Пиріг із горбуші. Кулінарія Майстер-клас Рецепт кулінарний Пиріг з горбушею "Ще хочу" Продукти харчові
Як і всі мої рецепти, які я використовую, рецепт цього пирога дуже простий. Але це зовсім не відбивається на його смаку) Дуже соковитий і ніжний пиріжок сподобається вашій родині)
Я роблю його з горбушею, але можна взяти будь-яку іншу рибку, яка любить ваша сім'я або як варіант - пару банок консервованої риби)
НЕОБХІДНІ ІНГРЕДІЄНТИ:
Кефір чи кисле молоко – 0.5 літра
Яйце – 1 шт
Дріжджі Саф момент - 1 пачка (11 грам)
Сіль – неповна чайна ложка
Цукор – 2-3 чайні ложки
Олія - 2 столові ложки
Борошно - 800 гр - 1 кг
Начинка
Свіжа горбуша – середня, до 1,5 кг
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт (можна покласти більше, від цього пиріг стане ще соковитіше)
Сіль, перець - за смаком
Вершкове масло - 50 грам
Заливання
Майонез або сметана - 4 столові ложки
Яйце - 4 яйця
Борошно - 1 столова ложка
Кріп, цибуля зелена - за бажанням (я не кладу, мені здається відбиває смак рибки)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Тісто
Робимо опару. Розводимо дріжджі у невеликій кількості теплої води. Можна додати трохи цукру для кращого бродіння.
Перемішуємо, накриваємо і даємо постояти 15-20 хвилин.
За цей час опара збільшиться в обсязі і на поверхні з'явиться така шапка з бульбашок-це говорить про те, що ви все робите правильно і готова опара.
У кефірі кімнатної температури розмішуємо цукор, сіль та додаємо сюди нашу опару. Все перемішуємо, виливаємо олію, додаємо борошно і замішуємо м'яке тісто. У складі кількість борошна вказала зразкову, т.к. складно сказати, скільки борошна вам знадобиться. Дивіться на вигляд – тісто має бути м'яке і легке.
Додайте борошно поступово, замішуйте і дивіться, якщо недостатньо додавайте ще.
Так ви точно не зіпсуєте тісто і не зробите його занадто густим, а готовий ваш пиріг жорстким та важким.
Тісто замісили, добре вимісили, поклали у посуд, накрили зверху чистим рушником чи пакетом і поставили підходити у тепле місце.
У мене за 40 хвилин тісто було готове. Але це може бути і трохи менше або більше, це залежить і від температури у вашій кухні, і від свіжості дріжджів, і від борошна.
Начинка для пирога
Поки наше тісто підходить, займаємось рибою.
Цілком цей процес описувати не буду, думаю, всі знають, як очистити рибу на філе і нарізати на невеликі шматки, приблизно 2 см.
Цибулю ріжемо на шматочки, або кільцями - це не важливо.
З'єднуємо рибу з цибулею, додаємо сіль та перець та акуратно перемішуємо.
Заливання
Тут все ще простіше – яйця збиваємо з майонезом та борошном. Якщо використовуєте сметану замість майонезу - додайте сіль. Все, наша заливка готова.
Приступаємо до приготування пирога
Форму чи сковороду змащуємо олією. Я викладаю форму папером і потім змащу рослинною олією, так тісто не прилипає до форми і її дуже легко відмити).
Формою розподіляємо тісто, не забуваючи формувати бортики. Бортики мають бути високими, т.к. як у нас з вами досить багато начинки.
Із зазначеної кількості продуктів тесту виходить забагато, але дивіться самі за розміром вашої форми, я використала для пирога трохи більше половини всього тесту, решта пішла на булочки.
Рибу рівним шаром викладаємо на тісто.
Поверх риби викладаємо сир, нарізаний тонкими пластинами. В оригінальному рецепті не було сиру, але я його трохи підкоригувала та додала сир. З сиром начинка виходить ароматнішою, але якщо у вас його немає - сміливо робіть пиріг і без сиру)
І такими ж пластинами нарізаємо вершкове масло та укладаємо поверх сиру. Для чого це потрібно: всі знають, що горбуша сухувата і масло додасть їй ніжності та соковитості.
І останній етап приготування – заливаємо наш пиріг заливкою та за необхідності рівномірно розподіляємо її по всьому пирога.
Здрастуйте, здравствуйте! Пропоную вам скуштувати дуже смачний, соковитий пиріг з горбушею, один із коханих у нашій родині. Усі, хто пробував його, повністю змінюють своє ставлення до рибних пиріг. Від стадії "я з рибою не їм" швидко переходять до наступної: "ще хочу")).
Нам знадобиться:
горбуша (близько 1 кг, у мене була 1,2 кг),
багато цибулі (брала 700 г, можна більше),
майонез, олія,
дріжджове тісто, 1 яйце.
Готуємо цибулю. Чистимо, режим кубиками.
На соняшниковій олії смажимо цибулю до золотистого кольору, не забуваємо перемішувати.
У цей час готуємо рибу. Чистимо луску, обрізаємо голову, плавці, черевце. Відокремлюємо філе.
Нарізаємо рибне філе на пластики близько 5-7 мм. Краще це робити, коли риба до кінця не відтанула, залишається трохи підмороженою. У процесі нарізки видаляємо кісточки, якщо ще якісь залишилися.
Розкочуємо тісто за розміром листа. На нижню скоринку залишаємо тіста більше, ніж на верхню. Ми тісто розкочуємо не товсто – любимо, коли багато начинки.
Укладаємо тісто на змащене маслом деко. Зверху - шар цибулі. Трохи пересмажила ((правда ніхто не помітив)).
Викладаємо шматочки риби поверх цибулі, роблячи у ньому заглиблення. Ось такий барвистий килим виходить.
Горбушу змащуємо майонезом. Для тих, хто не боїться зіпсувати талію, майонезу можна покласти багатше))
Наявність у пирозі майонезу та смаженої цибулі надає пирогу соковитості, сухість горбуші зовсім зникає.
Пропоную один із найпростіших варіантів приготування дріжджового тіста, яке можна замісити вручну або доручити процес хлібопічці на режимі «свіже/дрожжеве тісто».
У миску або в чашу хлібопічки налийте воду, додайте олію та сіль, перемішайте. Потім додайте борошно із цукром та сухими активними дріжджами. Зверніть увагу на спосіб введення сухих дріжджів, який написано на упаковці. Є види дріжджів, які розчиняють у воді, а є ті, що перемішуються з борошном.
Перемішайте інгредієнти і потім замісіть тісто, змастіть руки олією, щоб тісто не липло до рук. Залишіть тісто на підйом за кімнатної температури, наприклад, у високій каструлі, прикривши поверхню від висихання рушником. Після першого підйому обжміть його, і нехай тісто підніметься ще раз.
До речі, таке невигадливе тісто відмінно підходить не тільки для приготування пирога з горбушею, а й для піци.
Заздалегідь розморозьте горбушу, потім розріжте її та видаліть хребет і кістки. Зніміть зі шкіри філе і наріжте його на шматочки. Свіжу рибу можна покласти в пиріг відразу сирої, а розморожену потрібно попередньо згасити, щоб випарити з неї зайву рідину!
Цибулю для начинки потрібно очистити і нашаткувати, бажано, крупно. Обсмажте цибулю на сковороді, масло може бути вершковим або рослинним - за смаком, трохи посоліть.
Хвилини через три додайте до цибулі шматочки горбуші і згасіть разом хвилин 10-15. Не треба домагатися, щоб сік, що виділився, повністю википів. Нехай залишається, але начинку він доданий не буде. Спеції – за смаком, наприклад, пару щіпок якоїсь готової суміші «для риби» або просто мелені перці.
Розкотіть тісто в тонкий пласт бажаної товщини, наприклад, 5-7 мм. По центру приблизно на половину ширини тіста покладіть начинку з горбуші та цибулі.
Накрийте начинку вільними краями тіста і скріпіть їх, а надлишки тіста відріжте.
Найкраще формувати пиріг прямо на деку, на якому пектимете. А також на силіконовому килимку або на папері для випічки, які потім разом з пирогом можна перенести на поверхню для випічки.
Я розкочувала тісто для пирога на спеціальній дошці, яку кладу на стіл та використовую для робіт із тестом. Потім сформований пиріг накрила формою для випічки, перевернула форму разом із дошкою, потім дошку забрала, а пиріг залишився у формі.
- Вареники, пельмені Ах, пельмешки, та вареннички з сиром з картоплею та з грибами з вишнею та чорницею. - на будь-який смак! На своїй кухні ви вільні приготувати все, що душа забажає! Головне правильне тісто для вареників та пельменів зробити, а такий рецепт у нас є! Готуйте та радуйте своїх улюблених найсмачнішими пельмешками та варениками!
Горбуша - це, мабуть, найдоступніша за ціною червона рибка, яку можна придбати в магазині.
Особливо приваблює вартість свіжого чи замороженого продукту, з якого можна приготувати масу різноманітних смаколиків.
Якщо пощастило стати власником цієї чудової рибки, то рекомендуємо приготувати пироги з горбуші. До речі, багато хто з них можна готувати з консервами.
Пиріг з горбушею - загальні принципи приготування
Будь-який пиріг складається з тіста з начинкою та рибний – не виняток.
Тісто. Можна використовувати будь-яке: дріжджове, листкове, пісочне, заливне, домашнє або покупне. Вибираємо на свій смак та за можливостями. Найчастіше начинка прокладається між двома коржами, але можна готувати і відкриті пироги з горбушею. У такому випадку для посипання використовується сир, який не тільки надає страві гарного вигляду, але й зберігає соковиту начинку.
Начинка. Горбушу також можна брати будь-яку: свіжу, заморожену, консервовану, солону чи малосольну. Пироги можна готувати як із сирою рибкою, так і попередньо обсмаженою або відвареною. Частим супутником рибної начинки є цибуля, а ось часник використовується вкрай рідко. Також додаються інші продукти: різні овочі, сир, яйця, соуси. Також немає обмежень за видом та кількістю спецій, горбуша їх любить.
Пиріг випікається у духовці, зазвичай не більше 40 хвилин. Щоб скоринка набула апетитного вигляду, до випічки тісто змащують яйцем. Якщо цього не зробили, то можна після приготування гарячий пиріг змастити вершковим маслом і він набуде незрівнянного аромату, гарного кольору.
Рецепт 1: Пиріг з горбушею дріжджовим
Для цього пирога з горбушею знадобиться свіжа рибка. Якщо вона заморожена, потрібно заздалегідь відтанути. Тісто для пирога готуватимемо вручну, але можна скористатися хлібопічкою.
500 г борошна;
300 г води;
10 г сухих дріжджів;
Половинка ложки солі;
Дві ложечки цукру;
30 гр. олії.
Дві цибулинки;
700 грамів горбуші.
Для змащення пирога знадобиться одне свіже яйце.
1. Просіюємо борошно. У теплій воді розчиняємо цукор, сіль, сухі дріжджі та додаємо склянку борошна. Відставляємо убік, даємо бовтанці постояти півгодини. Дріжджі за цей час розійдуться, і опара збільшиться у розмірах. Потім всипаємо решту борошна, додаємо олію і замішуємо тісто. Забираємо у тепле місце.
2. Горбушу обробляємо на філе, видаляємо кісточки та шкіру. Ріжемо кубиками.
3. Очищаємо цибулини, шаткуємо кубиками і обсмажуємо в маслі дві хвилини.
4. Додаємо рибу, готуємо разом ще 5 хвилин, присмачуємо сіллю, будь-якими спеціями. Можна додавати спеціальні суміші.
5. Коли тісто підніметься, необхідно обім'яти його руками і дати ще раз підійти. Потім ділимо його на дві різні частини. Більший шматок розгортаємо в пласт і розкладаємо на дно форми, робимо бортики. Викладаємо начинку і застилаємо коржом з тіста, що залишилося. Краї защипуємо разом, робимо на поверхні проколи.
6. Даємо пирогу постояти 15 хвилин, щоб він трохи піднявся.
7. З яйця виймаємо жовток, збиваємо з ложкою води та змащуємо поверхню. Випікаємо близько 35 хвилин|мінути| при температурі 200 °C.
Рецепт 2: Пиріг з горбушею та картоплею
Ще один рецепт пирога з горбушею, також на дріжджовому тісті, але більш здобному. Для начинки використовуємо свіжу рибку та відварену картоплю.
Склянка молока;
Півсклянки води;
50 гр. олії;
10 г дріжджів;
Борошно (близько 0,5 кг);
2 ложки цукру;
5 картоплин;
800 грамів горбуші;
3 ложки олії;
80 г вершкового масла;
2 головки цибулі.
Також потрібно трохи вершкового масла для змащення готового пирога.
1. Нагріваємо молоко до 50 градусів, можна просто змішати з гарячою водою, додаємо сіль із цукром, олію. Борошно перемішуємо з дріжджами та засипаємо в тісто. Вимішуємо та відправляємо на «відпочинок».
2. Для начинки нарізаємо дрібно сиру цибулю, додаємо масло і сіль, добре мені руками і залишаємо маринуватися.
3. Картоплю відварюємо в мундирі, остуджуємо, очищаємо і трьом крупно. За бажанням можна порізати кубиками.
4. Рибку звільняємо від кісточок та шкіри, нарізаємо тонкими смужками, солимо, перчимо і відкладаємо убік. Хай маринується.
5. Коли тісто добре підійде, поділимо його на дві частини. Розкочуємо коржик, кладемо натерту картоплю, зверху посипаємо маринованою цибулею. Акуратно розкладаємо шматочки горбуші. Трьом заморожене вершкове масло і рівномірно посипаємо поверх риби.
6. Розкочуємо коржик з другої частини тіста, закриваємо пиріг. Робимо отвори для виходу пари.
7. Випікаємо при 190 градусах півгодини, потім виймаємо, змащуємо шматочком вершкового масла|мастила|, накриваємо тканинним рушником і даємо постояти.
Рецепт 3: Пиріг з горбушею та рисом
Варіант приготування пирога з горбушею консервованою та відвареним рисом. Просто швидко, недорого. Використовуємо будь-яке дріжджове тісто із попередніх рецептів.
150 г сухого рису;
2-3 цибулинки;
2 банки горбуші;
1. Замішуємо тісто за будь-яким рецептом або використовуємо покупне.
2. Відварюємо рис у великій кількості рідини, не забуваємо посолити. Воду зливаємо.
3. Ріжемо цибулинки дрібно, обсмажуємо в олії.
4. Відкриваємо консерви, розминаємо великі шматочки вилкою.
5. З'єднуємо рис, цибулю та горбушу, перемішуємо. Пробуємо на сіль, можна додати будь-які спеції.
6. Розкочуємо коржик з тіста, кладемо у форму або на деко. Викладаємо начинку, розрівнюємо та накриваємо другим пластом. Робимо отвори.
7. Змащуємо яйцем і випікаємо до готовності тіста близько 20-25 хвилин при температурі 190-200.
Рецепт 4: Пиріг з горбушею та помідорами з листкового тіста
Що може бути простіше використання листкового тесту? Багато господарок його активно використовують і завжди мають у морозилці пачку на запас. Але за бажання можна використовувати і домашнє листкове тісто, приготовлене за будь-яким рецептом. Особливістю цього пирога з горбушею є неймовірно соковита начинка з помідорами.
Пачка листкового тіста 400-500 г;
400 г рибного філе;
По одній цибулини та моркви;
2-3 помідори;
Будь-яке масло;
Яйце для змащення.
1. Обсмажуємо в сковороді нашатковану морквину з цибулькою.
2. Нарізаємо горбушу кубиками, додаємо до овочів і потім під кришкою 10 хвилин. Заправляємо спеціями та остуджуємо начинку.
3. Помідори нарізаємо кружальцями.
4. Якщо заморожене тісто, дістаємо його заздалегідь з морозилки і даємо відійти. Потім розгортаємо у великий пласт.
5. Викладаємо рибну начинку квадратом по центру так, щоб можна було згорнути конвертик.
6. Поверх начинки викладаємо помідори. Якщо кружечки не розміщуються в один шар, можна класти поверх.
7. Складаємо краї у вигляді конверта, добре защипуємо.
8. Змащуємо пиріг яйцем, випікаємо до готовності близько півгодини.
Рецепт 5: Відкритий пиріг з горбушею та сиром
Цей відкритий пиріг можна назвати рибною піцою. Готується швидко, виходить смачно. Використовуємо будь-яке дріжджове тісто.
600 г тесту;
140 г сиру;
350 г філе;
Третина лимона;
Сіль, перчик;
Зелена цибуля;
80 г майонезу (можна використовувати сметану).
1. Горбушу нарізаємо невеликими скибочками, посипаємо сіллю, поливаємо лимонним соком і добре перемішуємо. Даємо постояти півгодини. Якщо часу немає, доведеться рибку обсмажити на сковороді. А мариновану горбушу можна закласти в свіжий пиріг.
2. Розкочуємо тісто в коло або квадрат, відправляємо на лист і змащуємо корж будь-яким маслом, щоб тісто не розкисло.
3. Ріжемо зелену цибулю, посипаємо тісто.
4. Зверху розкладаємо горбушу.
5. Яйця розбиваємо в миску, додаємо майонез, сіль, перець і разом збиваємо віночком чи вилкою до однорідності. Виливаємо зверху. Робимо це акуратно, щоб не змістити шматочки риби.
6. Сир трьом і посипаємо пиріг-піцу. Випікаємо до готовності.
Рецепт 6: Заливний пиріг з горбушею
Вся краса заливних пирогів у тому, що не потрібно розкочувати та вимішувати тісто. Змішав усі інгредієнти, залив начинку та в грубку!
Склянка кефіру;
0,5 ч. л. соди;
50 грамів олії;
Борошно 1,5 склянки;
700 грамів горбуші;
200 г цибулі;
Пучок кропу;
Спеції, олія.
1. Ріжемо рибку кубиками, обсмажуємо в олії 3 хвилини. Додаємо нашатковану цибульку і готуємо разом ще хвилин 10. Заправляємо спеціями для риби, остуджуємо начинку.
2. Гасимо в склянці кефіру соду. Додаємо яйця, сіль, олію, все перемішуємо і насипаємо борошно.
3. У застелену форму виливаємо половину тіста, розкладаємо начинку, посипаємо рубаним кріпом. Зверху ложкою розливаємо тісто по всій поверхні.
4. Випікаємо при 200 градусах до готовності.
Рецепт 7: Пиріг з горбушею та свіжою капустою
Ще один рецепт приготування соковитого пирога з горбушею з дріжджового тіста. Тісто виходить повітряне, м'яке, а начинка дуже смачна.
Півсклянки молока;
250 грамів маргарину (можна взяти олію);
Ложка дріжджів (беремо сухі);
2 ложки цукру;
Борошна 2,5 склянки.
Півкіло горбуші;
Півкіло капусти;
Для змащення використовуємо свіже яйце.
1. Розводимо в підігрітому молоці цукор, дріжджі та ложку борошна. Перемішуємо та даємо настоятися до появи пишної шапки з піни. Маргарин перетираємо з|із| мукою|борошном|, додаємо|добавляємо| в нього дрібну сіль, потім вливаємо опару і замішуємо еластичне тісто. Кладемо в пакет, відправляємо в холодильник на 2:00.
2. Для начинки шаткуємо капусту, обсмажуємо на сковороді.
3. Рибу ріжемо будь-якими шматочками, обсмажуємо окремо з цибулею.
4. З'єднуємо обидві начинки, додаємо спеції, вимішуємо.
5. Виймаємо тісто з холодильника, ділимо на дві різні частини. Велику розкочуємо і укладаємо в змащену форму, розподіляємо начинку і накриваємо коржом з тіста, що залишилося. Робимо розрізи.
6. Змащуємо пиріг яйцем, випікаємо півгодини за 180 градусів.
Начинку з горбуші цибулею не зіпсуєш! А, навпаки, від нього пиріг буде соковитішим і ароматнішим. А щоб цибулька не хрумтіла на зубах і не гірчила, її можна заздалегідь обсмажити або хоча б обдати окропом. Не менш смачно виходить з маринованою цибулею, заливання краще робити з оцту з цукром.
Щоб пласти тіста не розклеювалися при випіканні та підйомі, краї необхідно змастити водою. Особливо добре в такий спосіб склеювати листкове тісто.
Замість свіжого горбуша, в начинку можна використовувати солону, малосольну. Або змішувати кілька видів, можна і з консервами. Тому, якщо рибка залишилася зі святкового столу, її можна скласти в пакетик і заморозити.
Яке тісто не використовувалося б у приготуванні пирога, потрібно обов'язково просівати борошно. Це робиться не тільки для позбавлення домішок, але і насичення продукту киснем. Тісто вийде ніжніше, повітряніше, при замісі продукти легше змішуватимуться.
Щоб дріжджовий пиріг швидше підійшов, його можна формувати на підігрітому деку. Але не гаряче! Також можна поставити форму на каструлю із теплою водою.
Статті по темі
