تكوين اللحم المفروم للشرحات. شرحات الدجاج الطرية: وصفة. شرحات رقيق محلية الصنع
مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء. دعونا نتحدث عن شرحات اليوم، أو بالأحرى، دعونا نلقي نظرة على وصفات شرحات العصير المصنوعة من أنواع مختلفة من اللحم المفروم. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد هنا: اللحم المفروم والخبز والبيض، امزج كل هذا واقليه.
لكن الأمور لا تسير دائمًا كما ينبغي. إنه صعب بشكل خاص على ربات البيوت الشابات. عليك أن ترتكب الأخطاء عدة مرات قبل أن تحصل على شرحات طرية ولذيذة حتى تنال إعجاب جميع أفراد العائلة.
لهذا السبب، حاولنا جمع ليس فقط الوصفات، ولكن أيضًا الكشف عن أسرار صنع شرحات لذيذة أو كرات اللحم، كما يطلق عليها أيضًا.
أيضًا ، توجد دائمًا شرحات على الطاولة الاحتفالية. في بعض الأحيان لا يمكن القيام بوجبة غداء أو عشاء عادية بدونها. يمكنهم تزيين أي طاولة احتفالية. تريد كل ربة منزل طهي شيء مثير للاهتمام وغير عادي. وهذا عظيم. يمكنك صنع وصفتك الخاصة والثناء عليها أمام ضيوفك وهكذا.
ولكن قبل أن تطبخ، عليك أن تعرف بعض القواعد البسيطة. لم يتم اختراعهم بهذه الطريقة، فهذه هي تجربة العديد من ربات البيوت في جميع الأوقات. دعونا نلقي نظرة فاحصة.
كيف لطهي شرحات العصير واللذيذة؟
يجب أن تكون شرحات لذيذة جدًا، وهذا ليس موضع خلاف. ولكن من الضروري أيضًا ألا تكون جافة ورقيقة. ذلك يعتمد على عوامل كثيرة. مثل اختيار اللحم المفروم، وطريقة خلط اللحم المفروم، والمكونات الإضافية، وما إلى ذلك. وبالطبع الخبرة.
الآن دعونا نلقي نظرة بمزيد من التفصيل على وصفات شرحات اللحم المفروم العصير، أو بالأحرى تحضير اللحم المفروم أولاً.
بالمناسبة، من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بنفسك. لا أوصي أبدًا بشرائه من أحد المتاجر، لأنك لا تعرف أبدًا ما هو وكيف يتم استخدامه. عادةً، لا يُنتج اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر شرحات جيدة الصنع في المنزل.
اختيار اللحوم لشرحات.
بادئ ذي بدء، عليك أن تقرر أي نوع من اللحوم ستستخدمه لصنع شرحات. عادة أفعل ذلك بهذه الطريقة: أي لحم لدي، أستخدمه. ولكن هذا ليس هو الحال دائما. إذا أردنا مفاجأة الضيوف، أو حتى عائلتنا فقط على العشاء، فإننا نفكر في كل شيء مقدمًا.
يؤثر اختيار اللحوم أيضًا على محتوى السعرات الحرارية. إليك كيفية تقسيم اللحوم حسب محتوى السعرات الحرارية:
- الأكثر عصارة وعالية السعرات الحرارية هي شرحات لحم الخنزير. يبلغ محتوى السعرات الحرارية حوالي 350 سعرة حرارية / 100 جرام (290 سعرة حرارية / 100 جرام عند طهيها على البخار).
- اذا فعلت خليط من لحم الخنزير المطحون ولحم البقر، سيكون محتوى السعرات الحرارية حوالي 267 (190) سعرة حرارية / 100 جرام، ومن الأفضل تخفيف لحم الخنزير المفروم بنسبة 2/3 مع لحم البقر المفروم.
- عند استخدام نقية اللحم المفروممحتوى السعرات الحرارية أقل: 235 (172) سعرة حرارية / 100 جرام.
- الأكثر الغذائية هي شرحات الدجاج. يبلغ محتوى السعرات الحرارية هنا حوالي 145-125 سعرة حرارية/100 جرام، لكنها تبدو جافة بعض الشيء. لذلك تحتوي هذه شرحات على دهون أو إضافات أخرى تزيد من السعرات الحرارية.
- الديك الرومي المطحون- الخيار الأكثر مثالية ليس فقط لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم، ولكن أيضًا للأطفال. لحم الديك الرومي نفسه كثير العصير والسعرات الحرارية ليست عالية: 180 سعرة حرارية عند القلي في مقلاة و 140 سعرة حرارية عند الطهي بالبخار.
يجب ألا ننسى أن الإضافات مثل فتات الخبز والبيض والزيت تزيد من محتوى السعرات الحرارية عند القلي. ولكن بدون هذا، لن تحصل عادة على شرحات، وكل هذا يتوقف على ما نريد طهيه بالضبط.
كيفية اختيار اللحم المناسب للحوم المفرومة.
لا تنس أن وصفات شرحات اللحم المفروم اللذيذة لن تكون رائعة إلا مع اللحم المفروم محلي الصنع. تحتاج إلى اختيار اللحوم المناسبة وصنعها بنفسك. ثم النجاح سوف ينتظرك بالتأكيد.
الحجة الرئيسية هي اللحوم الطازجة
- عند اختيار اللحوم، تأكد من فحصها ورائحتها. يجب أن تكون رائحة اللحم مثل اللحوم الطازجة. لا توجد روائح كريهة أو حموضة أو روائح أخرى تشير إلى اللحوم القديمة أو التي لا معنى لها.
- يجب أن يكون اللحم مرنًا وثابتًا. إذا ضغطت على اللحم بإصبعك، فمن المفترض أن يستقر الثقب قريبًا.
- يجب أن يكون لون اللحم أحمر وردي ورطب. يجب ألا تكون هناك مناطق عاصفة أو أسطح لزجة.
- بالنسبة للحمل فمن الأفضل أن تأخذ الفخذ أو الردف.
- إذا اشتريت لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل، فمن الأفضل أن تأخذ: الفخذ الخلفي أو الرقبة أو لحم المتن أو الكتف.
- عند اختيار لحم الدواجن، انتبه إلى الأرجل (فخذ الطبل والفخذ). ثم تصبح شرحات أكثر عصيرًا. الثدي مناسب أيضًا - الجزء ذو السعرات الحرارية المنخفضة ولكنه جاف إلى حد ما.
الدقيقة من شرحات الطبخ.
بادئ ذي بدء، أود أن أشير إلى أنه من الأفضل دحرجة اللحم عبر شبكة صغيرة، ويفضل 2-3 مرات. وهذا سيجعل شرحات أكثر رقيق. تشير بعض وصفات شرحات اللحم المفروم العصير بشكل مباشر إلى عدد المرات التي تحتاج فيها إلى اللف وليس دائمًا من خلال الشبكة.
يجادل الكثيرون بأنه من الأفضل التمرير عبر شبكة كبيرة. وهم على حق، من ناحية. ثم يتحول اللحم إلى قطع كبيرة ويعطي كمية أقل من العصير، مما يعني كمية أقل من الدهون. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات رقيق، فمن الأفضل أن تطور من خلال شبكة دقيقة، أو حتى أفضل لاستخدام الخلاط.
ما يجب مراعاته عند تحضير شرحات:
- عند إضافة الفتات إلى اللحم المفروم، عليك أن تأخذ خبز القمح. ويفضل أن يكون خبز الأمس، لأن الخبز الطازج سيعطيك قوامًا خاطئًا وسعرات حرارية إضافية.
أيضًا ، تحتاج إلى 1 كجم من اللحم حوالي 150-200 جرام من الفتات. - من الضروري نقع الخبز في الماء المغلي وليس في الحليب كما يعتقد الكثير من الناس. الحليب يحرم شرحات من العصير. لكن الفتات المنقوعة في الماء ستضيف رقة وتهوية.
- يضيف البصل العصير إلى اللحم المفروم. ويمكن استخدام 300 جرام لكل 1 كجم من اللحم. لن يفسد البصل اللحم المفروم بأي شكل من الأشكال، بل على العكس من ذلك، سيكون ألذ وأكثر عصيرا.
لكن من المستحيل طحن البصل من خلال مفرمة اللحم، لأنه سوف يضغط على كل العصير. من الأفضل تقطيعها بالسكين وإضافتها إلى اللحم المفروم.
- إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات طرية وطرية، فيمكنك إضافة المايونيز إلى اللحم المفروم، ولكن قليلاً، لا يزيد عن 50 جرامًا.
- بحيث لا تنهار القطع وتكون أكثر رقيقا، يمكنك إضافة البطاطس عن طريق فركها على مبشرة جيدة.
- إذا كنت تستخدم البيض في اللحم المفروم، فلا يجب أن تكتفى بإضافته إلى اللحم المفروم. أولاً قم بتحضير اللحم المفروم بالكامل: أضف كل ما تحتاجه بما في ذلك البهارات. يعجن جيدا. وفي النهاية فقط أضف البيض بهذه الطريقة:
افصلي البياض عن الصفار. يخفق البياض حتى يصبح رغوة ناعمة. ونسكب البروتين ببطء في اللحم المفروم المحضر مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى.
جرب هذه الطريقة ولاحظ على الفور كيف تأخذ شرحات اللحم شكلًا رقيقًا أمام عينيك مباشرةً. - أضف البهارات والملح حسب ذوقك. لا توجد قيود هنا. من الأفضل أن يكون هناك الكثير من الخضر في كعك السمك.
كيف بشكل صحيح وإلى متى يجب أن تقلى شرحات اللحم المفروم؟
أثناء البحث عن وصفات شرحات اللحم المفروم اللذيذة لمائدتي الاحتفالية، وجدت حقيقة أن الوصفة لا توضح الكثير عن كيفية قلي شرحات اللحم بشكل صحيح.
- تحتاج إلى تشكيل شرحات وجعلها سميكة بدرجة كافية وعدم تسطيحها كثيرًا. ومن الأفضل أن تبلل يديك بالماء البارد لتسهيل عملية النحت.
- مع القلي المناسب، يمكنك تجنب فقدان العصير في القطع. ولكن عادة ما يستخدمون الخبز. يحمل العصير في الداخل بشكل جيد. عادة ما يتم استخدام البسكويت أو الدقيق المملح. لكن كلاً من السميد ورقائق الذرة اليابانية يعملان بشكل جيد.
- يجب تسخين المقلاة جيدًا على نار متوسطة. نسكب الزيت للقلي ثم ننشر شرحات الخبز.
- بعد 3-5 دقائق، اقلبي شرائح اللحم، وخففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي المقلاة. تقلى لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت يُقلى اللحم والبصل ولا يتبخر فول الصويا.
- الآن افتح الغطاء وارفع الحرارة إلى متوسطة واتركها حتى تصبح قشرة فاتحة للشهية.
- من الأفضل تغيير الزيت في كل مرة تقلي فيها.
في المتوسط، تستغرق الدفعة الواحدة 25 دقيقة للطهي في المقلاة. لكن الأمر يستحق ذلك.
كيف يمكنك طهي شرحات؟
بالإضافة إلى الطرق التقليدية، تقدم وصفات شرحات اللحم المفروم العصير قليها بالبخار وفي الفرن وفي الميكروويف. وإليك كم من الوقت يستغرق:
- في جهاز الطهي المتعدد الذي تحبه ربات البيوت، في وضع "القلي" أو "الخبز"، تستغرق شرحات الطهي أيضًا من 20 إلى 25 دقيقة.
- في غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد مع هذه الوظيفة سوف يستغرق الأمر 25 دقيقة. وفي الوقت نفسه، يحتوي على سعرات حرارية أقل وهو أيضًا لذيذ جدًا.
- إذا كنت تستخدم ملحق بخار الميكروويف، يمكنك طهي شرحات في 15 دقيقة. ما عليك سوى طهيها أولاً لمدة 5 دقائق، ثم اقلبيها واطهيها لمدة 7-10 دقائق أخرى.
- إذا كنت تستخدم الفرن للخبز، فسوف يستغرق الأمر 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- في الميكروويف بقوة 800 واط يمكنك طهي شرحات في 7 دقائق.
- في مقلاة هوائية، يتم خبز شرحات اللحم خلال 20 دقيقة.
وإليك نظرة على نسخة شرحات رقيق:
أفضل الوصفات لشرحات اللحم الطرية والرقيقة.
الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات مختلفة لشرحات اللحم المفروم العصير. في الوقت نفسه، لا تنسى الدقيقة الموصوفة أعلاه. لن نكرر أنفسنا في الوصفات.
دعونا نحاول النظر في وصفات مختلفة، مع أنواع مختلفة من اللحوم.
وصفات شرحات اللحم المفروم العصير - كلاسيكية مع الخبز.
في بعض الأحيان تسمى هذه شرحات "أطباق محلية الصنع". هذه الوصفة تجعل شرحات اللحم أكثر طعمًا وعصيرًا طبيعيًا. غالبًا ما نطبخها لتناول طعام الغداء أو العشاء.
سنحتاج إلى:
- لحم الخنزير - 300 غرام؛
- لحم البقر - 300 غرام؛
- فتات الخبز - 90-100 جم؛
- بيضة - قطعة واحدة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم (اختياري) - 2 فصوص؛
- دقيق - 150 جم؛
- زيت نباتي؛
- ملح للتذوق؛
- التوابل حسب الذوق.
الخطوة 1.
تحضير اللحم المفروم وطحن لحم الخنزير ولحم البقر في مفرمة لحم ناعمة مرتين واستخدام الخلاط. نقطع البصل جيدًا على الفور. أضف إلى اللحم المفروم.
الخطوة 2.
ضع فتات الخبز في الماء المغلي حتى ينقع. بينما نعصر الثوم نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف الخبز إلى اللحم ويمرر عبر مفرمة اللحم ويخلط كل شيء جيدًا.
الخطوه 3.
الآن البيضة، افصلي البياض واخفقي. أضف إلى اللحم المفروم واخلطه جيدًا.
الخطوة 4.
الآن لنشكل كرات اللحم بأيدينا ونسطحها قليلاً. وفي نفس الوقت نبلل أيدينا بالماء البارد حتى لا يلتصق بها اللحم المفروم.
الخطوة 5.
الآن قم بلف شرحات اللحم في الدقيق أو يمكنك استخدام أي خبز آخر.
الخطوة 6.
الآن كل شيء وفقًا للتعليمات الموضحة أعلاه. أولاً، اقلي جانبًا واحدًا على نار متوسطة، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واقلبي شرحات اللحم وغطيها بغطاء. ثم نجعله جاهزًا ويتم ذلك.
شرحات الدجاج المفروم في الفرن.
كما قلنا، هذه شرحات غذائية للغاية ومثالية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. الأطفال يحبون هذه شرحات حقا. يمكنك استخدام الديك الرومي بدلاً من الدجاج. ثم سوف تصبح شرحات أكثر العصير.
سنحتاج إلى:
- صدر دجاج - 200 جم؛
- خبز القمح - 40-50 جم؛
- بيضة - قطعة واحدة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 فص؛
- ملح للتذوق؛
- التوابل حسب الذوق.
الخطوة 1.
نقوم بغسل الثدي وتجفيفه وفصله عن العظم. نمرر شرائح اللحم من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.
الخطوة 2.
ننقع الخبز في الماء المغلي، وبعد دقيقتين نعصره قليلاً ونضيفه إلى اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويعصر الثوم ويقطع البصل جيدًا ويضاف إلى اللحم المفروم ويخلط كل شيء جيدًا.
الخطوه 3.
الآن الأمر متروك للبيضة، أو بالأحرى البياض. يخفق ويضاف إلى اللحم المفروم.
الخطوة 4.
ضعي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. في هذه الأثناء، ضعي ورق القصدير على صينية الخبز. نشكل اللحم المفروم إلى كعكات ليست سميكة جدًا ونضعها على صينية خبز.
الخطوة 5.
اخبزي شرحات في الفرن لمدة 30 دقيقة. عندما تصبح جاهزة، يمكنك أن تخدم.
شرحات لحم البقر المفروم.
وصفات شرحات اللحم المفروم أو اللحوم الأخرى بسيطة للغاية. يتم تحضير كل شيء تقريبًا وفقًا لنفس الوصفة. الآن دعونا نلقي نظرة على أبسط وصفة، الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة حتى لا تجف.
مكونات:
- لحم البقر (لحم العجل) - 800 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- خبز - 140-150 جم؛
- بيضة - قطعة واحدة؛
- ملح للتذوق؛
- بهارات حسب الرغبة
- زيت نباتي أو زبدة للقلي.
الخطوة 1.
نحن نلف اللحم. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم المفروم.
الخطوة 2.
نقع خبز القمح أمس في الماء المغلي. ضغط وأضف إلى اللحم المفروم. الفلفل والملح حسب الذوق والمزيج.
الخطوه 3.
نفصل البياض عن البيضة ونخفقها ونضيفها إلى اللحم المفروم.
الخطوة 4.
بأيد مبتلة نشكل كرات اللحم ونسطحها قليلاً ونضعها في مقلاة ساخنة. أستخدم الزيت النباتي، لكن يمكنك أيضًا قليه بالزبدة. وهذا سيجعل شرحات أكثر العصير.
نقلي وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه. عندما تصبح جاهزة، يمكنك تقديمها مع طبق جانبي من الخضار.
وإليك وصفة أخرى جميلة:
وصفة أخرى لشرحات لحم البقر، ولكن مع المرق.
عادة ما يتم تقديم شرحات اللحم مع طبق جانبي من الخضار أو المعكرونة. لذلك أحب دائمًا تحضير المرق لشرحات اللحم. إنه ألذ وأكثر عصارة. تتيح لك العديد من وصفات شرحات اللحم المفروم اللذيذة تحضير المرق على الفور، ليس بشكل منفصل عن شرحات اللحم، بل معًا... بمجرد تجربتها، ستفعل ذلك دائمًا بهذه الطريقة.
سنحتاج إلى:
- لحم البقر - 500 غرام؛
- البطاطس - 2 قطعة؛
- بيضة - قطعة واحدة؛
- ورق الغار - قطعة واحدة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- دقيق للخبز
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
- خضرة.
الخطوة 1.
طبخ اللحم المفروم . نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم 2-3 مرات. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم. اطحن البطاطس على مبشرة ناعمة وأضفها كلها مرة واحدة. ملح وفلفل. نقطع الخضر جيدًا وأيضًا إلى اللحم المفروم.
امزج كل شيء جيدًا ثم أضف بياض البيض المخفوق.
الخطوة 2.
الآن بأيد مبللة نشكل كرات صغيرة جميلة. لفة لهم في الدقيق أو الخبز الأخرى.
الخطوه 3.
سنقوم بقليها بشكل مختلف قليلاً. تقلى في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
المرق نفسه. املأ شرحات في المقلاة بالماء، بما يكفي لتغطية شرحات بالكاد. أضف ورق الغار والملح والبهارات حسب الرغبة وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك، ستعطي شرحات المرق طعمها ورائحتها، وسوف تتحول ببساطة إلى مذهلة.
لجعل المرق سميكا، تحتاج إلى إضافة الدقيق إليه، إذا أردت. ثم تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى نصف كوب وتقليبهما وتصبهما في المرق. حرك الصلصة واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. ثم يمكنك وضع شرحاتنا والمرق جانبًا.
شرحات الدجاج المفرومة اللذيذة والمحشوة بالجبن.
بعض الوصفات لشرحات اللحم المفروم العصير تتطلب الحشو. يمكنك تجربة حشوات مختلفة. نحن نحب حشوة الجبن أكثر، لذلك نقدم لك هذه الوصفة.
سنحتاج إلى:
- لحم الدجاج - 550 غرام؛
- قطعة من الرغيف - 120-130 جم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- البصل - 35-40 جم؛
- بيضة - 3 قطع؛
- الجبن الصلب - 120 جم؛
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
- الشبت والبقدونس حسب الرغبة.
- زيت نباتي.
الخطوة 1.
تُسلق بيضتان مسلوقتان وتُبرد وتُقشر وتُبشر على مبشرة ناعمة.
الخطوة 2.
قطع الجبن إلى شاكر الملح رقيقة.
الخطوه 3.
تغسل جميع الخضر جيدًا وتجفف وتقطع جيدًا. الآن قم بدمج البيض والأعشاب والجبن واخلطهم. هذا هو الحشو لدينا.
الخطوة 4.
نحن نصنع اللحم المفروم. نمرر لحم الدجاج من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.
الخطوة 5.
ضعي فتات الخبز في الماء المغلي وبعد بضع دقائق أخرجيه وأضيفيه إلى اللحم المفروم. اضغط على الثوم من خلال مكبس في اللحم المفروم.
الخطوة 6.
نقطع البصل جيدًا ونضيفه أيضًا إلى اللحم المفروم. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.
الخطوة 7
يُفصل بياض البيض ويُخفق ويُخلط مع اللحم المفروم.
الخطوة 8
الآن نصنع كعكات رقيقة من اللحم المفروم ونضع الحشوة في المنتصف. ثم نلفها باللحم المفروم ونسطحها قليلاً. تشكل على شكل كستلاتة. لا تنس أن تبلل يديك حتى لا يلتصق اللحم.
الخطوة 9
الآن قم بتسخين المقلاة واقلي شرحاتنا.
شرحات في الخليط مع الحشوة.
هذه الوصفة أكثر تعقيدًا قليلاً من تلك الموصوفة سابقًا، لكن الطعم ممتاز وتبدو جميلة جدًا على طاولة الأعياد. نواصل النظر في وصفات شرحات اللحم المفروم العصير، الآن في الخليط.
مكونات:
الخطوة 1.
أولا نقوم بتحضير اللحم المفروم. يمكنك أن تأخذ أي منها، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة. أستخدم 2/3 لحم البقر وجزء من لحم الخنزير. من الأفضل تناول اللحوم الخالية من الدهون حيث سيكون هناك ما يكفي من الزيت.
طحن اللحم من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. امزج كل شيء جيدًا. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كان اللحم جافًا جدًا.
الخطوة 2.
دعونا نجعل الحشوة. صر الجبن. نقطع الأناناس جيدًا ونخلطه مع الجبن.
الخطوه 3.
الآن يجب تقسيم اللحم المفروم إلى أجزاء متساوية. دعونا نلفهم إلى كرات - شرحات مستقبلية.
الخطوة 4.
نصنع من الكرات كيكاً مسطحاً، ونضع في وسطه ملعقة من الحشوة وقطعة من الزبدة. إغلاق مثل الفطائر. الآن نصنع شكل شرحات بأيدينا ونصححه، إذا جاز التعبير.
نضع شرحات الناتجة في الثلاجة في الوقت الراهن. دعونا نجعل الخليط.
الخطوة 5.
يخفق البيض والمايونيز والصودا والملح في وعاء عميق. وفاز أيضا. ثم أضيفي الدقيق بالتدريج مع التقليب. تريد أن يتحول العجين مثل الفطائر.
الخطوة 6.
نحن نخرج شرحات. تذوب الدهون في مقلاة. يمكنك ببساطة قليها بالزيت النباتي. أولاً، اغمسي شرحات اللحم في الخليط، ثم في مقلاة ساخنة. اترك مسافة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
عندما يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني، اقلبه. يقلى حتى يحمر من جميع الجوانب.
الخطوة 7
بعد القلي، يُنصح بوضع شرحات اللحم لفترة وجيزة على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة. ويمكنك بعد ذلك تقديمه مع طبق جانبي.
في الأساس، هذه هي نفس شرحات اللحم، لكنها تصبح رقيقة. والفرق أيضًا هو أن هناك حاجة إلى الكثير من الزيت. تحتاج إلى غمر شرحات اللحم بالكامل هناك. تقليديا، يتم إعداد شنيتزل من لحم الخنزير. ولكن يمكنك أيضًا صنعه من اللحوم الأخرى. دعونا نلقي نظرة على وصفات شرحات اللحم المفروم العصير باللغة الألمانية.
سنحتاج إلى:
- لحم الخنزير - 1 كجم؛
- كريمة - ملعقتان كبيرتان؛
- بيضة - 2 قطعة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- فتات الخبز.
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- الكزبرة المطحونة وورق الغار حسب الرغبة؛
الخطوة 1.
نمرر اللحم المغسول من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم.
الخطوة 2.
نسكب الكريما في اللحم المفروم ونضيف الفلفل والملح حسب الرغبة. فاز البيض كله هناك. يُمزج اللحم المفروم جيدًا ويُنصح بضربه.
الخطوه 3.
بأيد مبتلة، قم بتشكيل كعكات رقيقة، ولفها في فتات الخبز واتركها على الطاولة لبضع دقائق.
وإليك وصفة مثيرة للاهتمام وجميلة جدًا:
شرحات السمك مع السميد.
أخيرًا، دعونا نلقي نظرة على وصفة بسيطة لشرحات لحم السمك. بالنسبة لأولئك الذين سئموا من اللحوم الأخرى، فإن وصفات شرحات العصير المصنوعة من لحم السمك المفروم مناسبة. كما أنه يصنع شرحات لذيذة. يحتوي الريبا على الكثير من المواد المفيدة وخاصة الفوسفور. يمكنك الطهي من أي سمكة. سنقوم بطهيها مع بولوك.
سنحتاج إلى:
- أي سمكة (سمكة بولوك) - 1 كجم؛
- بصل - 1-2 قطعة؛
- خبز أو رغيف - 150 -200 جم؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- سميد للخبز.
- زيت نباتي.
ننظف السمك ونقطعه إلى قطع صغيرة. ينقع الخبز في الماء ويعصر. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبيًا جميلاً. تأكد من أن تبرد.
الخطوة 2.
الآن نمرر شرائح السمك والخبز والبصل المقلي من خلال مفرمة اللحم. ملح وفلفل اللحم المفروم حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.
الخطوه 3.
بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل الكرات وتسويتها قليلاً. تسخين المقلاة، ولف شرحات السميد ووضعها في المقلاة. تقلى على كلا الجانبين، وتخفض الحرارة، وتغطى بغطاء وتترك لتقلى قليلا.
الخطوة 4.
بعد القلي، ضعي شرحات في قدر. يُغلى الماء ويُضاف معجون الطماطم وورق الغار. يمكنك إضافة أي بهارات أخرى حسب ذوقك. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
ثم أخرجه من الموقد واتركه يبرد قليلاً. يمكن تقديمه.
هذا كل شيء بالنسبة لي، وآمل أن تكون نصائحنا ووصفاتنا مفيدة. شهية طيبة، وداعاً للجميع، ونراكم لاحقاً. ولا تنسوا ترك تعليقاتكم ومشاركة المنشور على شبكات التواصل الاجتماعي.
وصفات شرحات اللحم المفروم العصير وأسرار تحضيرها.تم التحديث: 8 ديسمبر 2017 بواسطة: سوبوتينا ماريا
الطبق الأكثر شيوعا هو شرحات، وهي محبوبة في كل عائلة ويتم تحضيرها من جميع أنواع اللحوم. إنهم يأتون من فرنسا، والمعنى الطبيعي لهذه الكلمة هو الضلع. بعد كل شيء، اعتادوا أن يتم طهيهم بالعظم فقط، عن طريق القياس مع كستلاتة كييف، بحيث يكون من الأسهل التقاطها بيديك. في وقت لاحق في روسيا، بدأوا في إعدادهم بشكل مختلف قليلا، ظهرت العديد من القطع المفرومة، والقطع، مع الحنطة السوداء، وما إلى ذلك. يوجد الآن الكثير من الوصفات المثيرة للاهتمام حول كيفية طهي شرحات لذيذة في المنزل وتنويع محتوى المكونات والحشوات.
وصفات لشرحات اللحم المفروم محلية الصنع
ليس سراً على أي ربة منزل أن شرحات اللحم هي طبق يمكن أن يطعم جميع أفراد الأسرة. ولكن ليس لدى كل شخص العديد من الوصفات الأصلية لتنويع القائمة الرئيسية: كل شيء، كقاعدة عامة، يتم إعداده وفقًا لطريقة واحدة مجربة منذ فترة طويلة. حاول قلي نفس شرحات اللحم، ولكن بشكل مختلف قليلاً: استخدم مكونات غير عادية للحوم المفرومة (على سبيل المثال، الفاصوليا)، أضف الحشوة، استخدم طريقة طهي مختلفة.
نصائح لمساعدتك على طهي شرحات مثالية، بغض النظر عن الوصفة:
- الزبدة ستجعلها أكثر طراوة وعصيرًا.
- ليست هناك حاجة لإضافة البيض لمنع الكستلاتة من التفكك، حيث يمكن أن تجعلها قاسية.
- لا تخف من إضافة المزيد من البصل والجزر والبطاطس.
- لتجهيز اللحوم بشكل أفضل في مفرمة اللحم، من الأفضل تجميدها أولاً.
- لا تخلط فقط أنواع اللحوم مثل لحم البقر مع لحم الخنزير، ولكن أيضًا لا تخف من إضافة الديك الرومي والدجاج.
- يمكن أن تكون خيارات الحشو مختلفة، على سبيل المثال: عصيدة الحنطة السوداء والكوسة والزبدة.
- عند طحن اللحوم، أضف القليل من الفلفل الحلو والكوسا والأعشاب والقليل من الثوم والملفوف والجزر - فالخضروات ستجعل طبقك ألذ بكثير.
- لا يمكن تمرير اللحوم من خلال مفرمة اللحم فحسب، بل يمكن أيضًا تقطيعها بسكين.
- بمساعدة الخبز، تكتسب شرحات اللحم المزيد من الحنان وتصبح رقيقًا.
- أثناء الطهي، قم بتغطية المقلاة بغطاء، وعند قلي الجانب الآخر، خفف الحرارة - سيتم طهي الطبق جيدًا من الداخل.
- باستخدام أي شرحات، من السهل صنع منتج نصف نهائي محلي الصنع.
تكمن خصوصية هذه شرحات في أنها طرية جدًا وناعمة. يتم تحقيق العصارة من خلال استخدام عدة أنواع من اللحم المفروم والملفوف.
منتجات المصدر:
- 200 غرام من لحم الخنزير المفروم، ولحم البقر، والدجاج؛
- 2 قطعة. بصل؛
- 500 جرام من الملفوف الأبيض
- حاسب شخصي 1. بيض؛
- حسب الذوق: الملح والفلفل والتوابل.
- الدقيق أو الخبز.
عملية الطبخ:
نخلط جميع قطع اللحم المفروم جيداً معاً. يُضاف الملفوف والبصل المفروم من خلال مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل ويُخفق البيض ويُخلط جيدًا مرة أخرى ويُخفق ويصبح اللحم المفروم جاهزًا للقلي. استخدم نصائح الطبخ الإضافية المذكورة أعلاه للتأكد من أن شرائح اللحم الخاصة بك تصبح طرية.
شرحات الدجاج المفروم مع الفطر
لإضفاء المزيد من النكهة على شرائح الدجاج، استخدمي حشوة الفطر. بهذه الطريقة سوف تصبح شرحات طرية وليست جافة. المكونات المذكورة أدناه هي بكميات تكفي لشخصين إلى ثلاثة أشخاص.
منتجات المصدر:
- 200 جرام من الدجاج المفروم
- 10 جرام من الفطر المجفف
- 30 جرامًا من الحليب
- حاسب شخصي 1. بصل؛
- حاسب شخصي 1. بيض؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
يُنقع الفطر بشكل منفصل مسبقًا ويُسلق ويُقطع جيدًا ويُقلى مع البصل في زيت عباد الشمس. يُمزج اللحم المفروم المملح والمتبل بالحليب ويُخلط جيداً ويُخفق على الطاولة حتى يتم الحصول على قوام متجانس. بعد تشكيل طبقات رقيقة من اللحم، ضعي الحشوة في المنتصف ولفيها مثل الفطيرة أو الزلابية. بعد ذلك، اغمس القطع الناتجة في البيضة المختلطة وبشكل منفصل في الخبز. تقلى وتقدم مع طبق جانبي مثل المعكرونة.
لحم الخنزير المفروم وشرائح اللحم البقري
هذه الوصفة كلاسيكية، والأكثر شيوعا. ويعتقد أن شرحات اللحم المصنوعة من مزيج من هذه الأنواع من اللحوم تكون أكثر عصارة وأكثر طراوة.
سوف تحتاج:
- 500 جرام من لحم الخنزير ولحم البقر (يمكنك استخدام لحم العجل)؛
- حاسب شخصي 1. بصل؛
- حاسب شخصي 1. بيض؛
- 2-3 قطع. خبز ابيض؛
- 150 مل حليب
- الملح والفلفل حسب الذوق، واستخدام الخبز.
عملية الطبخ:
نقع الخبز بدون قشور في الحليب مسبقًا، ثم قم بتحريف اللحم، وابشر البصل بمبشرة، واخلط جميع المكونات جيدًا مع البيضة، واخفق اللحم المفروم الناتج. نشكل شرحات ونلفها في الخبز. تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي على كلا الجانبين. بالعافية!
أسرار الطبخ شرحات كييف
يتم تحضير هذه الشرائح الشهيرة حصرياً باستخدام شرائح الدجاج مع وجود الساق فيها. تتميز بتكنولوجيا الطبخ المعقدة. أولاً، من المهم تشكيل شرائح اللحم بشكل صحيح إلى كستلاتة مع العظم البارز، وثانيًا، جعلها جاهزة حتى يقلى اللحم تمامًا ولا يتسرب الزيت من الداخل.
مكونات:
- 2 صدور دجاج مع الأرجل
- 150 جرام من الزبدة
- 50 جرامًا من الشبت
- 1 فص ثوم؛
- حاسب شخصي 1. بيض؛
- 5 ملاعق كبيرة. فتات الخبز المسحوق؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
عملية الطبخ:
- قم بتحضير "الزبدة الخضراء" مسبقًا للحشوة: تُقطع الأعشاب والثوم جيدًا وتُضاف إلى الزبدة المخففة ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا. خذ فيلم التشبث، ووضع الخليط الناتج، ولفه على شكل سجق، ووضعه في الثلاجة.
- في الثدي الأول، قم بقص الجلد بالقرب من الساق، واقلب العظم عند المفصل. افصل اللحم عن عظم الصدر، اقطع جزءًا صغيرًا من الشرائح الناتجة. قم بإزالة جميع الأوتار الطولية ، وامنح سمكًا متساويًا للشرائح بأكملها (في أجزاء سميكة ، اقطع الشرائح إلى نصفين بحركات أفقية للسكين وافتحها مثل الكتاب) ، واخفقها قليلاً (من المهم أن يكون اللحم المخفوق كاملاً ، ليست رقيقة)، أضف الملح والفلفل.
- في معظم شرائح اللحم مع الساق، نقطع العظم بالشوكة، وننظف العظم المتبقي من اللحم حتى يظل عارياً، ونقطع الجزء السميك. باستخدام السكين، افتحي اللحم مثل الكتاب واضربيه.
- أخرجي الزبدة المجمدة، وقطعي قطعة وضعها في منتصف شريحة لحم الخاصرة الأكبر حجمًا، ثم غطيها بإحكام بشريحة لحم صغيرة مخفوقة في الأعلى. لف اللحم مثل رغيف اللحم، مع طي الحواف للداخل حتى لا تكون هناك ثقوب مفتوحة يمكن أن يتسرب منها الزيت.
- اغمس الكستلاتة الناتجة في البيضة ثم في الخبز. افعل ذلك مرتين مع كل قطعة. نلفها بحذر شديد حتى لا تلتصق القطع بالخليط وتفقد شكلها الجميل.
- يحدث القلي في الدهون العميقة، وبعد ذلك من الضروري أن يخبز في الفرن. ضعي الكستلة في كمية كبيرة من زيت دوار الشمس الساخن لمدة 4 دقائق، ثم أخرجيها، ضعيها على منشفة ورقية لتجف، ثم ضعيها على الفور في الفرن لبضع دقائق. يُقدّم دجاج كييف المقلي في الفرن فورًا.
شرحات الديك الرومي الغذائية على البخار
تعتبر شرحات الديك الرومي المطبوخة على البخار وجبة لذيذة ومثالية لطفلك ولمن يتبعون نظامًا غذائيًا. يعتبر لحم الديك الرومي غذائيًا، ويختلف قليلاً عن الدجاج، ولكنه طري ومتجدد الهواء. طهيها في غلاية مزدوجة أو في طباخ بطيء. هذه وصفة سهلة تُطهى بسرعة!
منتجات المصدر:
- 500 جرام من شرائح الديك الرومي؛
- حاسب شخصي 1. بصل؛
- 2 قطعة. خبز ابيض؛
- حاسب شخصي 1. بيض؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. لبن؛
- التوابل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- نقع الخبز بدون قشور في الحليب.
- يُطحن لحم الديك الرومي في مفرمة اللحم مع البصل والخبز المنقوع.
- امزج كل شيء مع البيض والملح حتى يصبح ناعمًا. يجب ألا يكون اللحم المفروم الناتج سائلا، إذا اتضح سميكة، أضف الحليب المتبقي.
- نشكلها على شكل كرات صغيرة ونطهوها في قدر بخاري أو في طنجرة بطيئة.
إكتشفي وصفات أخرى.
وصفات كستلاتة السمك
لتحضير الأطباق الغذائية، تعتبر الأسماك مثالية، والشرحات طرية بشكل خاص. في بعض الأحيان، يتم تحضير كعكة السمك بطريقة لن تخمن أبدًا أنها سمكة. إذا كنت ستقوم بإعداد مثل هذا الطبق، فمن المهم اختيار نوع من الأسماك غير عظمية قدر الإمكان (مثل الكارب). لن يكون الطهي نفسه سريعًا، لأنه من الضروري تقطيع السمك بشكل صحيح وإزالة كل عظم ثم عمل اللحم المفروم. هناك عدد كبير من الطرق المختلفة لإعداد كعك السمك.
شرحات مصنوعة من سمك الكراكي والجزر وشحم الخنزير
بايك هي سمكة لذيذة للغاية، ولكن صحيح أنها ليست للجميع. مكر هذه السمكة هو عظمتها، لذا كن حذرًا ومنتبهًا ودقيقًا في عملية تحضير اللحم المفروم: لا ينبغي أن يبقى عظم واحد بالداخل.
مكونات:
- 500 جرام من رمح
- 100 جرام من شحم الخنزير
- حاسب شخصي 1. بصل؛
- حاسب شخصي 1. جزر؛
- حاسب شخصي 1. بيض؛
- 2-3 قطع. خبز ابيض؛
- التوابل حسب الذوق.
عملية الطبخ:
- إذا كان لديك سمك رمح كامل، قم بتقطيعه وتنظيفه من جميع أنواع المعدة والأحشاء، ثم ابدأ في الطهي.
- قم بتقطيع لحم الكراكي وإزالة جميع العظام وفرمه عدة مرات مع البصل والجزر وشحم الخنزير.
- أضف المكونات المتبقية إلى اللحم المفروم الناتج واخلط الخليط جيدًا.
- بلل يديك بالماء البارد المملح وشكل شرحات. نغمسها في الدقيق ونقليها بالطريقة التقليدية.
شرحات سمك السلمون على البخار
سمك السلمون منتج لذيذ، وليس رخيصا، ولكنه مرضي. إن طهي هذه السمكة على البخار ليس أقل لذة: فهي تخرج طرية وعصيرية وغذائية وخفيفة الوزن. أثناء عملية الطهي، أضف الجبن إلى لحم السلمون - ثم سيصبح لذيذًا مرتين.
مكونات:
- 200 جرام من سمك السلمون
- 2 قطعة. بصل؛
- حفنة من المساحات الخضراء
- بهارات؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. لبن؛
- حاسب شخصي 1. بيض؛
- حاسب شخصي 1. خبز أبيض بدون قشرة.
عملية الطبخ:
- قم بإزالة كل عظمة من السلمون مسبقًا. من الأفضل طحنها بالخلاط حتى تتشكل البطاطس المهروسة (يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم) وإضافة باقي المنتجات هناك وتخلط جيدًا.
- بلل يديك بالماء وشكلها على شكل أقراص (لا داعي لإضافة الدقيق في هذه الوصفة!).
- يتم تحضير هذا الطبق بالبخار لمدة 15 دقيقة كحد أقصى. عند التقديم رشي القليل من عصير الليمون.
جرب أيضًا الطهي من خلال مشاهدة وصفات الطبخ خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو.
وصفة فيديو لتحضير 3 صلصات لشرحات محلية الصنع
الصلصة هي عنصر مهم في الطبق. من خلال تحضير المرق، تتحول شرحات عادية إلى شرائح احتفالية. كل ما عليك فعله هو معرفة الأسرار الضرورية والوصفات الصحيحة للصلصات المناسبة لهم على وجه التحديد. شاهد الفيديو الذي يقترح تحضير 3 صلصات مختلفة تمامًا لشرائح اللحم محلية الصنع مع وصف تفصيلي وبعض النصائح:
شرحات اللحم المفروم الأكثر عادية.
مكونات:
اللحم المفروم- 1 كجم.
البصل- 300 جرام.
بيض الدجاجه- 1 قطعة.
بهارات:الملح والفلفل الأسود المطحون.
كيفية طبخ شرحات اللحم المفروم البسيطة
1 . اللحم المفروم المختلط (2/3 لحم بقري + 1/3 لحم خنزير) مفيد للشرحات.
2.
نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم المفروم.
3
. فاز في 1 بيضة. أضف الملح (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة) والفلفل (قرصتين).
4.
مزج. بحيث لا تنهار شرحات اللحم المفروم، يجب التغلب عليها. للقيام بذلك، ارفع قطعة من اللحم المفروم ورميها بقوة خفيفة في قاع الكوب. افعل ذلك عدة مرات حتى تصبح الكتلة متجانسة ولزجة.
5
. نصنع شرحات من اللحم المفروم المحضر ونلفها في فتات الخبز أو الدقيق.
6.
ضعي شرحات في مقلاة بالزيت النباتي الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
شرحات اللحم المفروم اللذيذة والبسيطة جاهزة
بالعافية!
يعد اللحم المفروم من أكثر المنتجات شبه المصنعة شعبية ومحبوبة لدى ربات البيوت. يمكنك استخدامه بسرعة وغير مكلفة ولذيذ جدًا لإعداد العديد من الأطباق، ومن أكثر الأطباق التي تعشقها جميع العائلات المحلية هي شرحات اللحم. بالطبع، من الأفضل تحضير اللحم المفروم بنفسك، من اللحوم الطازجة، ولكن يمكنك أيضًا اختيار منتج تم شراؤه بجودة عالية، وحتى أرخص من شراء قطعة من لحم المتن.
كيفية اختيار اللحم المفروم الجيد
عندما تأتي إلى السوق أو السوبر ماركت، عليك أن تعرف بالضبط تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. يمكنك غالبًا رؤيته على العبوة أو سؤال البائع. ولكن لو كان الأمر بهذه البساطة.
- لون. إذا كان اللحم المفروم لحمًا وليس دجاجًا، فاعلم أن لحم البقر المفروم أكثر احمرارًا ولونًا أحمر داكنًا غنيًا، ولحم الخنزير المفروم أفتح لونًا ورديًا. وأسعارها مختلفة. لكن هذا ليس هو الهدف، الشيء الرئيسي هو أن اللون يجب أن يكون غنيًا ومشرقًا، إما أحمر أو وردي. إذا رأيت شوائب بيضاء، فمن الواضح أن اللحم المفروم يحتوي على إضافات من الصويا أو شحم الخنزير، أو ما هو أسوأ. لا تتناول لحمًا مفرومًا مشكوكًا فيه اللون وذو لون مزرق - فمن الواضح أن هذا المنتج غير مناسب للاستهلاك البشري.
- يجب أن تكون رائحة اللحم المفروم صافية - رائحة اللحم متطابقة. من خلال الرائحة يمكنك تحديد ما إذا كان المنتج يحتوي على الحموضة المتأصلة في اللحوم الفاسدة. ومن الأفضل عدم وجود فلفل أو ملح أو بهارات أخرى في اللحم المفروم. بهذه الطريقة يمكنك تحديد ما إذا كان المنتج طازجًا بدقة من خلال الرائحة. لا تتناول اللحم المفروم مع البهارات - فهذه أول علامة على انتهاء تاريخ انتهاء الصلاحية، والإضافات تمويه.
- اللحم المفروم الجيد يفرز العصير دائمًا، مثل أي لحم. الغضروف والنفايات الأخرى لا تنتج مثل هذا العصير، مما يعني أنك لا تحتاج إلى مثل هذا اللحم المفروم. نريد شرحات طبيعية للعائلة.
- عن طريق اللمس يمكنك تحديد نوعية اللحم المفروم. خذ القفازات الطبية معك إلى السوق. جرب اللحم المفروم، إذا كان تحت أصابعك اتساقا موحدا، دون كتل، فيمكنك شرائه بأمان. إذا كان لا يشبه الزبدة كثيرًا في القوام، فهو ليس لحمًا، إنه لحم مفروم مصنوع من الغضروف والفضلات.
كيفية تجميد وتذويب اللحم المفروم بشكل صحيح للشرحات
إذا اشتريت الكثير من اللحم المفروم فمن الأفضل تجميده على أجزاء. أي إذا كنت بحاجة إلى 400 جرام، فقم بتجميد هذه القطع حتى لا تذوب القطعة بأكملها باستمرار. سيؤدي إذابة الجليد بشكل متكرر إلى تدهور اللحم المفروم.
وهكذا، لتذويب اللحم المفروم إلى شرحات، تحتاج إلى وضع العبوة مع المنتج في وعاء وإخفائها في الثلاجة لمدة يوم. هذا هو بالضبط مقدار ما سيحتاج إلى تذويبه من تلقاء نفسه، مما سيحافظ على نضارة وطعم المنتج. هذا هو الحال إذا كنت تطبخ لهذا اليوم.
إذا كنت تريد طهي وجبة غداء اليوم، ضع كيس اللحم المفروم في قدر واسكب الماء البارد فيه. نعم، بارد تمامًا، حيث يذوب اللحم المفروم بشكل أسرع، ولن تتكاثر الميكروبات فيه، وهو أمر لا مفر منه عند إذابة الجليد في الماء الدافئ أو بالقرب من الموقد، في درجة حرارة الغرفة.
أسرار صنع شرحات اللحم المفروم
إذا لم يكن هناك ما يكفي من اللحم المفروم، أضف القليل (1-2 ملاعق كبيرة) من السميد، وبالتالي ستزداد كتلة اللحم المفروم وستحصل على المزيد من شرحات اللحم. الشيء الرئيسي هو ضرب اللحم المفروم جيدًا باستمرار، 3-4 مرات خلال عملية التحضير بأكملها، وبعد إضافة جميع المكونات: البهارات والملح والبيض/السميد/البطاطس والبصل والثوم، تحتاج إلى خلط اللحم المفروم حوالي 10 دقائق بيديك.
لجعل شرحات لذيذة وليست لطيفة، من الأفضل استخدام لحم البقر المفروم ولحم الخنزير. يمكنك أيضًا تحضير شرحات الدجاج للأطفال فهي أكثر طراوة ونعومة. أو يمكنك مزج الأنواع الثلاثة، فلن يؤثر ذلك على طعم الكستلاتة.
لجعل القطع طرية ورقيقة، أضف الخبز الأبيض المنقوع إما في الحليب، أو في الماء الدافئ إذا لم يكن هناك شيء. لذلك هناك المزيد من اللحم المفروم، والذوق أكثر ثراء، والكوليتس أسهل، لأنها ستكون طازجة وصعبة من اللحم المفروم.
لإنشاء قشرة مقرمشة ومقرمشة، من الأفضل دحرجة شرحات اللحم في الدقيق. يمكنك أيضًا دحرجتها في فتات الخبز، لكنها لم تعد شرحات تقليدية، بل شرحات كييف (إذا كان هناك حشوة بالداخل). يمكنك صنع شرحات مخبوزة متنوعة، فهي ذات طعم مختلف قليلاً.
لحمة
من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم للشرحات بنفسك من اللحوم الخالية من الدهون المبردة. الخيار الكلاسيكي تقريبًا هو مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 2: 1. يمكن أن تكون شرحات لحم الخنزير النقي دهنية جدًا، بينما لا يمكن أن تكون شرحات لحم البقر كثيرة العصير.
يمكنك أيضًا إضافة الدجاج أو الديك الرومي إلى شرحات اللحم أو طهيها من الدواجن فقط.
سمكة
من حيث المبدأ، أي سمكة مناسبة للشرحات. الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام فيه. لذلك من الأفضل اختيار شرائح من السلالات الكبيرة: فصنع شرحات منها أسهل بكثير من صنع شرائح من الأسماك العظمية الصغيرة. تعتبر سمك السلمون وسمك القد والبيلينجاس وسمك الهلبوت مثالية.
مكونات أخرى
بصلة.يجب أن يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم مع اللحم أو المفروم جيدًا (في هذه الحالة من الأفضل قليها قليلاً وتبريدها) ثم إضافتها. يمكنك، بالطبع، قطع البصل باستخدام مبشرة جيدة، ولكن هذه العملية هي متعة مشكوك فيها للغاية.
لكل 1 كجم من اللحم يكفي 2-3 بصل متوسط.
الخبز الأبيض الذي لا معنى له (رغيف).إنه ضروري حتى تحافظ شرحات اللحم على شكلها وتكون أكثر طراوة. يجب نقع الخبز في الماء المغلي أو الحليب أو الكريمة، ثم عصره، وإزالة القشرة وتمريره عبر مفرمة اللحم. لا تحتاج إلى الكثير منه: 100-200 جرام لكل 1 كجم من اللحم المفروم يكفي تمامًا.
الخضروات: الكوسا، الجزر، البطاطس، البنجر، اليقطين.أنها تجعل شرحات أكثر العصير والعطاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنهم استبدال الخبز. من الأفضل تقطيع الخضار باستخدام مبشرة.
بيض.عنصر مثير للجدل: يعتقد بعض الطهاة أنه يجعل شرحات اللحم قاسية. ومع ذلك، يساعد البيض على لصق اللحم المفروم ببعضه البعض. ولكي لا تبالغي فمن الأفضل عدم استخدام أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من اللحم المفروم.
ملح.يكفي حوالي 1 كجم من اللحم المفروم حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح.
التوابل والأعشاب.تأكد من إضافة الفلفل الأسود والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
الماء والنفط وغيرها.يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج أو ملعقة من الزيت النباتي أو مكعب من الزبدة إلى اللحم المفروم لجعل شرحات اللحم أكثر عصارة.
يمكنك إضافة الكريمة إلى شرحات السمك مما يضيف طراوة إلى الطبق، أو عصير الليمون الذي يعزز طعم السمك.
طريقة تحضير اللحم المفروم وعمل شرحات
- قبل تقطيع اللحم، قم بإزالة جميع الأوردة والأغشية والعظام والغضاريف منه.
- إذا قمت بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم، فحاول تبديلها حتى يصبح اللحم المفروم أكثر تجانسًا.
- يجب أن يعجن اللحم المفروم جيداً بيديك ويضرب - فهذا سوف يشبعه بالأكسجين. يمكنك القيام بذلك في مقلاة ذات جدران عالية حتى لا تتسخ المطبخ. في هذه الحالة، تحتاج إلى رمي اللحم المفروم في الجزء السفلي من الحاوية عدة مرات.
- من الأفضل تغطية اللحم المفروم الجاهز بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح. بعد ذلك، ينبغي أن تكون مختلطة مرة أخرى.
- تحتاج إلى عمل شرحات بأيد مبللة حتى لا يلتصق اللحم المفروم بأصابعك.
- حاول تشكيل شرحات من نفس الحجم، ولا تجعلها صغيرة جدًا: فكلما كانت شرحات أكبر حجمًا، أصبحت أكثر عصارة. ربت على شرحات راحة يدك حتى تكون متساوية وبدون طبقات.
كيفية خبز شرحات
يساعد الخبز على بقاء العصير داخل شرحات اللحم، لذلك لا يجب إهمال ذلك. يمكنك استخدام فتات الخبز (التي يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع من الخبز الجاف) والدقيق والمكسرات المطحونة وبذور السمسم.
يرجى ملاحظة أن فتات الخبز تمتص المزيد من الزيت. لذلك، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في القطع، فاختر خيارات أخرى من الخبز أو تجفيف القطع الجاهزة بالمناشف الورقية.
كيف تقلى شرحات
ضعي شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت. تأكد من ترك مسافة بينهما، وإلا فلن يقلى، بل يخنة.
أولاً، قم بقلي جانب واحد على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة، ثم خفف الحرارة واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. كرر نفس الشيء مع الجانب الآخر. بعد ذلك، يمكنك طهي شرحات تحت الغطاء لمدة 5-8 دقائق.
20 دقيقة كافية لقلي أي شرحات. إذا كنت في شك، اخترق أحدهم بسكين: يشير العصير الخفيف إلى أن الطبق جاهز.
كيفية طهي شرحات في الفرن
ضعي شرحات على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم ضعيها في الفرن محمى على حرارة 180-200 درجة. بعد 15-20 دقيقة، اسكبي نصف كوب من الماء على صينية الخبز واخبزي شرحات اللحم لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
يمكنك أيضًا إنهاء شرحات مقلية في الفرن. في هذه الحالة، من الأفضل خبزها عند درجة حرارة 160-180 درجة.
كيفية طهي شرحات في طباخ بطيء
يعتبر وضع "القلي" أو "الخبز" مناسبًا للطهي. متوسط وقت الطهي هو 40-50 دقيقة.
يجب تقليب شرحات كل 15-20 دقيقة. إذا بدأت في الاحتراق، يمكنك إضافة القليل من الماء (حوالي ربع كوب).
أسهل طريقة لتحضير طبق هي في غلاية مزدوجة. كل ما عليك فعله هو سكب كمية الماء المحددة في التعليمات بالداخل، ووضع شرحات اللحم فيها، وتشغيل الجهاز وطهيها حسب نوع اللحم المفروم:
- 20-30 دقيقة - لشرحات الدواجن والأسماك؛
- 30-40 دقيقة - لشرحات اللحم.
إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك طهي شرحات في حمام مائي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر، ضع منخلًا كبيرًا في الأعلى حتى لا يلمس السائل، وقم بتغطية الهيكل بغطاء. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة يجب أن يكون المقلاة والمنخل بنفس القطر تقريبًا.
Kitchenmag.ru وصفات
magput.ru مكونات
- 750 جرام من لب الدجاج (أجزاء متساوية من شرائح الثدي وشرائح الفخذ)؛
- 350 غرام رغيف قديم؛
- 220 مل حليب
- 30 غرام زبدة
- 2 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
- سمن أو زبدة - للقلي.
تحضير
نقع 150 جرام من الرغيف في الحليب. عندما ينتفخ، اضغط عليه وتمريره مع لب الدجاج من خلال مفرمة اللحم. لا تتخلص من الحليب: سيكون مفيدًا لاحقًا. يُضاف 30 جرامًا من الزبدة الطرية والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا ويترك جانبًا.
تحضير خليط الخبز بشكل منفصل. للقيام بذلك، قم بتقطيع الـ 200 جرام المتبقية من الرغيف إلى مكعبات صغيرة (بجوانب حوالي 4 مم) وجففها. أضف البيض، قليل من الملح إلى وعاء من الحليب ويقلب.
بأيدٍ مبتلة، يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات متوسطة الحجم. نغمس كل واحدة في خليط الحليب ثم نلفها في فتات الخبز ونضعها في مقلاة ساخنة بالزبدة. تقلى شرحات على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
mirblud.ru مكونات
- 300 غرام من لحم البقر
- 200 غرام من لحم الخنزير
- 150-200 غرام من الفطر الطازج؛
- 1 بصلة
- 1 بيضة؛
- شريحتان من الخبز الأبيض القديم؛
- 1-2 فصوص من الثوم؛
- دقيق - للخبز؛
- - للقلي
- الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
تحضير
قم أولاً بتحضير حشوة الفطر. للقيام بذلك، شطف جيدا وتجفيف الفطر، ثم قطعها إلى شرائح صغيرة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يتبخر كل الماء. أخيرًا، أضيفي الملح والفلفل إلى الحشوة واتركيها لتبرد.
بينما تبرد الحشوة، يمكنك تحضير اللحم المفروم. نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ونضيف الخبز المنقوع في الماء (بدون قشور) والبيض والثوم المفروم. يُقلب اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الملح والبهارات ويُخلط مرة أخرى ويُضرب بيديك. يمكنك تبريد اللحم المفروم في الثلاجة، لكن لا تنسى خلطه وضربه مرة أخرى بعد ذلك.
بأيد مبللة، قومي بتشكيل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة. ضعي حشوة الفطر في المنتصف. قم بتغطيتها بكعكة اللحم المفروم الجديدة وشكل كستلاتة مستديرة. حاول التأكد من أن الحشوة لا تخرج من اللحم المفروم وأن الكستلاتة نفسها ناعمة بدون طبقات.
تُغمس شرحات في الدقيق وتوضع في مقلاة مسخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (كما هو موضح أعلاه) وتُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء.
womensgroup.ru مكونات
- 700 جرام فيليه سمك القد؛
- 1 بصلة
- 2 بيضة
- 9 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
- 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم؛
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
- 100 غرام زبدة
- زيت نباتي - للقلي.
تحضير
مرر شرائح سمك القد والبصل من خلال مفرمة اللحم. أضيفي الخضر و3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، بارد ومقطعة إلى مكعبات. أضيفي البيض إلى اللحم المفروم واخلطيهم.
قم بطحن 6 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط: ستكون هناك حاجة إليها لتقطيع شرحات الخبز. بأيدي مبللة، يشكل اللحم المفروم على شكل كعكة مسطحة، ثم توضع ملعقة صغيرة من الزبدة في المنتصف وتشكل على شكل قرص.
تُلف الشرائح في دقيق الشوفان المطحون وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُنقل على الفور إلى طبق الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.
أطلب منك أن تجرب طهي أشهى شرحات اللحم حسب وصفة والدتي. لا يوجد أشخاص غير مبال لهم. الوصفة بسيطة ولكنها أثبتت فعاليتها على مدى سنوات عديدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير شرحات اللحم للاستخدام المستقبلي، وإذا لم يكن لديك الوقت أو وصل ضيوف غير متوقعين خلال 5-10 دقائق، فستحصل على شرحات طرية ولذيذة. هذه هي وصفتي الأولى "للذكرى السنوية".
مكونات "الشرحات محلية الصنع":
وصفة "الشرحات محلية الصنع":
لذلك دعونا نبدأ الطبخ. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم أو محضر الطعام. لقد استخدمت لحم الخنزير المفروم. ولكن من حيث المبدأ، يمكنك الجمع بين لحم الخنزير والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. لقد لوحظ أن شرحات اللحم تصبح ألذ إذا تم تقطيع جميع المكونات في محضرة الطعام، أما في مفرمة اللحم فالطعم مختلف قليلاً.
طحن البصل.
ونقطع البطاطس.
تخلط جميع مكونات شرحات في وعاء. الملح والفلفل حسب الذوق ويضاف الثوم المفروم. الآن الشيء الأكثر أهمية. تأكد من التغلب على اللحم المفروم جيدًا. نجمعها في كتلة في أيدينا ونرميها على الطاولة أو في وعاء 20 مرة على الأقل. سيمنع هذا الإجراء شرحاتنا من الانهيار أثناء القلي. والآن نترك اللحم المفروم يرتاح قليلاً لمدة 5 دقائق تقريباً، وخلال هذه المدة سيمتص الخبز عصير البصل والبطاطس واللحم، لأننا لم نضيف أي سائل إضافي إلى اللحم المفروم.
ثم نأخذ قطعة صغيرة من اللحم المفروم (50 جرامًا) ونشكل شرحات صغيرة مستطيلة. يجب أن تكون شرحات صغيرة. وهذا ما يجعلهم مختلفين عن الآخرين ويمنحهم "سحرًا" خاصًا.
تقلى شرحات على نار عالية حتى لونها بني غامق جميل. لا تحاول قلي شرحات البطاطس حتى تنضج. نحن لا نسعى جاهدين لهذا. لكن عليك تحميرها جيدًا. يرجى ملاحظة أننا لا نستخدم أي بريدينج. لقد تدهورت جودة اللحوم بشكل ملحوظ مؤخرًا، وقبل ذلك لم تكن شرحات اللحم تلتصق بالمقلاة أبدًا. والآن يحدث ذلك في بعض الأحيان. ولكن لمنع حدوث ذلك، بمجرد وضع الكستلاتة في الزيت الساخن، قم بتحريكها على الفور حول المقلاة باستخدام ملعقة، مما سيسمح للقشرة بالإمساك وعدم التمسك بالقاع. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت في المقلاة، حوالي 1 سم، وهذه هي الأشياء الجميلة التي حصلنا عليها.
مقالات حول هذا الموضوع
