Рецепт картопляної запіканки з фаршем. Картопляна запіканка з фаршем у духовці: прості та смачні рецепти приготування в домашніх умовах
Картопляна запіканка з пюре з фаршем – національна страва французької кухні, в оригіналі звучить як Hachis Parmentier. Рецепт названий на честь Антуана Парментье (1737-1813), який доказами та хитрістю прищепив французам любов до картоплі, до цього не вдавалося зробити більше 100 років. Час приготування запіканки у духовці – 60 хвилин.
Інгредієнти на 6 порцій:
- картопля – 1 кг;
- фарш (яловичий, свинячий або курячий) – 500 грам;
- молоко – 250 мл;
- вершкове масло – 100 грам;
- сир – 50 грам;
- куряче яйце – 1 штука;
- часник – 1 зубчик;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- сіль, перець, інші спеції – до смаку.
Рецепт картопляної запіканки з фаршем
1. Картоплю почистити, порізати на шматки і відварити в підсоленій воді до готовності (поки легко проколюватися виделкою).
2. Додати 50 грам вершкового масла|мастила|, потовкти в пюре.
3. Підігріти молоко (до кипіння не доводити). Повільно влити молоко у пюре, маса повинна вийти ніжною, але не рідкою, щоб її можна було викласти на форму для запікання.
4. Цибулю та часник порізати дрібними шматочками, обсмажити на сковороді з 30 грамами вершкового масла.
5. Викласти фарш на сковорідку, смажити до готовності. Додати сіль, перець, інші м'ясні спеції.
6. Обсмажений фарш подрібнити блендером. Вибити яйце, перемішати.
7. Розігріти духовку до 180 °C.
8. Форму для запікання змастити олією (приблизно 10 г).
9. Викласти на форму половину картопляного пюре, потім весь фарш і пюре, що залишилося.
10. Зверху рівномірно розкласти невеликі шматочки олії (у сумі 10 г) і посипати тертим сиром.
11. Запікати картопляне пюре з фаршем у духовці 20 хвилин. 
12. Дістати готову страву, через 3-5 хвилин нарізати на порційні шматки і подати до столу гарячим.
Запіканка з пюре і фаршем – це страва, що відрізняється простотою приготування та відмінними смаковими якостями. Воно може виступати як у ролі обіду, так і як вечеря. Готується воно швидко, тому його рецепти особливо знадобляться господиням, які не мають великої кількості вільного часу. Для приготування запіканки потрібні прості складові, які є у домашньому холодильнику. Страва вважається черговою варіацією «пастушого пирога». Вперше він був приготовлений у Великій Британії понад 140 років тому.
Особливості приготування
Існує безліч рецептів картопляно-м'ясної запіканки. Але основні принципи її приготування найчастіше однакові. Порядок приготування страви умовно поділено на кілька етапів:
- Перший передбачає підготовку картоплі. Для цього потрібно приготувати пюре. Кожна господиня робить це по-своєму. До готового продукту можна додати будь-які спеції.
- Важливо з особливою увагою підійти до вибору м'ясного фаршу. Не рекомендується купувати готову продукцію. Оптимальним варіантом є фарш, підготовлений самостійно. Тільки в цьому випадку значно зростає можливість отримання в результаті ароматного і соковитого блюда. Фарш може бути виготовлений з будь-якого м'яса. Найчастіше господині вважають за краще використовувати такі види продукту:
- свинина;
- яловичина;
- курка.
Консистенція фаршу має бути не рідкою. В іншому випадку страва може вийти надмірно «вологою».
- Всі складові страви шарами укладають у спеціальний посуд, призначений для використання в духовці, або деко. Крім цього, запіканка з пюре і фаршем може бути приготовлена в мультиварці. Середня тривалість приготування – від 25 до 40 хвилин. Температура в духовці не повинна перевищувати 180 градусів.
Рецепти
Перед тим, як приступити до приготування страви, слід визначитися з найбільш підходящим рецептом. У запіканку можуть додаватися інгредієнти, які суттєво змінюють її смак. Як такі виступають сир, гриби, овочі, пряні трави. Для вибору оптимального варіанта приготування рекомендується ознайомитись з рецептами докладніше.
Стандартний
Найбільш популярний рецепт запіканки передбачає використання таких компонентів:
- картопля – 800 г;
- м'ясо – 1 кг;
- часник – кілька зубчиків;
- вершки – 150 мл;
- яйце;
- вершкове масло – 1/2 пачки;
- 2 цибулини;
- сіль.
Вказаної кількості продуктів цілком вистачить для 8 осіб. Технологія приготування страви дуже проста. Для початку необхідно подрібнити часник і цибулю, після чого злегка обсмажити ці 2 інгредієнти. Через 5 хвилин смаження додати до них м'ясний фарш. Відварити картоплю, потовкти її вилкою. Додати до нього вершки та яйце. Ретельно перемішати отриману суміш.
На підготовлену форму для запікання або лист нанести вершкове масло. За бажання можна застелити поверхню посуду пергаментним папером. Шари викладаються по черзі – спочатку половина картопляної суміші, потім смажений фарш. Зверху укладають другу частину картопляної маси.
Запіканка з пюре та фаршем готується протягом півгодини, при цьому температура в духовці не повинна перевищувати позначки 180 градусів. Перед тим, як остаточно дістати страву з духовки, її посипають тертим сиром і дають постояти ще 10 хвилин.
Грибний
Для того, щоб максимально наблизити зовнішній вигляд запіканки до знаменитого пирога, зверху її необхідно обсипати сухарями для панірування, а додати всередину розмарин або вустерський соус. Надати соковитості страви з грибами можна за допомогою майонезу та моркви. Для цього інгредієнти додають у фарш або укладають їх між м'ясними та картопляними шарами.
Для приготування запіканки з грибами будуть потрібні такі складові:
- картопля – 0,3 кг;
- м'ясо – 0,3 кг;
- гриби – 0,3 кг;
- сир – 0,2 кг;
- 3 яйця;
- сметана – склянка;
- 3 цибулини;
- улюблені спеції.
Цієї кількості інгредієнтів достатньо для приготування блюда для 4 осіб. Першим підготовчим етапом є смаження цибулі та дрібнонарізаних грибів. Картопляне пюре в цьому рецепті повинно мати в'язку консистенцію. Для отримання такого ефекту рекомендується використовувати в процесі приготування блендер пюре.
У курячий фарш слід додати приправи – сіль, перець, трави. Змішати його з картоплею та грибами. Помістити отриману масу підготовлену форму.
В окремій чаші збити за допомогою віночка сметану та яйця. Отриманою рідкою сумішшю залити вміст форми. Відправити в духовку. Через 20 хвилин дістати форму, посипати сиром і відправити назад у духовку. Важливо врахувати – у цьому рецепті не обов'язково використовувати курячий фарш. Його можна замінити яловичиною чи нежирною свининою.
Сирний
Запіканка з пюре і фаршем легко перевтілюється в «Біфарші». Для цього потрібно лише додати до звичного списку інгредієнтів пармезан, а при виборі м'яса зупинити вибір на філейній частині курки.
Для приготування запіканки необхідні такі складові:
- картопля – 1000 г;
- курка – 500 г;
- пармезан - 220 г;
- молоко – 1/4 склянки;
- жовток яйця;
- 2 цибулини;
- вершкове масло – 70 г;
- приправи.
Спочатку готується пюре з картоплі – до подрібненого основного інгредієнта слід додати кип'яче молоко та розм'якшене масло. М'ясо обсмажується із цибулею, сіллю та іншими приправами. Слід врахувати, що запіканка з сиром в ідеалі має тонкий ніжний смак, тому важливо не переборщити з приправами. Достатньо додати трохи солі та дрібку улюблених спецій.
Готове пюре перемішується з фаршем та ділиться на 2 частини. Перша з них викладається у форму, після чого на неї укладається начинка – тертий на великій тертці або нарізаний на невеликі шматочки сир. Далі вона накривається частиною картопляно-м'ясної суміші, що залишилася. Зверху блюдо змащують жовтком і відправляють форму в духовку.
Важливо! Для приготування курки знадобиться небагато часу. У зв'язку з цим рекомендується чітко стежити за тривалістю періоду перебування запіканки у духовці. Найчастіше страва готується протягом 25 хвилин.
Рибний
Любителі морепродуктів можуть приготувати запіканку, основним інгредієнтом якої буде риба. Для приготування соковитого блюда рекомендується віддати перевагу сімейству лососевих. Головне правило, яке має бути дотримано перед початком приготування – перевірка продукту. Рибне філе потрібно повністю очистити від кісток.
Для приготування запіканки цього виду потрібні такі продукти:
- картопля – 1,3 кг;
- рибний фарш – 0,5 кг;
- вершки – 1/2 склянки;
- 3 цибулини;
- вершкове масло – 100 г;
- спеції – до смаку.
У варену картоплю потрібно влити вершки і додати олію. За допомогою блендера надати отриманій масі однорідну консистенцію. Додати до пюри обсмажену цибулю.
Рибний фарш обсмажується на сковороді. У процесі приготування до нього додаються сіль та інші бажані спеції. Далі слідує поетапне викладання страви у форму – на основу з картопляного пюре поміщають фарш, після чого накривають його залишками картоплі.
Готується страва трохи довше, ніж запіканка з пюре та фаршем із м'яса – 40 хвилин. Для прикраси можна використовувати сметану та свіжу зелень.
Порційний варіант приготування
Безперечною перевагою запіканки є те, що за грамотної подачі вона стає унікальним доповненням урочистого столу. Все, що для цього потрібно – це знання деяких нюансів її приготування та наявність відповідного порційного посуду.
Готується порційна запіканка з пюре та фаршем з таких продуктів:
- картопля – 1 кг;
- м'ясо – 0,5 кг;
- сир – 0,1 кг;
- оливкова олія – 2 ч. л.;
- молоко – половина склянки;
- 2 цибулини;
- томатна паста або кетчуп – 0,1 кг;
- вершкове масло – чверть упаковки;
- паприка – 3 г;
- сіль за смаком.
Рецепт приготування, як завжди, простий. Подрібнену цибулю пасерують, після чого до неї додають м'ясо та спеції. Через 10 хвилин до вмісту сковороди додається томатна паста, отримана маса гаситься ще кілька хвилин.
Поки готується м'ясна частина запіканки, необхідно відварити картоплю. До готового продукту додається молоко та олія, після чого роблять пюре. Отримане пюре розкладається на дно порційного посуду. Зверху викладають фарш і посипають блюдо сиром. Запікають близько півгодини. Конкретна тривалість приготування залежить від діаметра порційних форм. Для прикраси запіканку можна посипати свіжою зеленню.
Запіканка для дітей
Страви, приготовлені в духовці, вирізняються особливою користю. Саме тому запіканка з пюре та фаршем вважається оптимальним варіантом для харчування дітей.
Дієтичний варіант страви вимагає таких інгредієнтів:
- пісне м'ясо – 500 г;
- картопля – 1 кг;
- 2 яйця;
- склянка панірувальних сухарів;
- 1 цибулина;
- молоко – 1/2 склянки;
- сіль – до смаку.
До вареної картоплі додають молоко та яйця, потім подрібнюють масу до однорідної консистенції шляхом використання міксера. Форму для випічки потрібно змастити олією, після чого засипати панірувальними сухарями. Після цього на поверхню викладається перша частина картоплі, м'ясо та інше пюре. Перед відправкою форми духовку останній шар запіканки також посипають сухарями. Готується страва 35-40 хвилин. Для приготування в мультиварці на це знадобиться більше часу близько години.
Запіканка з пюре та м'ясним фаршем – це досить низькокалорійна страва, яка відмінно підходить не тільки для ситного обіду та вечері, але й для харчування дітей. Його приготування не вимагає багато часу, а за належної подачі воно прикрасить стіл на будь-якому урочистому заході.
Люблю запіканку з картоплі з фаршем за ніжний смак, соковитість, апетитний вигляд та швидкість приготування. Ця страва на всі випадки життя. Готуйте його для ситної вечері, запікайте шарами з різними добавками у формі, красиво прикрасьте і поставте на стіл для частування гостей. Багатонаціональна страва відома у багатьох європейських країнах, у кожній є свої рецепти приготування. У пропонованій вибірці ви знайдете найкращі варіанти.
Запечену в духовці страву можна зробити за безліччю рецептів: шарами із залишків вчорашнього пюре. Є рецепти з тертих бульб овочів, нарізаних скибочками. Але завжди виходить чудова страва, яку радісно зустрічають домочадці. Запіканка добре підходить для дитячого та дієтичного харчування, оскільки калорійність його невелика, недарма в дитячому садку страва часто включається в меню.
Фарш беріть будь-який, а краще поєднувати кілька видів м'яса – курку, яловичину, індичку, свинину.
Картопляна запіканка з фаршем у духовці
Перед вами класичний рецепт приготування найкращої запіканки з картопляного пюре. Смак як у дитсадку, пам'ятаєте, як з'їдали все без залишку? Калорійність страви невелика, тому її можна віднести до дієтичних.
Знадобиться:
- Картопля – 800 гр.
- Фарш – 400 гр. (Раджу зробити мікс з курячого та свинячого).
- Молоко – 100мл.
- Яйця – пара штук.
- Цибулина.
- Морківка.
- Сіль|соль|, перець.
Покроковий рецепт з фото
Якщо не залишилося вчорашнього пюре, почистіть бульбу картоплі, поставте варитися.
Одночасно займіться обсмажуванням овочів у начинку. Покришіть цибулю. Закиньте в олію на сковороді. Почніть обсмажувати.
Потріть великою стружкою моркву, відправте до кубиків цибулі, що стала на той час прозорим. Смажте разом до золотистості.
Додайте фарш до овочів. Продовжуйте спільне приготування. Лопаткою розбивайте фарш на дрібніші формації, перемішуйте з морквою і цибулею, щоб вийшла рівномірна за складом начинка.
Такою стане готове начиння, дивіться на фото. Після цього посоліть, присмажити перчиком, перемішайте вміст сковорідки. Натомість буквально пару хвилин, вимкніть вогонь.
Щоб фарш у запіканці став ніжнішим, раджу перекласти його в миску і подрібнити блендером до консистенції паштету.
Займіться звареною на той час картоплею. Попрацюйте товкачем, перетворивши бульби на пюре.
Додайте вершкове масло|мастило|.
Влийте молоко. Добросовісно перемішайте картопляну масу.
Яйця розділіть на білки та жовтки. Білки надішліть у пюре, жовтки залиште на змащування запіканки. Підсоліть, перемішайте знову основу страви. Пюре вийде ніжним, не рідким, у міру густим.
Змастіть форму олією. Викладіть половину кількості пюре.
Поверх розкладіть начинку з фаршу.
Накрийте другою половиною картопляного пюре.
Промажте верх жовтком.
Розкидайте поверх жовтка шматочки вершкового масла|мастила|.
Оскільки всі компоненти страви вже готові, помістіть запіканку в духовку лише на 15-20 хвилин.
Запіканка з тертою картоплею, фаршем та сметаною
Пропоную запекти в духовці порційну страву, хоча можна зробити спільний пиріг, а потім поділити на шматочки.
Склад страви:
- Картопля – 4 шт.
- Сметана – 150 мл.
- Яйця – 3 шт.
- Фарш (будь-який) - 400 гр.
- Цибулина.
- Сир – 150 гр.
- Приправи для фаршу, сіль, олія для смаження.
Як приготувати:
- Зваріть яйця. Дрібно порубайте.
- Додайте до м'ясного фаршу приправи, сіль, перемішайте масу.
- Покришіть цибулину, обсмажте в маслі до рум'яності.
- З'єднайте в мисці сметану з крихтою яєць.
- Потріть сир.
- Аналогічно зробите з сирими бульбами картоплі. Злийте зайвий сік (трохи відіжміть руками), присоліть, перемішайте масу.
- Увімкніть духовку розігріватися до 200 про С.
- Сформуйте запіканку: розділіть фарш на кілька частин, зробіть з кожного коржик в 1 см., розкладіть на деко, що змащує.
- На коржик покладіть ложку обсмаженої цибулі. Зверху сметану із яйцями.
- Далі гірку тертої картоплі.
- Посипте сиром, плісняте трохи сметани. Якщо вирішите, що конструкція надто складна, зробіть у формі перелічені шари, не поділяючи на окремі коржики.
- Запікайте блюдо 30 хвилин. потім знизьте градус у духовці до 150. Продовжуйте готувати додатково 15 хвилин.
Радійте! Калорійність запіканки дозволить їсти зайвий шматочок без шкоди для фігури. Харчова цінність 100 гр. страви 134 ккал, а повноцінна порція потягне лише на 280 ккал.
Рецепт запіканки з сирою картоплею скибочками з фаршем «Спокуса Карлсона»
Цікава назва прийшла зі Швеції, там люблять поєднувати м'ясні продукти із вершками. Рецепт із серії «комфортна їжа», тобто втішна, душевна страва. Чудова запіканка, приготування якої доступне навіть дитині.
Знадобиться:
- Картопля – кілограм.
- Велика цибулина.
- М'ясний фарш – 450 гр.
- Соєвий соус – столова ложка.
- Готова гірчиця – стільки ж.
- Вершки – 300 мл.
- Сіль, оливкова олія, перець.
Як приготувати:
- Очищені бульби наріжте скибочками, або широкою соломкою.
- Дрібно покришіть цибулину. Відправте пасеруватися в олію на сковорідку.
- Через 3 хвилини додайте фарш. Якщо робите для дітей, краще підійде курячий, можливо, з невеликим доповненням свинячого.
- Перемішуйте фарш із цибульними кубиками, щоб розбити м'ясні грудочки.
- Посоліть, посипте перчиком, потім на вогні малої потужності 5 хвилин.
- Змастіть олією форму. Розкладіть шаром картопляні скибочки. Потім відправте вміст сковороди. Тут вирішіть самостійно, перемішувати картоплю з фаршем, або залишити шарами.
- Зробіть заливку, з'єднавши соєвий соус, вершки, гірчицю, поперчивши та посоливши. Вилийте у форму.
- Поставте в духовці температуру 200оС. Прогрійте, помістіть форму. Запікайте 50-60 хвилин.
Як приготувати картопляну запіканку шарами з фаршем та грибами.
Гриби та сир – серед найкращих доповнень до фаршу. Якщо надумаєте зробити із лісовими грибочками, обов'язково спочатку відваріть їх. Але, як правило, беруться печериці, доступні будь-якої пори року. Страва запікається шарами, залитими сметанним соусом.
Візьміть:
- Картопля – 800 гр.
- Печериці – 300 гр.
- Фарш – 400 гр.
- Яйце.
- Сир – 150 гр.
- Цибулина.
- Борошно – 2 ст. ложки.
- Сметана (майонез).
- Соняшникова олія, перець, сіль.
Приготування:
- Поставте варити бульби до готовності.
- Одночасно порубайте цибулину, обсмажте на сковорідці до золотистого кольору.
- Поріжте гриби пластинами, закиньте до цибулі. Готуйте 5 хвилин при безперервному помішуванні. Після закінчення заданого часу викладіть фарш.
- Продовжуйте смаження на помірному вогні. Помішуйте ложкою (лопаткою), намагаючись розбити великі фракції фаршу на дрібні шматочки.
- Паралельно приготуйте сметанну заливку, змішавши сметану зі спеціями.
- Потріть сир великою стружкою.
- Наріжте зварену картоплю, що трохи остигнула, кружальцями або скибочками.
- Половину розкладіть на дно змащеної форми. Промастить соусом.
- Далі зробіть шар грибів із фаршем. Злегка притисніть пальцями до картопляної подушки. Зробіть поверх цього шару сметанний прошарок.
- Потім викладіть залишки картоплі. Посипте сиром.
- Якщо залишиться трохи сметани, розподіліть її поверх другого шару картоплі.
- Запікайте страву при 180 о С. час приготування 30 хвилин.
Картопляна запіканка з м'ясним фаршем та сиром
- Сир – 200 гр.
- Фарш (свинина, яловичина) – 0,5 кг.
- Картопля – 1 кг.
- Баклажан.
- Цибулина.
- Соняшникова олія – ложка.
- Зубчики часнику – 4 шт.
- Сметана – 100 мл.
- Порошок гірчиці – невелика ложка.
Технологія приготування смачної запіканки:
- Заздалегідь підготуйте баклажани, позбавивши гіркоти. Поділіть кружальцями, присоліть, залиште на 10-15 хвилин. Промийте кухлі, обсушіть, розклавши на паперовій серветці.
- Запечіть баклажани в духовці, розклавши на деку (при 200 ° С, 10 хвилин).
- Зробіть заправку для запіканки: додайте в сметану перець, порошок гірчиці, кашку роздавленого пресом часнику, олію, сіль. Перемішайте до однорідності (міксер вам на допомогу).
- Відкладіть трохи соусу для змащування верху запіканки. Решту заливки додайте в порізану скибочками картопля. Перемішайте, розподіливши соус по всій картоплі.
- Додайте у фарш перець, посоліть, перемішайте масу.
- Перекладіть у форму половину сметанної картоплі.
- Розподіліть поверх фарш, розрівняйте.
- Накрийте другою половиною. Змастіть залишками соусу.
- Запекти 20 хвилин при 180 о С. Дістаньте форму, розкладіть кружки баклажанів. Поверніть у духову шафу.
- Продовжуйте готування ще 30-40 хвилин.
Відео з покроковою розповіддю про приготування смачної запіканки з картоплі із фаршем. Нехай вам завжди буде смачно!
У форму для запікання викладаємо шар м'ясного фаршу, покриваємо його картопляним пюре і запікаємо при 180 ° С 30-35 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипаємо страву тертим сиром. Перед подачею даємо запіканці охолонути хвилин 10-15, щоб вона не розвалилася при нарізуванні.
Запечене картопляне пюре: рецепт з фаршем
Інгредієнти:
Приготування
У сковороді обсмажуємо скибочки бекону, щоби витопити весь жир. На жиру смажимо яловичий фарш до золотистого кольору. Окремо смажимо гриби, нарізану цибулю, моркву та селеру. Обсмажені овочі посипаємо мукою|борошном| і заливаємо бульйоном. Додаємо в овочеву суміш вустер, естрагон та сіль із перцем, після чого гасимо 10-15 хвилин до м'якості. Змішуємо овочі з фаршем і викладаємо на лист рівним шаром. Картопляне пюре перемішуємо з тертим твердим сиром та скибочками бекону. Покриваємо пюре шаром м'ясного фаршу, посипаємо залишками сиру і ставимо в розігріту до 180°С духовку на 20-25 хвилин. Після закінчення часу запіканку з картопляного пюре з фаршем ставимо під гриль, щоб шар сиру став золотистим.
Запіканка є однією з популярних та улюблених страв домашньої кухні. Рецептів приготування різних запіканок неймовірна кількість. Пропоную порадувати домашніх простою, але смачною нехитрою стравою з доступним набором продуктів - запіканкою з картопляного пюре з фаршем.
Приготуємо продукти за списком.
Картоплю очищаємо та варимо в підсоленій воді до готовності.
Очищену цибулю ріжемо дрібним кубиком і обсмажуємо до легкого зарум'янювання. Додаємо до цибулі фарш, перемішуємо, розбиваючи грудочки фаршу. Додаємо сіль, чорний мелений перець, коріандр, орегано та часник (пропущений через прес).
Ще раз перемішуємо і смажимо на сильному вогні, постійно помішуючи до готовності. Не забудьте скуштувати готовий фарш на смак і при необхідності додайте спеції та приправи.
Відварена картопля потовчемо. Додаємо вершкове масло|мастило|, тепле молоко, перемішуємо. Пробуємо пюре на сіль і за потреби додаємо ще.
Посипаємо пюре білим перцем та мускатним горіхом, перемішуємо.
Тепер по черзі вводимо яйця. Ретельно перемішуємо після кожного, щоб яйце не заварилося у гарячому пюре.
Для приготування запіканки з картопляного пюре з фаршем у духовці візьмемо роз'ємну форму діаметром 22 см. Дно та боки форми викладаємо пекарським папером. Якщо Ви не впевнені в якості свого паперу, змастіть його невеликою кількістю олії.
У форму викладаємо половину пюре з картоплі та рівномірно розподіляємо.
Тепер висипаємо фарш і обережно розподіляємо його рівним шаром. Посипаємо переважно натертого сиру.
На шар фаршу викладаємо рівним шаром пюре, що залишилося. Верх запіканки змащуємо сметаною і злегка присипаємо сиром, що залишився.
Ставимо запіканку з картопляного пюре з фаршем у заздалегідь розігріту до 180 градусів духову шафу. Запікаємо 35-40 хвилин, верх повинен добре зарум'янитися (орієнтуйтеся на духовку).
Готову ситну запіканку трохи остуджуємо, звільняємо від форми, нарізаємо та подаємо на стіл.
Статті по темі
