Заварний крем для наполеону без масла. Рецепт заварного крему з ванільним цукром. Торт «Наполеон» класичний із заварним кремом.

Не секрет, що смак торта залежить не тільки від якості коржів, а й від вибору крему.

Сьогодні ми пропонуємо три варіанти крему для улюбленого «Наполеона».

У тебе вже є 3 рецепти крему для Наполеона. Тепер справа за малим!

1. Класичний крем для торта "Наполеон"

Продукти:

1. Вершкове масло - 1 уп.

2. Молоко згущене – 250 мл.

4. Горіхи (краще грецькі) – 250 гр.

Як приготувати класичний крем для торта «Наполеон»:

Збиваємо міксером м'яке вершкове масло|мастило| до однорідної консистенції.

В отриману м'яку масу поступово додавати згущене молоко, продовжуючи збивання. Це дозволить просоченню вийти ніжною та повітряною.

Додати в теплу суміш подрібнені волоські горіхи та ванільний цукор, для надання крему вишуканого смаку.

Обов'язково знову збити вміст каструлі до однорідної суміші.

Горіховий крем для торта Наполеон зі згущеним молоком готовий, залишилося тільки остудити його, щоб використовувати для просочення коржів.

Так само можна приготувати солодкий варіант - крем з вареним згущеним молоком для Наполеона, замінивши основний продукт на варенку.

2. Заварний крем для торта "Наполеон"

Продукти:

1. Цілісне молоко - 500 мл.

2. Борошно – 150 гр.

3. Ванільний цукор – 15-20 гр.

4. Олія вершкове – 1 уп.

5. Згущене молоко – 250 мл.

Як приготувати крем для торту «Наполеон»:

Змішати молоко з борошном за допомогою віночка чи міксера. Щоб уникнути виникнення грудочок, сипкий компонент потрібно додавати поступово.

Додати підсолоджувач та поставити суміш варитися на вогні протягом п'яти хвилин. Коли час мине, потрібно вимкнути газ і залишити масу остигати.

Викласти шматок м'якого вершкового масла|мастила|. На цьому етапі важливо не допустити сильного розм'якшення продукту, що додається, інакше збити суміш до однорідної маси не вийде.

Заварний крем для Наполеона зі згущеним молоком практично готовий, залишилося додати останній елемент - згущене молоко і ще раз збити отриману масу.

Від цього станеться зміна як смаку, а й кольору, консистенції готового продукту.

3. Крем зі сметаною та згущеним молоком для торта «Наполеон»

Продукти:

1. Жирна сметана – 500 гр.

2. Згущене молоко - 300 мл.

3. Лимонний сік – 10-15 мл.

4. Ваніль – 15 гр.

5. Коньяк чи ром – 25 мл.

Як приготувати крем зі сметаною та згущеним молоком для торта «Наполеон»:

Перше, що потрібно зробити, - збити сметану до повітряного стану за допомогою віночка або міксера.

Не перериваючи процедури збивання, потрібно акуратно додати лимонний сік, згущене молоко і ванілін, щоб надати крему унікального смаку і солодкого аромату. Просочення для десерту готове.

Приємного апетиту!

Пам'ятаю ще з дитинства дивовижний смак домашнього торта "Наполеон", який готувала моя мама. Вона його робила і зі згущеним молоком, і з заварним кремом, і зі листковими коржами, і зі звичайними, і в духовці, і на сковороді. Торт був найулюбленішим і найшанованішим у нашій родині, тому й перенісся сам собою у доросле наше життя. Потім я експериментувала з усіма варіантами, якийсь виходив сухуватий і щільний, якийсь ніжний і танутий у роті, навіть закусочний «Наполеон» з гострою начинкою із сиру, горіхів та грибів робили – теж пікантно та смачно!

Загалом, тортик цей - це безпрограшний варіант, який завжди сподобається вашим гостям і домочадцям, потрібно просто вибрати найбільш вам підходящий рецепт. А можете експериментувати, і щоразу отримувати новий, цікавий смак. Сьогодні розглянемо кілька варіантів приготування домашнього торта Наполеон - зі звичайними коржами, зі листковими за старовинним рецептом, із заварним кремом, зі згущеним молоком і ще з одним особливим кремом на молоці. Дерзайте, і у вас все вийде!

Торт "Наполеон" класичний, з трьома видами крему.

У рецепті буде запропоновано три види крему, оскільки один з них готується швидко, другий – довше, а третій – складніший. Але всі вони дуже смачні з невеликою відмінністю, на яку і буде витрачено зайвий час. Але не варто думати, що смак торта залежить лише від крему. Товщина коржів та пропорційна складова у них теж мають велике значення. Адже не дарма навіть найдорожчі готові коржі, які продаються, не замінять справжнього смаку домашньої випічки. Отже, торт "Наполеон" покроково, готуємо разом. Спочатку займемося коржами, це основа торта.

Коржі для торта «Наполеон»

Для коржів нам потрібно підготувати:

1. 0,5 склянки води;
2. 1 курячий жовток;
3. 1 ложка оцту (9%);
4. 375 грам маргарину;
5. 2,5 ст. борошна.

Почнемо з того, що розмішаємо в ємності воду, жовток та оцет. Потім в окремий таз або миску потрібно налаштувати маргарин, додати борошно, добре розім'яти все це руками.

З першої ємності влити рідку суміш у другу ємність. Перемішуємо.

Тісто повинне відставати від рук, але й не бути дуже тугим. Ділимо його на рівні частини-кульки, як великі котлети. Ставимо в холодильник на кілька годин, що допомагає більш легкому розкочування тіста.

Розкочуємо, акуратно викладаємо на лист і випікаємо близько 10 хвилин кожен у вже розігрітій духовці (170 градусів).

Витягувати коржі теж потрібно акуратно, оскільки вони досить тендітні. Складаємо їх у стопочку, даємо охолонути. До речі, я часто печу коржі на сухій сковороді – теж виходить смачно.

Коржі потрібно обрізати, а крихту, що залишилася, подрібнити (можна в блендері), нею ми обмазуватимемо торт. Отже, коржі готові, нехай остигають, приступаємо до приготування крему.

Простий крем для торта «Наполеон»: зі згущеним молоком

Для нього треба взяти:

1. 1 банку згущеного молока
2. 0,5 пачки олії
3. 200 г сметани

Згущене молоко взяти або вже варене, або поставити звичайне згущене молоко до каструльки з водою на повільний вогонь і поварити її 1 годину. Потім розм'якшити масло, додати до нього згущене молоко і сметану, все перемішати, і крем готовий.

Рецепт крему для торта «Наполеон»: заварний

1. 600 мл молока;
2. 2 ст. ложки борошна;
3. 2 яйця;
4. 1 ст. цукру;
5. пакетик ваніліну;
6. 50 г вершкового масла.

Спочатку кип'ятимо молоко (0,5 л.). У цей час 0,1 л. молока розчиняємо борошно, жовтки, відокремлені від білків, цукор, ванілін. Добре збиваємо, потім додаємо тонюсенькою цівкою в кипляче молоко. Доводимо до кипіння знову, кидаємо туди вершкове масло|мастило|, окремо збиті в піну білки. Доводимо знову до кипіння.

Даємо масі охолонути, добре збиваємо міксером, щоб була однорідна маса без грудочок, намазуємо на коржі рясним шаром.

Найсмачніший крем для Наполеона

1. чотири жовтки (у крайньому випадку два яйця);
2. 1,5 склянки цукру;
3. дві ст. ложки борошна з гіркою;
4. 800 мл молока;
5. один пакет ваніліну;
6. 200 г вершкового масла|мастила|.

Яєчні жовтки добре збиваємо, додаємо в них 0,5 ст. цукру, борошно і трохи молока, щоб все це перемішати, і не було грудочок (близько 100 мл).

Окремо закип'ятити 700 мл. молока. У кипляче молоко вливаємо приготовлену суміш, доводимо до загусання. Далі потрібно крем остудити. Він має бути не рідким, але й дуже густим його робити не потрібно. Додаємо ванілін.

Окремо розтираємо 1 склянку цукру із вершковим маслом. І поступово змішуємо все в один складний крем. Якщо потрібно доводимо до потрібного стану міксером. Цей крем виходить з перламутровими переливами – дуже смачний та красивий. Змащуємо їм наші коржі. Кладемо їх один на інший. Краще на пару годин поставити торт під легкий прес, щоб усі коржі добре просочилися кремом, а потім вже робимо крихту з обрізків коржів та обсипаємо торт.

«Наполеон» за старовинним рецептом із листкового тіста із заварним кремом

На суд російської аристократії торт Наполеон був представлений на ювілейному урочистості. У Москві тоді святкували сторіччя перемоги російської армії у Вітчизняній війні 1812 року. Кондитери зробили торт трикутним, як головний убір французького полководця. Звідси та його назва. Щоправда, така форма виявилася незручною та не прижилася, на відміну від самого торта. Його ласуни гідно оцінили. Ніжний десерт і сьогодні нікого не залишить байдужим. Отже, торт «Наполеон» із листкового тіста із заварним кремом, дуже смачний рецепт.

Коржі з листкового тіста

Розм'якшене масло (не маргарин!) розтирають зі столовою ложкою молока і третьою чайною ложкою без гірки солі. Вершкового масла беруть 350 г. Додають до нього 2 склянки пшеничного борошна. Тісто місять, поки воно не стане еластичним та однорідним. Потім формують у вигляді бруска, загортають у харчову плівку і забирають на годину в холодильник.
Охолоджене тісто кладуть на посипаний мукою стіл і розкочують качалкою. В результаті повинен вийти прямокутний пласт, завтовшки близько одного сантиметра. Його двічі складають навпіл. Отриману четвертинку знову розкочують і складають, як вперше. Листкове тісто готове.

Тепер із нього отримують тонку пластину (4-5 мм), звичайно, за допомогою качалки. На неї накручують готовий пласт, щоб акуратно розгорнути на листі. Мастити лист маслом не потрібно, достатньо змочити його краю водою. Так коржі не деформуються при випіканні, яке проходить за температури 200-220 градусів. До речі, духовку слід розігріти заздалегідь. А пластину з тіста розрізати на дві рівні частини і в кількох місцях наколоти ножем.
Коржі будуть готові приблизно за 40 хвилин або трохи раніше. Їх з листа перекладають на дошку та накривають кухонним рушником. Поки коржі остигають, готують крем для торта.

Заварний крем

У невелику каструльку кладуть 4 столові ложки цукру, чайну ложку крохмалю, розбивають 3 яйця, наливають одну склянку питних вершків (молока). Продукти ретельно перемішують. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і нагрівають, поки суміш не загусне. Її потрібно постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Кип'ятити суміш не можна! За бажання смак заварного крему можна зробити ванільним, поклавши в нього дрібку ванільного цукру. Або шоколадним, якщо під час варіння додати натертий на дрібній тертці шоколад (70 г) або пару столових ложок какао. Деякі люблять крем із лікером або коньяком (1 столова ложка). Уподобання у всіх різні.

Оформлення торта

У теплих коржів обрізають нерівні краї, щоб вони були однаковими. Краще це робити, наклавши зверху тарілку. Після цього дають остаточно охолонути. Щоб торт вийшов красивим і рівним, коржі краще відразу викладати в роз'ємну форму, там же змащувати, а потім форму знімаєте - і тортик виходить чудовий, коржі не з'їжджають в сторони - ідеальна форма гарантована!

Потім один з них змазують заварним кремом і накривають другим коржем.

Кремом також мажуть торт зверху та з боків. Зразки, які вийшли під час вирівнювання коржів, рубають ножем у дрібну крихту. Її обсипають торт на всі боки.

Незважаючи на різноманітність солодких виробів у супермаркетах, ми все одно підшукуємо нові рецепти для самостійного приготування смачних десертів. Адже ніщо не може зрівнятися з домашнім тортом чи смачним пудингом, зробленим досвідченими руками. Так, наприклад, усіма "Наполеон" - класичні ласощі, які подобається і маленьким, і великим.

Однак багато господинь не знають про те, як використовувати крем для "Наполеона". Рецепт буде описано у сьогоднішній статті (і навіть не один). Для початку приготуємо сам торт. У багатьох кулінарних книгах йдеться про те, що ця випічка створюється виключно з листкового тіста, можна спростувати це твердження, приготувавши не менш смачне та розсипчасте тісто іншим способом.

Новий спосіб приготування тіста для "Наполеона". Рецепт крему №1

Для коржів знадобляться:

• 200 грам вершкового масла;
• яйце;
• сметана (50 г);
• цукровий пісок (за смаком);
• трохи солі;
• борошно (500 г).

Рубаємо ножем масло з просіяним борошном (можна використовувати тертку) до утворення крихти. Робимо на кшталт кратера вулкана і вливаємо туди збите з цукром, сметаною і сіллю яйце. Вимішуємо тісто, при необхідності підсипаємо борошно. Ділимо масу на кульки за кількістю коржів і залишаємо в холодильнику на 2 години.

За цей час зробимо для "Наполеона". Рецепт нескладний, тільки необхідно дотримуватись усіх правил, щоб він вийшов густим та однорідним.

Компоненти:

• цукор (100 г);
• молоко (500 мл);
• ванілін (1 г);
• вершкове масло (200 г);
• просіяне борошно (20 г).

Беремо приблизно 100 мл молока і ретельно розтираємо у ньому борошно. Решту молока ставимо на вогонь і даємо закипіти, потім додаємо ванілін з цукром. Зменшуємо вогонь і, не перестаючи помішувати, дуже тонким струмком вливаємо суміш з борошна та молока. Масу постійно перемішуємо, доки вона не прийме консистенцію сметани.

Коли маса охолоне, збиваємо її в блендері з розм'якшеною олією. Ось як приготувати крем для "Наполеона" без зайвого клопоту та витрат. Охолоджене тісто розгортаємо і відправляємо в духовку. Кожен корж промазуємо заварною солодкою масою і даємо настоятися торту 4 години.

Вершковий крем для "Наполеона": рецепт приготування другої

Продукти:

• цукрова пудра (100 г);
• кип'ячена вода (50 мл);
• желатин (15 г);
• 33% вершки (500мл).

Замочуємо желатин у холодній воді до набухання, потім відправляємо його в мікрохвильову піч на півхвилини, щоб усі крупинки розчинилися (кип'ятити не можна).

Охолоджені в густу масу, далі невеликими порціями додаємо пудру та теплий желатин (не припиняючи збивати). Доводимо масу до однорідної пишної консистенції. Виходить вишуканий і ніжний крем для торта "Наполеон". Рецепт досить простий. Крем можна заморозити - і вийде А можна вживати його як десерт, присипавши зверху шоколадом або поливаючи медом.

Легкий для "Наполеона", рецепт третій

склад:

• вершки або сметана (300 г);
• класичний йогурт (500 г);
• фруктовий лікер (20 мл);
• желатин (15 г);
• вода (50 г);
• сік лимона (5 г).

Розпарюємо желатин (вище описаний спосіб) і акуратно вливаємо в йогурт – збиваємо блендером. Готову суміш з'єднуємо зі збитими вершками та лікером, додаємо лимонний сік і ще трохи працюємо блендером. Охолоджуємо отриманий крем та змащуємо ним коржі. Легкий, повітряний та малокалорійний десерт – пальчики оближеш! Він просочить торт і зробить його ще смачнішим і соковитішим.

Деколи нам хочеться побалувати себе домашнім десертом, особливо, якщо планується сімейне свято. Класикою для таких випадків став листковий торт Наполеон. Готувати його нелегко, доведеться згаяти чимало часу. Щоб десерт вийшов смачним, потрібно чітко слідувати рецепту випікання коржів і правильно вибрати начинку. Класичний крем для Наполеона стане чудовим варіантом для з'єднання шарів торта. Сьогодні можна знайти різні рецепти щодо його приготування. Вибравши відповідний спосіб, ви насолодитеся чудовим смаком традиційної насолоди.

Як приготувати крем для торту?

Сучасній кулінарії відомо кілька рецептів приготування такої начинки. Кожен із варіантів приносить смак десерту нові відтінки. Щоб підібрати ідеальний наповнювач для Наполеона, краще спробувати кілька способів його створення. Забезпечити легкість приготування можна за допомогою згущеного молока, ніжний смак виходить при додаванні вершків або сметани, а горіхи, вмішані в кремову основу, внесуть деяку пікантність.

Щоб створити торт Наполеон із заварним кремом, ви можете піти простим шляхом - використовувати листкове тісто, куплене в магазині. Приготувати його самостійно – складніше завдання. Рецепти з фото можна знайти в Інтернеті. Рекомендації допоможуть зробити випічку справжнім шедевром, який сподобається будь-якому гостю. Класичний заварний крем для Наполеона – головна умова досягнення чудового смаку десерту.

З борошна, молока та яєць

Даний рецепт крему для Наполеона вимагатиме наявності наступних продуктів:

• молоко – 1 л;
• цукровий пісок – 300 г;
• масло вершкове – 250 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• борошно - 3 ст. л.;
• цукор ванільний – 1 пакетик.

Приготування:

1. Для змішування складових спочатку потрібно підібрати відповідний посуд. Відповідний варіант - каструля, що має товсте дно. Об'єм тари повинен становити не менше 1,5 літрів, щоб при змішуванні крем не розплескався.
2. У каструльку насипте борошно та цукор, які потрібно змішати. В отриману масу розбийте яйця, додайте ванільний цукор, перемішайте так, щоб не з'явилися грудки.
3. У основу для крему, що вийшла, влийте молоко, не перестаючи помішувати, щоб маса вийшла однорідною.
4. Поставте суміш варитися на вогонь невеликої сили, постійно його помішуючи. Звертайте увагу на борошно: потрібно не допустити підгорання.
5. Процес варіння потрібно продовжувати, поки на поверхні ви не побачите характерних бульбашок.
6. Готову основу охолодіть, помістивши каструлю більш об'ємну тару з холодною водою. Не забувайте у своїй періодично помішувати масу.
7. Після остигання кремової суміші додайте масло, яке потрібно попередньо розм'якшити. Перемішайте до повного розчинення інгредієнта.

Зі згущеним молоком і олією

• масло вершкове – 200 г;
• молоко згущене – 200 г;
• горіхи волоські – 1 ст.;
• цукор ванільний – 1 пакетик.

Приготування:

1. Вершкове масло|мастило| необхідно розм'якшити і збити до отримання однорідної суміші. Для цього краще використати міксер.
2. Згущене молоко поступово (по 2-3 ложки) додавайте в масло, продовжуючи збивання.
3. Отриману кремову основу трохи підігрійте на невеликому вогні. Нагріту масу знову збийте.
4. Горіхи потрібно подрібнити і додати готову основу під час збивання.
5. Засипте ванільний цукор, добре все перемішайте.

З вершками

Крем для торта без олії готується з таких інгредієнтів:

• молоко – 0,5 л;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• цукровий пісок – 170 г;
• цукор ванільний – 30 г;
• вершки – 150 мл.

Приготування:

1. Молоко підігрівайте до початку кипіння, потім залиште охолонути.
2. Жовтки та білки розділіть, жовтки збивайте з цукром доти, доки не утворюється пишна кремоподібна маса.
3. Не зупиняючи процес збивання, додайте молоко до яєць.
4. Отриману масу помістіть на вогонь середньої сили і варіть, доки вона не загусне.
5. Варений крем зніміть із плити, накрийте харчовою плівкою та остудіть.
6. Злийте вершки, щоб почалося утворення пік, підмішайте їх ложкою до загальної маси.
7. Отриману начинку помістіть у холодильник.

Покроковий рецепт заварного крему без яєць

• молоко – 3 л;
• цукровий пісок – 4 ст.;
• цукор ванільний – 2 упаковки;
• борошно - 12 ст. л.;
• олія вершкове – 400 г.

Як готувати:

1. Візьміть 2 л молока, доведіть до кипіння. Додайте в рідину обидва види цукру.
2. В окремій мисці змішайте незатребуваний літр молока з борошном. Отриману субстанцію потрібно поступово вводити в нагріте молоко з цукром. Робити це необхідно, постійно розмішуючи, інакше можуть утворитися грудки.
3. Дочекайтеся закипання суміші. З появою кількох бульбашок на поверхні відключіть плиту.
4. Залишіть начинку охолоджуватися. За консистенцією вона нагадуватиме густу кашу.
5. Коли суміш повністю охолоне, додайте масло|мастило|, яке необхідно попередньо розм'якшити, все разом збийте, щоб|аби| вийшов заварний масляний крем.

Відео: класичний рецепт заварного крему для Наполеона

Варіантів походження назви торта «Наполеон» кілька - або він був названий на честь святкування сторіччя з дня вигнання великого Бонапарта з російських земель, або це диво кондитерського мистецтва вигадали в місті Неаполі, а назва згодом спотворилася. Самі французи називають цей десерт «мільйон шарів», проте всім кондитерам достеменно відомо, що їх там набагато менше – 256.

Для прошарку торта готують креми на масляній або сметанній основі, а для начинки тістечок та прикраси «Наполеона» в основному використовують заварний крем. Рецепт заварного крему для торта (будь-якого, «Наполеон» - не виняток) ми вже описували в одній із статей, тому відразу перейдемо до масляного і сметанного крему.

Олійний крем для «Наполеона»

Інгредієнти:

• вершкове масло - 300 г;
• згущене молоко – 300 г;
• ванілін – 0,1 г.

Для приготування масляного крему для торта «Наполеон» зі згущеним молоком, необхідно ретельно збити заздалегідь зігріте після холодильника розм'якшене вершкове масло і, не перестаючи збивати, додати в нього щіпку ваніліну і пару столових ложок молока, що згущує|згущає|. Процедуру повторюють, поки не використовується все згущене молоко. Досягши однорідної, пишної консистенції, припиняємо збивати. Цей крем для «Наполеона» також називають вершковим, однак у багатьох кулінарних книгах згадується саме збита олія, а не вершки. Вершкове масло є основним, дешевшим, і найголовніше, натуральним інгредієнтом, так що подумайте кілька разів, чи варто його замінювати збитими вершками. До речі, в готовий крем можна додати кілька грамів коньяку або лікеру, а також горіхи, лимонний сік, варення або джем.

Сметанний крем для "Наполеона"

Інгредієнти:

• сметана (35% жирності) – 400 г;
• цукор – 150-200 г;
• ванілін – 0,1 г.

Сметану збивають із цукром до отримання однорідної консистенції, потім додають ванілін. Можна збагатити цей найпростіший крем варенням, горіхами чи джемом.

Як вже було сказано, масляний і сметанний крем використовують для приготування торта «Наполеон» з метою просочування шарів, так як вони, на відміну від заварних кремів, мають більш високу вологість, відповідно краще просочують шари, а також не здатні до стійкості.

Після просочення шарів і обрізки торта до бажаної форми, кремом, що залишився, необхідно покрити всі його бічні сторони і посипати подрібненими в крихту обрізками. А щоб домогтися цілковитого тріумфу близьких, радимо придбати в магазині спеціальний кондитерський мішок з насадками, і на поверхні торта зобразити, наприклад, квіткову клумбу, або якесь інше творіння. Маленька порада з прикраси торта кремом: потренуйтеся спочатку десь на картоні, це заняття не найлегше і бажано, так би мовити, хоча б трохи набити руку.

У процесі приготування торта «Наполеон» від класичних рецептів смачних як заварних, так і масляних кремів можна злегка відхилятися. Робиться це для різноманітності, чергових кулінарних експериментів або просто польоту фантазії. Таким чином, як наповнювачі для кремів, крім варення і горіхів, чудово підійдуть какао, тертий шоколад, кава, карамель, йогурт або дуже дрібно нашатковані сухофрукти.