks treba staviti na odvojene tanjire.

Čokoladni fondi sa biberom

• gorka čokolada - 0,5 kg;
• krema - 0,4 l;
• mljeveni cimet - 5 g;
• kajenski biber - 5 g;
• jagode, krekeri, marshmallows - po ukusu.

Način kuhanja:

• Izlomite čokoladu i stavite je u manju činiju.
• Ulijte kremu, stavite na laganu vatru.
• Neprestano mutite, pustite da se čokolada otopi i da se smjesa zgusne.
• Dodajte začine, promiješajte i sipajte čokoladni fondu u glinenu posudu iz posebnog seta, stavite na vatru.

Fondue pripremljen po ovom receptu ima pikantan ukus, a ispada prilično pikantan. Začini pomažu da se naglasi okus i aroma čokolade, ali ako niste navikli na jelo s njima, možda vam se neće svidjeti. Stoga, kada prvi put pripremate fondue sa biberom kod kuće, ima smisla smanjiti količinu sastojaka za pola.

Čokoladni fondi sa kafom

• tamna čokolada - 0,2 kg;
• mljevena kafa - 25 g;
• škrob - 25 g;
• krema - 0,3 l;
• mlijeko - 0,3 l;
• mljeveni cimet - 5 g;
• vanilija - 1 mahuna;
• puter - 80 g;
• bobice i voće - po ukusu.

Način kuhanja:

• Sipajte kafu u malu šerpu, napunite je hladnim mlekom, stavite na laganu vatru. Pažljivo pazite na sadržaj tiganja, jer brzo "pobjegne". Čim se otkriju znaci ključanja, sklonite posudu sa vatre, ne čekajući da kafa u mlijeku naraste sa šeširom. Dobijeni napitak procijedite.
• U posebnoj posudi pomešajte šećer, pavlaku, puter, skrob i seckanu čokoladu. Zagrijte ovu smjesu, miješajući, dok ne dobije gustu konzistenciju.
• Dodajte cimet, vaniliju, ulijte kafu, promiješajte i zagrijte smjesu još nekoliko minuta.
• Sipajte fondue od čokolade i kafe u aparat za fondue.

Ovaj fondi se servira sa komadićima bobica i voća, odlično ide uz banane, jagode, kruške. Možete ga poslužiti i uz kolačiće.

Čokoladni fondi sa kruškama

• gorka čokolada - 0,2 kg;
• crna kafa (expresso ili turska) - 75 ml;
• masna krema - 120 ml;
• kruške - 0,8 kg;
• limun - 0,5 kom.;
• voda - 150 ml;
• šećer - 50 g;
• vanilin šećer - 10 g;
• kremasti sladoled - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite kruške, izrežite im jezgro. Voće narežite na komade (veličine oko 1,5 cm).
• Prokuhajte vodu. U to iscijedite sok od pola limuna, dodajte obični i vanilin šećer. Zagrijte, miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi.
• Stavite kruške u sirup, ostavite ih par minuta pa ih izvadite. I skinite sirup sa vatre.
• U posebnom loncu zakuhajte kremu, pomešajući je sa crnom kafom. Kada smesa počne da ključa, dodajte joj iseckanu čokoladu i držite na vatri dok se čokolada potpuno ne otopi. Sve ovo vreme smesa se mora mešati.
• Sipajte čokoladnu smjesu u činiju za fondu.

Kruške stavite na porcionirane tanjire, prelijte ih sirupom, pored njih stavite kuglice sladoleda. Uz njih poslužite domaći čokoladni fondi. Po želji, dio kafe u njemu tokom pripreme može se zamijeniti likerom od kafe.

Čokoladni fondi je originalan desert koji se neće svidjeti samo djeci.

Šta skuhati za užinu - najbolji recepti

recept za fondue sa sirom

15 minuta

230 kcal

5 /5 (1 )

Klasični recept za fondue od sira kod kuće

kuhinjski pribor:

• ploča;
• ploča;
• oštar nož;
• grater;

• pot;
• viljuške;
• drvena ili silikonska kašika;
• prelepo jelo za serviranje hleba.

Sastojci

Sir za fondue: koji je bolji i kako odabrati

• Za takvo jelo ne treba vam baš tvrdi sir, koji bi se dobro otopio i imao prijatan ukus.
• Također je važno obratiti pažnju na sastav takvog proizvoda, jer ako sir ima puno biljnih masti, bolje ga je ne koristiti.
• Za pripremu klasične verzije koriste se švicarske sorte: Emmental i Gruyere. U prodavnicama možete pronaći gotovu mešavinu za fondi, koja se koristi u receptu. Kombinacija ovih sireva daje gotovom jelu zaista nezaboravan ukus i miris.

Ako iz nekog razloga ne možete pronaći takve sorte, možete koristiti sljedeće opcije:

• Bree. Odlično se slaže sa svim ostalim sortama i suvim belim vinom, koje se koristi za kuvanje. Takođe je prijatnog bogatog ukusa i arome, što je važno za ovako izvrsno jelo.
• ruski. Ovaj proizvod je najzastupljeniji na našim prostorima, dobro se topi i prijatnog je ukusa. Međutim, može se koristiti samo sa slanim sortama kako bi se maksimizirao okus gotovog jela.
• Adame. Iako se topi na visokim temperaturama, ovaj sir je odličan i za naše predjelo, jer ima svijetle karakteristike okusa.

Izbor vina

Ovo je drugi važan sastojak koji nam je potreban za kuvanje. Najprikladnije je stolno suho bijelo vino naglašenog kiselog okusa. To je kiselo vino koje doprinosi ravnomjernom topljenju sira i stvaranju viskoznog stanja gotovog zalogaja. Možete koristiti i šampanjac ili dodati malo svijetlog piva ili jabukovača.

Recept za fondue sa sirom korak po korak

1. Vrlo je lako pripremiti takvo jelo. Prvo morate pripremiti baget (1 kom.): Narežite ga na male kockice tako da ih je zgodno izbosti vilicom.
   
   
2. Ren češnjaka (2 kom.) Oguliti, izgnječiti nožem i premazati tiganj, a zatim sitno iseckati.
   
   
   
3. U pripremljenu šerpu sipajte belo vino (400 ml), dodajte beli luk, sipajte pripremljenu smesu (400 g) i stavite na vatru.
   
   
4. Smjesa se mora zagrijavati na laganoj vatri dok se ne dobije viskozna homogena masa, sir mora biti potpuno rastopljen, ali ne proključa. Takođe je važno stalno miješati sos kako ne bi zagorio. U prosjeku, ovo traje oko 5 minuta. Kao što vidite, ovo predjelo se priprema vrlo jednostavno i brzo, a što je najvažnije, ispada veoma ukusno. Uprkos činjenici da sadrži alkohol, ovakvu hranu mogu da jedu deca, jer tokom procesa kuvanja sav alkohol ispari.
   
   
5. Gotovi fondue možete staviti na sto i početi jesti. Nije potrebno da ga prebacujete u drugo jelo, jer nam je bitno da bude vruć i da sir ostane otopljen što duže. Sada čak možete kupiti i posebna jela za takvu hranu - aparat za fondue. Ali ako ga nemate, možete ga kuhati u bilo kojoj posudi koja vam odgovara.

   Da li ste znali?Ako se gotova grickalica pokazala previše tečnom, potrebno je dodati malu količinu kukuruznog škroba i dobro promiješati kako se ne bi stvorile grudvice. Ali to se rijetko događa s gotovim mješavinama.

   
   
   

Kako i sa čime jesti fondi od sira

Proces jedenja švicarske delicije je cijeli obrok: ljuti sos se obično stavlja na sto zajedno sa narezanim hlebom ili krekerima. Nude se i specijalne dugačke viljuške na kojima se kruh buši i spušta u sirnu masu. Kada potpuno prekrije hljeb, može se jesti.

Šta još možete umočiti u fondu sa sirom? Osim hljeba, možete umočiti bilo koju drugu hranu narezanu na kockice koja se dobro slaže sa sirom, poput maslina, kornišona ili raznih morskih plodova.

“Vruće jelo od topljenog sira više varijanti sa vinom, muškatnim oraščićem i sl., koje se jede tako što se zgusnuta masa namaže na komade osušenog kruha” ─ ovako pišu rječnici o fondiu. Ali pravi fondi ipak nije toliko skup sastojaka koliko čin jedinstva i prijateljskog razumijevanja.

Odakle fondi?

Dok se istoričari raspravljaju o tome kako je fondue izmišljen, a oni koji su besposleni fikciji prenose od usta do usta legende o usamljenom putniku koji je slučajno zagrejao sir u praznoj kafani koja se još nije ohladila, vredi prepoznati tog revnosnog pastiri i seljaci smislili su ovu hranu.

Ne baš imućni ljudi koji žive u planinskim dolinama jednostavno nisu mogli zamisliti kako mogu bacati komade sira, kore kruha, ostatke kobasica i druge vrijedne proizvode koji su ostali nakon jela. Tako da je udaviti sir i, uroniti u njega, pojesti svo ovo bogatstvo bila vrlo ispravna odluka. Toliko tačan da se sada fondi jedva smatra nacionalnim blagom Švicarske.

Šta je fondi?

U regijama Francuske i Italije u susjedstvu Švicarske priprema se i fondue. Tako se u departmanu Jura za njega tope odležani i mladi sir comte, u Savoju preferiraju mješavinu comte, beaufort, rebscholon i abodance, a u Auvergneu ─ saint-necterre, shackle i frum-d'Amber.

U Aosti i Pijemontu, jelo se općenito naziva fondue. Za njega se sir fontina miješa sa jajima, mlijekom, ponekad se dodaje puter i uvijek tartufi.

Za desert možete uživati ​​i u čokoladnom fondu. Vjerovatno ste vidjeli njegovu raznolikost - čokoladnu fontanu.

Pogrešno je nazivati ​​jelo sa kipućom čorbom, u kojoj se komadi povrća, mesa i ribe umaču u fondi. Sve je jednostavno ─ naziv fondue dolazi od francuskog fondre ─ „otopiti, otopiti“, a u ovom slučaju se tehnologija ne poštuje.

Kako skuvati fondu?

U Švicarskoj postoji mnogo recepata za fondue, a oni zavise od vrste sira koji se koristi. U Neuchâtelu su to Gruyère i Emmental, au Fribourgu Gruyère i Fribourg Vacheran, često uz dodatak ljute crvene paprike, na primjer. Ali osnovni princip fondua je praktički nepromijenjen.

U posebnoj niskoj i širokoj posudi sa drškama (mi to zovemo lonac za fondue, iako je pravilno reći caquelon) zagreva se vino, a zatim mu se dodaje rendani sir sa kašikom skroba. Škrob zgušnjava kipuću masu, pa ako želite da dobijete tečni fondi, možete i bez njega. Klasični začin je muškatni oraščić, ali možete dodati šta god želite (jeste li već zaboravili na porijeklo fondija?).

Klasična formula pomaže u pripremi fondua prave konzistencije: 1 dio vina na 2 dijela sira.

Kako jesti fondu?

S jedne strane, ovo je najzabavniji, as druge strane najmeditativniji dio procesa. Vilice s raznobojnim vrhovima dijele se potrošačima kako ih ne bi zbunili u uobičajenom šeširu. Probušene su na više načina - komadići prepečenog hleba, tako da je hrskav, ali mekan iznutra, salama, kornišoni, kuvani krompir, pečurke, povrće.

Najzanimljivije je, kao i uvijek, u detaljima. Tako sam u jednom malom restoranu u švajcarskim Alpima jednom jeo fondi sa krekerima, za koje je preporučeno da se prvo umoče u rakiju... Improvizujte!

Gdje potražiti fondu u Moskvi?

Pronaći fondue – veliko izdašno jelo – u eri zdravog načina života u prestoničkim restoranima nije tako lako, ali ipak moguće. AT Cheese Connection restoran U ponudi imaju fondue iz švajcarskog Gruyèrea i Emmentala sa dodatkom sireva ruskih farmera i to u tri varijante odjednom: klasičnoj, sa vrganjima i tartufima. Uz klasičnu verziju jela sa kruhom, možete naručiti fondue sa raznim šampinjonima, slatkim hrskavim paprikama, jabukama, jaknetom, pršutom i karfiolom. Možete naručiti sve ovo zajedno ili samo jedan po vašem izboru.
Klasični fondi ─ 1800 rubalja, tartuf i sa vrganjima ─ 2300 rubalja.

Uz potpuno razumijevanje društvene prirode fondua, služi se za četiri inča restoran "Chalet", sa kruhom, maslinama i crnim maslinama. Restoran se nalazi u ski kompleksu "Moskovske Alpe" i pešačenje do tipične alpske kuće.
Klasični fondi za 4 osobe ─ 1400 rub.

AT domaći restoran "Sisters" za fondi doneo ceo deo. Ovdje se poslužuju komadi bageta i šunke sa mješavinom gaude i dor blue. U mesnoj varijanti (onoj koja nije baš fondi) nude da se u kipućem ulju isprže komadiće pilećeg filea, goveđeg mesa i lungića i sve to osvježe listovima zelene salate i kiselim krastavcima. Riblji fondue uključuje lososa, smuđa i tigrove kozice. Pa za desert preporučuju čokoladni fondi sa ananasom, kruškom, kivijem i narandžom.
Fondue od sira ─ ​​890 rubalja, mesni fondi ─ 1100 rubalja, riblji fondi ─ 1900 rubalja, čokolada ─ 650 rubalja.

F Ondu je poznato švajcarsko jelo. U Švajcarskoj postoji legenda o njegovom nastanku. Usamljeni putnik je kasno uveče pokucao u mali privatni hotel sa zahtevom za noćenje i večeru. Vlasnik je prihvatio putnika, ali je odbio da večera: kuvar je odavno otišao i niko nije mogao da kuva za putnika. Tada je gost, usput gladan, koji je bio jako, jako gladan, počeo moliti domaćina da ga barem pusti u kuhinju i dozvoli mu da sam kuha. Vlasnik je dozvolio: "U redu, idi u kuhinju i radi šta hoćeš, a ja ću da spavam"... A u kuhinji se do tada još nije ohladilo ognjište. Na njemu je stajao lonac sa vrelim biljnim uljem. Putnik je pronašao komade povrća, nekoliko kriški mesa i sve što je našao bacio u vrelo ulje. Hrana se tu zagrijala i putnik je sa zadovoljstvom večerao.

Sada razgovarajmo o modernoj verziji fondua. Dakle, za njegovu pripremu potrebni su vam: liveno gvožđe ili tiganj sa veoma debelim zidovima, mali izvori toplote (električni šporet, „taganka“, šporet – da se lonac zagreje), šolje za sosove i zajedničko jelo za glavno jelo. proizvodi, štapići ili viljuške.
Dakle, sipajte ulje u šerpu, i trebalo bi da bude više od polovine šerpe. Prije serviranja lonac putera na stol, prethodno se intenzivno zagrije na šporetu dok se ne pojavi lagana izmaglica. Zatim ga prenesu na sto i stave na izvor toplote - kako bi se ulje održavalo na pravoj temperaturi i ne bi dozvolilo da se ohladi.

Na stolu na velikom jelu ili pojedinačno na svakom tanjuru jedača trebaju biti glavni proizvodi. Može biti: meso, isečeno na komade i kiselo, komadi ribe, škampa, povrća itd. Ostale posude treba da sadrže umake: paradajz ili kečap, soju, slatki senf, jogurt itd.

Svaki učesnik gozbe, po sopstvenom izboru, probode komad mesa, ribe na viljušku ili spaž... i spusti ga u vrelo ulje, u lonac. Tu, kao i u dubokom prženju, proces prženja traje neko vrijeme. Nakon što izvadite viljušku i pustite da ulje iscuri kako ne bi kapalo na sto, komadi mesa ili povrća su vrući, ne zaboravljajući da ih usput umočite u posudu sa sosom, šalju se u usta i dobijaju neuporedivo zadovoljstvo.

Tradicionalni lonac za fondue je lonac postavljen iznad svijeće ili gorionika za alkohol. Možete kupiti i električni aparat za fondue, ali će biti skuplji! Glinene ili keramičke posude najčešće su široke i plitke, savršene za siraste ili slatke fondue koji zahtijevaju stalno miješanje. Posude od livenog gvožđa ili nerđajućeg čelika su popularnije za fondue od mesa, ribe ili povrća koji se kuvaju u vrućem biljnom ulju ili bujonu, jer takve posude bolje zadržavaju toplotu. Ali možete koristiti i metalne i glinene posude.

Ako se vaš obrok sastoji od više od jedne vrste fondija, kao što je mesni ili biljni fondi, a zatim i slatki fondi, posudite lonac za fondi od prijatelja, tada će organizacija večere biti mnogo lakša.

Fondu treba staviti na sredinu stola tako da svaki gost može doći do njega. Svaki gost dobija tanjir i dve viljuške, obično fiksne boje (tako da gost može da razlikuje svoju viljušku u loncu za fondi). Jedna viljuška je za umakanje i kuhanje, druga za jelo. Sve je to uređeno ne samo u higijenske svrhe: vruća viljuška može vam izgorjeti usta!

Za fondue sa sirom, na sredinu stola se stavlja hleb na kockice, a svaki gost može uzeti šaku takvih kockica (ili se pored svakog gosta stavi mala činija hleba).

Gosti izbockaju kockicu kruha na viljušku, umoče je u fondi od vrućeg sira, zatim okrenite viljušku da smjesa od sira prestane da curi sa nje, prebace je na tanjir, a zatim izbockaju drugom viljuškom i šalju ustima .

Za fondue od mesa, ribe i/ili povrća, lonac vrućeg ulja ili čorbe stavlja se na sredinu stola. U blizini svakog gosta nalazi se tanjir na kojem je lijepo raspoređeno sirovo meso, riba ili povrće. Ako kuhate hranu u tijestu, činija s tijestom se stavlja blizu svakog gosta.

Svaki gost nabode komad proizvoda na viljušku, spusti ga u tijesto (po potrebi), a zatim ga stavi u vrelo ulje i peče po vlastitom ukusu. Nakon toga proizvod se stavlja na čist tanjir, a drugi komad se nabode na viljušku i umoči u vruće ulje.

Umaci i začini se stavljaju na sto. Svaki gost ih u malim kašikama nosi na svoj tanjir. Obično se na trpezu stavlja običan hleb i hleb sa belim lukom, kao i hleb sa začinskim biljem. Završite obrok salatom sa dresingom, pogodnom za glavno jelo.

Slatke fondue obično je potrebno samo podgrejati. Donose se odmah nakon što je sto raščišćen nakon glavnog jela.
Svaki gost ili dobije poseban tanjir sa lijepo raspoređenim voćem/kolačićima/kolačima/slatkišima koji se umače u fondi, ili se na sredinu stola stavi velika posuda i svaki gost sam priprema fondue.

Fondu se tradicionalno poslužuje uz hrpe kirša ili rakije, a topli čaj se poslužuje uz fondu od sira. Fondu se služi i sa suvim belim vinom, ali nikako sa ledenim pićima.

Za fondue od mesa i ribe pogodna su crvena, bijela i roze vina, kao i rashlađeno lager pivo ili jabukovača.
Slatki fondi se posebno slažu sa slatkim pjenušavim vinom, a zimi možete staviti i male čašice likera od breskve, pomorandže ili kafe.

Ako ne pijete alkohol, možete poslužiti fondue od sira, mesa, ribe ili povrća – sok od grožđa. Biljni gazirani napitci su posebno dobri uz slatke fondue.

Fotografija: Depositphotos.com/@Dream79