Популярні пасти Італії. Види пасти - кулінарний блог для мам

Види італійських макаронів (пасти) та їх призначення

Італійська кухня асоціюється у нас насамперед із пастою. Для початку порадимо, без перебільшення чудовий магазин:

Про те, скільки насправді існує видів пасти, залишається лише здогадуватись, але найголовніші перерахуємо сьогодні.

За готовністю можна виділити 3 види пасти:

Суха паста - паста, виготовлена ​​з борошна твердих сортів та води

Свіжа паста - паста, виготовлена ​​з борошна м'яких сортів та яєць

Повна паста – паста, заправлена ​​начинкою, соусом

За формою та розмірами пасту поділяють на:

Довга паста (букатані, спагетті, мафалде)

Коротка паста (мачерони, фузиллі, пенне)

Дрібна паста (діталіні, кампанелле)

Фігурна паста (джемеллі, радіаторі, фарфаллі)

Паста з начинкою (каннеллоне, равіолі)

А тепер для наочності та найкращого запам'ятовування все це розглянемо на картинках.

І ще одна докладніша класифікація пасти.

Раніше їх називали «макаронними виробами» – яке казенне словосполучення! Тепер ми звично називаємо їхньою пастою на західний манер, хоча, якщо задуматися, для «російського» вуха це звучить досить дивно.

У радянські часи до них ставилися злегка зневажливо - можливо, тому що вони стійко асоціювалися зі звареним варевом, яке подавали в їдальнях як гарнір. У фільмах того часу макарони їли холостяки, чоловіки, покинуті дружинами, та ще й студенти. Не забуватимемо і про класичне «А у в'язниці зараз вечеря, макарони...». До того ж вважалося незаперечною істиною, що від макаронів гладшають. У той самий час у країнах паста зазвичай є самостійним основним стравою, користується заслуженою популярністю. Досить сказати, що вже близько десяти років 25 жовтня у всьому світі відзначається Всесвітній день пасти. Рекламний трюк, скажете? Але, з іншого боку, чи багато страв можуть похвалитися тим, що їм присвячений подібний день?

В італійській мові слово «pasta» означає насамперед «тісто», але ця назва поєднує різні види невеликих виробів з тіста. Цікаво, що про добру людину італійці говорять «una pasta d'uomo» – порівняйте з відомим виразом «зроблений з іншого тесту». – це всього лише закуски, що подаються «перед пастою», тому що відповідно до італійського кулінарного етикету перше – це зазвичай не суп, а саме паста.

Який тільки не буває паста! «Сухий» і «сирий», товстої та тонкої, довгої та короткої, цільної та трубчастої, прямої та спіралеподібної, фігурної та у вигляді пластин... За легендою, ідею пасти привіз зі Сходу знаменитий мандрівник Марко Поло. Однак, судячи з багатьох свідчень, вона зустрічалася в Європі та до нього. Ця ситна їжа, що швидко засвоюється, відмінно поєднується з різноманітними соусами, зеленню, овочами, сирами і морепродуктами. Вона є інтегральною частиною так званої "середземноморської дієти", в якій служить головним постачальником вуглеводів - джерела енергії для організму. Якщо вірити статистиці, кожен житель Італії щорічно з'їдає приблизно 28 кг пасти, але не можна сказати, щоб Апеніни були «країною товстунів», та й із середньою тривалістю життя там теж справи більш ніж добре.

Паста входить до раціону багатьох спортсменів – футболістів, наприклад. Але слід врахувати, що корисні властивості та калорійність пасти залежать від того, з якого борошна вона зроблена. Високоякісна суха паста виробляється з особливим чином оброблених твердих сортів пшениці (на упаковці зазвичай написано durum або semolа di grano duro), крохмаль в яких кристалічний; менш якісна – з м'яких сортів, у яких крохмаль міститься у аморфному вигляді. Така паста куди калорійніша і менш корисна; на думку фахівців, саме від неї в основному і одужують. Звичайно, це впливає і на гастрономічні якості виробу.

Справжня паста при варінні не повинна злипатися або розварюватись. Тому звертайте увагу на упаковку: там завжди зазначено, з яких сортів пшениці виготовлений даний продукт. Крім того, в упаковці якісної пасти не повинно бути слідів борошна чи крихти. У багатьох європейських країнах (і насамперед в Італії) існують суворі стандарти щодо того, який саме кінцевий продукт може мати горде звання «паста».

Практично всі види пасти готують із пшеничного борошна з водою. Іноді додають і яйця (італійською такі види пасти називаються «pasta all'uovo»). Зустрічається кольорова паста, у яку під час приготування додали шпинат, томати чи сепію (чорнила каракатиці); у разі виходить екзотична «чорна паста». Свіжоприготована паста («pasta fresca»), як легко здогадатися, вважається найсмачнішою – її можна придбати у спеціалізованих магазинах. Саме до її складу зазвичай і входять яйця. Передбачається, що свіжа («сира») паста буде відразу пущена в справу. У звичайних магазинах зазвичай продається суха паста («pasta asciutta» або «pasta secca»), призначена для тривалого зберігання. Таку пасту зазвичай виробляють на фабриках, спеціальних машинах. Однак у багатьох ресторанах (також у багатьох італійських сім'ях) її роблять вручну. Різниця? Як між домашніми та покупними пельменями!
Секрети приготування смачної пасти прості:

1) у жодному разі не перетравлювати (на упаковці завжди вказано час приготування – «cottura»). Краще трохи недоварити її, довівши до стану "аль денте" (дослівно - "на зубок"), коли вона трохи пружинить (особливо якщо ви плануєте додати гарячий соус);

2) обов'язково вживати готовий продукт з яким-небудь відповідним соусом (болоньєзе, песто, «кваттро формаджі» («чотири сири»), альфредо, карбонару і т. д.), а не з жарким, котлетою або, боронь Боже, полив кетчупом чи майонезом.
Не забувайте: паста – тіло, соус – душа! Звичайно, соус повинен підходити до пасти, проте спеціальних правил тут немає. Найзагальніше правило свідчить: що коротше і товщі макарони, тим гущі має бути соус. До цього можна додати, що рифлена поверхня деяких видів пасти (як правило, трубчастих) дозволяє краще утримувати соус, а в отворах розміщуються дрібні шматочки м'яса і овочів. Деякі соуси будуть вказані нижче; чимало рецептів соусів до пасти ви знайдете і на нашому сайті "Шеф лаван". Головне – пам'ятати, що готуються вони досить просто, а насолоди від них – море! А якщо вам ліньки витратити 15 хвилин на соус, принаймні заправте пасту вершковим маслом і посипте тертим пармезаном.

Тепер настав час поговорити про різні види пасти. Насамперед зауважу, що мова піде лише про найвідоміші та найпоширеніші види, бо не можна осягнути неосяжне – адже їх кілька сотень! Слід зазначити, що у деяких областях Італії збереглися свої назви, від загальноприйнятих. До того ж, чи не кожен вид пасти зустрічається в декількох варіаціях, залежно від розміру. Про розміри виробів можна здогадатися, якщо звернути увагу на останні літери назви: «oni» – означає більше (товщі або довші), ніж звичайні; "ini" - тонше або коротше.

Огляд різновидів пасти ми розпочнемо з так званої довгої пасти.

Довга паста (pasta lunga)

Spaghetti («спагетті») - найбільш, мабуть, відомий вид пасти, що разом з піцою є свого роду візитною карткою італійської кухні. Назва походить від італійського "spago" - "шпагат, мотузка". Це довгі, округлі в розрізі і тонкі вироби довжиною приблизно 15-30 см. Одні люблять їх повністю відвареними та м'якими, інші – «альденте». Серед найбільш знаменитих страв – Spaghetti Napoli (спагетті по-неапольському) з томатним соусом, Spaghetti Bolognese (спагетті по-болонськи) з томатним соусом та м'ясним фаршем, Spaghetti Aglio e Olio – з гарячою оливковою олією та злегка обсмаженим у Spain Carbonara. Тонкі спагетті називаються спагеттіні, варити їх потрібно в середньому на дві хвилини менше. Спагеттоні (товсті спагетті), навпаки, варять довше. Цікаво, що де-не-де (наприклад, у деяких частинах США) прийнято їсти спагетті за допомогою вилки та ложки; однак самі італійці цілком управляються однією вилкою. І ще один цікавий факт: 1 квітня 1957 року британське телебачення ВПС обдурило телеглядачів сюжетом про те, як спагетті ростуть на деревах. До речі, на честь спагетті було навіть названо цілий кіно жанр

– спагетті-вестерн, творцем якого вважається італійський режисер Серджіо Леоне («За жменю доларів», «За кілька зайвих доларів», «Хороший, поганий, злий»).

Maccheroni – ті самі макарони, які російською мовою дали назву всьому цьому класу виробів. Теоретично їх довжина може бути такою ж, як у спагетті, хоча зазвичай трохи коротша, проте головна відмінність полягає в тому, що трубчасті макарони і порожнисті всередині. Для таких виробів гарні рідкі соуси, які затікають усередину та просочують пасту. У Росії макарони були одними з перших представників італійської кухні. Зокрема, вони згадуються у Пушкіна: «У Гальяні чи Кольоні // Замов собі у Твері // З пармазаном макарони». Щоправда, швидше за все, на той час макаронами називалися всі різновиди пасти.

Bucatini («букатіні», від «букато» – «дірявий») – схожа на спагетті трубчаста паста з невеликим отвором у центрі, що проходить по всій довжині, свого роду соломинки. Виглядають так, ніби спагетті проткнули голкою.

Vermicelli ("вермічеллі") - знайома всім нам вермішель. Італійською її назва означає «черв'ячки». Як правило, вона трохи тонша і коротша за спагетті. Вермічеллоні зустрічаються рідше, вони трохи товщі спегеттіні. Цікаво, що вироби, схожі на вермішель можна знайти і в індійській кухні. А рисова вермішель (або рисова локшина) часто використовується в Китаї та Південно-Східній Азії. Втім, у Мексиці та Латинській Америці також є своя традиційна вермішель – «фідео».

Capellini ("капелліні") - довга, округла і зовсім тонка (1,2 мм -1,4 мм) вермішель. Її назва походить від італійського capellino - волосок. Ще більш тонкий варіант капеліні має поетичну назву «капеллі д'анджело» – «волосся ангелів». Зазвичай використовують із легкими, делікатними соусами.

Fettuccine («феттучині», буквально «стрічки) - плоска і досить товста локшина шириною приблизно сантиметр і товщиною приблизно в 5 мм. Раніше її робили вручну, нарізуючи аркуші тіста. До феттучині підходять багато прості соуси на основі вершків, вершкового масла та/або сиру. В Італії їх часто подають із соусом із сиру та горіхів. У США дуже популярна страва «феттучині альфредо» -феттучині з пармезаном, вершковим маслом і вершками, названа на честь італійського ресторатора, який придумав цей соус; в Італії воно зазвичай називається «Феттучіні аль бурро».

Tagliatelle («тальятелле») – схожа на феттучині довга, плоска, але вужча «стрічкова» паста. Особливо поширена в області Емілія-Романья зі столицею у Болоньї. Згідно з легендою, створення цієї пасти придворного кухаря надихнула весільна зачіска Лукреції, нареченої сина правителя Болоньї. Пориста структура тальятелле ідеально підходить для густих соусів. Їх часто подають із соусом болоньезе та іншими м'ясними компонентами. Вужчий варіант тальятелле називається «баветте». Ще одним місцевим видом тальятелле є pizzoccheri (піццокери), які роблять не з пшениці, а з гречаної крупи.

Pappardelle («папарделле») – по суті, це великі плоскі феттучині шириною від 1,5 до 3 см. Назва їх дуже промовиста, бо походить від італійського дієслова «pappare» – жадібно їсти, пожирати.

Linguine (linguini) - "лінгвіні", вони ж "лінжині" і "лінгвіні", дослівно - "язички". Ця паста така ж вузька і тонка, як спагетті, але плоска («плеската»), як феттучині. Найчастіше подається із соусом песто або з молюсками (в Італії ця страва називається «linguine alle vongole»). До речі, ім'я Лінгвіні носить і герой мультфільму «Рататуй», який нещодавно вийшов. У Генуї та Лігурії схожа паста називається «тренетте» і часто подається із соусом pesto alla Genovese.

Коротка паста (pasta corta)

Penne ("Пенне") - популярна паста циліндричної форми у вигляді трубочок діаметром до 10 мм і довжиною до 40 мм, з косими зрізами по краях. Назва походить від італійського "penna" - "перо". Зазвичай, пенне готується до стану «аль денте», та був подається із соусами (наприклад, з песто). Пенне також часто додають у салати та запіканки. Схожа на пенне невелика гладка паста без косого зрізу називається ziti («зіті»).

Rigatoni («ригатоні», від «rigato» – нарізний, рифлений) – широка трубчаста паста з досить товстими стінками та великими отворами, в які легко входять шматочки м'яса та овочів. Завдяки «борозенкам» на поверхні ригатоні та пенне добре утримують будь-який соус. В Італії популярні "Rigatoni alla Fiorentina" із флорентійським м'ясним соусом. Як і пенне, ригатоні чудово підходять для запечених страв.

Fusilli ("фузіллі") - фігурна паста довжиною приблизно 4 см у вигляді гвинта або спіралі. Часто буває зеленою (з додаванням шпинату) та червоною (з додаванням помідорів). Найбільші фузиллі з закрученою спіраллю називаються «ротіні». Спіраль дозволяє фузиллі та ротіні краще утримувати багато видів соусів, ними легше підчіпляти шматочки м'яса чи риби.

Farfalle ("фарфалле") - від італійського "метелика". З'явилися вони в 16-му столітті в Ломбардії та Емілії-Романні і нагадують швидше краватку-метелика або бантик. Бувають також кольоровими – зі шпинатом чи з помідорами. Найчастіше їх подають із яскравими овочевими соусами на основі томатів. Найбільший варіант фарфалле відомий як «фарфаллоне».

Campanelle («кампанелле») – фігурна паста у вигляді маленьких дзвіночків або квіток. Зазвичай кампанелле подаються із густими соусами (сирними чи м'ясними). Іноді вони називаються gigli (лілії).

Conchiglie (конкільї) - це знайомі всім нам черепашки. Завдяки своїй формі вони теж добре утримують соус. Великі конкільї («конкільйони»), як правило, заповнюють начинкою.

Gemelli («джемеллі», дослівно «близнюки») – закручені в спіраль тонкі вироби, на вигляд схожі на два світих разом джгута.

Lanterne («лантерне») – вироби, що формою нагадують старовинні масляні лампи.

Orecchiette («ореккьете», «вушка») – дрібні вироби куполоподібної форми, що нагадують маленькі вушка. Ними часто заправляють всілякі супи.

Rotelle ("ротелле", "коліски", вони ж "руоте") - паста у вигляді коліс зі спицями. Відмінно підходить для м'ясних, рибних та овочевих соусів, оскільки тверді шматочки «чіпляються» за спиці.

Anellini («анелліні») – мініатюрні кільця, які зазвичай додають у супи та салати.

Cavatappi ("каватаппі") - спіралеподібні завитки, що формою нагадують штопор. Власне кажучи, саме слово означає «штопор». До цих завитків підходить будь-який соус.

Крім вищеназваних різновидів короткої пасти буває і зовсім дрібна паста («pastina») у вигляді намистин («acini di pepe», «зернята перцю») або зірочок («стеліне»), яку кладуть у супи або салати, «алфавітна» паста для маленьких дітей та ін. Не забуватимемо і про ньоккі («gnocchi») – традиційні італійські картопляні галушки. Їх зазвичай подають з томатним соусом, розтопленим вершковим маслом та сиром. Це дешева та дуже ситна їжа. У Тоскані популярні звані strozzapreti («душителі священиків») – ньоккі зі шпинатом і рикоттой. За легендою, якийсь священик подавився і помер, надто швидко поглинаючи цю страву. Цікаво, що в деяких країнах Латинської Америки, де італійська кухня досить популярна, існує старовинна традиція називати 29 число кожного місяця «днем ньоккі» – до зарплати потрібно було прожити ще цілий день, а у робітників і службовців часто не залишалося грошей ні на що, крім цієї невибагливої ​​страви.

Паста з начинкою

Деякі відомі види пасти використовуються не самостійно, а як своєрідний тест для начинки. Така паста називається pasta piena.

Lasagne або lasagna («лазання») – особлива плоска паста. Досить великі тонкі та плоскі пластини використовуються для приготування однойменної багатоповерхової страви в різноманітних варіантах. Широко використовується соус бешамель, м'ясна начинка та сир пармезан. На відміну від більшості інших видів пасти, лазіння готується в духовці (так звана pasta al forno).

Варіантом лазаньї є Lasagne verde ("зелена лазання"), виготовлена ​​з тіста з додаванням шпинату. Цікаво, що у польській та білоруській кухнях досі існує схожа страва під назвою «лазанки». Кажуть, що виникло воно у 16-му столітті, коли Бона Сфорца, дружина короля Сигізмунда, привезла до Польщі рецепти італійської кухні. Вужча версія лазаньї називається «лазаньєтте».

Ravioli («равіолі») – свого роду невеликі італійські пельмені з різноманітною начинкою (м'ясною, рибною, сирною, овочевою та навіть шоколадною) між двома шарами тонкого тіста. Ці «конвертики» бувають квадратними, прямокутними, круглими або у формі півмісяця («меццалуні»). Кухоль або квадратик тіста з начинкою складається навпіл, а кінці скріплюються. Потім равіолі відварюються у підсоленій воді. Напівкруглі равіолі з тонкого тіста (як правило, з м'ясною начинкою) у П'ємонті часто називають agnolotti («аньолотті», «капелюхи священиків»). Равіолі та аньолотті зазвичай подають з простими соусами на основі томатів та базиліку, щоб соус не перебивав смак та аромат начинки. Їхня головна відмінність від звичних нам пельменів полягає в тому, що як начинка практично не використовуються сирі компоненти.

Tortellini («тортелліні») – маленькі кільця з начинкою (м'ясом, сиром рікотту, овочами – наприклад, шпинатом). Їх подають із вершковим соусом, а також у бульйоні. За легендою тортелліні зобов'язані своєю формою пупку чи Лукреції Борджіа, чи самої богині Венери, який вразив кухаря своєю досконалістю. До речі, в Італії навіть існує приказка: "Раз Адам спокусився яблуком, то що він міг би зробити за тарілку тортелліні?".

Cannelloni («канеллоні», «великі трубки») – це свого роду фаршировані млинці. Прямокутні пластинки пасти згортають у трубочки разом із начинкою – сиром рікотта, шпинатом чи різними видами м'яса. Потім каннелоні поливають соусом - зазвичай томатним або бешамелем - і запікають. Іноді їх також називають "Манікотті" ("рукава").

Cappelletti («капеллеті») – паста у формі невеликих шапочок або капелюшків, усередині яких може бути начинка.
Втім, трапляються й капелетті без начинки.

Паста - основа традиційної італійської кухні та одна з найпопулярніших страв у світі. Пасту роблять з прісного тіста на пшеничній муці, і вона буває різних форм, розмірів, кольорів і найменувань. Найсміливіші знавці стверджують, що у світі існує понад 600 видів пасти.

У будь-якому випадку описати в одній статті всі її різновиди було б просто неможливо, так що ми вирішили скоротити список до 25 найважливіших і популярних, про які ви, можливо, все ж таки не чули. Увага: перекусіть перед тим, як переглядати цей пост – можливо, ці фото змусять ваш шлунок жалібно благати про їжу.

1. Манікотті.

Це дуже великі трубочки, зазвичай рифлені, які фарширують найрізноманітнішою начинкою (морепродуктами, м'ясом, овочами), а потім запікають, поливаючи традиційним італійським білим соусом бешамель і присипавши тертим пармезаном. Незважаючи на великий розмір, манікотті – досить легка (і смачна) страва.

2. Букатіні.

Букатіні – товсті макаронні вироби у вигляді спагетті з діркою по центру. Такі трубочки довжиною 25-30 см зазвичай варять 9 хвилин, а потім подають з олійними соусами, панчеттою (бекон) або гуанчіалі, овочами, сиром, яйцями та анчоусами чи сардинами.

3. Тальятелле.

Тальятелле - довгі плоскі стрічки, які роблять з яєць. Вони мають пористу та грубу текстуру, що робить їх ідеальними для італійських сосисок із яловичини, телятини, свинини чи кролятини. Ще одна популярна версія тальятелле подається з трюфелями, оливками та овочами.

4. Равіолі.

За традицією, їх готують удома. Це свого роду пельмені. Зазвичай вони мають квадратну форму, хоча трапляються і круглі, і напівкруглі. Вид начинки варіюється в залежності від регіону. У Римі, наприклад, равіолі фарширують рікоттою, шпинатом, мускатним горіхом та чорним перцем. У Сардинії їх фарширують рикоттою та тертою кіркою лимона.

5. Джемеллі.

У перекладі з італійської ця назва означає «близнюки». Це паста кручена, яку зазвичай подають з легкими соусами (наприклад, песто), які залишаються на спіральках. Іноді джемеллі називають "роги єдинорога". Це ідеальний вибір для салату чи різних типів томатних соусів.

6. Фарфалле.

Фарфалле перекладається з італійської як «метелика», і це один із найпопулярніших видів пасти. Вони можуть бути різних розмірів, але завжди мають чітку форму метелика. Хоча до них підійдуть практично всі соуси, найкраще подавати фарфаллі з вершковими та томатними. Фарфалле бувають різними - звичайні, томатні, зі шпинатом. Зазвичай, різні сорти продаються разом, в одній упаковці, нагадуючи за кольором національний прапор Італії.

7. Феттуччіні.

Ця назва перекладається як «маленькі стрічки». Це плоска товста локшина з яєць та борошна. Вони схожі на тальятелле, але трохи ширші. Особливо популярні у римській кухні. Найчастіше феттуччині їдять із яловичиною чи курячим рагу. Однак найпопулярнішою стравою з цим видом пасти є «Феттуччіні Альфредо», яка складається з феттуччині, пармезану та вершкового масла.

Цей вид пресованої пасти з шістьма пелюстками, що оточують центр, нагадує квітку. Часто використовується з салатами, але також відмінно підходить до м'ясних та рибних соусів або соусів на основі томатів.

9. Каннеллоні.

Перекладається як «велика тростина». Це циліндричний вид пасти, яку зазвичай подають запеченою з начинкою та политим соусом. Популярні начинки включають шпинат і рикотту або рубану яловичину. Зазвичай з цією пастою використовують томатний соус (знизу) та бешамель (зверху).

10. Діталіні.

Диталіні нагадують дуже короткі макарони у формі маленьких трубочок. Цей вид пасти типовий для сицилійської кухні. Зазвичай це один з головних інгредієнтів салатів завдяки своєму маленькому розміру, проте вони також додаються в супи. В основних стравах диталіні зазвичай подають з рикоттою та броколі.

11. Ротіні.

Не плутайте їх із дуже схожими зовні фусіллі. Ротині – це вид пасти у формі спіралі чи штопора, якщо хочете. Завдяки своїй унікальній структурі, ротіні додають страві більше аромату та смаку, вбираючи більше соусу. Часто їх подають із песто, карбонарою чи соусами на основі томатів.

12. Лінгуїне.

Це довга плоска локшина, ширша, ніж спагетті, і приблизно така сама, як феттуччіні. Вперше вони з'явилися у Генуї, а подають їх із песто чи морепродуктами. Зазвичай лінгуїн доступні як у варіанті з білого борошна, так і в цільнозерновому варіанті.

13. Конкільє.

Зазвичай їх називають просто «черепашки» через їхню характерну форму. Особливо популярні у Британії. Цей тип пасти може бути різних кольорів - для їх фарбування використовуються натуральні барвники, такі як томатний екстракт, чорнило кальмара або екстракт шпинату.

14. Радіатори.

Радіатори - короткі макаронні вироби, названі на честь радіаторів. Ця незвичайна форма має максимізувати площу поверхні для кращого прилипання. Саме завдяки цій формі паста відмінно підходить для густих соусів, але її також можна знайти у запіканках, салатах та супах.

Це товста довга паста, яка вперше з'явилася у провінції Сієна у Тоскані. Тісто скочують у товстий плоский лист, нарізають смужками, а потім вручну скочують у крихітні довгі циліндри, трохи тонші від звичайного олівця. Пічі подають з різними стравами, у тому числі з часниково-томатним соусом, грибним соусом, рагу та різними видами м'яса.

16. Гарганеллі.

Це тип пасти на яєчній основі, яка відома тим, що її потрібно дуже довго готувати. Гарганеллі згортають у формі трубочок, що нагадують піні. Цей вид пасти типовий для болонської кухні, а також його часто подають з качиним рагу.

17. Вермішель.

У перекладі слово "вермішель" означає "маленькі черв'ячки". Це традиційний тип довгої тонкої пасти, схожий на спагетті та добре відомий усім нашим співвітчизникам. Хоча це один з найтрадиційніших видів італійської пасти, в деяких азіатських країнах є власні варіанти цієї страви з рисового борошна. Вермішель чудово підходить до морепродуктів.

18. Каватаппі.

Каватаппі - загорнуті спіральні трубочки, що нагадують скручені макарони. Це ідеальний вибір для холодного салату, крім того цей вид макаронних виробів відмінно піде як з легкими, так і з щільними соусами.

19. Тортелліні.

Тортелліні вперше з'явилися у італійському регіоні Емілія. Це кільцеподібні макаронні вироби із начинкою всередині. Зазвичай їх наповнюють м'ясним фаршем (свинина, прошутто), сиром та овочами (шпинатом), а подають з яловичим або курячим бульйоном. Тортелліні - один із найпоширеніших видів пасти.

20. Паппарделле.

Це великі та дуже широкі макаронні вироби. У сирому вигляді їхня ширина становить 2-3 см і може мати рифлені краї. Паппарделле родом із регіону Тоскана і відмінно підходять до томатних та м'ясних соусів, а ще їх подають із грибами, пармезаном чи рагу.

21. Фузіллі Букаті.

Як відомо з назви, ця паста є сумішшю з пасти фузиллі і букатини. Від фузиллі вона набула своєї характерної спіральної форми, як від букатини - довжину і порожнистий центр. Підходить практично до всіх видів соусів.

22. Лазаньєтте.

Звичайно, ви знаєте лазанью - один з найпопулярніших видів пасти у всьому світі, але мало хто знає, що існує дрібніша версія цієї італійської страви під назвою лазаньєтте. Її можна подавати у двох формах - поклавши один шар на інший з різними інгредієнтами між ними (як у звичайній лазі) або просто викласти на тарілку з іншими інгредієнтами.

23. Стріньоцці.

Перекладається як «шнурки на черевиках». Це довга тонка паста, подібна до спагетті, типова для італійського регіону Умбрія. Пасту роблять вручну і зазвичай подають із чорними трюфелями, м'ясним рагом, грибним або томатним соусом і т.д.

24. Різоні.

Також відома як ризі. Нагадує рис як за формою, так і за розміром. Через свій маленький розмір зазвичай подається в гуртках, але також відмінно комбінується з салатами та тушкованими стравами. Буває найрізноманітніших смаків та квітів, наприклад зі шпинатом, перцем та сушеними томатами.

25. Паккері.

Цей вид пасти родом із Кампанії та Калабрії. Паккері – дуже великі трубочки. Зазвичай гладкі, але є рифлений варіант під назвою паккери миллериге. Цей вид макаронних виробів можна подавати з болоньєзе та іншими соусами або завдяки їх великому розміру фарширувати сиром, морепродуктами або м'ясом і запікати.

Для приготування класичної пасти підходять макарони із твердих сортів пшениці. Пасту можна і доповнити смачними та ароматними соусами.

huffingtonpost.com

Для приготування традиційного соусу карбонару використовується панчетта або гуанчіалі, а також ароматний сир пекорино з овечого молока. У наших краях м'ясні продукти можна замінити на жирний бекон, а італійський сир – на пармезан. І пам'ятайте: ніяких вершків у карбонарі!

складові

• 450 г спагетті;
• сіль за смаком;
• 200 г бекону;
• 100 г дрібно натертого пармезану;

Приготування

Відваріть спагетті в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте. Тим часом наріжте бекон невеликими смужками та підсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Збийте жовтки і змішайте їх із половиною тертого сиру та щіпкою перцю.

Відкиньте спагетті на друшляк і залиште приблизно склянку води, в якій вони варилися. Відразу ж викладіть їх у сковороду з беконом, перемішайте та зніміть з вогню. Додати трохи води з-під спагетті, приправити перцем і влити яєчний соус. Добре перемішайте і при необхідності додайте ще трохи води, щоб досягти кремової консистенції.

Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте тертим сиром, що залишився.

nonnabox.com

Томатно-м'ясний соус болоньєзе відомий, мабуть, у всьому світі. Найчастіше його поєднують зі спагетті, але він чудово доповнить інші види пасти.

складові

• 1 морква;
• 1 стебло селери;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• кілька гілочок розмарину;
• 200 г свинячого фаршу;
• 200 г яловичого фаршу;
• 500 г томатів у власному соку;
• 4 столові ложки томатної пасти;
• 100 мл червоного вина;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок базиліка;
• 500 г спагетті;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Наріжте овочі невеликими кубиками та подрібніть розмарин. Підсмажте ці інгредієнти на розігрітій олії, допоки овочі не розм'якшуться.

В іншу сковороду викладіть і підсмажте до утворення рум'яної скоринки. Додайте до м'яса овочі, томати, томатну пасту та вино. Перемішайте, приправте спеціями та доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і готуйте ще 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Додайте|добавляйте| рубаний базилік і перемішайте.

Відваріть спагетті в підсоленій воді до стану аль денте. Злийте воду, викладіть пасту на блюдо, зверху покладіть соус болоньєзе і прикрасьте листям базиліка та тертим сиром.

3. Фетучіні Альфредо

simplyrecipes.com

У класичному варіанті пасту змішують лише з найніжнішим вершковим соусом, який готується лише з трьох інгредієнтів. Пізніше соус стали робити кремовішим і почали додавати до нього, гриби або креветки.

складові

• 250 г фетучині;
• сіль за смаком;
• 50 г вершкового масла;
• 100 мл вершків – опціонально;
• 100 г тертого пармезану;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Відваріть фетучині в підсоленій воді до стану аль денте згідно з інструкцією на упаковці. Тим часом у сотейнику на слабкому вогні розтопіть олію і зніміть з вогню.

Для кремової консистенції соусу додайте до олії вершки. Не знімайте з вогню доти, доки не приготується паста, і постійно помішуйте.

Викладіть фетучіні в сотейник за допомогою кулінарних щипців. Паста не повинна бути сухою, так що не намагайтеся струсити з неї всю рідину. Увімкніть середній вогонь та перемішайте пасту. Додайте половину сиру і ще раз добре перемішайте. При необхідності влийте ще трохи води, в якій варилися фетучіні. Посипте сиром, що залишився, і знову перемішайте.

Викладіть пасту на блюдо сервіровки і посипте меленим перцем.

4. Паста з куркою та броколі у вершковому соусі

складові

• 2 курячі грудки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 350 г фарфалле (паста у формі метеликів);
• 1 головка броколі;
• 240 мл молока;
• 50 г тертого пармезану;
• 180 г;
• 3 зубчики часнику.

Приготування

Розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть у сковороду курячі грудки, приправте спеціями і обсмажуйте по 8 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Трохи остудити і наріжте невеликими шматочками.

Викладіть фарфалле в киплячу підсолену воду. За 2 хвилини до того, як вони зваряться до стану аль денте, викладіть у каструлю суцвіття броколі. Потім злийте воду.

У сотейнику змішайте молоко, пармезан, вершковий сир, подрібнений часник та спеції. Готуйте, періодично помішуючи, поки соус не загусне. Викладіть у соус фарфалле, броколі та курку і добре перемішайте.

jamieoliver.com

Для приготування пасти можна використовувати як свіжі помідори, так і томати у власному соку. А на додаток до базиліку можна взяти шпинат, руколу або зелений горошок.

складові

• 1 пучок базиліка;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 кг стиглих помідорів або 800 г томатів у власному соку;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 столова ложка червоного винного чи бальзамічного оцту;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 500 г спагетті;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Окремо подрібніть стебла та листя базиліка, залишивши кілька листків для прикраси. Дрібно поріжте цибулю та часник. Очистіть помідори та наріжте маленькими кубиками. Щодо томатів у власному соку, іноді їх роблять рубаними, так що нарізати їх не доведеться.

Розігрійте масло на середньому вогні і підсмажуйте на ньому цибулю близько 7 хвилин, поки вона не розм'якшиться і не підрум'яниться. Викладіть часник та стебла базиліка. Через пару хвилин додайте помідори та оцет, приправте спеціями та готуйте 15 хвилин, періодично помішуючи. Додайте листя базиліка та зменште вогонь до мінімуму.

Тим часом відваріть у підсоленій воді до стану аль денте. Злити воду в окрему ємність, викласти спагетті в томатний соус і добре перемішати. Якщо паста виходить сухуватою, додайте трохи води з-під спагетті.

Викладіть пасту на блюдо, посипте пармезаном і прикрасьте листям базиліка.

simplyrecipes.com

Вибирайте будь-які гриби на ваш смак: печериці, білі або будь-які інші.

складові

• 300 г фігурної пасти;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 600 г грибів;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 150 г шпинату;
• 1 лимон;
• трохи тертого пармезану;
• кілька гілочок петрушки.

складові

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте згідно з інструкцією. Злийте воду, залишивши одну склянку рідини на потім.

Розтопіть масло|мастило| в каструлі на середньому вогні. Готуйте його постійно помішуючи, поки воно не стане злегка коричневим. Зніміть із вогню. На сковороді розігрійте оливкову олію та викладіть туди нарізані. Підсмажуйте, періодично помішуючи, доки вони не підрум'яняться. Приправте сіллю та перцем.

Додайте до грибів пасту, половину рубаного шпинату та ¼ склянки води з-під пасти. Перемішайте і готуйте, поки шпинат злегка не провариться. Викладіть шпинат, що залишився, і готуйте ще кілька хвилин. Якщо паста здається сухою, влийте ще води.

Потім додайте вершкове масло|мастило|, 2 столові ложки лимонного соку і цедру цілого лимона. Перемішайте, викладіть на блюдо і посипте сиром та рубаною петрушкою.

simplyrecipes.com

Пасту примавера добре готувати влітку зі свіжими овочами, які знайдуться на кухні.

складові

• 200 г фузиллі (паста у вигляді спіралек);
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 морква;
• ½ червоної цибулини;
• 1 цукіні;
• ½ баклажану;
• ½ болгарського;
• 1 зубчик часнику;
• 100 г томатної пасти;
• 1 чайна ложка приправи "Італійські трави";
• кілька помідорів чері;
• кілька листків базиліка;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте.

Розігрійте масло|мастило| на середньому вогні і підсмажуйте моркву, нарізану невеликими смужками, і півкільця цибулі протягом 5 хвилин. Додайте кубики цукіні та баклажану та нарізаний смужками перець. Готуйте ще 3-4 хвилини. Посолити, викласти подрібнений часник, добре перемішати і зняти з вогню.

Додати томатну пасту, приправу і трохи води з-під пасти. Потім додайте готові макарони, помідори, що розрізають навпіл, і рубаний базилік.

stockfresh.com

Ця паста виходить дуже смачною та ароматною. Найкраще для неї підійдуть королівські креветки.

складові

• 200 г лінгвіні чи спагетті;
• сіль за смаком;
• 25 г вершкового масла;
• 200 г очищених креветок;
• 1 зубчик часнику;
• 100 мл білого вина;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• ¼ пучка петрушки.

Приготування

Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте. Тим часом розтопіть половину олії на середньому вогні і підсмажуйте на ньому, поки вони злегка не підрум'яняться з обох боків. Додати подрібнений часник і готувати ще хвилину.

Влийте вино, перемішайте та доведіть до кипіння. Додайте масло, спеції, лимонний сік і рубану петрушку. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| пасту і добре перемішайте.

usa.philips.com

Ароматна паста Алла норма користується великою популярністю на Сицилії. Її готують з томатним соусом.

складові

• 2 баклажани;
• сіль за смаком;
• 1 столова ложка сушеного орегано;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 1 пучок базиліка;
• 1 чайна ложка білого винного оцту;
• 800 г томатів у власному соку;
• 500 г спагетті;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани, посипте сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб з них пішла гіркота. Потім промийте їх та просушіть паперовим рушником. Змішайте баклажани з орегано, сіллю, перцем та половиною оливкової олії.

Розігрійте масло, що залишилося на середньому вогні і частинами підсмажте баклажани. Готуйте їх по 5-8 хвилин, періодично помішуючи, поки вони не пом'якшуються і злегка підрум'яняться. Викладіть подрібнений часник і порубані стебла базиліка і готуйте ще кілька хвилин.

Додайте оцет і томати, подрібніть лопаткою і тушкуйте 15-20 хвилин на слабкому вогні. Можна використовувати й очищені свіжі помідори, але готувати їх доведеться довше. Соус повинен вийти досить густим.

Відваріть спагетті до стану аль денте у підсоленій воді. Злийте рідину в окрему ємність і додайте трохи в соус разом з подрібненим листям базиліка. Викладіть спагетті в соус, перемішайте і за потреби додайте ще трохи води.

Викладіть пасту на блюдо та посипте сиром.

jamieoliver.com

Це ще одна класична італійська страва з каперсами, анчоусами та чилі. Паста виходить ситною, гострою та неймовірно ароматною.

складові

• 400 г спагетті;
• сіль за смаком;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 4 зубчики;
• 2 червоних перцю чилі;
• 3 філе анчоуса;
• 100 г оливок;
• 100 г каперсів;
• 200 г стиглих помідорів чері;
• ½ пучка базиліка;
• трохи тертого пармезану.

Приготування

Відваріть спагетті до стану аль денте у підсоленій воді. Розігрійте масло|мастило| на середньому вогні і викладете подрібнений часник, тонкі смужки чилі, дрібно|мілко| нарізане філе анчоуса, оливки і нарізані каперси. Обсмажуйте протягом кількох хвилин.

Додайте помідори, що розрізають навпіл, і трохи води з-під спагетті. Накрийте кришкою і гасіть 3-4 хвилини, поки помідори не почнуть розм'якшуватися. Викладіть у соус пасту та листя базиліка. Перемішайте та посоліть.

Викладіть пасту на блюдо і посипте пармезаном.

Залишилося тільки не заплутатися, яка паста навіщо призначена, як готується та з чим подається. Зрозуміло, що й у нас є знавці, але ми зробили цей перелік – Італійська паста – від A до Z – для тих, хто поки що губиться перед численними пакетами з пастою на прилавку магазину.

На відміну від списків на інших сайтах, ми вирішили зробити його на латинському алфавіті. Вважаємо, що, збираючись у магазин або прийшовши з нього з новим пакетом пасти, зручніше знайти її назву саме за абеткою. А потім, вже розуміючи, «з чим її їдять», шукати відповідні рецепти.

Acini di pepe - «зернятка перцю»
Дрібна паста, про що говорить сама назва. Використовується в супах та безлічі салатів.

Agnolotti- Аньолотті
Паста з начинкою. Маленькі симпатичні Agnolotti нафаршировані м'ясом, або сиром Рікотта, шпинатом ... Подаються з різними соусами - до смаку.

Alphabet - алфабет (алфавіт)
Ця дрібна паста особливо подобається дітям, і навіть зненавиджені супи вони їдять з полюванням, розглядаючи літери.

Anellini- Анелліні
Дрібна паста - мініатюрні кільця, які зазвичай додають у супи та салати.

Bucatini- букатіні
Від італійського bucato – дірявий. Довга паста з тоненьким центральним каналом. Діаметр лише 2,4-2,7 мм. Дуже нагадують соломинки. Ідеальний соус-компаньйон - ароматний Аll'amatriciana (Аматричана), з корейкою або беконом та помідорами. Однак Букатіні гарна з будь-якими томатними, овочевими та сирними соусами.

Campanelle- кампанелле
Фігурна коротка паста у вигляді маленьких дзвіночків чи квіток. Зазвичай кампанелле подаються з густими соусами (сирними чи м'ясними), вживаються у салатах та супах. Іноді вони називаються "gigli" (лілії).

Cannelloni- каннелоні (великі трубки), які найбільше нагадують (після запікання) фаршировані млинці. І не тільки зовні - Cannelloni теж призначені для . Будь-яким м'ясом, сиром, шпинатом... Їх поливають соусом, томатним або бешамель, і запікають.

Cappelletti- капелетті
Невеликі «шапочки» найчастіше з начинкою. Але бувають і без неї. Подаються із соусами, бульйоном і просто з натертим пармезаном.

Capellini- капеліні
Довга, кругла і дуже тонка – трохи більше 1 мм – паста. Італійською capellino означає волосок. Є, до речі, паста ще тонша і з милим назвою «волосся ангелів» - «капеллі д'анджело». Прийнято готувати до неї легкі ніжні соуси.

Cavatappi -каватаппі (штопор)
Веселі завитки-спіралі відмінно комбінуються і з вишуканими, і найпростішими соусами. Саме через форму вони знаходять застосування й у салатах.

Conchiglie- конкільї (раковини молюска)
Знайомо, правда? Ми давно знаємо їх під назвою «черепашки». Форма допомагає їм утримувати будь-які соуси. Хороші і запечені, і салатах. Великі конкільї зазвичай начиняють.

Conchiglioni- конкільйони
Ті ж черепашки, але більші. Найчастіше їх фарширують та запікають під соусами, роблять .

Ditalini- Діталіні
Маленькі, дуже короткі такі трубочки, італійською їх назва позначає "наперсток".
Застосовуються і для густих супів і юшка - наприклад, з квасолею, з овочами - і для салатів.

Elbow macaroni- елбоу макарони
Знову старі знайомі – ріжки.
Загнуті порожнисті ріжки, які зазвичай використовують для приготування macaroni cheese, тобто. макарони з сиром. Використовуються і в запечених стравах, і в макаронах.

Farfalle- фарфалле (метелики)
Кажуть, з'явилися вони ще у 16 ​​столітті. Уявляєте, як тоді їх робили вручну? Різали тісто, затискали серединку кожного прямокутника ... Метелики є і кольорові. А подаються вони зазвичай з яскравими овочевими соусами, основа яких - томати, але може бути і з іншими соусами.

Fettuccine- Феттучіні (стрічки)
Локшина - плоска, довга, товщиною півсантиметра і шириною сантиметр. Італійки й досі часто роблять її самі. Феттучіні підходять ті ж рецепти, що і на лінгвіні (Linguine). Подавати прийнято з пікантними соусами на томатній або рибній основі (наприклад, з макрелью або копченим тунцем), а також вершковим соусом (mascarpone).

Fideo- фідіо
Короткі тонкі нитки пасти злегка вигнуті. Використовується у різних супах, салатах, других стравах.

Fusilli- фузілі
Фігурна паста - спіраль довжиною близько 4 см. З додаванням шпинату набуває зеленого кольору, помідорів - червоного. Найбільші фузиллі з закрученою спіраллю називаються «ротіні». Дуже добре «вбирають» соус. Комбінуються майже з усіма соусами, але ідеальна пара – із соусом (pesto). Використовуються і в.

Gemelli- Джемеллі (близнюки)
Закручені в спіраль тонкі вироби, на вигляд схожі на два світих разом джгута. Відмінна компанія для цієї пасти - м'ясні, вершкові, овочеві та рибні соуси.

Gnocchi- ньоккі (маленькі галушки)
Зазвичай робляться з тіста із сиром, з манкою, картоплею чи шпинатом. Їх традиційно подають з|із| , розтопленим вершковим маслом і сиром. В Італії це дешева та дуже ситна їжа.

Lanterne- Лантерне
Закручена, ребриста форма та невеликий розмір роблять цю пасту ідеальною для подачі з найгустішими соусами та для різноманітних ефектних салатів.

Lasagneабо lasagna- (лазіння)
Плоска паста для запікання. Різних розмірів тонкі пластини з прямими або «зізбираними» краями. складається у форму, як торт, прошаровується м'ясними, овочевими, сирними начинками та начинками з морепродуктів, густими соусами, зазвичай і болоньєз, і запікається в духовці. Одна з найпопулярніших паст.

Linguine (linguini)- лінгвіні (язички)
Схожа на спагетті, але трохи довша і не округла в діаметрі, а сплющена. Підходять густі соуси на томатній та рибній основі. Особливо гарна ця паста з соусами маринару, песто, вершковим маскарпоне.

Maccheroni- макарони
Мабуть, макарони були чи не першим представником італійської пасти в нашій країні. І чомусь стали назвою всього класу – "макаронні вироби". Однак італійцеві, на відміну від нас, важко уявити, що макарони - як і будь-яка інша паста - можуть бути гарніром. Адже вони, порожнисті всередині, такі гарні з тонкими соусами, які легко потрапляють усередину і просочують макарони.

Manicotti- Манікотті
Схожі на пенне (penne), але ширші та довші. Бувають із рифленою поверхнею. Злегка відварюються, фаршируються різними начинками, заливаються соусом та запікаються.

Orecchiette- орекк'єтте (вушка)
Симпатичні, розміром менше 2 см, вироби справді схожі на маленькі вушка. Використовуються в супах, салатах та як самостійна страва з різними соусами.

Orzo- орзо
На вигляд ця паста найбільше схожа на рис, та й розмір такий самий. Використовується в супах та салатах, як .

Pappardelle- паппарделле
Широка довга локшина, схожа на локшину феттучині, але ширша. «Мова, що говорить», якщо знати, що на італійському «pappare» - жадібно їсти, пожирати. Подається з густими соусами, частіше – у запечених стравах.

Pasta colorata- кольорова паста
Кольоровими бувають багато видів пасти. Що цікаво, для цього використовуються тільки натуральні барвники - помідори, шпинат, яйця, гарбуз, морква, буряк, трюфелі, перець чилі і навіть чорнила кальмара. Колір не впливає на спосіб приготування пасти, все залежить від її форми.

Pastina- пастина (намистинки)
Один з найдрібніших різновидів короткої пасти. З нею готують легкі супи та салати.

Penne- Пінне
Назва йде від італійського "penna" - перо. Ці трубочки довжиною до 4, а шириною до 1 см, зі своїми скошеними краями, справді схожі на перо для письма. Пенне давно стала однією з найпопулярніших паст. Зазвичай її відварюють не до повної готовності (альденте, на зубок) заправляють гарячими, частіше густими. Хороша пенне і в запіканках, і салатах.

Perciatelli- сумник
Толщі, ніж спагетті, але теж довгі і прямі порожнисті трубки. Готуються за тими самими рецептами, що і спагетті. Особливо гарні з м'ясними соусами та запечені з баклажанами.

Radiatori (Radiators)- радіатори
Ця гофрована, з виступами та глибокими жолобками паста подається найчастіше з густими вершковими соусами. Але смачна і в запечених стравах, салатах, у тому числі холодних фруктових. Прикрасить легкий суп.

Ravioli- равіолі (маленька ріпка)
Схожі на наші пельмені. Але головна відмінність навіть не у формі, а в начинці – вона в равіолі не кладеться сирою. Начинка може бути будь-якою - м'ясною, рибною, овочевою, сирною, навіть шоколадною. відварюють і подають зазвичай під простими соусами з томатами та базиліком, щоб не перебивати смак власне начинки. Ще їх запікають під соусами.

Rigatoni- ригатоні
"Rigato" - нарізний, рифлений. Ці короткі товсті трубки справді мають рифлену поверхню. Завдяки цьому та широкому отвору всередині чудово утримують будь-який соус, хороші і для запечених страв, і для салатів.

Rocchetti- рочетті (котушка)
Ця коротка паста використовується для створення салатів, рагу як самостійна страва з густим соусом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+