مقبلات لchanterelles. أطباق شانتيريل مثيرة للاهتمام ولذيذة

من Chanterelles، إذا رغبت في ذلك، يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة. ولكن لجعلها لذيذة حقًا، عليك معرفة بعض القواعد واتباعها واستخدام حيل الطهي.

كيفية الاختيار؟

لجعل شانتيريل لذيذة، يجب أن تكون ذات جودة عالية في البداية. إذا قمت بجمعها بنفسك، انتبه إلى النقاط التالية:

• لا ينبغي جمع مثل هذا الفطر خلال موسم الجفاف، وفي هذه الحالة سيكون مريرا وقاسيا وجافا.
• تجمع الشانتيريل في الغابات البعيدة عن الطرق والمصانع والمصانع، فهي تمتص جميع المواد الضارة من التربة.
• قد يكون للفطر الذي يتم جمعه في الغابات الصنوبرية نكهة خاصة ويكون مرًا قليلاً، لأنه يمتص الراتنجات التي تفرزها الأشجار من الأرض.

إذا قررت شراء الفطر في المتجر، فابحث عن تاريخ جمعها على العبوة (الشانتيريل الطازجة هي الأكثر لذة). قم أيضًا بتقييم المظهر: يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو بقع على القبعات والساقين. الحجم الأمثل متوسط.

تكوين وفوائد شانتيريل

يتضمن تكوين الشانتيريل الألياف الغذائية والأحماض الأمينية والبروتينات والزنك والنحاس والمنغنيز وكذلك الفيتامينات PP و C و A والمجموعة B.

خصائص مفيدة لمثل هذا الفطر:

• والمثير للدهشة أن الديدان لا تبدأ في الشانتيريل وذلك بسبب وجود مواد في التركيبة تطردها. وبالتالي، يمكن أن يكون هذا الفطر وكيلا طبيعيا ممتازا للديدان.
• وهو مصدر كامل للبروتين سهل الهضم.
• ومن الجدير بالذكر الخصائص المضادة للالتهابات.
• تعمل الألياف الغذائية على تحسين عملية الهضم وإزالة السموم والسموم من الأمعاء.
• تساعد Chanterelles، بفضل محتواها من فيتامين أ، في الحفاظ على حدة البصر وتحسين حالة الأغشية المخاطية والجلد.
• ستعمل فيتامينات المجموعة ب على تطبيع جميع عمليات التمثيل الغذائي التي تحدث في الجسم.
• تستخدم المنتجات القائمة على شانتيريل لأمراض الكبد مثل التهاب الكبد.

كيف تطبخ؟

كيف لطهي الفطر شانتيريل لذيذ وسريع؟ هناك العديد من الوصفات، وأفضل ما تتم مناقشته أدناه.

وصفة واحدة

الخيار الأسهل هو قلي الشانتيريل في مقلاة. سوف تحتاج لهذا:

• كيلوغرام من الشانتيريل.
• رأس بصل كبير
• بضعة فصوص من الثوم؛
• البقدونس أو الشبت.
• زيت للقلي (يمكنك استخدام الزبدة وأي خضروات) ؛
• ملح فلفل.

وصف العملية:

1. أولا تحضير الفطر الخاص بك. يجب غسلها ثم تنظيفها ثم تقطيعها إلى شرائح على سبيل المثال.
2. يقطع البصل بعد تنظيفه. يجب تقشير الثوم وفرمه باستخدام عصارة الثوم أو السكين. ما عليك سوى تقطيع البقدونس أو الشبت وغسلها وتجفيفها.
3. نذوب الزبدة ونسخنها جيدًا. يُقلى البصل عليه أولاً ثم يُضاف إليه الشانتيريل. يقلى المكونين حتى ينضج.
4. يُضاف الثوم والأعشاب ويُملح الطبق والفلفل. أطفئ النار بعد حوالي دقيقة واحدة.
5. شانتيريل المقلية جاهزة!

الوصفة الثانية

من شانتيريل يمكنك صنع جوليان مذهل. قائمة المكونات:

• نصف كيلوغرام من الشانتيريل.
• لمبة كبيرة إلى حد ما
• ثلث كوب من الكريمة الثقيلة؛
• ملعقتين كبيرتين من الدقيق
• 100 جرام من الجبن الصلب
• قطعة صغيرة من الزبدة
• ملح.

طبخ:

1. لتبدأ، يمكنك إعداد جميع المكونات على الفور، بحيث يكون من الأسهل بالنسبة لك لاحقا إعداد الطبق. بعد الغسيل والتنظيف، قطع الشانتيريل بأي شكل من الأشكال. يجب تقشير البصل ويفضل تقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة (يُسمح بالتقطيع أيضًا). ابشر الجبن وأرسله إلى الثلاجة.
2. نذوب الزبدة ونسخنها في مقلاة. لمدة دقيقة واحدة فقط على نار قوية إلى حد ما، يقلى البصل. بعد ذلك، أضف Chanterelles، يجب أن تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم خففي النار واطهي الطبق لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
3. صب الكريم في المقلاة. بعد خمس أو سبع دقائق، أضيفي الدقيق، وبعد بضع دقائق أخرى، ملح المكونات وارفعي الوعاء عن النار.
4. انقلي المحتويات إلى أوعية أو جوز الهند ورشيها بالجبن وأرسليها لمدة 10 أو 15 دقيقة في فرن محمى على حرارة 170 درجة.

الوصفة الثالثة

طهي شانتيريل مع البطاطس والقشدة الحامضة. المكونات ستكون:

• كيلوغرام من الشانتيريل.
• حوالي 700-800 غرام من البطاطس؛
• بصلة كبيرة أو بصلتان صغيرتان؛
• الجزر (لا يمكنك إضافة)؛
• كوب من القشدة الحامضة.
• الزيت (حدد الكمية بنفسك أثناء عملية الطهي)؛
• أي الخضر
• ملح الفلفل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. لراحتك، قم بتحضير المكونات وطحنها على الفور. بعد التقشير، نقطع البصل، على سبيل المثال، إلى نصف حلقات. من الأفضل أن يبشر الجزر دون أن ينسى غسله. قطع Chanterelles بأي طريقة مناسبة. يجب قطف الخضر أو ​​تقطيعها.
2. في مقلاة بالزيت، اقلي الجزر والبصل لبضع دقائق، ثم أضيفي البطاطس. عندما يصبح ذهبي فاتح، يمكنك إضافة شانتيريل. بعد ذلك، تحتاج إلى قلي كل شيء معًا حتى تنضج المكونات تمامًا.
3. يُسكب الكريما الحامضة ويُضاف الخضار المختارة ويُحرَّك كل شيء. يمكنك الآن تغطية المقلاة بغطاء وترك الطبق على نار خفيفة لمدة لا تقل عن ثلاث إلى خمس دقائق.
4. يُضاف الفلفل والملح ويُقلب المحتويات مرة أخرى ويُرفع الوعاء بأمان عن النار.

ملحوظة لربات البيوت:

• يهتم الكثيرون بما يجب فعله حتى لا تكون الشانتيريل مطاطية. بعد المعالجة الحرارية، يمكن أن يكون هذا الفطر قاسيا حقا ويكتسب نسيجا غير سارة. ولكن هذا يمكن تجنبه. يجب طهي Chanterelles طازجًا فقط. من الناحية المثالية، ابدأ الطهي فورًا بعد قطف أو شراء الفطر الطازج. وإذا كذبوا يومًا على الأقل، فسوف يفقدون حنانهم الأصلي.
• مشكلة أخرى محتملة هي المرارة. يمكن أن يكون لأسباب مختلفة، ولكن للقضاء عليه، يمكنك نقع الشانتيريل في الماء البارد لعدة ساعات. إذا كنت تخطط لطهيها في القشدة الحامضة أو الكريمة، فيمكنك استخدام الحليب للنقع، وسوف يزيل المذاق غير السار ويجعل الملمس أكثر حساسية.
• ينصح البعض بغلي الشانتيريل مسبقًا لقتل مسببات الأمراض التي تعيش فيها وضمان تطهيرها. لكن مثل هذه المعالجة يمكن أن تغير طعم الفطر، على سبيل المثال، تجعلها صعبة، لذلك من الأفضل تخطي هذه الخطوة، خاصة إذا تم شراء Chanterelles في المتجر (ربما تم زراعتها بشكل مصطنع في تربة معدة خصيصا). إذا قمت بجمعها بنفسك وكنت قلقًا، فما عليك سوى صب الماء المغلي عليها أو توفير المعالجة الحرارية الكاملة أثناء عملية الطهي.
• تعتبر Chanterelles مسامية، لذا من المهم جدًا شطفها جيدًا بالماء الجاري وتنظيفها قبل الطهي لإزالة جميع الشوائب.

إذا كنت لا تعرف ماذا تفعل مع Chanterelles، فيمكنك بالتأكيد طهي بعض الأطباق المثيرة للاهتمام منها.

مع قدوم الخريف، يذهب الكثيرون، مسلحون بالسلال، إلى الغابة للفطر. الأبيض، الفطر، الفطر، Chanterelles هي الأكثر تفضيلا. لذلك دعونا نتحدث عن كيفية طهي الشانتيريل. أنها ذات قيمة عالية لذوقهم. إنها مخللة ويتم تحضير الحساء اللذيذ والسلطات والمحمصات والصلصات منها.

تحضير الفطر

يجب تنظيف Chanterelles، مثل الفطر الأخرى، مباشرة بعد الحصاد أو الشراء. إذا تم صيد الفطر تحت المطر، فيجب أولاً تجفيف "الحصاد" بوضعه على طاولة مغطاة بقطعة قماش والانتظار حتى يجف تمامًا.

أثناء النمو، يمتص الفطر الكثير من الماء، والذي يتم إطلاقه بعد ذلك أثناء المعالجة الحرارية. لذلك، من الأفضل تنظيفها جافة. بادئ ذي بدء، يتم قطع الجذور، ثم يتم كشط الأرض بعناية، إن وجدت. إذا كانت حواف غطاء الشانتيريل مكسورة، فيجب قطعها بعناية. باستخدام منديل جاف مطوي في الزاوية، أو فرشاة، يتم تمريرها فوق الأطباق وفيما بينها، وإزالة الغبار والأوساخ.

إذا لم يكن لديك وقت أو للتنظيف، فيمكن وضع الفطر في كيس ورقي وإرساله إلى الثلاجة لمدة 1-2 أيام، لا أكثر - فهو يتدهور بسرعة.

كيفية طبخ الشانتيريل: الانتباه إلى الخداع

عند معالجة Chanterelles، انتبه إلى الجزء السفلي من القبعة. في الصفائح الحقيقية، تكون كثيفة ومتساوية وتنتقل إلى الجذع. ليس لدى Chanterelles الكاذبة رائحة، ولا تمر اللوحات إلى الجذع، وعلاوة على ذلك، فرع. من حيث المبدأ، بدأ العلماء الآن يعزون "الحيلة" إلى الفطر السام الكاذب ويسمح لهم بتناوله، على الرغم من تصنيفهم سابقًا على أنه سام.

وصفات الفطر شانتيريل

يفضل معظم الناس تناول الفطر في موسمه بدلاً من تخزينه لفصل الشتاء. تضاف هدايا الطبيعة إلى الحساء والفطائر والسلطات المقلية أو المطهية. نحن نقدم مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة.

سلطة شانتيريل مع فيليه الدجاج

تتمتع السلطة بطعم ورائحة لطيفة وسهلة التحضير ومثالية لعشاء عائلي.

لطهي شانتيريل لحصتين، ستحتاج إلى 0.2-0.3 كجم من الفطر نفسه. لهذا المبلغ، يجب أن تأخذ 0.1 غرام من فيليه الدجاج (أو أي لحم مسلوق آخر)، جزرة واحدة وبصل واحد. كتوابل، استخدم 2-3 فصوص من الثوم و5-6 سهام، ملح وفلفل حسب الرغبة، وأعشاب طازجة مقطعة مسبقًا. 1 ش. ل. سوف تكون كافية.

عملية صنع السلطة:

وصفة فيديو لتجميد الشانتيريل لفصل الشتاء

كيف لطهي شانتيريل لذيذ باللغة الفرنسية

الطبق له طعم كريمي دقيق. بالإضافة إلى أنها منخفضة السعرات الحرارية وخفيفة وسريعة التحضير. يمكن تقديم هذه المقبلات بأمان للضيوف على الطاولة.

إذا كان لديك طبق جاهز بالفعل، فيمكنك إضفاء لمسة جديدة عليه: رشيه بالجبن المبشور وضعيه في الفرن لبضع دقائق حتى يذوب الجبن ويصبح الفطر مقرمشًا.

لمدة 4-6 حصص، ستكون هناك حاجة إلى 0.5 كجم من Chanterelles. يجب أن تأخذ بقية المكونات لهذه الكمية: 50 جرام من الجبن والقشدة الحامضة، 1 ملعقة كبيرة. ل. مثخن، وهو الدقيق، والبهارات.

الاستعداد للطهي:

عند التقديم يمكنك تزيين الطبق بالجبن المبشور.

حساء الدجاج مع شانتيريل

ولكن كيف لطهي الحساء من شانتيريل؟ نحن نقدم مجموعة متنوعة من قاعدة الدجاج مع قطع الفيليه. طبق لذيذ جدا وأصلي. إنه لذيذ وغني. شيء بين الدورة الأولى والثانية. والأهم من ذلك أنه يمكنك تغيير سمك الحساء بنفسك.

لإعداد طعام شهي، يكفي 0.2 غرام من Chanterelles. الحساء مصمم لـ 3-4 حصص. سوف تتطلب المنتجات الإضافية صدور دجاج و 0.2 كجم من أي شعيرية. تستخدم التوابل والأعشاب المفرومة للتأكيد على الطعم.

يمكن استبدال الشعيرية بالسباغيتي أو أي معكرونة أخرى.

حساء الطبخ:

نحن نقلي شانتيريل - فيديو

الآن أنت تعرف كيفية طهي الشانتيريل. من خلال اعتماد الوصفات المقترحة، لا يمكنك طهي الأطباق اللذيذة فحسب، بل يمكنك أيضًا منح نفسك الفرصة للتجربة. في التجارب تولد مجموعات جديدة من الأذواق.

وصفة فيديو لحصاد الشانتيريل لفصل الشتاء

يتم تحضير أي شيء من الشانتيريل. يمكن أن تكون مقلية أو مسلوقة أو مجففة أو مملحة أو مخللة. الأطباق في الغالب شانتيريل الطازجة.

ولكن يمكنك استخدام الفطر المجفف والمجمد.

كيف لطهي شانتيريل

ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على الفطر الملكي اسم الفطر الملكي. الطعم والملمس لطيفان. وبالطبع المظهر الجميل للفطر. لدى Chanterelles سر واحد لا يعرفه سوى القليل من الناس. أنها تحتوي على مادة تدمر بيض الديدان. ونتيجة لهذا، فإن الشانتيريل لا تكون أبدًا ديدانًا.

قبل إعداد الأطباق من Chanterelles، عليك أن تعرف عن الفوائد التي تجلبها لجسمنا.

• نسبة عالية من الكاروتين.
• تأثير مفيد على الأغشية المخاطية والرؤية.
• تجديد الجلد والشعر.
• التخلص من الأملاح الزائدة في الجسم؛
• تطهير الكبد وتحسين عمله؛
• انخفاض التعب.
• مكافحة الديدان الطفيلية.
• تحسين النشاط البدني.
• إزالة المعادن الثقيلة من الجسم.

موانع الاستعمال:

• لا ينبغي أن تعطى للأطفال دون سن 8-10 سنوات؛
• لا تتناوله للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

كما ترون، بصرف النظر عن موانع الاستعمال الفردية، فإن الشانتيريل لا تسبب أي ضرر.

طبق لذيذ مذهل. حساسة وعطرة.

منتجات:

• مرق (خضار أو لحم) - 1 لتر؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل؛
• شانتيريل - 0.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زبدة - 30 جرامًا؛
• كريمة (قليلة الدسم) - 250 مل؛
• الملح والزعتر والفلفل - حسب الرغبة.

تذوب الزبدة في قدر. أضع فيه الزعتر. نقطع البصل إلى مكعبات ونضعها في الزيت مع الزعتر. تقلى حتى تصبح شفافة. يُضاف شانتيريل إلى البصل ويُقلى أكثر.

نسكب المرق في الخليط المقلي. إزالة الزعتر والملح وإضافة التوابل حسب رغبتك. يُغلى المزيج ويُسكب في النبيذ الأبيض. يغلي مرة أخرى ويطهى الحساء لمدة ثلاث دقائق.

نصنع هريسًا من الحساء المسلوق باستخدام الخلاط. أضف الكريمة وحركها. نضع الحساء ليغلي ونصل إلى الكثافة المطلوبة. يمكن تخفيفه بالماء النقي أو المرق.

يتم تقديم الحساء مع الخضار والبسكويت.

كيف لذيذة وسهلة لطهي شانتيريل؟ بالطبع، تقلى. وصفة طبخ الفطر في القشدة الحامضة لن تترك أي شخص غير مبال.

منتجات:

• شانتيريل - 500 غرام؛
• بصل أبيض - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص صغيرة؛
• الملح والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة؛
• كريمة حامضة - 7 ملاعق كبيرة؛
• زيت للقلي (يمكنك تناول الزبدة وعباد الشمس).

كيفية طهي شانتيريل في صلصة الكريمة الحامضة:

يتم نقع Chanterelles مسبقًا في الماء البارد لمدة نصف ساعة. اغسلها وقطعها إلى قطع كبيرة.

صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. نرمي الفطر فيه. يُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة ثم يُصفى. إذا رغبت في ذلك، لا يمكن غلي الفطر، ولكن ابدأ في القلي على الفور.

قطع البصل والثوم. اقليها بالزيت حتى تصبح طرية. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة عشرين دقيقة. الملح وإضافة القشدة الحامضة. نقلي لمدة ثلاث دقائق أخرى ونطفئ.

يقدم مع الخضر.

بعض ميزات الطبخ:

• القشدة الحامضة تحمض الفطر المقلي بشكل معتدل.
• من الأفضل استخدام الزبدة لقلي الشانتيريل.
• من المرغوب فيه تقديم الخضار، فهو يوازن بين طعم الفطر والقشدة الحامضة.

الوصفة أولية. ويتم تناول الطبق في لحظة واحدة.

منتجات:

• شانتيريل - 200 جرام؛
• بصل كبير - 1 قطعة؛
• زبدة - 30 جرامًا؛
• كريمة (قليلة الدسم) - 200 مل؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 50 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زعتر - فرع واحد؛
• نكهة ليمونة واحدة؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل للذوق؛
• بارميزان - 50 جرامًا؛
• معكرونة - 250 جرام.

اسلقي السباغيتي.