Форма булочок із рулету з маком. Булочки з маком з дріжджового тіста - найсмачніші ласощі для всієї родини. Булочки з листкового дріжджового тіста з маком та родзинками

Ці булочки з маком з дріжджового тіста виходять не тільки смачними, а ще дуже красивими, що не може не тішити, адже чим смачнішою є їжа, тим швидше хочеться її спробувати. Сьогодні, я докладно розповім вам, як спекти такі булочки з маком та родзинками. На перший погляд, може здатися, що це не просто, хоча насправді це не так. Не обов'язково брати макову начинку, можна взяти просто мак і спочатку трохи проварити його у воді або молоці.

Можна з цього тесту сформувати булочки та іншим способом, до якого ви звикли, хоча раджу спробувати саме цей. Готуйте з гарним настроєм, і ваша випічка буде найсмачнішою!

Інгредієнти:

• Молоко – 130мл.
• Дріжджі свіжі – 7 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Вершкове масло – 30 г
• Сіль – щіпка
• Ванільний цукор – за смаком
• Цукор – 50 г
• Борошно – 250 г

Додатково:

• Макова начинка – 60 г
• Окріп - 30 мл
• Родзинки – 40 г
• Цукор – 1 ст.л
• Яйце – 1 шт.

Випікання в духовці

Час випікання: 20 хвилин

292 Ккал на 100 г

Кількість: 14 шт.

Як приготувати булочки з маком?

Щоби зрозуміти, як зробити булочки з маком, спочатку потрібно замісити тісто. У глибоку миску вливаю тепле молоко, додаю дріжджі і розмішую. Важливо, щоб вони повністю розчинилися в ньому. Температура молока не вище 40 градусів, якщо ви хочете зберегти властивості дріжджів.

Після цього додаю яйце, розтоплене вершкове масло, сіль, цукор і ванільний цукор. Останній із них можна замінити щіпкою ванілі.

Тісто все ще залишається липким та в'язким, тому по пару ложок підсипаю ще борошно.

В результаті виходить дуже хороше тісто, м'яке та еластичне, з яким легко працюватиме далі.

Потім беру макову начинку та родзинки. Цього разу вирішила не брати звичайний мак, бо у начинці він уже подрібнений та швидко готується.

Родзинки заливаю гарячою водою на пару хвилин, щоб розм'якшити його і промити. У начинку вливаю 30 мл гарячої води та відставляю на 1 хвилину. З родзинок не забудьте злити воду, тому що зайва волога в булочках не потрібна.

Добре перемішую ці інгредієнти та отримую смачну начинку. Якщо хочете, можна додати подрібнені волоські горіхи, так буде ще смачніше.

Готове тісто для булок з маком тонко розкочую прямокутним пластом. Його товщина виходить приблизно 5 мм.

Рівномірним шаром розподіляю підготовлену начинку, щоб вона покрила всю площу.

Тепер потрібно скласти його втричі, для цього візуально поділяю тісто на три частини і підгинаю одну сторону.

Потім так само нагору загинаю іншу частину. Важливо, щоб начинка не зрушила в одне місце, а була рівномірно розподілена, щоб макові булочки вийшли справді гарними.

Тепер беру один відрізаний шматочок і перекручую його 2-3 рази, щоб вийшла така спіралька.

У результаті залишається тільки згорнути її навколо і скріпити край, щоб вона не втратила форму при випіканні.

Так само формую всі булочки, а потім перекладаю їх на деко з пергаментом або ж можна випікати прямо на силіконовому килимку, що дуже зручно, адже він не потребує додаткового змащування і до нього нічого не прилипає.

Яйце трохи збовтую виделкою і змащую ним кожну булочку зверху та з боків. Завдяки цьому вони виходитимуть не тільки смачними, але також красивими, золотистими на вигляд.

Випікати їх ставлю в духовку, при 200 градусів на 20 хвилин до золотистого кольору. Не поспішайте відразу витягувати їх, а краще спочатку перевірте на готовність, проколивши дерев'яною зубочисткою і впевнившись, що на ній не залишається тісто. Якщо так, то ваша випічка готова.

У результаті у мене вийшли красиві, солодкі булочки з маком з дріжджового тіста, які неймовірно м'які та смачні, а повторити їх вам допоможе цей рецепт із покроковими фото.

Ні хвилинки не сумнівайтеся, сміливо беріть потрібні продукти і починайте готувати! Смачного!

Відео-рецепт печива з маком на сироватці:

Багато любителів випічки часто купують смачні булочки з маковою начинкою в кондитерських та булочних. Їх смак та аромат особливий, припадає до душі і діткам, і дорослим.

Тільки гостро постає питання: навіщо купувати смачні булочки з маком та переплачувати за випічку? Рецепт простий, тому завжди можна самостійно приготувати домашні булочки з маком.

Якими зробити формою булочки: прості рулети, здобні плюшки - вибір виключно за кожним особисто.

Я ж пропоную вам дізнатися мій рецепт макових булочок, які стануть незамінними на сніданок до чаю.

Користь

Вся випічка з маком, у тому числі і булочки, вигідна для приготування в домашніх умовах ще й тому, що можна особисто контролювати кількість солодкої та корисної начинки.

На жаль, магазинні булочки з цукром і маком не завжди приготовані з бажаною кількістю смачного наповнення, виходить, що доводиться задовольнятися, їдя тільки солодке тісто.

Булочки домашнього приготування з маком ще й цінні тим, що мак дуже корисний.

Відповідно до проведених вчених досліджень, відомо, що до його складу входить кальцій, який легко засвоюється організмом.

Але пам'ятайте: яким не був на макові булочки рецепт, не варто вважати, що лише цими ласощами вдасться заповнити добову норму кальцію.

Ще одна перевага полягає в тому, що мак має заспокійливу властивість. Нервова система входить у спокійний стан, якщо прийняти настої маку.

Вони сприяють чудовому сну, здатні зняти напругу та допомогти людині розслабитися. Неоціненний внесок мак зробив у косметологію.

Багато дівчат в курсі, що завдяки маковому молочку можна повернути шкірі свіжість, зняти припухлості і привести себе в порядок.

Виходить, що швидкі булочки з маком недорогі за складом ще й мегакорисні. Продукт з маком калорій, містить багато білків, булочки заряджають м'язи енергією та живлять корисними мікроелементами.

Секрети підготовки начинки для смачних булок

Домогосподарки знають різні методи приготування маку для булочок. Я представлю кілька відомих мені способів, а яким саме скористатися вирішувати лише вам:

1. Можна пекти булочки із сухим немолотим маком. Тобто. усілякі приготування виключені.
2. Можна мак залити гарячою кип'яченою водою та додати трохи меду, цукру. Вийде густа маса, туди раджу влити ром, коньяк.
3. Замочити мак у теплому молоці на 120 хв. або замінити його теплою водою. Наполягати суміш варто у незакритій кришці мисці.
4. Мак можна залити гарячою кип'яченою водою та проварити 60 хвилин на невеликому вогні. Потім віджати його та пропустити через м'ясорубку.
5. У оброблене насіння раджу додати цукор та вершкове масло. Така начинка буде дуже смачною.

Склад страви

Щоб приготувати пишні дріжджові булки для всієї родини, потрібно мінімум продуктів для випічки: курей. яйця; борошно; дріжджі; злив. масло; насіння маку, мед чи цукор.

Моя вам порада: обов'язково пропускайте муку за допомогою сита, її склад наповнюється киснем, а тісто вийде дуже смачним.

Нижче пропоную дізнатися рецепт, як приготувати м'які та дуже смачні булочки з маковою начинкою, як дріжджові, так і ні.

Макові булки

Рецепт передбачає використання таких компонентів, як:

150 гр. злив. олії; 12 ст. цукру (можна до смаку); 2 шт. курей. яєць; 1 ст. борошна; 1 ст. хв. води для тесту + півсклянки на начинку; 80 гр. насіння маку; дріжджі; росл. масло; сіль; ванільний цукор.

Приготування:

Щоб булочки з маком були здобні, раджу діяти точно так, як вказує мій рецепт дріжджового тіста. Нижче покроково поясню, як варто діяти:

1. Заливаю мак водою (заздалегідь підігрітою), залишаю десь на 60 хвилин.
2. Підігріваю половину води та додаю 10 ст.л. цукру, дріжджі. Все заважаю, доки кожен інгредієнт не розчиниться повною мірою.
3. Палю злив. олію, заливаю в миску. У олію засипаю цукор, який залишився – це 2 ст.л., а тому вже сіль, ваніль.
4. Відокремлюю білки, беру вил і збиваю до стану піни, змішую з рештою маси. Після чого всипаю борошно. Залишаю тісто хвилин на 30. Воно обов'язково має піднятися у розмірі. Вимішую.
5. Приступаю до приготування булочок. Зливаю через марлю воду з маку, всипаю цукор, ваніль.
6. Формую булки із маком. Розкочую тісто у вигляді прямокутника. Повертаю рулет. Ріжу на дрібні булочки ножем.
7. Від яєць залишалися жовтки. Їх не викидаю, а залишаю, щоб змастити булочки та отримати гарну скоринку. Жовтки із цукром та ст.л. води змішую разом.
8. Відправляю до духовки випічку з маком. Піку близько 20-25 хв.

Відкриті булки з маковою начинкою

Є в мене в арсеналі ще один цікавий рецепт тесту без дріжджів. Булочки від цього будуть не менш смачними, а формою вийдуть відкритими.

Рецепт тесту та начинки вимагає мати в наявності:

300 гр. борошна; 400 мл знежиреного кефіру; 1 уп. розпушувача, 100 гр. маку; 150 мл води; росл. масло; сіль, цукор.

Приготування

Готувати булочки із цукром просто:

1. Нагріваю воду приблизно до 40°C. Заливаю мак на 40 хвилин. Після всипаю цукор.
2. Заважаю тісто. Воно має бути за складом липким. Кефір з маслом змішую в окремій посудині, сухі компоненти також в іншій мисці. Кожну суміш для тіста заважаю. Ось і все, настав час починати пекти булочки, у формі обов'язково потрібно передбачити поглиблення для маку.
3. Випікати потрібно 20 хвилин, при 220°.

Випекти такі булочки не складе проблем, а на фото можете подивитися, які красиві та апетитні вони виходять у результаті.

Легкі молочні булки з маковою начинкою

Випекти молочні здобні булочки не складно, а ось до смаку вони прийдуть багатьом. Рецепт передбачає використання:

2 ст. борошна; 2 шт. курей. яєць; 500 мл молока; 120 гр. злив. олії; 11 гр. сухих дріжджів; 100 гр. цукру та стільки ж маку; росл. масло; сіль та мед.

Приготування молочної випічки:

1. Спочатку варто зробити начинку для тесту. Мак потрібно на 1 годину залишити залитим у теплому молоці (250 мл). Потім лише додаю по 3 ст.л. цукру та якщо є мед. До речі, якщо немає меду, можна використовувати його зовсім. Масу томлю 10 хвилин. Якщо вона присушилася, додаю трохи молока, навпаки - рідка, засипаю маком.
2. Половину кількість борошна, заливаю молоком (теплим), засипаю туди дріжджі. Ось таке тісто потрібно залишити на півгодини, щонайменше. Тільки потім треба додати зливу. олія (розм'якшене заздалегідь), курей. яйця, цукор. Тісто перемішую та залишаю його знову на 60 хвилин. Рецепт дріжджового тіста простий, але потрібно думати, що у вас має бути час на те, щоб залишати тісто "дійти". У протилежному випадку раджу звернути увагу на інші мої рецепти.
3. Скачую тісто в ковбаску, потім нарізаю на частини та розкочую тонше. Перемазую начинкою. Приготування форми булок - на ваш розсуд, мені до душі в даному випадку круасани. 4 Готую булочки в духовці при 180 20 хвилин.

Булочки на дріжджах з маковою начинкою

Рецепт дріжджового тіста сміливо відношу до класичних. Для приготування здобних булок потрібно:

1 ст. борошна; 2 шт. курей. яєць; 400мл. хв. води; 150 гр. злив. олії; 80 гр. маку; дріжджі; сіль; цукор; росл. масло; ванілін.

Приготування дріжджових булок:

1. Підігріваю 1 ст. хв. води та додаю туди 12 ст.л. цукру, дріжджі. Виходить сироп, його вимішую, доки всі компоненти повністю не розчиняться. Заливаю в миску заздалегідь розтоплене слив. олію і змішую з сіллю та ваніліном.
2. Відокремлюю білки і збиваю до піни.
3. Змішую їх із слив. олією та ст. борошна. Залишаю дріжджове тісто на 30 хвилин у прохолодному місці.
4. Розкочую з тіста пласт і викладаю мак.
5. Роблю рулет і ріжу на частини.
6. Булочки пеку в духовці 20-25 хвилин при 180°.

Зверніть увагу, що використовуючи більше начинки, ваші булочки з маком будуть смачнішими. Не скупіться! Начинка - мак впереміш цукром буде щільною за складом.

• Переживати, що тісто не витримає і булочки з маком не варто розвалятися.
• Для начинки булочок можна використовувати не тільки мак, але й варто додавати ароматну корицю і ваніль, що викликає апетит.
• Це спеції мають особливий аромат, який змусить всю сім'ю зібратися разом на кухні, щоб дізнатися, чим же таким ви вирішили порадувати їх.
• Випічка з маком точно зарядить відмінним настроєм і енергією на весь день.

На моєму сайті ви знайдете багато цікавих страв з фото, які стануть вам корисними для приготування смачної випічки на сніданок для всієї родини на кожен день! Приємного всім апетиту та гарного настрою!

Мій відео рецепт

Оскільки це булочки з маком із дріжджового тіста, у рецепті дана докладна технологія його приготування. Я постаралася не забути і про правила роботи з маковою випічкою загалом. Про інший класичний рецепт — маковий рулет — альтернативний рецепт доповнить викладений на цій сторінці.

складові

• молоко 250 мл,
• борошно пшеничне 500 – 600 г,
• дріжджі сухі 18 г (свіжі 50 г),
• яйце 2 шт.,
• олія 2 ст. л.,
• сіль ½ ч. л.,
• цукровий пісок 200 г,
• вершкове масло 95 г.

• мак 180 г,
• молоко 200 мл,
• цукор 2 ст. л.,
• ванільний цукор 1 пакетик,
• яйце 1 шт. (Для змащування булочок)

Приготування

Приготування будь-якої здобної випічки, у тому числі булочок з маком, починається з приготування основи – дріжджового тіста.

Дріжджове тісто.Наллємо в миску тепле, але не гаряче молоко (температура в межах 38 - 40 ° C), додамо 1 ст. л. цукрового піску з гіркою та сухі або свіжі дріжджі. Ретельно розмішаємо ложкою.



Для здобного дріжджового тіста використовуємо тільки борошно пшеничне вищого сорту. Просіємо її через сито і додамо 2 ст. л. в опару. Перемішаємо, щоб не було грудочок. Накриємо опару лляною серветкою та поставимо в тепле місце підходити на 20 – 30 хвилин. Якщо в приміщенні прохолодно, варто налити в каструлю гарячої води і зверху поставити миску з опарою так, щоб дно миски не торкалося води.



У теплій обстановці дріжджові гриби починають інтенсивно ділитися. Якщо все зроблено правильно, дріжджі свіжі та якісні, то опара покривається бульбашками та збільшується у кілька разів.



Коли опара підійде, підготуємо здобу. Вершкове масло розтопимо в мікрохвильовій печі або на плиті.



В окрему миску вб'ємо 2 яйця і з'єднаємо їх зі склянкою цукру.



Зіб'ємо яйця з цукром міксером до повного розчинення цукрового піску. Потім, не перестаючи збивати, увіллємо тонким струмком розтоплене вершкове масло, а потім злегка посолимо (достатньо пів чайної ложки солі).



Увіллємо в опару рослинну олію.



Тепер, для зручності замішування тіста, виллємо збиті з цукром та олією яйця у глибоку миску. І туди відправимо опару. Усі перемішаємо.



До підготовленої маси поступово додамо борошно та замішаємо дріжджове тісто. Щоб тісто не липло до рук, руки періодично змочуйте олією.
Вимішуватимемо тісто протягом 15 хвилин.



Здобне тісто дріжджове виходить гладким, еластичним і не липне до рук. Надамо готовому тісту круглу форму, накриємо миску серветкою і відправимо підходити в затишне тепле місце на 1-1,5 години.



За цей час тісто має добре підійти.



Коли дріжджове тісто підійде, минемо його кілька разів, щоб випустити бульбашки вуглекислого газу, накриємо миску серветкою і відправимо знову в тепле місце, щоб воно ще раз підійшло.



Начинка для булочок із маком.Поки тісто підходить, приготуємо макову начинку. У кипляче молоко відправимо мак і прокип'ятимо на повільному вогні п'ять хвилин. Потім знімемо з вогню, накриємо кришку миску і дамо маку настоятися протягом 1 години.



Після цього процідити мак через сито і придавити ложкою, щоб прибрати залишки молока до останньої краплі. Навіть якщо складається враження, що у маку немає молока, все одно його слід процідити. Залишки рідини можуть осадити тісто.



Наші прабабусі мак для булочок та калачів перетирали у ступці, сьогодні зробити це можна за допомогою занурювального блендера.

Викладемо проціджений мак у суху миску, додамо до нього цукровий пісок і ванільний цукор і блендером перетріть у дрібну крихту. Якщо немає блендера, мак можна перекрутити кілька разів через м'ясорубку або пропустити цей етап, але з перетертим маком випічка виходить набагато смачнішою.



Формуємо та випікаємо булочки з маком.Тим часом тісто підійшло вже вдруге, і треба нам його обім'яти та розділити навпіл.

На стільницю, присипану мукою|борошном|, викладемо частину тіста і розкочуємо в тонкий пласт товщиною 3 - 5 мм. Чим тонше розката тісто, тим більше шарів буде у готових булочок. Тільки не перестарайтеся, щоб тісто не порвалося при згортанні в рулет.

Поступово розподілимо зверху макову начинку і згорнемо рулет.



Розріжемо рулет на 7 – 8 булочок. Так само чинимо з тестом, що залишився. У мене 15 булочок шириною 4 - 5 см. У вас - залежно від того, як розкотите тісто і наріжете рулет, може бути інша кількість.



Деко застелить папером для випічки і викладемо булки. Поставимо їх у тепле місце на вистоювання на 20 – 30 хвилин. Коли булочки піднімуться, змастимо їх збитим яйцем зверху.



Випікати булочки з маком в розігрітій до 180 0С духовці 20 -25 хвилин, поки не зарум'яниться верх. Час вказано приблизно, тому що духовки у всіх різні.



Готову випічку дістанемо з духовки та остудимо. Смачного!

Дуже люблю випічку з маком, з нею пов'язане все моє українське дитинство, коли мама пекла до всіх свят пиріжки, булочки, рулети з маком і мене навчила обробляти мак, щоб він був слухняним та м'яким у випічці, не розсипався та не тріщав на зубах. З того часу, у своїй сім'ї, я печу булочки з маком на всі свята і підсадила своїх домашніх на мак)). А вчора і сьогодні святкується Свята Трійця, тож пригощайтеся, дорогі.

Для приготування булочок з маком нам знадобляться такі продукти:

Дріжджі розвести у теплому молоці, додавши трохи цукру.

Як тільки дріжджі почнуть підніматися, вилити їх у ємність для замісу тіста. Додати решту інгредієнтів, всі вони повинні бути кімнатної температури. Можна для кольору додати щіпку шафрану або куркуми.

Просіяти борошно з ваніліном та замісити гладке та м'яке тісто. Вимішувати до пишності та відлипання від рук. Щоб полегшити процес можна руки змастити олією. На це піде щонайменше 10 хвилин. Накрити тісто і поставити у тепле місце для підйому.

Тим часом приготувати макову начинку. Для цього мак промити. Якщо у вас мак кондитерський, цей крок можна опустити. У мене ж вагомий, ринковий, я його завжди промиваю. Залити мак водою і поставити на вогонь, довести до кипіння, прокип'ятити 5 хвилин|мінути|, щільно закрити і залишити для набухання на 30-40 хвилин|мінути|. Потім відкинути мак на дрібне сито та повністю звільнити його від вологи. Мака побільшає.

Тепер потрібно мак розм'якшити, щоб він став пишним та слухняним. Раніше, в селах його для цього товкли в ступі, пізніше, в моєму дитинстві, прокручували не менше 3 разів на механічній м'ясорубці, до перетирання. А зараз є більш просунуті способи для розм'якшення маку – занурювальний блендер. Не намагайтеся зробити це в звичайній чаші блендера або на електричній м'ясорубці-нічого не вийде ... Підходить ще кавомолка або блендер-подрібнювач на кшталт кавомолки.

Після перетирання занурювальним блендером мак стає як пластилін, м'який і слухняний, світлий, він повинен тримати грудочку і не розсипатися.

Додати цукор і добре перемішати, залишити, щоб цукор розтанув у начинці. Більше ніяких сторонніх добавок – чистий мак. Колір знову стане чорним.

Тісто підійшло і можна пекти булочки.

Розділити тісто на однакові кульки. У мене вийшло 18 штук досить великих.

З кульки зробити коржик, викласти на нього начинку.

Скачати у рулет.

Защипати краї, кінці рулету підняти вгору та з'єднати.

Перевернути, щоб вийшла довгаста булочка. Такий спосіб защипа зберігає начинку всередині і при випіканні нічого не витікає на деко.

Викласти булочки на лист. Я його не змащую, а просто прокладаю мокрим пергаментом, як це робить Джеймі Олівер (навчив)... Залишити булочки в теплому місці для підйому, потім змастити яйцем і випікати до золотистого кольору, хвилин 20.

Готові булочки збризкати водою і накрити рушником. Дати відпочити 10 хвилин. Вони стають такими повітряними.

Все булочки готові і можна пити чай. Просто мені захотілося надати їм щось від себе і я змастила частину булочок вишневою глазур'ю, але це зовсім не обов'язково. Можна просто змастити сиропом для гарного глянцю. Цукрову пудру змішати з вишневим соком або сиропом, щоб вийшла густа глазур. змащувати булочки у гарячому вигляді.

Ось вони... Солодкі дріжджові булочки готові.

Приємного чаювання!

І в розрізі...

Мак залити окропом, залишити на 15-20 хвилин|мінути|. Воду злити, додати|добавляти| цукровий пісок, перемішати. Макова начинка для булочок готова.

Заздалегідь приготувати дріжджове тісто, накрити рушником або харчовою плівкою і залишити тісто на 30 хвилин|мінути| на вистоювання в теплому місці.

Робочу поверхню присипати борошном. Як гарно згорнути булочки. Спосіб №1.Тісто розкотити в прямокутник приблизно 30х15 см і товщиною 0,5 см, викласти макову начинку, розташувати на всій поверхні тіста. Загорнути спочатку менші краї тіста, потім великі (див. фото), потім розрізати на смужки товщиною 3 см. Перекрутивши кожну смужку, згорнути гарну дріжджову булочку з маком (з 1 смужки вийде 1 булочка).

Як гарно згорнути булочки. Спосіб №2.Відщипнути трохи тіста на одну булочку, розкотити тісто в коржик, товщиною 0,3-0,5 см, розподілити макову начинку по всій поверхні тіста. Згорнути тісто з однієї зі сторін щільним рулетом, розрізати рулет, що вийшов, уздовж, але не розрізаючи до кінця. Закручуючи смужки тесту джгутиком, що вийшли, згорнути булочки.

Духовку розігріти до 180 градусів. Деко застелити папером для випічки, викласти булочки.

Жовток збити із молоком. Отриманою сумішшю ретельно змастити булочки (зручно використовувати для цього кондитерську кисть).

Випікати гарні дріжджові булочки із маком 30-45 хвилин. Гарячі булочки змастити вершковим маслом, накрити рушником.

За бажання можна покрити булочки білою глазур'ю. Для приготування молоко закип'ятити, зняти з вогню. В окремій мисці змішати цукрову пудру, ванілін, крохмаль. Додавати цю суміш у молоко невеликими порціями при постійному помішуванні до однорідної консистенції глазурі. Глазура готова. Пам'ятайте, що остигаючи, глазур ще густішатиме.

Глазур'ю покрити булочки і залишити їх до застигання глазурі. Особливо смачні такі дуже гарні та апетитні дріжджові булочки з молоком.

Смачного! Їжте із задоволенням!