وصفات أكل مصرية. ما يجب تجربته: المطبخ المصري. أطباق اللحوم والدواجن والأسماك

مصر دولة حافظت على روح الحضارة العظيمة لعدة آلاف السنين. لم تكن قد زرت مصر إذا قضيت كل أيام إجازتك العابرة على الشاطئ ولم تغادر الفندق. ومع ذلك، ليس فقط الأهرامات تسمح لك بلمس التاريخ.

بائعي المواد الغذائية في مصر. الصورة: http://www.flickr.com/photos/islandspice/

بمجرد وصولك إلى أرض الفراعنة، يجب عليك بالتأكيد الاستمتاع بالمأكولات المحلية، لأن الطعام الوطني هو مرآة البلاد. على مدى آلاف السنين الماضية، كان للدول المجاورة تأثير كبير على تشكيل ثقافة تذوق الطعام الحديثة في مصر. ومن بينها ليبيا وسوريا وغيرها.

الأطباق الرئيسية

أساسا كل الطعام المصري مصنوع من الفول والخضروات. اللحوم نادرة. الطبق الأكثر شعبية والمتاح على نطاق واسع هو الكشري.

ابتهجوا يا عشاق المعكرونة - هذا طبق مثير للاهتمام بالنسبة لكم. الكشري عبارة عن خليط من المعكرونة والشعيرية (السباغيتي) والأرز وصلصة الطماطم. في بعض الأحيان يتم إضافة الحمص والعدس. تُسلق المعكرونة والعدس والأرز والحمص وتُقلى الشعيرية في مقلاة بالزيت. يتم خلط كل هذا ويضاف البصل المقلي والبهارات وصلصة الطماطم. اتضح أنه مزيج مثير للاهتمام للغاية.

طبق مصري - كشري. الصورة: http://www.flickr.com/photos/hashashin/

بالنسبة للشخص الروسي، الذي اعتاد على تناول كل هذه المكونات بشكل منفصل، فإن الكشري يبدو محددًا للغاية. لكن المصريين يحبونه.

الفول هو طبق وطني شائع آخر في مصر. يتم تحضيره من ثمار العائلة البقولية. الفول بشكل رئيسي. الفول والزبدة وعصير الليمون والتوابل هي مكونات الفول الكلاسيكي. هناك تفاسير كثيرة: فولية بالخضرة، فول بالطماتم والفلفل، فول بالزبدة، فول بالزيت بالليمون، فول مدمس. كقاعدة عامة، يتم تناوله لتناول الإفطار.

طبق مصري - فول مدمس. الصورة: http://www.flickr.com/photos/26239494@N04/

يمكن لعشاق المأكولات البحرية أن يفرحوا أيضًا! يحتوي البحر الأحمر، الذي يغسل شواطئ مصر، على نباتات وحيوانات متنوعة. بحيرة ناصر في صعيد مصر غنية بالأسماك، وكذلك نهر النيل. ومع ذلك، نادرا ما تقدم الفنادق أطباق السمك. من الممكن الاستمتاع حقًا بالجمبري والحبار والأسماك المتنوعة فقط في المطاعم المتخصصة. يتم تحضير السمك بكل الطرق الممكنة - مخبوز ومقلي ومطهي.

مطعم أسماك في مصر. الصورة: http://www.flickr.com/photos/kexi/

أود أن أذكر طبق السمك. الرائحة الرائعة للمرق الغني واللحم الطري للمأكولات البحرية لن تتركك غير مبال. غالبًا ما يتم شوي السمك مع الطماطم والفلفل الحلو.

هناك طعام شهي في مصر غير عادي بالنسبة للشعب الروسي. ويسمى محشي.

طبق مصري - محشي (حمام محشي). الصورة: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/

هذه جثة حمامة محشوة بالأرز ومخبوزة على الفحم. الجزء اللذيذ يعتبر رأس الحمام. يتم تربية هذه الطيور في مصر خصيصًا لصناعة المحشي.

حلويات مصر

أسنان حلوة، انتظر! تشتهر مصر بجميع أنواع الحلويات والمعجنات. ومن أشهى الحلويات التي تسمى أم علي: حيث يتم خلط اللوز والزبيب وجوز الهند المبشور وقطع البف باستري معًا. يُسكب الخليط بالكامل بالحليب الساخن والسكر ويُغطى بالكريمة المخفوقة ويُخبز في الفرن. أنا شخصياً أربط اسم هذه الحلوى بعبارة "أكل عقلك". وصدقوني، الأمر كذلك.

حلوى مصرية - أم علي. الصورة: http://www.flickr.com/photos/saaleha/

يخبز المصريون أيضًا فطائر لذيذة جدًا بحشوات مختلفة. يتم تحضير الكعك بطرق مختلفة: مسلوق في الحليب ومنقوع في العسل ويضاف إلى العجين ماء البرتقال (ماء مملوء بزهور البرتقال).

المعجنات المصرية في البازار. الصورة: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/

يستخدم العسل والمكسرات في صنع جميع الحلويات تقريبًا. يضاف العسل إلى العجينة، ويسكب فوق الكعك، ويغطى به الكعك. كل شيء يبدو فاتح للشهية للغاية.

وإذا كنت تريد شيئًا أقل حلاوة، جرب Malakhabija (أو المهلبية) - أرز بالحليب مع المكسرات والزبدة.

طبق مصري هو مهلبية مهلبية بالحليب. الصورة: http://www.flickr.com/photos/70354794@N00/

لكن لا تبالغ في تناول الحلويات، لأنه كما قال ليوناردو دافنشي: "عليك أن تدفع ثمن الحلويات بمرارة".

المشروبات

يشربون الشاي في مصر. ومع ذلك، قد لا تجد الشاي الأسود هناك. شاي الأعشاب والكركديه في الموضة. هذا مشروب أحمر حامض قليلاً مشهور مصنوع من بتلات الورد. يشرب ساخنًا وباردًا. أثناء الرحلات، يعامل السياح هذا المشروب المنشط، لأنه يروي العطش تماما.

الشاي في مصر. الصورة: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/

الشيء الوحيد الذي يزعجني هو حجم الكوب الزجاجي (ارتفاعه حوالي 7 سم). لإرواء عطشك، عليك أن تشرب اثنين على الأقل.

ولسوء الحظ، فإن الأطباق الشهية التي تم إعدادها لوجبات الفراعنة لم تنجو حتى يومنا هذا. ومن يدري، ربما وصل الطهاة المصريون الآن إلى الكمال. أقترح عليك التحقق من ذلك بنفسك!

المطبخ المصري ليس متنوعًا جدًا. فهي ليست معقدة مثل المطبخ الفرنسي أو الإيطالي، كما أنها ليست ثقيلة مثل بعض المطابخ الخليجية. كما أنها لا تعتمد على كمية كبيرة من التوابل. المطبخ المصري بسيط جدًا، وهذه البساطة تجعله لذيذًا جدًا.

بالإضافة إلى تقاليد الطهي الخاصة بها، استوعب المطبخ المصري خصائص الدول المجاورة: اليونان، تركيا، ليبيا، لبنان، سوريا.

منتجات مميزة

الغذاء من أصل نباتي

تعتمد معظم الأطباق المصرية على الخضروات والبقوليات منذ آلاف السنين. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الخضروات أرخص بكثير من اللحوم. ومن أشهر الخضروات في مصر إلى جانب الفول: القرنبيط، والبطاطس، والباذنجان، والكوسة، والبامية، والفلفل الحلو والحار، والبصل، بالإضافة إلى الجذور غير المعروفة لنبات الكوكاسيا الاستوائية.

بالإضافة إلى الخضار، يتم استخدام مجموعة واسعة من الخضر على نطاق واسع في المطبخ المصري: من البقدونس المألوف والشبت والكزبرة والنعناع والبصل الأخضر والكراث والزعتر والكرفس والحميض إلى أوراق الملوخية الغريبة ( الملوخية)والتي تسمى أيضًا بالسبانخ المصرية لمحتواها العالي من الفيتامينات والمعادن.

لحم و سمك

ونظرًا لموقعها الجغرافي، فإن المطبخ المصري غني بالأسماك والروبيان والحبار.

بالإضافة إلى ذلك، تحظى لحوم الدواجن بشعبية كبيرة في المطبخ المصري، ويعتبر لحم الحمام من الأطعمة الشهية الخاصة. هذا أمر غير معتاد بالنسبة لنا، ولكن في مصر يتم تربية الحمام في كل مكان، وهناك حمامات صغيرة حتى في المطاعم.

لا يتم استخدام لحوم الحيوانات الكبيرة عمليا في المطبخ المصري اليومي، إلا في الأعياد الكبرى مثل حفل زفاف أو ولادة ابن أو شراء منزل في مصر، يتم ذبح خروف. في مصر القديمة، كانت البقرة تعتبر حيوانًا مقدسًا، ولهذا السبب لا توجد أطباق من لحم البقر في المطبخ المصري. والوضع مشابه مع لحم الخنزير الذي تحظر الشريعة الإسلامية استهلاكه هنا.

ألبان

تشكل منتجات الألبان، إلى جانب البقوليات والخضروات، أساس المطبخ المصري. غالبًا ما يتم استخدام حليب الماعز والجاموس، أما حليب البقر فهو أقل شيوعًا هنا. هناك أيضًا نوع غريب بالنسبة لنا من الحليب - حليب الإبل، سميك جدًا ودسم، يشبه القشدة السميكة.

تحتل الجبن أيضًا مكانة مهمة في المطبخ المصري. الجبن المصري الأكثر شعبية هو الدمياطى، الذى سمي على اسم مدينة دمياط المصرية. هذا هو الجبن المخلل الطري الذي يتم تناوله طازجًا وناضجًا، ويتراوح عمره بين شهرين وثلاثة أشهر. يُصنع الجبن الدمياطي بشكل رئيسي من حليب الجاموس أو البقر، ولكن هناك أيضًا خيارات من حليب الماعز أو الأغنام أو الإبل؛ هنا، على عكس الأجبان الأوروبية المماثلة، يضاف الملح مباشرة إلى الحليب، قبل إضافة المنفحة. هذا الجبن له طعم مملح بشكل حاد وبنية هشة.

بهارات

تحظى التوابل بشعبية كبيرة في المطبخ المصري منذ مصر القديمة. والتوابل الأكثر استخدامًا هي اليانسون، والكمون، والقرنفل، والهيل، وجوزة الطيب، والكركم، والكزبرة، والزعفران، والزنجبيل، وورق الغار. تحظى جميع أنواع الفلفل بشعبية كبيرة: الفلفل الحار، الأسود، الأبيض، الأخضر، المطحون والبازلاء. لقد كان المصريون هم الذين بدأوا في استخدام القرفة منذ عدة قرون.

أطباق تقليدية

خبز

الخبز هو سمة إلزامية لجميع الوجبات. الأنواع الرئيسية من الخبز هي الخبز المسطح: العيش البلدي، المصنوع من دقيق القمح الخشن، والعيش الشامي، المصنوع من الدقيق الأبيض.

الحواوشي هو خبز مسطح محشو باللحم.

الخبز الشامي هو خبز مصري تقليدي يقدم مع شوربة الملوخية.

الحساء

يتم تحضير الحساء في المطبخ المصري باستخدام مرق الخضار ومرق الدواجن أو الأسماك أو اللحوم. تحظى الحساء المهروس المصنوع من الخضروات المختلفة بشعبية كبيرة: الطماطم والعدس.

الشوربة هي حساء عدس سميك ورثه المصريون كإرث من الإمبراطورية العثمانية. المطبخ المصري له خصائصه الخاصة في تحضيره. ومن المثير للاهتمام أن كلمة الشوربة في مصر تشير الآن إلى الحساء بشكل عام.

الملوخية هي حساء مصنوع من الأوراق المجففة للنبات الذي يحمل نفس الاسم مع إضافة الدجاج. يقدم مع الأرز أو الخبز المسطح والخضار المعلبة (المخاليل).

خضر بالمفاصير - يخنة مع الخضار في مرق اللحم.

فول نابت - حساء مصنوع من الفول النابت.

شوربا خضر بالمواسير - شوربة البيض مع الأرز.

الدورات الرئيسة

الكشري (ويسمى أيضًا الكشري أو الكشري) هو طبق تقليدي وشعبي جدًا في مصر مصنوع من العدس والأرز والمعكرونة، متبل بالخل وصلصة الطماطم.

الفول هو طبق من البقوليات يتناوله المصريون بشكل رئيسي على وجبة الإفطار. النسخة الكلاسيكية مصنوعة من الفول مع زيت الزيتون والليمون والتوابل. يطلق عليه فول مدمس. ولكن هناك العديد من الأشكال المختلفة منه مع جميع أنواع الإضافات: الفول المنبت بالأعشاب - فولية بالخضرة، فول مطهو بالطماطم والفلفل الحار - فول بالطماطم والفلفل، فول مطهو بالزبدة - فول بالزبدة، مطهو بالزبدة وفاصوليا الليمون - فول بالزيت بالليمون.

الفتة هو طبق مصري تقليدي، أصله من المطبخ العربي ("الفتة" تعني الفتات باللغة العربية). هذا طبق مرضي للغاية حيث يتم وضع الأرز على خبز مسطح، ثم تسكب فوقها قطع من اللحم وصلصة الخضار مع المرق. يقدم مع سلطة خضار من الطماطم والخيار. هذا الطبق مشبع ولذيذ للغاية. يتم تحضيره فقط في أيام العطلات الكبرى وحفلات الزفاف وولادة الطفل الأول.

شكشوكة - بيض مخبوز على طبقة من الطماطم المقلية.

هامين - بيض مسلوق مع قشر البصل ومقطع إلى نصفين. يقدم مع الملح والفلفل وشريحة من الليمون.

المحشي هو طبق تقليدي آخر ومفضل لدى المصريين. وهي عبارة عن خضار محشوة بالأرز. يتم استخدام مجموعة متنوعة من الخضار: من الكوسة والباذنجان والبطاطس إلى الملفوف وورق العنب.

الحمام المحشو بالأرز والمخبوز على الفحم هو أيضاً من أصناف المحشي. هذا طبق منفصل يستحق الذكر. لكل ربة منزل مصرية وصفتها الخاصة لطبخ الحمام. يعتبر الرأس الجزء اللذيذ في الطبق.

الفيتاير هي فطيرة مصرية تقليدية، تشبه خليطًا بين البيتزا والفطائر. يتم تحضيرها بمجموعة واسعة من الحشوات، بدءا من الجبن والخضروات إلى السكر والعسل.

كفتة - كرات لحم.

الشاورما مصنوعة من لحم الضأن أو الدجاج.

السلطات والوجبات الخفيفة

الطعمية تشبه الفلافل، وتقدم عادة في السندويشات مع الطماطم والمخللات.

Munkachina هي سلطة من البرتقال والبصل والزيتون، متبلة بزيت الزيتون والملح والفلفل.

المخاليل هي النسخة المصرية من الخضار المعلبة.

الحمص هو هريس الحمص الذي يؤكل عادة كوجبة خفيفة مع الخبز المسطح أو خبز البيتا.

الدقة عبارة عن خليط من المكسرات مع الأعشاب والبهارات ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة أو كإضافة للطبق الرئيسي.

حَلوَى

عند تحضير الحلويات في المطبخ المصري، يتم استخدام المكسرات والعسل بشكل أساسي.

أم علي (أم علي / أم علي) - قطع من عجين الفطير بالزبيب والمكسرات وجوز الهند مخبوزة تحت الحليب الساخن مع السكر والكريمة المخفوقة.

المهلبية هي بودنغ الأرز بالحليب مع العسل والزبدة والمكسرات.

Sweet Gullesh هي حلوى مصنوعة من عجينة الفيلو الممدودة مع الكسترد. تشبه البقلاوة، ولكنها أقل حلاوة قليلاً.

الحجازية هي فطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة محشوة بالسميد الحلو والمكسرات المطحونة والقرفة.

Fytyr عبارة عن فطيرة معجنات نفخة مع الكسترد.

المشروبات

شاي الكركديه هو السمة المميزة لمصر، وهنا يُشرب دائمًا وفي كل مكان، ساخنًا وباردًا. إنه يروي العطش تمامًا وهو مشروب صحي للغاية ومنشط ومنشط. خاصية أخرى مذهلة للكركديه هي أنه عندما يكون باردًا يمكن أن يخفض ضغط الدم، وعندما يكون ساخنًا يمكن أن يزيده.

كما يحظى شاي الأعشاب البدوي، الذي يتم تخميره من عشبة الليمون هناك، بشعبية كبيرة، وكذلك شاي الأعشاب بالنعناع.

القهوة شائعة أيضًا في مصر. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على القهوة البدوية. يتم تخمير أرابيكا في إبريق ذو رقبة ضيقة لمدة 18-20 ساعة في الرمال الساخنة. والنتيجة هي مشروب سميك ولزج وقوي جدًا يُشرب مع الماء. خيار شعبي آخر هو اللغة العربية، عندما يتم تحضير القهوة في الترك.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى حليب التمر (الخشف)، وهو طعام شهي مفضل لدى المصريين. يُسكب التمر المجفف مع حليب الجاموس المغلي ويُنقع لمدة 2-3 ساعات. وهذا يجعل اللبن الحلو لذيذ.

الكحول

لا يتم تناول الكحول القوي عمليا في مصر، باستثناء المناطق السياحية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن سكان البلاد مسلمون بالكامل تقريبًا. وأيضًا مع وجود قيود على المستوى التشريعي على عدد منتجي المشروبات الكحولية. لا يوجد سوى ثلاثة منهم هنا. إنها مصنوعة من المشروبات القوية - الفودكا والروم والويسكي، التي تشبه بعضها البعض، والنبيذ الأحمر والأبيض، لاذع وحامض في الذوق. كما تكتسب البيرة شعبية كبيرة، فهناك العديد من العلامات التجارية: هاينكن، ساكارا، ستيلا، الأقصر، بالإضافة إلى مايستر المحصنة.

الخدمة وآدابها

وصفات

الخشف هو حليب التمر، وهو مشروب تقليدي ومفضل في مصر للأطفال والكبار على حد سواء. من الجيد جدًا شربه في الصباح، فهو يعمل كمشروب طاقة ينشط الجسم وينشطه. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا المشروب على العديد من الفيتامينات والمعادن، ولا يحتوي على أي سكر على الإطلاق، وفي نفس الوقت...

الملوخية هي حساء مصري تقليدي مصنوع من أوراق نبات الملوخية والدجاج. جذر الملوخية يسمى ملوخ وترجمته تعني ملك. وبناء على ذلك، يتم ترجمة الملوخية على أنها "ملكية". وفي مصر القديمة كان هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة بين الملوك. ولذلك تم تحضير الملوخية للأعياد الكبرى. وعادة ما يتم تقديمه مع الخبز المصري التقليدي.

فندق مريح وشاطئ على البحر الأحمر وشامل كليًا - هذا ليس مصر بأكملها. في مكان ما هناك، خارج أسوار الفندق، في الصحراء العربية، تتصارع أمواج الرمال والأهرامات مع الزمن، ويتدفق النيل الأبدي.

وفي مكان ما هناك، يقومون بطهي الفلافل البسيطة، وتناول الخبز المسطح الدافئ مع الحمص، وشرب شاي الكركديه المنعش.

التعرف على المطبخ الوطني المصري يشبه الرحلة. تحتاج إلى الخروج إلى المدينة، والعثور على مطعم يقدم الأطباق المحلية، وتجربة شيء باسم لا يمكن نطقه - وتفاجأ بمدى لذيذه.

سنخبرك عن أشهر أطباق المطبخ المصري وما يمكنك تقديمه لطفلك منها.

مميزات المطبخ

الطعام الوطني في مصر هو مزيج غريب من تقاليد الطهي المختلفة. هنا يمكنك العثور على أطباق نموذجية من الشرق الأوسط بأكمله، وتأثير واضح على مطبخ البحر الأبيض المتوسط، وأطعمة خاصة جدًا يتم إعدادها فقط في هذا البلد.

المطبخ المصري لديه العديد من السمات المميزة.

• شعبية البقوليات. وهو مصدر قيم للبروتين، وأرخص بكثير من اللحوم. جميع الأطباق المصرية الأكثر شعبية تقريبًا مصنوعة من الفول أو الفول أو العدس أو الحمص.
• أطباق اللحوم الأصلية. في الغالب يتم استخدام لحم الضأن ولحم الماعز ولحوم الأرانب والدواجن في الطهي، وفي كثير من الأحيان لحم البقر وليس لحم الخنزير أبدًا.
• الإكثار من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية.
• الاستخدام المتكرر للخضروات- طازج، مسلوق، مطهي. من المحتمل أن يأتي الباذنجان أولاً في مصر، ولكن يتم تحضير السلطات من الخضار الطازجة وحساء الخضار في كثير من الأحيان هنا.
• مجموعة صغيرة من الحبوب. ويأكل السكان المحليون الأرز والبرغل والكسكس، ولا يتم العثور على الحبوب الأخرى تقريبًا.
• الاستخدام السخي للتوابلذ. معظمها مألوف - الفلفل الأسود والأحمر والقرنفل والكزبرة والكمون والكمون وجوزة الطيب والقرفة والفانيليا. ولكن هناك أيضًا أنواعًا خاصة لا توجد تقريبًا في المطبخ الأوروبي. هذا هو في المقام الأول المصطكي - قطع ذهبية خفيفة من الراتنج تضاف إلى اللحوم لإضفاء نكهة ممتعة. من التوابل الرائعة الأخرى المحلب، وهو عبارة عن حبات مطحونة من بذور الكرز البري.

الأطباق الوطنية لمصر

وأسماء أشهر أطباق الشرق الأوسط معروفة جيداً: الفلافل، الحمص، الحلاوة الطحينية، البقلاوة. ولكن هذا ليس سوى جزء صغير من الأطباق الوطنية في مصر. تخيل طعم طعام غير مألوف من الأوصاف، ثم أثناء الغداء في مطعم مصري، تذكر هل هكذا تخيلت طعم “الفول مدمس” أو “الكشري”.

وجبات خفيفة

من المعتاد في مصر أن تبدأ الوجبة بالمقبلات. يتطلب هذا التقليد تعليقًا واحدًا فقط: المقبلات لذيذة للغاية بحيث يمكنك ملئها قبل تقديم الطبق الرئيسي.

مدمسات كاملة- فاصولياء مهروسة بالثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون. يمكن دهن الفول ببساطة على الخبز أو تناوله مع العجة أو البيض المسلوق أو الخضار الطازجة.

يحتوي هذا الطبق على العديد من الاختلافات: إذا صادفت اسم "فلية بالخضرة" أو "فول بالزبدة" في القائمة، فلا تتردد في طلبه.

جبنا دمياطى- الجبن الطري المصنوع من حليب الجاموس (أحيانًا البقر). يُباع هذا الجبن في علب، والشيخوخة تؤدي فقط إلى تحسين مذاقه. لذلك، يمكنك أن تأخذ معك جيبنا دمياتي كتذكير بإجازتك أو كهدية لذيذة.

دقة- خليط من المكسرات المفرومة والأعشاب العطرية (غالباً الكزبرة والسمسم والكمون والنعناع والزعتر) مع إضافة الملح. من الصعب أن يسمى هذا الطبق مجرد وجبة خفيفة، حيث يتم استخدام الدقة كخبز أو كخليط من التوابل للحوم والأسماك.

لكن الطريقة الأكثر روعة لتناول هذا الطبق العطري هي كسر قطعة من الخبز وغمسها في زيت الزيتون ثم في الدقة ووضعها في فمك. خبز العيش البلدي المسطح أو خبز السميت المصري الطري مناسب لمثل هذه الوجبة الخفيفة.

بابا غنوج- طبق الباذنجان المخبوز المشهور في العديد من الدول العربية. يتم تتبيل هريس الباذنجان بزيت الزيتون، وغالباً ما يضاف إليه طحينة السمسم. كما يتم وضع معجون السمسم غالبًا على الطاولة كطبق مستقل و حمص(هريس الحمص).

الحساء

الأطباق التي تسمى الشوربة أو الشربات هي حساء. غالبًا ما يتم طهيها في مرق اللحم أو السمك، متبلة بالخضروات والبقوليات والبيض. يتم استخدام التوابل غير المعتادة للحساء، على سبيل المثال، الهيل.

• شوربا خضر بالمفاسير- شوربة الخضار مع مرق اللحم.
• شوربا فول نابت- شوربة الفاصولياء المتبلة بعصير الليمون.
• إعلانات شوربا أسفار- شوربة العدس المهروسة.
• ساهينا بالبيد والرز- شوربة الأرز مع البيض .
• ليسان عصفور- شوربة المعكرونة مع مرق الدجاج.

الأطباق الرئيسية

إذا كانت الوجبات الخفيفة قد أثارت شهيتك فقط، فقد حان الوقت للانتقال إلى الأطعمة الجادة.

كشري- طبق من المعكرونة والأرز والحمص والعدس متبلة بصلصة الطماطم والثوم. وهذا الطبق ليس قديما جدا: فقد ظهر في قائمة الطعام المصرية منذ حوالي 100 عام، ويعتقد أنه اخترعه البريطانيون الذين احتلوا مصر نتيجة الحرب الإنجليزية المصرية.

ومع ذلك، فإن العديد من مصادر الكربوهيدرات البطيئة في طبق واحد هي المفتاح لإبقائك ممتلئًا لفترة طويلة.

الملوخية- طبق شهي من لحم البقر أو الأرانب أو الدجاج أو السمك. لكن ليس هذا هو الشيء الرئيسي فيها، بل أوراق نبات الجوت، وهو نبات استوائي، تستخدم سيقانه الصلبة في صناعة الحبال والخيش. يتم تقديم الملوخية عادة مع الأرز أو الخبز المصري.

فلافل- شرحات من هريس الحمص المقلي. تضاف البهارات إلى اللحم المفروم حتى يصبح الطبق حارًا جدًا. الفلافل مع صلصة السمسم والخضروات الطازجة ملفوفة في خبز التورتيلا تقدم وجبة خفيفة رائعة.

فاطر (فطير)- فطائر رقيقة بحشوة حلوة أو مالحة. تُصنع عجينة الفطير على شكل عجين منتفخ، وتُصنع الحشوة من الجبن أو اللحم المفروم أو البصل والبيض أو الجبن أو الزبيب أو المربى.

أطباق اللحوم والدواجن

لا تؤكل اللحوم كل يوم في مصر. هذه أطباق احتفالية إلى حد ما يتم إعدادها تكريما للأحداث المهمة. وتشمل الأطباق اليومية شرحات الكفتة، المصنوعة من خليط من لحم البقر المفروم ولحم الضأن. ولكن يمكنك رؤية أسماء أخرى في قوائم المطاعم.

تارب- شرحات مصنوعة من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن، ملفوفة بدهن لحم الضأن ومخبوزة على الفحم. تحت نفس الاسم يمكن تقديم معدة لحم الضأن المحشوة (سيقدر الذواقة ذلك).

ديما بي لياخما- لحم البقر المشوي في صلصة الطماطم. فهدة داني - لحم ضأن محشو بالثوم ومخبوز في الفرن. كشك بالدقاق - دجاج بصلصة الزبادي. في كثير من الأحيان، بدلا من الزبادي، يتم إضافة اللبن إلى الصلصة، وهو جبن خثارة لطيف.

بعقب ميكامار- أوزة مشوية. يبدو هذا الطبق شائعا، لكنه في مصر يتم تحضيره بإضافة المستكة والهيل، مما يعطي لحم الإوز رائحة كريهة غير متوقعة. ورق عيناب - دولمة مصرية. وهي مصنوعة من الأرز المفروم واللحم الملفوف بورق العنب.

اطباق سمك

مصر غنية بالأسماك والمأكولات البحرية. يوفر البحر الأحمر والبحر الأبيض المتوسط، ونهر النيل، وبحيرة ناصر صيدًا غنيًا. كل هذه اللذة يتم تحضيرها فقط في مطاعم الأسماك المتخصصة.

انتبه إلى طريقة الطهي: يتم قلي الأسماك والروبيان والمحار على الفحم (ماشوي) أو المقلية (ماكلي)، وفي كثير من الأحيان يتم خبزها في الفرن.

دعونا نذكر طبقًا واحدًا غير عادي. روز بي فواك البحر- أرز بالمأكولات البحرية محضر حسب وصفة خاصة. ويحتوي على شرائح السمك والحبار والروبيان وكذلك الجوز والفول السوداني.

حلويات مصرية

الأطباق الحلوة المصرية هي اختبار للذواقة. وفرة الحلويات التي تختلف عن بعضها البعض تجعل لعابك يسيل، ولا يوجد سوى مخرج واحد: جربها جميعًا.

الحلاوة الطحينية- الحلوى المفضلة لدى الجميع . وفي مصر تصنع الحلاوة الطحينية من بذور السمسم ويضاف إليها الفستق المفروم أو اللوز أو الصنوبر. تعد الحلاوة الطحينية واحدة من المنتجات القليلة التي يمكن تخزينها جيدًا حتى في المناخات الحارة.

لقد اعتدنا على اعتبار الحلاوة الطحينية حلوى مستقلة، لكن المصريين يستخدمونها لإعداد طبق حلو آخر - سلاكان. للقيام بذلك، يتم خلط الحلاوة الطحينية مع العسل والكريمة المخفوقة.

كنافة- طبق يذكرنا بالطاجن المصنوع من المعكرونة الرقيقة جدًا. في الواقع، هذه ليست معكرونة، ولكن عجينة القطايف، المجففة إلى خيوط رفيعة. حشوة الكنافة مصنوعة من المكسرات والكريمة المخفوقة.

بسبوسة- فطيرة السميد . مربعات ذهبية من البسبوسة مزينة بالمكسرات.

كا كات- خبز بيغل ناعم ورقيق، مرشوش بالسمسم. رائحته مميزة لأن المحلب - حبات الكرز البري المطحون - يضاف إلى العجين. رائحتها تذكرنا قليلاً باللوز وهي جيدة في خداع براعم التذوق: يبدو الخبز حلوًا، على الرغم من عدم وجود سكر تقريبًا في العجين.

ام علي- حلوى مصنوعة من عجين الفطير المحشو بجوز الهند والزبيب واللوز. توضع المنتجات في قالب وتُسكب بالحليب الساخن وتُخبز. غالبًا ما تتم مقارنة هذه الحلاوة بالتيراميسو.

حجازية- فطيرة مليئة بالسميد والمكسرات. رائحتها حلوة بشكل لا يصدق بسبب إضافة القرفة إلى الحشوة، لكن طعمها ليس حلوًا، لذلك غالبًا ما يتم تقديم العسل مع الفطيرة.

غَرِيب

العديد من الأطباق المصرية تذكرنا بطريقة أو بأخرى بالأطعمة المألوفة. ولكن ليس كل شيء: هذا البلد يطبخ أيضًا أطباقًا غير عادية جدًا.

الفسيك (الفسيخ)- طبق من سمك البوري المخمر المملح أو السردين. لا يمكنك تجربة الفسيك في أي وقت، ولكن فقط في عيد ربيع شم النسيم، الذي يتم الاحتفال به في نهاية شهر أبريل. رائحة هذا الطبق ليست لطيفة للغاية. بالمناسبة، من المعتاد في عطلة شم النسيم في مصر رسم البيض. يتم تقديمها على الإفطار مع الكعك الطري والبصل الأخضر.

محشي- حمامة محشوة بالأرز ومشوية على الفحم. يتم تربية الحمام لأغراض الطهي في مزارع الدواجن.

حساء كولوكاسيا- طبق يتم تحضيره لعيد الغطاس. تؤكل درنات نبات الكولوكاسيا الاستوائي (القلقاس) الذي له طعم جزري. بالنسبة للمرق، يتم غلي الكولوكاسيا مع اللحم. ثم يتبل المرق بالكزبرة والثوم المفروم وعصير الليمون، وتهرس الدرنات المسلوقة وتقدم كطبق جانبي.

فتة- الطعام الحار في الأعياد الكبيرة والمناسبات الخاصة. يتكون من الأرز والخبز المقلي، مع طبقات ومغطاة بمرق اللحم البقري والثوم والأعشاب والخل. يتم تقديم الفتة مع اللحم البقري المسلوق والبيض.

روز بالشريعة- وهو الأرز المسلوق الذي تضاف إليه الشعيرية الصغيرة المقلية.

بالنسبة للسياح، يعد التعرف على خصوصيات المطبخ المصري بمثابة ترفيه أكثر من كونه ضرورة. ولذلك فإن الطفل لن يبقى جائعاً بأي حال من الأحوال، حتى لو كان لا يحب أو لا يحب الطعام الجديد.

يمكن للطفل الذي يأكل بالفعل من طاولة الكبار أن يقدم له العديد من الأطباق المصرية. في الوقت نفسه، يُنصح بتجربة نوع واحد فقط من الأطعمة غير المألوفة في كل مرة ودمجها مع شيء مألوف (على سبيل المثال، الخضار المطهية أو الطازجة).

هناك عدد قليل من الأطباق الحارة جدًا في مصر، ولكن لا يزال الأمر يستحق تجربة الطعام قبل إعطائه لطفلك. الطبق الأكثر توابلًا هو الفتة المتبلة أيضًا بالخل. لا ننصح بإعطاء طفلك حساء الكولوكاسيا. حتى الفلافل الشائعة قد تكون حارة جدًا بحيث لا يمكن وضعها على طاولة الأطفال.

قد تبدو أطباق اللحوم دهنية. على الرغم من أن الدهون يتم امتصاصها بشكل جيد في المناخ الجاف في مصر، إلا أنه لا ينبغي لطفلك أن ينغمس في أطباق لحم الضأن.

مشروبات للأطفال

أفضل مشروب في بلد حار هو الماء. في مصر يمكنك شرب المياه المعبأة فقط. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة شيء غير عادي، فابدأ بمشروب “عسير عصب”.

عسير اصعب- هذا عصير قصب. ويعتبر المشروب الأخضر شديد الحلاوة جزءا لا يتجزأ من المطبخ المصري. للبيع، عادة ما يتم خلط عصير القصب مع عصير الفواكه الأخرى. هام: لا يمكن تخزين العصير، اشربه مباشرة بعد الشراء.

لا تطلب مشروبات بالثلج في مصر. قد يكون الثلج مصنوعًا من ماء الصنبور، وهو أمر خطير.

كركديه- شاي من زهور الكركديه . مشروب حامض، لاذع قليلاً، يروي العطش جيدًا. في الطقس الحار، يكون شرب الكركديه مبردًا أكثر متعة.

شاي بي لانانا- شاي بالنعناع . لا يتم تخمير النعناع بالماء المغلي كالعادة، ولكن يتم وضع الأغصان الطازجة في الشاي المخمر بالفعل. وفي مصر أيضًا، يعامل السائحون بالشاي البدوي مع عشبة الليمون. تحظى القهوة أيضًا بشعبية كبيرة في مصر. هنا يتم غليه مع إضافة الهيل. الزيادة هي قهوة حلوة، والسبادا مرة، والمزبوتة هي قهوة متوسطة الحلاوة.

أين تحاول

يوجد العديد من المطاعم في المدن السياحية حيث يمكنك تجربة الأطباق المصرية التقليدية. يتم تحضير الطعام بشكل لذيذ وتقديمه بشكل جميل في مطاعم الذواقة (غالبًا ما يتم تشغيل الموسيقى الوطنية هناك). في ما يسمى بالمقاهي البدوية، القائمة صغيرة والعرض بسيط، ولكن كل شيء لذيذ جدا.

كما توجد مطاعم للوجبات السريعة في مصر تقدم الأطباق التقليدية. تتخصص بعض المؤسسات في بيع الفلافل: تُباع شرحات ساخنة مع سلطة الخضار الطازجة في خبز مسطح طري.

تبيع المقاهي الأخرى الفول حصريًا - وهو ملفوف أيضًا في خبز مسطح. فطائر فاطر تباع في مقهى يسمى فطاثري.

نادرا ما تجد المطبخ المصري في مطاعم الفندق. غالبًا ما يتم تكييفها ومتوسطة ومطبوخة بدون بهارات خاصة. هناك ميزة لهذا: الطفل الذي لا يحب التغيير لن يفسد بكثرة الأطباق غير المألوفة.

نتمنى لكم اكتشافات تذوقية ممتعة! وبمجرد تطوير اهتمامك بالمعالم السياحية الأخرى في مصر، قم بالاطلاع على مجموعة الأنشطة المناسبة للعائلة في Kidpassage. هناك خيارات رحلة لكل الأذواق.

إذا كنت شخصًا فضوليًا حقًا، فحاول أن تعيش يومًا تأكل مثل المواطن المصري العادي. بالنسبة للأشخاص الأقل اهتمامًا بالمطبخ الوطني، نوصي بتجربة القائمة المصرية على أجزاء. تقريبًا جميع أطباق اللحوم التي يصعب تحضيرها تقريبًا، بالإضافة إلى العديد من الحساء والحلويات من المطبخ المصري الحديث، تم استعارتها من الأتراك واللبنانيين والمماليك والألبان وعرب فلسطين أو اليمنيين - كل تلك الشعوب التي أتت إلى مصر و ملكتها:
kyufta- شرحات مقلية على الشواية؛ الكباب جميع أنواع الكباب؛
بسطرمة- لحم البقر المجفف والمدخن في طبقة سميكة من البهارات؛
كورباحساء العدس بنكهة عصير الليمون (نفس الحساء الذي باع عيسو بكوريته ليعقوب). يمكنك أيضا العثور على كارا تشوربو(حساء الراعي) ؛
البقلاوة- حلوة تركية، معينات من المعجنات النفخة مع حشوة الجوز الحارة؛
مالهابية- طبق شركسي (ماميبيوك)، أرز حلو بالزبدة مطبوخ في الحليب مع ماء الورد وحبوب الفستق والبهارات؛
شاورما- لحم ملفوف في خبز مسطح، مقلي ومقطع إلى شرائح رفيعة مع التوابل والأعشاب؛
أغنيةكعك الخميرة (الفطائر).

ومع ذلك، يوجد في المطبخ المصري العديد من الأطباق التي يمكن اعتبارها وطنية بأمان. الشيء الرئيسي هو طحينة‎السمسم المهروس مع الزيت النباتي. يجب إضافة الكمون الأبيض إلى الطحينة. جدران جميع المطابخ المصرية تفوح منها رائحة الكمون حرفيًا - وهذه هي الرائحة المصرية الأكثر. يتم تقديم الطحينة في بداية وجبة الغداء، ومن المفترض أن يتم غمس الخبز المسطح فيها. تليها الطحينة بالسلطة والأطباق الرئيسية الساخنة:
ممتلىءالمدام، وهو مشروب مصنوع من الفاصوليا المحلية؛
تارب- معدة من لحم الضأن أو العجل مملوءة باللحم؛
mahalil- ملون بالبنجر والكراث المخلل والمملح والزيتون وقطع الجزر والليمون: المصريون لا يجلسون على المائدة دون مخللات، وهذا بالنسبة لهم هو الوقاية الأولى ضد الظروف غير الصحية المنتشرة على نطاق واسع. وللسبب نفسه، لا يتم تناول اللحوم أو الأسماك نصف النيئة في مصر.
لحم مصري- اللحوم المتبلة والمقلية ثم المخبوزة فقط؛
خروف على طريقة القاهرة- كتف خروف مقلي ثم مطهو في الطماطم؛
السمك المشويقبل القلي، تُصنع قطع عميقة في السمك، وتُملح وتُفرك بالبهارات أو تُرش بعصير الليمون، ثم توضع بعد ذلك على الشواية؛
شكشوكعجة باللحم والطماطم.
ملوخية- حساء مهروس مصنوع من الدجاج والأعشاب والثوم والخضروات (البطاطا والفلفل واليقطين والكوسا والطماطم والجزر)؛
كبدةكبد لحم الضأن أو اللحم البقري مع الأرز أو في خبز مسطح، أو حتى مع التفاح والموز والبرتقال؛
كشريالمعكرونة المفرومة ناعماً مع العدس والبصل.
دجاج القاهرةدجاج متبل ومسلوق ومغطى بالعسل ويوضع في فرن ساخن لمدة دقيقة واحدة؛
كركديهمشروب مصري وطني حقا. وهي مصنوعة من زهور الكركديه، وهي شجيرة من عائلة الملوخية. والنتيجة هي مشروب بورجوندي حامض، والذي يمكن الخلط بينه وبين عصير الرمان الطازج دون قصد.

ملامح المطبخ المصري الوطني

يتكون الإفطار المصري الكلاسيكي من طبقين رئيسيين: الفولة والفيليفيل (أو طعمية).
الفول هو فول مسلوق في صلصة حامضة، مع البهارات والأعشاب، وأحياناً مع إضافة الخضار المقطعة ناعماً. فيلافيلي عبارة عن شرحات نباتية مصنوعة من البقوليات المطحونة. بالإضافة إلى ذلك يتم تقديم طبق من صلصة الطحينة (سمسم مطحون ومكسرات مع زيت زيتون، بهارات)، تحتاج خلال الوجبة إلى تغميس خبز العيش، سلطة الخضار الطازجة، سلطة جبنه (جبنة مثل جبنة الفيتا ممزوجة بالخضار) ). كل هذا يجب غسله بشاي الكركديه البارد المصنوع من بتلات ما يسمى بالورد السوداني، والمعروف في بلادنا باسم "شاي فرعون".
في أيام الأسبوع، لا يتناول المصريون وجبة غداء مزدحمة للغاية. طبق الغداء الأكثر شعبية هو الكشر. الاسم مخيف بعض الشيء، ولكن لا يوجد شيء فظيع في هذا الطبق. إنها مجرد فاصوليا مطبوخة، وفول، وعدس وحبوب أخرى ممزوجة بالبصل المقلي. كل هذا مملوء بالسائل الناري من الزجاجات المقدمة هناك. المصريون، مثل الفقراء، الذين اعتادوا على الأدوات الحادة، يبتلعون نصيبهم. ويفعل الأوروبيون ذلك بحذر، والدموع في عيونهم. في القاهرة، يمكنك دفع جنيه واحد فقط مقابل حصة رائعة من الكشارة. إذا كان لديك الوقت، يمكنك تناول وجبة خفيفة أكثر أهمية، على سبيل المثال، طاجين السمك (مأكولات بحرية متنوعة مخبوزة في وعاء).
على الرغم من كل خبراء التغذية المعاصرين، يضع المصريون التركيز الرئيسي في نظامهم الغذائي على العشاء. العشاء بالنسبة لهم هو أطول جلسة. تحتاج أولاً إلى الإحماء مع مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة. جرب الجبني (شيء مثل الزلابية المقلية مع الجبن)، وتناول سلطات الخضار بخفة ولمس البسطرمة، وجرب الباذنجان المطهي مع الثوم، وهو أمر لا يقاوم بالنسبة للأوروبيين.
الآن يمكنك الانتقال إلى الأطباق الرئيسية.
تأكد من تجربة الحمام المقلي المحشو بالعصيدة. يتم تربية الحمام هنا خصيصًا لأغراض تذوق الطعام. ويأكلها بعض المصريين مع العظام. إنه أمر مؤسف للحمام، ولكن يمكنك التعود عليه. على الرغم من أنه من المثير للصدمة الاعتقاد أنه لكي تشعر بالرضا التام، سيتعين عليك تفكيك برج الحمام بالكامل. الطبق الساخن التالي سيساعدك على تجنب الموت من الجوع: كفتة كباب مع كوب من الأرز. الكفتة هي نقانق مصنوعة من لحم البقر المفروم، والكباب هو نفس الشيش كباب، ولكن ليس متبلًا. في النسخة الكلاسيكية، يتم طهي كل هذا على نار مفتوحة.
للتحلية، يتم تقديم مجموعة متنوعة من المعجنات، ذات الحلاوة المرضية، المنقوعة في شراب العسل والمكسرات المبشورة، وهو النوع الذي يتقنه المصريون.

مصر بلد الكثبان الرملية التي لا نهاية لها والأهرامات المهيبة. لقد كانت هذه الهياكل الفخمة تتأمل بصمت مرور الزمن لعدة قرون، وتبقى مهيبة وساكنة مثل الصحراء المحيطة بها. لم تشهد مصر العديد من الأحداث التاريخية فحسب، بل شهدت أيضًا ولادة وتكوين المطبخ المصري الشهير.

ميزات وتقاليد المطبخ المصري

المطبخ الوطني المصري ليس أصليًا تمامًا، فقد تم إنشاؤه وتحسينه على مدى قرون عديدة، ولم تشارك في تشكيله مصر القديمة فحسب، بل شاركت أيضًا دول مثل تركيا وليبيا وسوريا واليونان وألبانيا ولبنان واليمن.
من نواح كثيرة، تعود تفاصيل إعداد الأطباق المحلية إلى المناخ الحار في شمال إفريقيا. بسبب الحرارة يقوم المصريون بقلي اللحوم لفترة طويلة وبدقة باستخدام الكثير من البهارات والمخللات والصلصات والصلصات. كل هذا يسمح للأطباق بالبقاء آمنة للاستهلاك ويعطي طعمًا لطيفًا بشكل غير عادي.
المصريون معجبون حقيقيون بالأطعمة النباتية. تدخل الحبوب والبقوليات في جميع الأطباق الوطنية تقريبًا، وهي الأرز والقمح والشوفان والفاصوليا والفول والحمص والبازلاء والعدس والمعكرونة المختلفة. ويستخدم التمر والتين والتين والعنب والرمان والفستق واللوز في تحضير الحلويات. في مصر، سيشعر أي نباتي بالارتياح، ولكن هناك أيضًا أخبار جيدة لآكلي اللحوم.
يتم استخدام كمية كبيرة من اللحوم في تحضير العديد من روائع الطهي، وخاصة لحم الضأن أو لحم البقر. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يأكل المصريون الدواجن والأسماك. حتى الذواقة الأكثر نزوة سيكونون قادرين على العثور في المطبخ المصري على هذا الطبق "ذاته" الذي سيأسر قلبه مرة واحدة وإلى الأبد!

وجبات خفيفة

عندما نتحدث عن المطبخ المصري، فإن عدم ذكر أطباق الدقيق سيكون جريمة. تشتهر مصر بمجموعتها الكبيرة من الخبز والخبز المسطح. تعتبر مجموعة متنوعة من الخبز المسطح من الوجبات الخفيفة المفضلة لدى المصريين، وهناك عدد كبير من الوصفات لتحضيرها باستخدام دقيق القمح أو الشوفان أو دقيق الذرة. لقد اتضح أنها كبيرة ورقيقة وكروية تقريبًا. عندما تبرد، فإنها "تفرغ"، وتأخذ شكلها المسطح المعتاد.
قبل الأطباق الرئيسية، غالبا ما يتم تقديم العيش البلدي - وهو خبز مسطح، أو خبز مصنوع من دقيق القمح الكامل، والذي تم لفه في القمح المطحون. يتم تقطيعه إلى قسمين واستخدامه كحاوية للحشوات المختلفة التي يتم تقديمها مع منتجات الدقيق. تعمل العديد من الوجبات الخفيفة المصرية كحشوات. غالبًا ما تحتوي على الزيوت النباتية والتوابل وبذور النباتات والخضروات المختلفة. وألذها:
- بابا غنوك - صلصة مكوناتها الأساسية هي الباذنجان وزيت الزيتون والثوم.
- الطحينة - عجينة مصنوعة من بذور السمسم والكمون والزيت؛
- الحمص نوع آخر من الأطعمة، لكن هذه المرة مصنوع من البازلاء؛
- وارة عنب - ورق عنب محشو باللحم المفروم والأرز بالبهارات؛
- الدقة عبارة عن خليط عطري من مختلف أنواع البهارات والبهارات والأعشاب العطرية والبذور والمكسرات والملح. لا توجد وصفة واحدة للدقة، لأن كل ربة منزل يمكنها إضافة وإزالة المكونات حسب تقديرها.
يعد الجمع بين الخبز المسطح الساخن العطري والوجبات الخفيفة اللذيذة مقدمة ممتازة للأطباق الرئيسية في المطبخ المصري.

الوجبة الأولى

يتم استخدام العديد من الخضار والحبوب والبقوليات في تحضير الأطباق الرئيسية. يفضل المصريون لحم الضأن ولحم البقر والماعز والدواجن والمأكولات البحرية. معظم سكان مصر مسلمون، لذلك سيكون من الصعب العثور على أطباق لحم الخنزير، للقيام بذلك، سيتعين عليك زيارة المطاعم التي تقدم المأكولات الأوروبية أو الأمريكية أو الآسيوية، مع التركيز على تفضيلات السياح.
تتمثل الأطباق الأولى للمطبخ المصري في مجموعة كبيرة من الحساء، والتي تسمى في مصر الشوربة أو الشربات. أنها مصنوعة على أساس المرق - الخضار واللحوم أو الأسماك. مكانة خاصة تحتلها الحساء المطحون في اللب، أي الحساء المهروس.
على سبيل المثال، حساء كريم القلقاس يحظى بشعبية كبيرة. القلقاس هو محصول تمت زراعته في مصر في زمن بليني الأكبر، لذلك يمكن اعتبار الطبق مصريًا في الأصل. تذكرنا درنات القلقاس إلى حد ما بالبطاطس، ولكنها أكبر بكثير في الحجم. يتم تنظيفها ثم غليها في مرق اللحم مع إضافة بهارات مختلفة، غالبًا الكزبرة والثوم. بعد ذلك، يُطحن الخليط جيدًا حتى يصبح طريًا ويُقدم مع الخبز.
كما يستخدم الثوم والكزبرة أثناء تحضير الملوخية - أوراق الجوت المسلوقة في مرق اللحم مع الأرانب أو الدجاج أو اللحم البقري مع إضافة عصير الليمون. يتم تقديم الملوخية مع الخبز المسطح والأرز. يتم تحضيره بشكل مختلف في مناطق مختلفة، على سبيل المثال، في بعض الأماكن يتم استخدام الخضار أو المأكولات البحرية لتحضير المرق.
وفي مصر يمكنك تجربة طبق مثل الفتة - فقد أحضره النوبيون معهم. يمكن الحكم على الشبع والسعرات الحرارية للطبق من خلال تركيبته: أولاً، يقوم الطباخ بطبقات من الأرز والخبز المقلي، وبعد ذلك يسكب الطبق الناتج مع حساء اللحم السميك، الذي يستخدم في تحضير الزيت والخل. ولكن هذا ليس كل شيء: يتم تقديم قطع كبيرة من اللحم البقري والبيض المقلي والخبز المصري على المائدة إلى جانب الفتة. إن تحضير مثل هذا الطبق أمر صعب ومكلف، لذلك نادرا ما يتم إعداده وهو مخصص لأحداث مهمة للغاية، مثل ولادة الطفل الأول في الأسرة أو تكريما لنهاية الصوم الكبير.
يمكنك أن تجد في المطاعم المصرية شوربة الفول النابت، وهي حساء مصنوع من الفاصولياء وزيت الذرة والبصل والليمون. إنه منعش بشكل رائع في الحرارة. يمكن أن يتنافس مع حساء العدس وشوربة Ads الأصفر - حساء الخضار مع الأعشاب والعدس الأصفر.
نوع آخر من الحساء يحظى بشعبية كبيرة - فول مدمس، ويحبه كل من السكان المحليين والزوار. يتكون من الفول المطبوخ مع زيت الزيتون والليمون والثوم. والمدام طبق رخيص جدًا، مما جعله مشهورًا بين الفقراء. لكن الفاصوليا تحتوي على الكثير من البروتين النباتي، ولهذا السبب يسمى الطعام صعب الهضم. في مصر، يتم تناول المدام فقط على الإفطار أو الغداء. والكلمة نفسها تعني "مدفون"، لأنه حتى في عهد الفراعنة، كان الطعام يعد باستخدام وعاء مدفون في الفحم المشتعل أو الرمال الساخنة. يتم تناوله اليوم عادة مع الخبز المصري، لكن الطبق يصبح ألذ بكثير إذا تم تناوله مع البيض أو صلصة الطماطم أو البسطرمة أو الزبدة.
في الحياة اليومية، من الأطباق المفضلة لدى المصريين هي الملوخية. يتم تحضير هذا الحساء من أوراق نبات يحمل نفس الاسم، ويمكن شراؤه من أي سوق طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا. يذكرنا مولوتشي إلى حد ما بالسبانخ العادية، والحساء المصنوع منه لذيذ ومغذي ومفيد للغاية.

الدورات الثانية

تمامًا مثل الأولى، يتم تحضيرها بشكل أساسي من البقوليات والأرز والخضروات وأنواع مختلفة من اللحوم. من وجهة نظر الأوروبيين، فإن الأطباق الوطنية للمطبخ المصري لها طعم غير عادي، والسبب في ذلك هو كتلة الإضافات والتوابل المختلفة. يعود تقليد توابل الطعام بسخاء إلى العصور القديمة. في ذلك الوقت، لم يكن لدى المصريين أي وسيلة لتخزين الطعام لفترة طويلة، وكانت اللحوم تفسد بسرعة كبيرة في الحرارة. فقط مجموعة متنوعة من المخللات المختلفة والقلي الدقيق هي التي تحافظ على الطعام لذيذًا وآمنًا.
ومن أشهر أطباق المطبخ المصري الكشري، رغم أنه لم يكن مصريا في الأصل، لأن البريطانيين اخترعواه فقط في القرن التاسع عشر. ومع ذلك، الآن يمكن لأي زائر لهذا البلد الحار الاستمتاع به. وهي مصنوعة من المعكرونة ومعجون الطماطم والأرز والعدس والحمص والبصل والثوم. يحظى الكشري بشعبية كبيرة بين النباتيين، وذلك بفضل قيمته الغذائية وطعمه الرائع.
لكن الفسيك طبق مصري قديم جدًا ومُحضر من السمك والبوري. عملية الطهي طويلة ومضنية، وبالتالي فإن الطعام الشهي ليس رخيصًا، ولا يمكنك تذوقه دائمًا، لأن الفسيك يتم تحضيره على شرف عطلة الاعتدال الربيعي. خلال هذه العملية، يتم غسل الأسماك، وإزالة أحشائها، وتركها لتجف في الشمس لعدة أيام. بعد ذلك، يتم غسلها جيدًا وغمرها في محلول ملحي خاص في حاويات محكمة الغلق. يتم تفسير التكلفة العالية لتحفة الطهي أيضًا من خلال حقيقة أنه لا يمكن لأي شخص طهيها بشكل صحيح: إذا تناولها شخص غير محترف، فيمكن أن يصاب بالتسمم بسهولة.
طبق مثير للاهتمام وملون للغاية من المطبخ الوطني المصري هو المحشي. لا يجرؤ كل سائح على تجربتها للسبب التالي: أنها تتكون من حمام مخبوز على الفحم ومحشو بالأرز والخضروات والبهارات. ولتحضير المحش يتم تربية الطيور في مزارع خاصة، وبالتالي يتم ضمان الجودة العالية للمنتج. على الرغم من التركيبة المحددة قليلاً، فإن الطبق يستحق التجربة بالتأكيد.
يجب على الزوار أيضًا تخصيص وقت لتورلي - جولاش الخضار مع لحم الضأن أو اللحم البقري. حسب الذوق، يضاف إليه عصير الليمون والمردقوش والأعشاب والبصل والثوم، مما يحوله إلى تحفة طهي حقيقية.
بالنسبة لآكلي اللحوم اليائسين، ستكون مصر جنة على الأرض، لأنها المكان الذي يتم فيه إعداد أشهى أطباق اللحوم. ما يستحق اهتمام السياح هو الكفتة - كرات اللحم المصنوعة من اللحم المفروم مع إضافة الليمون والبصل والبهارات، والتي توضع على سيخ. طبق آخر مماثل هو الكباب، أي أسياخ الدجاج أو البط أو اللحم البقري أو لحم الضأن في ماء مالح لذيذ. في العديد من المؤسسات في دولة شمال إفريقيا، كوجبة خفيفة وإضافة إلى الخبز المسطح، يمكنك تذوق البسطرمة الحقيقية - لحم البقر المجفف المغطى بطبقة سميكة من جميع أنواع التوابل. سيحب عشاق النقانق الطرب - معدة لحم الضأن أو اللحم البقري المحشوة بكثافة باللحم واللحم المفروم.
ينبغي لعشاق الدواجن أن يقدروا دجاج القاهرة. أولاً يتم نقعها في البهارات والتوابل ثم غليها لفترة طويلة حتى يصبح اللحم طرياً وناعماً. بعد ذلك، يتم إحضاره إلى نصف طهي، ويتم تغليفه بعسل سميك وحلو ليتم إرساله إلى فرن محمر ساخنًا ليكتسب اللون البني. في الداخل، تبين أن هذا الدجاج طري وعطري بشكل غير عادي، ومن الخارج، سيكون الذواقة سعداء بالقشرة اللذيذة والمقرمشة بشكل لا يصدق. العسل، على عكس التوقعات، لا يعطي اللحوم طعمًا حلوًا، بل طعمًا حارًا لا يترك أحدًا غير مبالٍ.
لحم البقر المصري ولحم الضأن القاهرة لهما طريقة طهي مماثلة. الأول متبل ومقلي ومخبوز، والثاني مقلي جيدًا مع البهارات ثم يُطهى في صلصة الطماطم. يمكن لعشاق لحم الضأن أن يستمتعوا بطبقين وطنيين آخرين. الأول مجبوس وهو عبارة عن لحم مشوي وخضار وأرز، والثاني هريس وهو لحم خروف مسلوق في الماء مع الحبوب.
إذا كنت تفضل السمك على اللحم، فعليك بالتأكيد تجربة السمك المشوي. يتم عمل قطع عميقة على الأسماك التي يتم اصطيادها، حيث يتم فرك البهارات والأعشاب العطرية والثوم وعصير الليمون، وبعد ذلك يتم شويها جيدًا حتى تصبح مقرمشة.
المصريون من عشاق الخضار المشهورين، لذا فإن مطبخهم غني بمجموعة متنوعة من السلطات. لا يستخدم التحضير الخضار الطازجة فحسب ، بل يستخدم أيضًا الخضار المخللة التي لها طعم حار ولاذع. يتم تحضير سلطة الطرشي باستخدام هذه الخضار. التبولة المحضرة من الطماطم والبصل والأعشاب وزيت الزيتون وعصير الليمون ستبدو أكثر مألوفة ومألوفة لدى الأوروبيين.
تجلى الحب الوطني للفاصوليا في طبق يسمى "بين برجر". البرغر عبارة عن فطيرة صغيرة مصنوعة من الفاصوليا المطحونة والمقلية. وكالعادة، تتضمن التركيبة العديد من البهارات، مثل الثوم والكزبرة والبردقوش. شيء مماثل هو الفلافل - كرات من الحمص المفروم والفاصوليا والفاصوليا المقلية. تصنع الطعمية أيضًا من الفول والفاصوليا، لكن هذه الكرات عادة لا تكون مقلية، بل مخبوزة في الدقيق.
جاءت الشاورما الشهيرة أو الشاورما إلى أوروبا على وجه التحديد من الشرق الأوسط. يتكون هذا الطبق المحبوب من اللحم المشوي والمفروم مع الخضار الطازجة ملفوفة في خبز البيتا أو خبز البيتا. كما هو الحال مع جميع الأطباق الأخرى، تضاف إليها كميات وفيرة من الصلصات والبهارات.
أطباق الألبان نادرة في مصر، لكن يجب على كل سائح تجربة جبن دميات، وهي جبنة يصنعها المصريون من حليب الجاموس أو البقر. له طعم ولون وقوام لطيف، ولهذا السبب غالبًا ما يتم إضافته إلى الحلويات والأطباق الرئيسية.

حَلوَى

إذا كان هناك شيء واحد جعل المطبخ المصري مشهورًا في جميع أنحاء العالم، فهو حلوياته اللذيذة. إنها شائعة في العديد من الدول الأوروبية، لكن المتعة الأكبر يمكن الحصول عليها من الأطباق الشهية المحضرة في مصر نفسها. ويستخدم في تحضيرها العسل والزبدة والمكسرات والقشدة. ومن الفواكه يفضل المصريون التمر والعنب والتين والرمان.
ولعل أشهر الحلوى المصرية هي الحلاوة الطحينية. ترجع شعبيتها إلى حقيقة أنها، مثل العسل، لا تفسد عمليا ولا تخاف من المناخات الحارة. يتم تناولها بمفردها كحلوى في أي وقت من اليوم ومع أي وجبة، كما تستخدم في تحضير حلويات أخرى مثل السقالانسا التي تحتوي على الحلاوة الطحينية والعسل والقشدة المخفوقة. الحلاوة الطحينية عبارة عن عجينة مصنوعة من السكر والمكسرات أو البذور. وهي مصنوعة من السمسم وبذور عباد الشمس والفول السوداني واللوز والفستق أو الجوز. يتم استبدال السكر أحيانًا بالعسل أو دبس السكر.
حلوى شرقية مشهورة أخرى هي البقلاوة. بالمعنى الدقيق للكلمة، هذا الطبق من أصل تركي، لكن المصريين اعتادوا عليه بالفعل لدرجة أنهم يعتبرونه ملكهم. وهي مصنوعة من عجين الفطير المنقوع في الزبدة وشراب العسل السميك مع إضافة حشوة الجوز الحارة. للحشوة، يمكن استخدام الجوز المطحون أو الفستق أو الفول السوداني أو اللوز المنقوع في شراب السكر أو عصير الليمون أو ماء الورد.
يُنصح بشدة جميع محبي الحلويات بتجربة الكنافة - معجنات صغيرة أساسها أنحف المعكرونة المصنوعة من عجينة القطايف الحلوة. يتم قلي المعكرونة ونقعها في الزبدة، ويتم حشو الحشوة بكريمة الزبدة والعسل والمكسرات والكريمة المخفوقة وشراب الفاكهة.
بالإضافة إلى ذلك، لدى مصر نظيرها الأفريقي من تيراميسو الشهير - كعكة تسمى "أم علي". إنها حلوى ذات طبقات مصنوعة من رقائق جوز الهند وقطع العجين والزبيب واللوز. تُسكب الكعكة بالحليب الساخن الحلو وتُخبز في فرن ساخن في طبق من الفخار، وبعد ذلك تُزين بالكريمة أو الكريمة المخفوقة.
يجب عليك بالتأكيد تجربة البسبوسة - وهي حلوى عربية قديمة مخبوزة من السميد. تُرش الفطيرة النهائية بالمكسرات المطحونة وتُنقع في العسل. يتم تحضير حلوى وطنية أخرى من السميد - حجازية، الكعك المرشوش بسخاء بمزيج من المكسرات والعسل والقرفة.
الغالبية العظمى من الحلويات في المطبخ المصري حلوة جدًا وتحتوي على سعرات حرارية عالية، ومع ذلك، إذا كنت تريد شيئًا أخف وأكثر حساسية، فتأكد من تجربة طبق شهي يسمى مالاهابيدجا. وهو أرز طري مطبوخ في الحليب مع إضافة الزبدة ومزين بالمكسرات والبهارات.
وتحتل مكانة خاصة بين الحلويات المصرية مجموعة متنوعة من الفطائر، التي تطبخ في الحليب مع الزبدة، وتنقع في العسل أو دبس السكر أو شراب الفاكهة، وتنقع أيضًا في ماء الورد أو البرتقال.

المشروبات التقليدية

ومن بين المشروبات، يفضل المصريون تقليديا الشاي والقهوة. يتم تخمير هذا الأخير تقليديًا في الترك ويتم تناوله بأجزاء صغيرة ولكنها حلوة جدًا وقوية. للنكهة يضيف المصريون الهيل والقرفة إلى المشروب.
قليل من الناس يعرفون، لكن مصر هي مسقط رأس شاي الكركديه الأحمر الشهير، والذي يتم تحضيره من زهور الكركديه. وله طعم حامض لطيف، ويشرب ساخنا في المساء ومبردا في النهار. هذا الشاي ينعش ويتناغم بشكل مثالي في الطقس الحار. يحتوي الكركديه على عدد من الخصائص المفيدة:
- يقوي جهاز المناعة بسبب محتواه العالي من فيتامين C.
- تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في إطالة عمر الشباب والحفاظ عليه؛
- له تأثير مفيد على الدورة الدموية، وتعزيز جدران الأوعية الدموية.
- يخفض درجة حرارة الجسم ويعزز التخلص من المواد الضارة.
بالإضافة إلى ذلك، تحظى أنواع شاي الأعشاب المختلفة المصنوعة من النعناع وعشب الليمون بشعبية كبيرة في مصر. لكن من الأفضل في المساء الاستمتاع بالسحلب الساخن الذي يذكرنا إلى حد ما بالكاسترد السائل مع التوت والمكسرات وشراب الفاكهة.
Asyr asyp هو مشروب يجب على كل سائح تجربته. إنه عصير قصب، عادة ما يقوم التجار بإعداده أمام العملاء مباشرة. لتجنب الأمراض المختلفة ينصح بشرائه من المتاجر ومحلات السوبر ماركت. المشروب ليس حلوًا جدًا فحسب ، بل له أيضًا لون أخضر لطيف.
تاريخيا، لا يتم إنتاج الكحول القوي في مصر، لأن شرب الكحول في المناخ الحار محفوف بعواقب خطيرة، بما في ذلك الموت. يُنصح خبراء الكحول بتجربة البيرة المصرية الحقيقية بدلاً من ذلك، والتي بالمناسبة تم اختراعها في مصر. يمكنك أيضًا تجربة النبيذ الأحمر الشهير.

المطبخ المصري هو مزيج نابض بالحياة وناري وغير متجانس بشكل لا يصدق من أوقات وثقافات مختلفة. ومن خلال منظور المطبخ الوطني المصري، يمكنك أن تشعر وتحب هذه الحالة المشمسة حقًا. سوف يجذب أكلة اللحوم المتعطشة، والنباتيين الصارمين، وذوي الحلويات اليائسين، وحتى الذواقة الأكثر نزوة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+