Si të bëni petë siberiane të bëra vetë. Recetë hap pas hapi me foto. Mish i grirë me lakër

Unë tashmë ju thashë, por tani një recetë krejtësisht e ndryshme. Këtu përgatitet një brumë tjetër dhe mish i grirë jo i bluar, por i grirë. Kjo është ajo që i bën ata të ndryshëm nga njëri-tjetri. Rekomandoni të provoni opsionet e letër-muri sepse është e shijshme.

400 gram mish derri

300 gram fileto pule

6 thelpinj hudhre

100 ml qumësht

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Lani dhe thajeni mishin. Mishin e derrit e presim në shirita të gjatë të hollë dhe më pas e presim në copa të vogla. Pastaj vendosim gjithçka në dërrasë dhe presim me një thikë të madhe të mprehtë. Vendoseni në një pjatë.

Edhe filetoja e pulës në fillim grihet imët dhe më pas pritet me thikë. I bashkojmë këto dy mishrat e grirë, i përziejmë dhe i presim edhe për disa minuta bashkë.

Shtrydhni hudhrat përmes një shtypi ose tre në një rende të imët, vendosni mishin e grirë. Më pas kripë dhe piper, derdhni në qumësht të ngrohtë. E trazojmë, e mbulojmë me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer. Dhe ndërkohë që po përgatisim brumin.

Përbërësit:

200 ml ujë

4 gota miell gruri integral

Në një gotë me një vëllim prej 200 ml, hedhim një vezë dhe shtojmë ujë sipër. Përziejini dhe hidheni në një enë të thellë. Shtojmë gradualisht miellin e situr dhe e përziejmë me lugë. E masim miellin me një gotë dyqind gramë.

Më pas spërkateni tryezën me miell, shtroni brumin dhe gatuajeni me duar. Konsistenca e brumit duhet të jetë e ngushtë dhe e lëmuar. E mbështjellim në një film në mënyrë që të mos ketë mot.

Presim një copë të vogël brumi dhe hapim një shtresë 1,5-2 mm të trashë. Shtrydhim me gotë rrathë me diametër 5-6 cm, në çdo rreth vendosim një lugë çaji mish të grirë dhe bëjmë petë.

Nga kjo sasi brumi dhe mishi i grirë përftohen 120 petë. I gatuajmë në një tenxhere të madhe. Hedhim në ujë gjethe dafine, pak bizele dhe kripë për shije.

I hedhim në ujë të vluar, i përziejmë dhe i ziejmë petat derisa të zbuten, i vendosim në një pjatë dhe i rregullojmë me gjalpë. Sipër spërkatni piper të bluar nëse dëshironi. Shërbejeni me salcë kosi. Ju bëftë mirë!

Gatuani me kënaqësi dhe jini gjithmonë të shëndetshëm!

admin, 25 janar 2017

Së pari, pak histori. Besohet se kinezët ishin të parët që mbështjellën mishin e grirë në copa brumi pa maja. Në Kinë, me të vërtetë, dumplings në avull janë kudo dhe janë ushqimi më i zakonshëm i rrugës. Sidoqoftë, kombet e tjera kanë gjithashtu ndryshime në temën e petave - ravioli italian, manti Uzbekistan.

Ekziston një version që rruga kryesore tregtare nga Kina në Rusi kalonte përgjatë autostradës siberiane. Së bashku me mallrat, tregtarët sipërmarrës sollën në Siberi recetën e pjatës së tyre të preferuar. Ajo, si zakonisht, ka ndryshuar, ka fituar tipare kombëtare dhe është shndërruar në një version modern të petave siberiane, të ngjashme me veshin e një ariu.

Dumplings - ushqim i konservuar për gjuetarët

Siberia nuk kënaqet me nxehtësinë. Mënyra kryesore për të ruajtur ushqimin atje, veçanërisht në kohët e vjetra, është ngrirja. Mishi u varros fjalë për fjalë në dëborë dhe atje u ruajt deri në pranverë. Në fakt, petat janë një mënyrë e shkëlqyer për të gatuar një produkt gjysmë të gatshëm kompakt dhe të lehtë për t'u përgatitur, i cili mund të ruhet për një kohë të gjatë në të ftohtë. Çanta me petë të ngrira merreshin me vete për gjueti, për prerje.

Disa veçori të tjera të përgatitjes së delikatesës siberiane lidhen gjithashtu me klimën. Uji akulli i shtohet domosdoshmërisht brumit, dhe akulli i grimcuar i shtohet mishit të grirë për lëngshmëri dhe lehtësi në përpunim. Petat e gatshme gjithashtu duhet të ngrihen menjëherë pas gatimit. Ky është një kusht i domosdoshëm. Vetëm atëherë ato janë të lehta për t'u marrë, ziejnë ose piqen dhe fillojnë darkën. Modelimi i dumplings është fati i amvisave. Shpesh në kohët e vjetra, e gjithë familja mblidhej në tavolinë dhe skalitnin qindra petulla për biseda dhe shaka.

Kuptimi i shenjtë i mbushjes për dumplings

Mbushja klasike për dumplings përbëhet nga tre lloje të mishit. Në mënyrë ideale, mishi i grirë duhet të përmbajë pak më pak se gjysmën e mishit të viçit, rreth një të tretën e mishit të qengjit dhe një të pestën e mishit të derrit. Sidoqoftë, ekziston një mendim se qengji nuk është shumë i popullarizuar me siberianët e ashpër. Përkundrazi, në vend të saj, supozohet të vendoset sakhatina në mish të grirë - mish dre, mish dreri apo edhe mish ariu. Me një fjalë, mish i përftuar nga gjuetia. Në kushte moderne, mund të shtoni pak gjoks pule ose mish gjeldeti për të shtuar lëngje.

Besohet se në kohët e lashta, Permianët u sollën dhurata perëndive të tyre në formën e dumplings me mishin e kafshëve flijuese. Dhe duhet të ketë pasur të paktën tre lloje mishi. Vetëm atëherë mund të mbështetet në gjuetinë e suksesshme dhe suksesin në bujqësi. A e dinit për të? Në një mënyrë apo tjetër, jehona e këtyre besimeve të lashta sot na lejon të shijojmë petë të shijshme.

Disa amvise shtojnë jo vetëm akull në mishin e grirë, por edhe lëngje të ngrira të manaferrave, boronicave dhe manaferrave. Kjo i jep një shije veçanërisht pikante gjellës. Mund të vendosni hudhër, hudhër të egër. Është më mirë nëse mishi i grirë nuk është i grirë në një mulli mishi, por i grirë imët. Kjo nuk është një detyrë e lehtë - në kohët e vjetra burrat ishin të angazhuar në të. Mos vendosni vezë në mish të grirë - nuk po bëni kotelet. Kjo do ta bëjë mbushjen të ashpër dhe qëllimi ynë është të sigurojmë që të ketë lëng aromatik brenda.

Veshi i ariut, huall mjalti ose xhami

Dhe tani do të flasim për metodën e skulpturimit të dumplings tradicionale siberiane. Natyrisht, më e preferueshme, por edhe më që kërkon kohë është prerja me dorë e copave të salsiçeve nga brumi elastik pa maja, rrotullimi i tyre i hollë ose brumosja e tyre dhe formimi i petave në formën e një gjysmëhëne, duke shtypur skajet dhe duke lidhur majat. në formën e një vrima.

Shumë pajisje janë shpikur për të lehtësuar punën e zonjës. Shikoni për dumplings të veçantë në formën e një guaskë me një buzë të valëzuar. Mjafton vetëm të vendosni mbushjen në një copë brumi dhe të lidhni skajet. Kornizat në formë huall mjalti janë gjithashtu shumë të pëlqyera nga amvisat. Dhe nëse nuk keni diçka të tillë, do ta bëjë një gotë e vogël ose një gotë, me të cilën mund të prisni rrathë nga brumi i mbështjellë dhe të skalitni petë.

Sekretet e dumplings siberian

Në mënyrë që pjata të ketë sukses, përpiquni t'i përmbaheni këshillave të mëposhtme.

• Kripë nuk duhet të shtohet në brumë.
• Është më mirë të gatuani brumin në pjesë të vogla në mënyrë që të mos thahet. Përdorni ujë akull dhe gatuajeni masën tërësisht - vetëm kështu do të merrni një brumë të butë dhe homogjen.
• Nëse e lini brumin për gjysmë ore në tavolinë, duke e mbështjellë me një peshqir të lagur, do të jetë më e lehtë të shtrihet.
• Mirë është që mishit të grirë t'i shtoni pak lakër të freskët, të grirë imët. Do të japë lëng, dhe shija e mbushjes vështirë se do të ndryshojë.
• Vendosni disa shtesa. Brumi nuk duhet të jetë shumë i ngushtë kur shtypet përndryshe do të çahet.
• Është më mirë nëse mishi i derrit ka shtresa yndyre - kjo do të shtojë lëngshmëri.
• Mos harroni se në recetën klasike, mishit të grirë i shtoheshin vite të copëtuara menjëherë para gatimit. Mundohuni të shtoni - nuk do të pendoheni.
• Mos e teproni me erëza - do të jetë e mjaftueshme për të kripur dhe piper mishin e grirë. Mos kurseni në qepët.

Dhe së fundi, një fakt interesant. Vlerësohet se afërsisht 70% e të gjitha produkteve gjysëm të gatshme të ngrira të gatshme të blera në dyqane janë petë. Dhe nëse jeni të dëshpëruar për të gjetur ato vërtet të shijshme, atëherë është koha të gatuani vetë petat. Paç fat!

Si të gatuajmë petë të bëra vetë

Nga ky artikull do të mësoni gjithçka për petat siberiane: një recetë, këshilla dhe fakte interesante, historinë e origjinës së pjatës dhe sekretet e mishit dhe brumit të grirë më të shijshëm!

2 h

250 kcal

4/5 (4)

Sot, bërja e petave të bëra në shtëpi po bëhet diçka e jashtëzakonshme. Shumëkujt i duket se ky proces është i vështirë, i zymtë dhe kërkon shumë kohë të lirë. Në fakt kjo nuk është e vërtetë. Përgatitja e kësaj pjate është një proces interesant, kreativ dhe i thjeshtë. Dhe tani do të sigurohemi për këtë.

Historia e dumplings siberian

Me shumë mundësi, vendlindja e kësaj pjate është Kina, ku ato janë gatuar për më shumë se dy mijë vjet. Emrat e dumplings kineze janë baozi, wontons. Në këtë vend, ajo konsiderohet festive dhe shpesh përgatitet në prag të ngjarjeve të rëndësishme.

Rusia konsiderohet si atdheu i dytë. Kur autostrada siberiane kalonte përmes kufirit të Udmurtia, njerëzit u njohën me kulturën dhe kuzhinën e popujve vendas. Ishte falë traktit siberian që pjata erdhi në Siberi, ku u bë shumë e popullarizuar dhe u quajt "bullatë siberiane". Nuk ka asnjë, por sot do të përqendrohemi në më interesantet.

Cili është avantazhi i petave siberiane të bëra në shtëpi?

Receta

Për mbushje na duhen:

Këshilla: Në vend të lëngut, mund të përdorni ujë, por në lëng mishi mishi i grirë do të dalë i butë dhe i lëngshëm.

Përbërësit e brumit:

Gatimi i brumit

Kjo recetë është më e lehta dhe më e suksesshme. Nëse në të ardhmen dëshironi të provoni të gatuani manti ose petë, është gjithashtu i përshtatshëm për këto pjata.

1. Marrim një tas të thellë plastik dhe hedhim një gotë ujë të ftohtë në të, shtojmë një lugë kripë.
2. Thyejeni vezët dhe përziejini mirë.
3. Hidhni 4 gota miell në një enë tjetër dhe bëni një gropë në qendër (në formën e një krateri). Masën e përgatitur e derdhni në qendër.
   

   Këshilla: Sigurohuni që para se të punoni me miell, duhet të sitet me kujdes në një sitë.

4. Marrim një lugë dhe fillojmë të gatuajmë brumin me lëvizje rrethore nga qendra në buzë derisa të përftohet një masë homogjene.
5. Filloni të gatuani brumin me duar.
   

   Këshilla: Që brumi të mos ngjitet në duar, mund t'i lagni me pak ujë të ftohtë.

6. Më pas, gatuajeni brumin në tavolinë. Për ta bërë këtë, merrni një gotë miell dhe derdhni pak në tavolinë. Gjatë punës, kushtojini vëmendje konsistencës së brumit. Spërkatni miell nëse është e nevojshme. Brumi duhet të gatuhet fort.
   

   Këshilla: për të kontrolluar nëse brumi është gati, bëni një top dhe lëreni për disa minuta. Ajo duhet të mbajë plotësisht formën e saj dhe të mos përhapet.

7. Brumin e përfunduar e pudrosni lehtë me miell, e vendosni në një qese plastike (ose e mbuloni me një peshqir) në mënyrë që të mos thahet dhe të mos gërryhet. Lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Më pas përziejeni përsëri mirë për ta bërë atë të butë.

Nëse vendosni të shtoni ujë të nxehtë në të, atëherë do të jetë tashmë - jo më pak e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur.

Gatimi i mishit të grirë

Fakt interesant! Në veri, mishi i sakhatinës ose i mishit të gjahut përdorej gjithashtu për të bërë petë. Në korsinë tonë, jo të gjithë mund ta përballojnë këtë mish. Por, nëse doni të provoni recetën origjinale të popujve veriorë, përpiquni ta blini një ditë dhe t'ia shtoni mishit të grirë. Përqindjet janë afërsisht si më poshtë: viçi 50%, derri 20%, mish dreri 30%.

1. Së pari, mishi lahet, thahet me një peshqir, venat priten. Nga këto vena do të ziejmë lëngun e mishit, kështu që nuk mund të kurseni.
   

   Këshilla: përpiquni të mos hiqni shtresat e yndyrës nga mishi i derrit, sepse ato do t'i japin mishit lëng, butësi dhe butësi.

2. Mishi rrotullohet përmes një mulli mishi.
   

   Këshilla: duke qenë se qëllimi i punës sonë është të gatuajmë lehtësisht dhe shpejt, copat e mishit mund t'i zëvendësoni me mish të grirë të blerë. Kjo do të kursejë kohë.

3. Hidhni mishin e grirë në një enë të thellë dhe filloni të copëtoni qepën. Më pas presim një tufë majdanoz (nganjëherë në mish të grirë futen gjethet e hithrës).
   

   Këshilla: para se të prisni majdanozin, është më mirë ta lani tërësisht me ujë të valë.

4. Përzieni mishin, qepën, majdanozin, shtoni kripë, një majë piper të zi dhe një lugë miell. I përziejmë përbërësit.
5. Më pas shtojmë 70 ml lëng mishi (të cilin e kemi zier fillimisht). Për të kursyer kohë, supën mund ta zëvendësoni me ujë të thjeshtë. Përziejini sërish.

Këshilla: mos e teproni me lëngun (ose ujin), pasi mishi i grirë do të bëhet shumë i hollë.

Ne bëjmë petë

Siç mund ta shihni, deri më tani nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e pjatës sonë. Tani është koha për të kaluar në procesin më interesant dhe krijues - ne do të skalitim dumplings tona!

1. Mbi tavolinë hidhet pak miell, vendoset një copë e vogël brumi dhe hapet me petull për të bërë një shtresë të madhe të hollë të rrumbullakët.
2. Më pas, marrim një gotë të zakonshme me faqe dhe e përdorim për të prerë shtresën në rrathë.
3. Në mes të çdo raundi vendosni një lugë çaji mish të grirë dhe fiksoni brumin rreth skajeve. Produktet e gatshme i vendosim në një pjatë ose në një tepsi të madhe, të spërkatur me miell sipër (që të mos ngjiten).
4. Kur gjithçka është gati, duhet t'i vendosni në frigorifer.

Fakt interesant! "Truku" kryesor i këtyre petëve qëndron në faktin se ato duhet të ngrihen para gatimit. Kështu përmirësojnë vetitë dhe shijen e tyre.

Procesi i gatimit

Si të gatuaj dumplings siberian? Produktin e përfunduar mund ta zieni në lëng mishi ose në ujë (sipas dëshirës). Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni gjethe dafine, disa kokrra piper të zi dhe qepë të njoma në ujë.

Këshilla:është e rëndësishme të zieni petat në një tigan të ulët dhe të gjerë, jo në pjesë të mëdha, në mënyrë që të mos ngjiten së bashku gjatë gatimit.

Duhet t'i vendosni në ujë të vluar kur uji të vlojë përsëri, pas rreth 7-10 minutash gjella është gati. Ju bëftë mirë!

Sekretet e përgatitjes së suksesshme të dumplings

• Disa receta përdorin qumësht për të bërë petë. Në fakt, kjo nuk duhet bërë, pasi supa do të dalë e turbullt (shumë njerëzve u pëlqen të shërbejnë petë në supë në tryezë), dhe produktet mund të ziejnë të buta.
• Për ta bërë brumin më elastik dhe të shtrirë mirë, rekomandohet jo vetëm ta lini në një qese plastike, por ta vendosni në frigorifer për një orë.
• Për petë të shijshme, zgjidhni përbërës të mirë, të freskët dhe cilësor. Kjo vlen për mishin, vezët dhe miellin (klasa e parë ose më e lartë).
• Nëse po shërbeni një pjatë në lëng mishi, fillimisht duhet të hiqni petat nga tigani dhe ta kulloni lëngun. Pastaj petat vendosen në një pjatë dhe lyhen me lëng të pastër.
• Tava duhet të merret e ulët dhe e gjerë, në mënyrë që petat të mos jenë të ngushta në të. Uji duhet ta mbushë atë tre të katërtat ose dy të tretat, jo deri në buzë.

Çfarë të servirni dhe si të dekoroni

• Mënyra më e lehtë është të vendosni petë në një pjatë, të shtoni një copë gjalpë (ose salcë kosi) dhe t'i shërbeni me barishte të freskëta.
• Mund të shërbehet në tavolinë në lëng mishi, duke shtuar gjalpë ose barishte sipër. Disa amvisa gjatë gatimit shtojnë në lëng mishi copa të vogla karotash dhe qepë.

Këto janë të gjitha sekretet e përgatitjes së petave të thjeshta dhe shumë të shijshme siberiane. Ju urojmë një oreks të këndshëm dhe një proces të lehtë gatimi krijues!

Gunga të ngrira të mishit të grirë në brumë, pothuajse të ngrira në një gur, përshtaten në mënyrë të përkryer në jetën e banorëve të Siberisë. Në taiga, banorët vendas morën shumë mish dhe klima lejoi ruajtjen e produkteve gjysëm të gatshme për muaj të tërë. Larg shtëpisë, gjuetarët shkrinin borën në tenxhere, zienin ujë dhe gatuanin petë, të cilat i kishin gjithmonë me vete. Sigurisht, fillimisht receta për dumplings siberiane përfshinte mishin e kafshëve të egra - një ari, një dre, një kaproll, një lepur. Sot, variante të tilla të gjellës mund të gjenden vetëm në restorante, dhe viçi, derri, qengji dhe shpendët përdoren për gatimin në shtëpi.

3 sekretet e petave të shijshme siberiane

1. Përdorimi i disa llojeve të mishit. Mbushja bëhet më e butë dhe më e lëngshme nëse në të përzihen lloje të ndryshme mishi. Baza, natyrisht, është viçi. Nëse i shtohet mish derri ose qengji, atëherë proporcioni i mishit të grirë është afërsisht 60:40. Nëse mishi i grirë do të përbëhet nga tre lloje mishi, atëherë kombinimi optimal është: 45% viçi, 35% derri dhe 20% qengji.
2. Ftohtë. Si brumi ashtu edhe mishi i grirë duhet të jenë të ftohur. Kjo e bën më të lehtë formimin dhe përmirëson shijen e gjellës.
3. Bilanci i ujit. Duhet të respektohet si gjatë përgatitjes së mishit të grirë ashtu edhe gjatë gatimit. Mishit i shtohet ujë për lëng, por nëse ka shumë, kur ngrihet, akulli do të "shpërthejë" petën nga brenda dhe brumi do të plasaritet. Kur gatuani - përkundrazi, sa më shumë ujë, aq më mirë.

Gatim dumplings "nga e para": brumë, mish të grirë dhe modelim me një foto

Si të gatuani siç duhet dhe shijshëm petat me duart tuaja. Ju mund të merrni parasysh të gjitha nuancat vetëm duke praktikuar vazhdimisht, kështu që këtu është një recetë hap pas hapi për petat siberiane.

Do t'ju duhet:

• viçi - 400 g;
• qengji - 300 g;
• mish derri - 200 g;
• qepë - 3 copë;
• miell gruri - 1 kg;
• vezë - 3 copë;
• ujë - 400 ml.

Gatim

1. Vendosni një enë me ujë në frigorifer. Në momentin që ndiqni hapat e mëtejshëm të recetës, ajo duhet të jetë shumë e ftohtë, por jo e ngrirë.
2. Shosh miellin në tavolinë ose në një tas të madh në mënyrë që të marrë një rrëshqitje.
3. Thyejmë vezët në një tas të veçantë dhe përziejmë lehtë me një pirun.
4. Bëni një vrimë të vogël në miell dhe derdhni vezët.
5. Filloni të gatuani brumin, duke përdorur duart për të mbledhur miellin nga skajet në qendër.
6. Shtoni pak nga pak ujin e ftohur. Gradualisht, mielli do të thithë ujin në vetvete dhe brumi do të bëhet gjithnjë e më i zhdërvjellët dhe uniform.
7. Kthejeni brumin në një dërrasë të lyer me miell dhe vazhdoni të gatuani derisa të bëhet elastik.
8. Mbështilleni brumin në një qese plastike ose film ngjitës dhe lëreni të "pushojë" në temperaturën e dhomës për 15-20 minuta.
9. Lëvizni të tre llojet e mishit dhe qepëve në një mulli mishi.
10. Mishin e grirë e përziejmë mirë në një enë, e kriposim, i shtojmë pak ujë dhe e vendosim në frigorifer për 5-10 minuta.
11. Spërkateni tryezën me miell. Përgatitni dërrasa ose pjata - ato gjithashtu duhet të spërkaten bujarisht me miell në mënyrë që petat të mos ngjiten.
12. Ndani një copë të vogël nga brumi. E rrotullojmë në një sallam me diametër rreth 2 cm.
13. Presim sallamin në copa 1,5-2 cm të gjata.
14. Rrotulloni secilën pjesë me një kunj rrotullues. Vendoseni mishin e grirë në qendër të rrethit, në mënyrë që të mbetet brumë i mjaftueshëm për të shtypur skajet.
15. Palosni copat e brumit në gjysmë dhe shtrëngoni të gjitha skajet për të formuar një gjysmërreth. Lidhni qoshet e poshtme me njëri-tjetrin - ju merrni një petë të bukur të rrumbullakët.

Në disa burime, mund të haset në mendimin se pamja e gjellës lidhet drejtpërdrejt me emrin - për shembull, që petat e rrumbullakëta konsiderohen Ural, dhe ato siberiane janë ato që kanë një fiston ose "bisht" të modeluar në majë. Në fakt, këto janë vetëm zakone që çdo familje ka të sajat. Receta për petat siberiane të bëra në shtëpi lejon çdo lloj modelimi. Mund të përdorni një makinë të posaçme që palos brumin dhe mishin përgjysmë dhe në vendin e majës formon një “qepje” me model. Në shumë familje, është zakon të lihen petat në formë gjysmërrethore, si petët. Dhe në mënyrë që pjesët tuaja të punës të jenë të njëtrajtshme si përzgjedhje, mund ta rrotulloni brumin në një shtresë të vetme dhe të prisni rrathët me një gotë.

Tradita "sovjetike" e ruajtjes së dumplings në ballkon në dimër ka kuptim jo vetëm për ruajtjen e produkteve gjysëm të gatshme. Prej kohësh është vënë re se petat e ngrira lëshojnë lëng shumë më mirë kur gatuhen. Në kohët e vjetra, akulli i grimcuar shtohej edhe në mishin e grirë për këto qëllime. Pra, edhe nëse planifikoni të gatuani menjëherë gjithçka që keni ngulur, vendosini petat në ballkon për një kohë të shkurtër (nëse është dimër jashtë) ose ftohuni në frigorifer.

Sekretet e gatimit të duhur. Gatimi i petave klasike hap pas hapi

Pulat siberiane duhet të zihen në ujë të bollshëm në mënyrë që të notojnë lirshëm dhe të mos ngjiten me njëri-tjetrin. Uji zakonisht merret në masën 4-5 litra për kilogram të produktit të ngrirë. Në të njëjtën kohë, boshllëqet nuk gatuhen të gjitha menjëherë, por në tufa prej 20-30 copë. Për gatim, një lugë e veçantë me vrima ose një sitë me një dorezë të gjatë është shumë e dobishme.

Do t'ju duhet:

• petë - 1 kg;
• ujë - 5 l;
• kripë - 25 g;
• kokrra piper, gjethe dafine - për shije.

Gatim:

1. Ziejeni ujin në një tenxhere të madhe.
2. Shtoni kripë dhe erëza.
3. Hidhini petat në ujë të vluar dhe përziejini menjëherë me një lugë të prerë në mënyrë që të mos ngjiten në fund të tiganit.
4. Prisni derisa uji të vlojë përsëri dhe petat të notojnë.
5. I mbajmë për 3-4 minuta në ujë të vluar, i lëmë të “fryhen” pak.
6. Hiqeni enën e përfunduar me një lugë të prerë, vendoseni në pjata.

Për të shmangur djegiet, kur hidhni produkte gjysëm të gatshme në ujë të valë, respektoni rregullin e mëposhtëm: mos i hidhni të gjitha menjëherë dhe mos i shtyni nga dërrasa. Më së miri është t'i ulni butësisht petat në tepsi një nga një, duke e afruar dorën sa më afër ujit që të mos ketë spërkatje.

Shërbyer në tryezë

Për një darkë familjare, dumplings thjesht mund të rregullohen në pjata. Për pritjen e mysafirëve, një opsion me një pjatë të madhe në qendër të tryezës është i përshtatshëm. Petët "e vërtetë" shkojnë mirë me një shumëllojshmëri salcash. Ato mund të shërbehen me salcë kosi, majonezë, mustardë, adjika, ketchup, gjalpë të shkrirë, ujë me uthull dhe madje edhe salcë soje.

Receta për të bërë dumplings siberian është e thjeshtë, por kërkon saktësi dhe saktësi, atëherë rezultati do të jetë në krye. Përfshini familjen dhe miqtë në përgatitjen e kësaj pjate të mrekullueshme: historitë më interesante tregohen pas modelimit. Momente të tilla mbahen mend për një jetë!

Mbështjellja e mbushjes së mishit me brumë dhe më pas zierja e tij është një teknikë tipike për shumë kuzhina kombëtare. Khinkali gjeorgjian, ravioli italian, jiaozi kinez bëhen sipas të njëjtave rregulla të përgjithshme teknologjike si delikatesa kryesore siberiane. Pelmeni konsiderohet një pjatë amtare ruse, megjithëse emri i tyre është me origjinë finlandeze-ugike (nga fjalët "pel" - vesh dhe "nyan" - brumë). Epo, rusët nuk e kanë konsideruar kurrë të turpshme të mësosh diçka të mirë nga popujt fqinjë. Sot, janë të paktë ata që duan të sfidojnë origjinën e brendshme të petave, por ka më shumë se sa për të shijuar gjuetarët e tyre. Sidomos kur bëhen sipas të gjitha rregullave, me shpirt e dashuri, me shtimin e përbërësve të rëndësishëm.

Roli i produkteve gjysëm të gatshme në histori

Gatimi i produkteve gjysëm të gatshme njerëzve u krijua shumë kohë më parë. Çdo ditë, të kryhen shumë operacione intensive për të pasur një vakt të shijshëm, dhe në kohët e lashta njerëzit e konsideronin atë të panevojshme, prandaj, si rregull, pjatat e thjeshta ishin në tryezën e përditshme: qull, supë me lakër, bukë. Në festa dhe në raste të veçanta shërbeheshin gatime të shkëlqyera. Por gjuetarët kanë pasur gjithmonë nevojë për ushqim me kalori të lartë, ecja nëpër taigë në kërkim të gjahut nuk është një detyrë e lehtë. Një kontradiktë e tillë kulinare ka lindur midis banorëve vendas dhe emigrantëve të rajonit të ashpër të Siberisë. Kishte nevojë për një vakt të bollshëm që mund të përgatitej shpejt.

Cili është ndryshimi midis dumplings siberian

Për siberianët në dimër, nuk kishte asnjë problem me sigurinë e ushqimit: ata thjesht u varrosën në dëborë dhe nuk u përkeqësuan në acar. Kështu, një herë e një kohë, dikujt i lindi ideja të varroste thasë me boshllëqe afër shtëpisë dhe nëse ishte e nevojshme, të merrte aq sa duhet dhe të gatuante. Kombinimi i mishit dhe miellit siguroi një nivel të mjaftueshëm të kalorive. Dumplings siberian ndryshojnë nga të gjithë të tjerët pikërisht në atë që ato duhet të ngrihen para gatimit.

Kuptimi i shenjtë i dumplings

Paraardhësit tanë të lashtë, të cilët nuk i njihnin mësimet shpëtuese të Krishtit, pohonin besimet pagane. Megjithatë, sakrificat e tyre ishin kryesisht mjaft të padëmshme. Gjuetari, i cili donte të merrte mbështetjen e forcave jomateriale dhe të mbrohej nga rreziqet, përfshiu në recetën e ushqimeve rituale të përgatitura mishin e atyre kafshëve që donte të merrte. Blegtori, gjithashtu jo i huaj për idhujtarinë, preferoi të shihte frytet e punës së tij në tryezën festive dhe, duke i ngrënë ato, falënderoi mendërisht perënditë për suksesin e punës së tij. Në të njëjtin aspekt, mund të konsiderohen petat siberiane, receta e të cilave përfshin përdorimin e mishit nga disa lloje kafshësh. Kjo traditë vazhdon edhe sot.

Pak për produktet e dyqaneve

Koha jonë karakterizohet nga dy faktorë të rëndësishëm që përcaktojnë stilin e jetës së një personi modern: mungesa totale e kohës dhe plotfuqishmëria teknologjike. Sot mund të bësh gjithçka, dhe në çdo sasi, gjëja kryesore është që ata ta blejnë atë. Sot na jepen vetëm pak minuta për të bërë gjëra që stërgjyshet dhe stërgjyshërit tanë mund t'i bënin gjatë gjithë ditës. Jo të gjithë dhe jo gjithmonë mund të përballojnë të ulen dhe të ngjitin një mal të tërë kryeveprash të artit të kuzhinës.

Pemët siberiane të prodhuara nga industria ndihmojnë në zgjidhjen e problemit të kohës dhe për të ngrënë një pjatë që të kujton disi një prototip. Gjithçka duket se është në vend - brumë, mish i grirë, por shija është e madhe. Per Cfarë bëhet fjalë?

Dhe çështja është te brumi, dhe te mishi i grirë. Për të ulur koston, brumit i shtohen pak vezë (ose zëvendësohen me pluhur), mielli është i cilësisë së pamjaftueshme (gluteni, domethënë përmbajtja e proteinave është nën normën e zakonshme). Tani për gjënë kryesore, që është mishi i grirë. Markat e lira vuajnë nga prania e përbërësve bimorë (sojë), të cilët, nga pikëpamja ushqyese, mund të jenë të dobishëm, por nga pikëpamja gastronomike janë qartësisht të dëmshëm. Kompanitë e tjera prodhuese përpiqen të ruajnë recetën klasike (për shembull, biletat e Cezarit siberian janë mjaft të ngrënshëm), por çmimi shqetëson konsumatorin (200 rubla për paketë është pak e shtrenjtë).

Në çdo rast, blerësi i produkteve gjysëm të gatshme në dyqan duhet të përgatitet për faktin se ai nuk paguan për ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm, por për kohën e kursyer.

Për ata që janë gati të kalojnë një pjesë të ditës së pushimit duke gatuar një pjatë të quajtur "butët siberiane" në rrethin familjar, këshillat e mëposhtme mund t'ju vijnë në ndihmë.

Ku të fillojë

Kur filloni një biznes, duhet të përgatisni gjithçka që ju nevojitet, përndryshe do t'ju duhet të ndërprisni punën, të kërkoni ose të blini njërën ose tjetrën. Është e qartë për të gjithë se për të skalitur dumplings siberian, kërkohen dy përbërës kryesorë - mish i grirë dhe brumë. Nga ana tjetër, të dyja përbëhen nga përbërësit e tyre. Ato janë të thjeshta dhe jo modeste, nuk ka shumë prej tyre. Sigurisht, nëse zonja ka shije të tilla si mish dreri, ariu ose lloje të tjera të mishit të rrallë, mund të gatuani një delikatesë të vërtetë siberiane. Petat, të cilat bëhen dhe hahen nga qytetarët e tjerë, me mundësi më modeste, përmbajnë si rregull mish derri dhe viçi. Ky mish mund të blihet si në treg ashtu edhe në supermarket, por duhet të dini edhe si ta zgjidhni. Për sa i përket miellit, është mirë t'u jepet përparësi markave tregtare të njohura në rajon, si rregull, që përkojnë me emrin e ashensorëve dhe mullinjve më të afërt, përgjegjës për përputhjen e produkteve të tyre me standardet shtetërore.

Për të përgatitur një pjesë standarde të petave, do t'ju nevojiten 300 gram mish viçi dhe derri (mish total 600 g), një kilogram miell (përndryshe - dy gota), një vezë (1 copë), disa qepë të mira të mëdha dhe pak kripë dhe piper. Uji për provë mund të merret nga rubineti.

brumë tili tili

Brumi nuk është "mashtrimi" që dallon petat siberiane. Receta më e zakonshme. Mielli duhet të sitet (duket se "vjen në jetë") dhe të derdhet në një rrëshqitje në një fletë kompensatë ose një substrat tjetër, i cili do të bëhet një vend pune i përkohshëm. Mund të punoni në tavolinë, por është më e vështirë ta rregulloni atë pasi të keni përfunduar punën. Në majë të këtij mali, duhet të vendoset një lloj krateri vullkanik në të cilin duhet të thyhet një vezë. Aty derdhet edhe një gotë ujë dhe i shtohet kripë - pak, një majë. Tani duhet të punoni shumë, duke e gatuar brumin derisa të jetë i butë, por elastik, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Gjatë gjithë kohës ju duhet të mbani mend se do të duhet të skalitni dumplings prej saj, natyrisht, pasi të rrotulloheni. Ndërkohë, ai, tashmë në dukje gati, duhet të plaket për gjysmë ore mënjanë. Është koha për mishin e grirë.

Mish për mbushje

Mbushja ka të paktën një përbërje me dy përbërës. Dumplings siberian të bëra nga banorët e pjesës evropiane të Rusisë përmbajnë mish viçi dhe derri. Tani pyetja është se çfarë cilësish duhet të ketë mishi i zgjedhur për një funksion kaq të përgjegjshëm. Rregulli që më pak yndyrë është më mirë nuk funksionon këtu. Mungesa e plotë e yndyrës do të çojë në faktin se mishi i grirë do të thahet, dhe ngrënia e gjellës nuk do të jetë aq e këndshme sa do të dëshironim. Nga mishi i derrit, gjoksi është më i miri, në të cilin rripat e yndyrës, megjithëse jo të trasha, alternohen me mishin. Kërkesat për viçin nuk janë aq strikte, por duhet të preferohet viçi më i lehtë. Në rast të një kombinimi të suksesshëm, do të jetë e mundur të bëhen dumplings të vërtetë, një delikatesë siberiane. Shqyrtimet e familjeve dhe të ftuarve, lavdëruese dhe shprehëse të kënaqësisë, do të jenë një shpërblim i denjë, duke kurorëzuar ballin e një kuzhinieri të aftë.

Si të gatuaj mish të grirë

Mishi i grirë është shumë i thjeshtë, përbëhet nga mish i bluar, qepë dhe speca. Bluarja e përbërësve kryhet me anë të një mulli konvencional të mishit, ndërsa ato duhet të anashkalohen vetëm një herë. Ju duhet të prisni në copa të mesme nëpër fibra, atëherë puna do të jetë më e lehtë dhe bërthamat nuk do të plagosen në thikën e prerjes.

Bluarja shumë e imët e mishit do t'i japë gjellës një ngjashmëri të pakëndshme me një homolog të blerë në dyqan. Në asnjë rast nuk duhet të shtoni një vezë në mishin e grirë, këto nuk janë kotele. Për lehtësinë e përzierjes, mund të alternoni mishin e derrit, viçin dhe qepët, më pas shtoni kripë dhe piper. Nëse ka një supë, atëherë mund ta shtoni pak, dhe në rast të mungesës, uji është gjithashtu i përshtatshëm - për të mbajtur përkohësisht gunga së bashku gjatë modelimit të mëvonshëm.

petë

Pra, mbushja është gati, brumi shtrihet për kohën e caktuar dhe vjen momenti i duhur për të filluar fazën më krijuese të gjithë punës. Ekzistojnë dy metoda kryesore për formimin e petave - manuale dhe matricë rrotulluese. Secila prej tyre ka adhuruesit e saj.

Në vitet shtatëdhjetë, pajisjet mrekulli dolën në shitje, të cilat menjëherë fituan një numër të madh fansash. Këto kallëpe të rrumbullakëta me faqe gjashtëkëndore dhe vrima përmes vrimave janë të dizajnuara për prodhimin e pellgjeve në shkallë të vogël. Parimi i punës së tyre është i thjeshtë. Dumplingun duhet ta spërkatni me miell, të hapni dy petulla të rrumbullakëta me brumë, të vendosni njërën prej tyre në një rrafsh me shirita dhe më pas të vendosni me qetësi sasinë e kërkuar të mishit të grirë në secilën qelizë me një lugë çaji. Kur të jenë mbushur të gjitha, sipër vendoset petulla e dytë dhe e gjithë gjëja rrotullohet me petull. Pastaj pelmeni përmbyset dhe mbi tavolinë bien petë të gatshme, të ngjashme me njëri-tjetrin si vëllezër binjakë. Procesi është i shpejtë, intensiteti i punës zvogëlohet, shija mbetet e njëjtë si me formimin me dorë. Por gustatorët dhe estetët e vërtetë janë ende të pakënaqur me diçka. Ata besojnë se petat siberiane të bëra në shtëpi duhet të jenë më të bukura, të derdhura ekskluzivisht me dorë. Dhe asgjë tjetër.

Skulpturë luksoze me dorë

Skulpturimi gjithashtu mund të bëhet në mënyra të ndryshme. Ju mund të vazhdoni me metodën e mirëpritur nga gustatorët më të sofistikuar, domethënë, ndani brumin në copa të veçanta (duke i prerë nga një "sallam" i gjatë), pastaj rrafshoni secilën prej tyre në rrethin më të rregullt të mundshëm. Më pas vendosni pak mbushje dhe mbylleni në formën e një gjysmëhëne të vogël, e cila, nga ana tjetër, duhet të rrotullohet, duke arritur ngjashmërinë me një vesh në miniaturë. Një përgatitje e tillë e dumplings siberian mund të quhet e patëmetë, ajo tregon aftësi, zell, tërësi dhe, në përgjithësi, mund të shërbejë si një shembull i perfeksionizmit.

Brumi nuk harxhohet kot (në fakt, nuk zhduket me metoda të tjera), dhe estetikisht, një pjatë e tillë duket si një kryevepër e vërtetë. Ka vetëm një pengesë, por serioze. Për të justifikuar shpenzimin e tepërt të kohës me pamjen disi më të mirë të petave, mund të jetë vetëm një burrë egoist (dhe petët ende bëhen kryesisht nga gratë), i cili nuk kujdeset fare për gruan e tij të dashur dhe është i gatshëm të sakrifikojë kohën e saj të lirë për të. gëzimi i tekave të tij.

Metoda e dytë e formimit me dorë

Për disa, dumplings matricë nuk duken mjaft të shijshme, të tjerët nuk duan të ulen në kuzhinë për orë të tëra duke bërë punë të mundimshme. Dhe ekziston një metodë e tretë e "montimit" që zvogëlon kohën e gatimit, por ruan forcën dhe shpirtrat e mirë. Quhet "xhami" ose "xhami" (në varësi të madhësisë së "veshëve" që rezultojnë). Duke e përdorur atë, ju mund të bëni dumplings të vërtetë siberianë. Receta është në thelb e njëjtë, por brumi hapet në një shtresë të vetme dhe më pas pritet në rrathë me buzën e një gote (nëse doni të bëni shumë të vogla) ose një gote (kur përshtatet një më e madhe). Më tej, e gjithë puna kryhet në të njëjtin rend si me metodën që kërkon më shumë kohë. Tërheqja e veçantë e metodës së "xhamit" është se mund të punoni me të gjithë familjen, duke e kombinuar këtë aktivitet me një bisedë të këndshme, shaka dhe argëtim. Gjithashtu nuk është e ndaluar të ndihmosh fëmijët, kjo është një mënyrë e shkëlqyer për t'i mësuar ata të bëjnë çfarë të munden për të ndihmuar prindërit e tyre. Mund të organizoni edhe një konkurs në të cilin fituesi do të jetë ai që arrin të bëjë më shumë peta pa sakrifikuar cilësinë. Një darkë e shijshme është një shpërblim i madh për të gjithë pjesëmarrësit.