Бургери з рибою та морепродуктами. Рибні бургери. - Делікатний продукт -

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Риба, також як м'ясо та овочі, є важливим продуктом харчування для людини у всьому світі. Риби ( Pisces) відіграють велику роль харчуванні як людини, а й всіх мешканців морських глибин, оскільки є складовою харчових ланцюгів більшості жителів водних екосистем (calorizator). Риби за своєю біологічною суттю – це хребетні тварини, які мешкають у солоних та прісних водах та утворюють численний надклас.

Людство навчилося використовувати рибу з кулінарною метою ще на початковому етапі розвитку цивілізації. Річки, моря та озера нашої планети містять немислиму різноманітність різних видів риб, які відрізняються зовнішнім виглядом, розмірами, ареалом проживання, хімічним складом, а також корисними характеристиками та смаковими якостями.

Дуже важливо при приготуванні рибних страв правильно підібрати сорт риби, так як не кожен її вид варто піддавати термічній обробці. Деякі різновиди риб розкривають свої найкращі смакові якості після засолення або маринування, інші навпаки краще використовувати для варіння або запікання.

Калорійність рибних бургерів

Калорійність рибних бургерів залежить від виду первісної сировини, в середньому становить 131 ккал на 100 г продукту.

Рибні бургери у кулінарії

Багато кулінарів вважають за краще при приготуванні різних страв використовувати рибне філе, оскільки воно звільнене від кісток, що, безперечно, полегшує процес приготування (калоризатор). Дуже популярний у багатьох кухнях світу виготовлений із рибного філе фарш. В сучасний час за такого інтенсивного ритму життя виробники продуктів харчування акцентують свою увагу на продуктах швидкого приготування - напівфабрикатах.

Серед різних у наш час особливо популярними є рибні бургери. Рибні бургери - це шматок рибного філе або в клярі, який необхідно для повної готовності запекти або обсмажити на олії.

Особливої ​​популярності цей вид напівфабрикату користується в дітей віком, оскільки бургери мають кумедну форму й у них відсутні кістки.

Протипоказання до вживання

Дитячі дієтологи та лікарі не шанують будь-які види напівфабрикатів, у тому числі і рибні бургери, тому що для дитячого організму якість більшості бургерів неприйнятна.

Виробники часто використовують другосортну та неякісну сировину, а для надання вишуканого смаку домішують різні не корисні для людини харчові добавки. Тому не радимо вам надмірно захоплюватися таким продуктом харчування, як рибні бургери.

1. Наріжте філе лосося шматочками завтовшки по 0,5 сантиметра. Три чверті маси, що вийшла, покладіть у велику миску. Рибу, що залишилася, помістіть в блендер і додавши до неї гірчицю, майонез, 1 ст. л. лимонного соку, ½ ч. л. цедри та кайенський перець подрібніть. Далі перекладіть цю суміш у велику миску до рибного філе. Додайте дрібно нашатковану зелену цибулю, 2 столові ложки хлібної крихти, посоліть і поперчіть до смаку. Акуратно все перемішайте (не думайте фарш).
2. Сформуйте 4 котлетки (діаметром по 8-9 см), перекладіть на блюдо і поставте в холодильник на 20 хвилин.
3. Через півгодини розігрійте у великій сковороді на середньому вогні оливкову олію. Обваляйте рибні котлети в хлібній крихті, що залишилася, і викладете на сковороду. Готуйте, обсмажуючи по обидва боки по 3 хвилини. Потім зніміть котлети з вогню, промокніть паперовим рушником, щоб позбутися зайвого жиру, і посоліть до смаку.
4. Розріжте кожну булочку на дві частини та підсушіть їх у тостері.
5. Залишився останній ривок! Зберіть бургери: нижня булочка, рибна котлета, ложка соусу тартар, 5 гілочок руколи, верхня булочка. Готово!

• - Делікатний продукт -

  У порівнянні з рибою м'ясо має жорстку структуру. Якщо його залишити при кімнатній температурі, то навіть через якийсь час жир у ньому залишиться твердим. Риба у цьому плані більш делікатний продукт. Її структура сприйнятливіша до зміни навколишньої температури, що значно ускладнює процес формування котлет — вони просто не тримаються. Для покращення зчеплення між подрібненою рибою до неї додають борошно, панірувальні сухарі або кукурудзяний крохмаль. Але саме ці добавки роблять котлету більш щільною, сухою та «розбавляють» рибний аромат.

• — Чим поганий комбайн?

  Другий поширений спосіб підвищити зв'язування шматків в єдину масу використання для подрібнення кухонного комбайна. При подрібненні та змішуванні на високій швидкості рибні білки утворюють липку суміш, яка сама по собі починає скріплювати масу, до того змішувати до комбайни набагато зручніше. Мінусом цього способу є те, що замість м'якої, соковитої текстури виходить рибне пюре з еластичною структурою. Цей ефект можна згладити, зменшивши кількість імпульсів, щоб вийшло не зовсім каша, але повністю позбутися його не вийде. Текстура таких котлет буде далека від ідеалу.

• - Ручне подрібнення -

  Найкращу текстуру дає ручне подрібнення. Нарізати рибу слід маленькими кубиками, майже як для тартару. З таким вихідним продуктом, звичайно, складніше працювати, але тоді котлета більше буде схожим на те, що має право називатися рибним бургером, а на пухкий рибний коржик зі їдальні.

• — Все вирішує панування.

  Щоб не обтяжувати текстуру скріплюючими добавками і при цьому зробити так, щоб котлета не розвалювалася, ці добавки можна використовувати для панування. Для цього ідеального підходять сухарі панко. По-перше, вони створюють впевнену скоринку, яка на рибній котлеті без добавок не утворюється сама по собі, а по-друге, панування діє як ізолятор, затримуючи жар і забезпечуючи делікатне приготування ніжної риби. Через особливості текстури рибним котлетам протипоказаний гриль. Смажити їх найкраще на сковороді у великій кількості олії – тоді вони виходять соковиті та ніжні всередині та хрусткі зовні.

• - Рибний бургер -

  Інгредієнти на 4 порції:

  680 г лосося без кісток і шкіри, дуже дрібно нарізати кубиками вручну
  3 ст. суміші подрібненої свіжої петрушки, естрагону та цибулі-різанця (приблизно по 4 ч.л. петрушки та цибулі-різанця, 1 ч.л. естрагону)
  1/4 ч. л. меленого насіння коріандру
  Один 2,5 см шматок свіжого очищеного імбиру, натерти (опціонально)
  Крупнозерниста сіль, свіжомелений чорний або білий перець
  1 чашка сухарів панко
  60 мл рослинної олії
  4 булочки для бургерів, розрізати навпіл, змастити вершковим маслом та обсмажити.

  Для ремуладу:
  1/2 чашки плюс 2 ст. майонезу (150 мл)
  1 ст. обсушених солоних каперсів, подрібнити
  4 корнішони, подрібнити (близько 1,5 ст.л.)
  2,5 ч.л. подрібненого свіжого листя петрушки, естрагону та цибулі-різанця (приблизно по 1 ч.л. петрушки та цибулі-різанця, 1/2 ч.л. естрагону)
  2 ч. л. соку лимона
  1 ч. л. діжонської гірчиці
  1/2 ч. л. готового хрону
  Крупнозерниста сіль, мелений чорний перець

  Приготування:

  У середній мисці змішати рибу, трави, насіння коріандру та імбир (при використанні). Добре розмішати, потім приправити сіллю та перцем (ви можете приготувати пробну маленьку котлету та обсмажити, щоб перевірити її на сіль, а потім скоригувати її кількість на свій смак). Поставити у холодильник. Тим часом приготувати ремулад.

  Підготувати усі інгредієнти. У маленькій мисці змішати майонез, каперси, корнішони, зелень, лимонний сік, гірчицю та хрін до однорідної маси. Приправити сіллю та перцем. Прибрати у холодильник.

  Викласти панко в миску, застелити пергаментним папером лист. Розділити суміш для котлет на 4 рівні частини і, працюючи по черзі з однієї, скачати кульку, а потім розплющити її в 2,5 см котлету. Руками скріпити краї, що тріснули. По одній котлеті викладати сухарі, посипати ними зверху котлету і злегка притиснути руками. Готову пановану котлету викласти на лист. Повторити з рибним фаршем, що залишився.

  Налити олію у велику чавунну сковороду та нагріти на середньо-високому вогні. Акуратно опустити котлети в масло і обсмажити, повернувши один або два рази, поки вони злегка не підрум'яняться з обох боків, а їхня внутрішня температура не досягне позначки 48 градусів, приблизно 10 хвилин. При необхідності в процесі приготування регулювати вогонь, щоб сухарі не підгоріли.

  Викласти котлети на паперовий рушник та посолити. На нижню та верхню половинку булочки намазати ремулад. Покласти котлети, додати кільця цибулі, салатний лист та будь-яку іншу начинку на свій смак. Закрити бургер другою половинкою булочки і одразу ж подавати.