Брага з пшеничним солодом та цукром. Приготування браги із зеленого солоду

Готувати такий напій складніше, потрібно дотримуватись усіх норм приготування, зате кінцевий результат принесе задоволення та нагороду за витрачені зусилля.

Солод – це основа всього процесу, його одержують із пророщених зернових культур, які потім сушать та мелять. При пророщуванні зерен, відбуваються біологічні та хімічні реакції - виходить активна речовина діастаз, що відповідає за бродіння.

Кожен рецепт приготування самогону із солоду досить унікальний. Різноманітність смакових відтінків дистиляту залежить від багатьох причин. Насамперед від зерна, яке береться під час приготування браги. Самогон із солоду та крупи ячменю, може послужити основою для домашнього віскі. Такі зернові як кукурудза і жито – додадуть напою жорсткіший «характер», пшеничний самогон м'якший. Можна експериментувати, змішувати компоненти, це надасть виробу особливого смаку і аромату.

Людині, яка спіткала основи домашнього приготування міцних напоїв, зрозуміти, як зробити зерновий самогон із солоду – не викличе труднощів. Можна купити відповідну брошуру, знайти детальний опис, переглянути коментарі на форумах. Іноді у листуванні вдається знайти свою власну «родзинку», яка стане основою вашого улюбленого рецепту. Для винокурів-початківців, корисно подивитися ролик про те, як зробити самогон із солоду.

Детальне відео можна знайти тут:

Якщо, слідуючи рецепту, самостійно приготувати самогон із солоду без цукру.

Рецепт, звичайно складний, але результат порадує, а також з лишком окупить витрачені зусилля:

1. Перед початком приготування самогону з житнього солоду, зерна потрібно проростити, підсушити та розмолоти в борошно.
2. Ретельно, зручним способом, дрібно подрібнити зерна, що проросли.
3. Насипати порошкоподібну суміш у відповідну ємність. Ретельно помішуючи, влийте гарячу воду. Слідкувати, щоб маса була однорідною, без ущільнень.
4. Нагріти вміст ємності до 65С. Прогрівати субстанцію не більше 60 хв. Важливо ретельно оберігати гарячу суміш від пригорання.
5. Коли сусло набуде світлішого відтінку, швидко остудити його до 25˚С. Чи не залишати на плиті гарячим, інакше сусло може прокиснути.
6. Додати дріжджі, ретельно розмішати.
7. На світлі не тримати, повітря приміщення, в якому визріває брага, має бути прохолодним. Ретельно вимішувати брагу двічі на добу.

Бродіння іноді займає близько тижня, у міру готовності, брага почне світлішати.

Як самому вигнати самогон із готового ячмінного солоду без дріжджів

Перш ніж вдумливо вивчати рецепти про те, як самому вигнати самогон із ячмінного солоду, потрібно вирішити – чи йти до магазину за основним компонентом браги. Самогон із готового солоду не гірший за дистилят, який приготований на основі домашнього.

Для приготування потрібно:

• вода – 23 л;
• цукор – 4 кг;
• ячмінь – 2,5 кг.

Рецепт:

1. Насіння залити водою, почекати до появи перших паростків. Потім просушити і перетерти на борошно.
2. У спеціальну велику ємність висипати паростки насіння і залити їх водою. Вливати воду повільно, добре розмішуючи ячмінну масу. Утворення твердих грудок украй не бажане.
3. Довести до 70˚С та тримати цю температуру. При появі осаду швидко охолодити.
4. Цукор та сусло з'єднати, добре перемішати.
5. Поставити брагу дозрівати у прохолодне приміщення.

Орієнтовний термін бродіння до готовності – сім днів.

Увага! Цей самогон готується із солоду без дріжджів, але він нічим не поступається дріжджовому напою.

Домашній самогон із пшеничного борошна, солоду та сухих дріжджів

Досить легко можна приготувати, самогон із пшеничного борошна та солоду.

Інгредієнти:

• 3 кг ячмінного борошна;
• 800 г цукру;
• 60 г сухих дріжджів.

Увага! Зелений житній солод у кількості 450 г – готується заздалегідь.

Рецепт:

1. Взяти ємність, що підходить розміром, налити туди 15 л води, розігріти до 50˚С.
2. Ретельно розмішуючи додати|добавляти| муку|борошно|, залишити на вогні на 15 хв.
3. Чверть години продовжуємо нагрівати до 60?
4. Збільшити вогонь. Коли олії почне кипіти, засікти 30 хв. Заважати потрібно дуже ретельно, з невеликими перервами. Не допускати приставання сусла на дно ємності.
5. Охолоджуємо варево дуже швидко.
6. Подрібнений солод з'єднати з водою, потім додати до чана, де варилося сусло. Добре вимішати отриману кашу. Поставити відстоюватись на 5 год.
7. У брагу додати воду, готові дріжджі та цукровий пісок. Помістити майбутній самогон у спеціально відведене місце.

За тиждень брага буде готова. Можна приступати до вигонки самогону.

Рецепт домашнього самогону із сухого подрібненого пшеничного солоду без цукру

Варто спробувати приготувати домашній, дуже приємний на смак самогон із сухого солоду подрібненого пшеничного. Рецепт досить складний, але якщо постаратися, то результат перевершить усі очікування.

Основою для приготування міцного напою буде зерно. Солод зазвичай готують "про запас". Зберігається він у герметичному, щільному пакеті.

Розглянемо поетапно процес приготування міцного напою.

Щоб отримати солод необхідно:

1. Очистити зерно, промити трохи рожевим розчином марганцю. У цьому розчині відстоюють протягом години.
2. Повторно добре промити.
3. Розсипати зерно на горизонтальну поверхню шаром 25 мм, добре розгладити поверхню та накрити вологою, у четверо, складеною марлею.
4. Пшениця проростатиме близько 4 днів.
5. Періодично злегка зволожувати марлю і сприскувати зерна для видалення з них слизової субстанції.
6. Через дві доби акуратно перемішати зернову масу.
7. Зростанням необхідно досягти довжини 1 см.
8. Висушити пророслі зерна тим способом, який є найкомфортнішим для вас.
9. Роздробити зернову масу.

Безпосередньо перед використанням розвести солод у воді.

Сусло:

1. Підготувати заздалегідь сусло. Інгредієнти: 300 г солоду з будь-якого сорту зерна (можна експериментувати), 8 л чистої води, 1,7 кг пшеничної маси.
2. Взяти 900 гр дрібно перемеленого зерна та залити 4 літрами очищеної фільтром води.
3. Тримати дуже слабкому вогні протягом 3 год.
4. Заздалегідь приготовлене сусло з'єднати з вмістом каструлі. Розмішати.

Важливо, щоб вода, що використовується для приготування, не мала запаху хлору.

Отримання браги:

1. Взяти 35 г дріжджів, додати|добавляти| солодку воду і ретельно вимішати.
2. Брагу поставити дозрівати, використовуючи рукавичку або водяний затвор.
3. Готову брагу визначити дуже просто. Вона змінює відтінок, стаючи світлішою. До того ж припиняється виділення вуглекислого газу.

Переганяти отриману брагу до отримання чистої та прозорої горілки.

Приготування горілки:

1. Для отримання особливої ​​м'якості готової продукції розбавити отриманий спирт очищеною водою до потрібної міцності.
2. Щоб горілка була із насиченим хлібним ароматом, потрібно зробити витяжку.
3. Маленькі шматочки хліба трохи підрум'янити на сковорідці. Звичайну півлітрову банку повністю засипати сухарями. Залити горілкою, зберігати склад у холодильнику.
4. Додати до горілки витяжку: на 1 л береться 30 мл витяжки.

Це закінчення процесу, ви приготували чистий та смачний домашній напій.

Як приготувати самогон із солоду кукурудзи

Самогон із солоду кукурудзи можна приготувати таким чином, що дріжджі не знадобляться.

Інгредієнти:

• 6,5 кг цукру;
• 17 л очищеної води;
• 5 кг зерен.

Рецепт:

1. Для пророщування потрібно зробити сироп. У двох літрах води розвести 8 склянок цукру. Розмішати все дуже ретельно.
2. Висипати кукурудзяні зерна у великий чан, потім залити одержаним сиропом, залишити проростати.
3. До цієї каструлі додати воду, засипати залишки цукрового піску.
4. Витримати зернову масу за кімнатної температури.
5. Брага дозріє за 15 днів.

Дистиляцію кукурудзяного самогону краще зробити двічі.

Особливості.

Щоб горілка вийшла якісна та чиста, кукурудзяні зерна спочатку потрібно перевірити на проростання, не варто вибирати тверді, грубі сорти. Солодкий смак кукурудзи додасть самогону особливого смаку.

Перша дистиляція дозволяє вигнати самогон міцністю до 35? Коли проганяють вдруге, відбирають «голову» (найміцніший спирт) і «хвіст» (найслабшу за міцністю частину).

Готову горілку очищають звичайними способами.

Як зробити самогон із зеленого зернового солоду пшениці

Із зеленого солоду пшениці виходить самогон досить м'який, він нічим не поступається магазинній горілці, за смаковими якостями. Розглянемо докладно, як приготувати самогон із пшеничного солоду без цукру. Покроковий рецепт лише здається складним.

Промивка:

• пшеничні зерна (10 кг) пересипаємо у великий металевий чан;
• ретельно промити, все сміття потрібно ретельно видаляти.

Процедуру повторювати до очищення зернової маси.

Замочити зерна:

• очищені зерна повністю залити холодною водою;
• занадто тепла вода, що призводить до негативних наслідків, таких як зараження зернової маси, гнильними бактеріями;
• воду міняти необхідно з інтервалом о 3 год;
• замочування триває не більше 12 год.

Для спрощення процесу промивання потрібно вибирати тару з сітчастим дном. Поливати пшеницю з душу через 3 години. Довго зерно не замочувати, суворо витримати вказаний термін.

Дезінфекція:

• розвести марганець: 1 г на 10 л води;
• залити одержаним розчином пшеницю, витримати до 25 хв. Коричневий колір марганцю означає закінчення дезінфекції.

Пророщування пшеничних зерен:

• промити залишки марганцю водою, розкласти зерно на рівній поверхні;
• чистою, вологою матерією покрити всю зернову масу;
• нижні шари зернової маси необхідно піднімати нагору кожні 6 годин, матеріал, що покриває, повинен залишатися завжди вологим.

Коли паростки виростають до 5 мм, припиняють обертання.

Можна вирощувати зерно, не викладаючи його горизонтально. Потрібно взяти тару з дірявим дном та поливати зерно з душу.

Повторна дезінфекція:

• вже у знайомій пропорції приготувати розчин марганцю;
• пророслі зерна помістити в розчин, дочекатися зміни кольору води. Коричневий колір вкаже закінчення процесу;
• добре промити, підсушити.

Важливо! З насіння не повинна капати вода, вони повинні бути просто трохи вологими.

Дроблення:

Цей процес кожен робить у такий спосіб, як йому зручно. Застосовуються міксери, м'ясорубки, вальцьові млини. Основна вимога – дрібно подрібнити зерна.

Зелений солод можна прокрутити через м'ясорубку. Для полегшення переробки можна покласти вологий солод під вентилятор, щоб він трохи «підв'яли». Окремі випадки вимагають постійного підливу води, щоб м'ясорубки краще опрацьовували сировину. Кожен пристосовується так, як йому зручніше.

Усі основні, перелічені вище рецепти, користуються в «народі» загальною любов'ю. Вони показують, як просто зробити із зернового солоду самогон. Кожен умілець може доповнити їх своєю особливою фішкою, яка забезпечить напою оригінальний смак. Самогон із солоду відкриває нескінченний простір для експериментів та отримання свого фірмового напою, яким буде приємним доповненням до домашнього застілля, коли вся родина опиниться в зборі.

Горілка із зернової сировини є справжнім продуктом, який не зрівняється з досвідченим цукровим самогоном. Перетворення живого паростка в організм, здатний за короткий час розщепити крохмаль на молекули цукру, виділити з «хліба» живу нотку продукту, який надалі радуватиме господарів та гостей, все це – ЗЕРНО. Воно росте, воно перетворює і дає, воно живе, як живий з нього продукт – САМОГОН. Але наскільки зерно благодатне, настільки до нього потрібен підхід із любов'ю, інакше фіаско не за горами. Полюбити, усвідомити, попрацювати на славу разом із знаннями, і це живе і вічне віддячить і надихне. Лінь не застосовна до процесу перетворення зерна на самогон, а тому хотілося б бачити біля цієї статті справжніх цінителів даного продукту, які не шкодують сил і старань для справи благородного.

Отже - спирт утворюється із зброджування простих цукрів дріжджами, отже, нам потрібний цукор. З зерна можна отримати цукор, перетворивши крохмаль, що міститься в ньому. Це досягається за допомогою ферментів.
Ферменти готові, але прихильникам натурального продукту рекомендую метод, представлений нижче.
Перетворивши крохмаль із зернової сировини на цукор, ставимо його на зброджування, і через деякий час отримуємо бражку з деякою кількістю спирту, яка, залежно від технологічних моментів, може коливатися від мінімуму до 12%.
Бражка переганяється і отримуємо насичений спиртовий розчин - самогон (СС).

Послідовність процесу:

1. приготування солоду;
2. приготування сусла з крохмалевмісної сировини;
3. розварювання сусла;
4. приготування солодового молока;
5. оцукрювання сусла;
6. приготування дріжджового затору;
7. зброджування сусла;
8. перегонка готової бражки.

Одержання солоду.

Солод необхідний перетворення крохмалю в цукор.
У ньому містяться ферменти, які цей процес стимулюють.

Вирощування солоду проходить у кілька етапів:

1. Відбір зерна(Зерно на солод НЕ ПОВИННО бути свіжим, після нового врожаю зерно має відпочити хоча б 2 місяці).
   Зерно повинно бути чисте, світле, без домішок і просіяне.
2. Замочування зерна.
   Мета – активізувати зростання, в т.ч. біохімічні та ін. процеси.
3. Зрощення.
   Пророщуванням зерна досягається максимум у кількості ферментів, що містяться в ньому.
4. Томлення.
   Зміцнення та посилення ферментної бази в зерні. Зерно підвілюється без зволоження.

Замочування зерна.

Очищене та просіяне зерно засипається в ящики висотою близько 10 см. Для цих цілей підійдуть побутові поліетиленові (на фото). Через кілька годин, сміття, що спливло, і неякісне зерно прибираємо, воду зливаємо, промив зерно, і заливаємо свіжу. Замочувати бажано у питній воді з невеликою жорсткістю, т.к. надмірна кількість солей уповільнюють зростання зерна і активність ферментів. Воду заливаємо вище рівня зерна на 3-5 см. Щоб посилити процес пророщування, воду слід міняти - влітку 2-3 рази на добу, взимку - достатньо перемішування 2-3 рази протягом доби. Час замочування – 1 доба.

Важливо!
Воду із зерна потрібно злити ПОВНІСТТЮ.
На вигляд і на дотик зерно має бути вологим, але не мокрим.
Вологість зерна після замочування зростає до 35-49%.
Якщо замочування більш тривале, що також можливо, головне не допустити, щоб на зламі із зернятка виділялася біла рідина – це перша ознака того, що зерно перетримали у воді і воно не придатне для солоду.
Таке зерно однозначно викидається.

Вирощування зерна.

Після замочування зерно має «подихати». Для цього вологе, але не мокре зерно, розподіляємо по ящиках шаром 5-10см. на 6-8 годин.
Кожні 2-3 години зерно перемішуємо руками, піднімаючи його вище за ящики і продуючи повітрям, щоб зменшити в ньому кількість вуглекислого газу.
Процес обертання кожного виду зерна різний. Часто тривалість цього процесу залежить від способу обертання, якості сировини, температури та вологості навколишнього повітря, і може тривати від 4 до 12 діб.

Засипаємо в ящики замочене зерно, що подихало шаром в 10см. Залишаємо на 8-12 годин. Ящики для цього можна використовувати як монолітні, так і сітчастим дном, в яких кількість подальших перемішування можна зменшити.
Ящики із зерном можна як накривати вологою тканиною, так і залишати відкритими. Для наочності ліва частина на фото буде з ящиками, накритими вологою тканиною, права - відкрита ящик.

Через перші 8-12 годин пророщування зерно ворушать, для чого ящики струшують зерно піднімають руками і продують для виведення вуглекислого газу. Якщо зерно сухе, його обприскують, але не замочують. На 5кг сухого зерна у момент обертання на обприскування йде більше 50-70г води. Після обприскування на дні ящика води не повинно бути. Вологе зерно перемішується і так продовжується до моменту його готовності.

Для якісного та швидкого обертання солоду, зерно ворушать кожні 6-8 годин і відповідно обприскують, трохи його зволожуючи. У разі вологи, що накопичилася внизу ящика, зерно необхідно підсушити, а воду прибрати.

Перші 1,5 діб пророщування.

Через 2-3 доби всередині зерна починає підніматися температура до 20-24 град. Бажано не допускати її піднімання вище (потіння зерна), для чого зерно ворушать, продувають та зволожують. Можна рекомендувати зменшити шар зерна, що пророщується, до 3-5см.

Третя доба пророщування.

Сьома доба пророщування.

	Овес збільшився обсягом близько 1,5 разу, коріння досягають 1см, спостерігаються паростки. Через три дні, за відповідного зволоження, зерно буде готове як солод.
	Ячмінь впевнено проріс, коріння між собою переплітаються і при підніманні тягнуть кілька зерен. Ростки досягли довжини 5-7мм. Зерно пахне віддаленим огірковим запахом. Процес пророщування ячменю на солод завершено. На розкушування солодко-гірке.
	Зерно пшениці впевнено проросло, коріння мають довжину більше сантиметра, паростки – 5-7мм, деякі – більше сантиметра. Запах свіжих огірків цього зерна переважає. На смак зерно впевнено солодке. Процес пророщування припинено.

Деякі моменти пророщування.

Зернові з лушпинням більше утримують вологу, ніж без неї. Тому зволоження кожного з видів варто проводити вибірково, не даючи зерну вкотре бути перенасиченим водою. Краще недозволожити, ніж дати надлишок води зерну, що пророщується.

Знезараження солоду.
На поверхні зерна є безліч шкідливих бактерій. Їх бажано видалити. З цією метою перед подрібненням солоду на солодове молоко або перед сушінням, рекомендується замочити солод на 0,5-1 годину у слабкому розчині калію перманганату (марганцівці).
Хороші результати показує знезаражуючий розчин сірчаної кислоти (1%).

Через 7 діб ми отримали вже пророщене зерно ячменю та пшениці як солод для оцукрювання крохмалевмісного зерна.
Але все ж таки, рекомендую витримати його ще близько 2-х діб без додавання вологи і перемішуванням через -10 годин.
Солодове зерно вівса готове до 10 доби.

Приготовлений солод зелений. Вага солоду до зерна до пророщування зросла в 1,5 рази. Цей солод має найбільшу активність. Зелений солод зберігається трохи більше кількох діб, і якщо так, то бажано темп. зберігання знизити до 2-5 град.
Для зберігання зелений солод можна висушити.
Для цього його сушать при постійному перемішуванні за темпу. не більше ніж 40 град. У разі підвищення темп. сушіння ферменти гинуть.
Сушать солод до стану «білого», поки він на всю глибину затвердів і має вологість до 3%. Зберігається роками у щільній закритій тарі.
Вага білого солоду по відношенню до ваги зерна, що пророщується 0,9/1.
Активність білого солоду трохи нижче за зелений, і становить близько 80%. Тому при додаванні його в сусло необхідно враховувати даний момент.

Приготування солодового молока

Солодове молоко – це суміш солоду з водою. Суть процесу - повне вилучення ферментів у рідину (воду) з подальшим перемішуванням з крохмалевмісним суслом.
Т.к. існує деякий ряд ферментів, для якісного та повного оцукрювання крохмалевмісного сусла, бажано використовувати суміш з декількох солодів. Використання солоду з того ж зерна, що і переробляється, не рекомендується.

Зразковий склад солоду для деяких видів основної сировини

• пшениця:
  50% ячмінного, 25% вівсяного та 25% житнього солодів.
  Непоганий результат виходить і при відсотковій заміні ячменю з житом.
  Можна також використовувати суміш жита та ячменю 50/50, ячменю та проса 50/50, і т.д
• жито:
  пшениця – 50%, ячмінь – 25%, овес – 25%.
  пшениця – 50%, ячмінь – 40%, овес – 10%.
  ячмінь та овес по 50%, та ін.

Отже, вибрали склад солоду. Подрібнюємо його, що дрібніше, то краще. Розчиняємо у теплій, близько 30 град. воді.
Зелений – 1кг у 2л води, білий – 1кг у 3л води.
Отримали готове солодове молоко.
Час його зберігання дуже короткий, але за зниженні темп. ближче до нуля, допускається зберігати кілька діб.

Приготування сусла

Розварювання.

Розварювання здійснюється за допомогою пари. Відкритий вогонь дає пригорання та для зернових не підходить.
Для цього використовуємо ПГ (парогенератор).
ПАРОГЕНЕРАТОР - це герметична ємність з водою, що нагрівається тенами або ін джерелом тепла.
Вихід із ПГ - паровод, закінченням якого є Барботер.
Барботер - пряма труба, або вигнута: спіраль, гармошка, і т.д., в якій зроблені отвори для виходу гарячої пари, що виходить з барботера. Вихідна гаряча пара з барботера і є джерелом нагрівання + розварювання сумішей, що містять крохмалю.

Місткість для сусла.
Місткістю може служити як бак з нержавіючої сталі, так і інші. Головна умова - не допустити попадання в суміш продуктів реакції з ємності, каталізаторів і т.д., що використовуються при виробництві матеріалу даної ємності.

Подрібнене зерно (дрібля, борошно) заливається гарячою водою при темп. близько 50 град. Вся суміш завжди заважається щоб не допустити утворення грудок.
На кілограм вихідної сировини додаємо 4л води. Доводимо температуру суміші до 55-60 град. Фіксуємо температуру на 15 хвилин, щоб ферменти, що містяться в самому дробленому зерні, почали свою роботу. Якщо сусло густе, можна в нього влити кілька вже приготовленого солодового молока і розмішати. Це приблизно 1/10-1/5 загального підготовленого.

Далі включаємо ПГ на повну. Піднімаємо темп. сусла ще на 5 град. та робимо паузу на 15 хвилин. Після цього, при перемішуванні кожні 10-15 хв., Включаємо ПГ на повну, і доводимо сусло до кипіння.
Встановлюємо потужність ПГ такою, щоб суміш кипіла. Час розварювання становить від 15 до 2 годин. Чим гірша сировина (підмочене, зіпсоване зерно), і чим більший помел, тим більший час розварювання. Під час кипіння/розварювання, якщо процес бурхливий, процес перемішування можна припинити.

Оцукрювання.

Розварене сусло охолоджуємо (бажано швидко, не залишаючи на самоохолодження) до температури 65 град і вносимо солодове молоко. Ретельно розмішуємо. Для цього годиться дриль із насадкою.
Кількість солодового молока вноситься з розрахунку 1 кг зеленого солоду на 4-5 кг осн. сировини, «білої», відповідно на 20% (маса ще не висушеного солоду) більше.
Ємність із сировиною та внесеним до нього солодом закриваємо, утеплюємо та ретельно перемішуємо кожні 15-30 хвилин. Час оцукрювання від 1,5 до 2 годин. За цей період важливо не знижувати температуру, т.к. зростають шанси розвитку бактерій. Підвищення температури вище 70 град. у свою чергу веде до руйнування ферментів та припинення оцукрювання.
Через зазначений час, сусло набуває впевненого солодкого смаку. Це означає, що процес оцукрювання проходить успішно. Йодна проба як індикатор повного оцукрювання в даному випадку не є показником.

Охолодження.

Осахарену масу готуємо до зброджування. Для цього дуже швидко її охолоджуємо до температури 28-30 град. і вносимо дріжджі. Пасивне охолодження не допускається.
Для охолодження можна використовувати мідну трубку діам. 10-20мм, яка скручена у спіраль. Вона опущена в затор, який постійно заважається, а трубкою з максимальним натиском проходить холодна вода. Процес швидкого охолодження дуже важливий, т.к. його уповільнення сприяє швидкому розмноженню бактерій у живильному середовищі оцукровеної суміші.

Внесення дріжджів.

Для нормальної роботи дріжджів потрібна температура не більше 28-30 град. Зниження температури уповільнює процес зброджування, аж до його зупинки, а підвищення сприяє розмноженню диких дріжджів, які в свою чергу зменшують вихід спиртів. Збільшення темпів. зброджування до 32 град, збільшує коеф. розмноження диких дріжджів у 2-3 рази, за 37-38 град. вони розмножуються у 6-8 разів швидше.

Кількість дріжджів, що вносяться:

• сухих, наприклад, САФ-ЛЕВЮР - 1г на 300-350г вихідної, основної сировини.
• пресованих, наприклад, ЛЬВІВСЬКІ – 1г на 60-80 г сировини.

Щоб збільшити швидке і якісне захоплення культурними дріжджами цукромового сусла, рекомендується вносити дріжджі не безпосередньо, а зробити попередньо дріжджовий затор. Для цього дріжджі розлучаються у теплій, близько 30 град. воді. На кілограм пресованих дріжджів можна взяти близько 10-14л води.
Одночасно, забезпечуючи активність дріжджового затора, дріжджі можна попередньо розбродити. З цією метою в підготовлений дріжджовий затор вноситься деяка кількість цукру (півлітра на кіло пресованих дріжджів) і півлітра солоду, попередньо що залишився для цих цілей. Все це перемішуємо і через півгодини спостерігаємо пінку на поверхні розчину. Це робота дріжджів. Півгодини-година, і дріжджовий збройний затор, вливаємо в сусло, охолоджене до 28-30 град. Ретельно перемішуємо і ставимо на зброджування в прохолодному місці.
Місткість герметично закриваємо і ставимо водяний затвор.

Щоб уникнути викиду піни через водяний затвор, рекомендується ємність заповнювати з урахуванням спінювання. За об'ємними одиницями це близько 10-15% обсягу сусла. Так, наприклад, ємність із 200л не бажано заповнювати більше ніж на 170 літрів.
У період бродіння важливо, щоб сусло не перегрівалося. Нормальна робота відбувається за 28-30 град. Підвищення температури знижуємо обдуванням повітрям або обливання бродильної ємності холодною водою.

Час бродіння зернових залежить багатьох чинників, зокрема. від якості дріжджів, темп. приміщення, та ін. Середній час можна назвати від 4 до 5 діб. Показником повного зброджування можна назвати припинення виділення газу з трубки водяного затвора. Бражка стає практично нерухомою, зверху її можуть плавати тверді частини зерна, а сама рідина стала світлішою, часто з відтінком кольору зерна. Якщо взяти бражку на пробу кислотності, вона буде в межах 4,8-5,5. На смак компанія приємна і має гірко-кислий смак.
Кількість спирту в компанії залежить як від технології процесу приготування сусла, так і від якості складових. Цей відсоток може бути не більше 5-12%.

Проста перегонка браги.

Готова брага зернових переганяється за допомогою пари. Для цього використовуємо той самий парогенератор.
Брага закипає за допомогою пари, що виходить із барботера. Для перегонки використовуємо нержавіючу ємність, яка заповнюється не більше ніж на 2/3 від загального обсягу для запобігання викиду піни у відбір. До моменту закипання процес нагрівання проводиться максимально швидко, але при перших ознаках кипіння бражки потужність зменшуємо. Для конденсації вихідних пар у т.ч. та спирту, що входить до їх складу, можемо використовувати простий перегінний апарат.

Якщо самогон надалі використовуватиметься як напій, у разі необхідно ретельніше підійти до виділення головних і хвостових фракцій. З цією метою на невеликій швидкості за мінімальної потужності ПГ повільно відбираємо голови. Відсоток відбору голів можна рахувати в межах 3-5 від загальної кількості очікуваного спирту (за абсолютною величиною). Більш точно визначається органолептично на запах, розтирання в долоні, смак. Голови надалі ЗАБОРОНЕНО використовувати як харчовий продукт.

Відбір харчової фракції самогону проводимо на більшій швидкості, але контролюємо, щоб у відбір не потрапляли бризки з киплячої бражки, які на вигляд самогону роблять його каламутним і з відповідним присмаком браги. Як харчовий, самогон першого перегону можна вважати той, який має щільність не нижче 40% вмісту спирту, за старовинним - «поки що горить». Подальший конденсат містить значну кількість важких фракцій, і його можна використовувати для подальшої перегонки. Температура браги, до якої ведеться проста перегонка, 97-98 град. Подальший відбір супроводжується у рази більшим виділенням сивушних олій.

Якщо самогон, він же спирт-сирець (СС), надалі призначений для ректифікації, відділенням голів і хвостів можна знехтувати. У відбір змішуємо весь погон.

Смакові властивості самогону з різних видів сировини.

Пшеничний пробка. При використанні пшениці як основної сировини, горілка виходить м'якою та солодшою. Використання як солод жито посилює жорсткість і надає якусь «міцність» напою. Ячмінь у вигляді солоду додає смаку віскі, додаючи у горілку відлуння пива. Овес – зерно для різкості смаку.

Житній затор. Горілка із цієї сировини не буде м'яким напоєм. Вона хоч і тверда, але приємна. Порівнюючі смакові якості її приблизні горілки "Московська" часів СРСР.

Горілка на основі вівса. Цей продукт відрізняється своєю гостротою та різкістю. Чистота смаку без «підсолоджування», точніше порівняння. За часів Союзу подобою була горілка «Посольська».

Ячмова горілка. Горілка з ячменю є готовим початком продукту зі смаком віскі. Подвійна, потрійна її перегонка, затьмарить багато смаків благородних напоїв.

Приємної роботи та задоволення від напоїв!

Корисна інформація на форумі:

Винокурам знайома величезна кількість рецептів, проте одним із найпопулярніших з них вважається приготування алкоголю із солоду. Звичайно, приготувати в домашніх умовах набагато простіше, але зусилля, витрачені на самогон із солоду, виправдовують себе. Наприклад, з ячмінного солоду можна приготувати ароматний алкоголь високої якості, але тільки в тому випадку, якщо не порушувати технології виготовлення напою.

Рецепти самогону із солоду

Перш ніж аналізувати рецепти приготування самогону із солоду, слід уточнити, що солод може бути різним. Це ячмінь, овес, пшениця і т. д. Досвідчені винокури називають солод «душею алкоголю», оскільки його якості повністю залежать характеристики отриманого самогону.

Солодовий самогон

Брага із солоду в більшості випадків готується за класичним рецептом:

1) Які інгредієнти беруть: 6 кілограмів солоду, 50 грамів сухих дріжджів та 25 літрів води. Що стосується цукру, то цей інгредієнт при приготуванні справжнього солодового самогону не застосовується. Якщо говорити про солод, то це може бути як покупне, так і самостійно пророщене зерно. Також можна робити алкоголь із зеленого солоду для самогону.

Що стосується видів солоду, то досвідчені самогонники рекомендують одночасно брати різні види солоду в різних пропорціях. Наприклад, пропорція зерна може мати такий вигляд: 50% ячмінного солоду, 25% пшеничного солоду і 25% житнього. Непоганий результат виходить і за такої пропорції: 10% вівса, 40% ячменю та 50% пшениці. Але якщо самогонник не має будь-якого досвіду роботи з солодом у процесі самогоноваріння, то йому краще обмежитися вибором одного виду солоду.

2) Початковим етапом приготування самогону із солоду в домашніх умовах є підготовка зерна. Спочатку солод для самогону подрібнюють до стану борошна грубого помелу. Якщо йдеться про зелений солод, його слід дробити за допомогою блендера або м'ясорубки.

3) Дроблений солод пересипають у містку каструлю, заливають гарячою водою температурою 55 градусів. Воду в солод рекомендується поступово вливати, при цьому розмішуючи воду і дроблене зерно дерев'яною лопаткою. Заготівлю перемішують доти, доки не вийде однорідна маса.

4) Сусло нагрівають до температури 63 градуси, знову ретельно перемішують і закривають ємність кришкою. Протягом години температура сировини має підтримуватись на рівні 55-62 градуси. При цьому заготовку рекомендується кожні 15 хвилин ретельно помішувати. Як тільки верхня частина заготівлі висвітлиться, а на дні утворюється осад, можна приступати до наступного етапу роботи.

5) Якщо це буде брага із зеленого солоду, то сусло слід негайно охолодити до 27 градусів, що дозволить уникнути його скисання. Щоб швидко охолодити заготівлю, можна, наприклад, поставити посуд холодну воду.

6) Сусло після цього переливають у ємність для бродіння, кладуть до неї дріжджі, розведені водою за інструкцією.

7) Бродильну ємність із майбутньою брагою поміщають у затемнене місце, де підтримується температура на рівні 18-25 градусів. На шийку ємності встановлюють гідрозатвор.

8) Тривалість періоду, за який приготується солодова брага, повністю залежить від температури витримки, цукристості зерна та активності дріжджових грибків. У середньому цей термін становить 5-7 днів. Щоб брага в домашніх умовах вийшла якісною, необхідно щодня знімати гідрозатвор і помішувати брагу. Це сприятиме прискореному виходу вуглекислоти з сировини, завдяки чому сировина швидше приготується.

Як тільки протягом 12-20 годин спостерігатиметься припинення виділення вуглекислоти з браги, її можна вважати готовою до перегонки.

Солодовий самогон високої якості одержують лише з правильно приготовленої браги. Перед поміщенням браги в перегінний куб самогонного апарату необхідно виконати її фільтрацію. Якщо ж цього не зробити, у сировину будуть плавати найдрібніші частинки зерна, які в процесі кипіння браги можуть пригоріти до стінок апарату.

Спочатку брагу слід перегнати один раз, причому дистиляцію необхідно виконувати доти, доки міцність алкоголю не знизиться до 30 градусів. Після першої дистиляції самогон буде каламутним, але це є нормальним явищем.

Отриманий дистилят розбавляють водою так, щоб його міцність знизилася до 20 градусів. Після цього можна приступати до вугілля та його повторної перегонки. Першу порцію виходу, що становить 15% всього обсягу дистиляту, збирають в окрему ємність. Це будуть «хвости», які заборонено вживати у будь-якому їх вигляді.

Що ж до «тіла», його слід збирати до того часу, поки фортеця не знизиться до 45 градусів. На цьому етапі отримання "тіла" закінчують і приступають до відгону "хвостів", або сивушних масел.

Самогін, отримані із солоду, слід протягом чотирьох днів відстояти, і після цього він буде готовий до вживання.

Як роблять солод?

Як було зазначено, солод для приготування самогону можна купити в готовому вигляді або приготувати його самостійно. У домашніх умовах підготувати солод для виготовлення алкоголю зовсім нескладно, цей процес складається з трьох етапів: підготовки, пророщування та сушіння.

Насамперед зерна замочують охолодженою до 20 градусів водою. Поки зерно замочується, його потрібно перемішувати. Усі зерна, що спливли, необхідно витягти із заготівлі, використовуючи сито. Якщо зерно спливає, це означає, що воно зіпсоване, отже не підходить виготовлення браги.

Частину води потрібно буде злити так, щоб вода, що залишилася, покривала зерно на 1 сантиметр. Після цього заготовку залишають на добу. Через цей час сировину слід висипати на лист, рівномірно розподілити його по поверхні і висушити при температурі 15 градусів. Раз на 8 годин зерно слід помішувати.

Термін пророщування становить 7-14 днів. На кожному пророслому зернятку утворюється паросток, довжина якого дорівнює довжині самого зернятка. Такі зерна мають солодкуватий присмак, через що їх і назвали солодом. Зелений солод придатний для виготовлення браги в домашніх умовах, але якщо є бажання, таку сировину можна висушити. Сушіння зерна виконують улітку на відкритому повітрі, при цьому температура повинна становити 25-40 градусів.

Зі солоду повністю визначає його смак. Наприклад, якщо для приготування алкоголю береться ячмінь, напій нагадуватиме своїм смаком віскі, якщо жито, то напій матиме грубий присмак.

Алкоголь із солоду також можна наполягати у дубових бочках, що дозволяє отримати віскі – популярний елітний напій. Також такий самогон можна вживати як самостійний алкогольний напій.

Іржа або ячменю вважається поруч із фруктовими дистилятами одним із найякісніших, з нього роблять елітний алкоголь. Рецепт солодових алкогольних напоїв складається з кількох основних етапів – підготовки сировини, виготовлення браги та отримання дистиляту. Приготування самогону в домашніх умовах із солоду вимагатиме від винокура більшої старанності та уваги, а також витрат на якийсь час порівняно з виготовленням простого цукрового самогону. Але нагороду буде ароматний, смачний алкоголь найвищої якості.

Залежно від сировини: ячмінного, житнього або пшеничного солоду у отриманого напою з'явиться запах зі смаком вихідної сировини з хлібними нотками. Багато хто спробував солодовий дистилят, перестають вживати цукровий.

Приготування солоду для самогону

Купити солод в наш час не є проблемою, але можна зробити його самостійно в домашніх умовах. Для приготування зеленого солоду використовують будь-яке зерно – ячмінь, жито, пшениця, гречка, овес. Пророщування зерна є досить тривалим і трудомістким процесом, який можна розділити на кілька моментів: підготовка, пророщування, сушіння.

1. Зерна замочити прохолодною водою температурою 15-20°З відповідної ємності, під час замочування перемішувати масу;
2. Видалити з поверхні води, використовуючи сито, сміття і насіння, що спливає, таке зерно не придатне для солоду;
3. Злити частину води, так щоб інша частина покривала шар зерна на 1-2 см. Залишити на добу;
4. Замочену сировину тонким шаром 1-4 см розсипати на піддони і залишити за нормальної температури 15°С. Насіння раз на 8-10 годин перемішувати. Триває пророщування від тижня до двох. У результаті повинні прорости паростки завдовжки із зерно, на смак зерна мають насолоду. У вас вийшов зелений солод, його можна використовувати в самогоноваренні, або сушити;
5. Сушіння відбувається влітку на відкритому повітрі або в приміщенні, що добре провітрюється при температурі 25-40°С. Для сушіння можна застосувати електросушарку.

Самогон із використанням зеленого солоду пшениці робить напій солодкуватим, м'яким. Житній солод надає жорсткості алкоголю, а ячмінний нагадує віскі. Солоду в рецепті можна додавати один до одного, експериментуючи зі смаками, з досвідом підберете потрібні пропорції під власний смак.

Класичний рецепт браги із солоду

Інгредієніти:

Як вище вказувалося, солод для самогону підійде будь-який ячмінний, житній або взяти зеленого солоду. Воду краще взяти джерельну або очищену побутовим вугільним фільтром. Замість сухих дріжджів у рецепті можна використовувати пресовані дріжджі.

Приготування:

1. Солод перемолоти на зернодробилці, чим дрібніший помел, тим краще буде оцукрювання, тому подрібнити солод до борошна. Зелений солод можна прокрутити на звичайній м'ясорубці або подрібнити у блендері.
2. У 50-літровий заторний бак залити теплою водою 50° і всипати солод, постійно помішуючи, щоб уникнути отримання грудок. Зручно використовувати для цієї мети дриль із насадкою для розмішування шпаклівки. Розмішати затор до однорідної маси.
3. Підняти температуру затора до 65°, закутати бак теплою ковдрою і залишити оцукріватися протягом години. Якщо температура впала нижче 61°, підняти її до 63-65°. Через годину зробити йодну пробу.
4. Гаряче солодке сусло необхідно швидко охолодити, щоб уникнути зараження. Остудити сусло можна спеціальним пристроєм чиллером, в домашніх умовах можна застосувати для охолодження ванну з льодом, або помістити в сусло пластикові пляшки із замороженою водою. Пам'ятайте про стерильність!
5. Охолоджене сусло перелити в ємність для бродіння, попередньо задати. Вміст розмішати, закрити кришкою, встановити гідрозатвор.
6. Бродіння повинне проходити в теплому місці за температури 25-28°С. Тривалість бродіння 3-7 днів. Готовність солодової браги визначається до смаку, вона має гірчити, як і припиняється виділення вуглекислого газу, рідина частково освітлюється.

Відео рецепт браги із солоду.

Отримання солодового самогону

Готову брагу процідити через марлевий фільтр і залити в кубічний перегонний самогонний апарат, інакше частинки солоду можуть пригоріти при перегоні і зіпсується смак самогону. Якщо перший перегін планується робити на пароводяному казані або з використанням парогенератора, необхідність у фільтрації браги відпадає.

1. Перший перегін робиться без відбору фракцій, переганяється сирець до 5-10 градусів. Після першої дистиляції самогон очистити вугіллям чи марганцівкою. Розбавити водою до 20 градусів.
2. Дробна перегонка відбувається із відсіканням головних фракцій, необхідно відібрати голів 10% від абсолютного спирту – це отрута! Далі відбирається питна фракція до 50-60 ° в струмені. І остання фракція хвости, відбирати за бажанням, їх можна перегнати з наступною брагою.
3. Отриманий солодовий дистилят розбавити водою до 40-45 градусів розлити по пляшках, дати напою відпочити у склі. За бажання можна наполягти на дубовій трісці. Є маса способів з облагородження самогону із солоду, можна використовувати будь-який рецепт для цього.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Приготування браги із солоду процес складніший, ніж класична брага із цукру, але результат того вартий. Отриманий дистилят матиме високі смакові якості, а також приємний аромат. Варто відзначити, що можна придбати вже готовий солод для виготовлення браги, але якщо у вас є час, можливість і бажання зробити все самостійно та особисто контролювати кожен процес, то солод можна без особливих зусиль зробити в домашніх умовах.

Приготування браги із солоду

Щоб створити якісний продукт знадобляться наступні інгредієнти, рецепт:

1. 5 кг ячмінного солоду;
2. 22-25 літрів очищеної води;
3. 45-50 гр. дріжджів (рекомендується використовувати сухі).

Ячмінний солод можна використовувати як для домашнього приготування, так і для магазинного. Якщо ви за основу взяли домашній солод, то рекомендується не висушувати пророщене зерно, а використовувати його в такому вигляді. Для шанувальників експериментів можна використовувати не тільки ячмінний солод, але і розбавляти його пшеничним, вівсяним або житнім.

Для тих, хто готує брагу із солоду вперше, краще обмежитися одним видом солоду, в даному випадку, ячмінним.

Перевагою використання ячмінного солоду є відтінок смаку у готового продукту, який нагадує смак такого елітного алкогольного напою, як віскі.

Детальний рецепт браги, приготовленої із солоду

Насамперед, потрібно ячмінний солод подрібнити до стану борошна. Зробити це можна за допомогою вальцового млина або звичайної зернодробилки. Також в домашніх умовах, для дроблення солоду можна використовувати просту м'ясорубку або блендер. У магазині можна купити подрібнений солод.

Наступний крок – необхідно висипати солод у каструлю та залити його гарячою, але не киплячою водою. Температура води не повинна перевищувати 50 градусів. Щоб уникнути утворення грудочок, слід помішувати солод під час додавання води. Помішувати до отримання однорідної маси.

На вогні необхідно нагріти вміст каструлі до 65 градусів та намагатися підтримувати цей рівень температури протягом однієї години. Сусло можна перемішувати іноді дерев'яною лопаткою.

Коли сусло стане світлим зверху і почне з'являтися осад, його потрібно охолодити до температури 25 градусів.

Важливо робити все максимально швидко, щоб уникнути прокисання сусла. Фахівці стверджують, що цей етап має проводитися не більше як півгодини. При природному охолодженні сировина прокисне і стане непридатною. Для швидкого зниження температури можна використовувати ванну, наповнену холодною водою.

Потім сусло, яке вийшло, потрібно перелити в спеціально підготовлену ємність, в якій і відбуватиметься весь процес бродіння. Після цього безпосередньо в ємність додаються сухі дріжджі, і ретельно перемішується вміст. Тепер залишається встановити гідрозатвор і залишити сировину бродити у темному та прохолодному місці. Процес бродіння може тривати від кількох днів до одного тижня. Обов'язково потрібно раз на добу перемішувати брагу.

Рецепт приготування самогону із солоду ячменю

Цей рецепт дуже простий. У рецепт входять такі компоненти, рецепт:

1. 2,5 кг ячменю;
2. 4 кг цукрового піску;
3. 22 літри очищеної води.

Дотримуючись цього рецепту, на виході можна отримати готового продукту обсягом 30 літрів.

Дуже важливо дотримуватися правильного температурного режиму, інакше брага закисне через відсутність бродіння. Попередньо подрібнений ячмінь заливається гарячою водою і доводиться на вогні до температури 70 градусів.

Після появи опадів на дні суміш потрібно охолодити до 20 градусів, додати в неї цукор і ретельно перемішати. Встановити гідрозатвор та прибрати у темне місце на 5-7 днів. Якщо через тиждень брага не готова, це свідчить про помилку в процесі приготування.

Рецепт із зеленого солоду

Рецепт передбачає використання 3 кг. цукру, 300 грн. дріжджів та 1,5 кг. зелений солод на 15 літрів води. Потрібно налити 70% загального обсягу води в каструлю і довести до температури 40 градусів. Потім додати третину цукру, і розведений дріжджі та подрібнений солод. Отриману масу прибрати у темне місце на 3 години.

Потім додати частину цукру, що залишилася, у вигляді сиропу, розведеного в залишку води, довести до 30 градусів попередньо. Брагові потрібно наполягати не менше 5 днів при температурі 26-28 градусів. Рецепт простий, а результат приємно здивує. Ось такий рецепт.

Відеорецепт

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+