Як засмажити охолоджені котлети. Як смажити заморожені котлети? Як посмажити магазинні котлети на сковороді у сметані

Не кожна господиня може похвалитися смачними та соковитими котлетами. Найчастіше страва розвалюється на сковороді або залишається всередині сирою. Щоб котлети вийшли, як у ресторані, їх потрібно вміти правильно смажити.

Як смажити котлети на сковороді

• Котлети перед викладанням на сковороду обваляйте в борошні або панірувальних сухарях. Вони потім перетворяться на хрумку скоринку і не дадуть витекти соку.
• Викладайте котлети на розігріту сковороду, щоб вони швидко "схопилися". Вогонь тримайте сильним.
• Смажте котлети на олії або топленому свинячому жирі. Можете використовувати їхню суміш (1:1).
• Олії на сковороду наливайте шаром приблизно в 0,5 см. Якщо взяти менше, то котлети вийдуть сухими, якщо більше жирними.
• Котлети викладайте на сковороду дуже щільно, тобто. таким чином, щоб вони не торкалися одне одного. Це дасть змогу акуратно перевертати конкретний м'ясний виріб, не пошкоджуючи сусіднього. Також при малій кількості котлет на сковороді масло не буде швидко остигати, що забезпечить гарне прожарювання.
• На великому вогні смажте котлети до рум'яної скоринки (5 хвилин з кожного боку). Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою сковороду з котлетами і тушкуйте ще 10-15 хвилин. Готовність перевірте довгим тонким ножем. Якщо з котлети витікає прозорий сік, то блюдо готове, якщо рожевий – згасіть ще 5 хвилин.

Як смажити котлети в духовці

Котлети можна посмажити не лише на сковороді, а й у духовці. При цьому вони вийдуть практично дієтичними, тому що не вберуть зайвого жиру.

• Сформовані з будь-якого фаршу котлети обваляйте спочатку у борошні, потім у збитому яєчному білку, а потім ще й у панірувальних сухарях.
• Котлети помістіть на 10 хвилин у морозильну камеру. Холод дозволить затвердіти багатошаровій паніровці.
• Викладіть котлети на лист, застелений кулінарним пергаментом.
• Аркуш відправте в духовку, попередньо нагріту до 220 градусів. При цій температурі смажте 15 хвилин котлети.
• Знизьте температуру до 180 градусів та потримайте котлети в духовці ще 20 хвилин. Готовність перевірте гострим ножем чи тонкою бамбуковою паличкою.

Як смажити котлети в мультиварці

Щасливі володарки мультиварок можуть посмажити котлети у цьому диво-приладі. Цей спосіб хороший тим, що плита залишається чистою - на ній не буде жирних потік і бризок.

• Сформуйте із м'ясного фаршу невеликі котлетки. Обваляйте їх у борошні.
• Увімкніть програму “Гаріння” та час “20 хвилин”. Налийте в чашу олію.
• Коли олія розжариться, викладіть першу порцію котлет (5- 6 штук). Смажте котлети по 10 хвилин з кожного боку.
• Інші котлети обсмажте описаним вище способом.
• Після останньої партії котлет додайте в чашу мультиварки трохи рослинної олії і покладіть нашатковану дрібно цибулину і розтерту часточку часнику. Залийте овочі томатним соком, додайте солі та перцю за смаком. Встановіть “Гасіння” та 10 хвилин.
• Коли соус загусне, викладіть у нього раніше засмажені колети і знову встановіть програму "Гасіння". Часу для приготування в такому режимі потрібно від 20 до 30 хвилин, в залежності від кількості котлет.

Як смажити котлети на решітці

Чудові котлети можна приготувати навіть на решітці барбекю особливо добре це робити на природі. Фарш для таких котлет робіть з чистого м'яса і не мілите його на м'ясорубці, а дрібно порубайте важким ножем. Додайте будь-які спеції до смаку і вибийте фарш про дерев'яну дошку. Беріть усю його масу в руки і кидайте з висоти 10-15 см на обробну дошку. Таких кидків зробіть від 50 до 100 штук. Чим довше ви відбиватимете фарш, тим однорідніше він ставатиме, і котлети не розваляться на решітці. Ґрати перед укладанням на неї котлет обов'язково змастіть олією – так котлети до неї не пристануть. Смажте їх по 10 хвилин із кожного боку.

Навчившись правильно смажити котлети, можна приступати до приготування страви з м'ясного фаршу. Відео нижче розповість про досить оригінальний рецепт котлет з м'яса індички.

М'ясні страви люблять усі, адже вони смачні, до того ж надовго втамовують голод, а ще їх існує безліч – тому завжди є з чого вибрати. Сьогодні ми розповімо, як смажити котлети на сковороді – такі, щоб у домашніх слинки потекли від одного виду цієї страви. Нічого надто складного в цьому процесі немає, проте знати всі тонкощі приготування все одно не завадить.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Насамперед важливо розуміти, що для котлеток потрібна особлива сковорода.

Чавунна сковорода

• Найкраще саме та, що зроблена з чавуну, - вона міцна, довговічна, а ще у неї товсті стінки і значне денце, що рівномірно розподіляє температуру.

Згодом на поверхні чавуну утворюється природне антипригарне покриття.

Сучасні сковорідки

• Сучасні сковороди теж нічим не гірше для смаження котлет, ось тільки зовсім тонку використовувати не можна: якщо у посуду зайво хлипке денце, то котлетки почнуть пригоряти і занадто сильно засмажуватись ще до того, як пропекуться всередині.
• Якщо іншої сковороди у вас все ж таки немає, тоді доведеться влити в таку сковорідку достатню кількість олії, а потім смажити котлети на мінімальному вогні.

Пам'ятайте, що тонке дно сковороди може набагато швидше спалити битки, перетворивши апетитну скоринку на жорстку шкірку, що згоріла.

Особливості смаження котлет на сковороді

• Намагайтеся смажити котлетки тільки на сковороді з товстим дном – це гарантія успішного приготування страви.

• Також необхідно добре прожарити сковороду перед тим, як влити в неї масло і почати готувати котлети.
• Якщо викласти м'ясні кульки на не до кінця розігріту поверхню, фарш просто намертво прилипне до сковороди. Тому завжди на совість прогрівайте сковороду на плиті, а потім наливайте масло для смаження і розкладайте котлетки.

Як смачно посмажити котлети на сковороді

У кожної страви існує своя правильна технологія приготування, і котлети тут далеко не виняток. Так, багато господарок нарікають на занадто засмажені битки, або навпаки, на погано пропікаються всередині. У будь-якому випадку, смажити страву найкраще з розумом, щоб частування вийшло саме таким, яким потрібно.

• Насамперед котлетки викладають на сковороду невеликими порціями, а потім обсмажують з обох боків. Це важливий нюанс, адже невелика скоринка дозволить надійно утримати всередині м'ясний сік, тому він просто не зуміє випаруватись у процесі готування.
• Якщо ж ви спочатку довго смажитимете котлетки на одній стороні, а потім - на іншій, то сік випарується через бік, де скоринки немає. Тому спершу ми швидко обсмажимо кожну котлетку з усіх боків – буквально по хвилинці, а вже потім готуватимемо битки далі, поки вони повністю не пропікуться.

На початковому етапі обсмажити фарш можна і на середньому вогні, а ось надалі вогонь доведеться зменшувати, інакше котлети висохнуть і будуть твердими.

• Досвідчені господині смажать котлетки таким чином: обсмаживши з обох боків, як ми згадували вище, накривають сковорідку кришкою і тримають котлетки на кожній стороні по 5-8 хвилин, залежно від товщини биточка. У результаті виходить апетитна м'яка скоринка зверху на фарші, а всередині м'ясо залишається соковитим та ніжним.

• Краще набратися терпіння та готувати страву на невеликому вогні, навіть якщо ви дуже поспішайте.

Однозначно не можна смажити котлети постійно на сильному вогні, тим паче без кришки. Майже напевно у вас вийдуть биточки, що підгоріли, які будуть всередині дуже сухими.

• Пам'ятайте, що фарш – продукт примхливий. Він не любить високих температур, і від посиленої смаження перетворюється на «гумову» масу, яку неможливо прожувати. Тому хитрі кухарі готують котлетки під кришкою, щоб м'ясо повільно нудилося і не втрачало ні смаку, ні своєї соковитості.

Як смажити домашні котлети на сковороді

1. Свіжі битки з фаршу спершу вмочимо в борошно – це допоможе краще утримувати сік усередині м'ясних волокон, чому котлетки будуть помітно смачнішими.
2. Викладаємо котлетки виключно на просушену і добре розігріту сковороду, в яку налито достатньо олії. Якщо його буде занадто багато, то м'ясо просто погано просмажиться і стане жирним і в'язким, а якщо олії мало, то воно швидко вбереться у волокна фаршу — і котлетки підгорять.
3. Укладаємо котлети один біля одного, залишаючи трохи місця між битками, щоб їх можна було легко перевертати і вони не злипалися між собою.
4. Спочатку обсмажимо партію домашніх котлеток на середньому вогні з обох боків – по 40-60 секунд для кожної.
5. Потім зменшимо вогонь і накриємо кришкою сковорідку.
6. Коли перша партія котлеток готова - знімаємо їх з вогню і перекладаємо на тарілку або блюдо. Доливаємо олії в сковороду і продовжуємо смажити битки.

Врахуйте, що надлишок борошна може зіграти злий жарт, зробивши поверхню котлет занадто щільною, навіть твердою. Тому краще не переборщувати з паніровкою.

Однак при цьому, якщо у вас липка сковорода або вона не має антипригарного покриття, така хитрість ще й допоможе уникнути занадто сильного приставання фаршу до металевого денця сковорідки.

Як посмажити покупні котлети на сковороді

1. Ставимо на плиту сковорідку з товстим дном та бажано антипригарним покриттям. Як слід розігріваємо її, а потім наливаємо олію без запаху. Чекаємо, щоб олія прогрілася як слід.
2. Зверніть увагу, що для смаження покупних битків багато олії не потрібно - котлетки тануть і виділятимуть достатньо рідини. Тому для приготування такої страви можна використовувати олії наполовину менше, ніж зазвичай.
3. Розкладаємо котлети на сковороду поруч один до одного, залишаючи трохи вільного простору між ними. Смажимо на середньому вогні котлетки по хвилинці з кожного боку.
4. Після цього накриваємо кришкою сковорідку та зменшуємо вогонь. Котлетки почнуть виділяти сік та пропікатися зсередини. Якщо ближче до закінчення моменту смаження в сковороді залишиться надлишок рідини, просто зніміть кришку і дайте волозі випаруватися.
5. Наступну партію фаршу смажимо також: доливаємо трохи олії та укладаємо котлети на денце сковороди, обсмажуємо з обох боків, а потім гасимо до готовності на невеликому вогні під кришкою, випаровуючи надлишок вологи, якщо він з'являється.

Заморожені напівфабрикати готувати дуже легко, просто та швидко – це справжня знахідка для сучасної господині. Перед смаженням таких котлет їх навіть не потрібно розморожувати, в сковорідку м'ясні кульки вирушають прямісінько з морозильної камери.

Тепер ви напевно зумієте приготувати ідеальну м'ясну страву і знатимете, як смажити котлети на сковороді так, щоб вони не залишилися всередині сирими і не пригоріли зовні.

Для правильного приготування котлет на сковороді необхідно спочатку приготувати добротний якісний фарш. Потім правильно їх посмажити. Для приготування напівфабрикатів варто вибрати правильну сковороду, а точніше дно має бути набагато товстішим, ніж у звичайному подібному посуді.

А для того, щоб обсмажити котлети без олії, використовується сковорода з антипригарним покриттям.

Для того, щоб правильно приготувати котлети, буває недостатнім знання рецепту. У багатьох часто щось не ладнається. То страва виходить жорсткою, то розвалюється на очах, то прилипає до посуду. Щоб уникнути цього, потрібно дотримуватися деяких правил та секретів.

Як зробити домашній фарш для котлет

Незважаючи на те, що в наші дні постійно з'являється чимало цікавих і оригінальних рецептів, безліч людей продовжують віддавати перевагу котлетам.

І, переважно, господині роблять фарш своїми руками. Це не дивно, тому що з домашнього фаршу страва виходить смачна та надійна (з огляду на якість).

Для приготування фаршу знадобляться такі продукти:

• 500 г яловичини (тільки м'якоть);
• 500 г свинини;
• 200 г білого хліба;
• ½ склянки молока;
• 2 яйця;
• 2 середні цибулини;
• Сіль, перець за смаком.

Етапи приготування домашнього фаршу:

1. Необхідно вибирати м'ясо, на якому будуть відсутні різні сухожилки та плівки, оскільки їх наявність може перешкодити пропустити продукт через м'ясорубку. Перекручене м'ясо варто доповнити невеликою кількістю води. Так котлети вийдуть соковитішими;
2. Цибулю краще подрібнити у блендері для того, щоб уберегтися від зайвих сліз. Його можна обсмажити на сковороді протягом нетривалого часу перед тим як додати до м'яса;
3. Хліб потрібно попередньо відокремити від твердої скоринки та розмочити м'якоть у молоці. Додати у фарш і розбити туди ж яйця. Потім поперчити та посолити за смаком. Далі необхідно всі інгредієнти ретельно розмішати. Після цього фарш повністю готовий;
4. Для того, щоб котлети під час обсмажування не розпадалися, необхідно надати готовому фаршу тягучість. Зробити це можна, відбивши його об стіл, або перекидаючи з руки на руку. Руки необхідно попередньо намочити у воді, оскільки так фарш не матиме можливості до них липнути;
5. Після того, як вироби з фаршу будуть сформовані, необхідно обкатати їх у сухарях для панірування або борошна, а після – обсмажити (докладніше про це читайте далі).

Як смажити котлетки на сковороді

Також потрібно обсмажити і протилежний бік котлет. Після цього максимально зменшити вогонь і додати до котлет трохи води.

Виконавши це, знову накрити ємність кришкою і дати страві можливість трохи згасити. За бажання можна долити в сковороду до води трохи кетчупу, майонезу або кубика бульйону.

Щоб обсмажити котлетки з курячого м'яса, необхідно заздалегідь підготувати суміш для панірування. Для її приготування потрібно нарізати черствий хліб на невеликі кубики і підсушити в духовку. Для цього можна скористатися також сковородою.

Після того, як курячі кульки будуть сформовані, обкатати їх потрібно в приготованих подрібнених сухариках. А далі все робити так само, як і у випадку зі свинячо-яловичим фаршем.

Як смажити заморожені котлети-напівфабрикати

Багатьом жінкам не вистачає часу на тривалий час у кухонному приміщенні. Саме тому часто вони купують заморожені напівфабрикати. У подібних випадках ніхто не може обіцяти високу якість та хороший смак продукту.

Для того, щоб заощадити час, можна самостійно приготувати фарш і сформувати котлети у вільний час, а потім сховати і заморозити їх у морозильній камері. І діставати їх у будь-якій кількості за необхідності.

Для того щоб правильно та смачно приготувати напівфабрикати, необхідно застосувати своєрідну сковороду, дно якої буде товще, ніж у звичайної. На максимальному вогні вона добре розігрівається і змащується рослинним або вершковим маслом. Важливо простежити, щоб олія у рівній кількості розподілилася по всій площі дна.

Немає потреби заздалегідь розморожувати напівфабрикати. Прямо із морозильної камери їх можна покласти на сковороду. Потрібно простежити, щоб покладені котлети не торкалися один одного. Такі котлети повинні смажитися на максимальному вогні з усіх боків.

При такому обсмажуванні весь сік, який може виділитись з м'яса, залишиться усередині котлет. Потім необхідно зменшити вогонь до середнього, додати трохи води та прикрити кришкою. Через недовго відключити плиту.

У другому випадку необхідно розрізати котлетку на дві половини. Якщо зріз рівномірного сірого кольору без будь-яких вкраплень, процес приготування можна закінчувати.

Як посмажити курячі котлети без олії на сковороді

Приготування котлеток з курячого фаршу виконується досить швидко. Це досить смачна страва, тож усі її люблять. Для приготування даної страви потрібні продукти, які завжди є у будь-якої господині.

Список необхідних інгредієнтів:

• 1 кг курячого філе;
• Цибулина середніх розмірів;
• 150 г хліба, обов'язково білого;
• 1 невелика картоплина;
• 1 яйце;
• 3-4 ст. л. свіжого молока;
• Сіль, перець за смаком.

Процес приготування цієї страви:

1. М'ясо курки, в першу чергу, потрібно подрібнити, використовуючи блендер або м'ясорубку. Потім додати до нього цибулину, попередньо дрібно нарізавши її;
2. Хліб необхідно замочити у молоці. Картопля натерти на тертці, бажано якомога дрібніше;

1. Додати до м'яса розмочений хліб, терту картоплю та яйце;
2. Відповідно до власного смаку додати сіль, перець і добре перемішати всі додані інгредієнти.

Для приготування курячих котлет без використання олії потрібно застосувати сковороду з антипригарним покриттям. Для початку потрібно дуже добре нагріти сковороду. Потім її викладаються сформовані котлети. Їх можна зробити великими, оскільки в процесі приготування вони стануть набагато меншими.

Накривати кришкою сковороду не потрібно. Приготування повинне відбуватися на сильному вогні протягом трьох хвилин. Потім необхідно підняти одну з котлеток і перевірити наявність рум'яної скоринки.

Потім перевернути продукт і так само обсмажити іншу сторону. Далі, підливається вода, в кількості, необхідної для того, щоб третина котлет знаходилася в ній. Накрити ємність кришкою і зробити вогонь меншої плити.

Тушитися котлетки повинні протягом 40 хвилин. За потреби можна додавати воду.

Готове блюдо виходить дуже м'яким та соковитим.

Класичний рецепт котлети по-київськи, дивіться покрокові інструкції.

Котлети з рибного лососевого фаршу дуже смачно - читайте рецепт.

• Для приготування котлет потрібно використовувати тільки білий хліб, який трохи почервіша. Але з кількістю хліба, що додається, потрібно не переборщити, тому що страва вбере занадто багато жиру зі сковороди;
• Хліб краще замочити у воді;
• Не варто надто сильно віджимати хліб після вимочування;
• Під час формування страви можна помістити всередину маленький шматочок вершкового масла або льоду. Котлетки будуть набагато соковитішими;
• Цибулю для фаршу краще не перекручувати в м'ясорубці, а подрібнити ножем;
• Перед початком виготовлення фарш можна помістити в холодильник на деякий час.

Готувати котлети дуже просто. Важливо лише дотримуватися деяких правил та секретів.

Домашній фарш є найкращим для приготування смачних котлет, тому не варто заощаджувати та лінуватися. Тим паче, що для реалізації цих планів не потрібно багато часу.

При приготуванні котлет на сковороді без застосування олії зменшується калорійність і шкідливість продукту. Але при цьому продукт не стає менш смачним.

Котлети з м'ясного фаршу - універсальна страва, їх готують не тільки для повсякденної трапези, але і подають до святкового столу. Колись котлетами називалося м'ясо на реберцях, яке обсмажувалося на відкритому вогні. Після того, як з'явилися столові прилади, кісточки почали вирізати. Згодом котлети почали готувати зовсім інакше: м'ясо почали дрібно рубати або перекручувати у фарш, додаючи до нього різні інгредієнти. В результаті середина обсмаженого фаршу виходить соковитою, а зовнішня хрустка скоринка. Зараз котлети готують із риби, овочів і навіть круп. Ми поговоримо про те, як готувати котлети на основі м'яса яловичини чи свинини.

Як приготувати котлети з фаршу на сковороді?

Яке м'ясо потрібне для котлет

М'ясо для котлет має бути тільки свіжим, тому не рекомендується купувати заморожений продукт, адже визначити, коли його заморозили і скільки разів це робили просто неможливо. Зупиніть свій вибір на охолодженому м'ясі. Його колір має бути темно-рожевим або світло-червоним. Якщо у м'яса темно-червоний колір, проходьте повз нього, воно вже не перший день лежить на прилавку. Але остерігайтеся і занадто яскравого кольору, тому що в такому продукті можуть бути барвники, що маскують його несвіжість.

Жир на м'ясі повинен бути світлим і не завітряним, чим жовтіше ці прошарки, тим більше вік тварини. Перед покупкою натисніть пальцем на будь-яку частину м'яса, якщо воно не липке, а вм'ятина швидко зникла, отже, продукт свіжий.

Для приготування ніжних та соковитих котлет найкраще підходить пахова частина яловичини, реберна або лопаткова частина свинини, а також корейка без кістки.

Як приготувати фарш для котлет

М'ясо прокручуємо через м'ясорубку, бажано двічі, але не в блендері. Якщо фарш для котлет готується заздалегідь, не слід додавати спеції та хліб, зробити це можна тільки безпосередньо перед приготуванням.

Готовий фарш можна «відбити» об стіл або обробну дошку, тоді він насититься киснем, і котлети вийдуть повітряними та м'якими. Потім його слід прибрати в холодильник хоча б на півгодини, щоб дати відлежати.

Для фаршу беруть один або поєднують кілька видів м'яса. Найсмачнішими вважаються котлети з комбінованого фаршу, виготовлені з рівних частин яловичини та свинини. Іноді до них додають м'ясо птиці. Якщо у фарш покласти м'якуш від черствого батона, розмоченого у воді чи молоці, котлети при жарінні не «розваляться». Яйце для цих цілей використовують тільки в рибному фарші, м'ясним продуктам воно надає жорсткість.

Соковитість котлетам також додасть цибулю, дрібно нарізану, а не прокручену в м'ясорубці.

У яловичий фарш для соковитості нерідко додають свиняче сало, його вміст має бути не більше п'ятої частини від усієї маси. Якщо фарш вийшов рідким, до нього додають хлібну крихту, сухарі або манну крупу, а недолік рідини заповнюють невеликою кількістю молока або дуже холодної води.

Для приготування рубаних котлет м'ясо та цибулю шаткують на дрібні шматочки, також додають хліб та спеції. Чи не зайвими в цьому продукті будуть і яйця, так як рубане м'ясо буде менш в'язке.

Як правильно смажити котлети з фаршу

Ретельно вимісивши фарш руками, приступають до формування котлет. М'ясні кульки повинні бути однаковими та вміщатися у долонях. Занадто маленькі котлети вийдуть сухими. Якщо фарш липне до рук, змочуйте їх водою перед формуванням кожної порції. Щоб при жарінні на поверхні котлет не виникало «тріщин», через які витікає сік, добре відбийте м'ясну масу між долонями.

Для соковитості та легкості у кожну котлетку покладіть чайну ложечку вершкового масла. А щоб вони вийшли ніжними, в середину загорніть шматочок льоду.

Для обвалки котлет використовують борошно, панірувальні сухарі або манну крупу. Пікантний смак страві додадуть додані в паніровку товчені горіхи або мелений кунжут. Для утворення хрусткої скоринки кожну котлету обвалюють у борошні, потім по черзі в яйці, сухарях, ще раз у яйці та сухарях.

Після того, як котлети обваляли в панірувальних сухарях, покладіть їх у холодильник на 10-15 хвилин, тоді крихти з них не обсипатимуться і підгорятимуть.

Скільки смажити котлети на сковороді

Сформовані котлети викладають на добре розпечену сковороду, а щоб олія при цьому не сильно «розбризкувалася», її злегка підсолюють. Для смаження бажано використовувати розтоплений жир. Спочатку котлети обсмажують на максимальному вогні, хвилини по 2 кожну сторону, щоб утворилася скоринка, що перешкоджає витіканню м'ясного соку. Потім на помірному вогні під кришкою смажать до готовності.

У м'ясний фарш можна додати свіжих овочів, натертих на великій тертці, наприклад, капусту, картопля, гарбуз. Тільки необхідно пам'ятати, що їх зміст не повинен перевищувати однієї третини загальної маси. Особливо смачними та пікантними виходять котлети з фаршу з додаванням тертого сиру твердих сортів.

Заморожені напівфабрикати – чудовий спосіб швидко приготувати обід чи вечерю нашвидкуруч. Багато працюючих господарок із задоволенням користуються цією можливістю – скоротити час, що проводиться біля плити, та звільнити його для інших корисних справ. Але, купивши заморожені котлети, необхідно приготувати їх так, щоб вони були так само смачні, як і свіжі.

Перелік рецептів у статті:

Ваше завдання – щоб заморожені котлети вийшли соковитими, тому приготування їх починається зі швидкої обсмажування на гарячій сковороді. Налийте на неї олію, добре розігрійте її, потім посмажте котлети до появи золотистої скоринки по 5-7 хвилин з кожного боку.

Перед приготуванням заморожені котлети не розморожують, інакше їх витіче весь м'ясний сік.

Після цього вони, хоч і будуть виглядати досить апетитно, в їжу ще не годяться - усередині м'ясо залишатиметься сирим і навіть замороженим. Тому на наступному етапі котлети можна гасити або запікати в духовці.

Заморожені котлети, тушковані в овочевому соусі

Приготуйте овочевий соус, для нього вам знадобиться:

• 3–4 середні помідори
• 1 морква
• 1 велика цибулина
• 1 болгарський перець
• 1 невеликий баклажан
• свіжа зелень: кріп, кінза, базилік, гілочка розмарину
• 2–3 зубчики часнику
• ½ ч.л. цукрового піску
• мелений чорний перець
• 1 склянка кип'яченої води
• 1 ч. л. гострої аджики або гострого томатного соусу
• 3 ст. оливкової олії

Почистіть цибулю, наріжте її дрібно, натріть моркву на великій тертці. З баклажану зріжте шкірку, наріжте кухлями, потім на кубики. Помідори потримайте 5-7 секунд окропу, зніміть з них шкірку, дрібно наріжте. Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть серцевину та насіння, спочатку наріжте його широкими смужками, потім упоперек, на квадратні шматочки.

На сковороду вилийте оливкову олію, розігрійте її та обсмажте цибулю до прозорості. Викладіть моркву, бланшуйте цибулю з морквою ще 3-4 хвилини. Покладіть в сковороду помідори, потушкуйте разом 5–7 хвилин, покладіть цукор, посоліть і поперчіть вміст сковороди, перемішайте і зніміть з плити.

Обсмажені заморожені котлети складайте шарами в каструлю з товстим дном або невеликий казан. Шари перекладайте тушкованими овочами. Покладіть зверху шар болгарського перцю та баклажан, трохи присоліть їх. Налийте в каструлю воду, в якій розведіть ложку аджики, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, щільно закрийте кришкою і тушкуйте, не піднімаючи її, 30-40 хвилин.