يعد صنع عصير التفاح في المنزل وصفة كلاسيكية. كيفية صنع عصير التفاح في المنزل بشكل صحيح

عصير التفاح هو مشروب عطري لذيذ بقوة لا تزيد عن 8 درجات. يُطلق عليه أحيانًا اسم نبيذ التفاح، لأنه غالبًا ما يتم تحضيره من التفاح. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الكمثرى والتوت في عصير التفاح. لكن عصير التفاح أصبح مشهوراً على وجه التحديد بسبب نكهة التفاح الأصلية. هذا مشروب عطري منعش بطعم العسل.

يتم إنتاج عصير التفاح باستخدام عملية تخمير طبيعية، دون إضافة أي خميرة إلى المشروب. يتم تصنيف عصير التفاح حسب الذوق إلى حلو، وشبه حلو، وحلو ومر، ومر. حسب التصنيف فهي جافة وحلوة وتقليدية. ننصحك بمحاولة صنع عصير التفاح في المنزل. هذا ليس صعبا كما قد يبدو للوهلة الأولى.

تاريخ المشروب

من المفترض أن هذا المشروب نشأ في فرنسا، على الرغم من أن بعض محبي عصير التفاح يجدون إشارات إليه بالفعل في التاريخ المصري القديم. على أية حال، يعود تاريخ عصير التفاح إلى مئات السنين. يعتبر القرن الحادي عشر هو الوقت الذي ظهر فيه المشروب. وفقا لبعض الأساطير التي وصلت إلينا، اخترع شارلمان نفسه هذا المشروب.

حتى القرن الماضي، كان عصير التفاح يعتبر مشروبًا للفقراء والفلاحين أكثر من مشروب النبلاء. ولكن مع مرور الوقت، كان مذاقه موضع تقدير أيضًا من قبل الطبقات العليا من المجتمع، ومنذ ذلك الحين ظهرت بساتين التفاح بأكملها في العديد من مزارع الكروم الشهيرة. اليوم، ليس فقط المنتجين، ولكن أيضًا الأشخاص العاديين بدأوا يفكرون بشكل متزايد في كيفية صنع عصير التفاح محلي الصنع لقضاء العطلات والمناسبات العائلية.

العديد من الفروق الدقيقة المفيدة في الاستخدام

يشرب عصير التفاح باردًا حصريًا. يُنصح بسكبه في أكواب أو أكواب على مسافة كبيرة. يعد ذلك ضروريًا لتحرير المشروب من ثاني أكسيد الكربون. تقليديا، لا يتم تقطير عصير التفاح حتى آخر قطرة من الزجاج. ويشكل المشروب الطبيعي رواسب في القاع، وهو ما يفسر هذا التقليد.

اختيار التفاح

من أجل صنع عصير التفاح في المنزل، من المهم اختيار الأصناف المناسبة من التفاح. إذا تحدثنا عن الإنتاج الصناعي للمشروب، فإن حوالي 48 نوعًا من التفاح مسموح به رسميًا، بما في ذلك Black Kingston وBitter Tremlett وDabinett وYarlington Mill. هذه الأصناف تحتوي على الكثير من التانين. بالنسبة للإنتاج المنزلي، يمكنك استخدام تلك الأصناف المتاحة لك. الشيء الرئيسي هو أن التفاح لا ينبغي أن يكون حلوًا أو حامضًا جدًا.

لا يستخدم التفاح الأخضر غير الناضج لصنع عصير التفاح. لا ينصح أيضًا باستخدام التفاح الناضج، لأنه يصبح أقل عصارة بسبب زيادة البكتين. بالنسبة للإنتاج المنزلي، من الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة والشتوية، فهي تحتوي على المزيد من السكريات والعفص والمستخلصات. وبعبارة أخرى، عصير التفاح من هذه الأصناف سيكون أكثر ثراء في الذوق والعطرية.

تحضير التفاح

يجب فحص التفاح المحدد. إذا كان هناك تلميح للعفن، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذه التفاحة. يجب أن تكون الفواكه المناسبة طرية وعصيرية وبدون أي علامات صدمة. لا يمكنك استخدام أنواع مختلفة من التفاح لعصير التفاح. صنف واحد فقط سيعطي الطعم والرائحة المميزة لهذا النوع من التفاح.

تتم إزالة سيقان ونوى التفاح. يُمسح التفاح بقطعة قماش جافة، لكن لا يُغسل. تتراكم الخميرة الطبيعية على الجلد، مما يؤدي إلى حدوث التخمر. ويُنصح أيضًا بوضع التفاح المهروس في مكان جاف ومظلم لبضعة أيام. أصبح التفاح الآن جاهزًا لمزيد من المعالجة وتحويله إلى مشروب لذيذ.

وصفة عصير التفاح محلية الصنع

عصير التفاح المحضر حسب هذه الوصفة لذيذ ورائحة وعسلي اللون ومنخفض القوة.

مكونات:

في الأساس، تتضمن عملية صنع عصير التفاح تخمير العصير من التفاح. لا يتم إضافة الخميرة. يمكن استبدال التفاح بفواكه أخرى، على سبيل المثال، الكمثرى - لن يتدهور الطعم. الآن سننظر في كيفية صنع عصير التفاح في المنزل. الوصفات بسيطة ويمكن الوصول إليها ومثبتة عدة مرات. المكونات الوحيدة التي نحتاجها هي التفاح الناضج والقليل من السكر (يمكنك الاستغناء عنه).

إقرأ أيضاً: كيفية صنع النبيذ من التفاح

إذن، عصير التفاح - ما هو نوع المشروب؟ هذا هو نبيذ التفاح الذي جاء إلينا من الفرنسيين. الفرق الوحيد هو في الاسم، ولكن من حيث الميزات التكنولوجية فإن كلا المشروبين متشابهان. تعرفتم على طريقة صنع عصير التفاح من العصير الجاهز من المقالة السابقة، والآن سنقوم بتحضير عصير التفاح من التفاح. العملية أسهل، ومستوى الجودة لا يزال مرتفعا.

وصفة بسيطة لعصير التفاح في المنزل

لتحضير عصير التفاح في المنزل، عليك تخزين ما يلي:
- 10 كيلوغرامات من التفاح؛
- 1.5 كيلوغرام من السكر؛
- الحاوية التي سيتم فيها التخمير (جرة سعة 3 لتر ستفي بالغرض) ؛
- ختم مائي، على سبيل المثال، قفاز طبي.

يستخدم المتخصصون المشاركون في إنتاج عصير التفاح أصنافًا خاصة من التفاح تحتوي على نسبة عالية من التانين. بالنسبة لنا، فإن الأصناف التي تم جمعها من قطع الأراضي الخاصة بنا مناسبة. يمكن دمجها مع بعضها البعض. المزيج المثالي هو التفاح الحامض (جزء واحد) والتفاح الحلو (جزءان). وصفة عصير التفاح محلية الصنع سوف تروق لكل محبي هذا المشروب الرائع.

وصفة عصير التفاح محلية الصنع

الطريقة الأولى لعمل عصير التفاح من التفاح .

1. قطف التفاح. خذ قطعة قماش جافة وامسح كل فاكهة. فقط لا تغسلها، حيث يمكنك إيذاء الخميرة البرية التي تعيش على قشر التفاح، وبدونها لن يكون هناك تخمير. ضع التفاح في مكان دافئ واتركه لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
2. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الأوراق والسيقان من التفاح، واترك القشر والبذور خلفه. ثم نطحن الثمار المحضرة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. يجب أن تحصل على هريس متجانس.
3. خذ الماء الساخن واشطف الوعاء الذي من المفترض أن يتم فيه التخمير وامسحه جيدًا بقطعة قماش جافة. نضع التفاح المطحون فيه بحيث يظل الجزء الثالث من الجرة فارغًا - وستكون هناك رغوة وثاني أكسيد الكربون بعد ذلك.
4. أضف السكر بمعدل 120 - 150 جرام لكل 1 كجم من التفاح واخلطه جيدًا.
5. أغلقي عنق الجرة واتركي الحاوية في مكان دافئ ومظلم لعدة أيام (3 – 4). قم بتحريك المنتج يوميًا، وتفتيت الطبقة المضغوطة في الأعلى. عندما تكون الحاوية رغوية وتصدر هسهسة وتفوح منها رائحة التخمير، يمكنك البدء بالمرحلة التالية.
6. اعصر العصير المخمر واسكبه في وعاء آخر يحتاج أيضًا إلى غسله ومسحه حتى يجف. بعد ذلك نعلق عليها ختم الماء.
7. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بالتسلسل الصحيح. تأكد من وضع عصير التفاح في مكان مظلم والاحتفاظ به لمدة 1.5 – 2 شهر في درجة حرارة من 18 إلى 27 درجة مئوية. بعد ذلك، عليك أن تتوقع ظهور الرواسب في الأسفل، وسقوط القفاز، ويصبح لون المشروب نفسه أفتح.
8. الآن يجب تصفية عصير التفاح. باستخدام القش، قم بتصفية السائل من الرواسب، ثم قم بتصفيته من خلال القماش القطني المطوي إلى أربع قطع.
9. نسكب عصير التفاح النقي في الزجاجات ونغلقها بإحكام. يمكنك استخدام أغطية الختم للجرار.
10. ضع العبوات المملوءة في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا - اترك عصير التفاح ينضج.

المشروب الناتج له لون عسلي جميل وحلاوة لطيفة وقوة 7 درجات. يُشرب هذا المشروب بسهولة مذهلة دون التسبب في صداع الكحول في المستقبل. كما ذكرنا سابقًا، يعد عصير التفاح في المنزل وصفة بسيطة، لذا يمكنك التجربة: قم بخلط نسب متساوية من الكمثرى والتفاح وستحصل على مجموعة متنوعة لذيذة من عصير التفاح. يمكنك فقط صنع مشروب الكمثرى. كل شخص لديه نفس تكنولوجيا الطبخ.

صنع عصير التفاح من عصير التفاح بدون سكر

يتم استخدام هذه الوصفة من قبل البريطانيين والفرنسيين. أولئك الذين يحبون المشروبات الطبيعية سوف يفرحون بالوصفة الكلاسيكية، حيث لا يوجد سكر، ناهيك عن الخميرة.

عملية الطبخ:
1. اعصري عصير التفاح وضعيه في مكان مظلم لمدة يوم. درجة الحرارة: درجة حرارة الغرفة.
2. قم بإزالة الرواسب وصبها في زجاجة باستخدام القفاز الطبي.
3. اتركه لمدة شهر تقريبًا في الظلام عند درجة حرارة هواء تصل إلى 270 درجة مئوية.
4. بحذر، دون لمس الرواسب السفلية، اسكب عصير التفاح في زجاجة أخرى باستخدام القش.
5. أغلقها جيدًا وادخل إلى غرفة أكثر برودة. اتركها لمدة تصل إلى أربعة أشهر.
6. ثم قم بتصفيته مرة أخرى، ثم قم بتعبئة الزجاجة وأغلقها بأغطية محكمة. يخزن من ستة أشهر إلى تسعة أشهر. يمكن أن تكون مساحة التخزين ثلاجة أو قبو. كلما كانت التفاح أحلى، كلما كان عصير التفاح أقوى - من ثلاث إلى ثماني درجات.

يعد صنع عصير التفاح في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية بحيث يمكن حتى للهواة المبتدئين التعامل معه. تم إثبات جميع الوصفات، حتى تتمكن من البدء بأمان في إنتاج مشروبك الفريد.

في معظم الحالات، يتم صنع عصير التفاح عن طريق تخمير عصير التفاح مع الخميرة البرية. لكن أي عصير آخر سيفي بالغرض، على سبيل المثال عصير الكمثرى، فالتكنولوجيا لا تتغير. سأخبرك بكيفية صنع عصير التفاح في المنزل باستخدام وصفتين مثبتتين: من التفاح والعصير النقي. بشكل منفصل، سننظر في الطريقة الطبيعية لتشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون.

عصير التفاح هو نبيذ التفاح العادي ("الثابت") أو نبيذ التفاح المكربن ​​باسم مختلف فقط، والذي جاء إلينا من فرنسا، حيث يطلق عليه "سيدر". طريقة تحضير المشروبين متطابقة.

إذا كان التفاح حامضًا جدًا: فهو يشد عظام الخد حرفيًا ويلدغ لسانك، فمن المستحسن تقليل الحموضة عن طريق تخفيف العصير بالماء (حتى 100 مل لكل 1 لتر). يجب أن نتذكر أن إضافة السكر يقلل أيضًا من محتوى الحمض. أما إذا كانت الحموضة طبيعية فلا حاجة للماء، فهو يزيد من سوء طعم المشروب ويجعله “مائيا”.

عصير التفاح محلي الصنع

يمكن الجمع بين التفاح من أصناف مختلفة. النسبة المثالية هي تلك التي يتم فيها خلط جزء واحد من التفاح الحامض مع جزأين من التفاح الحلو. يتم تصنيع عصير التفاح الكمثرى باستخدام نفس التكنولوجيا. إذا كان ذلك ممكنا، أنصحك بإعداد مجموعة متنوعة - مزيج الكمثرى والتفاح بنسب متساوية.

مكونات:

• التفاح – 10 كجم؛
• سكر - 1.5 كجم؛
• الماء (في حالات نادرة) - ما يصل إلى 1 لتر.

1. امسح التفاح المجمع بقطعة قماش جافة (لا تغسله) وضعه في غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام. تعيش الخميرة البرية على سطح الثمرة اللازمة للتخمير، ومن المهم عدم غسلها.

2. قم بإزالة الأوراق والذيول. يُطحن التفاح والقشر والبذور بالخلاط أو مفرمة اللحم حتى يصبح ناعمًا.

3. اشطف وعاء التخمير بالماء الساخن ثم جففه. املأ بالتفاح المسحوق بحد أقصى 2/3 الحجم. على سبيل المثال، إذا تم استخدام الجرار ثلاثة لتر، فيمكن وضع ما يصل إلى 2.5 كجم من عصير التفاح في كل وعاء. هناك حاجة إلى مساحة حرة للرغوة وثاني أكسيد الكربون.

4. لكل كيلوغرام من التفاح أضف 100-150 جرام من السكر حسب الحلاوة الأولية. يجب أن تكون النبتة حلوة، ولكن ليست متخمة. مزج.

5. اربطي عنق الوعاء بالشاش وضعيه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. قم بتحريك محتويات الجرار كل يوم، مما أدى إلى هدم الطبقة العليا الكثيفة وإغراقها في العصير. بعد 8-16 ساعة تظهر رائحة مميزة للتخمير والرغوة والهسهسة.

6. قم بعصر العصير من عصير التفاح، ثم يُسكب في وعاء نظيف وجاف للتخمير. بعد ذلك، قم بتثبيت ختم الماء على الجرة (البرميل) أو قم بتثبيت قفاز طبي به ثقب في أحد الأصابع (اثقبه بإبرة).

عصير التفاح تحت ختم الماء محلي الصنع
قفاز بدلا من ختم الماء

7. يجب أن يتم تخمير عصير التفاح محلي الصنع في مكان مظلم عند درجة حرارة 18-27 درجة مئوية لمدة 30-65 يوما تقريبا. ثم ستظهر الرواسب في الأسفل، ولن يطلق ختم الماء فقاعات (سوف يسقط القفاز) وسيفتح المشروب بشكل ملحوظ، مما يعني أن التخمير قد انتهى.

إذا لم يتوقف التخمير بعد 50 يومًا من تثبيت ختم الماء، لتجنب المرارة، تحتاج إلى تصريف عصير التفاح من خلال القش في وعاء آخر وتركه ليتخمر في نفس الظروف.

8. قم بتصفية عصير التفاح المخمر من الرواسب ثم مرره عبر 3-4 طبقات من الشاش.

9. صب المشروب المصفى في زجاجات (إذا كنت لا تخطط لتشبعه بالغاز، املأه حتى الرقبة) وأغلقه بإحكام بالسدادات. يمكن أيضًا تخزين عصير التفاح محلي الصنع في مرطبانات ذات أغطية.

10. يجب أن ينضج المشروب لمدة ثلاثة أشهر في غرفة باردة (6-12 درجة مئوية). ثم يمكنك الانتقال إلى التذوق.

عصير التفاح جاهز بعد 60 يوما من الشيخوخة

والنتيجة هي عصير التفاح ذو اللون العسلي مع طعم حلو لطيف وقوة 7-12٪ (حسب محتوى السكر الأولي للتفاح). من السهل شربه ولا يسبب صداع الكحول باعتدال.

عصير التفاح مصنوع من العصير بدون سكر

وصفة كلاسيكية تستخدم في إنجلترا وفرنسا. سوف يرضي محبي المشروبات الطبيعية لأنه مصنوع بدون سكر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اترك العصير المعصور لمدة يوم في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

2. قم بإزالة العصير من الرواسب، ثم اسكبه في وعاء التخمير وقم بتثبيت مانع تسرب الماء (القفاز الطبي).

3. ضع الحاوية لمدة 3-5 أسابيع في مكان مظلم بدرجة حرارة 20-27 درجة مئوية.

4. بعد اكتمال عملية التخمير (العلامات موضحة في الخطوة 7 من الوصفة السابقة)، اسكب عصير التفاح عبر القش في وعاء آخر، مع الحرص على عدم ملامسة الرواسب الموجودة في الأسفل.

5. إذا كنت لا تخطط للتشبع بثاني أكسيد الكربون، أغلق الحاوية بإحكام، ثم احتفظ بها لمدة 3-4 أشهر في غرفة مظلمة بدرجة حرارة +6-12 درجة مئوية.

6. قم بتصفيته مرة أخرى، وصبه في الزجاجات، وأغلقها بإحكام. إذا تم تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي، فإن مدة الصلاحية تصل إلى 3 سنوات. اعتمادًا على محتوى السكر في التفاح، تبلغ القوة 6-10٪.

عصير التفاح معتق بدون سكر

كيفية صنع عصير التفاح المكربن

يتضمن تحضير عصير التفاح وفقًا للوصفتين المذكورتين أعلاه الحصول على ما يسمى بالمشروب "الثابت" بدون غاز، وهو في الواقع نبيذ التفاح العادي. لتشبع عصير التفاح بالغاز عليك القيام بما يلي:

1. بعد اكتمال عملية التخمير، قم بإزالة عصير التفاح محلي الصنع من الرواسب.

2. تحضير الزجاجات (البلاستيك أو الزجاج): اغسلها وامسحها حتى تجف.

3. أضف السكر إلى قاع كل زجاجة (10 جرام لكل 1 لتر من الحجم). سيؤدي السكر إلى إعادة تخمير طفيفة، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

4. املأ الزجاجات بعصير التفاح، مع ترك مسافة 5-6 سم من المساحة الحرة من الرقبة. أغلق بإحكام باستخدام السدادات أو الأغطية.

5. انقل الحاويات إلى غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-14 يومًا. تحقق من ضغط الغاز مرة واحدة في اليوم.

انتباه! إذا كان الضغط مرتفعًا جدًا، يمكن أن تنفجر الزجاجات، لذلك من المهم جدًا تنفيس (إطلاق) الغاز الزائد في الوقت المناسب إذا تراكم.

6. انقل عصير التفاح الفوار إلى الثلاجة أو الطابق السفلي. قبل الاستخدام، قم بتبريده لمدة 3-4 أيام.

عصير التفاح هو مشروب تقليدي في جنوب أوروبا. في بلدنا، كان نبيذ العنب أكثر شيوعًا من نبيذ الفاكهة. والمنتجات التي ظهرت على الرفوف في السنوات الأخيرة، والتي يفترض أنها مخمرة حسب الوصفات الأصلية، لا تصمد أمام النقد. نعم، ليس لدينا وقت لذلك، نأخذ دلاء من التفاح، و...

عصير التفاح محلي الصنع - المبادئ التكنولوجية العامة

عصير التفاح هو مشروب كحولي خفيف يمكن تحضيره في المنزل، حتى بدون استخدام معدات خاصة. يكفي أن يكون لديك مفرمة لحم أو أي مفرمة مطبخ أخرى في متناول اليد، وحاوية كبيرة لتحضير نقيع الشعير والعديد من الزجاجات المزودة بختم الماء المثبت عليها. الشاش مفيد أيضًا للترشيح.

تتكون تقنية صنع عصير التفاح محلي الصنع من المراحل التالية:

1. جمع واختيار وإعداد الفواكه المناسبة لإعداد الشراب.

2. الحصول على العصير من المنتج الأصلي.

3. تحضير وتخمير نقيع الشعير.

4. التخمير المباشر.

5. إزالة الرواسب من المشروب نصف النهائي وتصفيته.

6. تعبئة وضخ المنتج النهائي.

لصنع عصير التفاح اللذيذ، يجب أن تأخذ ثمارًا ناضجة جيدًا. لا ينبغي أن تظهر عليهم علامات التعفن أو الثقوب الدودية، وإلا فسوف يفسد المشروب. يُنصح بعدم غسل الثمار قبل الاستخدام بل يتم مسحها بمنشفة من الكتان حتى لا يتم إزالة ما يسمى بالخميرة البرية من الثمار مما يعزز عملية التخمر بشكل أسرع.

يمكنك استخدام أي تفاحة تقريبًا. من خلال الجمع بين أصناف مختلفة، في كل مرة تحصل على طعم ورائحة ولون جديد للمشروب المحضر. تقليديا، من المعتاد أن تأخذ جزءا واحدا من الفاكهة الحامضة إلى جزأين من الفاكهة الحلوة.

للحصول على العصير، يتم سحق الفواكه المحضرة دون تقشيرها وتترك حتى ينفصل المهروس إلى لب وعصير، ثم يتم صبه بعد ذلك.

يضاف السكر إلى العصير المعصور ويترك لمزيد من التخمير. ولكن هناك وصفات لعصير التفاح في المنزل دون إضافة السكر بالضرورة. تتأخر عملية التخمير في هذه الحالة لعدة أيام. يتم وضع النقيع المحضر تحت ختم الماء لفترة من الوقت. بعد توقف إطلاق الغاز منه، يتم ترشيح عصير التفاح النهائي وإرساله إلى مكان بارد ومختوم في وعاء نظيف.

في كثير من الأحيان، يتم صنع عصير التفاح محلي الصنع مع الفواكه الأخرى، مثل الكمثرى، والتوابل، وقشر الليمون أو العسل.

أبسط وصفة لعصير التفاح في المنزل

وهكذا يحضرون مشروباً مسكراً حلو المذاق، لون العسل، بقوة تصل إلى 12%. ويسمى أيضًا "خالي من آثار الكحول" لأنه سهل الشرب وبجرعات معقولة ولا تذكرك بنفسك في صباح اليوم التالي.

مكونات:

10 كجم من التفاح العطري الناضج دائمًا؛

سكر – 1.5 كجم.

طريقة طهو:

1. قم بإزالة السيقان من الفاكهة وامسحها جيدًا بمنديل من الكتان، مقطعة إلى شرائح، وطحنها مع القشر والبذور في مفرمة اللحم. إذا كان لديك معالج طعام أو خلاط، فمن الأفضل استخدامه.

2. اشطف البرطمانات الزجاجية سعة ثلاثة لترات جيدًا بصودا الخبز في الماء الساخن، ثم احرقها بالماء المغلي ثم امسحها حتى تجف بمنشفة. املأ الحاويات بما لا يقل عن 2/3 ممتلئة بعصير التفاح. الوزن التقريبي لعصير التفاح في الزجاجة هو 2.5 كجم.

3. صب السكر في كل جرة بحساب 100-150 جرام. لكل كيلو من هريس الفاكهة. تأخذ في الاعتبار الحلاوة الأولية للمنتج. يجب أن يكون مذاق النقيع المحضر حلوًا إلى حد ما، ولكن لا يبدو متخمًا، وأقل حامضة بكثير.

4. حرك واربط العنق بأربع طبقات من الشاش. ضع التخمير في مكان لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس المباشرة، ولكن ليس باردا جدا، لمدة 4 أيام. امزجي محتويات البرطمانات جيدًا كل يوم، وحاولي مزج طبقة اللب المتراكمة فوقها مع عصير التفاح قدر الإمكان.

5. بعد 4 أيام، اسكبي محتويات البرطمانات في وعاء نظيف، ثم صفيها من خلال منخل معدني، واعصري لب التفاح فيها.

6. قم بتثبيت ختم الماء على الحاوية وقم بإزالة عصير التفاح لمزيد من التخمير لمدة 36 يومًا في غرفة دون الوصول إلى الضوء. يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء فيه عن 27 درجة وأن تقل عن 18 درجة.

7. عندما يتوقف المشروب عن إنتاج الفقاعات، ويصبح لونه أفتح بشكل ملحوظ، وتستقر الرواسب في قاع الوعاء، يكون عصير التفاح جاهزًا.

8. قم بتصفيته من خلال 4-5 طبقات من الشاش، ثم اسكبه في أوعية نظيفة حتى الرقبة وأغلقها بإحكام.

9. اترك المشروب ينضج لمدة ثلاثة أشهر في غرفة باردة أو ثلاجة، وعندها فقط خذ العينة الأولى.

طريقة عمل عصير التفاح بدون سكر (من العصير)

هذه وصفة أوروبية غربية كلاسيكية. وبحسب الشائعات فإن هذا هو المشروب الذي كان يقدم في الحانات في زمن الفرسان. يتم تحضيره بدون إضافة سكر ويعتبر مشروبًا طبيعيًا نقيًا. للتحضير، ستحتاج إلى عصارة، لأن المشروب مصنوع من العصير.

مكونات:

التفاح الحلو الناضج

طريقة طهو:

1. قطع ذيول الفاكهة ولا تشطفها. إذا كان لا يزال يتعين عليك غسلها، فامسحها حتى تجف، ثم ضعها في طبقة واحدة في صندوق واتركها لمدة ثلاثة أيام على الأقل.

2. ثم قم بعصر العصير منها باستخدام العصارة. لا تقشر البذور أو تقطعها، فهي ضرورية أيضًا. يُسكب كل العصير في قدر كبيرة ويترك لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة العادية.

3. بعد ذلك، صفيها من الرواسب، ثم اسكبيها في وعاء تخمير ذو رقبة ضيقة وقم بتركيب مانع تسرب الماء. احتفظ بالعصير المصفى في مكان مظلم عند درجة حرارة 20-27 درجة لمدة خمسة أيام على الأقل، حتى يتوقف عن التخمر.

4. باستخدام القش، حتى لا تلتقط الرواسب المستقرة في القاع، اسكب المشروب شبه النهائي في زجاجات جافة أو برطمانات زجاجية جاهزة وأغلقها بإحكام. ضع الحاويات في غرفة باردة واتركها لمدة أربعة أشهر. درجة حرارة الاحتفاظ المثلى هي من 6 إلى 12 درجة مئوية.

5. قم بتصفية المشروب الجاهز للشرب مرة أخرى وقم بتعبئته في زجاجات لمزيد من التخزين.

6. يمكن أن تستمر مدة صلاحية عصير التفاح المحضر بهذه الطريقة، عند تخزينه في الطابق السفلي أو الثلاجة، لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

وصفة عصير التفاح محلية الصنع بدون سكر

هذه التقنية كثيفة العمالة للغاية. يتباطأ معدل التخمير بسبب نقص السكر، ولكن إذا تم اتباع التكنولوجيا، فإن النتيجة، كما يقولون، تستحق كل هذا العناء.

مكونات:

التفاح العطري الحلو - 2 كجم؛

طريقة طهو:

1. قم بتقطيع التفاح المفرز وغير المغسول والممسح جيدًا إلى شرائح، ثم قم بلفها في مفرمة اللحم ثم انقلها إلى وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكنك استخدام محضرة الطعام، لكن لا يجب استخدام العصارة، حيث أنك تحتاجين إلى العصير وكل اللب لتحضير المشروب. إذا لم يكن هناك خيار آخر، والعصارة لا تزال قيد الاستخدام، فلا تتخلص من اللب، بل قم بخلطه مع العصير مباشرة بعد عصره.

2. بعد التحريك جيداً، قومي بتغطية الجزء العلوي من الوعاء بعدة طبقات من الشاش وثبتيه جيداً. احتفظ بكتلة التفاح في مكان دافئ لمدة أسبوع على الأقل حتى تتشكل غطاء كثيف من اللب المرتفع على السطح. ثم قم بتصفية كل شيء جيدًا على منخل واضغط على الكعكة جيدًا لاستخراج العصير المتبقي. لن يكون هناك الكثير منه، ولكن هناك حاجة إليه.

3. صب السائل المصفى في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات، ثم قم بتثبيت مانع تسرب الماء على الرقبة واتركه في مكان دافئ بدون ضوء لمدة تصل إلى شهرين.

4. عندما تتوقف عملية التخمير تمامًا، قم بتصفية عصير التفاح، واستنزاف المشروب بعناية من الرواسب، ثم قم بتعبئته في زجاجات أو مرطبانات نظيفة. أغلق بإحكام واحفظه في مكان بارد إلى حد ما.

وصفة لعصير التفاح في المنزل مع العسل

إذا كنت ترغب في تدليل نفسك بعصير التفاح والعسل غير العادي، فابدأ في تحضير مشروب فوار من التفاح والعسل. هذه الطريقة أكثر إزعاجًا، وسيتعين عليك القيام بالعديد من الخطوات الإضافية، ولكن النتيجة ستكون عصير التفاح الأصلي تمامًا الذي لا مثيل له برائحة عسل التفاح.

مكونات:

1.5 كجم من العسل اللزج الخفيف؛

ستة لترات من مياه الينابيع أو المياه النقية فقط؛

8 كيلو جرام من التفاح الحلو المختار.

طريقة طهو:

1. قطّعي التفاح النظيف وغير المغسول والممسح بالمنشفة إلى شرائح صغيرة. خذ شاشًا وقم بطيه في عدة طبقات وقم بخياطة كيس بحجم مناسب تضع فيه شرائح التفاح. اربط الحواف الحرة لحاوية الكتان بإحكام وضعها في وعاء كبير من المينا أو الفخار أو الحاوية الخشبية.

2. ضع دائرة خشبية بها ثقوب قطرها 3 سم في الأعلى ثم ضع وزنًا - دلو سعة 10 لتر مملوء بالماء.

3. قم بغلي ماء الشرب المجهز ثم قم بتبريده. ثم خففي العسل جيدًا واسكبي شراب العسل المحضر في قدر مع التفاح وغطيه بالشاش واتركيه للتخمير لمدة 35 يومًا في مكان بارد دون التعرض للضوء.

4. بعد ذلك، صفي السائل بعناية في وعاء نظيف واتركيه، واملأ اللب المتبقي في الكيس بنفس شراب العسل، الذي يعادل كمية السائل المصفى، واتركيه مرة أخرى لمدة 35 يومًا.

5. صفي عصير التفاح مرة أخرى، ولكن في وعاء آخر نظيف، واتركيه أيضًا. اسكب نفس الشراب المحضر حديثًا في المقلاة مرة أخرى واحتفظ به في نفس الوقت، تحت نفس الظروف، صفيه.

6. امزج عصير التفاح الطازج مع المشروب المصفى مسبقًا، ثم حركه واتركه جانبًا. كن صبورًا، يجب أن يبقى باردًا لمدة تسعة أشهر على الأقل.

7. قم بتصفية عصير التفاح المخمر محلي الصنع من الرواسب واتركه في البرد لمدة أربعة أسابيع أخرى، مغلقًا بإحكام في وعاء نظيف.

طريقة عمل عصير التفاح من التفاح والكمثرى مع البهارات

الوصفة لا تستخدم السكر. من أجل عدم إبطاء تخمير المنتج، خذ الكمثرى الحلوة الناضجة جيدا وأصناف التفاح الحامضة.

مكونات:

الكمثرى الناضجة الحلوة - 5 كجم؛

7 كيلوغرام من أي تفاح عطري ناضج؛

بذور الكزبرة؛

زهور التوت.

طريقة طهو:

1. قشري الثمار وقطعيها إلى شرائح صغيرة وتمر عبر مفرمة اللحم باستخدام أفضل الرف. يُنقل هريس الفاكهة إلى قدر كبير من المينا ويُغطى بالشاش ويُوضع في الثلاجة لمدة يومين. تأكد من تحريك هريس الفاكهة جيدًا كل خمس ساعات لضمان تخمر المنتج بالتساوي. ثم ضع دائرة خشبية فوق كتلة الفاكهة وضع وزنًا فوقها.

2. اسكب العصير الناتج في كوب أو أي وعاء آخر وقم بقياس كميته. امزجيه بنفس الكمية من الماء المغلي واتركيه ليتخمر لمدة أسبوع، مع تثبيت مانع تسرب الماء على عنق الوعاء.

3. اربطي البهارات في كيس من الشاش واغمسيها في عصير التفاح الذي لم ينته بعد من التخمير واتركيه تحت ختم الماء حتى يتوقف التخمير. ثم يصفى ويحكم إغلاقه في أوعية مناسبة ويترك في مكان بارد لمدة شهر آخر.

وصفة سريعة لعصير التفاح في المنزل

تختلف الطريقة المتسارعة لإنتاج عصير التفاح محلي الصنع بشكل كبير عن التكنولوجيا المعمول بها، لكن المشروب ليس أقل لذيذًا ويمكن استهلاكه في غضون أسبوع.

مكونات:

10 لترات من الماء المصفى

2 كجم سكر

تفاح صغير ناضج مختار - 8 كجم؛

حبتان من الليمون الكبير.

طريقة طهو:

1. قم بتقطيع التفاح إلى نصفين، وقطع قلب الفاكهة ووضعها في وعاء مناسب.

2. املأ نصفي الفاكهة بالماء وأضف إليها قشر الليمون المبشور جيدًا. اربطي المقلاة بشاش مطوي في 4-5 طبقات وضعيها بالقرب من الحرارة لمدة أسبوع. لا تنس تحريك المحتويات مرة واحدة على الأقل يوميًا.

3. قم بتصفية المشروب المخمر عدة مرات، ثم اسكبه في زجاجات لتر أو أكبر واتركه ليبرد. مباشرة بعد ذلك يمكن شرب عصير التفاح.

طريقة تحضير عصير التفاح لحفلة الأطفال (غير كحولي)

مكونات:

ملعقتان من العسل؛

برتقالة واحدة كبيرة؛

أعواد القرفة – 2 قطعة؛

خمس مظلات قرنفل.

1.2 كجم من التفاح الناضج الحلو والحامض.

طريقة طهو:

1. قم بعصر العصير من التفاح المغسول جيدًا باستخدام أي طريقة متاحة ثم اسكبه في قدر.

2. أضيفي البهارات واتركيها حتى تغلي. ثم يبرد قليلاً ويضاف العسل ويقلب حتى يذوب تماماً.

3. ضع الوعاء على النار مرة أخرى، دون أن يغلي، واغلي عصير التفاح غير الكحولي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم تبرد وتصفى باردة.

4. يقدم باردًا جيدًا، ويزين الأكواب أو الكؤوس بحلقات البرتقال.

وصفة عصير التفاح محلية الصنع (من التجفيف المنزلي)

مكونات:

كيلوغرام واحد من ثمار التفاح المجففة محلية الصنع؛

10 لترات من مياه الشرب النظيفة؛

حفنة صغيرة من الزبيب الداكن.

طريقة طهو:

1. اغسلي قشر التفاح، خفيفًا، وجففيه بالماء البارد، لكن لا تشطفيه جيدًا. ضعها في وعاء ذو ​​حجم كافٍ واملأها بالماء البارد المغلي.

2. نغطي الجزء العلوي من الوعاء بالشاش ونضعه في غرفة باردة لمدة ستة أيام حتى تبدأ عملية التخمير.

3. قم بتصفية النقيع وصبه في وعاء زجاجي وأضف الزبيب وثبت مانع تسرب الماء واتركه في نفس الغرفة لمدة شهر آخر حتى يتوقف النقيع عن التخمر.

4. قم بتصفية المشروب النهائي 3-4 مرات ثم اسكبه في أوعية نظيفة ذات أغطية محكمة الغلق. تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

عصير التفاح محلي الصنع - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

يتضمن تحضير عصير التفاح محلي الصنع وفقًا لهذه الوصفات الحصول على مشروب "ثابت" غير غازي. لصنع عصير التفاح المكربن، يسكب المشروب المنزوع من الرواسب في أوعية بلاستيكية أو زجاجية نظيفة ذات أغطية، لا تملأ 6 سم حتى الرقبة، أولاً، يسكب السكر في وعاء فارغ بمعدل 10 جرام. لكل لتر من الحجم. تغلق الأوعية المملوءة بإحكام وتوضع في مكان مظلم لمدة 12-15 يومًا، مع التأكد من فحص ضغط الغاز مرة واحدة يوميًا.

كيفية صنع عصير التفاح في المنزل؟ هذا السؤال يثير اهتمام كل من جرب هذا المشروب العطري مرة واحدة على الأقل تقريبًا. نعم، لقد تم تطوير الصناعة الكيميائية الحديثة بحيث يمكنك تحقيق أي ذوق بمساعدة المنكهات. لكن هذا لا يناسبنا. المشروب المصنوع بشكل مستقل له صفات مختلفة تمامًا.

من المفيد بشكل خاص معرفة كيفية تحضير هذا المشروب إذا كان لديك كوخ (حديقة، حديقة نباتية) وفائض من التفاح. لذلك، سنخبرك أدناه بكيفية صنع عصير التفاح في المنزل.

يعود تاريخ عصير التفاح إلى العصور الوسطى. كان هذا المشروب شائعًا بشكل خاص في بريطانيا وفرنسا. ومع ذلك، نظرا لحقيقة أن التفاح مادة خام غير مكلفة، فقد اعتبر عصير التفاح في أوروبا مشروبا للطبقات السفلية من السكان لفترة طويلة. في الواقع، أحب الناس العاديون عصير التفاح كثيرا. والحقيقة هي أن المشروب المحضر بشكل صحيح لا يسبب صداع الكحول، وله طعم ورائحة لطيفة.

إذن، كيف يتم تحضير عصير التفاح في المنزل؟ سنقدم وصفة لمشروب التفاح، على الرغم من وجود نسخة من الكمثرى والسفرجل في بعض الأحيان. عصير التفاح هو أحد الأنواع رغم أنه أقل قوة - بحد أقصى 4-7 درجات.

وردا على سؤال حول كيفية صنعه في المنزل، تجدر الإشارة إلى أنه من المهم جدا اختيار المواد الخام المناسبة. في حالتنا، هذا هو التفاح. لذلك، خلافا للاعتقاد السائد، فإن الفواكه الخضراء ليست مناسبة لعصير التفاح على الإطلاق. من الأفضل أن تجد شيئًا بين التفاح الناضج وغير الناضج. هناك شيء آخر لنتذكره. قبل البدء في العمل مع المنتجات، قم بمراجعة التفاح بعناية. لا ينبغي أن يكون هناك أي تعفن على الإطلاق. إذا فاتتك برميل فاسد في مكان ما، فسيكون طعم المشروب ورائحته مشابهًا جدًا لمرق اللحم الذي لم يتم طهيه بعد. أوافق، هذا ليس المشروب الأكثر تطورا. ما العمل التالي؟ الآن يجب تقطيع التفاح إلى عدة أجزاء ولفه عبر مفرمة اللحم. يرجى ملاحظة أنه هنا تحتاج أيضًا إلى معرفة متى تتوقف، لأنه بدلاً من اللب، سينتهي بك الأمر بالعصير فقط. يمكن توزيع الكتلة الناتجة على السفن.

اختر حاوية مثل هذا: إذا كان لديك 2 كجم من المواد الخام، فخذ حاوية بحجم 3 لترات. وبناء على ذلك، فإن وعاء بسعة 10 لترات مناسب لـ 8 كجم من الكعكة. الآن يمكنك إضافة السكر. النسبة هي 1:10، أي أن 1 كجم من التفاح تحتاج إلى وضع 100 جرام من السكر (150 إذا كنت تحب المشروبات الحلوة). إليك ميزة أخرى إذا كنت تعرف كيفية صنع عصير التفاح محلي الصنع، حيث يمكنك التحكم بشكل كامل في طعم المشروب بدلاً من أخذ خنزير في كزة من المتجر. بعد الانتهاء من كل هذا، قم بتغطية الأوعية بالشاش ووضعها في مكان دافئ.

وبذلك تكون قد اكتملت المرحلة الأولى. بعد بضعة أيام، يمكن توتر المشروب. في الوقت نفسه، يتم تحديد درجة استعداد عصير التفاح من خلال حجم الكعكة المنفصلة عن العصير. بعد تصفيته، يمكنك إضافة السكر مرة أخرى. تظل النسبة كما هي - 1:10، ولكن الآن نأخذ في الاعتبار العصير الناتج. بعد القيام بذلك، يمكنك إغلاق المشروب وتركه لمدة 2-3 أسابيع ليتخمر.

الآن لم يتبق سوى أشياء صغيرة، حيث يمكن بالفعل تعبئة عصير التفاح في زجاجات. ولكن كلما أسرعت في إغلاق الزجاجات، أصبح المشروب ألذ. إليكم إجابة سؤال كيفية صنع عصير التفاح في المنزل. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسيكون المشروب ذهبيا، مع رائحة التفاح المميزة التي لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء آخر. الآن أنت تعرف كيف تفعل

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+