Kotletų kepimo Kijeve receptas. Kaip virti skanius kotletus Kijeve. Tinginio faršo Kijevo kotletai
Sultingi ir skanūs kotletai Kijeve nuo tradicinių skiriasi tuo, kad ruošiami ne iš maltos mėsos, o iš plaktos vištienos filė. Įkandus į švelnų kvapnų kotletą, viduje randamas sviestas su įvairiais priedais – žolelėmis, grybais, virtais kiaušiniais ir tarkuotu sūriu. Patys „teisingiausiuose“ kotletuose iš šono kyšo vištienos kaulas, ant kurio uždeda papilotę, kad nenudegintų rankų. Ir, žinoma, svarbiausia išmokti gaminti Kijevo vištieną namuose, kad jos plutelė būtų traški, o minkštimas būtų švelnus, sultingas. Tai gana realu ir neužims daug laiko. Pabandykime!
Sviesto įdaras Kijevo kotletams
Pirmiausia gaminame įdarą, o po to – mėsą – tai viena iš gaminimo taisyklių. Kadangi įdaro pagrindas yra sviestas, išimkite jį iš šaldytuvo ir leiskite atitirpti, kol suminkštės. Įdarui geriau imti labai kokybišką aliejų su 82,5% riebumo: kuo geresnis aliejus, tuo švelnesni ir skanesni kotletai.
Neatsitiktinai sviestas įdarui vadinamas žaliu – mums reikia kvapnių žalumynų. Susmulkinkite krapus, petražoles, kalendrą ir sumaišykite su sviestu, į masę suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, pasūdykite ir suformuokite tirštas dešreles. Geriausia tai padaryti kuo greičiau, kad sviestas nepradėtų tirpti. 80 g sviesto imkite 8 g sūrio ir ryšelį krapų – iš tokio produktų kiekio gausite 4 dešreles. Arba galite tiesiog sviesto gabalėlius apvolioti smulkintuose krapuose. Įdėkite žalią sviestą į šaldiklį ir tęskite su mėsa.
Geriausia mėsa Kijevo kotletams yra vištienos krūtinėlė
Jie daro kotletus iš vištienos filė, tai yra iš vištienos krūtinėlės, o kadangi vištiena turi dvi krūtinėlės, tai gaunasi du kotletai. Dėl šios priežasties jie laikomi delikatesu, nes norint iškepti keturis, šešis, aštuonis kotletus, reikia kelių vištų. Tačiau dabar parduotuvėje nesunkiai įsigysite vištienos krūtinėlę, tačiau jei norėsite išsivirti klasikinį kotletą su kaulu, teks pirkti visą skerdeną. O dabar paruošime mėsą Kijevo kotletui, žingsnis po žingsnio šio proceso receptas padės išsiaiškinti, kaip tinkamai supjaustyti ir sumušti filė.
1. Vištieną gerai nuplaukite, paguldykite ant nugaros, nuimkite odelę nuo mėsos ir giliai įpjaukite išilgai kilio kaulo, kuris eina vertikaliai krūtinėlės viduryje. Padėkite sau iš kitos pusės apversdami filė ir įpjaukite iš abiejų pusių.
2. Droždami krūtinėlę palikite sparnelius, jei planuojate virti klasikinę vištieną Kijeve. Iš parduotuvėje pirktos jau paruoštos vištienos krūtinėlės kotletas išeis be kaulo – irgi skanu, nors ir atrodo labiau vyniotinis.
3. Taigi, išpjaunate krūtis su sparneliais, o dabar iš sparnų pašalinate du fragmentus, paliekant tik žastikaulį, kuris sausgyslėmis tvirtai pritvirtintas prie krūtinkaulio.
4. Aštriu peiliu nuvalykite nuo mėsos žastikaulį ir pašalinkite galų sąnarius. Dabar būsimi kotletai primena koją su kaulu – taip jie turi atrodyti.
5. Tikriausiai žinote, kad į vištienos krūtinėlės sudėtį įeina didelė ir maža filė, o dabar jas vieną nuo kitos tenka atskirti žirklėmis ar peiliu. Kepant kotletus, abi dalys mums naudingos.
6. Didelę ir mažą filė suvyniokite į maistinę plėvelę ir švelniai plakite plokščiąja plaktuku, kol gausite 4-5 mm storio pyragą. Jei filė sumušite su dantyta puse, gausite maltą mėsą, todėl geriau nebandyti. Jei šiek tiek persistengėte ir ploname mėsos sluoksnyje atsirado skylutės, tai nebaisu, jas galite uždaryti kita filė, o panardinus kotletą į tešlą ir apkepus, „defektuotos“ vietos apskritai pasidarys nematomos.
Gaminame suktinukus, duonos kotletus
Svarbiausia viską daryti teisingai. Sviestinę-sūrio dešrą suvyniokite į nedidelį, druska pabarstytą ritinėlį tankaus vyniotinio pavidalu, pasūdykite didelę filė, įdėkite vyniotinį į vidurį ir vėl suvyniokite. Dar vienas kotletų formavimo būdas – didelės filė viduryje išdėliojamas sviesto gabalėlis, uždengiamas maža filė, o po to susukamas į vyniotinį, kaip ir kopūstų suktinukus.
Stenkitės, kad gaminys būtų pakankamai sandarus ir tankus, kad aliejus būtų apsaugotas nuo nutekėjimo, todėl atsiminkite kotletą rankose, suteikdami jam norimą formą. O dabar filė paviršių lengvai suvilgykite vandeniu, apvoliokite miltuose ir dar šiek tiek prisiminkite – mėsos kraštai turi sulipti, tada kotletas įgaus apetitą. Paruoštą maistą panardinkite į tešlą, pagamintą iš 2 kiaušinių, išplaktų su 1 valg. l. miltų ir žiupsnelį druskos, apvoliokite džiūvėsėliuose. Į tešlą galite įpilti šiek tiek pieno – dėl švelnumo ir orumo. O dabar toliau dirbkite su paplotėlio forma – jis turėtų būti idealiai lygus, gražus, panašus į elipsę. Tada dar kartą pakartokite procedūrą su tešla ir panardinimu – dvigubas panardinimas neleidžia aliejui ištekėti ir susidaro traški auksinė plutelė, kuri yra Kijevo kotletų atributas.
Kaip kepti vištieną Kijeve
Lengvai nuvalykite gabalėlius popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, kitaip aliejus šnypštės ir išsitaškys. Apkepkite kotletus dideliame kiekyje karšto augalinio aliejaus, pašildyto iki virimo – jame turi atsirasti burbuliukų. Galima kepti gruzdintuvėje arba keptuvėje – iki gražios auksinės spalvos, kuri užtruks apie 3 minutes iš kiekvienos pusės. Ilgiau kepti nerekomenduojama, nes kitaip suktinukai lengvai apdegs – Kijevo kotletus vis tiek reikia atnešti į orkaitę.
Taigi, apkepę keptuvėje, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, ant jos sudėkite mėsos suktinukus ir kepkite 15 minučių iki 180-200 °C įkaitintoje orkaitėje. Kotletų pasirengimą patikrinti nesunku – atsargiai supjaustykite, jei iš minkštimo pradės tekėti sultys, patiekalas paruoštas!
Ir dar vienas subtilumas - prieš patiekdami kotletus ant stalo, persmeikite juos šakute, kad išeitų garai, antraip kandant iš jų išsitaškys karštas aliejus. Vištiena Kijeve gali būti patiekiama su keptomis daržovėmis, grybais, trupiniais ryžiais ar bulvėmis. Tai nepaprastai skanu!
Penkios Kijevo kotletų gaminimo paslaptys
Paslaptis 1. Vištienos filė nupjaukite tik nuo pastorėjusio krašto – taip procesas vyks greičiau ir neperpjausite.
Paslaptis 2. Jei iš filė pašalinsite sausgysles, kotletai pasirodys švelnesni ir minkštesni. Kai kurie kulinarai rekomenduoja juos šiek tiek perpjauti keliose vietose, kad kepdami kotletai nesusitrauktų.
Paslaptis 3. Į džiūvėsėlius įberkite prieskonių ir džiovintų žolelių, o Kijevo kotletai džiugins naujais skoniais ir aromatais.
Paslaptis 4. Kotletus suvyniokite į maistinę plėvelę ir prieš kepdami įdėkite į šaldiklį 10 minučių. Tokiu atveju aliejus sukietės ir „lipdymo“ metu neištekės. Kai kurios šeimininkės kotletus deda 10 minučių į šaldiklį ir iškepus.
Paslaptis 5. Jei neturite laiko, o svečiai jau prie slenksčio, galite supaprastinti vištienos faršo naudojimą. Padarykite faršo pyragą, į vidų įdėkite sviesto įdarą, o po to kotletą apvyniokite vyniotiniu.
Kiaulienos Kijevo kotletas
Tai, žinoma, ne klasika, bet ir labai skanu. Paimkite 400 g kiaulienos nugarinės arba bet kurios skerdenos dalies be riebalų ir riebalų. Įdarą pasigaminkite iš 100 g minkšto sviesto, 2 skilteles susmulkinto česnako, smulkiai pjaustytų petražolių ir krapų kekės, žiupsnelio druskos. Sviestą sudėkite ant maistinės plėvelės, suformuokite dešreles ir dėkite į šaldiklį.
Mėsą supjaustykite maždaug 0,5-0,7 cm storio sluoksniais, sumuškite plaktuku, bet atsargiai, kad nesuplyštų. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais, iš 2 kiaušinių, druskos ir prieskonių padarykite tešlą, gerai išplakite ir sviestinę dešrą išimkite iš šaldiklio. Supjaustykite gabalėliais, dėkite ant mėsos pyragų ir susukite į storus ritinėlius. Kotletus apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušiniuose, o tada džiūvėsėliuose, sumaišytuose su prieskoniais mėsai. Du kartus arba trigubai apkepkite pyragus ir kepkite pyragus aliejuje, įsitikindami, kad jie plūduriuoja jame. Įkaitinkite aliejų, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepkite kotletus po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Kotletus galite leisti kepti orkaitėje arba patiekti iš karto su kvapniu garnyru!
Kijevo vištiena: meksikietiškas receptas
Šis patiekalas puikiai tiks žiemai, nes jo pikantiška šiluma maloniai sušildo ir nesušąla. Įdarui sumaišyti 5 v.š. l. sviesto, 3 v.š. l. kietojo sūrio kubeliai, 2 v.š. l. smulkiai pjaustytų konservuotų čili pipirų, 2 arb. džiovinto svogūno ir ½ šaukštelio. druskos. Susukite į rutuliukus ir užšaldykite.
Kaip apkepą Lotynų Amerikos gurmanai naudoja susmulkintus krekerius – jums reikės 1 puodelio sūrio krekerių ir 1½ šaukštelio. taco prieskoniai. Jame yra paprikos, raudonėlio, kmynų, čili, kajeno, česnako, džiovintų svogūnų ir baziliko, todėl galite pasigaminti patys.
6 vištienos krūtinėles, maždaug 160-170 g, plaktuku švelniai išmuškite ant kiekvienos vištienos tortilijos uždėkite po sviesto rutuliuką, apvoliokite, pamerkite į lydytą sviestą, apvoliokite krekerių keptuvėje ir sutvirtinkite suktinukus dantų krapštukais. Įdėkite juos į mikrobangų krosnelėje tinkamą indą ir kepkite 15 minučių dideliu galingumu, o tada išimkite dantų krapštukus. Lotynų Amerikos gyventojai nepretenduoja į Kijevo kotletų autorius, tačiau su šiuo patiekalu elgiasi labai pagarbiai.
Kotletams galima paruošti bet kokį padažą – grybų, pieno, sūrio, pomidorų, česnakų, daržovių, vaisių ir uogų. Pagerės kotletų skonis, o patiekalas atrodys labai ryškus, originalus ir įspūdingas, o artimieji tikrai išreikš susižavėjimą jūsų kulinariniais įgūdžiais!
Kijevo kotletai yra tarp tų patiekalų, kuriuos daugelis bijo gaminti. Galų gale, procesas apima daugybę niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti ir griežtai laikytis tam tikrų taisyklių.
Yra klasikinis Kijevo kotletų gaminimo receptas, leidžiantis pagaminti tikrą populiarų patiekalą. Tačiau dažnai jis papildomas kitais ingredientais, kurie patiekalui suteikia pikantiškumo ir originalumo.
Dažniausiai šiems tikslams naudojamas sūris. Siekiant palengvinti gaminimo procesą, vištienos filė pakeičiama malta mėsa. Pažvelkime atidžiau į kai kuriuos receptus.
Kas tai per patiekalas – kotletas Kijeve?
Klasikinis vištienos Kijevo kotletas priklauso kotletų atmainoms, kurių pagrindinę dalį sudaro šviežia vištienos filė, iš anksto sumušta. Sviestas įvyniojamas į paruoštą mėsą. Šį ingredientą į mėsą taip pat galite įsmeigti virtuviniu plaktuku ir taip būsimo patiekalo skonis pasirodys sodrus kreminis.
Paplotėlio forma primena pailgą elipsę. Suformuotas kotletas pamirkomas išplaktame kiaušinyje ir apvoliojamas džiūvėsėliuose. Tikro Kijevo kotleto paruošimas yra gruzdintas.
Klasikinis receptas
Norėdami virti tikrus Kijevo kotletus, jums reikės:
- visa vištiena;
- dvi česnako skiltelės;
- dvi peletrūno šakos;
- sviestas (nesūdytas) 100 gramų;
- petražolės, iš anksto supjaustytos - trys šaukštai;
- pusės vienos citrinos;
- kvietiniai miltai 100 gramų;
- keturi švieži vištienos kiaušiniai;
- susmulkinti džiūvėsėliai - 200 gramų;
- augalinis aliejus pagal poreikį;
- druskos ir pipirų pagal asmeninius pageidavimus.
Virimo laikas - 2 valandos 30 minučių.
Kalorijų kiekis - 290,7 kcal.
Kotletų kepimo procesas Kijeve:
Kijevo vištienos receptas su sūriu
Šiuose kotletuose gausu kreminio sūrio skonio. Tokį patiekalą verta paruošti ir pradžiuginti artimuosius.
Reikalingų komponentų sąrašas:
- vištienos filė 700 gramų;
- malti juodieji pipirai ir druska pagal asmeninius pageidavimus;
- sviestas (nesūdytas) - 45 gramai;
- pusiau kietas sūris - apie 100 gramų;
- nedidelis pluoštas šviežių petražolių;
- pilna stiklinė kvietinių miltų;
- dvi pilnos stiklinės džiūvėsėlių;
- du švieži vištienos kiaušiniai;
- stikline pieno;
- augalinis aliejus, kurio tūris yra 800 ml.
Virimo laikas - 1 valanda 45 min.
Kalorijų kiekis - 301 kcal.
Paruošimo etapai:
Kotletas Kijeve su kaulu namuose
Šiame recepte labai svarbu tinkamai supjaustyti vištieną, todėl reikia elgtis atsargiai ir tiksliai. Virimui jums reikės:
- dvi vištienos krūtinėlės;
- trys šaukštai miltų;
- nedidelis pluoštas šviežių petražolių ir krapų;
- du švieži vištienos kiaušiniai;
- džiūvėsėliai - kiekis pagal poreikį;
- sviestas (nesūdytas) 70 gramų;
- maža citrina;
- augalinis aliejus - viena stiklinė;
- prieskoniai, prieskoniai, malti juodieji pipirai, druska pagal asmeninius pageidavimus.
Virimo laikas - 1 valanda 50 minučių.
Kalorijų kiekis - 298,3 kcal.
Išsamus gaminimas:
Vištienos faršas Kijevas: žingsnis po žingsnio receptas
Maltos mėsos paplotėlius paruošti daug lengviau nei pilnos mėsos. Todėl pradedantiesiems virėjams pirmiausia galite pabandyti gaminti šią supaprastintą versiją. Tam reikia pasiruošti:
- vištienos filė - apie ½ kg;
- sviestas - nuo 60 iki 80 gramų;
- du švieži vištienos kiaušiniai;
- miltai ir džiūvėsėliai iš baltos duonos - kiekis priklauso nuo būsimų kotletų skaičiaus;
- augalinis aliejus - nuo 300 iki 500 ml.
Virimo laikas - 1 val.
Kalorijų kiekis - 273 kcal.
Virimas žingsnis po žingsnio:
Yra tam tikros Kijevo kotletų patiekimo prie stalo taisyklės:
- Iš kvietinės duonos arba sluoksniuotos tešlos išklojamas nedidelis skrebučiai;
- Ant viršaus dedamas virtas Kijevo kotletas;
- Ant viršaus užpilkite kotletą lydytu sviestu;
- Papilotė, pagaminta iš popierinės servetėlės, uždedama ant laisvo kaulo;
- Šalia skrebučio su kotletu turi būti tartaletė, užpildyta pieno padažu su žaliais žirneliais;
- Šalia galite išdėlioti gruzdintas bulvytes, kalafiorus.
Ir galiausiai, keletas naudingų patarimų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį gamindami:
- Pjaustydami vištienos filė naudokite tik labai aštrų peilį, nes kitaip galite sugadinti mėsą, kuri verdant pradės plyšti;
- Sviesto įdarui verta naudoti papildomai džiovintus krapus, nes tik jie gali suteikti patiekalui nepakartojamo skonio ir aromato;
- Kad kotletai neprarastų pradinės formos, prieš gaminant juos verta dešimt minučių palaikyti šaldiklyje. Tačiau prieš tai ruošinį būtinai apvyniokite maistine plėvele;
- Kotletus reikia panardinti į aliejų tik jam pradėjus virti.
Vištiena Kijeve yra patiekalas, patiekiamas daugelyje restoranų. Pasigaminti namuose nėra lengva. Tam reikės kruopštumo, tikslumo ir tikslumo. Bet nebijokite, nes jei nepabandysite, nieko tikrai nepavyks.
Ir be to - labai išsamus vaizdo receptas vištienos kepimui Kijeve.
Norėdami paruošti kotletus Kijeve, nuimkite odą nuo vištienos krūtinėlių. Padėkite juos viduje į viršų. Filė perpjaukite išilgai ir kiekvieną gabalėlį išlyginkite taip, kad tilptų įdaras.
Uždenkite krūtis maistine plėvele ir atsargiai išmuškite. Baltąsias sausgysles keliose vietose nupjaukite, kad kepdami paplotėliai nesusitrauktų.
Kotletų įdarui Kijeve petražoles supjaustykite labai smulkiai. Sudėkite į dubenį, įpilkite kambario temperatūros sviesto. Druska. Kruopščiai sumaišykite, kol susidarys vienalytė masė.
Iš sviesto su žolelėmis iš dviejų šaukštų suformuokite kotletų įdarą. Įdėkite į šaldiklį 3-5 minutėms, kad sviestas neištirptų. Išimkite, uždėkite ant filė ir suvyniokite kotletą taip, kad kraštai būtų vienas ant kito. Dėti į šaldiklį 5 min. Kol kotletai šąla, kiaušinius sumaišykite su pienu ir plakite šluotele, kaip omletą.
Pipirų kotletus ir apvoliokite miltuose. Pamirkykite kiaušinyje su pienu ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Vėl pamirkykite kiaušinyje ir piene ir vėl apvoliokite džiūvėsėliuose.
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite Kijevo kotletus iki auksinės rudos spalvos, 5 minutes, tada 10 minučių pašaukite į orkaitę.
Junginys
- Porcijos: 2
- vištiena arba vištiena, sverianti 1-1,2 kg,
- augalinis aliejus (skrudinimui),
- druskos,
- šviežiai maltų pipirų
- žaliam aliejui
- sviestas - 100 g,
- krapų žalumynai,
- druskos
- duonos kepimui
- balta duona (džiovinta) arba džiūvėsėliai - 150 g,
- miltai - 50 g,
- kiaušiniai - 2 vnt,
- pienas - 1 valgomasis šaukštas,
- žiupsnelis druskos
Maisto gaminimas
Nuplaukite ir išdžiovinkite vištieną. Nupjaukite sparnus ties sąnariais, palikdami nepažeistą paskutinę jungtį, kuri jungiasi su krūtimi.
Atskirkite odą nuo krūtinės.
Padarykite pjūvį išilgai kilio kaulo.
Iškirpkite filė iš krūtinėlės kartu su kaulais iš sparnelių.
Nuvalykite kaulus nuo mėsos.
Atskirkite mažą (vidinę) filė nuo didelės (išorinės) filė.
Nedidelėje filė įpjaukite sausgysles (kad kepdami kotletai nesideformuotų). Išilgai didžiosios filė padarykite negilų pjūvį (toje vietoje, kur filė sutirštėja). Padarykite pjūvius į dešinę ir į kairę, neperpjaudami filė, ir atidarykite kaip knygą.
Atsargiai sumuškite filė (didelę ir mažą) maišelyje arba tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių, stengdamiesi, kad nebūtų tarpų.
virėjas žalias aliejus
. Nuplaukite krapų žalumynus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.
Minkštą sviestą sumaišykite su krapais ir žiupsneliu druskos ir gerai išmaišykite.
Sudėkite aliejų ant maistinės plėvelės.
Susukite ir padėkite į šaldiklį 15-20 minučių.
Patarimas.Žaliasis aliejus gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams. Šio aliejaus gabalėlį galima uždėti ant iškepto mėsos ar žuvies kepsnio. Sviestas ištirps ir prisotins kepsnį kvapniu padažu. Į žalią aliejų, jei norite, galite įdėti susmulkintą česnako skiltelę.
Sušalusį sviestą perpjaukite pusiau (dviem kotletams).
Vištienos filė pasūdykite ir pipiruokite.
Į didelės filė vidurį sudėkite šaldytą sviestą.
Uždenkite nedidele filė. 
Vištienos filė iš visų pusių sandariai apvyniokite sviestu, kad neliktų tarpų, ir suformuokite pailgą kotletą.
Patarimas. Svarbu, kad kotlete esantis aliejus būtų kruopščiai padengtas vištienos filė, antraip kepant ištekės.
Dėl tos pačios priežasties Kijevo kotletams gaminamas dvigubas apkepas.
Taip pat paruoškite antrąjį kotletą.
Paplotėlius suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį 20 minučių.
Nuo baltos duonos nupjaukite pluteles ir sumalkite blenderiu.
virėjas lezonas
.
Į dubenį įmuškite kiaušinius, įpilkite šaukštą pieno, žiupsnelį druskos ir suplakite mišinį šakute ar šluotele.
Miltus ir džiūvėsėlius (arba džiūvėsėlius) supilkite į atskirus dubenėlius.
Duonos kotletus apkepkite miltuose (miltų perteklių nukratykite). 
Panirkite į lezoną. 
Tada apvoliokite duonos trupiniuose. 
Vėl panardinkite į ledus ir vėl gerai apvoliokite džiūvėsėliuose (gausite dvigubą apkepimą). Puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų (iki 160°C). Atsargiai įdėkite pyragą į karštą aliejų.
Patarimas. Pageidautina, kad aliejus visiškai padengtų kotletą. Jei aliejaus nepakanka, kotletą, kepant, reikia nuolat iš viršaus pilti verdančiu aliejumi (šaukštu), kad kotleto viduje temperatūra nenukristų, ir jis tolygiai apkeptų iš visų pusių.
Kepkite iki auksinės rudos spalvos 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
Atsargiai, kiaurasamčiu perkelkite kotletą į kepimo indą.
Pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 4-5 minutes. Tokiu pat būdu paruoškite antrąjį kotletą.
1 patarimas. Kepimui sunaudojama daug aliejaus, todėl, kad nebūtų švaistomi, po keptų kotletų tame pačiame aliejuje galima kepti kubeliais ar griežinėliais supjaustytas bulves. Iškeptas bulves sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius, druska ir patiekite kaip garnyrą prie kotleto.
2 patarimas. Jei nenorite naudoti gilių riebalų, kotletus galite apkepti keptuvėje, nedideliame kiekyje aliejaus ir pašauti į orkaitę.
Vištieną Kijeve patiekite su virtais ryžiais, bulvių koše (arba gruzdintomis bulvytėmis) ir šviežiomis daržovėmis.
Pjaustant paplotėlį iš jo išteka kvapnus žalias aliejus.
Skanaus!
Vištiena Kijeve šiandien randama beveik kiekviename restorane, o šeimininkė, žinanti, kaip tokį patiekalą gaminti namuose, niekada nepateks į svečius. Tuo pačiu metu prancūzų, rusų, ukrainiečių virėjai pirmąjį receptą priskiria sau. Vienu metu vištienos krūtinėlės kotletai buvo vadinami „de-volay“ arba „Michailovsky“. Nepaisant to, jie buvo greitai pamiršti, tačiau „Kijevo“ versijoje patiekalas vis dar egzistuoja.
Pagrindinis Kijevo kotletų bruožas – į mėsą pridedamas sviestas. Pradiniame variante ji buvo atsargiai suvaroma į vištienos filė, bet vėliau, kad procesas būtų pagreitintas, ją tiesiog imta vynioti. Vienaip ar kitaip, šis ingredientas suteikia patiekalui ypatingo minkštumo, subtilaus skonio ir subtilaus aromato.
Pačių kotletų gamybai naudojama speciali vištienos dalis, nupjaunant nuo jos krūtinėlę kartu su sparneliu. Toliau sparnas atskiriamas, paliekant tik kaulą. Būtent jai gatavą patiekalą turėtumėte laikyti valgio metu. Patogumui ant kaulo uždedama speciali servetėlė – papilotė. Mėsa atsargiai išmušama ir į ją suvyniojamas įdaras. Be sviesto, tai gali būti sūris, žolelės, kumpis, grybai ir tt Taip pat namuose dažnai naudojama ne visa filė, o malta vištiena.
Suformavus kotletus, jie gausiai apibarstomi džiūvėsėliais ir kepami dideliame kiekyje augalinio aliejaus. Virimo pabaigoje galite pakeisti vienodesnį gaminimą.
Klasikinių vištienos Kijevo kotletų nuotrauka
Vištiena Kijeve, virta pagal tradicinį receptą, visada atrodo labai reprezentatyviai ir patraukliai. Svarbiausia nesugadinti patiekalo vientisumo, todėl reikia labai kruopščiai nuvalyti kaulą ir dirbti su filė. Dvigubas kepimas puikiai išsaugo aliejų pyrago viduje.
Ingridientai:
- 2 vištienos krūtinėlės;
- 50 g sviesto;
- 2 kiaušinių;
- 2 valg. l. miltai;
- 1 stiklinė augalinio aliejaus;
- 1 citrina;
- 1 krūva petražolių;
- 2 valg. l. duonos trupiniai;
- Druska pipirai.
Virimo būdas:
- Atskirkite krūtinėlę kartu su sparneliu, mėsą išimkite po pirmojo sujungimo.
- Didžiąsias krūtinėlės filė atskirkite nuo mažų.
- Nuimkite sausgysles ir abiejose dalyse padarykite išilginius pjūvius iki vidurio.
- Sviestą suminkštinkite, suberkite į jį smulkiai pjaustytų žalumynų.
- Išspauskite citrinos sultis ir pagal skonį pagardinkite druska.
- Sviestu ištepkite foliją, suvyniokite ir atšaldykite.
- Nedidelę filė išmuškite, šiek tiek patrinkite druska ir pipirais, į vidų įdėkite sviesto ir suvyniokite.
- Įdėkite gautą kotletą į didelę filė ir taip pat suvyniokite.
- Kraštelius sutvirtinkite mediniais pagaliukais arba dantų krapštukais.
- Kotletą apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
- Kepkite vištieną Kijeve gerai įkaitintame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Įdomu iš tinklo
Kotletų Kijeve nuotrauka iš maltos vištienos orkaitėje
Suformuoti tinkamą kotletą Kijeve nėra tokia lengva užduotis, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Jei kepimui naudojate maltą mėsą, šis procesas tampa lengvesnis nei bet kada. Į įdarą galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių.
Ingridientai:
- 500 g vištienos filė;
- 2 kiaušinių;
- ½ stiklinės pieno;
- 50 g petražolių;
- 50 g krapų;
- 1 stiklinės džiūvėsėlių;
- 100 g sviesto;
- 2 valg. l. miltai;
- Druska pipirai.
Virimo būdas:
- Perkiškite mėsą per mėsmalę.
- Į maltą mėsą įpilkite atšaldyto pieno, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų.
- Faršą minkykite iki elastingumo.
- Smulkiai supjaustykite žoleles ir sviestą.
- Iš maltos mėsos formuokite plokščius paplotėlius (maždaug delno dydžio), kiekvieno viduryje įdėkite sviesto ir žolelių.
- Aklieji kotletai mėgsta pyragus ir palikite juos 20 minučių šaldiklyje.
- Išplakite kiaušinius, druską ir pipirus.
- Kotletus paeiliui apvoliokite miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
- Apkepkite kotletus iš abiejų pusių augaliniame aliejuje 3-4 minutes.
- Perkelkite kotletus į kepimo skardą ir kepkite 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Kijevo kotletų su sūriu nuotrauka lėtoje viryklėje
Sviestas jau suteikia patiekalui ypatingo švelnumo, o su kietuoju sūriu Kijevo kotletai virsta tikru šedevru. Virimo metu sūris išsilydo ir apetitiškai seka iš mėsos kukulių, kai pjaustomas. Vietoj „kepimo“ tam tikruose multicooker modeliuose galima naudoti „Kepimo“ režimą.
Ingridientai:
- 300 g vištienos filė;
- 40 g sviesto;
- 40 g kieto sūrio;
- 2 kiaušinių;
- 100 g džiūvėsėlių;
- 100 g miltų;
- Žalieji;
- Druska pipirai.
Virimo būdas:
- Nupjaukite filė nuo krūtinėlės kartu su sparneliu.
- Atskirkite kaulą nuo mėsos, nuvalykite.
- Atskirkite viršutinę filė dalį nuo apačios, pašalinkite gyslas.
- Mėsą išplakite iki 0,5 cm storio.
- Sviestą suminkštinkite, žalumynus smulkiai supjaustykite, sūrį sutarkuokite.
- Sumaišykite sūrį, sviestą, žoleles, druską ir pipirus.
- Gautam mišiniui leisti sustingti šaldytuve.
- Mėsą iš visų pusių pagardinkite druska ir pipirais.
- Sviestą suvyniokite į filė dešrelių pavidalu.
- Ant kaulų suverkite dešreles ir padėkite į šaldiklį 5 minutėms.
- Kiaušinius išplakti su prieskoniais.
- Kotletus apvoliokite miltuose, tada kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose.
- Dar kartą panardinkite į kiaušinį ir džiūvėsėlius.
- Į multivarkos dubenį supilkite didelį kiekį augalinio aliejaus.
- Kepkite kotletus režimu „Kepimas“ po 15 minučių iš kiekvienos pusės.
- Palikite indą režimu „Šildymas“ 5–10 minučių.
Daugelis gali nesuprasti pirmą kartą, kaip virti vištieną Kijeve. Nors technologija gana paprasta, tačiau norint pasiekti idealų rezultatą, panašų patiekalą reikia gaminti bent kelis kartus. Nepatyrusiems virėjams gali padėti išsamus vaizdo įrašas, kaip namuose virti Kijevo kotletus:
Dabar jūs žinote, kaip virti vištieną Kijeve pagal receptą su nuotrauka. Skanaus!
Vištiena Kijeve yra idealus patiekalas švelnios vištienos mėgėjams visomis interpretacijomis. Sultingas įdaras, traškūs krekeriai ir kvapnūs prieskoniai jau seniai užkariavo viso pasaulio gurmanų širdis. Norėdami palepinti savo artimuosius tokiu skanėstu, turite išmokti keletą paprastų taisyklių, kaip namuose kepti Kijevo kotletus:
- Prieš gaminant kotletus, svarbu pašalinti baltas sausgysles, kitaip jos sugadins patiekalo skonį;
- Sviestas kotletams turi būti užšaldytas, kol visiškai sustings;
- Jei kepate dideles krūtinėlės kotletus, po kepimo keptuvėje būtinai kelioms minutėms nusiųskite juos į orkaitę;
- Visus kotletus geriau apkepti dar prieš kepant, kad vėliau nesiblaškytumėte nuo gaminimo proceso;
- Jei formuojant kotletą mėsa plyšo, susidariusią skylę galite uždaryti bet kuria kita filė, prieš tai ją numušę;
- Aliejus kepimo metu turi apsemti kotletus bent iki vidurio.
susiję straipsniai
