"تشوتشفارا": وصفة. حساء الزلابية - وصفات جديدة ومبتكرة لطبق بسيط ولذيذ

هل لديك بعض الزلابية المتبقية في الثلاجة؟ منهم يمكنك طهي الطبق الأول اللذيذ والمرضي الذي سيطعم جميع أفراد أسرتك. حساء الزلابية ليس فقط جزءًا من المطبخ الروسي. وصفاتها شائعة في أذربيجان وأوزبكستان وحتى في إيطاليا وكذلك في الصين. دعونا ننظر إلى أفضل منهم.

نصائح الطبخ:

• لجعل الطبق غنيًا ومرضيًا، يجب أن تكون نسبة العجين واللحم المفروم في الزلابية متساوية.
• لتحضير الحساء، اختاري الزلابية الصغيرة. ثم سيكون الطبق أكثر جمالا وشهية.
• يتم تقديم هذه الدورة الأولى مع القشدة الحامضة والكاتشب والخردل ومجموعة متنوعة من الصلصات.
• سيتم نكهة الحساء بالبقدونس والشبت وكذلك أوراق الغار التي يجب إضافتها في نهاية عملية الطهي ثم إزالتها.
• لمنع الزلابية من الإفراط في الطهي، أضفها إلى الحساء أخيرًا.

سيساعدك هذا الحساء عندما تحتاج إلى طهي وجبة غداء لذيذة ومرضية بسرعة. تتناغم الزلابية تمامًا في المذاق مع الخضار المختلفة فلا تتردد في إضافتها إلى الطبق.

مُجَمَّع:

• 200 غرام من الزلابية
• 1 طماطم
• 2 بطاطس
• 3 لترات من الماء المصفى
• ملح؛
• مزيج من التوابل.
• 2 ورقة من الغار
• فلفل مطحون
• خضرة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

انتباه! يتم طهي الحساء مع الزلابية في أجزاء صغيرة. والحقيقة هي أنه عند تسخين الطبق يفقد مذاقه ومظهره اللذيذ.

تحضير:

في مذكرة! سيكون هذا الحساء ألذ إذا تم تقديمه مع الكريمة الحامضة. ويمكن وضع الخضر على الأطباق قبل التقديم.

حساء الطبخ مع ملاحظات الفطر في طباخ بطيء

حاول تحضير حساء الزلابية مع البطاطس باستخدام هذه الوصفة. سرها هو إضافة الفطر. سوف يضيفون لمسة من النكهة ورائحة فريدة من نوعها إلى الطبق. سوف يسهل جهاز الطهي المتعدد عملية الطهي بشكل كبير.

مُجَمَّع:

• 0.2 كجم الزلابية
• 3 بطاطس
• 0.3 كجم فطر
• جزرة؛
• ملح؛
• زيت نباتي مكرر
• فلفل مطحون
• 2 لتر من الماء المصفى
• خضرة.

تحضير:

1. قشر وقطع البصل والجزر. من الأفضل صر الجزر.
2. يُضاف الزيت النباتي إلى الوعاء المتعدد وتُوضع الخضار المجهزة.
3. اضبط خيار "القلي" واقلي الخضار لمدة 7-8 دقائق مع التحريك.
4. في هذه الأثناء، دعونا ننظف ونشطف الفطر ونقطعه.
5. يُضاف الفطر إلى الخضار ويُقلى في نفس البرنامج لمدة خمس إلى ست دقائق.
6. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
7. صب الماء المصفى في الوعاء المتعدد وأضف البطاطس.
8. أضف الملح والفلفل المطحون، يمكنك إضافة أي بهارات.
9. اضبط خيار "الحساء" واطهي الطبق لمدة خمسين دقيقة.
10. ثم أضف الزلابية إلى الحساء. طهيها لمدة عشر دقائق أخرى.
11. قبل دقيقتين من أن يصبح الطبق جاهزا، أضف الأعشاب المفرومة.
12. يصر الحساء النهائي لمدة خمسة عشر دقيقة ويقدم.

الدورة الإيطالية الأولى

ينتمي هذا الحساء إلى المطبخ الإيطالي. ويتم طهيه مع إضافة الطماطم المعلبة والبهارات العطرية في مرق الدجاج. ويمكن أيضًا طهيه مع مرق الخضار.

في مذكرة! لجعل الحساء يتألق بملاحظات مشرقة وجميلة، استخدم الزلابية متعددة الألوان.

مُجَمَّع:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت الزيتون؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• ½ جزء من البصل
• 0.5 ملعقة صغيرة. مردقوش؛
• 1.5 لتر من مرق الدجاج
• 250 جرام زلابية
• ملح؛
• 450 جرام طماطم معلبة
• فلفل مطحون
• 0.7 كجم من السبانخ الطازجة
• جبنة بارميزان حسب الرغبة.

تحضير:

حساء الزلابية لديه العديد من خيارات الطهي. تختلف الوصفة الأوزبكية في أنك تحتاج إلى صنع الزلابية بنفسك. الاستعدادات التي تم شراؤها من المتجر لن تعمل. تحتاج أيضًا إلى طهي المعكرونة. لكن صدقوني، هذا الطبق يستحق وقتك وجهدك.

مكونات الزلابية والنودلز:

• 0.4 كجم من لحم الضأن ولحم البقر المفروم؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. مياه مصفاة؛
• ملح؛
• فلفل مطحون
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق منخول؛
• بيضة.

مكونات المرق:

• بصل - 2 قطعة؛
• 3 طماطم
• 3 لترات من الماء المصفى
• ملح؛
• 70 مل زيت نباتي مكرر
• مزيج من التوابل.

تحضير:

1. لنبدأ بإعداد المكون الرئيسي للحساء - الزلابية. نخل الدقيق في وعاء عميق عدة مرات. أضف الملح وحرك.
2. اصنعي حفرة صغيرة في الدقيق وأضيفي البيضة إليه بالإضافة إلى ملعقة كبيرة. الماء الدافئ المفلتر.
3. دعونا نخلط قاعدة الزلابية. نحتاج إلى عجينة مرنة وناعمة.
4. لفها في فيلم التشبث واتركها لمدة نصف ساعة.
5. قشر البصل وتمر عبر مفرمة اللحم.
6. يُمزج البصل مع اللحم المفروم ويُضاف 0.5 ملعقة كبيرة. الماء المصفى والبهارات والملح. حركه حتى يصبح ناعمًا.
7. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين.
8. من جزء واحد سنقوم بإعداد الشعرية. افرديها إلى طبقة رقيقة ورشيها بالدقيق.
9. لفة الطبقة في لفة وقطع الشعرية رقيقة.
10. ثم نقوم بفرز الشعرية بأيدينا حتى لا تلتصق ببعضها البعض. دع الشعرية تجف.
11. نطرح أيضًا العجين المتبقي إلى طبقة رقيقة.
12. نقطعها إلى مربعات طول ضلعها 5 سم.
13. ضعي اللحم المفروم في منتصف كل قطعة واربطي الزوايا المقابلة في أزواج.
14. كل ما تبقى هو طهي المرق. قشر وختم البصل. نقليها في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون.
15. نغسل الطماطم ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى البصل.
16. يُملح الخضار ويُتبل بالبهارات والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة سبع دقائق ويُضاف 3 لترات من الماء المصفى.
17. عندما يغلي السائل، أضف الزلابية.
18. بمجرد أن ترتفع الزلابية إلى السطح، أضف الشعرية.
19. طبخ لمدة عشر دقائق.
20. يرش الطبق النهائي بالأعشاب ويتبل بالكريمة الحامضة.

على الرغم من حقيقة أن معظم مواطنينا يربطون المطبخ الأوزبكي بالبيلاف، وبفضل الانتشار السريع للتندور في مينسك، فإن المعجنات الوطنية، احتلت الحساء دائمًا مكانًا مهمًا في المطبخ المنزلي في آسيا الوسطى. قام نادي التذوق AS IS HERE بدراسة القائمة الجديدة بعناية مقهى مقهى كينزاوقمت بترتيب تجربة قيادة تحت عنوان للحساء الأوزبكي الحقيقي.

Shurpa، Mastava، lagman، ogiz، guja oshi... الحساء في المطبخ الأوزبكي ليس فقط لحنًا لأسماء غير مألوفة للأذن البيلاروسية، ولكنه أيضًا حب لكل ما أنتجته طبيعة آسيا الوسطى.

يتم طهيها في اللحوم والعظام، وفي بعض المناطق، في مرق السمك. في الوقت نفسه، يمكن تصنيف المطبخ الوطني لآسيا الوسطى بنجاح على أنه نباتي: لقد تم طهي الحساء هنا منذ فترة طويلة حتى من الخضار وحدها. البطاطس والجزر والطماطم والملفوف والبصل واللفت والفلفل والبقوليات والذرة وغيرها. - مكونات بسيطة يتم من خلالها الحصول على أشكال مختلفة من الدورات الأولى.

الاتجاه المنفصل هو الحساء المتبل بالحليب الطازج أو الحامض. في الأخير، بالمناسبة، يتم إعداد الحساء البارد الشهير "تشالوب". على سبيل المثال، لا تفقد شيروفاك (حساء الحليب مع اليقطين) وشيرخوردا (حساء الأرز بالحليب) مذاقهما باردًا وساخنًا، لذلك يتم تحضيرهما غالبًا في الصيف.

جميع أنواع الحساء، باستثناء منتجات الألبان، عادة ما تكون متبلة بالبهارات: الفليفلة أو الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون. وأخيرًا، لن يكون الحساء الأوزبكي الحقيقي بدون الخضر - فالشبت والريحان والجامبيل وورق الغار والكزبرة يحرسون دائمًا الأذواق والروائح الخاصة.

الحساء في كينز

تشوتشفارا- حساء لحم الضأن العطري مع الزلابية الصغيرة المصنوعة يدوياً. يقدم مع القشدة الحامضة. — 6.30 فرك. *(250/30/2)

البرش حساء خضر روسي- حساء مصنوع من لحم البقر والبنجر والملفوف الأبيض والخضر. يقدم مع القشدة الحامضة - 5.20 روبل. (300/30/2).

لاجمان- شوربة عطرية مصنوعة من قطع لحم الضأن المقلية مع الخضار والأعشاب. يتم تحضير النودلز يدوياً. يقدم مع الجرجير - 7.90 فرك. (300/20).

شوربة العدس- عدس أحمر، بصل، نعناع، ​​معجون طماطم. يقدم مع ليمون وخبز بيتا مقلي. — 5.90 فرك. (300/15/10).

توفيك شوربا- حساء صدور الدجاج الخفيف مع المعكرونة والجزر محلية الصنع - 4.80 فرك. (250).

حساء السمك- سمك السلمون والبصل والطماطم والثوم والجزر والبطاطس والتوابل والليمون - 9.20 فرك. (250/10/2).

شوربة باردة على عيران— من اللبن الرائب والريحان والتفاح — 4.20 روبل. (250)

وبالنظر إلى التكيف السهل للمؤسسة مع الشكل الأوروبي، فإن حساء البورش والسمك والدجاج الموجود في القائمة لا يسبب تنافرًا. ولكن ما يلفت الانتباه في المقام الأول هو لون وتكوين الحساء ذو ​​الطابع الوطني. ولهذا السبب اختار أربعة متذوقين وطنيين حساء تشوتشفارا ولاجمان والعدس، متقبلين قواعد لعبة المطبخ الأوزبكي التقليدي.

___ *السعر اعتبارًا من تاريخ النشر

حكم المتذوقين

ناتاليا 35 سنة.لقد أمضت معظم طفولتها في أوزبكستان، لذا فهي تعرف المطبخ الأوزبكي جيدًا. يحبه بسبب العدد الكبير من الأطباق النباتية. في مينسك، لا أقوم في كثير من الأحيان بزيارة المؤسسات ذات الطابع الخاص لأنني لست متأكدًا من جودة الطعام وأصالته.

طلب: شوربة العدس.

حساء العدس – 5.90 روبل روسي

”حساء العدس مناسب جدًا. كان كل شيء فيه مثاليًا: شريحة من الليمون، والتي يمكنك إضافتها مباشرة إلى الطبق (لقد كانت تنعشه حقًا)، وخبز البيتا المقرمش.

بشكل عام، الحساء غذائي للغاية وممتاز ببساطة، خاصة لأولئك الذين يحبون حساء الخضار. في رأيي، إنه مصنوع بدقة شديدة، أقرب ما يمكن إلى ما أكلته في أوزبكستان. تضاف الخضار وتقلى البهارات. غير دهني وخفيف. وفي نفس الوقت مرضية."

أليكسي، 35 سنة.يحب المطبخ البيلاروسي محلي الصنع. ترفض العلاقات مع المطاعم العامة في مينسك بعناد أن تتطور إلى قصة حب متبادلة طويلة الأمد. إنه آكل لحوم، لكنه حذر قليلاً من لحم الضأن - فهو يعتقد أنه لا يستطيع الجميع طهيه جيدًا.

طلب: تشوتشفارا.

تشوتشفارا - 6.30 روبل.

"على الرغم من حقيقة أنه كان لدي طلب واحد فقط، إلا أنني اضطررت (ولكن ليس من دون متعة) لمساعدة زميلي على تذوق جزء كبير من لاجمان الغني. لذا، فإن Chuchvara يذكرنا إلى حد ما بحساء البرش أو حساء الملفوف، فقط بدون الملفوف ومع الزلابية الصغيرة، أو كليهما في نفس الوقت. سميكة قليلا. ليس حاد.

لأكون صادقًا، أحببت لاجمان أكثر من تشوتشفارا (وهي "أخف وزنًا"). يحتوي لاجمان على مرق لذيذ جدًا مع الخضار ولحم الضأن الطري والمعكرونة محلية الصنع. ممتلئ للغاية، ولكن بالنسبة لجسم الرجل، أوصي بطلب شيء ما للطبق الرئيسي - ليس لأنه لا يوجد ما يكفي من الحساء، ولكن لأنه، على العكس من ذلك، يجب أن يكون هناك المزيد من الطعام اللذيذ.

أنتونينا، 36 سنة.يتم التعبير عن حب المطبخ الأوزبكي من خلال تناول كميات كبيرة من البيلاف، والطلبات المتكررة للبيلاف والسمسا إلى المكتب، واختيار المطاعم الأوزبكية إذا كنت تريد شيئًا مشابهًا ولكنه لذيذ ومفهوم. آكل اللحوم، ويفضل اللحوم البيضاء. إنه لا يأكل الطعام الحار على الإطلاق.

طلب: لاجمان.

لاجمان -7.90 فرك.

"بالطبع كنت أظن أنه سيكون طبقًا رئيسيًا أكثر من كونه حساءًا... وسيكون هذا اللاجمان مُرضيًا للغاية، ومليئًا بالنكهات و... في الواقع، وجبة كاملة، من وجهة نظر المرأة". . أيها الرجال (أو بالأحرى الفتيات)، ضع في اعتبارك أن هذا هو الحال. النكات جانبا.

الحساء عطري للغاية ولذيذ وكثير من لحم الضأن الطري وطعم غني من الطماطم والفلفل الحلو. من الواضح على الفور أن لاجمان موجود في أفضل التقاليد الوطنية: الذوق المصنوع يدويًا والمحلي الصنع.

تبين أن نبات Adjika حار جدًا بالنسبة لي. مع ذلك، أنا لست من محبي البهارات التي تطغى على طعم الطبق. لكنني لا أستبعد بالطبع أن يكون هناك أشخاص يحبون هذه الصلصة في مينسك.

وبعد إذن زملائي المتذوقين، جربت الحساءين الآخرين. إذا كنت ترغب بالتأكيد في الحصول على طبق ثانٍ في كينز، فإن حساء العدس هو الخيار الأفضل للطبق الأول - وهو طبق أخف بكثير. Chuchvara من حيث "الخفة" هو القاسم الأوسط بين حساء لاجمان والعدس. ذكرني الطعم بالوسط الذهبي بين حساء البرش والملفوف.

سيرجي، 26 سنة.نباتي (بشكل قاطع وحتى بدون سمك). يحب الأطباق اللذيذة المصنوعة من مكونات بسيطة. وهو يعتقد أن طعم الطبق يتحدد بجودة المكونات الأصلية. في مينسك يأكل المطبخ الأوزبكي كاستثناء.

طلب: شوربة العدس.

"أنا أحب العدس وأحب الحساء تمامًا. ثم هناك حساء العدس – جرعة مضاعفة من المتعة!

الاتساق سائل تمامًا وسميك إلى حد ما. ليس حارًا، لكن لا يزال به ما يكفي من التوابل. بالمقارنة مع أنواع الحساء الأخرى المقدمة، فهي خفيفة ومغذية. يبدو لي أنه حتى حصة واحدة ستكون كافية لتناول طعام الغداء.

العدس مطهو جيدًا، ولا يوجد شعور بنصف نضجه. يتم أيضًا تقديم شرائح صغيرة من خبز البيتا المقرمش (مثل خشب الفرشاة) مع الحساء. في بعض النواحي، فهي تشبه رقائق البطاطس البيلاروسية، ولكنها طازجة وألذ مرات عديدة.

بالتأكيد سأطلب هذا الحساء في المرة القادمة التي آتي فيها إلى هنا.

أين: مينسك، مركز التسوق Expobel، تقاطع شارع. ميروشنيشينكو و مكاد.

تقييم عام: العلامة البيضاء *

* منذ خريف 2017 أطلقنا علامات بالأبيض والأسودنادي المتذوقين كما هو هنا. إذا تلقى أصحاب المؤسسات اللون الأبيض، فمن الواضح أن كل شيء على ما يرام هناك. إذا كان اللون أسود، فهذا يعني أن هناك شيئًا ما بحاجة إلى التغيير بشكل عاجل. يتم اتخاذ القرار بأغلبية أصوات المتذوقين العامين.

سنقدم في مواد هذه المقالة. سنخبرك أيضًا بما هو رائع في مثل هذا العشاء والأشخاص الذين ينتمي إليهم.

معلومات اساسية

Chuchvara (سيتم مناقشة الوصفة أدناه) هو طبق ينتمي إلى مطبخ آسيا الوسطى. يتم تقديمه على المائدة على شكل منتجات مسلوقة مصنوعة من عجين الفطير ومملوءة باللحم. التناظرية لهذا الغداء في المطبخ الروسي هي الزلابية، ولكن على عكسها، فإن حجم Chuchvara أصغر بكثير.

المنتجات الرئيسية

ما هو تشوتشفارا مصنوعة من؟ تتضمن وصفة هذا الطبق استخدام نفس مكونات الزلابية. ومع ذلك، لا يستخدم الآسيويون لحم الخنزير أبدًا لإعداد حشوة اللحوم. المنتج المثالي لمثل هذا الطبق هو لب البقر، الذي لا يتم تمريره عبر مفرمة اللحم، ولكن يتم تقطيعه جيدًا بسكين.

بالإضافة إلى اللحوم، غالبًا ما يضاف البصل المفروم والقليل من الكمون إلى تشوتشفارا.

هناك اختلاف آخر بين الغداء المعني والغداء الروسي وهو أنه يتم تقديمه دائمًا تقريبًا على الطاولة مع المرق. لذلك، غالبا ما يتم تقديم حساء Chuchvara، الذي لا يعرف وصفه، للضيوف في كثير من الأحيان كدورة أولى.

تشمل توابل مثل هذا الغداء الأعشاب المفرومة جيدًا وخل المائدة وصلصات الطماطم المختلفة والفلفل الحلو وما إلى ذلك.

Chuchvara: وصفة مع الصور، خطوة بخطوة

على الرغم من التعقيد الواضح، فإن الغداء المعني سهل التحضير. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع متطلبات الوصفة واستخدام المنتجات عالية الجودة فقط.

فكيف يتم صنع تشوتشفارا؟ تتطلب وصفة هذا الطبق استخدام المنتجات التالية للعجين الفطير:

• الماء في درجة حرارة الغرفة - حوالي 200 مل؛
• دقيق القمح (يمكن طحنه بشكل خشن) - حوالي 4 أكواب (يُضاف حسب تقديرك)؛
• بيض دجاج كبير - 2 قطعة؛
• ملح الطعام - استخدمه حسب ذوقك.

عجن القاعدة

كيفية تحضير حساء تشوتشفارا بشكل صحيح؟ يتم تقديم الوصفة مع الصورة للقارئ في المقالة. يتطلب هذا الطبق عجن العجين بعناية. للقيام بذلك، يتم غربلة دقيق القمح من خلال منخل ووضعه في كومة على سطح مستو. بعد إجراء اكتئاب صغير فيه، يتم كسر بيض الدجاج الكبير هناك ويضاف الماء.

بعد تمليح المكونات، نخلطها بعناية ونحصل تدريجياً على عجينة متجانسة وقاسية. بعد ذلك، يتم وضعه وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-35 دقيقة.

منتجات لتعبئة اللحوم

كما ذكرنا سابقًا، تتطلب وصفة تشوتشفارا الأوزبكية استخدام لحم البقر فقط. لا يستخدم لحم الخنزير لهذا الطبق.

لذا، لتحضير وجبة غداء آسيوية لذيذة بنفسك، سنحتاج إلى:

• طازجة - حوالي 700 غرام؛
• الثوم - 2 فصوص متوسطة؛
• لب لحم الضأن الدهني - حوالي 500 جرام (إذا تبين أن اللحم قليل الدهن، يمكنك أيضًا استخدام حوالي 100 جرام من الذيل الدهني)؛
• بصل طازج - 2 رأس متوسط؛
• بهارات مختلفة، بما في ذلك الفلفل الأسود المطحون الطازج والكزبرة والملح - يمكن تعديلها حسب ذوقك الشخصي.

عملية تحضير حشوة اللحم

تحضير حشوة chuchvara أمر بسيط للغاية. في هذه الحالة، يجب عدم استخدام مفرمة اللحم التقليدية. من الأفضل تقطيع لحم البقر ولحم الضأن الدهني باستخدام محاور الطهي الخاصة. ومع ذلك، قبل ذلك، يجب معالجة المنتجات المذكورة بعناية. للقيام بذلك، اغسل اللحوم جيدا تحت الماء الدافئ، وبعد ذلك تتم إزالة جميع الأفلام والأوردة غير الصالحة للأكل.

بمجرد تحضير المكونات، يتم وضعها على لوح تقطيع خشبي سميك ويبدأ التقطيع المكثف. إذا بدا لك أن اللحم لا يحتوي على الكثير من الدهون، فيمكنك إضافة ذيل دهني إليه. بالمناسبة، يتم سحقها مع البصل وفصوص الثوم بنفس الطريقة.

بعد أن يتم تقطيع المكونات الرئيسية بشكل ناعم جداً، يتم دمجها في وعاء واحد، مملحة حسب الرغبة، وتضاف الكزبرة والفلفل الأسود المطحون الطازج. في هذه التركيبة، يتم خلط جميع المكونات يدويًا بشكل فعال حتى يتم تشكيل لحم مفروم متجانس وذو رائحة عطرية للغاية.

تشكيل المنتج

كيف يتم تشكيل تشوتشفارا بشكل صحيح؟ وصفة هذا الطبق لا تتطلب فرد العجين بشكل منفصل. يتم دحرجة القاعدة الفطيرة إلى ورقة واحدة كبيرة بسمك 2-3 مم، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى مربعات بجوانب 3-4 سم.

بعد أن تنضج العجينة، ضعي قطعة صغيرة من حشوة اللحم على كل قطعة. بعد ذلك، يتم ثني القاعدة ويتم تشكيل نوع من المثلث منها. في المستقبل، ترتبط حوافها بقوة وفقًا لمبدأ صنع الزلابية.

لمنع المنتجات شبه المصنعة من الالتصاق ببعضها البعض، يتم وضعها واحدة تلو الأخرى على لوح التقطيع، والذي يتم رشه أولاً بدقيق القمح.

المكونات اللازمة للمرق

ما هي المكونات التي نحتاجها لصنع شيء مثل تشوتشفارا؟ تتضمن الوصفة الموضحة بالصور في مقالتنا استخدام المنتجات التالية:

كيفية تحضير مرق لذيذ؟

هناك طرق عديدة لتحضير مرق تشوتشفارا الأوزبكي. شخص ما يجعلها خالية من الخضار فقط، بينما يضيف شخص ما اللحوم. قررنا استخدام الخيار الثاني. بعد كل شيء، فإن المرق الموجود على العظم يكون دائمًا أكثر تشبعًا ومغذيًا.

لذلك، لإعداد طبق آسيوي لذيذ ومرضي، املئي مقلاة كبيرة بماء الشرب، ثم ضعيها على النار وأضيفي لحم البقر والضأن على العظم. بمجرد أن يغلي السائل وتتشكل الرغوة على سطحه، قم بتخفيض الحرارة إلى الحد الأدنى.

بعد تمليح المكونات وإزالة الرغوة، غطي الطبق بغطاء واطهي محتوياته لمدة ساعتين تقريبًا (حتى يصبح اللحم طريًا). في الوقت نفسه، يبدأون في معالجة جميع المنتجات المتبقية.

أولاً، قومي بتقشير البصل وتقطيعه إلى أرباع. إذا كان الرأس صغيرا، فسيتم قطعه إلى نصفين.

بعد أن ينضج اللحم الموجود على العظم، تتم إزالته. أما المرق فيوضع فيه البصل وفصوص الثوم والطماطم وجميع الخضر المغسولة واحدة تلو الأخرى. في هذه التركيبة، يتم طهي قاعدة تشوتشفارا الأوزبكية لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة. خلال هذا الوقت يجب أن تصبح غنية وعطرية قدر الإمكان.

المرحلة النهائية في تحضير طبق آسيوي

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير تشوتشفارا الأوزبكية. بمجرد أن يعطي البصل والأعشاب والطماطم الطازجة كل مذاقها ولونها لمرق اللحم، يتم تصفيته بعناية من خلال منخل متوسط ​​الحجم. بعد ذلك، يتم إحضارها إلى الغليان مرة أخرى ويتم وضع عشرات من المنتجات شبه المصنعة المعدة مسبقا مع حشوة اللحوم. بهذا الشكل يتم طهي الطبق الآسيوي لمدة ربع ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن تكون الزلابية الأصلية مطبوخة بالكامل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة اللحوم المطبوخة مسبقًا والمقطعة من العظام إلى المرق.

التقديم الصحيح للأطباق الأوزبكية على الطاولة

يجب تقديم Chuchvara ساخنًا فقط لعشاء عائلي. من المستحسن القيام بذلك في أوعية الحساء. علاوة على ذلك، من الضروري وضع ليس فقط منتجات العجين وحشو اللحوم، ولكن أيضا مرق لذيذ وغني.

بمجرد وضعها في الطبق، يجب أن تتبل بالكزبرة والفلفل الأسود. تضاف أيضًا الأعشاب الطازجة والعطرية إلى المرق، والتي يتم تقطيعها أولاً بسكين حاد. بالإضافة إلى ذلك، يتم وضع عدة ملاعق صغيرة من القشدة الحامضة الغنية في طبق ساخن. يمكن أيضًا تقديم صلصة الطماطم والبابريكا وغيرها من المكونات الإضافية للضيوف.

من خلال تقديم تشوتشفارا الأوزبكية لأفراد عائلتك بهذا الشكل، فلن تتركهم جائعين. بعد كل شيء، هذا الطبق ليس فقط عطريًا ولذيذًا جدًا، ولكنه أيضًا يرضي حتى الرجل البالغ جيدًا.

Chuchvara هو طبق من مطبخ آسيا الوسطى، وصفة تشبه إلى حد كبير الزلابية الروسية. ومع ذلك، بالنسبة إلى Chuchvar، لا يمكنك استخدام لحم الخنزير، فقط لحم الضأن أو لحم البقر، ويجب تقديمها في المرق الذي تم طهيها فيه. في الوقت نفسه، يختلف إعداد Chuchvar نفسه عن إعداد الزلابية العادية، مما يجعلها لذيذة للغاية. أقترح طهي تشوتشفارا في المرق لمدة 2-3 حصص.

مطبعة

تشوتشفارا: وصفة للطبخ في المنزل

الطبق: الطبق الرئيسي

وقت الطبخ: 1 ساعة

الوقت الإجمالي: 1 ساعة

مكونات

للاختبار:

• 125 - 130 مل ماء
• حاسب شخصي 1. بيض الدجاجه
• 300 جرام دقيق القمح
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة. سكر

لملء

• 200 جرام لحم مفروم لحم الضأن أو لحم البقر
• حاسب شخصي 1. البصل
• ملح
• فلفل اسود

للمرق:

• الشبت الخضر
• 3 قطع. طماطم
• حاسب شخصي 1. البصل
• حاسب شخصي 1. جزرة
• 1 - 1.5 لتر ماء

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

كيفية طبخ الزلابية محلية الصنع Chuchvara

1. اعجن العجينة من الماء والبيض والملح والسكر والدقيق. ضعه في الثلاجة حتى تحتاجه.

2. أضيفي البصل المقطع والملح مع الفلفل المطحون إلى اللحم المفروم. لتحريك جيدا. في الوقت نفسه، يجب أن تكون كمية البصل ل Chuchvar مساوية لكمية اللحم المفروم (50/50). لكني حصلت على كمية أقل من البصل. يضيف بعض الناس الخضار إلى اللحم المفروم.

3. افردي قطعة من العجين على شكل مربع كبير. نقطعها إلى مربعات صغيرة مقاس 4x4 سم.

ضعي الحشوة في منتصف كل مربع وأغلقيها بالمثلثات، مع طي حواف العجينة من الجانبين (كما في الصورة).

4. عصا على chuchvaris. من جميع المنتجات، حصلت على 3 حصص تحتوي كل منها على 13 قطعة من الزلابية.

لنبدأ في تحضير المرق.

5. قطعي البصل والطماطم إلى مكعبات وابشري الجزر.

يجب قلي كل شيء في مقلاة عميقة بالزيت المفضل لديك (لقد استخدمت الزبدة). أضف الطماطم إلى البصل والجزر المقلي بالفعل.

6. صب 200 مل في المقلاة مع البصل والجزر والطماطم. الماء ووضع chuchvariki.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم تُضاف الكمية المتبقية من الماء. في هذه الحالة، يجب أن تكون زلابية Chuchvara مغمورة بالكامل في الماء. يغليون بسرعة. تم طهي الأعمال المتعلقة بالألغام في 15 دقيقة.

7. ضعي التشوفاريكي على طبق واسكبي المرق فوقه. يرش بالأعشاب. لذيذ! بالعافية.

يتم تحضير الحساء الأوزبكي بمرق الدجاج أو العظام أو اللحم أو الخضار. بالنسبة لمثل هذه الحساء، كقاعدة عامة، يتم استخدام المرق والمرق المختلفة، والتي تبقى بعد إعداد المقبلات الباردة والأطباق الرئيسية. هناك العديد من الوصفات للحساء الأوزبكي.

يتم تحضيرها بالشعيرية، وجريش الدخن، والجغارا البيضاء، والمعكرونة، والبازلاء، ودقيق القمح، والأرز، وأكواز الذرة، والفاصوليا. هناك وصفة حساء مثيرة للاهتمام للغاية في المطبخ الأوزبكي، تسمى تشوتشفارا أو الحساء الأوزبكي مع الزلابية. لإعداد هذا الحساء تحتاج إلى صنع الزلابية.

للقيام بذلك، تحتاج إلى طهي لحم الضأن ولحم البقر المفروم على النحو التالي: طحن اللحم من خلال مفرمة اللحم ودمجها مع البصل المفروم جيدًا، ثم الفلفل والملح وتخلط كل شيء جيدًا. عندما يصبح اللحم المفروم جاهزا، تحتاج إلى تحضير عجينة قاسية للزلابية.

نعجن العجينة من البيض والدقيق والملح والماء ونتركها في مكان بارد لمدة 20 دقيقة. ثم تحتاج إلى دحرجتها إلى طبقة رقيقة وتقطيعها بالسكين إلى مربعات يبلغ طول جوانبها حوالي 5-6 سم، ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم في منتصف كل مربع، ثم اطويها إلى نصفين، وربط الحواف - تحصل على مثلث.

يجب لف الزلابية التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة حول إصبعك ويجب ضغط الحواف المتصلة. ضعي الزلابية الجاهزة لمدة 15 دقيقة على لوح تقطيع مرشوش بالدقيق، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. الزلابية جاهزة، والآن طهي المرق مع عظام الضأن.

للقيام بذلك، تحتاج إلى تقطيعها، ثم إضافة الماء، ووضعها على نار خفيفة، وتغلي ثم تنضج على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. بعد انقضاء الوقت نزيل العظام ونغلي المرق مرة أخرى ونضيف البصل المفروم والثوم المسحوق والطماطم المقطعة إلى شرائح صغيرة والملح.

اطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك يجب وضع الزلابية في المرق وإحضار الحساء حتى ينضج بالكامل. يُسكب الحساء ساخنًا في أوعية مقسمة ويُرش بالأعشاب المفرومة جيدًا. تعتبر الخضر عنصرًا ضروريًا في جميع أنواع الحساء التي يشتهر بها المطبخ الأوزبكي.