Skanus būdas marinuoti grybus. Kaip marinuoti grybus žiemai - patikrinti receptai. Šaltas valgomųjų grybų marinavimas

Grybų sūdymas yra vienas iš paprasčiausių ir labiausiai paplitusių jų derliaus nuėmimo būdų. Stipriame druskos tirpale konservuoti grybai naudojami sriuboms, garnyrams, užkandžiams, marinatams ir troškiniams gaminti. Sūdymui naudojami beveik visų rūšių valgomieji grybai, įskaitant piengrybius ir grybus.

Marinuoti grybai turi būti švieži, stiprūs, nepernokę, nesukirmiję ir nesusiraukšlėję. Jie turėtų būti surūšiuoti pagal dydį, rūšis ir veisles ir nupjauti kojeles. Be to, svieste ir russuloje turi būti pašalinta išorinė odelė. Prieš sūdymą grybai gerai nuplaunami, dedami į kiaurasamtį ir nuplaunami pakartotinai panardinant į kibirą šalto vandens, leidžiami nuvarvėti. Nereikėtų grybų ilgai laikyti vandenyje, nes grybų kepurėlės, ypač vidutinio amžiaus, gerai jį sugeria.

Po plovimo grybai išvalomi nuo prilipusių lapų, spygliuočių spyglių, žemės, smėlio, pažeistos vietos išpjaunamos, o apatinė dalis ties kojelėmis nupjaunama per pusę. Dideli grybai supjaustomi identiškais gabalėliais; mažus grybus galima palikti sveikus.

Kai kuriuose grybuose, ypač aliejiniai grybai, grybai, pievagrybiai, grybai ir drebulės grybai, turi lengvai oksiduojančių medžiagų, kurios greitai patamsėja sąlytyje su oru. Kad valant ir pjaustant neparuduotų, grybai iš karto dedami į puodą su vandeniu, į kurį įpilama 10 g valgomosios druskos ir 2 g citrinos rūgšties (1 litrui vandens).

Yra keli pagrindiniai grybų marinavimo būdai:

1. Grybų sūdymas sausu būdu.
2. Grybų sūdymas šaltu būdu.
3. Grybų sūdymas karštu būdu.
4. Sūdytų grybų laikymas.

Sausas grybų marinavimas

Tik grybai ir ankštys skinami sausu būdu: grybus nuvalo, neplauna, o tik švaria minkšta šluoste nušluosto, deda į kubilą eilėmis ir negausiai pabarstoma druska, uždengi švaria skalbiniais ir deda. priespauda (trinkelės, švarūs sunkūs neoksiduojantys daiktai).

Sultys turėtų išeiti per priespaudą ir padengti grybus ant viršaus. Tokiuose grybuose išsaugomas natūralus jų aromatas ir pikantiškas dervingas skonis, todėl į juos nededama prieskonių ir aromatinių žolelių. Tokie grybai yra paruošti naudoti per 7-10 dienų.

Grybų sūdymas šaltu būdu

Šaltas marinavimas naudojamas grybams, kuriems nereikia išankstinio virimo (šafrano grybai, kiaulės, kokteiliai, pieno grybai, volnushki, russula ir kt.). Tai reiškia, kad išvalyti ir nuplauti grybai mirkomi 1–2 dienas tekančiame arba dažnai keičiamame vandenyje. Grybus taip pat galite mirkyti pasūdytame vandenyje (10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens), brandindami vėsioje patalpoje: trauktinės ir valui - 3 dienas, pieno grybus ir grybus - 2 dienas. , baltymai ir dribsniai – 1 diena. Mirkant grybus druskos tirpale, pastarąjį reikia keisti bent du kartus per dieną. Ryzhik ir russula negali būti mirkomi.

Vietoj mirkymo grybus galima blanširuoti verdančiame vandenyje, kuriame yra 10 g druskos 1 litrui vandens, panardinant juos į verdantį tirpalą. Blanšavimo trukmė: piengrybiai - 5-6 min., grybai, voveraitės, trauktinės, valui - 15-20 min. Baltymus ir volnushki galima užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti jame 1 val. Po blanširavimo grybai atšaldomi šaltame vandenyje ir leidžiami nuvarvėti.

Vėliau jie klojami sluoksniais į statinę, kurios dugnas prieš tai pabarstomas druska, kiekvieną grybų sluoksnį pabarstant druska 3-4 procentais paruoštų grybų svorio (imama 50 g druskos). už 1 kg grybų grybams, volushki ir russula ir 40 g grybams), susmulkinti česnakai, krapai, vyšnios, serbentų arba krienų lapai, kmynai. Grybai išdėstomi su dangteliais žemyn ir ne didesniu kaip 6 cm sluoksniu.

Iki viršaus pripildyti indai uždengiami drobe, lengvai apspaudžiami ir po 1-2 dienų išnešami į šaltą vietą. Kai grybai sutirštėja, nusėda ir duoda sulčių, į juos dedama naujų šviežių paruoštų grybų indams užpildyti arba perkeliama iš kitos statinės ar cilindro, laikantis druskos normos ir krovimo tvarkos. Po kiekvieno grybų pridėjimo sukuriamas ratas ir priespauda. Tada statinės išnešamos į šaltą rūsį arba rūsį saugojimui.

Užpildžius statinę, maždaug po 5-6 dienų reikia patikrinti, ar grybuose nėra sūrymo. Jei pastarojo nepakanka, reikia padidinti apkrovą arba įpilti fiziologinio tirpalo 20 g druskos 1 litrui vandens. Sūdymas užtrunka 1–1,5 mėnesio. Grybai turi būti laikomi ne žemesnėje kaip 1 ir ne aukštesnėje kaip 7 °C temperatūroje.

Karšti sūdyti grybai

Karštas sūdymas atliekamas taip. Grybai valomi ir rūšiuojami. Baltuosiuose, baravykuose ir baravykuose nupjaunamos šaknys, kurias galima sūdyti atskirai nuo kepurių. Didelės kepurės, jei jos sūdytos kartu su mažomis, gali būti supjaustytos į 2-3 dalis. Paruošti grybai nuplaunami šaltu vandeniu, o valui mirkomi 2-3 dienas.

Į keptuvę supilkite 0,5 stiklinės vandens (1 kg grybų), įberkite druskos ir uždėkite ant ugnies. Grybus sudėkite į verdantį vandenį. Kepimo metu grybus reikia švelniai pamaišyti mentele, kad nesudegtų. Kai vanduo užvirs, reikia atsargiai kiaurasamčiu nuimti putas, dėti pipirus, lauro lapą, kitus prieskonius ir švelniai maišant virti, skaičiuojant nuo užvirimo: kiaulienos, drebulės ir baravykų 20- 25 minutes, valui 15-20 minučių, voluški ir russula 10-15 minučių.

Grybai yra paruošti, kai pradeda grimzti į dugną ir sūrymas tampa skaidrus. Išvirti grybai atsargiai perkeliami į platų indą, kad greitai atvėstų. Atvėsusius grybus kartu su sūrymu galima supilti į statines ar stiklainius ir uždaryti. Sūrymas turi sudaryti ne daugiau kaip penktadalį grybų svorio. Grybai yra paruošti valgyti per 40-45 dienas.

Karštai marinuojant, 1 kg paruoštų grybų paimkite: 2 šaukštus druskos, 1 lauro lapą, 3 vnt. pipirų žirneliai, 3 vnt. gvazdikėliai, 5 g krapų, 2 juodųjų serbentų lapai.

Sūdytų grybų laikymas

Sūdyti grybai turi būti laikomi vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje, 5-6°C, bet ne žemesnėje kaip 0°C temperatūroje. Esant žemai temperatūrai, grybai sušals, subyrės ir praras skonį. Laikant sūdytus grybus aukštesnėje nei 6°C temperatūroje, gali surūgti ir sugesti.

Būtina reguliariai stebėti, kad grybai visada būtų sūryme. Jei sūrymas išgaruoja ir neuždengia visų grybų, tuomet į indus reikia įpilti atvėsinto virinto vandens. Esant pelėsiui, apskritimas ir audinys skalbiami karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Pelėsiai ant indo sienelių nuvalomi švaria šluoste, pamirkyta karštame vandenyje.

Druskos tirpale grybai nėra visiškai išsaugomi, nes tokioje aplinkoje mikroorganizmų veikla yra tik ribota, bet nesustoja. Kuo tirštesnis sūrymas, tuo geriau išsilaiko grybai. Tačiau tokiu atveju grybai taip persūdomi, kad beveik visiškai praranda savo vertę. Priešingai, sūrymuose esantys silpnesni vyksta pieno rūgšties fermentacija ir grybų fermentacija. Nors toks rūgimas ir nekenksmingas, tačiau vis tiek suteikia grybams rūgštoką skonį, o platus tokių grybų naudojimas maiste tampa nebeįmanomas.

Kad grybų paviršiuje neatsirastų pelėsio, juos reikia sudėti į hermetišką indą ir laikyti vėsioje ir sausoje patalpoje. Jei stiklainiai uždengti pergamentiniu popieriumi ar celofanu, tai drėgnoje ir šiltoje patalpoje stiklainiuose išgaruos vanduo, grybai supelija.

Ar tu tai žinai:

Grybų sūdymas yra lengviausias būdas nuimti derlių ateityje. Sūdyti tinka visi grybai

Kaip marinuoti grybus

Sūdyti pieno grybai

Grybus kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Didelius grybus supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Grybus paskleidžiame inde ir užpilame šaltu vandeniu 5-6 valandas, kad neliktų kartumo. Tada pieninius grybus 20 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje (2 šaukšteliai druskos 1 litrui vandens), tada nuplaukite po tekančiu vandeniu. Vandens nepilame.

Česnaką ir krieno šaknį nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Grybai keliais sluoksniais dedami į indą su žemyn kepurėmis. Pasūdykite kiekvieną sluoksnį, padėkite serbentų lapais, česnaku ir krienais, krapų sėklomis ir pipirais. Uždengiame marle ir nustatome įkrovą, jei neužtenka sūrymo, pilame vandenį, kuriame virė pieno grybai. Pieninius grybus paliekame sūdyti 2-3 dienas. Tada grybus supilame į sterilizuotus stiklainius, ant viršaus užspaudžiame serbentų lapeliu. Stiklainius uždarome nailoniniais dangteliais ir laikome šaldytuve arba rūsyje.

Pieno grybai - 1 kg, druska (nejoduota) - 4-5 šaukštai. l., česnakai - 5-6 gvazdikėliai, krapų sėklos - 5 šaukštai. l., krienų šaknis - 1 vnt., juodieji pipirai - 6 žirniai, serbentų lapai.

Sūdytos voveraitės.

Pirmiausia voveraites reikia tinkamai išvalyti nuo visų teršalų ir kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu, o tai daryti atsargiai, stengiantis nepažeisti grybų. Tada voveraites 15 minučių pavirkite sūriame vandenyje, sudėkite ant sietelio ir palaukite, kol nutekės visas skystis, o grybai atvės.

Po to ant stiklinio ar emaliuoto indo dugno pilame druskos sluoksnį ir kepurėlėmis žemyn klojame voveraičių sluoksnius, kiekvieną sluoksnį pabarstydami stambia druska. Kai indas prisipildys grybų, uždenkite jį audiniu, ant viršaus uždėkite medinį apskritimą ar indą ir uždėkite lengvą priespaudą (pvz., galite naudoti butelį, pripildytą vandens).

Grybus paliekame 3 dienoms, kol duos sulčių. Tada galite pridėti naujų grybų ir toliau kartoti šią operaciją, kol susitraukimas visiškai pasibaigs. Tada voveraites reikia išnešti į šaltą patalpą tolimesniam saugojimui (būtina užtikrinti, kad grybai būtų visiškai apsemti sūrymu). Voveraitės bus paruoštos per 1,5 mėnesio.

1 kg ką tik nuskintų voveraičių: 50 g rupios druskos (ir kepimo druskos 10 g druskos 1 litrui vandens).

Asorti grybai.

Grybus nuvalykite nuo nešvarumų, gerai nuplaukite ir tris dienas pamirkykite vandenyje (vandenį keiskite kelis kartus). Tada virkite 15-20 minučių. ir nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Leiskite vandeniui nutekėti, grybus pabarstykite druska. Grybus sudėkite į puodą, sluoksniuodami su krienų gabalėliais, ąžuolo lapais, gvazdikėliais ir česnako skiltelėmis. Palaikykite po spaudimo mėnesį, sumažinkite, o po 10 dienų sudėkite grybus į stiklainius, užpilkite aliejumi ir uždarykite dangteliais. Laikyti šaltai.

3 kg rudeninių grybų (bangų, piengrybių ir kt.): 3 valg. l. rupi druska, krienai, ąžuolo lapai, gvazdikėlių pumpurai, česnakai, augalinis aliejus.

Grybai "Asorti".

Grybus nuvalykite nuo nešvarumų, nupjaukite šaknis. Volnushki, pieno grybus ir russulą reikia mirkyti šaltame vandenyje apie 6 valandas, o grybus tiesiog nuplauti. Ant paruoštų stiklainių dugno užpilkite sluoksnį druskos ir sudėkite grybus, pabarstydami druska. Uždėkite priespaudą ant viršaus. Kai grybai nusistovės, pridėkite daugiau, kad stiklainiai būtų užpildyti iki viršaus.

Palikite 5 dienas kambario temperatūroje. Tada patikrinkite, ar užtenka sūrymo, jei nepakanka – padidinkite apkrovą. Po 15 dienų grybai bus paruošti ir turi būti perkelti į saugyklą šaltoje vietoje.

1 kg grybų - 40 g valgomosios druskos (4 šaukšteliai).

Traškūs marinuoti grybai.

Grybus nuvalius ir pamirkius bent 1 val., 20-30 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje su prieskoniais. Sultinį nupilkite, grybus nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite kiaurasamtyje ir palikite išdžiūti. Po to į indą įberkite prieskonių ir druskos (1,5-2 šaukštai druskos 1 kg virtų grybų) ir uždenkite servetėle, puodelį ir įdėkite.

Grybai gali būti valgomi po 3-5 dienų. Grybai sūdyti, dabar reikia juos išsaugoti. Grybai gali būti laikomi kubile ar keptuvėje rūsyje ar šaldytuve, kaip grybai visada turi būti sūryme. Bet galite juos sudėti į stiklainius, o ant viršaus užpilti augaliniu aliejumi, uždaryti plastikiniu dangteliu ir laikyti šaltai. Iš šio kiekio gaunate 5 skardines po 0,8 litro. Aliejus neleidžia sūrymui rūgti ar pelyti, o jei grybai per sūrūs, juos galima nuplauti šaltu vandeniu.

Grybų sūdymas taip pat yra vienas iš paprasčiausių būdų juos nuimti. Stipriame druskos tirpale konservuoti grybai naudojami sriuboms, garnyrams, užkandžiams, marinatams ir troškiniams gaminti.

Sūdymui naudojami beveik visų rūšių valgomieji grybai, įskaitant piengrybius ir grybus. Marinuoti grybai turi būti švieži, stiprūs, nepernokę, nesukirmiję ir nesusiraukšlėję. Jie turėtų būti surūšiuoti pagal dydį, rūšis ir veisles ir nupjauti kojeles. Be to, svieste ir russuloje turi būti pašalinta išorinė odelė. Prieš sūdymą grybai gerai nuplaunami, dedami į kiaurasamtį ir nuplaunami pakartotinai panardinant į kibirą šalto vandens, leidžiami nuvarvėti. Nereikėtų grybų ilgai laikyti vandenyje, nes grybų kepurėlės, ypač vidutinio amžiaus, gerai jį sugeria.

Po plovimo grybai išvalomi nuo prilipusių lapų, spygliuočių spyglių, žemės, smėlio, pažeistos vietos išpjaunamos, o apatinė dalis ties kojelėmis nupjaunama per pusę. Dideli grybai supjaustomi identiškais gabalėliais; mažus grybus galima palikti sveikus.

Kai kuriuose grybuose, ypač aliejiniai grybai, grybai, pievagrybiai, grybai ir drebulės grybai, turi lengvai oksiduojančių medžiagų, kurios greitai patamsėja sąlytyje su oru. Kad valant ir pjaustant neparuduotų, grybai iš karto dedami į puodą su vandeniu, į kurį įpilama 10 g valgomosios druskos ir 2 g citrinos rūgšties (1 litrui vandens).

Grybus galima marinuoti keliais būdais – sausais, karštais ir šaltais.

SAUSAS SŪDYMAS

Tik grybai ir ankštys skinami sausu būdu: grybus nuvalo, neplauna, o tik švaria minkšta šluoste nušluosto, deda į kubilą eilėmis ir negausiai pabarstoma druska, uždengi švaria skalbiniais ir deda. priespauda (trinkelės, švarūs sunkūs neoksiduojantys daiktai). Sultys turėtų išeiti per priespaudą ir padengti grybus ant viršaus. Tokiuose grybuose išsaugomas natūralus jų aromatas ir pikantiškas dervingas skonis, todėl į juos nededama prieskonių ir aromatinių žolelių. Tokie grybai yra paruošti naudoti per 7-10 dienų.

ŠALTAS SŪDYMAS

Šaltas marinavimas naudojamas grybams, kuriems nereikia išankstinio virimo (šafrano grybai, kiaulės, kokteiliai, pieno grybai, volnushki, russula ir kt.). Tai reiškia, kad išvalyti ir nuplauti grybai mirkomi 1–2 dienas tekančiame arba dažnai keičiamame vandenyje. Grybus taip pat galite mirkyti pasūdytame vandenyje (10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens), brandindami vėsioje patalpoje: trauktinės ir valui - 3 dienas, pieno grybus ir grybus - 2 dienas. , baltymai ir dribsniai – 1 diena. Mirkant grybus druskos tirpale, pastarąjį reikia keisti bent du kartus per dieną. Ryzhik ir russula negali būti mirkomi.

Vietoj mirkymo grybus galima blanširuoti verdančiame vandenyje, kuriame yra 10 g druskos 1 litrui vandens, panardinant juos į verdantį tirpalą. Blanšavimo trukmė: piengrybiai - 5-6 min., grybai, voveraitės, trauktinės, valui - 15-20 min. Baltymus ir volnushki galima užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti jame 1 val. Po blanširavimo grybai atšaldomi šaltame vandenyje ir leidžiami nuvarvėti.

Vėliau jie klojami sluoksniais į statinę, kurios dugnas prieš tai pabarstomas druska, kiekvieną grybų sluoksnį pabarstant druska 3-4 procentais paruoštų grybų svorio (imama 50 g druskos). už 1 kg pievagrybių, voluškų ir rusulių ir 40 g grybų), susmulkintų česnakų, krapų, vyšnių, serbentų arba krienų lapų, kmynų. Grybai išdėstomi su dangteliais žemyn ir ne didesniu kaip 6 cm sluoksniu.

Iki viršaus pripildyti indai uždengiami drobe, lengvai apspaudžiami ir po 1-2 dienų išnešami į šaltą vietą. Kai grybai sutirštėja, nusėda ir duoda sulčių, į juos dedama naujų šviežių paruoštų grybų indams užpildyti arba perkeliama iš kitos statinės ar cilindro, laikantis druskos normos ir krovimo tvarkos. Po kiekvieno grybų pridėjimo sukuriamas ratas ir priespauda. Tada statinės išnešamos į šaltą rūsį arba rūsį saugojimui.

Užpildžius statinę, maždaug po 5-6 dienų reikia patikrinti, ar grybuose nėra sūrymo. Jei pastarojo nepakanka, reikia padidinti apkrovą arba įpilti fiziologinio tirpalo 20 g druskos 1 litrui vandens. Sūdymas užtrunka 1-1,5 mėnesio. Grybai turi būti laikomi ne žemesnėje kaip 1 ir ne aukštesnėje kaip 7 °C temperatūroje.

KARŠTAS SŪDYMAS

Karštas sūdymas atliekamas taip. Grybai valomi, rūšiuojami; baltuose, baravykuose ir baravykuose nupjaunamos šaknys, kurias galima sūdyti atskirai nuo kepurių. Didelės kepurės, jei jos sūdytos kartu su mažomis, gali būti supjaustytos į 2-3 dalis. Paruošti grybai nuplaunami šaltu vandeniu, o valui mirkomi 2-3 dienas.

Į keptuvę supilkite 0,5 stiklinės vandens (1 kg grybų), įberkite druskos ir uždėkite ant ugnies. Grybus sudėkite į verdantį vandenį. Kepimo metu grybus reikia švelniai pamaišyti mentele, kad nesudegtų. Kai vanduo užvirs, reikia atsargiai kiaurasamčiu nuimti putas, dėti pipirus, lauro lapą, kitus prieskonius ir švelniai maišant virti, skaičiuojant nuo užvirimo: kiaulienos, drebulės ir baravykų 20-25 minučių, valui 15-20 minučių, voluški ir russula 10-15 minučių.

Grybai yra paruošti, kai pradeda grimzti į dugną ir sūrymas tampa skaidrus. Išvirti grybai atsargiai perkeliami į platų indą, kad greitai atvėstų. Atvėsusius grybus kartu su sūrymu galima supilti į statines ar stiklainius ir uždaryti. Sūrymas turi sudaryti ne daugiau kaip penktadalį grybų svorio. Grybai yra paruošti valgyti per 40-45 dienas.

Karštai marinuojant, 1 kg paruoštų grybų paimkite: 2 šaukštus druskos, 1 lauro lapą, 3 vnt. pipirų žirneliai, 3 vnt. gvazdikėliai, 5 g krapų, 2 juodųjų serbentų lapai.

SŪDYTŲ GRYBŲ LAIKYMAS

Druskos tirpale grybai nėra visiškai išsaugomi, nes tokioje aplinkoje mikroorganizmų veikla yra tik ribota, bet nesustoja. Kuo tirštesnis sūrymas, tuo geriau išsilaiko grybai. Tačiau tokiu atveju grybai taip persūdomi, kad beveik visiškai praranda savo vertę. Priešingai, sūrymuose esantys silpnesni vyksta pieno rūgšties fermentacija ir grybų fermentacija. Nors toks rūgimas ir nekenksmingas, tačiau vis tiek suteikia grybams rūgštoką skonį, o platus tokių grybų naudojimas maiste tampa nebeįmanomas.

Kad grybų paviršiuje neatsirastų pelėsio, juos reikia sudėti į hermetišką indą ir laikyti vėsioje ir sausoje patalpoje. Jei stiklainiai uždengti pergamentiniu popieriumi ar celofanu, tai drėgnoje ir šiltoje patalpoje stiklainiuose išgaruos vanduo, grybai supelija.

GRYBŲ EKSTRAKTO GAMYBA

Grybų ekstraktas ruošiamas iš šviežių grybų ar atliekų po bet kokio konservavimo. Jis naudojamas sriuboms, taip pat kaip garnyras.

Nulupti ir nuplauti grybai supjaustomi nedideliais gabalėliais, įberiama druskos, įpilama šiek tiek vandens ir troškinama pusvalandį. 1 kg grybų įpilkite 0,25 l vandens, kuris pilamas mažomis porcijomis. Iš grybų išsiskyrusios sultys supilamos į atskirą indą.

Išvirti grybai pertrinami per sietelį arba perbraukiami per mėsmalę, o po to suspaudžiami. Troškinimo metu ir po spaudimo surinktos sultys sumaišomos, ant stiprios ugnies nugarinamos iki tirštos sirupo masės ir karštos supilamos į mažus stiklainiukus ar buteliukus. Bankai nedelsiant hermetiškai uždaromi ir apverčiami dangčiais. Po 2 dienų stiklainiai su grybų ekstraktu sterilizuojami verdančiame vandenyje 30 minučių.

Rudens atėjimas – pats mėgstamiausias metas visiems „tyliosios medžioklės“ gerbėjams. Apsiginklavę ilgomis lazdomis ir pintinėmis, grybautojai visoje šalyje renkasi ilgai lauktą laimikį – kvepiančius miško grybus. Gausus kiaulienos grybų, piengrybių, medaus grybų, voveraičių, baravykų, šafrano grybų, volnushki derlius leidžia ne tik daug valgyti sezono metu, bet ir apsirūpinti džiovintais bei sūdytais preparatais žiemai. Ypač populiarūs paprasti ir skanūs grybų sūdymo karštu ir šaltu būdu receptai namuose. Tokie druskos preparatai gaminami nedideliuose indeliuose, kuriuose galima laikyti ne vieną žiemą. Taip pat galite marinuoti ir „naminius“ grybus – austrių grybus ir pievagrybius. Skaitykite daugiau apie tai, kaip sūdyti grybus žiemai savo rankomis, nuosekliuose receptuose su nuotraukomis ir vaizdo įrašais žemiau.

Kaip karštu būdu sūdyti grybus stiklainiuose - paprastas žingsnis po žingsnio receptas žiemai su nuotrauka

Karštu būdu sūdyti grybus stiklainiuose, ypač pieno grybus, net pagal paprastą nuoseklų receptą žiemai yra ilgiau ir sunkiau nei šaltus. Tačiau, kita vertus, tokiu būdu sūdytų grybų skonis yra sotesnis ir turtingesnis. Todėl, jei nebijote nedidelių sunkumų, būtinai įsisavinkite šį paprastą nuoseklų receptą žiemai su nuotrauka, kaip karštu būdu sūdyti grybus stiklainiuose.

Reikalingi ingredientai grybams marinuoti karštuose stiklainiuose žiemai

• pieno grybai
• krapų skėčiai
• česnako
• serbentų lapai
• Lauro lapas

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip žiemai karštai sūdyti pieno grybus stiklainiuose

Kaip sūdyti miško grybus žiemai stiklainiuose - greitas ir paprastas receptas žingsnis po žingsnio

Yra daugybė būdų, kaip tinkamai sūdyti miško grybus žiemai stiklainiuose, tačiau toliau siūlome vieną greičiausių ir paprasčiausių variantų – sausą sūdymą. Skirtingai nuo sūdymo vandeniu, šis metodas nereikalauja specialių manipuliacijų. Norint tinkamai sūdyti miško grybus žiemai stiklainiuose pagal paprastą ir greitą receptą, geriausiai tinka grybai ir rusula.

Būtini ingredientai tinkamai marinuoti miško grybus į stiklainius žiemai pagal greitą receptą

• grybai arba russula

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip tinkamai sūdyti miško grybus stiklainiuose žiemai pagal paprastą receptą

1. Jei turite grybų, taikant šį sūdymo būdą, jų net negalima nuplauti. Pakanka nuvalyti grybus drėgna minkšta šluoste, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Bet russulą geriau nuplauti ir nuo kepurių būtinai nuimti odelę, nes sūdyta suteikia kartumo.
2. Į gilų indą sudėkite sluoksnį grybų (dangteliais žemyn) ir pabarstykite druska. 1 kg grybų reikia paimti apie 40 gramų druskos.
3. Kaitaliojame grybų ir druskos sluoksnius, kol visiškai užpildome pasirinktą indą.
4. Viršutinį grybų sluoksnį padengiame kelis kartus perlenkta marle. Ant viršaus dedame plačią lėkštę ar dangtelį, dedame priespaudą. Kaip priespaudą galite naudoti pilną trijų litrų stiklainį, granito akmenį ir kt.
5. Grybus paliekame priespaudoje apie 3-4 dienas. Kai jie išskiria pakankamai sulčių, gatavą sūrų užkandį perkeliame į švarius stiklainius kartu su sūrymu ir kamščiu su nailoniniais dangteliais.

Kaip sūdyti baravykus stiklainiuose - paprastas receptas žiemai žingsnis po žingsnio

Baravykus stiklainiuose pagal žemiau pateiktą paprastą receptą žiemai nesunku marinuoti. Svarbiausia yra tinkamai paruošti grybus sūdymui, kad jie nesuteiktų nereikalingo kartumo. Daugiau apie tai, kaip sūdyti baravykus stiklainiuose žiemai, skaitykite žemiau esančiame paprastame recepte.

Būtini ingredientai marinuoti baravykus žiemai pagal paprastą receptą

• baravykas - 2 kg
• druska - 100 gr.
• serbentų lapai
• krapai
• krienų lapai
• česnako
• gvazdikas
• Lauro lapas

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip sūdyti baravykus nazimu stiklainiuose pagal paprastą receptą

1. Prieš sūdant, labai svarbu tinkamai apdoroti baravykus. Norėdami tai padaryti, pirmiausia jas reikia pamirkyti porą valandų vandenyje, tada kruopščiai nuplauti ir nuimti viršutinį sluoksnį nuo kepurių ir kojų. Sūdymui žiemai geriausia paimti mažus baravykus, o didelius egzempliorius supjaustyti mažais gabalėliais.
2. Ant keptuvės dugno dėkite sluoksnį krapų skėčių ir serbentų lapų, krienų. Įdėkite smulkiai supjaustytą česnaką, šiek tiek gvazdikėlių, lauro lapą. Prieskonių ir žolelių kiekį reikia nustatyti „iš akies“.
3. Ant žolelių ir prieskonių sluoksnio uždėkite sluoksnį grybų, pabarstykite stambia nejoduota druska.
4. Vėl padėkite žolelių ir prieskonių sluoksnį, tada vėl grybus.
5. Viršutinį sluoksnį uždenkite audiniu arba marle. Uždenkite mažesnio skersmens dangteliu ir uždėkite priespaudą.
6. Grybus palikite prispausti 3–4 dienas, tada kartu su sūrymu supilkite į sterilius stiklainius ir uždarykite dangčiais.

Kaip marinuoti volnushki grybus stiklainiuose - paprastas ir skanus receptas žiemai

Paprastas ir skanus grybų marinavimo stiklainyje receptas, kurį rasite žemiau, turi nemažai svarbių savybių. Svarbu juos visus stebėti, kitaip jau paruoštos sūrios bangelės gali nuvilti savo skoniu. Subtilybės, kaip galite marinuoti grybus stiklainiuose paprastame ir skaniame recepte žiemai.

Būtini ingredientai, kaip pasūdyti voluški grybus stiklainyje pagal skanų receptą

• bangos
• serbentų lapai
• krapų skėčiai
• rupios druskos

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip marinuoti stiklainius stiklainiuose pagal paprastą ir skanų receptą

1. Šviežiai nuskinti volnushki prieš sūdymą turi būti kruopščiai nuplauti ir nuvalyti nuo viršutinio odos sluoksnio. Tada sudėkite grybus į gilų indą ir per dieną užpilkite šaltu vandeniu. Per tą laiką vandenį reikės keisti maždaug 1 kartą per 4-5 valandas, kad bangos neaprūgtų.
2. Nupilkite vandenį ir sudėkite grybus į kiaurasamtį.
3. Tuo pačiu metu emaliuotoje keptuvėje užvirinkite pasūdytą vandenį ir sudėkite į jį grybus. Virkite 15-20 minučių ant vidutinės ugnies.
4. Grybus išimkite iš sūrymo. Į sterilų indelį suberkite sluoksnį žolelių ir prieskonių, tada grybus ir druską. Stiklainį taip pripildome beveik iki viršaus.
5. Grybus iš viršaus apdengiame krieno lapeliu ir suspaudžiame mediniais iešmeliais, kad sūrymas kiltų į viršų.
6. Stiklainio kaklelį apvyniojame marle ir išsiunčiame į šaltą vietą saugojimui.

Kaip karštu būdu pasūdyti austrių grybus namuose - žingsnis po žingsnio receptas

Austrių grybai yra vieni iš labiausiai prieinamų grybų sūdymui namuose, kurie vienodai gerai paruošiami tiek šalti, tiek karšti. Be to, jiems nereikia specialaus išankstinio apdorojimo mirkant ir valant. Daugiau apie tai, kaip karštai sūdyti austrių grybus namuose, skaitykite toliau pateiktame žingsnis po žingsnio recepte.

Būtini ingredientai sūdant austrių grybus namuose karštu būdu

• austrių grybai
• česnako
• Lauro lapas
• gvazdikas
• Juodasis pipiras

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip karštu būdu pasūdyti austrių grybus namuose žiemai

1. Austrių grybus nuplauname po tekančiu vandeniu ir ryšulėlį padalijame į atskirus grybus. Ypač dideli egzemplioriai supjaustomi mažais gabalėliais.
2. Grybus išvirus pavirkite pasūdytame vandenyje apie 15 min.
3. Atskirai gaminame sūrymą: 2 litrams vandens, 200 gramų rupios druskos, prieskonių ir žolelių pagal skonį. Užvirkite ir virkite tiesiogine prasme 5 minutes.
4. Sudėkite į sterilius austrių grybų stiklainius ir užpilkite karštu sūrymu.
5. Užkemšame dangteliais ir savaitei išsiunčiame į vėsią vietą, po to marinatai yra paruošti naudoti.

Kaip karštu būdu sūdyti kiaulienos grybus žiemai stiklainiuose - paprastas receptas žingsnis po žingsnio

Porcini grybai idealiai tinka karštam marinavimui į stiklainius namuose. Ypač jei naudojate tokį paprastą ir skanų receptą kaip žemiau pateikta žingsnis po žingsnio versija. Jame taip prieinamai aprašyta, kaip karštai sūdyti kiaulienos grybus stiklainiuose žiemai, kad net nepatyrusi šeimininkė galėtų susidoroti su receptu.

Reikalingi ingredientai sūdyti kiaulienos grybus stiklainiuose žiemai karštu būdu

• balti grybai - 2 kg
• druska - 4 šaukštai. l. su čiuožykla
• gvazdikėliai - 2-3 vnt.
• česnakai - 1 galva
• kalendros pagal skonį

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip savo rankomis sūdyti kiaulienos grybus žiemai karštuose stiklainiuose

1. Grybus nuplaukite ir atsargiai nuimkite viršutinį sluoksnį. Supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
2. Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Sūdytą vandenį užvirinkite ir po 3-5 minučių suberkite susmulkintus kiaulienos grybus.
4. Išvirus nuimkite putas kiaurasamčiu, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite grybus 15 min.
5. Likus maždaug 5 minutėms iki kepimo pabaigos, įberkite prieskonių ir, jei reikia, padidinkite druskos kiekį.
6. Porcini grybus išdėliokite į sterilius stiklainius, grybų sluoksnius kaitaliodami su česnaku.
7. Grybus užpilkite karštu sūrymu, filtruotu per marlę, palikite atvėsti.
8. Uždenkite stiklainius dangteliais ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Kaip sūdyti pieno grybus namuose šaltu būdu - žingsnis po žingsnio receptas, vaizdo įrašas

Iš šio nuoseklaus vaizdo įrašo recepto sužinosite, kaip sūdyti grybus namuose šaltu būdu, naudodamiesi pieno grybų pavyzdžiu. Taip pat šis būdas tinka sūdyti pievagrybius, austrių grybus, grybus, baltymus, baravykus. Tačiau volnushki ir medaus grybus žiemai geriau rinkti stiklainiuose karštu sūdymu. Daugiau apie tai, kaip namuose galite pasūdyti grybus šaltu būdu pagal paprastą receptą, skaitykite toliau pateiktame vaizdo įraše.

Ruduo – ramios medžioklės metas. Tačiau neužtenka vien rasti valgomųjų grybų, juos vis tiek reikia tinkamai išvirti, sukaupti atsargų žiemai. Švieži šaldyti, marinuoti, kepti, džiovinti ir sūdyti grybai. Pusryčiams, pietums ir vakarienei galima naudoti visų rūšių grybų ruošinius. Skanūs sūdyti grybai – šeimininkės pasididžiavimas. Kaip tinkamai sūdyti grybus, ne visi žino. Įvairių grybų sūdymo receptai skiriasi vienas nuo kito. Svarbu žinoti savybes, kad grybų ruošiniai būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki.

Grybų sūdymo receptai

Sūdyti galima visų rūšių grybus, tačiau dažniausiai šiam paruošimui naudojami agariniai grybai: piengrybiai (juodai balti), grybai, grybai, russula, valui (kumščiai). Priklausomai nuo grybų rūšies, turite nustatyti sūdymo būdą. Labiausiai paplitęs būdas yra šaltas sūdymas. Tinka grybauti ir banguoti.

Russula, valui sūdomi karštu būdu. Sausasis metodas laikomas labiausiai neįprastu, todėl paprastai. Pagrindinius grybų marinavimo tipus naudoja patyrusios namų šeimininkės.

Šaltas sūdymas

Šiuo metodu geriausiai išsaugomos naudingos savybės, skonis ir grybų aromatas. Tačiau yra trūkumas: ilgas kepimo laikas. Nuo sūdymo pradžios iki paruoštų grybų, tinkamų vartoti, praeina nuo pusantro iki dviejų mėnesių. Būtina griežtai laikytis visų šalto sūdymo etapų:

Volnushki sūdymo šaltu būdu namuose receptas

Karštas virimas

Taigi grybai sūdomi karčiomis sultimis, kurios mirkymo metu nepašalinamos. Be to, šis metodas užima daug mažiau laiko. Russula, valui, grybai sūdomi karštu būdu. Jį sudaro keli etapai:

Sausas grybų receptas

Tokiu būdu dažniausiai sūdomi tik grybai. Jie ruošiami įvairiais būdais: kepti, marinuoti, sūdyti, džiovinti, šaldyti. Jie yra geri visais atžvilgiais.

Po sūdymo grybai išlieka traškūs ir išlaiko grybų skonį.

Kaip marinuoti grybus sausu būdu: