Незвичайна амарантова мука - користь і способи її застосування. Амарантове борошно
Популярність правильного та дієтичного харчування зростає з кожним днем. Розвиток харчової промисловості та його негативний вплив на здоров'я людства змушує задуматися про нові продукти харчування. І «новим» стає те, що колись міцно забулося. Так сталося й із амарантом. Користь амарантового борошна цінувалася у давніх ацтеків. А сьогодні цей продукт знову входить у моду дієтичного харчування. Але чи такі унікальні його властивості? І навіщо його краще застосовувати?
Амарантове борошно видобувають шляхом подрібнення насіння амаранту. Є вона не особливо сипким порошком біло-бурого забарвлення. Обіцяють виробники таке:
- відмінний смак продукту;
- відсутність глютену;
- склад, насичений амінокислотами;
- високі показники вмісту клітковини;
- низький глікемічний індекс;
- вміст вітамінів та мікроелементів;
- комплексна оздоровча дія.
Смак амарантового борошна справді унікальний: м'які горіхові нотки надають стравам нові забарвлення. Це дозволяє застосовувати її для приготування соусів, коктейлів, каш, різноманітної випічки.
Основні характеристики
Відсутність глютену підтверджено науково. Однак, контактуючи з іншими продуктами, часто глютенсодержащими, борошно «обсіменяється» глютеном, як і всі інші.
Амінокислотний склад амарантового борошна, дійсно, багатий на незамінні білки для людського організму. У ній міститься:
- гістидин;
- аргінін;
- валін;
- лізин;
- лейцин;
- метіонін;
- фенілаланін;
- треонін.
Кількісний вміст амінокислот перевищує вміст таких у гречці, але лише на кілька часток грама.
Харчових волокон в амарантовому борошні (100 г) навіть менше, ніж в інших популярних крупах. Для порівняння:
- у пшеничній борошні- 10,8 г;
- у гречці – 9,5 г;
- у житній – 16,4 г;
- в амарантовій – 6,5 г.
Через хороше співвідношення білків глікемічний індекс амарантового борошна досить низький – 25, коли пшеничного – 85. Вітаміни та мікроелементи дійсно містяться в амарантовому борошні у великих кількостях, приблизно рівних гречці.
Користь амарантового борошна
Для амаранту, як рослини, відповідно – і борошна з нього, дієтологи та маркетологи придумали ціле зведення корисних властивостей. Але чи такі правдиві ці твердження?
- Можна при непереносимості глютену.Використання амарантової муки при целіакії не дозволено науково, але для людей з підвищеною чутливістю до глютена продукт з амаранту відмінно підійде.
- Антиоксидантні властивості.Ними амарант зобов'язаний вмісту вітамінів Е, В5, В6, В9. Вміст вітамінів групи В дійсно високий, тоді як вітаміну Е пшеничний та житній помел містить більше.
- Протипухлинна дія.Така властивість амаранту забезпечена скваленом - однією з біологічно активних речовин. Якщо розглядати це твердження з наукової точки зору, то звичайна морквина також може ставитися до протипухлинних продуктів, оскільки сквален відноситься до каротиноїдів – провітамінів А. Цей вітамін дійсно захищає клітини організму від перетворення на пухлинні структури.
- Протианемічна дія. Забезпечено солями заліза в амарантовому борошні. Факт підтверджений, 100 г амарантового млива містить близько 7 г заліза.
- Покращує травлення. Пояснюють це дієтологи високим вмістом в амаранті клітковини, яка очищає організм, запускає перистальтику, стимулює виділення жовчі. Але тих же харчових волокон житнє борошно містить утричі більше, ніж амарантове.
- Сприяє схуднення.Це з відносно низьким глікемічним індексом продукту. На думку дієтологів, така їжа попереджає різкі стрибки глюкози у крові. Стабілізація рівня цукрів запобігає нападам голоду.
- Чинить протиалергічну дію.Це обумовлено здатністю клітковини амаранту вбирати токсини та алергени з основного місця їх поширення – травного тракту.
- Покращує структуру кісток.Вміст кальцію, магнію та фосфорних солей допомагає зміцнити кісткову систему. Співвідношення цих солей у культурі більш сприятливе, ніж в інших зернових, тому амарант можна вважати корисним для зміцнення кісток і профілактики остеопорозу.
- Білки амаранту нарощують м'язову масу. Згідно з твердженнями вчених, підвищений вміст амарантом амінокислот нейтралізується наявністю трипсинового інгібітору та таніну, які заважають білкам повноцінно засвоюватися. Звичайно, тієї кількості амінокислот, які все-таки будуть засвоєні, недостатньо для приросту м'язової маси.
Перелічені властивості та аргументи говорять про те, що корисні властивості амарантового борошна відповідають таким у інших злаків. Продукт може використовуватися в дієтичному харчуванні, а також для різноманітності раціону, проте сподіватися на його здатність лікувати хвороби та сприяти схуднення не варто.
Хімічний склад амарантового борошна добре вивчений - у ньому присутні білки, вітаміни, мінерали, але назвати його особливо цінним не можна. Більшість цілющих властивостей продукту роздуті зі скромного вмісту певних речовин.
Чи варто користуватися
Застосування борошна амаранту дуже виправдане в кулінарії. Випічка з цим інгредієнтом дещо змінюється:
- напівфабрикати стають пластичними;
- хліб швидше "дозріває";
- тісто краще насичується киснем;
- готова випічка набуває вишуканого смаку;
- підвищується білкова цінність продукту.
Найбільш вдалим застосуванням борошна амаранту вважається випікання хліба з його додаванням. Замінити на амарантову краще десяту частину пшеничного борошна з рецепту. Так випічка збереже пишність, але збагатиться її смак.
Чисте амарантове борошно підходить для додавання в соуси, панірування м'ясних виробів. Важливо знати, що її додавання не знижує калорійність соусу та інших страв, а просто надає їм потрібної консистенції та цікавого смаку. Фахівці радять вживати амарант всередину тільки після температурної обробки.
Перед тим як приймати амарантове борошно для профілактики захворювань, зниження ваги та регулювання рівня холестерину в крові, слід розвести її водою або молоком. Деякі дієтологи стверджують, що так відбувається очищення від шлаків.
Через низький вміст клітковини очікувати повного очищення кишечника від вживання амарантового помелу не варто. Танін, що міститься в ньому, дійсно здатний вбирати і виводити токсини, але разом з ними він вбирає і корисні речовини з кишечника, включаючи вітаміни.
Як виготовити та зберігати
Для різноманітності смаку випічки варто віддати перевагу вже готовому борошну. Її роблять із макухи амаранту, що залишилася після добування олії. Таким чином, готовий продукт не виходить жирним, зменшується його калорійність, але, треба сказати, втрачаються деякі смакові якості.
Для збагачення складу готових страв можна зробити амарантову муку в домашніх умовах – подрібнити зерна амаранту кавомолкою. Такий помел не відрізняється сипкістю, проте повністю зберігає корисні якості сировини, адже більшість цінних вітамінів рослини добре розчиняються в жировій основі. Як результат – вийде та кількість борошна, яка потрібна на даний момент.
Готувати муку самостійно можна і для застосування в косметології. Продукт виходить максимально наближеним до натурального, діятиме ефективніше.
Важливі відомості про амарантове борошно.
- Термін придатності. Відкритий пакет із готовим амарантовим борошном необхідно використовувати протягом трьох місяців. Продукт придатний для використання лише півроку з часу помелу. Приготоване самостійно борошно, потрібно використовувати протягом місяця, через ризик прогоркання.
- Правильне зберігання.Зберігати муку можна разом з іншими крупами. Підходить сухе, захищене від попадання прямого сонячного проміння місце.
- Захист від шкідниківЧерез харчову цінність у продукті дуже швидко заводиться міль. Для захисту варто використовувати для зберігання скляну та пластикову герметичну тару.
Для випічки краще купувати першосортний помел, сировину для якого перевіряють на вміст пестицидів та ГМО.
Пам'ятаємо про безпеку
Амарантову муку використовують для загального оздоровлення, зміцнення імунітету, проте рослинне її походження ніхто не скасовував. Амарант, як і інші трави, містить специфічні речовини, які здатні провокувати алергію, тому, вживаючи його вперше, варто бути уважним. Вміст солей щавлевої кислоти робить рослину потенційно небезпечною для людей, які страждають:
- подагрою;
- артроз;
- остеохондроз;
- нефроуролітіаз.
Амарантова мука для дітей не становить загрози у разі її нормальної переносимості та раціонального використання, але не варто вводити її в раціон дітей, молодших шести років. Виняток – потреба складання раціону із продуктів без глютена.
Шкода амарантового борошна може проявитися через вміст нітратних і оксалатних речовин, проте, часто температурна обробка дозволяє їх повністю позбутися.
Прості кулінарні рецепти
Випікання та страви з амарантовим борошном не можна назвати дієтичними, оскільки калорійність її прирівнюється до інших злакових культур. Різниця полягає лише в глікемічному індексі продуктів та смакових якостях страв, які отримують при додаванні амаранту. Нижче представлені популярні рецепти приготування страв із амарантового борошна.
Оладки
Особливості. Підходять для швидкого перекушування. Відрізняються від звичайних оладок легким горіховим ароматом та смаком.
Приготування
- Змішують половину склянки води, щіпку соди, яйце, щіпку солі, зелену цибулю, ложку оливкової олії.
- Додають амарантове борошно до утворення маси, з консистенцією сметани.
- Випікають на оливковій олії, попередньо розігрівши сковороду.
Хліб
Особливості. Ідеальний спосіб введення амаранту в раціон з метою його збагачення рослинними білками.
Приготування
- Половину склянки води змішують із чайною ложкою цукру та 10 г дріжджів.
- Втручають трохи пшеничного борошна, залишають для дозрівання в теплому місці на півгодини.
- Додають третину чайної ложки солі, ложку оливкової олії, три столові ложки амарантового борошна, ретельно вимішують.
- Вводять борошно пшеничне до утворення м'якого тіста. Добре вимішують.
- Випікають у духовці при 190 ° С до повної готовності.
Косметичні маски
Завдяки насиченому складу та вмісту дубильних речовин, амарантова мука ідеально підходить для приготування косметичних домашніх масок. Рецепти їх відрізняються простотою та ефективністю.
Для жирної шкіри
Особливості . Маска усуває почервоніння, запалення, дрібні прищі та вугрові висипання. Засіб омолоджує та відбілює шкіру.
Приготування та застосування
- Круто заварений зелений чай змішують з такою кількістю амарантового борошна, щоб суміш мала консистенцію сметани.
- Додають лимонний або огірковий сік в об'ємі, що дорівнює чверті отриманої суміші.
- Наносять склад на обличчя товстим шаром, залишають на півгодини.
- Змивають теплою водою.
Для сухої шкіри
Особливості. Через вміст олії амаранту, маска не вимагає додавання інших жирних компонентів.
Приготування та застосування
- Змішують молоко з амарантовим борошном до отримання не дуже густої маси.
- Наносять її на обличчя на півгодини.
- Змивають водою.
Вводячи в їжу нові продукти, важливо пам'ятати не тільки про їх склад, а й територіальну належність. Навіть древні інки та ацтеки не їли амарант на сніданок, обід та вечерю, а лише додавали його в їжу. Враховуючи протипоказання амарантового борошна та застосовуючи його раціонально, можна отримати користь для здоров'я. Головна умова – поміркованість.
Якщо ще кілька років тому пізнання домогосподарок про види борошна обмежувалися пшеничним, житнім або гречаним, то у вік великого розвитку, асортимент став значно ширшим. Тепер, борошно, у складі якого немає глютена, з року в рік, стає все більш популярним.
Про те, що таке борошно з насіння амаранту, як його готують, яка користь та шкода продукту поговоримо нижче.
Що таке борошно з амаранту і що входить до її складу?
Корисна амарантова мука не має у складі глютен, зате багата білком. І якщо на європейській території про неї дізналися нещодавно, то в Америці до відкриття її великим Колумбом з продукту готували давні народи.
- Отже, як роблять борошно амаранту?
Отримують корисну суміш за допомогою подрібнення насіння цього. Продукт, що вийшов, володіє темно-жовтим кольором. Дуже важливо описати склад борошняної сировини. Продукт містить амінокислоти, лізин, який зустріти у рослинності дуже складно.
Відрізняється борошняна сировина високим включенням до складу білка, його в продукті приблизно 17%.
Взагалі 150 гр суміші з амаранту постачають у людський організм 150% середньодобової норми споживання білка.
У сухій суміші дуже багато лізину, який допомагає засвоєнню Са із споживаної їжі. Самого Са в муці в кілька разів більше, ніж у молочній продукції.
Якщо порівняти з пшеницею, в амарантовій суміші Fe та важливих для здоров'я грубих волокон у 3 рази більше.
Треба сказати, в амарантовому продукті є інші важливі елементи, наприклад, жирні кислоти і токотриентол, К, P, вітаміни A і C.
його можна застосовувати в косметології та кулінарії.
Чим корисне амарантове борошно?
Унікальний склад сухої суміші робить її найціннішою сировиною, яка має цілющі якості.
Застосування принесе користь у таких випадках:
- Непереносимість глютену.Якщо у людини алергія на їжу, в яку входить глютен, виключити розвиток негативної реакції допоможе суха амарантова суміш. Її відрізняє знижене включення клейковини, чого не скажеш про пшеничну сировину. Відомі кулінари радять робити в домашніх умовах хліб із борошна амаранту та інші страви.
- Виведення з організму шкідливих речовин.Тестування, яке провели вчені з Бразилії, виявило найвищий рівень натуральних фенолів та показало активність екстракту у виведенні токсинів з організму щурів. У майбутньому це має допомогти у терапії патологій печінки у алкоголезалежних людей.
- Профілактичні заходи проти ракової пухлини.Пептид/ліназин/сквален, які входять до складу сухої суміші, мають найпотужніші протипухлинні властивості. Сквален, крім того є хіміопротектором, дає захист у період руйнування організму при хіміотерапії.
- Терапія анемії.Легко прогнозована цілюща якість продукту, тому в амаранті дуже багато такого мінералу як Fe – проводиться профілактика та терапія дефіциту заліза в людському організмі.
- При патологіях ШКТ.Продукт, що включає до складу до 20 відсотків грубих волокон, які допоможуть у терапії проблем із системою травлення. Крім того, присутність у складі вітамінів A та E принесе користь кишечнику, покращить стан шкіри та волосся.
- Для зниження ваги.Достатня кількість білка та грубих волокон знижують кількість кілокалорій. Фітонутрієнти та клітковина захищають від холестерину, який проникає в організм із шкідливою їжею. Включення в свою дієту борошна з амаранту не допоможе швидко скинути вагу, але відмінно підійде для організації правильного харчування, яке таки приведе до заповітної мети.
- Приводить до норми рівень цукру.Дані досліджень якостей продукту, пов'язаних із нормалізацією рівня цукру в крові, не однозначні. Деякі дані свідчать, що суха суміш знижує цукор і захищає від нестачі інсуліну, інші говорять про високий глікеміческій індекс (ГІ). Сьогодні 3 проведені дослідження доводять позитивний вплив на людський організм.
- Допомагає і у боротьбі з алергічними реакціями.При діагнозі препарат дає швидку відповідь імунної системи.
Борошно з амаранту – що можна приготувати – смачні рецепти
Купити амарантову муку можна в торговому центрі у відділі здорового харчування.
Але якщо захочеться, її цілком реально зробити своїми руками в домашніх умовах.
Для цього не потрібно додаткової обробки та спецобладнання.
Треба взяти хорошу якість зерна і змолоти їх у кавомолці.
Багатьом цікаве питання темне чи світле борошно амаранта корисніше?
Відповідь однозначна - і той і інший вид сировини для випічки має однакові корисні якості.
Оладки з борошна амаранту
Кулінари пропонують різні рецепти, особливо господиням полюбилися оладки.
Для приготування смачних оладок треба підготувати такі продукти:
- Свіже яйце.
- Ложка оливи.
- Борошно з насіння амаранту – ложка.
- Півсклянки води.
- Спеції.
- Дрібка соди.
У воду треба вбити яйце, додати туди ж оливкову олію, соду, спеції. Усі інгредієнти ретельно перемішати.
Потім додати борошняну суміш, знову все змішати і в кінці всипати порізану зелену цибулю. Смажити оладки треба на невеликій кількості олії оливи.
Як приготувати пиріг з борошна?
Борошно з амаранту – чим шкідливий продукт?
Тому краще готувати млинці з борошна амаранту або може печиво з борошна амаранту.
Говорячи про шкідливі властивості продукту, можна відзначити, що зрідка в сухій суміші можуть утримуватися оксалати та нітрати токсичного впливу, але під час термічної обробки їх вдається нейтралізувати.
На території нашої планети росте величезна кількість рослин, які можна споживати. Наші пращури активно застосовували їх у своєму повсякденному раціоні, як самі по собі, так і як один з інгредієнтів при приготуванні складних страв. Однією з найцікавіших рослинних культур, яка може активно використовуватися в їжу, приносячи при цьому величезну користь здоров'ю, є амарант. Так основне джерело сили та корисних елементів цієї рослини – це його насіння. На їх основі готують амарантове борошно, яке відрізняється масою унікальних корисних властивостей.Чим цінне борошно амаранту? Користь продукту
Цей продукт характеризується значною харчовою цінністю та має унікальний біохімічний склад. Який у першу чергу полягає в наявності у його складі незамінних амінокислот, найсильніших антиоксидантів та ряду мінеральних елементів. Зерна амаранта є джерелом шістнадцяти відсотків білка, які на третину складаються з незамінних амінокислот, а також п'ятнадцяти відсотків жирів, з яких половина представлена поліненасиченою жирною кислотою. Омега 3. D. Амарантове борошно також є непоганим джерелом різних мінеральних речовин – заліза, кальцію, калію, фосфору, магнію, міді та ін. і багато інших.
Амарантове борошно є не тільки унікальним біологічно активним харчовим продуктом, воно ще впливає на наше тіло, як загальнозміцнюючий і оздоровчий засіб. Фахівці стверджують, що такий продукт здатний стимулювати діяльність імунітету, усувати запальні ураження, справлятися з вірусами, бактеріями та грибками, крім того він має і непогану протипухлинну активність.
Систематичне споживання амарантового борошна чудово очищає наше тіло від різного роду токсинів та шлаків, виводить із нього радіонукліди та солі важких металів.
У складі такого продукту міститься ряд елементів, які здатні оптимізувати кислотність травного соку, а також посилювати секреторні властивості кишечника та шлунка. Також подібне борошно має чудову протизапальну, а також ранозагоювальну дію на слизові тканини травного тракту, попереджає розвиток запальних уражень печінки, а також жовчного міхура та шляхів жовчовиведення. Амарантове борошно характеризується високим вмістом холіну, а також фосфоліпідів та метіоніну, всі ці елементи оптимізують процес відділення жовчі та попереджають розвиток жирової інфільтрації печінки. Крім того, такий продукт має у своєму складі багато клітковини, завдяки чому він відмінно запобігає запори, оптимізує склад мікрофлори травного тракту, а також очищає шлунок і кишечник від різних шкідливих частинок.
Завдяки своєму унікальному складу амарантова мука допомагає вивести з організму «поганий» холестерин, оптимізує процеси згортання крові, позитивно позначається на еластичності судин і надає непогану судиннорозширювальну дію, що допомагає впоратися з гіпертонією. Наявність у її складі безлічі калію та фосфору допомагає оптимізувати діяльність серцевого м'яза.
Такий продукт харчування стимулює процеси кровотворення, та активізує вироблення гемоглобіну, допомагаючи впоратися з анемією. Крім того амарантове борошно здатне стабілізувати рівень цукру в крові та покращити жировий обмін.
Вчені з'ясували, що така мука насичує тіло рядом найсильніших антиоксидантів, які ефективно знешкоджують вільні радикали та нейтралізують канцерогени. Завдяки таким властивостям цей продукт здатний запобігати розвитку онкологічних формувань шкіри, грудей, травного тракту та ін.
Систематичне споживання амарантового борошна оптимізує гормональний баланс, що допомагає впоратися з різними недугами жіночої та чоловічої статевої сфери. Так цей продукт особливо корисний при імпотенції, безплідності, різного роду гінекологічних недуг.
Окрім іншого, ця речовина має у своєму складі низку біологічних компонентів, які позитивно позначаються на стані шкіри і навіть допомагають вилікувати різні недуги такого плану – грибкові, вірусні, запальні, бактеріальні та травматичні.
Систематичне споживання амарантового борошна піде на користь тим людям, які страждають від частих головних болів, безсоння, а також недуг нервової системи. Її варто включити у свій раціон і тим, хто схильний до недуг нирок та інших органів сечовидільної системи, недугам порожнини рота. Також даний продукт харчування піде на користь при геморої, туберкульозі, проблемах з кістками та суглобами, порушеннями зору. Його настійно рекомендується споживати дітям, а також жінкам, які здійснюють грудне вигодовування та очікують на народження дитини.
Кому небезпечне борошно амаранту? Шкода продукту
Варто врахувати, що амарантове борошно в окремих випадках стає причиною алергії. Крім того, з особливою обережністю її варто споживати при панкреатиті, холециститі, жовчнокам'яній або нирковокам'яній хворобі. Прийом такого продукту може іноді викликати незначні диспепсичні явища - нудоту, печію, рідкий стілець.
Амарантова мука - користь і шкода, її застосування в кулінарії
У гонитві за здоровим способом життя набувають популярності нові, корисні продукти харчування. Приготування їжі з цілющих трав, висушування та використання їх у всіляких стравах дозволяють урізноманітнити стіл у всіх, хто стежить за правильним раціоном. Один з таких продуктів - амарантове борошно, користь і шкода якого є предметом суперечок відомих дієтологів. Кулінарія тепер не обмежується використанням лише пшеничного та житнього борошна, в якому багато клейковини. Амарантова мука застосування знаходить різне, вона хороша для дієтичного харчування і навіть лікування недуг. Спробуємо розібратися, у чому особливість цієї муки й у яких цілях можна її використовувати.
Склад та харчова цінність амарантового борошна
Амарантова мука виробляється з рослини амарант - найдавнішої злакової культури (рідкісна назва - щириця), яка була основним джерелом їжі протягом 8 тисяч років у стародавніх ацтеків та інків. Насамперед зерна амаранту цінуються високим вмістом білка, який легко засвоюється організмом. Смак та аромат випічки з амарантового борошна має аромат та присмак горіхів.
Амарантова мука калорійність продукту на 100 г має чималу - 465 Ккал, але жирів при такій калорійності всього 3,9 г, а більшу частину складають вуглеводи - 67,8 г. Основою жиру в зернах амаранту є жирні кислоти - лінолева, олеїнова, лінолена. Завдяки такій збалансованості, вживаючи це борошно в їжу немає небезпеки втратити контроль над вагою. На 16-20% борошно з амаранту складається з рослинного білка. Щоб задовольнити добову потребу людини в білку, необхідно лише 100 г амарантового борошна.
Також цей різновид борошна багатий незамінними кислотами (насамперед - лізином), пектинами, макро- та мікроелементами. У борошні є всі основні вітаміни групи PP, В, С, Е, а також кверцетин, рутозид, трефолін (флавоноїди) і чимала кількість мінеральних речовин.
Цікавий факт! Амарант у перекладі з грецької означає «квітка безсмертя» або «несподіваний дар». Саме тому всім продуктам з амаранту, у тому числі й муці, приписують чудові властивості, аж до омолодження та довголіття.
Корисні властивості амарантового борошна
Продукти з амарантової муки давно оцінені вегетаріанцями, але останнім часом цим продуктом зацікавилися багато прихильників здорового харчування. Поживний склад амарантової муки робить її справді цінним продуктом харчування. Доведено, що борошно з зерен амаранту чинить на організм людини сприятливий вплив:
- регулярне включення борошна з амаранту в меню допомагає організму контролювати вагу;
- амінокислоти у складі цього борошна підтримують рівень холестерину гаразд, знижуючи рівень «шкідливого холестерину» у крові;
- борошно з насіння щириці не містить клейковини, тому у людей з непереносимістю глютена не викликає алергічних реакцій та дозволено до вживання;
- незамінна при остеопорозі - сприяє кращому засвоєнню кальцію, що надходить разом із їжею;
- багата на вуглеводи, амарантове борошно нормалізує рівень цукру в крові;
- вживання борошна з рослини амарант посилює перильстатику кишечника завдяки рослинним харчовим волокнам, покращує процес травлення;
- амарантове борошно виводить з організму накопичені роками токсини та шлаки, будучи джерелом сильних природних антиоксидантів.
Даний вид борошна корисний людям з ослабленим імунітетом, жінкам у положенні та лактаційному періоді.
Про амарантове борошно: що являє собою продукт
Правильний вибір борошна з рослини амаранту має велике значення, адже від зовнішнього вигляду, кольору та стану борошна залежить його цінність як харчового продукту. Амарантова мука, корисні властивості якої незаперечні, повинна мати певний ряд ознак, що підтверджують її високу якість:
- борошно із щириці має сіро-коричневий відтінок і помітно відрізняється від звичної муки з пшениці при наочному порівнянні;
- амарантову муку можна знайти у продажу тільки вищого сорту, її помел дрібний і повністю однорідний, без вкраплень;
- у борошна з амаранту легкий, приємний аромат з горіховою ноткою, що відчувається і в готовій випічці, і в сухому, не приготованому продукті;
- текстура амарантового борошна легша, повітряніша порівняно з борошном злакових.
Як вибрати якісне амарантове борошно
Для першого разу можна вибрати упаковку з масою в 200 г. Цієї кількості амарантового борошна вистачить, щоб оцінити її смакові якості та зрозуміти, чи підходить цей продукт до вашого столу. Добре зарекомендувала себе амарантове борошно вітчизняного виробника.
При виборі упаковки з амарантовим борошном візьміть на озброєння кілька актуальних порад:
Зверніть увагу на упаковку - бажано, щоб вона мала віконце-вставку, через яку можна уважно розглянути продукт, що купується;
Борошно добре зберігається в паперовій упаковці, продукт у ній «дихає» і не стає гірким. Тому паперові пакети краще віддати перевагу пакетам з полімерних матеріалів;
Відмінним варіантом буде зип-упаковка для борошна, яку можна відкривати і закривати багато разів, при цьому продукту в зберіганні забезпечена герметичність.
Термін придатності борошна з амаранту – 18 місяців.
Амарантове борошно: використання в домашній випічці
Маючи вроджену алергію на глютен, людина змушена відмовлятися від будь-яких печених виробів, що містять борошно з клейковиною. Але амарантова мука має особливість - вона безглютенова. Більше того, в ній у два рази більше незамінної амінокислоти лізину, ніж у пшеничній муці. Ви хочете побалувати себе корисною домашньою випічкою? Амарантове борошно рецепти приготування має найдоступніші, з якими легко справлятися навіть господині-початківці.
Рецепт 1. Млинці на борошні амарантового з молоком.
Готуємо тісто: 1-2 яйця збиваємо з|із| 2 ст.л. цукру, щіпкою солі та 500 мл молока. 200 г борошна з амаранту поступово додаємо до суміші, що збивається, змішавши з 1 ч.л. розпушувача. Додані до тіста 1-2 ст.л. будь-якої рослинної олії (соняшникової, оливкової) запобіжать прилипання тіста до поверхні сковороди.
Приготування: приступаємо до випікання млинців на розпеченій сковороді, наливаючи порційно тісто і обсмажуючи до золотистого кольору. Готові гарячі млинці матимуть приголомшливий горіховий аромат. Подавати такі корисні ласощі до гарячого чаю можна без наповнювачів, або полив медом та сметаною.
Рецепт 2. Оладки з амарантового борошна на кефірі.
Готуємо тісто: в 0,5 л кефіру додаємо 150 г борошна з амаранту та 1 яйце. Ретельно збиваємо, додаємо 1 ч.л. розпушувача (або гашеної соди), щіпку солі та 2-3 ст.л. коричневий цукор. Коричневий цукор можна замінити медом або звичайним цукром, але з коричневим оладки виходять ароматнішими і смачнішими.
Викладаємо порціями на сковороду за допомогою ложки. На нагрітій олії смажимо оладки до готовності, з обох боків по 1-2 хвилини. Пишні оладки на амарантовому борошні хороші з варенням і згущеним молоком.
Рецепт 3. Сметанний кекс на амарантовому борошні.
Готуємо тісто: 3 ст. амарантового борошна змішуємо з 200 г пшеничного борошна, додаємо 1 ч.л. розпушувача та 100 г цукру. У сухі інгредієнти додаємо 130 г розтопленого вершкового масла|мастила|, 120 г свіжої сметани (15-20% жирності), 2 курячих яйця. Ретельно перемішуємо тісто, одне має бути в міру рідким, приємного коричневого відтінку.
Приготування: форму для тіста присипаємо амарантовим борошном або змащуємо олією. Виливаємо тісто у форму, рівномірно розподіляємо по всьому об'єму. Випікаємо кекс 40 хвилин|мінути|, встановивши температуру в 180 градусів. Ставити тісто можна як у холодну, так і гарячу духовку. Готовий сметанний кекс виходить вологим, схожим на знамените тістечко «брауні».
Багато хто, стикаючись з таким продуктом, як амарантова мука, як приймати її зовсім не уявляють. Але цей вид борошна зовсім не відрізняється за способом використання від борошна інших рослин та зернових культур. Борошно можна використовувати для панування, при випіканні і навіть у практично сирому вигляді – просто додаючи до ранкової каші або омлету.
Амарантове борошно - користь та шкода
Амарант – одна з найдавніших сільськогосподарських рослин, яку досі активно культивують у країнах Центральної та Південної Америки. Відомий був він і на Русі під назвою щириця. Зерна амаранту зовні нагадують макові, але світлого кольору. Їх широко застосовують у кулінарії та народній медицині.
У кулінарії найчастіше використовується амарантове борошно, яке має велику користь для організму, має відмінні смакові якості і високу поживну цінність.
Користь та шкода амарантового борошна
Зерна амаранту мають унікальний біохімічний склад, який за своїми корисними властивостями перевершує всі відомі злаки, такі як соя, пшениця, рис, кукурудза. Випікання з амарантового борошна забезпечує наш організм цілим рядом найважливіших елементів та незамінних речовин. У 100 г борошна з амарантових зерен міститься:
- Ідеально збалансований склад амінокислот, у тому числі потрібні людині білки, які не виробляються організмом. Наприклад, лізину в амарантової муки в 30 разів більше, ніж у пшеничній. Лізин – це найважливіша амінокислота, що бере участь у біохімічних процесах, що стимулює відновлення шкіри, кісткових тканин та вироблення колагену. Крім того, в амарантовому борошні присутні такі білки, як триптофан (сприяє синтезу гормону росту, інсуліну серотоніну), метіонін (захищає від шкідливих впливів, зміцнює імунітет).
- Вітамінний склад амарантового борошна включає вітаміни E (у рідкій формі токотрієну), A, C, K, B1, B2, B4, B6, B9, PP, D, що дозволяє збагатити раціон, підвищити запас вітамінів та боротися з гіповітамінозом;
- Одним із унікальних компонентів зерен та борошна амаранту є сквален, який раніше видобували виключно з печінки глибоководних акул. Цей елемент уповільнює процеси старіння, усуває проблеми шкіри та бере участь у відновленні клітин.
- Комплекс жирних кислот амаранту включає стеаринову, лінолеву, ліноленову, пальмітову, олеїнову кислоти, які беруть участь у синтезі гормонів та простагландинів, насичують організм енергією, зміцнюють імунітет, судини та нервові клітини.
- Мікро- та макроелементи амарантового борошна забезпечують організм такими найважливішими елементами – фосфор (200 мг), калій (400 мг), магній (21 мг), натрій (18 мг), а також залізо, цинк, кальцій, селен, марганець та мідь;
- Амарантове борошно – це ще джерело натуральних рослинних гормонів фітостеролів, які беруть участь у найважливіших життєвих процесах організму, знижують ризик виникнення діабету та онкозахворювань, зменшують рівень холестерину, зміцнюють та стимулюють синтез нових клітин.
Завдяки такому унікальному складу та вмісту рідкісних компонентів амарантове борошно має широке застосування, як дієтичний та терапевтичний продукт, здатний допомогти в омолодженні організму, поліпшенні його захисних функцій, а також для зниження зайвої ваги та боротьби з ожирінням.
Як приймати амарантове борошно?
Амарантове борошно має чудовий смак і відмінні пекарські характеристики, його використовують для приготування соусів і підлив, в якості харчової добавки до каш і рагу, випічки хлібобулочних виробів, печива, оладок, млинців.
Борошно із зерен амаранту має високу клейкість, тому його необхідно змішувати з пшеничним, вівсяним або житнім борошном у пропорції 1:3. При випіканні хліба з борошна амарантового можна застосовувати суміш з декількох видів борошна. Одним з найкорисніших і дієтичних є з'єднання вівсяного та амарантового борошна з додаванням чверті пшеничного.
Дієтологи попереджають, що не можна вживати амарантову муку в сирому вигляді, тому що в такому вигляді сповільнюється засвоєння корисних речовин.
Амарантове борошно: чим воно цінне
Для нашого часу характерні пошуки альтернативних продуктів харчування шляхом винаходу нових або відродження забутих. До таких відносяться амарантове борошно та олія, які популярні у всьому світі. Вони мають високі корисні та дієтичні властивості, тому їх вживають ті, хто веде здоровий спосіб життя. Також вироби з амаранту, як правило, присутні в раціоні вегетаріанців. 
Для нас ці продукти поки не широко використовуються, але загальна пропаганда здорового способу життя повинна привести до того, щоб вони з'явилися на нашому столі. На увагу заслуговує і масло, і борошно амаранту. Але ми хочемо висвітлити в цій статті саме борошно, тому що в силу свого призначення воно є найбільш практичним.
Амарантове борошно: що являє собою і чим цінне
Амарант - це трав'яниста рослина з ряду зернових культур, що росте в Південній Америці. Воно служить джерелом борошна та олії, які широко застосовуються в кулінарії. Амарантове борошно за своїми властивостями істотно відрізняється від традиційного борошна пшеничного. Головним чином це полягає в тому, що звичайне борошно є джерелом швидких вуглеводів, які, відповідно, швидко всмоктуються і так само швидко відкладаються на всіх небажаних місцях у вигляді жирових відкладень. 
У складі ж амарантового борошна є складна клітковина, яка практично не засвоюється організмом. Виходячи з нього, вона виметає, як мітла, всі токсичні "завали", що отруюють його речовини. Більш того, продукти амаранту можна вживати у великій кількості, не боячись зайвої ваги.
Амарантове борошно: користь продукту
У ній цілий букет корисних речовин та елементів, що благотворно впливають на організм та здоров'я людини. Загалом амарантове борошно є лікувальним та профілактичним засобом від таких недуг: 
Підвищений рівень холестерину;
Атеросклероз;
Онкологічні процеси;
Діабет, дисбаланс обміну речовин;
Захворювання печінки;
Рани, подряпини, ушкодження шкіри (грибок, герпес, обмороження, пролежні, виразки та опіки різного походження);
Порушення в діяльності статевої сфери: корисне борошно для жінок і для чоловіків (особливо для тих, хто страждає на імпотенцію), жінкам же приносить полегшення в передменструальний та клімактеричний період;
Старіння, порушення у роботі гормональної та імунної систем.
Ці властивості забезпечують такі елементи: вітаміни А, Д, Е, В (1,2), метіонін, кальцій, магній, фосфор. Крім того, амарант є джерелом цінного рослинного білка, будова якого найбільше підходить людському організму. Тому він незамінний для маленьких дітей, вагітних і жінок, що годують. Ще в амарантовому борошні міститься такий елемент, як сквален. Він захищає клітини від атак токсинів, має імуномодулюючу, омолоджуючу та регенеруючу властивості. Є сильним антиоксидантом, сприяє нормалізації рівня холестерину в крові.
Амарантова мука: рецепти страв з неї
складові: борошно - 1 ст. л., кориця – 1 ч. л., мед – 2 ст. л., вода - 100 мл, олія раст. - 2 ст. л., сік лимона – 2 ст. л., горіхи, сода харчова.
Як готувати
В одній мисці змішати борошно, соду, корицю та горіхи. В іншій - воду, лимонний сік, мед та олію, розмішати. Поєднати з борошном, також ретельно розмішавши. Викладати тісто на розпечену сковороду столовою ложкою. Якщо воно густе, то додати води.
Хліб із амарантового борошна з бананами
складові: 1 ст. борошна пшеничного в/с, 0,5 ст. амарантового борошна, 1 ч. л. соди, 2 яйця, 100 г топленої олії, 50 г меду, ванілін, 100 г горіхів, 100 г бананового пюре.
Як приготувати
Змішати борошно амаранту та звичайне. Додати|добавляти| соду, розмішати. Збиті яйця з'єднати з медом та олією, ще раз збити. Додати суміш до борошна, присмажити ваніліном і покласти бананове пюре. Розмішати до пастоподібної маси та всипати горіхів. Пекти у формі в духовці при 175 градусах не менше 60 хвилин.
Лікувальні властивості амарантового борошна, корисні рецепти
До того моменту, як люди почали обробляти пшеницю, головною зерновою культурою був амарант. Він дивує своєю універсальністю, тому що використовувати можна як листя, так і насіння. Головний продукт, який готується з цієї рослини та дуже популярний, борошно.
Дієтологи все частіше звертають увагу на властивості борошна амаранту. Вона має дивовижний біохімічний склад, збалансований і насичений. У ній багато амінокислот, а без них організм не зможе повноцінно виконувати свої функції. Борошно містить чимало потужних антиоксидантів та найцінніші мінерали. Наприклад, є білки та Омега 3.
Завдяки наявності вітамінів борошно має зміцнюючу дію на організм того, хто її вживає. Були проведені деякі експерименти, які виявили, що якщо використовувати в рецептах амарантове борошно і вживати регулярно, це благотворно діє на імунітет людини, зменшується ймовірність появи злоякісних пухлин і запальних процесів.
В амарантової муці міститься багато клітковини, яка необхідна для виведення токсинів і шлаків, солей важких металів. Інші речовини, що містяться в ній, регулюють шлункову секреторну функцію, завдяки чому покращується кислотність, що добре впливає на ШКТ та інші органи. За допомогою муки можна побороти запори, оптимізувати жировий обмін.
Борошно амаранту добре впливає на кров. Вона виводить із неї поганий холестерин, нормалізує рівень гемоглобіну, що особливо важливо для тих, у кого виявлено анемію. Регулярне вживання чудово позначається на судинній еластичності, покращується робота міокарда, завдяки чому зменшується ймовірність розвитку інфаркту. На амарантову муку добре реагує гормональна система, внаслідок чого чимало лікарів включають її в дієту при хронічних захворюваннях сечостатевого механізму.
Лікувальні властивості амаранту
У складі борошна очевидні за таких станів:
- серцево-судинні захворювання;
- наявність онкології;
- атеросклеротичні зміни;
- порушення обміну речовин; цукровий діабет;
- ураження печінки;
- порушення гормонального балансу;
- шкірні ушкодження, наприклад, псоріаз, виразки тощо;
- аутизм та ін.
Амарантове борошно у своєму складі має унікальний компонент – сквален. Раніше його видобували лише з печінки акул, які мешкають у глибинних водах. Він дозволяє уповільнити процеси старіння, позбавитися шкірних проблем, відновити клітини.
Все ж таки є негативні властивості, які активізуються за особливих обставин. Йдеться про протипоказання, коли людині не можна або не рекомендується вживати амарантове борошно або продукти з неї. Явними протипоказаннями є:
- глютенова залежність;
- загострення хвороб ШКТ;
- індивідуальна нестерпність.
З обережністю використовувати амарантове борошно в рецептах потрібно в таких випадках:
- хронічні травні порушення;
- гіпертонія.
При порушеннях травлення починати використання борошна потрібно у маленьких дозах, які поступово можна збільшувати. При цьому слід уважно стежити за своїм станом. Наприклад, спочатку може з'явитися нудота і тяжкість шлунково-кишкового тракту. Якщо вони ставатимуть сильнішими, слід припинити вживання борошна. Якщо людина страждає підвищеним тиском, теж потрібно бути обережними. Це пояснюється тим, що при попаданні борошна в організм кров активно наповнюється кисневими молекулами, що призводить до розвитку запаморочень.
Здорове харчування з цілющого борошна
Можна приготувати різноманітні страви з амаранту. Особливо славляться каші. Наприклад, є дуже простий рецепт, приготування якого потрібно 1 ст. борошна, 2 ст. води, сіль та цукор з тростини. Поставивши воду на повільний вогонь, слід повільно всипати борошно з перемішуванням, дочекатися кипіння, після чого поварити склад близько 10 хв. Цукор та сіль додаються за бажанням. Для смаку можна використовувати олію, рослинну або топлену.
Також можна приготувати кашу з молока, яке спочатку кип'ятять, потім додають муку.
Амарантовий соус, цілющі суміші, олія - це теж можна приготувати з борошна. Якщо немає жодних протипоказань, необхідно обов'язково вживати їжу з такого цінного продукту. Користь буде очевидною, помітною незабаром. Звичайно, важливо дотримуватися балансу, адже навіть найкращий засіб при неправильному вживанні може завдати шкоди.
Користь та шкода борошна з різних рослин
Думка про те, що борошняні вироби та правильне харчування несумісні, докорінно неправильна. Скоріше, це стереотип, ніж правда. Спочатку слід відповісти на запитання, а як багато ми знаємо про муку. Її різновиди залежать від джерела виготовлення. Сьогодні є види борошна, продукти з яких принесуть більше користі організму, ніж деякі медикаменти. Важливо врахувати особливості кожної муки, вживати її в міру і готувати з любов'ю. Так давайте в цьому номері поговоримо про користь та шкоду таких видів борошна, як толокно, півб'яна, гречана, вівсяна, лляна, кукурудзяна та амарантова. Толокно
Це борошно із зерен вівса. Щоб її отримати зерна обсмажують, сушать, очищають і товчуть. На відміну від меленого борошна в толокні зберігаються властиві злакам вітаміни. Борошно із зерен вівса має низький глікемічний індекс, що дозволяє їй претендувати на звання корисного дієтичного продукту. Він дуже ситний, але водночас низькокалорійний. До того ж вівсяне толокно має властивість відбивати бажання їсти солодощі протягом усього дня. У толокні містяться:
- рослинні білки;
- жири;
- вітаміни групи В;
- харчові волокна;
- антиоксиданти;
- лецитин.
Завдяки такому складу толокно:
- виводить із організму холестерин;
- зміцнює імунітет;
- сприяє усуненню депресії безсоння;
- зміцнює ендокринну систему;
- має профілактичну дію від утворення тромбів;
- покращує структуру волосся та шкіри.
Зловжити стравами з толокна дуже складно. Це один із натуральних продуктів, який легко засвоюється і не шкодить організму.
Єдиний його недолікполягає у здатності знижувати всмоктування організмом кальцію. Але це проявляється лише при щоденному вживанні толокна у великих кількостях, що практично малоймовірно.
Півб'яне борошно
Її одержують із напівдикого сорту пшениці, зерна якої відрізняються підвищеною ламкістю та високою цінністю. Полба, або як її ще називають спельта, містить найбільшу кількість білка. Високий вміст рослинних волокон у складі полби зміцнює імунітет та покращує травлення. Продукти, виготовлені на основі цього цінного зернового злаку, можна часто зустріти в магазинах здорового харчування. Корисні речовини, які утримуються в полбі, легко засвоюються організмом. Регулярне вживання продуктів з півб'яного борошна сприяє:
- нормалізації цукру у крові;
- зміцненню імунітету;
- зниження ризику інфекційних та онкозахворювань;
- поліпшення роботи ендокринної, серцево-судинної та нервової системи.
Полба може бути шкідливою лише за індивідуальної непереносимості продукту.
Гречане борошно
Основа для її одержання гречка. Вона вважається екологічно чистою рослиною, що не може не вплинути на якість продуктів з неї. Весь секрет у тому, що гречка росте практично на будь-якому ґрунті, сама викорінює бур'яни, а отже, не потребує обробки хімікатами та пестицидами. Ось чому мука з гречки зберігає цілий комплекс корисних речовин.
Вона допоможе позбутися зайвих кілограмів, звільнить організм від токсинів та покращить загальне самопочуття. Гречане борошно має такі корисні властивості:
- покращує кровообіг;
- забезпечує стабільність роботи імунної системи;
- стабілізує роботу щитовидної залози;
- знижує рівень цукру у крові;
- допомагає клітинам шкіри оновлюватися, що сприяє омолодженню;
- забезпечує клітини енергією;
- нормалізує процес травлення;
- запобігає захворюванням на артрит, ревматизм, атеросклероз.
Вівсяне борошно
Виходить шляхом помелу зрілих вівсяних зерен. У її складі вітаміни групи В, Е та РР. Вівсяне борошно включає комплекс мікроелементів, серед яких досить рідкісний кремній, який відповідає за нормальний обмін речовин.
0Дієти та здорове харчування 04.08.2017
Дорогі читачі, сьогодні ми з вами поговоримо про амарантове борошно. Ви чули про неї? Якщо ні, рекомендую звернути на неї вашу увагу. Останнім часом до цієї муки виявляють інтерес діабетики, дієтологи, лікарі, люди, які ведуть здоровий спосіб життя. Вона допоможе урізноманітнити та збагатити раціон харчування дорослих та дітей. І при цьому дуже корисна для нашого здоров'я.
Зерна амаранта – це справжній цілющий дар, найяскравіший приклад їжі, що має лікарські властивості. Амарант - це однорічна рослина родом з американського континенту, в наших краях відома під іменами оксамит і щирка. Колись на своїй батьківщині амарант був чи не найголовнішим продуктом у раціоні індіанських племен. У нас донедавна рослина вважалася бур'яном або в кращому разі декоративним мешканцем клумб – за свої незвичайні гарні суцвіття. Нині налічується близько сотні різних сортів амаранту, харчових та кормових, які вирощують по всіх континентах.
Амарант став викликати велику цікавість лише наприкінці ХХ століття. Виявилося, що він має велику харчову цінність, унікальний склад та набір корисних, лікувальних властивостей. Про нього ви можете прочитати у статті
У сирому вигляді він у їжу не вживається. Хіба що комусь можуть прийтись до смаку листя амаранту в салаті. Суцвіття, листя і коріння використовують для лікувальних засобів – настоїв і т. д. З насіння рослини роблять олію, борошно та крупу.
З насіння виробляють не менш корисне, ніж олія, борошно. Свіжий продукт, як і олія, має приємний горіховий запах. Давайте подивимося, в чому користь і шкода амарантової муки, як її краще вживати.
Амарантове борошно. Склад та калорійність
Гарний і незвичайний амарант – просто криниця корисних речовин, і вони також містяться в амарантовій олії та борошні. Цінний і унікальний склад амарантового борошна:
- амінокислоти, у тому числі незамінні;
- поліненасичені жирні кислоти, включаючи Омега-6;
- клітковина;
- комплекс вітамінів - А, В1, В2, В4, С, D, Е;
- мінеральні речовини - мідь, залізо, фосфор, кальцій та ін;
- антиоксиданти, у тому числі потужний природний антиокислювач сквален;
- фітостероли;
- фосфоліпіди;
- флавоноїди – кверцетин, рутозид.
Дослідження показали, що білки, що входять до складу амарантового борошна, ідеальні для людського організму. Вони багаті на лізин, метіонін, триптофан – незамінні амінокислоти, необхідні нашому організму для захисту та здорової роботи багатьох органів і систем. За вмістом лізину та метіоніну борошно з амаранту випереджає пшеничну, також у ній більше міді, калію та заліза.
Ще один важливий момент – в амарантовому борошні відсутня глютен. У багатьох алергія на цей білок. Цим продукт вигідно відрізняється від борошна із пшениці та жита.
Калорійність знежиреної муки до 300 ккал/100 г. Зі звичайним вмістом жирів – близько 460 ккал.
Корисні властивості борошна з амаранту
В амарантовому борошні багато біологічно активних та поживних речовин. Вона збагатить раціон, підійде до деяких дієт, добре доповнить вегетаріанську кухню. Це не лікарський засіб у чистому вигляді, але постійне вживання амарантового борошна буде гарною підмогою в лікуванні та профілактиці багатьох захворювань.
Амарантове борошно має цілий спектр корисних дій на організм:
- протизапальне;
- що зміцнює імунітет;
- противірусне;
- бактерицидне;
- протигрибкове;
- ранозагоювальне;
- протипухлинний.
Користь амарантового борошна
Розглянемо докладніше, у чому користь амарантового борошна нашого здоров'я.
Для серця та судин
Амарантове борошно корисне для серця та судин. Використовують її для профілактики та для лікування разом із медичними засобами. Вона знижує рівень холестерину, допомагає при гіпертонії, сприяє підвищенню еластичності судин, нормалізує згортання крові.
При недокрів'ї
З борошном з амаранту ми отримуємо мідь, залізо, лізин та вітаміни. Це робить її корисною при анемії. Також вона сприяє виробленню гемоглобіну.
Для травлення та печінки
Амарантове борошно корисне для шлунка та кишечника. Вона покращує травлення, знімає запалення, підтримує мікрофлору. Багата клітковиною, вона допомагає при запорах, сприяє очищенню ШКТ від шлаків, що накопичилися. Також з її допомогою можна запобігти запаленню в печінці та жовчному міхурі. Холін, що міститься в ній, корисний для нормального жовчовиділення. Рекомендують борошно з амаранту при гастриті, коліті, виразці, цирозі.
При діабеті
Недавні дослідження показали, що амарантове борошно знижує рівень цукру. Разом з амарантовим маслом її почали застосовувати для профілактики діабету. До того ж мука нормалізує рівень інсуліну.
При ожирінні
Борошно з амаранту корисне при ожирінні. Клітковина у її складі уповільнює засвоєння жирів. Фітостероли та сквален виконують регулювальну функцію щодо жирового обміну. Борошно не дає накопичуватися зайвому холестерину, якщо в раціоні є багато жирів. Фахівці кажуть, що це не засіб для швидкого схуднення, а спосіб контролювати вагу.
При алергії
Японські вчені довели корисність амарантового борошна при алергії. Справа в тому, що насіння амаранту добре зміцнює імунітет.
Для очищення організму
Борошно з насіння амаранту багате на антиоксиданти, тому сприяє очищенню організму, видаленню шлаків, токсинів, радіонуклідів і солей важких металів.
При онкологічних хворобах
У складі амарантового борошна присутні сквален і вітаміни С і Е. Їхня дія пов'язана зі стимулюванням імунітету та знищенням канцерогенів в організмі. Особливо ефективний проти пухлин сквален – найцінніший елемент у її складі. Амарантова мука корисна при раку кишечника і раку шкіри. Її можна щодня приймати хворим під час хіміотерапії.
Для здоров'я шкіри
Корисне буде амарантове борошно і для шкіри. Якщо включити цей продукт у свій раціон, це сприятиме загоєнню ран, відновленню шкіри, усуненню бактерій та грибків. Аскорбінова кислота та лізин покращать вироблення колагену – найважливішого для шкіри білка. Борошно допоможе при дерматиті, екземі, герпесі, опіках, ранах.
При остеопорозі та хворобах кісток, суглобів
Мінерали та вітаміни у складі амарантового борошна роблять його дуже цінним при кістковій хворобі – остеопорозі. Її присутність у раціоні допомагає краще засвоювати кальцій із їжі. Рекомендують борошно при рахіті, поліартриті, ревматизмі.
Для жіночого та чоловічого здоров'я
Вітаміни та фітостероли в амарантовому борошні корисні для статевої сфери. Чоловікам рекомендують приймати муку при безплідді, імпотенції, простатиті, жінкам – при гінекологічних захворюваннях, ПМС.
Для нервової системи
Борошно з насіння амаранту благотворно впливає на нервову систему. Вітамін В4 корисний для мозку, покращує його роботу, зміцнює пам'ять. Також амарантова мука допоможе при мігренях, порушеннях сну, нервових хворобах.
Для зору та порожнини рота
Вітамін А в борошні корисний для зору - при катаракті, кон'юнктивіті. У амарантового борошна хороші бактерицидні та гоячі властивості, це виявляється корисним при стоматитах і пародонтитах.
При вагітності, грудному вигодовуванні, для дітей
Унікальний склад амарантового борошна, особливо багатого на вітамін Е, корисний для нормального розвитку плода під час вагітності. Сприяє борошно та покращенню лактації. Мінерали та безліч вітамінів у її складі роблять її корисною для малюків.
Цінних для здоров'я якостей борошна з амаранту дуже багато. Її рекомендують при підвищеному фізичному навантаженні для відновлення після довгої хвороби або операції.
Пропоную подивитися відеоматеріал про користь та можливу шкоду амарантового борошна. Ось що говорить про це лікар-дієтолог.
Як вибирати та зберігати борошно
Як вибрати якісне амарантове борошно? Колір у неї має бути сірим, іноді буває трохи коричневим. Свіжозмеле борошно злегка пахне горіхами. Відрізняється дрібним, однорідним помелом.
Для їжі краще використовувати знежирене борошно. Вона зроблена на амарантовому шроті після видалення з нього олій. Якщо немає жиру, то згодом не з'явиться негіркості. Російські виробники роблять якісне борошно вищого гатунку.
Для початку я рекомендую купити невелику за обсягом упаковку – 180-200 г. Ви зможете оцінити, чи підійде вам це борошно для використання, наскільки воно вам сподобається. Свій ненав'язливий приємний аромат вона передаватиме і стравам.
Паперові пакети найкраще підходять для зберігання. Зберігають борошно щільно закритим у сухому місці або в холодильнику. Термін зберігання – від 6 до 10 місяців.
Де можна купити амарантове борошно? Шукати потрібно в торгових центрах в безглютенових відділах або можна замовити в інтернет-магазині.
Як приймати амарантове борошно
Насамперед вона використовується у випічці. Для цього її можна змішувати зі звичайним борошном з пшениці, співвідношення амарантового і пшеничного борошна 3:1. Випічка з амарантового борошна буде ароматним, пишним, м'яким. За рахунок нижчої калорійності та своїх корисних властивостей борошно може бути поживною добавкою, якщо ви на дієті. Борошно з амаранту внесе різноманітність до вегетаріанської кухні, добре використовувати її для дитячого харчування. Прекрасно підходить вона і для панірування.
Роблять з амарантового борошна хліб, печиво, кекси, оладки, млинці, макарони, майонез, йогурти. Потроху її додають у різні страви - каші, супи, запіканки і т. д. Можна додати її в м'ясний фарш замість хліба.
Енергетична цінність амарантового борошна становить 298 ккал на 100 г продукту. Загальний поживний склад борошна представлено таблиці.
Таке борошно неймовірно багате на рослинні білки: вміст протеїну в продукті в кілька разів вищий, ніж у звичайній пшеничній муці. Більше того, борошно з амаранту не містить глютена і відмінно підійде для раціону людей, які страждають на непереносимість цієї речовини - целіакію. Глікемічний індекс борошна дорівнює 35, це означає, що його вживання не призведе до різкого стрибка глюкози в крові, а отже підходить людям, які страждають на цукровий діабет.
Перелік вітамінів та цінних елементів, що містяться в мелених зернах амаранту, зазначений у таблиці.
| Група речовин |
Речовина |
Вміст на 100 г продукту |
| Вітаміни |
Каротін |
0,001 мг |
| Групи В |
72 мг |
|
| З |
4 мг |
|
| Е |
1,2 мг |
|
| РР |
0,92 мг |
|
| Мінеральні речовини |
Калій |
506 мг |
| Кальцій |
160 мг |
|
| Магній |
245 мг |
|
| Цинк |
2,85 мг |
|
| Селен |
19 мкг |
|
| Мідь |
526 мкг |
|
| Фосфор |
555 мг |
|
| Амінокислоти |
Лізін |
0,745 г |
| Аргінін |
1,05 г |
|
| Аденін |
0,790 г |
|
| Триптофан |
0,181 г |
|
| Жирні кислоти |
Лінолева |
2,73 г |
| Олеїнова |
1,65 г |
|
| Ліноленова |
0,04 г |
Корисні властивості борошна з амаранту
Існує кілька причин, через які борошно з цього насіння так високо цінується. По-перше, наявність у ній унікальної активної речовини – сквалена. Клінічні дослідження підтверджують антиканцерогенну та зміцнюючу дію цієї речовини на організм людини. Потрапляючи в кров, сквален покращує клітинне дихання та прискорює синтез цінних мікроелементів в органах. По-друге, незамінна амінокислота лізин у складі борошна надає противірусну та загоювальну дію на можливі пошкодження в організмі та сприяє кращому засвоєнню білка. Концентрація цієї амінокислоти в амаранті у кілька разів вища, ніж у пшениці. По-третє, фосфоліпіди та вітамін Е мають потужну антиоксидантну дію на системи внутрішніх органів та відповідають за підтримку імунітету.
Протипоказання
Основними протипоказаннями до вживання амарантового борошна є жовчнокам'яна хвороба, а також ниркова недостатність та хронічні захворювання печінки.
Почати приймати подрібнені зерна слід потроху: трохи більше 15-20 грам в день. При різкому збільшенні порцій існує ризик порушення травлення та виникнення алергічних реакцій.
Варіанти застосування
В даний час кожен може дозволити собі збагатити повсякденний звичний раціон амарантового борошна. Її застосування в кулінарії не тільки дозволить наділити страви приємним горіховим смаком та корисними властивостями самого амаранту, але й продовжить свіжість хліба та випічки, не дозволяючи їм швидко почерствіти. Для цього навіть не потрібно повністю замінювати пшеничне борошно амарантовим, достатньо буде замінити лише третину. За власним бажанням та смаковими перевагами можна змінювати пропорцію. Так само борошно можна додавати в готові каші, смузі і змішувати з паніровкою для смаження м'ясних і рибних страв. Існує безліч рецептів з використанням перемеленого насіння амаранту, наприклад, рецепт приготування хліба. Для домашнього ароматного хліба потрібні такі інгредієнти:
- Пшеничне або житнє борошно – 300 грам
- Амарантове борошно - 80-100 грам
- Суха клітковина або – 20 грам
- Вода – 300 мл
- Рослинна нерафінована олія (оливкова, кунжутна, лляна) – 4 столові ложки
- Сухі дріжджі – 3 чайні ложки
- Цукор – 1 столова ложка
- Сіль - 1 чайна ложка
Приготування:
- Змішайте сухі інгредієнти та приготуйте дріжджі у теплій воді.
- Поступово вводьте сухі інгредієнти у воду, додайте дріжджі та олію.
- Замісіть тісто, сформуйте кулю, помістіть кулю в глибокий посуд, накрийте вологим рушником посуд і приберіть в тепле місце на кілька годин. Протягом цього часу тісто має збільшитися щонайменше вдвічі.
- Повістіть тісто у форму і випікайте хліб при температурі 200 градусів до утворення рум'яної твердої скоринки.
Як вибрати якісне борошно
Якісний продукт має світлий молочний колір і розсипчасту консистенцію. Грудки і неоднорідна текстура свідчать про надлишок жиру або попадання вологи під час зберігання, а це означає, що борошно може швидко зіпсуватися. Про те, що препарат негідний, також пропонує зрозуміти гіркий запах. Свіже якісне борошно має ніжний горіховий аромат.
Статті на тему
