Помідори мариновані з петрушкою. Мариновані помідори з петрушкою
Консервувати томати можна різними способами, відрізняються вони один від одного не тільки додатковими овочами, що входять до складу, але і рецептом приготування розсолу. У даному рецепті розсіл вбирає смак і аромат цибулі і свіжої петрушки і передає його основному продукту. Він відрізняється від, вже тим, що в нього не входять такі спеції, як хрін, гіркий перець (хоча, за бажанням його можна покласти), лавровий лист. Цибуля і петрушка з баночки служать не тільки підсилювачем смаку, вони вживаються в їжу. Більш того, мариновані цибуля і петрушка, виходять хрусткими та дуже смачними. Пропоную кількість продуктів із розрахунку на 1 трилітровий балон.
Що потрібно:
- стиглі помідори -2 кг
- цибуля - 2 шт (велика)
- зелень петрушки - 10 гілочок
- часник - 4 зубки (не дрібні)
- сіль – 1 ст. ложка
- цукор – 1 ст. ложка з гіркою
- перець гіркий - за бажанням
- 1 десертна ложка оцтової есенції або 1 чайна лимонної кислоти
- води стільки, скільки поміститься в заповнену банку до країв
Як і в попередньому рецепті, перш за все, слід помідори перебрати та замочити їх у чистій, холодній водіна 1 годину, поміняти воду і залишити їх у годину. Дуже зручно, коли всі необхідні інгредієнти підготовлені заздалегідь. У даному рецепті я маю на увазі, що цибулю порізати кільцями, петрушку помити і трохи обсушити, почистити часник і укласти на дно стерилізованої банки. Як я казала, за бажанням, можна покласти гіркий перець.
Тепер укладаємо помідори, пошарово перекладаючи їх цибулею та петрушкою. Залити банки окропом та залишити на 30 хвилин. Потім, злити воду, просто в банку покласти сіль і цукор, з розрахунку 1 столова ложка солі і 1 столова ложка цукру на трилітровий балон. Потім додаємо 1 десертну ложку оцтової есенції та заливаємо новим окропом.
Люблю я різноманітність в їжі, це стосується і заготовок на зиму, тому в літній сезон, коли на городі повно всякої всячини, я намагаюся якнайбільше сховати в баночки на зиму щоб потім насолоджуватися цими прекрасними заготовками. Ось один із таких рецептів - простих і, водночас, смачних заготовок на зиму з помідорів - це помідори з петрушкою. Дивно, що лише кілька гілочок петрушки можуть внести свій смаковий відтінок до помідорів. Вони мені дуже припали до смаку, рекомендую приготувати і вам і урізноманітнити свій льох!
Продукти:
- Помідори - 600 гр.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Петрушка - 2-3 гілочки;
- Цукор -2 ст. л.;
- Оцет – 1,5 ст. л.;
- Перець запашний горошком - 3 шт.;
- Сіль - 1 ч. л.;
- Часник – 2 зубчики.
Спосіб приготування:
Рецепт розрахований на 1 літрову банку. Але ви можете сміливо збільшити пропорції та закрити таку заготівлю, наприклад у 3-літрову або 2-літрову банку.
| Нам потрібно взяти банку, якого б обсягу вона не була, і добре помити. Я зазвичай мою харчовою содою чи господарським милом. Сучасні миючі засоби я не використовую тому, що вони погано змиваються водою, що можуть не дуже добре позначитися на нашій заготівлі. Потім банку потрібно простерилізувати. Так само не забудьте прокип'ятити у воді кришки, якими закочуватимете баночки. На дно баночки кладемо лавровий листок, часник, перець горошком. |
|
| Помідори для заготівлі намагайтеся підбирати стиглі, пружні, однакового розміру. Для цього виду заготовки чудово підійдуть помідори як червоного, так і жовтого кольору. Помідори добре помийте від бруду та пилу, ні в якому разі не використовуйте помідори з чорними плямами або нагнилими, такі овочі краще пустіть на сік, або, обрізавши пошкодження, варіть з них. |
 |
| Складіть помідори якомога щільніше в банку, головне не притискайте помідори, щоб вони не лопнули. Десь посередині банки покладіть кілька гілочок петрушки. Поставте воду на вогонь, а коли вода закипить, зніміть її та залийте банку з помідорами. Дайте постояти 5 хвилин. |
 |
| Як ви зрозуміли, у цьому рецепті використовуватиметься подвійна заливка. Коли помідори постояли 5 хвилин і прогрілися, беремо каструлю і зливаємо воду з банки. Знову ставимо воду на вогонь, додаємо сіль та цукор. Чекаємо, коли вода закипить, знімаємо з вогню і наливаємо туди 9% оцет. |
 |
| Гарячим маринадом заливаємо банку з помідорами та закочуємо кришками. Відправляємо банку під ковдру або іншу теплу річ, наприклад, стару курточку, і залишаємо так до повного остигання. |  |
Зберігаються такі помідори добре навіть за кімнатної температури, але якщо є можливість, то віднесіть їх у прохолодне, темне місце, наприклад, льох або підвал. А якщо зберігатимете банки в будинку чи квартирі, то дивіться щоб на банку не потрапляли прямі сонячні промені.
На порядку денному простий варіант консервування помідорів часточками із цибулею та петрушкою на зиму.
Весь процес на кухні не забере у вас понад сорок хвилин, а результат однозначно не залишить байдужим. Частки томатів виходять солодко-кислуватими, з тонким пряним відтінком, незважаючи на таку мінімальну кількість інгредієнтів маринаду. Промариновані кільця цибулі відмінно поєднуються з помідорами, такі помідори часточками з цибулею на зиму, рецепт з фото описаний нижче, підійдуть до м'ясних страв, птиці, будь-якого гарніру. Хочу ще вам розповісти як приготувати.
За бажання ви завжди можете додати кілька брусочків солодкого перцю або пару кілець обпікає чилі. Також можна поекспериментувати зі спеціями, горошини білого/чорного перцю, бутони гвоздики або інші прянощі.
Інгредієнти:
- помідори – 750 гр.
- цибуля - 130-150 гр.,
- свіжа петрушка – 15 гр.,
- вода – 800 мл.,
- цукор – 140 гр.
- морська сіль - 35 гр.,
- оцет - 80 мл.,
- лавровий лист – 1-2 шт.
Готуємо помідори – вимиваємо та просушуємо їх. Також готуємо ріпчаста цибуля- Очищаємо від лушпиння, ополіскуємо і сушимо. Свіжу петрушку уважно перебираємо, відкидаємо мляві гілочки, добірну петрушку перебираємо, обполіскуємо та просушуємо, розклавши в один шар на рушник. 
Помідори розрізаємо на кілька частин, якщо томати дрібні, ріжемо їх лише навпіл. Місце зростання плодоніжки обов'язково видаляємо. Цибулину розрізаємо на кільця середньої товщини. 
Готуємо банки - вимиваємо скло жорсткою губкою, для миття використовуємо соду. Стерилізуємо банки зручним для себе способом. Кришки опускаємо в киплячу воду, залишаємо на п'ять хвилин, вода при цьому повинна кипіти. 
Наповнюємо банки помідорами, на дно кладемо кілька гілочок свіжої петрушки та кільце цибулі, потім укладаємо помідори. Дуже смачними ще виходять і такі. 
Наповнюємо банку помідорами до самого верху, не забуваючи прошаровувати петрушкою та цибулею. За бажання між шарами можна додати по кілька кілець перця чилі, що обпалює, або пластин часнику. 
Для приготування маринаду з'єднуємо чисту фільтровану воду, сіль, цукровий пісок, а також кидаємо лавровий лист. На верхньому вогні варимо рідину до кипіння, чекаємо, поки кристали цукру та солі повністю розчиняться. Лавровий лист відфільтровуємо, щоб він не дав помідорам непотрібної гіркоти. 
У півлітрові банки із заготівлею вливаємо столову ложку оцту, в літрові відповідно дві ложки. 
Тепер заливаємо помідори часточками з цибулею на зиму, рецепт з фото сподіваюся вам сподобався гарячим маринадом. 
Для тривалого зберігання використовуємо додаткову стерилізацію – півлітрові банки 7 хвилин, літрові 12-15 хвилин. Ще насамкінець хочу звернути вашу увагу на . 
Все, герметично закручуємо або затягуємо банки кришками. Перевертаємо кожну банку дном нагору, обов'язково вкриваємо теплим пледом, залишаємо в такому положенні на 24 години. 
Коли заготівля повністю охолоне, прибираємо її для тривалого зберігання в прохолодне місце, підійде комора, льох або підвал.
Приємного вам апетиту!
Маринад – ключова складова заготівлі томатів. Саме від нього залежатиме смак готових помідорів. І навіть якщо ви знайшли відповідний за смаком рецепт, запис з ним до наступного сезону може загубитися.
Цей рецепт помідорів із петрушкою на зиму відрізняється своєю простотою – його дуже легко запам'ятати, а покрокові фото допоможуть приготувати маринад уперше.
Також він відрізняється тим, що в банки крім традиційного часнику, перцю та зелені додамо ще й корінь петрушки. Маринад вийде насиченим, з приємним ароматом і трохи гостренький - ну просто пальчики оближеш. Помідори вибирайте невеликі, по можливості жовті та червоні, із щільною шкіркою.
З цієї кількості складових виходить літрова банка заготівлі.
Інгредієнти:
- помідори невеликі - 600-650 гр.
- корінь петрушки - 4-5 см.,
- зелень петрушки – 3-4 гілочки,
- перець горошком (запашний та чорний) – 5-6 горошин,
- часник – 2 зубчики,
- гострий перець стручковий – 2 кільця,
- лавровий лист – 1 шт.,
- сіль кухонна – 0,5 ст. л.,
- цукор – 0,5 ст. л.,
- оцет – 0,5 ст. л. (9% фортеці).,
- вода – приблизно 0,5 літри.
Як закрити на зиму помідори з петрушкою
Для маринування в літрових банках найкраще підходять довгі невеликі помідорки сорту вершки - у них м'яка, але щільна шкірка і солодкувата м'ясиста м'якоть. Просочуючи маринадом, вони стають дуже смачними! Відібрані плоди промиваємо, обриваємо гілочки.
У банку кидаємо згорнуті кільцем гілочки петрушки, додаємо гострий перець, перець горошком, часник, лист лавра і нарізаний тонкими кругляшками корінь петрушки.
Укладаємо помідори до половини банки. Щоб залишалося менше незаповненого місця, струшуємо баночки. Прошаровуємо помідори петрушкою, можна для смаку додати кільця цибулі або кружечки моркви.
Чергуючи жовті та червоні томати, заповнюємо банки до верху. Порожнечі заповнюємо зеленню або цибулею. Кип'ятимо воду, заливаємо окропом банки. Прикриємо кришкою, що прокип'ятить, і залишимо на десять хвилин прогрітися.
Потім воду зливаємо назад у ковшик - вона стане в нагоді як основа для маринаду. Додамо сіль та цукор.
Наллємо оцту. Маринад підігріємо, але не до кипіння. Заллємо у банки.
У каструлю наливаємо гарячу воду, кладемо рушник. Поміщаємо банку, прикривши кришкою, щоб усередину не потрапила кипляча вода. Так як помідори у нас уже прогрілися, а гарячий маринад, стерилізувати банки довго не потрібно. Літровим досить 8-10 хвилин, час потрібно засікти з моменту закипання води.
Дістаємо, притримуючи під денце. Герметично загвинчуємо або закупорюємо банки закочувальною машинкою. Накривши, залишаємо повільно остигати, після чого прибираємо на зберігання. Вдалих вам заготовок!
Опубліковано: 30.08.2014
Розмістив: ФеяСвітанку
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Заготівлі на зиму – це дуже важливе та відповідальне заняття. Від того, як господарка постарається восени, залежить те, як її сім'я ласуватиметься в холодні зимові місяці. Але ж і від урожаю багато залежить, тому що найсмачніші та поживні заготівлі і виходять з овочів з особистого городу. Якщо цього року ви зібрали хороший урожай помідорів, часнику, цибулі та пухнастої зелені петрушки, то у вас вийде чудовий салат, який взимку можна буде подавати до будь-якої страви як овочевий гарнір, а можна буде, їсти просто так зі скибкою свіжого хліба.
Рецепт дня: салат "Петрушка" з помідорами, цибулею та зеленню на зиму.
Інгредієнти:
- стиглі помідори – 2 кг.;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- зелень петрушки – 2 пучки;
- часник - 2 великі головки.
Розсіл: З розрахунку на 1 літр води
- вода джерельна – 1 літр;
- оцет - 2 ст.л.;
- сіль – 2 ст.л.;
- цукор – 2 ст.
- рослинна олія – 1 ст.л. на 1 літрову банку.
Покроковий рецепт з фото:
Салат з помідорами та цибулею називається «Петрушка», тому що зелень є в ньому одним із інгредієнтів і надає салату свіжого смаку та аромату. Інші ж інгредієнти надають страві поживності. Всі овочі викладаються в банку шарами, це надає заготівлі надзвичайно привабливого вигляду.
Для приготування цього смачного зимового салату помідори краще використовувати щільніші і дрібніші сорти, наприклад, сорт «Сливка». Помідори цього сорту мають щільну м'ясисту структуру, тверду шкірку та довгасту форму. Добре промиваємо стиглі овочі і розрізаємо на 4 частини, більші на 6. Місце від хвостика обов'язково вирізаємо. 
Порада: Не нарізайте відразу всі помідори, а лише під час заповнення баночок.
Цибулю очищаємо та нарізаємо кільцями або півкільцями залежно від розміру цибулини, товщиною приблизно 3-4 мм. 
Часник також очищаємо, його можна натерти на тертці та пропустити через часнику, або просто порубати ножем. Від цибулі та часнику залежатиме гострота готового салату з помідорів, цибулі та зелені. У середньому на 0,5 літрову баночку припадає 1 середня цибулина і 2 часточки часнику. 
Зелень петрушки вимиваємо в підсоленій воді, просушуємо рушником і порубаємо.
Банки заздалегідь готуємо, стерилізувати їх не обов'язково, досить добре вимити та висушити. На дно кладемо трохи зелені (приблизно 1 ст.л.) та часник.
Далі щільно викладаємо помідори приблизно до половини банки.
Зверху на помідори викладаємо цибулю, роз'єднавши кільця, один від одного.
Після шари повторюються. Злегка утрамбовуємо вміст ложкою та заповнюємо банку практично догори. Тому що при стерилізації помідори трохи осядуть.
Приготуємо розсіл. Воду доводимо до кипіння, додаємо рівну кількість солі та цукру, даємо прокипіти 3-5 хвилин. Розсіл відключаємо і лише потім додаємо 9% оцет.
Заливаємо салат з помідорами, цибулею та зеленню на зиму гарячим розсолом, поступово, щоб банки не тріснули.
Стерилізуємо салат, для цього банки накриваємо кришками і опускаємо в теплу воду, так що вода покрила б більшу їх частину. У міру нагрівання води вони будуть прогріватися рівномірно. Стерилізувати салат 10 хвилин з моменту закипання води в каструлі (для банки 0,5 та +5 хвилин на наступний літраж). Закочуємо щільно кришки, перевертаємо і укутуємо до повного їх остигання.
У салаті міститься велика кількість вітамінів та мінеральних речовин, а також клітковина, необхідна для повноцінної роботи кишківника.
Скуштувавши салат «Петрушка» з помідорами та цибулею ви будете заготовляти його щоосені, і радити цей рецепт друзям та близьким.
Приємного вам апетиту!
Нагадаємо, що минулого разу ми готували
Статті на тему
