Із чого робиться кабачкова ікра. Консервуємо кабачкову ікру правильно! Відео «Рецепт ікри з кабачків простий та смачний»

Кабачкова ікра, це чудовий спосіб приготувати смачну закуску на зиму, яку і на стіл поставити не соромно, і просто, коли немає часу, намазати на шматочок свіжого білого хліба. А ще кабачкову ікру можна використовувати як додаток до пасти та м'ясних страв.

Існує безліч рецептів приготування кабачкової ікри: з томатною пастою або майонезом, гострою або не дуже. Всі вони відрізняються один від одного складом, але спосіб приготування скрізь практично один: обсмажити інгредієнти, провернути через м'ясорубку та упарити до середньої густоти. Тож почнемо.

Інгредієнти:
2 кг кабачків,
150 г цибулі,
10 мл 9% оцту,
10 г солі,
10 г цукру,
5-6 часточок часнику,
по 3 г меленого чорного запашного перцю,
зелень петрушки та кропу,
рослинна олія.

Приготування:
Молоді кабачки нарізати кружальцями по 1 см, обсмажити в маслі, остудити. Цибулю нашаткувати, обсмажити до золотистого кольору, часник розтерти із сіллю. Зелень дрібно нарізати та обсмажити. Все пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет, мелений перець, перемішати і укласти в банки. Стерилізувати: півлітрові банки – 75 хвилин, літрові – 90 хвилин. Закатати.

Кабачкова ікра з коренем петрушки

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
100 г моркви,
100 г цибулі,
10 г кореня петрушки,
150 г томатної пасти,
сіль, цукор, мелений перець за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Кабачки нарізати, обсмажити на олії, пропустити через м'ясорубку. Окремо обсмажити нарізану цибулю, терту моркву та корінь петрушки, томатну пасту. Все змішати, додати спеції, гасити на повільному вогні до готовності, помішуючи. Розкласти гарячим по банкам, стерилізувати: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові – 40 хвилин. Закатати.

Кабачкова ікра гостренька

Інгредієнти:
6 кг кабачків,
500 г цибулі,
600 г томатного соусу,
1 головка часнику,
2,5 ст. солі,
½ ч.л. меленого чорного перцю.

Приготування:
Кабачки та цибулю нарізати, обсмажити окремо, пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, перець, часник, пропущений через прес, томатний соус, перемішати. Розкласти за стерилізованими банками, стерилізувати літрові банки протягом 90 хвилин. Закатати.

Ікра кабачкова гостра

Інгредієнти:
500 г кабачків,
2 моркви,
1 стручок гіркого перцю,
2 зубчики часнику,
1 цибулина,
4 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Кабачки дрібно нарізати, моркву вимити, очистити, нарізати кружальцями. Цибулю та часник нарубати дрібно. Стручок гіркого перцю очистити від насіння та подрібнити. Змішати всі овочі, викласти в сковороду, додати олію, сіль, влити трохи води і гасити до готовності. Потім протерти крізь сито, викласти в сковороду і гасити, постійно помішуючи, приблизно 5 хвилин. Розкласти готову ікру банками, стерилізувати 30 хвилин, закатати.

Кабачкова ікра з болгарським перцем

Інгредієнти:
5 кг кабачків,
1 кг цибулі,
5 болгарських перців,
4-5 зубчиків часнику,
1 кг моркви,
½ стак томатного соусу,
2 ст. оцту 70%,
2 ст. солі,
3 ст. цукру,
500 мл рослинної олії,
10 горошин перцю.

Приготування:
Кабачки, цибуля, часник та болгарський перець подрібнити на м'ясорубці. Моркву натерти на тертці і згасити на олії. Змішати всі продукти, додати спеції та прянощі, томатний соус і олію, гасити 2 години на повільному вогні, постійно помішуючи. Наприкінці додати перець горошком. Остудити, перекласти в стерилізовані банки, закатати.

Кабачкова ікра за старовинним шотландським рецептом

Інгредієнти:
1 кг кабачків,
1 кг помідорів,
500 г цибулі,
500 г зелених яблук,
500 г ізюму,
500 г цукру,
600 мл білого винного оцту,
25 г кореня імбиру,
12 бутонів гвоздики,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. зерен коріандру,
сіль за смаком.

Приготування:
На помідорах зробити хрестоподібний розріз, опустити в киплячу воду на 1 хвилину і викласти в крижану воду. Зняти шкірку та нарізати дрібними кубиками. Кабачки нарізати кубиками. Цибулю нарізати півкільцями. Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати кубиками. Помістити в полотняний шматочок нарізаний імбир та спеції. Скласти всі овочі в каструлю, покласти мішечок зі спеціями, влити оцет і довести до кипіння, помішуючи. Потім зменшити вогонь до мінімуму і варити без кришки, помішуючи протягом 1 години. Додати промиті родзинки і варити ще 1,5 години. Видалити мішечок зі спеціями, дати ікрі трохи охолонути. Розкласти ікру по стерилізованих банках, закрити пластмасовими або скляними кришками (не металевими!) і залишити в прохолодному місці. Ікра буде повністю готова за 3-4 тижні.

Кабачкова ікра дієтична

Інгредієнти:
1,5 кг кабачків,
500 г моркви,
200-300 г цибулі,
3-4 солодкі перці,
2-4 зубчики часнику,
сіль,
трохи рослинної олії для обсмажування цибулі.

Приготування:
Ця ікра відрізняється від звичайної тим, що кабачки та інші овочі не смажаться, а варяться. Обсмажується лише цибуля. У каструлю з невеликою кількістю води поставити варити нарізану на кубики моркву протягом 15 хвилин. Кабачки та солодкий перець нарізати кубиками, додати до моркви. Проварити 10-15 хвилин|мінути|. Тим часом цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії. Змішати овочі та обсмажену цибулю, подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку. Викласти всю масу назад у каструлю, додати часник, пропущений через прес, перемішати і випарювати ікру на повільному вогні близько 40 хвилин. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Ікра кабачкова з яблуками та помідорами

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
700 г моркви,
700 г солодкого перцю,
500 г яблук,
400 г цибулі,
10-12 горошин запашного перцю,
4 шт. лаврового листа,
2-3 кабачки.

Приготування:
Пропустити через м'ясорубку яблука та всі овочі, крім цибулі, викласти в каструлю та протушкувати протягом 1 години. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити її на олії, додати до овочів. Додати запашний перець та лавровий лист. Проварити ще 30 хв. Викласти ікру в стерилізовані банки ємністю 1 л, стерилізувати 5-7 хвилин, закатати.

Для щасливих власників мультиварки є кілька рецептів кабачкової ікри.

Ікра кабачкова по-грузинськи

Інгредієнти:
4 шт. кабачків,
3 цибулини,
1 морква,
2 зубчики часнику,
по 1 пучку кінзи та кропу,
½ ч.л. хмелі-сунелі,
1 ст. виноградного оцту,
мелений червоний перець, паприка, сіль, олія - ​​за смаком.

Приготування:
Встановити режим випікання на 1 годину. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці, викласти в чашу мультиварки, додати|добавляти| трохи рослинної олії і готувати 20 хвилин|мінути|, зрідка помішуючи. Тим часом почистити кабачки, нарізати кубиками зі стороною 1 см і трохи присолити, щоб пустили сік. Через 20 хвилин трохи віджати кабачки і викласти в чашу мультиварки. Нехай овочі готуються, не забувайте лише помішувати. Через 30 хвилин додати спеції, зелень і пропущений через часник прес, перемішати і залишити ще на 10 хвилин. Наприкінці варіння додати оцет. Для більшої екзотики можна додати мелені волоські горіхи. Стерилізувати як завжди, закатати.

Ікра кабачкова в мультиварці

Інгредієнти:
500 г кабачків,
2 цибулини,
2 моркви,
1 болгарський перець,
2 ст. томатної пасти,
1 чт. солі,
1 ч. л. цукру,
4-5 ст. рослинного масла.

Приготування:
Моркву та цибулю нарізати, викласти в чашу мультиварки разом із олією, включити режим «Випічка» на 20 хвилин і готувати, зрідка помішуючи. Підготувати решту овочів, нарізати кубиками. Додати в чашу мультиварки, перемішати та увімкнути режим «Випічка» на 20 хвилин. Після сигналу додати томатну пасту, сіль та цукор, перемішати та включити режим «Гасіння» на 60 хвилин. Готові овочі викласти у відповідну ємність та подрібнити блендером. Знову викласти у чашу, увімкнути режим «Випічка» на 10 хвилин. Додати 1 ч.л. оцтової есенції. Відразу викласти у стерилізовані банки та закатати.

А ось пара рецептів кабачкової ікри із майонезом. Звичайно, магазинний майонез далекий від поняття «корисний продукт». Але якщо ви вирішите приготувати такі страви, то використовуйте справжній, домашній майонез, зроблений з жовтків та олії, а не ту незрозумілу субстанцію, напхану стабілізаторами, барвниками та консервантами.

Кабачкова ікра з майонезом

Інгредієнти:
6 кг кабачків,
1 кг цибулі,
500мл. томатної пасти,
1 скл. рослинного масла,
4 ст. цукру,
2 ст. солі,
4 ст. 70% оцту,
500 мл майонезу,
перець мелений за смаком.

Приготування:
Цибулю перемолоти на м'ясорубці і підсмажити. Кабачки так само перемелоть і змішати з|із| підсмаженою цибулею, поставити на вогонь і варити 2 години, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Додати томатну пасту, олію, цукор, сіль та оцет. Варити ще 50 хвилин|мінути|, додати|добавляти| майонез і перець, варити ще 30 хвилин|мінути|. Викласти в банки та закатати.

Ікра кабачкова з майонезом №2

Інгредієнти:
6 молодих кабачків,
1 кг цибулі,
200 г цукру,
3 ст. солі,
200 мл 9% оцту,
350 г томатної пасти,
250 г майонезу,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
2 головки часнику.

Приготування:
Пропустити кабачки через м'ясорубку. Цибулю також пропустити через м'ясорубку, змішати з кабачками, викласти в глибоку каструлю. Додати цукор, сіль, оцет, олію. Перемішати, додати томатну пасту, поставити на середній вогонь 2,5 години, помішуючи постійно дерев'яною ложкою. Пропустити часник через прес, додати|добавляти| в ікру. Додати чорний перець та майонез, перемішати і варити 30 хвилин. розкласти у стерилізовані банки, закатати.

Кабачкова ікра - такий, здавалося б, невигадливий продукт, але її можна приготувати безліччю способів.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Ікра з кабачків, заготовлена ​​влітку з цього фантастичного і гаряче мною улюбленого овочів, буде присутня у вашому раціоні протягом усієї зими. Варто лише витратити зовсім небагато часу та зусиль, щоб насолоджуватися цією стравою день у день.

Багатьом здається, що приготування заготовок – це якесь неймовірно складне заняття, яке під силу лише досвідченим кулінарам. Але насправді все набагато простіше, ніж ви можете думати.

І кабачкова ікра не є винятком. З її приготуванням упорається кожен, хто вирішить зробити цю чудову заготівлю на зиму. Адже всі пам'ятають цю найніжнішу масу з неймовірним літнім ароматом? Я обожнюю намазувати її на чорний хліб або їсти її з якимсь гарніром. Це чудова закуска для повсякденного столу. Особливо раджу звернути на неї увагу всім, хто протягом року тримає посади.

Тому з радістю продовжую свою улюблену «кабачкову тему», в рамках якої я вже писала статті про, про, а також про страви з цього овочу. Ну що почнемо?

Ікра з кабачків на зиму, як у дитинстві – рецепт «пальчики оближеш»

Мої спогади з дитинства про кабачкову ікру полягають у тому, що вона має бути дуже ніжною та однорідною, без грудочок. Саме для тих, хто любить таку консистенцію, найкраще використовувати звичайний занурювальний блендер. Він легко переб'є овочі до кремоподібного стану.

Нам знадобляться:

• кабачки – 2 кг;
• морква – 120 г;
• цибуля – 90 г;
• томатна паста – 190 г;
• сіль -10 г;
• цукор – 20 г;
• чорний перець - щіпка;
• олія рослинна – 90 г.

Приготування:

Найсмачніша кабачкова ікра з майонезом та часником без обсмажування

Майонез і часник дуже часто використовуються в різних рецептах приготування ікри, що робить її смак ще пікантнішим, а аромат виразним.

Овочі в даному рецепті не обсмажуються, а тушкуються разом. Ну, і оскільки всі інгредієнти перекручені через м'ясорубку, то маса виходить не як пюре, а більш пухка з невеликими шматочками.

Нам знадобляться:

• кабачки – 3 кг;
• цибуля – 500 г;
• чесно до-6 зубчиків;
• томатна паста – 300 г;
• майонез – 250 г;
• олія рослинна – 250 г;
• цукор – 125 г;
• сіль - 1,5 ст.ложки;
• чорний перець – 0,5 ч.ложки;
• оцет 70% – 1 ч.ложка;
• лавровий лист - 1 шт.

Приготування:

Після закипання зменшуємо вогонь до найменшого.

Найсмачніша страва з кабачків на зиму з томатною пастою за ГОСТом, як у магазині

Магазинна ікра з кабачків досить щільна, у ній майже немає рідини. І готується вона, як правило, з використанням томатної пасти. До речі, овочі в ній також перетерті до пюре.

Нам знадобляться:

• кабачки – 5 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• рослинна олія – 250 г;
• сіль - 2-3 ст.ложки;
• цукор – 100 г;
• томатна паста – 700 г;
• чорний мелений перець;
• оцет 9% - 6 ст.ложок.

Приготування:

Простий рецепт ікри з кабачків з помідорами через м'ясорубку

Один із найпростіших рецептів кабачкової ікри. Всі овочі пропускаються через м'ясорубку та уварюються разом. Від вас буде потрібно лише час!

Нам знадобляться:

• кабачки – 2 кг;
• помідори – 600 г;
• морква – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• рослинна олія – 100 мл;
• сіль - 0,5 ст.ложки;
• цукор - 4 ст.ложки;
• оцет 9% - 60 мл.

Приготування:

1. Всі овочі ретельно промиваємо та очищаємо.
2. Пропускаємо кабачок через м'ясорубку і складаємо в одну чашу, потім таким же чином подрібнюємо цибулю і перекладаємо в іншу чашу. Моркву та помідори також пропускаємо через м'ясорубку та поділяємо їх по інших мисках.

Всі перемелені овочі повинні бути в різних ємностях.

Також можна додати аджику або гострий перчик тим, хто любить гостріше.

Як зробити домашню ікру на зиму з помідорами та перцем?

Болгарський перчик дуже ароматний, тому його додавання в кабачкову ікру не залишиться непоміченим. Вона стане ще смачнішою з неймовірним літнім запахом. Ну, а замість томатної пасти в хід йдуть помідори. Виходить дуже корисна страва для всієї родини.

Нам знадобляться:

• кабачки – 1,5 кг;
• морква – 2,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• сіль – 3 десертні ложки;
• цукор – 3 десертні ложки;
• чорний перець – 1 ч. ложка;
• червоний гострий перець – 0,5 ч. ложки (за бажанням);
• оцтова кислота – 1 ст.ложка;
• рослинна олія – 1 склянка.

Приготування:

Спробуйте на смак, за необхідності додайте більше солі чи цукру.

Відео, як приготувати кабачкову ікру в мультиварці без стерилізації

Ну як не приготувати ікорку у мультиварці, якщо вона є? Адже життя із придбанням цієї помічниці суттєво полегшується. У ній можна готувати не тільки страви з раціону, а й заготівлі на зиму. Тому сміливо використовуйте мультиварку, результат вас здивує!

Нам знадобляться:

• кабачки - 800-900 г;
• морква – 500 г;
• цибуля – 300 г;
• часник – 3-4 зубчики;
• рослинна олія – 0,5 склянки;
• томатна паста – 2,5 ст.ложки;
• сіль, перець за смаком.

Приготування:

Загалом тема заготовок на зиму мені дуже подобається. Адже приділивши готування трохи часу, на вашому столі весь рік будуть присутні всілякі смаколики. Навіть у ситуаціях, коли несподівано нагрянули гості, завжди можна дістати із засіків солоних огірків, ікорки, і ось уже стіл заставлений різними закусками.

Сподіваюся, що стаття вам сподобалася, а найголовніше, знадобилася. І тепер вам не важко зробити ікру з кабачків в домашніх умовах самостійно. Упевнена, що близькі оцінять вашу працю!

Смачного!

Привіт мої милі господині. Не упускайте шанс запастися різними закусками, салатами та соліннями з овочів. Обов'язково пролистайте наш розділ за цим посиланням: (там найкращі рецепти). У минулих випусках ми розглядали (просто, пальчики оближеш!).

І сьогодні, продовжуємо тему смачних заготовок з кабачків, і Вашій увазі найпростіші та найкращі рецепти. Вибирайте, будь ласка….

Страву можна приготувати з різних продуктів, проте до неї обов'язково повинні входити кабачки та помідориАле останні можна замінити покупною або саморобною томатною пастою.

Хороша новина для тих, хто худне, ікра з кабачків містить мінімум калорій, тому її можна включити в щоденний раціон без обмеження. Жодної шкоди фігурі вона не завдасть.

Тож почнемо…

Кабачкова ікра на зиму – пальчики оближеш!

Вам подобається магазинна ікра з кабачків? Якщо так, то ви можете приготувати її самостійно. Закуска вийде ще смачнішою. Цей рецепт дозволяє зробити заготівлю за короткий час.

Інгредієнти:

• 1,5 кг очищених кабачків.
• 250 гр моркви.
• 150 г консервованої томатної пасти.
• 250 гр цибулі.
• 100 мл соняшникової олії.
• 3 зубчики часнику.
• 1 ст.л 9% оцту.
• Цукор, сіль, перець до смаку.

Покрокове приготування

Ретельно промити цукіні, очистити їх від шкірки. Якщо є велике насіння, а серцевина дуже м'яка, то їх потрібно обов'язково видалити. Нарізати овоч довільними шматочками. У молодих кабачків тонка шкірка і щільна м'якоть, тому досить просто їх помити.

Потім подрібнити цибулю і моркву. Після цього овочі слід пропустити через м'ясорубку.

Поставити товстостінний та емальований посуд з продуктами на плиту, додати рослинну олію без запаху, перемішати і на середньому вогні довести до кипіння. Переключити в режим мінімального нагріву, накрити кришкою і гасити протягом 40 хвилин.

Поки гра готуватиметься, можна зайнятися підготовкою тари. Банки можна стерилізувати пором протягом 5 хвилин, а кришки просто прокип'ятити.

Зняти каструлю з плити. Щоб надати лижну структуру, її рекомендується перебити блендером. Але це робити необов'язково.

Овочі знову поставити на конфорку, додати до них томатну пасту, яка надасть страві не лише гарного кольору, а й смаку. Перемішати та дочекатися закипання, після чого додати цукровий пісок та харчову сіль. За бажання можна додати червоний і чорний перець. Готувати близько 20 хвилин, з відкритою кришкою.

Якщо ви хочете зробити густішу ікру, то можете збільшити час приготування. За 5 хвилин, до готовності страви, до нього необхідно додати оцет і подрібнений часник. Ікру розкласти по скляних банках і за допомогою спеціальної машинки закатати простерилізованими кришками.

На виході виходить 1,5 л закуски. Заготівлю потрібно укутати, забрати в темне місце. Коли вона повністю охолоне, можна зберігати в льоху, холодильнику або коморі при кімнатній температурі.

Найкращий рецепт кабачкової ікри на зиму через м'ясорубку

Один із найсмачніших способів приготування ікри для консервації. Дуже важливо – підготувати лише свіжі та стиглі плоди.

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків.
• 1 кг моркви.
• 1 кг цибулі.
• Соняшникова олія для обсмажування.
• 2,5 ч.л. солі.
• 3 ст.л томатної пасти.
• 1.5 ст.л 9% оцту.

Процес приготування.

Кабачки нарізати на середні кубики. Рекомендується використовувати тільки молоді плоди, в яких насіння ще молочне. А якщо овоч перестиглий, то рекомендується вирізати всю середину, інакше, вони додадуть ікри гіркуватий смак і хрумтітимуть у роті.

Ікра, приготовлена ​​в такий спосіб, нагадує смак закуски з кабачків, яку робили у СРСР.

Цибулю очистити, помити під проточною водою, і подрібнити на шматочки або півкільця, за бажанням.

Моркву натерти на середній тертці. Шматочки повинні бути приблизно такими, як показано на зображенні нижче.

Нагріти олію в глибокій сковороді, і окремо обсмажувати всі овочі. Спершу перекласти в посуд кабачки. Кришку потрібно накрити. Гасити овоч потрібно протягом 30 хвилин. Коли плоди стануть м'якими, перекласти їхню глибоку миску. Сік не виливати, оскільки він стане в нагоді для подальшого приготування.

У звільнену сковорідку відправити цибулю. Готувати потрібно також протягом півгодини, але слідкуйте, щоб він не підгорів. Перекласти на окрему тарілку.

Морквина є твердим овочом, тому її потрібно гасити трохи довше, приблизно 40-50 хвилин.

Коли овочі трохи охолонуть, їх потрібно перекрутити через м'ясорубку. Спочатку морква, потім цибуля, після чого кабачки.

Важливо, що побутовий блендер призначений для роботи протягом 2-3 хвилин, тому не варто захоплюватися, інакше прилад може згоріти.

Підготувати каструлю з товстим дном, щоб блюдо не підгоріло. Поставити її на плиту дочекатися закипання, після чого варити на мінімальному вогні протягом 20-25 хвилин. Якщо передбачається зберігати заготівлю за кімнатної температури, то варити її потрібно близько 45 хвилин.

Після цього додати сіль, перець за бажанням, консервовану томатну пасту і 2 ст.л оцту. Все перешкодити і готувати ще 20 хвилин. При зберіганні в теплому місці час збільшити до 45 хвилин. Наприкінці додати ще 1 ст.л оцту. Зачекати 10 хвилин, і можна знімати з плити

Розлити кабачкову ікру по скляних банках, які потрібно обов'язково простерилізувати. Закатати за допомогою спеціального ключа.

На виході має вийти 3,5 л закуски. Час приготування становить приблизно 4,5 години.

Кабачкова ікра з помідорами (замість томатної пасти)

Це один із найстаріших рецептів, яким користуються вже багато років. Продукти рекомендується зважувати вже у підготовленому вигляді. Тобто їх необхідно очистити, у помідорів вирізати плодоніжку, видалити насіння у кабачків. Зі зазначеної кількості продуктів виходить 1 л ікри. За бажання можете додати часник, але він може посприяти бродінню, внаслідок чого закуска буде зіпсована.

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих кабачків.
• 300 г м'ясистих помідорів.
• 2 головки цибулі.
• 2 шт моркви середнього розміру.
• 3 ч.л цукру.
• 1 ч.л. солі.
• 60 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування

Усі овочі порізати на однакові шматочки. Томати спочатку поділити на дві частини. У сковороді з товстими стінками розігріти олію, і спочатку обсмажити в ній цибулю, достатньо буде 1 хвилини. Потім додати морквину та пасерувати, близько 3 хвилин. Викласти кабачок і смажити ще 5 хвилин. Все це можна робити в каструлі, але якщо вона емальована, з антипригарним покриттям і товстостінна, інакше існує ризик, що всі овочі підгорять.

На наступному етапі приготування додати половинки помідорів. Все посолити та перемішати. Гасити із закритою кришкою до повної готовності. Приблизно через 15 хвилин потрібно взяти першу пробу. За цей час має відшаруватися шкірка помідорів, її потрібно прибрати. Готовність перевіряйте по моркві, тому що їй потрібно більше часу.

Тушковані овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Перекласти все в каструлю, додати невелику кількість цукрового піску, за бажання сухий часник. Добре перемішати до однорідної маси.

Поставити на середній вогонь, щоб ікра закипіла, після чого варити її близько 5 хвилин на мінімальному режимі, щоб добре прогрілася. Від плити краще не відходити і постійно помішувати, щоб вона не пригоріла.

Порада! Варити кабачкову закуску краще у високій каструлі, тому що після закипання ікра починає стріляти, і може забризкати всю плиту та господиню.

Розкладати гру по стерилізованих банках потрібно у гарячому вигляді. Якщо ви будете використовувати вирву, то її також необхідно прокип'ятити.

Перевернуті банки накрити ковдрою. Незважаючи на простоту рецепту, страва виходить дуже смачною.

Кабачкова ікра із майонезом. Простий рецепт

Для приготування заготовки кабачків можна використовувати майонез. У цьому випадку колір ікри буде ніжнішим. Така закуска відмінно підходить практично до будь-якої страви.

Інгредієнти:

• 3 кг очищених кабачків.
• 250 г томатної пасти.
• 250 гр майонезу.
• 5 зубчиків часнику.
• 1 ст.л. солі.
• 100 г цукру.
• 100 мл соняшникової олії.
• 1.5 ст.л оцту.

Процес приготування ікри

Кабачкову кашку відправити в каструлю, додати пасту, майонез, подрібнений часник, олію, цукор і сіль. Усі перемішати, поставити на плиту. Коли овочі закиплять, їх потрібно гасити протягом однієї години.

Приблизно за 5 хвилин до повної готовності страви потрібно додати оцет.

От і все! Смачна ікра готова майонезом. Тепер її потрібно перекласти у скляні банки. Тару можна стерилізувати будь-яким зручним способом: у мікрохвильовій печі, духовці, посудомийній машині, окропом.

Банки закатати, перевернути та укутати. Коли заготівля охолоне, її рекомендується зберігати в прохолодному місці.

Найсмачніша кабачкова ікра

Розглянемо ще один рецепт заготівлі на зиму дуже корисної страви. Якщо ви хоча б один раз самостійно приготуєте ікру, то більше ніколи не купуватимете її в магазині.

Інгредієнти:

• 1,5 кг кабачків.
• 0,5 кг цибулі.
• 1,5 кг моркви.
• 1 ст.л харчової солі.
• 1 ч.л цукру.
• 2 ст.л томатної пасти.
• Рослинна олія.

Процедура приготування

Якщо у вас старі кабачки, потрібно їх очистити від шкірки, а також витягти все насіння. Нарізати плоди квадратиками.

Морквину помити, очистити та подрібнити на великій тертці. Перекласти в окрему миску і відкласти на якийсь час убік.

Цибулю, також потрібно очистити від шкірки, і нарізати на ¼ кілець.

На середній вогонь поставити казан чи сковороду із товстим дном. У посуді розігріти олію і відправити в неї цукіні. Овочі гасити до повної готовності із закритою кришкою, щоб він пустив сік.

На іншій конфорці пасерувати цибулю. Головне не захоплюватися процесом. Овочі потрібно готувати до напівпрозорості.

Моркву можна обсмажувати разом із цибулею або в окремій сковорідці, щоб прискорити процес приготування.

Коли всі продукти будуть готові, їх слід подрібнити у блендері.

Подрібнені овочі відправити в окрему каструлю. Додати сіль|соль|, томатну пасту, цукровий пісок. За бажання ви можете додати пару зубчиків часнику. Усі інгредієнти перемішати. Перш ніж поставити посуд на плиту, рекомендується скуштувати ікру на смак, і при необхідності додати ще трохи харчової солі. Після закипання варити близько 5 хвилин|мінути|. Якщо ікра вийшла занадто рідкою, потрібно готувати ще 15 хвилин.

Після цього закуску потрібно закатати у банку. Обов'язково залиште небагато, щоб насолодитися найніжнішим і найприємнішим смаком.

Як ви вже зрозуміли, існує величезна кількість рецептів, які відрізняються за складом та часом приготування. За бажання в ікру з кабачків можна додавати свіжу зелень та різні приправи.

Поява кабачка сягає своїм корінням у далеке минуле. Вчені довели, що вперше цей овоч почали вирощувати ще за античних часів. Батьківщиною кабачка вважається Америка. Спочатку овочі, що дозріли, не вживали в їжу, а висушували і їли тільки насіння. Згодом, коли кабачок завезли на територію сучасної Європи, люди зрозуміли, що плід рослини їстівний і почали готувати з нього безліч страв. Це сталося приблизно у 16 ​​столітті.

У Росії ж кабачок з'явився лише на початку 20 століття, тоді, коли правив цар Микола II. Імовірно, його привезли торговці з Туреччини чи Греції. Радянська промисловість у 1930 році минулого століття почала готувати кабачкову ікру – зовсім новий продукт, що завоював популярність. Але через складні ситуації у світі, її випуск призупинили і відновили лише через кілька десятків років. Це була найсмачніша кабачкова ікра.

В даний час цей овоч вживають в їжу на всіх населених континентах. Навряд чи знайдеться така країна, де не готують страви із нього.

Існує цікава легенда появи цього овочів. У давній Індії на узбережжі океану місцеве населення видобувало собі їжу ловом риби. Однак не завжди стихія дозволяла вийти в море, а багато рибалок просто не поверталися з риболовлі. Жінки переживали за своїх чоловіків і просили Бога послати плід, м'якоть якого була б як у риби, ніжно білої, а за смаком він був схожий на крабове м'ясо. Вони молилися, щоб це чудо росло на землі, і Бог почув їх. На суші почали рости кабачки, а рибалкам не треба було так часто ходити в море.

Користь кабачкової ікри: міфи та факти

Найкориснішою якістю кабачкової ікри є низька калорійність. Загальна енергетична цінність продукту навіть із додаванням олії зазвичай не перевищує 70 ккал за сто грамів. Приготування кабачкової ікри має на увазі використання великої кількості овочів. Саме тому страва здатна покращувати травлення. Це відбувається через клітковину, яка входить до складу продукту. Продукт чудово очищає кишечник.

Вважається, що кабачкова ікра промислового приготування не менш корисна, проте це питання спірне. Якщо продукт виготовлявся без використання хімічних добавок – ласкаво просимо до будь-якого столу. Але сучасні виробники, мріючи нажитися, найчастіше хитрують і додають загусники, підсилювачі смакових відчуттів та консерванти. Саме ці речовини можуть принести організму велику шкоду.

Тому домашня кабачкова ікра, виготовлена ​​зі свіжих овочів - чудова і корисна страва, яку рекомендують вживати навіть доктора.

Отже, виділимо основні корисні якості кабачкової ікри:

• низька калорійність;
• здатність знижувати холестерин;
• корисна для травлення;
• має легкий сечогінний ефект;
• вітаміни, що входять до складу допомагають у зміцненні серцевого м'яза;
• підвищує гемоглобін;
• корисна при цукровому діабеті.

Як же робити кабачкову ікру на звичайній кухні? Які існують рецепти цієї унікальної страви. Давайте розумітися.

Прості та смачні рецепти кабачкової ікри

Є кілька десятків рецептур приготування цієї смачної, дуже корисної страви в домашніх умовах. Її готують просо до столу або заготовляють смачну кабачкову ікру на зиму. Ось найпоширеніші рецепти цієї страви.

Рецепт кабачкової ікри за ГОСТом

ГОСТівські рецепти радянських часів вважаються еталонними. Багато хто сумує за тими стравами, особливо ті, хто жив і ріс у СРСР. Ці рецепти розроблялися досвідченими кухарями, технологами харчової промисловості та відпрацьовувалися роками. Саме тому багато господинь дуже люблять приготовані по них страви.

Для варіння кабачкової ікри за ГОСТом на одну банку 0,5 літра нам знадобляться:

• кабачки 1000 гр.;
• томатна паста близько 80 гр.;
• морква сира 60 гр.;
• цибуля 40 гр.;
• корінь петрушки або селери маленький шматочок;
• олія рослинна 1/4 склянки;
• сіль 10 г;
• цукровий пісочок 1 ч. л.;
• перець чорний і горошком трохи.

Приготування кабачкової ікри за ГОСТом:

Кабачкова ікра з томатною пастою виходить дуже схожою на магазинну. Кабачки найкраще вибирати невеликі. Вони ніжніші за смаком, а також консистенції, тому майбутня ікра буде більше схожа на крем. Овочі добре промивають, знімають шкірку, ріжуть на дрібні частини близько 1 см завтовшки.

У розігріту сковороду вливають половину підготовленої олії, обсмажують кабачки до рум'яної скоринки. Полум'я не повинно бути занадто сильним, щоб овочі не висохли, але також його не можна робити маленьким, оскільки кабачки виділять сік і гаситимуть.

Далі обсмажені овочі перекладають в інший посуд, в сковороду додають залишок олії та обсмажують решту подрібнених овочів до м'якого стану. І перекладають їх до кабачків, попутно виливаючи туди ж масло, що залишилося.

За допомогою блендера овочі подрібнюють у пюре так, щоб воно вийшло повністю однорідним. Отриманий напівфабрикат ікри відправляють у маленьку каструлю, втручають у неї томатну пасту і гасять ще близько 5 хвилин. Потім до страви додають спеції, ще раз добре розмішують, знімають з плити.

За цим унікальним рецептом виходить кабачкова ікра як у магазині. М'яка, ніжна, смачна страва сподобається дорослим та дітям. Її можна намазувати на батон, хліб і подавати як окрему закуску.

За цим рецептом можна приготувати кабачкову ікру на зиму, але ми можемо запропонувати ще одну унікальну рецептуру цієї страви.

Класичний рецепт кабачкової ікри

Для приготування класичної кабачкової ікри потрібно:

• 3 кг кабачків;
• 1000 грам цибулі;
• 1000 г моркви;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• рослинна олія;
• часник за бажанням.

Кабачкова ікра з часником виходить пікантнішою.

Як приготувати:

З великих кабачків видаляють серцевину, молодші можна використовувати цілком. Шкірку очищають, а овочі нарізають. Подрібнюють моркву, цибулю. Кабачки обсмажують до підрум'янювання, а цибуля та морква до м'якості і все складають в окрему ємність. Овочі подрібнюють блендером, додають томатну пасту, встановлюють на вогонь. Можна скористатися м'ясорубкою. Кабачкова ікра через м'ясорубку не менш смачна, але, щоправда, не така ніжна.

Суміш доводять до кипіння, додають лимонку, цукор, сіль і доводять до кипіння. Всі кип'ятять близько 15 хвилин, після чого викладають в чашку або розкладають по банкам для закрутки.

Рецепт кабачкової ікри на зиму

Ця чудова домашня страва, заготовлена ​​на зиму, не залишить байдужим абсолютно нікого. Для його приготування потрібно лише кілька продуктів. Потрібно взяти кабачки, моркву, цибулю (зелений може зіпсувати колір) та помідори у пропорції 5:1:1:2,5. Також знадобиться рослинна олія близько 0,7 літра, сіль, перець потроху. В результаті вийде кабачкова ікра на зиму як магазинна.

Кабачки добре промивають, очищають від шкірки. Якщо овочі сильно дозріли, то доведеться видалити насіння, оскільки вони дуже жорсткі. Решту нарізують невеликими кубиками.

Щоб зробити кабачкову ікру, далі подрібнюють цибулю, моркву. Для прискорення процесу подрібнення можна застосувати кухонний комбайн, якщо він, звичайно, є. Так можна заощадити багато часу. Але якщо його просто немає, то цибулю нарізають дрібно, а моркву подрібнюють на тертці (можна на великій). Можна скористатися й іншою кухонною технікою. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку виходить просто чудовою. Помідори обдають гарячою водою, знімають тонку шкірку, потім нарізають теж досить дрібно.

До речі, подібна страва з помідорами набагато смачніша.У багатьох рецептах використовується томатна паста, але оскільки найчастіше це магазинний продукт, то користі від нього дуже мало. А ось кабачкова ікра з помідорами з грядки виходить просто дивовижною.

Це досить простий рецепт кабачкової ікри. У підготовлену сковороду заливають олію, шаром близько 2 см. Його добре розігрівають і опускають овочі. Краще це робити окремо. Спочатку цибулю тримають на вогні до м'якості, потім моркву. Далі черга томатів. Помідори разом із соком викладають у масло, гасять до того моменту, поки його зовсім не залишиться. Кабачки обсмажують частинами їх можна трошки підрум'янити.

Всі овочі перекладають в одну ємність та подрібнюють блендером. Отриману суміш перекладають у глибокий сотейник, дають їй добре закипіти. Після цього вогонь зменшують і уварюють до консистенції, додавши сіль і перець.

Готову ікру розкладають гарячими, добре стерилізованими банками, і встановлюють їх у велику каструлю з водою, поклавши на дно шматок тканини. Стерилізувати баночки із закускою об'ємом 0,7 літра потрібно щонайменше 20 хвилин. Після цього ікру закочують, банки загортають у газети та вкривають теплою ковдрою. Виходить кабачкова ікра на зиму, просто пальчики оближеш.

Рецепт кабачкової ікри у мультиварці

Сучасна мультиварка – найкращий помічник на кухні. Кабачкова ікра в мультиварці виходить просто дивовижною.

Потрібні такі продукти:

• кабачки близько 1,5 кг (без шкірки);
• цибуля ¼ кг;
• половина баночки майонезу;
• 100 г томатної пасти;
• олія рослинна половина склянки;
• цукор, сіль, перчик до смаку.

Як приготувати:

Готується кабачкова ікра із майонезом на зиму дуже просто. У мультичашу викладають подрібнену цибулю, додають олію, пасту, спеції та перемішують. На мультиварці встановлюють програму «гасіння», у процесі приготування всю масу періодично помішують. Як тільки пролунає сигнал, суміш перекладають в інший посуд.

Кабачки очищають, подрібнюють у м'ясорубці чи блендером. Їх теж викладають у чашу мультиварки, додають майонез і гасять на тій самій програмі близько 2 годин. Приблизно за 40 хвилин до закінчення овочів додають цибульно-томатну суміш, перемішують і готують до сигналу. Після цього готову кабачкову ікру з майонезом та томатною пастою розкладають банками, закручують на зиму. Попередньо баночки можна простерилізувати, як у попередньому рецепті.

Поради щодо приготування кабачкової ікри такою, що пальчики оближеш

1. При приготуванні цієї смачної, але простої страви особливу увагу слід приділити каструлі. Тонка, емальована в цьому випадку не підійде. Краще скористатися товстим чавунним казанком або глибокою сковородою з антипригарним покриттям. Так овочева маса при готуванні не чіплятиметься до дна і стінок посуду.
2. Консистенція кабачкової ікри з морквою залежить від якості подрібнення. Найпростіше це зробити блендером, але якщо його просто немає, можна скористатися м'ясорубкою. Якщо хочеться отримати ікру ніжною, то прокручувати овочі слід двічі, спочатку через велику сіточку, потім через дрібнішу.
3. Кабачки слід вибирати молодші. Довжина плода має перевищувати 15-20 сантиметрів. Якщо шкірка м'яка, то чистити його необов'язково.
4. Щоб кабачки швидше уварилися, слід попередньо посолити, залишити на чверть години в холодильній шафі. Після цього сік, що з'явився, слід вилити, а овочі злегка віджати руками.
5. Якщо хочете приготувати низькокалорійний, дієтичний продукт, можна спробувати зробити кабачкову ікру без обсмажування. Для цього подрібнені овочі укладають у каструлю та доводять до м'якості у власному соку без використання олії. Після чого весь набір інгредієнтів перетворюють на пюре, знову ж таки за допомогою блендера.

Скористайтеся нашими рецептами, щоб порадувати свою сім'ю дуже смачною, домашньою кабачковою ікрою. Така закуска сподобається навіть вибагливим гурманам. Якщо при приготуванні не використовувати олію, то ікру можна пропонувати навіть однорічним діткам.

Рецепти кабачкової ікри на зиму.

5/5 (1)

В інтернеті є величезна кількість рецептів та способів приготування кабачків. Але перевірено на своєму досвіді, частина з них, я просто тепер впевнена, що ніхто ніколи не готував. У такому разі можу дати єдина порада: ніколи не покладайтеся на інформацію, знайдену на просторах інтернету, краще запитайте ваших друзів, бабусь, мам, які мають досвід приготування кабачків або, як варіант, зверніться до літератури.

Для приготування кабачкової ікри нам знадобиться:

Як приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах.

Кабачки мають бути зрілими, недостиглі та перестиглі для приготування брати не варто. Кабачки та моркву необхідно помити, очистити від шкірки. Кабачки звільнити від насіння всередині, нарізаємо їх маленькими кубиками. Моркву натираємо на дрібній тертці.

1. Перець болгарський потрібно помити та нарізати соломкою. Цибулю та перець нарізаємо якомога дрібніше.
2. Беремо сковорідку з глибоким дном, ставимо на вогонь, наливаємо столову ложку олії.
3. На розігріту сковорідку викладаємо цибулю. Смажимо цибулю до характерного золотистого кольору. Важливо стежити, щоб він не підгорів та не зіпсував смакові якості ікри надалі.
4. Додаємо кабачки, моркву та півсклянки води, закриваємо і гасимо на повільному вогні хвилин 10-15 до появи кашки, постійно помішуємо. Кришкою не закриваємо, тому що овочі дадуть дуже багато соку, а зайва вода в ікрі нам без потреби.
5. Додаємо томатну пасту, сіль та цукор, ще гасимо 5 хвилин.
6. Знімаємо сковорідку із плити, ікра готова.

Як зберігати кабачкову ікру

Чимало відомий факт: ікра з кабачків, приготовлена ​​в домашніх умовах, зберігається довше, ніж магазинний варіант. Я розкладаю свіжоприготовлену ікру банками і відправляю частину з них у льох, частину залишаю в холодильнику.

При зберіганні я не користуюся методом стерилізації, На мій погляд, цей метод вимагає дуже багато часу, а терміни зберігання у ікри такі ж - 1 рік. Смакові якості при зберіганні зовсім не губляться. Відкриту ікру необхідно з'їсти за 2-3 дні, хоча у нашому будинку з реалізацією цього продукту немає проблем.

Кабачкова ікра чудово підійде як холодна і гаряча закускадля святкового та звичайного повсякденного столу. Вона чудово подається у поєднанні з м'ясом, картоплею, а також її можна намазати на хліб і їсти як бутерброд.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+