Кляр для риби на пиві – ніжний та повітряний. Риба у клярі на пиві

• філе риби
• 2 цибулини середнього розміру
• сіль, перець
• Для тесту:
• 3/4 склянки пива
• 2яйця
• борошно (близько 2 склянок)
• ще раз сіль (щіпка або одна маленька ложка без гірки)

• Складність: легка

Приготування

За своєю суттю будь-який кляр є рідке тісто, призначене для обсмажування будь-якого дрібного продукту на фритюрі. Його приготування не є особливою складністю. Борошно перемішується з невеликою кількістю рідини (у нашому випадку - з пивом) і приправляється запашними травами та спеціями за бажанням.

Однозначної відповіді питання, як приготувати кляр з використанням пива, немає. Найпростіший рецепт вимагає мінімальної кількості продуктів: 1 склянка борошна, 1 склянка пива та дрібку солі. Інгридієнти ретельно перемішуються, і кляр на пиві для риби готовий до використання для обсмажування. Але досвідчені кулінари вкрай рідко зупиняються на найпростішому варіанті рецепту, вважаючи за краще вносити в кляр на пиві для риби деякі нотки індивідуальності. Це може бути додана зелень, каррі або, наприклад, кунжут.

Секрети приготування смачного кляру на пиві для риби

Найчастіше для приготування пивного кляру використовують наступний рецепт: 500 мл пива (краще використовувати світлий сорт пінного напою, оскільки темне пиво гірчить), 250 грамів борошна, 2 збиті в піну яєчні білки, 2 столові ложки рослинної олії, сіль та спеції за смаком . За бажанням може бути додана одна невелика дрібнопорубана цибулина. Кляр із перерахованих продуктів виходить рівним і хрустким.
Можна також зробити кляр без яєць. Як варіант їх можна просто не використовувати або зробити кляр з майонезом. Результат виходить не менш смачним. Особливо якщо подати рибу відразу після приготування.

Щоб визначити, чи достатньо щільність тесту, необхідно вмочити в суміш столову ложку. Якщо після її виймання маса рівномірно розтікатиметься по поверхні столового приладу, консистенція тесту для кляру ідеальна.

Починаючи готувати кляр для риби на пиві, важливо пам'ятати, що всі без винятку інгредієнти повинні бути холодними. У процесі обсмажування риби потрібно ретельно витримувати температурний контраст. Рослина, що використовується, повинна бути попередньо розігрітою, а кляр з пива виявиться не зайвим перед використанням відправити на півгодини в холодильник. Якщо такої можливості немає, пиво і яйця слід використовувати для рецепту попередньо охолоджені.

Щоб зрозуміти, що масло розжарилося до потрібного ступеня, в нього потрібно крапнути трохи рідкого тіста. Якщо крапелька починає "танцювати", можна приступати до готування. Якщо масло прогріти недостатньо добре, кляр для риби на пиві його вбере і буде занадто жирним. У процесі обсмажування шматочків риби важливо стежити за тим, щоб вони не стикалися між собою.

Відповідаючи на запитання, як зробити кляр і при цьому максимально покращити смакові якості майбутньої страви, фахівці в галузі кулінарії рекомендують враховувати такі нюанси:

• сорти риби слід вибирати нежирні та з мінімальною кількістю кісток (наприклад, судак, пангасіус, хек, мінтай, форель тощо);
• тісто має бути середньої густоти, щоб обволікати шматки риби, але при цьому не розпадатися;
• для додавання в борошно найкраще підійде наступні спеції та добавки: коріандр, базилік, зелень, болгарський перець, тертий сир, гриби, фенхель.

Після того, як шматочки риби по 3-4 хвилини обсмажаться з кожного боку і набудуть приємного золотистого відтінку, страву викладають на застелене паперовим рушником страву. Воно вбере надлишки олії. І риба в клярі вийде як на фото і буде чудовою на смак.

Існує чимало рецептів кляру для курки. Сьогодні хочу познайомити із пивним кляром. М'ясо в ньому виходить надзвичайно смачним. У цьому клярі можна підготувати будь-які частини курки. Але особливо соковитим та смачним виходить у пивному клярі куряче філе. Спробуйте дуже смачно і просто.

Інгредієнти

Для приготування курки в пивному клярі вам знадобиться:

1 куряча грудка (або 2 філе);

сіль та перець чорний мелений;

олія для смаження.

Для кляру:

0,5 склянки пива;

0,5 ч. л. спецій для курки;

6 ст. л. борошна.

Етапи приготування

Нарізаємо куряче філе на тонкі пластини, солимо і перчимо з обох боків, залишаємо хвилин на 15.

Для приготування кляру в миску наливаємо пиво, додаємо спеції та яйце, збиваємо вилочкою.

Додаємо борошно та перемішуємо. Кляр вийде середньої густоти, не рідкий.

Розігріваємо сковороду з олією. Кожен шматочок філе вмочуємо в пивний кляр з двох сторін і кладемо на розпечену сковороду.

Смажимо на середньому вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку.

Смачне куряче філе у пивному клярі готове. Подаємо з картопляним пюре, рисом або овочевим салатом. Спробуйте курку у пивному клярі, розчаруватися неможливо!

Приємного апетиту!

Куряче філе в пивному клярі завжди виходить ніжним та соковитим, незважаючи на те, що в інших рецептах це м'ясо легко пересушити. Багато хто знає, наскільки смачним є кляр, зроблений на газованій воді. Бульбашки повітря здатні розпушувати тісто, і воно стає легким і хрустким. Кляр, приготований на пиві, виходить не лише хрустким, а й дуже запашним. Особливо, якщо додати до нього улюблених прянощів і запашну лимонну цедру. Курка в клярі на пиві - один із найапетитніших варіантів приготування птиці, хоча і не найздоровіший (через фритюр).

Для цього рецепту курки у клярі найкраще використовувати філе. Так, це досить підступне м'ясо, тому що його легко пересушити. Але філе, приготовлене у пиві, вийде ніжним та соковитим. Воно проведе на сковороді не дуже багато часу та встигне приготуватися, не втративши своєї соковитості.

Щодо того, коли готувати такого птаха, існують різні думки. Хтось вважає курку в клярі святковою стравою, а хтось готовий забути про калорії і насолоджуватися нею щодня.

Час приготування: 20-25 хвилин

Інгредієнти для рецепту курки у клярі

• 1 куряче філе
• 125 мл дуже холодного пива (сорт не має значення)
• 60 грам борошна
• 1 яйце
• цедра половини лимона
• сіль, перець – за смаком
• олія для обсмажування

Крім цього, використовуйте ваші улюблені прянощі, щоб зробити кляр ароматним. Я додала сушені томати.

Як приготувати курку в пивному клярі?

Куряче філе наріжте тонкими смужками шириною близько сантиметра.

Посоліть і поперчіть шматочки м'яса.

Щоб приготувати кляр для курки, змішайте яйце, борошно, пиво, трохи солі та перцю, цедру половини лимона та прянощі.

Інтенсивно збийте кляр, щоб у ньому не залишилося жодної грудочки – тоді він ляже рівним шаром.
У сковороду налийте олію шаром в 1 см і поставте на вогонь.
Вмочуйте шматочки курки в кляр і відразу ж відправляйте їх на сковороду.

Шматочки сильно шипітимуть.

Готуйте курку до приємного рум'яного кольору з обох боків.

Викладіть курку в клярі на тарілку, покриту паперовими рушниками, щоб забрати зайву олію.
Подавайте страву відразу ж, поки кляр хрумкий. Найкраще доповнити їжу гірчицею або кетчупом.

Курка в клярі, рецепт та фото Галина Артеменко.

Як можна приготувати курку в клярі?

Вся справа в клярі, а рецепти кляру досить різноманітні. Вони мають одну загальну основу та різні акценти за рахунок спецій та приправ.

Згадаймо, навіщо потрібен кляр.Його призначення досить просте: сік із курки не повинен витікати! Кляр створює скоринку, яка "закупорює" м'ясо і "тримає" всередині весь його ароматний смак. А з цим завданням справляється суміш яйця, борошна та рідини, присолені та приправлені, по суті – рідке паніровка, рідке тісто. Кляр - це всього три обов'язкові елементи, а яка різноманітність рецептів!

Рідка складоваможе бути водою, то газованою мінеральною водою, то вершками, соками фруктів або овочів, пивом і вином, а також сумішшю декількох інгредієнтів.

Борошно теж використовується різне- від цільнозернової пшеничної до вівсяної та кукурудзяної. Остання (з якої виходить) - найважча, тому її краще «розбавляти» пшеничною. Зате смак виходить чудовий, віддалено нагадує мамалигу.

Що додають у кляр для курки як приправи?Кляру йдуть практично будь-які пряні та гострі приправи, сублімовані цибуля та часник, кунжут.

Чим більше в клярі рідини, тим смачнішими будуть курячі шматочки. Рідина надає їм легку та хрумку структуру. Але є й недолік: така курка виходить дуже калорійною. Густий кляр важкуватий (особливо той, який приготовлений зовсім без рідини).

Ще один секрет – використання холодного кляру. Чим холодніше - тим смачніше та ніжніше м'ясо.
А ось хитрий прийом, яким я рідко користуюся, тому що не бачу занадто великої різниці, але все ж таки з пісні слова не викинеш. Отже, щоб кляр не стікав, спробуйте спочатку злегка обваляти шматочки філе в сухарному або борошняному паніровці, а потім відразу занурити в напіврідку суміш.

І не забудьте, що для фритюру потрібен товстостінний посуд, в якому ви попередньо розігрієте масло для смаження курки. Обережно обпалює! І приємного апетиту.

Кляр на пиві готується досить легко та просто. На основі нього можна робити досконалі різні закуски і не лише до повсякденного, а й до святкового столу.

Загальні відомості про панірувальний тест

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати кляр на пиві, слід розповісти, що взагалі є таким інгредієнтом. Як відомо, це рідке тісто, яке необхідне для вмочування різних продуктів перед безпосереднім обсмажуванням.

Для класичного кляру використовують кілька великих курячих яєць та світле борошно. Іноді до цих інгредієнтів додають молоко або жирні вершки. Щоб і звичайний, і кляр на пиві вийшов ніжним і повітряним, його слід збити до кремоподібної консистенції, використовуючи для цього міксер або блендер.

Таким чином, представлений продукт є рідкою паніровкою, в яку вмочують різні інгредієнти, а потім обсмажують їх у фритюрі. В результаті таких дій страва покривається красивою та апетитною скоринкою, стає більш ситною та смачною.

Покроковий рецепт: риба у клярі на пиві

Існує безліч різних способів того, як можна зробити панірувальне тісто для смачного обсмажування рибного філе. Сьогодні ми представимо найпопулярніший рецепт, який передбачає використання пінного алкогольного напою.

Отже, приготування кляру на пиві передбачає використання таких продуктів:

Слід зазначити, що для приготування такої ароматної закуски нам знадобиться будь-яка риба. Ідеальним варіантом послужить сьомга, форель чи горбуша.

Готуємо тісто

Кляр на пиві для червоної чи білої риби готується дуже легко. Для цього слід розділити яєчні білки та жовтки. До останнього компонента необхідно додати світле пиво кімнатної температури, а також сіль, розтоплене вершкове масло та будь-які спеції. Далі потрібно просіяти світле пшеничне борошно через сито, щоб воно максимально наситилося киснем. Після цього її слід ввести до жовтків, регулярно помішуючи їх міксером або звичайним віночком.

Внаслідок таких дій ви повинні отримати досить густу основу. Щоб зробити її більш рідкою, слід окремо збити охолоджені білки і ввести піну, що вийшла, у вже готовий кляр на пиві. Для отримання однорідного панірувального тесту його потрібно збити міксером або блендером, а потім витримати при кімнатній температурі близько 25 хвилин.

Підготовка риби

Про те, як зробити кляр на пиві, ми розповіли. Але щоб використовувати такий продукт за прямим призначенням, слід заздалегідь обробити і начинку. Ми вирішили використати свіжу сьомгу. Її необхідно очистити від луски, зрізати всі плавці і голову, а потім вийняти нутрощі і добре помити. Далі з риби потрібно стягнути шкірку і розрізати вздовж навпіл. Після цього слід вийняти всі кістки і хребет, а філе, що залишилося, нарізати на шматочки розміром 5 на 5 сантиметрів. Їх необхідно присмажити малою кількістю спецій, а за бажання - і збризкати свіжим соком лимона.

Термічна обробка

Страви, які готуються з використанням пивного кляру, мають дуже смачну і хрустку скоринку. Більше того, такі закуски виходять дуже ніжними та пишними.

Щоб зробити рибу в клярі, рідке тісто потрібно влити в глибоку чашу, а потім почергово вмочити всі оброблені шматочки сьомги. Далі їх слід викласти в киплячу олію і готувати протягом 7-8 хвилин з кожного боку. За цей час пивний кляр має стати пишним і покритися апетитною скоринкою. Щодо начинки, то за 14-16 хвилин вона стане повністю м'якою.

Завершальний етап

Після того, як закуска в клярі буде готова, її слід помістити на глибоку тарілку і подати до столу. Якщо ви вважаєте, що продукт увібрав у собі занадто багато олії, то перед викладкою в чашу його рекомендується обмокнути про паперові серветки або рушники.

Готуємо кляр для відбивних на пиві

Відбивні свинячі з використанням такого кляру виходять дуже ситними та смачними. Але щоб приготувати їх у домашніх умовах, потрібно докласти чимало зусиль. Адже крім рідкого тіста на пінному напої, вам доведеться заздалегідь підготувати тонкі пласти свіжого м'яса.

Тож як робити кляр на пиві? Рецепт приготування такої основи передбачає використання таких компонентів:

• яйця сільські курячі – 2 шт.;

Процес приготування кляру

Щоб зробити тісто для паніровки, слід добре збити сільські яйця, а потім влити до них світле пиво, всипати сіль та інші спеції. Перемішавши компоненти міксером, в посуд потрібно поступово ввести світле високосортне борошно. Щоб основа вийшла однорідною та без грудочок, цей процес рекомендується здійснювати дуже повільно та акуратно. Якщо грудки все ж таки утворилися, то тісто рекомендується витримати осторонь протягом півгодини, а потім ще раз сильно збити за допомогою блендера.

Інгредієнти для начинки

Про те, як самостійно зробити кляр на основі пива, ми розповіли. Але щоб така страва вийшла ще смачнішою та ситною, слід особливу увагу приділити і начинці. Для її приготування нам знадобиться:

• нежирний шматок свинини без плівок та кісток – близько 600 г;
• сир твердий – приблизно 160 г;
• сіль, запашний перець та будь-які приправи - використовувати за смаком;
• олія соняшника - близько 500 мл (для фритюру).

Підготовка начинки

Щоб смачно зробити свинячі відбивні у клярі, слід добре обробити начинку. Для цього необхідно помити м'ясний продукт, а потім розрізати його поперек волокон на широкі пласти завтовшки два сантиметри. Далі його потрібно відбити за допомогою кулінарного молотка і присмачити будь-якими спеціями, зокрема сіллю. До речі, додавати різні приправи слід з урахуванням того, що в кляр вже були додані і сіль, і перець.

Крім іншого, потрібно окремо натерти сир на тертці (великий). Він нам також стане в нагоді для начинки.

Формування страви та її обсмажування

Кляр на пиві, рецепт якого ми розглядаємо, зробить м'ясну страву особливо смачною та поживною. Його необхідно влити в широку та глибоку ємність. Далі потрібно взяти пласт відбитої свинини, викласти в її середину натертий сир і скласти навпіл так, щоб молочний продукт залишився всередині. Далі згорток, що вийшов, необхідно повністю занурити в пивний кляр і відразу ж викласти на розпечену сковороду з киплячим маслом. Готувати м'ясо за таких умов слід протягом 15-17 хвилин. Причому його рекомендується регулярно перевертати за допомогою кулінарних щипців.

Після того, як кляр підрум'яниться, стане пишним і рум'яним, а свинина повністю приготується, закуску можна сміливо виймати з гарячої олії.

Правильно подаємо до столу відбивні в клярі

Готову страву потрібно викласти на тарілку і одразу ж подати. Додатково до відбивних слід піднести якийсь соус або свіжі овочі із зеленню.

Найзапашніший і найсмачніший кляр

Як говорилося вище, готувати панірувальне тісто в домашніх умовах можна по-різному. Додаючи до нього ті чи інші інгредієнти, ви можете змінювати його смак від прісного до гострого та навіть солодкого.

Щоб у домашніх умовах зробити найзапашніший і найсмачніший кляр, нам знадобиться:

• борошно світле високосортне - близько 250 г;
• яйце сільське куряче - 1 шт.;
• пиво світле від будь-якого виробника - ½ склянки;
• зелень свіжа (петрушка, цибуля, кріп) - по пучку;
• майонез на перепелиному яйці – 1,5 великих ложок;
• сіль кухонна, а також будь-які спеції та приправи - використовувати за смаком.

Процес приготування

Такий незвичайний кляр з використанням світлого пінного напою можна використовувати не тільки для приготування смачної закуски з риби або свинячих відбивних, а й, наприклад, сосисок, крабових паличок, кальмарів, мідій та інших інгредієнтів.

Для його приготування потрібно сильно збити охолоджене сільське яйце, а потім додати до нього світле пиво від будь-якого виробника, кухонну сіль, дрібно нашатковану свіжу зелень (петрушку, кріп і цибулю), різні спеції, приправи та майонез на перепелиному яйці. Перемішавши всі компоненти за допомогою блендера, до них слід поступово всипати борошно високосортне. До речі, перед її додаванням у чашу даний інгредієнт бажано просіяти через сито.

Щоб у пивному клярі не було неприємних грудочок, його бажано залишити при кімнатній температурі на кілька хвилин, а потім повторно збити на максимальній швидкості.

Як обсмажувати продукти?

Після того, як пивний кляр буде готовий, слід обробити начинку. Це може бути як морепродукти, і сосиски і навіть крабові палички. Що стосується першого інгредієнта (кальмарів, мідій, креветок та ін.), то їх рекомендується заздалегідь відварити та очистити від непотрібних елементів у вигляді панцирів, плівок, жилок тощо. Далі продукти слід нарізати на шматки невеликої величини, вмочити в пивний кляр і відразу викласти у фритюр. Якщо начинка була придатна до вживання і перед обсмажуванням, термічно обробляти її занадто довго не потрібно. Таким чином, слід лише дочекатися, поки панірувальне тісто не підрум'яниться і не стане пишним.

Підіб'ємо підсумки

Як бачите, існує досить багато способів того, як можна швидко приготувати кляр із використаного алкогольного пінного напою. Який би з вищенаведених рецептів ви не вибрали, у будь-якому випадку ваша страва вийде дуже смачною, ароматною і апетитно-красивою.