Солодка капуста на зиму рецепти дуже смачно. Покрокова інструкція для швидкого рецепту капусти у розсолі великими шматками під залізні кришки. Салат із ранньої капусти та свіжого огірка

У розпал осені настає капустяний сезон! Рецепти заготовок з капусти на будь-який смак ви знайдете в «капустяно-заготівельному» розділі «Поваренка». Господині запасаються сіллю, гострим ножем, спеціями і, звичайно ж, королівським овочом осені у великій кількості – капустою! Приготовлені з осені і складені стрункими рядами в домашньому погрібці або коморі, а то й просто в холодильнику, радуватимуть хазяйок та їхні сім'ї довгою холодною зимою, підживлюватиме вітамінами навесні.

Маринована капуста
Будь-який рецепт маринованої капусти відрізняється від рецепту капусти квашеної або солоної тим, що при маринуванні в капустяний розсіл додають оцет або таблетки аспірину, залежно від рецептури. Маринована капуста, загорнута в банки, добре стоїть у льоху або в коморі весь зимовий сезон.

На зиму здатна виручити господиню при приготуванні взимку борщу, капусти, капустяного салату, інших страв з капустою. У такому разі мариновану капусту слід процідити від розсолу, злегка промити, віджати і використовувати як свіжу, за призначенням.

Капуста у банках

Безперечно, капуста на зиму в банках зберігається набагато краще, ніж квашена або засолена в барилах, дерев'яних або пластикових. Найпростіша заготівля капусти на зиму - замаринувати або засолити (сквасити) дрібно нарізану капусту, укласти її в скляні банки стерилізовані, залити розсолом або маринадом і закатати кришками. Така капуста чудово збережеться мало не до наступного зимового сезону. Її можна тримати як у прохолодному льоху, так і у квартирній коморі.

Про те, як солити капусту на зиму правильно, як її закочувати в банки, розкажуть рецепти розділу «Кухарі» - «Заготівлі з капусти». З ними буде простою, нехитрою, швидкою, а головне, вдалою. Хрумка солона або маринована капустка красуватиметься на обідньому столі будь-якої пори року. Головне, приділити час восени її приготуванню.

Квашена капуста

Вважається, що містить величезний запас вітаміну С, без якого організму в зимовий період буде важко перенести вірусні та застудні захворювання. У такій капусті цього вітаміну чи не більше, ніж у лимоні чи ківі. А тому квашена капуста на зиму має заготовлятися обов'язково!

Ви бачите, які рецепти з капусти на зиму ми вам приберегли! Квашена капуста може бути приготовлена ​​в розсолі та сухим способом, зі спеціями, з додаванням різних овочів, які нададуть їй особливий смак або колір, такими як часник, буряк, морква, яблука, корінь хрону та інші. Вибирайте на смак будь-який рецепт заготовок капусти – запасайтеся вітамінами на зиму вже зараз!

Сезон заготовок у самому розпалі. Багато овочів та фруктів вже перероблено та відправлено у засіки. Але чекає на нас ще одна хрумка заготівля - маринована капуста на зиму в банках. Готуємо її наприкінці осені, коли качани на городі вже трохи прихопить морозом. Капуста тоді набуває особливого солодкого смаку. Як приємно взимку відкрити баночку, яку восени ми заготовляємо з такою любов'ю. Накришити цибулька, підлити олію, ммм ... - пальчики оближеш!

Крім того, що вона така смачна, це ще й чудовий помічник у боротьбі зі шлаками в організмі та із зайвою вагою. І містить велику кількість вітаміну С, що дуже актуально у сезон простудних захворювань. А хто не любить оцет, можете подивитись. У ньому кислота натуральна, природна.

Білокочанна, червона, кольорова брокколі, що нещодавно прийшла до нас — капустяна різноманітність дає нам безліч смаків і варіантів для багатогранності нашого меню. Для маринування можете купувати будь-який сорт.

Багато страв можна виготовити з використанням маринованої капусти. Не тільки салатів з додаванням різних овочів, а й супів, гарнірів, лінивих голубців та пирогів. Запрошую всіх бажаючих разом зі мною приготувати кілька зимових заготовок із цього незамінного овочу.

Сьогодні у статті:

Якщо ви заготовляєте невеликі обсяги, то можна порізати овочі звичайним кухонним ножем. Однак, на велику родину кришити кілька качанів ножем доведеться дуже довго. У цьому випадку краще заздалегідь запастися шатківницею. Це спеціальний пристрій для шаткування капусти. З нею справа рухається набагато швидше, і ви навіть не встигнете втомитися, як уже подрібніть з десяток качанів.

Найкращий рецепт маринованої капусти на зиму в банках

Класичне приготування будь-якої їжі, це часто найкраща ідея скуштувати страву, так би мовити без купюр. Варіант із нашаткованих білокачанних вилок разом із натертою на терці морквиною не втрачає своєї актуальності. Це найкраща страва перевірена часом та тисячами гурманів.

Описую інгредієнти для одного середнього качана. Який ми розуміємо в трилітрову банку. Якщо заготовлятимете більше, розраховуйте пропорції.

Склад продуктів:

• Капуста білий виделок - 2кг.
• Морквина - 2 штучки
• Зубчик часнику - 2 штучки

Для розсолу:

• Вода питна – 1 літр
• Олія - ​​0,5 склянки
• Цукровий пісок - 0,5 склянки
• Лаврушка - 2 штучки
• Горошин чорного перцю - 8 штучок
• Оцтова есенція – 1 ст. ложка

Приготування:

1. Я шаткую по половинці качана дрібною соломкою. Можна взагалі різати як завгодно. А для мене маринована капуста на зиму обов'язково шаткується тоненькими смужками.

2. Моркву пропускаємо через велику тертку, якщо є кухонний комбайн, то буде набагато простіше. З ним все робиться за одну хвилину.

Але майте на увазі, що комбайн перемелює овочі у дрібну крихту. Хоча смаку це не зіпсує.

Взагалі, якщо Ви часто займаєтеся готуванням і заготівлею, обов'язково придбайте собі цього чудового помічника, хоча б міні версію.

3. Отже, наші овочі подрібнені. Зсипаємо їх у невеликий харчовий тазик і злегка перемішуємо, але не мені. Нам треба просто все добре перемішати.

4. Тара вже простерилізована, оскільки готовий продукт стерилізації не підлягає. Наповнюємо крихітними банками, але сильно не утрамбовуємо. І переходимо до приготування розсолу.

5. Велику каструлю з водою ставимо на плиту і чекаємо на закипання. У окроп опускаємо сіль, цукор, лаврушку, перець, перемішуємо, вливаємо масло і чекаємо, коли знову закипить, помішуючи. Сипучі продукти в розсолі повинні розійтися. Маринад нехай залишить три хвилини і можна знімати з вогню.

6. Тепер до нашого розсолу додаємо подрібнений на пресі часник і столову ложку оцту. Перемішали. Ммм ... запах приголомшливий!

7. Вливаємо наш ароматний маринад з оцтом у капусту. Поставимо на банку блюдечко, нехай остаточно охолоне. Можна закривати обробленою в окропі кришкою. Готово!

Така консервація зберігається у холодному приміщенні до року та більше. І взимку її смак такий свіжий, ніби щойно зробили.

Цвітна маринована капуста на зиму без стерилізації.

Ось далеко не всі любителі стояти подовгу на кухні і чекати, коли ж заповітна баночка з улюбленою консервацією простерилізується. А якщо їх багато, це взагалі «нескінченна кухня» тоді. На щастя, є рецепти, де можна обійтися без цього і готову капусту стерилізувати не потрібно.

Для любителів швидкісних заготовок цілком підійде цей спосіб швидкого маринування цвітної капусти з гострим перцем та базиліком.

Розрахунок на два літри:

• Цвітна капуста біла - 1 середня
• Базилік - 1 гілочка
• Перчик гострий - 2 стручки
• Цукор-пісок і сіль кам'яна - по 2 столові ложки
• Оцет 9% - 60 грам

Приготування:

1. Капусту ріжемо на сегменти і складаємо в літрові, простерилізовані банки з цілісним перцем і базиліком, останніх по штучці на банку. Заповнюйте ємності овочами щільно, але утрамбовувати не потрібно.

2. Вливаємо окріп і прикриваємо кришечками на десять хвилин. Потім воду зливаємо в каструльку, а капусту заливаємо окропом знову.

Це необхідно для знищення бактерій, які згодом можуть зашкодити нашій консервації.

Поки що залиті вдруге банки нехай постоять ще 10 хв. А ми займемося розсолом.

3. У цю каструльку, куди злили воду, всипаємо цукор та сіль. Ставимо на плиту до закипання. Коли маринад закипить, дочекайтеся повного розчинення цукру та солі. Потім знімаємо з вогню.

4. Другу воду зі баночок зливаємо просто в раковину. У кожну додаємо по тридцять грамів оцту.

Якщо у Вас немає мірного стаканчика, можете орієнтуватися на столову ложку, в ній близько 20 грам, то Вам необхідно 1,5 ложки.

Чи додавати інші спеції вибирайте на власний смак. На мене так базилік і пекучий червоний перчик дають досить гостроти та аромату. Якщо хочете, покладіть по листочку лаври.

Заливаємо гарячим розсолом і можна закочувати під ошпарені, залізні кришки. Готову консервацію ставимо на кришки і накриваємо шубою на добу або більше, поки зовсім не охолонуть. Потім можна виносити в льох чи інше прохолодне місце.

Відео рецепт дуже смачної хрумкої капусти в банках

Цей божественний рецепт я шукала спеціально. Саме, щоб маринад такий ароматний, а капустяні листи хрусткі. Те, що описано якраз у цьому докладному рецепті від відео каналу «Світлана».

Спробуйте обов'язково цей варіант маринування капусти і, я думаю, що вона стане завсідником на вашому столі.

Покроковий рецепт маринування на зиму капусти з буряком у 3-х літрових банках

Це дуже смачно! Відразу Вам говорю, цей рецепт не залишить байдужим нікого. На перший погляд може здатися, що по ньому довго готувати, але насправді все досить просто і не витратно за часом. Зате яке задоволення потім отримаєте, коли відкриєте взимку цю дивовижну смакоту.

Список продуктів:

• Вилка капусти біла — 4 кілограми.
• Буряк - 1 кілограм
• Сіль велика, цукор, оцет 9% - по 8 столових ложок
• Лаврові листи - 16 штук
• Часник - 1 велика головка
• Чорний перець горошком - 1 столова ложка без гірки
• Парасольки кропові сухі - 8-10 шт, 4-5 парасольок на 1 банку
• Гострий перчик - 2 штуки, по 1 на банку
• Вода питна - 5 літрів

Отже, покроковий рецепт:

1. Ставимо воду на плиту до одержання окропу.

Банки обов'язково стерилізувати!

2. Поки вода закипає, ріжемо чистий буряк крупно і тонко часточками, часник і перець кружальцями.

2. Капусту нарізаємо великими шматками, але так, щоб була можливість помістити в банку.

3. Укладаємо шарами, злегка приминаючи: буряк - капуста - лаврушка, перець чорний, гострий перець, парасольки кропу, часник.

4. Також закладаємо другий шар до верху.

5. У каструльку наливаємо воду, підсипаємо цукор, оцет, сіль і добре перемішуємо. Ставимо на плиту, щоб скипів розсіл. Як тільки закипить і повністю розчиниться, знімаємо з вогню.

6. Відразу поки наш розсіл не охолонув, розливаємо його по банках і прикриваємо кришечками. Потім ставимо їх у високу каструлю з водою та на плиту. На дно постеліть полотняну серветку або рушник. Вода має бути теплою. На маленькому вогні доводимо до кипіння. Тепер простерилізуємо двадцять хвилин і закатаємо під металеві кришки.

6. Покатайте банки, переконайтеся, що вода не пузириться, потім переверніть кришкою вниз і накрийте ковдрою. Залишіть у такому вигляді на пару днів, потім приберіть ковдру і дайте охолонути остаточно. Можна прибирати у льох.

Простий рецепт швидкого приготування в гарячому розсолі

Деяким, і мені навіть зовсім не хочеться морочитися з довгим приготуванням, а хочеться, щоб «швидко і смачно». Для нас, таких нетерплячих, є чудовий рецепт. Ця маринована капуста на зиму готується на раз-два і виходить не менш смачною, ніж при тривалому приготуванні.

Що необхідно:

• Виделка капусти білої — близько 2 кілограм
• Морквина - 2 середні штуки
• Зубки часнику - 3-4 штуки
• Цукровий пісок - 1 склянка
• Засолювальна сіль - 2 столові ложки
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Оцет 9% - 0,5 склянка
• Вода питна – 1 літр
• Лаврушка - 2-3 штуки
• Чорний перець - 6-8 горошин

Починаємо готувати:

1. Ставимо на плиту каструльку з водою та доводимо до кипіння. А в цей час дрібно пошаткуємо капусту і морквину.

2. Часник потрібно пропустити через дрібну тертку або прес, додати його до наших овочів, добре перемішати.

3. У воду, яка у нас закипіла, додаємо солі і цукру заважаємо до повного їх розчинення і вливаємо олію, продовжуючи помішувати. Хвилинку нехай покине і прибираємо з плити. Заливаємо оцет сюди і знову добре заважаємо.

4. Капустно морквяну соломку ми закладаємо в каструлю, додаємо лаврушку, перець і заливаємо нашим маринадом. Все добре змішуємо. Під час цього етапу приготування Ви відчуєте приголомшливий запах такого ароматного маринаду.

5. Ставимо нашу капусту під прес. Під пресом частіше розуміється плоска тарілка, на яку встановлений вантаж, у нашому випадку це трилітрова ємність з водою.

6. Даємо настоятися п'ять годин і можна розкласти по баночках або залишити в каструльці.

Важливо! Маринувати капусту слід лише в емальованих каструлях або з нержавіючої сталі. Алюмінієві не підходять для цієї процедури.

Дуже ароматна капуста виходить! Завдяки тому, що ми додали під час приготування олію, при подачі на стіл нам уже не треба буде нічого сюди додавати, хіба що зелень.

Як замаринувати капусту під залізні кришки

За цим рецептом маринована капуста на зиму сподобається не всім. В основному, ця заготовка хороша для любителів дуже гострих закусок. Якщо у вашій родині є такі, раджу приготувати кілька баночок такого частування.

З одного середнього качана вийде дві літрові банки. Якщо сподобається, зробіть більше. Моркву та інші овочі ми сюди не кладемо. Але, якщо хочете, можете підфарбувати моркви чи болгарського перчика. Цим ви анітрохи не зіпсуєте блюдо.

Що знадобиться:

• Часникові зубчики - 4 штуки
• Укропні парасольки свіжі - 2 штуки
• Перець чорний горошок – 18 штук
• Лавровий лист - 2 штуки
• Капуста біла - 1 виделок
• Гвоздика - за смаком
• Перець пекучий - 1-2 стручки, за смаком
• Оцтова кислота - 1 столова ложка

• Вода - 1,6 літра
• Цукор - 1 склянка
• Сіль засолювальна - 2 столові ложки

Швидкостигла капуста для цього рецепту не підходить. Використовуйте лише зимові сорти.

Почнемо готувати?

1. Дрібно нашаткуємо капусту соломкою, поріжемо часник на кільця. Один лист капусти розріжте на чотири частини і відкладіть поки що вбік.

2. Всі інгредієнти розсолу поміщаємо в каструлю і доводимо до кипіння, помішуючи до розчинення цукру і солі. Кип'ятимо три хвилини та прибираємо з плити.

3. У стерильні банки закладаємо по дев'ять горошин перцю, по парасольці кропу, лавровому листочку та по два зубчики часнику. Якщо любите гвоздику, можна додати по одній штучці.

4. Тепер нам стануть у нагоді залишені четвертинки капустяного листа, укладаємо по дві штуки в банку поверх спецій.

Пекучий перчик можете повністю покласти на дно банок, а можна порізати його кружальцями і додати в капусту.

5. Заповнюємо банки капустяною крихтою до верху. Приминайте без фанатизму.

6. У остиглий до кімнатної температури розсіл заливаємо оцет, розмішуємо і розливаємо маринад по баночках. Закочуємо ошпареними залізними кришками. Можна нести на зберігання відразу. Як бачите дуже швидкий та простий рецепт. А закуска виходить чудова.

Відео про те, як заготовляти мариновану капусту шматками

Цікавий варіант заготівлі пропонує автор відеоканалу «Прості рецепти на кожен день». Дивовижне «великокаліберне» асорті виходить: і капуста, і перчик, і морквина, а ще й з помідорами! Різноманітність добре ще й тим, що зручно подавати до столу.
Одна з переваг даного рецепту те, що не треба нічого шаткувати, терти, а просто порізати великими шматками та кружальцями.

Особисто це мені дуже подобається! Все досить просто, красиво, а головне смачно! Думаю, треба обов'язково зробити кілька баночок такої краси.

Маринована броколі з болгарським перцем

Цей різновид капусти все частіше став з'являтися у нас на столах. Хтось тільки почав придивлятися до цього овочу, а хтось уже скуштував безліч страв та оцінив смак, крім величезної користі цього продукту. А чи пробували Ви колись мариновані броколі? Якщо ні, тоді саме час їх приготувати!

Що знадобиться:

• Брокколі - 0,5 кілограм
• Цукор-пісок - 1 чайна ложка
• Морквина велика - 1 штука
• Сіль крупнокам'яна - 1,5 столові ложки
• Вода - 300 мілілітрів
• Олія - ​​50 мілілітрів
• Оцет - 30 мілілітрів
• Перець мелений чорний та червоний
• Часникові зубчики - 4 штуки
• Перець болгарський - 2 штуки
• Коріандр - 1 чайна ложка
• Банки по 0,5 літри

Приготування:

1. Брокколі поділяємо на сегменти, тримаємо в теплій підсоленій воді, щоб комашки, якщо вони є, з суцвіть спливли на поверхні, зливаємо у воду і опускаємо капусту в киплячу воду на пару хвилин, а потім обполіскуємо холодною. За даних маніпуляція брокколі набуде красивого, насиченого кольору.

2. Перець очищаємо від насіння і ріжемо як подобається, можна смужками, кубиками або кружальцями.

Щоб салат вийшов яскравішим і красивішим, візьміть перець різних кольорів.

3. Моркву натираємо на «корейській тертці». Зараз дуже багато різновидів цієї тертки є дуже зручні. Ну а якщо у вас є такий помічник, як кухонний комбайн, то така нарізка моркви пройде у вас на раз-два.

4. Часник пропускаємо через прес або дуже дрібно нарізаємо.

5. Тепер всі наші різані та терті овочі добре перемішуємо із сіллю, перцем та цукром у великому тазику чи каструльці. Потім додаємо олію, оцет, воду і знову все заважаємо. Залишаємо маринуватися на три години.

6. У простерилізовані баночки укладаємо наш салат так, щоб зверху виходило приблизно по одному сантиметру рідини та накриваємо кришками.

5. Банки ставимо в широкий посуд з теплою водою і кип'ятимо двадцять хвилин, тобто стерилізуємо. Дістаємо, загвинчуємо кришки до упору і перевертаємо банки догори дном. Укрити ковдрою теж не завадить. У такому положенні залишаємо їх на добу, потім забираємо на зимове зберігання.

Як маринувати ранню капусту з оцтом у домашніх умовах

Що робити, якщо Вам терміново схотілося молодої маринованої капусти? Є і такий рецепт з дуже смачним маринадом, а головне робиться все швидко та просто.

Нам знадобиться:

• Молода білокачанна капуста — 3 кілограми
• Морквина велика - 4 штуки
• Перець червоний болгарський - 3 штуки
• Часникові зубчики - 4-5 штук
• Зелень кропу та петрушки свіжа – за смаком

• Вода питна – 1 літр
• Сіль кухонна - 2 столові ложки
• Цукор - 2 столові ложки
• Оцет дев'ятивідсотковий - 0,5 літра
• Олія - ​​0,5 літра

1. Починаємо з того, що з капусти прибираємо верхнє, зелене листя та широкі жилки. Нарізаємо тонкою соломкою. Шинкуємо зелень.

2. Моркву почистили, ошпарили окропом і натираємо на великій тертці.

3. З солодких перців витягаємо насіння і розрізаємо на дрібні кубики.

5. Усі підготовлені овочі перемішуємо у великому емальованому тазі або каструлі. Туди ж вичавлюємо через прес зубки часнику.

6. В окремій каструлі змішуємо всі компоненти розсолу та доводимо до кипіння. Потім заливаємо цим ароматним маринадом овочі та перемішуємо. Розкладаємо по банках та одягаємо поліетиленові кришки. Залишаємо на добу в такому вигляді на кухні, а потім забираємо в холодильник. Приємного апетиту!

Ось за такими чудовими рецептами маринованої капусти, прошу помітити, різних видів, ми заповнили наш льох. Тепер у нас капустяних салатів на всі випадки і для гуляння, і для випічки, і для супів і салатів. Як то кажуть, бенкет на весь світ!

Давайте робити запаси своїх корисних продуктів. Щоб не залежати від супермаркетів та хімічної, покупної їжі. Дякую всім, хто сьогодні маринував капусту разом зі мною!

Якщо вам сподобалися ці прості рецепти, натискайте кнопки соціальних мереж, і вони зберігатимуться на вашій сторінці!

Щоосені господині роблять заготівлі з овочів. Найчастіша – це маринована капуста на зиму. Ця страва ідеально доповнює рибу та м'ясо, а також підходить для будь-якого гарніру.

Класична маринована капуста з оцтом на зиму

Це економна варіація, для приготування якої потрібно мінімум продуктів.

Інгредієнти:

• лавр – 3 листи;
• оцет – 2 ст. ложки;
• капуста – 3000 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• морквина – 2 шт.;
• спеції;
• перець червоний мелений;
• вода – 1000 мл;
• цукор – 140 г.

Приготування:

1. Порубати качан (потрібні квадратні шматки). Морквину перетворити на півкільця. Взяти прес, пропустити червоний перець та подрібнити часник.
2. Змішати капустяну соломку та морквину. Додати листи лавра та перемішати.
3. Закип'ятити воду, додати|добавляти| цукровий пісок і присипати сіллю. Поварити.
4. Влити оцет і перемішати.
5. Залити овочі. Укрити кришкою і настояти кілька годин. Сховати у холодильник і витримати добу. Зберігається закуска там же.

Рецепт приготування з буряком у банках

Для приготування використовуйте пізні сорти овочів. Капуста з буряком у банках виходить красивою на вигляд і дивовижно смачною.

Інгредієнти:

• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 150 мл (6%);
• буряк – 1 шт.;
• лавр – 3 листи;
• капуста - 2000 г;
• морквина – 1 шт.;
• олія – 1 ст. ложка соняшникової;
• перець чорний – 11 горошин;
• часник – 4 зубки;
• вода – 1000 мл;
• перець запашний – 11 горошин;
• цукор – 140 г.

Приготування:

1. Розрізати качан, має вийти чотири частини. Потім кожен шматок ще раз розрубати на таку кількість частин.
2. Брусками знадобиться посікти моркву та буряк. Порубати на пластинки часникові зубки.
3. Підготувати заздалегідь таз, помістити в нього овочі та перемішати.
4. Банки простерилізувати, помістити в них суміш із овочів. Утрамбувати.
5. Цукровий пісок залити водою, підсолити та додати горошини. Влити олію, додати лавр і залити оцтом. Перемішати, закип'ятити та цим гарячим розчином залити банки.
6. Вкрити кришками.

Корейською

Простий метод приготування, при якому виходить гостра, пікантна страва. Для приготування підійде не тільки пекінська капуста, а й білокачанна.

Маринована капустка на зиму - хрумка і гостренька, хоч до картоплі, хоч до м'яса ... та й з супчиком уприкуску піде взимку за милу душу!

Рецепти:

Зими у нас довгі та суворі, вітамінів не вистачає. А тут тобі і вітамінчика «С» більше ніж у лимоні, та інших вітамінок та мінеральних елементів разом із кислотами рослинними цілий вагон!

У давнину, коли ще русичі не знали картоплі, основною їжею для військових дружин у військовому поході були хліб, капуста і м'ясо, причому саме в такому порядку.

Он як воювали на капустці!

Ну, пожартували і вистачить, настав час і за справу прийматися. Капусту сьогодні маринуємо в трилітрових банках, різними способами - і шматками цілісними, і у вигляді салату, і з перчиком спробуємо, і з пізніми огірками, стиглими помідорами, і яблукам з морквою і буряком теж застосування знайдемо.

Банки заздалегідь ретельно миємо з содою, прополіскуємо до прозорості під проточною водою та стерилізуємо. Особисто я стерилізую в духовці сухим способом – становлю і на сорок хвилин нагрівання до 120-140 градусів. Стояти біля каструльки з парою не треба, чатувати не треба і банки стерильність зберігають довше, бо немає на них парової піти.

Почнемо маринування з найпростіших рецептів і поступово ускладнюватимемо і доводитимемо до досконалості!

Рецепт найшвидший та найпростіший, але виходить дуже смачно!

• капуста і морква у співвідношенні – на середній виделок 2 середні моркви та три зубчики часнику;
• для маринаду на трилітрову банку – півсклянки цукру, дві столові ложки солі, чверть склянки олії та десертна ложка оцтової кислоти;
• спеції по 5 горошин чорного перцю, 4 гвоздики та лавровий лист на банку.

Приготування:

1. Чистимо овочі і шаткуємо - капустку дрібною соломкою, моркву трьом на тертці, можна використовувати кухонний комбайн зі змінними насадками, справа піде набагато швидше.
2. На дно стерилізованої банки укладаємо часник, лаврушку, перець та гвоздику.
3. Заповнюємо банку сумішшю капусти з морквою – можна перемішаною, а можна шарами – кому як до душі.
4. Кип'ятимо у великій каструлі приблизно воду, щоб вистачило залити всі приготовані банки.
5. Заливаємо окропом банки під залізні кришки і прикривши ними даємо постояти хвилин 10-15.
6. Окріп, що залишився, виливаємо з каструлі - він нам більше не знадобиться.
7. Зливаємо з банок воду в каструлю і ставимо на нагрівання, додаємо цукор і сіль, помножуючи об'єм на кількість банок.
8. Даємо залишити трохи і вливаємо рослинне масло і оцтову кислоту.
9. Заливаємо маринадом банки, пам'ятаючи про те, що заливати треба порціями потроху у всі банки по черзі по колу, щоб вся олія не виявилася в одній банці!
10. Закочуємо залізні кришки, перевертаємо і ставимо остигати під шубу.
11. Після остигання опускаємо в льох.

Приємного апетиту у зимовий вечір!

гостренька закуска до пляшечки міцного в колі друзів - що може бути краще?

Інгредієнти:

• два кіло капусти;
• головка часнику велика;
• три моркви середнього розміру;
• літр води;
• сіль столова ложка з великим верхом;
• 2 ст. л цукру;
• червоний перчик пекучий, мелений чайна ложка;
• олія соняшникова 2 ст л.

1. Качани нарізати кубиком зі стороною 2-3 сантиметри, морквину натерти на тертці, часник дрібно посікти і перемішати в емальованому тазі або каструлі.
2. Закип'ятити літр води з компонентами, що залишилися, оцет і масло додати після закипання, вилити маринад в капусту і перемішати.
3. Дати настоятися три дні у прохолодному місці періодично перемішуючи.
4. Розкласти по банках і опустити в льох, використовувати насамперед – така заготівля роками зберігається не може!

Приємного апетиту!

Гостра страва кисло-солодкого смаку є справжньою вітамінною бомбою!

Що знадобиться:

• капуста два кіло;
• великий стиглий яскравий болгарський перчик із товстими стінками;
• дві морквини;
• голівка часнику;
• 1 ст л солі;
• півсклянки цукру;
• 1 стіл л оцту;
• цукру 3 ст. л;
• по чверті чайної ложки чорного меленого перцю, червоного пекучого та коріандру;
• дві повні склянки води.

Як приготувати:

1. Чистимо, миємо і шаткуємо овочі, змішуємо їх в емальованій мисці або каструлі.
2. Варимо маринад, змішавши компоненти, що залишилися, крім оцтової кислоти, яку вливаємо після закипання маринаду.
3. Заливаємо маринадом овочі та перемішуємо.
4. Розкладаємо салат по стерильним банкам і ставимо в холодильник. За 12 годин можна знімати пробу.

У холодильнику зберігається до двох-трьох тижнів. Приємного апетиту!

Правильна назва цього рецепту – капуста по-гурійськи. Дуже смачно, красиво та по-грузинськи гостро!

• вода 5 повних склянок;
• два качана;
• 2 середніх буряків;
• 2 морквини;
• оцтова кислота 3 стол л;
• півсклянки олії рослинної;
• півсклянки цукру;
• голівка часнику;
• сіль стіл л з верхом;
• п'ять горошин чорного перцю та лавровий листок.

Приготування:

1. Нарізати капустку великими скибками, буряки та моркву соломкою, часник тонкими пластинками.
2. Викладати овочі в банки шарами, не забуваючи додавати часник і намагаючись, щоб останній шар був кольоровим.
3. Закип'ятити воду і зварити маринад з компонентами, що залишилися, після двох хвилин кипіння влити масло і оцтову кислоту і зняти з вогню.
4. Негайно влити у банку і закатати кришку. Перевернути та остуджувати під шубою.

Зберігається довго і не втрачає смаку!

Простий рецепт швидкого приготування та класичного традиційного смаку.

Інгредієнти:

• п'ять кіло капусти нашаткованою соломкою;
• 4 середніх морквини, красивіше якщо нашаткована корейською соломкою, а й натерта на терці цілком підійде;
• дві головки часнику дрібно посіченого;
• літр води;
• три столові ложки з верхом солі;
• півсклянки цукру;
• десять горошин чорного перцю;
• три столові ложки оцтової кислоти;
• склянка рослинної олії;
• два лаврові листи.

Маринування:

1. Овочі та часник змішати в тазі до однорідного складу.
2. Зварити маринад, вливши оцет після вимкнення плити та залити овочі.
3. Перемішати, дати настоятися кілька годин у прохолодному місці і розкласти по банкам.
4. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Просто, смачно та гостро!

Робити зручніше у банках з гвинтовими кришками.

Що потрібно:

• два кіло цвітної капусти;
• велика морквина;
• три зубці часнику;
• чверть стручка гострого перчика;
• чотири горошини чорного перцю;
• літр води;
• сіль столова ложка з верхом;
• оцтова кислота; десертна ложка;
• дві столові ложки цукру.

Як маринувати:

1. Качани розбираємо на невеликі суцвіття, морквину шаткуємо брусочками, часник пластинками.
2. У киплячу воду опускаємо половину капусти на дві хвилини і виловлюємо її швидко шумівкою розкладаючи по підготовленим стерильним банкам до половини.
3. Ставимо бланшувати другу частину і швидко розкладаємо по банкам моркву та часник, додаємо по шматочку гострого перчика.
4. Викладаємо другу частину капусти в банки догори.
5. У воду додаємо цукор, сіль та спеції, доводимо до кипіння та вливаємо оцтову кислоту.
6. Заливаємо маринадом банки догори та закручуємо кришки.
7. Остуджуємо в перевернутому вигляді під шубою і прибираємо на зберігання в льох.

Буде смачно та хрумко!

Продовжуємо тему:

1. Квашена капуста Мова проковтнеш

Простіше взагалі нічого не буває!

• кіло невеликих огірків;
• кіло капусти;
• болгарський перчик;
• три зубчики часнику;
• парасолька кропу;
• п'ять горошин чорного перцю;
• столова ложка солі з великим верхом;
• десертна ложка оцтової кислоти.

Приготування:

1. Миємо та чистимо овочі, вилки ріжемо великими шматками, у огірків видаляємо попки, у перцю видаляємо насіннєву камеру.
2. Укладаємо всі овочі в банку максимально щільно, кріп, часник та перець горошком на дно банки.
3. Кип'ятимо в каструлі воду і заливаємо банку догори, даємо постояти хвилин десять.
4. Зливаємо воду в порожню каструлю і знову доводимо до кипіння, додаємо сіль та оцет.
5. Заливаємо маринад у банку догори і закочуємо. Охолоджуємо у перевернутому вигляді, зберігаємо у льоху.

Просто і зі смаком!

Смачно та дуже вітамінно! Робимо у літрових банках.

Інгредієнти:

• 2 маленькі качана;
• дві великі морквини;
• два зелені яблучка;
• літр води;
• три столові ложки цукру;
• дві столові ложки оцтової кислоти;
• по 6 горошин чорного та запашного перцю;
• чайна ложка насіння анісу, або кропу, або фенхелю.

1. Шинкуємо капусту, моркву та яблука соломкою.
2. Викладаємо овочі в таз і перемішуємо з насінням анісу або кропу, перцю горошком.
3. Варимо маринад із води, солі, цукру, дві хвилини, оцтову кислоту вливаємо після закипання.
4. Овочеву суміш укладаємо в банки та заливаємо маринадом.
5. Стерилізуємо на водяній бані 30 хвилин і закочуємо.
6. Охолоджуємо у перевернутому вигляді під шубою, зберігаємо у льоху.

Перед подачею на стіл приправляємо олією, особливо підійде нерафіноване із запахом насіння!

голівка часнику;

сіль столова ложка з верхом;

два лаврові листи;

п'ять горошин чорного перцю;

дві таблетки аспірину.

Приготування:

1. Ріжемо капусту великими шматками, перець кільцями, попередньо видаливши насіннєву камеру, часник пластинками.
2. На дно банки укладаємо парасольку кропу та пластинки часничку, лавровий лист та перець горошком.
3. Заповнюємо стерильну банку, струшуючи щоб було щільніше, капусткою та помідорами.
4. Заливаємо окропом під кришку і даємо постояти хвилин десять.
5. Зливаємо воду з банки в каструльку і варимо маринад, додаючи сіль і цукор, аспірин, помішуємо, поки все не розчиниться і знімаємо з вогню.
6. Заливаємо банку під кришку і закочуємо. Остуджуємо у перевернутому вигляді під шубою. Зберігаємо в холодному льоху.

Приємного апетиту!

Капустка по-корейськи дуже смачна та ароматна, як на ринку! Пікантний та ароматний смак сподобається домочадцям та гостям вашого будинку. Зробити її нескладно, подобається вона практично всім.

• два кіло капусти;
• одна велика морквина;
• олія рослинна півсклянки;
• третина склянки яблучного оцту;
• велика голівка часнику;
• столова ложка цукру;
• половина столової ложки солі;
• по чайній ложці кмину, паприки, перцю пекучого та коріандру.

Приготування:

1. Капусту ріжемо кубиком зі стороною 2-3 сантиметри і викладаємо в таз.
2. Посипаємо сіллю і тримаємо руками до виділення соку.
3. Моркву шаткуємо на корейській тертці і в окремому посуді змішуємо з дрібно порубаним часником.
4. У сковороді нагріваємо олію зі спеціями, перемішуємо і даємо трохи постояти для посилення аромату.
5. Олію змішуємо з морквиною і викладаємо в таз.
6. Ставимо на гніт і залишаємо у прохолодному місці на добу.
7. Добре зливаємо маринад, що виділився, і розкладаємо капусту по банках.
8. Кип'ятимо маринад, додаємо цукор і оцет і заливаємо банки.
9. Закочуємо і перевернуті ставимо остигати під шубу.
10. Зберігаємо в холодному льоху.

За цим рецептом можна готувати і цвітну капусту, яку попередньо бланшують кілька хвилин. Приємного апетиту!

Супер-Бонус – рецепт маринованої капусти швидкого приготування за 2 години

Виходить справжня Бомба, а не заготівля – смак божевільний та аромат приємний. Раджу приготувати за цим швидким рецептом.

Не бійтеся пробувати змінити рецепт і внести в нього власні інгредієнти, пам'ятайте, що незмінними залишаються лише консерванти – сіль та оцет!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+