كيفية تتبيل لحم الضأن حتى يصبح طرياً. كباب لحم ضأن "غير عادي": ماء مالح. تتبيلة الكفير اللذيذة للحمل - وصفة بسيطة مع الصور

الكباب الجيد ليس مجرد وجبة خفيفة، بل هو شيء عظيم. وتؤدي عملية الطهي نفسها إلى طقوس كاملة. بالطبع، يمكن تحضير الطبق من أي لحم يرغب فيه قلبك تقريبًا، لكن كباب لحم الضأن، المألوف لدى الكثيرين، لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء آخر. عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، يصبح عطريًا جدًا وعصيرًا ولذيذًا للغاية.

هناك عدد لا نهاية له من الاختلافات في تحضير كباب لحم الضأن. بدءًا من أبسط الوصفات دون التتبيل المسبق إلى الأساليب الأكثر تعقيدًا ودقة باستخدام التتبيلات الأكثر استثنائية والتي تعتمد على الصلصات المعقدة والنبيذ الجاف والنعناع والبصل والتوابل والأعشاب الغريبة. بطريقة أو بأخرى، يعد تحضير ماء مالح لحم الضأن من أهم اللحظات وأكثرها مسؤولية. من ماذا وكيف يتم إعداد قاعدتنا الغذائية للحمل، ستعتمد النتيجة النهائية وعصارة اللحم ورائحته إلى حد كبير.

كباب لحم الضأن - تحضير الطعام

وبطبيعة الحال، فإن اللحوم المختارة سوف تلعب دورا لا يقل أهمية في إعداد الكباب اللذيذ. هذا هو المكان الذي يبدأ كل شيء. فكيف نختار بالضبط ما نحتاجه؟

لا شك أن لحم الضأن لمدة تصل إلى شهرين أو ثلاثة أشهر يعتبر الخيار الأكثر مثالية، ولكن لا يمكنك تذوق مثل هذه الأطعمة الشهية إلا في فصل الربيع. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الضأن الطري يعد متعة باهظة الثمن. إذا لم يكن من الممكن شرائه، انتبه إلى لحوم الحيوانات الصغيرة حتى عمر 9-12 شهرًا. كقاعدة عامة، تتميز باللون الأحمر والمرونة والدهون البيضاء الثلجية. لحم الإخوة الأكبر سنا له لون غامق وطبقات صفراء. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع اللحوم الطازجة برائحة حلوة ممتعة - ضع ذلك في الاعتبار عند الشراء.

عند عودتك إلى المنزل، قم بتقطيع لحم الخروف إلى قطع تزن حوالي 500 جرام، ثم اشطفها جيدًا، وأزل الأوتار والأغشية، وقطع الدهون الزائدة. يمكنك الآن تقطيعها إلى مكعبات بحجم حبة الجوز (أو أكبر). ليس من الضروري على الإطلاق التخلص من الغضاريف والعظام الصغيرة، لأنها تتمتع أيضًا بسحرها الخاص.

كباب لحم الضأن - تحضير الأطباق والمعدات

لتحضير كباب شيش لحم الضأن، سيكون من الجيد أن يكون لديك شواية أو صانع كباب كهربائي. ولكن إذا كنت تريد أن تشعر بهذا الارتباط الذي لا يمكن إنكاره مع الطبيعة، تلك الذاكرة التي تم تضمينها في جيناتنا منذ زمن الحضارات القديمة، عندما قام أسلافنا البعيدون بتحميص جوائز الصيد الخاصة بهم على الفحم، وبناء مدفأة من مادة غير مشتعلة (الحجارة، الطوب) وإشعال النار.

يجب أن تكون أطباق تتبيل اللحوم عميقة وغير مؤكسدة، لأننا سنخلق بيئة حمضية للكباب. يعتبر وعاء أو حوض المينا الكبير مثاليًا لهذه الأغراض.

الوصفة 1: شيش كباب لحم ضأن على الطريقة القوقازية

يعد الكباب ذو الطراز القوقازي طبقًا متطورًا ومن غير المقبول ببساطة طهيه من لحم الضأن المذاب. هذا فن كامل يفضل أيدي الرجال! لمثل هذه المهمة المسؤولة، فقط لحم حيوان صغير سيفي بالغرض.

مكونات:

- خروف 1 كيلو
- 4-5 بصل
- فلفل مطحون
- ملح
- نبيذ جاف 150 جرام.
- زيت نباتي

طريقة طهو:

نظف الخروف من الأوتار والأغشية غير الضرورية، مقطعة إلى قطع صغيرة. نتبلها بالفلفل والملح ونخلطها مع البصل المفروم ونرش النبيذ ونضيف الزيت النباتي ونخلط جيدًا مرة أخرى. اتركيه لينقع لبضع دقائق. اللحم الصغير طري جدًا وسيمتص رائحة البهارات بسرعة. إذا لم يكن اللحم صغيرًا جدًا، اتركه لينقع لفترة أطول (3-4 ساعات).

بعد ذلك، ضعي القطع على أسياخ معدنية ممزوجة بالبصل واقليها على الفحم لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة. أثناء الطهي، اقلب الأسياخ ورش القطع بالنبيذ. يُقدّم الكثير من الخضار مع الكباب الجاهز: الريحان والبقدونس والبصل الأخضر والكزبرة وما إلى ذلك.

الوصفة 2: كباب لحم الضأن مع الزبادي

مزيج غير عادي، أليس كذلك؟ ولهذه الوصفة ينصح باستخدام الزبادي غير المحلى. كملاذ أخير، يمكن استبداله بالكفير السميك (محتوى الدهون 3.2٪).

مكونات:

- 1 كيلو لحم ضأن
- كوب من الزبادي
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- ليمونة واحدة
- ثوم 2-3 فصوص
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر
- نصف ملعقة صغيرة. إكليل الجبل
- نعناع
- فلفل أسود، ملح

طريقة طهو:

نقطع الخروف إلى قطع متساوية تقريبًا. إضافة بعض الملح والفلفل. اخلطي الزبادي مع زيت الزيتون والزعتر وإكليل الجبل. ابشر القشر واعصر عصير الليمون واقطع النعناع جيدًا. يُضاف الحماس والنعناع والعصير إلى الخليط ويُحرَّك كل شيء. نسكب التتبيلة المحضرة فوق قطع اللحم وننقعها لمدة 5-9 ساعات. ثم يمكنك البدء في طهي كباب شيش على الفحم الساخن.

الوصفة 3: كباب لحم الضأن مع الكيوي

الوصفة الغريبة الأصلية! بالنسبة للتتبيلة، إلى جانب المكونات المقبولة عموما، سوف نستخدم المياه المعدنية، ولكن الشيء الأكثر غرابة في هذا الطبق هو الكيوي.

مكونات:

— 600 غرام. لب الضأن
- نصف حبة كيوي
- حفنة من الكزبرة
- 1-2 فص ثوم
- نصف ليمونة
- 1 طماطم كبيرة
- 1 بصلة كبيرة
- جلوتامات الصوديوم (ملح الصوديوم) 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
— 150 جرام. زيت نباتي
- مياه معدنية 200 جرام.

طريقة طهو:

نقطع لحم الخروف إلى قطع كبيرة بسمك 2-2.5 سم نقطع البصل إلى نصفين (أو أرباع) ونمرر عبر مفرمة اللحم (عصارة الثوم) حتى يطلق عصيره ونكهته في التتبيلة. نقطع الطماطم إلى شرائح ونسحقها والثوم إلى قطع كبيرة ونقطع الكزبرة ناعماً.

امزجي جميع المكونات في وعاء عميق، واعصري عصير الليمون وأضيفي الغلوتامات أحادية الصوديوم (مُحسِّن النكهة الطبيعية المرتبط بالأملاح) والمياه المعدنية إلى التتبيلة. يُسحق الكيوي المقشر ويُضاف إلى التتبيلة ويُسكب في الزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا مع قطع اللحم المطبوخة. يترك لينقع لمدة 3-8 ساعات. وبعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الشواء.

الوصفة 4: شيش كباب لحم الضأن الكلاسيكي

لهذه الوصفة، يمكنك استخدام الخاصرة والساق الخلفية للخروف، ويفضل أن يكون صغيرًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن مكونات مثل الكلى والكبد والقلب تعد أيضًا كبابًا ممتازًا. يُقلى الطبق على الشواية أو الشواية الكهربائية.

مكونات:

- خروف 1 كيلو
- 6 بصل (بصل)
- خل 3% نصف كوب
- 4 طماطم
- صلصة التكمالي 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ليمون 1 قطعة.
- البرباريس المجففة على طرف السكين
- دهن خروف مذاب 20 جرام.
- الملح والفلفل وأي الخضر

طريقة طهو:

نقطع اللحم كالعادة إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء ويتبل بالفلفل والملح والبصل المفروم والخل (عصير الليمون) ويقلب. غطيها بغطاء واتركيها لمدة ساعتين إلى خمس ساعات حتى تنقع. بعد هذه المدة، قومي بشق القطع الممزوجة مع شرائح البصل والطماطم على سيخ، ثم دهنها بدهن لحم الغنم ووضعها على الشواية. ضعي اللحم فوق الجمر الساخن، مع التقليب المستمر، لمدة 10-15 دقيقة. يقدم الكباب الجاهز مع صلصة التكمالي والكثير من الأعشاب. بالعافية!

بالنسبة لأي حفل شواء، فإن الفحم المصنوع من حطب الزيزفون أو الكرز أو البلوط أو البتولا هو الأكثر ملاءمة. من الأفضل عدم استخدام المواد الخام من الأشجار الصنوبرية وإلا ستحصل على كباب ذو طعم راتنجي مميز. كما أن استخدام البنزين والمواد القابلة للاشتعال الأخرى أمر غير مقبول.

قم بتدوير الأسياخ بانتظام أثناء الشوي لضمان طهيها بالتساوي. إذا بدأ اللحم في الجفاف أو الاحتراق قبل الأوان، قم بدهنه بالباقي من التتبيلة. ولا تنس رش الكباب بالماء أو النبيذ المحمض بالخل من وقت لآخر. سيمنع هذا الاحتراق المبكر وسيسمح للحوم بالبقاء طريًا بالداخل.

قليل من الناس يعرفون كيفية طهي لحم الضأن شيش كباب. بعد كل شيء، يفضل معظم الناس طهي هذا الطبق من لحم الخنزير أو الدجاج. وهذا عبثا. بعد كل شيء، كباب لحم الضأن، الذي يمكن أن يتضمن ماء مالحه مكونات مختلفة تماما، تبين أنه طري للغاية، كثير العصير، عطري ولذيذ. جربه وانظر لنفسك.

معلومات عامة

قبل أن أخبرك بكيفية طهي كباب لحم الضأن، أود أن أقول بضع كلمات عن الطبق المقدم. تبين أن لحم هذا الحيوان المنزلي المقلي على الفحم هو الأكثر عطرية ولذيذة. علاوة على ذلك، فإن إعداده المناسب سيسمح لك بالاستمتاع بالكباب الأكثر طراوة وعصيرًا.

اختيار اللحوم

لتحضير كباب لحم الضأن على الطريقة القوقازية، يجب أن تعرف بعض الأسرار حول كيفية اختيار هذه اللحوم بالضبط. وفقا للطهاة ذوي الخبرة، فإن الخيار الأفضل للطبق المقدم هو جزء من الفخذ من الذبيحة أو الأضلاع مع اللب. أما لوح الكتف فهو غير مناسب للكباب لأنه بعد المعالجة الحرارية يصبح قاسياً ولا طعم له.

خيارات المخللات

كيف لطهي لحم الضأن شيش كباب؟ هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لإنشاء مثل هذا الطبق. وهكذا يفضل بعض محبي اللحوم المقلية رش قطعة طازجة من رقبة الخروف بقليل من الملح الخشن ثم قليها على الفحم على الفور. ومع ذلك، قبل المعالجة الحرارية، يوصي معظم الناس ليس فقط بتتبيل اللحوم بالبهارات، ولكن أيضًا بنقعها باستخدام الصلصات المعقدة والتوابل الرائعة. وبالتالي، فإن الوصفات الشعبية لهذا الطبق تنصح بنقع المنتج مسبقًا في عصير الليمون أو البصل، أو الاحتفاظ به في ماء مالح من النبيذ الجاف والنعناع، ​​أو استخدام التوابل مثل الترياكي والتندوري.

وبالتالي، من أجل الحصول على كباب لحم الضأن اللذيذ، تحتاج إلى اختيار الجزء الأكثر ملاءمة من الذبيحة المبردة أو المجمدة وإعداد صلصة خاصة.

قطع اللحم

قبل تتبيل كباب الضأن، يجب معالجة المكون الرئيسي جيدًا. للقيام بذلك، يجب غسل منتج اللحوم جيدا، وإزالة جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية منه، ثم تمزيقها. إذا قمت بشراء لب لحم الضأن، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات متوسطة أو قطع مثلثة. إذا كنت ترغب في قلي الأضلاع، فيجب عليك بالتأكيد ترك جزء كبير من اللحم على العظام. يجب أن يكون هناك أيضًا كمية صغيرة من الدهون في كل قطعة. بعد كل شيء، فإن شحم الخنزير هو الذي سيضمن أنه أثناء المعالجة الحرارية، لا يحترق الكباب أو يجف، لكنه يصبح عصيرا وناعما ولذيذا للغاية.

كيف لطهي لحم الضأن شيش كباب؟ وصفة كلاسيكية

تحظى هذه الطريقة لتحضير اللحوم المقلية على الفحم بشعبية خاصة. بعد كل شيء، فإن إنشاء هذا الطبق لا يتطلب معرفة طهي خاصة أو أبعاد صارمة.

لذا، قبل تحضير كباب لحم الضأن، عليك تحضير المنتجات التالية:

• لحم ضأن طازج قدر الإمكان (مبرد أو مجمد) مع كمية صغيرة من الدهون - 3-5 كجم؛
• بصل أبيض - 1 كجم (يمكن عمل المزيد اعتمادًا على عصارة الخضار) ؛
• البهارات والأعشاب المجففة والملح وأي توابل عطرية - أضف حسب الرغبة.

المعالجة المسبقة للمكونات

سنخبرك بكيفية تتبيل كباب لحم الضأن قليلاً. بعد شراء جميع المنتجات، يجب غسل اللحم جيداً ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة عبر الحبوب. تحتاج أيضًا إلى تقشير البصل وتقطيعه جيدًا باستخدام الخلاط ثم عصر كل العصير من اللب الناتج.

عملية تتبيل اللحم

كيفية نقع كباب لحم الضأن في عصير البصل؟ للقيام بذلك، ضع قطع اللحم الممزقة في حاويات من المينا أو الزجاج أو البلاستيك، ثم أضف الملح والأعشاب المجففة والبهارات والفلفل وما إلى ذلك. بعد ذلك، أضف عصير البصل الطازج إلى لحم الضأن. أخيرًا، يجب خلط جميع المكونات يدويًا وتغطيتها بغطاء وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.

خيط لحم الضأن على الأسياخ

بعد أن يتم نقع اللحم جيدًا، يجب تحضير الفحم الساخن. للقيام بذلك، تحتاج إلى أن تأخذ شواية، وإشعال النار فيها، وبعد أن تهدأ النار، أضف فحم البتولا أو البلوط. بمجرد أن تبدأ في التوهج والتشقق، يمكنك البدء بأمان في وضع لحم الحمل العطري على الأسياخ. وينبغي أن يتم ذلك بعناية فائقة. يجب ألا تتناسب القطع معًا بإحكام. من الناحية المثالية، يجب أن يحتوي السيخ القياسي الواحد على حوالي 6 قطع من اللحم.

تحميص على فحم البتولا

بعد وضع الكباب المتبل على الأسياخ، يجب وضعه فوق الفحم. يوصى بالتأكد من أن الحرارة ليست قوية جدًا، ولكنها ليست ضعيفة جدًا. أثناء عملية قلي اللحم يجب تقليبه بشكل منتظم حتى لا يحترق. قد يستغرق الأمر حوالي 35-45 دقيقة لطهي كباب الضأن بالكامل.

لا ينبغي تحديد مدى جاهزية الطبق من خلال مظهره أو رائحته، بل من خلال نعومة منتج اللحوم. لإجراء هذا الفحص، تحتاج إلى إزالة سيخ واحد من الشواية، ثم إجراء قطع صغير بسكين على واحدة من أكبر القطع. إذا لم يتسرب منه أي دم، ولكن فقط المرق الشفاف يتدفق، فهذا يعني أن الكباب جاهز تمامًا. بالمناسبة، يجب أن يكون لقطع هذه القطعة لون موحد. إذا كان اللحم بالقرب من السيخ يختلف عن الطبقات الخارجية (على سبيل المثال، فهو وردي أو رمادي متسخ)، فمن المستحسن إبقاء الحمل لفترة أطول قليلاً على الفحم.

تقديم طبق اللحم على المائدة

كباب لحم الضأن المناسب لن يترك ضيوفك غير مبالين أبدًا. بعد كل شيء، هذا الطبق لديه رائحة وطعم غير مسبوقة. بعد أن تتأكدي من نضج اللحم تماماً، أخرجيه من الأسياخ وضعيه في طبق كبير. يوصى برش هذا الطبق بالبقدونس الطازج المفروم أو الشبت أو البصل الأخضر في الأعلى. بالإضافة إلى كباب لحم الضأن، يجب تقديم الخضار (الطماطم، الفلفل الحلو، الخيار)، الكاتشب أو صلصة الطماطم. بالعافية!

خيارات ماء مالح أخرى للشواء اللذيذ

الآن أنت تعرف كيفية اختيار اللحوم المناسبة وتحضير كباب لحم الضأن. يمكن أن يكون التتبيلة لمثل هذا الطبق مختلفًا. ومع ذلك، يبقى مبدأ الطبخ الخاص به كما هو.

لذلك، دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات لكيفية تتبيل اللحوم للشواء بطريقة مختلفة.

لحم طري بالمايونيز

المايونيز هو المنتج الأكثر شيوعًا المستخدم لتتبيل الكباب. وهذا ليس مفاجئًا، لأنه يجمع بين جميع المكونات الضرورية التي تجعل اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا.

المكونات الرئيسية للتتبيلة:

• ليمون طازج - 1 (صغير)؛
• الفلفل الحلو، الملح، الأعشاب المجففة، الفلفل المطحون - إضافة إلى الذوق؛
• مايونيز دهني - 4 ملاعق كبيرة لكل 3 كجم من اللحم.

عملية التخليل

ضعي لحم الخروف المفروم في مقلاة مينا، ثم اعصري الليمون وأضيفي البهارات والمايونيز كامل الدسم. بعد خلط المكونات يجب إغلاقها وتركها جانباً لمدة 3-4 ساعات. بعد هذا الوقت يجب وضع اللحم على الأسياخ ويقلى على الفحم.

شيش كباب على الكفير

تبين أن هذا الطبق لذيذ جدًا وطري. للتتبيلة سنحتاج:

• ريحان مجفف - 3 ملاعق حلوى؛
• زعتر مجفف - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والأعشاب المجففة (الشبت والبقدونس) والفلفل المطحون - أضف حسب الرغبة؛
• الكفير كامل الدسم - 2 كوب من الأوجه لكل 3 كجم من اللحم.

تتبيلة اللحوم

لتتبيل لحم الضأن، يجب وضعه في وعاء من المينا، ورشه بالتوابل المجففة والفلفل والملح، ثم صب الكفير كامل الدسم. بعد خلط المكونات بيديك يجب تغطيتها وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات. بعد ذلك، يمكن إخضاع المنتج المخلل للمعالجة الحرارية بأمان.

كيفية تحضير كباب شيش لحم الضأن اللذيذ (ستاليك خانكيشيف)؟

تحظى وصفات عشاق الطهي ستاليك خانكيشيف بشعبية كبيرة. لذلك قررنا أن نقدم لكم رؤيته لكيفية تحضير شيش كباب لحم الضأن القوقازي بشكل صحيح.

لذلك، لإعداد مثل هذا الطبق تحتاج إلى إعداد:

• الكزبرة المطحونة - حسب الرغبة؛
• لحم ضأن على العظم (كلما كانت الذبيحة أصغر سنا، كلما كان الكباب أكثر ليونة وأكثر طراوة) - 3-5 كجم؛
• الكمون المطحون - حسب الرغبة؛
• ملح ناعم - حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود البهارات - حسب الرغبة.

كيفية تتبيل شيش كباب بشكل صحيح

وفقا لستاليك خانكيشيف، يجب أن يتم تتبيل اللحوم المخصصة للشواء ليس باستخدام صلصات مختلفة أو حمض الخليك أو الستريك، ولكن باستخدام التوابل العطرية الطبيعية. تعتبر الفلفل الأسود المطحون والكزبرة والكمون والملح الناعم مثالية لهذه التوابل. يجب رشها بسخاء على لحم الضأن غير المفروم بشكل خشن، ثم خلطها وتركها تحت غطاء مغلق على الجانب.

كم من الوقت لتتبيل اللحوم؟

هذا السؤال يثير اهتمام جميع محبي اللحوم على الفحم تقريبًا. يدعي ستاليك خانكيشيف أن مدة نقع لحم الضأن تعتمد على حجم القطع ودرجة حرارتها. لذا فإن قطع اللحم الكبيرة والباردة سوف تمتص التوابل العطرية لفترة طويلة جدًا (حوالي 6-8 ساعات). إذا قمت بتقطيع لحم الضأن بشكل غير خشن وانتظرت حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، فيمكنك نقعه لمدة 30-60 دقيقة فقط. خلال هذا الوقت القصير، سوف تمتص القطع جميع البهارات تمامًا.

تحضير الفحم

قبل صنع كباب قوقازي حقيقي باستخدام لحم الضأن، يجب عليك إشعال الفحم. يمكن القيام بذلك إما في الشواية أو في جهاز خاص يشبه وعاء كبير به ثقوب. بعد أن يبدأ الفحم في التوهج، يجب توزيعه بالتساوي على الجزء السفلي من الشواية. علاوة على ذلك، يُنصح بتقسيم القطع الكبيرة إلى قطع أصغر. من الناحية المثالية، يجب أن تكون جميع أنواع الفحم بنفس الحجم (حجم حبة الجوز تقريبًا).

لا ينصح بوضع اللحم على الشواية على الفور. بعد كل شيء، يمكن أن تصل درجة حرارة الفحم الأحمر الساطع إلى 750 درجة. هذه الحرارة سوف تدمر طعم ومظهر اللحوم الخاصة بك. للقيام بذلك، عليك الانتظار حتى تبرد قليلا (ما يصل إلى 600-650 درجة). كيف تحدد درجة الحرارة المناسبة للقلي؟ للقيام بذلك، عليك أن تولي اهتماما للفحم. وينبغي أن تكون مغطاة بطبقة خفيفة من الرماد.

عرض اللحوم

لتحضير كباب لحم الضأن، يوصي ستاليك خانكيشيف باستخدام شبكة خاصة. يجب وضع قطع اللحم على مسافة قصيرة من بعضها البعض. بعد ذلك، يجب أن تكون الشبكة مغلقة جيدا بحيث لا يسقط المنتج عند قلبه.

المعالجة الحرارية

قبل وضع اللحم، تحتاج إلى تحريك الفحم المبرد قليلاً نحو جدران الشواية، ثم التخلص من الرماد الناتج عنها باستخدام مروحة لهذا الغرض. بعد ذلك، يجب عليك وضع الشبكة مع الحمل والانتظار حتى يأتي دخان خفيف من الفحم وتسمع هسهسة مميزة من الدهون المذابة. في هذه المرحلة يجب أن يقلب اللحم. مع كل مرة لاحقة، يجب أن يتم تشغيل الشبكة أكثر فأكثر. في الوقت نفسه، يوصى بتهويته طوال الوقت. بهذه الطريقة ستحافظين على درجة حرارة الفحم المناسبة وسينضج الكباب بالكامل.

كيف يجب تقديم الطبق القوقازي بشكل صحيح؟

بعد أن ينضج الكباب تمامًا، يجب إزالته من الشبكة، ثم وضعه بشكل جميل على طبق مسطح كبير، مزين مسبقًا بأوراق الخس الخضراء. يوصى برش الطبق النهائي فوقه بالبصل الأحمر المقطع إلى نصف حلقات. أيضًا، يجب أن يكون كباب لحم الضأن بنكهة بهارات عطرية تسمى السماق.

أريد أن أثير موضوع ماء مالح لشيش كباب لحم الضأن. وهذا ليس عرضيًا على الإطلاق. هل تعرف ما الذي أعتبره "المؤشر" الأكثر صدقًا لبداية الربيع؟ لا، ليس تقويماً يدل ببلاغة على أنه الأول من شهر مارس. ولا حتى محاولات الشمس الخجولة للتلميح إلى أنها ستصبح دافئة قريبًا. وعدم التقليل التدريجي من كمية الملابس الخارجية على المارة المبتهجين. والروائح. رائحة لاذعة من البراعم الناشئة على الأشجار. رائحة الأسفلت الدافئة قليلاً. وبالطبع اللحوم المقلية. عندما يبدأ وقت حفلات الشواء والنزهات، يبدأ الربيع الحقيقي بانتقال سلس إلى الصيف. لذلك، لا أستطيع الالتفاف حول موضوع الشواء. وسأبدأ مع أنجح التتبيلات لكباب لحم الضأن اللذيذ. هذا اللحم يتطلب نهجا خاصا. بعد كل شيء، غالبا ما تخيف الرائحة والحدة المحددة. ولكن ليس نحن! سنقوم بمعالجة وتتبيل لحم الضأن بشكل صحيح. وبعد ذلك سوف نستمتع بكباب لحم الضأن الطري والعصير واللذيذ. يذهب؟

تتبيلة كباب شيش من اللحم القاسي (لحم الضأن) بالخل

لجعل لحم الضأن طريًا، تحتاج بالتأكيد إلى إضافة الحمض إلى ماء مالح الشواء. سوف يقوم خل النبيذ المنعش وعصير الليمون بمهمة تطرية اللحم بنسبة 100، لا، حتى 1000 بالمائة. ولتليين الحمض، أضف قليلًا من السكر. كباب لحم الضأن مع هذا التتبيلة سيكون ممتازًا بكل بساطة!

مكونات ماء مالح لـ 1 كجم من شيش كباب:

• خل النبيذ الخفيف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون (متوسط ​​الحجم) – 1 قطعة؛
• بصل (أصفر، كبير) – 2 قطعة؛
• السكر المحبب - قليل؛
• زيت نباتي عديم الرائحة (عباد الشمس أو الخضار) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة صغيرة. (ذوق)؛
• فلفل أسود مطحون خشنًا - رشة؛
• الزعتر، المردقوش، المالح والأوريجانو - قليل من كل منهما.

طريقة تحضير التتبيلة بالخل:

ابدأ بتحضير تتبيلة الخل للحمل بعد تحضير اللحم. إغسله. قطع إلى أجزاء. ضعها في وعاء عميق بالمينا. لا تنس إزالة الدهون والأفلام. سيؤدي ذلك إلى القضاء على الرائحة المحددة. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات سميكة إلى حدٍ ما. سمكها حوالي 0.5-0.7 سم ويمكن أيضًا تقطيعها إلى نصف حلقات. ولكن بعد ذلك لن تتمكن من قلي البصل مع لحم الضأن على الأسياخ. أضف البصل إلى لحم الضأن. أضف البهارات والملح هناك. أضف قليلًا من السكر لموازنة الطعم الحامض. ليس من الضروري استخدام جميع البهارات. يمكنك فقط وضع تلك الموجودة في المخزون. أو استخدمي التوابل الجاهزة. صب في الزيت النباتي. لا تنسى الحمض - الخل وعصير الليمون. تخلط جيدا بيديك وتترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل.

ولمحبي لحم الضأن، لدي لحم خروف ممتاز، والذي دائمًا ما يكون لذيذًا وعطريًا.

تتبيلة الكيوي لحم الضأن شيش كباب

الكيوي يصنع المعجزات الحقيقية باللحوم! حتى كباب لحم الضأن المصنوع من اللحم القاسي في تتبيلة الكيوي سيكون طريًا وعصيرًا. فقط لا تبالغي بكمية الكيوي. ووقت التنقيع. وإلا فسوف تضطر إلى قلي اللحم المفروم.

للكيلوغرام من لحم الضأن نأخذ:

• الكيوي (متوسطة الحجم) – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل (أصفر، كبير) – 2 قطعة؛
• ليمون (متوسط ​​الحجم) – 1/2 قطعة؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون خشنًا - رشة؛
• الكزبرة، الزعتر، الكمون، الريحان، الفلفل الحلو (توابل جاهزة للشواء / لحم الضأن) - حسب الذوق والتوافر؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة تحضير تتبيلة الكباب لحم الغنم بالكيوي:

تحضير وقطع اللحم. ضع في وعاء كبير. يُمزج البصل في عجينة باستخدام الخلاط. أو ابشرها مباشرة في اللحم على مبشرة خشنة. اهرسي الكيوي في الخلاط أيضًا. أو سحقها باستخدام هراسة البطاطس. صب المهروس في اللحم. أضف التوابل. إضافة بعض الملح. يُسكب الزيت - العنصر الأخير في ماء مالح الكباب. تخلط جيدا. اترك لحم الضأن لينقع في درجة حرارة الغرفة. لمدة ساعة واحدة - الحد الأدنى. ولمدة ساعتين - كحد أقصى. أنت لا تريد قلي الفطائر بدلا من الكباب، أليس كذلك؟ وإذا كنت تخطط لطهي كباب لحم الخنزير، فيمكنك الاطلاع على أفضل وصفات ماء مالح.

تتبيلة الكفير لشيش كباب لحم الضأن اللذيذ

الكفير لا يلين اللحم فحسب، بل يمنحه أيضًا حموضة طفيفة. يتم تشبع لحم الضأن فعليًا بالتتبيلة العطرية ويصبح كثير العصير. لماذا لا تحاول ذلك؟ حسنا، اتضح لذيذ جدا!

لتحضير كيلوغرام واحد من شيش كباب لحم الضأن اللذيذ ستحتاج إلى:

• الكفير - 1200 مل من الزجاج؛
• بصل (متوسط ​​الحجم) 2-3 قطع؛
• سكر - قليل
• الملح - 1-1.5 ملعقة شاي؛
• فلفل أسود مطحون خشنًا – 4-5 بازلاء.

كيفية تحضير ماء مالح الكفير:

إزالة جميع الدهون من اللحوم. قم بإزالة الأفلام. شطف جيدا تحت الماء الجاري. جاف. ونضع اللحم في وعاء. أضف الملح. أضف الفلفل. نخلط خليط شيش كباب لحم الضأن جيداً. قشر البصل. مقطعة إلى حلقات ضخمة. تصب في وعاء. اثارة. يُسكب الكفير بدرجة حرارة الغرفة الممزوج بالسكر في لحم الضأن بأجزاء صغيرة. وفي كل مرة، اخلطي اللحم مع البصل وقومي بتدليكه كما كان. لا تحتاج إلى الكثير من الكفير. تغطية بإحكام مع غطاء. أو تغطية مع الفيلم. نترك الكباب منقوعاً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريباً. ثم قم بالتبريد طوال الليل.

تتبيلة كباب شيش على الطريقة الأوزبكية لحم الضأن

نسخة مثيرة جدا للاهتمام من ماء مالح. مع الطابع. بفضل دهون الذيل الدهنية وخل النبيذ والتوابل الشرقية والبصل، يكتسب لحم الضأن طعمًا ورائحة مشرقة. بشكل عام، من الصعب نقلها بالكلمات. كل ما تبقى هو المحاولة!

قائمة مكونات التتبيلة (لكل كيلو جرام من لحم الضأن):

• دهن الذيل - 200 جم؛
• بصل أصفر متوسط ​​الحجم - 3 قطع؛
• ملح الطعام الخشن - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكمون المجفف (الكمون) - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة المجففة - 1.5-2 ملعقة شاي؛
• خل النبيذ الخفيف - 2 ملعقة كبيرة. ل.

إجراءات التحضير:

يُقطع لحم الضأن المُجهز ودهن الذيل إلى قطع متساوية تقريبًا. حجم علبة الثقاب. ضع في وعاء المينا. إضافة بعض الملح. أضف الفلفل والتوابل الأخرى. اخلط جيدا. قطع البصل إلى حلقات. أضفه إلى الوعاء. صب في الخل. حرك مرة أخرى. لجعل كباب لحم الضأن على الطريقة الأوزبكية أكثر عصارة ولذيذة، يُنصح بوضعه تحت الضغط. للقيام بذلك، ستحتاج إلى غطاء بقطر أصغر قليلاً من طبق اللحم. ضعيها مباشرة فوق لحم الخروف المتبل. ضع وزنًا في الأعلى. على سبيل المثال، جرة من المربى أو المخللات سعة 2 لتر. ثم ضع هذا "الهيكل" في البرد. تحتاج إلى أن تنقع لمدة 5 ساعات على الأقل. الحد الأقصى - يوم واحد. قم أولاً بربط قطعة من شحم الخنزير على سيخ. ثم - قطع اللحم. وفي النهاية - دهون الذيل.

تتبيلة لحم الضأن شيش كباب بالمياه المعدنية

المياه المعدنية ليست فقط وسيلة ممتازة لاستعادة الصحة الجيدة بعد حفلة جيدة. وليس فقط المكون الرئيسي لعجينة الشبوريك اللذيذة. تقوم المياه المعدنية بعمل ممتاز في تليين لحم الضأن للشواء. دعونا نضيف الطماطم العصير والبصل العطري لصنع التتبيلة اللذيذة لشيش كباب لحم الضأن!

لتحضير ماء مالح في المياه المعدنية ستحتاج (لكل 1 كجم من اللحم):

طماطم حمراء صغيرة – 1 قطعة؛

ليمون (حجم صغير) - 1 قطعة؛

مياه معدنية تحتوي على نسبة عالية من الغازات - 200 مل؛

بصل كبير – 1 قطعة؛

الخبز الأسود – 100 غرام؛

الملح والفلفل الأسود - رشة كبيرة لكل منهما.

معالجة وشطف اللحوم. جاف. قطع إلى أجزاء. ضعها في وعاء عميق من المينا. قشر البصل. تقطع إلى حلقات متوسطة السماكة. اغسل الطماطم. قطع إلى دوائر. أضف كلاهما إلى اللحم. اعصر العصير من الليمون. نسكبها فوق الخبز الأسود المقطّع إلى شرائح صغيرة. إرسال إلى الحمل. أضف قليلًا من الملح والفلفل هناك. يُنصح بطحن الفلفل بشكل خشن. امزج كل شيء واملأه بالمياه المعدنية. يُنقع لحم الشيش كباب في المياه المعدنية لمدة 6-8 ساعات في الثلاجة مع إغلاق الغطاء.

مع وصفات التتبيلة هذه، نضمن لك مزاجًا جيدًا للشواء!

في البداية، كان الكباب مصنوعًا من لحم الضأن، واليوم يعرف الكثير من الناس هذا فقط. ومع ذلك، لا يقرر الجميع قلي هذا اللحم على الفحم، خوفًا من أن يصبح قاسيًا أو له رائحة كريهة. كل هذه المخاوف لا أساس لها من الصحة إذا كنت تعرف كيفية اختيار اللحم المناسب للشاشليك وتحضير تتبيلة لذيذة لشيش كباب لحم الضأن. إذا كانت تقنية تحضير اللحوم للشواء معروفة وواضحة بالنسبة لك وتمكنت من العثور على وصفة ناجحة للتتبيلة ومناسبة خصيصًا للحوم التي اخترتها، فلا يجب أن تتوقع أي مفاجآت غير سارة.

كيفية تتبيل لحم الضأن بشكل صحيح

لكي يصبح كباب لحم الضأن طريًا وعصيريًا وعطريًا، لا يكفي معرفة كيفية شويه بشكل صحيح على الشواية. يلعب تحضير اللحوم دورًا أكثر أهمية. من خلال اختيار لحم الضأن وتتبيله بشكل صحيح، ستحصل بالتأكيد على كباب ممتاز يروق لجميع المشاركين في النزهة.

• تجنب شراء اللحوم المجمدة للشواء. بعد إذابة الجليد، خاصة إذا تم ذلك بسرعة وبشكل مخالف للقواعد، يفقد اللحم عصارته. من المرجح أن يخرج الكباب منه جافًا وقاسيًا. في بعض الأحيان يبيعون في السوق اللحوم المذابة تحت ستار اللحوم الطازجة. وقد تجد تحت قطعة من لحم الخروف بركة دموية، وآثار ثلج على سطح اللحم. حتى لو لم تكن هناك علامات واضحة على أن الخروف قد تم تجميده، فمن المنطقي محاولة الضغط على القطعة بإصبعك. وإذا تشكلت فيه فتحة وامتلئت بالسائل، فهذا يدل على أن اللحم كان مجمداً. لن يكون هناك أي ثقب في اللحوم الطازجة، وسوف تعود بسرعة إلى شكلها الأصلي.
• للشواء من الأفضل تناول لحم الضأن الصغير. إنه ينضج بشكل أسرع ويصبح أكثر طراوة وله رائحة طيبة. لون هذا اللحم أفتح وأكثر إشراقاً من لحم الخروف القديم، ودهنه له صبغة بيضاء بالكامل تقريباً، بينما لون لحم الخروف القديم مصفر.
• تعتمد المدة التي يجب أن تحتفظ فيها بلحم الضأن في التتبيلة قبل القلي على تركيبة التتبيلة واللحم نفسه. عادة ما يتم نقع لحم الضأن الصغير لمدة تتراوح من ساعة إلى 3-4 ساعات، أما لحم الضأن القديم فيحتاج إلى نقعه لمدة 8-12 ساعة.
• يحتوي ماء مالح لحم الضأن عادة على منتجات حمضية تمنع البروتين من التخثر أثناء المعالجة الحرارية، ولهذا السبب يصبح الكباب طريًا. عندما تتلامس هذه المنتجات مع الألومنيوم، تتشكل مواد ضارة، ولهذا السبب فإن هذه الأدوات ليست مناسبة لتتبيل لحم الضأن للشواء. من الأفضل لهذا الغرض اختيار الحاويات المصنوعة من الزجاج والسيراميك والفولاذ المقاوم للصدأ والمطلية أيضًا بالمينا.
• يضاف الملح إلى التتبيلة لمدة نصف ساعة فقط، بحد أقصى ساعة قبل قلي اللحم. وإلا فإن الملح سوف يسحب الكثير من السائل من لحم الضأن وسيصبح الكباب جافًا.

كل نوع من اللحوم له مجموعة البهارات والتوابل الخاصة به. لهذا السبب، وصفات ماء مالح لحم الخنزير ليست مناسبة دائما لحم الضأن أو الدجاج. لذلك، لتحضير كباب لحم الضأن، يجب عليك اختيار وصفات ماء مالح مناسبة خصيصًا لهذا النوع من اللحوم.

ماء مالح لحم الضأن بالكيوي

• لحم ضأن – 2 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• الكيوي - 0.3 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي (مكرر) - ​​5 مل؛
• الأعشاب الحارة والفلفل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• شطف وتجفيف اللحوم. إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. قطع اللب إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 5 × 5 سم.
• قشر البصل، قطع كل بصلة إلى 4-8 قطع. يُطحن البصل في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم. ضعها في الحاوية التي تخطط لتتبيل اللحم فيها. يُسكب عصير البصل الناتج أثناء التقطيع في نفس الوعاء.
• نغسل الليمونة ونقطعها إلى نصفين. قم بعصر العصير منه في وعاء مع هريس البصل.
• اغسل وقشر البرتقال. قسمها إلى شرائح. قطع إلى قطع صغيرة بسكين. ضعي البرتقالة في وعاء مع خليط البصل والليمون، ثم اسكبي عصير البرتقال الناتج فيها.
• قشر الكيوي. طحن اللب بسكين. أصغر القطع، كلما كان ذلك أفضل.
• أضيفي قطع الكيوي إلى باقي المكونات المفرومة واخلطي.
• أضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة، وحرك مرة أخرى.
• اغمس لحم الضأن في الخليط الناتج. قلبي بيديك حتى يغطي التتبيلة كل قطعة من اللحم. ضعه في الثلاجة.

أحماض الفاكهة فعالة جدًا في تطرية اللحوم. ماء مالح الكيوي جيد جدًا لدرجة أنه حتى لحم الضأن القديم يمكن تركه فيه لمدة 2.5 ساعة، لم يعد. سيكون لحم الضأن الصغير جاهزًا خلال ساعة. ليس من المستحسن الاحتفاظ به في ماء مالح الكيوي لأكثر من الوقت المحدد، لأنه إذا قمت بتعريض اللحم فيه بشكل مفرط، فسوف يبدأ في الانفصال إلى ألياف بين يديك مباشرة.

تتبيلة لحم الضأن بالخل والبصل

• خروف صغير - 1.5 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• جوهر الخل (70 بالمائة) - 20 مل؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
• ريحان مجفف – 20 جم؛
• حبوب الكزبرة – 5 جم؛
• الماء - بقدر الحاجة.

طريقة طهو:

• تحضير اللحم بغسله وتربيته بمنديل وإزالة العروق وتقطيعه إلى قطع تزن 40-50 جم.
• رشي الفلفل والريحان وبذور الكزبرة واخلطيها بيديك.
• قم بإزالة القشرة من البصل وقطعها إلى حلقات ليست رفيعة جدًا أو نصف حلقات. استخدمي يديك قليلاً ليخرج البصل عصيره، وأضيفيه إلى اللحم. يقلب لتوزيع البصل بالتساوي.
• اخلطي خلاصة الخل مع الزيت وخففي هذا الخليط في كوب من الماء النظيف.
• نسكب التتبيلة فوق اللحم. أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بالكامل.
• ضع الحاوية مع الحمل في الثلاجة.

ليس من الضروري أن تتبلي لحم الضأن الصغير بالخل والبصل لفترة طويلة، فساعتان تكفيان. إذا كان الحمل قديما، فيجب أن يبقى في ماء مالح لفترة أطول، 8-10 ساعات. تحتاج إلى ملح اللحم قبل نصف ساعة من طهيه.

ماء مالح لحم الضأن مع المايونيز

• لحم ضأن – 2.5 كجم؛
• مايونيز – 0.2 لتر؛
• الخردل - 20 مل؛
• البصل - 0.3 كجم؛
• الفلفل الحلو المجفف المطحون - 5 غرام؛
• سكر – 5 جم؛
• زعتر - 5 جم؛
• الكزبرة (المجففة) – 5 غرام؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• ضعي المايونيز في وعاء صغير أو وعاء.
• أضف الخردل والبهارات والسكر. تخلط جيدا حتى تحصل الصلصة على قوام موحد.
• ضعي صلصة المايونيز في قدر أو وعاء آخر يُنقع فيه لحم الضأن.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة ويُمزج مع الصلصة.
• يُقطع اللحم المحضر إلى قطع مناسبة للشواء ويوضع في مقلاة مع الصلصة. قلبي بيديك حتى تغطي الصلصة كل قطعة.
• ضع المقلاة مع لحم الضأن في الثلاجة.

يتم نقع لحم الضأن الصغير في المايونيز لمدة ساعتين تقريبًا، ولحم الضأن القديم لمدة 6-8 ساعات تقريبًا، ويمكنك تركه طوال الليل. يمكن تمليح لحم الضأن قبل تحضير الكباب بساعة. في صلصة المايونيز، يتبين أن لحم الضأن طري وعصير بشكل خاص، مع طعم لاذع لطيف يضفي على اللحم عن طريق الخردل والتوابل.

ماء مالح لحم الضأن بالمياه المعدنية

• لحم ضأن – 2.5 كجم؛
• المياه المعدنية الغازية – 0.3-0.5 لتر؛
• الطماطم - 0.5 كجم؛
• خبز الجاودار - 100 غرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تحضير لحم الخروف للتتبيل عن طريق غسله، وتجفيفه بمنشفة المطبخ، وتقطيعه إلى قطع بحجم 5 سم تقريبًا.
• نسكب التوابل في وعاء اللحم ونلف قطع اللحم فيها.
• قشر البصل وقطعه إلى حلقات رفيعة. ضعهم على اللحم.
• نغسل الطماطم ونقطعها إلى دوائر ونضعها فوقها.
• نقطع الخبز جيدًا ونضع قطع الخبز على الطماطم. يمكنك استخدام بسكويت الجاودار - سيكون أفضل.
• قم بعصر عصير ليمونة واحدة في كوب من المياه المعدنية وحركها. نسكب هذا الخليط فوق محتويات الوعاء.
• أضف المياه المعدنية بحيث يغطي السائل اللحوم والخضروات والخبز بالكامل.
• يجب أن ينقع لحم الضأن في الثلاجة.

تبين أن التتبيلة ذات الأساس المائي المعدني ناعمة جدًا، لذلك يستغرق نقع اللحم فيها وقتًا طويلاً. عادة ما يتم الاحتفاظ بلحم الضأن الصغير لمدة 2.5-3 ساعات، ولحم الضأن القديم - من 10 إلى 12 ساعة. لكن الكباب يصبح طريًا جدًا وعصيرًا.

ماء مالح لحم الضأن مع النبيذ

• لحم ضأن – 2.5 كجم؛
• صلصة الصويا – 150 مل؛
• النبيذ الأحمر الجاف - 150 مل؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• سكر – 5 جم؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسلي قطعة من لحم الضأن، وجففيها بمنشفة المطبخ، ثم قطعيها إلى قطع بوزن 40-50 جم.
• يرش بالبهارات والثوم المفروم ويقلب.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. إذا لم يكن البصل كبيرًا جدًا، يمكنك تقطيعه إلى حلقات.
• افصلي البصل بيديك وأضيفيه إلى اللحم وقلّبي ووزعي البصل بالتساوي.
• في وعاء منفصل، اخلطي صلصة الصويا والنبيذ وعصير ليمونة واحدة.
• يُسكب التتبيلة الناتجة فوق لحم الضأن.

انقعي اللحم في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات، حسب عمر الحمل. قبل نصف ساعة من تحضير الكباب نملح اللحم.

يمكنك أيضًا تتبيل ضلوع الضأن باستخدام هذه الوصفة. يمكن قليها إما على الأسياخ أو على الشواية.

تتبيلة العسل لشيش كباب لحم الضأن

• لحم ضأن – 2.5 كجم؛
• البصل - 0.3 كجم؛
• البرباريس المجففة - 5 غرام؛
• ريحان مجفف – 20 جم؛
• العسل - 20 مل؛
• صلصة الصويا – 100 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت نباتي – 100 مل.

طريقة طهو:

• تحضير لحم الضأن وتقطيعه إلى قطع بالحجم المرغوب.
• يُسحق الثوم بعصارة خاصة، ويُمزج مع الريحان وصلصة الصويا والزبدة والعسل المذاب حتى يصبح سائلاً.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُمزج مع التتبيلة.
• ضعي قطع لحم الضأن في التتبيلة واخلطيها جيدًا.

ينقع لحم الضأن في صلصة العسل لمدة 2-4 ساعات. من غير المرجح أن يترك المذاق الرقيق للكباب المصنوع من هذه اللحوم أي شخص غير مبال.

من خلال اختيار وصفة التتبيلة المناسبة للحم الضأن ونقعها بشكل صحيح، ستتمكن بالتأكيد من تحضير كباب لذيذ وعصير ولطيف وعطري. يقدمها مع صلصة الجرجير أو غيرها من الصلصة الحارة والبصل المخلل والخضروات الطازجة. بدلاً من الخبز، يُنصح بتقديم خبز البيتا.

سيقول عشاق هذا اللحم بثقة كبيرة أن الكباب الحقيقي الوحيد هو ذلك المصنوع حصريًا من لحم الضأن. وبالطبع، بغض النظر عن مدى مفاجأة ذلك، سيكونون على حق، لأنه في البداية تم إعداده فقط من هذا اللحم بالذات. ويسمى أيضا أصيلا، أي. نسخة أصيلة ومبتكرة من الطبق.

قليل من الناس يعرفون كيفية تحضير هذا الطبق بشكل صحيح. وبما أن معظم الناس يصنعون هذا الطبق من لحم الخنزير، أو... وأود أن أقول إن هذا "باطل". بعد كل شيء، كباب لحم الضأن، الذي يتضمن ماء مالح مكونات مختلفة تماما، تماما كما هو الحال في ماء مالح، تبين أنه عطري للغاية ولطيف ولذيذ وعصير للغاية. جربه وانظر لنفسك.

سأخبرك في مقال اليوم عن كيفية تحضير ألذ التتبيلات لشيش كباب لحم الضأن حتى يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية.

مكونات:

• لحم ضأن – 1 كجم
• بصل - 5 قطع
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل
• النعناع - 2 أغصان
• حفنة صغيرة من البقدونس - 1 قطعة
• التوابل والملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

نقوم بتقطيع اللحم المختار إلى قطع مناسبة لتحضير الشواء وإزالة جميع الأفلام والأوتار. شطف تحت الماء الجاري ووضعه في وعاء عميق. أضف التوابل المفضلة لديك والملح والفلفل والخل وزيت الزيتون. امزج كل شيء.

الآن قشر البصل وقطعه إلى حلقات. اغسلي الخضر وقطعيها إلى قطع صغيرة. أضف كل هذا إلى اللحم واخلطه جيدًا بيديك حتى تفرز جميع المكونات العصير. ثم قم بتغطية الوعاء بغطاء ووضعه في الثلاجة طوال الليل.

ماء مالح لذيذ مع الكيوي والليمون

مكونات:

• لحم خروف – 600 غرام
• كيوي - 1/2 قطعة
• الكزبرة - 1 حفنة
• بصل - 1 قطعة
• ليمون - 1/3 قطعة
• الثوم - 1 فص
• طماطم - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 50 جم
• مياه معدنية عالية الكربونات – 200 مل

طريقة طهو:

أول ما نحتاجه في هذه الوصفة هو تقطيع لحم الخروف المغسول مسبقاً إلى قطع متوسطة الحجم.

يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع مع الطماطم ويُمرر عبر مفرمة اللحم.

نقطع الثوم والكزبرة جيدًا.

ننقل الآن كل هذه المكونات إلى وعاء كبير، ونعصر عصير الليمون هناك، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة، ونسكب المياه المعدنية ونخلطها جيدًا بيديك.

من أجل أن ينقع اللحم بشكل أسرع، قشر الكيوي واضغطه في الكتلة الكلية، ثم صب الزيت النباتي. يُمزج المزيج ويُغطى بغشاء ملتصق ويُوضع في الثلاجة ويُترك الكباب هناك لمدة 4-5 ساعات.

تتبيلة الكفير اللذيذة للحمل - وصفة بسيطة مع الصور

مكونات:

• لحم خروف – 2 كجم
• الكفير – 250 مل
• بصل - 5-7 قطع.
• الثوم - 2-3 فصوص
• توابل الشواء - حسب الرغبة
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسلي اللحم جيداً بالماء الجاري، ثم قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم.

نضع لحم الخروف المفروم في قدر عميق ونضيف الزعتر والملح والفلفل حسب الرغبة ونسكب عصير البصل والثوم الذي أعددناه. تخلط جيدا مع يديك.

كل ما تبقى هو إضافة الكفير وخلطه مرة أخرى وتغطيته بغطاء وتركه لينقع لمدة 10-12 ساعة في مكان بارد.

أسرع ماء مالح لحم الضأن مع الطماطم

مكونات:

• لحم الضأن – 1 كجم
• عصير طماطم - 1 كوب كبير
• بصل - 4 قطع
• الثوم - 4-5 فصوص
• الكزبرة - 1/2 حفنة
• 1/2 حبة فلفل أحمر حار
• ليمون - 50 جرام
• زيت نباتي - 50 مل
• البابريكا الحلوة، الكركم، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون - حسب الرغبة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويوضع في وعاء عميق. يُضاف الثوم المفروم إلى شرائح رفيعة والفلفل الحار الأحمر المفروم إلى حلقات. نغسل الكزبرة ونقطعها إلى قطع.

ونعجن كل محتويات الكوب بأيدينا حتى يعطي قوامنا العصير. أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون والبابريكا والكركم والكزبرة المطحونة والكمون ثم أضيفي الزيت النباتي وعصير الطماطم.

كل ما تبقى هو إضافة قطع لحم الضأن وتخلط جيدًا وتغطى بغشاء ملتصق وتوضع في مكان بارد لمدة ساعتين.

وبعد ذلك يصبح اللحم جاهزا.

كيف لطهي لحم الضأن على الشواية

مكونات:

• فخذ خروف - 1 قطعة
• زبادي طبيعي – 450 جرام
• حفنة النعناع - 1 قطعة
• كمون - 1 ملعقة صغيرة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

مكونات:

نقطع كل اللحم من فخذ الخروف ونغسله ونقطعه إلى قطع متوسطة.

سخني بذور الكمون جيدًا في مقلاة حتى تفوح رائحة كل شيء من حولها.

اغسلي النعناع وقطعيه. يجب سحق زيرا بقذائف الهاون.

نضع لحم الخروف في كيس بلاستيكي، ونضيف الكمون والنعناع المفروم هناك، ونسكب الزبادي. نربط الكيس ونرجه ونضعه في الثلاجة لمدة يوم.

بعد يوم واحد، نقلي الخروف على الشواية، بدون عظم، سوف تنضج الساق بسرعة كبيرة، وبالتالي ليست هناك حاجة لطهيها على نار عالية.

نقطع اللحم الجاهز إلى قطع صغيرة ويقدم مع الصلصة المفضلة لديك أو الخضار أو أي طبق جانبي آخر.

تناول الطعام من أجل صحتك!

طريقة طبخ لحم الخروف في الفرن

مكونات:

• فخذ خروف - 2.5 كجم
• الثوم - 4 فصوص
• روزماري مفروم - 1 ملعقة كبيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

خذ اللحم واغسله وجففه بمنشفة ورقية ورشيه بالملح والفلفل والثوم المفروم وإكليل الجبل واضغط قليلاً بيديك.

اقلبها وافعل الشيء نفسه على الجانب الآخر.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 1-1.5 ساعة.

بعد الطهي، أخرجي اللحم من الفرن واتركيه لمدة 10-15 دقيقة ثم قطعيه إلى قطع وقدميه.

كباب لذيذ في مرجل من ستاليك (فيديو)

لتحضير كباب طري ولذيذ، أهم شيء هو اختيار اللحم المناسب وقليه بشكل صحيح.

بالعافية!!!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+