М'ясо-капустяні пельмені
Не знайдеться жодної людини, яка б не куштувала таку чудову страву, як вареники. Вареники можна приготувати з різними начинками. Найпопулярніші - з сиром, з картоплею та з ягодами.
А чи пробували ви вареники з квашеною капустою та фаршем? Якщо ні, то пропоную приготувати ці смачні та ситні вареники прямо зараз.
Підготуємо продукти за списком.
Приготуємо тісто. Можна приготувати традиційне тісто на воді з яйцем, можна – за своїм улюбленим рецептом. Я приготую заварне тісто, яке підійде не тільки для ліплення вареників, а й пельменів, чебуреків та мантів.
У ємність всипаємо борошно, що просіює (300 г) і вливаємо масло, розмішуємо.
Всипаємо сіль і вливаємо окріп, перемішуємо ложкою. Остуджуємо заварену борошняну суміш до теплого стану.
Вбиваємо яйце, добре розмішуємо ложкою.
Поступово всипаємо борошно, що залишилося, замішуємо м'яке, але плотне тісто, не липне до рук. Можливо, борошна може знадобитися більше. Тісто загортаємо в целофан і даємо спокій на 1 годину.
Поки тісто відпочиває, беремося за приготування начинки.
У мисці змішуємо фарш (у мене - свинячий), подрібнену цибулю, перець і зовсім трохи солі. Не забувайте про те, що в начинці буде квашена капуста.
Якщо капуста кисла, промийте холодною водою і відіжміть. Прокручуємо капусту на м'ясорубці з великими гратами, трохи віджимаємо і додаємо до фаршу. У рецепті я вказала свої пропорції фаршу та капусти, ви можете збільшити або зменшувати кількість фаршу чи капусти на свій смак.
Тісто розділимо на кілька частин. Кожну частину розкочуємо до ковбаски. По черзі кожну ковбаску розрізаємо на маленькі шматочки. Шматочки розкочуємо качалкою в маленькі кухлі. На кружки, що розкотили, викладаємо начинку і щільно зліплюємо краї.
Додатково краї вареників я прикрашаю «кіскою».
Вареники закидаємо в воду, що закипіла, не забудемо її підсолити. Після того, як вироби випливуть, варимо їх 5 хвилин.
Смачні вареники з квашеною капустою та фаршем готові. Як соус до таких вареників можна подати сметану, вершкове масло. А ми любимо занурювати вареники в ароматну олію. Смачного!
Пельмені з капустою та м'ясом – це ще один різновид напрочуд смачної та всіма улюбленої страви. Примітно, що саме цими пельменями дієтологи радять якщо не замінити, то хоча б «розбавити» м'ясні варіанти даного виду страви, наголошуючи на тому, що ці капустяно-м'ясні пельмені виходять менш жирними, а отже, менш «важкими» для шлунка.
Пельмені з м'ясом та капустою
Вам знадобляться:
Для тесту
Яйце – 1 шт.
Борошно – 3 склянки
Вода кип'ячена (холодна) – 1 склянка
Сіль – 1 год. з гіркою
Для фаршу
М'якуш м'яса (за вашим бажанням: яловичина, свинина, баранина) – 250 г
Капуста (тушкована в олії з додаванням води) – 250 г
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
Сіль, перець – за смаком
Вода – 1/3 склянки
Спосіб приготування:
Тісто
Приготувати можна вручну, а можна скористатися кухонним комбайном, якщо у ньому передбачено функцію замішування тіста. Також, чудове тісто для пельменів і не тільки можна приготувати (тільки не дивуйтесь) у . На власному досвіді знаю, наскільки цей пристрій полегшує життя.
Якщо ж ви звикли робити тісто своїми руками, просійте борошно на обробну дошку. У центрі гірки, що утворилася, зробіть глибоку лунку, в яку потім акуратно влийте воду, попередньо змішану з яйцем і сіллю. Поступово змішуючи вміст лунки з|із| мукою|борошном|, вимісіть круте тісто.
Коли тісто перестане прилипати до рук і стане досить пружним і еластичним, покладіть його в поліетиленовий пакет і заберіть на півгодини (або більше) холодильник.
Фарш
Загасіть нашатковану капусту в невеликій кількості рослинної олії та води до м'якості. Посоліть і поперчіть її на свій смак. Не обов'язково готувати капусту до готовності, тому що вона все одно дійде до потрібної кондиції при варінні пельменів, хоча нічого поганого не буде і в тому, що ви згасите капусту до готовності.
Після цього наріжте м'ясо на невеликі шматочки, які потім потрібно перемолоти в м'ясорубці разом з капустою та цибулею. Посоліть і поперчіть фарш. Влийте воду, вона вплине на утворення смачного бульйону в пельмені. Все ретельно перемішайте.
Ліплення та приготування пельменів
За великим рахунком, немає ніякої різниці, які пельмені ви сліпите – круглі або квадратні. Головне, щоб вони не розварювалися та не розвалювалися під час варіння. Залежно від того, великі або дрібні у вас вийшли пельмені, потрібно вибирати час приготування. Але зазвичай весь процес займає трохи більше 8-10 хвилин.
На стіл пельмені з капустою та м'ясом подаються зі сметаною, яку можна приправити дрібно нарізаною зеленню.
Смачного!
М'ясо-капустяні пельмені, приготовані за рецептом від нашого сайту, виходять дуже ніжними, соковитими та ситними. Готуються вони зовсім не складно, за витратами виходять економнішими, ніж м'ясні пельмені, а за смаком вони виходять дуже соковитими. Подавати м'ясо-капустяні пельмені дуже смачно зі сметаною, грибним чи томатним соусом. Так само їх можна заготувати про запас і зберігати в морозилці.
Список інгредієнтів
- вода - 1,5 склянки
- борошно - 3-4 склянки
- яйця - 2 шт
- м'ясний фарш - 400 г
- капуста – 300-400 г
- рослинна олія- 4-5 ст. ложок
- цибуля - 2 шт
- часник - 2-3 зубчики
- спеції - за смаком
- сіль за смаком
Спосіб приготування
Воду влити в каструлю, додати сіль і влити олію. Нагріти до кипіння, просіяти в киплячу воду склянку борошна та інтенсивно перемішати, знявши воду з борошном із плити. Дати охолонути тісту, ввести в нього 2 яйця за допомогою міксера і збити до однорідності.
Підлогу склянки борошна просіяти на робочу поверхню. Викласти на борошно тісто і обминати до отримання гладкої маси, поступово підсипаючи решту борошна. Накрити тісто рушником і залишити на 20-30 хвилин|мінути|. Потім ще раз обім'яти, знову накрити рушником і залишити ще на 10 хвилин.
Для начинки, цибулю подрібнити, промити на друшляку під холодною водою і дати стекти воді. Капусту нарубати якомога дрібніше. Посолити і добре обім'яти капусту руками. У сковороді нагріти олію, викласти капусту і смажити близько 7 хвилин до прозорості. Остудити.
У мисці змішати цибулю, обсмажену капусту та фарш до однорідності. Додати сіль зі спеціями та влити трохи води. Ретельно перемішати, додати пропущений через часник часник і знову перемішати.
Тісто, що відпочило, розділити на частини. Розкотити по черзі в круглий пласт і вирізати за допомогою чарки кружальця. На кожен кружечок тіста покласти трохи капустяно-м'ясної начинки та сформувати акуратні пельмені. Варити пельмені потрібно у великій кількості води з додаванням солі та лаврового листа. Можна заморозити і використовувати при необхідності.
М'ясо-капустяні пельмені готові!
Як відомо, капустяні пельмені можна робити за допомогою спеціального кухонного пристрою під назвою пельменниця, а можна і своїми руками. У чому переваги другого способу?
Ручне ліплення пельменів
- Якість. Безумовно, ручне ліплення дасть якісніший результат - гарний продукт, в який вкладено багато зусиль та часу.
- Енергетика. Є думка, що їжа насичується енергією людини, яка її готує, тому творити на кухні потрібно лише у позитивному настрої.
- Оригінальність. У процесі ліплення вручну можна експериментувати з різними її типами, пробуючи робити пельмені з капустою у різних випадках від «вушок» до «чебурашок».
Рецепти пельменів із капустою
Зі свіжої
Капуста - криниця корисних речовин при мінімумі калорій, а тартранова кислота, що міститься в ній, запобігає накопиченню жирової тканини в організмі людини. Пельмені зі свіжої капусти – рецепт, доступний та корисний кожному!
Вам знадобляться:
- капуста білокачанна – близько 500 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- вода кип'ячена охолоджена до кімнатної температури – 1 склянка;
- яйце куряче - 1 шт.;
- вершкове масло|мастило|, розтоплене - 50 г;
- сіль, часник, перець чорний мелений і в горошках - на смак.
Приготування
- Очистіть капусту від верхнього листя, виріжте качан, промийте готовий качан. Дрібно нашаткуйте або прокрутіть через м'ясорубку, додавши спеції та часник. Також покладіть вершкове масло, попередньо розтоплене. Залишіть на якийсь час для виділення соку, який потрібно буде потім злити.
- Приготуйте пельменне тісто, додавши в просіяне через сито або друшляк борошно воду і одне яйце, злегка збите, а також трошки солі. Розмішайте та вимісіть. Потім залиште готове тісто, накрите поліетиленовим пакетом, у холодильній камері на півгодини.
- Розкачати тісто в імпровізовану ковбаску, потім наріжте її на рівні часточки. Кожну часточку розкачайте качалкою у формі кола, в середину отриманого кола чайною ложкою або рукою покладіть капустяну начинку, защипніть куточки у формі «вушок».
- Відваріть їх у солоній воді зі спеціями, близько 5 хвилин після випливання з дна каструлі.
Тісто, залишене на деякий час у холодильнику, під поліетиленовим пакетом, буде більш еластичним та податливим матеріалом для ручного ліплення. У рецепті білокачанну капусту можна замінити на червонокачанну, що додасть страві цікавого яскравого кольору!
З квашеною
Квашена капуста є рекордсменом за вмістом мінеральних речовин, що має імунопрофілактичну та загальнозміцнюючу дію на людину. Пельмені з квашеною капустою – рецепт для тих, хто любить експериментувати із незвичайними смаками.
Вам знадобляться:
- капуста квашена - півкіло;
- цибуля ріпчаста - 2 середні;
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- вода кип'ячена – 1 склянка;
- яйце – 1 шт.;
- рослинна або оливкова олія - 100 г;
- сіль, перець чорний мелений і в горошках - на смак.
Приготування
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю, обсмажуйте її до приємного ніжно-золотистого кольору. Додайте|добавляйте| до цибулі квашену капусту, спеції і тушкуйте до готовності. Періодично помішуйте дерев'яною лопаткою.
- Приготуйте тісто на основі борошна, що просіює, кип'яченої води, збитого яйця і щіпки солі. Розмішайте до однорідної структури, що не липне до рук, а потім залиште тісто на півгодини «відпочити».
- Розкотіть тісто в пластину і потім звичайною склянкою виріжте з нього кола. У кружечки акуратно покладіть начинку, потім защипніть куточки, склавши, наприклад, навпіл. Кидайте в киплячу воду і відварюйте близько 5-7 хвилин.
Куточки тіста, які ви защипує вручну, краще скріплюватимуться і не розваляться при варінні, якщо змастити їх білком яйця або холодною водою.
З фаршем
Пельмені із квашеною капустою можна робити і з фаршем. Фарш можна вибрати на ваш смак, це може бути курячий або навіть рибний морепродуктів. Капустяні пельмені з фаршем - відмінний рецепт для тих, хто не дотримується посту.
Вам знадобляться:
- капуста білокачанна - одна невелика качан або 400 г;
- фарш на вибір – 500 г;
- борошно пшеничне - 3 склянки;
- вода кип'ячена кімнатної температури – 1 склянка;
- яйце – 1 шт.;
- сіль, часник, перець чорний мелений і в горошках, зелень - на смак.
Приготування
- Промийте капусту і пропустіть її через м'ясорубку, додавши сіль та спеції. Змішайте з|із| готовим фаршем. Якщо ви берете не свіжий, а заморожений фарш, краще пропустити його через м'ясорубку ще раз, щоб зробити більш м'яким. Змішайте фарш і капусту в єдине ціле приблизно пропорції 50/50.
- Приготуйте тісто на основі просіяного через друшляк борошна, кип'яченої охолодженої води, збитого яйця та солі. Розмішайте до однорідної маси, що не липне до рук, а потім залиште тісто на півгодини для відпочинку.
- Розкотіть тісто в тонкий пласт і потім звичайною склянкою виріжте кола. У них акуратно помістіть готову начинку та защипніть. За потреби змастіть холодною водою або ненадовго покладіть у холодильник.
- Варіть капустяні пельмені з м'ясом у киплячій воді близько 5-8 хвилин із додаванням улюблених спецій, а також видозмінюйте рецепт на ваш смак.
Подавати до столу пельмені з капустою та фаршем можна як теплими, так і холодними під різними соусами. Свіжу капусту у цьому рецепті можна замінити на квашену.
Рецепт пельменів з капустою найчастіше відносять до інших страв, але він може бути представлений і як перша страва, якщо ці пельмені подати з бульйоном, в якому вони варилися, а також додати крім спецій овочі та зелень. Їжте із задоволенням!
Рецепт цих пельменів народився спонтанно. Якось мій чоловік попросив приготувати домашніх пельмешок до вечері, але фаршу в мене залишалося зовсім трохи і я задумалася, чим його розбавити. Вирішила спробувати змішати фарш із капустою. Напевно, ідея, в принципі, не нова, але розповім усе по-порядку.
Готуємо фарш. У мене свинячий, можна змішати свинину з яловичиною. Якщо м'ясо пісне, можна прокрутити до нього шматочок сала.
Фаршик солимо, перчимо (з урахуванням того, що буде ще капуста), додаємо воду для соковитості і добре вимішуємо до однорідності.
Капусти беремо стільки ж, як і фаршу: один до одного. Не забуваємо про цибулину.
Можна, звичайно, нарізати маленькими шматочками, але це довго та втомлює. Я прокручую капусту на м'ясорубці. До кожної м'ясорубки додаються різні грати. Для капусти та цибулі я брала найбільшу.
Прокручуємо капусту та цибулю. Виходить невеликими шматочками, приблизно так:
Наступним етапом змішуємо капусту з м'ясним фаршем. Добре перемішуємо до однорідної консистенції.
Тісто я готую за допомогою хлібопічки, але можна приготувати руками. Я розбиваю одне яйце, додаю склянку води, пару ложок олії та чотири склянки борошна. Борошно обов'язково просіюю, для насичення його киснем.
Тісто має вийти досить еластичним, але не липнути до рук.
Для ліплення пельменів можна розкачувати тісто в кола і вирізати його формою, але я віддаю перевагу іншому варіанту. Розкочую тісто ковбаскою і нарізаю на невеликі шматочки. Кожен шматочок буде заготовкою для пельменя.
Далі, розкочуємо кожен шматочок качалкою в досить тонкий кружальце і кладемо в нього шматочок фаршу.
Згортаємо та защипуємо. Можна згорнути пельмешком
або зробити у формі вареника.
Мені більше подобається класична форма. Виходить так:
У мене вийшло ось таких три великі тарілки та ще трохи.
Варимо, як завжди, 10 хвилин у киплячій підсоленій воді.
Ми любимо їсти зі сметаною
Смак виходить цікавий, незвичайний. Начинка ніжна, тане у роті. Капуста досить дрібна, але якщо постаратися, можна розглянути її в готовому фарші.
Чоловікові дуже сподобалися цей варіант пельменів і він назвав їх "антикризовими". Тепер він часто просить мене приготувати саме такі "антикризові" пельмішки.
Час приготування: PT01H00M 1 год.
Орієнтовна вартість порції: 25 руб.
Статті по темі
