Аджика по-грузинськи – традиційний рецепт. Історія традиційного рецепту аджики по-грузинськи з перцю

Гаряча, пряна та ароматна грузинська аджика – універсальна та дуже смачна домашня заготівля. Завдяки більшій концентрації солі та гострого перцю, грузинська аджика не потребує консервації та може зберігатися в холодильнику місяцями.

У минулі часи «справжню грузинську аджику» привозили з поїздки до Грузії родичі та знайомі у подарунок. Зараз вітрини супермаркетів і прилавки ринків рясніють різноманітними варіантами грузинської аджики, на будь-який смак. Але, звичайно, домашня грузинська аджика завжди смачніша. Принаймні так казала мені моя сусідка, яка народилася і виросла у Тбілісі. Сумніватися в її словах мені і на думку не спадає - смачніше аджики, ніж приготовленої за її рецептом, мені пробувати не доводилося.

Для очищення совісті я все ж таки переглянула десятки сторінок в інтернеті, перелопатила купу форумів і переконалася, що єдино вірного, висіченого на камені рецепту аджики не існує. Варіантів приготування «справжньої грузинської аджики» безліч, адже у кожній родині є свої кулінарні секрети та хитрощі, і кожен варіант по-своєму прекрасний та смачний.

Давайте почнемо і приготуємо ароматну і пряну грузинську аджику!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Також не забудьте підготувати і надалі працювати тільки в гумових рукавичках, щоб захистити руки від перця, що обпалює.

Перець промийте, обсушіть та очистіть від насіння. За бажанням, насіння можна залишити, але готуйтеся до того, що в такому разі аджика буде обпікаючою, наче розпечена лава. Іноді, щоб зменшити гостроту за збереження обсягу, додають один солодкий болгарський перець, але це нетрадиційний прийом.

Подрібніть перець наскільки це можливо. Бажано до однорідного пастоподібного стану.

Сік, що виділився, злийте.

Горіхи підсмажте на сковороді до стійкого горіхового аромату.

Подрібніть часник, горіхи та кінзу. Якщо не любите кинзу, її можна частково замінити, додавши петрушку. Правда, особливої ​​необхідності в цьому немає, в готовій аджику кінза розкривається з зовсім нового боку, і навіть я - затятий її противник - їм аджику з кінзою із задоволенням. Також іноді в аджику додають трохи кропу та базиліку.

З'єднайте мелений перець та горіхово-чесночну пасту.

Додайте сіль та спеції. Спеції – мабуть, один із нюансів приготування аджики, який викликає найбільш спекотні суперечки.

Тут, як завжди, є два табори – мінімалісти та максималісти. Мінімалісти вважають, що зі спецій можна додати тільки коріандр (в насінні або свіжомелений), але вже там, на їхню думку, і горіхи в аджику додавати необов'язково. Максималісти ж, навпаки, вважають, що спеціям бути! І додають крім коріандру ще уцхо-сунелі (пажитник), хмелі-сунелі, кондарі (чабер). Я в цьому питанні - на боці максималістів, додаю всього перерахованого потроху, але в принципі це справа смаку.

Аджику добре перемішайте дерев'яною чи пластиковою ложкою. Залишіть при кімнатній температурі на один-два дні, а потім розкладіть по стерилізованих банках і заберіть у холодильник для подальшого зберігання.

Грузинська аджика готова! Приємного апетиту!

Пряна суміш з безлічі компонентів - аджика - винахід кавказьких кухарів. Кухня гірських народів рясніє гострими спеціями та приправами, які стали використовувати й інші народи, скуштувавши грузинські чи абхазькі страви.

Королева приправ

Аджика є головною приправою на столах Кавказьких народів. Залежно від рецептури вона буває порошковою та пастоподібною, а також у вигляді соусу зі свіжих овочів та спецій.

Аджика - це гостра приправа. Її склад, а значить, і гострота можуть змінюватись. Тоді аджика виходить різних кольорів: буває коричнева, червона, помаранчева та зелена. Кожен із цих видів додає страві гостроти та солодощі або гостроти та гіркуватості. Для будь-якої гарячої страви та навіть закусок можна приготувати оригінальну аджику.

Звідки вона родом

Аджика має абхазьке походження. Там це слово має значення "сіль". Вимовляючи “аджика”, абхазці мають на увазі сіль із перцем – головні компоненти аджики.

Аджика була вигадана в горах чабанами, що пасуть овець. Їхні господарі давали пастухам із собою сіль, щоб ті додавали її в їжу чи воду овець, тоді тварини від спраги їли більше трави, а отже, одужували. Чабанам заборонялося чіпати сіль, використовуючи її кудись, крім харчування овець. Щоб пастухи на сіль не зазіхали, їхні господарі заважали її з перцем і зірою, думаючи, що таке не матиме успіху в пастухів.

Але вийшло навпаки. Так, чабани модифікували перцеву сіль, додаючи до неї інші компоненти, що тільки покращують страви. Хоч би як це безглуздо звучало, проте поступово аджика стала аджикою, яку всі знають, і з тих часів обов'язковими її складовими є сіль, і часник, а інші сухі трави та спеції додаються залежно від рецепту та регіону, де готують страву.

Головний компонент

Суха аджика складається з безлічі трав та прянощів. Головне – знати, як саме змішувати компоненти. Аджика (гостра) має у своєму складі червоний перець і його там чимало. Виявляється, це дуже смачно!

Базовий рецепт, з якого виходить чудова суха аджика, включає кілька обов'язкових складових, і сіль там не головний компонент, як не дивно. Першу скрипку грає червоний перець, гострота якого створює звичний смак, що знає кожен, хто куштував класичну аджику.

Не варто забувати про одну з найвідоміших кавказьких спецій – хмелі-сунелі. Це неодмінний компонент, який включає до складу сухого аджика. Це багатоскладова пряність: стільки трав, скільки входить у хмелі-сунелі, навіть важко знайти окремо. Зараз її продають уже у вигляді суміші із правильних компонентів, і вам потрібно лише додати її до страви.

Жінки Кавказу розтирали спеції для аджики на спеціальному камені. Зараз вам достатньо кухонної ступки, для того, щоб вийшла грузинська аджика - суха суміш з ароматних спецій і трав.

Консистенція розтертої на камені приправи виявилася придатною для намазування її на лаваш чи інші хлібні вироби.

Жодних помідорів

Аджику на Кавказі їдять практично з усіма стравами, іноді навіть з десертами.

До речі, справжню аджику ніколи не клали помідорів. Це російське нововведення, що перетворило національну на закуску схоже на баклажанну ікру.

Забудьте про помідори, коли зважитеся на приготування класичної аджики.

Крім того, аджика може готуватися із сухих трав та прянощів - вийде суха аджика. Вона чудово відтінить будь-яку з ваших м'ясних чи рибних страв.

А якщо трави та спеції взяти свіжозібрані, вийде аджика гостра та свіжа. Додайте її в рис або гарнір з квасолі. Повірте, це дуже смачно.

Дає аджику червоний колір, а величезна кількість свіжих трав, частіше це кінза, яка займає половину від загального об'єму соусу, надає зеленого кольору.

Навіщо розводити аджику?

Ось у вас вже є приготована суха аджика. Як розвести її і чим, щоб вийшов соус чи паста на кшталт томатної? Просто візьміть воду і вливайте у вашу суміш, поки вона не набуде необхідної консистенції. Воду можете замінити червоним вином або винним оцтом, тоді ваша аджика вийде пікантною і придатною для святкового застілля.

Народи Кавказу не мислять своє життя без аджики. Мешканці Грузії та Абхазії сперечаються між собою, кому ж належить першість у винаході цього визначного соусу.

До речі, рецептура абхазької та грузинської аджики відрізняється. У першу ніколи не клалася кориця, а грузини звикли готувати аджику, додаючи до неї таку десертну приправу.

За словами мешканців Кавказу, аджика зміцнює здоров'я, починаючи від системи травлення, закінчуючи чоловічою силою. Це й не дивно, враховуючи, скільки вітамінних добавок входить до складу соусу. Чого вартий один часник, знаменитий своїми лікувальними властивостями.

Базовий рецепт

Все-таки, як ви бачите, дуже популярна суха аджика. Як приготувати її вам розповість будь-яка кавказька господиня. Але знаннями можна збагатитись і вдома. Ось суха яка проста в випробуванні.

На тридцять гострих перчинок візьміть півтори чи дві головки часнику, ложку солі, дві столові ложки зіри, чотири столові ложки насіння коріандру, одну столову ложку сухого кропу та дві столові ложки хмелі-сунелі. Все змішайте і поштовхніть у ступці. Ось і вся премудрість у приготуванні такої приправи, як суха аджика, рецепт якої, даний вище, є базовим, і на свій смак ви можете варіювати компоненти, додаючи туди спеції, які захочете.

Не забувайте, що при використанні свіжих овочів і трав вам доведеться все це спершу обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії, а потім змішати між собою, додаючи або не додаючи воду (від цього залежить, якою за густотою та гостротою вийде аджика).

Додатковий рецепт

Отже, візьміть приблизно 600 г перемеленого гіркого червоного перцю, 4 столові ложки сухої суміші коріандру, 2 столові ложки насіння кропу, а також 2 столові ложки приправи хмелі-сунелі. Крім того, до смаку варто додати сіль. Не забудьте перемішати. От ми й приготували суху аджику!

Поспішайте приготувати

Ви вже знаєте, що за приправа суха аджика. Як її розвести, вам теж відомо, тому сміливо приступайте до приготування королеви близькосхідних приправ, цариці кавказького застілля.

Беріть більше перцю, можна і солодкого, якщо плануєте подати свіжий соус, навіть і не думайте додавати томати, насичений червоний колір аджика отримає від червоного перцю, а ви збережете автентичність приправи.

Готуйте суху аджику так, як вам подобається, адже в неї ви можете покласти таку кількість трав та спецій, яку забажаєте. У вас вона може вийти і вогненно-гострою, придатною для гарячого, і ніжно-гострою, і солодко-гострою, і з насиченою зеленню, і з ароматом часнику, що превалює, і зі складним суцвіттям спецій. Якою завгодно вона може бути. Головне, якщо в її основі лежатиме базовий рецепт, ця аджика буде ідеальною.

Стільки скільки господарок, які її готують.

Знайдіть свій рецепт та запам'ятайте, що без експериментів не обійтися!

Справжнє коріння знаменитої пастоподібної приправи з перцю - «Аджики» та її рецепта, виходять з Абхазії. Саме слово «аджика» походить від абхазького «Яика» - сіль, яка є одним з основних інгредієнтів приправи. Історія розповідає у тому, що абхазькі пастухи, йдучи у гори пащі овець, брали із собою сіль, і годували нею тварин, викликаючи цим спрагу. Споживаючи велику кількість води та корму, вівці набирали вагу, що прискорювало процес вирощування.

Історія створення

Сіль в Абхазії була цінною приправою, для пастуха це був продукт практично недоступний, але вкрай необхідний. Так, для збільшення обсягу, в неї підмішували гіркий перець, ароматні прянощі та часник. Згодом цю суміш прозвали «аджиктцатцем» - «перетерта сіль із чимось», або скорочено – «аджика».

Народ Грузії, який також прославився любов'ю до гострих приправ у кулінарії, у тому числі і з гострого перцю, запозичив основу рецепту знаменитої «Аджики» і вніс свої корективи. Пристрасті грузинської національності до грецького горіха та кінзи додали особливість цієї приправи.

Рецепт справжньої грузинської аджики не містить томатів або яблучного пюре, суміш сама по собі густа, не кашкоподібна, до якої звик народ, купуючи її з прилавків супермаркетів. Враховуючи, скільки солі використовується для приготування аджики, грузинська приправа набуває якість продукту, що не швидко псується. Суміш із перцю та приправ закладають у банки і ставлять у прохолодне місце, наприклад, у холодильник.

Ароматна приправа воістину смакова прикраса будь-якої першої чи другої страви. Грузинські гурмани додають суміш при запіканні або смаженні, обтираючи нею м'ясо та птицю, використовують для маринаду. На столі грузинів аджика подаватиметься як соус до будь-якого м'ясного продукту або з риби, адже її смакові якості сприяють стимуляції з'їсти ще більше ласощів з пряним смаком із запашних компонентів. У той же час склад аджики сприяє прискоренню травлення і це не дає відчути тяжкість у шлунку після застілля і навряд чи відкладеться як жир в організмі.

Рецепт приправи Абхазії з гострих перців запозичила не одна країна, зокрема Росія. Цінителі м'яса по всьому світу віддають перевагу аджику з величезного вибору соусів на сьогоднішній день до улюблених м'ясних страв.

Підготовка продуктів

Процес вибору продуктів для справжньої традиційної грузинської аджики нічим не обтяжує, але якщо приділити увагу рецепту та парі нюансів, то кінцевий результат приготовленої запашної суміші порадує і око, і шлунок:

• Гострий перець можна використовувати як червоний, так і зелений, в грузинському рецепті немає конкретної переваги, від цього залежить колір приправи, що вийшла, смакові якості будуть незмінні, лише візуальне сприйняття.
• Перед приготуванням гострий перець необхідно вимити та висушити, якщо залишити його на кілька днів підв'ялити, то аджика буде гостріша – справжня грузинська. Якщо перець трохи вимочити близько 3 годин, приправа буде менш гострою.
• Волоські горіхи перед додаванням в суміш попередньо підсмажують на сковороді, це ж можна зробити і в духовці і після обов'язково очистити від шкірки. Тільки в рецепті грузинської аджики використовують волоський горіх.
• При виборі зелені основним аспектом буде свіжість. Кинзи має бути більше, ніж петрушки. У крайньому випадку можна використовувати зелень у сухому вигляді, але грузинська рецептура має на увазі лише свіжу зелень.

Інгредієнти:

Аджика по-грузинськи. Традиційний рецепт

Для комфортної роботи з гострим перцем, який пече при попаданні на шкіру і може залишити опіки, слід надіти гумові або латексні рукавички.

Гаряча аджика за грузинським рецептом готова. Для зберігання приправи використовують скляні банки, які попередньо необхідно простерилізувати, потім у них закладається суміш, що вийшла, банки переносять у прохолодне темне місце для більш довгострокового зберігання, близько 2 місяців.

Не слід забувати, що аджика дуже гостра та солона приправа, тому використовувати її у стравах необхідно в помірних кількостях.

Домашні заготівлі рятують узимку багатьох. Серед них і аджика грузинська, рецепт приготування, склад якої ми зараз розглянемо, а також особливості та тонкощі готування, корисні властивості, кому можна вживати цю страву, а кому краще від неї утримуватися.

Аджика класична - склад

Аджика - це суміш спецій, прянощів та солі. Цю страву традиційно готували абхазькі пастухи. Ця пекуча приправа припала до смаку як на її батьківщині, а й у всьому світі, особливо у країнах колишнього Радянського Союзу.

Що ж входить до складу класичної аджики? Це насамперед: пекучий червоний перець, часник, сіль, кінза, чебрець, базилік, кріп, а також інші трави та прянощі. Склад інгредієнтів для цієї страви досить варіативний, але однозначно, можна сказати лише одне – в оригінальній рецептурі немає і ніколи не було томатів. Там була спочатку лише сіль, перець та спеції. Тим не менш, багатьох господині додають помідори в цю страву, та й не тільки їх. Тому в нашому розумінні класична аджика зовсім не така, як вона була спочатку. Ну і нехай новий рецепт грузинської аджики буде таким як є.

І, тим не менш, як не розбавляти її томатним соком, а аджика – це все одно неймовірно гостра приправа. Користь від її вживання очевидна і визначається сукупним впливом окремих компонентів: перцю, часнику, прянощів і так далі. Говорити про користь цього продукту можна лише у контексті помірного вживання.

Аджика класична - користь та шкода

Всі гострі страви стимулюють обмінні процеси, покращують метаболізм білків, жирів і вуглеводів, посилюють роботу неспецифічної ланки імунітету, нормалізують діяльність нервової системи.

Аджика здатна покращувати стан судинної стінки, перешкоджаючи розвитку атеросклеротичних уражень. Регулярне вживання цього продукту, за відсутності протипоказань, може позитивно позначитися на стані серцевого м'яза.

Любителі аджики стверджують, що цей продукт є сильним афродизіаком. Прийом незначних кількостей цієї приправи, особливо регулярний, може позбавити незначних функціональних розладів статевої сфери.

Всі гострі страви є сильними стимуляторами секреції шлункового соку та травних ферментів. В силу цього особам, які страждають від запальних захворювань шлунка та кишечника, а за наявності виразкової хвороби, від цього страви краще триматися подалі (загострення захворювання гарантовано).

Крім захворювань шлунково-кишкової системи, утримуватися від вживання аджики слід вагітним жінкам і мамам, що годують. При патології нирок слід дотримуватися дуже помірних кількостей приправи. Це справедливо й у гіпертоніків (підвищений артеріальний тиск).

Аджика грузинська - рецепт на зиму

Інгредієнти для страви будуть такими:

Перець гострий – 0,5 кілограма;
Часник – 4 головки;
Зелень петрушки – 200 грамів;
Зелень кінзи – 200 грамів;
Хмелі-сунелі – 50 грамів;
Коріандр (насіння) – 25 грамів;
Сіль – 3 столові ложки;
Волоські горіхи – 100 грамів.

Готувати аджику потрібно лише у гумових рукавичках. Деякі компоненти страви, зокрема гострий перець та часник, при тривалому контакті зі шкірою можуть спричинити появу досить значних опіків. Часник слід позбавити лушпиння.

Безпосередньо сам рецепт класичної аджики:

Для початку, потрібно промити гострий перець і зелень, після чого добре їх просушити на паперових рушниках, після чого слід видалити плодоніжки у перців і при бажанні можна витягти насіння (це не обов'язково).

Далі слід пропустити перці, волоські горіхи і часник через м'ясорубку або будь-який інший кухонний пристрій, що подрібнює. Для отримання максимально однорідної маси можна повторити цю процедуру кілька разів.

У однорідну масу потрібно додати хмелі-сунелі, зелень кінзи та петрушки (попередньо подрібнені), протерте у ступці насіння коріандру, сіль та всі інші компоненти.

Суміш, що вийшла, ретельно перемішуємо за допомогою звичайної ложки. Сіль повинна рівномірно розійтися, не залишивши жодної не промішеної ділянки. Власне, ось і всі премудрості, страва готова. Щоправда, зараз їсти його не слід, воно має постояти в холоді і «дозріти». Через деякий час, кілька днів (як мінімум) ароматні трави і спеції віддадуть перцю свої запахи, і аромат буде значно сильнішим.

Для зберігання слід використовувати стерильні банки, які необхідно герметично закривати. Зберігати в холодильнику чи овочевій ямі не обов'язково. Через високий вміст ефірних олій та фітонцидів аджика чудово зберігається в кімнатній температурі.

Рецепт грузинської аджики на вечерю

Інгредієнти для страви такі:

Гострий червоний перець – 220 грамів;
Часник – 1 головка;
Кріп (можна сушений) - 1 столова ложка;
Базилік (можна сушений) - 2 столові ложки;
Зелень кінзи (свіжа) – 1 середній пучок;
Хмелі-сунелі – півтори столові ложки;
Коріандр у зернах – півтори столові ложки;
Сіль, по можливості, велика і не йодована.

Безпосередньо рецепт класичної аджики:

Митий і просушений перець слід очистити від плодоніжок і видалити насіння. Часник слід почистити від лушпиння. Насіння коріандру потрібно подрібнити за допомогою ступки та маточки.

Далі перці, часник та спеції слід пропустити через м'ясорубку, можливо неодноразово. По завершенні цього процесу майже готове страву додається сіль і все ретельно перемішується. Сіль слід додавати доки вона буде розчинятися в густій ​​масі аджики. Для початку покладіть 2 столові ложки і ретельно перемішайте. Якщо кристали повністю розчинилися, можна повторити цю процедуру. Спробувати ступінь солоності рекомендується на кінчик мови.

Глибоке дослідження питання про походження справжньої аджики ні до чого не призвело. Це грузино-абхазька комплексна приправа. Багато авторів рецептів аджики з Грузії самі пишуть у назві «Аджика грузинська (абхазька)» і навпаки. Відмінності все ж таки є, хоч і несуттєві. Абхазька аджика буває сухою та сирою. Рецепт грузинської аджики тяжіє до нових компонентів. Вона ближча до домашньої аджики, хоч і не містить томатів. У грузинську аджику часто кладуть солодкий перець, багато трав намагаються застосовувати у свіжому вигляді. Є рецепти, де грузинська аджика бродить у теплі, а потім уже забирається в холодильник. Додавання волоських горіхів, розмелених у муку – це основна відмінна риса аджики по-грузинськи від традиційних абхазьких рецептів. У цьому виявляється любов грузинських кулінарів до цих чудових горіхів. Знайомтесь: аджика по грузинському традиційний рецепт

• Автор рецепту: Іван Назаров
• Після приготування ви отримаєте 10 порцій
• Час приготування: 1 година

Інгредієнти:

• перець гострий чилі – 5 шт.;
• свіжий болгарський перець - 0.5 шт.
• часник, головка – 1 шт.;
• кріп свіжий – 1 пучок;
• хмелі-сунелі – 2 уп.;
• коріандр сухий – 1 уп.;
• кінза сушена зелена – 1 уп.;
• сіль - 2 ч. л.;
• горіхи волоські – 7 шт.;
• оцет 3% - 2 ч. л.

Спосіб приготування

Приступаємо до приготування аджики грузинської справжньої

• Приготуємо сирі компоненти аджики грузинською, нам знадобляться гострі перці чилі, половина великого солодкого болгарського перцю, одна головка часнику, один пучок кропу.
  
• Сухі компоненти також входять до рецепту сирої аджики, інакше це буде не масляниста паста, а гострий рідкий соус. Приготуємо основний інгредієнт – суху приправу хмелі-сунелі. Саме вона містить увесь букет кавказьких прянощів, а особливо пажитник. Крім того, нам знадобиться коріандр, волоські горіхи, сушена зелень кінзи, сіль та трохи оцту.
  
• Коріандр у зернах та очищені ядра волоських горіхів потрібно розмолоти до стану борошна. Волоські горіхи входять майже в усі грузинські соуси. Саме вони надають невеликого відтінку смаку справжньому грузинському аджику.
  
• Наріжемо на невеликі шматочки гострі та солодкі перці і закладемо їх у блендер, можна додати трохи розведеного оцту.
  
  
• Наріжемо кріп і теж додамо його в блендер.
  
• Після подрібнення аджика грузинська набуває приємного кольору та справжнього аромату гострого чилі.
  
• Виливаємо перемелені компоненти аджики в глибоку миску.
  
• Додаємо сухі складники цієї складної приправи. Висипаємо хмелі-сунелі, мелений коріандр та суху зелень кінзи.
  
• Додаємо сіль та все перемішуємо на перший раз. Поступово, у нас у глибокому посудині, народжується справжня грузинська аджика.
  
• Додаємо мелені волоські горіхи та очищений та розчавлений на тисненому часнику – це фінішні компоненти за рецептом сирої аджики.
  
• Перемішуємо аджику дуже ретельно. Не шкодуємо сил та часу. Поступово сухі компоненти приправи вбирають вологу та соки, аджика починає бути схожою на м'яке вершкове масло. Це означає, що ми на правильному шляху. Через 5 хвилин аджика грузинська справжня готова. Її потрібно прибрати в герметичну баночку та зберігати в холодильнику.