ما هو أفضل المايونيز؟ كيفية اختيار المايونيز الجودة
اليوم أود أن أتحدث عن منتج مشهور، بدونه لا يمكن إكمال عطلة واحدة. هذا بالطبع مايونيز.
بالطبع، يمكنك محاولة اختيار أفضل أنواع المايونيز، ولكن يجب أن تضع في اعتبارك أن الصلصة الأكثر صحة لا تزال تُصنع في المنزل. لا تكن كسولاً، حاول تحضير المايونيز بنفسك وسيكون ضيوفك راضين.
ولكن، إذا كنت لا تزال تقرر شراء المايونيز، فستجد في المتجر أنواعًا مختلفة من الصلصات ومدة صلاحية مختلفة وتركيبة مختلفة. دعونا نحاول معرفة كيفية اختيار أفضل المايونيز حتى لا تضر بصحتنا؟
ما هو أفضل المايونيز؟
- مُجَمَّع؛
- مدة الصلاحية؛
- سعرات حرارية.
على الملصق عادة ما ترى التركيبة التالية:
- زيت نباتي؛
- البيض أو ربما مسحوق البيض؛
- حليب مجفف
- ملح؛
- سكر؛
- كريم؛
- خردل؛
- ماء؛
- خل؛
- حمض الستريك؛
- دقيق؛
- نشاء؛
- بروتين الصويا.
كما أنه لا يستبعد المكونات الأخرى التي ينسى المصنعون إخبارنا بها.
وفقًا للتصنيف الأوروبي، يجب أن يحتوي المايونيز الحقيقي على نسبة دهون لا تقل عن 80٪.
يمكنك العثور في متاجرنا على أنواع مختلفة من المايونيز:
- منخفض السعرات الحرارية - محتوى الدهون 30-40٪؛
- متوسط السعرات الحرارية - محتوى الدهون 40-55%؛
- عالية السعرات الحرارية - محتوى الدهون أكثر من 55٪.
إذا كنت ترغب في شراء المايونيز بدون عدد كبير من الإضافات، فاختر المايونيز عالي السعرات الحرارية، حتى أولئك الذين يفقدون الوزن يجب ألا يختاروا المايونيز منخفض السعرات الحرارية.
لماذا؟ في المايونيز الخفيف، يتم استبدال الزيت النباتي بالماء، ولجعل الكتلة مشابهة للمايونيز، تتم إضافة الكثير من المكثفات والمواد المضافة والمثبتات.
ربما تقوم بتوفير السعرات الحرارية، لكنك تلوث جسمك بالمواد الكيميائية غير الضرورية. الخيار لك بالطبع.
ما ينبغي أن يكون تكوين أفضل المايونيز؟
أفضل أنواع المايونيز يجب أن يتم تحضيره باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز. هذا مكلف، لذلك يوفر المصنعون المال دائمًا ويخلطون زيت الزيتون مع الزيت النباتي.
إذا قرأت التكوين، وفقًا لـ GOST، تتم كتابة جميع المكونات بترتيب تنازلي لكسر الكتلة.
إذا جاء زيت الزيتون بعد زيت عباد الشمس، فهذا يعني أنه لا يوجد ما يكفي منه في التركيبة. ولكن إذا لم يكن هناك زيت زيتون أو زيت عباد الشمس على العبوة، فعليك أن تكون حذرا. وهذا يعني أن الشركة المصنعة وفرت الكثير واستخدمت زيت فول الصويا أو بذور اللفت أو بذرة القطن أو الفول السوداني الرخيص.
إذا قرأت المهدرجة قبل اسم هذه الزيوت، فهذا يعني أن المايونيز يحتوي على دهون متحولة معدلة، ومدة الصلاحية بالطبع تزيد، لكن هذا لا يضيف أي فوائد.
سيكون من الرائع أن يحتوي المايونيز على صفار البيض ومسحوق البيض، أو حتى الأسوأ من ذلك، البدائل الكيميائية. نادرًا ما يضيف المصنعون البيض إلى المايونيز، لأنه يفسد بسرعة ويجب التأكد من أن البيض لا يحتوي على كائنات دقيقة ضارة، مثل السالمونيلا.
يتميز مسحوق البيض بمزاياه، فهو يشكل مستحلبًا قويًا وليس هناك حاجة لإضافة الكثير من المكثفات أو المثبتات أو المستحلبات.
اقرأ المكونات بعناية، يجب أن تكون البهارات والتوابل طبيعية وليست إضافات منكهة. حتى أن الشركات المصنعة توفر على التوابل، وتستبدل الخردل الرخيص بالفعل بالنكهات الاصطناعية.
كيف تختار المايونيز الأفضل؟
كيف تختار المايونيز الأفضل؟
- يجب أن يكون المايونيز كريميًا وسميكًا ومتجانسًا.
- قد تكون جزيئات التوابل مرئية.
- يمكنك التحقق من المايونيز - ضعي القليل منه على طبق واتركيه لمدة خمس دقائق. سيحتفظ المايونيز عالي الجودة بمظهره الأصلي ولن ينتشر.
- إذا كان المايونيز سميكًا جدًا، فهو يحتوي على الكثير من النشا، وإذا كان سائلاً، فهو يحتوي على الكثير من الماء.
- يمكنك التحقق بنفسك مما إذا كان هناك الكثير من النشا في المايونيز عن طريق إسقاط قطرة من اليود فيه، وإذا تحول إلى اللون الأزرق، فهذا يعني وجود النشا هناك.
- إذا لاحظت وجود كتل في المايونيز، فهذا يعني أن عملية الإنتاج قد تعطلت أو أن المنتج قد تدهور.
- يجب أن يكون لون المايونيز من الأبيض إلى الأصفر الكريمي.
- يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية المايونيز 2-3 أشهر.
- يمكنك أيضًا التحقق من وجود الماء عن طريق سكب المايونيز في مقلاة ساخنة، فإذا أضيف الماء، سيتكوين المايونيز رغوة.
أعتقد أن أفضل مايونيز يتم تحضيره في المنزل. بعد كل شيء، تحضيره سريع وسهل للغاية، ولن يكون مذاقه أسوأ من الذي يتم شراؤه من المتجر. بالإضافة إلى ذلك، ستعرف أن المايونيز طبيعي، بدون إضافات كيميائية.
أود أن أقدم وصفة للمايونيز بدون بيض. 
قاعدة المايونيز:
- 200 مل - زيت نباتي عديم الرائحة؛
- 100 مل حليب.
عند تحضير المايونيز يجب أن تتكون القاعدة من جزأين من الزبدة وجزء واحد من الحليب.
يجب أن يكون الزبدة والحليب باردين، لذا ضعيهم في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ثم نسكبه في الخلاط، ونضيف إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة من السكر، والقليل من الفلفل الأسود، وملعقة من الخردل، وعصير الليمون، وفص ثوم. يهزم. تتحول الصلصة إلى سائلة وتوضع في الثلاجة وتخفق مرة أخرى. سوف تحصل على مايونيز سميك إلى حد ما. أضف البهارات والملح والسكر حسب الرغبة.
الخلاصة: الآن أنت تعرف كيفية اختيار أفضل أنواع المايونيز وستكون سلطاتك في الأعياد هي الأكثر لذة.
منظمة مستقلة غير ربحية "نظام الجودة الروسي" (Roskachestvo) هي نظام مراقبة وطني يقوم بإجراء بحث مستقل حول جودة البضائع الموجودة على رفوف المتاجر الروسية ويعين "علامة الجودة" لأفضل المنتجات الروسية.
هذه المقالة مخصصة للنظر في مختلف ماركات المايونيز، ولا سيما تلك التي نالت اعتراف عدة آلاف من الأشخاص في الاتحاد الروسي.
منتج لا يمكن الاستغناء عنه
لطالما كان المايونيز جزءًا من حياة المدينة. هذه صلصة سريعة وجاهزة دائمًا للاستخدام. إنه ينقذ الموقف في المواقف الصعبة، عندما يصل الضيوف فجأة أو لا يوجد شيء آخر في متناول اليد لتناول وجبة خفيفة. حتى أنه بدأ إنتاجه في نسخة Lenten. المايونيز العجاف من ماركات "Shchedro" و"Ryaba" و"Sloboda" سيساعد المؤمنين وحتى أولئك الذين يفقدون الوزن في اللحظات الصعبة بسبب نقص المخللات. ومع ذلك، مع أولئك الذين يفقدون الوزن، يصبح كل شيء أكثر تعقيدًا.
كما تعلمون، لا يعتبر المصنعون أنه من الضروري إنتاج ماركات المايونيز بدون سكر. المصنعون ليسوا في عجلة من أمرهم للتخلص من المواد الحافظة ذات السعرات الحرارية العالية، لأنها من النوع الطبيعي. إذا كانت هذه المشكلة أساسية، فيجب عليك البدء في تحضير المايونيز في المنزل. ولكن كيف تنتج المصانع المايونيز الحقيقي الذي يستحق "علامة الجودة"؟
تكنولوجيا
لتبدأ، اختر الزيت النباتي. الشرط الرئيسي هو المكرر وإزالة الروائح الكريهة. بعد ذلك، تتم إضافة المستحلبات لتحويل المايونيز إلى مستحلب ناعم وسميك وكريمي. إذا نظرنا إلى النسخة المثالية من الجودة، فإننا نستخدم الليسيثين الموجود في صفار البيض. ومع ذلك، يسمح أيضًا باستخدام مشتقات الحليب الجاف، على سبيل المثال، أو مصل اللبن. يمكن أيضًا استخدام مسحوق الخردل كمستحلب، مما يضفي نكهة لا تصدق على المايونيز.
لمنع التصفيح أثناء النقل أو التغيرات في درجات الحرارة (خاصة بالنسبة للمنتجات ذات السعرات الحرارية المنخفضة والمتوسطة)، تتم إضافة المكثفات والمثبتات إلى المايونيز. الخيار المثالي هو صمغ الزانثان والغوار والنشويات وراتنجات الخروب. ليست هناك حاجة لهذه المواد المضافة للمايونيز الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
المواد الحافظة في المايونيز هي حامض الستريك (الخل) والسكر. يوفر حامض الستريك الحموضة ورائحة الخل، على عكس تلك التي لا يستخدم فيها. العلامات التجارية المختلفة لديها تقنيات الإنتاج الخاصة بها. لا ترغب بعض الشركات المصنعة في إفساد منتجاتها بحمض الأسيتيك وتفضل الالتزام بمتجه الطبيعة والذوق الأمثل.
عوامل الخطر
الأحماض والأصباغ والنكهات تشكل خطورة في المايونيز. إذا كنت لا تريد المخاطرة بصحتك، يمكنك تحضير المايونيز في المنزل. كما اتضح، فإنه ليس من الصعب على الإطلاق. الميزة الرئيسية للصلصة محلية الصنع هي نضارة المكونات والثقة في عملية الطهي. يمكننا إما أن نثق بالمايونيز من المنضدة أم لا. لكن دعنا ننتقل إلى حقائق اليوم.
وكانت النتائج متوقعة
كما اتضح فيما بعد، فإن أشهر ماركات المايونيز في روسيا التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 67٪ ("بروفنسال") كانت كما يلي:
- بيلا؛
- جلوبس.
- بيساد؛
- هاينز.
- الحياة الجميلة؛
- السيد ريكو؛
- ريوبا.
- "فكوسنوتيكا" ؛
- "باقة أزهار"؛
- "أطعمة لذيذة"؛
- "كل يوم"؛
- "على مدار السنة"؛
- "إزهك"؛
- "ماهيف" ؛
- "حلم ربة منزل"
- "موسكو بروفنسال" ؛
- "ميلادورا" ؛
- "نوفوسيبيرسك" ؛
- "ريابا" ؛
- "تحلية"؛
- "أوسكار"؛
- "قرية"؛
- "سلوبودا"؛
- "السكيت"؛
- "فقط ما تحتاجه"؛
- "خبروفسكي"
- "ألف بحيرة"
ومن بين المنتجات المرسلة للبحث، تم إنتاج 9 منها تحت علاماتها التجارية الخاصة، وكانت 7 عينات بمثابة أكبر العلامات التجارية الإقليمية.
تم إجراء المشتريات للبحث في العديد من منافذ البيع بالتجزئة في جميع أنحاء البلاد. وشملت المدن يكاترينبورغ وكراسنويارسك وكيسلوفودسك ونيجني نوفغورود ونوفوسيبيرسك وساراتوف.
الجودة تفوق الثناء
وفقًا لـ GOST، المايونيز عبارة عن صلصة تحتوي على ما لا يقل عن 50 بالمائة من الدهون و1 بالمائة من منتجات البيض. هذه الخصائص تخلق الخط الفاصل بين المايونيز وصلصة المايونيز، والتي يمكن أن تحتوي على 15٪ على الأقل من الدهون. يعتبر المايونيز بروفنسال، الذي يحتوي على 67 بالمائة من الدهون، أفضل المايونيز.
ومع ذلك، تم اختيار العينات المذكورة أعلاه ليس فقط وفقًا لـ GOST، ولكن وفقًا لمعايير أكثر صرامة لنظام الجودة الروسي، والتي تشبه نسخة موسعة من متطلبات معيار الدولة. إن تركيبة المنتج تخضع دائمًا للتدقيق: من المتوقع أن تكون المكونات طبيعية 100٪، والتي يجب أن تحتوي على مستوى منخفض من الحموضة، ومستحلب ثابت وكثافة متزايدة. لا يسمح المعيار بوجود مواد حافظة صناعية في ماركات المايونيز.
معادلة
وبالتالي فإن المايونيز عالي الجودة عبارة عن خليط من المكونات التالية: الزيت النباتي والبيض ومنتجات البيض والمكثفات الطبيعية ومنتجات الخردل والنكهات والألوان الطبيعية ومضادات الأكسدة والسكر والملح.
ومع ذلك، وفقا لنائب رئيس منظمة مراقبة الجودة، إيلينا ساراتسيفا، فإن اللوائح الفنية الإلزامية تسمح باستخدام بعض المكونات الاصطناعية. اتضح أن طبيعة المنتج تكمن في جودته وليس في سلامته.
تبين أن جميع العينات المدرجة هي منتجات عالية الجودة بدون مكونات صناعية. بالإضافة إلى ذلك، لم يعثر أي معمل اختبار على آثار للكائنات المعدلة وراثيًا في المنتجات المعروضة.
ماذا احترس من
تقيد Roskachestvo استخدام المواد الحافظة غير الطبيعية في المايونيز من العلامات التجارية الروسية، والتي تشمل:
- حمض السوربيك وأملاحه.
- حمض البنزويك؛
- مضادات الأكسدة (بما في ذلك EDTA)؛
- الفيتامينات.
- خلائط متعددة الفيتامينات؛
- أنظمة التثبيت المعقدة (أي المضافات الغذائية).
قد يبدو إدراج الفيتامينات في هذه القائمة أمرًا سخيفًا، لأنه يُعتقد أنها ذات فائدة كبيرة لجسمنا. وقد وجد أن هذه المواد المضافة تقلل من نمو معظم الكائنات الحية الدقيقة، وخاصة الخمائر والعفن.
تساعد المواد الحافظة على زيادة خاصية مهمة للمنتج - نحن هنا نتحدث عن مدة الصلاحية (ما يصل إلى 7-12 شهرًا)، كما تقول أولغا توكمينا، رئيسة هيئة إصدار شهادات Roskachestvo.
قتال مفتوح
ومع ذلك، كما تبين الممارسة، فإن الشركات المصنعة في كثير من الأحيان لا تفكر في إخفاء استخدام هذه الإضافات على ملصقات المنتجات، على أمل ألا يكون الجمهور المستهدف على علم بهذه المشكلة. والحقيقة، كم من الناس يفكرون في مخاطر الفيتامينات؟
ومع ذلك، يجب أن يتم تصنيع المنتج وفقًا لمتطلبات Roskachestvo، التي تشير إلى تقييد استخدام أي مواد حافظة صناعية. يؤدي انتهاك هذا الشرط إلى حذف 16 عينة من 27 علامة تجارية مدرجة للمايونيز. المنتجات الـ 16 التي "خرجت" من السباق للحصول على لقب الأفضل، كما تبين فيما بعد، شملت أحماض البنزويك (E210) أو السوربيك (E200).
وكان الاستثناء اللطيف هو ماركات المايونيز من الشركات المصنعة "Every Day"، وMr.Ricco، و"SKIT"، و"Moscow Provencal"، و"Miladora"، و"Sloboda"، و"Ryaba"، و"Bouquet"، و"Khabarovsky"، و"Novosibirsk Provencal". "، هاينز.
بالإضافة إلى إجراءات البحث المذكورة، يتم تحليل وجود المعادن الثقيلة والنويدات المشعة والعناصر السامة والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (بما في ذلك السالمونيلا والإشريكية القولونية) في العينات. ونتيجة لذلك، تبين أن جميع المنتجات المقدمة للاختبار آمنة، وهذا خبر جيد.
مايونيز "أرق".
غالبًا ما لا يتم الالتزام باللوائح الفنية الإلزامية التي تنص على وجود نسبة دهون بنسبة 67 بالمائة في ماركات المايونيز، كما اتضح أثناء الدراسة. تشير العبوة بثقة إلى أن المايونيز يتوافق مع GOST (رقم 31761 "المايونيز وصلصات المايونيز")، ولكن حوالي نصف العينات المقدمة لا تستوفي المعيار.
الحقيقة هي أن الشركات المصنعة لماركات المايونيز تقلل عمدا الكمية الفعلية من الدهون مقارنة بالمعلومات المذكورة على الملصق.
وفي 13 حالة من أصل 27، قام المصنعون بتخفيض محتوى الدهون في منتجاتهم. اتضح أن Heinz هي ماركة المايونيز (يمكنك رؤية صورة المنتج أدناه في المقالة) والتي "تخطئ" أكثر في هذه المعلمة.
يحتوي Heinz Provencal على 61 بالمائة فقط من الدهون. يمكن اعتبار مثل هذه الإجراءات بمثابة انتهاك لحقوق المستهلك فيما يتعلق بالمعلومات الموثوقة حول المنتج. لذلك، تم إرسال هذه المعلومات على الفور إلى Rospotrebnadzor للنظر فيها.
رأي الخبراء
وفقا للمدير التنفيذي لجمعية منتجي ومستهلكي منتجات الزيوت والدهون، إيكاترينا نيستيروفا، نتيجة للدراسات المختبرية، وجد أنه تم تحديد أكبر التناقضات في الجزء الكتلي من الدهون. يجب أن يكون المنتج مستوفياً للمتطلبات والمعلومات المذكورة عنه بشكل واضح. لسوء الحظ، من غير المرجح أن يتمكن المستهلك العادي من اكتشاف الفرق في نسبة الدهون، ولن يتمكن من التنقل بشكل جيد إلا متذوق مؤهل تأهيلا عاليا.
فيما يتعلق بالحظر المفروض على المواد الحافظة المدرجة في معيار Roskachestvo، تتحدث إيكاترينا بالموافقة، معتبرا ذلك صحيحا. يقول المدير التنفيذي إن الشركات المصنعة للعديد من ماركات المايونيز اليوم شددت متطلبات منتجاتها، وتخلت عن استخدام المواد الحافظة. ويعتبر هذا التحول نحو الأفضل بمثابة استعادة لثقافة الإنتاج العالية والظروف الصحية المناسبة اللازمة لذلك. ليس سرا، كما تقول نيستيروفا، أن المواد الحافظة تستخدم للتخلص من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، والتي من غير المرجح أن تظهر إذا تم تنفيذ عملية الإنتاج في ظل الظروف اللازمة: هنا مصابيح مبيد للجراثيم، وتطهير المعدات، ونظافة أماكن الإنتاج والهواء والماء وما إلى ذلك.
أي ماركة من المايونيز أفضل؟
وتبين أن العينات التي خضعت للفحص هي منتجات آمنة وفقاً للمعايير المعمول بها. حتى أن بعض المنتجات تلبي متطلبات الجودة المتزايدة التي وضعتها لوائح Roskachestvo. حصلت خمس علامات تجارية منتجة محلياً على علامة الجودة. وتشمل هذه:
- "السكيت"؛
- السيد ريكو؛
- "ريابا" ؛
- "باقة أزهار"؛
- "سلوبودا"
أصبح المايونيز من ماركة نوفوسيبيرسك بروفنسال منتجًا ذو جودة محسنة.
وفقًا للفحص، تم التعرف على 8 عناصر أخرى على أنها سلع عالية الجودة: "Selyanochka"، "Oscar"، "Fine Life"، "Globus"، "Housewife's Dream"، "Thousand Lakes"، "EZhK"، "Gastronom".
نأمل أن تساعدك المعلومات المقدمة في هذه المقالة على اتخاذ الخيارات في متجر البقالة.
لا يوجد صلصة أكثر تنوعا من المايونيز. قم بتزيين السلطة أو تحضير شطيرة أو تزيين الأطباق الرئيسية. ماذا يمكنني أن أقول، المايونيز اللذيذ يمكن أن "يحفظ" ويجعل الطبق سيئ التحضير لذيذًا. والمثير للدهشة أنه تم اختراعه كما يقولون على عجل ومن أكثر المنتجات التي يمكن الوصول إليها. صحيح، جودة عالية وجديدة.
ما إذا كان المايونيز الحديث يمكن أن يتباهى بهذه الطبيعة والذوق، قرر مورد الإنترنت Kachestvo.ru معرفة ذلك في المختبر. للقيام بذلك، تم شراء خمس عينات من العلامات التجارية الشهيرة للمايونيز من سلسلة البيع بالتجزئة وإرسالها للبحث إلى مركز الاختبار.
من ماذا يصنع المايونيز؟
لا يوجد مكون واحد غير ضروري في المايونيز، كل عنصر يلعب دورا محددا. القاعدة الدهنية هي عباد الشمس والزيتون وفول الصويا والذرة والفول السوداني والزيوت النباتية الأخرى. يتم اختيار الزيت بناءً على طلب الشركة المصنعة، بشرط واحد - يجب تكريره وإزالة الروائح الكريهة منه. يحدد المحتوى العالي من الزيت النباتي مع بياض البيض القيمة الغذائية للمايونيز. بفضل الزيوت، يعتبر المايونيز منتجًا يمتصه الجسم بسهولة.
المكون الأساسي الثاني للمايونيز هو منتجات البيض - صفار البيض، وغالبًا ما يكون مصحوبًا بمسحوق الحليب، والذي يعمل كمثبت مستحلب. تعتبر الأحماض الغذائية مثل الخل والستريك من الإضافات المنكهة وتمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة عن طريق خفض درجة الحموضة. تعمل الصودا على تعزيز انتفاخ بروتينات البيض الجاف ومنتجات الألبان أثناء عملية الإنتاج وتخفف من طعم المايونيز. يعمل الملح والسكر ومسحوق الخردل كمضافات غذائية.
المايونيز عالي السعرات الحرارية (جزء كبير من الدهون من 55٪) ومتوسط السعرات الحرارية (40-55٪) ومنخفض السعرات الحرارية (حتى 40٪). كل شخص حر في الاختيار حسب ذوقه، لكن المايونيز عالي السعرات الحرارية يعتبر كلاسيكيًا. وهو أغلى ثمناً من نظيراته قليلة الدسم لأنه يجب استخدام مكونات طبيعية في إنتاجه. وهذا ما اخترناه للدراسة (أجريت الدراسة في 20 ديسمبر 2010).
العلامات
هناك ملاحظة واحدة بخصوص تصميم الملصقات - بعض الشركات المصنعة صامتة بشأن نوع الصفار المستخدم في تحضير المايونيز: جاف أو طازج. وهذه معلومة مهمة، لأن الخليط البودرة، المشابه للحليب المجفف، ليس مغذياً وصحياً مثل المنتج الطازج.
تستخدم بعض الشركات المصنعة نكهات مماثلة للنكهات الطبيعية. صحيح أنهم يعترفون بذلك بصدق على الملصق. ما هو؟ لسوء الحظ، هذه مادة كيميائية 100%. من حيث تركيبها الكيميائي، فهي تتوافق فعليًا مع التركيبات الطبيعية، ولكن يتم "استخراجها" من خلال التخليق العضوي، مما يعني أنها رخيصة الثمن واقتصادية. على سبيل المثال، مطلوب 40 مرة أقل من الفانيلين، المماثل للطبيعي، لإضفاء نكهة على المنتج مقارنة بالفانيليا الطبيعية التي يتم الحصول عليها من جراب الفانيليا. مثل أي منتج كيميائي، قد تحتوي هذه النكهات على شوائب سامة تضعف وظائف الكبد والكلى، وتمنع نشاط القلب والجهاز التنفسي، وتؤثر سلبًا على عمليات التمثيل الغذائي.
البحوث المختبرية
الحموضة هي أحد مؤشرات نضارة المايونيز. إنه يعكس مدى ملاءمة المايونيز للأغراض الغذائية ويعكس محتوى الأحماض التي يشير تراكمها إلى أن المنتج بدأ في التدهور (الحموضة). يعكس رقم البيروكسيد محتوى البيروكسيدات - منتجات أكسدة الأحماض الدهنية في الزيوت التي يتكون منها المايونيز. هذا نوع من المؤشرات على مقاومة الزيت للأكسدة. يتمتع الزيت غير المكرر والزيت في نهاية مدة صلاحيته (القديم) بقيمة بيروكسيد أعلى. ثبات المستحلب مؤشر على جودة المايونيز. لا ينبغي للمستحلب أن يتفكك (يتحلل) بسرعة كبيرة.
أصيب الخبراء بخيبة أمل بشكل غير متوقع بسبب المايونيز "موسكوفسكي" المعلن عنه (موسكوفسكي MZhK). وتفاجأت العينة بارتفاع قيمة البيروكسيد عند حد التسامح ومن ثم عند التذوق طعم ورائحة حامضة. لم نتوقع ذلك، لأن العينة وصلت إلى المختبر طازجة للغاية ولم يكن من الممكن أن تتحول إلى حامض. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي التركيبة على مواد حافظة تحمي المنتج من التلف.
لا يوجد سوى استنتاج واحد - قررت الشركة المصنعة توفير المواد الخام واستخدمت زيتًا نباتيًا منخفض الجودة عند تحضير هذا المايونيز. يطرح سؤال معقول: ماذا عن فترات الضمان؟ اتضح أنه إذا تم تخزين هذا المايونيز لمدة أسبوعين آخرين على الأقل من الأشهر الستة الموعودة، وحتى ليس عند درجة الحرارة المطلوبة، فسوف نحصل في النهاية على منتج فاسد تمامًا. أو ربما هو طبق إذا لم نلاحظه أثناء التحضير ولا نجرب المايونيز قبل تتبيل السلطة. وتبين أيضًا أن رقم البيروكسيد مرتفع بالنسبة لعينة السكيت.
المواد الحافظة والاختبارات الميكروبيولوجية
أحد المكونات المسموح بها للمايونيز هي المواد الحافظة. وتتمثل مهمتهم في إبطاء تطور الكائنات الحية الدقيقة في المنتج خلال فترة المبيعات. في أغلب الأحيان، يستخدم المصنعون أحماض السوربيك والبنزويك. ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، ونظرا للطلب المتزايد على المنتجات الطبيعية، كان هناك اتجاه للتخلي عن استخدام المواد الحافظة. هذه المهمة ليست سهلة، لكنها لا تزال قابلة للتنفيذ. وهذا يتطلب مكونات عالية الجودة وظروف إنتاج نظيفة صحيًا.
ومن بين العينات التي تم اختبارها، لم يكن هناك سوى اثنين يمكن أن يتباهيان بوصفة نقية وخالية من المواد الحافظة: "سلوبودا" و"سكيت". تحتوي العينات المتبقية على حمض السوربيك، الذي يجب ألا يتجاوز محتواه في المايونيز 500 ملغم / كغم. تم العثور على أعلى محتوى من هذه المادة الحافظة، ولكن ضمن الحدود الطبيعية، في “Mr. ريكو" و"موسكوفسكي" - 500 ملغم/كغم. تحتوي هذه العينات نفسها على مادة حافظة أخرى - حمض البنزويك.
ومن بين المؤشرات الميكروبيولوجية في المايونيز، بحثنا عن الإشريكية القولونية والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (بما في ذلك السالمونيلا) والعفن والخميرة. في جميع أنواع المايونيز، لم يتجاوز محتوى الكائنات الحية الدقيقة المعايير المقررة.
التقييم الحسي
المايونيز عبارة عن مستحلب كريمي سميك مع فقاعات هواء معزولة. يجب أن يكون طعم ورائحة المنتج لطيفًا وحارًا قليلاً وحامضًا وبدون آثار مرارة. يمكن أن يكون لون المايونيز أبيض أو كريمي، موحد في جميع أنحاء الكتلة، دون فصل الزيت.
أثناء عملية التذوق، حدد الخبراء على الفور "الأشرار": عينات من "السيد. ريكو" و"موسكوفسكي". تبين أن كلا المنتجين لا يتوافقان مع GOST الذي تم تصنيعهما بموجبه. "السيد. "ريكو" له بنية غير نمطية وكثيفة ودهنية، مما يجعل من الصعب الانتشار على السطح. على العكس من ذلك، يمكن للمايونيز "موسكوفسكي" أن يتباهى بتناسقه الرائع: على سبيل المثال، في السلطة سوف يغطي كل مكون بالتساوي. ومع ذلك، فإن العينة اصطدمت بطعم ورائحة مؤكسجة كريهة. على ما يبدو، تم استخدام الزيت الطازج والمكرر بشكل غير كاف في إنتاج هذه الصلصة. ومع ذلك، كان هذا هو الحال على الأرجح، إذا كنت تصدق نتائج الدراسات الفيزيائية والكيميائية لعيناتنا.
تحدث أقل، اعمل أكثر
لتلخيص، يبقى أن نضيف أن المايونيز الطبيعي الحقيقي ليس منتجا واسع الانتشار اليوم. كان الأفضل في اختبارنا هو المايونيز "سلوبودا" - بتركيبة أقرب ما تكون إلى الطبيعية، مع الحد الأدنى من المضافات الغذائية وبدون مواد حافظة، بدون نشا ومكثفات أخرى، وقد أثبت أنه "ممتاز" من جميع النواحي.
أكثر الإضافات: تم العثور على مضادات الأكسدة والمواد الحافظة في عينة كالفي، وبناء على ذلك، تبين أن العمر الافتراضي لهذا المايونيز أطول بكثير من الإخوة الآخرين.
نصيحتنا للمستهلكين: ادرس بعناية تركيبة المنتج وتاريخ انتهاء صلاحيته. كلما زاد عدد الكلمات في التركيبة، وكلما طالت مدة الصلاحية، كلما كان المايونيز أقل طبيعية.
"سلوبودا"
الشركة المصنعة: JSC "Efko" (روسيا، منطقة بيلغورود، ألكسيفكا)
غوست 30004.1-93
المكونات: زيت عباد الشمس، ماء، صفار البيض، مسحوق الحليب، السكر، ملح الطعام، حمض الخليك، زيت الخردل.
الوزن الصافي: 234 جرام.
السعر: 22.90 فرك.
نتائج الامتحانات
نسبة كتلة الدهون٪: 67.1
نسبة الكتلة من الرطوبة،٪: 28.2
قيمة البيروكسيد، ملي مول من الأكسجين النشط/كجم من الدهون المعزولة من المنتج: 3.3 (القاعدة - لا تزيد عن 10.0)
مقاومة المستحلب، نسبة المستحلب غير المنكسر: 99.5 (القاعدة - لا تقل عن 98%)
البنزابيرين*، ملجم/كجم: لم يتم اكتشافه (أقل من 0.0005)؛ في الاتحاد الروسي، المؤشر غير موحد
الميكروبيولوجية:
العلامات:
خاتمة:العلامات كاملة.
"كالفي"
مايونيز كلاسيك، متوسط السعرات الحرارية، نسبة الدهون 55%
الشركة المصنعة: شركة Unilever Rus LLC (روسيا، موسكو، حارة بالاكيرفسكي، 1)
GOST 30004.1-93 المكونات: زيت نباتي مكرر مزيل الرائحة، ماء، صفار البيض، سكر، مكثف النشا المعدل، ملح، حمض الأسيتيك، مركز بروتين مصل اللبن، حمض اللاكتيك منظم الحموضة، المنكهات: فلفل طبيعي، خردل مطابق للطبيعي؛ حمض السوربيك الحافظ، الكالسيوم والصوديوم المضاد للأكسدة EDTA، صبغة بيتا كاروتين
الوزن الصافي: 230 جرام.
السعر: 13.90 فرك.
نتائج الامتحانات
المظهر والقوام: منتج مستحلب ذو قوام لزج ومنتشر قليلاً، بدون انفصال.الرائحة والطعم: طعم حمضي قليلاً ومالح إلى حد ما. الرائحة مميزة للتركيبة المكونة للمنتج. اللون: كريمي فاتح.
المؤشرات الفيزيائية والكيميائية:
نسبة كتلة الدهون،٪: 55.1
نسبة الكتلة من الرطوبة،٪: 38.4
الحموضة من حيث حمض الأسيتيك٪: 0.32 (القاعدة - لا تزيد عن 0.85٪)
قيمة البيروكسيد، ملي مول من الأكسجين النشط/كجم من الدهون المعزولة من المنتج: 2.4 (القاعدة - لا تزيد عن 10.0)
حمض السوربيك، جم/كجم: 0.96 (المعيار - لا يزيد عن 1 جم/كجم)
حمض البنزويك، ملجم/كجم: لم يتم اكتشافه (المستوى الطبيعي - لا يزيد عن 500 ملجم/كجم)
الميكروبيولوجية:القولونيات (بكتيريا القولونيات): غير مكتشفة (القاعدة - غير مسموح بها في 0.1 جرام من المنتج) الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، بما في ذلك السالمونيلا: غير مكتشفة (القاعدة - غير مسموح بها في 25 جرام من المنتج)
الخميرة، CFU/g: أقل من 1*10 (المعيار - لا يزيد عن 500)
القالب، CFU/g: أقل من 1*10 (المعياري - لا يزيد عن 50)
العلامات:يتوافق مع متطلبات المادة 7 من القانون الاتحادي رقم 90-FZ، وكذلك البند 3 من GOST R 51074-2003 "معلومات للمستهلك"
خاتمة:تتوافق العينة تمامًا مع متطلبات القانون الاتحادي رقم 90-FZ "اللائحة الفنية لمنتجات الدهون والزيوت"، وكذلك متطلبات GOST 30004.1-93 "المايونيز. الشروط الفنية العامة".
"مسرحية هزلية"
مايونيز عالي السعرات الحرارية “بروفنسال” نسبة الدهون فيه 67%
الشركة المصنعة: شركة Skit LLC (روسيا، موسكو، جادة كافكازسكي، 59، المبنى 2)
غوست 30004.1-93
مُجَمَّع:زيت عباد الشمس، زيت بذور اللفت، ماء الشرب، مسحوق البيض، صفار جاف، سكر محبب، ملح الطعام، مسحوق الخردل، مركز بروتين مصل اللبن، منظم الحموضة: حمض الأسيتيك، صودا الخبز.
الوزن الصافي: 215 جرام.
السعر: 27.60 فرك.
نتائج الامتحانات
الخصائص الحسية: المظهر والقوام: منتج مستحلب ذو قوام كريمي متجانس، بدون تصفيح. الرائحة والطعم: حامض وحاد، بدون أي نغمات غريبة. اللون: كريمي فاتح.
المؤشرات الفيزيائية والكيميائية:
نسبة كتلة الدهون،٪: 67.5
نسبة الكتلة من الرطوبة،٪: 27.5
الحموضة من حيث حمض الأسيتيك٪: 0.24 (القاعدة - لا تزيد عن 0.85٪)
قيمة البيروكسيد، ملمول من الأكسجين النشط/كجم من الدهون المعزولة من المنتج: 6.6 (القاعدة - لا تزيد عن 10.0)
مقاومة المستحلب، نسبة المستحلب غير المنكسر: 99.3 (القاعدة - لا تقل عن 98%)
البنزابيرين، ملجم/كجم: لم يتم اكتشافه (المؤشر غير موحد في الاتحاد الروسي)
حمض السوربيك، ملجم/كجم: لم يتم اكتشافه (المعيار - لا يزيد عن 500 ملجم/كجم)
حمض البنزويك، ملجم/كجم: لم يتم اكتشافه (المستوى الطبيعي - لا يزيد عن 500 ملجم/كجم)
الميكروبيولوجية:
القولونيات (بكتيريا القولونيات): غير مكتشفة (القاعدة - غير مسموح بها في 0.1 جرام من المنتج) الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، بما في ذلك السالمونيلا: غير مكتشفة (القاعدة - غير مسموح بها في 25 جرام من المنتج)
الخميرة، CFU/g: أقل من 1*10 (المعيار - لا يزيد عن 500)
القالب، CFU/g: أقل من 1*10 (المعياري - لا يزيد عن 50)
العلامات:يتوافق مع متطلبات المادة 7 من القانون الاتحادي رقم 90-FZ، وكذلك البند 3 من GOST R 51074-2003 "معلومات للمستهلك"
خاتمة:تتوافق العينة تمامًا مع متطلبات القانون الاتحادي رقم 90-FZ "اللائحة الفنية لمنتجات الدهون والزيوت"، وكذلك متطلبات GOST 30004.1-93 "المايونيز. الشروط الفنية العامة".
"السيد ريكو"
مايونيز بيض السمان عالي السعرات الحرارية، نسبة الدهون 67%
الشركة المصنعة: OJSC "Kazan Fat Plant" (جمهورية تتارستان، مقاطعة لايشيفسكي، قرية أوسادي)
غوست 30004.1-93
مُجَمَّع:زيت دوار الشمس المكرر منزوع الرائحة، ماء، سكر محبب، مثبت "ستابيمولس"، ملح، حمض الأسيتيك، بيض السمان، زيت زيتون مكرر، حليب مجفف منزوع الدسم، مواد حافظة: سوربات البوتاسيوم وبنزوات الصوديوم، نكهة مماثلة لل"خردل" الطبيعي، مضاد للأكسدة "ديسولفين". "" صبغة طبيعية "أصفر ميكرومي"
الوزن الصافي: 210 جرام.
السعر: 29.60 فرك.
نتائج الامتحانات
الخصائص الحسية:
المظهر والاتساق: منتج مستحلب ذو قوام يشبه الهلام. الاتساق ثقيل ولزج بشكل مفرط وليس له خصائص توزيع جيدة. الرائحة والطعم: حامض وحار، مع قليل من المكونات المنكهة المضافة.
لون:أصفر دسم.
المؤشرات الفيزيائية والكيميائية:
نسبة الكتلة من الدهون،٪: 67.7
نسبة الكتلة من الرطوبة،٪: 29.0
مقاومة المستحلب، نسبة المستحلب غير المنكسر: 99.6 (القاعدة - لا تقل عن 97%)
البنزابيرين، ملجم/كجم: لم يتم اكتشافه (المؤشر غير موحد في الاتحاد الروسي)
حمض البنزويك، ملجم/كجم: 280 (المعيار - لا يزيد عن 500 ملجم/كجم)
الميكروبيولوجية:
القولونيات (بكتيريا القولونيات): غير مكتشفة (القاعدة - غير مسموح بها في 0.1 جرام من المنتج) الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، بما في ذلك السالمونيلا: غير مكتشفة (القاعدة - غير مسموح بها في 25 جرام من المنتج)
الخميرة، CFU/g: أقل من 1*10 (المعيار - لا يزيد عن 500)
القالب، CFU/g: أقل من 1*10 (المعياري - لا يزيد عن 50)
العلامات:يتوافق مع متطلبات المادة 7 من القانون الاتحادي رقم 90-FZ، وكذلك البند 3 من GOST R 51074-2003 "معلومات للمستهلك"
خاتمة:العينة لا تلبي متطلبات GOST 30004.1-93 "المايونيز. الشروط الفنية العامة" للمؤشرات الحسية (اتساق المنتج)
"موسكو"
مايونيز كلاسيكي عالي السعرات الحرارية، نسبة الدهون 67%
الشركة المصنعة: مصنع موسكو للدهون (روسيا، موسكو)
غوست 30004.1-93؛ إلى 9143-446-00334534-2006
المكونات: زيت عباد الشمس المكرر منزوع الرائحة، الماء، السكر، المضافات الغذائية المعقدة (صفار البيض الجاف، النشا المعدل، الغوار وصمغ الزانثان)، الملح، أحماض الخليك واللاكتيك، المواد الحافظة: سوربات البوتاسيوم، بنزوات الصوديوم، نكهة الخردل المطابقة للطبيعية، بيتا. صبغ كاروتين
الوزن الصافي: 211 جرام.
السعر: 26.70 فرك.
نتائج الامتحانات
الخصائص الحسية:
المظهر والاتساق: منتج مستحلب ذو قوام كريمي متجانس ودقيق، مع خصائص توزيع عالية إلى حد ما، بدون طبقات. الرائحة والذوق: هناك طعم ورائحة زيت مكرر بشكل غير كاف، نغمات مؤكسدة. اللون: كريمي فاتح
المؤشرات الفيزيائية والكيميائية:
نسبة كتلة الدهون٪: 67.3
نسبة الكتلة من الرطوبة،٪: 27.3
الحموضة من حيث حمض الأسيتيك٪: 0.4 (القاعدة - لا تزيد عن 0.85٪)
قيمة البيروكسيد، ملي مول من الأكسجين النشط/كجم من الدهون المعزولة من المنتج: 3.6 (القاعدة - لا تزيد عن 10.0)
ثبات المستحلب، نسبة المستحلب غير المنكسر: 99.8 (القاعدة - لا تقل عن 98%)
البنزابيرين، ملجم/كجم: لم يتم اكتشافه (المؤشر غير موحد في الاتحاد الروسي)
حمض السوربيك، ملجم/كجم: 500 (المعيار - لا يزيد عن 500 ملجم/كجم)
حمض البنزويك، ملجم/كجم: 250 (المعيار - لا يزيد عن 500 ملجم/كجم)
الميكروبيولوجية:
القولونيات (بكتيريا القولونيات): غير مكتشفة (القاعدة - غير مسموح بها في 0.1 جرام من المنتج) الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، بما في ذلك السالمونيلا: غير مكتشفة (القاعدة - غير مسموح بها في 25 جرام من المنتج)
الخميرة، CFU/g: أقل من 1*10 (المعيار - لا يزيد عن 500)
القالب، CFU/g: أقل من 1*10 (المعياري - لا يزيد عن 50)
العلامات:يتوافق مع متطلبات المادة 7 من القانون الاتحادي رقم 90-FZ، وكذلك البند 3 من GOST R 51074-2003 "معلومات للمستهلك"
الخلاصة: العينة لا تفي بمتطلبات GOST 30004.1-93 "المايونيز. "الشروط الفنية العامة" للمؤشرات الحسية (الذوق والشم). تمت إضافة المقالة
17.02.2011 05:40
يستخدم المايونيز في العديد من الأطباق: هذه الصلصة العالمية مناسبة لكل من السلطات والثانية، كما يضعها بعض الناس في الحساء. دعونا نتعرف على كيفية اختيار المايونيز وما هو موجود.
يعلم الجميع أن المايونيز منتج عالي السعرات الحرارية ولا يمكن تسميته بنظام غذائي صحي. ومع ذلك، فإن السلطات التي تحظى بها تحظى بشعبية كبيرة، ويصبح السؤال عن المايونيز الأفضل للشراء ذا أهمية خاصة عشية العام الجديد.
كيفية اختيار المايونيز
- مُجَمَّع.يجب أن يحتوي على الزيوت الطبيعية: الزيتون أو عباد الشمس. يجب أن تشتمل التركيبة أيضًا على البيض (أو مسحوق البيض) أو الخردل أو مسحوق الحليب أو الكريمة أو الملح أو السكر أو الخل أو عصير الليمون. علاوة على ذلك، يجب أن تكون كل هذه المنتجات في الأسطر الأولى من التكوين. يجب ألا يحتوي المايونيز عالي الجودة على زيت الذرة والنشا والمستحلبات والغلوتامات أحادية الصوديوم. إذا كنت لا ترى أي زيوت في التركيبة، فلا يجب أن تأخذ مثل هذه الصلصة: فقد يكون من الممكن استخدام زيت أقل جودة لتحضيرها.
- محتوى السعرات الحرارية.ومن المثير للاهتمام أن المايونيز عالي الجودة سيكون عالي السعرات الحرارية - فهو يحتوي على أقل كمية من الإضافات الدخيلة. يعتبر المايونيز الذي تزيد نسبة الدهون فيه عن 55٪ أكثر صحة من المايونيز الخالي من الدهون أو منخفض السعرات الحرارية: حيث تتم إضافة المكثفات والمستحلبات والدهون الاصطناعية إلى هذه الصلصات مما يؤثر سلبًا على الجسم.
- طَرد.من الأفضل شراء المايونيز في عبوات زجاجية. بهذه الطريقة يمكنك النظر إلى الصلصة نفسها، ولن ينبعث من الزجاج مواد ضارة، على عكس البلاستيك منخفض الجودة.
- الاتساق واللون.يجب أن يكون المايونيز متجانسًا وسميكًا وخاليًا من الشوائب الأجنبية. يمكن أن يختلف اللون من الأبيض إلى الأصفر الفاتح. يعتقد الكثير من الناس أن المايونيز ذو اللون الأصفر اللطيف هو أكثر طبيعية، ولكن هذا قد يعني أنه تمت إضافة التلوين إليه. بالمناسبة، لتحديد ما إذا كان المايونيز يحتوي على النشا، ضع قطرة من اليود على ملعقة المايونيز: إذا تحولت البقعة إلى اللون الأزرق، فهذا يعني أنه تم استخدام النشا. لن يكون هناك أي ضرر منه، ولكن إذا لم تتم الإشارة إلى النشا في التركيبة، فهذا سبب للحديث عن خيانة الأمانة من قبل الشركة المصنعة.
- مدة الصلاحية.المايونيز الجيد له مدة صلاحية قصيرة: 2-3 أشهر. سيتم تخزين الصلصة لمدة ستة أشهر أو أكثر إذا كانت تحتوي على مواد حافظة.
أي نوع من المايونيز هناك؟
- "بروفنسال".المايونيز الأكثر شعبية وتنوعا والذي يناسب جميع الأطباق. يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 65-67٪ من الدهون، وطعم بروفنسال حامض وحساس. يجب أن تحتوي هذه الصلصة على الخردل أو الخل أو عصير الليمون.
- "زيتون".لسوء الحظ، لا يمكنك شراء المايونيز بزيت الزيتون الحقيقي فحسب: فتكلفة هذا المنتج مرتفعة للغاية. الزيت النباتي الأكثر شيوعاً هو إضافة المايونيز “الزيتون”، وإذا أضيف زيت الزيتون فهو بكميات لا فائدة لها ولا رائحة.
- "على بيض السمان."يعتقد بعض الناس أن هذا المايونيز أخف وأكثر صحة من المعتاد. في الواقع، مثل هذه الصلصة مصنوعة من نفس بيض الدجاج أو مسحوق البيض، وهناك عدد قليل جدًا من بيض السمان، وإلا فسيكون مكلفًا للغاية. لا يمكن أن يكون هناك سوى مايونيز حقيقي واحد فقط على بيض السمان: الذي تحضره بنفسك.
- "مع عصير الليمون."يجب أن يكون لهذا المايونيز طعم حامض لطيف، وبالتالي يجب أن يحتوي على عصير الليمون.
- "جبنه."عند شراء هذا المايونيز، تأكد من قراءة المكونات. وقد تحتوي على نكهات وألوان إضافية تعطي الصلصة طعم ورائحة الجبن. في أغلب الأحيان، يحتوي المايونيز بالجبن على نكهتين: الجبن والخردل، لكن الجبن نفسه ليس موجودًا في الصلصة.
- "منخفضة السعرات الحرارية."لنقولها مرة أخرى عن هذا المايونيز: هذا النوع من الصلصة هو الأكثر ضررًا بسبب وجود المواد الحافظة والمستحلبات والدهون الاصطناعية والمكثفات. بشكل تقريبي، فهو يحتوي على مواد كيميائية أكثر بكثير من جميع أنواع المايونيز الأخرى، على الرغم من أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل.
خاتمة
لا يمكن تسمية المايونيز بمنتج صحي، علاوة على ذلك، بكميات كبيرة ضارة تماما. بالطبع، إذا كنت تستخدم المايونيز عدة مرات في السنة، في السلطات، فلن يحدث شيء فظيع - إلا إذا كان لديك استعداد للأمراض التي لا يمكنك تناول الأطعمة الدهنية.
ومن الجدير بالذكر أن المايونيز منتج دهني وعالي السعرات الحرارية، ومن الأفضل شراء النوع الذي يحتوي على أقل عدد من المكونات. تعتبر مدة الصلاحية القصيرة أيضًا مؤشرًا على جودة المايونيز الأعلى.
وأفضل شيء بالطبع هو تحضير المايونيز في المنزل بنفسك. ثم يمكنك تنظيم كمية المواد المضافة بنفسك، وإضافة بيض السمان والخردل الطبيعي وعصير الليمون، وحتى الجبن - كل ما تريد. لقد أخبرنا وحتى أظهرنا كيفية صنع المايونيز في المنزل: انظر إلى ما لدينا - صنع الصلصة بسيط جدًا، ويستغرق 5 دقائق فقط.
اشترك في قناتنا على التليجرام وكن أول من يعرف عن المواد الجديدة.
عشية عطلة رأس السنة الجديدة، نشتري عادة كمية كبيرة من المايونيز. في الوقت نفسه، يقف الكثيرون على المنضدة، ويحاول الكثيرون إغراق الصوت الداخلي المستيقظ فجأة، مما يذكرنا بالسعرات الحرارية والشكل، مع إعطاء الأفضلية لأصناف المايونيز منخفضة السعرات الحرارية، ما يسمى بالضوء. منفذ قصيدةقررت أن أقدم هدية رأس السنة لزائري. لقد أجرينا فحصًا للتركيبة وكذلك التذوق والخصائص المقارنة للخصائص الحسية للمايونيز منخفض السعرات الحرارية من الشركات المصنعة الأكثر شهرة. تم اختيار تسع عينات من ماركات المايونيز “الخفيف”: "كالف"، "ماهيف"، "محمية ربة البيت الذهبية"، "باماكس"، "مينسك ماركا"، "ABC"، "لانا".بالإضافة إلى العملاء العاديين، شارك 12 طهاة من المطاعم الشهيرة في مينسك في التذوق.
| رقم الصنف. | اسم المايونيز | علامة تجارية | الصانع | نسبة الدهون |
| 1 | العجل "النور" | "تشعب" | 40 | |
| 2 | عجل "خفيف إضافي" | "تشعب" | شركة يونيليفر روس المحدودة؛ روسيا، موسكو | 20 |
| 3 | ماخيف "سلطة" | "ماهيف" | CJSC Essen Production AG؛ روسيا، جمهورية تتارستان | 25 |
| 4 | بروفنسال "اليوبيل" منخفض السعرات الحرارية | "كاماكو" | المشروع المشترك "كاماكو بلس" ذ.م.م. آر بي، بوريسوف | 28 |
| 5 | مايونيز "سلافية" | "علامة مينسك" | "مصنع ألبان المدينة رقم 3" ؛ مينسك | 35 |
| 6 | ABC "الكلاسيكي" منخفض السعرات الحرارية | "اي بي سي" | جيه إل سي "فيرما إيه بي سي بلس"؛ آر بي، غرودنو | 30,9 |
| 7 | "سلطة" بروفنسال منخفضة السعرات الحرارية | "قطرة ذهبية" | الشركة المساهمة "مصنع مينسك للسمن النباتي"؛ آر بي، مينسك | 20 |
| 8 | بروفنسال "دي لوكس" منخفض السعرات الحرارية | "باماكس" | IP "Pamax MKS" OJSC؛ آر بي، مينسك | 20 |
| 9 | مايونيز "خفيف" منخفض السعرات الحرارية | "لانا" | NP LLC "المنتجات الغذائية"؛ آر بي، مينسك | 18 |
كما أظهر فحصنا، فإن المايونيز الحديث ليس له أي شيء مشترك مع هذه الصلصة. كما هو الحال في جميع أنحاء العالم، يضطر المصنعون لدينا إلى تقليل التكلفة والحفاظ على منتجاتهم: فهم يضيفون النشا إليها، ويضفون عليها نكهة بالمواد الحافظة والأصباغ. يصبح المنتج كبدًا جميلاً طويل الأمد ولكنه يفقد مذاقه التقليدي. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام النشا المعدل بدلاً من النشا العادي يزيد من الضرر، كونه مادة مسببة للحساسية. 
من بين العينات التي تم اختبارها، هناك اثنتين فقط لا تحتويان على النشا المعدل - وهذا هو المايونيز ذو العلامة التجارية "ماهيف"و "علامة مينسك". "صاحب الرقم القياسي" لوجود المواد الحافظة والأصباغ والنكهات كان المايونيز الخاص بالعلامة التجارية "لانا". الأكثر "طبيعية" هو المايونيز ذو العلامة التجارية مرة أخرى "علامة مينسك". حصل المايونيز من ماركة Lanna على أدنى تصنيف للذوق من خبرائنا، الذين لاحظوا حموضة واضحة في الذوق بسبب وجود حامض الستريك. وربما أضافوا الكثير منه. قام المتذوقون أيضًا بتقييم المايونيز من علامتي Zolotoy zapas Khozyayki و ABC بأنه منخفض. كل من هذه المنتجات لها طعم حامض ووفرة من إضافات النكهة الدخيلة. حصل المايونيز ذو العلامة التجارية على درجات عالية من المتذوقين "باماكس", "تشعب"و "ماهيف"لمذاقه اللطيف الرقيق الذي يذكرنا بالمايونيز الكلاسيكي. أما طعم مايونيز "ماهيف" فإلى جانب مذاقه اللطيف اللطيف، فإنه يحتوي على ظلال عطرية أخرى، انقسمت الآراء حولها - بعض المتذوقين أعجبهم وجودها، والبعض الآخر لم يعجبهم حقًا. ومع ذلك، فإننا مضطرون إلى إعطاء جميع النسخ الثلاث "أربعة" صلبة على مقياس من خمس نقاط، لأن تكوينها ليس أقرب ما يكون إلى الطبيعي قدر الإمكان. حصل المايونيز على أعلى تصنيف للذوق من خبرائنا "السلافية" ("ماركة مينسك")،والذي يحتوي أيضًا على التركيبة الأقرب إلى الطبيعية. مبروك له! إنه لمن دواعي سروري أن الممثلين المحليين للمايونيز منخفض السعرات الحرارية كانوا على قدم المساواة مع الأفضل، ولكن الشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أن "مواطننا" احتل المركز الأول أيضًا. تعرف علينا! ألينا تيخوميروفا، وخاصة ل
مقالات حول هذا الموضوع
