أغلى قهوة مصنوعة من البراز تسمى. لواك وأنواع أخرى من القهوة المصنوعة من براز الحيوانات وفضلاتها مصنوعة في فيتنام
إن مساحة توزيع القهوة الصغيرة نسبيًا على كوكبنا، واعتماد المحاصيل على الظروف الجوية، وضعف مزارع البن، لا تساهم في انخفاض أسعار البن. لقد تم دائمًا تسعير الحبوب الطبيعية ذات الجودة اللائقة بأسعار مرتفعة. ما هي أغلى قهوة في العالم؟
كوبي لواك ليست أغلى قهوة!
القهوة التي تكلف أكثر؟ من خلال طرح هذا السؤال على أي محرك بحث، ستتلقى العديد من الروابط لمقالات حول مجموعة Kopi Luwak العصرية. وقد تمت إضافة شعبيتها إلى فيلم جيد مع روبرت دي نيرو، حيث يُطلق على التنوع اسم الأغلى في العالم. ومع ذلك، كما يحدث في كثير من الأحيان، فإن السمعة لا تتوافق تماما مع الواقع.
أغلى قهوة في العالم هي قهوة العاج الأسود من تايلاند. تبلغ تكلفتها حوالي 80 ألف روبل لكل 1 كجم، وهو ضعف سعر كوبي لواك.
كيف يتم إنتاج أغلى أنواع القهوة
ومن الواضح أنه لا بد أن تكون هناك أسباب وجيهة لارتفاع أسعار الحبوب. ما هي الأسرار المخفية في إنتاج صنف Black Ivory (المترجم بـ "Black Ivory")؟
- في شمال تايلاند، على الحدود مع لاوس، توجد مزرعة للبن تسمى قهوة العاج الأسود. وهي مملوكة للكندي بليك دينكين.
- تُزرع هنا أرابيكا التايلاندية، وتزدهر أشجار أرابيكا التايلاندية في المناخات الدافئة والرطبة.
- في مزرعة القهوة، بالإضافة إلى الأشخاص ذوي الأرجل، يوجد أيضًا موظفون ذوو أربع أرجل. هؤلاء هم الأفيال، وهم مكلفون بالجزء الأكثر أهمية ومسؤولية من العمل.
- بعد قطف ثمار القهوة الناضجة، يتم إطعامها للفيلة. يتم تخمير الثمار جزئيًا في الجهاز الهضمي للحيوان ثم تفرز بشكل طبيعي.
- يتم جمع التوت وغسله وتجفيفه ومعالجته. تسمى الحبوب الناتجة مجموعة "Blake Ivory".
- العاج الأسود له طعم سلس بشكل مدهش. أثناء عملية التخمير في معدة الفيل، تختفي مرارة القهوة التقليدية تمامًا. يمكنك الاستمتاع بباقة قهوة غنية ومشرقة، مع نفحات من الفاكهة والتوابل ورائحة الأزهار، مع لمسة حلوة من الكراميل الخفيف. يعتبر هذا المذاق القهوة المثالية، والتي لا يمكن تحقيقها في ظل الظروف الطبيعية.
- يتم تفسير التكلفة العالية لـ Black Ivory ليس فقط من خلال خصوصيات معالجتها، ولكن أيضًا من خلال العدد الصغير جدًا من الحبوب التي تدخل السوق. هذا التنوع نادر حقًا. للحصول على كيلوغرام واحد من الحبوب المخمرة، يجب على الفيل إطعام أكثر من 30 كيلوغراما من حبوب القهوة.
- تنتج المزرعة ما بين 300 إلى 400 كجم فقط من القهوة سنويًا.
- من الصعب العثور على العاج الأسود الحقيقي في روسيا. رسميًا يتم توزيع القهوة في فنادق أنانتارا وفي المحمية التي تحمل الاسم نفسه. وتقع جميع نقاط البيع في تايلاند. سعر 1 كيلو – 1100 دولار أمريكي. في بعض الأحيان تظهر عدة كيلوغرامات من معجزة القهوة هذه في محلات القهوة الروسية، ولكن من الأسهل شراء هذه القهوة حسب الطلب.
تذهب 8% من أرباح مبيعات Black Ivory إلى صندوق الحفاظ على الأفيال الذي تم إنشاؤه خصيصًا.
أغلى 5 أنواع من القهوة في العالم
مجموعة متنوعة تسمى "بلاك تاسك" هي قهوة فريدة ونادرة ومكلفة للغاية ويصعب العثور عليها وشرائها.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الانضمام إلى نادي أصناف النخبة، قمنا بتجميع قائمة بأغلى أنواع القهوة التي يمكن شراؤها في بلدنا. نقدم انتباهكم إلى أغلى 5 أصناف من الأقل إلى الأغلى.
متنوعة الجيشا (الجيشا)
السعر من 10 إلى 11 ألف لكل 1 كيلو جرام من الحبوب المحمصة.
تاريخ التنوع مثير للاهتمام للغاية. أصله لا يزال غير واضح. ويزعم بعض الباحثين أن الشتلات أخذت من إثيوبيا، من قرية جيشا، حيث جاء الاسم. ومع ذلك، لا شيء مماثل لهذا التنوع ينمو في إثيوبيا الحديثة.
بدأ الاهتمام النشط بالجيشا في القرن العشرين، عندما وجد المزارعون في أمريكا الجنوبية هذا النوع مقاومًا للصدأ، وهو الآفة التقليدية لأشجار القهوة. لم ترق الغيشا إلى مستوى التوقعات، علاوة على ذلك، تبين أنها متقلبة للغاية ولم ترغب في التعود على المناخ المسطح الذي حاولوا فيه تجذيرها. تم التخلي عن الاختيار.
في عام 2003، اكتشف مالك مزرعة القهوة Hacienda La Esmeralda من بنما العديد من الأشجار من هذا الصنف في ممتلكاته، وفي نفس العام فاز بمسابقة قهوة مرموقة مع هذه الحبوب. ويقال إن أحد الخبراء ارتشف من هذه القهوة وهتف "الله في الفنجان" أي "إلهي"!
بعد ذلك بدأت مسيرة الجيشا المنتصرة حول العالم. تحتوي القهوة على باقة معبرة ونظيفة للغاية، حيث يمكنك التعرف على روائح الحمضيات وزهور الليتشي والليمون وحتى صبغات التوت. الطعم ناعم ومغلف وذو مذاق طويل وحساس.
يزرع الصنف ليس فقط في بنما. هناك العديد من مزارع الجيشا المعروفة. أغلى مجموعة متنوعة من نفس Hacienda La Esmeralda. السعر التقريبي هو 11 ألف روبل لكل 1 كجم من القهوة. تباع تحت العلامة التجارية La Esmeralda.
المعادل من كوستاريكا أرخص قليلاً. يباع تحت العلامة التجارية جيشا ويكلف حوالي 10 آلاف روبل لكل 1 كجم من الحبوب.
فازت مجموعة جيشا بالعديد من المسابقات المرموقة وتعتبر أهم اكتشاف في تاريخ القهوة في القرن الحادي والعشرين.
فارايتي بلو ماونتن (جامايكا)
ويشار إليه أحيانًا بالاختصار JBM.
السعر – 27 ألف روبل لكل 1 كجم من الحبوب.
تُزرع القهوة في قلب جزيرة جاوة، على سفوح سلسلة الجبال. القمة الرئيسية تسمى الجبل الأزرق. أعطى الاسم للصنف.
إن مزيج مجموعة من العوامل المناخية - الارتفاع عن سطح البحر، وتركيبة التربة، والرياح البحرية - يمنح القهوة مذاقاً خاصاً. تعتبر باقة JBM الأكثر روعة في العالم. وتشتهر بتوازن ثلاثة أذواق رئيسية - الحموضة والمرارة والحلاوة. في مذاقه، هناك ملاحظات جوزية طويلة الأمد، ورائحة النكتارين الناضجة محسوسة بوضوح في الباقة.
ميزة أخرى للصنف هي جودته المستقرة. يتيح لك المناخ المستمر، دون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة والضغط، الحصول على الحبوب ذات خصائص الذوق المخطط لها.
يُزرع الجبل الأزرق الجامايكي بكميات محدودة، حوالي 15 طنًا سنويًا.
إذا قررت شراء قهوة بلو ماونتن، كن حذرًا. في العالم، يزرع هذا التنوع في عدة مناطق أخرى. لكن عدم توفر الظروف الطبيعية الفريدة يؤدي إلى فقدان باقة النكهات.
من أجل التأكد من الأصالة، عند شراء قهوة بلو ماونتن، تصدر حكومة جامايكا شهادة مطابقة.
يتم توفير JBM للسوق ليس في أكياس، مثل جميع الأصناف الأخرى، ولكن في براميل مصنوعة خصيصًا لهذا الغرض.
يعتبر صنف الجبل الأزرق (جامايكا) الأكثر لذة في العالم.
مجموعة متنوعة من طيور جاكو من البرازيل
يكلف حوالي 28 ألف روبل لكل 1 كجم من الحبوب المحمصة.
أحد أندر الأصناف وأكثرها غرابة يأتي من جنوب شرق البرازيل.
منذ حوالي الستينيات من القرن الماضي، أصبحت مزارع البن في مزرعة Kamotsim Estate منصة حقيقية لإعادة إنشاء المناظر الطبيعية في المنطقة. تُزرع أشجار البن هنا مع أنواع الفاكهة والغابات الأخرى، ويتم الاعتناء بها باستخدام الطرق العضوية فقط.
بفضل هذا النهج، لا يتم استعادة جودة طبقة التربة الخصبة فحسب، بل يتم أيضًا استعادة الحيوانات في المنطقة. كانت إحدى العواقب غير المتوقعة هي التكاثر النشط لطيور من سلالة يطلق عليها السكان المحليون اسم جاك. إنها تشبه إلى حد ما دجاجنا الحبشي، حتى في اللون والريش.
خلال فترة نضج ثمار القهوة، تتغذى عليها الطيور بفارغ الصبر، مما يؤدي إلى تدمير الأشجار بأكملها. لفترة طويلة، كان يُنظر إلى الطيور على أنها غزاة متعجرفون وحتى آفات.
قرر المالك الحالي للمزرعة تغيير أسلوبه في التعامل مع المشكلة. الآن لم تصبح الطيور آفات، ولكن جامعي التوت القهوة. يتم هضم لب التوت عن طريق الطيور، وتفرز الحبوب بشكل طبيعي. لا يمكن لمالك المزرعة سوى جمع الحبوب المخمرة جزئيًا، وتطهيرها من اللب، وغسلها وتجفيفها.
تتميز قهوة جاك بيرد بطعم جوزي مميز، مع القليل من خبز الجاودار، ولمسات الفواكه الغريبة ورائحة لطيفة من دبس السكر الأسود. وهي من أندر أنواع القهوة، لذا فإن سعرها مرتفع. يتم إنتاج حوالي 1.5-2 طن سنويًا.
يتم تخمير قهوة جاك بيرد جزئيًا وإسقاطها في معدة سلالة محلية من الطيور.
متنوعة الخفافيش، كوستاريكا
التكلفة – 30 ألف روبل لكل 1 كجم من الفول المحمص.
على الهضاب العالية في جنوب شرق كوستاريكا تقع مزرعة بن تسمى Cofea Deversa. يفضل المالك نفسه تسمية ممتلكاته بحديقة القهوة.
من جيل إلى جيل، يأتي سكان الخفافيش الذين يعيشون بالقرب من المزارع لتتغذى على ثمار القهوة الناضجة.
لا يستطيع الحيوان ابتلاع حبة توت كاملة، لذلك تقوم الفئران بقضم الجلد فقط وامتصاص اللب الحلو.
فقط الحبوب الموجودة في القشرة تبقى على الأشجار. يتم إعطاؤها بضعة أيام أخرى حتى تجف في الظروف الطبيعية، ثم تتم إزالتها من الشجرة وتنظيفها وتجفيفها مرة أخرى ويتم الحصول على مجموعة فريدة من القهوة - الخفافيش.
يتم تحقيق المذاق المذهل من خلال الجمع بين طريقتين للتجفيف - الجاف والرطب، بالإضافة إلى الاختيار الدقيق للحبوب. والحقيقة هي أن الخفافيش لديها جهاز حسي وشمي حساس للغاية وتختار فقط أفضل الفواكه لوجباتها.
تتميز باقة هذا التنوع بمكونات حلوة من النكتارين وحليب جوز الهند، ورائحة التوابل ومذاق طويل متعدد الطبقات، حيث يتم استبدال لهجة الشوكولاتة والمكسرات بظلال الفواكه الغريبة.
ولا يتم جمع أكثر من بضع مئات الكيلوجرامات من هذه القهوة سنويًا.
تخضع قهوة الخفافيش لنوع خاص من التجفيف، ويتم اختيار الحبوب بواسطة الذواقة الطبيعية - الخفافيش.
تشكيلة كوبي لواك (إندونيسيا)
التكلفة 25-35 ألف روبل لكل 1 كجم.
Kopi Luwak هو نوع مخمر جزئيًا. تحدث هذه العملية في الجهاز الهضمي لقطط الزباد. تكتسب الحبوب المعالجة بهذه الطريقة طعم الشوكولاتة الناعم جدًا مع قليل من الفول السوداني. تتم عملية التخمير بمشاركة بكتيريا حمض اللاكتيك التي تقوم بتكسير بروتينات حبة البن وإزالة المرارة التي اعتدنا عليها.
يتم إنتاج Kopi Luwak في عدة مناطق من العالم. يزرع في الهند والفلبين وحتى الصين. الأكثر شعبية هي النسخة الإندونيسية من كوبي لواك، والتي تزرع في جاوة وسومطرة وسولاويزي.
يمكن الحصول على Kopi Luwak بطريقتين. في المزارع التي يتم فيها تربية قطط الزباد بشكل خاص وإطعامها بثمار القهوة المقطوفة، أو في البرية حيث تختار الحيوانات الثمار بنفسها.
الفرق في السعر يعتمد على منطقة الزراعة وطريقة الحصول عليها. أغلى أنواع كوبي لواك البرية هي من أصل إندونيسي. وتبلغ تكلفتها في المتوسط 35 ألف روبل لكل 1 كجم من الفاصوليا المحمصة. إذا اشتريت كميات صغيرة من 100 جرام، فيمكن أن يرتفع السعر إلى 4700 روبل لكل قطعة.
"المزارع" كوبي لواك من إندونيسيا سيكلف أقل. متوسط سعره 23-25 ألف لكل 1 كجم من الفول المحمص.
سيكون الوصول إلى مجموعة متنوعة من المناطق الأخرى التي تم الحصول عليها في المزارع أكثر سهولة قليلاً. ولكن حتى في هذه الحالة، فإن سعر 1 كجم من الحبوب لا يقل عن 20 ألف روبل.
تظل Wild Indonesian Kopi Luwak واحدة من أغلى الأصناف في العالم. يمكن أن تكلف نظائرها التي تزرع في مناطق أخرى أقل بكثير.
لا يزال من الممكن تسمية Kopi Luwak بأغلى قهوة، ولكن ليس في العالم، ولكن من بين الأصناف المتاحة للبيع مجانًا.
طاولة لأغلى أنواع القهوة
| اسم نوع القهوة | السعر التقريبي لـ 1 كجم من الفول المحمص |
| الجيشا (بنما وكوستاريكا) | 10-11 ألف روبل. |
| بلو ماونتن (جامايكا)، جي بي إم | 27 ألف روبل. |
| جاك بيرد (البرازيل) | 28 ألف روبل. |
| بات (كوستاريكا) | 30 ألف روبل. |
| كوبي لواك (إندونيسيا) | 25-35 ألف روبل. |
| العاج الأسود (تايلاند) | 75 ألف روبل. |
حقائق لا تصدق
أغلى قهوة في العالم تسمى "بلاك تاسك" وهي مصنوعة من حبوب البن التي تأكلها وتهضمها الفيلة التايلاندية. يكلف 1100 دولار للكيلوغرام الواحد.
وفقا لأولئك الذين جربوا القهوة، فإن المشروب الغريب المصنوع من فضلات الفيل قد نجح طعم غني وناعمعلى وجه التحديد بفضل عملية الهضم في أمعاء الفيل.
وأوضح الخبراء أنه عندما يأكل الفيل حبوب القهوة، فإن الحمض الموجود في معدته يكسر البروتينات الموجودة في القهوة، مما يعطي المشروب طعما مريرا. "النتيجه هي قهوة ذات طعم خفيف جداً بدون مرارةمشروب عادي."
إقرأ أيضاً:
أغلى وألذ قهوة في العالم
إنها تشبه إلى حد كبير مجموعة أخرى من القهوة، كوبي لواك، والتي يتم الحصول عليها من فضلات حيوانات الموسانغ. ومع ذلك، فإن معدة الفيل لديها ميزة طفيفة في هذا الصدد.
في المتوسط حيوان يستغرق هضم ثمرة القهوة حوالي 15-30 ساعة، والتي يتم "طهيها على نار هادئة" مع الموز وقصب السكر ومكونات أخرى من النظام الغذائي النباتي النموذجي للفيل لخلق نكهة غنية وفريدة من نوعها بطعم الفواكه.
لا يمكن تذوق مجموعة نادرة من القهوة إلا في أربعة منتجعات حول العالم: ثلاثة في جزر المالديف وواحد في تايلاند كوب من هذا المشروب ليس رخيصًا - 50 دولارًا.
تقول لماذا هي باهظة الثمن؟ أولاً، إن الاحتفاظ بالأفيال في المحمية أمر مكلف. ثانيًا، يتم إطعام الأفيال فقط بالقهوة التايلاندية العربية المزروعة على ارتفاع 1500 متر. وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج الأفيال تناول حوالي 32 كجم من ثمار القهوة لإنتاج 1 كجم من حبوب البن.
أصناف القهوة
هناك نوعان رئيسيان من القهوة: قهوة عربيةو قهوة روبوستا. يتم الحصول على صنف أرابيكا الأكثر شيوعًا من ثمار شجرة قهوة أرابيكا، وروبوستا من ثمار قهوة كانيفورا.
تتمتع أرابيكا بطعم أكثر دقة وتحتوي على كمية أقل من الكافيين. روبوستا هي مجموعة متنوعة من القهوة الرخيصة التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين، وأكثر مرارة وحموضة.
أغلى أنواع القهوة:
قهوة كوبي لواك: من 115 إلى 590 دولارًا لكل 500 جرام
يُصنع كوبي لواك من كرز القهوة الذي تهضمه حيوانات الموسانغ، التي تستخدم حاسة الشم القوية لديها لاختيار الفاكهة الأكثر نضجًا وأفضلها. عملية الهضم تزيل اللب وتترك وراءها الحبوب الأكثر حلاوة، والتي يتم حصادها باليد.
قهوة إزميرالدا "لا إزميرالدا": 100 دولار لـ 500 جرام
تُعرف هذه القهوة أيضًا باسم إزميرالدا الخاصة، ويتم إنتاجها في جبال غرب بنما، وتعود النكهة القوية للقهوة إلى المناخ البارد والحصاد الدقيق للفاكهة.
قهوة سانت هيلينا: 80 دولارًا لكل 500 جرام
ويتم إنتاج هذا النوع من القهوة في جزيرة سانت هيلانة، حيث كان نابليون بونابرت في المنفى. وهي مصنوعة من ثمار "عربية بوربون ذات الرأس الأخضر" التي تنمو فقط في هذه الجزيرة. لها طعم فاكهي لطيف.
قهوة "فازيندا سانتا إينيس": 50 دولارًا لكل 500 جرام
يتم إنتاج هذا النوع من القهوة في ولاية ميناس جيرايس في البرازيل بالطريقة اليدوية التقليدية. لها طعم حلو من الكراميل والتوت.
قهوة الجبل الأزرق: 45 دولارًا لكل 500 جرام
يتم إنتاج هذه القهوة في جامايكا وهي معروفة بمذاقها السلس للغاية دون مرارة. تستخدم حبوب البن أيضًا كقاعدة لمسكرات Tia Maria.
جوليا فيرن 53 300 0
القهوة هي منتج غذائي يتم استهلاكه كمشروب. تعد القهوة في كل مكان من المشروبات الأكثر شيوعًا والمفضلة. في كل يوم، يبدأ صباح كل شخص بفنجان من القهوة الساخنة ذات الرائحة العطرية، بل سيكون من الصعب تخيل بداية يوم جديد بدونها.
تزرع أشجار البن في بلدان مختلفة، وخاصة في المنطقة المناخية الاستوائية. تنتمي هذه الأشجار إلى فصيلة الفوة ويبلغ عددها حوالي 60 نوعاً مختلفاً.
تحتوي حبوب هذا المنتج على عدد كبير من المواد الكيميائية. المكونات الرئيسية هي:
- الكافيين، حوالي 1-2٪؛
- استر حمض الكافيين والكينيك - 5-8٪؛
- 1٪ حامض الستريك.
- 6٪ كربوهيدرات.
- أملاح معدنية 5%.
ويختلف إنتاج القهوة العادية باختلاف طرق التحميص (عند درجات حرارة مختلفة)، أو إضافة الشوائب (التي تعطي نكهة خاصة للمشروب)، أو نوع شجرة القهوة.
إنتاج أغلى أنواع المشروبات السوداء له مخطط مختلف قليلاً ومثير للاهتمام. تؤثر طرق الإنتاج هذه على تكلفة منتج ذي قيمة. لذلك، تعرف على أنواع القهوة باهظة الثمن وإنتاجها.
يتم الحصول على أغلى الأصناف من فضلات الحيوانات
الرائدة بين خبراء المشروب المرموق والنخبة هي القهوة المستخرجة من البراز كوبي لواك. المشروب الذي يحمل هذا الاسم هو رقم واحد من حيث السعر في جميع أنحاء العالم.
الذواقة الحقيقيون يصفونه بأنه مشروب الملوك الحقيقيين. لها طعم الشوكولاتة الداكنة ومذاق الكراميل الرقيق، وتتضمن رائحة الفانيليا الخفيفة. كوبي لواك غالي الثمن حقًا؛ يمكن أن يصل سعر فنجان القهوة إلى 100 دولار. وبطبيعة الحال، هذا هو السعر في البلدان البعيدة عن مكان الإنتاج.
تكنولوجيا إنتاج كوبي لواك.
فقط الخبراء الحقيقيون يعرفون كيف يتم إنتاج هذا المشروب. هذه الوصفة بسيطة للغاية، وتؤثر فقط على التكلفة. وهي مصنوعة، أو بالأحرى، يتم الحصول عليها من فضلات الحيوانات. هذه الحيوانات هي الغرير الصيني أو الموسانج. إنها تشبه شخصية الرسوم المتحركة ريكي تيكي تافي، باللون الرمادي فقط. تتغذى هذه الغرير على ثمار القهوة، وتختار التوت الناضج والأكبر، وتجمعها في الأشجار وعلى الأرض.
حبة القهوة الناضجة ذات لون أحمر وكبيرة الحجم. ولا تجذب الحبوب الخضراء الصغيرة هذه الحيوانات، لذا فهي تستمتع فقط بالمنتج الناضج. يمكن أن يستهلك البادجر ما يصل إلى 1 كجم من الفاكهة الناضجة يوميًا. ما يتم تناوله يتم هضمه بشكل رئيسي في جسم الحيوان، و 5٪ فقط ليس لديهم وقت لهضمهم ويتم إخراجهم بالكامل.
تتم معالجة حبوب البن أثناء وجودها في جسم الحيوان عن طريق عصير المعدة والزباد. وبعد ذلك يتم جمع البراز المنطلق من الحيوان من قبل الإنسان. يتم اختيار وتنظيف الفواكه التي لم يتح لها الوقت للهضم. وبعد عملية تنظيف طويلة، تمر بعملية تجفيف وتنظيف، ثم عملية غسيل وتجفيف أخرى. يتم تحميص الحبوب المجففة قليلاً عند درجة حرارة معينة. الوصفة الدقيقة للتحضير والمعالجة غير معروفة، ويحتفظ مصنعوها بسرية تامة.
يتم غسل الحبوب وتنظيفها وتحميصها عدة مرات
والحقيقة المثيرة للاهتمام هي أن الحبوب يتم اختيارها لمدة ستة أشهر فقط، أما الأشهر الستة المتبقية فلا يكون لها نفس الطعم. والحقيقة هي أن الإنزيم الذي يعطي ثمار القهوة طعمًا فريدًا يتم إفرازه في الحيوانات لمدة ستة أشهر، ولكن ليس للأشهر الستة التالية. ولذلك فلا فائدة من جمع القهوة التي تنتجها الحيوانات في هذا الوقت. تعتبر الفاصوليا من الذكور أكثر قيمة لأنها تحتوي على رائحة لطيفة خاصة.
تمر الحبوب المجمعة بمرحلة فرز مكونة من 15 مرحلة. ويتم تعبئة الحبوب الخالية من العيوب وبيعها كاملة فقط. أما الباقي فيطحن ويباع مطحوناً. يتم إنتاج هذه القهوة في جنوب شرق آسيا - في إندونيسيا.
وفي إثيوبيا حاولوا تطوير نفس إنتاج القهوة كما هو الحال في إندونيسيا. هناك أيضًا أشجار البن وحيوانات مماثلة تسمى الزباد. وعندما تذوق المتذوقون هذه المشروبات وقارنوها، كانت النسخة الإثيوبية أقل بكثير من جودة المنتج الإندونيسي.
مجموعة متنوعة من القهوة تشون
يتم إنتاج الصنف الثاني باهظ الثمن في فيتنام ويسمى تشون. له طعم مختلف قليلاً عن المنتج الإندونيسي، وليس أسوأ، فقط غير عادي قليلاً. يسمى هذا التنوع نظير القهوة الإندونيسية. يتم استخدام أصناف أرابيكا وروبوستا في الغالب، ولكن يتم أيضًا استخدام أصناف كاتيمور وشاري بشكل أقل شيوعًا.
تكنولوجيا إنتاج تشون
المشاركون الرئيسيون في إنتاج المنتج من فيتنام هم خز النخيل الآسيوي. كما أنهم يأكلون حبوب البن ويحبونها كثيرًا. تشبه التكنولوجيا تلك المستخدمة في المنتجين الإندونيسيين، حيث يتم أيضًا جمع الحبوب من الفضلات وتنظيفها وغسلها وقليها. كما يبلغ إنتاج الفاصوليا الكاملة من جسم الحيوان حوالي 5-7٪. ويعتقد أن الفاصوليا المستخرجة من هذه الحيوانات لها خصائص طبية. حتى وقت قريب، كان الناس يعتبرون خز النخيل آفات، حتى حاولوا ذات مرة أن يشربوا من فضلاتها. الآن لديهم حاويات مصنوعة خصيصًا حيث يحتفظون بهذه الحيوانات وفي نفس الوقت يطعمونها حبوب القهوة.
يتم تجفيف الفاصوليا غير المفصولة عن البراز في الشمس، وبعد ذلك يتم اختيار كل حبة وغسلها وتجفيفها مرة أخرى. بعد ذلك، ينتقلون إلى عملية القلي. الشركات المصنعة لا تكشف عن درجة الحرارة التي تقلى بها.
لقد تعلم الفيتناميون جيدًا كيفية الجمع بين عدة أنواع من المنتجات في منتج واحد، ولا تنخفض الجودة، بل تتحسن فقط. يتضمن هذا النوع من القهوة رائحة الكاكاو والشوكولاتة الساخنة والفانيليا والكراميل. بشكل عام، كل شيء هو الأفضل والضروري للحصول على الطعم الإلهي. تتراوح تكلفة هذا الصنف من 150 إلى 250 دولارًا للكيلوغرام الواحد.
يتم إنتاج مجموعة تشون من قبل خز النخيل الآسيوي
وصفة قهوة تشون
هناك وصفتان شائعتان لإعداد هذا المشروب من قبل الفيتناميين أنفسهم.
- يُسكب الحليب المكثف في قاع الكوب ويوضع مرشح خاص في الأعلى. تُسكب ملعقة من الفاصوليا المطحونة في الفلتر ويتم الضغط عليها في الأعلى باستخدام مكبس. بعد ذلك، أسكب الماء المغلي في الكوب من خلال الفلتر، فيتبين أنه مشروب ممتاز.
- الطريقة الثانية غير عادية إلى حد ما. الإجراء هو نفسه كما في الحالة الأولى، فقط بدلا من كوب يأخذ كوب طويل، ويستخدم الثلج بدلا من الحليب المكثف. يتم تقديم المشروب بارداً كمشروب منعش في الطقس الحار.
يعتبر الفيتناميون أنفسهم مشروبهم رقم واحد في العالم ويقولون إنه إذا حاولت رشفة واحدة فقط، فلن تتمكن أبدًا من رفضه.
متنوعة العاج الأسود
نوع آخر شائع ومكلف من المشروبات هو Black Ivory. ترجمتها إلى اللغة الروسية تعني "الأنياب السوداء". ويبلغ سعر الكيلوغرام من هذه الحبوب 1000 دولار. لها مذاقها ورائحتها الخاصة، تشبه إلى حد ما الطعمتين السابقتين، لكن لها طعمًا أصليًا.
المصنعة من قبل العاج الأسود
يتم إنتاج هذا المشروب في تايلاند. المنتجون الرئيسيون هم الأفيال. يتم إطعامهم التوت الناضج من أشجار البن العربي ويحصلون على قهوة جاهزة تقريبًا من برازهم. تتم معالجة الفاصوليا التي تمر عبر معدة الفيل بحمض معدة الحيوان الكبير. الحمض قادر على إذابة بروتين حبوب البن، مما يؤدي إلى فقدان المنتج النهائي لمرارته. لذلك، حتى أقوى أنواع القهوة السوداء العاجية لن تكون مرة أبدًا.
فضولي:
تستغرق عملية هضم الفاكهة بواسطة معدة الفيل حوالي 30 ساعة. خلال هذه الفترة الزمنية بأكملها، تكون الحبوب مشبعة برائحة الفواكه من قصب السكر والموز وكل ما يتغذى عليه الحيوان.
للحصول على كيلوغرام من الحبوب غير المشوهة من معدة الفيل، يجب إطعامه 35 كيلوغراماً من التوت الناضج، مع مزجها مع المكونات الأخرى التي يتم تضمينها في النظام الغذائي للفيل. أثناء الأكل، يتم تدمير معظم الحبوب ببساطة، وتهضم المعدة جزءًا آخر، ولا يخرج من الفيل إلا جزء صغير دون تشوه.
تتولى النساء مسؤولية استخراج الحبوب من روث الفيل، حيث ينتقين الحبوب الكاملة ثم يرسلنها للتجفيف. يتم التجفيف في المصانع في بانكوك. وفي تايلاند يشارك 26 فيلاً في إنتاج المشروب الأسود.
من الصعب جدًا شراء منتج لهذه العلامة التجارية، حيث يتم بيعه فقط في بعض مدن تايلاند.
يتم إنتاج العاج الأسود بمساعدة الأفيال
أنواع القهوة الأخرى ذات القيمة العالية
هذه الأنواع من المشروبات الداكنة أقل سعرًا من كل ما سبق، ولكنها ليست أقل جودة من حيث الذوق.
- قهوة ياوكو سيليكتو.
يتم الحصول على هذا النوع من القهوة في منطقة البحر الكاريبي، من حبوب أرابيكا. وتزرع أشجار البن على ارتفاع 100 متر فوق سطح البحر، حيث يتوفر مناخ ممتاز لنموها وحصادها الغني.
ولا يمر عبر أجسام الحيوانات، لذا فإن تكلفة القهوة أقل بكثير - 50 دولارًا للكيلوغرام الواحد. - ستاربكس.
ظهر هذا المشروب بهذا الاسم مؤخرًا في عام 2004. تم تقديمه إلى رواندا بواسطة ستاربكس. هذا المشروب له رائحة مميزة وطعم خاص به. عند شرب هذه القهوة، تشعر بحموضة طفيفة مع باقة مختلفة من التوابل. تكلفة كيلوغرام من الحبوب 50-60 دولارا. - جبل أزرق.
يتم إنتاج هذا النوع من القهوة في مدينة والينفورد بجامايكا. من السمات المميزة للصنف غياب المرارة والذوق المعتدل، وهو يحظى بشعبية كبيرة بين السكان اليابانيين. يتم إنتاج هذا التنوع تقليديا. وتبدأ التكلفة من 100 دولار للكيلوجرام الواحد وما فوق.
بعد النظر في الأسعار ومبادئ الإنتاج وخصائص الطعم لكل قهوة باهظة الثمن، يمكننا أن نلاحظ أن الأصناف الأكثر تكلفة هي العلامات التجارية Kopi Luwak وChon وBlack Ivory. لديهم نفس مبدأ الإنتاج، ولكن من الشركات المصنعة المختلفة. يستغرق إنتاج المنتج الكثير من العمل عن طريق تمرير الحبوب عبر معدة الحيوان. يحظى كلا النوعين من القهوة بشعبية كبيرة فقط بين الشرائح الغنية والثرية من السكان.
القهوة هي المشروب المفضل لسكان الأرض. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه صباح العديد من الروس. بعض الناس يحبون القهوة سريعة التحضير، والبعض الآخر يفضل القهوة المخمرة. يفضل بعض الناس طحن الحبوب بأنفسهم وطهيها في الترك. ماذا يمكنني أن أقول، إنها مسألة ذوق. ويفضل الخبراء الحقيقيون لهذا المشروب شرب أغلى قهوة في العالم، مشيدين بالموضة والصورة الراسخة لمحبي القهوة. ما هي الأصناف الأكثر شعبية بين المهتمين بهذه القضية؟
الخمسة الأوائل
في الواقع، هناك نوعان رئيسيان فقط من القهوة - أرابيكا وروبوستا. يعتبر الأول ذو طعم أكثر دقة ويحتوي على كمية أقل من الكافيين مقارنة بالروبوستا. والثاني، أرخص، مريرة وحامضة، يحتوي على المزيد من الكافيين. الأكثر شيوعا في العالم هو أرابيكا. كم تكلفة القهوة؟ وكيف يتم تحديد سعره؟ دعونا نعطي فقط بعض البيانات، وهو نوع من العرض الناجح للقهوة باهظة الثمن.
المركز الخامس
المركز الخامس في هذه القائمة يحتله بلو ماونتن، وهي قهوة يصل سعر الكيلوغرام الواحد منها إلى 90 دولارًا. يتم إنتاجه في جامايكا ويشتهر بطعمه المعتدل دون أي أثر للمرارة. يتم استخدامه كقاعدة لصنع مشروب تيا ماريا الشهير.
المركز الرابع
الرابع - "فازيندا سانتا إينيس". ويصل إلى 100 دولار للكيلو الواحد. يتم إنتاجه يدويًا في البرازيل (ميناس جيرايس). وهو يختلف عن الآخرين في الطعم الحلو للتوت والكراميل.
المكان الثالث
والثالثة هي قهوة سانت هيلينا (هناك جزيرة مشهورة بحقيقة أن نابليون كان في المنفى هناك). وهي مصنوعة من نفس ثمار أرابيكا التي تنمو في هذا المكان فقط. تشتهر القهوة بمذاقها الفاكهي الخفيف.
المكان الثاني
المركز الثاني في موكبنا الناجح هو "إزميرالدا"، وهو أغلى نوع من القهوة يتم الحصول عليه من خلال المعالجة التقليدية. سعر الكيلوغرام يصل إلى 200 دولار! يتم إنتاجه في جبال بنما في الجزء الغربي منها. لها نكهة أصلية يعتقد أنها نتيجة الحصاد الدقيق والمناخ البارد.
هل أغلى قهوة تصنع من البراز؟
وأخيرا، الأكثر "قيمة" هو "كوبي لواك". يمكنك ترجمة الكلمة الأولى على أنها قهوة في الواقع. الكلمة الثانية هي اسم الحيوان الذي بفضله تظهر أغلى قهوة في العالم. والحقيقة هي أنه يتم "إنتاجه" باستخدام زباد النخيل الأفريقي بطريقة غير عادية للغاية. تأكل الحيوانات (التي تشبه السناجب في المظهر) ثمار شجرة القهوة. بعد ذلك، يمر كل شيء عبر أمعاء الزباد، بينما تظل حبوب القهوة غير مهضومة.
أغلى قهوة في العالم تأتي من إندونيسيا. وتقع مزارعه في جزيرتي جاوة وسومطرة. يقوم مزارعو هذه المزارع بجمع الثمار الناضجة بطريقة تقليدية. بعد ذلك، يتم إطعامهم لقطط الزباد، والتي يتم الاحتفاظ بها في حظائر خاصة. تأكلها الحيوانات بسرور. وبعد ذلك، عندما تخرج حبوب البن نفسها مع البراز، يتم تنظيفها وغسلها وتجفيفها. في وقت لاحق، المقلية طفيفة.
أغلى قهوة في العالم، والتي تم الحصول عليها نتيجة لحياة قطط الزباد الإندونيسية، تشتهر برائحتها الرقيقة للغاية. الإنزيمات الطبيعية تعطيه طعمًا ناعمًا بشكل خاص. يمكن أن يصل سعر التجزئة لكوب من هذا المشروب إلى 50 دولارًا. وتكلفة الكيلو جرام تصل إلى الألف.
العرض محدود
في كل عام، يصل إلى أسواق القهوة حوالي خمسمائة كيلوغرام فقط من حبوب كوبي لواك. لهذا السبب فهو موضع تقدير كبير. الأمر كله يتعلق بالندرة والنخبوية، وبالطبع الذوق. ما هي الصفات التي يمجدها البائعون والمنتجون بمزايا هذه القهوة: الكراميل، نكهة الكرز، مشروب الآلهة، برائحة الفانيليا والشوكولاتة. على أي حال، هذا مشروب ممتاز، وهو بالتأكيد في ارتفاع الطلب بين أكثر من يشربون القهوة المتحمسين، مثل كل النخبة والنادر.
منظور تاريخى
حتى أن هناك أسطورة حول أصل "مشروب الآلهة" هذا. ويقال أنه خلال فترة الاستعمار، منع المزارعون العمال من أخذ حبوب البن من المزارع بسبب تكلفتها العالية. ثم بدأ الناس في التقاط القهوة من الأرض، والتي تمت معالجتها على وجه التحديد بواسطة الزباد (لم يعد من الممكن بيعها). تم غسل الحبوب وتجفيفها وطحنها. لقد صنعنا هذه القهوة وشربناها. ثم قام أحد المزارعين البيض بتجربة هذا المشروب للفقراء. مندهشًا من المذاق الرقيق، بدأ في الترويج للمنتج في السوق. منذ ذلك الحين، أسعد "كوبي لواك" محبي المشروبات بمذاقها الفريد.
بالمناسبة، في فيتنام، على سبيل المثال، هناك نظير لـ "Luwak" الشهير - قهوة تسمى "Chon". أنها أرخص ومصنوعة بطريقة مماثلة. يقال إن هذا النوع من القهوة يتمتع بنكهة أكثر وضوحًا من الحبوب المعالجة بالإنزيمات من مجموعة محلية من الحيوان.
الزباد الأفريقي
وبالتالي، فإن المنتج الرئيسي لمنتج باهظ الثمن هو الزباد نفسه. ينتمي الحيوان إلى نفس عائلة النمس بل إنه يشبهه في المظهر. على الرغم من أنه في عاداته يشبه القطط أكثر. يقضي الزباد معظم حياته على الأشجار. مثل القطة، فهي تعرف كيف تضع مخالبها في فوطها. غالبًا ما يقوم السكان المحليون بترويض قطط الزباد، وينسجمون جيدًا مع الناس: فهم يشربون الحليب، ويعيشون في المنازل، ويستجيبون للألقاب، ويصطادون القوارض بانتظام، وينامون عند أقدام مالكهم، بشكل عام، يتحولون إلى حيوانات أليفة. ويستخدم هذا الحيوان أيضًا كمصدر للمسك، الذي يستخدم في صناعة العطور. وبالطبع لإنتاج قهوة النخبة.
يقولون أن الأفضل يأتي من قطط الزباد البرية التي تتسلل إلى المزارع ليلاً. وفي الصباح، يقوم المزارعون، امتنانًا للحيوانات، بجمع الفضلات تحت شجيرات القهوة كمواد خام لإنتاج “مشروب الآلهة”. يمكن لكل قطط أن يأكل ما يصل إلى كيلوغرام واحد من حبوب القهوة يوميًا. "عند الخروج" يمكن أن يعطي هذا ما يصل إلى خمسين جرامًا فقط من الحبوب المعالجة. يجب أن أقول أن الزباد يأكل أيضًا الأطعمة الحيوانية، وليس التوت فقط. يشمل النظام الغذائي لقطط الزباد المستأنسة، على سبيل المثال، لحم الدجاج. هذه حيوانات ليلية. وهم عموما لا يتكاثرون في الاسر. من بين أمور أخرى، لا يمكن للحيوانات إنتاج الإنزيم الذي يحبه عشاق القهوة إلا لمدة ستة أشهر. وبقية الوقت يتم إبقاؤهم "مهدرين" أو حتى يتم إطلاقهم في البرية حتى لا يتغذوا عبثًا. وبعد ذلك يتم القبض عليهم مرة أخرى.
كلمة جديدة في إنتاج القهوة
في الوقت الحالي، وفقًا لبعض التقارير، فقد قطط الزباد راحة يد الأفيال، التي اتضح أنه يتم إنتاج قهوة النخبة أيضًا في تايلاند من فضلاتها. التكنولوجيا متشابهة، لكن هذا النوع من القهوة يسمى “الناب الأسود”! شهية طيبة للجميع!
إذا لم تكن قد شاهدته، فاحرص على مشاهدة فيلم أمريكي ممتاز من بطولة جاك نيكلسون ومورجان فريمان بعنوان "حتى ألعب الصندوق". كان أحد أبطال الفيلم، المليونير والمتكبر، مغرمًا جدًا بشرب قهوة لواك الرائعة بشكل دوري - أغلى قهوة في العالم.
يوم جيد يا أصدقاء.
حسنًا، يمكن للأثرياء تحمل تكاليفها. عثرت الشخصية الرئيسية الثانية على معلومات حول كيفية تحضير هذا المشروب وأبلغت صديقها. كل ما جاء في الوصف المقترح صحيح تماما...
بشكل عام، لن نعيد سرد الحبكة أو نتعمق فيها. دعونا نركز على نوع قهوة لواك وكيفية الحصول عليها. اقرأها، ونأمل أن تكون مثيرة للاهتمام!
تعتبر جزيرة جاوة الإندونيسية مسقط رأس جميع أنواع القهوة. منذ زمن طويل، تمت زراعة أرابيكا وليبيريكا وروبوستا في جاوة وفي كل مكان. ومع ذلك، في نهاية القرن التاسع عشر، أصاب فطر الصدأ جميع مزارع البن الجاوية في الأراضي المنخفضة، ولم يبق منها إلا تلك المزارع التي كانت تقع على ارتفاع أكثر من كيلومتر واحد فوق مستوى سطح البحر.
تبين أن النوع الأكثر تواضعًا من القهوة هو الروبوستا، الذي يشكل 90 بالمائة من إجمالي المنتج المزروع في إندونيسيا. أما قهوة لواك فهي ليست نباتية الأصل تماماً!..
أغلى قهوة في العالم: كيف يتم تحضير قهوة لواك؟
إن عملية ظهور قهوة لواك غير عادية إلى حد ما. لا، في البداية، كل شيء يسير وفق النمط القياسي: هناك أشجار البن، وتنمو عليها الفاصوليا - كما هو الحال في جميع الحالات الأخرى. ثم يتم تناول أنقى هذه الفاصوليا من قبل مخلوق يحمل عدة أسماء: زباد النخيل أو الدلق، الزباد، قطة البنش.
في جزيرة جاوة نفسها يطلق عليه موسانج أو لواك. هذه "آلة معالجة القهوة" الحية. تتم معالجة الطعام الذي يتم تناوله في جسم الحيوان، لكن حبوب البن لا يتم هضمها ويتم إخراجها مع البراز. هذه الحبوب "المتعفنة" هي المادة الخام للمنتج المعروف باسم قهوة لواك - أغلى قهوة في العالم.
انت محبط؟
ومع ذلك، ينصح الذواقة بعدم إعطاء أهمية لذلك. بعد كل شيء، في النهاية، لا يتم تخمير البراز (والحمد لله!) ، ولكن حبوب البن - التي يغسلها موظفو الخدمة بعناية، وتجفف، وتحمص، وتعبئتها.
هذا ما يبدو عليه "مصدر" قهوة لواك
لذلك، فإن الحيوان المشارك في إنتاج قهوة لواك يبلغ طول جسمه مترًا تقريبًا وذيلًا بنفس الطول تقريبًا. علاوة على ذلك، فإن هذا الشخص لديه ميل قوي نحو الإراقة. نحن نتحدث عن استهلاك طائر النخيل منخفض الكحول - وهو هريس مصنوع من عصير النخيل، والذي يتم تناوله مع أنواع مختلفة من التوت، بما في ذلك توت القهوة.
يعيش Musang Luwaks أسلوب حياة بوهيميًا: خلال النهار ينامون على أعمال الصالحين في الكهوف، وفي الليل يخرجون إلى "الإنتاج". سوف يشربون البنش ويأكلون الفاصوليا الناضجة والناضجة بشكل استثنائي والعطرية للغاية.
لذلك، فإن المرحلة الأولية لصنع القهوة من حيوان لوواك تعتمد على العثور على أفضل أنواع التوت وتناولها.
قهوة لواك: كيف يتم صنعها
في المرحلة الثانية، عندما يهضم الموسنج لب الفول، تظل الحبوب سليمة وغير مصابة بأذى، ويتم إخراجها بأمان أثناء حركات الأمعاء. بالمناسبة، يتضمن عصير المعدة للقطط المثقوبة مادة خاصة - سيبيتين، التي تكسر بروتينات حبوب البن.
وهذا يمنح قهوة لواك مذاقًا حصريًا مع مرارة بالكاد ملحوظة وألوان مختلفة: من طعم الزبدة إلى طعم العسل. يلاحظ الخبراء أنه بعد شرب المشروب، يبقى طعم لطيف بشكل مدهش في الفم. يتم تعزيز ثراء الطعم من خلال الطريقة المحددة لتحميص الحبوب على نار خفيفة.
بالإضافة إلى جمع فضلات الحيوانات المتبقية في البرية، هناك فرصة أخرى للحصول على المواد الخام لقهوة لواك، حيث يتم الإنتاج في المزارع. هنا يتم الاحتفاظ بالموسنج في الأسر، ويأكلون فقط الفاصوليا التي يقدمها لهم المزارع، وليس تلك التي ينتبهون إليها عادةً عندما يكونون في البرية. أضف إلى كل شيء آخر التوتر ونمط الحياة المستقر ومجموعة من الأمراض التي تنشأ فيما يتعلق بهذا...
تعرف على: موسانج هو "مصنع" حي ومتحرك لإنتاج القهوة
يلاحظ الذواقة أن المشروب الذي يتم الحصول عليه بشكل مصطنع أقل جودة وطعمًا من المشروب المنتج بالطريقة القديمة. الآن أنت تعرف كيف يتم صنع قهوة لواك.
قهوة لواك
عندما يعلم الجمهور أن القهوة من حيوان اللواك مصنوعة من حبوب مستخرجة من البراز، فإن السؤال الذي يطرح نفسه حتما: من فكر في قطفها من البراز؟
اتضح أنه أثناء استعمار هولندا لإندونيسيا، منع الأوروبيون السكان المحليين من جمع حبوب البن من الأشجار. وقد قوبل العصيان بعقوبة شديدة. لذلك اضطر السكان الأصليون إلى استخدام فضلات الزباد لتحضير سائل منشط.
تستهلك الحيوانات التي تصنع قهوة لواك في المتوسط حوالي كيلوغرام واحد من التوت يوميًا. ويبلغ الناتج من كل فرد ما يقرب من 50 جرامًا من الحبوب. عدد قليل؟ مما لا شك فيه. هذا هو سبب كون قهوة لواك باهظة الثمن بشكل لا يصدق.
في المزرعة، يتم ملاحظة شراهة الموسانج بعناية. يتغذون بالفواكه وعصيدة الأرز مع الدجاج. تتم إزالة أغشية حبوب القهوة التي تبصقها الحيوانات من الدرج حتى تتمكن من تناول المزيد من التوت.
لسوء الحظ، لا تتكاثر Luwak Musangs في الأسر، وبالتالي، للحفاظ على حجم السكان، يتم أسر الحيوانات البرية.
قهوة لواك: أين يتم إنتاجها؟
تقليديا، تأتي القهوة المصنوعة من فضلات لواك إلى السوق من إندونيسيا (من جزر جاوة وسومطرة وبالي)، وكذلك من الفلبين. العديد من سياحنا لا ينفرون من الذهاب في رحلات إلى المزارع حيث يتم الاحتفاظ بالقطط المثقوبة وشرب كوب من المشروب هناك. يُباع المنتج أيضًا في محلات السوبر ماركت، ولكنه أغلى بكثير.
بالمناسبة، هذه ليست كل البلدان التي يتم فيها إنتاج قهوة لواك. تم تنظيم إصداره أيضًا في فيتنام والهند.
إنتاج قهوة لواك في فيتنام
بالإضافة إلى ذلك، هناك تقارير تفيد بأن الشركات المصنعة تعلمت كيفية تقليد رائحة الزباد، أي. إن تحقيق مذاق أنيق للمشروب بشكل مصطنع لا يضيف التفاؤل.
كيفية تحضير قهوة لواك
أولاً، سنصف كيف يتعامل الفيتناميون، الذين حصل منتجهم على درجات عالية من السياح، مع تخمير هذا النوع من القهوة.
يتم تحضير قهوة لوواك الفيتنامية في كوب. يُسكب في قاعها الحليب المكثف بسخاء، ثم يُسكب مسحوق القهوة المطحونة عبر الفلتر. يتم الضغط على الاتساق بأكمله بالضغط، ومرة \u200b\u200bأخرى يتم سكب الماء المغلي من خلال المرشح (لإبطاء العملية).
من الأفضل في المنزل تحضير القهوة من حيوان لواك في الترك. ويؤكد بعض محبي القهوة أن المشروب يجب تناوله بشكله النقي، أي بدون أي إضافات أو سكر.
وعلى العكس من ذلك، لا يتصور البعض الآخر أن القهوة غير محلاة. علاوة على ذلك، وفقا لبعض الوصفات، يجب إضافة السكر أثناء الطهي. ونتيجة لذلك، يكون طعم المشروب مشرقا، ويتم الحفاظ على رغوة القهوة النبيلة بشكل أفضل مع السكر.
من الأفضل في المنزل تحضير القهوة من حيوان لواك في الترك.
يمكنك تجربة إضافة قليل من ملح الطعام أثناء الطهي. يقولون أن هذا يجعل المشروب أكثر ثراءً.
كيفية تحضير قهوة لواك بشكل كلاسيكي:
- قم بتدفئة الترك قليلاً على النار.
- ثم أضف القهوة المطحونة إليه. إذا لزم الأمر، أضف البهارات والسكر.
- قم بتدفئة الترك مرة أخرى، واملأه بالماء البارد جدًا إلى الأعلى تقريبًا واخلط كل شيء بملعقة. كلما كان تحضير المشروب أبطأ، كان ألذ.
- بعد انتظار الرغوة، قم بإزالتها من الحرارة وتبرد. ثم كرر الإجراء عدة مرات. من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن المشروب لا ينبغي أن يغلي وأن الرغوة يجب أن تظل سليمة - وإلا فإن رائحة القهوة سوف تختفي بسرعة؛
- إزالة الرغوة بملعقة.
- اسكب القهوة في الأكواب (إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف تشغل الرغوة سطح المشروب بالكامل).
بالإضافة إلى السكر، وفي حالات نادرة، يضاف الملح والبهارات والمشروبات الكحولية والحليب إلى قهوة لواك. تتيح لك تجربة مجموعتها وكميتها الحصول على عدد لا يمكن تصوره من الوصفات. البهارات التالية مناسبة لصنع القهوة: القرفة، الهيل، الفانيليا، الزنجبيل، البهارات، القرنفل وغيرها.
كيفية تحضير قهوة لواك - وصفات
والآن عن كيفية تحضير قهوة لواك باستخدام وصفات جاهزة.
"قهوة البحر الأبيض المتوسط":
- كاس من الماء؛
- 2 ملعقة صغيرة قهوة؛
- الكاكاو والقرفة واليانسون - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- الزنجبيل وقشر البرتقال - ربع لكل منهما.
"بالقرفة والفلفل الأسود":
- يتم تحضير القهوة بالطريقة المعتادة؛
- ضعي قليلًا من القرفة في قاع الترك مع السكر، وفي نهاية الطهي، ضعي حبة الفلفل في المشروب الناتج.
"بالهيل والبهارات":
- 1.5 كوب من الماء
- 3 ملاعق صغيرة قهوة؛
- 5 صناديق من الهيل الأخضر؛
- ½ فصوص
- اليانسون ومسحوق الزنجبيل.
يُضاف الهيل المفروم، والقرنفل، وربع ملعقة من كل من الزنجبيل، واليانسون إلى قدر مُسخن جيدًا على نار خفيفة.
عبوة قهوة كوبي لواك
بمجرد أن تنتشر رائحة البهارات في جميع أنحاء المطبخ، اسكبي القهوة بداخله، واخلطيها مع البهارات عن طريق رج الترك، وأضيفي الماء المصفى. ضعه على نار خفيفة، وانتظر حتى ترتفع الرغوة، ويفضل ثلاث مرات، وإذا كنت كسولًا، فمرة واحدة ستكون كافية.
تقييمات قهوة لواك
كما يعترف معظم الذواقة، فإن المشروب الموصوف يسبب ردود فعل مختلطة. ليس كل شيء ممتعًا وجيدًا، وهو أمر مكلف. لذا، تقييمات قهوة لواك:
- كتبت إحدى الفتيات في أحد المنتديات أن ما يمنعها دائمًا من شراء قهوة لواك هو أصالة الإنتاج وعدد المنتجات المقلدة (وهذه مشكلة بشكل عام في روسيا!). يبدو أنني اشتريت الكثير من المواد ومقاطع الفيديو حول هذا الموضوع. حدسي لم يخذلني، لقد اشتريت منتجًا عالي الجودة. قدّره؛
- يرددها رجل يعترف بأن القهوة ممتازة، وقد جذبه الطعم بحموضة طفيفة لا تفسد الطعم بل على العكس تكمله. إن شرب مثل هذا المشروب كل يوم أمر مكلف، لكنه مناسب تمامًا في عطلات نهاية الأسبوع؛
- مجموعة من الأصدقاء تذوقوا القهوة، وكل واحد منهم كان راضيا. ما كان ملفتًا للنظر بشكل خاص هو أن المشروب يفتقر تمامًا إلى المرارة الكامنة في القهوة العادية. الرائحة خفية وممتعة. المشكلة الوحيدة هي التكلفة الباهظة للمنتج.
- واعترف رجل آخر بأنه كان يفكر في كيفية إنفاق هذا المبلغ الكبير على القهوة! قهوة! اتضح أن الطعم أكثر من غير عادي - ناعم، ويبدو عديم الوزن؛
- ومن بين كلمات الثناء هناك أيضًا كلمات انتقادية. هناك أشخاص يزعمون أن مذاق قهوة لواك مثير للاشمئزاز. أولا، هامدة، ثانيا، تلاشى. إذن ليس للجميع...
كم تكلفة قهوة لوواك؟
تكلفة قهوة لواك ليست مرتفعة فحسب، بل مرتفعة جدًا. بشكل عام، يتراوح سعره بين 250 دولارًا إلى 1200 دولار للكيلوغرام الواحد. إن عدم القدرة على الحصول على قهوة لواك في إندونيسيا على نطاق صناعي يفرض سعرها المرتفع.
ولكن، على الرغم من التكلفة العالية، يتم بيع البضائع مع اثارة ضجة!
لم يعد هناك عدد أقل من الأشخاص الذين يرغبون في تجربة مشروب القهوة غير العادي هذا. حتى التكلفة الباهظة لقهوة لواك لا توقف المتحمسين. الجميع يريد أن يفهم ما هو مميز عنه. بعد الاختبار، يؤكد أحدهم أنه اكتشف الأمر، وآخر يتظاهر فقط، لكنه في الحقيقة لا يجد فيه شيئًا مميزًا، والثالث لا يخفي انزعاجه من إهدار المال.
يبيعون صور قهوة Luwak في عبوات أنيقة ومصممة بشكل جميل. حسنًا، بالطبع، يجب تقديم منتج باهظ الثمن بما يتناسب مع مستوى هيبة المنتج! في مرطبانات جميلة وصناديق خشبية وأكياس معدنية. معبأة في كل من 100 و 1000 جرام.
وهم يشترون منا قهوة لواك، السعر في روسيا، إذا كان يختلف عن السعر العالمي من حيث الروبل، لا يختلف جذرياً. حسنًا، عليك أن تفهم أن هناك زيادة في السعر بسبب تكاليف النقل وبسبب تدخل البائعين. لذلك، مقابل حزمة 300 جرام من قهوة Luwak (السعر في موسكو)، تحتاج إلى دفع ما يزيد قليلا عن خمسة آلاف ونصف، مقابل حزمة 200 جرام - حوالي خمسة آلاف.
إذا كنت ترغب في التجربة، تأكد من تجربتها.
وأخيرا. هناك العديد من مقاطع الفيديو المثيرة للاهتمام على الإنترنت والتي يمكن دمجها بشكل فضفاض مع مصطلح فيديو لواك القهوة. يمكنك من خلالها الحصول على معلومات حول النشاط الحياتي لحيوان موسانج وكيفية جمع المواد الخام في الغابات الإندونيسية. شكرا لاهتمامكم، نراكم مرة أخرى!
مقالات حول هذا الموضوع
