Спагетті відварені. Як варити спагетті та макарони

Спагетті – універсальна страва, яку люблять і дорослі, і діти. Винайдене італійцями воно давно стало невід'ємною частиною щотижневого меню в більшості західних країн, будучи швидким і смачним способом вгамувати голод. На перший погляд здається, що спагетті зварити дуже просто, проте цей процес має низку своїх особливостей. ELLE вчить, як правильно варити спагетті, та пропонує покрокові рецепти знаменитої пасти.

Спагетті - найпопулярніший вид пасти, і не лише на своїй батьківщині в Італії, а й у всьому світі. Головний секрет правильного варіння спагетті в тому, що їх обов'язково потрібно трохи недоварити. Завдяки своїй структурі та високій температурі води недоварені спагетті (італійці називають їх «аль денте») доходять уже після того, як їх відкинули на друшляк. Недоварити, як і переварити, спагетті не можна в жодному разі - вони або будуть неприємно хрумтіти на зубах або перетворяться на кашу. Ще одна поширена помилка при варінні спагетті - дати їм злипнутися і перетворитися на тверду грудку тесту. Щоб всього цього уникнути, важливо дотримуватися правил. Як приготувати ідеальні спагетті?

1. Правильна температура води та її кількість

Італійські шеф-кухарі вважають, що секретом ідеальних спагетті є каструля, в якій їх варять. Вона має бути великою, а ще краще – дуже великою, і в неї має бути широке дно. Як зварити ідеальні спагетті, не маючи в кухонному арсеналі десятилітрову ємність? Потрібно взяти найбільшу і найглибшу каструлю, залити її водою майже догори і довести до кипіння. Вода, що булькає, - єдино підходяща для спагетті стихія. На стандартну пачку в 250 г спагетті потрібно не менше 2.5 літрів води - тільки тоді макарони рівномірно розташуються в каструлі і добре проваряться. Як тільки спагетті опущені віялом у киплячу воду (і так, їх у жодному разі не можна ламати, а натомість варто почекати кілька секунд, поки перша частина стане пластичною і дозволить укласти іншу), вогонь потрібно зменшити до позначки «нижче за середнє», а воду посолити (на 100 г спагетті - 10 г солі). Кришкою прикривати спагетті не можна.

До речі, визначаючи кількість спагетті для варіння, потрібно розраховувати 100 гр макаронів на людину – у тому випадку, якщо вони є основною стравою.

2. Перемішування

Залишивши спагетті варитись на 10 або 11 хвилин, залежно від вказівок на упаковці, не варто про них забувати. Спагетті вимагають уваги й у процесі варіння. Щоб вони не злипалися, їх необхідно регулярно помішувати дерев'яною ложкою. Під кінець варіння у воду можна додати кілька крапель оливкової олії.

3. Заправка олією

Відкидаючи готові спагетті на друшляк, багато хто вирішує промити їх водою з-під крана, що є грубою помилкою. Полоскання спагетті під холодною водою допускається лише в тому випадку, якщо вони будуть використані для холодного салату. Отже, відкинуті на друшляк спагетті можна смачно приготувати, оперативно заправивши їх вершковим або оливковою олією (це ще й базовий рецепт спагетті для тих, хто віддає перевагу їм без соусу) - це дозволить уникнути злипання макаронів і надасть спагетті відмінний смак.

До речі, не треба відразу позбавлятися води після спагетті - вона може стати в нагоді для розведення занадто густого соусу.

Вважається, що найправильніший посуд для подачі спагетті на стіл – глибокі тарілки, які бажано попередньо підігріти. Спагетті подають або з маслом і посипаним зверху тертим сиром Пармезан, або з різноманітними соусами.

Існує думка, що макаронні вироби – це шкідливо для фігури та й для здоров'я нічого хорошого не несе. Але тоді чому їх люблять у всіх країнах та вживають у чималих кількостях? Вся справа в тому, що спагетті з твердих сортів пшениці не тільки смачні, а й корисні. містять такі необхідні нам фосфор, магній, калій, кальцій, вітаміни груп В і Е, а також рослинний білок і складні вуглеводи. Вони не завдадуть шкоди вашій фігурі, т.к. містять лише 80 калорій на 100 г продукту, якщо не заливати їх жирними соусами, а використовувати ароматні трави та овочі.

Безумовно, для того щоб паста була смачною і найголовніше, щоб вона не злипалася потрібно дотримуватися кількох правил як правильно зварити спагетті:

1. Завжди потрібно дотримуватися пропорції спагетті, води та солі 100 г на 1 літр на 10 г відповідно.
2. Порцію на одну людину можна визначити, зімкнувши вказівний і великий палець, скільки спагетті там помістилося, така має бути і порція. У середньому це близько 100 г на особу.
3. Солимо, як тільки закипіла вода, до закладання спагетті.
4. Кладемо спагетті тільки в гарячу, киплячу воду.
5. Час приготування в межах 7-15 хвилин, але краще почитати на упаковці та зварити на 2 хвилини менше, особливо якщо передбачається соус. Спагетті, звані аль денте, тобто. на зубок, виходять завдяки тому, що трохи недоваряться і потім краще вбирають соус. Якщо їх переварити, мало того, що розваляться, але й зможуть вже нічого ввібрати, т.к. вбрали максимум води.
6. Щоб спагетті напевно не злиплися у воду, потрібно додати масло: 1 ст. ложку на 1 л води.
7. При варінні кришку не закриваємо і після приготування не промиваємо.
8. Іноді варто зливати не всю воду, а залишити небагато, щоб довести соус до потрібної густини.

Як зварити спагетті у каструлі?

Каструлю, звичайно, краще взяти з товстими стінками та дном, так вона буде рівномірно прогріватися по всій поверхні. Розмір повинен бути досить великий, щоб вона при приготуванні була наповнена на 2/3, так при кипінні ви напевно не заллєте плиту.

Інгредієнти:

• спагетті – 200 г;
• вода – 2 л;
• сіль - 20 г.

Ставимо каструлю з водою на плиту, як тільки вона закипіла солимо і ставимо спагетті, чекаємо, коли частина, занурена у воду, стане м'якою і заштовхуємо решту. Як тільки вона закрутилася по дну, перемішуємо і варимо близько 10 хвилин. Щоб не помилитися, краще час від часу пробувати.

Принадність цієї страви в тому, що готується вона швидко і просто, а ще не залишається зайвого брудного посуду.

Інгредієнти:

• спагетті – 300 г;
• - 50 мл;
• помідор – 2 шт.;
• філе куряче - 150 г;
• - ½ пучка;
• часник – 2 зубочки;
• перець солодкий – 1 шт.;
• чорний перець, орегано, сіль, цукор.

Приготування

Виставляємо в мультиварці режим гасіння і виливаємо олію, щоб грілося. Закидаємо в масло орегано і часник, порізаний на платівки, даємо буквально півхвилини прогрітися. Куряче філе і помідори, нарізані кубиком, закидаємо в вже ароматне масло і перемішуємо. Перець можна нарізати хоч соломкою, хоч теж кубиком, за бажанням. Базилік подрібнюємо також на свій смак, тут немає особливих вимог. Перець відправляємо за помідорами і гасимо близько 5 хвилин, т.к. Філе готується швидко. Додаємо базилік, солимо та заливаємо гарячою водою, перемішуємо.

Спагетті можна звичайно і поламати, але тоді зникне їхня родзинка. Можна просто поставити їх як у звичайну каструлю і почекати, поки вони стануть м'якими, щоб повністю помістилися у воду. Тоді накриваємо кришкою та готуємо в режимі гасіння близько 10 хвилин. Перемішувати їх необов'язково, а ось пробувати на готовність варто, щоби не переварити. Краще відключити трохи раніше і дати їм дійти ще пару хвилин. Заправляємо перцем і регулюємо смак сіллю та цукром, якщо помідори виявилися не солодкими. Під час подачі можна потерти зверху пармезан.

Безперечно, в тому, щоб зварити спагетті, немає нічого складного. Проте, щоб правильно зварити спагетті потрібно знати кілька секретів. Головний секрет у тому, що їх потрібно трохи не доварити. Злегка недоварені - самостійно дійдуть до готовності завдяки збереженню високої температури вже після того, як ви зняли їх з вогню і злили воду. Якщо ж воно все-таки доварити до готовності, то в результаті вони вийдуть перевареними. Як варити спагетті правильно?

• спагетті 500 грам;
• вершкове масло|мастило| 100 грам;
• сіль 1 столова ложка;
• соняшникова (оливкова олія) 1 столова ложка.

Час приготування страви - 20 хвилин.

Калорійність – 300 ккал.

Рецепт розрахований на 4 порції.

Покроковий рецепт приготування:

1. Беремо велику (3-5 літрову) каструлю і наливаємо в неї близько ⅔ води. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім, у каструлю з водою потрібно додати 1 столову ложку соняшникової (оливкової) олії. Це робиться для того, щоб під час приготування спагетті не злипалися. До того ж, вони будуть ароматнішими.
2. Також в воду, що закипіла, потрібно додати 1 столову ложку солі.
3. Тепер викладаємо в каструлю з окропом спагетті у вигляді віяла і готуємо. Скільки варяться спагетті? Приблизний час відварювання 6-12 хвилин. Точний час залежить від якості, сорту та розміру. Уточнити його можна на упаковці. Якщо ж на упаковці не вказано точний час приготування, потрібно постійно пробувати, при цьому щоразу знімаючи каструлю з вогню. Коли вони майже готові, оперативно зливаємо воду.
4. Перші дві хвилини варіння необхідно постійно помішувати, щоб вони не прилипли до стін каструлі або не злиплися один з одним.
5. Як тільки ваші макарони готові, зливаємо воду, відкидаючи їх на друшляк, і даємо зайвій воді стекти.
6. Коли з них стікає зайва вода, кладемо в ту ж каструлю (в якій варили) шматочок вершкового масла.
7. Потім спагетті висипаються назад у каструлю з вершковим маслом. Тепер накриваємо каструлю кришкою (+ зверху бажано накрити рушником, щоб не обпалити руки) та ретельно перемішуємо шляхом струшування. Ставимо на 1-2 хвилини і повторюємо процес.

Порада: якщо ви вже виклали свої спагетті в киплячу воду і зовсім забули додати туди олію, вже не варто додавати її. Просто, коли будіть відкидати майже готові спагетті на друшляк, не зливайте всю воду, додайте трохи в каструлю до вершкового масла.

Дивіться, як же варити спагетті правильно:

А я соняшникова олія взагалі ніколи не додаю до спагетті, тільки вершкове, мені здається так смачніше

Зварити спагетті насправді не складно. Головне, щоб самі спагетті були з гарного борошна зроблені.

З маслом виходить справді смачніше. Я раніше його взагалі не додавала, ні вершкове, ні соняшникове.

Я олію додаю в обов'язковому порядку. Тому що, якщо цього не зробити, це і не смачно вийде. І злипнеться все миттєво.

Я взагалі не розумію тих людей, які олію потім у спагетті не додають.

Я обов'язково потім додаю оливкову олію. Так і смачніше, і вони не злипаються.

Тривалість смаження залежить від того, з якого сорту пшениці виготовлені макарони. У мене в середньому на варіння йде до 20 хвилин.

Я завжди додаю олію і ще лавровий лист. Дивовижні спагетті виходять.

Мені взагалі здаватися що без олії взагалі не обійтися я намагалася готувати з олією, а потім без мене більше сподобалося з олією

Додати коментар Скасувати відповідь

Нові рецепти

Усі статті | Копіювання матеріалу без відкритого посилання на сайт заборонено

Незамінним гарніром для багатьох господарок вже кілька десятиліть поспіль залишаються макарони. Такий нехитрий інгредієнт додають до найвишуканіших страв, які готують у відомих у всьому світі ресторанах. Але щоб макарони вийшли справді смачними, не злиплися і не підгоріли, потрібно знати деякі правила їхнього варіння. Якщо ви досі не знаєте, як варити макарони в каструлі, то ця стаття для вас.

Тут ви знайдете лише корисну та потрібну інформацію. Повірте, після застосування здобутих знань на практиці ви станете просто шеф-кухарем на своїй домашній кухні.

Скільки варити макарони в каструлі та як їх правильно приготувати: поради кулінарів

Мабуть, багато хто з представниць прекрасної статі зараз подумав про те, що варити макарони - це дуже просто. Ніякі рекомендації та поради тут не потрібні. Але це зовсім так. Придивіться до вашої готової страви: якщо макарони вийшли зліпленими та клейкими, розпадаються на частини та виглядають не естетично, тоді ознайомтеся з порадами досвідчених кулінарів. Наступного разу ви всіх здивуєте найсмачнішими макаронами із соусом чи м'ясом.

Що ж нам радять досвідчені кулінари? Давайте познайомимося з їхніми секретами:

• найкраще вибирати якісні макарони, виготовлені з твердих та висококласних сортів пшениці;
• опускати макарони потрібно тільки в воду, що добре кипить;
• перед зануренням макаронів у воду, її обов'язково потрібно посолити;
• варити макарони слід у певних пропорціях з водою: як правило, на 100 г макаронних виробів слід використовувати 1 л води;
• не забувайте, що в процесі приготування макарони збільшуються в кілька разів в обсязі, тому використовуйте лише великі каструлі, щоб не залили плиту;
• після занурення макаронів у киплячу рідину їх слід накрити кришкою, щоб вода знову закипіла;
• у процесі варіння вода постійно повинна кипіти, але в жодному разі не пінитися;
• щоб макарони не злипалися, в рідину можна додати трохи олії;
• не всі макарони слід промивати проточною водою, як правило, промиваються тільки ті, що були перетравлені;
• зварені макарони обов'язково потрібно відкидати на друшляк, щоб позбутися зайвої рідини;
• не зливайте всю воду, у якій варилися макарони: залиште приблизно 3-4 ст. л., потім цей бульйон ви можете влити в каструлю і змішати з готовою стравою;
• макарони дуже добре поєднуються з сиром та соусами;
• у приготуванні кожного виду макаронів існують свої особливості;
• час варіння варіюється від 7 до 12 хвилин, але не більше;
• перед використанням рекомендується добре прогріти друшляк, щоб його стінки не забирали тепло у зварених макаронів.

Готуємо спагетті: класичний рецепт

Спагетті, мабуть, один з улюблених багатьма ласощів. Тільки уявіть смак зварених спагетті з додаванням вершкового чи сирного соусу! Щоб спагетті зварилися правильно, не прилипли до дна посуду і не злиплися між собою, потрібно врахувати деякі особливості їхнього варіння. Перш за все, виберіть тільки якісні спагетті, а потім вирушайте до плити та починайте створювати свій кулінарний шедевр. Не забувайте про те, що на 100 г сирих спагетті потрібно приблизно 1 л води. А 100 г вистачає на порцію для однієї дорослої людини.

Склад:

• спагетті;
• вода відфільтрована чи мінеральна;
• сіль кухонна;
• соняшникова олія – 1 ст. л.

Приготування:

1. Візьміть товстостінну глибоку каструлю і влийте в неї необхідну кількість відфільтрованої або мінеральної води, дотримуючись пропорцій.
   
2. Поставте ємність на плиту та на помірному вогні доведіть воду до кипіння.
3. Після того, як вода закипить, посоліть її з розрахунку приблизно 1 ч. л. кухонної солі на 1 л рідини. Додайте трохи соняшникової олії і добре все перемішайте.
   
4. Якщо спагетті занадто довгі, їх можна розламати навпіл. Стандартні спагетті поставте в каструлю повністю.

   

5. Через деякий час спагетті почнуть розм'якшуватися. Візьміть лопатку або ложку і акуратно примніть їх так, щоб вони повністю покриті водою.
   
6. Накрийте кришкою і через 30 секунд зніміть її, зменшивши вогонь.
7. На помірному вогні продовжуйте варити спагетті протягом 7-9 хвилин.
   
8. Готові спагетті відкиньте на друшляк і залиште на деякий час, поки не стіче зайва рідина.
   
9. Правильно зварені, тобто спагетті, що не злиплися, промивати не потрібно.
10. Викладіть їх у ємність і полийте соусом або злегка розтопленим вершковим маслом.

Спагетті - особливий різновид макаронів з діаметром перерізу близько двох міліметрів і довжиною близько п'ятнадцяти сантиметрів. Зародився цей популярний продукт ще в 1842 в Італії, а точніше, в Неаполі, коли макарони за їх візуальну подібність зі шпагатом і отримали своє ім'я.

У місті Понтедассіо і зараз функціонує музей спагетті, в якому зібрано понад 600 рецептів приготування цієї неповторної страви, а також рецепти різноманітних приправ та соусів до неї.

Склад та корисні властивості спагетті

Італійські дієтологи переконливо твердять усьому світу про низьку калорійність спагетті, наводячи приклад тоненькі та вишукані талії своїх дам. Спагетті з твердих сортів пшениці містять багато клітковини, вуглеводи і вітамін В1, що і допомагає підтримувати оптимальну вагу людини.

А амінокислота, що перебуває у складі цього продукту – триптофан, нормалізує сон і дає можливість позбутися депресії, перетворюючись в організмі на серотонін – гормон позитивного настрою. Клітковина та вуглеводи сприяють зменшенню рівня холестерину в крові, знижуючи ризик серцево-судинних захворювань.

Їхня шкода

Низькоякісні макаронні вироби, виготовлені зі склоподібної пшениці та звичайного борошна, нічого хорошого не дають, а, навпаки, завдають великої шкоди фігурі завдяки солідним порціям калорій. Більш того, будь-які види спагетті, заправлені олією, жирним соусом, сиром, при вживанні у великій кількості можуть призвести до ожиріння.

Як варити спагетті?

Перед самим приготуванням в першу чергу потрібно вибрати каструльку відповідного розміру і пам'ятати, що будь-які макаронні вироби варяться у великій кількості води. Рекомендується брати близько ста грам макаронів на літр води. Можна взяти і більше, головне, щоб води було чимало, бо спагетті можуть злипнутися.

Потрібно звертати особливу увагу на якість продукту. Якісні макарони з твердих сортів пшениці, як правило, ніколи не розварюються. А ось дешевші макаронні вироби розварюються дуже швидко і при цьому злипаються.

Детальніше про варіння

Розглянемо докладніше, як правильніше варити спагетті.

При варінні спагетті не варто опускати в холодну воду, тому що злипнутися можуть навіть найякісніші макарони. Потрібно дочекатися, коли вода закипить, а потім додати до неї сіль.

Якщо спагетті довше ширини або висоти каструлі, можна використовувати два способи готування. У першому - поламати макарони навпіл, у другому - опустити їх у киплячу воду цілком, дочекатися, коли вони розм'якнуть, натиснути на тверду частину і занурити їх повністю у воду.

Коли макарони виявляться у воді, потрібно зменшити вогонь і продовжувати варити без кришки, іноді акуратно помішуючи. Робити найкраще це дерев'яною ложкою.

При варінні можна додати будь-яку олію, щоб макарони не злипалися. Проте стовідсоткової гарантії, що вони не злипатимуться, немає.

Скільки варити спагетті

На питання " Скільки хвилин потрібно варити спагетті?» однозначної відповіді немає. Те, що вони варяться не дуже довго, це точно. Зазвичай цей процес триває трохи більше чверті години. Але якщо макарони дуже тоненькі, час варіння помітно скорочується. Тому потрібно завжди звертати увагу на рекомендації, вказані на упаковці, а також враховувати різну жорсткість води.

За кілька хвилин до закінчення варіння необхідно обов'язково перевірити спагетті на готовність, вийнявши пару макаронних смужок. Якщо вони дуже тверді, тоді поварити ще хвилинку, а потім спробувати знову. Але й не перетравлювати, тому що макарони повинні бути трішки жорсткі і пружні.

Після варіння

Отже, наші «смаки» готові.

Залишається тільки їх правильно подати:

• Готові спагетті не промивають водою, а залишають стікати в друшляку;
• Тарілка, в якій подається наша страва, трохи підігрівається, щоб макарони довше залишалися гарячими;
• Накладають їх за допомогою спеціальних щипчиків (або двох виделок), високо піднімаючи над тарілочкою;
• Потім поливають соусом;
• Вважається великою помилкою подавати спагетті як гарнір до м'яса;
• Поганий тон – є макарони частинами, використовуючи ніж та відрізати вилочкою. Правильно намотувати макаронні вироби на вилку, доки вийде щільний клубочок;
• Допустимо підтримувати макарони на вилці шматочком хлібця.

Не забувайте, що спагетті можна готувати не лише як самостійну страву, а й використовувати для подальшого запікання із соусом у духовці.