Citrininiai keksiukai su meringue ir citrinine varške. Citrininiai keksiukai Šveicariški meringue keksiukai

Keksiukai vis dar populiarūs, ypač vaikų vakarėliuose. Šiandien noriu papasakoti ir parodyti, kaip paprasta ir originalu yra papuošti keksiukus, kad niekas nepraeitų nepabandęs. Gaminsiu skaniausius keksiukus - šokoladinius, o kremas labai skanus ir malonus dirbti.

Taigi, trispalvių keksiukų ruošimui ruošime miltus, kakavą, cukrų, pieną, tirpią kavą, kepimo miltelius ir sviestą. Tiesiog į tešlą trintuvu sutarkuokite vieną šokoladinį saldainį, tai suteiks skonio. Visi produktai yra kambario temperatūros.

Supilkite kavą į pieną ir išmaišykite.

Miltus persijokite su kepimo milteliais ir kakava.

Išplakite minkštą sviestą, suberkite cukrų ir vėl plakite, kol sviestas taps šiek tiek šviesesnis. Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite. Miltų mišinį supilkite dalimis, pakaitomis su pieno-kavos mišiniu.

Gauname minkštą tešlą.

Užpildykite keksiukų formeles 2/3. Kepsime iki 160-170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 min.

Gatavus keksiukus atvėsinkite formoje.

Kremui paruoškite kiaušinius, cukrų, šiek tiek vandens ir citrinos rūgšties. Išsamiai parodyta, kaip paruošti baltyminį kremą.

Dalį kremo palikite baltą, dalį kremo nuspalvinkite rožine ir mėlyna, naudodami gelinius maistinius dažus.

Įdėkite kremą į konditerinį voką. Kiekvieną spalvą tepdami vienoje maišelio pusėje, papuoškite keksiukus. Galite pridėti paruoštą dekorą arba galite patys pasidaryti dekorą.

Likęs kremas dedamas ant lakšto ir kepamas 90 minučių 100 laipsnių orkaitėje. Paruošta meringue gerokai atsilieka nuo popieriaus.

Meringue galima patiekti kaip savarankišką delikatesą.

Vaikų šventei viskas paruošta.

Ir jūs galite papuošti keksiukus su meringue. Gero apetito ir geros nuotaikos.

Patogu tai padaryti iš anksto, prieš dedant tešlą į orkaitę. Kurdas turi reikalauti. Kaip jį virti, aš išsamiai parašiau atitinkamame straipsnyje, kuris vadinamas taip -.

Tuo tarpu mūsų įdaras vėsta, pasigaminkime...

... keksiukų tešla!

200 g natūralaus (kiek įmanoma) kambario temperatūros sviesto išplakti su 180 g cukraus ir 1 pakeliu (10 g) vanilinio cukraus. Į pompastiką. Plakiau 450W mikseriu apie 3 minutes.

Įdėkite 1 citrinos žievelę. Žievelę patogu nuimti smulkia tarka, svarbiausia neliesti baltosios dalies, o geriau paimti stora odele citriną (bet tai nesvarbu) ir labai gerai nuplauti.

Po vieną įmuškite 4 kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami.

Štai kas atsitinka.

Atskirame dubenyje persijokite 280 g miltų ir 3 šaukštelius. kepimo milteliai. Išmaišykite šluotele, kad kepdami mūsų keksiukai tolygiai pakiltų.

Pusę miltų supilkite į cukraus-sviesto mišinį. Gerai išmaišykite mikseriu mažu greičiu.

Įpilkite 60 g grietinės 20%. Vėl gerai išmaišykite.

Supilkite 30 g šviežiai spaustų citrinų sulčių. Jei citrina didelė, tada jums užtenka vienos.

Supilkite likusį sausą mišinį ir vėl išmaišykite mikseriu iki vientisos masės.

Štai tešla. Storas, bet krenta nuo plaktuvų.

Na, apskritai, standartinė keksiukų tešla.

Kepkite citrinų keksiukų pagrindus!

Imame cupcake kapsules ir dedame į metalines formas. Jei turite ankščių, kuriomis galite kepti keksiukus be metalinių keptuvių, naudokite jas. Paprastai tai nurodoma ant pakuotės arba vitrinos.

Užpildykite formeles 2/3 tešla. Stengiamės primesti vienodą kiekį ir darome tai atsargiai, kad mūsų keksiukų padas būtų gražus iškepęs. Lengvai užpildomas formeles su ledų samteliu.

Keksiukus siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių 30 minučių. Tikriname sausu deglu: įkištas į pyrago centrą, jis turi išeiti sausas, be tešlos pėdsakų. Aš kepu vidutiniame lygyje režimu viršus-apačia, be konvekcijos. Temperatūrą matuoju specialiu orkaitėms skirtu termometru ir stengiuosi jos nekelti aukščiau 160 laipsnių: taip didesnė tikimybė, kad keksiukai nesprogs, išeis lygūs. Jie vis dar šiek tiek trūkinėja, bet tai visai nebaisu, pasakysiu daugiau - man tai net patrauklu, kažkaip ... tikrai, ar kažkas :) Ir vis tiek papuošime juos skrybėlėmis. Bet vis tiek reikia prisitaikyti prie savo orkaitės, nes ne kartą įsitikinau, kad jos visos kepa visiškai skirtingai, net ir vienodais režimais.

Sirupas!

Kol kepa mūsų keksiukų pagrindai, gaminsime sirupą impregnavimui. Su juo skaniau :) Tiesą pasakius, nesimatavau. Bet apie. Išspaudžiau 50 g citrinos sulčių, įpyliau 30 g vandens ir 100 g cukraus. Viską padėjau ant ugnies, užvirinau cukrų ir ištirpinau, atvėsinau. Saldumą galite reguliuoti pagal savo skonį. Tik nepamirškite, kad kuo daugiau cukraus ir mažiau vandens, tuo sirupas pasirodo tirštesnis ir blogiau įsigeria.

Štai mūsų keksiukai!

Kiekvienas iš jų sveria apie 70 g.

Paruošta itališkam meringue!

Kol mūsų keksiukai vėsta, pasigaminkime kremo skrybėlėms. Tai bus baltyminis kremas, kurio modernesnis pavadinimas. Technologiją ir proporcijas pateikiau atskirai: kremas nuostabus, tikrai verta išbandyti. Jis yra nebrangus, erdvus, lengvas ir universalus. Be to, idealiai tinka keksiukams su citrinine varške, nuo kurio paruošimo tiesiog lieka baltymai!

Ir dabar…

...pilame ir dekoruojame mūsų keksiukus!

Su antgaliu (ar bet kokiu jums patogiu) išpjaukite šerdis.

Jau matote, koks gavosi erdvus, švelnus trupinys! Gaila, kad aromato per ekraną perteikti neįmanoma, tai be galo nuostabu!

Į gautas įdubas supilkite sirupą. Aš nepilu ant plutos ant viršaus, tai beveik neleidžia sirupui susigerti.

Įdėkite atvėsintą citrinų varškę į maišelį ir užpildykite keksiukus.

Bet meringue truputį padeginsime. Šią techniką dažnai naudoja konditeriai: manipuliuoti neįmanomai paprasta, tačiau tai gerokai pagražina deserto išvaizdą, daro jį įdomesnį. Mums reikia dujinio degiklio. Profesionalioje konditerijos aplinkoje jie vadinami karamelizatoriais. Tuo pačiu pavadinimu jie parduodami konditerijos parduotuvėse. Tačiau iš tikrųjų esmė yra lygiai tokia pati, kaip ir bet kurių tų degiklių, kurie parduodami aparatūros, techninės įrangos ar kelionių parduotuvėse. Tiesiog jie kainuoja daug pigiau. Be to, jei neturite degiklio, galite naudoti žiebtuvėlį su horizontalia liepsna, tokių yra, žinau. Įprastas netiks, išbandžiau, nepatogu :) O jau paruoštus keksiukus galima dėti porai minučių į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Išbandžiau ir šį variantą, pasirodo ne taip gražu kaip su degikliu, bet jei labai nori, bet kitos išeities nėra, tai pabandyk, svarbiausia nepersistengti! Su tortais, kuriuos nusprendžiate papuošti meringue, tokia gudrybė, žinote, nepasiteisins dėl kremo, kuriuo iš tikrųjų dengiamas šis pyragas.

O ir dar, kažkaip pamačiau, kad gatavas meringas užpilamas karštu cukraus sirupu, karamelizuojamas, tai yra, gaunamas toks pat efektas. Bet aš to nedaryčiau su keksiukais.

O su degikliu viskas paprasta, atsidarai, paspaudi mygtuką ir dirbi. Tik būkite labai atsargūs! Mano degiklis yra labai galingas, jautrus ir sunkiai valdomas. (Čia gal „specialūs, konditeriniai“ patogesni, todėl ir brangesni, šito nežinau, o gal patogiau įprasti, tik iš kitos firmos). Reikia priprasti. Liepsna stipri. Įsitikinkite, kad šalia nėra degių daiktų, dirbdami iš virtuvės išveskite vaikus ir gyvūnus. Sureguliuokite liepsną ir padėkite skrybėles.

Mūsų nuostabūs, švelnūs citrininiai keksiukai yra paruošti!

Dovanų dėžutės

Ir aš jums pasakysiu, kadangi turėjau tokią galimybę, kaip pasigaminti dabar madingas dovanų dėžutes su gėlėmis ir saldainiais. Nesu didelė ekspertė, bet išbandžiau, ir man labai patiko šis dovanos/staigmenos/komplimento variantas. Tiesa, padariau klaidą ir papasakosiu apie tai, kad išvengtumėte.

Puokštei mums iš tikrųjų reikia šviežių gėlių. Paieškok „Google“ nuodingųjų sąrašą. Yra tokių, kurių negalima naudoti kartu su produktais. Gėles geriau nuplauti ir išdžiovinti šaltu oru, naudojant plaukų džiovintuvą.

Toliau mums reikia specialios gėlių kempinės "Oasis". Tai reikalas, aš tau pasakysiu! Tai nuostabu: lengvas, akimirksniu sugeriantis vandenį ir puikiai pjaustomas kanceliariniu peiliu, gali būti suteikta bet kokia forma!

Iš kempinės iškirpkite apskritimą, skirtą keksiukų kapsulei. Sudėkite į lėkštę, užpildytą šaltu vandeniu. Kempinė akimirksniu sugeria vandenį. Įdėkite į jį pasirinktas gėles.

Dabar apvyniokite ją maistine plėvele: kempinė šlapia, o dėžutę reikia apsaugoti nuo vandens.

Gatavą puokštę dedame į cupcake kapsulę. Patogu naudoti tulpių tipo kapsules: jos yra aukštos ir padeda žiedams neliesti kremo. Jei jūsų puokštės sodrios, o kapsulės ne tokios aukštos, tuomet geriau naudokite didesnę dėžutę, kad tarp tortų ir gėlių kompozicijos liktų vietos. Galite padaryti kartoninę pertvarą.

Mano gėlės nesiliečia su kremu, bet yra gana arti. Bet tai buvo mano pirmosios tokio pobūdžio puokštės. Kitą kartą darysiu ne tokius purius ir naudosiu tulpių kapsules bei didesnes dėžutes.

Apskritai man labai patiko. Tai atrodo gražiai ir švelniai, o tai padaryti lengva, gana greita ir labai įdomu.

Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Kitame dubenyje lengvai išplakame kiaušinius su cukrumi. Įpilkite vanilės ir Altero Gold augalinio aliejaus, plakite dar minutę. Toliau plakdami mažu greičiu, suberkite pusę miltų, pusę grietinės. Tada – likę miltai ir likusi grietinė.

Supilkite gatavą tešlą į formeles ir kepkite iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.

Kol keksiukai kepa, paruoškite citrininę varškę: baltymus atskirkite nuo trynių. Kiaušinių trynius ir likusius ingredientus sudėkite į puodą. Puodą uždėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami virkite mišinį iki tirštumo (atsiras dideli burbuliukai, kurie tuoj pat sprogs). Grietinėlę nukelkite nuo ugnies ir perkoškite per vidutinį sietelį.

Iškeptuose keksiukuose peiliu išpjaukite duobutes, į duobutes įdėkite 1 arb. kremo ir uždenkite duobutes išpjautu dangteliu.

Paruoškite meringue: baltymus sudėkite į karščiui atsparų sausą dubenį ir supilkite cukrų. Įdėkite dubenį į vandens vonią ir plakite baltymus mikseriu ant vidutinės ugnies 8-10 minučių. Po to baltymus nukelkite nuo ugnies ir plakite dar 2 minutes. iki lengvo blizgesio ir nuolatinių smailių.

Naudodami antgalį ir maišelį, supilkite meringue ant keksiukų. Norėdami apskrusti, padėkite keksiukus po grotelėmis 1-2 minutėms. arba kepkite dujiniu degikliu, bet kremas ir be šio etapo pasirodo labai gražus, patvarus ir švelnus. Papuoškite keksiukus šviežiomis valgomomis violetinėmis gėlėmis.

Sveiki, mano jaunieji draugai! Kaip tau sekasi?

Šiandien vis dar neištvėriau ir nusprendžiau garsiai parašyti savo pasipiktinimą kai kuriais baisiais faktais kulinarinio tinklaraščio srityje, kurie mane įveikė pastaruosius kelerius metus.

Štai, žiūrėk. Vykdydamas savo kūrybinę, taip sakant, veiklą, vaikštau per begalines rusakalbių interneto klodų platybes ir ką aš sužinau? Kad didžioji dauguma mūsų rusakalbės planetos mėgsta receptus iš masinių kulinarinių portalų abejotina išvaizda ir kokybė, ant kurių receptus rašo partijomis ir visi bei įvairūs. Tuo pačiu metu niekas, žinoma, netikrina, kokie tai receptai ir ar jie tinkami eiti į mases.

Ir tada nuolat skaitome ašarojančius šio epistolinio žanro gerbėjų skundus dėl nelaimingų šių receptų aukų fakapų.

Jau tyliu apie be galo augančius, kaip grybus, viešumą bendramoksliuose ir kontaktus. Paprastai tai yra kažkokia skarda. Neįmanoma net perskaityti jų be ašarų, o ką jau kalbėti apie gaminimą.

Ir šiuo metu prašmatnūs stilingi aukštos kokybės asmeniniai tinklaraščiai gyvena kažkur interneto gale, kaip elgeta Marimar iš to paties pavadinimo serialo prieš ištekėdamas už Eduardo Batkovičiaus Kapetillo.

Taigi, tokių tinklaraščių, kuriuose gyvena merginos tiesiogine to žodžio prasme, dienos metu RuNete nerasite. Ir apie juos žino tik patys pažangiausi ir pasišventę žmonės. Man atrodo, draugai, jau pats laikas atsitraukti nuo masinio vartojimo ir maitinimo, pereiti į kokybiškai naują ir aukštesnį savo protinio išsivystymo lygį :-)

Na tiek, goondosila ir užteks. Dabar į verslą!

Gavau, todėl kitą dieną turiu vieną užsakymą. Darykite, sakykite, ką norite, tik greitai ir efektyviai!

Kiek pasvarsčiusi nusprendžiau pagaminti citrininius kefyro keksiukus. Tiksliau: keksiukai, įdaryti citrinine varške ir itališka meringue.

Ne paslaptis, kad bandelių tešlą pasigaminti nepaprastai paprasta.

Vienintelis taškas, kur reikia būti ypač atsargiems, yra paskutinis ingredientų maišymo etapas. Tai yra, sumaišius sausus ir skystus komponentus, tešlą tereikia šiek tiek išmaišyti iki vientisos masės, o ne sekundę daugiau.

Pagal šį receptą turime pagaminti pakankamai saldžią tešlą, kad subalansuotų citrininės varškės rūgštingumą, kuri, kaip pamatysite toliau, gaminama su minimaliu cukraus kiekiu. Be to, itališka meringue pagal šį receptą nėra tokia saldi, kaip įprasta. Viskas saikingai.

Keksiukai yra neįtikėtinai drėgni, su ryškiu saldžiarūgščiu citrinos skoniu.

keksiukų receptas

12-14 citrinų keksiukų

Ingridientai:

Blynams:

• miltai - 190 gr.
• druska - ¼ šaukštelio
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis su čiuožykla
• sviestas, minkštas - 100 gr.
• cukrus - 275 gr.
• kiaušiniai, kambario temperatūros - 2 vnt.
• vanilės esencija - ½ šaukštelio
• tarkuotos 1,5 citrinos žievelės
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas.
• kefyras - 125 ml

Citrininei varškei:

• citrinos sultys - 60 ml (1-2 citrinos)
• tarkuotos citrinos žievelės - 1 šaukštelis
• cukrus - 40 gr.
• kiaušinių tryniai - 2 vnt.
• sviestas - 30 gr.

Dėl meringue:

• kiaušinio baltymas - 60 gr. (≈2 vnt.)
• citrinos sultys - keli lašai
• cukrus - 170 gr.
• vanduo - 30 ml
• vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis

Maisto gaminimas:

Citrininiams bandeliams:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Muffin formelę „įkrauname“ popierinėmis kapsulėmis arba patepame aliejumi.
2. Į dubenį persijokite miltus (190 gr.), sumaišytus su druska (¼ šaukštelio) ir kepimo milteliais (1 šaukštelis).
3. Į maišytuvo maišytuvo dubenį pasverkite cukrų (275 gr.) ir minkštą sviestą (100 gr.). Kruopščiai plakite mikseriu, kol susidarys puri šviesios spalvos masė.
4. Kiaušinius įmušame po vieną: antrą kiaušinį įmušame tik tada, kai pirmasis visiškai susimaišo su aliejaus emulsija.
5. Kartu su antruoju kiaušiniu supilkite vanilės esenciją ir citrinos žievelę.
6. Toliau plakdami maišytuvo greičiu, šiek tiek didesniu nei vidutinis, pakaitomis mažomis porcijomis įpilkite miltų ir kefyro su citrinos sultimis.
7. Sudėjus abu mišinius, trumpai plakite, kol susidarys vienalytė masė.
8. Paruoštoje formoje ištepame keksiukų tešlą, užpildydami kapsules 2/3, ir kepame įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.
   

   Jei turite ledų kaušelį, naudokite jį tolygiai paskirstykite tešlą tarp formų.

9. Palikite bandeles formoje 5 minutes, tada perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

Tuo tarpu paruoškite citrinų varškę.

1. Visus ingredientus, išskyrus aliejų, suberiame į karščiui atsparų indą: citrinos sultis (60 ml) ir citrinos žievelę (1 šaukštelis), cukrų (40 g), trynius (2 vnt.) Ir dedame į vandens vonią.
2. Nuolat maišydami šluotele, sutirštinkite citrinų varškę (užtruks apie 10 min., išmaišykite ir palaukite!).
3. Kai mūsų varškė pradės tirštėti, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite sviestą, supjaustykite kubeliais ir maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.
4. Paruoštą varškę supilkite į kitą indą ir palikite visiškai atvėsti. Atvėsusi citrininė varškė turi būti minkšto sviesto konsistencijos.

Dabar pereikime prie citrininių keksiukų surinkimas:

1. Imame atvėsusius bandeles ir arbatiniu šaukšteliu arba bulvių skustuvu išpjauname vidurį (kažkur iki centro).
2. Tada paimame konditerinį maišelį arba, blogiausiu atveju, švirkštą ir užpildome šias skylutes atvėsusiu kurdu.

Po to ruošiamės Itališkas meringue.

1. Į maišytuvo dubenį įlašinkite kiaušinių baltymus (2 vnt.) ir kelis lašus citrinos sulčių.
2. Nedideliame puode sumaišykite cukrų (170 g) su vandeniu (30 ml) ir virkite sirupą iki 120 °. Sirupui užvirus, nemaišykite.
3. Kol sirupas verda, baltymus pradėkite plakti iki purumo (minkštos smailės).
4. Kai sirupas pasieks 120º temperatūrą, nukelkite puodą nuo ugnies, o sumažinę maišytuvo greitį iki vidutinės, labai plona srovele supilkite karamelės sirupą į išplaktus baltymus.
5. Įpilkite vanilės ekstrakto ir plakite dar 5 minutes, kol susidarys tvirta košė.
6. Paruoštu meringu pripildykite konditerinį maišelį ir uždenkite citrininius keksiukus.
7. Gatavus keksiukus galima apibarstyti tarkuota citrinos žievele.

Sophia tėvams leidus, rodau jums nuotrauką iš mano beveik laisvai samdomos fotografės Ranzinos N archyvo.

Manau, kad čia nereikalingi jokie papildomi komentarai. ŠAUNAS KŪDIKLIS, TAIP?? Manau, jai labiausiai patiko meringue.

Dėl šios pagrindinės pastabos leiskite man išeiti iš atostogų. Aš esu treniruotėje. Šiandien turiu 2 valandas sunkių kroso treniruočių ir tinkamo bokso. O po to ne mažiau sunkus maratonas virtuvėje su Dovanų tortu. Jau antrame važiavime. Man jis labai patinka. Prisimeni, kai buvome vaikai? Su krūva žemės riešutų. O gal jis dar gyvas? Apšviesk neišmanėlius!

Sėkmės, meilės ir kantrybės.

Miltus persijokite su soda ir druska.

Sviestą išplakti su cukrumi ir citrinos žievele iki kreminės masės.

Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakdami. Suberkite pusę miltų ir išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite grietinės ir vėl išmaišykite. Tada – likusius miltus, išminkyti. Pabaigoje supilkite citrinos sultis ir išmaišykite.

Tešlą supilame į formeles (jei nenaudojate popierinių įdėklų, formeles ištepkite sviestu). Siunčiame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame kol išdžius, apie 25 minutes. Atvėsk.

Paruošta meringue. Dubenyje sumaišykite kiaušinių baltymus su cukrumi. Dedame į vandens vonią ir nuolat maišydami įkaitiname iki 45-50 laipsnių temperatūros. Pradedame plakti mikseriu. Plakite iki standžių smailių.

Meringue perkelkite į maišelį su žvaigždute ir padėkite jį ant keksiukų viršaus.

Šauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 5-7 minutes (dėl konkrečios orkaitės ypatybių laikas gali būti ilgesnis). Berė turi būti apskrudusi ir traški iš išorės.

Leiskite keksiukams atvėsti iki kambario temperatūros ir patiekite.

Laiminga arbata!

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+