Цукати з кавунових кірок. Робимо цукати з кавунової кірки

Освіжаючий смак кавуна знайомий кожному, і всі з нетерпінням чекають на сезон дозрівання цієї ягоди, але не багато любителів баштану пробували варення з кавуна. Готуються ці ласощі двома способами. У першому справа йде м'якоть ягоди, в результаті виходить однорідна і ніжна заготівля. У другій сировині виступають кавунові кірки. У готовому варенні вони перетворюються на ароматні цукати або зацукровані скибочки.

Класичне варення з м'якоті кавуна

Щоб приготувати класичне варення з м'якоті кавуна, яке зможе стати навіть начинкою для пирогів і булочок, потрібно витримати наступні пропорції інгредієнтів:

• 1000 г м'якоті стиглого (але не перестиглого) кавуна без кісточок та шкірки;
• 800 г цукру;
• 3 г лимонної кислоти або 15 мл лимонного соку;
• 3-4 г ванільного порошку чи його еквівалент ванільного цукру.

Рецепт варіння по кроках:

1. Вимитий кавун розрізати на часточки, зрізати шкірку і видалити кісточки. М'якуш порізати довільними шматочками середнього розміру. Засипати частиною цукру і залишити на пару годин, щоб кавун пустив сік.
2. Рідина, що виділилася, зцідити в інший посудин і поставити на вогонь. Після доведення до кипіння всипати цукор, що залишився і проварити до повного його розчинення.
3. Гарячим сиропом залити м'якоть і проварити п'ять хвилин після закипання. Далі прибрати з вогню та витримати ніч у сиропі. Кавун хоч і володіє соковитою м'якоттю, в ній є жилки, які можна розм'якшити, лише витримавши в сиропі певну кількість годин.
4. У варення, що охололо, додати лимонну кислоту (сік) і ванілін, після цього уварити його до бажаної консистенції і закатати кришками, розлив по стерильним банкам.

З додаванням прянощів та лікеру

З соковитого кавуна можна приготувати ароматне та густе варення з додаванням прянощів та лікеру, для якого використовуються:

• 1000 г кавунової м'якоті;
• 1000 г кристалічного цукру;
• ½ лимона середнього розміру (сік);
• 2 суцвіття гвоздики;
• 10-12 г імбиру;
• 3 г ванілі;
• 20-30 мл світлого лікеру або рому.

Послідовність варіння:

1. Дати нарізаній м'якоті кавун виділити сік. Для цього її ріжуть шматочками, засипають цукром та залишають на 60 хвилин.
2. Після цього проварити кавун у власному соку 15 хвилин після закипання. Частки м'якоті вийняти, а сироп продовжити варити. Його потрібно уварити до 1/3 початкового обсягу.
3. Через 20 хвилин уварювання сиропу вичавити в нього сік лимона, а ще через 10 хвилин відправити марлевий мішечок зі спеціями.
4. У густий сир уварений повернути кавун, влити лікер. Проварити заготівлю 10 хвилин, вийняти спеції і можна приступати до консервування в стерильні підготовлені банки.

Поетапність варіння:

1. У каструлю з кавуновою м'якоттю влити 50 мл води і проварити масу приблизно тридцять хвилин після закипання, щоб м'якуш став м'яким.
2. Сік лимона змішати з 200 мл води, що залишилася, 200 г цукру і зварити густий сироп, який повинен тягнутися нитками.
3. До м'якоті кавуна всипати цукор і продовжувати варити, помішуючи. Коли всі кристали розчиняться, влити підготовлений сироп і всипати лимонну подрібнену цедру.
4. Варити варення ще 40 хвилин, а потім гарячим розфасувати чистими та стерильними банками.

Мармелад з кавунових корок

Ці ласощі не підходять для тривалого зберігання на зиму, але за допомогою цього рецепту мармеладу вдасться смачно «утилізувати» шкірки кавуна, які залишаються після приготування варення.

На одну порцію десерту знадобляться:

• 500 г підготовлених кавунових кірок;
• 600 г цукрового піску;
• 300 мл питної води;
• ½ середнього лимона (сік та цедра);
• 5-7 г харчової соди.

Хід роботи:

1. Очищені від соковитої м'якоті та твердої зеленої оболонки кірки нарізати невеликими шматочками. Зробити це можна за допомогою фігурного ножа.
2. Замочити сировину на 5-6 годин у розчині з літра води та харчової соди. Після замочування добре промити, підставивши друшляк з кірками під струмінь води.
3. Скласти кірки в каструлю, засипати половиною рецептурної кількості цукру і влити воду. Рідина повинна лише трохи прикривати кірки. Прокип'ятити вміст каструлі 15 хвилин, потім витримати кірки у сиропі 12 годин.
4. Кип'ятіння та витримку в сиропі повторити ще раз. Втретє варити, додавши цукор, що залишився, сік і цедру лимона. Дати покипіти 5-10 хвилин, потім відкинути та сито, а коли сироп повністю стіче, і мармелад трохи обсохне, обваляти його в цукрі.

Кавунні кірки здатні вбирати в себе смак, колір і аромат подібно до губки, тому під час останнього кип'ятіння в сироп можна додати харчові барвники та ароматизатори (ваніль, корицю, кардамон, цедру апельсина та інші).

З пектином на зиму

Пектин – загусник рослинного походження, який робить заготовки з ягід та фруктів тягучими та щільними, перетворюючи їх на джеми та повидло. Ось тільки кавун не може похвалитися великим вмістом пектину, тому зварити густе варення можна, додавши компонент під час приготування.

Поки сезон баштанних у розпалі – потрібно використовувати цей час з максимальною вигодою для себе, адже до наступної можливості насолодитися прекрасним, доведеться чекати цілий рік. Як зробити цукати з кавуна – саме про це ми поговоримо сьогодні у статті та розкриємо всі секрети приготування смачного та улюбленого багатьма літнього десерту. Щоб витрачені кошти по максимуму виправдали себе, їсти можна не тільки стиглу соковиту м'якоть, а й зелені смугасті кірки, вони, як ви зможете переконатися, виявляться не гіршими за саму начинку.

Найпростіше і найсмачніше, що можна зробити з кірки кавуна - це домашні цукати. За смаком вони дуже схожі на льодяники, проте за якістю цукати на порядок вищі за фабричні цукерки. Вони безпечні для здоров'я, адже продукт 100% натуральний і не містить хімічних добавок у вигляді шкідливих барвників та ароматизаторів.

Якщо ви захочете надати звареним кіркам гарного кольору та приємного аромату, то для цього можна використовувати прості доступні інгредієнти, щоб їх «прикрасити».

Смачні цукати із кірки кавуна

Інгредієнти

• Корки кавуна - 1 кг + -
• - 750 мл + -
• - 1,2 кг + -

Як приготувати цукати зі шкірки кавуна

1. Зрізаємо з шкірки плода верхній шар (смугасту шкірку).
2. Очищені кірки ретельно промиваємо в чистій воді.
3. Білу м'якоть нарізаємо соломкою (або дрібними кубиками).
4. Складаємо нарізку в каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння.
5. Коли кірки закиплять – проварюємо їх близько 10 хвилин, періодично звільняючи воду від піни.
6. Зварені кавунові кірки відкидаємо на друшляк, даємо їм час, щоб стекла зайва рідина.
7. Готуємо сироп для приготування солодких цукатів:
   • всипаємо в каструлю цукор, заливаємо його чистою водою, доводимо до кипіння;
   • закладаємо в закипілий сироп відварені кірки, заважаємо їх, розрівнюємо, залишаємо охолоджуватися на 8-12 годин.
8. Через 8-12 годин кірки в сиропі знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння, потім зменшуємо полум'я і варимо продукт на невеликому вогні ще 15 хвилин.
9. Знову сироп вимикаємо, залишаємо вистоюватись на 8-12 годин. Таку процедуру (разом із вистоюванням) повторюємо ще один раз.
10. Перекладаємо готові кавунові кірки в друшляк, щоб із них стекли залишки сиропу.
11. Коли сироп стіче – посипаємо шкірку 3-4 ст. л. цукру, все перемішуємо.
12. Застилаємо грати або лист пергаментним папером, розкладаємо на ній кавунові цукати на невеликій відстані один від одного.
13. Залишаємо цукати зі шкірки кавуна на повітрі для повного просушування.

Зберігати солодкі цукати, що підсохли, можна при кімнатній температурі в темному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Для зберігання підійдуть скляні, бляшані або глиняні ємності.

Як зробити цукати з кавуна кольоровими

Оскільки після численного варіння цукати стають прозорими, то їх, за бажання, можна «прикрасити» за допомогою натурального соку всіляких ягід, фруктів чи овочів.

Найбільш стійкий колір надає цукатам:

• буряк;
• свіжий шпинат;
• малина;
• полуниця;
• журавлина;
• смородина;
• морква;
• лушпиння цибулі.

Оскільки деякі з вищеперелічених інгредієнтів мають не дуже приємний аромат (який при варінні вони обов'язково передадуть кавуновим кіркам), то в десерт необхідно буде додати ароматні інгредієнти натурального походження, на кшталт листків свіжої м'яти, куркуми, кориці, ваніліну та інших запашних (з приємним ) ароматизаторів.

Домашні цукати: рецепт зі шкірки кавуна

Ще один простий спосіб приготування смачних цукатів – це приготування солодких ласощів зі шкірки кавуна з додаванням соку лаймів. Смак готового частування виходить специфічним, проте анітрохи не гірше, ніж у класичних цукатів по-домашньому.

Приготування займає загалом чимало часу, зате такими ласощами можна не тільки побалуватися черговою чашкою чаю, але й використовувати цукати для прикраси десертів, випічки та інших солодощів у будь-яку пору року.

Інгредієнти

• Кавун (кірки) - 1 шт.;
• Лайм - 2 шт.;
• Цукор-пісок – 1,2 кг.

Рецепт приготування цукатів із кірки кавуна

• Очищаємо кірки від смугастої зеленої шкірки та внутрішньої рожевої м'якоті.
• Довільно нарізаємо їх.

• Протягом 5-7 хвилин бланшируємо нарізані кірки на середньому вогні.
• Варимо сироп для кавунових цукатів: додаємо цукор у воду, доводимо до кипіння, акуратно знімаємо піну, кип'ятимо 2-3 хвилини.
• Пересипаємо в сироп кавунові кірки, що бланширують, додаємо до них лаймову цедру. З м'якуша лайма вичавлюємо сік, його ми додамо на останніх етапах приготування.
• Доводимо кавун з лаймом до кипіння, проварюємо кірки на дрібному вогні близько 5 хвилин, потім вимикаємо плиту і даємо продукту час охолонути. Необхідно, щоб цукати остигли до показника кімнатної температури.
• Варити і остуджувати шкірки кавуна потрібно в цілому 8-10 разів. У середині цього процесу (десь після 4-5 варіння) обов'язково додаємо сік, вичавлений з 2 лаймів.
• У процесі варіння сироп має уваритися, а самі цукати стати прозорими.
• Коли кавунові кірки будуть повністю готові – перекладаємо їх на лист з вощеним папером і сушимо в духовці з вентилятором при t 50-70 ° С або просто на повітрі. У духовці без вентилятора градус можна трохи знизити – до 35-40°С. Щоб просушити домашні цукати – досить 12-24 години – і улюблений десерт дитинства готовий до вживання.

Якщо ви хочете зробити цукати з кавуна на зиму, тоді їх потрібно буде герметично закупорити у банках. Зробіть все те ж саме, що і в рецепті вище, проте замість просушування (після варіння) - відразу ж розкладіть кірки в сиропі по підготовлених банках і герметично їх закупоріть. У таких умовах продукт зможе зберігатися досить довго, тому поласувати подібною заготівлею ви зможете навіть взимку.

Тепер, якщо вам в руки попався незрілий кавун або ж вам шкода викидати шкірку зі смугастого плоду - ви легко знайдете їм розумне застосування. Як зробити цукати з кавуна – у статті розписано досить докладно, тому у вас не виникне жодних труднощів на шляху до заповітного результату. Пестить себе і рідних смачним продуктом, поки сезон кавунів у розпалі. І не забудьте закрити баночку стиглих вітамінів на зиму, ви про це точно не пошкодуєте.

Приємного апетиту!

Наприкінці літа – на початку осені настає сезон кавунів, коли ними можна наїстися до відвалу. Соковита, солодка та ароматна червона м'якоть просто тане у роті! Але мало хто здогадується, що з кірок, які залишаються у величезних кількостях після поїдання цієї величезної ягоди, можна приготувати дуже смачне домашнє варення та цукати.

Я готую варення та цукати з кавунових кірок щороку. Пропоную вам свій рецепт, який можна сміливо назвати найпростішим. Багато рецептів подібної страви, які зустрічаються в Інтернеті, передбачають розколювання кожної скибочки вилкою, щоб шматочки кірки краще просочувалися сиропом і вийшли прозорими. Вже повірте на слово - цей крок не потрібен (перевірено не один раз).

Крім цього, є і такі рецепти варення та цукати з кавунових кірок, де підготовлені шматочки рекомендують вимочувати деякий час у содовому розчині, після чого ретельно промивати від нього. Теж не треба – зайва сода нам точно не потрібна. Насправді готуватися ці домашні ласощі просто, потрібно трохи терпіння і результат вас порадує. Кавунні цукати люблять мої діти - вони не знають, що це кірки, а думають, що якісь зацукровані фрукти.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Отже, щоб приготувати смачне варення та цукати, нам потрібні не сама кавун, а кавунові кірки, цукор та лимон. Можна і без лимона, але з ним виходить зовсім інший, більш насичений смак та аромат готової страви.

Найдовше і трудомістке - це підготувати кірки кавуна. Нам потрібна виключно зелена частина, тому зрізаємо темну шкіру і рожеву, яка залишається від м'якоті. Потім нарізаємо блідо-зелені скоринки довільними шматочками – можна квадратиками або брусочками (я зробила брусочками).

Тепер добре промиваємо кавунові скоринки в холодній воді. Відціджуємо їх від рідини та засипаємо цукровим піском. Залишаємо на все на кілька годин (а краще на ніч) за кімнатної температури. Потрібно, щоб цукор розчинився, а кірки пустили сік. До речі, соку виходить дуже багато – кірки буквально плавають у ньому.

Додаємо в майбутнє варення цедру (зняти найтонший зовнішній шар, попередньо обдавши лимон окропом) та сік лимона. Варимо на середньому вогні після закипання 10 хвилин. Потім залишаємо варення до повного остигання та просочування сиропом на години 3-4. Повторюємо процедуру з кип'ятінням та остуджуванням ще 2 рази.

В результаті приготування кавунові шматочки стануть повністю прозорими, апетитно сонячного кольору (за рахунок додавання лимонної цедри) та солодкими. Строп увариться і загусне - стане як рідкий мед.

А тепер, якщо ви бажаєте цукати, переходимо на наступний етап. Солодкі скибочки потрібно відцідити від сиропу. Для цього просто відкидаємо їх на сито, під яке підставляємо каструльку. Потрібно, щоб на шматочках залишилося якнайменше сиропу, інакше цукати дуже довго сохнуть. Загалом, кілька годин нехай так постоять.

Ви купили кавун, а він виявився мало того, що товстошкірим, так ще й несолодким? Прикро, звісно, ​​слів немає. Але давайте постараємося вийти із цієї неприємної ситуації з найменшими втратами. Якщо ви його брали в магазині і у вас зберігся чек, ви можете спробувати повернути його назад. Ну а якщо кавун придбали на ринку, то і в цьому випадку ви можете пред'явити продавцю претензію. Швидше за все, він змінить вам його на інший.

Якщо ж ви не хочете тягати цей тягар по другому колу, можна приготувати кавунові цукати. Для тих, хто ніколи не чув такого екзотичного слова, пояснимо, що це відварені в солодкому сиропі та обвалені в цукрі або цілі плоди, або шматочки ягід та фруктів. Тобто, по суті, це такі своєрідні саморобні цукерки.

з кавунових кірок

Взагалі-то, чесно кажучи, не потрібно чекати, поки вам трапиться несмачний кавун, як не потрібно спеціально розшукувати такий екземпляр. Цукати з кавунової кірки можна робити і з солодких круглих ласощів. Головне, щоб у ньому була досить товста кірка. Усю червону м'якоть ви із задоволенням з'їсте, а неїстівні (як ви вважали раніше) частини замість відра для сміття вирушать у каструлю.

Для того щоб зробити цукати з кавунової кірки, з неї потрібно видалити все зайве – зовнішню жорстку зелену оболонку та сліди червоної м'якоті. Після цього нарізати їх кубиками чи брусочками. Розміри шматочків не повинні бути дуже великими. Цілком достатньо, якщо вони варіюватимуться в межах одного сантиметра.

Нарізані шматочками скоринки засипаємо в киплячу воду і проварюємо близько 10 хвилин, щоб позбавитися жорсткості. Потім викладаємо їх із каструлі на друшляк і залишаємо на деякий час стікати.

Варимо сироп. На півлітра води береться приблизно кілограм цукру. Тільки воду налийте обов'язково свіжу, а не ту, в яку ви кип'ятили до цього цукати з кавунової кірки. У киплячий сироп опускаємо наші заготовки і знову кип'ятимо приблизно 10 хвилин. Після чого вимикаємо вогонь і залишаємо їх остигати прямо в сиропі. Найпростіше робити це перед сном, тому що за ніч вони досить охолонуть.

Наступного дня знову кип'ятимо їх ті самі 10 хвилин. Напевно, вам знадобиться повторити цю процедуру ще три рази. Але чекати охолодження суміші вже не треба. Головне – домогтися того, щоб цукати з кавунової кірки стали прозорими. Як тільки це сталося, додайте трохи лимонного соку та ваніліну. Можна замість останнього покласти корицю.

Тепер зливайте сироп, трохи зачекайте, щоб він стік із цукатів, і обваляйте їх у цукровій пудрі. Можна взяти й простий пісок, якщо немає пудри під рукою. Ось майже все. Залишилося тільки викласти їх на застелену або поліетиленовою плівкою дошку таким чином, щоб вони не торкалися один одного й залишити сушитися. Це зазвичай триває близько трьох-п'яти днів. Але спробувати можна й одразу.

Якщо у вас знайдуться вдома харчові барвники, то можете додати їх до сиропу. Тоді ваші цукати радуватимуть не лише ваш смак, а й око різноманітністю відтінків. Готові цукерки покладіть у банку. Можете розпоряджатися ними на власний розсуд.

У розпалі сезон найбільшої ягоди у світі – кавуна. Про запас його можна тільки наїстися. Оскільки мочити в домашніх умовах міської квартири кавун проблематично.

То як же заготовити на зиму цю корисну ягоду? Спробуємо зробити кавунні цукати з лимоном, а покроковий рецепт допоможе нам у цьому.

Отже, візьмемо:

- Великий кавун і такий же великий ніж;

- 1,5 кг цукру;

- 1 лимон;

- 1 склянка води;

- цукрова пудра.

Як приготувати цукати з кавунів?

Робити заготівлю почнемо із найприємнішого. Миємо і ріжемо кавун, кличемо всю сім'ю за стіл їсти солодку ягоду. Кавунні кірки не викидаємо, оскільки з них то й робитимемо цукати.

Після того, як все з'їдено, починаємо готувати цукати. З кірки зчищаємо рожевий і темнозелений шари.

Робимо сироп з 1,5 кг цукру та склянки води.

Ріжемо очищені кавунові кірки на кубики завтовшки щонайменше 1 див.

Лимон, не очищаючи шкірку, нарізаємо на невеликі шматочки.

Майбутні цукати опускаємо на 5 хвилин у окріп.

Кавунні кубики виймаємо, даємо трохи стекти. Поміщаємо в один посуд з часточками лимона та заливаємо гарячим сиропом. Доводимо до кипіння та вимикаємо. Залишаємо остигати.

Доводимо до кипіння 7-9 разів.

Зливаємо залишки сиропу, відкинувши все на друшляк. Видаляємо шматочки лимона. Кавунні шматочки викладаємо в один шар на пергаментний папір сохнути на кілька днів.

Щоб готові цукати не злипалися, обвалюємо їх у цукровому борошні.

Такі незвичайні цукерки ягідні зберігаємо при кімнатній температурі в банку із замком. Ключ носимо на ланцюжку замість кулончика. 😉 Якщо зробите інакше, то смачні цукати з кавунових кірок з'їдять практично відразу.