Варення з лимонної кірки. Цукати з лимонних скоринок

Цукати - це зварені в цукровому сиропі шматочки ягід, фруктів чи овочів, або шматочки цитрусових кірок. Гранично густий вид варення.

Тут представлений варіант швидкого приготування цукатів, тобто протягом 3-4 годин, на відміну від класичного варіанту, коли на приготування цукатів витрачається мінімум тиждень.

Для цукатів із апельсинових або лимонних кірок знадобляться

…з розрахунку півкіло цитрусових кірок:

• Апельсинова та/або лимонна шкірка 500 гр.
• Цукор
• 1¼ склянки цукру.
• Сіль. 1 чайна ложка.
• Вода.

Приготування цукатів із апельсинових або лимонних кірок

Основна проблема - це зібрати достатню кількість кірок. І якщо з апельсиновими це досить реально – то з лимонними – важко відразу використати 2-2,5 кг лимонів.

Тому я роблю таким чином, що з лимонними, що з апельсиновими кірками:

Очистивши апельсин, кірки складаю у банку з холодною водою. Так що за 2-3 дні спокійно збереться півкіло кірок. Воду потрібно міняти двічі на день. Також вимочування кірок дозволяє частково усунути різкість смаку цукатів і на один етап скоротити приготування.

Якщо ж у вас одразу організувалася велика кількість кірок, тоді необхідний невеликий проміжний етап у приготуванні. А саме заливаємо кірки холодною водою, щоб вони були повністю накриті. Доводимо до кипіння. Кип'ятимо 10 хвилин. Знімаємо з вогню, зливаємо воду і кірки промиваємо під холодною водою.

Якщо кірки попередньо вимочувалися, цей етап пропускаємо.

Заливаємо кірки холодною водою, щоб вода покривала їх. Додаємо половину чайної ложки солі та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і кип'ятимо 10 хвилин.

Воду зливаємо, кірки промиваємо під крижаною водою.

Знову заливаємо холодною водою і знову засипаємо половиною чайної ложки солі і знову даємо залишити 10 хвилин. Знову промиваємо кірки крижаною водою.

Весь цукор заливаємо приблизно ? склянки окропу. Чи не перемішуємо. Даємо спокійно закипіти та розчинитися цукру.

У цей час нарізаємо кірки на вузькі смужки

Висипаємо нарізані кірки в киплячий цукровий сироп.

І варимо на повільному вогні, щоб трохи побулькувало, півтори години.

На фото видно, що цукати стають напівпрозорими саме те, що від них вимагається.

Викладаємо цукати в друшляк, щоб стекли залишки сиропу.

Ці лимонні цукати – райське задоволення для любителів цитрусових солодощів. Щоб скуштувати ці ароматні жувальні цукерки, потрібні лише лимони, цукор, вода і великий пакет з льодом. Не дивуйтесь: у процесі приготування лимонним часточкам належить прийняти контрастні ванни. Цукати з лимонних кірок – на любителя. Навіть після довгого вимочування вони виходять жорсткими і частково втрачають аромат і смак. Щоб зберегти всю лимонну чарівність, можна зробити цукати не з скорин, а з лимонних часточок. Потрібно тільки виявити трохи кулінарної вправності, і у вас вийдуть ні з чим не порівняні чарівні та запашні цукерки лимонні.

Інгредієнти:

• 3 лимони,
• 2 склянки цукру,
• 1 склянка води,
• великий пакет з льодом.

Спосіб приготування

Лимон розріжте поперек тонкими скибочками (але не надто тонкими, інакше вони порвуться в процесі приготування). Вийміть кісточки і відкладіть кінчики - вони нам не знадобляться.

Закип'ятіть воду у великій каструлі. Покладіть скибочки лимона та варіть близько хвилини. У цей час підготуйте ємність із холодною водою, покладіть у неї лід.

Злийте через друшляк окріп із каструлі з лимонними часточками. І зануріть їх у ємність із льодом.

У каструлю насипте 2 склянки цукру, залийте склянкою води і варіть на невеликому вогні, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться. Потім сироп довести до кипіння, покласти лимонні часточки. Тепер потрібно зменшити нагрів так, щоб сироп припинив кипіти. І варити лимонні часточки півтори-дві години. Найбільш вдало цукати з лимонних часточок виходять, якщо їх варити дві години, стежачи за тим, щоб не відбувалося кипіння. Тоді часточки будуть менш липкими і зможуть відмінно просохнути. В ідеалі знайти якусь таку ємність для варіння, щоб часточки можна було розподілити в один шар по поверхні сиропу.

Викладіть часточки в один шар на решітку для випічки, поставлену на лист, в який будуть стікати надлишки сиропу. Залишіть сушитись на добу.

Готові лимонні цукати не липкі, на смак чимось нагадують жувальні цукерки і зовсім не гірчать. Якщо ж ви захочете зробити апельсинові цукати, то кірки обов'язково потрібно як слід вимочити, інакше в них залишиться легка гіркуватість. Процес приготування апельсинових цукатів розтягнутий за часом, зате не потребує особливих кулінарних навичок. Контрастних ванн апельсиновим скоринкам точно не потрібно. :)

Пам'ятаєте, як у дитинстві ласували зацукрованими лимонними та апельсиновими часточками, що здавалися тоді смачнішими за будь-які цукерки?

Жовті часточки - цукати з лимона, помаранчеві - з апельсинів, і, виявляється, це диво можна приготувати самостійно - прямо вдома! Дізнаємося, як приготувати дивовижні ласощі з дитинства в домашніх умовах з натуральних інгредієнтів, і почастуємо їм рідних та друзів.

Для приготування цукатів нам знадобляться

• 0,4 л води;
• 4 середні лимони;
• 300 г цукру.

Як готувати цукати з лимону?

Коли набридають цукерки та інші ласощі або хочеться урізноманітнити святкове меню смакотами власного приготування, спробуйте приготувати цукати лимонні. Відразу обмовимося: вони настільки смачні, що їх можна з'їсти в один присід, особливо якщо в будинку багато дітей: у цьому випадку краще збільшити дозування продуктів.

Готуємо лимонні «цукерки» таким чином:

• Промиваємо плоди теплою водою за допомогою щітки. Заливаємо холодною водою і залишаємо на півгодини.
• Нарізаємо лимончики кружальцями завтовшки близько 3 мм, очищаємо від кісточок.
• Готуємо сироп: нагріваємо каструлю з водою, розчиняємо цукор, кладемо лимонні кухлі та варимо на слабкому вогні 20 хв. Обережно помішуємо вміст каструлі та варимо ще стільки ж часу.
• Знімаємо ємність з вогню, чекаємо, поки охолоне, і відкидаємо на друшляк для повного стікання сиропу.
• Викладаємо цукати на листах або підносах, викладених пекарським папером, і залишаємо на 12 год., щоб висохли. За бажання сушимо їх у духовці — за невеликої температури, інакше засмажать.

Після висихання цукатів нарізаємо їх навпіл або на 4 частини, складаємо у вазу, посипаємо цукром або цукровою пудрою і насолоджуємося незрівнянним смаком!

Порада: переливаємо сироп, що залишився від варіння лимонів, у пляшечку і зберігаємо в холодильнику. Додаємо його в чай ​​або просто їмо, як варення, з випічкою.

Для приготування цукатів із лимонних скоринок необхідно підготувати наступні компоненти

• Лимонну цедру – 0,5 кг;
• Цукор – 5 склянок;
• Воду – 250 мл.

Як приготувати цукати з|із|

Якщо у вас велика родина або ласощі готуються для вечірки з безліччю гостей, радимо збільшити обсяг інгредієнтів вдвічі: ви суттєво заощадите час, і не будете переживати, що хтось залишиться без цукатів.

Готуємо цукати з лимонних кірок за наступною рецептурою:

• Нарізаємо чисту цедру смужками і замочуємо у холодній воді на три доби, щодня двічі змінюючи воду. Це необхідно для усунення гіркоти.
• Варимо скоринки в окропі чверть години і відкидаємо на друшляк, збираючи воду в каструлю: вона стане в нагоді для варіння сиропу.
• Варимо сироп із цукру і тієї самої води, розчинивши в 250 мл води 5 ст. цукровий пісок. Варимо його до появи піни, знімаємо її та продовжуємо варити, всипавши нарізку з цедри, ще 20 хв.
• Остуджуємо каструлю з цукатами і знову кип'ятимо 20 хв. Повторюємо процедуру ще раз.
• Додаємо вогню для сильного кипіння, варимо 5 хв. та вимикаємо плиту. Відкидаємо цукати на друшляк і залишаємо до повного стікання сиропу.
• Викладаємо ласощі на вистелені пергаментом листи і підсушуємо при 50 градусах у духовці. Посипаємо цукром (цукровою пудрою) і знову підсушуємо.

Подаємо готові цукати з лимонних скорин на десерт, начиняємо пироги, прикрашаємо тістечка і торти, а сироп їмо, як варення.

Тепер вам зрозуміло, як готуються цукати з лимона та лимонної цедри, і що можна зробити з сиропом, що залишився після приготування. Спробуйте обидва рецепти, щоб визначити, які ласощі смачніші, тільки не зменшуйте кількість необхідних інгредієнтів, інакше доведеться вирушити за новою порцією.

Інгредієнти:

200 гр лимонної шкірки
Сироп:
Цукор 300 гр
Вода 150 мл
Лимонна кислота 0,5 гр, розведена в 1 чайній ложці води
Цукор для обсипання 40 гр

Інструкції:

З лимонів або апельсинів знімають цедру тонким ножем. Потім шкірку нарізають на часточки або кубики.

Нарізані кубики заливають холодною водою і вимочують 3-4 дні, міняючи воду двічі на добу. Це не дуже важко робити: варто собі баночка на столі, вранці та ввечері стару воду злити, а нову залити, на це потрібно близько 30 секунд. Тільки першого дня треба зробити розрахунок і собі сказати: варити починаю, наприклад, у четвер. І тоді можна методично зливати та заливати свіжу воду, не напружуючись. Ця довга канитель потрібна для того, щоб видалити або принаймні послабити гіркуватий присмак, який притаманний лимонним та апельсиновим кіркам.

Потім і кірки варять у простій воді 3-4 рази по 5 хвилин або стільки разів, поки на пробу не залишатиметься гіркота післясмак. При цьому щоразу змінювати воду, тобто ту воду, в якій один раз прокипіли кірки зливати, а свіжу заливати.
Потім приготувати цукровий сироп. Шкірки опускати в киплячий сироп, знімають з вогню і вистоюють 7-10 годин.

Потім знову ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні 5 хвилин, знімають з вогню, накривають миску кришкою і вистоюють 10-12 годин. - Дію в лапках повторити 5 разів. У товщу кірку потрібно впровадити необхідну кількість цукру, і зробити це можна при такому короткочасному прогріванні та подальшому вистоювання.

7. Перед останнім варінням додають лимонну кислоту. Потім варять останній 5-й раз 5 хвилин. Кислота потрібна для того, щоб смак став яскравішим і для того, щоб цукати не кристалізувалися всередині, а залишалися м'якими, оскільки кислота перешкоджає всеосяжній кристалізації, і цукати не перетворяться на шматочки-карамельки.
Залежно від того, який ви встановили вогонь і як інтенсивно киплять цукати, рідина з сиропу може випаровуватися швидше або повільніше. Готовність цукатів визначається наступним чином: часточка цукату наколюється на вилку, сироп матиме температуру кипіння 107-108 ºС, стане в'язким і повільно стікає, а скоринка покривається блискучим нальотом.
Після кип'ятіння у підкисленому сиропі, цукати витримують 3-4 години у сиропі. Потім відкидають на сито і дають стекти сиропу.

Потім скоринки розкладають один шар на сито, злегка підсушують при кімнатній температурі.

Потім цукати обсипають цукровим піском і знову викладають для остаточного підсушування.