تتبيلة السلطة اللذيذة: بالخل، بالخردل، بدلا من المايونيز، بالمكسرات. صلصات السلطة: وصفات سلطة بسيطة وكلاسيكية، صلصة سلطة سيزر ويونانية، صلصة الطماطم والجبن، وصفات صلصة سلطة لجميع المناسبات
سوف تتفاجأ ، ولكن حتى لو استبدلنا المايونيز أو الزيت النباتي المألوف لدينا جميعًا بصلصة السلطة الخاصة (الصلصة) حتى في سلطة الخضار الأكثر شيوعًا ، فسوف يتألق الطبق بألوان مختلفة تمامًا ، وسيصبح ألذ بكثير وأكثر عطرية، وفي بعض الحالات أكثر صحة. أوجه انتباهكم إلى مجموعة صغيرة من تتبيلات السلطة الخفيفة والسريعة والمرتجلة، بالإضافة إلى تتبيلات السلطة الغريبة ولكنها لذيذة جدًا!
صلصة سلطة متنوعة
منتجات
100 مل عصير ليمون
400 مل زيت نباتي (اختيارك، أنا أحب الذرة)
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون (خردل جاهز)
1 فص ثوم
2 ملعقة صغيرة ملح خشن (أقل ناعم)
1 ملعقة صغيرة الفلفل الطازج المطحون
0.5 ملعقة صغيرة عسل
3 ملاعق صغيرة صلصة الصويا
نسب المنتجات الموجودة في صلصة السلطة تقريبية، لقد قمت بإجراء جميع القياسات على طول الطريق، لذلك لا تخف من تغيير أو تعديل شيء ما حسب ذوقك.
المكونات الرئيسية لصلصة السلطة هي الزيت وعصير الليمون والخردل. الباقي ليس مهمًا لإنشاء قاعدة، فهذا من أجل الذوق.
أطلقنا النار على الخلاط، كل شيء جاهز!
ليس لديك خلاط؟ الثوم من خلال الصحافة، كل شيء في جرة مع غطاء، ويهز جيدا.
توفر لي الصلصة الكثير من الوقت في المطبخ، ليس فقط كصلصة خل للسلطة، ولكنها أيضًا تعمل بشكل رائع كصلصة لتحميص الخضار مثل الهليون أو القرنبيط أو البروكلي. حتى البطاطس المبللة بها ستكون جيدة في الفرن. الدجاج أو السمك - كل شيء يأخذ شكلاً وذوقًا رفيعًا.
لذلك، إذا لم يكن لدي وقت لشيء آخر، فأنا أخرج بجرأة زجاجة من هذه الصلصة من الثلاجة، ورش ما سأخبزه، وأرميه في الفرن وأقوم بعملي بهدوء دون القلق بشأن العشاء .
في هذا الصدد، لدي دائمًا مثل هذه الصلصة في الثلاجة، وأطبخ الكثير منها مرة واحدة (قلل عدد المكونات إذا لم تكن بحاجة إلى الكثير). في وعاء زجاجي مغلق، يتم تخزين صلصة سلطة الخل لعدة أسابيع دون أن تفقد مذاقها. انها تحتاج فقط إلى أن تهتز بشكل دوري، لأنه. يتحلل المستحلب بمرور الوقت.
صلصة السمسم- بالنسبة لي، صلصة سلطة السمسم هذه لا يمكن الاستغناء عنها. أستخدم هذه الصلصة لسلطات الخضار وأضيفها أيضًا إلى البطاطس المسلوقة. يتم الحصول على أطباق عطرة جدا.
منتجات
عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل. أو
خل النبيذ الأحمر أو الأبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون - 4-6 ملاعق كبيرة. ل.
الخردل - 1 ملعقة صغيرة
سكر أبيض - 1/8 ملعقة صغيرة
العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زنجبيل طازج (مفروم) - 1 ملعقة صغيرة
بذور السمسم (المحمصة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
البقدونس الطازج (المفروم) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل الأسود المطحون
ضعي جميع المكونات في وعاء صغير عميق، واخفقيها جيدًا.
إذا كنت تستخدم هذه الصلصة لأوراق الخس، فأنت بحاجة إلى تناول 4 ملاعق كبيرة من الزيت، ولخلع البطاطس فمن الأفضل استخدام 6 ملاعق كبيرة لكمية معينة من المكونات.
صلصة سلطة الخضار الحارة- من الخضروات الأكثر عادية يمكنك طهي سلطة غير عادية. كل ما تحتاجه هو "المكون السري" - صلصة السلطة الأصلية.
منتجات
عصير ليمون - 50 مل
الثوم - 2 فصوص
فلفل أحمر مطحون - 0.25-0.5 ملعقة صغيرة
كمون - 1.5-2 ملاعق صغيرة
الملح - 0.5 ملعقة صغيرة
زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون) - 50 مل
البقدونس - 0.5 حفنة
هذه الكمية من الصلصة تكفي لتحضير سلطة مكونة من 400-500 جرام من الخضار.
لذلك، قم بعصر العصير من الليمون. قشر الثوم واعصره.
اخلطي العصير، الثوم، الفلفل، الكمون، وزيت الزيتون. خفقت جيدا مع شوكة.
قطع البقدونس.
أضف الخضر إلى الصلصة، مزيج. اتركيه لمدة 10 دقائق.
الصلصة رائعة لسلطات الخضار والفطر.
محطة الوقود "كامتشاتسكي"- بدلاً من المايونيز المعتاد لسلطات الخضار، حاول استخدام صلصة السلطة هذه مع الفجل والصفار على أساس القشدة الحامضة.
كريمة حامضة 1 كوب
الفجل المبشور 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر 3 ملاعق صغيرة
صفار 2 قطعة.
ليمون 1 قطعة.
الأعشاب (الشبت والبقدونس) حسب الرغبة
رج القشدة الحامضة مع الصفار واخلطها مع الفجل الحار وأضف السكر والملح وعصير الليمون والأعشاب المفرومة واخلطها.
صلصة الكريمة الحامضة مع الليمون- مناسب لسلطات الخضار والفواكه
منتجات
بيضة مسلوقة (صفار) - 1 قطعة.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
عصير نصف ليمونة
كريمة حامضة 20٪ - 100 جم
ملح - 1 قرصة
فلفل - 1 قرصة
سكر - 1 قرصة
أخرج الصفار من بيضة الدجاج المسلوقة.
فرك صفار البيض من خلال منخل.
يُسكب الزيت النباتي في الصفار ويُخلط جيدًا.
اعصر العصير من نصف ليمونة.
يُضاف عصير الليمون والقشدة الحامضة والملح إلى صفار البيض بالزبدة. يتبل بالفلفل الأسود المطحون والسكر.
اخلط جيدا.
صلصة الكريمة الحامضة بالليمون جاهزة.
صلصة الزبادي والأعشاب- يمكن تتبيل صلصة الزبادي الخضراء بالسلطات أو تقديمها مع الأطباق الرئيسية الجاهزة.
منتجات
الخردل - 2 ملعقة صغيرة
خل النبيذ الأبيض - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس - 4 ملاعق صغيرة
البقدونس الطازج (المفروم) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بصل أخضر (مفروم) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الطرخون الطازج (المفروم) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الجرجير (المفروم) - 1 ملعقة صغيرة
الملح والفلفل الأسود المطحون
ضعي الخردل واللبن والخل والزيت في محضرة الطعام أو الخلاط. ملح وفلفل. طحن بسرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة. يُضاف البقدونس والبصل والطرخون والجرجير. طحن لبضع ثوان أخرى. تُسكب الصلصة المحضرة من الزبادي والأعشاب في وعاء المرق.
صلصة السلطة- تتبيلة سلطة الزبادي هذه ذات ملمس رقيق ونكهة ممتازة. هذه الصلصة يمكن أن تضفي نكهة مميزة على أي سلطة.
منتجات
زبادي طبيعي - 1 1/4 كوب
الخردل - 1 ملعقة صغيرة
عصير الليمون - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس - 4 ملاعق صغيرة
الملح والفلفل الأسود المطحون
توضع جميع المكونات في محضرة الطعام، وتتبل بالملح والفلفل. امزجي بسرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة.
صلصة سلطة البصل الأخضر بالزباديم - فكر في ما الذي سيحل محل المايونيز في السلطة؟ جرب صلصة الزبادي!
منتجات
زبادي طبيعي - 125 مل
ليمون - 0.5 قطعة.
بصل أخضر - 5-10 جم
مايونيز - 1 ملعقة كبيرة.
الملح - 0.25 ملعقة صغيرة
فلفل مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة
نقل الزبادي إلى وعاء.
اعصري عصير الليمون وأضيفي المايونيز.
الملح والفلفل حسب الذوق.
قطع البصل الأخضر. امزج كل شيء جيدًا.
صلصة السلطة- الطريقة الأسهل والأكثر ملائمة لتحضير تتبيلة السلطة. ليس عليك حتى غسل الأطباق!
زيت نباتي 125 مل
سكر 10 جم
عصير ليمون 1 قطعة.
الفلفل المطحون حسب الرغبة
ملح 15 جم
الخردل على طرف السكين
ضع كل شيء في زجاجة وأغلق الفلين ورجها حتى تتحول المحتويات إلى كتلة متجانسة.
صلصة سلطة المايونيزستضيف صلصة السلطة هذه لمسة من الحموضة إلى طبقك.
منتجات
مايونيز "بروفنسال" - 100 مل
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
خردل المائدة - 1 ملعقة صغيرة
خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 50 مل
ملح - 1 شريحة.
اخلطي الخردل مع المايونيز حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أضف السكر والملح. لتحريك جيدا.
صب في خل النبيذ والزيت النباتي. فاز بخفة صلصة السلطة.
صلصة سلطة المايونيز جاهزة. يمكنك صنع سلطة.
صلصة الثوم لسلطات الخضار- تُتبل سلطات الخضار بمثل هذه الصلصة، ويمكنك أيضًا سكبها فوق الرنجة قبل التقديم.
منتجات
زيت الزيتون - 1/2 كوب
الثوم (يمر عبر مفرمة اللحم) - 1-2 فصوص
الخردل - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1/2 ملعقة صغيرة
الملح والفلفل الأسود المطحون
الجمع بين جميع المكونات في وعاء صغير مع غطاء محكم. يهز جيدا لمدة 1 دقيقة.
يخزن في وعاء زجاجي في الثلاجة (لا يزيد عن شهر).
خل التوت- نحتاج إلى خل التوت للحصول على نكهة لذيذة أخرى. لقد سئمت من الركض في المتاجر بحثًا عن هذا الشيء النادر وقررت أنه إذا كان صنع خل التوت أمرًا سهلاً، فمن الأسهل أن تفعل ذلك بنفسك... في الواقع... =)) خل التوت مفيد لتتبيل السلطات ومخللات الأسماك واللحوم، وبعض الاستعدادات لفصل الشتاء.
منتجات
توت طازج - 200 جم
رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل المائدة - 500 ملغ
100 غرام من التوت للفرز.
أضف السكر المحبب.
- اهرسي التوت مع السكر بالشوكة...
وتحويلها إلى البنك.
قم بتسخين الخل قليلاً ثم اسكبه فوق التوت.
أغلق الجرة بإحكام واتركها في مكان بارد لمدة يومين.
- صفي الخل في وعاء وأضيفي إليه باقي التوت...
صفي الخل في وعاء وأضيفي إليه باقي التوت.
دعها تتخمر لمدة 8-10 أيام أخرى.
تصب في زجاجة.
يمكنك تخزين خل التوت في درجة حرارة الغرفة.
صلصة الخل العشبية- تستخدم الوصفة لتتبيل السلطات من الخضار الطازجة. تضاف صلصة الخل أيضًا إلى أنواع مختلفة من المخللات.
منتجات
زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر - نصف كوب
خل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الأعشاب الطازجة المفرومة (مثل البقدونس والنعناع والثوم المعمر) - 1 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
الخردل - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1/2 ملعقة صغيرة
الملح والفلفل الأسود المطحون
ضعي جميع المكونات في وعاء عميق واخفقيها قليلاً. أضف الملح أو الفلفل إذا لزم الأمر.
استخدمي صلصة الخل على الفور أو اسكبيها في وعاء محكم الغلق وضعيها في الثلاجة. يمكن تبريد هذه الضمادة لمدة تصل إلى 3 أيام. رج العبوة جيداً قبل الاستخدام.
زيت زيتون منكه- المرة الأولى التي جربت فيها زيت الزيتون المنكه في مطعم للبيتزا. كان من المفترض أن يُسكب فوق البيتزا من أجل البهارات والتوابل. وما زلت متفاجئًا: "حسنًا، لماذا لم أفكر في القيام بذلك بنفسي؟" أقترح عليك أن تجرب!
منتجات
فلفل حار
ورق الغار
إكليل الجبل
زعتر
حكيم
زيت الزيتون
1. اغسلي جميع المكونات وجففيها جيداً وإلا سيصبح الزيت متعفناً.
التوابل والفلفل الجاف غير المطحون مناسب أيضًا.
2. قطع الفلفل إلى قطع. ضعي جميع المكونات في وعاء نظيف وجاف.
3. صب زيت الزيتون. يجب أن يكون المحتوى مغطى بالكامل.
4. يبث لمدة شهر على الأقل. وبطبيعة الحال، كلما استغرق الأمر وقتا أطول، كلما كان ذلك أفضل.
يمكنك استخدام زيت الزيتون المنكه لتتبيل السلطة أو رشه على البيتزا أو البروشيتا. للحوم والأسماك.
صلصة مفيدة للسلطات الحلوة- كل ما تحتاجينه لتحضير صلصة السلطة هذه هو الليمون والعسل والقرفة. وبالطبع مزاج جيد!
منتجات
ليمون (عصير فقط) - 0.5 قطعة.
العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
القرفة - 0.25-0.5 ملعقة صغيرة
نقطع الليمون، نعصر العصير من نصفه. نضيف العسل.
تخلط جيدا وتضاف القرفة.
يمكن سكب هذه الصلصة فوق سلطة التفاح والجزر والكيوي والموز. يمكنك أيضًا استخدام صلصة السلطة الحلوة كصلصة للطواجن أو الفطائر.
صلصة الخل الفرنسية- الوصفة كلاسيكية ولكنها ذات صلة تمامًا. تعتبر صلصة الخل عادةً من تتبيلات السلطة، ولكنها رائعة أيضًا مع الخضار (مثل الفاصوليا الخضراء أو البطاطس المسلوقة) والدجاج المقلي أو السمك والعديد من الأطباق الأخرى.
منتجات
خل النبيذ (الخل البلسمي أو عصير الليمون) - ربع كوب
الخردل (ديجون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح خشن
فلفل أسود مطحون طازجًا
سكر
زيت زيتون بكر ممتاز - 3/4 كوب
*
اختياريًا، أضف أيًا مما يلي إلى الصلصة الرئيسية:
الثوم المهروس - 1/2 فص
بصل أخضر مفروم - 1/4 كوب
الجبن - ربع كوب من البارميزان المبشور (إذا كان عصير الليمون في الصلصة)
أو نصف كوب من الجبن الأزرق المفتت
خضار طازجة (زعتر، بقدونس، طرخون)، مفرومة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
في وعاء صغير، اخلطي الخل مع الخردل، ربع ملعقة صغيرة. ملح 1/8 ملعقة صغيرة. الفلفل وقليل من السكر.
أضيفي زيت الزيتون ببطء، واخفقي الخليط لبضع دقائق حتى يستحلب. (يمكنك خلط المكونات في الخلاط، أو عن طريق رجها في وعاء محكم الغلق).
قم بتخزين صلصة الخل في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة (لمدة تصل إلى أسبوعين). هزة قبل الاستخدام.
منتجات
خل النبيذ الأحمر - 1/4 كوب
خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح الطعام - 1/4 ملعقة صغيرة.
فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة.
زيت زيتون بكر ممتاز، معصور على البارد - 1/2 كوب
في وعاء صغير، يُمزج الخل والخردل والملح والفلفل ويُخفق جيدًا بالمضرب.
ثم، دون التوقف عن الضرب، أضف زيت الزيتون، فاز حتى يصبح ناعما. يصنع 3/4 كوب صلصة إجمالاً.
تُسكب صلصة الخل (صلصة الخل) في وعاء مغلق بإحكام وتوضع في الثلاجة (يمكن تخزين صلصة الخل الكلاسيكية في البرد لمدة تصل إلى 3 أيام).
منتجات
زيت عباد الشمس 300 جرام
صفار البيض 3 قطع.
خردل المائدة 50 جم
خل 3% 650 جرام
سكر 50 جم
الفلفل المطحون حسب الرغبة
يوضع الخردل وصفار البيض النيئ في وعاء ويضاف الملح والسكر ويطحن بملعقة. ثم، مع التحريك المستمر، يُسكب الزيت في تيار رفيع ويُخفق بنفس طريقة صلصة المايونيز، ثم يُخفف بالخل ويُصفى.
صلصة الخردل للسلطات- سوف يحل محل المايونيز بنجاح ويسمح لك بتقديم السلطات المألوفة بطريقة جديدة.
منتجات
زيت نباتي 0.66 كوب
صفار 2 قطعة.
خردل 2 ملعقة صغيرة
خل 3% 1 كوب
سكر رمل 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح للتذوق
الفلفل الأسود المطحون على طرف السكين
نضع الصفار النيئ في قدر ونضيف الخردل والسكر والفلفل والملح إليهم ونطحنه جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة.
ثم يُسكب الزيت النباتي المبرد في وعاء مع التحريك المستمر بالمجداف في اتجاه واحد حتى تتشكل كتلة مرنة. تمييع الكتلة الناتجة بالخل.
صفي صلصة سلطة الخردل.
صلصة الزيت والخل
منتجات
الخل 3٪ -1 ملعقة كبيرة. ملعقة
زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
الخضر المفروم ناعما 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
الفلفل المطحون حسب الرغبة
ملح للتذوق
يذوب الملح في الخل ويخلط مع الزيت. أغلق الغطاء واتركه لمدة 15-20 دقيقة. يُسكب الماء المغلي على الخضار ويُصفى السائل على الفور. ضعي الخضار المطبوخة على البخار في خليط من الخل والزيت واخلطيهم جيدًا.
صلصة الخردل
منتجات
زيت نباتي 150 جم
صفار 2 قطعة.
خردل 25 جم
خل 3٪ - 250 مل
سكر 25 جم
ملح 10 جم
يوضع الخردل وصفار البيض الخام في وعاء زجاجي أو بورسلين أو مينا ويطحنان. أضف الملح والسكر واخلط جيدًا. مع الخفق المستمر، صب الزيت في تيار رفيع. ثم نسكب الخل ونضع الفلفل ونخلط مرة أخرى. يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة السميكة. سوف يصبح طعم الصلصة أكثر ليونة.
صلصة السلطة مع القشدة الحامضة
المنتجات (لحصة واحدة)
زيت نباتي 125 جم
خل 125 جم
سكر 1 ملعقة صغيرة
ملح 0.5 ملعقة صغيرة
فلفل 1 قرصة
كريمة حامضة 0.75 كوب
يخلط السكر والملح والفلفل المطحون ويخفف بخل المائدة ويضاف الزيت النباتي. في النهاية، أضف 3/4 كوب من القشدة الحامضة.
المرق الفرنسي
لمدة 4-6 حصص سوف تحتاج:
- 125 مل من الزيت النباتي؛
- 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر؛
- 4 ملاعق كبيرة. الجريب فروت الطازج أو عصير البرتقال
- 2 طماطم مقطعة
- 1 ملعقة كبيرة شمر طازج أو 1/2 ملعقة صغيرة شمر مجفف
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل.
أضف أي أعشاب أو بذور طازجة مقطعة مثل الكمون.
ضع جميع المكونات في وعاء أو وعاء ملولب واخلطها أو رجها حتى تمتزج.
صلصة السلطة- خيار رائع لتتبيل سلطة الخضار أو اللحم أو البطاطس.
منتجات
مايونيز متوسط الدسم - 3/4 كوب
كاتشب بدون إضافات - 1/4 كوب
أوراق البقدونس الطازجة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بصل (مفروم على مبشرة ناعمة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
صلصة رسيستيرشاير - 1/4 ملعقة صغيرة
مسحوق الخردل - 1/4 ملعقة صغيرة.
صلصة حارة (نوع تاباسكو) - 3 قطرات
ضعي المايونيز، الكاتشب، البقدونس، البصل، صلصة رسيستيرشاير، مسحوق الخردل والصلصة الحارة في الخلاط.
نبض حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
نسكب الصلصة في إبريق أو وعاء زجاجي، ونغلقه بإحكام، ونضع صلصة السلطة في الثلاجة.
يمكن حفظ صلصة السلطة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
صلصة الجوز والثوم
منتجات
حبات الجوز 20 قطعة.
ثوم 0.5 رأس
خبز أبيض 100 جرام
زيت نباتي 0.5 كوب
خل العنب 1 ملعقة صغيرة
أو ليمون (عصير) 0.5 قطعة.
تُدق الحبات المقشرة في ملاط الخزف وتُضاف الثوم المفروم وتُطحن حتى يتم الحصول على كتلة موحدة. ثم يُضاف الخبز الأبيض المنقوع في الماء ويُعصر (بدون قشور) ويُطحن هذه الكتلة بعناية في وعاء من المينا مع إضافة الزيت النباتي تدريجيًا. عندما تتكاثف الكتلة، يُسكب عصير الليمون أو خل العنب ويُخلط مرة أخرى.
التزود بالوقود في وارسو
منتجات
القشدة الحامضة 0.5 كوب
بيض 2 قطعة.
سكر 4 ملاعق صغيرة
ملح 0.5 ملعقة صغيرة
ليمون 1 قطعة.
الخضر حسب الذوق
تُخفق الكريمة الحامضة مع البيض ويُضاف الملح والسكر وعصير الليمون. يُضاف الشبت المفروم والبصل الأخضر ويُمزج
صلصة الثوم مع الأعشاب- صلصة الثوم الممتازة ستزين وتضفي الحيوية على أطباق اللحوم والأسماك.
منتجات
الثوم - حسب الرغبة
الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان والجرجير) - حسب الرغبة
مايونيز - حسب الرغبة
قشر وسحق الثوم في صانع الثوم.
اغسل الأعشاب وقطعها جيدًا.
أضف المايونيز واخلط كل شيء جيدًا.
الخل الممزوج بالليمون والزنجبيل والثوم- مثل هذا الخل المعطر سيكمل سلطات الخضار جيدًا وهو مثالي لمخللات اللحوم
منتجات
عشبة الليمون - 2 سيقان
ثوم (مقشر) - 3 فصوص
زنجبيل (مفروم) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خل نبيذ الأرز - 1 كوب
غسل وتجفيف عشبة الليمون. فرم ناعما. قطع فصوص الثوم إلى نصفين.
ضعي عشبة الليمون والثوم والزنجبيل في وعاء زجاجي.
في قدر على نار متوسطة، سخني الخل حتى يغلي. يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُسكب في إبريق مع المكونات. يترك ليبرد تماماً، ويغطى ويوضع في مكان مظلم وجاف. استخدمه بعد أسبوعين على الأقل.
صلصة السلطة- صلصة السلطة العالمية هذه مناسبة لأي سلطة خضار، ويمكنك أيضًا تقديم صلصة السلطة هذه للأطباق الثانية كصلصة.
منتجات
مايونيز 60% دسم - 1/2 كوب
قشدة حامضة 15٪ دسم - 1/4 كوب
أوراق البقدونس الطازجة - 1/2 كوب
خل النبيذ الأحمر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
معجون الأنشوجة - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
في الخلاط، يُمزج المايونيز والقشدة الحامضة والبقدونس والخل ومعجون الأنشوجة وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. هريس حتى فطيرة. نسكب الصلصة المحضرة في وعاء محكم الغلق. قم بتخزين صلصة السلطة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
صلصة السلطة
من المايونيز والقشدة الحامضة وعصير الليمون والسكر والملح والفلفل والأعشاب المفرومة حسب الرغبة، وتحضير صلصة السلطة، وسكب السلطة وتقديمها على الفور.
تتبيلة بالأعشاب وعصير الليمون
منتجات
زيت نباتي 100 جرام
خل 3٪ - 50 جم
ليمون 50 جم
الشبت الخضر 20 جم
أو البقدونس الأخضر 20 جم
السكر حسب الذوق
الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
يُمزج الخل مع عصير الليمون المعصور ويخلط مع الزيت النباتي والأعشاب المفرومة جيدًا ويُضاف حسب الرغبة مع الملح والسكر والفلفل المطحون.
صلصة السلطة
منتجات
بصل 1 قطعة.
الشبت 4 جم
كزبرة 4 جم
نبات الكبر 15 جم
خل 3٪ - 75 جم
زيت زيتون 85 جم
ملح 3 جم
الكزبرة الخضراء حسب الرغبة
افركي صفار البيض المسلوق من خلال منخل واخلطيه مع الخردل الجاف والملح والفلفل والبصل المفروم والشبت والكزبرة ونبات الكبر. قم بتغيير الخل أو الزيتون أو الذرة أو زيت عباد الشمس بعناية واسكب الخليط المحضر واخلطه مرة أخرى
التزود بالوقود
منتجات
الجوز 0.25 كوب
أو صنوبر 0.25 كوب
ريحان طازج 1 كوب
ثوم 1 فص
عصير ليمون 0.25 كوب
زيت زيتون 0.25 كوب
الماء 0.25-0.7 كوب
يُطحن في الخلاط ناعماً: ربع كوب من الجوز الطازج أو الصنوبر.
يُضاف إلى الخلاط ويُمزج مع المكسرات حتى يصبح ناعمًا: 1 كوب أوراق ريحان طازجة، مفرومة، 1 فص ثوم صغير، 1/4 كوب عصير ليمون طازج، 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز، 1/4 - 2/3 كوب من ماء.
صلصة سلطة "الغرب المتوحش"
في وعاء بلاستيكي، اخلطي نصف كومة من الكفير، 2 ملعقة كبيرة. مايونيز خفيف، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 1 ملعقة صغيرة. خل التفاح، القليل من صلصة التاباسكو، 1 فص ثوم مهروس و1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء ورجها جيدًا.
صلصة سلطة "الهبي"
1/2 كوب جزر مبشور، 2 ملعقة كبيرة نبيذ الأرز الياباني، 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر، 1 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الحار، 1 ملعقة صغيرة جذر الزنجبيل المفروم، 450 جرام من التوفو الناعم 1 فص ثوم صغير مطحون
صلصة سلطة "الحمضيات الآسيوية"
امزجي 2 ملعقة كبيرة زبدة الفول السوداني، 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم، 2 ملعقة كبيرة خل، 4 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج، 2 ملعقة كبيرة كل من عصير ليمون، صلصة الصويا، العسل والخردل.
صلصة سلطة "الطحينة"
اطحني في الخلاط كوبًا من الجزر المبشور، وربع كوب من طحينة السمسم، وعصير ليمونتين، وملعقة كبيرة من العسل. ملح للتذوق
صلصة سلطة "المزرعة القديمة"
اخلطي 1/2 كوب من الكفير قليل الدسم، 2 ملعقة كبيرة مايونيز خفيف، 1 ملعقة كبيرة خل التفاح، 1 فص صغير من الثوم المطحون، 1 ملعقة كبيرة خضار مفرومة ناعماً (ريحان، بقدونس، كزبرة، زعتر)، 1/2 ملعقة صغيرة خردل و قرصة شيلي
المزيد من الغيارات:
1) أشتري الأفوكادو وانتظر حتى ينضج. أنا لا آخذ حجرًا، بل آخذ حجرًا دائريًا مع إشارة إلى أنها ستلين يومًا ما. ألفها في كيس مع تفاحة أو موزة حتى تنضج في أسرع وقت ممكن. هذا هو المنتج الأكثر دهنية، في الخلاط أقوم بإضافة الماء والثوم أو الملح والماء، أو صلصة الصويا، فقط قطرة وماء مرة أخرى، يتم الحصول على كمية مناسبة من الصلصة. إذا كنت تخطط لتناول السلطة ليس على الفور، ثم مع عصير الليمون - وإلا فإن صلصة الأفوكادو سوف تصبح داكنة على السطح.
2) الصلصات الخفيفة والعصارية: ما عليك سوى طحن البرتقال أو البرسيمون في الخلاط - مع أو بدون بهارات. في الموسم، الفراولة والتوت هي أيضا مثالية.
أسكب الخضار الجذرية المبشورة أو سلطة الخضار، مثل السبانخ، مع هذه الصلصة. أضيف شرائح الموز أو بضع فواكه مجففة - لعشاق الحلويات -)
3) تتبيلة سميكة وحلوة مصنوعة من الموز، مطحونة بشكل ناعم، أو مع ملعقة من عصير الليمون أو البهارات، من الكاري والفلفل الحار إلى القرفة والهيل. وفقًا لنظام غذائي منفصل، من الأفضل تتبيل الخضر والخضروات بالحلويات، وليس الأطعمة البروتينية.
4) إذا كنت تريد "مغذيًا" جدًا فأنا أتناول حليب جوز الهند أو معجون اللوز أو معجون الكاجو مع الماء أو زبادي الماعز أو جوز الهند الناضج، والذي يكلف فلسًا واحدًا في أشانا، والشيء الرئيسي هو اختيار النوع الذي لا يزال فيه السائل رشها - وطحنها في المنزل بالماء - مع البنجر فهي راقية فقط وتبدو جميلة جدًا .. في الشتاء -))
5) في الصيف أتناول صفارًا نيئًا (دجاج من أحد الجيران) - مع البقدونس والطماطم لذيذ جدًا ، رغم أنه بسيط .. لكن الليسيثين في الصفار يبدو لي أنه جيد.
6) بدلاً من تناول الملابس، ولكن عن السلطة نفسها: لقد وضعت قاعدة لسلطات الخضار للحفاظ على قوامي، لكن التخطيط للجزر والبنجر والكوسا لا يزال كسولًا للغاية - بالطبع - خيار رائع بالنسبة لي هو طحن طازج القرنبيط في مزيج - اتضح "الأرز" في 30 ثانية، ومن اللذيذ جدًا ملئه بأي صلصة طبيعية سميكة من هذه القائمة
أمثلة على المجموعات اللذيذة:
صلصة البرتقال المطحونة مع مسحوق الكزبرة والفلفل الأسود (مثل الشمندر المبشور، والشمندر، والخوخ المجفف/البرسيمون المجفف)
- صلصة البرسيمون المطحون أو الموز: حار - مع الفلفل الحار، حار - مع الكاري والزنجبيل، حلو - مع القرفة أو الهيل المطحون، مسحوق جوزة الطيب، مع قطرة من عصير الليمون
- صلصة الأفوكادو الشهية، مطحونة بالماء وملح البحر، وقطرات من عصير الليمون. اختياري: مع الثوم، البقدونس أو الشبت، مع قطرة من صلصة الصويا
- تقليد كامل للبنجر المسلوق بالمايونيز :
الصلصة: طحن 1 أفوكادو مع ملعقة كبيرة من العسل، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون، 2-3 فصوص من الثوم وملح البحر والفلفل حسب الرغبة
ابشري حبتين من البنجر الصغير، ناعمًا 2-3 سيقان من الكرفس، ورشيها اختياريًا بالجوز، وتبليها بالصلصة، واتركيها لمدة 1-2 ساعات: خلال هذا الوقت، سوف ينضج البنجر، كما لو كان مسلوقًا، وينقع
*في هذه السلطة، يعد عشب البحر أو أعشاب الواكامي البحرية مناسبًا تمامًا، ويعتبر كلا الخيارين رائعًا في متناول اليد دائمًا - حيث يتم تخزينهما لفترة طويلة، كما أنهما غنيان باليود والعناصر النزرة الأخرى
زبدة الجوز اللذيذة أو صلصة زبدة الجوز المنقوعة: طحن اللوز أو زبدة الكاجو مع الماء، صلصة الصويا، قليل من عصير الليمون، الفلفل، الخردل، جوزة الطيب المطحون أو الكاري (على سبيل المثال، الجمع بين زبدة الكاجو مع حامض الليمون والخردل وجوزة الطيب) ستعطي المكسرات تقليدًا شهيًا وطبيعيًا تمامًا للمايونيز، على الرغم من أن حموضة الليمون وجوزة الطيب كافية بالنسبة لي).
يتم تحضير الصلصات الأكثر حساسية باستخدام معجون الكاجو، والأكثر صحة هي على الأرجح باستخدام معجون اللوز، لأنه من بين أشياء أخرى، اللوز هو أحد أفضل مصادر الكالسيوم في الطبيعة ومصدر جيد للعديد من العناصر الدقيقة والكبيرة الأخرى والدهون التي هناك حاجة إليها كانت مرضية - بتركيز طبيعي.
معجون اللوز + ماء + قرفة وملح + اختياري، محمص حتى ينضج اليقطين (على سبيل المثال، البروكلي المسلوق أو الفاصوليا الخضراء) - لذيذ جدًا
- صلصة الكاجو مع عصير الليمون والماء وجوزة الطيب (على سبيل المثال، على الفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار، على الجزر المبشور)
- صلصة معجون اللوز مع الثوم وصلصة الصويا (على القرنبيط المطحون إلى حالة "الكسكس"، مع الزيتون وشرائح التفاح، منقوعة لمدة 5 دقائق مع أعشاب الواكامي البحرية // صلصة معجون اللوز تخفف بشكل مثالي من حدة الملفوف الطازج أو البراعم، وتوازن الطعم الحاد لمخلل الملفوف)
- تتبيلة من معجون الكاجو مع الماء أو صلصة الصويا، وقطرات من عصير الليمون والفلفل الحلو أو البابريكا (لقد جربتها أيضًا - مزيج رائع لا يوصف!)
* حتى لا تقول إنني أتحدث عن المكونات النادرة هنا، يمكنك الآن العثور على زبدة الجوز في متاجر الأطعمة الصحية وللنباتيين، على الرغم من أن الكاجو غير المحمص والصنوبر والسمسم وبذور عباد الشمس ستفي بالغرض - حيث يتم نقعها لعدة مرات. ساعات ثم تُطحن بالماء والبهارات حتى تصل إلى حالة الصلصة، لكنها بالفعل كئيبة جدًا بالنسبة لي -))
بيستو الصنوبر: يُطحن الصنوبر بدون نقعه مع الريحان والماء والثوم (تحصل على "بيستو"، وهو المعتاد لتتبيل الكوسة، المبشورة بالطول "للمعكرونة")
طحن بذور عباد الشمس أو معجون الكاجو مع الماء، والقليل من الخردل الجاف وعصير الليمون (في السلطة سيكون مشابهًا للمايونيز: على سبيل المثال، مع الكرفس والتفاح والقرنبيط المسلوق والفلفل الحلو)
صلصة الكتان (أولاً قم بطحن ملعقة كبيرة من الكتان إلى مسحوق، ثم اسكب 3 ملاعق كبيرة من الماء واتركها تتخمر لمدة 15 دقيقة إلى عدة ساعات، ثم قم بطحنها مرة أخرى
صلصة المناطق الاستوائية: من جوز الهند الصغير (الأقل سيولة - الأقرب إلى "الزبادي") مطحون مع عصير الليمون والفلفل الحار .. لماذا لا الأناناس أو المانجو (بكمية صغيرة - كصلصة للقرنبيط أو السلطة الخضراء، في شكل مخفف أكثر، فإن نفس الصلصة مناسبة، على العكس من ذلك، كأساس للحساء مع سلطة الخضار المقرمشة، والبراعم، والفلفل الحلو (بينما كنت جالسًا في روسيا، بدا هذا الجزء هكذا .. "حسنًا، حسنًا" .." لكن لمدة أسبوعين في تاي، أصبح هذا الموضوع عالمًا من الاكتشافات)
صلصة جوز الهند للخط الأوسط: لب جوز الهند الناضج (أي هايبر ماركت، اختر جوز الهند الذي تكون فيه جميع "العيون" في الأعلى سوداء، بدون العفن، يجب أن يكون السائل متناثرًا بشكل ملحوظ بالداخل) يطحن بالماء أو ماء جوز الهند حتى ينضج. كثافة الزبادي والقرفة والهيل والفلفل الحار وعصير الليمون حسب الرغبة (على سبيل المثال، ممزوجًا مع البنجر المبشور واثنين من التمر المفروم جيدًا أو البرسيمون أو البرسيمون المجفف - جميل جدًا ومرضي، يشبه الملمس البنجر مع الجبن محلي الصنع .. يمكنك تحمض مثل هذه الصلصة على شكل الزبادي بإضافة ملعقة من اللبن الرائب إليها والحفاظ عليها دافئة)
صلصة دافئة من البروكلي المسلوق أو الفاصوليا الخضراء: اتضح أنها رائعة جدًا! يُسلق البروكلي المجمد أو الفاصوليا الخضراء في غلاية مزدوجة ويُطحن مع الماء وجوزة الطيب وملعقة كبيرة من معجون الكاجو. من خلال تقليل كمية الماء، يمكنك تحويل هذه الصلصة إلى فطيرة أكثر رقة للفطائر أو الخبز، وفي القراءة الغذائية، من الرائع حشو الفلفل الحلو بهذا الطبق أو لفائف السلطة الخضراء.
صلصة البيستو المصنوعة من أزهار البروكلي الطازجة، المطحونة مع الأفوكادو في خلاط قوي (اختياري: مع صلصة الصويا أو نظير أكثر فائدة، مثل أمينوس براج السائل، والثوم، وقطرة من عصير الليمون، وجوزة الطيب)
صلصة دافئة من الباذنجان المطحون المطحون (يتم خبز الباذنجان الكامل في محمصة الخبز حتى يصبح طريًا، ثم يُطحن بدون قشر. لذيذ جدًا مع الطماطم الطازجة أو المحمصة قليلاً، والثوم والبقدونس المفروم، والأرز المسلوق)
صفار الدواجن النيئة (يبدو غريبًا على أقل تقدير - لكنه في الواقع لذيذ مع الأعشاب والطماطم، على سبيل المثال، والصفار مصدر جيد لفيتامين ب12 والدهون الكاملة غير المعالجة)
كما اتفقنا، قررت جمع تتبيلات السلطة من أجل الراحة. سأبدأ بالضمادات التي تحتوي على الزيوت النباتية، وهي الأكثر إثارة للاهتمام في رأيي. بعضها استخدمته بالفعل والبعض الآخر أنا على وشك استخدامه.
سأكون سعيدًا إذا وجدت شيئًا مثيرًا للاهتمام لنفسك.
مرقة للسلطة- مصمم لإعطاء السلطات مذاقًا إضافيًا: الطعم والعصارة والحلاوة والحموضة ومزيج مكونات السلطة مع بعضها البعض.
منذ أكثر من خمسة آلاف عام، في الصين، تم استخدام أنواع مختلفة من صلصة الصويا لتتبيل السلطات، وقبل ألفي عام، في بابل القديمة، تم خلط الخضر والخضروات وسكبها بالزيت النباتي والخل قبل التقديم. حتى هذه الصلصة التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع الأوقات مثل صلصة رسيستيرشاير، والتي تم إعادة صياغتها وفقًا للوصفات القديمة لجون لي وويليام بيرينز، لها جذورها في روما القديمة. على الرغم من الإشادة بالعدالة، تجدر الإشارة إلى أن الرومان فضلوا تزيين سلطاتهم بالخضروات والأعشاب عن طريق رشها بالملح. في مصر القديمة، كانت السلطات متبلة بمزيج من الزيت النباتي والخل، مع إضافة البهارات الشرقية الإلزامية.
صلصة سلطة رقم 1
مكونات:
1/4 كوب زيت زيتون
2-3 فصوص من الثوم، مقشرة، مفرومة بشكل خشن
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
3/4 ملعقة صغيرة الملح أو حسب الذوق
1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الطازج المطحون
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
طبخ:
1. سخني زيت الزيتون في قدر، ثم أضيفي الثوم المفروم وبذور الكمون. يقلى 1-2 دقيقة. ويترك لمدة نصف ساعة حتى يمتص الزيت روائح الثوم والكمون. إزالة البهارات من الزيت.
2. اطحن الثوم في الهاون حتى يتحول إلى عجينة. بواسطة المخفقة، اخلطي الزيت مع باقي مكونات الصلصة.
صلصة سلطة رقم 2
مكونات:
2 ملعقة كبيرة الخل (يفضل النبيذ الأبيض) أو عصير الليمون الطازج
6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة الخردل (يفضل ديجون)
ملح، فلفل أسود
طبخ:
اخلطي الخل والخردل والملح في وعاء صغير واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
باستخدام المخفقة، اخفقي زيت الزيتون بعناية في الخل، ثم أضيفيه في خيط رفيع. احرص على عدم الخفق لفترة طويلة وإلا قد تصبح الصلصة سميكة. في النهاية يضاف الفلفل الأسود المطحون ويخلط ويقدم على الفور.
صلصة سلطة رقم 3
مكونات:
3 ملاعق كبيرة الخل البلسمي
2-3 ملاعق كبيرة زيت السمسم
1 ش. ل. صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الصحراء
طبخ:
امزج جميع المكونات.
صلصة سلطة رقم 4
صلصة الخل البلسميك الفرنسية
مكونات:
1/3 كوب خل بلسميك
2/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 كراث صغير (يمكن استبداله بصل أحمر)، مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة عسل
1.5 ملعقة صغيرة خردل حار
1-1.5 ملعقة صغيرة ملح ناعم (أو حسب الرغبة)
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طبخ:
نضع البصل المفروم في وعاء عميق، ونضيف إليه الخل البلسمي. أضف زيت الزيتون تدريجيًا، مع التحريك على الفور بالمضرب - سيؤدي ذلك إلى دمج الخل والزيت في صلصة كريمية. أضف بقية المكونات. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات. سوف تبقى هذه الضمادة لعدة أيام.
صلصة سلطة رقم 5
مكونات:
100 جرام خردل ديجون
300 جرام زيت زيتون
110 جرام عصير برتقال
20 جرام سكر
3 جرام ملح
طبخ:
1. أضيفي الملح والسكر والخردل إلى عصير البرتقال المعصور، واخلطي كل شيء.
2. ثم أضيفي الزيت النباتي تدريجياً مع خفق الكتلة باستمرار بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
صلصة سلطة رقم 6
مكونات:
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة عسل
1/2 ملعقة صغيرة الشبت المجفف
1 فص من الثوم، مفروم
1/8 ملعقة صغيرة خردل جاف
الملح والفلفل حسب الذوق
طبخ:
في الخلاط، اخلطي الزيت والخل والسكر والشبت والثوم والخردل الجاف. مزيج حتى سلس. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يغطى ويبرد.
صلصة سلطة رقم 7
مكونات:
1 كوب زيت زيتون
1/2 كوب خل التفاح
3 ملاعق كبيرة ريحان طازج مفروم (مهم استعماله طازجاً)
2 فص ثوم، مفروم
طبخ:
في وعاء، اخلطي زيت الزيتون وخل التفاح والريحان والثوم معًا. ترطيب.
صلصة سلطة رقم 8
مكونات:
1 جزرة، طازجة، صغيرة الحجم، مقشرة ومقطعة
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
2 ملعقة كبيرة خل التفاح
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة خردل حار
1 ملعقة كبيرة جذر الزنجبيل الطازج، المبشور
طبخ:
امزج جميع المكونات في الخلاط أو المعالج حتى تصبح ناعمة.
صلصة سلطة رقم 9
مكونات:
1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض، مطحون
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
7 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
ثلث كوب من الخل الأحمر أو الأبيض
2 ملاعق صغيرة من الماء
1/2 ملعقة صغيرة بصل مفروم طازج
طبخ:
صلصة سلطة رقم 10
مكونات:
3/4 كوب زيت زيتون
3/4 كوب خل بلسميك
1 فص ثوم، مفروم
1/2 ملعقة صغيرة توابل المجففة
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
الملح والفلفل حسب الذوق
طبخ:
ضع جميع المكونات في وعاء بغطاء محكم، واخلطها، ثم رجها واستخدمها في تتبيلة السلطة.
الربيع ثم الصيف هو الوقت المناسب للأعشاب الطازجة وسلطات الخضار والأعشاب والقمم وغيرها من النباتات المفيدة التي يجب عليك بالتأكيد استخدامها للحفاظ على صحتك وشبابك وجمالك.
أريد أن أقدم لك بعض الوصفات البسيطة المجربة واللذيذة: الصلصات التي يمكنك استبدال الضمادات الضارة بها، وإثراء طعم الزيت النباتي وإضفاء نكهة فريدة وأصالة!
من هذه المقالة سوف تتعلم:
تتبيلة السلطة - أشهى الوصفات
صلصة بسيطة لسلطة الخضار والسلطة الخضراء
هذه الصلصة البسيطة ولكنها لذيذة جدًا مثالية لأي خضروات.
- 0.5 كوب زيت نباتي
- 4 ملاعق كبيرة خل المائدة
- 0.5 ملعقة صغيرة سكر أو سكر بودرة
- والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
في وعاء، أو أفضل في زجاجة تتبيلة السلطة، صب الزيت والخل والبهارات.
أغلق السدادة واهتز جيدًا.
صلصة لذيذة وبسيطة لأي خضروات جاهزة!
******
- 5 فصوص من الثوم
- نصف كوب من الجوز
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة خل المائدة
يُطحن المكسرات والثوم في الهاون ويُضاف الخل والزيت النباتي. املأ السلطة. لذيذ!!!
*******
- 100.0 كريمة حامضة
- ربع كوب من خل المائدة
- 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة
- الملح والفلفل حسب الذوق
امزج كل شيء وأضف البهارات وتتبل بالبيض أو السلطة.
*******
صلصة الخردل
- ربع كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة خردل جاهز
- ربع كوب من خل المائدة
- الملح والفلفل حسب الذوق
يخلط الزيت مع الخردل ويضاف الخل والبهارات.
- 3 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة شبت أخضر
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس
- 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر
- الملح والخل والزيت النباتي حسب الرغبة
يُطحن الثوم والأعشاب جيدًا في الهاون حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ويُخفف بالماء الساخن حتى يتماسك القشدة الحامضة السميكة ، ويُضاف الملح والخل والزيت النباتي.
صلصة السلطة بديل المايونيز
هذه الصلصة اللذيذة والمفيدة للغاية ستحل محل المايونيز تمامًا في أي سلطة خضار.
- نصف كوب من الزبادي الطبيعي العادي
- 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعماً
- 0.5 ملعقة صغيرة خل النبيذ
- الفلفل الأحمر على طرف السكين
امزج كل شيء وتتبل السلطة.
*********
صلصة السلطة بديل المايونيز 2
- نصف كوب من القشدة الحامضة
- 1 ملعقة صغيرة خردل جاهز
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 فص ثوم
- الملح والسكر وعصير الليمون حسب الرغبة
اخلطي الكريما الحامضة مع الخردل والزيت النباتي، أضيفي الثوم المفروم والبهارات.
من السهل جدًا تحضير تتبيلات سلطة الخضار البسيطة واللذيذة هذه، وتأتي بمكونات بسيطة وبأسعار معقولة، لذا يمكنك استخدامها بثقة.
المبادئ التوجيهية لشيف المشاهير لتتبيل السلطة!
وفيديو آخر مثير للاهتمام حول تتبيلات السلطة
جربه وشارك ملاحظاتك!
إذا كنت تسعى جاهدة من أجل الجمال والصحة، اشترك في النشرة الإخبارية للمواد المفيدة والمثيرة للاهتمام.
كانت ألينا ياسنيفا معك، كن بصحة جيدة واعتني بنفسك، وتناول الطعام بشكل صحيح!
هناك المئات من تتبيلات السلطة المختلفة - من الكلاسيكية إلى الأكثر غرابة، لكن لا يكفي طهيها بشكل صحيح، فأنت بحاجة إلى معرفة أي منها مناسب ولماذا. العديد من الضمادات، كما تسمى أحيانًا تتبيلات السلطة هذه الأيام، متعددة الاستخدامات، ولكن بعضها أفضل طريقة للتأكيد على مذاق بعض الأطعمة وتعظيمه. لقد اخترنا خيارات شائعة في جميع أنحاء العالم وحددنا الأطباق التي تكون جيدة بشكل خاص.
صلصات سلطة متنوعة
صلصة الخل الكلاسيكية
اخفقي ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر وملعقتين صغيرتين من الخردل وقليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أضف تدريجيا 70 إلى 120 مل من كوب زيت الزيتون.
ليمون بلسميك
اخفقي ملعقتين كبيرتين من الخل البلسمي وعصير ليمونة واحدة وملعقتين صغيرتين من خردل ديجون والملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي نصف كوب زيت زيتون وفص ثوم مهروس تدريجيًا.
البحر المتوسط
إلى صلصة الخل الكلاسيكية، أضف نصف كوب من جبنة الفيتا المفتتة، وبضعة أغصان من البقدونس المفروم جيدًا، وملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف، ومكعبات الطماطم الكريمية. دعها تتخمر لبضع ساعات. مثالية لأي سلطات المأكولات البحرية.
ايطالي
قومي بشوي نصف كوب من الصنوبر في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 8 دقائق تقريباً، ثم اتركيه ليبرد. في الخلاط، اخلطي كوبًا واحدًا من أوراق الريحان والمكسرات المحمصة وفص ثوم، وتبلي بالملح والفلفل الأسود المطحون. يُسكب تدريجيًا 100 مل من زيت الزيتون ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يمكن استبدال الصنوبر بالجوز، والزبدة بالزبادي، وتحصلين على خيار "أبيض وخفيف".
"قيصر"
اخلطي صفار بيضة واحدة، فص ثوم، عصير ليمونة واحدة، القليل من خردل ديجون و4 حبات أنشوجة في الخلاط. أضيفي نصف كوب من زيت الزيتون والقليل من الماء تدريجياً. في النهاية، ضعي حفنة من البارميزان المبشور.
صلصات للسلطات الصيفية بالأعشاب
الستريك
يخفق عصير نصف ليمونة مع ملعقة صغيرة من الخردل الحار وقشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة من السكر والملح حسب الرغبة. أضف ببطء نصف كوب زيت زيتون وعدد قليل من سيقان الشبت المفروم.
الخشخاش باللغة اليونانية
نخب ملعقة كبيرة من بذور الخشخاش لبضع لحظات في مقلاة جافة. اخلطي في وعاء 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح، وملعقة من العسل، وملعقة صغيرة من الخردل. ملح للتذوق. أضيفي ثلث كوب زيت الزيتون تدريجياً. هذا الإصدار جيد بشكل استثنائي لسلطات الكرفس.
"حانة صغيرة"
اصنعي صلصة الخل الكلاسيكية وأضيفي 70 جرامًا من الجبن الأزرق المفتت وشريحة من لحم الصدر المدخن المفروم جيدًا وعدد قليل من البصل الأخضر المفروم.
خردل بالعسل حار
اخلطي ملعقتين صغيرتين من العسل وخردل ديجون وعصير وقشر نصف ليمونة وملح. يُضاف تدريجياً 70 مل من زيت الزيتون والزيت النباتي ويُرش بالزعتر المجفف والفلفل الحار الطازج المفروم.
صلصات للسلطات الدافئة والبطاطس
الثوم الإيطالي
تُقطع قاعدة رأس واحد من الثوم، ويُرش عليها زيت الزيتون، وتُغلف بورق الألمنيوم وتُحمص على حرارة 220 درجة مئوية حتى تنضج، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. دعها تبرد ونظيفة. اصنعي "صلصة الخل الكلاسيكية"، أضيفي الثوم المحمص والمهروس و3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور، ثم اخلطي كل شيء معًا.
كريمة ايطالية
اخلطي 100 مل من المايونيز، 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر، 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وزيت الزيتون، 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف، 1 فص ثوم وقليل من الملح باستخدام الخلاط. أضف حفنة من البقدونس المفروم.
مزيج المجرية
خذ 70 مل من زيت الزيتون والماء، و3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والكاتشب، وملعقة صغيرة من السكر البني، وملعقة صغيرة من البابريكا. يتبل مع قليل من الفلفل الأحمر المطحون والملح حسب الرغبة.
الشمعدان ديجون
اخفقي 3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون والنبيذ الأبيض أو خل الشمبانيا والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. يُضاف نصف كوب زيت زيتون تدريجيًا ويُطحن في المعالج حتى يصبح ناعمًا. أضف بعض الزعتر المجفف.
صلصات لسلطات المعكرونة والأرز
صلصة الخل شالوت
يمكن تحضير وصفة "الخل" الكلاسيكية بنسخة أكثر اعتدالًا ولذيذة مع ملعقتين كبيرتين من الكراث المفروم والخل الأبيض بدلاً من الأحمر.
كريمي بلسميك
اصنعي صلصة الليمون البلسمي وأضيفي ملعقتين كبيرتين من المايونيز ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم والسكر وبضع قطرات من خل النبيذ الأبيض و5 أغصان من الشبت المفروم.
"إلهة الخضراء"
ضعي في المعالج الأفوكادو المقشر والمفروم ونصف كوب من المايونيز والقشدة الحامضة والبقدونس الطازج المفروم وملعقة كبيرة من عصير الليمون و2 بصل أخضر مفروم و3 أنشوجة. فوز حتى تصبح ناعمة. يتبل بالملح والفلفل.
"جزيرة الألف"
اخلطي نصف كوب من المايونيز والكاتشب الخفيف. يُمزج في وعاء الخلاط مع البصل الأخضر المفروم والبيض المسلوق المفروم وعصير الليمون والفلفل الأخضر والأحمر والأصفر المفروم. يتبل ببضع قطرات من صلصة تاباسكو. مناسبة أيضًا لخلطات اللحوم.
المزرعة الزرقاء
اخلطي ربع كوب من اللبن والقشدة الحامضة، ونصف كوب من الجبن الأزرق المفتت، وعصير نصف ليمونة، وملح، وأي فلفل حار حسب الرغبة. هذا الخيار رائع للسلطات الخضراء والدافئة.
صلصات سلطة اللحوم
رعاة البقر
اخلطي نصف كوب من الزبادي مع ربع كوب من المايونيز والقليل من خل التفاح ومسحوق الثوم وأضيفي البقدونس المفروم والبصل الأخضر. يتبل بالملح، وإذا رغبت في ذلك، أضف لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة.
مزرعة مدخنة
في وصفة الرانش الرئيسية، تحتاج إلى استبدال البقدونس بالكزبرة، وإضافة نصف ملعقة صغيرة من العسل، والأهم من ذلك، الفلفل الحار المقلي بشدة في مقلاة جافة، مقطعة إلى شرائح. إضافة ممتازة للتكوين مع اللحوم المدخنة وكذلك الفول.
"السمسم"
اخفقي 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم، و2 خل تفاح، و1 سكر بني، وقليل من الزنجبيل المقشر المبشور مع ثلث كوب من الزيت النباتي، وقليل من الملح والفلفل الأسود. أضف ملعقتين صغيرتين من السمسم المطحون في مطحنة القهوة واخلطهما جيدًا. مثالية لسلطات البط واللعبة.
كاري كريمي
اخلطي كوبًا ثالثًا من الزبادي غير المحلى والمايونيز، وعصير نصف ليمونة، والقليل من مسحوق الكاري، والقليل من الملح والعسل. أضيفي الفلفل الحار حسب الرغبة.
ربما تكون كلمة "محطة وقود" غير عادية بالنسبة للأذن الروسية بل إنها مضحكة في بعض النواحي. وفي الوقت نفسه، تسمى هذه الكلمة شيئا بدونه لا توجد سلطة ممكنة من حيث المبدأ. صلصة السلطة (لا أحب كلمة "صلصة" في هذا السياق على الإطلاق) يمكن أن تجمع بين عدة مكونات متباينة في كل واحد وتفسد فكرة جيدة، لذلك لا ينبغي إهمال أهمية مهمة مثل تحضير صلصة السلطة . للأسف، أو بالأحرى، لحسن الحظ، لا توجد وصفة عالمية هنا: إذا قمت بفتح الرابط "السلطات" والنقر عليه، فسترى بنفسك أنني أقدم صلصة خاصة بي لكل منهم. صعب؟ لا شيء من هذا القبيل! تشبه تتبيلات السلطة مجموعة البناء - وبعد قراءة هذه التعليمات، ستتمكن من "تجميع" التتبيلة (أو، إذا أردت، الصلصة) بشكل صحيح لأي سلطة يخبرك بها خيالك.
مقدمة في علم السلطة
ومع ذلك، أولا، كالعادة، مقدمة صغيرة.
في البداية، عند تحضير الصلصة، من الأفضل البدء بالنسب الكلاسيكية التي أثبتت جدواها منذ فترة طويلة. بالنسبة لي، هذه الكلاسيكية هي النسبة التالية:
3 ملاعق كبيرة زبدة + 1 ملعقة كبيرة. الخل أو عصير الليمون
ونتيجة لذلك، سوف تحصل على أبسط صلصة الخل، وهي مناسبة تماما لأي سلطة (وليس فقط صلصة الخل). إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل (لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة) من العسل أو الخردل، وسوف تقوم بإعداد صلصة أصلية خصيصا للسلطة التي قمت بإعدادها. على سبيل المثال، يعتبر العسل جيدًا في التتبيلات التي تحتوي على لحم الخنزير أو الجبن القديم أو أي مكونات منكهة أخرى، والخردل في السلطات ذات النكهة المحايدة (مثل الخس أو الخس)، وصلصة الصويا في السلطات مع الخيار، وزيت السمسم وأي مكونات آسيوية. وصلصة رسيستيرشاير - في السلطات مع لحم البقر المشوي.
اجعلها قاعدة لتجربة أي محطة وقود. في السلطة، سيتم موازنة مذاقها مع المكونات الأخرى، لذا لفهم ما حصلت عليه، من الأفضل غمس ورقة خس في الصلصة وتجربتها.
قبل تتبيل السلطة، امزج جميع المكونات مرة أخرى حتى تصل إلى حالة المستحلب - وهذا صحيح بشكل خاص إذا كان لدى التتبيلة المعدة بالفعل وقت للوقوف لبعض الوقت قبل ذلك. عادةً ما أقوم بإعداد صلصة السلطة في وعاء وأضربها بالشوكة حتى تصبح ناعمة، يمكنك أيضًا تحضير الصلصة في وعاء صغير - رجها عدة مرات وستكون قد انتهيت.
لا تقم بتزيين السلطة إلا إذا كنت مستعدًا لتقديمها على الفور - وإلا فإنها سوف تصبح مبللة للغاية، وسيكون منظرها رائعًا. إذا كنت في حاجة ماسة لتحضير السلطة مسبقاً، ضعي جميع مكوناتها في وعاء، وحضري الصلصة بشكل منفصل، واخلطيها قبل التقديم مباشرة.
تُحفظ معظم تتبيلات السلطة في الثلاجة لبضعة أيام على الأقل. ومن هنا الاستنتاج، حتى اثنين: أولا، يمكنك إعداد الملابس "للمستقبل"، وثانيا، لا تتخلص من الفائض، فإنها ستظل مفيدة لك.
حسنًا، دعنا ننتقل الآن إلى الحديث عن المكونات الرئيسية لتوابل السلطة.
المكونات الرئيسية
زيت
أساس معظم الضمادات هو الخضار (يتم استخدام الزبدة المذابة أو الدهون المذابة بشكل أقل كثيرًا، ولكنها لا تزال غير نادرة لدرجة عدم ذكرها). في أغلب الأحيان - الزيتون: طعمه الخفيف والمرير مناسب تمامًا للخضروات والأوراق وكل شيء آخر اعتدت على وضعه في السلطات. عباد الشمس والخردل واليقطين والسمسم وأنواع الزيوت الأخرى مناسبة، لكنها تترك بصمة أكثر "عدوانية" على طعم الطبق - عليك أن تقرر ما إذا كنت في حاجة إليها أم لا. على العكس من ذلك، إذا كنت بحاجة إلى زيت رقيق بدون طعم تقريبًا، فإن زيت بذور العنب سيفي بالغرض. بالنسبة للسلطات، عادة ما يتم استخدام الزيت الأول المضغوط على البارد (عذراء ممتازة)، غير مكرر - بكلمة واحدة، غير مناسب للقلي، والعكس صحيح.
خل
الخل الموجود في تتبيلات السلطة هو المسؤول عن الحموضة، وكذلك الاستحلاب، الذي يغلف الصلصة حول كل ورقة من سلطتك. غالبًا ما يستخدم - الأبيض أو الأحمر ، بالإضافة إلى البلسميك (على الرغم من أنه سيلون سلطتك بلون غامق ليس دائمًا لطيفًا) ، والشيري ، وعصير التفاح (يشبه إلى حد كبير التفاح العادي) وغيرها ، واستخدام الخل المنكه يسمح يمكنك تقريب عدد المجموعات الممكنة إلى ما لا نهاية. بالطبع الخل الاصطناعي غير مناسب تمامًا هنا.
عصير
عصير الفواكه والتوت وحتى الخضار مناسب أيضًا في تتبيلات السلطة: على سبيل المثال، يمكن استبدال عصير الليمون (أو الليمون) بالخل (وأنا، بصراحة، أحب هذا الخيار أكثر)، وعصائر الحمضيات الأخرى أو التوت يجلب نوتة لاذعة خاصة به. استخدم الباقي كتوابل غير عادية وغريبة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك: لا يستحق إضافة أكثر من ملعقة صغيرة من العصير إلى حصة التتبيلة، لذلك يجب أن يكون للعصير في البداية طعم مكثف ومميز. إذا أخبرك خيالك الجامح بإضافة عصير الخيار أو الكرفس إلى الصلصة، فاطلب منها الاستماع إلى حجج العقل.
مكونات إضافية
خردل
الخردل هو أحد مكونات تتبيلة السلطة التقليدية. في أغلب الأحيان، يتم استخدام خردل ديجون (أي ليس خردلنا، ولكنه أوروبي أقل حارًا)، ولكن في بعض الحالات يكون الخردل المحبب أو حتى الخردل المنكه مناسبًا. يجعل الصلصة أكثر سمكًا قليلاً، ويضيف نكهة ونكهة. إذا كنت ترغب في البدء بالخلطة الكلاسيكية، استخدمي ملعقة صغيرة من الخردل مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون. بعد ذلك، يمكنك الانتقال إلى التجارب.
عسل
إنه جيد بشكل خاص في تلك السلطات التي يوجد فيها الطعم الخامس () - بمعنى آخر، إذا كانت سلطتك تحتوي على لحم بقري متشنج أو لحم بقري مشوي أو جبن ناضج، فلن تستفيد إلا من العسل. استخدمي العسل بكميات صغيرة، معادلة الحلاوة الزائدة بعصير الليمون، وتقليب الصلصة حتى تصبح ناعمة.
صلصات
على سبيل المثال - فول الصويا (بالمناسبة، يتناسب جيدًا مع العسل)، بضع قطرات منه ستضيف نكهة آسيوية مميزة إلى مذاق سلطتك. من خلال تجربة الصلصات الجاهزة الأخرى (الأكثر وضوحًا، ولكن ليست الوحيدة هي رسيستيرشاير)، يمكنك العثور على "المكون السري" الذي من شأنه تحسين طعم أي صلصة.
زبادي
يعتبر الزبادي (العادي بالطبع بدون إضافات) قاعدة رائعة لتتبيل السلطة. يتناسب بشكل جيد مع الخضار والأعشاب، ويضفي نكهة الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم. تتيح لك الحموضة الخفيفة للزبادي خلق طعم مختلف عن ذلك الذي تعطيه التتبيلة المعتمدة على زيت الزيتون - ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن خلط الزبادي والزبدة، وهذا، كما ترى، يفتح مجالًا كبيرًا للإبداع.
الكريمة الحامضة
القشدة الحامضة، في رأيي، أقل ملاءمة لضمادات السلطة من الزبادي.
ويتم استخدامه بنفس الطريقة. الاستثناء هو سلطة صيفية من الخضروات الطازجة والأعشاب من الحديقة، حيث تعتبر القشدة الحامضة صلصة رائعة في حد ذاتها.
اللمسات الأخيرة
الخضروات والفواكه!)
يمكن أن تكون الخضار جزءًا من السلطة نفسها (وهو أمر مفهوم) وتوابل السلطة. على سبيل المثال، في كثير من الأحيان يضاف الثوم إلى التزود بالوقود - سحقه أو قطعه ناعما. بالإضافة إلى ذلك (أو بدلاً منه) يمكنك استخدام البصل - يالطا أو البصل الأحمر العادي المفروم والمضاف إلى الصلصة في مرحلة خلط جميع مكوناته. الاختلافات الأخرى في الموضوع هي التوابل والبذور والمكسرات والكمثرى وبذور الرمان وما إلى ذلك. الضمادات التي تعتمد على الخضار، مثل الباذنجان المخبوز أو الفلفل المهروس في الخلاط، تقف منفصلة.
خضرة
سوف تتناسب الأعشاب الطازجة المفرومة بشكل متناغم مع أي صلصة، ولا يمكنك حتى الشك في ذلك. الشبت للسلطات مع الخضار الصيفية أو السمك، والطماطم، والكزبرة للسلطات على الطريقة الآسيوية، والبقدونس، والكزبرة والثوم المعمر بشكل عام. إذا لم تتوفر الأعشاب الطازجة، استخدمي الأعشاب المجففة مثل الأوريجانو.
بيضة
عادة ما يتم استخدام البيضة (أو صفارها) كنقطة انطلاق لصنع المايونيز والصلصات الأخرى التي يتم تحضيرها باستخدام تقنية مماثلة (على سبيل المثال، الهولندية). لكن في بعض الحالات (انظر سلطة القيصر الكلاسيكية)، يمكن للبيضة نفسها أن تلعب دور تتبيلة السلطة. هذه هي الأشياء.
بهارات
تعتبر التوابل لمسة نهائية ضرورية لأي صلصة. على الأقل، يجب أن تتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود؛ من بين التوابل الأخرى، تفضل تلك التي لن تحول سلطتك إلى هيمنة طعم واحد.
آخر
إذا كنت ترغب في إضافة شيء ما إلى الصلصة غير المدرجة في القائمة أعلاه، فلا تتردد في إضافته. على سبيل المثال، الجبن الصلب المبشور جيدًا مثل البارميزان، أو لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا، أو المكونات الأكثر غرابة قد تكون مجرد لبنة البناء التي يفتقدها مصممك. ولا تخف من التجربة: في أحد الأيام، اكتشفت فجأة أن الصلصة المثالية لسلطة الجمبري يجب أن تضاف مع ملعقة من الكريمة الثقيلة.
احلم.
يضيف.
اثارة.
جربها.
تزود بالوقود.
ويقدم على الطاولة.
مقالات ذات صلة
