الفطائر هي أفضل الوصفات. كيفية خبز الفطائر بشكل صحيح ولذيذ. كيفية تحضير الفطائر السريعة - وصفات بسيطة ولكنها لذيذة

لن أخوض في التفاصيل هنا حول ما هو عليه. الفطائرأعتقد أنك تعرف كل شيء بالفعل. الفطائرهناك خميرة وخالية من الخميرة، سنطبخها بطريقة بسيطة فطائر خالية من الخميرة مع الحليب. سؤالي الوحيد هو كيفية تسميتها بشكل صحيح، الفطائر أو الفطائر الثابتة، إذا كنا نتحدث عن الفطائر الرفيعة.اعتقدت دائمًا أن الفطيرة عبارة عن عجينة مقلية رفيعة في مقلاة، والفطيرة عبارة عن فطيرة ملفوفة بالحشوة. ومع ذلك، بعد الخوض في تاريخ هذا الطبق، أميل إلى الاعتقاد بأننا سنظل نطبخ معك اليوم. فطائر رقيقة مع الحليب. لأن الفطائر الروسية التقليدية كانت تُخبز من عجينة الخميرة السميكة وكانت سميكة جدًا. جاءت الفطائر الرقيقة إلينا من فرنسا، وبدأ يطلق عليها الفطائر، ويمكن أن تكون مع حشوة وبدونها، لأنه فقط في فطيرة رقيقةيمكنك لف الحشوة. وعلى الرغم من أن كل شيء واضح مع الكلمة، إلا أنه يبدو أنني ما زلت أحيانًا أستمر في تسمية الفطائر الرقيقة - الفطائر.

والآن مباشرة عن الوصفة. عندما يتعلق الأمر بالفطائر الرقيقة، ربما يكون الجدل الأكبر هو ما إذا كان يجب وضع الصودا أو مسحوق الخبز في الخليط أم لا. لذلك، لا يتم وضع مسحوق الخبز في عجينة الفطيرة الفطيرة، الفطائرتصبح رقيقة بسبب اتساق العجينة، وسوف تحصل على ثقوب فيها إذا قمت بتسخين المقلاة جيدًا. بشكل عام، في هذه الوصفة سأحاول أن أخبركم عن تفاهات مختلفة وخفايا الطبخ. فطائر رقيقة مع الحليب. آمل أن تنجح بعد ذلك، لأنه لا يوجد شيء معقد في هذا.

من الكمية المحددة من المكونات، أحصل على حوالي 15 فطيرة بقطر 22 سم.

مكونات

• لبن 500 جرام (مل)
• بيض 3 قطع.
• دقيق 200 جرام
• زبدة (أو نباتية) 30 جرام (2 ملعقة كبيرة)
• سكر 30 جرام (2 ملعقة كبيرة)
• ملح 2-3 جم (1/2 ملعقة صغيرة)

طبخ

دعونا نجهز جميع المكونات. حسنًا، إذا كانوا جميعًا في درجة حرارة الغرفة، فسوف يتصلون بشكل أفضل. لذلك من الأفضل إخراج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا. يمكن استخدام الزيت النباتي المكرر (عديم الرائحة)، والزبدة. الزبدة تعطي الفطائر طعمًا أكثر روديًا وكريميًا. إذا كنت تستخدم الزبدة، قم بإذابتها واتركها لتبرد.

نغسل البيض جيداً، ونضربه في وعاء الخلط، ونضيف إليه السكر والملح. امزج حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط أو الخفق أو مجرد شوكة. هنا لا نحتاج إلى خفق البيض حتى يتحول إلى رغوة، نحتاج فقط إلى الخلط حتى يصبح ناعمًا ويذوب الملح والسكر تمامًا.

أضف جزءًا صغيرًا من الحليب إلى كتلة البيض، في مكان ما حوالي 100-150 مل. نحن لا نسكب كل الحليب دفعة واحدة، لأنه عند إضافة الدقيق، يكون من الأسهل خلط العجينة السميكة حتى تصبح ناعمة. إذا سكبنا كل الحليب دفعة واحدة، على الأرجح، ستبقى كتل الدقيق غير المخلوطة في العجين، وسيتعين علينا تصفية العجين في المستقبل للتخلص منها. لذا، في الوقت الحالي، أضف جزءًا صغيرًا فقط من الحليب واخلط الكتلة حتى تصبح ناعمة.

نخل الدقيق في وعاء مع العجين. وهذا ضروري لتشبع الدقيق بالأكسجين وتنقيته من الشوائب المحتملة، لذا أنصح بعدم تخطي هذه النقطة.

نحن نخلط العجينة. الآن أصبح سميكًا جدًا ويجب خلطه حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا وبدون كتل.

أضف الآن الحليب المتبقي واخلطه مرة أخرى.

تُسكب الزبدة المذابة المبردة أو الزيت النباتي في العجينة. يقلب حتى يصبح ناعمًا ، وسوف تتحول العجينة إلى سائلة تمامًا ، مثل الكريمة الثقيلة تقريبًا.

في هذه الصورة حاولت أن أنقل قوام العجين الذي حصلت عليه. على أي حال، عندما تقلى 2-3 فطائر، سوف تفهم ما إذا كنت قد حصلت على القوام الصحيح أم لا. إذا كانت العجينة سميكة جداً أضيفي القليل من الماء أو الحليب، وإذا كانت سائلة أضيفي القليل من الدقيق.

حسنًا، الآن بعد أن أصبحت العجينة جاهزة، فقد حان وقت قلي الفطائر. أفضّل استخدام مقلاة خاصة للفطائر، أو من الأفضل استخدام اثنتين في وقت واحد، حتى يتم قليها بسرعة مضاعفة. أقوم بدهن المقلاة بالزيت فقط قبل قلي الفطيرة الأولى، فهذا غير مطلوب، الزيت الذي أضفناه للعجين يكفي. ومع ذلك، كل هذا يتوقف على المقلاة، إذا كانت الفطائر تلتصق بالمقلاة، فقم بدهنها في كل مرة قبل صب العجينة. من الأفضل تشحيم المقلاة بالزيت النباتي، لأن. تبدأ الزبدة في الاحتراق بسرعة كبيرة. استخدمي فرشاة سيليكون لدهن المقلاة أو مجرد منديل مبلل بالزيت.

لذلك نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، لأنه في مقلاة ساخنة يتم الحصول على فطائر مسامية بها ثقوب وهذا ما نحاول تحقيقه. في مقلاة سيئة التسخين، لن تتمكن من عمل ثقوب في الفطيرة.

نسكب العجينة في المقلاة الساخنة وفي نفس الوقت نديرها في دائرة بحيث تغطي العجينة القاع بطبقة رقيقة. كما ترون، لقد حصلت على الفور على ثقوب في الفطيرة، وذلك لأن المقلاة ساخنة جدًا، ولا حاجة إلى الصودا.

عندما تقلى بعض الفطائر، ستفهم مقدار العجين الذي تحتاجه لوضعه في مغرفة بحيث يكفي لسطح المقلاة بالكامل. لكني أستخدم طريقة واحدة تساعدني على عدم التفكير في كمية العجين التي أحتاجها.

اغرفي مغرفة كاملة من الخليط، واسكبيها في المقلاة الساخنة مع تحريكها، افعلي ذلك بسرعة. عندما يغطي الخليط الجزء السفلي من المقلاة بالكامل، ما عليك سوى صب الخليط الزائد على حافة المقلاة مرة أخرى في الوعاء. ستساعدك هذه الطريقة على قلي الفطائر الرقيقة جدًا والمتساوية. ومع ذلك، فهو جيد فقط إذا كنت تستخدم صينية فطائر ذات جدران منخفضة. إذا كنت تقلى أيضًا في مقلاة عادية ذات جوانب عالية، فلن تتحول الفطائر إلى شكل دائري، ولكن مع عملية على جانب واحد. في مقلاة الفطائر ذات الجدران الصغيرة، تبين أن هذه العملية غير مرئية تمامًا.

اعتمادا على حرارة الموقد الخاص بك، قد تحتاج إلى ذلك وقت مختلفلقلي فطيرة واحدة. اقلب الفطيرة عندما يمسك العجين من الأعلى ويتوقف عن اللزوجة، وتبدأ الحواف في التغميق قليلاً. ارفعي الفطيرة باستخدام ملعقة مسطحة، ثم اقلبيها برفق إلى الجانب الآخر. قم بتسوية الفطيرة في المقلاة إذا كانت مقلوبة بشكل غير متساو.

اقلي الفطيرة على الجانب الآخر. ارفع الحافة باستخدام ملعقة وتأكد من عدم احتراقها في الأسفل. عندما يتحول لون قاع الفطيرة إلى اللون البني الذهبي، أخرجيها من المقلاة.

ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مسطح كبير، ومن الأفضل تغطيتها بغطاء لإبقائها ساخنة. إذا كنت تحب المزيد من الفطائر الزيتية، فقم بتشحيم كل فطيرة بالزبدة المذابة، فمن المريح جدًا القيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون. أنا عادة لا أقوم بدهن الفطائر، فالزيت الذي وضعته بالفعل في العجينة يكفي بالنسبة لي.

لتسهيل التنقل، قمت بتصوير مقطع فيديو لكيفية قلي فطيرة واحدة. أعتقد الآن أنك ستنجح بالتأكيد. ولا تنسي، في كل مرة، قبل صب العجينة، دع المقلاة تسخن جيدًا.

بعد أن تقوم بقلي جميع الفطائر، اقلب الكومة بحيث تكون الفطيرة السفلية في الأعلى، وتكون الفطائر أجمل من هذا الجانب، وتكون الفطائر السفلية أكثر ليونة.

إليكم كومة من الفطائر التي حصلت عليها من جزء مزدوج من المكونات. تناول الفطائر فورًا وهي ساخنة مع الكريمة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل أو المربى أو أي طبقة أخرى تفضلها.

الفطائر - المبادئ العامة وطرق التحضير

ليس من الضروري انتظار Maslenitsa لخبز الفطائر المختلفة. يمكنك قليها اليوم، على سبيل المثال، لتناول العشاء. أو في الصباح لتناول الإفطار. الفطائر هي المنقذ الحقيقي. بعد كل شيء، يمكنهم إطعام الأسرة بأكملها بالكامل عندما لا يكون هناك ما يكفي من الوقت لإعداد العشاء، أو يتم ترك بضع فواتير صغيرة في المحفظة، ويتم الدفع فقط بعد غد. بعد كل شيء، يمكنك طهيها من لا شيء تقريبًا، ولكن على أي حال سوف تصبح لذيذة، وسيكون الجميع راضين. تُخبز الفطائر على الماء والحليب والكفير والخميرة مع البيض وبدونه ودقيق القمح والحنطة السوداء. يمكن أن تكون الفطائر خصبة أو رفيعة أو مخرمة أو صلبة مثل الشمس. خيارات الطبخ لا تعد ولا تحصى. اختيار أي.

الفطائر - تحضير الطعام

الفطائر لا تتطلب تحضيرًا خاصًا. يتم خلط المكونات والمقلية. الشيء الوحيد هو تحسين الطعم يوصى بنخل الدقيق قبل الخبز. وإذا كانت الوصفة تحتوي على الخميرة، فيجب تسخين الحليب قبل إضافته إلى العجين. ليس بقوة شديدة (بحد أقصى 37 درجة مئوية - درجة حرارة الجسم)، وإلا فإن فطريات الخميرة سوف تموت.

الفطائر - أفضل الوصفات

وصفة 1: الفطائر مع الحليب

يتم مزجه مع الحليب، حيث تعتبر الفطائر الأكثر واقعية وتقليدية. إنهم يخبزون بسرعة، في واحدة أو اثنتين. وإذا بقيت عجينة زائدة، يمكن تخزينها في الثلاجة لقليها على العشاء بالحرارة، مع حرارة الفطائر الطازجة والساخنة. يجب تشحيم المقلاة بالزيت النباتي في كل مرة.

الوصفة تحتوي على مسحوق الخبز. يمكنك الطهي بدون مسحوق الخبز، لكنه هو الذي يجعل الفطائر جيدة التهوية. يمكن استبدال مسحوق الخبز بنصف ملعقة صغيرة من الصودا المخففة ببضع قطرات من الخل (6%) أو عصير الليمون.

مكونات: 2 كوب دقيق قمح، حليب - 3 أكواب، ثلاث بيضات، زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة (للعجين)، ملح - ½ ملعقة صغيرة، رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة (للفطائر الحلوة - 3 ملاعق كبيرة)، مسحوق الخبز - ¾ ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

اخلطي البيض والسكر والبيكنج باودر والملح والدقيق ونصف كوب من الحليب في وعاء. مزيج الكتلة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الأجهزة المنزلية - خلاط أو خلاط. ستكون العجينة سميكة وناعمة جدًا. يتم ذلك لتجنب ظهور الكتل. ثم قم بتخفيف الكتلة بالحليب وصبها في تيار رفيع مع التحريك. يجب أن يكون الاتساق مشابهًا للقشدة الحامضة السائلة أو الكفير. في النهاية، صب الزيت النباتي وتخلط جيدا.

وصفة 2: الفطائر على الكفير

الفطائر على الكفير لديها جيش كامل من المعجبين. بعد كل شيء، لديهم طعم غريب - الكفير يعطي العجين الحامض، وبالتعاون مع الزبدة المستخدمة لتليين الكعكة، يتم الحصول على طعم غريب ولاذع. الفطائر المحضرة حسب هذه الوصفة تخرج منخرمة ومخرمة. يمكن تناولها مع المربى والحليب المكثف والفطر والكافيار. إذا كنت تحب الفطائر الحلوة، يمكنك إضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر إلى العجينة. من الملائم دهن المقلاة بنصف بصلة. يتم وضعه على شوكة ويغمس في الزيت النباتي.

مكونات: 0.5 لتر من الكفير، ¼ ملعقة صغيرة ملح وصودا، 2 بيضة، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، دقيق، ½ كوب ماء مغلي.

طريقة طهو

في قدر، اخلطي البيض والملح والكفير. تسخين الموقد إلى درجة حرارة الجسم، حوالي 36 درجة مئوية. يُسكب الدقيق حتى تصبح الكتلة سميكة قليلاً (مثل الفطائر). تمييع الصودا في نصف كوب من الماء المغلي (الماء المغلي) وتضاف إلى العجينة وتخلط. ثم أضف الزيت النباتي ويمكنك البدء في القلي. الفطائر الجاهزة مدهونة بالزبدة، يمكنك رشها بالسكر أو صب القشدة الحامضة.

وصفة 3: الفطائر على الماء

تقليديا، يتم خبز الفطائر بالحليب أو الكفير أو اللبن الرائب أو مصل اللبن. ولكن اتضح أنه يمكنك خبز الفطائر على الماء العادي. وأحيانًا تكون أرق ومقرمشة ولذيذة. لأن هناك سر واحد - يتم ضرب البروتينات والصفار بشكل منفصل، وعندها فقط يتم خلطهما في العجين. هذه الفطائر مثالية للحشو - اللحوم والكبد والجبن والبيض مع البصل.

مكونات: دقيق القمح - 0.3-0.4 كجم، 3 بيضات، 0.5 لتر ماء، 2 ملعقة كبيرة. الرمل والسكر والزيت النباتي، قليل من الملح.

طريقة طهو

تُخلط المكونات ما عدا الماء للحصول على كتلة سميكة ومتجانسة، ثم يُسكب السائل ببطء ويُقلب لتجنب التكتلات. الآن يمكنك دهن المقلاة بالزيت وخبز الفطائر.

الوصفة 4: الفطائر الرقيقة

كم هي طرية ولذيذة بشكل غير عادي، هذه الفطائر الرقيقة. ليس من السهل دائمًا طهيها. إذا وضعت المزيد من الدقيق، فإنها تخرج سميكة، وإذا كانت أقل، فسوف تمزق عند قلبها أو جمعها في الأكورديون. والسر بسيط: لكي تصبح الفطائر رقيقة وتقلب جيدًا، لا تحتاج إلى الاحتفاظ بالبيض، بل تخلط العجينة جيدًا وتتركها تتخمر قليلاً حتى ينتفخ الغلوتين الموجود في الدقيق. إذا بدا لك أن العجين قد يكون أكثر من اللازم، قلل كمية المكونات مرتين أو ثلاث مرات.

مكونات: 1 لتر حليب دسم، 4 أكواب دقيق القمح، 5 بيضات، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخضار والزبدة المذابة (للعجين)، 1 ملعقة صغيرة من الملح (بدون شريحة)، سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو

طريقة التحضير بسيطة للغاية - قم بخلط جميع المكونات جيدًا، ويفضل استخدام الخلاط. أخيرًا، أضيفي الزيت واخلطي بالملعقة. قبل القلي، يتم تسخين المقلاة وتشحيمها بالزيت النباتي. إذا كانت العجينة ستُعجن باليد، فمن أجل تجنب الكتل، يجب عجنها بكوب واحد من الحليب، مع إضافة جميع المكونات (ما عدا الزبدة). ستصبح الكتلة سميكة، ويتم تقليبها حتى تصبح ناعمة ويسكب الحليب المتبقي في تيار رفيع. يجب خلط كل دفعة جديدة من السائل جيدًا حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف الزيت .

الوصفة 5: الفطائر الحامضة

شخص ما يفضل الفطائر الحلوة، شخص رقيق أو إسفنجي. وهذه الوصفة لمحبي الفطائر الحامضة. واتضح أن هناك عددًا لا بأس به منهم. ولا عجب، لأن الفطائر على الحليب الحامض هي مورقة، رودي، لذيذة بشكل غير عادي، حلوة وحامضة. من الأفضل تقديمها مع القشدة الحامضة أو الزبدة المذابة أو العسل. بالمناسبة، يمكن أيضًا حشو الفطائر الحامضة، على سبيل المثال، بالجبن أو اللحم المفروم مع البصل المقلي.

الوصفة تشمل صودا الخبز. ليس من الضروري إطفاءه بالخل، فهناك ما يكفي من الحمض في الحليب.

مكونات: 0.5 لتر حليب حامض، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والنشا ورمل السكر، نصف ملعقة صغيرة من الصودا والملح، 3 بيضات، 8 ملاعق كبيرة. ملاعق مع شريحة صغيرة من دقيق القمح.

طريقة طهو

يُطحن البيض بالملح والسكر ويُضاف الحليب ويُسكب الصودا. مزج.

في وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع نشا الذرة. يُسكب خليط الحليب والبيض تدريجيًا في الدقيق، ويُقلب باستمرار حتى لا تتشكل أي كتل. في النهاية يضاف الزيت النباتي ويقلى الفطائر.

الوصفة 6: فطائر الخميرة

ها هم - الفطائر الروسية الحقيقية والخميرة. ربما الأكثر لذيذ على الإطلاق. من الأفضل تقديم فطائر الخميرة مع الكافيار. ولكن مع القشدة الحامضة لن يكون هناك شيء على الإطلاق. وبشكل عام، يمكن تقديمها مع أي حشوة على الإطلاق. الفطائر طرية، لاسي، جيدة التهوية، لذيذة. وكم هو جميل! والأهم من ذلك أنها تذوب في فمك.

مكونات: دقيق القمح - 300 جرام، حليب - ½ لتر (أو 300 مل حليب + 200 مل ماء)، 7 جرام خميرة جافة (أو 20 جرام طازجة)، 5 ملاعق كبيرة (70 جرام) زيت نباتي مكرر (عديم الرائحة)، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. رمل السكر (60 جم)، 3 بيضات، ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة).

طريقة طهو

يُطحن البيض مع السكر والملح ويُخفق جيدًا بالخلاط. أضف الخميرة والزيت النباتي ونصف الحليب الدافئ. حرك الكتلة واسكبها ببطء في الدقيق مع التحريك المستمر. صب في بقية الحليب والتدفئة.

بعد حوالي ساعة، سوف تتضاعف الكتلة. يجب تحريكه لإطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون. وبعد أن ترتفع الكتلة مرة ثانية، لا يتم التدخل فيها مرة أخرى. تُقلى العجينة بهذه الطريقة مع ظهور الفقاعات (وهذا أمر مهم) وتُغرف بلطف من الأعلى باستخدام مغرفة. قبل القلي يجب تسخين المقلاة جيداً ودهنها بطبقة رقيقة من الزيت.

وصفة 7: الفطائر مع اللحم (مع اللحم المفروم)

يعتبر اللحم من ألذ حشوات الفطائر. للبدء بها، تحتاج إلى خبز الفطائر وفقا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه. لكن الحشوة نفسها وطريقة التحضير أصلية للغاية ولا تبدو كالتقليدية. الفطيرة محشوة باللحم المفروم النيئ.

مكونات: لحم مفروم نيئ، ملح، 1-2 بيضة، بصلة واحدة، شبت أخضر.

طريقة طهو

يتبل اللحم المفروم بالبصل المفروم والملح والشبت. يُضاف القليل من الماء ويُخفق (ملعقتان كبيرتان) حتى تصبح الحشوة أكثر عصارة.

يخفق البيض في وعاء عميق، ويتبل بالملح.

قطع الفطيرة إلى قطعتين. ضعي القليل من اللحم المفروم على حافة كل نصف، مثل شريحة صغيرة، واضغطي عليها لأسفل حتى تصبح أكثر استواءً. ثم لف الفطيرة باللحم المفروم في ظرف مثلث، ثم اغمسها في البيضة واقليها على الجانبين. يجب أن تكون النار متوسطة، أقرب إلى الصغيرة، بحيث تصبح الفطيرة ذهبية اللون، ويكون للحشوة وقت للقلي.

إذا تم طهي العجينة كثيرًا، لتسريع عملية القلي، استخدمي مقاليتين. بهذه الطريقة سوف تسير الأمور بشكل أسرع بكثير.

من أجل عجن كتلة الفطيرة بدون كتل، يُسكب السائل في الدقيق، وليس العكس.

إذا كانت الفطائر قاسية، فأنت بحاجة إلى دهنها بالزبدة، ووضعها في وعاء عميق وتغطيتها بغطاء لتليينها.

من الملائم دهن المقلاة بقطعة صغيرة من شحم الخنزير، وخزها بالشوكة، أو بنصف ثمرة بطاطس مغموسة في الزيت.

إذا كنت تخطط للحصول على فطائر مخرمة، فإنها تخرج في ورقة صلبة، فيمكن تصحيح الوضع عن طريق إضافة الماء الفوار المعدني العادي إلى العجين.

يمكن تجميد الفطائر الجاهزة. ترتيبها في أكوام وحزمها في كيس. ثم في المرة القادمة لن تضطر إلى خبزها - يكفي فقط تذويبها وحشوها.

قريبًا جدًا، سيأتي اليوم الذي سيحرق فيه الناس رسميًا دمية Maslenitsa، ويقضون الشتاء ويفسحون المجال للربيع. اليوم سنتحدث عن كيفية طهي الفطائر من عجينة الحليب، والتي بالتأكيد ستسبب فرحة كبيرة بين عائلتك وأصدقائك. نأمل أن تبدأ هذه الوصفة البسيطة تقليدًا عائليًا جديدًا وتنتقل من جيل إلى جيل.

تم خبز الفطائر الروسية التقليدية من دقيق الحنطة السوداء مع إضافة الكريمة الحامضة أو الكريمة، مما أدى إلى جولات كثيفة وسميكة إلى حد ما. اليوم، تعتبر المنتجات الرفيعة ومتجددة الهواء هي المفضلة لدى متخصصي الطهي، حيث يمكنك لف أنواع مختلفة من الحشوات.

الفطائر بالحليب: أسرار التجربة الناجحة

ولكن هناك بعض الخفايا التكنولوجية لهذه العملية التي تم اختبارها من قبل أجيال عديدة من ربات البيوت:

• نخرج البيض والحليب من الثلاجة قبل نصف ساعة على الأقل من بدء الخبز، بحيث لا يكونا باردين في هذه اللحظة، ولكن تكون درجة حرارتهما قريبة من درجة حرارة الغرفة؛
• لا تصب الزيت النباتي في المقلاة، بل ضع طبقة رقيقة باستخدام إسفنجة نظيفة أو فرشاة سيليكون؛

• نحافظ على منخل الدقيق بأعلى مستوى ممكن عند إضافته إلى العجين - يجب أن يكون مشبعًا بالأكسجين بشكل صحيح؛
• يتم تحميص حاوية الخبز جيدًا قبل بدء العملية؛
• للقلب، نستخدم ملعقة بمقبض مرن - لذلك هناك فرص أكبر بكثير ألا تتردد الفطائر.

هناك العديد من الاختلافات حول كيفية صنع الفطائر بالحليب: يضيف شخص ما الفانيلين إلى العجينة، والبعض الآخر يفضل عدم إضافة السكر، والبعض الآخر يترك الخليط "للراحة" لفترة من الوقت.

ولكن هناك تركيبة أساسية تستحق الاستخدام، على الأقل حتى تتقن أساسيات الوصفة.

وصفة "العق أصابعك!"

مكونات

• — 500 مل + -
• - 2 قطعة. + -
• - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - 1/4 ملعقة صغيرة + -
• - 3 ملاعق كبيرة. ل. + -
• دقيق القمح الممتاز — 200 جرام (كوب واحد تقريبًا من حيث الحجم) + -

صنع الفطائر مع الحليب

الوصفة سهلة المتابعة، والنتيجة هي فطائر لذيذة للغاية!

1. الآن تأتي اللحظة الأكثر أهمية: تحتاج إلى إضافة خليط الحليب والبيض إلى الدقيق. سنسكبها في عدة خطوات مع تحريك الكتلة باستمرار لتجنب تكوين الكتل.
2. نسكب الحليب في الوعاء، مع التحريك المستمر.
3. نخلط البيض والملح والسكر في وعاء عميق. فاز الخليط الناتج جيدًا بالمضرب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
4. نخل الدقيق في وعاء مناسب.
5. في المرحلة النهائية نكمل العجينة بالزيت النباتي. نحن نفعل ذلك حتى تنقلب الفطائر بسهولة أكبر ولا تتجعد أثناء القلي. إذا كانت العينات الأولى ، وفقًا للمثل الشعبي ، لا تزال مجعدة ، فقم بإضافة ملعقة أخرى من الزيت - وبعد ذلك سيكون كل شيء على ما يرام!

إذا فعلنا كل شيء بشكل صحيح، فسنحصل في النهاية على كتلة متجانسة بدون كتل في الوعاء، وسوف تشبه القشدة الحامضة السائلة في الاتساق. يجب أن يكون من السهل دهنه في المقلاة، لكن ليس سائلًا جدًا.

للحصول على عجينة مثالية للفطائر بالحليب، يضاف خليط الحليب للفطائر إلى وعاء الدقيق المنخل، وليس العكس. ثم يتم تشكيل الحد الأدنى من الكتل، وهم أسهل في "الكسر".

يمكن تقديم الفطائر ساخنة على طبق جميل مدهون بالزبدة. كخيار - قم بتغليفها بشكل جميل أو حشوها بحشوات مختلفة.

تكنولوجيا خبز الفطائر

تثبت الخبرة المتراكمة لدى أجيال عديدة من خبراء الطهي أن الأمر يستحق الخبز في أطباق ذات جوانب منخفضة. إذا كانت حواف الحاوية مرتفعة جدًا، فيمكنك تمزيق الفطيرة عن طريق الخطأ عند قلبها.

• قبل البدء في العملية، نقوم بتكليس المقلاة جيدًا وتشحيمها بالزيت النباتي.
• اقلي الفطيرة على كل جانب لبضع دقائق ثم ضعيها على طبق.

كما ترون، تبين أن كل شيء لم يكن صعبا للغاية كما بدا للوهلة الأولى! القليل من الممارسة - ومن المؤكد أن فطائر الحليب ستصبح طبقك المميز! يمكن تقديمها كطبق منفصل أو "اللعب" مع الطبقة: يسمح المذاق المحايد للفطائر بعدد غير محدود من الخيارات.

نحن نقدم لك مقالات ستساعدك على اختيار الحشوة حسب رغبتك.

العنصر غير متوفر في المتجر

هل سبق لك أن لاحظت أن الفطائر المحضرة بنفس الوصفة من ربة منزل هي مجرد وليمة للعيون ومن أخرى - ليست شهية على الإطلاق؟

يبدو أن التركيبة واحدة، وقد تم قليهما بنفس الطريقة، ولكن النتيجة كانت عكس ذلك تماما؟ كل ذلك لأن أحد طهاتنا كان في مزاج جيد، ولم يكن اليوم الثاني ناجحًا.

أحدهما مطبوخ بالحب، والآخر كان في مكان بعيد في أفكارها. لذلك، إذا لم تشعر بالإلهام اليوم لأداء مآثر على الموقد، فلا يجب أن تبدأ حتى - لا شيء، يرجى إرضاء أحبائك بالفطائر مرة أخرى! بعد كل شيء، يتم الحصول على طبق جيد فقط عندما يكون متبلًا بقليل من الحب لأولئك الذين يقصدونه، بالإضافة إلى المكونات التي توفرها التكنولوجيا!

الآن أنت تعرف كيفية طهي الفطائر بالحليب بسرعة وسهولة. ستساعدك هذه الوصفة البسيطة، مع مجموعة متنوعة من الحشوات، أكثر من مرة وتتيح لك إسعاد عائلتك وضيوفك بأفكارك الطهوية.

في المطبخ الروسي القديم، تم خبز الفطائر حصريًا لشروفيتيد. مستديرة، ذهبية، مغذية - ترمز إلى نهاية فصل الشتاء الجائع وبداية ربيع العمل، الذي كان من المفترض أن يجلب حصادًا جديدًا. على عكس الفطائر الحديثة، تم خبز الفطائر الروسية الكلاسيكية بدقيق الحنطة السوداء أو الحليب كامل الدسم أو القشدة الحامضة. لذلك، تبين أنها سميكة وكثيفة للغاية، ولم يتم تقديمها من قبل المضيفات للحلوى، ولكن كطبق رئيسي.

اليوم، ليس من المعتاد التباهي بسمك كبير من الفطائر. في "الموضة" - هيكل خفيف ومثقوب ومزركش. يمكنك الحصول عليها باستخدام تقنيات مختلفة لكيفية صنع عجينة الفطائر. وسنصف كل واحد منهم بالتفصيل.

بالإضافة إلى ذلك، يحب معظمنا تناول الفطائر مع المربى الحلو أو الحليب المكثف أو العسل أو القشدة الحامضة. بالاشتراك مع العجين الدهني، ستتلقى المعدة طعاما ثقيلا بشكل لا يصدق، وهو أيضا مرتفع للغاية في السعرات الحرارية. من أجل عدم الإضرار بالشكل، فمن المستحسن استخدام المكونات ذات السعرات الحرارية المنخفضة. في الوقت نفسه، ستكون الفطائر لذيذة للغاية، وكذلك، على سبيل المثال، السمسا الخالية من الدهون من المعجنات النفخة.

عجينة فطيرة الحليب

الوصفة الأكثر شيوعًا لصنع عجينة الفطائر. لذلك، يمكنك استخدام الحليب محلي الصنع الذي تم شراؤه من المتجر والمزيد من الدهون.

سوف تحتاج:

• حليب - 500 مل؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• دقيق - 200 جرام؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 قرصة.

عملية الطبخ

1. أخرجي الحليب والبيض من الثلاجة مسبقًا حتى يصلا إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يخفق البيض في وعاء ويخلط مع السكر والملح. أضف السكر حتى لو كنت تستخدم حشوة غير محلاة (كبد أو ملفوف مطهي). بفضله، سوف يتحول العجين إلى ألذ.
3. أضف الحليب، واخلطه جيدًا.
4. ضع منخلًا على الوعاء واسكب الدقيق فيه. لذلك تتخلص من الكتل وتحصل على هيكل رقيق وجيد التهوية. يُضاف الدقيق إلى عجينة الفطائر الرقيقة في عدة خطوات مع التحريك المستمر بالمضرب. يجب أن يشبه اتساق التركيبة النهائية القشدة الحامضة السائلة. سيكون من الأسهل خبز الفطائر بالحليب: يتم توزيع العجينة بسهولة في المقلاة ولا تتردد عند التقليب.
5. يضاف الزيت النباتي ويقلب.

عجينة الفطائر الرقيقة على الكفير

هذه الوصفة لكيفية صنع عجينة الفطائر مناسبة لربات البيوت الأكثر اقتصادا. أولا، معه لا يمكنك التفكير في مكان وضع الحليب الحامض. وثانيًا، يمكنك خبز الفطائر على الكفير واستخدامها كأساس للحشوات المختلفة: الحلوة (الجبن والتوت) وغير المحلاة (اللحوم والأسماك والخضروات).

سوف تحتاج:

• الكفير 3٪ دهون - 500 مل؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• دقيق - 200 جرام؛
• السكر والملح وصودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ

1. يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف الكفير ويحرك.
2. قم بتسخين الخليط لفترة وجيزة على نار خفيفة إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة. سيساعد ذلك على إذابة الملح والسكر جيدًا.
3. نخرج الأطباق من الموقد ونضيف الملح والسكر ونخلط.
4. ينخل الدقيق ويضاف إلى العجينة.
5. قم بإذابة صودا الخبز في الماء المغلي (ملعقة كبيرة من الماء المغلي إلى نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز) وأضفها بسرعة إلى الوعاء.
6. يُسكب الزيت النباتي ويُترك العجينة في النار لمدة ساعة تقريبًا.

أقل شعبية من غيرها، وهذا الخليط فطيرة هو موضع ترحيب أكثر من قبل خبراء التغذية. إنه الأقل سعرات حرارية عالية، ويتناسب بشكل جيد مع التوت والفواكه، ويمكن استخدامه في الفطائر على الإفطار أو الغداء. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة.

سوف تحتاج:

• ماء - 500 مل؛
• دقيق - 320 جرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 قرصة.

عملية الطبخ

1. يخفق البيض في وعاء ويضاف إليه السكر والملح ويخلط.
2. صب الماء، وإثارة.
3. يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ويُخلط بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا. عجينة الدايت للفطائر ذات الثقوب جاهزة!

دعونا خبز الفطائر اللذيذة!

كيفية طهي العجين للفطائر، ونحن نعرف بالفعل. حان الوقت للانتقال إلى الخبز.

1. ضعي مقلاة على النار، وسخنيها جيداً.
2. دهن المقلاة بالزيت النباتي. أنت بحاجة حرفيًا إلى قطرة واحدة - يمكن توزيعها بالتساوي على السطح باستخدام فرشاة.
3. خففي الحرارة إلى متوسطة - الفطائر ليست مقلية بل مخبوزة.
4. اطلب 2/3 مغرفة من العجين. اسكبه بسرعة في المقلاة التي يجب أن تكون مائلة قليلاً. لذلك سوف تنتشر العجينة في دائرة.
5. تتماسك العجينة على الفور، ولكن يجب خبز الجانب الأول لمدة 2-3 دقائق.
6. نخرج البان كيك بواسطة ملعقة ونقلبه على الجانب الآخر. اخبزيها لبضع دقائق.
7. ضعي الفطيرة النهائية على طبق. يمكنك دهنها بالزبدة، أو يمكنك ترك السطح جافًا (لوجبة حمية). إذا قمت بتغطية اللوحة بغطاء، فسوف تصبح حواف الفطائر ناعمة. إذا كنت ترغب في تناول "الدانتيل" اللذيذ، فاترك الطبق مفتوحًا.

في المتوسط، يستغرق تحضير الطبق ساعة ونصف. ويتلاشى على الفور! حاول تجربة الطبقة. أو قدم للأطفال الفطائر اللذيذة مع القشدة الحامضة والمربى المفضلة لديهم!

لا توجد إجابة دقيقة لسؤال كيفية عجن عجينة الفطائر حتى تصبح مثالية، لأن الخيارات كثيرة. تعرف على وصفات عالمية لإعداد القاعدة.

كيفية صنع عجينة الفطيرة: 3 وصفات سريعة

كانت الفطائر هي العلاج الرئيسي لشروفيتيد في المطبخ الروسي القديم. كانت المنتجات الذهبية السميكة تعتبر رمزًا لنهاية فصل الشتاء الجائع البارد وبداية أيام العمل الدافئة التي من شأنها أن تجلب للناس محصولًا جديدًا. في روس، تم صنع العجين الكلاسيكي على أساس دقيق الحنطة السوداء أو الحليب كامل الدسم محلي الصنع أو القشدة الحامضة - تبين أن الفطائر سميكة وكثيفة، بشكل عام، مثالية لتصبح ليس حتى حلوى، بل طبق رئيسي.

تتغير الموضة والأذواق على مر السنين، لذلك تحاول معظم ربات البيوت اليوم خبز فطائر خفيفة ذات هيكل مثقوب. يمكن صنع مثل هذه المنتجات بطرق مختلفة مثل تحضير عجينة الفطائر. يمكنك معرفة المزيد عن كل واحد منهم من خلال قراءة مادة المقالة المعروضة.

علاوة على ذلك، يفضل الكثير من الناس تناول الفطائر عن طريق إضافة الحليب المكثف أو القشدة الحامضة أو المربى الحلو أو العسل حسب الرغبة. المنتجات المذكورة أعلاه، جنبا إلى جنب مع العجين الدهني للغاية، هي طعام ثقيل بشكل لا يصدق للمعدة، بالإضافة إلى ذلك، تبين أنها ذات سعرات حرارية عالية جدًا. إذا كنت لا تريد أن تظهر التجاعيد الإضافية على الرقم الخاص بك بعد تناول جزء، فحاول إعداد القاعدة من المكونات ذات السعرات الحرارية المنخفضة. مع مثل هذه القاعدة، ستكون الفطائر لذيذة جدًا أيضًا.

عجينة فطيرة الحليب

لإعادة إنتاج الوصفة الموضحة أدناه، يمكنك استخدام كل من الحليب الذي تم شراؤه من المتجر والحليب محلي الصنع، والذي سيكون أكثر دهونًا. تحقق من إحدى الوصفات الأكثر شعبية بين ربات البيوت، وستساعدك التوصيات خطوة بخطوة على فهم كيفية تحضير عجينة الفطائر في المرة الأولى.

تناول الأطعمة التالية:

• بيض - 2 قطعة؛
• دقيق - 200 غرام؛
• ملح - 1 قرصة؛
• حليب - 0.5 لتر؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. ضع البيض والحليب على الطاولة مسبقًا حتى يتوفر للمكونات الوقت الكافي للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ضعي البيض في وعاء وأضيفي إليه الكمية المحددة من الملح والسكر. تجدر الإشارة إلى أنه يجب إضافة السكر فقط إذا كنت تخطط لصنع الفطائر مع الملفوف المطهي أو الكبد أو أي حشوة أخرى غير محلاة - وبهذه الطريقة سيكون العجين ألذ.
3. صب الحليب في المكونات، وخلط كل شيء بلطف.
4. ضعي منخلًا على الوعاء لنخل الدقيق معه. سيسمح لك تنفيذ هذا الإجراء بالتخلص من الكتل والحصول على عجينة ذات بنية جيدة التهوية. أضيفي الدقيق إلى عجينة الفطائر الرقيقة تدريجياً، وقسمي الكمية الإجمالية إلى عدة حصص. حرك قطعة العمل باستمرار. سيكون من الأسهل خبز الفطائر في الحليب إذا قمت بضبط التركيبة على قوام القشدة الحامضة السميكة: سوف تنتشر العجينة جيدًا على سطح القلي ولن تنهار أثناء التقليب.
5. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت في قاعدة الفطيرة النهائية واخلطهما وابدأ عملية الخبز.

عجينة الفطائر على الكفير

لقد عرفت ربات البيوت المقتصدات منذ فترة طويلة كيفية صنع عجينة الفطائر بأقل تكلفة. باستخدام الكفير، لا يمكنك تحميل رأسك بأفكار حول ما إذا كنت تريد القيام بذلك، ثم تخزين (وإلى متى) الحليب الحامض. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك خبز الفطائر على الكفير واستخدامها كأساس لكل من الأطباق ذات الحشوة الحلوة (مع التوت والجبن) وغير المحلاة (مع الخضار أو السمك أو اللحوم).

تحتاج إلى أن تأخذ:

• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق - 200 غرام؛
• الكفير مع نسبة دهون 3٪ - 0.5 لتر؛
• بيض - 2 قطعة؛
• الملح والصودا والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

عملية الطبخ:

1. اكسري البيض في وعاء عميق مقاوم للحرارة، واسكبي الكفير في نفس المكان، واخلطي كل شيء جيدًا.
2. قم بتسخين قطعة العمل بوضعها على نار خفيفة حتى 60 درجة - وهذا ضروري حتى يذوب الملح والسكر بشكل أسرع.
3. أخرج الحاوية من الموقد وأضف المكونات السائبة (باستثناء الصودا) واخلطها.
4. أضف الدقيق المنخل إلى قاعدة الفطيرة.
5. قم بإذابة الكمية المناسبة من الصودا في ملعقة كبيرة من الماء المغلي، وأضف الخليط فورًا إلى الكفير.
6. صب الزيت النباتي في قاعدة الكفير، واترك قطعة العمل دافئة لمدة ساعة، ثم انتقل إلى الطهي.

عجينة الفطائر على الماء

وصفة اختبار الفطائر لا تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت، مقارنة بالخيارات الأخرى، ومع ذلك، يوصي خبراء التغذية بإعداد المنتجات على هذا الأساس. تبين أن الخليط أقل سعرات حرارية، بينما يتناسب بشكل جيد مع الفواكه والتوت، لذلك يمكن استخدامه لصنع الفطائر على الإفطار أو الغداء أو الشاي بعد الظهر. تحضير قاعدة الفطيرة هذه سهل وسريع.

خذ المكونات التالية:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - 320 جم؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض - 2 قطعة؛
• ملح - 1 قرصة؛
• الماء - 0.5 مل.

عملية الطبخ:

1. نكسر البيض في وعاء ونضيف السكر إلى الخليط والملح ونخلط جيدًا.
2. أضف الماء إلى المكونات، واثارة الشغل باستمرار.
3. أثناء تحريك القاعدة المستقبلية بالمضرب (أو استخدمي الخلاط لهذا الغرض)، أضف القليل من الدقيق المنخل. اجعل المنتجات متجانسة ويمكنك خبز الفطائر.

خبز الفطائر اللذيذة

لقد تعلمت بالفعل كيفية صنع عجينة الفطائر من خلال قراءة المواد المقدمة أعلاه. عندما تكون القاعدة جاهزة، فقد حان الوقت للانتقال إلى الخطوة التالية - مباشرة إلى منتجات الخبز. عليك أن تفعل ذلك مثل هذا:

1. ضعي المقلاة على النار وانتظري حتى تسخن.
2. دهن سطح القلي بالزيت النباتي. ستحتاج حرفيًا إلى قطرة - استخدم فرشاة لتوزيعها في جميع أنحاء المقلاة.
3. اخفضي الحرارة قليلاً لتصبح متوسطة، لأن الفطائر عادة ما تكون مخبوزة وليست مقلية.
4. اجمع ثلثي مغرفة قطعة العمل، ثم اسكب الكتلة بسرعة في المقلاة، مع إمساكها بميل طفيف بحيث تنتشر العجينة في دائرة. يتم ضبطه بسرعة كبيرة، ولكن من الأفضل خبز الجانب السفلي لمدة 2-3 دقائق.
5. اقلب المنتج إلى الجانب الآخر، وارفعه بملعقة خشبية. اخبزيها لبضع دقائق إضافية حتى تنضج بالكامل.
6. ضع الفطيرة النهائية على طبق. دهن جانب واحد بالزبدة، إذا رغبت في ذلك. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق أقل سعرات حرارية، اترك السطح جافًا. الفطائر المغطاة سوف تصبح طرية. يمكنك طحن "أربطة" لذيذة، ولكن لهذا عليك ترك الطبق مفتوحًا.

تستغرق عملية تحضير العجينة وخبز الفطائر مباشرة عدة ساعات، إنه أمر مؤسف، لكنها تؤكل على الفور! لتنويع المذاق المعتاد للمنتجات، اصنعها في كل مرة بحشوة جديدة. إذا كان لديك أطفال، قم بتقديم الفطائر مع المربى أو المربى المفضل لديهم لأحبائك الصغار، فسوف يقدرون ذلك بالتأكيد!