Kako napraviti tijesto od svježeg sira za Uskrs. Ukusni recepti za tortu od svježeg sira za Uskrs. Recepti Natalije Loseve
Danas vam nudim još jedan divan recept za Uskrs - kolač od svježeg sira s kvascem. Uskršnji kolač po ovom receptu ispada porozan, prozračan i veoma mirisan.Testo se može podeliti na nekoliko delova i ispeći nekoliko tradicionalnih uskršnjih kolača ili napraviti jedan veliki za celu porodicu.
Kako bi uskršnje pečenje uspjelo, koristite najkvalitetnije proizvode. Prije nego što ispečete kolač od svježeg sira sa kvascem, na raspolaganju vam je vrhunsko pšenično brašno, prirodni puter sa udjelom masti od najmanje 82% (margarin ili namaz su isključeni!), svježi sir bi trebao biti mekan i ujednačen po sastavu, piletina jaja - najsvježija.
Ako želite da pečete sa testom bez kvasca, pratite link, podelila sam odličan recept prošle godine.
Recept (za 1 veliku tortu ili 5-6 manjih):
- Toplo mleko - 70 ml.
- Sveže ceđeni kvasac - 15 grama
- Pileća jaja - 2 kom.
- Svježi sir - 180 g.
- Šećer - 100 g.
- Brašno - 400 g.
- So - 1/2 kašičice
- Maslac - 60 g.
- Kandirano voće / orašasti plodovi / sušeno voće - 100 g.
Za uskršnju glazuru:
- Proteini jednog jajeta - 1 kom.
- Šećer u prahu - 100 g (ako volite gustu glazuru, uzmite više šećera u prahu, 120 g)
- Limunov sok - nekoliko kapi
Kako ispeći tortu od kvasca
Prvo zagrijemo mlijeko (da ne bude vruće, t 40 C) i u njemu razrijedimo kvasac. 
Kvasac treba da se lako lomi, da bude mekan, svež i prijatne arome. Ako je kvasac koji ste kupili ljepljiv, mokar, oštrog kiselog okusa, to može ukazivati na lošu kvalitetu.
Ako želite zamijeniti sirovi kvasac suhim, uzmite tri puta manje suhog (7 grama) po težini.
Kvasac potpuno otopiti u mlijeku da dobijete svijetlobež tečnost. Sipati u veću posudu, u kojoj ćemo mesiti testo.
U posebnoj posudi umutiti jaja (2 kom.) dok ne postanu glatka sa šećerom (100 g)
Pomiješajte sa kvascem i mlijekom.
Posolite (1/4 kašičice).
Zatim morate umiješati skutu. Ako naiđete na krupnozrnast, obrišite ga kroz sito.
Svježi sir umiješajte u tijesto dok ne postane glatko.
Sipati preostalo brašno, zamesiti testo. 
Sada je red na puter. Trebao bi biti na sobnoj temperaturi radi lakšeg miješanja. Ako vam je puter hladan, rastopite ga malo u mikrotalasnoj.
Sada trebate pokriti tijesto prozirnom folijom ili ručnikom i staviti posudu na mjesto bez propuha.
Za podizanje testa potrebno je 1 sat. Za to vrijeme skutno tijesto s kvascem postat će pahuljasto, bujno, povećati se za 1,5-2 puta.
Testo je potrebno zamesiti sa svih strana i tako ga opsedati.
Tijesto će početi "opadati" i smanjivati se - to je normalno.
Zatim morate u tijesto umiješati grožđice / kandirano voće / orahe ili druge dodatke po vašem ukusu. Grožđice treba da budu čiste i suve, krupne orahe ili kandirano voće nasjeckajte na manje komade da lako ometaju tijesto.
Kako peći na bogatom tijestu sa kvascem možete pronaći u posebnom receptu.
Da bi grožđice bolje intervenirale, mogu se uvaljati u brašno.
Testo podelite na komade i stavite u podmazane kalupe za 1/3.
Pokrijemo peškirom (ili zategnemo prozirnom folijom) forme sa uskršnjim kolačima i ostavimo još 30-40 minuta da se rastanu. Tijesto treba dobro narasti i zauzeti 2/3 zapremine forme.
U rernu zagrejanu na 180 C stavite kolače u forme i pecite dok ne porumene i na suvom drvenom štapiću. Obično je potrebno 30-40 minuta za male uskršnje kolače i 50-60 minuta za velike uskršnje kolače.
Uskršnja glazura
Dok se kolačići peku, pripremite uskršnju glazuru.
Da bismo to učinili, počinjemo tući bjelančevine jednog jajeta u "sapunastu" pjenu, a zatim dodati šećer u prahu (100 g) u dijelovima, bez prestanka mućenja mikserom. Na kraju mućenja dodajte nekoliko kapi limunovog soka kako bi glazura bila glatka i sjajna.
Uskršnja glazura je sjajna, gusta, homogena. Šećera u prahu može biti potrebno malo više ili manje (ovisno o veličini jaja).
Gotov glazura se može nanositi na tople uskršnje kolače kašikom ili umočenim pecivom u zdjelu.
Uskršnje kolače ostavite da se dobro ohlade na rešetki, a ostatak uskršnje zalive ocijedite i ostavite samo uredne snježno bijele "šešire".
Proteinski premaz se vrlo brzo suši, stoga ne oklijevajte s ukrašavanjem (ako ga namjeravate koristiti). Ja sam dekorisala kandiranom papajom,možete ukrasiti orašastim plodovima,sužđima,konditorskim posipom.
Želim pokazati nježnu mrvicu kolača od svježeg sira u kontekstu. Porozno, vlažno, sočno - jednostavno se topi u ustima! Obavezno probajte tortu po ovom receptu, obradujte svoju porodicu i prijatelje!
Druga opcija za ukusan uskršnji kolač je krem torta. Snimila sam za vas detaljan video recept i postavila ga na naš YuoTube kanal, želim vam ugodno gledanje!
Sretna nedjelja! Sretan praznik!
Ako imate bilo kakvih pitanja o kuvanju, rado ću odgovoriti na njih. Bila bih zahvalna na fotografijama kolača od svježeg sira po ovom receptu!
Ako dodajete fotografije na Instagram, koristite hashtag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu i diviti se vašim remek-djelima! Hvala ti!
Po svojoj veličini, svijetli praznik Uskrsa ne može se uporediti ni sa proslavom Nove godine, a vjerovatno se ovaj svijetli praznik teško može uporediti ni sa čim. Poseban je i za njega se morate unaprijed pripremiti. Zato vam danas nudimo još jedan provjereni recept za uskršnje pečenje - kolač od svježeg sira. Ovo nije slatki svježi sir Uskrs, svježi sir je jedan od sastojaka kvasnog peciva, u koji se, osim svježeg sira, dodaju i pavlaka, žumanca, mlijeko, puter i šećer. Takve uskršnje kolače potrebno je peći unaprijed, 2-3 dana prije slavlja, jer okus tijesta nije suh, već blago vlažan. Ukusno, jednom recju!
Posebno sam fotografirala takve kolače od svježeg sira prije nego što sam ih ukrasila fudžom. Testo sa živim kvascem je veoma pogodno, ispada prozračno i dobro se diže.
Moja peciva su se toliko podigla da su se odmarala na vrhovima rerne, čak su i ostavljala tragove žute boje. Imajte to na umu kada slažete tijesto u forme kako vaši uskršnji kolači ne bi ličili na pečurke, kao moji.
Peciva za Uskrs možete ukrasiti na mnogo načina. Uskršnji kolač najčešće se ukrašava glazurom od pilećih proteina, koji ostaju od tijesta. Moje dijete je alergično na takav fudge, pa ja ukrasim otopljenom bijelom ili crnom čokoladom ili jednostavno pomiješam šećer u prahu sa limunovim sokom.
Mnogi ljudi kupuju uskršnje kolače u trgovinama, ali malo je vjerovatno da ćete tamo naići na uskršnji kolač sa svježim sirom! Da biste shvatili da li vam ovaj recept odgovara ili ne, ispecite pola porcije za probu. Od toga sam dobio tri velike torte.
Pekla sam ih u gotovim papirnim kalupima. Vrlo uspješan izum, rekao bih! Svaki bogati proizvod dobija se u pojedinačnom pakovanju, u kome je prijatno pokloniti i primiti poklon. A onda, papirna forma sa strane i glazura na vrhu štite praznična peciva od sušenja. Veoma udobno!
Zašto uskršnje kolače pečemo kod kuće kada pekare svoje proizvode uoči praznika predstavljaju bukvalno na svakom ćošku i u svakoj radnji? Da, jer peciva iz prodavnice nemaju isti ukus kao domaća. I zašto? Da, jer se u domaće uskršnje kolače ulažu ljubav i dobrota, a kupljeni se mašinski prave, eto, nema duše u njima.
Postoji vjerovanje da ako je uskršnji kolač bio uspješan, onda će cijela godina u porodici biti slavna. Kako bi uskršnji kolači uvijek bili uspješni, morate znati nekoliko pravila za njihovo pečenje.
Stari ljudi su govorili da prvo treba da napravite povoljnu atmosferu u svom domu i glavi. To bi trebalo biti svaki dan, ali na dan uskršnjeg pečenja na to treba posebno misliti. Ne vičite, govorite tihim glasom, ne zalupite vratima, ne zveckajte posuđem. Naše bake su vjerovale da upravo ti zvukovi mogu pokvariti prikladno tijesto za uskršnje kolače. Završit ćemo savjete naših baka, a i sami ćemo početi peći uskršnji kolač sa svježim sirom, ukusan i vrlo mirisan.
Kolač od svježeg sira sa kvascem i pavlakom
Za kuvanje će vam trebati
Sastojci:
- Mlijeko - 500 ml,
- margarin ili puter - 250 grama,
- Svježi sir - 200 grama,
- kisela pavlaka (najbolje masnoća) - 200 grama,
- Pileća jaja - 6 komada,
- Žumanca - 5 komada,
- Šećer - 2,5 šolje,
- Biljno ulje (rafinisano) - 50 grama,
- Živi kvasac (sirov) - 50 grama (ili suvi aktivni 4 žličice),
- Pšenično brašno (najviši) 1,2-1,5 kg,
- vanilin - 1 gram,
- Suvo grožđe (bilo koje bez koštica) - 100 grama.
Sastojci proteinske namirnice:
- Bjelanjci - 2 komada,
- Šećer - 100 grama (možete koristiti šećer u prahu).
Proces kuvanja:
Brašno unapred prosijavamo, preporučljivo ga je nekoliko puta prosijati kako bi brašno bilo obogaćeno kiseonikom, tako će testo biti još mekše i prozračnije.
Sada nam treba malo mlijeka. U maloj količini mlijeka + 50 ml vode potrebno je razrijediti sirovi presovani kvasac, dodati pola kašičice granuliranog šećera i pokriti ubrusom, ostaviti da fermentira na toplom mjestu.
Dok kvasac fermentira, poradit ćemo na ostalim sastojcima. Odvojite bjelanjke od žumanaca i umutite bjelanjke sa prstohvatom soli dok ne postanu pjenasti. I žumanca (11 kom.) samljeti u glatku smjesu sa preostalim šećerom i vanilijom. Može se koristiti bilo koji svježi sir, ali s domaćim svježim sirom pečenje će i dalje biti ukusnije i mirisnije. Svježi sir se mora protrljati kroz fino sito ili izgnječiti viljuškom. Svježi sir i pavlaku možete samljeti i blenderom.
Unaprijed pripremite grožđice. Oprane i namočene u toploj vodi, grožđice se moraju osušiti i zatim uvaljati u brašno kako bi lakše intervenisale u testo.
U zagrijano malo toplo (ali ne vruće!) mlijeko uliti kvasac koji je isplivao, pa ovoj smjesi dodati preostale sastojke: otopljeni margarin ili puter, žumanca, svježi sir, pavlaku, biljno ulje i na kraju dodati proteinska vazdušna masa. Nakon dodavanja svakog sastojka u tijesto, potrebno je sve dobro promiješati.
Pa, sada trebate dodati prosijano brašno u malim porcijama u tijesto za tortu. Zašto male porcije? Da, jer takvo tijesto morate zamijesiti da ne bude čvrsto i ne tečno. Od strmog tijesta pečenje na kraju neće biti veličanstveno.
Treba biti strpljiv i dobro umesiti testo za uskršnje kolače. Na kraju mesenja, malo lepljivo testo bi zbog svoje težine trebalo da se samo skida sa dlana i ne sme da bude stegnuto.
Bolje mu je dati vremena da dođe i onda odlučiti da li treba dodati još brašna ili ne.
Tokom dizanja i naknadnog miješenja, gluten u tijestu će nabubriti, te će postati potpuno drugačije strukture. Bolje je odabrati duboku šolju ili tiganj. Tako da je zgodno mijesiti, a tijesto od kvasca možete sakriti od propuha. Stavljamo na toplo mjesto za rastanak i sazrijevanje 2,5 - 3 sata. Za to vrijeme maslac tijesto na pavlaci sa svježim sirom treba izgnječiti 2-3 puta. U posljednjoj fazi u tijesto dodajte grožđice ili kandirano voće.
Nakon trećeg puta možete početi sa formiranjem uskršnjih kolača. Kalup za tortu namazati puterom ili margarinom i napuniti do 1/3, jer. Tokom pečenja, tijesto će se povećati i poprimiti cijeli oblik. Kalupe sa skutom stavljamo da se diže oko 30 minuta. U prostoriji treba da bude toplo, a vreme je da uključite rernu da se zagreje.
Zatim, kada se tijesto digne u oblicima, kolače šaljemo u pećnicu. Pečemo kolače od svježeg sira na 180 stepeni. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini kalupa, tačnije, njihovoj zapremini. Ispekla sam 3 uskršnja kolača srednje veličine od polovine porcije navedenih u sastojcima u foto receptu korak po korak. Kolač sa svježim sirom pečemo u pećnici u prosjeku 40 minuta. Sve zavisi od veličine vaših kalupa, mali kolačići se peku mnogo brže. Pazite na vrh, njegovu boju i provjerite tijesto drvenim ražnjem radi kontrole. Ako je štapić vlažan i kora je već dovoljno porumenila, kalupe možete prekriti folijom ili papirom.
Dok se uskršnji kolači peku, pripremićemo proteinsku glazuru ili fudge. Da biste to učinili, umutite bjelanjke sa granuliranim šećerom ili šećerom u prahu do stabilnih vrhova, možete dodati nekoliko kapi limunovog soka u fudge po ukusu. Vrući kolači se odmah preliju gotovom proteinskom glazurom. Kada nanesete glazuru na vruće kolače, ona se brzo suši i tada ne sleće sa torte. Ako za glazuru koristimo čokoladu, onda čekamo da se pčelinjaci potpuno ohlade. Za potpuno sazrijevanje, kolač mora da odstoji (najmanje jedan dan) i tek nakon toga se može rezati i kušati za slavskom uskršnjom trpezom.
Ako nema vremena za petljanje s tijestom od kvasca, to nije razlog da odbijete domaće mafine. Spremiti se.
Prijatan apetit i dobri recepti!
S poštovanjem, Anyuta.
Prvo pripremimo paru. Mlijeko zagrijati na temperaturu od oko 37-40 stepeni, u njemu otopiti šećer, kvasac, dodati brašno, promiješati. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite na toplo mesto oko 15 minuta. (kvasac treba da naraste kao čep od mehurića). Moje toplo mjesto je pećnica koju zagrijem na 50 stepeni, pa je ugasim i ostavim upaljeno svjetlo. Tu moje testo uvek „dozre“.
U stacionarnom mikseru umesim testo za uskršnje kolače. Naravno, ako nemate takav mikser, testo možete umesiti ručno drvenom kašikom, ali onda morate probati, jer je testo veoma viskozno.
U posudu miksera stavite 2 jaja, žumance i šećer i dobro umutite 3-4 minuta. Trebalo bi da dobijete bijelu pahuljastu masu. Svježi sir sameljite kroz sito u smjesu od jaja (uzmite svježi sir ne previše suv, ali ne mekan, već srednje pastozne konzistencije), ulijte otopljeni puter, dodajte sol i vanilin šećer. Mlaznicu mijenjamo u "lopaticu" i miješamo masu dok ne postane glatka. Važno je da sastojke dobro promešate. Dodajte dignuto varivo i ponovo dobro promešajte. U smesu prosijati brašno i kandirano voće i sve ponovo dobro izmešati. Rezultat je ljepljivo, ne pregusto, ali i netečno, vrlo viskozno tijesto. Obično mi treba pune 2 kašike. brašno.
Oblici za kuvanje uskršnjih kolača. Ako ovo nisu papirnati za jednokratnu upotrebu, već metalni, onda ih podmazujemo uljem. Tijesto rasporedimo na 1/2 visine forme, prekrijemo folijom i stavimo na toplo mjesto. Testo treba da naraste najmanje 2 puta. Može trajati od 1,5 do 3 sata, u zavisnosti od kvasca i uslova pečenja.
Pečenje kolača. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Forme sa pristiglim kolačima stavljamo u rernu na 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 30-60 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kalupa. Nakon 30 min. počnite provjeravati spremnost uskršnjih kolača testom na suhu iver. Ako iver ispadne suh, torta je gotova! Važno je da ne presušite kolačiće. I još jedan trenutak, ako je vrh već dobro zapečen, a kolač još nije pečen, pokriti ga folijom.
Kulich je tradicionalni atribut uskršnje praznične trpeze. Dobre domaćice kupuju hranu unaprijed kako bi vlastitim rukama skuvale uskršnji kolač. A drugi ne mogu uvijek da nađu dovoljno vremena da ga potroše na kuvanje domaćeg uskršnjeg kolača i kupovinu kupljenih. Neki se jednostavno plaše da peku uskršnje kolače, jer to nikada nisu radili. Ako znate zamršenosti kuhanja uskršnje torte, onda to jednostavno ne može propasti!
Ako se kolač kuha prema svim pravilima, onda se ispostavi da je veličanstven, lijep i neobično ukusan. Takav domaći uskršnji kolač, uz šarena jaja, pružit će osjećaj divnog, svijetlog praznika - Svetog Uskrsa.
Pečenje uskršnjeg kolača kod kuće oduzima puno vremena i truda, ali se isplati. Za pravi uskršnji kolač pogodno je bogato tijesto od kvasca, u koje se stavlja više jaja i masnoće, ali ovo tijesto ispada teže nego inače i dugo "stane". Da bi tijesto za uskršnje kolače dobro naraslo potrebno ga je kuhati u toploj kuhinji.
Predstavljamo vam zanimljiv recept za ukusnu tortu sa svježim sirom. Čitateljica Mariška poslala nam ga je prije tri godine i preporučila da ga svakako skuhamo. Prema rečima autora, peciva su neverovatna, slatka, mirisna i prozračna. Nažalost, fotografije su bile samo završne iz njene lične arhive, a tokom ove tri godine na sajtu je bilo dosta pitanja u vezi samog procesa kuvanja.
Odlučila sam da sama spremam uskršnje kolače po ovom receptu, izvještavam i ažuriram to svojim fotografijama.
Od navedenih sastojaka napravila sam pola porcije od kojih su izašle tri torte srednje veličine.
U kvasnom testu ima dosta mafina, pa obavezno pecite unapred, bar dva dana pre slavlja.
Curd cake
Rez je šik, tijesto mirisno, žuto od žumanjaka:
Ova torta od svježeg sira prelivena je glazurom od otopljene bijele čokolade, druga je prelivena crnom čokoladom, a druga je prelivena šećerom u prahu i sokom od limuna. I, kao što vidite, u testu nema grožđica. Ovo su hirovi mog domaćinstva. Jedan ne jede grožđice, drugi je alergičan na sirove pileće proteine. Da, a djeci to baš i ne treba 😆
Sastojci:
- Mlijeko - 0,5 l,
- margarin - 250 g,
- pavlaka - 200 g,
- žumanca - 5 kom.,
- jaja - 6 kom.,
- šećer - 2,5 šolje,
- biljno ulje - 50 g,
- puter - 50 g,
- svježi sir - 200 g,
- svježi kvasac - 50 g (ako koristite suhi kvasac, potrebno je uzeti 4 žličice),
- brašno - koliko će tijesta trebati (1-1,5 kg),
- grožđice,
- vanilin - 1 pakovanje (1 g)
- vjeverice - 2 kom.,
- šećer (šećer u prahu) - 100 g
Proces kuvanja:
Brašno od kojeg se mesi testo mora biti prosejano. Ispada da je tijesto prilično teško i mora se dugo mijesiti da se napuni kisikom i postane "prozračno".
Kvasac razblažite u 50-70 ml tople vode, dodajte 2 kašičice. šećera i promešati. Ostavite 5 minuta. U mleko sipajte kvasac razblažen u vodi, dodajte još malo šećera. Ostavite dok masa ne fermentira.
U međuvremenu odvojite belanca od žumanaca i umutite ih sa prstohvatom soli.
Žumanca lagano umutiti sa preostalim šećerom, dodati vaniliju. 
protrljajte kroz sito ili blenderom.
U kvasac sa mlijekom dodajte sve ostale sastojke sljedećim redoslijedom:
- 1. margarin i puter;
- 2. dodati umućena žumanca (11 kom.);
- 3. staviti pavlaku;
- 4. dodati pasirani svježi sir;
- 5. sipati biljno ulje;
- 6. umućeni bjelanjci;
Masu dobro izmešati i dodati oprano i osušeno suvo grožđe posuto brašnom.
Za ugodnu aromu u tijesto možete dodati limunovu koricu i vanilu.
Postepeno umiješajte prosijano brašno i umijesite tijesto za uskršnje kolače sa svježim sirom. Neće biti kul. Biće lepljiv, ali težak. Od svoje gravitacije će zaostajati za rukom. Tokom starenja, tijesto će promijeniti svoju strukturu, bit će mnogo lakše raditi s njim.
Ostavite test da odstoji 2-3 sata. Testo treba da naraste tri puta, moraće da se probuši. Tek tada se može distribuirati prema obrascima.
Forme za kolače od svježeg sira namazati margarinom. Ako metalni kalup dozvoljava, obložite ga nauljenim papirom. Zgodno je koristiti gotove papirne čaše za uskršnje kolače. Sirno tijesto rasporedite u kalupe, tijesto treba da zauzme oko trećine kalupa. Nakon toga ponovo je potrebno ostaviti testo da odstoji neko vreme da naraste na toplom. Svoju polovinu porcije sam podijelila u tri kalupa i na kraju sam napunila više od navedene količine. Uskršnji kolači su bili sa kapom, kao pečurke.
Pecite kolače sa svježim sirom u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Spremnost kolača provjerite drvenim štapićem. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kalupa.
Kada su uskršnji kolači gotovi, izvadite ih iz kalupa i sada možete početi da ih ukrašavate proteinskim kolačima. Preporučljivo je prethodno umutiti bjelančevine sa šećerom dok pečete uskršnje kolače u rerni. Ako uskršnje kolače namažete vruće, onda se glazura na njima brže suši.
Po vrhu možete posuti šarenim posipom u obliku čipsa, zvjezdica ili cvijeća, orašastih plodova ili kandiranog voća.
Vjeruje se da je potrebno izdržati jedan dan kako bi "sazreo" i postao ukusniji.
Na ovoj fotografiji dvostruka norma uskršnjih kolača sa svježim sirom od autora recepta. Zahvaljujemo Marini Fateevoj iz Saratova na receptu.
Anyuta i web stranica Recipe Notebook vam žele dobar tek i ukusne kolače!
I svakako pokušajte ove godine ispeći barem jednu porciju uskršnjih kolača na žumancima po starom provjerenom receptu. Testo ispadne mekano, prozračno, veoma ukusno! 100% sam siguran da će recept ostati u vašoj porodici još mnogo godina.
povezani članci
