ما هي أنواع الجبن الأزرق الموجودة؟ ما اسم الجبن الأزرق ما اسم الجبن الطري ذو القشرة البيضاء؟

الجبن الأزرق منتج لذيذ ذو رائحة مميزة وطعم واضح وممتع. يحظى هذا المنتج بتقدير خاص بسبب مذاقه الواضح ونكهته الحارة ورائحته النفاذة قليلاً والاتساق الدقيق. تعود خصائص المنتج إلى تقنية إنتاج خاصة يتم من خلالها استخدام فطريات البنسلين الخاصة.

تنقسم الجبن الأزرق إلى العديد من الأصناف، والتي تختلف ليس فقط في خصائص الذوق، ولكن أيضًا في وجود قشرة العفن أو الأوردة الرقيقة ذات الألوان المختلفة. هذا المنتج مفيد للغاية، فهو يحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ونسبة عالية من الكالسيوم. تتضمن تكنولوجيا إنتاج هذه الأجبان استخدام المنتجات الطبيعية فقط، مما يزيد من الفوائد ويجعلها مصدرا غنيا للبروتين والإنزيمات الخاصة. هذه الأجبان مفيدة للهضم والمناعة وتكوين كتلة العضلات.

أصناف الجبن

هناك العديد من أنواع الجبن المختلفة، والتي تختلف في خصائص القوام والطعم والرائحة ولون العفن. يتم استخدام الحليب الطبيعي والقشدة للتحضير، ويتم تنظيم إضافة المكونات الاصطناعية بشكل صارم.

هناك أربع مجموعات كبيرة تختلف في لون القالب - مع صبغات الأزرق والأبيض والأحمر والأخضر.

مع العفن الأبيض

الجبن الأزرق الأبيض هو الأكثر شيوعًا. إنها مصنوعة وفقًا لوصفة كلاسيكية قديمة وتتميز بقوامها الناعم وطعمها اللطيف والرقيق. الممثلون الرئيسيون لهذه المجموعة هم:

1. بري.النوع الأكثر شيوعًا ذو القشرة المتعفنة ذات اللون الأبيض أو الأبيض الرمادي. رؤوس المنتج النهائي مستديرة الشكل ويبلغ قطرها حوالي 60 سم. الرائحة مشرقة ونفاذة، وتكون أكثر وضوحًا في الرؤوس الأكثر سمكًا. الهيكل ناعم وحساس، في الجبن الناضج يمكن أن يكون كثيفا. الرائحة واضحة ومميزة، فهي تشبه رائحة الأمونيا، في حين أن الطعم لطيف للغاية. الجبن آمن تمامًا وصحي للغاية، ويتناسب جيدًا مع الأطعمة والفواكه الأخرى، مثل العنب الأبيض.
2. بوليت دافين.لإعداد هذا التنوع، يتم استخدام كتلة خثارة ناعمة، ورائحة المنتج النهائي نفاذة وليست ممتعة للغاية. لا يجرؤ الجميع على تجربة هذا المنتج. لتحضير كتلة الخثارة، يتم حفظها أولاً في محلول ملحي قائم على البيرة، ويُضاف إليها البقدونس والثوم والأفسنتين والفلفل تدريجيًا. هذه التركيبة هي التي تعطي المنتج رائحة مميزة كريهة يسميها الكثيرون رائحة كريهة. الرؤوس النهائية لها شكل مخروطي، ويزن كل منها حوالي 180-200 جرام. يجب تخزين الجبن في محلول ملحي لمدة 30 يومًا.
3. جبن الكممبير. يذكرنا بالجبن البري، ولكن لديه اتساق أكثر ليونة. للتحضير، يتم استخدام نوعين من الحليب - الخالي من الدسم والكامل، والتكنولوجيا معقدة للغاية. لون المنتج النهائي كريمي داكن أو فاتح، وسطح الرأس مغطى بالعفن الأبيض، وجيد التهوية، وذو رائحة خفيفة. تعتمد الحدة والطعم على فترة النضج، وتتميز بنكهة الفطر الواضحة والممتعة. يباع هذا الجبن في حالة غير ناضجة، ومدة صلاحيته قصيرة.
4. كاري.جبن فرنسي تقليدي بقشرة قالب صالحة للأكل، ومحتوى عالي من الدهون، وملمس لطيف، ونكهة خفيفة. غالبًا ما يوصى به كمنتج أولي.
5. كامبوزولا. للتحضير، يتم استخدام الحليب الطبيعي عالي الجودة والقشدة والعجين المخمر والملح. يتم إدخال العفن الأزرق إلى الكتلة بشكل مصطنع، ولهذا الغرض، يتم استخدام إبر الحياكة الطويلة لاختراق الرؤوس. لكن الجزء الخارجي من الرؤوس مغطى بقشرة العفن الأبيض، أي أن هذا النوع من الناحية الفنية ينتمي إلى الأجبان البيضاء. الاتساق دقيق، والطعم له نكهة حارة خفيفة وممتعة للغاية.
6. كولومييه.يتم إنتاجه على أساس الحليب المبستر، وهو ذو قوام دقيق وطعم لطيف ومعتدل.
7. نيوشاتيل.صنف طري يستغرق حوالي ثلاثة إلى أربعة أشهر حتى ينضج. اللون أصفر فاتح، والملمس ناعم، وقشرة العفن الأبيض جيدة التهوية وناعمة.
8. بونت ليفيك.لأغراض الطهي، يتم الاحتفاظ به في محلول ملحي خاص، والذي يوفر رائحة واضحة وطعم لطيف للغاية. تتضمن التكنولوجيا استخدام وصفتين - الجبن محلي الصنع المصنوع من الحليب كامل الدسم والجبن المصنع المصنوع فقط من الحليب المبستر. وقت النضج لا يقل عن خمسة إلى ستة أشهر.
9. روزيت.هذا نوع من المخللات يتميز بغطاء قالب أبيض جميل. أثناء عملية الإنتاج، يتم غسل الرأس 4-5 مرات على الأقل، والقشرة النهائية لها ظلال بيضاء وردية قليلاً، بسبب محتوى الفلفل الحلو. لها رائحة الأمونيا الحادة والواضحة.
10. شورز.يتم إنتاج هذا الصنف على شكل رؤوس صغيرة مربعة الشكل. السطح مغطى بقشرة بيضاء اللون، وملمس المنتج النهائي رقيق ودسم. الصنف له نكهة البندق أو الفطر المميزة.

مع العفن الأزرق

تتميز الأجبان الزرقاء بجودتها العالية وملمسها المميز ونمطها الجميل. الأصناف الأكثر شعبية تشمل:

1. روكفور.إنه مصنوع على أساس حليب الأغنام، كما يستخدم خبز الجاودار العادي في عملية التصنيع. يتم تقديم القالب باستخدام إبر الحياكة، مما يتيح لك الحصول على نمط قالب أزرق موحد وجميل جدًا. أثناء النضج، يعد الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المنخفضة أمرًا ذا أهمية كبيرة.
2. جورجونزولا.يستخدم حليب البقر للتحضير، ويتم النضج عند مستويات رطوبة عالية، ووقت الطهي حوالي 10-22 أسبوع. طعم المنتج حلو، الحقن يتيح لك الحصول على نمط جميل واضح من عروق العفن الأزرق. قبل البيع، يتم لف الرؤوس بورق الألمنيوم. يتيح لك ذلك إيقاف نمو العفن والحفاظ على خصائص المنتج المحققة.
3. دانابلو.يتم إنتاجه من حليب البقر الطبيعي. طعم المنتج مالح وحار والرائحة واضحة وأنيقة. هذا التنوع هو نظير لروكفورت، ولكن يتم إنتاجه فقط في الظروف الصناعية. قبل التسليم، يتم غسل الرؤوس وتجفيفها.
4. فورم دامبرت.يتم إنتاجه فقط على أساس حليب البقر الذي يتم الحصول عليه من أبقار المراعي الجبلية. يتم إدخال القالب بشكل مصطنع باستخدام إبر خاصة، مما يسمح لك بالحصول على نمط رفيع مميز.
5. بلو دوفيرني.يتم إنتاجه على أساس حليب البقر الذي يتم الحصول عليه من الأبقار التي ترعى في مراعي جبال سانتال. الطعم لاذع قليلاً ، واتساق المنتج لزج.
6. بلو دي بريس. يتميز هذا التنوع بنكهة حارة غير عادية وملمس ناعم جدًا ورائحة واضحة. يحدث النضج فقط في الرطوبة العالية لمدة 15 أسبوعًا تقريبًا.
7. بلو دي كوس.مصنوع فقط من الحليب كامل الدسم عالي الجودة. يستغرق النضج حوالي ثلاثين أسبوعًا، أثناء عملية النضج، يتم رش الرؤوس بشكل دوري بالملح. يتم تشكيل نمط جميل من القالب عن طريق ثقب المنتج بإبر رفيعة.

مع العفن الأحمر

يمكن أن تحتوي الجبن الأزرق على عروق أو قشرة ليس فقط باللون الأزرق أو الأبيض الكلاسيكي، ولكن أيضًا باللون الأحمر. لا يوجد العديد من الأصناف ذات العفن الأحمر، لكنها جميعها تتميز بطعم مميز ومالح ورائحة حادة ومعروفة جيدًا.

أنواع الجبن الأحمر:

1. ليفارو.هذا المنتج مصنوع من حليب البقر الطبيعي. تفترض تكنولوجيا التصنيع أن الجبن لا ينضج في الشتاء، ويجب أن يكون عمر المنتج ستة أشهر على الأقل. ظل الجبن غير عادي، بني، الطعم حاد وواضح، الطعم حار.
2. إبواز.يتم استخدام حليب البقر فقط للإنتاج. المنتج النهائي له رائحة حادة وطعم كريمي وحساس. بالنسبة للشيخوخة، يتم استخدام أرفف شعرية خاصة مصنوعة من الخشب، والتي تترك نمطا مميزا على القشرة. أثناء عملية الطهي، تتم معالجة القالب المحمر الذي يظهر على القشرة باستخدام الفودكا البرغندية والمحاليل الملحية، مما يمنع تطور البكتيريا بالداخل.
3. ماروي.يتم تحضير المنتج على أساس حليب البقر الطبيعي، وفترة النضج هي أربعة أسابيع. رؤوس الجبن لها شكل مربع غير عادي، ولا يوجد عفن على السطح، حيث يتم غسل المنتج بانتظام.
4. ريمودو.ينضج هذا المنتج لمدة تتراوح بين عشرة إلى خمسة عشر أسبوعًا، ويتميز الرأس النهائي بطعم حار وقشرة حمراء متعفنة.
5. مونستر.يتم استخدام الحليب المبستر فقط كمادة خام، ويتم غسل الرأس بانتظام أثناء النضج للحصول على اللون الأحمر ومنع تكون العفن على السطح. يتم النضج فقط في الأقبية، مما يضمن تخمير أفضل.

مع العفن الأخضر

يقدر الذواقة بشكل خاص الجبن ذو العفن الأخضر الذي يتميز بطعم دقيق مميز ورائحة لطيفة. من بين الأصناف الرئيسية من الضروري تسليط الضوء على:

1. دور بلو.يتم استخدام أعلى درجات الحليب الطبيعي فقط للتحضير. تتضمن التكنولوجيا الإدخال الاصطناعي لثقافة العفن، مما يسمح لك بالحصول على نمط جميل على شكل عروق خضراء رفيعة. قوام هذا الجبن ناعم، والطعم له ملاحظات حادة، والرائحة حادة. نظرًا لخصائص التحضير، يمكن أن تصل جراثيم الفطر إلى سطح الرأس أثناء التخزين.
2. ستيلتون.لتحضير هذا التنوع، يتم استخدام الكريمة المختارة التي يتم حصادها في الصباح فقط. أثناء عملية التصنيع، يتم تقطيع الرؤوس بعناية بجراثيم فطريات البنسلين، مما يثير تطور العفن على شكل عروق رفيعة ذات صبغة خضراء. طعم المنتج لاذع والرائحة حارة وممتعة للغاية.
3. بيرجادير.يتم استخدام الحليب المبستر فقط كقاعدة. المنتج النهائي مغطى بقشرة من العفن الأخضر، وتتغلغل الأوردة في عمق اللب. طعم المنتج لاذع ويمكن التعرف عليه جيدًا مع ملاحظات حلوة.
4. سان أجور.من السمات الخاصة لهذا التنوع هو الرأس الذي له شكل مثمن وليس دائرة. الجبن دهني جدًا، ويستغرق نضج المنتج حوالي 8-10 أسابيع. قوام المنتج ناعم وكريمي، والطعم حاد وواضح.

النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال. هل من الممكن أكل الجبن الأزرق؟

الجبن الأزرق مفيد للغاية، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن اللازمة للعمل الكامل للأعضاء الداخلية المختلفة. ولكن هناك عدد من القيود التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار. على سبيل المثال، لا ينصح الخبراء النساء الحوامل بتناول أنواع مختلفة من الجبن مثل كاري، كولوميير، بري، كامبوزولا وعدد من الأنواع الأخرى. سبب هذا الحظر هو زيادة محتوى البكتيريا في التركيبة، مما قد يشكل خطورة على جسد الأنثى أثناء الحمل. هناك خطر الإصابة بمرض مثل داء الليستريات الذي يؤدي إلى أمراض معدية. الأعراض الرئيسية هي القيء والغثيان ومشاكل الحمل المختلفة. لكن الأصناف الأخرى ليست خطيرة، ما عليك سوى الالتزام بالجرعة المسموح بها أو رفض استخدامها أثناء الحمل.

كما لا يُنصح بتناول الجبن الأزرق للأطفال دون سن العاشرة. والسبب هو وجود مواد سامة قليلاً في التركيبة، وهي غير ضارة لدى كبار السن، ولكنها تميل إلى التراكم في جسم الطفل.

بالنسبة لجميع المنتجات الأخرى، لا توجد قيود على الاستهلاك، ما عليك سوى مراعاة الاعتدال، كما هو الحال مع استهلاك العديد من المنتجات الأخرى.

خطر الجبن الأزرق: أسطورة أم حقيقة؟

هل يمكن أن يسبب الجبن الأزرق ضررًا للجسم؟ ومن أكثر الخرافات شيوعًا أن العفن الموجود في الجبن يسبب تطور أمراض خطيرة، خاصة عند النساء الحوامل والأطفال. لكن هذا الرأي خاطئ، فالضرر لا يمكن أن يحدث إلا مع الاستهلاك غير المنضبط للجبن، مثل أي منتج آخر. تبلغ الكمية الموصى بها يوميًا حوالي 50 جرامًا - وهذه الكمية لا تسبب ضررًا فحسب، بل ستحقق أيضًا فوائد كبيرة.

ترجع الأسطورة حول مخاطر الجبن الأزرق إلى حقيقة أن كمية كبيرة من العفن يمكن أن تسبب دسباقتريوز أو تطور الحساسية. حتى الشخص السليم الذي يستهلك كميات زائدة من هذا المنتج قد يعاني من اضطراب في المعدة.

لمن لا ينصح بالجبن الأزرق؟ يمكن أن يكون مثل هذا المنتج خطيرًا على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والحساسية. لن يكون المحتوى العالي من السعرات الحرارية مفيدًا أيضًا لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن أو ارتفاع نسبة الكوليسترول أو مشاكل التمثيل الغذائي. بالنسبة للآخرين، المنتج آمن تماما وحتى مفيد.

كيفية اختيار الجبن الأزرق المناسب

• يجب أن يغطي نمط القالب اللب بالتساوي، لكن لا يسمح بوجود عدد كبير جدًا من الأوردة؛
• يحتفظ الجبن عالي الجودة بشكله، ويظل رطبا وفضفاضا، ولكن بدون طلاء زيتي، ويشير وجوده إلى عدم الامتثال للتكنولوجيا واستخدام زيت النخيل؛
• يجب ألا يكون عدد العيون والثقوب كبيرًا؛
• يجب أن يتوافق التركيب مع نوع الجبن، والمكونات الأساسية هي الحليب، وفطر البنسلين، والعجين المخمر، والملح، ولا يسمح بوجود الأصباغ والنكهات وغيرها من الإضافات الاصطناعية؛
• يجب أن يكون للجبن الملحي قوام كثيف، ولا يسمح بالرخاوة؛
• يجب أن تكون الرائحة واضحة وقوية.
• بالنسبة للأجبان البيضاء، يجب أن تحتوي القشرة على آثار شبكية أو قماش على سطحها ينضج المنتج؛
• العمر الافتراضي للجبن محدود، وعادة لا يتجاوز شهرين، والفترات الأطول تشير إلى استخدام المواد الحافظة في التحضير؛
• المنتج معبأ في ورق خاص يسمح لك بإيقاف النضج وتنظيم كمية العفن.
• المنتج النهائي ناعم وطري، لكنه لا يذوب في فمك.

الجبن الأزرق هو طعام الذواقة الحقيقيين. يصنف هذا المنتج على أنه طعام شهي. تكلفتها مرتفعة للغاية، لذلك لا يمكن للجميع الاستمتاع بها كل يوم. عادة، يتم تقديم الجبن الأزرق على طاولة احتفالية، مكملة بالفواكه والمكسرات، بالإضافة إلى النبيذ. سيساعدك الاختيار والوصف المقدمان على التنقل في عالم الجبن واختيار النوع المناسب.

الجبن الأزرق: الأنواع والأسماء

الجبن الأزرق هو نوع خاص من الجبن الصلب واللين. لقد كان الناس ينتجونها منذ زمن سحيق. تم وصفه في الأساطير والأساطير، وهناك سجلات عن الجبن في المخطوطات والكتب القديمة.

لقد أصبح صانعو الجبن الحديثون متقدمين جدًا في حرفتهم بحيث يضيع المستهلك بسهولة، ويتجمد أمام المنضدة حيث يتم تقديم العشرات من الجبن الأزرق. قصة عن أنواع الجبن الموجودة وما هو فريد في مذاقها ستساعدك على فهم هذه الأطعمة الشهية.

هل أتيت إلى المتجر واحترت بسبب تنوع منتجات الجبن؟ لا تعرف ما اسم الجبن الأزرق وما هو النوع الذي يتناسب مع النبيذ أو الفواكه؟ استخدم هذا الدليل إذا كنت تستعد لاحتفال وترغب في تقديم الجبن اللذيذ لضيوفك.

في صناعة الجبن، يتم استخدام ثلاثة أنواع فقط من العفن: الأحمر والأبيض والأزرق. اعتمادا على ذلك، هناك ثلاثة أنواع أساسية من الجبن الأزرق، ولكل منها نوع فرعي أو أصناف. دعونا نتحدث عنهم بمزيد من التفصيل:

جبنة ذات قالب أبيض

هل رأيت الجبن مغطى بقشرة بيضاء رقيقة في المتاجر؟ يتم تصنيع هذا الجبن بفضل نوعين من الفطريات - Penicillium cammemberti أو Penicillium candidum. يتم وضع جراثيمها في الأعلى، ولهذا السبب يكتسب الجبن طعمًا محددًا مثل الجوز أو الفطر، وتنبعث منه رائحة العشب الذابل أو الطحلب.

أربعة أنواع من الجبن الأبيض العفن شائعة:

• جبن الكممبير- جبنة طرية مع نوتات الفطر. وهي مصنوعة من حليب البقر.

له طعم كريمي غني ويحتوي على نسبة عالية من الدهون. ويضاف إلى الحساء والحلويات، وتُصنع منه الصلصات. يتناسب الكممبير بشكل مثالي مع الفواكه والأعشاب والمكسرات والخبز الفرنسي المقرمش ونبيذ الورد.

• بري- طعام شهي من ملوك فرنسا. الفرق هو الرائحة الحارة الغنية والطعم الرقيق للكريمة.

اختر الجبن البري ذو القشرة الناعمة. هذه جبنة ناضجة ذات طعم واضح.

في المأدبة، يمكنك تقديم الجبن المملح مع البسكويت الأبيض أو الرغيف الفرنسي أو اللوز أو الجوز أو العسل أو التين أو الكمثرى أو التفاح. يتناسب الجبن البري بشكل جيد مع النبيذ الأحمر الجاف والبيرة الداكنة.

• نيوشاتيل- الجبن من نورماندي.

ويتميز بغناه وعمق رائحة الفطر والطعم الكريمي، وله بنية محببة. يتم تقديمه مع الخبز الأبيض المقرمش والنبيذ الأحمر.

• بوليت-دافين- الجبن الأزرق شبه الناعم، ويأتي اسمه من قرية أفين التعدينية الواقعة بالقرب من حدود بلجيكا.

إنه ذو هيكل حبيبي وفضفاض وله طعم حار ولاذع ولاذع. وبحسب الكاتب الفرنسي إميل زولا، فإن هذا الجبن هو الطعام المفضل لعمال المناجم. تكشف Boulette d'Aven عن خصائصها ومذاقها عند دمجها مع البيرة الداكنة أو الجن أو النبيذ الأحمر القوي.

تعتبر الأجبان الزرقاء البيضاء من أجبان الحلوى. يتم تقديمها في نهاية الوجبة الرئيسية. بفضل الجراثيم الفطرية التي تشكل قشرة رقيقة ورقيقة، يتم هضم وامتصاص الأطعمة الثقيلة بشكل أسرع.

جبنة زرقاء

يعتبر الجبن الأزرق علاجًا ملكيًا. لفترة طويلة، كان هذا النوع من الجبن متاحا فقط للأثرياء.

يتميز بحقيقة أن عروق العفن ذات اللون الرمادي المزرق أو الأخضر والأزرق تخترق قطع المنتج. يقوم صانعو الجبن باستخدام إبرة خاصة بحقن جراثيم Penicillium roqueforti أو Pencillium glaucum في قطعة من الجبن المعدة للشيخوخة، مما يخلق تأثيرًا نبيلًا ويعطي المنتج طعمًا لاذعًا.

يمكنك دراسة جغرافية أوروبا من خلال النظر إلى أنواع الجبن الأزرق. ستجد على أرفف المتاجر الأنواع التالية من الجبن الأزرق:

• روكفور- الجبن الأرستقراطي.

لإنتاجه، يتم استخدام نوع خاص من القالب، والذي يوجد فقط في كهوف سلسلة جبال تقع في جنوب فرنسا في الجزء التاريخي من مقاطعة رورج.

الروكفور الكلاسيكي مصنوع فقط من حليب الأغنام. خاصيته المميزة هي طعمه اللاذع الشديد ورائحته الحارة.

من الأفضل تقديم الروكفور كوجبة خفيفة مع الجوز أو إضافته إلى السلطات التي تحتوي على الأعشاب المرة (مثل أوراق الجرجير) والخضروات. يتناغم مع جميع الفواكه باستثناء الحمضيات.

ستكشف روكفور عن مذاقها بصحبة النبيذ الأحمر والأبيض الحلو والجاف والعتال والمشروبات الكحولية مثل موسكاتل. لا يتحمل المعالجة الحرارية جيداً لذا من الأفضل عدم إضافته إلى الصلصات.

• دوربلو- جبنة نبيلة شبه صلبة ذات قالب مزرق أصلها من ألمانيا.

ظهرت منذ حوالي 120 عامًا. تكمن الخصوصية في قوام كريمي كثيف يتخلله عروق العفن الخضراء التي تخلق نمطًا رخاميًا.

طعم دوربلو يشبه مزيجًا من نكهات الجوز والفطر. له طعم حاد وحار ومالح للغاية. شركة Dorblu لتذوق الطعام - العنب الأحمر والمكسرات والنبيذ الأحمر الجاف والشمبانيا. يتم استخدامه للصلصات والسلطات.

• جورجونزولا- الجبن الإيطالي شبه الصلب الذي ينضج لمدة 4 أشهر تقريبًا.

لها طعم غني لاذع ورائحة حارة، عند قطعها تظهر عروق العفن الخضراء الرقيقة.

هناك نوعان فرعيان من هذا التنوع - شاب حلو وناضج، كثيف مع عروق مشرقة. يتم تقديم الأول مع النبيذ الأبيض، والثاني مع النبيذ الأحمر. يضاف Gorgonzola إلى الأطباق الإيطالية الكلاسيكية - الريسوتو والمعكرونة والبيتزا وعصيدة من دقيق الذرة. يمكن إضافته إلى السلطات.

• دانابلو- أحد أقارب روكفورت، أصله من الدنمارك.

تم اختراع الصنف منذ 100 عام. يمكنك التعرف عليه على الفور من خلال قوامه الأبيض مع عروق العفن الزرقاء الرقيقة التي تخلق نمطًا رخاميًا. لها طعم مالح مع حدة مميزة.

يقدم الدانابلو كوجبة خفيفة قبل وجبتك الرئيسية. فهو ينسجم بشكل مثالي مع الفواكه والخضروات، ولهذا السبب يتم استخدامه في السلطات والصلصات. ميزة خاصة: يظهر طعم الدنابلو عندما يصبح دافئًا.

• ستيلتون- إنشاء صانعي الجبن الإنجليز من نوتنجهامشاير.

فترة النضج تصل إلى 120 يومًا. يتم تحضيره فقط من كريمة الصباح التي يتم جمعها من حليب البقر. لذلك، يتمتع Stilton بقوام كريمي وهش مع عروق رفيعة مزرقة. قطعة ناضجة من هذا الجبن سوف تدهش ذوقك بمذاقها الزبداني الحار ورائحة الفواكه الناعمة.

يتم تقديم Stilton مع النبيذ الحلو المدعم (ميناء أو شيري)، ويتناسب عصير التفاح أو البيرة الداكنة معه بشكل جيد. يستخدم الطهاة هذا النوع من الجبن لتحضير الحساء المهروس والأوعية المقاومة للحرارة والسندويشات وخلطات الخضار.

تعتبر الأجبان الزرقاء من الأطعمة الخفيفة، لذلك يتم تقديمها بشكل أساسي كمقبلات فاتحة للشهية - السلطات والمقبلات والسندويشات. خصائصها المميزة: زيادة الحدة والطعم المالح قليلاً.

أجبان ذات قالب أحمر

يتميز هذا النوع من الجبن بقشرة مغرة وطبقة علوية وردية أو بورجوندي. تعتبر هذه الأصناف غريبة. يتم إنتاجها عن طريق الغسيل بالمشروبات الكحولية أو عصير العنب. يحول الكحول البنسلين إلى ظلال مختلفة من اللون الأحمر.

الأنواع التالية من الجبن ذات العفن الأحمر معروفة:

• ليفارو- جبنة فرنسية ذات قشرة برتقالية مصفرة، أصلها من نورماندي.

عُرف منذ القرن الثالث عشر باسم "لحم الفقراء". ويستخدم في إنتاجها حليب البقر عالي الجودة ومحتوى الدهون وعصير النباتات وقصب البحر.

يتمتع هذا الجبن بطعم لاذع معبر سيقدره الذواقة الحقيقيون. يتم تقديم ليفارو كمقبلات مستقلة مع النبيذ الأحمر الجاف.

• ريبلوشون- مجموعة متنوعة من الجبن الفرنسي الطري المضغوط بقشرة برتقالية مغطاة بطبقة بيضاء.

ينضج الجبن لمدة 2-4 أسابيع، يتم خلالها غسل الرؤوس باستمرار في محلول خاص.

يتم تقديم Reblochon مع نبيذ السافوا الأبيض المستخدم في الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة مع شرائح الدجاج المدخن والخوخ.

• إبواز- جبنة طرية فرنسية حادة ذات قوام كريمي مخملي.

يكمن الاختلاف في قشرتها البرتقالية الداكنة التي يتم الحصول عليها عن طريق غسل رؤوس الجبن الصغيرة (التي يصل قطرها إلى 18 سم) في البراندي. يتم بيعها وتخزينها في صناديق خشبية.

لها رائحة نفاذة، لذا يمنع حملها مفتوحة في وسائل النقل العام. يتناسب Epoisse جيدًا مع نبيذ بورجوندي.

• جبن ليمبورج- جبنة شبه طرية من ألمانيا ذات رائحة نفاذة وقشرة بلون القرميد وقوام كريمي رقيق ينتشر عند تقطيعه إلى شرائح.

نظرًا لرائحته المحددة جدًا (تأثير "الأقدام غير المغسولة")، لا يتم تقديمه كثيرًا. يستمتع الذواقة بمذاقه مع النبيذ الأحمر.

على الرفوف يمكنك العثور على جبن الكممبير بقشرة حمراء. يتم إنتاج هذا التنوع عن طريق غمس الرؤوس في عصير التفاح. ونتيجة لذلك، تضاف روائح الفواكه إلى الملمس الكريمي لرائحة الكممبير.

استخدم أصناف الجبن الموصوفة كمقبلات أو إضافات إلى السلطات، وإجراء تذوق النبيذ، وتقديم أطباق الجبن للضيوف، وإعداد الأطباق الإيطالية أو الفرنسية الوطنية باستخدام الجبن الأزرق.

الجبن الأزرق: فوائد ومضار

تعتبر الأجبان الزرقاء من المنتجات التي يجب تناولها بحذر واعتدال. الأمر كله يتعلق بالفطريات التي تشكل الطعم والرائحة الخاصة بالجبن. يمكن أن تفيد جسم الإنسان، ولكنها يمكن أن تسبب ضررًا أيضًا إذا لم تتبع توصيات الأطباء وأخصائيي التغذية. دعونا ننظر إلى هذه النقاط بمزيد من التفصيل.

تعود فوائد الجبن الأزرق إلى تفرده. إنها مصنوعة من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز عالي الجودة، وهو صديق للبيئة. أضف إلى ذلك استخدام الثقافات النقية لتخمير الحليب وتسوية حبيبات الجبن وتحصل على إنتاج نظيف يعتمد على المواد العضوية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن التركيب الكيميائي والخصائص البيولوجية للأجبان الزرقاء لها تأثير مفيد على جميع الأجهزة والأعضاء البشرية. هذا المنتج مفيد لأنه:

• يعيد الخصائص الميكروبيولوجية للأمعاء (يوقف الإسهال، ويزيل الإمساك)؛
• له تأثير إيجابي على عملية الهضم (يسرعه، ويحيد السموم)؛
• يقوي جهاز المناعة.
• يعيد التوازن الحمضي القاعدي في تجويف الفم ويقوي الأسنان.
• يعزز وظائف الحماية للبشرة (يتم إنتاج الميلانين، وتختفي البقع العمرية، وتلتئم الجروح بشكل أسرع)، ويحافظ على شبابها، ولونها، ويوفر فيتامين أ؛
• له تأثير مضاد للأكسدة على جميع الأجهزة والأعضاء.
• يستقر الجهاز العصبي ويحسن النوم والذاكرة.
• يثري الجسم بالبروتين الضروري للحفاظ على كتلة العضلات؛
• له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.
• يحسن المستويات الهرمونية.
• يمنع هشاشة العظام والتهاب المفاصل.

لاحظ العلماء أن الأشخاص الذين يتناولون الجبن الأزرق بانتظام يعيشون لفترة أطول، وأكثر نشاطًا، وأقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والسكري.

• مرضى الحساسية.
• أطفال صغار؛
• النساء الحوامل والمرضعات.
• الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات شديدة في الجهاز الهضمي (القرحة الهضمية، التهاب الأمعاء والقولون، التهاب البنكرياس)، واضطرابات الجهاز الهرموني.
• خسارة الوزن.

يمكن أن يسبب العفن ردود فعل تحسسية مختلفة - من احمرار الجلد إلى وذمة كوينك والسكتة القلبية.

تسبب الليستيريا، الموجودة في الجبن الأبيض والأزرق، الحمى والقيء والإسهال لدى النساء الحوامل أو المرضعات. وستكون العواقب وخيمة: الإجهاض، والولادة المبكرة، والنمو غير الطبيعي للجنين، والتسمم الغذائي، والحساسية لدى الطفل.

إن نسبة الدهون العالية في الجبن الشهية تحولها إلى منتج ضار لمن يعانون من مشاكل في الكبد أو المرارة. المحتوى العالي من السعرات الحرارية سيضر بأولئك الذين يتحكمون في نظامهم الغذائي أو يلتزمون بقواعد النظام الغذائي المتوازن.

كما يمنع خبراء التغذية الأشخاص الأصحاء من تناول الجبن الأزرق. يجب ألا تتجاوز الحصة اليومية الموصى بها 50 جرامًا، ويفضل أن تكون مع الفواكه أو الخضار أو المكسرات. الإفراط في تناول الجبن الأزرق سوف يسبب السمنة، واضطرابات الأمعاء، وزيادة الكولسترول والتغيرات في عادات الأكل.

تعتبر الجبن التي تحتوي على قالب البنسلين منتجًا نبيلًا ومحددًا لا يظهر غالبًا على طاولات المستهلك العادي. ومع ذلك، عند التحضير لمأدبة أو بوفيه، أدرج في قائمة الأطباق المقبلات أو السلطات التي تحتوي على الجبن الأزرق.

أخبار شعبية

تم اعتقال مؤسس محل الرهن Garant 24 أصلان مورزابيكوف في تشيسيناو

12:26

12:12

12:59

قائمة كبيرة بجميع أصناف الجبن المعروفة.

أ

أديغي عبارة عن جبن مصل اللبن الطري بنكهة الحليب الحامض وقوام يشبه اللبن الرائب.

ألميت هو جبن ألماني طازج (يشبه الجبن القريش) مع إضافات - الأعشاب والثوم.

البيدامير هو جبن نمساوي شبه صلب ذو ثقوب كبيرة جدًا.

ألبينلاند هي جبنة نمساوية شبه صلبة ذات قشرة شمعية صفراء ذات طعم رقيق للغاية.

ألبزيرلر هو جبن نمساوي شبه صلب بقشرة حمراء.

أماديوس هو جبن نمساوي شبه صلب ذو لون أصفر فاتح في قشرة بيضاء مع صورة بارزة للصليب.

Aperifre هو جبن طازج يشبه الجبن القريش، وهو مصنوع على شكل دوائر صغيرة يسهل وخزها بالسيخ. يتم تقديم Aperife مع مشروبات فاتحة للشهية.

Aceda هو جبن سويدي صلب.

أتليت هو جبن إستوني صلب ذو طعم حامض.

ب

باكشتاين (جبنة ليمبورج) - تُترجم من الألمانية بـ "الطوب". جبن حليب البقر الطري ذو الرائحة المميزة، تم اختراعه في بلجيكا، ويحظى الآن بشعبية خاصة في ألمانيا والنمسا. A. Pushkin في "Eugene Onegin" أطلق على هذه الجبنة اسم "الحية" بسبب رائحتها القوية على ما يبدو. بالتيوس هو جبن صلب ليتواني.

البانون هو جبن ماعز فرنسي ناعم ومستدير وصغير الحجم، ويباع دائمًا ملفوفًا بأوراق الكستناء. تقول الأسطورة أن الإمبراطور الروماني أنتوني بيوس (86-161) كان مفتونًا جدًا بهذا الجبن لدرجة أنه مات بسبب عسر الهضم بعد تناول الكثير منه.

بيلوك (جبنة دير بيلوك) هي جبن غنم من فرنسا، ابتكر الرهبان البينديكتين وصفتها في القرن التاسع عشر. وله طعم لاذع مميز، ويقول الفرنسيون إنه يشبه مذاق السكر المحروق وحساء اللحم المطبوخ لفترة طويلة.

بولي هو جبن أزرق فرنسي (أزرق) مصنوع من حليب البقر، ذو طعم مالح حاد.

بلو دي كوس هو جبن فرنسي (أزرق) مصنوع من حليب البقر من سلالات مختلفة. غالبًا ما يطلق عليه اسم "حليب البقر روكفور".

بلو هو "جبن أزرق" فرنسي (مع العفن) مصنوع من حليب البقر من سلالات مختلفة. أغلى مجموعة متنوعة في المملكة المتحدة.

بلو جوتلاند هو جبن حليب بقري صلب يتم إنتاجه في جوتلاند، أكبر جزر السويد. يتم تعبئتها دائمًا في غلاف أزرق غامق.

Bonalpi هو جبن نمساوي شبه صلب.

يعد بوفورت من أرقى وأشهر أنواع الجبن الصلب الفرنسي المصنوع من حليب البقر. من السهل تمييز دائرة من هذا الجبن (من 20 إلى 70 كجم) عن أي دائرة أخرى: فهي تحتوي دائمًا على حواف مقعرة (عندما تنضج، يتم وضع طوق خاص على جوانبها).

برين دامور هو جبن خروف من كورسيكا، ويترجم اسمه على أنه "القليل من الحب". يتم رش قشرتها، التي يتم إخفاء اللب الطري تحتها، بالأعشاب - اللذيذة وإكليل الجبل والعرعر.

يعتبر الجبن البري من أقدم أنواع الجبن الفرنسي، طرية، ذات طعم لاذع، ومغطاة بقشرة من العفن الخفيف، ودائما ما تكون صغيرة الحجم. يطلق عليه "جبنة الملوك". بعد الثورة الفرنسية، أعلن الجبن البري الجبن الشعبي. كتب أحد الثوريين: ‹الجبن البري، الذي يحبه الاغنياء جدا، أصبح الآن محبوبا لدى الفقراء. لقد أصبح رمزا للمساواة بين الأغنياء والفقراء. يعتبر الجبن البري أحد أشهر أنواع الجبن الفرنسي ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بتاريخ البلاد. أريد حقًا أن أبدأ بالأسطورة، رغم أنها ليست مضحكة جدًا. يقولون إن إدمان الملك لويس السادس عشر، الذي كان يعرف بأنه ذواقة كبيرة، على الجبن، لعب دورا قاتلا في مصيره. أثناء فراره من الحشد الثوري عام 1789، لم يستطع لويس مقاومة إغراء النظر إلى مزرعة في بلدة فارين، القريبة جدًا من مدينة مو، حيث يُصنع أفضل الجبن البري. أثناء تذوق الجبن، تم التعرف على لويس، وتم أسره ونقله مباشرة إلى المقصلة. لذلك في فرنسا، مات الناس ليس فقط من أجل المعدن، ولكن أيضًا من أجل الجبن. لقد حدث أن الجبن البري كان يُعرف دائمًا باسم جبن الملوك. اعتادت بلانش نافارا، كونتيسة شامبانيا، إرسال الجبن البري كهدايا إلى الملك فيليب أوغسطس، الذي كان مسرورًا به. مع قدوم عيد الميلاد، كانت سيدات البلاط يتطلعن دائمًا إلى الهدايا من تشارلز دورليان، وكانت هذه الهدية عبارة عن جبن بري طازج. من المعروف أن الملكة مارجوت وهنري الرابع من عشاق الجبن البري. حتى الشره Gargantua (حتى لو لم يكن ينتمي إلى العائلة المالكة)، بطل الرواية الشهيرة لفرانسوا رابليه، أعطى الجبن البري لوالديه. هناك ثلاثة أنواع من الجبن البري، سُميت على اسم بلدات صغيرة تقع شرق باريس: بري دي مو، بري دي ميلون، وبري دي كولومييه. آخر كل شيء
في كثير من الأحيان يطلق عليه ببساطة "كولومير"، مع الاعتراف بحقه في أن يكون نوعًا منفصلاً من الجبن. يمثل عام 1980 علامة فارقة في تاريخ جبنة بري: فقد حصلت هذا العام بجدارة على اسمها الأصلي الذي تم التحكم فيه. يقولون أن الجبن البري كان يحظى بشعبية كبيرة في روسيا في عهد بوشكين. في الوقت الحاضر يمكنك أيضًا شرائه أحيانًا من محلات السوبر ماركت المركزية في موسكو. إنها باهظة الثمن، ولكن يا لها من متعة!

بروتشيو هو الجبن الوطني لشعب كورسيكا المصنوع من حليب الأغنام. وهي على شكل كرة مفلطحة، ومغطاة بقشرة كريمية مع العفن. عرفت بروتشيو في كورسيكا منذ العصور القديمة عندما تم تربية الأغنام في الجزيرة. لقد أصبح هذا الجبن نوعًا من الكنز الوطني لسكان كورسيكا، مثل المعكرونة للإيطاليين. يقولون أن بروتشيو لديه نفس المزاج الحار والقاس مثل أي كورسيكى. شكل البروتشيو عبارة عن كرة مسطحة ومغطاة بقشرة ذات لون كريمي من الأعلى. الطعم واضح ولاذع. يتم نضج الجبن في قوالب منسوجة من القصب. إنه الجبن الفرنسي الوحيد الذي يحمل "التسمية المحلية الخاضعة للرقابة" وهو مصنوع من مصل اللبن المهضوم. يتم استخدام بقية كتلة الجبن لصنع جبن الأغنام الصلب من عائلة "توم". لتحضير 1 كغ من البروكلي، تحتاجين إلى حوالي 11 لتراً من حليب الأغنام. تنتج سلالة الأغنام الكورسيكية الكثير من الحليب الدهني، مما يجعلها مثالية لإنتاج البروتشيو. لكي تنضج، يتم لف الجبن بأوراق الشجر ووضعه على رفوف خشبية في القبو. بشكل دوري، يجب أن يتم قلب الجبن ومسحه. وقت النضج هو مسألة ذوق. بعد أسبوعين فقط، يصبح الجبن الصغير جاهزًا للأكل. يفضلون في كورسيكا تناول الجبن الصغير، لذلك يتم نضج 15٪ فقط من البروكلي في النهاية.

برينزا هو جبن مصنوع من حليب الأغنام، وأحيانا من خليط من حليب الأغنام وحليب الماعز، معتق في محلول ملحي.

ربما تكون بوليت دافين هي الأكثر "رائحة كريهة" من بين أنواع الجبن الفرنسية المخروطية الشكل، ذات اللون الأبيض أو المحمر.

ب

فالنسيا عبارة عن جبن ماعز فرنسي على شكل هرم، مرشوش برماد الخشب. يقولون أنه لأول مرة تم صنع هذا الجبن بهذا الشكل غير العادي تكريما لعودة نابليون بونابرت بانتصار الحملة المصرية. يعد جبن فالينس سمة مميزة لمقاطعة بيري الفرنسية القديمة - مثل العديد من أجبان الماعز الأخرى في المنطقة (بوليجني سانت بيير، ليفرو)، فهو على شكل هرم قرفصاء يزن 220 جرامًا. ترتبط أكثر من وسيلة إيضاح بهذا النموذج. يقولون، على سبيل المثال، أن هذا الجبن صنع لأول مرة على شكل هرم تكريما لعودة نابليون بونابرت بانتصار الحملة المصرية. هناك أسطورة أخرى مفادها أن الفلاحين أرادوا تكرار شكل برج الجرس الموجود في قرية فالنسيا بالجبن. التكافؤ مثير للاهتمام أيضًا لأنه يتم رشه برماد الخشب. يعتقد بيري أن هذه هي أفضل طريقة للحفاظ على نكهة جبن الماعز. يتم صنع التكافؤ في الصيف والخريف، عندما تتغذى الماعز على العشب الطازج. لكي تنضج، توضع الجبنة في مجفف جيد التهوية لمدة 4-5 أسابيع، حيث يتم تغطيتها تدريجياً بقشرة رقيقة مصابة بالعفن الأزرق. يوجد تحت القشرة اللب الأكثر حساسية، وهو حلو قليلاً وتفوح منه رائحة البندق. يبقى طعم البندق الممزوج برائحة رماد الخشب في الفم لفترة طويلة. من المعتقد أن النبيذ الأبيض المحلي، سانسيري، يتناسب بشكل أفضل مع فالينس. ومع ذلك، لا شيء يمنعك من تجربة هذا الجبن مع أنواع النبيذ الأخرى الغنية جدًا في المناطق الوسطى من فرنسا (Coteaux du Vendomois، Cheverny، Chinon، Bourgueil، Saint-Nicolas، Touraine، Touraine-Amboise، Vouvray، Montlouis، Touraine-Mesland ، AOC تورين، رويلي، كوينسي، مينيتو صالون). تعد فالينس حتى الآن آخر جبنة فرنسية تحظى بشرف الحصول على "الاسم الأصلي الخاضع للرقابة". حدث هذا في عام 1997.

فالمونت هي جبنة زرقاء فرنسية (الجبن الأزرق) مصنوعة من حليب البقر، ذات طعم مالح حاد.

فيتياز هو جبن ألتاي صلب يشبه الجبن الروسي.

ز

جودا هو جبن هولندي صلب مصنوع من حليب البقر على شكل قالب. الجبن الأكثر شيوعا في العالم.

Germantas هو الجبن الصلب الليتواني.

الهولندية هي جبنة صلبة ذات طعم حار قليلاً.

جورجونزولا هي جبنة زرقاء إيطالية مصنوعة من حليب البقر. يمكن أن يكون من نوعين: طبيعي (أو جبلي) وحلو. يتمتع الجبن الجبلي برائحة قوية جدًا وطعم حاد وعميق.

جرانا هو الاسم الإيطالي لجبن البارميزان، وهو مشتق من مظهر حبيبات الجبن المبشور.

غرويير هي جبنة سويسرية صلبة على شكل رؤوس ضخمة ذات قشرة داكنة.

د

دامتالير هو جبن هولندي صلب.

دفارو هو جبن ليتواني صلب.

محلية الصنع مع
سنة هو منتج سوفيتي. جبن ذو قوام محبب وطعم مالح حامض.

Duo هو جبن ألماني معالج مع طبقات من المكسرات أو السلمون.

و

Gervais هو جبن فرنسي طري. عادة ما يتم تحضيره من حليب البقر مع إضافة الكريمة.

ز

زبرينز هي جبنة سويسرية صلبة.

و

Illerthaler هو جبن ألماني صلب ذو ثقوب بحجم الكرز ونكهة الجوز.

ل

كاممبير هي جبنة فرنسية طرية ذات رائحة نفاذة ومغطاة بالعفن الخفيف. وفقًا للأسطورة، أطلقت صانعة الجبن ماريا أرتيل عليها اسم العريف المبتهج كاممبرت، بطل الحكاية الخيالية الشعبية. من المعروف أن جبن الكممبير كان الجبن المفضل لدى نابليون.

كامبوزولا هي جبنة إيطالية طرية ذات قالب أبيض وأزرق.

كانكويوت هو جبن فرنسي معالج يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.

كانتال هي جبنة فرنسية مصنوعة من حليب البقر على شكل دائرة كبيرة ذات قشرة ذهبية سميكة مع قالب ولب ناعم المذاق.

كاري هي جبنة فرنسية طرية مغطاة بقشرة بيضاء صالحة للأكل، وهي أقل دهنية من الجبن البري.

Cachioricotta هو نوع مدخن ومالح من جبن "الريكوتا" الإيطالي.

Cascaval هو جبن ليفي إيطالي شبه صلب.

Quibille هو الجبن الأزرق السويدي.

"Coeur de chevre" - منطقة بواتو شارانت، الواقعة في غرب فرنسا والمطلة على المحيط الأطلسي، اشتهرت دائمًا بجبن الماعز. ترجمة "Coeur de chevre" تعني "قلب الماعز". وهي مصنوعة على شكل قلب صغير يزن حوالي 150 جرامًا. لا يوجد تاريخ شجاع مرتبط بهذا الشكل الأصلي - كل ما في الأمر هو أن صانعي الجبن في بواتو اعتمدوا تقليديًا هذا الشكل لجبن الماعز. يُصنع قلب الفلاح الحقيقي من حليب سلالة الماعز المحلية التي تتغذى على الأعشاب المورقة في وديان بواتو الخصبة. اعتمادا على فترة النضج، يمكن أن يتخذ اللب ظلالا مختلفة - من الأبيض الناعم إلى المزرق. الجبن لطيف للغاية وغير عدواني. وجود حبيبات صغيرة في اللب. عادة ما يتم تقديم Coeur de chevre ملفوفًا في أوراق الكستناء أو الجميز. لذلك تبدو وكأنها هدية ثمينة خلقتها الطبيعة نفسها، والغرض منها هو جلب المتعة الحقيقية.

كومتيه هو جبن فرنسي مسلوق مع لب أصفر ناعم وقشرة صلبة بنية وذهبية. الكونتي المصنوع في الصيف يفوح رائحة الفواكه، بينما الكونتي المصنوع في الشتاء يفوح رائحة البندق. Kostromskoy هو الجبن الصلب المحلي.

كولوميير هي جبنة فرنسية طرية ذات قشرة بيضاء اللون.

ل

لايول هو جبن فرنسي صلب ذو رائحة عطرية للغاية، طعمه حامض قليلاً. ويجب أن يكون على كل رأس من رؤوسها صورة ثور، وهو الرمز غير الرسمي لهذه الجبنة.

لانجريس هو جبن فرنسي مصنوع من حليب البقر ذو رائحة نفاذة وطعم لاذع. عندما تنضج، لا يتم قلبها أبدًا، لذلك يوجد في الجزء العلوي منخفض حيث يسكب الذواقة فودكا العنب أو الشمبانيا.

لارزاك هو جبن غنم فرنسي، حلو ومالح، يباع في أكواب طينية.

لاتفيا هي جبنة شبه صلبة.

ليردامير هو جبن هولندي صلب ذو ثقوب كبيرة.

Le Lerain هو أغلى نوع من الجبن في فرنسا، وهو مدرج في كتاب غينيس للأرقام القياسية.

Livarot هو جبن فرنسي مصنوع في شبه جزيرة نورماندي. في نهاية القرن التاسع عشر. كان ليفارو هو الجبن الأكثر شيوعًا في المنطقة، وكان يُطلق عليه اسم "لحم الرجل الفقير" نظرًا لخصائصه الغذائية العالية. خصوصية ليفارو هي أنها ملفوفة خمس مرات بقصب البحر الذي يزرع خصيصًا لهذا الغرض. خمسة خطوط تتوافق مع رتبة عقيد في فرنسا (حيث لدينا ثلاث نجوم)، ولهذا السبب يُطلق على ليفارو اسم "عقيد".

Liederkrantz هو جبن طري من نوع الجبن البري، وهو أغلى نوع من الجبن في الولايات المتحدة.

م

ماسدام هو جبن هولندي صلب ذو ثقوب كبيرة.

ماجري هو جبن سويدي من حليب البقر منخفض السعرات الحرارية مع نكهة جوزية طفيفة.

مانشيجو هو جبن ماعز صلب من إسبانيا ذو قشرة خضراء يتم تعتيقها في محلول ملحي لعدة أشهر.

ماروي هو جبن حليب البقر الفرنسي ذو اللب الناعم، الشكل المربع، الذي يسميه الفرنسيون "الحصاة". أعطى أحد الذواقة الفرنسيين هذا الجبن الوصف التالي: "إن ماروي حقًا هو ملك الجبن، لأن طعمه المدوي يبدو مثل الساكسفون في سيمفونية الجبن."

ماسكاربوني هو جبن إيطالي يشبه الكريمة الرقيقة ذات الحموضة. يتم استخدامه لصنع الكعك والحلويات، وبدونه لا يمكنك صنع كعكة التيراميسو الحقيقية. منتج تقليدي لإيطاليا، يُسمى غالبًا بالجبن. في الواقع، يُصنع المسكربون من كريمة منخفضة السعرات الحرارية ولا تحتوي على أكثر من 25% من الدهون. يتم الحصول على الكريمة من حليب الأبقار التي يتم تغذيتها خصيصًا للمسكاربوني مع مزيج من الأعشاب الطازجة والزهور لتعطي المنتج طعمًا فريدًا ولذيذًا. يستخدم المسكربون في الأطباق الوطنية في لومباردي (إيطاليا). بمظهره، يمثل الماسكاربوني كريمة سميكة ذات لون أبيض حليبي يسهل خفقها، ورائحة الماسكاربوني هي رائحة الحليب الطازج أو الكريمة. كثيرا ما تستخدم بدلا من الزبدة. يعتبر Mascarpone منتجًا قابلاً للتلف ويجب استخدامه مباشرة بعد الإنتاج. ولكن إذا تم تجميدها، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

عند تحضير الأطباق على أساس المسكربون. يمكن استبدال الجبن بالخليط:

(1) 8 أونصات جبنة كريمية وربع كوب كريمة حامضة؛

(2) 8 أونصة جبنة كريمية و1 ملعقة كبيرة. ل. كريمة، زبدة أو حليب؛

(3) 6 أوقية جبنة كريمية، 1/4 كوب حليب، 1/4 كوب كريمة.

تبلغ نسبة الدهون في المسكربون 47٪ ومحتوى السعرات الحرارية 453 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

حلو ودسم. تتناسب جبنة المسكربون بشكل جيد مع الفاكهة ومسكرات القهوة.

Medynsky هو الجبن الطري المحلي.

ميتون هو نوع قديم جدًا من الجبن الفرنسي. ويعود تاريخ إنتاجه في أوروبا إلى حوالي 2500 عام، حيث يتم تحضيره من الحليب خالي الدسم.

Mildsiter هو جبن ألماني شبه صلب.

الميموليت هي جبنة فرنسية صلبة على شكل كرة ذات قشرة رمادية، حمراء من الداخل، يطلق عليها الفرنسيون اسم "كرة ليل". هذا هو الجبن المفضل لدى شارل ديغول، الذي كان هو نفسه من ليل. يتم وضع سوس مجهري خصيصًا على قشرة الجبن. إنه يقضم ممرات صغيرة في القشرة، وذلك بفضل ذلك. الجبن "يتنفس". لمنع القراد من الركود في مكان واحد، يتم فرك الكرة بشكل دوري بفرشاة وقلبها.

ميرابو هي جبنة ألمانية طرية ذات قالب أبيض.

Moale هو جبن طري يتم إنتاجه في روسيا.

Mondseer هو جبن نمساوي شبه صلب بقشرة برتقالية لامعة صالحة للأكل.

مونتاجنولو هي جبنة إيطالية طرية ذات قالب أزرق نبيل.

Moosbacher هو جبن نمساوي شبه صلب ذو قشرة حمراء وثقوب كبيرة، بنكهة العسل والجوز. ويباع ملفوفًا بالكتان ويسمى ملك الجبن النمساوي.

Morbier هو جبن فرنسي مصنوع من حليب البقر مع طبقة غير عادية من رماد الخشب داخل الدائرة وطعم فاكهي رقيق.

جبن الموتزاريلا هو جبن إيطالي ليفي طري مصنوع من حليب الجاموس، ويتم تقديمه بانتظام على مائدة ملكة إنجلترا. أفضل الجبن للبيتزا الإيطالية.

مونستر هي واحدة من أرقى أنواع الجبن الفرنسي الطري ذات القشرة الحمراء، والتي اخترع الرهبان البينديكتين وصفتها في القرن السابع.

ن

ناروش هو جبن روسي طري.

ناتورا هي جبن سويدي من حليب البقر شبه الصلب ذو طعم كريمي. غالبًا ما يتم إنتاجه باستخدام مواد حشو - البصل والشبت والثوم.

نوشاتيل هو جبن فرنسي من حليب البقر الناعم ذو قشرة متعفنة. ويأتي في ستة أشكال، ولكن أشهرها هو القلب. يقولون إن الفلاحات النورمانديات اخترعنه لإظهار مشاعرهن للجنود الإنجليز الزائرين الذين ظهروا كثيرًا في هذه الأجزاء في العصور الوسطى.

Nemunas هو جبن طري ليتواني.

عن

أولترمان (أولتيرماني) هو جبن فنلندي صلب ذو طعم كريمي.

يمكن تسمية الجبن Osso Irati بأنه الجبن الأقل شهرة، حيث يحمل "اسمًا أصليًا خاضعًا للرقابة". ومع ذلك، في جبال البيرينيه، يحظى جبن الأغنام بشعبية كبيرة. اسمها يأتي من وادي أوساو، الواقع في جبال البرانس، وغابة الزان إيراتي في إقليم الباسك. يتم نضوج osso-irati في ملاجئ خاصة مصنوعة من الحجر في الجبال. في وادي أوسو، تسمى هذه الهياكل "كايولارز"، وفي إقليم الباسك - "كاجولاس".

أوستركورن هو الجبن الأزرق النمساوي (الجبن الأزرق).

ص

البارميزان هو جبن إيطالي شديد الصلابة يمكن تخزينه لعدة سنوات ويكاد يكون من المستحيل قطعه بسكين، لذلك يتم تخزينه مبشورًا (في زجاجات) ويستخدم في رشه على الأطباق (مثل السباغيتي).

يعد بارميجيانو أحد أقدم أنواع الجبن، ويعود أول ذكر موثق له إلى القرن الثالث عشر. ومن المفترض أن سر تصنيعه كان معروفًا لدى الرومان القدماء، وقد وجد العلماء، على الأقل، وصفات مماثلة في المصادر القديمة. ووفقا لنسخة أخرى، كان مبدعو البارميزان رهبانًا استقروا في التلال المجاورة لمدينة بارما. ولكي لا يستغرق الطهي الكثير من وقت الصلاة، شرعوا في صنع جبن خاص يدوم طويلاً. والتي نجحوا فيها. ومع ذلك، ليس من الضروري على الإطلاق الشروع في بحث تاريخي معقد لمعرفة مدى تقدير الأسلاف لبارميجيانو. يكفي أن تفتح "ديكاميرون" لبوكاتشيو وتقرأ وصف المنطقة المذهلة "لايف لاكومو": "يوجد جبل هناك، مصنوع بالكامل من جبن البارميزان المبشور، حيث يعيش الناس ولا يفعلون شيئًا سوى طهي المعكرونة والزلابية... ". ادعى العديد من كتاب سيرة موليير أنه في نهاية حياته كان الكاتب الفرنسي يأكل جبن البارميزان بشكل حصري تقريبًا. من المؤكد أن خبراء التغذية الحديثين سيوافقون على هذا الخيار لإرضاء الجوع، خاصة في سن الشيخوخة. والحقيقة هي أن البارميجيانو، بالإضافة إلى خصائص الذوق الممتازة، لديه صفات مهمة أخرى. على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية، يمتص الجسم الجبن بسهولة، لذلك يوصي الأطباء به للأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم والأطفال والذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا. كان الملحن جوزيبي فيردي، مواطن بارما الشهير، متذوقًا لجبنة البارميزان. يقولون أن فيردي كان مستغرقًا جدًا في تأليف الموسيقى لدرجة أنه لم ينتبه لأي من أهواءه. كان الاستثناء الوحيد هو الطعام اللذيذ، وكان الطبق المفضل للملحن هو الهليون مع البارميزان. إذا صادفت جبنًا يسمى بارميجيانو في أي بلد آخر غير إيطاليا، فاعلم أنه إما نسخة تصديرية أو مزيفة. يتم إنتاج بارميجيانو ريجيانو الحقيقي فقط في المناطق المجاورة لمدن بارما وريجيو إميليا ومودينا وبادوا وبولونيا، لأنه هنا فقط ينمو العشب المناسب لتغذية الأبقار المختارة كمنتجين للمواد الخام الأصلية للألبان. يتم استخدام الحليب الطازج فقط، ولا يخضع لأي معالجة ميكانيكية، حتى أن الكريمة تتم إزالتها جزئيًا ودائمًا يدويًا.

القس هو جبن الماعز أو الأغنام الإسباني الصلب.

بيكورينو هي جبنة إيطالية.

بيلاردون هو جبن ماعز فرنسي طري ذو رائحة قوية. كانت معروفة في أيام روما القديمة، ويمكن قراءة وصفها في أطروحة "التاريخ الطبيعي"، العمل الوحيد الباقي للكاتب والعالم الروماني القديم بليني الأكبر.

البيكودون هو جبن ماعز فرنسي تقليدي على شكل دائري صغير (يقول الفرنسيون "قرص") يبلغ قطرها 7 سم فقط وسمكها 1 إلى 3 سم، مع طعم حلو مالح حامض.

بونليفك هو جبن فرنسي طري مصنوع من حليب البقر، مربع الشكل وذو رائحة عطرة للغاية.

Poshekhonsky هو الجبن الصلب المحلي.

بروفولوني هو جبن ليفي إيطالي شبه صلب.

بوليني سان بيير - يطلق الفرنسيون على جبن الماعز ذو القشرة الزرقاء اسم "برج إيفل" بسبب شكله الهرمي الطويل. تقليديا، يتم صنع هذا الجبن من قبل النساء فقط.

ر

الرادامير هو جبن هولندي صلب.

الراكليت هي جبنة سويسرية شبه صلبة ذات لب ناعم وزبداني، تستخدم لإعداد الطبق الوطني الذي يحمل نفس الاسم - قطع الجبن الذائبة.

رامبول هو جبن مطبوخ لذيذ مع إضافات - الأعشاب والأسماك والمكسرات.

ريبلوشين (ريبلوشون) هو جبن فرنسي طري مصنوع من حليب البقر (بالضرورة من أبقار من ثلاث سلالات مختلفة)، مالح، بنكهة الجوز. ويأتي في نوعين: الفلاح والفاكهة.

ريجاتو هي جبنة أيرلندية صلبة تشبه البارميزان.

ريجيانا هو نوع من البارميزان.

ريدار هو جبن سويدي صلب ذو ثقوب صغيرة.

الريكوتا عبارة عن جبنة إيطالية مجعدة رقيقة ذات طعم حامض تنضج في السلال لمدة 10-15 يومًا.

روبيولا هي جبنة بيضاء ناعمة إيطالية.

روكامادور هو جبن ماعز طري فرنسي.

روكيسكيس هو جبن صلب ليتواني.

الروكفور هي جبنة زرقاء طرية مصنوعة من حليب الأغنام، وفي عيونها عفن الخبز الأزرق والأخضر، مما يعطي الجبن طعمًا حادًا وفلفليًا قليلاً يفتح الشهية. لتقطيعه، توصلوا إلى آلة خاصة بسلك بدلاً من السكين، حتى لا يتم سحق القالب الثمين عند القطع.

رولو عبارة عن جبن بقري طري على شكل قلب أو مستدير من فرنسا.

رومانو هو جبن إيطالي صلب.

الروسية - الجبن الصلب المحلي.

روثالر هو جبن ألماني صلب ذو ثقوب كبيرة.

روزيت هي جبنة فرنسية طرية ولذيذة ذات قشرة حمراء وبيضاء.

مع

سالرز هو جبن فرنسي مصنوع من حليب البقر، ويسمى "المرتفعات". نظرًا لأنه يُصنع فقط في المراعي النائية، يظل الجبن حتى يومنا هذا جبنًا فلاحيًا بحتًا، ولا يتم إنتاجه صناعيًا.

السلامي هو جبن صلب ذو ثقوب صغيرة على شكل رغيف سجق.

سفاليا هي جبن ليتواني صلب ذو ثقوب صغيرة.

سيل سور شير هو جبن ماعز فرنسي طري ذو قشرة داكنة مغطاة بغبار الفحم.

سان نيكتير هو جبن فرنسي طري مصنوع من حليب البقر بقشرة صلبة تفوح منها رائحة القش والشوفان.

Sainte-Agur هي جبنة زرقاء تشبه في مذاقها جبن الروكفورت.

Sainte-Maur de Touraine هو جبن ماعز فرنسي على شكل جذع أسطواني مع قش طويل يمر عبر المركز للتهوية. تشير الوثائق التاريخية إلى أن تقليد صنع هذا الجبن نشأ في عهد الكارولينجيين، أي في القرنين الثامن والتاسع.

سيبيرياك هو جبن ألتاي غذائي صلب يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.

سمولينسكي هي جبنة طرية محلية الصنع.

سانت سيفيرين هي جبنة طرية ذات قشرة حمراء. الوحيد في النمسا الذي لا يزال يُنتج في الدير.

سوفيتسكي هو الجبن الصلب المحلي.

ستيلتون هو جبن أزرق إنجليزي (أزرق) مصنوع من حليب البقر، وله حلقة جافة وخشنة بلون الكريم وله عروق زرقاء عديدة.

ستراسينو هي جبنة إيطالية طرية.

Suluguni هو جبن قوقازي مملح (أي ينضج في الباكول) ومرن وليفي.

سوموشتينو هو جبن صلب ليتواني.

ت

تاليجيو هي جبنة طرية إيطالية عطرية.

Tanguy هو جبن أزرق (أزرق) محدد جدًا مصنوع من حليب الماعز.

التارتار هو جبن فرنسي طازج (يشبه الجبن القريش).

تيلجيس هو جبن صلب ليتواني.

تيلسيتر هو جبن نمساوي شبه صلب.

تيلسبيرج هو جبن نمساوي شبه صلب ذو مذاق لاذع وحار.

تراونجولد هو جبن نمساوي شبه صلب.

Trautenfelzer عبارة عن جبنة زرقاء نمساوية تحتوي على نوعين من العفن - أزرق من الداخل وأبيض من الخارج.

تروفييه هو جبن صلب ونبيل من جنوب فرنسا.

F

الفيتا (فيتاكي) هي جبنة مخللة أصلها من كورسيكا، وتتميز بطعمها المقرمش ولونها الأبيض وبنيتها المتفتتة.

فولي إيبي هو جبن فرنسي شبه صلب في قشرة خبز، مع طعم فاكهي رقيق.

فونتينو هي جبنة إيطالية صفراء حارة.

فريشينو هي جبنة ألمانية طازجة (صغيرة) ذات طعم كريمي.

فريبورغ هي جبنة سويسرية صلبة.

فروم دامبرت هو جبن فرنسي مصنوع من حليب البقر المخلوط بالعفن. وهي مغطاة بقشرة جافة رقيقة من اللون الرمادي أو المحمر.

X

هافارتي هي جبنة صلبة ذات رائحة عطرية تشبه الجبن الروسي، وهي شائعة في كندا والولايات المتحدة الأمريكية.

هوشول هو جبن سويدي صلب.

ح

الشاي - الجبن الطازج المحلي (على غرار الجبن).

شاناخ هو جبن مخلل محلي مصنوع من حليب الأغنام.

الشيدر (شيدر) هو جبن شبه صلب مصنوع من حليب البقر، وهو الأكثر شعبية في إنجلترا. لها طعم حامض لطيف؛ في المنتصف، لا تحتوي هذه الجبنة عمليًا على "عيون".

تشيستر هو نفس جبن شيشاير.

الشيشيل عبارة عن جبن ليفي مخلل، والذي غالبًا ما يتم تشكيله على شكل جديلة ضيقة.

شيشاير هي جبنة بيضاء ناعمة إنجليزية تم تحضيرها في شيشاير وتشكل على شكل رأس قطة مبتسمة. يتحدث الإنجليز عن ابتسامة خبيثة - "ابتسامة مثل قطة شيشاير". ومن هنا جاءت الشخصية التي تحمل الاسم نفسه في حكاية إل كارول الخيالية "أليس في بلاد العجائب".

ش

شابيشو هي العلامة التجارية الأكثر شهرة لجبن الماعز الفرنسي. الشكل عبارة عن أسطوانة، مستدقة نحو الأعلى، ذات قشرة مغطاة بالعفن. شابيشو هي واحدة من أقدم. أجبان فرنسا. وربما يكون أيضًا جبن الماعز الأكثر شهرة. يتم تصنيعه في منطقة تقع جغرافيًا شمال هضبة الحجر الجيري في مقاطعة بواتو، في مقاطعة دوكس سيفر. تشتهر مقاطعة سيفر أيضًا بأجبان الماعز الأخرى: Mothais-sur-feuille، chevre-en-boite، buche de chevre، caret du Poitou (carre du Poitou). تتطلب القصة عن كل واحد منهم صفحة منفصلة، ​​لكن الآن دعونا نتحدث عن شابيشو. هذا جبن مصنوع من حليب الماعز الخام الكامل بنسبة دهون 45٪. الوزن – 150 جرام. الشكل أسطواني، مستدق قليلا في الأعلى. اللحم عاجي اللون. القشرة مغطاة بالعفن الأبيض، وغالبًا ما يكون ذو لون أزرق رمادي (حسب الوقت من السنة). يمكن تناول الشبيشة وهي صغيرة (3 أسابيع)، أو ناضجة (6 أسابيع) أو حتى مجففة قليلاً (لمدة تصل إلى شهرين). يتناسب هذا الجبن جيدًا مع النبيذ المحلي من منطقة بواتو، بالإضافة إلى النبيذ الأبيض مثل ساوفيجنون أو سانسيري. في يوليو 1990، تلقى شابيشو اسمه الأصلي الخاضع للرقابة.

شافيجنول (كروتين دي شافينول) هو جبن ماعز فرنسي طري. بدأوا في صنعه في القرن السادس عشر. زوجات الفلاحين ومزارعي النبيذ. كانت جولات صغيرة من جبن الماعز ملائمة للالتفاف في حزمة للأزواج الذين يذهبون إلى الحقل طوال اليوم.

شافرو هو جبن ماعز طري فرنسي.

تشورس هو جبن فرنسي طري مصنوع من حليب البقر، برائحة الفطر والبندق، ومغطى بطبقة سميكة من العفن الأبيض.

السويسري هو جبن مصنوع من حليب البقر، حار، طعمه حلو، مع ثقوب يصل قطرها إلى أربعة سنتيمترات. يمكن أن يتراوح وزن الرأس من 50 إلى 100 كيلوغرام، لأن كل الحليب من محصول حليب واحد من القطيع يستخدم لإنتاجه.

تشومي هو جبن فرنسي طري.

ه

إيجمونت هو جبن هولندي صلب.

إيدام (عدن) هو جبن هولندي صلب ذو طعم حار قليلاً. Edeltilsiter هو جبن نمساوي شبه صلب ذو ثقوب صغيرة.

Emmentaler (Emmenthaler) هو جبن سويسري صلب ذو ثقوب كبيرة جدًا.

إيبويس (epouasse) هو جبن طري فرنسي مصنوع من حليب البقر، السمة المميزة لبورجوندي.

إتوركي هو جبن غنم صلب مصنوع من أفضل أنواع الحليب من وديان البرانس العالية.

بالمناسبة، يمكن طلب المأكولات اللذيذة وأطباق المطاعم عبر Yandex.Food Delivery. استخدمه!

انتقلت الأجبان الزرقاء تدريجيًا من فئة المنتجات الغريبة إلى فئة المنتجات المألوفة مثل الخبز المتبل أو. لم تعد بحاجة للذهاب إلى فرنسا للحصول على الشيء الحقيقي - فقط اذهب إلى أقرب سوبر ماركت. ولكن ما الذي يكمن وراء القشرة البيضاء الثلجية الكثيفة والملمس الكريمي اللزج للجبن؟

تدعي لجنة الأطباء للطب المسؤول أن المنتج يتكون من 70% من الدهون المتحولة الخطرة، والـ 30% المتبقية هي مصدر جيد. ما الذي تريد معرفته عن الأجبان الزرقاء وما مدى أمانها لجسم الإنسان؟

الخصائص العامة للمنتج

تحتوي الجبن ذات العفن الأبيض على لب رقيق ودهني وكريمي وقشرة كثيفة بيضاء اللون.

لإنتاج المنتج، يتم استخدام أنواع خاصة من العفن من جنس Penicillum، وهي آمنة لجسم الإنسان. تبلغ فترة نضج الجبن حوالي 5 أسابيع ويمكن أن تختلف في كلا الاتجاهين حسب تنوع المنتج وخصائصه. شكل الجبن الأبيض قياسي - بيضاوي أو مستدير أو مربع.

ومن المثير للاهتمام: تعتبر الجبن ذات العفن الأبيض أصغر مجموعة مقارنة، على سبيل المثال، باللون الأزرق أو الأحمر. لقد ظهرت على أرفف المتاجر الكبرى في وقت لاحق وظلت أسعارها مرتفعة لفترة طويلة.

أصناف شعبية من منتجات العفن الأبيض

بري

هذا النوع من الجبن الأزرق هو الذي اكتسب شعبية خاصة. هذا جبن طري مصنوع من البقر. يرتبط اسمها بالمقاطعة الفرنسية التي تقع في المنطقة الوسطى من إيل دو فرانس - ويعتبر هذا المكان مسقط رأس المنتج. اكتسب بري شعبية وتقديرًا عالميًا. يتم تصنيعه في كل ركن من أركان الكوكب تقريبًا، مما يضيف لمسة خاصة من التفرد والاعتراف الجغرافي. ولهذا السبب من المعتاد الحديث عن عائلة الجبن البري وليس عن منتج معين.

الخلفية التاريخية: يعتبر الجبن البري من الحلوى الملكية منذ القدم. غالبًا ما كانت بلانكا نافار، كونتيسة شامبانيا، ترسل عجلة بيضاء من الجبن كهدية ثمينة للملك فيليب أوغسطس. كان البلاط الملكي بأكمله مسرورًا بطعم الجبن ورائحته، لذلك في كل عطلة كانت الحاشية تنتظر بفارغ الصبر هدية متعفنة أخرى. كما لم يخف هنري الرابع والملكة مارجوت حبهما للجبن البري.

خصوصية الجبن البري هي لونه الشاحب مع شوائب رمادية دقيقة. يتم تغطية الملمس الرقيق لللب بطبقة من العفن النبيل Penicillium camemberti أو Penicillium candidum. في أغلب الأحيان، يتم تصنيع المنتج على شكل كعكة مسطحة يصل قطرها إلى 60 سم وسمكها يصل إلى 5 سم. تتميز قشرة القالب برائحة الأمونيا الواضحة، كما أن الجبن نفسه ينبعث منه رائحة خفيفة من الأمونيا، لكن هذا لا يؤثر على طعمه وخصائصه الغذائية.

يتمتع الجبن البري الصغير بطعم رقيق وناعم. كلما كان الجبن أقدم، زادت النكهات الحارة والحارة في لوحة النكهات الخاصة به. القاعدة الأخرى التي تنطبق على الجبن البري هي أن بهارات الجبن تعتمد على حجم الخبز المسطح. كلما كان المنتج أرق، كلما كان المنتج أكثر حدة. يتم إنتاج الجبن على نطاق صناعي في أي وقت من السنة. تم تصنيفها كأحد ما يسمى بالجبن الفرنسي العالمي، لأنها مناسبة أيضًا لوجبة غداء عائلية وعشاء ذواقة خاص.

نصيحة. للحصول على ملمس رقيق وقشرة كثيفة، أخرج الجبن المملح من الثلاجة قبل ساعات قليلة من تناول الطعام. درجة حرارة التخزين المثالية هي من +2 إلى -4 درجة مئوية.

بوليت دافين

هذا جبن بنكهة فرنسية مصنوع من حليب البقر. يرتبط اسم المنتج بمدينة أفين. لقد بدأ التاريخ السريع للجبن الأزرق مع أفين.

في البداية، تم استخدام القشدة منزوعة الدسم من حليب البقر لقاعدة الجبن. مع مرور الوقت، تغيرت الوصفة، وكان المكون الرئيسي هو الرواسب الطازجة من جبن ماروال. يتم سحق المواد الخام وخلطها مع وفرة من التوابل (غالبًا ما يستخدم الطرخون والقرنفل وما إلى ذلك)، ثم يتم تشكيلها على شكل كرات أو مخاريط. يتم تلوين قشرة الجبن بنبات الأناتو الخاص، مع رشها بالبابريكا والعفن الأبيض. فترة نضج الجبن من 2 إلى 3 أشهر. أثناء النضج، يتم نقع القشرة بشكل دوري في البيرة، مما يوفر لهجات نكهة ورائحة إضافية.

لا يزيد وزن قطع الجبن المثلثة أو المستديرة عن 300 جرام. المنتج مغطى بقشرة حمراء رطبة تتكون من الفلفل الحلو والعفن. يختبئ تحتها لحم أبيض كالثلج مع بقع مشرقة من التوابل. نسبة الدهون في المنتج 45٪. يتم توفير النكهات الرئيسية من الطرخون والفلفل وقاعدة الحليب. يتم تناول بوليت دافين كطبق رئيسي أو يتم تقديمه كمقبلات مع الجن أو النبيذ الأحمر.

جبن الكممبير

هذا نوع من الجبن الطري الدهني. يتم تحضيره، مثل معظم منتجات الجبن، على أساس حليب البقر. مطلية بظل كريمي فاتح أو أبيض ثلجي ومغطى بقشرة كثيفة من العفن. الجزء الخارجي من الجبن مغطى بمادة Geotrichum candidum، والتي يتطور فوقها أيضًا قالب رقيق من Penicillium camemberti. تكمن خصوصية المنتج في مذاقه - حيث يتم الجمع بين الطعم الكريمي الرقيق مع ملاحظات الفطر الملحوظة.

ومن المثير للاهتمام: كتب الكاتب الفرنسي ليون بول فارغ أن رائحة كاممبير تشبه "رائحة أقدام الله" (Le camambert، ce fromage qui fleure les Pieds du bon Dieu).

أساس كاممبرت هو حليب البقر الكامل. في بعض الحالات، يتم إضافة الحد الأدنى من الحليب الخالي من الدسم إلى التركيبة. من 25 لترًا من الحليب السائل يمكنك الحصول على 12 رأسًا من الجبن بالمواصفات التالية:

• سمك – 3 سم؛
• القطر - 11.3 سم؛
• الوزن – 340 جرام.

يمكن أن يكون للطقس الحار تأثير ضار على نضج المنتج، لذلك يتم تحضير الجبن بين شهري سبتمبر ومايو. يُسكب الحليب غير المبستر في قوالب ضخمة، ويُترك لبعض الوقت، ثم يُضاف إنزيم الرينين المنفحة، ويُترك الخليط حتى يتخثر. أثناء الإنتاج، يتم تحريك السائل بشكل دوري لمنع الكريمة من الترسب.

تُسكب الخثارة النهائية في قوالب معدنية وتُترك حتى تجف طوال الليل. خلال هذا الوقت، يفقد نبات الكممبير حوالي ثلث كتلته الأصلية. في الصباح، يتم تكرار التكنولوجيا حتى يكتسب الجبن البنية المطلوبة. يتم بعد ذلك تمليح المنتج ووضعه على الرفوف حتى ينضج.

هام: يعتمد نمو ونوع العفن على درجة حرارة الغرفة التي ينضج فيها الجبن. يتشكل الطعم المحدد لكامبيرت من خلال الجمع بين أنواع مختلفة من العفن وتطورها اللاحق. إذا لم يتم اتباع التسلسل، فسوف يفقد المنتج الملمس والقشرة والطعم اللازمين.

يتم نقل الكممبير في صناديق خشبية خفيفة أو يتم تعبئة عدة رؤوس في القش. العمر الافتراضي للجبن هو الحد الأدنى، لذلك يسعون جاهدين لبيعه في أقرب وقت ممكن.

نيوشاتيل

الجبن الفرنسي المنتج في نورماندي العليا. خصوصية نوشاتيل هي قشرتها الجافة الكثيفة المغطاة بالعفن الأبيض الرقيق واللب المرن برائحة الفطر.

ظلت تقنية صنع النيوشاتيل دون تغيير تقريبًا على مدار عدة قرون من وجود المنتج. يُسكب الحليب في أوعية دافئة ويُضاف إليه المنفحة ومصل اللبن ويُترك الخليط لمدة يوم أو يومين. بعد ذلك، يتم تجفيف مصل اللبن، ويتم إطلاق الفطريات العفن في الوعاء، وبعد ذلك يتم ضغط كتلة الجبن وتركها لتجف على رفوف خشبية. يتم تمليح نوشاتيل يدويًا وتترك لتنضج في القبو لمدة 10 أيام على الأقل (أحيانًا تمتد فترة النضج إلى 10 أسابيع لتحقيق طعم حاد ونكهات الفطر).

محتوى الدهون في المنتج النهائي هو 50٪. القشرة جافة ومخملية ومغطاة بالكامل بقالب أبيض موحد. تشتهر نيوشاتيل بشكلها الخاص في التقديم. غالبًا ما يتم تحضيره وبيعه على شكل قلب كبير أو مصغر بدلاً من الشكل البيضاوي أو الدائري أو المربع التقليدي.

خصائص مفيدة للمنتج

وراء الرائحة المحددة والمظهر غير الجذاب لا تكمن فقط تحفة من إنتاج الجبن، ولكن أيضًا مخزن من الفوائد لجسم الإنسان. يعتبر قالب البنسليوم الذي يغطي المنتج نبيلاً ومفيداً للغاية. لماذا؟

في إنتاج الجبن، يتم استخدام Penicillium roqueforti و Penicillium glaucum في أغلب الأحيان. يتم إضافتها إلى الكتلة عن طريق الحقن، وبعد ذلك ينتظرون حتى ينضج القالب وينمو. يحارب البنسليوم البكتيريا المرضية في الجسم ويقتل البكتيريا الضارة وينظف الأمعاء ويحسن وظائف القلب.

وحدد العلماء ظاهرة محددة تسمى "المفارقة الفرنسية". والمفارقة في حد ذاتها هي أن فرنسا لديها أدنى معدل للنوبات القلبية في العالم. ويرتبط هذا بوفرة النبيذ الأحمر والجبن الأزرق في النظام الغذائي اليومي للفرنسيين. الجبن معروف بالفعل بتأثيراته المضادة للالتهابات. يساعد على تطهير المفاصل والأوعية الدموية، ويحميها من الالتهابات، ويزيد من النشاط الوظيفي.

مثير للاهتمام: البنسليوم يبطئ عملية الشيخوخة في جسم الإنسان، وكمكافأة ممتعة، يساعد على التخلص من السيلوليت.

تحتوي أجبان العفن الأبيض أيضًا على الكالسيوم (Ca). كل هذه العناصر الغذائية تساعد في الحفاظ على صحة وجودة وظائف الجسم.

خصائص مفيدة للجبن:

• تقوية الهيكل العظمي والجهاز العضلي والأسنان.
• تقليل خطر الإصابة بالتصلب المتعدد.
• تحسين السيطرة على الحالة النفسية والعاطفية، ومواءمة الجهاز العصبي؛
• تطبيع العمليات الأيضية.
• حماية إضافية وتقوية جهاز المناعة.
• السيطرة على توازن الماء في الخلايا والأنسجة.
• زيادة الأداء، وتحفيز خلايا الدماغ، وتحسين الذاكرة والوظائف المعرفية.
• تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي.
• إطلاق عملية تكسير الدهون الطبيعية.

ولكن هناك أيضًا جانب آخر للعملة. المكون الرئيسي للجبن هو الحليب من أصل حيواني. لقد أثبت العلماء أن الشخص البالغ لا يحتاج إلى الحليب، وأن استهلاكه بكثرة يؤدي إلى أعراض غير سارة - حب الشباب، ومشاكل الأمعاء، وتدهور عملية التمثيل الغذائي، وردود الفعل التحسسية، والغثيان، وما إلى ذلك.

إذا أمكن، أعط الأفضلية للأجبان المعتمدة على حليب الأغنام أو الماعز. أنها تحتوي على كمية أقل من سكر الحليب، الذي نتوقف عن امتصاصه عندما نصل إلى سن 5-7 سنوات. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في استخدام الجبن. هذا منتج ذو سعرات حرارية عالية إلى حد ما مع وفرة من الدهون المشبعة، والتي يكون لها تأثير سلبي على البشر. اقتصر على قطع قليلة لتستمتع بالطعم، لكن الأفضل أن تشبع جوعك باللحوم أو الخضار أو الفواكه أو الحبوب.

لماذا الجبن خطير؟

ملح

يُعرف الجبن بأنه المنتج الأكثر ملوحة. وفقًا لـ "الإجماع على الملح والصحة"، فهو يحتل المرتبة الثالثة بعد الخبز ولحم الخنزير المقدد. لكل 100 جرام من منتجات الألبان يوجد في المتوسط ​​1.7 جرام من الملح (القيمة اليومية 2300 ملليجرام). إن وفرة الملح في الرؤوس البيضاء المتعفنة تتجاوز بشكل كبير الجرعة التي تمنع نمو البكتيريا الضارة. إن التجاوز المستمر لقاعدة الصوديوم الغذائي لا يؤدي فقط إلى ضعف وظائف الجسم، بل يؤدي أيضًا إلى الإدمان.

الهرمونات

كيف تدخل الهرمونات إلى الجبن البري أو الكممبير؟ الجواب بسيط - من خلال حليب البقر. في كثير من الأحيان لا يهتم المصنعون بجودة المنتج المقدم، بل يهتمون بالمكاسب الشخصية. في هذه الحالة، تتلقى الأبقار في المزارع حقن الهرمونات والمضادات الحيوية بدلاً من الرعاية المناسبة. كل هذه العوامل غير الطبيعية تخترق حليب الحيوان، ومن هناك إلى جسم الإنسان. والنتيجة هي تطور هشاشة العظام والاختلالات الهرمونية وسرطان البروستاتا والثدي.

تشكيل الإدمان

وفقا للإحصاءات، في أمريكا اليوم، يستهلكون الجبن 3 مرات أكثر مما كان عليه قبل 40 عاما. إن تأثير الدواء الغذائي يشبه بشكل مدهش تأثير المواد الأفيونية، فهو يربك الخلايا العصبية والمعدة، مما يجبرنا على امتصاص المنتج بشكل لا يمكن السيطرة عليه.

الحقيقة: الأشخاص المدمنون على السكر والدهون يستفيدون من نفس الأدوية التي يتناولها مدمنو المخدرات بجرعات زائدة.

ويتفاقم الوضع بسبب حجم استهلاك الجبن. لقد اعتدنا على استخدامه ليس فقط كطبق مستقل، ولكن أيضًا كإضافة/صلصة/توابل للوجبة الرئيسية.

البكتيريا التي تهدد الحمل

قد يحتوي الحليب والدواجن والمأكولات البحرية غير المبسترة على بكتيريا الليستريا مونوسيوتوجينيس. أنها تسبب داء الليستريات الأمراض المعدية. أعراض المرض:

• القيء.
• ألم عضلي؛
• قشعريرة.
• اليرقان؛

كل هذه الأعراض خطيرة بشكل خاص أثناء الحمل. يمكن أن يسبب داء الليستريات الولادة المبكرة والإجهاض والإنتان/الالتهاب الرئوي لدى الجنين والأم. ولهذا يوصي الأطباء بالتخلص التام من الأجبان الطرية ذات العفن الأبيض أثناء الحمل والرضاعة.

مشكلة الإنتاج الأخلاقي

هناك العديد من الشكوك حول الإنتاج الأخلاقي للمنتج. يجب ألا تثق في الملصقات "العضوية" و "النباتية"، فمن الأفضل دراسة التركيبة بعناية. يتم تحضير معظم أنواع الجبن بإضافة إنزيمات المنفحة. هذا هو القسم الرابع من معدة العجل. في الغالبية العظمى من الحالات، يستخدم المنتجون الإنزيمات من العجول المذبوحة حديثة الولادة.

مهم. إذا كنت ترغب في تناول الجبن النباتي، فتأكد من أن التركيبة تحتوي على الفطريات أو البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيا بدلا من إنزيمات المنفحة.

هل من الضروري حقًا التخلي عن الجبن ذو العفن الأبيض؟ لا، الشيء الرئيسي هو دراسة التكوين بعناية ومعرفة متى تتوقف. حاول تجنب المنتجات التي تحتوي على الكثير من المضافات الغذائية والمواد الحافظة. ابحث عن المنتجات التي تتوافق مع GOST (متطلبات الدولة)، وليس TU (متطلبات المنظمة) ولا تأكل عجلة كاملة من الجبن في جلسة واحدة - قم بتمديد المتعة. تعامل مع التغذية من وجهة نظر عقلانية وكن بصحة جيدة!

مصادر.

درجة في العلوم:طبيب من أعلى فئة، مرشح للعلوم الطبية.

يشير العفن الموجود على الطعام بوضوح إلى أنه فاسد. ولكن ليس في هذه الحالة. تعتبر العطور ذات القشرة الكثيفة والعروق الرخامية المتعفنة من الأطعمة الشهية، والذواقة مهووسون بها. لماذا ينجذبون إليهم؟ من كان أول من أدرك أن هذا لذيذ جدًا؟ كيف يتم صنع الجبن الأزرق؟ وما هي أنواعها الموجودة؟ سنتحدث عن كل هذا في مقالتنا.

الكنز في الكهف

قصة ظهور الجبن الأزرق، بالطبع، لا تخلو من الأسطورة. حدث ذلك في قرية فرنسية، مختبئة بين الجبال الخلابة ذات المنحدرات الخضراء المخملية وكهوف روكفور سور سولزون المنعزلة، في بداية القرن التاسع عشر. في أحد الكهوف، قرر راعٍ شاب أن يأخذ قسطًا من الراحة بينما يقضم قطيع من الأغنام العشب بسلام. كان الشاب يحمل في حقيبته الخبز والماء والجبن. ومع ذلك، لم يكن لديه الوقت لبدء تناول الطعام. انجذب انتباهه إلى الجمال الاستثنائي للغناء. وتتبع الراعي صوت الصوت واختفى لمدة شهر كامل.

حيث اختفى كل هذا الوقت، صمتت الأسطورة، لكن عندما عاد كان منهكًا من الجوع. كان الطعام المتبقي في الكهف لم يُمس، وكان مغطى بالكامل بالعفن. لكن هذا لم يزعج الراعي على الإطلاق. لقد هاجم الجبن بشراهة وعندما انتهى منه أدرك أنه لم يتذوق أي شيء ألذ في حياته.

لكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى أن الجبن الأزرق كان معروفا في العصور القديمة. وكان اليونانيون القدماء يعتقدون أن هذه الهدية منحتهم إياها أرتميس العظيمة، إلهة الصيد والخصوبة. يمكن العثور على إشارات لمثل هذا الجبن في أعمال المؤرخ الروماني القديم بليني الذي يعود تاريخه إلى القرن الأول الميلادي. ومع ذلك، تمكنت قرية عادية من تمجيد الجبن الأزرق حقًا.

معجزات علم الأحياء الدقيقة

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان العفن يمكن أن يسبب التسمم؟ في الواقع، تنتج بعض أشكال العفن سمومًا خطيرة للغاية. ومع ذلك، في إنتاج الجبن، يتم استخدام أنواع العفن المحددة بدقة - Penicillium Roqueforti، Penicillium Glaucum، Penicillium Camemberti، Penicillium Candidum. أنها لا تحتوي على أي مواد ضارة. علاوة على ذلك، وبسبب خصائصها المضادة للبكتيريا، فإنها تدمر الميكروبات الضارة بنفسها.

بشكل عام، تبدو تكنولوجيا إنتاج الجبن الأزرق هكذا. يتم ثقب رأس الجبن بإبرة طويلة وقوية أو إبرة حياكة لملء هذه القنوات بالأكسجين والعفن. وتدريجيًا يبدأ في النمو من منتصف الرأس إلى السطح، مما يخلق نمطًا رخاميًا غريبًا في السماكة. يتم تكرار إجراء الثقب يوميًا لمدة تتراوح من 7 إلى 14 يومًا.

بعد ذلك، يتم لف الجبن بإحكام بورق الألمنيوم، وبالتالي مقاطعة عملية نمو العفن بشكل حاد. يتم وضعه في غرفة باردة ومظلمة مع درجة حرارة ورطوبة معينة، مما يسمح للقالب بتكوين الملمس والطعم والرائحة المرغوبة. يمكن أن تستمر هذه المرحلة من عدة أسابيع إلى عدة أشهر.

في إنتاج بعض الأصناف، لا يتم إدخال العفن داخل الجبن فحسب، بل يتم تطبيقه أيضًا على السطح عن طريق الرش بمحلول خاص. في بعض الأحيان يفعلون ذلك بشكل أسهل - فهم يتركون عجلة من الجبن في الطابق السفلي، حيث تكون جدرانها مغطاة بالفعل بالفطريات من النوع المناسب. ثم الطبيعة تفعل كل شيء بنفسها.

الطليعة البيضاء

تنقسم جميع أنواع الجبن الأزرق إلى أربع مجموعات حسب اللون. هذه هي الجبن ذات القالب الأبيض والأزرق والأخضر والأحمر. دعونا ننظر إليهم بالترتيب.

يعتبر جبن بري مع العفن الأبيض هو الممثل الأكثر شعبية لهذه المجموعة. يتمتع الجبن البري الصغير بنكهة حارة إلى حد ما وملمس ناعم إلى حد ما. عندما ينضج، يصبح سميكًا ويصبح الطعم أكثر إشراقًا. السمة المميزة هي رائحة الأمونيا المنبعثة من القشرة الكثيفة.

يتم تعتيق صنف بوليت دافين في محلول ملحي للبيرة مع الثوم والأفسنتين والبقدونس والفلفل والتوابل الأخرى. لذلك فإن رائحة الجبن حادة وليست لطيفة للغاية. لا يجرؤ الجميع على تجربتها.

يتميز جبن الكممبير بملمس ناعم وكريمي وقشرة رقيقة جدًا وجيدة التهوية تقريبًا. ملاحظات الفطر يمكن تمييزها بوضوح في الذوق. تتغير شدة الطعم اعتمادًا على فترة الشيخوخة.

جبن الكامبوزولا، ذو ملمس بلاستيكي ناعم إلى حد ما، مغطى بقشرة بيضاء من العفن من الخارج، وله عروق زرقاء من الداخل. هذا المزيج يخلق ميزته التعبيرية المميزة.

الروج، بغطاءه المتعفن الأنيق، هو جبن مخلل. الميزة الفريدة هي اللون الوردي الناعم الذي تعطيه الفلفل الحلو. تظهر أيضًا رائحة الأمونيا في الرائحة والفروق الدقيقة في الطعم.

دم بارد

أشهر ممثل للأجبان الزرقاء هو الروكفورت. ويستخدم في إنتاجه حليب الأغنام فقط، وجميع الأصناف الأخرى مصنوعة من حليب البقر. يشار إلى أن الروكفور لا يزال "يزرع" في كهوف الحجر الجيري، حيث يسهل الحفاظ على الرطوبة ودرجة الحرارة المطلوبة.

يتم تحضير جبن جورجونزولا الأزرق بطريقة الحقن ويتم تعتيقه أيضًا في الكهوف. لذلك، يتم تشكيل نمط جميل في اللب. كلما نضجت لفترة أطول، كلما زادت قيمتها. يتميز هذا التنوع بملاحظات لاذعة خفية وطعم حلو.

جبن دانابلو هو نظير لجبن روكفور، ولكن يتم إنتاجه على نطاق صناعي. يتم تخزين الفراغات في أقبية ذات ظروف مناخية يتم التحكم فيها بدقة، وبعد ذلك يتم غسلها وتجفيفها. ونتيجة لذلك، فإنه يكتسب طعمًا حارًا ومالحًا متعدد الأوجه.

للحصول على جبن Fourme d'Ambert، يتم استخدام البنسلين، وتوزيعه بالتساوي على كامل السماكة باستخدام إبر خاصة. يتم الاحتفاظ بالاتساق اللزج لـ Bleu d'Auvergne في غرف ذات رطوبة عالية جدًا، مما يجعلها تكتسب ملاحظات حادة رقيقة. يتم تحضير Bleu de Cosse وفقًا لنفس المبدأ، ولكن يتم رشه بالملح أيضًا.

تارت الزمرد

ربما، من بين الجبن ذات العفن الأخضر، يعتبر Dor Blue هو الأكثر شعبية. يتميز برائحته الحارة الرقيقة وطعمه اللاذع والاتساق الناعم المتفتت. وبما أن العفن يتم إدخاله بشكل مصطنع، فإن الأوردة الخضراء تخترق الرأس بالكامل وتظهر أحيانًا على السطح.

يحتوي جبن برجادر على أعلى نسبة دهون في هذه المجموعة. من الخارج مغطى بقشرة رقيقة من العفن المخضر، ولا تتغلغل عروقه بعمق. طعم هذا الجبن حار، مع طعم حلو ناعم.

يمكن التعرف بسهولة على Saint-Agur من خلال شكله - وغالبًا ما يتم تصنيعه على شكل مثمن. يتميز الجبن بقوام كريمي رقيق وطعم لاذع إلى حد ما.

لإنتاج جبن ستيلتون بالعفن، يتم "تغطية" الرؤوس الثقيلة بجراثيم البنسلين، التي تنتج أنماطًا خضراء في السماكة. في هذا الشكل يتم طرحه للبيع. هذا التنوع له رائحة طيبة وطعم حار مثير للاهتمام.

عجب الأحمر

تشتهر جبنة إيبويس ذات القالب الأحمر برائحتها الحادة وطعمها الكريمي. أثناء عملية النضج، عندما يظهر العفن المحمر على السطح، تتم معالجة الرأس بمحلول ملحي ويصب بفودكا العنب بورجوندي. بهذه الطريقة، يتم تحييد البكتيريا ولا ينمو العفن أكثر. في المرحلة النهائية، يتم نقل الجبن إلى غرفة ذات مناخ خاص ويترك على أرضيات خشبية.

يتم أيضًا معالجة جبن Young Munster بمحلول ملحي للحصول على اللون المحمر المطلوب. ثم يتم إرسالها إلى القبو مع الأصناف "اللاحقة"، حيث تنضج معًا. هذا يحسن التخمير والذوق.

تتميز جبن ليفارو بلون بني وطعم لاذع وطعم حار. يشار إلى أنه خلال أشهر الشتاء لا يتم إنتاجه على الإطلاق. العفن المحمر يغطي فقط الجزء الخارجي من الجبن.

لا يمكن العثور على جبن الماروي إلا في شكل مكعب. أثناء عملية النضج، يتم غسلها باستمرار لمنع ظهور العفن على السطح. على العكس من ذلك، تشتهر جبنة ريمودو بقشرتها المتعفنة ذات اللون الأحمر، والتي تضفي عليها طعمها الحار المميز.

يستحق التواجد حوله

يفضل خبراء الجبن الأزرق الحقيقيون الاستمتاع به في شكله النقي. عند تجميع طبق الجبن، من المهم اتباع قاعدة بسيطة. على طول الحواف توجد الأصناف الأصغر سنًا، والأقرب إلى المنتصف هي الأصناف الأكثر نضجًا. يوصي الخبراء بالتقطيع مسبقًا، حوالي 30-40 دقيقة قبل التقديم. يجب أن يبقى الجبن في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل النكهات.

الجوز واللوز يتناسبان بشكل أفضل مع هذه الجبن. يُنصح بتجفيفها قليلاً في الفرن - ولا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في طهيها. قدميها بشكل منفصل أو رتبيها بين شرائح الجبن. سوف تساعد المكسرات بالكراميل في العسل في إنشاء طبق أكثر تعقيدًا وإثارة للاهتمام.

تعتبر الفواكه أيضًا زوجًا جيدًا من الأجبان النبيلة. ينصح الطهاة بإعطاء الأفضلية للأصناف الحلوة والحامضة من التفاح والعنب - فهي تسلط الضوء بشكل مثالي على النكهات الحارة. ستعمل شرائح الأفوكادو على تخفيف رائحة الجبن الحادة وتؤكد بنجاح على المذاق الحار. أوراق النعناع الطازجة سوف تساعد على تعزيز التأثير.

عندما يتعلق الأمر بالمشروبات الكحولية، من المهم أن تتذكر قاعدة واحدة. يتم تقديم النبيذ الخفيف مع الجبن الصغير، ويتم تقديم النبيذ "الكبار" مع باقة مكثفة مع الجبن الناضج. في الوقت نفسه، يجب أن يكون محتوى السكر فيها ضئيلا. والأهم من ذلك، يجب تبريد النبيذ للجبن بشكل صحيح قبل التقديم.

من المؤكد أن الجبن الأزرق ليس طعمًا مكتسبًا. ومع ذلك، لم يفت الأوان أبدًا لاكتشاف مذاقها المعقد بشكل مذهل. نأمل أن تكون مراجعتنا مفيدة بعدة طرق. هل تحب الجبن الأزرق؟ ما هي الأصناف المفضلة لديك؟ ما الذي تقترن به عادةً؟ شارك تفضيلاتك وتوصياتك في التعليقات.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+