الحبوب الوطنية من القمح بولتافا - "أنت لا تعرف ماذا تختار للطبق الجانبي - المعكرونة

• فارينيكي، الزلابية آه، الزلابية والفارينيكي مع الجبن والبطاطا والفطر مع الكرز والتوت. - لكل ذوق! في مطبخك، أنت حر في طهي ما تشتهيه نفسك! الشيء الرئيسي هو تحضير العجينة المناسبة للزلابية والزلابية، ولدينا مثل هذه الوصفة! اطبخ وأسعد أحبائك بأشهى الزلابية والزلابية!

جريش القمح، جريش بولتافكا أو بولتافا هو جريش مصنوع من القمح القاسي.

في روسيا، يتم إنتاج نوعين من جريش القمح من القمح - "بولتافا" و "آرتيك". الأول هو الحبوب الكاملة المكررة أو الحبوب المطحونة الخشنة (الحبوب كبيرة بما يكفي). "آرتيك" عبارة عن حبوب مطحونة جيدًا. بالنسبة لكرات اللحم والأوعية المقاومة للحرارة والحبوب اللبنية اللزجة والسائلة، يتم استخدام Artek. يتم طهي الكاشي أيضًا من الحبوب المطحونة بشكل خشن "بولتافا". تستخدم الحبوب الكاملة لتتبيل الحساء.

قبل الطهي، عادة ما يتم غسل جريش بولتافا فقط بالماء. لا يمكن غسل المسحوق جيدًا، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يغسلن كليهما. ويعتقد أن هذا يحسن نوعية العصيدة. عادة، عندما يغلي الماء مع الحبوب، تتشكل رغوة على السطح، ومن المرغوب فيه إزالتها. قبل وضع الحبوب في الماء، يجب فحصها للتأكد من عدم وجود فضلات من أجل إزالة الحصى أو بقايا الكعك أو النخالة أو غيرها من الأشياء الصغيرة.

وفقًا لـ GOST 276-60 "حبوب القمح (Poltava، "Artek"). المواصفات" يتم إنتاج 5 أنواع من حبوب القمح حسب الحجم:

جريش القمح بولتافا رقم 1 كبير - حبة قمح، متحررة من الجراثيم وجزئيًا من البذور وقشور الفاكهة، مصقولة، ممدودة بأطراف مدببة.
جريش القمح بولتافا رقم 2 متوسط ​​- جزيئات من حبوب القمح المطحونة، خالية تمامًا من البذرة وجزئيًا من البذور وطبقات الفاكهة، مصقولة، بيضاوية الشكل ذات نهايات مدببة.
جريش القمح بولتافا رقم 3 متوسط ​​- جزيئات من حبوب القمح المسحوقة، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من البذور وقشور الفاكهة، مصقولة، مدورة.
جريش القمح بولتافا رقم 4 صغير - جزيئات من حبوب القمح المطحونة، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من قشور البذور والفواكه، مصقولة ومستديرة.
جريش القمح "آرتيك" - جزيئات من حبوب القمح المطحونة والمصقولة جيدًا، خالية تمامًا من الجراثيم وجزئيًا من أغلفة الفاكهة والبذور.
يحتوي القمح على النشا والكربوهيدرات الأخرى بنسبة 50 إلى 70%، وهو غني بالأحماض الأمينية الأساسية والبروتين. يحتوي القمح على الدهون النباتية والألياف وكمية صغيرة من السكريات.

يحتوي القمح على عناصر نزرة مهمة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم، بالإضافة إلى الفيتامينات B1 وB2 وB6 وC وE وPP. يحتوي المنتج عالي الجودة على ما لا يقل عن 99.2% من نواة حميدة. من السمات المميزة لحبوب القمح عن الحبوب الأخرى أنها تحتوي على اتساق متجانس لجميع عناصر الحبوب تقريبًا، مما يجعلها مريحة جدًا للطهي، حيث يتم غلي جميع الحبوب في نفس الوقت.

تعتبر عصيدة القمح طبقًا تقليديًا للسلاف الشرقيين. تتميز حبوب القمح بصفات استهلاكية جيدة ومحتوى عالي من السعرات الحرارية - 325 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، فضلاً عن سهولة الهضم. فوائد وخصائص حبوب القمح يتم تقدير قيمة حبوب القمح بشكل خاص لخصائصها المنشطة، فهي تحفز الجهاز المناعي بشكل مثالي ويوصى بها بشكل خاص للأشخاص الذين يشاركون مهنيا في العمل البدني الشاق.

تعتبر حبوب القمح مصدراً طبيعياً للطاقة لجسم الإنسان، مما يجعلها منتجاً لا غنى عنه، سواء في النظام الغذائي اليومي أو في التغذية الغذائية. على الرغم من أن شعبية هذه العصيدة قد انخفضت مؤخرًا بشكل ملحوظ، وحلت محلها أطباق المعكرونة والبطاطس، إلا أن حبوب القمح لا تزال تستخدم في إعداد أطباق متنوعة. منه، على سبيل المثال، لا يتم تحضير الحبوب اللذيذة والمفيدة فحسب، بل يتم أيضًا تحضير الحساء والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات وحتى كرات اللحم. الأطباق المحضرة من حبوب القمح تعمل على تنظيم عملية التمثيل الغذائي للدهون، فهي تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي وتساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم.

ستحقق عصيدة القمح أقصى فائدة إذا تناولتها في وجبة الإفطار، وفي هذه الحالة يمكنك الحصول على دفعة من الطاقة طوال اليوم والشعور بالشبع حتى الغداء. تناول منتجات القمح الكامل يحسن وظائف المخ ونظام القلب والأوعية الدموية. القمح يعمل على تطبيع عملية الهضم واستقلاب الكوليسترول. تعمل منتجات القمح على إبطاء عملية الشيخوخة وتحسين حالة الجلد والأظافر والشعر. كما أن عصيدة القمح قادرة على إزالة السموم والمواد السامة والدهون الزائدة من الجسم، وتناول المضادات الحيوية، وأملاح المعادن الثقيلة.

عصيدة القمح هي رفيق قديم للإنسان - بل إنها مذكورة في العهد القديم. لقد وصلت ثقافة التغذية البشرية مع ظهور القمح، الذي يستهلكه الشخص الحبوب الكاملة المطبوخة على البخار، ويطحن إلى دقيق - في الكعك، وسحقه على أحجار الرحى - في شكل عصيدة. من الحبوب الكاملة من القمح، طبخ أسلافنا التاريخيون والمسيحيون المعاصرون يواصلون طهي الكوتيا (كوليفو، كانون، سوتشيفو)، التي يُسكب عليها العسل أو شبع العسل أو رشها بالسكر، متبلة بالمكسرات المطحونة أو مربى الفاكهة أو التوت. حتى الحليب.

ولم تتغير طرق تحضيرها كثيراً: النار والحاوية والماء والقمح المطحون على شكل جريش القمح. ربما تغير دورها - فهي لم تصبح الغذاء الرئيسي، بل الإضافي. في الآونة الأخيرة، في النظام الغذائي العائلي، لم تكن مفضلة للغاية.

لكن الأوقات الجيدة تأتي لعصيدة القمح: المزيد والمزيد من الأشخاص المستنيرين يحولون انتباههم إلى تذوق الطعام، لأنه منتج طبيعي عالي السعرات الحرارية إلى حد ما - مصدر للكربوهيدرات وفيتامينات ب. بالإضافة إلى ذلك، فهو في متناول الجميع، لا يوجد لديه موانع الاستعمال، باستثناء الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه مجموعة الفيتامينات B على وجه التحديد، لكنهم يدركون ذلك ويتوخون الحذر بشأن جميع المنتجات التي تحتوي على مثل هذا المحتوى من الفيتامينات.

تستخدم عصيدة القمح كطبق جانبي عالمي لأي طبق من اللحوم أو الأسماك أو كحلوى مستقلة مع إضافة الفواكه المسكرة والفواكه الطازجة المحلاة بالعسل الطبيعي مع رشها بالمكسرات المقشرة والمكسرة، وتسكب فوقها مربى الفاكهة أو شرابها. لقد طبخوا والآن يطبخون في الحليب والمرق وببساطة في الماء. ليست هناك حاجة للحديث كثيرًا عن فوائد أي حبوب وخاصة القمح - فالجميع يعرفها منذ الطفولة.

يتم تضمين هذه العصيدة في برنامج التغذية الصحية وفي الوجبات الغذائية العلاجية. اعتمادا على الوصفة والمواد المضافة، يمكن أن يكون طبق يومي واحتفالي. على نطاق صناعي، يتم إعداد المركزات الجافة منه، بحيث يمكنك طهي عصيدة القمح الساخنة بسهولة وسرعة سواء في الحقل أو في منطقة الضواحي، للسرعة - حتى في المنزل.

من المنتج الأولي - القمح الدرس - يتم إنتاج نوعين من جريش القمح: "آرتيك" و"بولتافا". الأول عبارة عن حبوب مطحونة جيدًا، ولهذا السبب يتم استخدامها للحليب اللزج والعصيدة على الماء. وبالإضافة إلى ذلك، يتم إضافتها إلى الأوعية المقاومة للحرارة وكرات اللحم. مجموعة منتجات القمح "بولتافا" عبارة عن حبوب كاملة أو خشنة مقشرة، وهي مناسبة لصنع عصيدة القمح المتفتتة ولإضافة الحبوب إلى الحساء.

1. الوصفة الكلاسيكية لعصيدة القمح على الماء

يمكن تناول هذه العصيدة كطبق رئيسي أو كحلوى أو كطبق جانبي للحوم أو السمك المقلي أو لحم البقر ستروجانوف من الكبد مع اللحم أو الفطر أو مرق الكريمة. إذا كنت تفضل الحبوب المتفتتة، فاشطف حبوب القمح تحت الماء الدافئ في مصفاة شبكية - سيكون هناك كمية أقل من النشا فيها وستصبح العصيدة متفتتة! إذا كنت تفضل العصيدة اللزجة، فاشطفها بالماء البارد أو قم بطهيها غير مغسولة بعد الفرز.

مكونات:

• جريش القمح - 1 كوب؛
• مياه الشرب - 2 كوب؛
• زبدة أو زيت زيتون - اختياري؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير عصيدة القمح على الماء على النحو التالي:

1. افرز الحبوب واسكبها في قدر بحجم مناسب ، واسكب الكمية المطلوبة من الماء ، واتركها حتى تغلي ، والملح ، وأطفئ النار واطهيها لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
2. غطي العصيدة بالزيت وغطيها بمنشفة واتركيها تتبخر لمدة 10-15 دقيقة.
3. إذا تبخر الماء أكثر من اللازم، ولم تكن الحبوب جاهزة، أضف أجزاء صغيرة، حتى لا تمتلئ بالماء المغلي الساخن واطهيها حتى تنضج الحبوب بالكامل.

يقدم ساخنا. إذا تأخرت العصيدة، فيمكن وضعها على شرحات القمح، والتي تضاف إليها القليل من السميد، وخفقت في بيضة دجاج نيئة، وتدحرجت في فتات الخبز وتقلى في الزبدة المذابة. يقدم ساخناً مع خليط من القشدة الحامضة والحليب المكثف. سيقدر الأطفال بشكل خاص هذه الحلوى.

2. وصفة محلية الصنع لعصيدة القمح الحلو مع الحليب

هناك العديد من محبي هذه العصيدة - إنها لذيذة جدًا! وللإفطار لجميع أفراد الأسرة - الخيار الأفضل: لذيذ وعالي السعرات الحرارية ومفيد. التحضير بسيط ولكنه يتطلب البقاء في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا - يجب أن يبدأ الصباح بطهي عصيدة الحليب.

مكونات:

• جريش القمح - 0.5 كوب؛
• حليب طازج طبيعي - 1 لتر؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - حسب الرغبة؛
• ملح الطعام - 0.5 ملعقة صغيرة.

وفقًا لوصفة محلية الصنع، يتم تحضير عصيدة القمح الحلو بالحليب على النحو التالي:

1. في قدر ذات قاع سميك بما فيه الكفاية، قم بغلي المعدل المحدد من الحليب الطازج، بعد التحقق من التخثر.
2. يُسكب جريش القمح في الحليب المسلوق مع التحريك وعند الغليان التالي تُخفف النار إلى الحد الأدنى لتنضج المقلاة مع إغلاق الغطاء لمدة 40 دقيقة، وبعد ذلك أطفئ النار وأزل الغطاء وأضف الزيت وحرك العصيدة و اتركها تتخمر تحت المنشفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

قدميها ساخنة - السكر والحلويات الأخرى على الطاولة. ومن يفتقر إلى الحلاوة فليضيفها إلى طبقه. إذا كانت العصيدة أكثر سمكًا أو أرق مما تريد، قم بزيادة أو تقليل كمية الحبوب مرة أخرى.

3. عصيدة القمح مع الفطر حسب الوصفة الريفية

يكمن سر أصالة هذه العصيدة في حقيقة أنها مطبوخة في مرق الفطر مما سيغير طعمها المعتاد على الفور. يعطي فطر بورسيني المرق اللذيذ، وتحتاج إلى طهي هذه العصيدة الريفية.

مكونات:

• جريش القمح - 2 كوب؛
• ديكوتيون من الفطر - 6 أكواب؛
• أي فطر طازج - 400 جرام؛
• بصل - 4 بصل صغير؛
• زبدة - 80 جرامًا؛
• زيت نباتي - 2-4 ملاعق كبيرة؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة.

يتم تحضير عصيدة القمح مع الفطر حسب الوصفة الريفية على النحو التالي:

1. اسلقي الفطر وضعيه في مصفاة واسكبي المرق المصفى بكمية مناسبة في قدر حيث سيتم طهي عصيدة القرية من حبوب القمح عليها.
2. بعد تبريد الفطر قليلاً، قم بتقطيعه إلى قطع بأي شكل.
3. نذوب الزبدة في مقلاة ونسكب فيها كمية صغيرة من الزيت النباتي. في هذا الخليط المغلي، يقلى الفطر المفروم بسكين. بحلول نهاية القلي، يُسكب ويُغلى كوبًا واحدًا من مرق الفطر معهم.
4. يُغلى المرق في قدر حتى يغلي ويُسكب فيه مع التحريك حبوب القمح والزبدة المذابة والملح وتُغلى العصيدة على نار خفيفة حتى تنضج نصفًا. ثم ضعي الفطر المحضر مع التحريك وضعي المقلاة في فرن محمى على حرارة +180 درجة مئوية حيث تحتاج إلى خبزها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

قم بإزالة الوعاء مع العصيدة النهائية، وأضف المزيد من الزبدة المذابة، وعندما تقدم ساخنة، قم بتزيينها بالأعشاب الطازجة. فقط الخضار الطازجة أو المعلبة المفرومة، أو سلطة الخضار مفيدة لها.

4. الوصفة الأصلية لعصيدة القمح باللحم

إن إضافة الثوم لهذه العصيدة، مع اللحوم، يحولها إلى فئة عشاء دسم بعد يوم عمل شاق، وبعد ذلك يمكنك المشي في الهواء الطلق قبل الذهاب إلى السرير.

مكونات:

• جريش القمح - 1 كوب؛
• لب لحم الخنزير أو فيليه الدجاج - 300-400 جرام؛
• الثوم الطازج - 2 فصوص؛
• جزر طازج - جذر واحد؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• البهارات والفلفل الأسود، ورقة الغار - حسب الرغبة؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة؛
• مياه الشرب - 3 أكواب.

حسب الوصفة الأصلية يتم تحضير عصيدة القمح مع اللحم على النحو التالي:

1. فرز وشطف فريك.
2. يغسل اللحم ويجفف بمنشفة ورقية ويقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
3. قشر الخضار واغسلها وقطعها: الجزر المبشور، والثوم المسطح على لوح التقطيع بالضغط على السكين.
4. في مرجل أو مقلاة، تقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، يُقطع البصل أولاً، ثم يُبشر الجزر، ويُضاف إليها الثوم المفروم واللحوم في مكعبات.
5. تُسكب كمية الماء والبهارات الكاملة على نار متوسطة أو تُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 25 دقيقة.
6. بحلول هذا الوقت، قم بإزالة الثوم وورق الغار والتخلص منهما، وأضف جريش القمح إلى اللحم مع التحريك، واترك الكتلة بأكملها حتى تغلي، وخفف الحرارة، مع التحريك من وقت لآخر باستخدام ملعقة الطهي، اغلي الحبوب حتى ليّن.

قم بتغميق العصيدة مع اللحم بعد رفعها عن النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى تحت المنشفة وتقدم ساخنة مع الخضار لتناول العشاء.

لتحضير أي عصيدة من الحبوب والقمح، تحتاج أيضًا إلى أواني طهي ذات جدران سميكة وقاع سميك، حتى لا يكون هناك احتراق يمكن أن يجلب قطرة "القطران" الخاصة به. في مثل هذه الأطباق، تكون المعالجة الحرارية أفضل.

من الأفضل فرز أي حبوب، وحتى "Artek"، لتحديد حصاة صغيرة، وبقعة و "جار" غير مرغوب فيه من الزحف والطيران، على الرغم من أن المنافسة الأخيرة من الشركات المصنعة والموردين أدت إلى حبوب عالية الجودة إلى حد ما.

من الأفضل غسل حبوب القمح الآمنة مهما كانت مطحونة قبل إدخالها في سائل الطهي. مثل هذا الغسيل يحسن طعم العصيدة الجاهزة.

عندما يغلي الماء مع سكب الحبوب فيه، تظهر الرغوة، والتي من الأفضل إزالتها بملعقة مثقوبة.

يتم الحصول على عصيدة بولتافا اللذيذة في طباخ بطيء من أي طراز، ولكن يتم طهي عصيدة بولتافا بشكل مختلف إلى حد ما عن الحبوب الأخرى. هناك نقطة مهمة ومثيرة للاهتمام واجهتها هنا.

لقد قمت بطهي العصيدة من بولتافكا في طباخ متعدد باناسونيك وفي طباخ متعدد ريدموند. في باناسونيك، يتم ضبط وضع عصيدة الحليب بشكل افتراضي، أي أن هذا الوضع حساس للمس ويحدد المعالج الدقيق نفسه مدى جاهزية العصيدة، ويكون وقت طهي عصيدة الحليب في باناسونيك دائمًا حوالي ساعة.

لكن في ريدموند، يمكن طهي عصيدة الحليب في أوقات مختلفة، ويتم ضبط هذه المرة يدويًا. إذا ضغطت على هذا الزر، يتم عرض الوقت 33 دقيقة. ولكن خلال هذا الوقت، لم يكن لدى نصف حبة الحبوب، على عكس الحبوب الأخرى، وقتا للطهي في طباخ بطيء. لماذا؟

أنت بحاجة إلى معرفة ما هي مصنوعة من جريش بولتافا. ظاهريًا يشبه جريش الشعير، فقط طحنه يكون أكثر خشونة، والشعير اللؤلؤي. ولكن في الواقع، يتم إعداد Poltavka من القمح، وهذا هو، في جوهره، عصيدة القمح. تماما مثل البرغل، هنا.

والسر الرئيسي للتحضير الصحيح لعصيدة بولتافكا هو منحها الفرصة للتحضير، والطباخ البطيء هو الأنسب لهذا الغرض. وإذا قمت بطهي العصيدة من بولتافكا في الصباح، فيمكنك طهيها في المساء، وسوف تنقع بين عشية وضحاها، وتنتفخ وتتحسن فقط. إذا كنت ترغب في استخدام العصيدة في بداية متأخرة، فقم بتعيين الموقت بحيث يتم طهي العصيدة قبل ساعة واحدة من الوقت المحدد، لذلك سيتم غرسها في هذه الساعة.

نسب عصيدة بولتافا في طباخ بطيء:

لمدة 4 حصص
1 جزء (متعدد الزجاج) من جريش بولتافا
جزأين (أكواب متعددة) من الماء
2 جزء (متعدد الأكواب) من الحليب بأي نسبة دهون
قليل من الملح

كيفية طهي عصيدة بولتافا في طباخ بطيء

يجب غسل جريش بولتافا حتى يصبح نظيفًا، أي حتى يصبح الماء الذي يُسكب به الحبوب شفافًا.

ضعي جريش البولتافا المغسول في وعاء، واسكبي فيه الماء + الحليب وأضيفي الملح.

إذا كان من المحتمل أن نموذج Multicooker الخاص بك لا يعمل بشكل كاف على عصيدة الحليب، فيمكنك وضع سلة تبخير في الوعاء، مما سيمنع الغطاء من الرش. ويمكنك دهن حواف الوعاء فوق مستوى المنتجات الموضوعة بالزبدة.

عصيدة بولتافا في طباخ باناسونيك المتعدد

حدد وضع "عصيدة الحليب" الذي يحمل نفس الاسم، ثم اضغط على ابدأ.

عصيدة بولتافا مباشرة بعد فتح غطاء باناسونيك:

حركها بملعقة سيليكون واتركها تتشرب. هذا هو شكل عصيدة البولتافا بعد تسخينها:

عصيدة بولتافا في طباخ ريدموند المتعدد

اضغط على زر "عصيدة الحليب"، حدد 33-35 دقيقة، اضغط على ابدأ. بعد تركها تتشرب لمدة 30-60 دقيقة.