بيت الفراغات

هل من الممكن صنع كافيار الفطر من الشانتيريل. كافيار فطر شانتيريل - تحضير ممتاز لفصل الشتاء

كافيار فطر شانتيريل - قليل من الناس يعرفون وصفة تحضيره، وخاصة الوصفة الصحيحة. في نفس اللحظة التي يحين فيها وقت جمع الفطر، يُطرح السؤال حول ما هو الأنسب لتخصيصه من المحصول المحصود لإعداد المخزونات لفصل الشتاء. من جميع ممثلي مملكة الفطر تقريبًا، يمكنك إعداد شيء لذيذ بشكل لا يصدق أو صحي أو حتى يوسع العقل. لكي لا يتوسع وعيك خارج الحدود ولا يضر بصحتك، عليك أن تعرف شيئًا عن السلامة في تجارة الفطر.

يشير هذا إلى حقيقة غير سارة، وهي أن الغالبية العظمى من الفطر يمتص السموم الموجودة في المنطقة المحيطة. ولحسن الحظ، هناك استثناءات. على سبيل المثال، لا يتم تضمين Chanterelles في هذه الأغلبية، والتي، بلا شك، ميزة كبيرة لهذا النوع من الفطر.

Chanterelles هي عنصر طهي متعدد الاستخداماتوالتي يمكن استخدامها كوجبة خفيفة أو مادة حافظة وكحشوة لذيذة لمجموعة متنوعة من الأطباق. لذيذ بشكل لا يصدق ويذوب في فمك الكافيار شانتيريل المطبوخ بشكل صحيح. الوصفة مقدمة خصيصًا لمحبي أطباق الفطر، وستوفر أيضًا فرصة الانضمام إليهم لأولئك الذين لم يتمكنوا بعد من تقدير جمال طعم الفطر. ستساعدك هذه الوصفة على الشعور بجميع جوانب باقة الفطر اللذيذة.

شانتيريل - 1 كجم (مسلوق)؛
جزر - 150 جم؛
الثوم - 3 فصوص؛
البازلاء الحارة
بصل - 150 جم؛
ورق الغار (2-3 قطع)؛
فلفل أحمر مطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
فصوص (1-2 قطعة)؛
زيت نباتي (100 مل).

عملية الطبخ

تحتاج أولاً إلى شطف الفطر جيدًا ثم تقطيعه. قبل غمر الفطر في مرجل مغلي، يجب عليك أولا إضافة أوراق الغار والقرنفل والبازلاء إلى الماء. لا تنس أيضًا أن التركيز المفرط للتوابل في الماء يمكن أن يطغى على طعم الفطر الكامل. يجب ألا تستغرق عملية الطهي أكثر من 20 دقيقة.

مكونات الطحن

ضع الفطر المسلوق مع جزء صغير من المرق في الخلاط (إذا لم يكن هناك، فستفعل مفرمة اللحم، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فإن العمل اليدوي الشاق في انتظارك = 0). بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة فصوص الثوم المفروم. وكذلك ل
ويجب إضافة الخليط الناتج إلى القلي المكون من البصل والجزر.

يُطهى الخليط الناتج في الخلاط: 50 دقيقة تحت الغطاء ثم 10 دقائق أخرى بدونه.

المرحلة الأخيرة

قم بمعالجة كتلة الفطر النهائية بالفلفل المطحون والتوابل والمواد المضافة الأخرى حسب ذوقك. تتم عملية الحفظ بشكل متحفظ تمامًا: يتم تعقيم الجرار ومليئة بالأشياء الجيدة وإغلاقها بالفلين ونقلها إلى مكان مظلم وبارد.

نأمل أن تستمتع بكافيار فطر الشانتيريل - يجب أن تصبح هذه الوصفة عائلية!

يتم تحضير عدد لا يصدق من الأطباق اللذيذة من الفطر. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيع الاستعدادات المختلفة منها، بحيث يمكنك في فصل الشتاء فتح الجرة وتذكر طعم الصيف. في هذه المقالة، سنخبرك بوصفات صنع الكافيار شانتيريل.

وصفة الكافيار الفطر شانتيريل

مكونات:

شانتيريل - 500 غرام؛
جزر - 200 جم؛
بصل - 350 جم؛
الثوم - 3 فصوص؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
زيت نباتي.

طبخ

الفطر نظيفة ومقطعة. ضعيها في مقلاة واقليها بالزيت النباتي لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. في مقلاة منفصلة، اقلي البصل المفروم لمدة 10 دقائق، وخلال هذه الفترة يجب أن يصبح شفافًا ويكتسب اللون البني قليلاً. يُطحن الجزر ويُقلى أيضًا بشكل منفصل. ضعي جميع المكونات المحضرة في وعاء الخلاط وأضيفي الثوم والملح والفلفل وتحولي إلى كتلة متجانسة. هذا كل شيء، الكافيار شانتيريل مع الثوم جاهز! يمكن تقديمه مع البطاطس أو استخدامه في السندويشات.

الكافيار شانتيريل مع الكوسة في المنزل

مكونات:

شانتيريل - 2 كجم؛
كوسة - 700 جم؛
جزر - 300 جم؛
بصل - 300 جم؛
الثوم - 1 رأس؛
معجون الطماطم - 50 غرام؛
زيت نباتي - 350 مل؛
خل 9٪ - 20 مل؛
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ورق الغار - 5 قطع.

طبخ

نقوم بفرز الفطر وتنظيفه وغليه لمدة 20 دقيقة مع إضافة ورق الغار. نقوم بإزالة الرغوة التي تشكلت. بعد ذلك، شطف الفطر تحت الماء البارد. نحن لا نسكب المرق، سنحتاج إليه. يُقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً ويُضاف الجزر المبشور والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق ثلاث كوسة على مبشرة خشنة وتُترك على نار خفيفة في كمية صغيرة من الزيت النباتي.

نخلط جميع الخضار المحضرة ونمنحها كتلة متجانسة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. ثم ننقلها مرة أخرى إلى مقلاة أو مقلاة ذات قاع سميك ونسكب حوالي 500 مل من مرق الفطر. يُضاف السكر والملح والثوم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة نصف ساعة تقريبًا. نملأ الكتلة بالخل ونضعها على الفور في مرطبانات مغسولة مسبقًا ومطهوة على البخار. نلفها بأغطية معدنية ونقلبها ونلفها ونتركها لتبرد. نقوم بتخزين الكافيار من الشانتيريل مع الكوسة في مكان بارد.

الكافيار الفطر شانتيريل

مكونات:

شانتيريل طازجة - 2 كجم؛
بصل - 0.5 كجم؛
خل التفاح - 100 مل؛
معجون الطماطم - 10 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
جزر - 400 جم؛
الثوم - 1 رأس؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
ملح للتذوق؛
الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
زيت نباتي.

طبخ

نقوم بتنظيف الشانتيريل ونغسلها جيدًا. بعد ذلك نقطع الفطر إلى قطع كبيرة. نخفض الشانتيريل في الماء المغلي ونغطي المقلاة بغطاء. يغلي لمدة 25 دقيقة حتى ينضج نصفه. أثناء طهي الفطر، قشر البصل واقطعه جيدًا. نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ونمرر البصل فيه حتى يصبح ذهبي اللون. طحن الجزر المقشر. أضفه إلى البصل واترك الخضار حتى تصبح طرية. بعد ذلك ننشر الفطر عليهم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج الفطر.

بعد ذلك نرفع الكافيار عن النار ونتركه حتى يبرد. ننقله إلى وعاء الخلاط ونضيف الثوم ونطحنه جميعًا ونعيد الكتلة إلى المقلاة مرة أخرى. يُسكب الخل ويُضاف السكر والملح والفلفل ويُخلط. يُضاف معجون الطماطم ويُخلط ويُوضع المقلاة على نار صغيرة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى مع التحريك حتى لا يحترق كافيار فطر الشانتيريل. ضعها ولفها. نقوم بإزالة كافيار الفطر المبرد من الشانتيريل في الثلاجة أو القبو للتخزين.

Chanterelles ليس فقط فاتح للشهية ، ولكنه فطر مفيد أيضًا. يكاد يكون من المستحيل العثور على الديدان بسبب المكون الخاص الذي له تأثير مفيد على جسم الإنسان. هناك طرق عديدة لحصاد هذا الفطر. واحد منهم هو الكافيار. له طعم ممتاز ويمكن استخدامه لتناول وجبة خفيفة سريعة. في المواد المقدمة، يمكن لربات البيوت التعرف على وصفات الكافيار شانتيريل لفصل الشتاء.

يتمتع الفطر بتركيبة كيميائية جيدة، وهو ما يحدد فائدته:

الأحماض الدهنية الأسيتيلينيك.
الكيتينمانوز.
النياسين.
فيتوسترولس.
بيتا كاروتين، فيتامينات المجموعة ب، ج، د؛
المكونات المعدنية
حمض التراميتونولينيك
البيورين.

ليس للفطر أي آثار ضارة على جسم الإنسان. يحتوي جزء من الفطر على نصف الكمية اليومية من الكروم، الذي يضمن استقلاب الكربوهيدرات وتطبيع السكر في مجرى الدم.

معدن آخر مفيد في الفطر هو الكوبالت، الذي يصنع الهيموجلوبين وهرمونات الغدة الدرقية.

تحضير الفطر للحفظ

من الضروري البدء في الحفظ مباشرة بعد الحصاد - من المستحيل تخزين الفطر نيئًا، ولهذا السبب ستزداد احتمالية التسمم.

يتضمن التحضير الإجراءات التالية:

أولاً ، يجب فرز الفطر والتخلص من الشانتيريل التي تظهر عليها علامات التعفن والتلف ؛
إزالة جزء من الفطريات المتبقية من المجموعة والقذى؛
شطف الفطر 3-4 مرات تحت ماء الصنبور الجاري.
لمدة 10 دقائق تحتاج إلى غلي الفطر على الغاز، والتخلص من الماء وصب الماء المغلي الجديد؛
قم بغلي المنتج لمدة نصف ساعة أخرى ثم انقله إلى منخل.

وصفات لذيذة مع شانتيريل لفصل الشتاء

اكتملت العملية التحضيرية، وستكون الخطوة التالية هي الحفظ. للقيام بذلك، يُقترح أن يكون المنتج مملحًا أو مخللًا أو محضرًا بالكافيار.

وصفة كلاسيكية

تتضمن الوصفة الكلاسيكية وجود المكونات التالية:

فطر - 1 كيلوغرام؛
زيت نباتي - 0.1 لتر؛
الجزر - 0.3 كيلوغرام؛
رؤوس البصل - 0.3 كيلوغرام؛
البهارات - 5 البازلاء.
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة.

قم بغلي المكون الرئيسي في الماء لمدة ثلث ساعة، ثم انقله إلى منخل لتصريف السائل. ثم يجب أن يُلف الفطر في مفرمة اللحم ويُنقل إلى مرجل مع نصف كمية الزيت ويُطهى لمدة ساعة في وضع معتدل مع التحريك المتكرر.

يُقشر البصل والجزر، ويُقطعان ويُقلى مع باقي الزيت حتى يُحمرا. بعد ذلك، يجب عليك نقل اتساق الجزر والبصل مع الملح والفلفل إلى هريس الفطر، ويقلب جيدا ويستمر في الحساء لمدة ثلث ساعة. قبل وضع الكافيار في البرطمانات، اسكبي الخل فيه وحركيه ثم انقعيه على الغاز حتى يغلي.

كافيار شانتيريل حار مع الثوم

من الجيد حشو الفطائر بالكافيار لأنك تحتاج إلى تحضيرها:

شانتيريل - 1 كيلوغرام؛
الثوم - 7 فصوص؛
جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
بصل - 3 قطع؛
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
البهارات - 4 البازلاء.
زيت عباد الشمس - 0.15 لتر؛
ورق الغار - 2 قطعة؛
فصوص - 3 قطع؛
فلفل أحمر مطحون - نصف ملعقة صغيرة.

يجب غلي المكون الرئيسي في الماء المملح مع القرنفل وأوراق الغار والبهارات لمدة ثلث ساعة. في المرحلة التالية، طحن شانتيريل مع كمية صغيرة من الدهون في الخلاط. يقطع الجزر والبصل ويقلى في مقلاة. بعد ذلك، يجب أيضًا سحق الصلصة باستخدام الخلاط.

في المرحلة التالية، تحتاج إلى الجمع بين معاجين الفطر والخضروات، وتتبل بالثوم المسحوق وتترك على نار خفيفة على الأقل، مغطاة بغطاء لمدة ربع ساعة. بعد هذه الفترة يتبل الكافيار بالملح والفلفل والخل ويقلب ويستمر في الحساء لمدة ربع ساعة أخرى.

الكافيار النباتي مع الفطر

من المؤكد أن هذه الوصفة ستفاجئ الأسر والضيوف بمذاقها المميز، وسيصبح الكافيار هو الوجبة الخفيفة المفضلة لدى الجميع.

لإعداده، سوف تحتاج إلى:

فطر مسلوق - 2 كيلوغرام؛
باذنجان - 1 كيلوغرام؛
طماطم - 1 كيلوغرام؛
الفلفل الحلو والبصل - نصف كيلوغرام لكل منهما؛
صلصة الطماطم - 0.2 لتر؛
الثوم - 10 فصوص؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
ملح للتذوق.

نقطع المكون الرئيسي إلى قطع ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح طرياً. نقطع الفلفل إلى شرائح ونرسله إلى البصل ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. سوف تحتاج الطماطم إلى طحنها في الخلاط وإضافتها إلى كتلة الخضار. استمر في الغليان لمدة 15 دقيقة إضافية مع التحريك.

نقطع الطبقة العليا من الباذنجان، ونقطعها إلى شرائح وننقلها إلى المعكرونة، ونتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في المرحلة التالية، تحتاج إلى إبلاغ الفطر بالخضروات، وعجن الكتلة بعناية وصنع الكافيار منها باستخدام الخلاط. الآن نتبل بصلصة الطماطم والملح والسكر ونقلب المعكرونة جيدًا ونتركها على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة على الأقل. سوف تحتاج إلى التحريك باستمرار حتى لا تحترق. ثم اعصري الثوم واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

مع الخردل

سيبدو الكافيار المصنوع وفقًا لهذه الوصفة لذيذًا لخبراء الأطباق الحارة قليلاً. للتحضير تحتاج:

شانتيريل - 2 كيلوغرام؛
زيت مكرر - 0.2 لتر؛
معجون الطماطم - 5 ملاعق كبيرة؛
الفلفل الأحمر والأسود المطحون - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
الخل 9٪ - 0.05 لتر؛
الخردل الجاف - ½ ملعقة كبيرة؛
ملح للذوق.

يجب غلي العنصر الأكثر أهمية لمدة ثلث ساعة مع ورقة الغار، ورميها في مصفاة. بعد التجفيف، طحن Chanterelles في الخلاط. انقلي هريس الفطر إلى مرجل مع الزيت والخردل وصلصة الطماطم والفلفل والخل والملح. يجب طهي هذا المعجون على وضع الموقد الأدنى لمدة 30 دقيقة مع التحريك المنتظم، مما يساعد على تجنب الاحتراق. يجب تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 90 يومًا.

مع الطماطم

هذه الوصفة مناسبة بشكل خاص خلال موسم الطماطم، حيث يمكن شراء الخضروات بسعر مخفض. للحصاد تحتاج:

فطر - 1 كيلوغرام؛
طماطم - 0.5 كجم؛
البصل - 0.5 كيلوغرام؛
زيت نباتي - 0.15 لتر؛
ملح؛
الموسم مع التوابل المفضلة لديك.

يجب غلي المكون الرئيسي مع البهارات لمدة ثلث ساعة ووضعه على منخل. عندما تجف الشانتيريل، انقلها إلى الخلاط واطحنها. يُمرر البصل والطماطم المفرومة بالسكين في الزيت في مقلاة ويُضاف الفطر إلى القوام ويُتبل بالملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يتم تخزين المنتج لمدة تصل إلى ستة أشهر.

مع الكوسة

سيكون كافيار الكوسة حلاً ممتازًا لمحصول نباتي غني. وسوف يتطلب:

شانتيريل - 2 كيلوغرام؛
كوسة - 0.8 كيلوغرام؛
زيت نباتي - 0.3 لتر؛
الجزر - 0.5 كيلوغرام؛
يتبل بالملح والبهارات.

يجب غلي المكون الرئيسي في الماء مع الفلفل وورق الغار. يُقلى البصل والجزر في مقلاة مع نصف كمية الزيت، ثم تُضاف المعكرونة. في مقلاة أخرى، باستخدام الزيت المتبقي، تقلى الكوسة المبشورة. بعد ذلك، يجب عليك تحويلها والفطر إلى اتساق الجزر والبصل. ستحتاج الكتلة إلى طحنها بالخلاط وتتبيلها بالملح والبهارات ونقلها إلى مقلاة وتترك على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة.

طريقة الطبخ في طباخ متعدد

هذه الوصفة مفيدة لأولئك الذين يوفرون الوقت الشخصي. للتحضير سوف تحتاج:

شانتيريل - 1 كيلوغرام؛
الخل 9٪ - 0.02 لتر؛
الخردل جاهز - 1 ملعقة كبيرة؛
يتبل بالملح والبهارات.

أرسل الفطر المفرز والمغسول إلى الطباخ البطيء، واملأه بالماء وقم بتشغيل وضع "الطهي" لمدة ثلث ساعة. لتصريف السائل، رميها على منخل. في المرحلة التالية، تحتاج إلى طحن الفطر باستخدام خلاط أو مفرمة لحم، أضف المكونات المتبقية إلى الكافيار. الآن يجب إعادة معالجة المعكرونة باستخدام مفرمة اللحم، ونقلها إلى مرطبانات معقمة، والتي توضع في قدر بطيء مملوء بالماء، وتُسلق لمدة ساعة أخرى في وضع "الطهي". بعد ذلك، تحتاج إلى تشديد الأغطية على البنوك.

وصفة بسيطة

يجب أن تسمى هذه الوصفة أسهل طريقة لحصاد الكافيار بأقل عدد من المكونات. وسوف يتطلب:

3 كيلوغرامات من الفطر
2 كوب من الزيت النباتي
الموسم مع الملح.

يتم نقل الشانتيريل المطبوخة إلى مقلاة سبق إضافة 100 جرام من الزيت إليها. تقلى على الوضع الأقصى حتى يتبخر السائل. في المرحلة التالية، يتم لف الفطر بمفرمة اللحم مرة أو مرتين حسب تفضيلاته. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الزيت المتبقي في الفطر ويقلى على الأقل لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن يتبل المهروس بالملح ويقلب بشكل متكرر.

من الفطر المسلوق

لزيادة العمر الافتراضي للكافيار من الفطر، ينبغي استخدامها مسلوقة. في المستقبل، لا داعي للقلق من فقدان الحفظ. للطبخ تحتاج:

شانتيريل - 1 كيلوغرام؛
معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
الخل 9٪ - 0.02 لتر؛
زيت نباتي - 0.12 لتر؛
الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة؛
يتبل بالخردل والملح.

العنصر الأكثر أهمية هو الطهي لمدة ربع ساعة في الماء المغلي مع ورق الغار. بعد ذلك، يتم إلقاء الفطر على منخل حتى يجف. الآن يتم سحق الشانتيريل بالخلاط. يجب إضافة الخردل والخل ومعجون الطماطم إلى المهروس. يُنقل الكافيار إلى مرجل بالزيت ويُطهى لمدة 10 دقائق.

لذيذ في صلصة الطماطم

يمكنك صنع الكافيار باستخدام المكونات التالية:

فطر - 1.2 كجم؛
معجون الطماطم - 0.05 كيلوغرام؛
بصل - 1 رأس؛
زيت نباتي - 0.13 لتر؛
الثوم - 3 فصوص؛
ماء - 0.05 لتر؛
يتبل بالملح والفلفل.

يجب غلي المكون الرئيسي لمدة 10 دقائق ثم تصفيته وتجفيفه وطحنه بمفرمة اللحم. يقطع البصل ويقلى في مقلاة وينقل إلى هريس الفطر. نخلط المعكرونة مع الماء ونضيفها إلى خليط الفطر، الثوم المهروس، الملح والفلفل. يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك، انقلها إلى الجرار بعد التعقيم، صب الزيت الساخن، نشمر.

للحصول على خليط كلاسيكي تحتاج إلى:

فطر - 2 كيلوغرام؛
الملفوف - 2.5 كيلوغرام؛
الجزر - 0.2 كيلوغرام؛
البصل - 0.1 كيلوغرام؛
زيت نباتي - 0.1 لتر؛
معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
الملح والفلفل - حسب الذوق.

نبشر الجزر ونقطع البصل ونقليه في مقلاة مع نصف كمية الزيت. ثم أضف الفطر إليهم واستمر في القلي حتى تظهر رائحة طيبة. يجب تقطيع الملفوف جيدًا. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة الثانية ويُقلب الملفوف مع معجون الطماطم والملح والفلفل والسكر وعصير الليمون ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. بعد ذلك، قم بتوصيل هريس الخضار والفطر، وخلط واستمر في الحساء حتى يتبخر الماء.

لهذا التحضير اللذيذ ستحتاج:

شانتيريل - 0.5 كيلوغرام؛
بصل - 1 رأس؛
زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة؛
زعتر - 4 فروع؛
كريمة دهنية - 0.15 لتر؛
زبدة - 0.05 كيلوغرام؛
الثوم - 1-2 فصوص؛
الملح والفلفل حسب الذوق.

يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات والثوم ناعماً. تُرسل الخضار إلى مقلاة بالزيت وتُتبل بالزعتر وتُقلى قليلاً. بعد ذلك، أضف الفطر إلى المقلاة مع الخضار ويقلى حتى ينضج. أنت الآن بحاجة إلى إزالة الزعتر وسكب الكريمة والاستمرار في الحساء حتى يتبخر كل السائل. يتم سحق الكتلة بالخلاط وتتبل بالملح والفلفل والزبدة. يجب معالجة الخليط مرة أخرى باستخدام الخلاط.

كافيار فطر شانتيريل لذيذ ومرضي، وصفات مع الصور

عندما يحين وقت حصاد الفطر، فقد حان الوقت للتفكير فيما يجب تحضيره لفصل الشتاء من منتج غابي لذيذ ورائع. من أي فطر تقريبًا يمكنك طهي شيء خاص ومبتكر. ومع ذلك، بالإضافة إلى طعم الفطر، من المهم مراعاة سلامتهم، فنحن نتحدث عن المواد الضارة التي تمتصها "قبعات الفطر". يصبح عدد كبير بما فيه الكفاية من الفطر غير آمن بسبب المواد السامة التي يمتصها. ما لا يمكن أن يقال عن الفطر "الماكر" مثل الشانتيريل. إنها، بالمقارنة مع "جمال الغابات" الأخرى، هي الأقل امتصاصا "لسموم" البيئة. لذلك، فإن مذاقها الاستثنائي وجودتها الطبيعية العالية لا يمكن إنكارها.شانتيريل هو الفطر الفريد الذي يمكنك من خلاله طهي ليس فقط الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء، ولكن أيضًا تقديم وجبة خفيفة ممتازة، بالإضافة إلى حشو البيتزا والفطائر والفطائر والفطائر وغيرها. أكثر بكثير. كافيار شانتيريل عطري وحساس بشكل خاص. وبالنسبة لأولئك الذين لم يحاولوا أبدًا طهيه أو يبحثون فقط عن وصفة عالمية جديدة لتحفة الطهي الخاصة بالفطر، فقد حان الوقت للحديث عن تقنية جديدة لصنع الكافيار.

وصفة الكافيار من شانتيريل مع الثوم لفصل الشتاء

مكونات:

1 كجم. شانتيريل (مسلوقة) ؛
الثوم - 3 فصوص؛
الجزر - 150 غرام؛
البازلاء الحلوة؛
البصل - 150 غرام؛
عدة أوراق الغار.
فلفل أحمر مطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
فصوص - 1-2 قطعة؛
زيت نباتي - 100 جرام.

تحضير كافيار الفطر من الشانتيريل على النحو التالي: يجب غلي الفطر. قبل ذلك، يجب تنظيف "هدايا الغابة" وتقطيعها وغليها في ماء مملح قليلاً. أضف البازلاء والقرنفل وأوراق الغار إلى الماء مسبقًا. لكن عليك أن تضع البهارات بحكمة، وإلا، إذا أفرطت في تناولها بكميتها، فلن تشعر بطعم الفطر عمليًا. يُسلق الفطر في ماء متبل ويفضل أن يكون ذلك لمدة تصل إلى 20 دقيقة، وبعد الطهي يُسكب الفطر في الخلاط مع جزء من المرق الذي تم طهيه فيه، ويُخلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك نقطع الثوم ونضيف الكتلة المفرومة إلى خليط الفطر. من الضروري أيضًا إضافة الجزر والبصل إلى الفطر ، لكن يجب تقطيعهما جيدًا مسبقًا وقليهما في مقلاة بالزيت، ثم يُنقل ما يسمى بالفطر المفروم إلى قدر ويُطهى على نار خفيفة. بمرور الوقت ، سوف تستغرق الذبيحة ما يصل إلى ساعة. يجب أن يُطهى الفطر لمدة 50 دقيقة تحت غطاء مغطى و10 دقائق بدونه على الإطلاق، مما سيسمح بتبخر السائل الزائد، وبمجرد أن ينضج الفطر، يجب أن يتبل بالفلفل المطحون والبهارات حسب ذوقك. يمكن لعشاق التوابل إضافة 9٪ خل (نصف ملعقة كبيرة) إلى كتلة الفطر، وللحفاظ على الشانتيريل الطرية، ستحتاج إلى تعقيم البرطمانات ثم دهن خليط الفطر الساخن فوقها. أغلق كل شيء بعناية وأرسله إلى مكان أكثر برودة للتخزين هذا كل شيء - الشانتيريل جاهزة. استمتع بالطعم الرائع لمنتج دقيق!

وصفات لطهي كافيار الفطر من الشانتيريل.

Chanterelles عبارة عن فطر صحي ذو طعم واضح. فهي مغذية للغاية ولها نكهة فريدة من نوعها. التمليح المنتظم ليس هو الخيار الوحيد لحصاد الشانتيريل لفصل الشتاء. يمكنك طهي الكافيار بنجاح، والذي سيكون حشوة ممتازة للبيتزا والفطائر.

من الأفضل الحصاد في الخريف عندما يكون هناك الكثير من الفطر. نظرًا لأن الأغطية يمكن أن تمتص المواد الضارة، فمن الضروري نقع الفطر لفترة وجيزة في الماء البارد. بعد ذلك يتم تصريف الماء.

مكونات:

1 كيلو فطر
2 جزرة كبيرة
3 فصوص من الثوم
2 بصلة كبيرة
أوراق الغار
الفلفل
120 مل زيت

وصفة:

نقطع الفطر ونضعه في وعاء من الماء البارد. بعد غليان الماء، أضف ورق الغار والقرنفل
يُسلق الفطر في المرق لمدة 25 دقيقة. صفي المرق، لكن اتركيه قليلاً
انقلي الفطر إلى الخلاط واهرسيه وأضيفي القليل من الماء
يقطع الجزر مع البصل ويقلى في مقلاة بالزيت
أضف الخضار المقلية إلى مادة الفطر وأعد تشغيل الخلاط.
انقل المادة إلى قدر ذات قاع سميك واتركها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة
يقطع الثوم ويوضع في قدر ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى
املأ الجرار المعقمة بالكافيار ولفها

هذه هي الوصفة الأسهل لأنك لا تحتاج إلى طهي أو قلي أي شيء بشكل منفصل. كل شيء جاهز دون أي متاعب.

مكونات:

1 كيلو فطر
300 جرام جزر
300 جرام بصل
الفلفل
100 مل زيت

وصفة:

اشطف الفطر جيدًا واقطعه في مفرمة اللحم
ضعي هريس الفطر في مرجل واتركيه على نار خفيفة حتى يغلي الماء
أضف الجزر المبشور والبصل المفروم
يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ويضاف الزيت
يُترك الفلفل والملح على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة
تصب في الجرار المعقمة وتغلق بالأغطية.

هذه الوصفة مثالية إذا كان لديك محصول جيد من الكوسة. اتضح إنقاذ شانتيريل.

مكونات:

2 كيلو فطر
800 جرام كوسة
300 مل زيت
05 كيلو بصل
0.5 كجم جزر
2 ملاعق معجون طماطم
بهارات

وصفة:

يُسلق الفطر في الماء مع الفلفل وورق الغار
يقلى الجزر والبصل في نصف الزيت ويضاف معجون الطماطم
في مقلاة منفصلة، اقلي الكوسة المبشورة مع النصف المتبقي من الزيت
أدخل الكوسة في معجون الطماطم المقلي وأضف الفطر
اهرس هذه الكتلة بأكملها باستخدام الخلاط الغاطس.
أضيفي الملح والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة ثلث ساعة
تصب في الجرار المعقمة ونشمر

هذه وصفة مثيرة للاهتمام تسمح لك بطهي الكافيار في طباخ بطيء. وهذا يوفر الكثير من الوقت والطاقة.

مكونات:

1 كجم شانتيريل
20 مل خل
بهارات
100 مل زيت
1 ملعقة كبيرة خردل جاهز

وصفة:

افرز الفطر واغسله. يُسكب في وعاء الطهي المتعدد ويُطهى في وضع "الطهي" لمدة 20 دقيقة
بعد ذلك، ضع الفطر في مصفاة واترك الماء يصفى
يُطحن الفطر المسلوق في مفرمة اللحم أو في الخلاط ويُضاف البهارات والخردل الممزوج بالخل إلى المهروس
أضف الملح والزيت النباتي. امزج جميع المكونات مرة أخرى باستخدام الخلاط.
رتبها في مرطبانات معقمة وضعها في طنجرة بطيئة مملوءة بالماء واتركها على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة أخرى في وضع "الطهي"
نشمر الأغطية

تقوم العديد من ربات البيوت بغلي الفطر في البداية قبل طهي الكافيار، لكن الكثيرات يفضلن تقطيع الفطر النيئ. وهذا يوفر الوقت، ولكن يتم تخزين هذا الكافيار أقل. لذلك، إذا كنت تخطط لتخزين الشغل لفترة طويلة، فمن الأفضل أن تغلي الفطر.

مكونات: