Як правильно солити сьомгу в домашніх умовах. Як засолити сьомгу в домашніх умовах: рецепт з горілкою. Як вибрати сиру тушку
Сьомга відрізняється унікальним, ніжним смаком. Багато чудових страв можна приготувати за участю цього морепродукту. Запекти шматки під сиром у духовці, посмажити стейки на популярному, засолити і вживати у вигляді закуски. Солона рибка виходить дуже ніжною, просто тане в роті. Для різноманітності смаків можна додавати різні приправи та спеції. Особливо просто це зробити в домашніх умовах, процес не потребує додаткових аксесуарів, спеціального посуду.
Калорійність кожного варіанта не перевищує 200 Ккал, тому навіть жирна сьомга може вважатися дієтичною стравою, водночас насичуючи організм, наповнюючи мікроелементами, вітамінами.
Варіантів засолювання кілька, залежно від переваг можна зробити сьомгу слабкого чи середнього посолу. Декілька кулінарних рецептів розглянемо докладніше.
У розсолі
Сильний, насичений смак страви у поєднанні з ароматами трав дозволяє насолодитись приємним сніданком або поставити на святковий стіл благородну закуску.
Інгредієнти:
- вода;
- цукор;
- сіль;
- сьомга;
- перець.
Потрошимо тушку приблизно кілограмову, відрізаємо голову, плавці, розрізаємо на стейки, ополіскуємо, просушуємо і укладаємо в ємність. Готуємо розсіл: змішуємо 1 літр води, 40 г солі, столову ложку цукру, 3 г перцю.
Заливаємо маринадом шматки, закриваємо кришкою, тримаємо в холодильнику день. Можна подавати цілими шматками, розділити на скибочки, порізати тонкими смужками. Для урочистості прикрашаємо лимоном, зеленню.
З коньяком
Риба виходить слабосолона, пом'якшена благородним алкоголем, має трохи терпкий, пікантний смак.
- стейки;
- коньяк;
- морська сіль велика;
- лавровий лист;
- цукор;
- перець.
Готуємо морепродукт: чистимо, миємо, ріжемо на шматки. Можна відокремити м'ясо від кісток - зробити стейки філе або залишити хребет, шкірку залишити. Укладаємо м'ясом вгору, збризкуємо коньяком (15 мілілітрів), потім підсолюємо (1,5 столові ложки), посипаємо цукром (25 грам), перцем (1 чайна ложка).
Зверху кладемо лаврушку, перевертаємо шкіркою нагору, притискаємо важким, ставимо в холодильник, витримуємо приблизно добу. Зливаємо рідину, що накопичилася, солимо ще 24 години. Подаємо з хлібом: тарталетки, бутерброди, канапе.
Швидкий
Цей спосіб приготування відрізняється мінімальною кількістю витраченого часу. Стане в нагоді, якщо потрібно терміново накрити на стіл, рибка буде готова через три години. Страва виходить слабосолона, але .
Інгредієнти:
- сіль;
- вода;
- цукор;
- сьомга.
Готуємо рибу до засолювання, знімаємо шкірку, добиваємося чистого м'яса. Розчиняємо в холодній воді спеції, тримаємо за кімнатної температури, потім ставимо в холодильник. За три години можна подавати.
Закуска виходить ніжною, малосольною, прекрасною прикрасою на святковий стіл. Можна використовувати на канапе, бутербродів або вживати самостійно.
Сухий
Цей рецепт відрізняється відсутністю у складі води. Проте стейки виходять приємними на смак, витонченими з легкою кислинкою.
Інгредієнти:
- лимон;
- цукор;
- рибні скибочки;
- сіль.
У цьому випадку очищена сьомга добре натирається всіма компонентами, лимон додається для того, щоб риба не розвалювалася, містила у смаку вишукану кислинку. Тримаємо під гнітом 12 годин, дістаємо шматки, очищаємо від надлишків приправ, залишаємо солитись день.
За бажання можна додати зовсім трохи сухих трав: коріандр, орегано, кріп. Подаючи таку рибку в канапі, не додавайте лимон, він уже був доданий при засолюванні, краще підкреслять смак маслини.
Суміш перців
Найбільш пряний, риба хороша для закусок до пива, бутербродів.
- рибні стейки півкіло;
- перець горошком: чорний, білий, рожевий, зелений;
- сіль морська;
- тростинний цукор.
Розморожуємо стейк за кімнатної температури або в холодильнику. Не використовуємо для розморожування воду, мікрохвильову піч, риба може розвалитися. Горошини ретельно тиснемо, для цього можна використовувати молоток для відбивних, дно склянки, попередньо загорнути перець у харчову плівку. Змішуємо компоненти: перець, цукор, сіль, висипаємо половину на дно форми.
Зверху укладаємо шматки, посипаємо залишками суміші, обертаємо плівкою, залишаємо в холодильнику відстоюватись добу. Дістаємо, зливаємо рідину, що виділилася. Подавати можна нарізавши шматочками, на бутербродах. Любителям меду можна замінити коричневий цукор.
З лаврушкою
Наступний спосіб відрізняється гостротою, пікантністю. Сіль вибираємо велику, так риба просочуватиметься поступово, не пересолиться.
Інгредієнти:
- кілограм морепродукту;
- запашний, білий перець;
- сіль велика;
- лавровий лист.
Зрізаємо з тушки плавці, прибираємо нутрощі, голову, хвіст. Ретельно промиваємо, обсушуємо, ріжемо скибочками. Шкірою донизу укладаємо на плівку, попередньо посипаємо її сумішшю приправ, також висипаємо спеції зверху. Акуратно загортаємо шматочки, укладаємо в ємність, забираємо в холодне місце.
Через добу, необхідно дістати рибку, очистити від надлишків трав і спецій, трохи сполоснути і подавати. Прикрашаємо кропом, кільцями лимона, нарізаними або оливками.
Шматочками
Дуже зручний, швидкий варіант. За дві години буде готова чудова закуска для гостей. Риба буде насиченою, тому що використовується дрібна сіль.
- сьомга;
- приправи.
Необхідно випатрати рибу, почистити від луски, видалити кістки, щоб залишилося тільки філе. Ріжемо невеликими скибочками, викладаємо в контейнер чи ємність. Солю і перцем посипаємо рясно, кладемо один на одного, шар за шаром. Закриваємо, залишаємо при кімнатній температурі, обертаємо тканиною, рушником. Протягом 60 хвилин шматки встигають пристойно просолитися.
Традиційний
Інгредієнти:
- стейк;
- перечна суміш;
- цукор;
- сіль.
Беремо стейк вагою 500 г. Можна брати більше, тоді збільшується кількість інших компонентів пропорційно до ваги сьомги. Обмиваємо, висушуємо рибу. Беремо 1 чайну ложку перцю горошком, подрібнюємо до отримання великої крихти. Змішуємо перець, 2 чайні ложки тростинного цукру, 2 столові ложки дрібної солі.
Половину всіх приправ висипаємо на дно ємності, стейк кладемо зверху, засипаємо другою половиною суміші. Закриваємо харчову плівку миску, прибираємо в холодильник приблизно на добу. Через певний час дістаємо, забираємо зайву рідину, рибка готова.
Тепер можна її розрізати як зручно, подавати у будь-якому вигляді. Можна використовувати в салатах, закусках, різних стравах. Така сьомга буде доречною скрізь і в будь-якій ситуації.
Як би ви не засолили рибку, вона вийде чудовою, зіпсувати стейк із сьомги може лише зайва кількість приправ. Використовуйте не надто пряні трави, не пересипайте їх. Краще потовкти всі спеції у ступці, так буде зрозуміло скільки сипати і аромат пошириться швидше та рівномірніше.
У вигляді канапе можна використовувати з маслинами, лимоном, свіжою булкою або креветками. Подаючи у вигляді тарталеток, покладіть на дно вершкове масло, так вийде м'якше, соковитіше.
Солона рибка - чудова прикраса урочистого вечора, острівець вишуканої кухні в якому б вигляді вона не подавалася.
Практично на кожному святковому столі є традиційні бутерброди з червоною ікрою або малосольною рибою. Крім того, якщо ви вирішили приготувати суші вдома, тоді точно не обійтися без смачної червоної рибки.
Риба червона (семга, горбуша, некра, кета, форель) – 1,2 кг.
Спочатку слід добре промити рибу та очистити від нутрощів. Після цього помити її і витерти насухо серветкою. Розділити тушку вздовж хребта та нарізати порційними шматками. Тепер потрібно змішати всі інгредієнти для засолювання і добре натерти рибу з усіх боків. Потім трохи збризкати соком лимона і викласти рибу в емальований посуд, притиснувши зверху вантажем. Настоюється риба на добу або півтори доби, після чого відмінна закуска готова до вживання в їжу. Тепер ви знаєте, як засолити сьомгу самостійно.
Рецепт №3
Цей спосіб засолювання, на відміну від перших двох, містить оцет та цибулю. Склад:
Сіль - 2 столові ложки;
Перець чорний – 5-7 горошин;
Лист лавровий;
Оцет – 1 столова ложка;
Рослинна олія;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Вода – 0,6 л;
Філе сьомги – близько 1 кг.
Спочатку потрібно відокремити м'ясо риби від шкіри та нарізати його шматочками, потім помістити в ємність. Розсіл приготувати в окремому посуді. Для цього слід влити в ємність воду та розбавити в ній сіль. Отриманим розсолом залити сьомгу і помістити під гніт на кілька годин. Потім злити воду і залити іншу, змішавши при цьому склянку води з ложкою оцту. Тепер залишити рибу на 7 хвилин у цьому розчині та знову злити. Після чого нарізати кільцями цибулю і змішати її з перцем, олією та одержаною сумішшю посипаємо сьомгу і залишаємо на хвилин 19. Тепер можете насолоджуватися ніжним смаком червоної риби. І якщо ви ще не знаєте, як засолити сьомгу швидко, саме цей спосіб вам підійде. Смачного!
Рецепт №4
Продукти для соління сьомги:
Сіль – 4-5 столових ложок;
Цукор - 3 столові ложки;
Філе сьомги – 1,3 кг;
Зелень кропу – 220 г.
Потрібно змішати цукор та сіль, потім натерти сумішшю філе риби. Промити зелень, потім висушити її, після чого частину гілочок викласти на дно ємності для засолення. Потім викласти в цю ж ємність шматочки риби шкірою вниз, а зверху помістити гілочки кропу. У такий спосіб викласти всю сьомгу, перекладаючи зеленню. Після цього трохи придавити рибу вантажем і залишити приблизно на 7-8 годин в кімнаті. Потім помістити в холодильник дві доби.
Червоне м'ясо делікатесної сьомги – це дуже смачно, корисно та красиво.
Рибка прикрасить святковий стіл та порадує домашніх.
З неї можна робити канапе або начинку для млинців – у будь-якому вигляді вийде надзвичайно смачна страва.
Знаючи, як засолити сьомгу в домашніх умовах, можна в будь-який час насолоджуватися свіжим рибним делікатесом, що тане в роті.
Як засолити сьомгу в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Для засолювання хороша частина філе рибки, хоча в принципі можна солити окремо черевці або стейки. Якщо є ціла непотрошена тушка, її потрібно обробити на шматки дуже гострим ножем. Попередньо рибину обмивають холодною водою, промочують паперовою серветкою.
Потім потрібно відокремити голову, вирізати зябра, зробити довгий глибокий розріз уздовж хребта, починаючи з головної частини. Сенс у тому, щоб розділити тушку на дві половини: одну з хребтом та одну філейну. Хребет акуратно знімається за допомогою ножа. Перед засолюванням потрібно вирізати жирне черевце, видалити плавці, а тушу нарізати на шматки.
Можна купити готове філе або стейк, щоб не поратися з обробкою. Як посолити сьомгу в домашніх умовах? За допомогою одного із трьох способів.
1. Сухе засолювання. Підготовлене філе потрібно засипати до смаку великою сіллю (можна взяти морську), обернути в папір і 12-14 годин тримати в холодильнику. Залишки солі зняти ножем, а рибку відправити на стіл.
2. Швидке засолювання під гнітом. Шматок нарізати на порційні шматочки (можна взяти рибні обрізки), посипати сумішшю солі та цукру, взятих у пропорції три до одного, прибрати на шість-вісім годин у холодильник під гніт.
3. Засолювання в розсолі. Зварити розсіл із солі та цукру з додаванням улюблених трав, оцту та спецій. Шматок риби залити охолодженим і процідженим розсолом, тримати в холодильнику від однієї до двох діб, щоб отримати малосольну або добре просолену рибу.
Як додаткові компоненти при засолюванні риби можна використовувати лимон, міцний алкоголь, перець різних видів, зелень, прянощі. Для засолювання краще не брати металевий посуд, щоб не надати м'ясу характерного присмаку. Хороший і звичайний пластиковий харчовий контейнер та скляна ємність.
Сьомга класичної засолки
Будь-яка господиня має знати, як солити сьомгу в домашніх умовах за класичним рецептом. Він не вимагає взагалі жодних зусиль або хитромудрих інгредієнтів: тільки сіль і риба, а для більш тонкого аромату – кріп. В результаті виходить дивовижне, ніжне, запашне м'ясо.
Інгредієнти:
Півкіло філе обробленої сьомги;
Неповна ложка цукру;
Пучок свіжого кропу.
Спосіб приготування:
Підготовлену рибу укласти на дерев'яну дошку.
Половину пучка кропу дрібно нарізати.
Приготувати суміш для засолювання, змішавши сіль із цукром.
На дно контейнера покласти цілісні гілочки кропу.
Рибу натерти сіллю з усіх боків, викласти у контейнер шкірою вниз.
Засипати зверху нарізаним кропом.
Другий шматок риби також натерти сіллю з цукром, покласти поверх першого шматка, але шкірою нагору.
Накрити сьомгу плоскою тарілкою та встановити невеликий гніт.
Маринувати шматки не менше восьми годин при кімнатній температурі.
Гне зняти, рибу переставити холодильник на добу.
Готову рибку подати з|із| лимоном, оливками, свіжою зеленню.
Сьомга по-домашньому в розсолі
Як посолити сьомгу в домашніх умовах в ароматному розсолі, знають найдосвідченіші господині. Завдяки розсольному методу м'ясо просолюється поступово і майже миттєво. Вже за дві години можна насадитися вишуканою закускою із слабосоленої сьомги.
Інгредієнти:
Півкіло філе сьомги;
Дві столові ложки солі;
Дві столові ложки цукру;
Півлітра води.
Спосіб приготування:
Ретельно вийняти з філе всі кісточки, шкірку не знімати.
Довести воду до закипання, кинути сіль та цукор, прокип'ятити протягом трьох хвилин для повного розчинення.
Дати розсолу охолонути.
Рибу укласти в ємність для засолювання і залити охолодженим розсолом.
За дві години малосольна рибка готова. Шматок можна дістати з|із| розсолу, обсушити паперовим рушником і використовувати для частування.
Сьомга домашнього засолення в меду
Медова сьомга – це не тільки незвичайно, оригінально, а й дуже смачно. Як солити сьомгу в домашніх умовах, використовуючи мед? Дуже просто. Бджолині ласощі замінять звичайний цукор і надасть рибці легкого літнього аромату.
Інгредієнти:
Кілограм філе червоної риби;
Три столові ложки солі;
Їдальня ложка квіткового меду.
Спосіб приготування:
Підготувати шматок риби.
У чашці ретельно розтерти сіль великого помелу та мед.
Обмазати сумішшю шматок риби з усіх боків, намагаючись просочити м'ясо якнайкраще.
Згорнути рибу рулетом і прибрати у скляний посуд із кришкою.
Місткість тримати в холодильнику не менше доби.
Потім рибний рулет потрібно перевернути так, щоб занурити в розсіл, що утворився, іншим боком.
Знову прибрати сьомгу в холодильник.
Повторіть процедуру ще раз.
Через три дні риба готова до вживання.
Сьомга по-домашньому пряного посолу
Швидкий рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах із тих, що ретельно зберігають у сімейних кулінарних книжках. Чудовий пряний аромат та гострий смак цієї рибки запам'ятовуються на все життя.
Інгредієнти:
Кілограмовий шматок сьомги;
Три столові ложки великої солі;
Десять горошин чорного перцю;
Три лаврові листи;
їдальня ложка звичайного дев'ятивідсоткового оцту;
Середня цибулина;
Три столові ложки рослинної олії;
Півлітра води.
Спосіб приготування:
Рибу обробити на філе і розрізати кілька великих шматків.
Викласти рибу в контейнер для засолювання.
Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль та охолодити.
Залити рибу розсолом, накрити тарілкою і поставити легкий гніт.
Залишити рибку під вантажем на дві години.
Злити розсіл.
Окремо приготувати оцтовий розчин, розмішавши ложку оцту у склянці води.
Залити оцтовою водою рибу п'ять хвилин.
Нарізати цибулю кільцями.
Засипати цибулею рибку, влити масло|мастило|, додати горошинки перцю, все перемішати і залишити в спокої на півгодини.
Через півгодини слабосолона рибку можна їсти.
Сьомга по-домашньому в запашному перці
Білий перець, морська сіль, запашний горошок – чудова компанія для ніжно-рожевої сьомги. Вона виходить чудово смачною, ароматною, ніжною. Така рибка гарна і на бутерброді, і в млинцях.
Інгредієнти:
Кілограм філе;
Шість столових ложок солі помелу;
Десять горошин запашного перцю;
їдальня ложка білого меленого перцю;
П'ять лаврових листів.
Спосіб приготування:
Розстелити на столі великий шматок харчової плівки.
Насипати на нього шар солі, два лаврові листки, п'ять горошинок перцю.
Підготовлений шматок риби викласти на розстелену харчову плівку шкірою вниз.
Засипати рибу залишками солі, покласти зверху третій лавровий лист, перець, що залишився горошком.
Щільно загорнути у плівку, покласти в контейнер і добу солити в холодильнику.
Через добу дістати, тонко нарізати, посипати перцем білим і подати.
Сьомга по-домашньому у горілці
Щільне, ароматне, смачне м'ясо – мрія гурмана. Міцна горілка надає червоному м'ясу особливий смак. Солення сьомги в домашніх умовах у такий спосіб відбуватиметься менше ніж за добу.
Інгредієнти:
Півкіло філе сьомги;
Дві столові ложки солі;
Півтори столові човни цукру;
30 мл гарної горілки.
Спосіб приготування:
Підготувати сьомгу.
Вийняти всі кісточки.
Змішати сіль із цукром.
Натерти шматок з обох боків сумішшю для засолювання.
Укласти у контейнер.
Збризкати м'ясо горілкою.
Прибрати у верхню на полицю холодильника годинника на 12в.
Сьомга по-домашньому в лимонному соку
Лимон чудово відтіняє аромат риби та знімає її зайву жирність. Дуже смачний рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах.
Інгредієнти:
Кілограм сьомги;
Дві столові ложки лимонного соку;
Шість горошин запашного перцю;
Дві горошинки чорного перцю;
Два лаврові листочки;
Літр води.
Спосіб приготування:
Рибу обмити, обсушити паперовим рушником.
Нарізати шматок на дуже тонкі скибочки (шкіру не зрізати).
Закип'ятити воду з перцем та лавровим листом.
Остудити і процідити.
Віджати сік зі свіжого лимона і додати|добавляти|
Рибні скибочки укласти у будь-який пластиковий контейнер чи скляну банку, повністю залити приготованим розсолом.
Добу солити у холодильнику.
Як засолити сьомгу в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради
Щоб солити сьомгу в домашніх умовах, рекомендується брати охолоджену тушку або готове філе. Якщо немає можливості, підійде заморожена риба. Вийде не менш смачне, ніжне, ароматне м'ясо. Розморожувати його потрібно за кімнатної температури, без використання води, далеко від джерел тепла.
Сьомга дуже жирна, тому пересолити її неможливо. Риба вбере солі рівно стільки, скільки їй потрібно, і рівномірно просочиться соком та розсолом.
Якщо солі все ж таки дуже багато, її надлишки легко можна змити проточною холодною водою. Вимочити пересолені шматки можна і в холодній воді, заливши рибу хвилин на п'ятнадцять. Промите м'ясо потрібно обов'язково промокнути паперовим або звичайним рушником.
Для соління сьомги в домашніх умовах підходять ті спеції, які подобаються. Особливо вдало поєднується з червоним м'ясом свіжий кріп, лимон, кмин, лавровий лист, гвоздика.
Якщо шматочки нарізати досить тонко, вони просоляться буквально за дві години. Це дуже зручно, якщо про прихід раптових гостей дізнаєшся незадовго до їхнього приходу. Принаймні можна пригостити їх канапе або бутербродами з малосолочкою.
При засолюванні червоної риби зберігаються всі її корисні якості, речовини, амінокислоти. Слабосолона сьомга корисна не менше свіжої, приготовленої на пору або в духовці. У ній багато корисних мікроелементів.
Потрібно знати не лише те, як посолити сьомгу в домашніх умовах, а й як правильно зберігати продукт. У холодильнику засолювання можна зберігати до десяти діб, герметично упаковавши. Шматок засоленої риби потрібно укласти на просочену слабким розчином оцту лляну або бавовняну тканину, щільно загорнути, покласти в поліетиленову плівку або пакет так, щоб повітря не проникало туди. Прекрасно зберігається рибка в такій упаковці та в морозильній камері.
Засолену рибу можна зберігати триваліший час, до місяця. Шматок потрібно нарізати на тонкі скибочки, набити ними скляну банку, укладаючи шарами. Кожен шар пересипати перцем чи іншими спеціями до смаку. Залити все оливковою або олією, прибрати в холодильник. У такому вигляді риба простоїть не менше місяця.
Ще триваліший термін зберігання – у замороженої солоної сьомги. Готове засолювання нарізати на середні шматки, ретельно промокнути паперовим або тканим рушником так, щоб увібралася зайва волога. Рибні шматки запакувати в плівку, помістити в поліетиленовий пакет, а потім у морозильник. Риба зберігається без втрати харчової цінності та смаку до чотирьох-п'яти місяців.
Цей делікатес, хоч і став дорожчим, але також популярний на наших столах. Тому сьогодні я хочу розповісти вам, як засолити сьомгу в домашніх умовах. Це буде дуже смачно, всі рецепти випробувані мною неодноразово.
Чому я обрала саме сьомгу? Та тому що вона, як і форель, завжди виходить ніжною та соковитою у солоному вигляді. Так, ця риба жирніша, ніж горбуша або кижуч, але її приємніше їсти на бутербродах або у вигляді нарізки. Але всім відомо, що жирні породи риб найбільш цінні для нас, вони містять ті, дуже важливі для людини поліненасичені жири. А скільки мікроелементів, які наш організм може отримати лише ззовні. А який смак! Просто насолоду з'їсти звичайний бутерброд з олією та тоненькою смужкою малосольної сьомги.
Засолювання сьомги в домашніх умовах не така вже й складна. Багато хто просто бояться спробувати, воліючи купувати недешевий продукт в магазині. Але ж удома виходить засол куди смачніший. До того ж, абсолютно без консервантів.
Приготувати солону сьомгу будинку насправді нескладно, але як і будь-яку. Просто потрібно знати деякі технічні моменти та правильно вибрати сам об'єкт засолювання.
Секрети приготування солоної сьомги в домашніх умовах
Сьомга рибка не з найдешевших. Тому, щоб не викидати гроші на вітер і не псувати кінцевий продукт, ми вибиратимемо для засолювання тільки свіжу рибу. Благо, зараз у будь-якому супермаркеті можна купити свіжу охолоджену тушку.
Але тут теж потрібно уважно підходити до покупки, деякі продавці занадто підморожують рибу, щоб зберегти її довше, але така вже не підійде нам, тому що вийде після засолювання сухою, тоді просто можна буде купити горбушу.
Для засолювання не обов'язково купувати цілу рибину, достатньо вибрати хороший шматочок зі свіжим зрізом та яскравою м'якоттю, без білизни або жовтизни.
Якщо все ж таки немає можливості купити свіжої рибки, і доводиться брати заморожену, то зверніть увагу, щоб риба не розморожувалася кілька разів і була спіймана недавно. Про свіжість вам скаже колір плавників, у старої риби вони зазвичай жовтуватого кольору.
Якщо ви вмієте і не боїтеся обробляти рибу самі, то сміливо можете купувати тушку цілком, але краще все-таки взяти для початку менший шматочок.
При засолюванні, щоб риба вийшла соковитою, найчастіше використовують велику сіль, тільки вона має бути білою, а не брудно-сірого кольору. Можна брати і морську чи океанічну.
Щоб рибка вийшла з пікантним смаком, ароматною, до неї при засолюванні додаються різні спеції. Можна додавати їх, виходячи із власного смаку або купувати готові.
Для засолювання використовується тільки емальований, пластиковий або скляний посуд. Якщо посолити рибу в металевій ємності, ви відразу відчуєте неприємний присмак металу.
Сьомгу можна солити всього двома способами:
- У тузлуку (мокрим)
- Сухим посолом
Традиційний рецепт сьомого посолу
Нам на кілограм рибки буде потрібно:
- По три столові ложки цукру та солі
- Пучок свіжого кропу
Процес засолювання:
Підготовлені шматочки філе потрібно обполоснути та обсушити паперовим рушником. Готуємо спеціальний посуд для засолювання, кріп подрібнюємо на невеликі гілочки. Змішуємо цукор разом із сіллю.
Шматочки добре натираємо сумішшю з усіх боків. Перший кладемо у посуд на шкіру, м'ясом нагору. Рясно присмачуємо зеленню і накриваємо другим шматочком, який виходить шкірою нагору. Накриваємо цей «бутерброд» тарілкою і залишаємо годин на п'ять-шість просто за кімнатної температури. Потім на добу ховаємо на верхню поличку холодильника.
Засолювання сьомги в розсолі
На кіло рибки ми візьмемо:
- Їдальню з гіркою ложкою солі
- Три столові ложки цукру
- Столову ложку 9% оцту
- Літр води
- П'ять горошин запашного перцю
- Орегано до смаку
- Два листочки лаври
Процес засолювання сьомги:
Починаємо з маринаду, тобто з розсолу, ну, як хочете на клич. У воду додаємо спеції, солимо, кип'ятимо п'ять хвилин, в кінці ллємо оцет. Відставляємо остигати. А поки займемося нашою рибкою.
Шматок спочатку промиваємо, попередньо, якщо потрібно, очистивши від луски. Ріжемо шматочками, якими і подаватимемо до столу. Укладаємо в ємність, в якій риба солитиметься. Заливаємо встиглим охолонути маринадом і прибираємо на поличку холодильника вистояти дві доби. Тільки не з'їдайте раніше!
Як засолити сьомгу в розсолі швидко
Рецепт для тих, хто не любить чекати довго, або просто не вистачає сили волі.
Ми приготуємо для рецепту:
- Підлога кіло філе сьомги
- Півлітра води
- По дві столові ложки звичайної солі та цукрового піску
Як засолити сьомгу швидко:
Варимо в першу чергу розсіл із води з додаванням солі та цукру. Ставимо його остуджуватись, а самі беремося за рибку. Якщо багато луску, то треба почистити, вибрати кісточки, обполоснути та обсушити паперовою серветкою.
Складаємо рибку в зручний посуд і заливаємо розсолом, який вже має бути остиглим. Залишаємо на дві години просолюватися. Потім витягаємо філейки, забираємо зайвий розсіл і ріжемо до столу.
Сьомга пряного посолу
Рецепт, скажу вам, просто відпад. Головне, готувати таку рибку дуже швидко, а смакота виходить! Якщо гості на порозі, вас виручить саме така рибка, навіть якщо на столі крім неї буде тільки хліб і картопля в мундирі, вас запам'ятають як чудову господиню.
Ми приготуємо такі інгредієнти:
- Кіло сьомги
- Півлітра води
- Три їдалень без гірочки ложки солі, краще за велику морську
- Одна середня цибулина
- Дві столові ложки олії
- Столова ложка 9% оцту
- Дев'ять горошин чорного перцю
- Три лварушки
Як зробити пряний посол сьомги в домашніх умовах:
Якщо у вас тушка риби повністю, то спочатку займіться обробкою, видаліть плавці, очистіть луску, вийміть кісточки. Після цього її потрібно промити під проточною водою, обсушити і порізати на великі шматки.
Заздалегідь потрібно приготувати розсіл, просто в охолодженій кип'яченій воді розвести потрібну за рецептом кількість солі. Шматки рибного філе укладаємо на шкіру в посудину і заливаємо цим сольовим розчином, ставимо просто на столі просолюватися протягом двох годин. Щоб риба вся була під водою, краще її притиснути невеликим вантажем, поставленим на тарілку.
Після того, як пройдуть дві години, розсіл повністю зіллємо. Тепер нам потрібен такий маринад - Беремо склянку охолодженого окропу і розводимо в ньому оцет. Заливаємо в тій же посудині рибку, даємо настоятися п'ять хвилин. Після додаємо порізану цибулю, лаврушку, горошинки перцю та олію соняшника. Залишаємо ще на двадцять хвилин, якщо витримаєте. Після рибки буде готова.
Малосольна сьомга в домашніх умовах
Дуже-дуже й дуже, всім любителям малосольненької рибки рекомендую. рецепт зазвичай запитує всі, хто хоч раз був у мене в гостях і пробував такий витвір.
Для рецепту нам потрібні продукти:
- Кіло філе сьомги
- Дві столові з невеликою гіркою великої солі
- Столова ложка цукру
- На ваше бажання чорний мелений перець
Як зробити малосольну сьомгу:
Рибу спочатку як завжди потрібно почистити, промити і промокнути паперовим рушником. У пиалочку насипаємо солі, цукру та перцю, все перемішуємо і половину суміші висипаємо на дно посуду, де засолюватиметься рибка. На суміш шкірою укладаємо шматки філейки і зверху посипаємо сумішшю, що залишилася.
Щільно закриваємо ємність з рибою та ховаємо в холодильник на дванадцяту годину. Після відкриваємо і бачимо розсіл, що виділився, його потрібно злити і зчистити залишки спецій з риби. Знову закриваємо посуд і тепер упрячем у холодильник вже на добу. Після рибка готова.
Слабосолона сьомга за швидким рецептом
Якщо чесно, я противник швидких рецептів щодо риби. ну уявіть скільки там сторонньої живності можливо. Але, хто не ризикує, той довго чекає на смачну рибку.
Нам для рецепту потрібні будуть продукти:
- Кіло філе сьомги (дві половинки)
- Шість їдалень без верху ложок великої солі
- Десять горошків запашного перцю
- П'ять листочків лавра
- На смак білий мелений перець
Як засолити малосольну сьомгу:
Рибку обробляють, якщо ви купили тушку цілком. Якщо у вас шматок філе, достатньо счистити луску, вибрати кісточки, промити і промакнути її. Солити ми будемо в харчовій плівці, без посуду, ну можна взяти який-небудь піддон або обробну дошку, щоб було зручніше.
На столі потрібно розстелити плівку і на ній розсипати чверть усієї солі, покласти два листки лаврушки, поламані на частини та чверть перчинок горошків. На всі ці спеції обов'язково укладаємо шкірою вниз одну половинку філе. На нього посипаємо половину всієї солі, два листочки лаврушки та половину перчиків горошком. Накриваємо зверху другу філейку і її вже посипаємо сіллю, що залишилася, і спеціями. Тепер рибку загортаємо щільно в плівку і на ніч забираємо на верхню поличку в холодильнику.
Готову рибку поріжемо на тонкі скибочки і посипаємо білим ароматним перцем, який як жоден інший підходить до риби.
Бутерброди з солоною сьомгою вважаються чудовим варіантом аристократичного сніданку, також вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Солону рибку не важко знайти в найближчому супермаркеті, проте краще її приготувати самостійно. Сьогодні ми розповімо вам, як засолити сьомгу в домашніх умовах.
Як засолити сьомгу сухим способом
Вам знадобляться:
- філе сьомги – 1 кілограм,
- сіль кухонна велика - 2 столові ложки,
- цукор – 1,5 столові ложки.
- прянощі (сушений кріп, орегано, коріандр, чорний та білий перець) – за смаком.
Спосіб приготування
- Філе сьомги обполіскуємо холодною водою. Обсушуємо паперовими рушниками.
- Змішуємо сіль, цукор та підготовлені улюблені спеції. До речі, якщо ви не бажаєте перебивати смак і аромат рибки приправами, то без них легко можна обійтися, задовольняючись лише сіллю та цукром.
- В отриманій суміші гарненько «пануємо» сьомгу.
- Викладаємо рибку шкіркою вгору в емальовану або скляну ємність. Накриваємо кришкою. Залишаємо на пару годин. Після закінчення зазначеного часу рибку потрібно відправити на добу в холодильник. Після цього можна знімати пробу!
Засолювання сьомги в розсолі (мокрим способом)
Вам знадобляться:
- стейки червоної риби – 1,5 кілограма,
- вода – 1 літр,
- сіль - 3 столові ложки,
- цукор – 1 столова ложка,
- оцет - 1 столова ложка,
- лавровий лист - 2-3 штуки,
- перець запашний – 5-7 горошин,
- коріандр – до смаку.
Спосіб приготування
- Сьомгу очищаємо від луски, добре промиваємо в холодній воді. Нарізаємо порційними шматочками.
- Воду наливаємо в каструлю та доводимо до кипіння.
- У киплячу воду додаємо цукор, сіль, лавровий лист, перець та коріандр.
- Наприкінці вливаємо в розсіл оцет і знімаємо з вогню.
- Рибку викладаємо у контейнер.
- Заливаємо маринадом, що охолоне, який попередньо слід процідити.
- Забираємо рибку в холодильник і, облизуючись слинами, чекаємо кілька днів. Саме стільки потрібно часу, щоб сьомга була готова. Смачного!
Рецепт швидкого засолення сьомги
Вам знадобляться:
- філе сьомги – 2 кілограми,
- сіль - 6 столових ложок,
- цукор – 3 столові ложки.
Спосіб приготування
- Знімаємо з сьомги шкірку. Добре промиваємо рибку. Обсушуємо паперовими рушниками. Ріжемо невеликими шматочками.
- Змішуємо сіль та цукор.
- Обмочуємо кожен шматочок рибки у суміші спецій.
- Укладаємо рибку в ємність, в якій вона солитиметься.
- Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на кілька годин при кімнатній температурі (якщо прибрати рибку в холодильник, вона буде селитися трохи довше). Буквально через 2 години рибка готова до вживання!
Слабосолона сьомга в домашніх умовах
Вам знадобляться:
- філе сьомги на шкірі – 1 кілограм,
- велика сіль (бажано морська) - 2 столові ложки,
- цукор (можна коричневий) - 1 столова ложка,
- Перець чорний свіжомелений - за бажанням.
Спосіб приготування
- Рибу обполіскуємо холодною водою. Обсушуємо паперовими рушниками.
- Змішуємо сіль, цукор та перець.
- На дно скляної миски з високими бортами насипаємо 1/2 частини спецій.
- Шкірою донизу викладаємо рибку в миску.
- Посипаємо сумішшю, що залишилася.
- Обтягуємо форму харчовою плівкою. Відправляємо рибку на 12 годин у холодильник.
- Після закінчення зазначеного часу плівку знімаємо, розсіл, що утворився, зливаємо, а що залишилися на рибному філе спеції зчищаємо. Знову відправляємо рибу в холодильник. Через добу слабосолона сьомга готова!
Слабосолона сьомга з лимоном
Вам знадобляться:
- філе сьомги – 1 кілограм,
- сіль - 4 столові ложки,
- цукор – 4 столові ложки,
- лимон – 1 штука.
Спосіб приготування
- Змішуємо сіль та цукор.
- Висипаємо спеції на дно скляної ємності.
- Філе сьомги промиваємо, обсушуємо, шкірку не видаляємо.
- Викладаємо рибку шкіркою вниз на спеції.
- Поливаємо зверху свіжим лимонним соком.
- Залишаємо рибку на кілька годин засолюватися при кімнатній температурі, потім відправляємо в холодильник на кілька днів. Перед застосуванням сьомгу потрібно протерти чистою серветкою, нарізати шматочками, подати на стіл як закуску або використовувати як інгредієнт для бутербродів. Їжте на здоров "я!
Засолити сьомгу в домашніх умовах, як ви змогли самі переконатися, не так вже й складно. Головна проблема, з якою доведеться зіткнутися - це витримати кілька днів, поки рибка буде доходити до готовності. Самостійно засолена сьомга виходить у рази смачнішою за покупний аналог, до того ж ви можете бути впевнені в тому, що в ній немає жодних сумнівних добавок і шкідливих консервантів, а значить, без остраху такою рибкою можна буде годувати своїх улюблених домочадців. Можливо, у вас є свій спосіб засолювання сьомги, ми будемо вдячні, якщо ви поділіться їм у коментарях до цього тексту.
Статті по темі
