Як приготувати розсіл для шашлику зі свинини. Шашлик маринований в ананасовому маринаді. Рецепт. Маринад для шашлику зі свинини з кефіром
«Як смачно та швидко замаринувати шашлик?» — питання дуже популярне, особливо у літній період.
У цій статті ми вирішили розповісти Вам про способи та тонкощі приготування цієї чудової страви.
Подавайте шашлик у комбінації із зеленню та соусом.
Безумовно, найсмачніший шашлик готується лише на вугіллі і ніякий аерогриль їх не зможе замінити. Але щоб він вийшов таким як треба, важливо не тільки правильно приготувати маринад, але і знати, як вибирати м'ясо для шашлику.
Шашлик – це дуже гаряча тема та вибрати м'ясо для шашлику та дуже важливе завдання. Спочатку необхідно визначитися, що саме ви хочете приготувати? Свинина, баранина, курка, яловичина, а може й зовсім хочете зробити шашлик із сьомги чи форелі. Наприклад, ми візьмемо класичний варіант — це шашлик зі свинини, як вибрати м'ясо і не допустити грубих помилок, щоб потім пошкодувати про це. Тому що, як би ви добре не зробили маринад для шашлику, якщо м'ясо буде погане, то всі ваші старання з маринадом будуть марними.
Насамперед потрібно знати, що в жодному разі не варто брати морозиво, вибирайте м'ясо охолоджене, дивіться щоб воно було не потемніле і мало свіжий рожевий відтінок. Якщо брати свинину, то для шашлику краще підійде шийка, лопатка або окіст, тут уже хто більше любить. Найпоширенішою частиною вважається шийка свинини.
Що стосується будь-якого м'яса, не варто вибирати його з великою кількістю прожилок і жиру, тобто потім буде не дуже приємно. Усього має бути в міру.
Отже, приготування маринаду для шашлику з цього приводу величезна кількість суперечок. Хтось каже, що маринувати шашлик треба тільки в оцті, інші вважають маринувати в кефірі, треті взагалі думають як замаринувати шашлик в пиві. Все це може бути дуже смачним, якщо правильно все приготувати. Якраз довелося спробувати шашлик в мінералці, природно зі спеціями, але все ж таки досить дивно було дізнатися такий спосіб маринаду. , чебрець, лавровий лист і паприка. Все це перемішується та ставиться в холод. Якщо м'ясо свіже, достатньо буде 15-30 хвилин, якщо ні, то в холод поставити на годину або 2.
шашлик зі свинини
Найсмачнішою, найулюбленішою стравою більшості людей є шашлик зі свинини, і дуже важливо вміти її правильно готувати. Шашлик зі свинини починається з вибору м'яса, підхоплюється правильною малинівкою і завершується самим приготуванням на мангалі. Хоч сама страва і прийшла до нас з півдня, але в Росії так часто почали її готувати, що її вже можна вважати чи не споконвічно російською стравою.
Який би маринад ви не вибрали, практично скрізь є стандартний набір у вигляді солі та перцю, далі інгредієнти змінюються, залежно від способу малиновки самого шашлику.
Буває, що хочеться саме курочки засмаженої на вугіллі, особисто я люблю крила, і стегна, хто любить ніжки. Але знову ж таки, потрібно знати як правильно приготувати шашлик із курки.
Зараз ми розповімо один дуже цікавий рецепт приготування курячого шашлику.
Отже, перш за все нам буде потрібно саме курча або курка, яку смажитимемо. Порубаємо курча на шматочки злегка посолимо і йдемо готувати маринад.
Нам буде потрібно: сіль, перець, часник, сік половинки лимона, трохи олії, сметана, цибуля, сушена цедра апельсина і настій шафрану. Спочатку подрібнюємо всі сухі інгредієнти маринаду, потім додаємо всі рідкі складові, і також перемішуємо. Потім маринуємо нашу курку у цьому складі, хвилин на 40 і йдемо смажити.
Важливо вибрати смачний рецепт шашлику, перш ніж почати його готувати. Ще деякі з них ми освятимо у нашій статті.
Невелика тонкість. Щоб при маринівці цибуля віддала свій сік м'ясу, її потрібно посипати сіллю і пом'якнути, тоді вона дасть сік. Так само часто багато хто додає лавровий лист, він теж добре поєднується. Головне просочити м'ясо нотками приправ, які ви любите і добре підійдуть типу м'яса, яке ви вибрали.
а) підготовка м'яса та маринування; б) смаження шашлику
Наприклад, якщо ви вирішили зробити шашлик з баранини, то псувати її різними маринадами не варто, можна лише посолити і трохи приправити баранину. На мене, таким смачним вважається саме добре приготовлені баранячі реберця.
Перевертати шашлик при жарінні потрібно як тільки він починає шипіти на вугіллі.
Способів смачно замаринувати шашлик — безліч, ми можемо лише розповісти про деякі з них. Дуже смачний шашлик довелося скуштувати.
Для того, щоб шашлик добре просочився цибульним ароматом, дрібно наріжте цибулю, а краще пропустіть через м'ясорубку.
Рецепт:
Береться свиняча шийка. Для маринаду: мелений коріандр, сіль, чорний та червоний перець та лавровий лист. У посуд на дно кладемо порізані цибулю і додаємо спеції, трохи заважаємо і зверху викладаємо м'ясо, одним шаром, потім знову наші приправи та цибулю і знову м'ясо і так далі. Залежить від кількості м'яса та ширини посуду. Цей маринад може постояти і всю ніч у холоді. Вранці додамо рослинної олії і перемішаємо, вона обволікає шматочки і при смаженні шашлику він вийде соковитим і піджаристим. Шашлик вийде дуже смачним!
Є такий незвичайний спосіб приготування шашлику як шашлик на кефірі. На мене досить хороший рецепт, вдавалося спробувати. Що нам потрібно, в принципі як завжди, беремо сіль, перець, цибулю, приправи для шашлику до смаку, хто що любить, все змішуємо, додаємо до шматочків м'яса і заливаємо кефіром, краще не жирним. Все перемішуємо та залишаємо маринуватися на 3-5 годин. Потім смажимо на вугіллі, смак незрівнянний! Шашлик на кефірі - це те, що потрібно спробувати кожному.
Як зробити шашлик соковитим
Всі люблять шашлик, але іноді трапляється так, що ми його пересмажуємо, і він виходить сухим. Що ж робити? Потрібно дотримуватися деяких правил, які допоможуть зробити шашлик соковитим.
По перше,Коли перестали маринувати шашлик, не важливо в якому вигляді, потрібно подбати про те, щоб там була олія. Воно при смаженні обволікає шматочки м'яса і робить його піджаристим і соковитим!
По-друге,пересушування. Це коли ви крутите шматки м'яса цілу годину, боячись за те, що він не прожариться, і в результаті сухий шашлик.
Щоб шашлик вийшов соковитим, потрібно перевертати його в той момент, коли він починає закипати на вугіллі і шипіти, ось тоді потрібно змінити бік і навпаки. Середній час смаження тієї ж свинини – 15-20 хвилин.
Плюс до всього, коли м'ясо сире, воно м'яке на дотик, коли воно підсмажилося, воно стає пружним. Але якщо пересмажити, вийде жорстким. Зважайте на це при приготуванні свого шашлику.
Як правильно приготувати шашлик
Ми вже обговорили багато рецептів та способів приготування правильного шашлику. Підіб'ємо підсумок, як правильно приготувати шашлик, щоб було ну просто шалено смачно.
Перше- Це вибір м'яса для шашлику, дивіться вище, про це ми вже розповіли.
Друге- Маринад, теж описали безліч способів.
І третє— сам процес, зважайте на всі тонкощі приготування, про які ми теж розповіли в цій статті.
Шашлик– це дуже давня страва з цікавою історією. У минулому воїни брали з собою в довгі походи шматки м'яса. Щоб м'ясо не зіпсувалося, вони кидали його у шкіряний мішок з вином, а під час привалу смажили його на багнетах або списах (до речі, поширена версія появи назви страви «шашлик» свідчить, що вона утворилася від тюркського «шиш» – багнет).
Можливо, саме з того часу почалася традиція маринувати м'ясо. Однак деякі любителі смаженого м'яса стверджують, що справжній шашлик не маринують, а лише посипають різними спеціями після смаження. Справді, без маринаду можна обійтися, але якщо м'ясо дуже свіже і перевірене (домашнє).
Маринад- суміш кислоти (оцет, натуральні соки, вино), рослинної олії, солі та приправ, в якій перед приготуванням вимочують (маринують) сире м'ясо, свійську птицю, рибу, щоб надати їм м'яку консистенцію та аромат. Якщо подобається китайська кухня, то спробуйте замаринувати м'ясо в суміші з соєвого соусу, сухого вина, часнику, імбиру, перцю та меду.
М'ясо можна посмажити на грилі, злегка змастивши олією, приправивши сіллю та перцем. Але воно стане соковитішим, якщо помістити його в маринад на годину або на ніч.
Рецепти маринадів:
- Основний маринад:олія рослинна, оцет, пряні подрібнені трави, діжонська гірчиця.
- Кисло-молочний маринад:йогурт, часник, куркума, гвоздика, кардамон і кориці.
- Гострий маринад:йогурт, кайєнський перець, сік лайма або лимона.
- Соєвий маринад:соєвий соус, часник і китайська суміш із п'яти спецій.
- Лимонний маринад:лимонний сік, цедра лимона, оливкова олія, свіжа м'ята та орегано. Лимонний сік служить чудовою альтернативою оцту, у ньому можна маринувати навіть досить тверде м'ясо.
- Російський маринад:як основу для маринаду можна використовувати звичайний квас у поєднанні з цибулею та медом.
Найкращий рецепт шашлику, як приготувати шашлик.
З продуктів нам потрібно:
- 2 кг. свинячої шиї
- 2 ст. ложки гірчиці
- 4 ст. ложки майонезу
- свіжомелений чорний перець
- 4-5 цибулин
- 1 лимон
- лавровий лист
- хмелі-сунелі
Тепер все просто, 6-8 годин до приготування шашлику, слід замаринувати м'ясо. Для цього свинячу шию нарізаємо на порційні шматки і починаємо укладати шарами в ємність, де маринуватиметься наш шашлик. Між шарами м'яса, його обов'язково слід присмажити свіжомовтим чорним перцем, хмелі-сунелі, додати майонез, гірчицю, лавровий лист і укласти шар цибулі порізаної кільцями. Усі шари зверху залити соком 1 лимона. У такому стані залишити на годину, потім перемішати і прибрати в прохолодне місце на 5-7 годин, нехай маринується.
Перед тим як розпалювати багаття, м'ясо слід посолити. Ось у принципі і все. Готуємо над жаром 15 хвилин.
Приємного шашликопоїдання!
Рецепт шашлику з курки
Курячий шашлик користується заслуженою популярністю у кулінарів-аматорів – він дуже швидко маринується і запікається, а шашлик з курки з лимоном, лаймом та медом відрізняється дуже ніжним, тонким смаком. Радимо спробувати вам сподобається!
Інгредієнти:
- Сік лайма - ½ склянки
- Сік лимона - ½ склянки
- Мед - ½ склянки
- Часник - 1 зубочок
- Куряче філе - , нарізане шматочками по 2,5 см - 0,5 кг
- Перець солодкий, нарізаний шматочками по 2,5 см – по 1 шт. різних кольорів (червоний, жовтий, зелений)
Апетитні шматочки курячого м'яса маринуються лише півгодини. І на ваше задоволення - красиві, ароматні, гарячі шашлички на свіжому, морозному повітрі...
Змішайте в мисці сік лимона, лайма, мед та подрібнений часник. Влийте 1? склянки суміші в пластиковий пакет, додайте курку. Закрийте пакет, перемішайте вміст і залиште у холодильнику мінімум на 30 хвилин. Посуд з маринадом, що залишився, закрийте і також помістіть в холодильник.
Змастіть грати гриля олією. Вийміть курку з маринаду. На металеві або попередньо вимочені дерев'яні шампури нанизуйте куряче м'ясо та перець. Смажте курячий шашлик на закритому грилі, за середньої температури, 8-10 хвилин, періодично перевертаючи і змащуючи маринадом.
Поради щодо приготування. Як правильно маринувати шашлик
- Маринади готують у скляному, пластиковому або керамічному посуді, але не в алюмінієвому, оскільки кислота, роз'їдаючи метал, надає їжі неприємного смаку.
- Продукти, залиті маринадом, мають стояти у холодильнику.
- Чим більше у вас м'яса і чим більше шматки, тим довше воно маринується.
- Щоб продукт краще просочився маринадом, проколи його виделкою в декількох місцях.
- Щоб розм'якшити жорсткі шматки м'яса, додайте в маринад нарізаний шматочками ананас, ківі, папайю - ці фрукти мають здатність розм'якшувати білок, але маринувати м'ясо в такому разі потрібно не довше двох годин.
- Свіжу рибу та морепродукти не варто маринувати більше 45 хв. Для маринування краще використовувати кислоту.
- Щоб м'ясо не стало жорстким, контролюйте кількість «кислих» інгредієнтів у маринаді – оцту, вина, соку не повинно бути надто багато. Кислота та рослинна олія додаються в маринад у рівних кількостях.
- Звичайний столовий оцет краще замінити на винний чи фруктовий. Крім того, чудовою заміною оцту може стати лимонний або гранатовий сік, а також кефір, простакваша, вино та навіть шампанське.
- Для маринування на свіжому повітрі можна змішати всі інгредієнти в поліетиленовому пакеті, випустивши з нього повітря.
- Щоб м'ясо стало м'яким, до маринаду можна додати мінеральну газовану воду.
Маринад для шашлику зі свинини
Інгредієнти:
- оцет - 1 склянка
- вода - 1 склянка
- цибуля - 3-4 шт
- сіль - 1 ч. ложка
- лавровий лист - 1 шт
- цукор – 0.5 ч. ложка
- перець мелений - за смаком
- перець горошком - за смаком
Маринад для шашлику зі свинини не менш важливий, ніж гарне м'ясо. Різні рецепти використовують різноманітні маринади для свинини – тут і кефір, і майонез, і вино. Нижче наведено найпростіший і найшвидший рецепт маринаду для шашлику зі свинини з оцтом. Також відомий маринад для шашлику з оцтом та цибулею.
Цибулю очистити і нашаткувати півкільцями. Перемішати м'ясо, нарізане шматочками із цибулею, перцем та лавровим листком. Сіль та цукор розчинити у воді, додати оцет і залити м'ясо. Крім цього, часто готують маринад для шашлику із майонезом. Достатньо просто нарізати м'ясо на невеликі шматочки та залити його цим класичним соусом.
На початку травня, коли тепла погода вже встановилася, а у багатьох почалися травневі канікули, то не хочеться залишатися у задушливому мегаполісі. І багато хто поспішає відкрити сезон пікніків.
Свіже повітря та яскрава зелень дурманять голову та штовхають на необдумані вчинки. Але не забуваємо, що пікнік – це не лише спілкування з природою, а й смачні частування.
І нехай меню для пікніка досить специфічне, трапеза на природі завжди буде найулюбленішим проведенням часу і дітей, і дорослих. Центром імпровізованого столу завжди залишатиметься шашлик, який багато хто традиційно робить зі свинини і за перевіреними рецептами.
Пропонуємо познайомитись з класичними варіантами приготування м'яса та випробувати нові цікаві рецепти маринаду для шашлику зі свинини.
Основні інгредієнти класичного шашлику – це м'ясо, цибуля, сіль та перець. Решта варіацій з додаванням кислої рідини, особливого набору спецій є варіаціями.
Причому надлишок таких добавок може зробити м'ясо сухим або забити натуральний смак смаженого на багатті м'яса. Проте наші співвітчизники продовжують лити в маринад столовий оцет.
Хоча така добавка вважається досить грубою для маринування свинини і найчастіше застосовується, щоб замаскувати несвіжі продукти чи врятувати занадто тверде м'ясо.
Якщо є бажання випробувати більш ніжний варіант маринаду для свинини, пропонуємо рецепт з яблучним оцтом.
Але навіть у цьому випадку необхідно дотримуватись пропорцій, щоб м'ясо не розшарувалося через великий вміст кислоти в маринаді.
- свинячого ошийка – 2,5 кг;
- цибулі - 5 - 6 середніх головки;
- цукру – 1 ч. л.;
- води – 0,5 склянки;
- яблучного оцту 6% - 1 склянка;
- сіль;
- чорний і червоний перець.
Для шашлику краще купувати свіже без надлишків жиру м'ясо. Якщо маринуватимемо свинину, то ідеальною частиною буде нашийок.
Саме в цьому м'ясі жир є у вигляді включень по всій товщі. Тому шашлик з нашийка виходить особливо смачним.
Ріжемо м'ясо впоперек досить великими шматками.
За розміром ідеальні шматочки для шашлику повинні бути трохи більшими за тенісний м'ячик.
Якщо свинину сильно подрібнити, шашлик вийде сухуватим, а великі шматки не зможуть поступово просмажитися.
Все м'ясо складаємо в контейнер, в якому і перевозитимемо його до місця проведення пікніка.
Тепер приступаємо до приготування маринаду. Очищаємо і ріжемо цибулю.
Хтось любить порізати цибулю кільцями, щоб її потім нанизати на шампура між шматочками м'яса.
Але в нашому випадку цибуля виконуватиме іншу функцію, вона повинна віддати свій сік м'ясу.
Тому ріжемо його сміливо півкільцями. Додаємо цибулю до свинини, інтенсивно розминаючи руками, щоб він пустив сік.
Залишилося додати сіль та перець. Тут не варто перестаратися, хоча такі приправи у м'ясі – це справа смаку.
Настала черга оцту. Беріть 6% яблучний оцет.
Враховуйте, що натурального оцту з яблук із більшою концентрацією не існує.
Уважно читайте склад продукту, щоб придбати столовий оцет з додаванням соку або синтетичну підробку. Але навіть натуральний оцет із яблук не варто одразу лити на м'ясо. Розбавте його водою і додайте|добавляйте| трохи цукру.
Тепер можна вилити рідину в ємність із м'ясом.
Залишився останній етап приготування ідеального шашлику. Мало скласти в контейнер усі інгредієнти за списком, потрібно їх інтенсивно перемішати. Причому не ложкою чи лопаткою, а виключно руками. При цьому сміливо жамкайте м'ясо, начебто робите йому масаж.
Говорять, що приготування шашлику – це справжній ритуал. І отримати смачне м'ясо можна тільки якщо вкласти в його приготування всю душу.
Рецепт соковитого шашлику у вині
Дуже цікавий рецепт маринаду із застосуванням червоного сухого вина. Завдяки винній кислоті, м'ясні волокна ніжно розм'якшуються, а сам шашлик набуває кислувато-терпкий і водночас солодкуватий смак.
Можна експериментувати та брати різні сорти вина, замінювати червоне вино білим. І щоразу дивуватиметеся багатству і різноманітності смаків.
Для приготування знадобиться:
- свинини – 1,5 кг.;
- червоного вина – 1 склянка;
- цибулі – 2 – 3 шт.;
- спеції для шашлику - 30 гр.;
- паприки - 1 ч. л.;
- сіль.
Свіже, а краще парне м'ясо омиваємо під проточною водою, обсушуємо за допомогою паперових рушників та нарізаємо на порційні шматки.
Перекладаємо підготовлені шматочки в об'ємну ємність.
Ніколи не маринуйте шашлик у алюмінієвому посуді. Кислота, присутня в маринаді, вступатиме в реакцію з алюмінієм.
Цибулини очистіть і, нарізавши довільними шматочками, відправляємо до м'яса.
Після цього солимо і додаємо паприку, приправи, щоб наголосити на смаку м'яса. В останню чергу заливаємо у ємність вино.
Не намагайтеся налити більше рідини, щоб свинина плавала у вині. Буде достатньо склянки виноградного напою.
Головне, щоб воно було якісним, а чи не порошковим продуктом.
Залишилося перемішати м'ясо в маринаді та накрити ємність кришкою. Залишіть його маринуватися на 3-5 годин.
Цього часу вистачить, щоб усі інгредієнти потоваришували, а м'ясо ввібрало аромати та смаки спецій та вина.
Швидкі рецепти маринованих шашликів
Якщо рішення приготувати шашлик, виїхати на пікнік прийшло спонтанно або до вас у гості прийшли друзі з відмінним шматком свинини, який так і проситься на мангал, стане в нагоді експерес-рецепт маринаду.
Повірте, з такими рецептами м'ясо встигне замаринуватися швидше, ніж буде готове в міру розпечене вугілля для його смаження.
Експрес-рецепт шашлику в мінералці
Для приготування знадобиться:
- свинини – 2 кг;
- цибулі – 4 головки;
- мінеральної сильногазованої води – 1 пляшка.
Рецепт справді дуже простий, і дуже швидкий. Ріжемо м'ясо середніми шматочками, цибулю кільцями. Продукти складаємо в каструльку, додаємо спеції до м'яса, які знайдуться вдома.
Добре вимішуємо, не забуваючи потиснути руками весь вміст. І все це заливаємо мінералкою.
Головне, що вода була сильногазована. Саме вуглекислота прискорить процес маринування у рази.
Вже за півгодини можна нанизувати промариновану свинину на шампура.
Простий рецепт шашлику в цибулі
Для тих, у кого під рукою немає мінералки, та можливість її швидко купити також відсутня, пропонуємо ще один цікавий рецепт із цибулею.
Для приготування знадобиться:
- свинини – 2 кг;
- цибулі – 4 головки;
- сіль, перець, приправи до смаку;
На перший погляд, це класичний рецепт маринування шашлику. То що забезпечить форсування процесу? Уся надія на цибулю.
Але в цьому рецепті його не різатимемо, а тертимемо на тертці. У такий спосіб отримаємо цибулинну кашку, яка здатна насити смаком і розм'якшити будь-яке м'ясо.
Вимішуючи м'ясо в такому маринаді, не забувайте його добре пом'яти. Такий масаж ще більше пришвидшить процес.
В такому маринаді свинина буде готова до переміщення на багаття вже через півгодини.
Рецепт маринування шашлику у східних мотивах
Пропонуємо скуштувати незвичайний шашлик зі східними нотками.
Поєднання меду, спецій та імбиру дадуть просто неперевершений результат.
Для приготування знадобиться:
- свинини – 1 кг;
- меду – 1 – 2 ложки;
- соєвого соусу – 3 ложки;
- кунжутної олії – 1 ч. л.;
- імбиру - 1 ч.л.;
- часнику – 2 зубчики;
- червоний перець.
Розігріваємо мед на водяній бані. Якщо мед свіжий та рідкий, цей етап можна пропустити. Додаємо до меду соєвий соус та кунжутну олію. Часник пропускаємо через тиск і додаємо до маринаду.
Імбир можна взяти як свіжий, і у порошку. Свіже коріння очищаємо і дрібно рубаємо і також відправляємо його в соус. Залишилось усипати червоний перець. Якщо любите м'ясо гостріше, візьміть чайну ложку перцю.
Змішавши всі інгредієнти маринаду, виливаємо на підготовлене м'ясо. Маринуватиметься такий шашлик близько 5 годин.
У результаті вийде досить екзотичний, але неймовірно смачний шашлик.
Залишилось відкрити пляшечку червоного вина. Це буде ідеальним доповненням до такого м'яса.
Рецепт смачного шашлику з ківі
Якщо хочете скуштувати чогось нового та незвичайного, спробуйте маринад з ківі.
В результаті отримайте соковите та смачне м'ясо з ненав'язливою пікантною кислинкою. Причому часу для самого маринування багато не знадобиться.
Для приготування знадобиться:
- м'якоті свинини – 1,5 кг;
- сала – 0,5 кг;
- цибулі ріпчастої - 2 шт.;
- ківі – 1 плід;
- паприки та зіри – по 0,5 ложки;
- сіль та червоний перець.
М'ясо миємо та нарізаємо стандартними для шашлику шматочками. Сало потрібно нарізати пластинками розміром як шматочки м'яса, але шириною близько сантиметра.
Ківі очищаємо від шкірки та нарізаємо довільними кубиками. Очищені цибулини ріжемо кільцями. Підготовлені інгредієнти складаємо в одну ємність.
Тепер додаємо сіль та спеції і добре вимішуємо шашлик руками. Маринуватись такий шашлик буде не більше 2 годин.
Порада! Не збільшуйте кількість ківі та час маринування. Цей фрукт має особливі якості, які дозволяють розщеплювати м'ясний білок.
На шампури потрібно нанизувати м'ясо впереміш зі шматочками сала.
Шашлик свинячий: рецепт із гірчицею
М'ясо поєднується із гірчицею просто ідеально. І не бійтеся, що додавши в маринад гірчицю, отримайте надто гостре м'ясо.
Гірчиця віддає свої пекучі якості свинині, за рахунок чого вона стає просто неймовірно ніжною та м'якою з вишуканим смаком. Гірчичний маринад здатний перетворити самий непоказний шматок м'яса на справжній делікатес.
Для приготування знадобиться:
- чорного меленого перцю – 5 гр.;
- їдальні гірчиці – 25 гр.;
- цедра апельсина;
- меленого кмину – 5 гр.;
- меду - 30 гр.;
- свинини – 1,5 кг.
Усі складові маринаду поміщаємо в одну ємність і перебиваємо за допомогою блендера, доки не вийде однорідна маса.
М'ясо миємо, обсушуємо та нарізаємо на шматочки.
Заливаємо підготовлену свинину гірчичним маринадом. Буквально за півгодини шашлик буде готовий до смаження.
Як маринувати шашлик у томаті: рецепт маринаду
На основі натурального томату, кетчупу і навіть пасти виходять чудові маринади для м'яса.
Пропонуємо приготувати м'ясо у томатному соку. Однозначно, він має бути якісним, а ще краще домашнім.
Для приготування знадобиться:
- м'яса – 1 кг;
- цибулі – 5 головок;
- томатного соку – 500 мл;
- перцю – 5 горошин;
- лаврового листа – 2 шт.;
- перцю чорного – 1 щіпка;
- приправи для м'яса – 0,5 ч. л;
- солі - 1 ч. л.
Починаємо приготування з підготовки цибулі. Для цього його необхідно очистити та нарізати великими півкільцями.
Відправляємо цибулю в миску і додаємо до неї всі приправи, включаючи сіль. Тепер потрібно добре перетерти цибулю із приправами. Робити це краще руками.
Тепер можна додати перець горошком та лавровий лист, який краще поламати.
Заливаємо всі інгредієнти томатним соком. Залишилося лише помістити в готову суміш підготовлене м'ясо, де воно й проведе найближчих 5 годин.
Рецепт шашлику у чайному маринаді
Не повірите, але звичайнісінький чорний чай має властивості, які дозволяють розм'якшити м'ясо.
Але щоб такий маринад працював, знадобиться дуже міцна заварка із якісної сировини.
Для приготування знадобиться:
- м'яса – 3 кг;
- чаю чорного байхового – 200 гр.;
- цибулі ріпчастої - 500 гр.;
- перцю запашного – 10 горошин;
- лавровий лист;
- сіль.
Спочатку готуємо міцну заварку. Для цього заливаємо сухий чай окропом із розрахунку 1 літр води на 100 гр. заварювання. Даємо щонайменше півгодини їй настоятися.
Тим часом готуємо м'ясо та цибулю. Свинину нарізаємо порційними шматочками, а цибулю кільцями.
Складаємо всі продукти шарами, тобто шар м'яса, присипаємо цибулею і знову кладемо свинину.
Не забуваємо додавати лавровий лист та перець, сіль.
Коли настається заварка, пропускаємо її через сито і заливаємо підготовлене для шашлику м'ясо.
У чайному маринаді м'ясо наполягатиме близько 6 годин у холоді.
Рецепт шашлику на мангалі з гранатом
Гранат - унікальна ягода, що має незвичайний смак і корисні якості. А м'ясо, замариноване в гранітному соку, виходить просто дивним.
Найкраще приготувати для маринаду сік власноруч. Але якщо такої можливості немає, купуйте якісну сировину. Зазвичай натуральний сік продається у скляній тарі.
Для приготування знадобиться:
- граната – 1 великий плід;
- цибулі - 300 гр.;
- суміші перців - 0,5 ч. л.;
- сіль;
- базилік.
Гранат миємо, розрізаємо та вибираємо всі зерна. Відправляємо зернятка в соковитискач, щоб зробити сік з м'якоттю.
У готовий сік всипаємо всі спеції та сіль. Базилік краще взяти свіжий. Знадобиться дві гілочки, які потрібно помити і ретельно розтерти.
Тепер беремося за приготування цибулі. Його потрібно нарізати кільцями і теж трохи пом'яти. На дно посуду викладаємо базилік та трохи цибулі.
При цьому кожен цибульно-м'ясний шар поливаємо соком зі спеціями. Залишки цибулі та маринаду викладаємо на верхній шар.
Місткість з шашликом накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник, де вона проведе близько 10 години.
Як приготувати шашлик: відео рецепт
Ніжний та апетитний шашлик – неодмінний атрибут більшості виїздів на природу. Хороша компанія, приємна атмосфера, цікаві історії та смачна їжа – рецепт чудового відпочинку! А ось шашлик зі свинини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, соковитим – це найкращий атрибут відпочинку.
Свиняче м'ясо досить ніжне, тому шашлик з нього виходить особливо смачним, правда, для цього м'ясо необхідно правильно замаринувати – тоді шашлик розкриє весь свій багатий смак та колорит.
Соковитість цієї страви залежить від виду маринаду та вміння того, хто бере на себе процедуру маринування. Маринади будуть виходити смачними, якщо використати кілька хитрощів щодо того, як грамотно підійти до вибору м'яса та його обробці, а також до виготовлення ключового компонента – маринаду.
Широко використовується у приготуванні маринадів оцет, проте немає потреби розм'якшувати за допомогою нього свиняче м'ясо.
За умови, що воно хорошої якості, м'ясо і так матиме природну м'якість, підкреслити яку можна іншими способами.
Арсенал тут великий – у ході традиційні томатні маринади та лимонний сік, легкодоступні та нехитрі майонези, а також кефір, фруктові маринади з ківі та навіть мінеральна вода.
Уподобання їдців віддаються тому виду маринадів, який більше смакує, а для цього потрібно експериментувати - готувати і пробувати різний шашлик.
Важливо знати, як правильно нарізати м'ясо для шашлику, яким способом краще обсмажувати його, а також те, які інгредієнти зроблять смак страви ще більш насиченим.
Отже, план дій позначено і можна приступати:
Перше правило - для справжнього шашлику не годиться заморожене м'ясо, особливо розморожується в мікрохвильовій печі. Діючи таким чином, отримати соковиті шматочки м'яса, що тане в роті, навряд чи вдасться.
Професіонали радять купувати м'ясо охолодженим, а якщо по незнанню вже куплено заморожене м'ясо - дати йому відтанути природним чином, просто діставши з холодильника і поставивши на кілька годин на вікно (не під прямі сонячні промені).
Друге правило - важливо вибрати м'яку частину туші. Всупереч поширеній помилці - це далеко не стегенець і звичайно не лопаткова частина (тут м'ясо жорстке і шашлик з нього може виявитися сухим і прісним).
Найкраще орієнтуватися на жирні шматки шиї або хоча б грудної частини, при цьому велика кількість жиру піде на користь шашлику.
Готуємо шматочки. Які мають бути шматки м'яса, щоб шашлик не вийшов сухим
Успіх приготування залежить від правильної нарізки м'яса – адже вона гарантує рівномірність обсмажування шматка з усіх боків та всередині. Різати м'ясо найкраще у напрямі його волокнистої структури.
Ідеальна форма шматочків – середні кубики такого розміру, щоби від кожного можна було відкусити 2 – 3 рази.
Не варто різати як надто великі шматки – це зробить шашлик схожим на звичайне смажене м'ясо, так і надто маленькі (на один зубок) – це знизить тривалість трапези, шашлик буде з'їдений надто швидко, а їдоки навіть не встигнуть нічого відчути та насититися ним.
Шлунок буде сповнений, але задоволення від трапези буде не найвищим.
Готуємо необхідні інгредієнти
Перелік інгредієнтів визначається вибраним маринадом. Для томатного потрібні томати та однойменний сік чи паста, для кефірного – відповідно, кефір тощо.
Любителям використовувати оцет знадобиться цей компонент, а ті, хто віддає перевагу фруктовим або винним (а також пивним) маринадам – візьмуть те, що їм захочеться.
Найпоширеніші та перевірені часом маринади ми розглянемо докладніше, щоб стало зрозуміло, як їх робити і які смакові якості вони мають.
Найсмачніші маринади, щоб м'ясо було м'яким та соковитим.
Шашлик з оцтом. Переваги та недоліки оцтового маринаду
Приготування вкрай просте: береться м'ясо, оцет (з розрахунку 100 мл на 1 кг свинини), вода, сіль та спеції, також можна додати пару цибулин.
Розглянемо, як приготувати шашлик з оцтовим маринадом:
- Нарізане м'ясо міститься у глибокий емальований таз;
- Крупно нарізаються цибулини і разом із спеціями вирушають до м'яса;
- Оцет і вода змішуються пропорції 1 до 1.5 і переливаються в таз. Важливо щоб м'ясо повністю пішло під оцтову воду;
- Маринування закінчується приблизно за 5 годин, але можна тримати і довше.
Плюси використання оцту: м'ясо розм'якшується і стає більш м'яким, а процес обсмажування скорочується. Також багатьом подобається специфічний присмак цього інгредієнта.
До мінусів можна віднести відносну бідність смаку шашлику, тому що оцет має властивість іноді «забирати» частину м'ясного смаку;
Маринувати шашлики за допомогою оцту чи ні, справа індивідуального смаку. Багатьом цей спосіб приготування здається найбільш зручним і звичним, тому що за радянських часів оцтовий маринад беззастережно лідирував у цьому питанні.
Інший найпопулярніший продукт для маринування – майонез. Це класика шашличної рецептури, тому смак такого шашлику знайомий багатьом.
Знадобляться такі продукти:
- Свиняче м'ясо;
- Майонез – 200 мл на 1 кг м'яса;
- Сіль, гірчиця (75 мл) та спеції;
- Цибуля – 2 шт. на кг свинини;
Сам процес полягає в наступному:
- Спочатку м'ясо нарізається і кладеться в таз чи глибоку каструлю;
- Далі м'ясо обрамляється нарізаною підлогою - кільцями цибульки;
- Спеції засипаються на всю площу вмісту тазу;
- М'ясні шматочки поступово заливаються майонезом і все акуратно перемішується;
- Вся страва залишається на маринування у холодильнику. Процес триває кілька годин, при цьому таз можна накрити дошкою.
Плюси даного маринаду очевидні насамперед для любителів майонезу – шашлики з ним справді дуже смачні та поживні.
З іншого боку, майонез продукт висококалорійний, тому не всім підійде такий маринад.
Якщо під рукою немає більш екстравагантних інгредієнтів для маринаду (наприклад, ківі або т.п.), то майонез може бути дуже доречним.
Він є частим продуктом у холодильниках наших громадян і має заслужене народне кохання.
Рецепт шашлику у власному соку. Потрібні пропорції лимона, цибулі та інгредієнтів
При цьому способі маринування смак м'яса нічим не маскується та виявляється повною мірою. Спеції тут лише доповнюють та прикрашають його.
Це найлегший спосіб зробити шашлик, особливо потрібне таке вміння, коли ніяких соусів і добавок поряд не виявилося (таке іноді трапляється на дачі).
- Промивання м'яса та його витирання. М'ясо має залишитися злегка вологим для того, щоб забезпечити рівномірний розподіл спецій;
- Нарізка на шматки та натирання м'яса спеціями у глибокому емальованому посуді;
- Цибулини ріжуться кільцями. На кожен кг свинини припадає по 2 великі цибулини;
- Лимон береться із розрахунку половинка фрукта на 2 кг м'яса. Він шаткується тонкими часточками, сік з яких видавлюється в м'ясну заготовку, а решта викладається шаром поверх м'яса;
- Посуд з м'ясом закривається і забирається на півдня в холодильник. Важливо не додавати сіль раніше часу - вона вступає у справу тільки перед обсмажуванням на вугіллі.
Цей рецепт смачний і поживний, а ще більш корисний. Противники такого шашлику закидають йому простоту і жорсткість, проте саме так готували шашлик багато покоління.
Цікавий шашлик виходить при додаванні соєвого соусу. Смак знаходить додаткову пікантність і післясмак.
Знадобляться 100 мл соусу на кілограм м'яса, а також сік лимона, часник та гірчиця.
Приготування можливе за наявності мінімальних кухарських навичок, головне спочатку добре вимити м'ясо, а потім нарізати вздовж його волокнистої основи.
Далі свинина заливається соусом із подрібненим часником і сіллю, а насамкінець видавлюється трохи лимонного соку. Страва стоїть у прохолодному місці 3 – 5 годин, у результаті м'ясо розм'якшується і добре просочується.
Про користь мінеральної води ходять виправдані легенди. У маринаді свої корисні властивості вона віддає свинячому м'ясу, підвищуючи корисність вживання цього шашлику.
Крім мінералки, набір компонентів класичний: свинина та спеціальні шашличні спеції, цибуля (співвідношення цибулі до м'яса дорівнює приблизно 1 до 3), сіль.
Єдиний нестандартний інгредієнт – рослинна олія, яка потрібна на фінальних етапах.
Готується шашлик з мінералкою таким чином:
- Добре промите та витерте м'ясо поділяється на рівні частки середньої величини;
- Цибуля ріжеться великими колечками, які потрібно роздавити над ємністю з м'ясом перед тим, як покласти їх у неї;
- Місткість наповнюється мінералкою, в якій розмішуються спеції;
- Маринування протікає цілий день (або ніч) у холодильнику (якщо на вулиці зима – можна скористатися хрущовським холодильником за його наявності);
- Після вилучення ємності на світло вода зливається, а м'ясо постачається олією в кількості 50 мл. Все перемішується, і тепер свинина остаточно готова до запікання.
Слабкі сторони такого шашлику виявити можна, тільки якщо дуже чіплятися - його смак добре розкритий, м'ясо легко смажиться і має м'яку консистенцію.
Приємного проведення біля багаття в хорошій компанії!
Шашлик у банку смачніше, ніж на мангалі
Слід встановити – це міф чи даність? Упереджена думка чи об'єктивна дійсність. Зараз ми розглянемо особливості приготування даного способу та розберемося, що до чого.
Готується страва в духовці, тому її можна робити, коли за вікном холодно або йти на вулицю просто ліньки.
Продуктовий список мінімальний – до нього входять м'ясо (2 кг), майонез (300 мл), спеції та цибуля з часником по 2 шт. (петрушка та перець за бажанням).
- Секрет успішного приготування таїться в дрібній нарізці м'яса – тут саме той випадок, коли м'ясний шматок має бути на один зубок!;
- Цибулеві кільця та подрібнений часник заливаються майонезом і засипаються спеціями. Набір компонентів перетворюється на однакову суміш;
- М'ясо обвалюється у цій суміші та накривається целофановою плівкою на половину дня;
- Далі знадобляться спеціальні шпажки з дерева, на які свинячі шматочки нанизуються впритул;
- Тепер головне - береться звичайна скляна банка об'ємом 3 л;
- З ємності, де м'ясо маринувалося, дістаються кільця цибулі, якими обкладається низ банки. Туди вивалюються залишки маринаду;
- Шпажки з м'ясом вставляють у шийку банки – вони при цьому щільно притискаються один до одного, але бажано залишати мінімальний зазор;
- Банку закупорюється за допомогою харчової фольги, а в ній роблять отвори для віддачі пари;
- Духовку попередньо розігрівати не потрібно - банку ставиться в її лоно, а далі температура зростає протягом години (у деяких духових шафах трохи менше);
- На останніх хвилинах банку відкривається і м'ясо готується при вже вимкненій духовці.
Смак у страви справді вражений! Порівнювати його зі смаком шашлику на мангалі можна лише щодо, т.к. страва зовсім інша. Відсутня просочення димом, зате м'ясо виходить ніжніше.
Таким чином, шашлик, приготований у банку – це компромісний варіант, який дозволяє балувати себе справжнім шашликом у будь-яку пору року!
Ключовий момент у цьому питанні – не дати шашлику підгоріти. Для цього вугілля краще згрести в одну половину мангалу і добре їх роздмухати, після чого розташовувати над ними шампури.
Нічого страшного, якщо частина соусу стікатиме вниз, головне, щоб вугілля не згасло. Добре озброїтися спеціальною лопаткою, якою можна одночасно ворушити вугіллячки і робити махи, підживлюючи їх киснем.
Потрібно рівномірно повертати шампури, щоб м'ясо пропеклося з кожного боку. Погана ідея ставити у мангала мало тямлячу в цій справі людину - він напевно допустить пригорання.
Краще, щоб приготуванням шашлику зайнялася знаюча людина – це буде правильно.
Це правда. Такий шашлик буде смачним та добре пропеченим. Для приготування можна взяти готовий маринад.
Склад такий
- Свинина – 1.5 кг;
- Маринад;
- Цибуля – 3 шт.;
- Сіль за смаком;
- Рослинна олія – 100 мл.
Як приготувати шашлик на сковороді
- Порізане рівними шматками м'ясо замочується в маринаді з цибулею і стоїть у холодильній камері від 4 до 8 годин;
- Потім воно ставиться на плиту в сковороді і при середній інтенсивності вогню перевертається через 5 хвилин так обидві сторони покриються легкою скоринкою;
- Вогонь зменшується, і м'ясо під кришкою гаситься ще півгодини.
Все неймовірно просто, а просочене маринадом м'ясо має більш багатий смак, ніж обсмажене звичайним способом!
Коли в господарстві є такий прилад - це значно стимулює до приготування шашлику, тому радувати себе і домочадців шашликом можна частіше.
Потрібно лише взяти пару кг м'яса, та пару цибулин, а також майонез – 100 мл, оцет – 50 мл, і сіль із перцем.
Порядок дій:
- Шматки м'яса відкладаються в емальовану ємність;
- Цибулини шаткуються і кладуться туди ж;
- Інші інгредієнти по черзі доповнюють м'ясо в ємності;
- Через 6 ч. маринування в холодильнику м'ясо витягується та надягається на шампури;
- Електрошашличниця активується і працює близько 50 хвилин, шматки м'яса при цьому не повинні зачіпати елементи апарату для нагрівання.
Шикарна страва, що дійшла до нас з дикої давнини і приготована в сучасних умовах - шашлик, нітрохи не поступається мангальному, хіба що не пахне димом (хоча для багатьох це важливо).
В цілому, страва виходить менш жирною, тому особливо корисна.
Шашлик в духовці на шпажках або деку. Покроковий рецепт приготування з фото
Шпажки нагадують шампури, а деко наближає процес приготування до звичайного приготування. Шашлик у духовці добре пропікається і виглядає дуже привабливо.
Смак його здатний порадувати будь-якого шанувальника шашлику, приготовленого на мангалі.
складові
- Свинина – 2.5 кг;
- Лимон – половинка;
- Часник – 2 голівки;
- Приправа шашлична;
- Рослинна олія – 150 мл;
- Цукор - 25г.
Як приготувати шашлик у духовці на шпажках або деку
- Свинина рубається на шматки;
- У глибокій посудині всі компоненти перемішуються. Лимон потрібен тут як донор соку – м'якуш не потрібний;
- Майбутній шашлик коштує 2 – 3 години на холодному місці;
- Через шматки пропускаються шпажки або м'ясо розкладається на деку;
- Духовка приймає м'ясо та закривається на 40 хвилин. При цьому кілька разів її можна відкрити і забезпечити м'ясо маринадом, що залишився.
Після запікання шашлик потрібно їсти, доки він гарячий. М'ясо тане на зубах, тому що воно має вийти делікатним і ніжним.
Який спосіб маринування виберіть ви, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим
Способів безліч, і ними варто поповнити свою кулінарну скарбничку, але коханою стане лише одна страва з перерахованих.
Як би там не було, будь-який шашлик буде смачним, якщо його готували з правильного м'яса, не перетримали і, що найважливіше – робили від щирого серця!
Свинячий шашлик – це найпоширеніший у нашій країні вид весняного, травневого шашлику. Його смажать на всіх дачах, у посадках та багатьох дворах на Перше та Дев'яте травня.
Перед тим як готувати м'ясо на відкритому вогні, його зазвичай маринують для додання додаткових цікавих ароматів. Розглянемо класичні способи, як маринувати шашлик зі свинини. Далі будуть представлені різні базові варіанти маринадів для цього виду м'яса.
Вибираємо м'ясо для шашлику
Отже, починати треба, звичайно ж, із підбору гарного шматка м'яса. Для приготування смачного шашлику зі свинини підійде будь-яке свіже м'ясо з мінімумом кісток та невеликою кількістю жиру.
Свіжість легко визначити, натиснувши на шматок свинини. В ідеалі вона має бути пружною і швидко повернути вихідну форму до натискання. Якщо вм'ятина не відновлюється, від цього шматка краще відмовитись.
Ще один корисний орієнтир при виборі кольору м'яса. По ньому можна цілком виразно судити про вік тварини. Більш темний колір говорить про те, що перед нами вже не молоде порося, а повноцінна доросла свиня. Найкращий вибір – свинина рожевого кольору на зрізі при рівномірному забарвленні.
Також потрібно уважно придивитися до наявності слизу та крові на шматку – у нашому випадку це жирний мінус.
Що стосується жиру, що неминуче є у свинині, то у свіжого м'яса він ні в якому разі не жовтого світла, не липкий і прозорий.
Найкраще для шашличних експериментів підходять такі частини свинячої туші, як шия, корейка, поперекова частина і грудинка. Ідеальний варіант для соковитого та смачного шашлику – це шия. У ній добре збалансовані м'ясо та жир.
Корейка, грудинка або вирізка спочатку більш пісні. Для надання цим частинам туші необхідної соковитості потрібно правильно маринувати. Лопатка, ребра і окіст для шашлику не підходять, хоча при їх тривалій маринівці можна досягти стерпного результату.
Заморожене м'ясо у разі відсутності свіжого – це не найкращий варіант. Хоча саме тут може спрацювати ефект кулінарної фантазії під час підготовки сировини та вибору оригінального способу маринівки. Головне в цій ситуації – природне розморожування свинини на полиці холодильника, а не в мікрохвильовій печі. У цьому випадку поживні та смакові особливості продукту будуть збережені. Багато профі в шашличній області використовують прийом засолювання морозива з наступною витримкою протягом двох-трьох годин на холоді.
Самий нікчемний варіант - м'ясо багаторазової заморозки. Шашлик з нього гарантовано вийде несоковитим.
Резюмуючи, можна зробити висновок, що вибір м'яса – це найважливіший етап у приготуванні шашликів. Кулінарне «чаклунство» з маринадами слід приступати тільки після покупки відповідного шматка свинини.
Вибирати м'ясо краще, звичайно, на ринку. Тільки там його вдасться повноцінно оглянути, доторкнутися, обнюхати і відчути всі інші принади торгівлі.
Нарізаємо, як «на шашлик»
Отже, м'ясо закуплено. Перед тим, як оригінально замаринувати шашлик зі свинини, його потрібно правильно нарізати. До цього прохідного для багатьох любителів барбекю моменту слід поставитися серйозніше.
Для того щоб шашличні шматки не залишилися сирими або не пересмажилися, їх потрібно нарізати за певною системою
Принципи нарізування тут такі:
- потрібно використовувати гострі ножі для нарізки, зрізи шматків повинні виходити рівними, інакше краї, що стирчать, будуть звисати в процесі смаження, підгоряти і псувати як смак страви, так і настрій всім навколишнім;
- розміри нарізки – 4*4 см за товщиною та довжиною, інший варіант – прямокутні, витягнуті шматки для фіксації на шампурі за їх довжиною;
- перед нарізкою краще відразу видалити надлишки жиру, всілякі плівки та прожилки, при цьому трохи жиру знадобиться для більшої соковитості;
- нарізку свинини робити поперек волокон – це потрібно для того, щоб уникнути «з'їджування» шматків.
Як правильно замаринувати
Рано чи пізно, але справа обов'язково дійде до творчої частини приготування шашликів – маринування м'яса. Тут, звичайно, також не обійтися без знання типових прийомів, хитрощів і нюансів, напрацьованих у шашличній практиці десятиліттями. Головне – усвідомлювати, навіщо взагалі маринується м'ясо.
Якщо вищеописані правила вибору м'яса для барбекю дотримані, маринування проводиться з двоякою метою. По-перше, м'ясу таким чином надаються найрізноманітніші смаки та аромати плюс додаткова соковитість, якщо це необхідно. По-друге, попередньо оброблене маринадом м'ясо швидше готується.
Якщо ж шашлик буде смажитися всупереч усім правилам з першого шматка свинини, що попався на очі, то маринування знадобиться і для третьої мети. Використання відповідних інгредієнтів (кислоти, ферменти, молочні продукти) допоможе зруйнувати структуру м'яса, зробить його ніжнішим, зручнішим та легшим засвоюваним.
Для того, щоб правильно і смачно замаринувати шашлик зі свинини, потрібно дотримуватися наступних нехитрих правил.
Склад маринадів
Складати маринади потрібно з трьох основних частин: активні інгредієнти (ферменти, молокопродукти, кислоти), всілякі приправи до смаку, олії. Активна частина маринаду буде належним чином впливати на м'ясну структуру. Приправи складуть ароматичний та смаковий «букет» шашлику. Олії ж потрібні для запечатування поверхні шматків, що дозволить уникнути втрати соку в ході смаження. Крім того, рослинна олія – це ідеальний провідник та підсилювач для спецій та приправ.
Найпопулярніші інгредієнти шашличних маринадів:
- ріпчаста цибуля;
- сіль;
- мелений чорний та червоний перець;
- сушена солодка або;
- сушені базилік, коріандр, чебрець;
- перець чилі;
- сухі суміші – куркума, хмелі-сунелі, карі, гарам масалу;
- аджика;
- зіра;
- лавровий лист;
- лимонний сік;
- кефір;
- майонез;
- столове вино.
Звичайно ж, цими продуктами та спеціями список поширених інгредієнтів для маринаду не вичерпується. Кожен досвідчений «шашличник» має у своєму репертуарі чимало авторських знахідок, цікавих «фішок», які роблять цю страву неповторною.
При цьому слід пам'ятати, що солити м'ясо слід або перед безпосереднім стартом смаження, або вже в готовому вигляді. Найкраща сіль – великого помелу.
Також бажано назавжди забути про існування такого гастрономічного непорозуміння, як звичайний оцет. У крайньому випадку, можна скористатися винним його різновидом
Для додаткового розм'якшення замороженої свинини чудово підходить класична гірчиця.
Великою популярністю серед «шашличників» останнім часом користуються пиво та газована вода. Ці напої використовують для замочування м'яса. Наявність газових бульбашок допомагає у руйнуванні м'ясних волокон, додатковому розм'якшенні сировини.
Скільки часу маринувати шашлик зі свинини?
Маринувати м'ясо слід щонайменше 4–6 годин. Заморожена сировина – не менше 12 годин. Найекстремальніший мінімум при використанні експрес-маринадів – 2 години.
У якому посуді маринувати?
Для того, щоб замаринувати свинину для шашлику, слід використовувати тільки скляний, керамічну або емальований посуд. Алюміній та пластик категорично не рекомендуються. При контакті з такими поверхнями продукти можуть вступити в реакцію і втягнути щось шкідливе зі складу посуду.
Замочений у маринаді шашлик краще накривати кришкою для кращої поглинання приправ.
Стандартні та популярні рецепти
Приступимо до рецептів. Почнемо з найочевидніших. М'ясо, цибуля та чорний перець – що може бути простіше?! Ця нехитра композиція була найпопулярнішою в нашій країні років 40 тому за брежнєвського застою, коли продуктового достатку не тільки не було, а навіть не передбачалося.
- півкіло цибулі;
- одна столова ложка олії;
- сіль;
- горошини чорного перцю.
Все, що потрібно для даного маринаду, - нарубати цибулини в манері, а потім подрібнити в чаші блендера. Мета – цибульна кашка. Принагідно потрібно нагріти на сухій сковороді кілька горошин чорного перцю, після чого подрібнити їх плоскою стороною ножа.
Заздалегідь підготовлені м'ясні шматки збризкати олією, посолити, приправити дробленим чорним перцем. Далі викласти на шматки свинини цибулинну кашку, ґрунтовно «помасувати» кожен шматок.
Час маринування м'яса в цибульній кашці – 2 години
З лимонним соком
Наведений вище рецепт можна посилити. Взяти ті ж інгредієнти у тій же кількості. Нюансом буде використання лимонного соку. Для цього додатково взяти два лимони на 2 кг свинини.
Лимони слід розрізати навпіл і вичавити їх сік на заздалегідь підготовлені шматки свинини, попутно добре перемішуючи і «масуючи» м'ясо. Потім потрібно повторити ті самі операції. В результаті маринований шашлик набуде приємного цитрусового смаку.
З томатним соком
Третій варіант із використанням цибульної кашки. Замість лимонів можна взяти кілька помідорів. Подрібнити їх у чаші блендера разом із двома-трьома зубчиками часнику та невеликою кількістю зелені петрушки. Вилити томатне пюре на шматки нарізаної свинини, потім помасувати їх.
Кефірний
Кисломолочні продукти, такі як йогурт або кефір, діють на м'ясо куди повільніше за агресивні кислоти. Вони не роблять жорсткими зовнішню поверхню м'яса. Принцип дії тут інший. Кальцій, що є у молокопродуктах, запускає ферменти, що розщеплюють білок. Відбувається своєрідне «старіння» м'яса.
Знадобляться (для 2 кг свинини):
- дві склянки жирного кефіру;
- півкіло цибулі;
- сіль,
- горошини чорного перцю.
Техніка приготування повністю повторює перший рецепт. Далі в суміш шматків свинини та цибульної кашки вливається кефір. Додається цукровий пісок. Все потрібно ретельно перемішати. Дати настоятися годину у звичайних умовах, потім помістити весь обсяг м'яса, що маринується, в холодильник. Кефір почне довго і вперто просочувати майбутній шашлик.
Бажано тримати м'ясо в маринаді щонайменше півдобу, в ідеалі – добу
Кефірний. Версія 2.0
Замочити шашлик зі свинини в кефірі можна і з додаванням зелені, часнику та перця чилі. Вийде дуже ароматна і пікантна страва.
Знадобляться (на 2 кг свинячої шиї):
- дві великі цибулини;
- дві склянки кефіру;
- по пучку свіжої зелені: кріп, часникові стрілки; зелена цибуля, базилік;
- одна столова ложка цукрового піску;
- гострий перець чилі;
У цьому рецепті не буде цибульної каші. Цибулини слід нарізати великим кільцем. Зелень нашаткувати, як вийде. Часникові стрілки можна замінити звичайним часником. Перець чилі розрізати навпіл, очистити від насіння, дрібно порубати.
У каструлю із підготовленою свининою скласти всі інгредієнти, перемішати. Посолити, посахати, приправити меленим чорним перцем. Після цього залити майбутній шашлик кефіром. Накрити кришкою. Маринувати в кефірі можна від пів діб до кількох днів.
На базі майонезу
Ще один найпростіший спосіб маринування. Підійде у разі тимчасового цейтноту.
Знадобляться (для 1 кг шийки):
- 250-300 г майонезу;
- дві-три великі цибулини;
- сіль, будь-які спеції на смак.
Заздалегідь підготовлену свинину залити майонезом. Цибулини нарубати півкільцем, додати разом із улюбленими спеціями в посуд із шашликом. Ретельно перемішати. Витримати годину-дві і відправити на мангал.
Варіант швидкого маринаду – соус на основі майонезу
На основі мінеральної води
Цей спосіб також чудово підійде для експрес-маринування. Вода, багата на вуглекислий газ, додатково пом'якшує м'ясо в швидкі терміни.
Знадобляться (для 2 кг шийки):
- один літр мінеральної води;
- пара великих цибулин;
- два-три лаврові листи;
- одна чайна ложка сухого розмарину;
- сіль, мелений чорний перець за смаком.
До заздалегідь нарізаної, як «на шашлик», додати свинині сіль, мелений чорний перець, сушений розмарин. Цибулини нарізати півкільцем, розім'яти вручну, відправити до м'яса. Лавровий лист розкришити руками, посипати їм майбутній шашлик.
Залити посуд із усіма інгредієнтами мінеральною водою. Найкраще взяти сильногазовані види. Накрити ємність відрізом харчової плівки та маринувати від години до чотирьох годин за потребою.
Цей базовий рецепт цілком можна посилити будь-якими відповідними прянощами.
На столовому вині
Чудовий варіант смачного шашличного маринаду. Для нього підійде сухе червоне вино. Любителі білого вина також можуть не впадати у відчай і використовувати свої улюблені сорти.
Знадобляться (на 1 кг свинячої шиї):
- п'ять-шість невеликих цибулин;
- склянку сухого червоного вина;
- пара гілочок свіжого розмарину;
- два лаврові листочки;
- пів чайної ложки меленого червоного перцю;
- сіль.
Заздалегідь нарізане належним чином м'ясо приправити спеціями. Цибулини нарубати кільцями, трохи розім'яти для найкращого виділення соку. Додати в посуд із майбутнім шашликом. Вкласти туди ж гілочку розмарину.
Хвилин за двадцять залити свинину сухим червоним вином, додати лаврові листочки
Маринувати за кімнатної температури або відправити в холодильник, якщо пікнік намічено наступного дня.
З гранатовим соком
Чудовий рецепт маринаду. Шматки свинини, просочуючись кислим соком гранату, набувають чудового смаку і аромату. На додачу готовий шашлик отримає апетитний, червоний колір.
Гранатовий сік можна отримати віджимом із свіжого плоду або придбати готовий у магазині.
Знадобляться (для 2 кг шийки):
- півлітра гранатового соку;
- п'ять-шість невеликих цибулин;
- сіль, мелений чорний перець, хмелі-сунелі, коріандр на смак.
Цибулини розділити навпіл. Половину натерти на тертці або подрібнити блендером. Іншу – нарізати кільцями.
Підготовлене стандартним способом м'ясо укласти у відповідну ємність. Додати|добавляти| приправи, посолити. Залити гранатовим соком, ретельно «помасувати» шматки свинини.
Викласти в маринад обидва види цибулі. Все ґрунтовно перемішати. Місткість накрити кришкою або харчовою плівкою. Витримувати у холодильнику. Ідеальний час витримки – два дні. Майбутній шашлик цей час можна кілька разів перемішати для рівномірного маринування.
Наведені вище рецепти є простою основою. На їх основі можна створювати свої авторські рецепти, додаючи улюблені інгредієнти, спеції та приправи.
Статті на тему
