الفطائر الفطيرة مع الحليب في الفرن. الكعك مع القشدة الحامضة - وصفات خطوة بخطوة للطهي في مقلاة أو في الفرن مع الصور

الكعك المصنوع من الكفير ناعم وحساس في الذوق. تذكرنا هذه المخبوزات بدفء يدي الجدة. ويمكنك طهيها في مقلاة أو في الفرن. دعونا نغرق في مرحلة الطفولة وندلل أحبائنا بالكعك اللذيذ. وسوف تساعدك وصفاتنا على إتقان عملية الطهي البسيطة هذه.

ربما تعرف كل ربة منزل كيفية صنع الكعك مع الكفير، لأن هذه الحساسية تأتي إلى الإنقاذ عندما تحتاج إلى إطعام جميع أفراد الأسرة بسرعة ولذيذة. ومع ذلك، قد يكون من المفيد أن نتذكر بعض الفروق الدقيقة في عملية الطهي هذه:

• لجعل الدونات شهية وغير مسطحة، افردي العجينة بسمك لا يقل عن 1 سم.
• تحتاج إلى قلي الكعك بكمية كبيرة من الزيت: يجب أن تطفو فيه حرفيًا، دون لمس جوانب المقلاة أو قاعها.
• يجب إضافة السكر المحبب إلى قاعدة الفطائر الصغيرة، بحيث تحتفظ بشكلها وتكتسب لونًا جميلاً أثناء عملية القلي.
• لجعل العجين رقيقًا، يمكنك إضافة السميد إليه.
• تحتاج إلى وضع قطع العمل في الزيت النباتي الساخن. ثم يمكنك التأكد من أن العجين بالداخل سوف يقلى.
• للحفاظ على الكعك طريًا لفترة طويلة، قم بتشحيمه بالماء النقي بعد المعالجة الحرارية.

في مذكرة! لجعل الفطائر متجددة الهواء وناعمة، أضف القليل من الفودكا إلى العجينة. أثناء عملية القلي أو الخبز، سوف يتبخر الكحول، ويصبح مذاق المخبوزات طريًا.

الكعك الكفير: وصفة مع الصور

لنبدأ بالطريقة التقليدية لتحضير الفطائر الصغيرة. وصفتهم بسيطة، ولن تستغرق العملية برمتها الكثير من وقتك. فطائر الكفير الصغيرة في مقلاة تصبح طرية وعطرية. الشيء الرئيسي هو عجن القاعدة بشكل صحيح.

في مذكرة! اختر الكفير الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون، ثم سترتفع الفطائر جيدًا.

مُجَمَّع:

• 1.5 ملعقة كبيرة. الكفير.
• بيضة؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• ملح؛
• فانيلا؛
• 3-4 ش. دقيق؛
• ½ ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 1 ش. زيت نباتي نقي.

طبخ:

نصيحة! تعد الدونات حلوة للتحلية ولطيفة، وتقدم مع الأطباق الرئيسية مع الصلصات المختلفة.

الكعك اللذيذ والناعم بشكل لا يصدق

نحن نقدم وصفة أخرى لفطائر الكفير الصغيرة في مقلاة. سيكونون إضافة رائعة لشاي بعد الظهر. وإذا أعطيت الكعك شكلاً غير عادي، فإن مجرد رؤيته سيجعل فمك يسيل لعابك.

مُجَمَّع:

• 200 مل من الكفير
• 100 مل كريمة حامضة
• 2-3 بيضات
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي للعجين + للقلي؛
• ½ ش. سكر محبب
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• فانيلا؛
• ليمون؛
• 1.5-2 ملعقة كبيرة. دقيق.

طبخ:

فطائر عطرة مفعمة بالحيوية

العديد من ربات البيوت يخبزن الفطائر الصغيرة مع الكفير في الفرن. أنها تحتوي على سعرات حرارية أقل لأنها لا يتم قليها بكميات كبيرة من الزيت.

انتباه! يمكن تخزين هذه الفطائر لمدة أسبوع. وفي نفس الوقت تبقى المخبوزات طرية ولذيذة.

مُجَمَّع:

• 600 غرام دقيق
• 500 مل من الكفير
• بيضة؛
• ½ ش. سكر محبب
• 100 غرام سمن
• ½ ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر.

طبخ:

نصيحة! يمكنك إعطاء الفطائر الصغيرة العادية مذاقًا رائعًا بمساعدة الجبن الصلب. للقيام بذلك، اعجن العجينة للفطائر الصغيرة حسب الوصفة الكلاسيكية، ولكن فقط قلل كمية السكر المحبب ولا تضيف الفانيلين. ضعي الجبن المبشور في وسط القطع وأغلقي الحواف. ثم قم بقلي الفطائر الصغيرة بالطريقة التي تعرفها بالفعل.

المخبوزات محلية الصنع من هذا الشكل تأتي في نوعين - الفرشاة المقرمشة المعروفة وتلك الناعمة الكعكالتي كانت جدتي الكبرى تقليها بالزيت. هذه إحدى الوصفات التي تنتقل من جيل إلى جيل وتقوم كل ربة منزل بإعداد مثل هذه الفطائر بطريقتها الخاصة. لقد كتبت وصفة الكعك من كلمات جدتي، وعلى الرغم من أن العجين يحتوي على مكونات بسيطة وبأسعار معقولة، إلا أنني لم أواجه مثل هذا الطعم في أي مكان آخر. أعتقد أنك سوف ترغب في ذلك أيضا.

سوف تحتاج:

• بيض 2 قطعة
• سكر 6 ملاعق كبيرة
• القشدة الحامضة 2 ملعقة كبيرة.
• قليل من الملح
• السكر البودرة 2 ملعقة كبيرة.

هذا المبلغ يكفي لتحضير 18 قطعة دونات.

وصفة مصورة خطوة بخطوة لصنع الكعك:

نخل الطحين(3 أكواب) في وعاء.

في وعاء آخر فاز البيض مع السكر(مع الخلاط لمدة 2-3 دقائق).

أضف إلى البيض لبنو الكريمة الحامضة. فوز حتى تصبح ناعمة.

مزج صودا الخبز والخلوتصب على الفور في خليط حليب البيض. اثارة.

اصنعي حفرة في الدقيق واسكبي فيه الخليط المخفوق. باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة، يسكب الدقيق من الأطراف إلى المنتصف، يعجن العجين. بمجرد أن تتمكن من التعامل مع العجين باليد، ضعه على اللوح واعجنه بيديك. إضافة الطحين. ننقل العجينة إلى وعاء ونغطيها بمنشفة أو فيلم ملتصق. نترك العجينة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

عندما كنت طفلاً، عندما كنت أشاهد جدتي وأحاول مساعدتها، بدت لي هذه الدقائق الثلاثين وكأنها أبدية - كنت أرغب حقًا في الحصول على الفطائر الصغيرة! والجدة إليزابيث نخلت الدقيق المتبقي على مهل، ونظفت اللوح من العجين المتبقي، وغسلت الأطباق. أنصحك أن تفعل ذلك أيضًا، وتترك العجينة ترتاح. بهذه الطريقة، سيتشكل الغلوتين بشكل أفضل فيه وسيكون خفيفًا، مثل خميرة الخبز. لتمضية الوقت، "اركض" حول الموقع، انظر، على سبيل المثال، إلى ما خبزته جدتي الأخرى ماريا. لقد عشت طفولة سعيدة - جدتان تعيشان بالقرب مني في الشوارع المجاورة، أحببتني وعلمتني وأطعمتني طعامًا لذيذًا.

ولكن بالعودة إلى اختبارنا، فقد استراح جيدًا. ضعي العجينة على لوح تقطيع مرشوش بالدقيق، واعجنيها قليلاً ثم قطعيها إلى قطعتين.

طرح قطعة واحدة من العجين في مستطيلتقريبًا 25 سم × 35 سمسميك 0.5 - 0.7 سم. قطعي العجينة بشكل طولي إلى 6 شرائح، ثم كل شريحة إلى ثلاثة أجزاء - قطرياً - بحيث تحصلين على ماس ممدود. اصنعي قطعاً بطول 1-1.5 سم في منتصف كل قطعة من الماس، ضعي القطع على لوح أو صينية إضافية (لا تنسي رش السطح بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق). كرر عملية اللف والقطع مع القطعة الثانية من العجين.

لجعل مثل هذا "التمايل" من العجين، تحتاج إلى تمديد أحد طرفي الماس لدينا في القطع في المنتصف. ولكن من الأفضل القيام بذلك قبل وضع الدونات في الزيت الساخن مباشرة.

يتم قلي الدونات في كمية كبيرة من الزيت، أي. خوف شديد. قليته الجدة بزيت عباد الشمس غير المكرر (لم يكن هناك زيت آخر في ذلك الوقت). في بعض الأحيان كانت تضيف إليه القليل من زيت الطهي. يوجد الآن زيت عباد الشمس المكرر عديم الرائحة وهو رائع للقلي العميق. اسكبها في قدر أو قدر ذات جوانب عالية (من الملائم قليها في مقلاة غير لاصقة) وقم بتسخينها.
نصيحة: لا تتخلص من زجاجة الزيت. الزيت غير مناسب لإعادة الاستخدام. بعد قلي جميع الفطائر، اسكب الزيت البارد فيها ثم ارميها بعيدًا (لا تصبها في البالوعة!!!).

تسخين الزيت الخاص بك بطريقة مسؤولة، لأن إذا لم يسخن الزيت بدرجة كافية، ستصبح الفطائر الصغيرة لزجة ولن ترتفع. لكن لا يمكنك تسخين الزيت أيضًا، لأن... سوف تحترق الفطائر الصغيرة بسرعة وتجف.
كيفية تحديد مدى جاهزية الزيت؟عن تمزيق قطعة من العجين ورميها في الزيت, إذا ارتفع بسرعة إلى السطح ويغلي بقوة، مكونًا فقاعات حول نفسه، فهذا يعني أن الزيت قد ارتفع بدرجة كافية ويمكنك البدءللقلي.

قبل وضع الدونات في الزيت، اصنعي منها "تمايلًا" ثم تخلصي من الدقيق المتبقي.

يمكنك قلي العديد من قطع الدونات في وقت واحد، لكن تأكد من أنها تطفو بحرية في الزيت. عندما تتحول الفطائر الصغيرة إلى اللون البني من جانب واحد، اقلبها إلى الجانب الآخر (من الملائم أن تقلبها بشوكتين). لا تبالغي في طهي الدونات حتى لا تجف. ضعي الفطائر الجاهزة في وعاء على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

يمكنك تناوله على الفور. أؤكد لك أنك لن تمر بمفردك - سيكون من الصعب التوقف.)))

كانت دونات الجدة تبدو هكذا تمامًا، لكني رشتها بالسكر البودرة، وأعتقد أنها أجمل.

هذه كعكات جدتي - طعم طفولتي! مثالية مع الحليب والزبادي. الشاي والقهوة هي أيضًا شركة رائعة. يمكنك تخزينه في كيس بلاستيكي بدون تبريد. يمكنك تحديثه في الميكروويف - تسخينه قليلاً.

بالعافية!

الكعك الجدة. وصفة قصيرة.

سوف تحتاج:

• بيض 2 قطعة
• سكر 6 ملاعق كبيرة
• حليب 0.5 كوب (كوب 200 مل)
• القشدة الحامضة 2 ملعقة كبيرة.
• الصودا 0، 25 ملعقة صغيرة والخل لإرواءه
• قليل من الملح
• دقيق القمح الممتاز 3 أكواب للعجين و 0.5 كوب للإضافة أثناء العجن (حجم الكوب 200 مل)
• زيت نباتي عديم الرائحة 1 لتر
• السكر البودرة 2 ملعقة كبيرة.

نخل الدقيق (3 أكواب) في وعاء.
يخفق البيض مع السكر (بالخلاط لمدة 2-3 دقائق).
أضف الحليب والقشدة الحامضة إلى البيض. فوز حتى تصبح ناعمة.
اخلطي صودا الخبز والخل واسكبيهما على الفور في خليط الحليب والبيض. اثارة.
اصنعي حفرة في الدقيق واسكبي فيه الخليط المخفوق. يعجن العجين.
ننقل العجينة إلى وعاء ونغطيها بمنشفة أو فيلم ملتصق. نترك العجينة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
قطع العجين إلى قسمين.
افردي قطعة واحدة من العجين على شكل مستطيل حوالي 25 سم × 35 سم، بسمك 0.5 - 0.7 سم، قطعي العجينة بالطول إلى شرائح، ثم قطريًا عبر الشرائط لإنشاء أشكال ماسية طويلة. في منتصف كل ماسة، اصنعي قطعًا بطول 1-1.5 سم.
كرر عملية اللف والقطع مع القطعة الثانية من العجين.
للحصول على "تمايل" من العجين، تحتاج إلى سحب أحد طرفي الماسة الطويلة إلى قطع في المنتصف.
تقلى الفطائر في الزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين.
يرش السكر البودرة قبل التقديم.

في تواصل مع

عندما نفتح كتابًا أو موقعًا للوصفات، نرى العديد من الخيارات لتحضير المخبوزات والحلويات. انهم جميعا لذيذ جدا ولذيذ. في طفولتنا لم يكن هناك مثل هذا الاختيار. ربما يتذكر الجميع كيف قامت أمهاتنا وجداتنا بإعداد حلويات بسيطة من المنتجات المتاحة: كعك الكفير، وكعك الحليب، وفطائر الماء والصودا. يتم تحضير هذه الخبز المسطح بسرعة كبيرة ولا تتطلب تكاليف طعام خاصة. يتضمن التكوين تلك المكونات الموجودة في مطبخ أي ربة منزل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على عملية تحضير مثل هذه الكعك.

في بعض الأحيان تريد حقًا الفطائر الصغيرة البسيطة محلية الصنع التي تقليها جداتنا وأمهاتنا. إنها رائعة مع القشدة الحامضة أو المربى أو العسل أو ببساطة مع الشاي أو الحليب

دونات سريعة على الطريقة الروسية القديمة

قام أسلافنا أيضًا بإعداد الكعك المقلي السريع. بالنسبة للوصفة الكلاسيكية، يتم استخدام الحد الأدنى فقط من المنتجات:

• دقيق؛
• ماء؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح؛
• صودا الخبز.

يمكن طهيها في الفرن أو على موقد غاز أو موقد بريموس. حتى في الحقل، يمكنك وضع مقلاة على النار وطهي هذا الطبق. وفي بعض المناطق، استبدل الناس الخبز بمثل هذه المخبوزات.

دعنا ننتقل إلى عملية الطهي. خذ ملعقة صغيرة من كل من الملح وصودا الخبز، واسكب حوالي كوب من الماء في وعاء. يقلب ويضاف الدقيق ويعجن في عجينة ناعمة.

يجب أن تقف العجينة لمدة خمس دقائق حتى تنضج. بعد ذلك يمكنك البدء في الطهي. ضعي مقلاة على النار واسكبي فيها كمية جيدة من زيت دوار الشمس. نحن نأخذ أجزاء صغيرة ونلفها إلى كرات ونشكل دوائر مسطحة لا يزيد ارتفاعها عن سنتيمتر واحد. يمكن دحرجتها باستخدام شوبك أو الضغط عليها ببساطة بيدك. تقلى على الجانب الأول حتى تنتفخ. على الجانب الآخر، يمكنك اختيار درجة التحميص حسب تقديرك.

باستخدام نفس مجموعة المنتجات، يمكنك صنع نوع آخر من الكعك - عجين الفطير.

الفرق يكمن في طريقة تحضيرهم. يتم طرح المعجنات النفخة حصريًا باستخدام شوبك، إذا لم يكن لديك واحدة في المنزل، فإن الزجاجة العادية ستفي بالغرض. افردي العجينة بشكل رقيق قدر الإمكان. يتم تشحيم السطح بزيت عباد الشمس. بعد ذلك، قم بطيها إلى نصفين أو ثني الحواف نحو المنتصف، ثم قم بتمريرها مرة أخرى باستخدام شوبك. يعتبر الأمثل لطي المنتج أربع مرات. نقطع العجينة إلى القطع الضرورية ونقليها في مقلاة.

وهكذا، دون إنفاق الكثير من الوقت والجهد، تحصل على طبق عطري شهي. عند الحفاظ على النسب لن يشعر بطعم بيكربونات الصوديوم.

كيف لطهي الكعك الحلو

عندما ترغب في تناول الحلويات، اعتبارا من الطفولة، يمكنك استخدام الوصفات المقدمة. إنها بسيطة للغاية وفي متناول أي مضيفة، حتى مجرد مبتدئ.

تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي على كلا الجانبين على نار متوسطة

تحضير نفسك المكونات اللازمة:

• نصف كيلوغرام من الدقيق المنخل؛
• نصف لتر من الماء المغلي
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• خمسة وعشرون غراماً من السكر المحبب؛
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز (لا داعي لإروائها بالخل).

نسكب الماء في وعاء عميق ونضيف إليه الملح والصودا. حرك كل شيء بملعقة حتى تذوب بلورات المكونات تمامًا. نواصل التحريك ونسكب الدقيق تدريجياً في الوعاء. تحتاج إلى رش القليل من صودا الخبز في الأعلى. بفضل هذا الإجراء، ستكون الفطائر النهائية أكثر تهوية.

اعجن العجينة التي يجب أن تكون طرية ولكن لا تلتصق بيديك. ثم نشكل كعكات قصيرة يصل عرضها إلى سنتيمتر تقريبًا. نقوم بتزيين سطحها بعدة قطع متوازية.

يجب قلي هذه الخبز المسطح على نار خفيفة. لا يمكن وضعها إلا في مقلاة بالزيت الساخن لمنعها من الالتصاق.

يمكن تحضير طبق مماثل بطريقة أخرى. للقيام بذلك، خذ الماء الدافئ (وليس الساخن)، قم بإذابة سبعين جراما من السكر المحبب فيه. ضعي قليلًا من الملح وحوالي خمسة عشر إلى عشرين جرامًا من الخميرة الجافة. اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة. عليك الانتظار حتى تظهر رغوة بيضاء.

يُسكب كوبًا من الدقيق في وعاء العجين ويُسكب مائة جرام من الزبدة التي يجب أولاً إذابتها في حمام بخار. بعد سكب بقية الدقيق، يعجن، تترك العجينة "ترتاح" في مكان دافئ. نواصل العمل عندما يتضاعف حجم العجين.

نضع مقلاة مدهونة بكمية قليلة من الزيت النباتي على النار. نشكل الكعك ونقليه في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

طبخ الفطائر الفطيرة

عندما ينفد الخبز من المنزل، ولا توجد رغبة في الذهاب إلى المتجر، نوصي بإعداد الكعك الفطير. إذا لم تقم بإضافة السكر إليهم، فإن هذا الطبق يحل محل الخبز المعتاد تماما.

لتبدأ، نخل أربعمائة جرام من الدقيق في وعاء عميق. نفرك بأيدينا خمسين جرامًا من الزبدة مع الدقيق. اخلطي ربع لتر من الكفير مع ملعقة صغيرة من الصودا. يُترك الخليط الناتج لبضع دقائق حتى تتشكل الرغوة. اكسري بيضة في وعاء مع الدقيق والزبدة واسكبي الكفير وأضيفي ملعقة من السكر. بعد ذلك، اعجن وشكل الكعك. دهن سطحها بالحليب.

يُخبز هذا الطبق في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة عشرين دقيقة تقريباً.

الكعك دائمًا لذيذ جدًا - فهو مغطى بقشرة مقرمشة من الأعلى وناعم وجيد التهوية من الداخل. يوصى بتقديم هذا الطبق دافئًا مع تقديم القشدة الحامضة أو العسل أو المربى أو الشراب حسب الرغبة.

بغض النظر عن ما يطبخونه، بغض النظر عن مدى تعقيده، ولكن في بعض الأحيان تريد الكعك الأبسط والأكثر عادية.
لم تكن لدي علاقات ودية للغاية مع العجين، وبالتالي فإن خبز شيء ما يمثل دائمًا مشكلة بعض الشيء بالنسبة لي، لكن ما زلت لا أستطيع عدم خبز أي شيء على الإطلاق! لذلك قررت هذه المرة إرضاء الكعك البسيط واللذيذ والمطبوخ بسرعة. لماذا هذه الوصفة؟ وبدون إضافة البيض؟ أجب - مع البيض، سرعان ما تصبح الكعك قديمة، وبالتالي لا أضيفها، ولكن إذا كان لدى أي شخص رغبة - بيضتان.
في البداية، كما هو موضح في الصورة، أسكب السكر والكثير من الملح في وعاء من الألومنيوم. أنا أحرك.

وبما أنني أقوم بتحضير كمية قليلة من العجين حتى لا يكون هناك الكثير من الكعك، فإن الماء يكفيني من 300 إلى 500 ملليلتر. يجب أن يكون الماء دافئًا، وليس باردًا، ولكن بحيث يمكنك الإمساك بإصبعك.
أسكب الماء في وعاء وأخلط السكر والملح فيه وأضيف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة. أتركها هكذا لبضع دقائق حتى تذوب الخميرة في الماء.

أنا مزيج كل شيء. كمية الدقيق المطلوبة حسب الحاجة. يمكن إزالة باقي الدقيق لاحقًا.

بعد الخلط، أسكب حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس في كوب من عجينة الخميرة ولف العجينة في هذا الزيت.

أغطيها بمنشفة واتركها لتنقع في غرفة دافئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

ارتفعت العجينة، وبعد الوقت المحدد، أبدأ بخبز الدونات.

أغطي يدي بزيت دوار الشمس وأشكل (عن طريق تمزيقها بعناية) كعكات صغيرة. أقلي كل شيء على النار، أكثر بقليل من المتوسط، لأنه حتى لا يمتص الزيت كثيرًا في العجين، وبما أن الكعك صغير، فهو مقلي بسرعة.

أضع الكعك الناتج في كوب وأسكب العسل فوق كل واحدة.

عندما لا تزال الكعكة ساخنة، يذوب العسل وينقع في الكعكة. مناسب تمامًا مع أوراق الشاي السائبة الساخنة والمخمرة حديثًا!

بالعافية.

وقت الطبخ: PT01H00M 1 ساعة

إن أبسط المنتجات التي يمكن تقديمها لربات البيوت الشابات لتعلم كيفية العمل بأنواع مختلفة من العجين محلي الصنع هي بالطبع الكعك. أعتقد أنني لن أخطئ إذا قلت أنه حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة لن يرفضن تعلم وصفات جديدة لأحبائهن في كل عائلة تقريبًا حيث يتم تحضير العجين والأطباق.

مثل جميع منتجات العجين محلية الصنع، فإن الكعك معروف ويتم تحضيره في بلدان مختلفة منذ العصور القديمة. اعتمادًا على المنطقة والتقاليد الوطنية للسكان، يتم خبز الكعك أو قليه بالدهون أو الزيت النباتي. يجب أن تكون كل قطعة صغيرة مخبوزة أو مقلية خفيفة مثل ندفة الثلج.

بين شعوب أوروبا الوسطى (خاصة في النمسا وألمانيا)، فإن الكعك له غرض طقوس أو عبادة. يتم خبزها أو قليها في شحم الخنزير المغلي أو الزيت النباتي خلال الفترة ما بين ليلة رأس السنة والصوم الكبير. هناك العديد من أنواع هذه الفطائر الصغيرة، ولكن الفطائر الصغيرة "الطائفية" لعيد الفصح، و"البلسان"، و"الورد"، و"كرات الثلج" وغيرها الكثير شائعة بشكل خاص.

بالنسبة للعديد من شعوب الشرق، يعتبر الدونات هو الخبز الرئيسي، وبالنسبة للآخرين فهو أحد الأطباق المفضلة لديهم، خاصة إذا تم إعداده وتقديمه مع حشوات حلوة أو طلاء زجاجي أو كريمة. وإذا وضعت مجموعة متنوعة من الإضافات الحارة على سطح قطع الكعك، بعد الخبز، ستحصل على بيتزا رائعة، بأي حال من الأحوال أقل ذوقًا حتى من البيتزا الإيطالية الشهيرة.

من خلال سكب الفطائر الطازجة الساخنة أو الدافئة مع مختلف الصلصات الحلوة أو وضع كل حشوة فاكهة وتغطية كل شيء بالتزجيج، يمكنك الحصول على حلوى رائعة ومبتكرة، والأكثر إثارة للاهتمام، دائمًا غير عادية وفريدة من نوعها.

يمكن تحضير عجينة الفطائر الصغيرة باستخدام نسب وزن المنتجات الواردة في كل وصفة لتحضيرها أو الوصفات العامة لتحضير العجينة المقترحة أعلاه. تُصنع الفطائر اللذيذة من أنواع مختلفة من عجين الخميرة وعجين الفطير المحضر حسب أي من الوصفات المقترحة أعلاه.

يحتوي هذا القسم على وصفات لصنع الفطائر الصغيرة، على الرغم من أنه يمكن استخدام العجين أيضًا لصنع الفطائر.

الكعك المصنوع من العجين الفطير

منتجات للاختبار:

* 4 أكواب دقيق
* 4 ملاعق صغيرة سكر
* 100 جرام زبدة أو سمن
* 1 بيضة
* 12 فن. ملاعق كبيرة من منتجات الحليب المخمر أو القشدة الحامضة أو الماء
* 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا المطحونة مع الخل
* ملح 1/2 ملعقة صغيرة

تحضير العجينة

تُضاف جميع مكونات العجينة السائلة إلى وعاء وتُخفق جيدًا. أضف الملح والصودا مع الخل. يُضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة مع التحريك جيدًا وبسرعة. ضعي العجينة على لوح تقطيع مرشوش بالدقيق، واعجنيها وشكليها على شكل كرة.

قطع وقلي الفطائر الصغيرة

غطي العجينة بوعاء عميق واتركيها لتنضج لمدة 20 دقيقة. نقطع العجينة النهائية إلى قطع متساوية، ونشكلها على شكل كرات، ونضعها على لوح، ونرشها قليلًا بالدقيق، ونتركها لمدة 3-5 دقائق أخرى. دحرجة الكرات (أو اعجنها بيديك) إلى كعكات مستديرة، وثقبها في عدة أماكن بسكين أو شوكة. تقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين، أولا تحت الغطاء، ثم في مقلاة مفتوحة. لا ينبغي أن تكون النار قوية.

ضعي الكعك الجاهز على طبق، ودهن كل واحدة بالكريمة الحامضة ورشيها بالسكر، وقدميها ساخنة. يمكنك خبز الفطائر الصغيرة في الفرن عن طريق دهن سطح الفطائر الصغيرة بالشاي القوي والحلو قبل الخبز.

الكعك الطازج على القشدة الحامضة

منتجات للاختبار:

* 200 جرام قشدة حامضة
* 200 جرام زبدة أو سمن
* 2.5 كوب دقيق
* 1/3 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير العجينة

يُطحن الزبدة أو السمن الطري قليلاً حتى يصبح لونه أبيض ويُضاف القشدة الحامضة والملح ويُخلط ويُضاف الدقيق المنخل تدريجياً ويُعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة مرنة ولينة. تُلف العجينة على شكل كرة وتُغطى بمنديل وتُترك لتنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا في مكان بارد.

قطع وقلي الفطائر الصغيرة

افردي العجينة إلى طبقة بسمك 1-1.5 سم ، وقطعي منها الكعك الصغير بالصحن واقليها على نار متوسطة على كلا الجانبين بالزيت النباتي أو شحم الخنزير ، مع تغطية المقلاة بغطاء في بداية القلي. تأكد من أن الفطائر الصغيرة تكتسب اللون البني بالتساوي عند القلي ولا تحترق. قبل القلي، تأكدي من ثقب الدونات في عدة أماكن بالشوكة أو السكين.
يُقدم ساخنًا مع مرق الكريمة الحامضة أو الصلصات.

دونات الخميرة مع الكايمك

تقطيع وخبز الدونات

تحضير عجينة الخميرة حسب إحدى الوصفات، قطع الكعك الكبير على طاولة أو لوح التقطيع واتركها ترتفع لمدة 20-30 دقيقة. ضعي الفطائر الصغيرة على صينية مدهونة، واثقبي كل واحدة منها بالشوكة أو السكين في عدة أماكن، ثم اخبزيها في الفرن حتى تكتسب اللون البني جيدًا.

دهن الكعك الساخن بالكاجماك ، ضعه في كومة فوق الآخر ، مقطعة إلى شرائح بسمك الرغيف الناتج بالكامل ، تمامًا مثل تقطيع فطيرة أو كعكة. يمكن استبدال الكايماك، نظرًا لأنه نادرًا ما يتم تحضيره، بالكريمة الحامضة محلية الصنع الجيدة. يمكنك أيضًا تقديم الحليب المخمر محلي الصنع مع دونات الكايماك.

يمكن صنع نفس الفطائر من العجين الفطير، مما سيقلل بشكل كبير من وقت الطهي. من الأفضل تحضير الفطائر الصغيرة الخالية من الخميرة بالزيت النباتي أو شحم الخنزير الطازج.

طبخ الكيماك محلي الصنع

يمكنك تحضير الكايماك في المنزل، على الرغم من أنها بالطبع ليست بنفس الجودة التي يصنعها الحرفيون الريفيون. للقيام بذلك، خذ 3-5 لتر من الحليب الكثيف محلي الصنع مع نسبة عالية من الدهون (أو كريم طازج قليل الدسم)، أضف 0.5-1 لتر إليه. كريمة ثقيلة (إذا رغبت في ذلك وممكن)، اسكبيها في مقلاة غير لاصقة وضعي الموقد على أقل حرارة ممكنة. يجب أن يذبل الحليب ولكن لا يغلي لمدة 4-5 ساعات. لا تحركي الرغوة التي تتشكل على سطح الحليب. يجب أن يصبح لون الحليب ورديًا قليلاً. ثم اتركي الحليب يبرد ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل. باستخدام سكين حاد، افصل الرغوة التي تتشكل على سطح الحليب عن جدران المقلاة وقم بإزالة الكايماك الناتج عن سطح الحليب بحذر شديد (باستخدام ملعقتين أو كاشطات).

تحضير الحليب المخمر في المنزل

يمكن تخمير الحليب المنزلي المتبقي من تحضير الكيميك على النحو التالي:
سخنيه حتى يصبح دافئًا (لكن ليس ساخنًا)، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة (يفضل تصفيتها من خلال منخل ناعم جدًا) مخففة في 0.5 كوب من الحليب الدافئ وتخلط جيدًا وتصب في مرطبانات زجاجية. قم بتغطيتها بالأغطية ولفها بشكل دافئ من جميع الجوانب واتركها دافئة حتى يتكاثف الحليب ("المجموعات").

تبريد الحليب النهائي جيدا. عند استخدام الحليب المخمر، اتركي الكمية المناسبة في كل مرة للتخمير التالي.

الكعك المصنوع من عجينة الخميرة البسيطة

منتجات للاختبار:

* 4 أكواب دقيق
* 2-2.5 كوب ماء أو مصل اللبن
* 25-30 جرام خميرة طازجة
* ملعقة صغيرة من كل من: السكر، والملح، والزيت النباتي

تحضير عجينة الخميرة

خففي الخميرة بكمية صغيرة من الماء الدافئ وأضيفي السكر 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق وتترك في مكان دافئ لترتفع. نخل بقية الدقيق في وعاء، واصنعي فيه قمعاً، ثم أضيفي الخميرة التي ارتفعت، وأضيفي الملح، وما تبقى من الماء، واعجني العجينة حتى تبدأ في الابتعاد عن يديك، ورشي فوقها الدقيق . غطي الوعاء بالعجين بمنشفة ثم ضعيه في مكان دافئ ليتخمر لمدة 1-1.5 ساعة.

تقطيع وخبز الدونات

نقطع الكعك الصغير من العجينة النهائية ونضعها على لوح التقطيع ونتركها ترتفع لمدة 15-20 دقيقة وتخبز في الفرن. دهن الفطائر الساخنة قليلًا بالزبدة وضعها في كومة على طبق أو طبق.

قدّم الكعك بدلًا من الخبز في الطبقتين الأولى والثانية. بعد قلي الكعك بالزيت النباتي أو شحم الخنزير، يمكنك تقديمه كطبق مستقل، مع تغطيته بالكريمة الحامضة والسكر أو الصلصات المختلفة (الحلوة أو الحارة حسب الرغبة).

نفخة الكعك مع الشبت (وصفة قديمة)

تقطيع وخبز الدونات

اعجن عجينة فطير بسيطة في الماء، ثم افردها بشكل رقيق جدًا على شكل دائرة. يُدهن بالزبدة الساخنة ويُرش بالتساوي بالملح الناعم والشبت المفروم جيدًا. اصنعي كعكة ثم افرديها مرة أخرى. تُخبز كعك الشبت في الفرن أو تُقلى في مقلاة بالزبدة.

دونات الفول

منتجات للاختبار:

* 300 جرام دقيق
* 200 جرام فاصوليا بنية
* 100 جرام سمن
* 1 بيضة
* رشة ملح وفلفل أسود مطحون
* 25 جرام خميرة
*الفلفل الأحمر
*حليب لدهن الدونات

تحضير العجينة

قم بغلي الفاصوليا المنقوعة مسبقًا طوال الليل، ثم افركها ساخنة من خلال منخل أو قم بتمريرها عبر مفرمة اللحم. تمييع الخميرة مع كمية صغيرة من الماء، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق تخلط وتترك في مكان دافئ للتخمير. يُضاف الفاصوليا والبيض والملح والفلفل إلى العجينة و 50 جرامًا من شحم الخنزير ويُعجن العجينة جيدًا. اسكب كمية صغيرة من عصير الليمون حتى لا تظهر رائحة شحم الخنزير في الفطائر الجاهزة.

تقطيع وخبز الدونات

افردي العجينة الناتجة إلى طبقة ، ودهنها بشحم الخنزير المذاب ، ثم لفها واتركها لمدة 30 دقيقة ، وقم بتغطيتها بمنديل ، ثم لفها مرة أخرى. قطعي العجينة بهذه الطريقة ثلاث مرات. أثناء التدحرج الأخير، رشي سطح الكعكة الصغيرة المدهونة بشحم الخنزير بعصير الليمون برفق.

افردي العجينة المحضرة بهذه الطريقة إلى طبقة يصل سمكها إلى 2 سم وقطعي الكعك بصحن أو طبق بحجم مناسب. دهن سطح كل كعكة بالفلفل الأحمر الحلو المطحون المخفف بالحليب واخبزيها في فرن متوسط ​​الحرارة.
تقدم الدوناتس ساخنة أو دافئة.

فطائر صغيرة بسيطة مع طقطقة

منتجات للاختبار:

* 300 جرام دقيق
* 70 جرام كعك صغير
* 100 جرام سمن
* 2 صفار
* 15-20 جرام خميرة مخففة بالقشدة الحامضة
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* القشدة الحامضة، كم من العجين سوف يستغرق
* 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

تحضير العجينة

اخلطي جميع المكونات جيدًا في العجينة، وأضيفي كمية القشدة الحامضة التي تحتاجها العجينة حتى تصبح طرية بدرجة كافية ولا تلتصق بيديك.

تقطيع وخبز الدونات

قم برش العجينة ولوح التقطيع بالدقيق وافرد العجينة ثلاث مرات، بفاصل 10-15 دقيقة، مع طي العجينة في كل مرة. نقطع الدونات الصغيرة ونخبزها في فرن ساخن. دهن الكعك النهائي بالدهن المذاب ويقدم ساخنًا مع الحليب المخمر محلي الصنع.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+