Žąsies kepenėlių paštetas namuose. Žingsnis po žingsnio žąsų kepenėlių pašteto receptas. Kepenų pašteto suktinukas
Turinys
Iš visų kepenėlių paštetų receptų būtent žąsų kepenėlių užkandis laikomas minkštiausiu ir skaniausiu. Jis pats savaime yra minkštas, bet tinkamai paruoštas su tinkamais ingredientais, skonis nuostabus. Sumuštiniai su žąsų kepenėlių paštetu suvalgomi labai greitai, produkto net nereikia laikyti.
Receptų, kaip pasigaminti žąsų kepenėlių paštetą namuose, yra daugybė, visi jie paprasti ir paruošiami per trumpą laiką. O papildomi produktai tik sustiprina patiekalo skonį.
Klasikinis receptas
Šiame užkandžių recepte yra konjako (arba brendžio), todėl jo negalima vadinti klasikiniu. Tačiau būtent šis žąsų kepenėlių paštetas dažniausiai ruošiamas dėl savo lengvumo ir paprastumo, todėl jį drąsiai galima laikyti pagrindiniu receptu. Visi kiti yra jo dariniai.
Norėdami paruošti šį užkandį, jums reikės:
- Žąsų kepenėlės - 700g.
- Svogūnai - 3-4 vnt.
- Gabalis lašinių arba žąsies taukų - 60g.
- Sviestas - 2 šaukštai.
- Žalieji marinuoti žirneliai - 2 šaukštai.
- Konjakas arba brendis - 50 ml.
- Druska, kajeno pipirai - pagal skonį.
Virimo būdas
Pirmiausia reikia paruošti svogūną – nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Taukai ir pusė sviesto išdėliojami ant įkaitintos keptuvės, ištirpsta iki skaidrios būsenos, išpilami svogūnai. Svogūną pakepinkite 2–3 minutes, tada išdėliokite kepenėles.
Preliminarus pasirengimas užtrunka ne ilgiau kaip 10 minučių, o po to visą keptuvės turinį reikia sudėti į atskirą indą. Ten supilkite likusį aliejų, druską, konjaką, žirnius ir sumalkite trintuvu. Paruoštą masę reikia paragauti, ar nėra druskos, ir, jei reikia, įpilti. Ir tada įdėti į talpyklą saugojimui ir įdėti į šaldytuvą prisitraukti. Po 2-3 valandų užkandis yra paruoštas valgyti.
Foie gras
Pavadinimą „foie gras“ girdėjo daugelis, o kadangi skamba gana egzotiškai, atrodo, kad tai retas užsienietiškas skanėstas. Tiesą sakant, foie gras foie gras yra tik dar vienas užkandis, kurį galite pasigaminti namuose. Šio recepto bruožas yra vyno pridėjimas, taip pat specialus terminis apdorojimas. Virimui galite naudoti ir žąsų, ir ančių kepenėles.
Šio tipo patiekalams reikia paimti:
- Žąsų kepenėlės - 1,5 kg.
- Baltasis vynas (geriausia sausas) - 100 ml.
- Druska, pipirai pagal skonį.
Virimo būdas
Svarbus maisto gaminimo žingsnis yra kepenų paruošimas. Palikite šaltame vandenyje per naktį. Ryte supjaustoma smulkiais gabalėliais, užpilama vynu, įberiama druskos, pipirų. Šiame marinate ji turėtų pagulėti dar porą valandų.
Visas kepenėles sudėkite į paruoštą formą, paimkite kitą kepimo indą - didesnį, įpilkite vandens ir įstatykite pirmąjį indą. Šias dvi formeles reikia atsargiai pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 100 laipsnių ir leisti kepti 30 minučių. Išėmę gatavą paštetą, turėsite nusausinti ant jo paviršiaus atsiradusį riebalų perteklių. Juk „foie gras“ išverstas kaip „riebios kepenys“.
Po to masei reikia leisti atvėsti ir galima bandyti. Sumuštiniai ar tartaletės su žąsų kepenėlių paštetu patiks kiekvienam jų valgančiam.
Receptas su grybais
Yra dar vienas neįprastas skanaus užkandžio receptas, kuriam reikia paimti džiovintų grybų. Tai suteiks užkandžiui ypatingą skonį. Likusi recepto dalis nedaug skiriasi nuo klasikinio paruošimo.
Tam reikia šių produktų:
- Žąsų kepenėlės - 500 g.
- Sviestas - 150 g.
- Džiovinti grybai - 20 g.
- Salo arba lašiniai - 40g.
- Lemputė - 1 vnt.
- Muskato riešutas, imbieras, malti pipirai, druska.
Virimo būdas
Visų pirma, grybus reikia mirkyti per naktį, o kepimo metu virti 10 minučių. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais, į įkaitintą keptuvę suberkite susmulkintą šoninę ir svogūną, pakepinkite kelias minutes, kol taps skaidrūs. Kepenėles supjaustykite mažais gabalėliais ir taip pat sudėkite į keptuvę, troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių.
Žąsų kepenėlių paštetas nebūtinai turi būti toks riebus kaip foie gras. Užkandis iš sveikų žąsų kepenėlių pasirodo pats skaniausias ir sveikiausias, o virti jį nėra sunkiau nei įprastai.
Žąsų kepenėlių pašteto receptas
Ingridientai:
- žąsų riebalai - 85 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- žąsų kepenėlės - 1 vnt .;
- džiovintos Provanso žolelės - 1/4 arbatinio šaukštelio;
- česnakai - 1 skiltelė;
- druska, pipirai - po 1/4 arbatinio šaukštelio;
- konjakas - 1 arbatinis šaukštelis.
Maisto gaminimas
Storasienėje keptuvėje ištirpinkite žąsų taukus ir ant jų apie 30 sekundžių pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Po to į lengvai apkeptą svogūną suberkite kubeliais pjaustytas žąsų kepenėles, džiovintas Provanso žoleles, česnaką, druską ir pipirus. Toliau kepame dar 1,5-2 minutes, nuolat maišydami keptuvės turinį.
Kepenėles, pakeptas su svogūnais, perkelkite į trintuvą ir įpilkite konjako. Kepenėles paverčiame paštetu ir dedame į formą. Prieš patiekiant žąsies paštetas šaldytuve turi pastovėti apie 2 valandas.
Žąsies subproduktų paštetas
Ingridientai:
- žąsų viduriai (širdis, kepenys, skrandis) - 100 g;
- askaloniniai česnakai - 3 vnt.;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- sviestas - 3 šaukštai. šaukštai;
- alyvuogės - sauja;
- pomidorų tyrė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska, pipirai, džiovinti čili - pagal skonį.
Maisto gaminimas
Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir pakepinkite iki skaidrumo. Nuplaukite subproduktus ir stambiai supjaustykite. Į keptuvę suberkite gabalėlius ir įpilkite dar šaukštą aliejaus. Kai žąsies gabalėliai bus apkepti, kol suminkštės, jas galima sudėti į maišytuvo dubenį kartu su sauja alyvuogių, aliejaus likučiais, pomidorų tyre ir prieskoniais. Paštetą išplakite iki vientisos masės ir palikite atvėsti šaldytuve.
žąsų kepenėlių pašteto receptas
Ingridientai:
- žąsų kepenėlės - 225 g;
- sviestas - 225 g;
- armanjakas - 2 šaukštai. šaukštai;
- garstyčių milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- švieži čiobreliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas
Į keptuvę dedame gabalėlį sviesto ir ant jo kepame žąsų kepenėles apie 5 minutes. Išvirtas kepenėles perkelkite į maišytuvą.
Į tą pačią keptuvę supilkite apie 150 gramų sviesto ir ištirpinkite. Supilkite aliejų į maišytuvą iki kepenų. Būsimą paštetą papildome armanjaku, garstyčių milteliais, česnaku ir smulkintais čiobreliais. Paštetą plakite blenderiu apie 10 minučių. Paštetu ištepame 2 formeles. Ištirpinkite likusius 50 gramų sviesto, užpilkite ant viršaus (tokia aliejinė plėvelė neleis pašteto paviršiui vyniotis, be to, ilgai išlaikys produktą.). Paštetą palikite šaldytuve, kol visiškai atvės.
Naminis žąsų kepenėlių paštetas su apelsinais
Ingridientai:
- sviestas - 175 g + 55 g;
- žąsų kepenėlės - 450 g;
- askaloniniai česnakai - 2 vnt.;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- apelsinų sultys - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- apelsino žievelė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska pipirai;
- apelsinų likeris.
Maisto gaminimas
Prieš ruošiant žąsies paštetą, pačias žąsų kepenėles reikia gerai nuplauti ir palikti ant popierinio rankšluosčio. 
Keptuvėje ištirpinkite 15 g sviesto ir ant jo apkepkite iš pradžių pirmąją visų kepenų pusę, o tik tada antrą. Vienos partijos kepimo laikas neturi viršyti 4-5 minučių, kad kepenėlės viduje liktų šiek tiek rausvos. Iškeptas kepenėles sudėkite į blenderį.
Dar 15 g sviesto ištirpinkite ir ant jo pakepinkite susmulkintą svogūną ir česnaką. Į passerovką įpilkite žievelės ir toliau kepkite, kol svogūnas taps minkštas. Į keptuvę įpilkite likerio, druskos ir pipirų. Supilkite keptuvės turinį į maišytuvą ir nusiųskite ten likusį aliejų. Paštetą išplakite iki vientisos masės.
Žąsų kepenėlių pašteto gaminimas nedaug kuo skiriasi nuo vištienos. Nebent reikia šiek tiek kruopščiau valyti, supjaustykite šiek tiek mažesnę ir kepkite ilgiau. O pokyčiui siūlome gaminti ne tik klasikinį ir dietinį variantą, bet ir su morkomis, česnakais, paukštiena.
Ingridientai:
- 495 gramai žąsų kepenų;
- žiupsnelis muskato ir juodųjų pipirų;
- trys šaukštai riebios grietinėlės;
- 95 gramai sviesto;
- didelė lemputė;
- sauja druskos pagal skonį;
- šaukštas aliejaus.
Žingsnis po žingsnio žąsų kepenėlių pašteto receptas
Peržiūrėkite šviežias žąsų kepenėles, pašalinkite riebalus ir ploną plėvelę, jei tokia yra. Švelniai (kiek įmanoma!) nuplaukite ir iš karto nusausinkite keliais popieriniais rankšluosčiais.
Ant pjaustymo lentos paruoštą ingredientą supjaustykite kubeliais ir atidėkite. Dabar pašalinkite lukštą nuo didelio svogūno. Nuplaukite ir pakankamai stambiai supjaustykite.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų (šaukštą). Suberkite svogūnų gabalėlius. Po poros minučių (ugnis – vidutinė) padėkite kepenėles.
Pašteto komponentus virkite dar trečdalį valandos, periodiškai mentele maišydami keptuvės turinį.
Pabaigoje pasūdykite, įberkite muskato riešuto, pipirų, supilkite kelis šaukštus grietinėlės. Išmaišykite ir išjunkite degiklį.
Karštą masę supilkite į stacionaraus blenderio dubenį. Įpjaukite sviesto (labai minkšto) sviesto vidų.
Žąsų kepenėlių paštetą sutrinkite iki klampios vienalytės konsistencijos. Perkelkite į tinkamą indą ir palikite visiškai atvėsti.
Jei išplakus pašteto masė pasirodė sausa, supilkite dar šiek tiek riebios grietinėlės ir tęskite maišymo procesą. Ir nepamirškite, kad infuzijos metu užkandis sugers visą likusią drėgmę ir taps dar tirštesnis.
2 variantas: greitas žąsų kepenėlių pašteto receptas (dietos parinktis)
Gryną paštetą vargu ar galima pavadinti lengvu, nes ingredientus kepame aliejuje. Bet jei norite pasigaminti dietinį užkandį, tiek kepenėles, tiek svogūnus siūlome išvirti pasūdytame vandenyje. Ir grietinėlę pakeiskite neriebia grietine.
Ingridientai:
- pusė kilogramo kepenų (žąsų);
- druskos ir džiovinto muskato riešuto pagal skonį;
- svogūnai (105 gramai);
- vanduo kepenims ir svogūnams virti;
- didelė lavrushka;
- grietinė be riebalų.
Kaip greitai išvirti žąsų kepenėlių paštetą
Į puodą supilkite daugiau nei litrą filtruoto šalto vandens. Įveskite lauro lapą. Uždėkite stiprią ugnį.
Kol skystis ant viryklės verda, nuplaukite žąsų kepenėles ir svogūną be lukšto. Pirmąjį visą, o antrąjį, perpjautą per pusę, supilti į verdantį vandenį.
Taip pat supilkite neriebią grietinę ir greitai sutrinkite žąsų kepenėlių paštetą iki norimos vienalytės struktūros.
Prieš patiekdami užkandį atšaldykite. O idealiu priedu galima laikyti vidutinio storio traškios duonos riekes.
Kepenėlių tokiu atveju patartina nepjaustyti, kad jos liktų sultingos.Kad stambūs gabalai greičiau iškeptų, uždėkite didelę ugnį. Bet kokiu atveju, prieš nukeldami puodą nuo ugnies, nuimkite vieną (didžiausią) ir perpjaukite per pusę. Kraujo buvimas yra nepriimtinas!
3 variantas: žąsų paštetas su česnaku ir grietine
Kad šiandieninis užkandis būtų ypač ryškus aromatas ir šiek tiek pikantiškas skonis, patariame į paprastą receptą įtraukti džiovintų krapų ir šviežių česnakų. Bus skanu!
Ingridientai:
- 490 gramų žąsų kepenų;
- pusė stiklinės grietinės;
- trys skiltelės česnako;
- vidutinio dydžio svogūnas;
- aliejaus keptuvėje;
- druskos/muskato/pipirų;
- džiovinti krapai;
- 55 gramai sviesto viename paštete.
Kaip gaminti
Sviestą palikite atitirpti. Tada nuimkite odelę nuo česnako ir svogūno. Kepenėles perpjaukite į dvi dalis ir nupjaukite likusius riebalus.
Nuplaukite ingredientus po vieną. Šaknines daržoves stambiai supjaustykite. Keptuvės dugne ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną.
Po poros minučių kepimo išmeskite (atsargiai!) kepenų gabalėlius. Tęskite kepimą dar 7-8 minutes. Tada suberkite prieskonius (druską, graikinį riešutą, krapus ir pipirus) ir česnaką.
Paskutiniame etape karštas kepenėles perkelkite į dubenį, į kurį iš karto supilkite sviestą, kuris šiuo metu tapo minkštas.
Žąsų kepenėlių paštetą sutrinkite blenderiu. Gavusi stiprią klampią struktūrą, sudėkite masę į keramikinį arba stiklinį indą. Padėkite ant vidurinės šaldytuvo lentynos. Patiekite po poros valandų.
Kadangi šį kartą troškinsime kepenėles, rekomenduojame naudoti neriebų, skystesnį šio užpilo variantą. Taigi jis greitai ištirps skystyje, kurio bus keptuvėje, ir paštetas bus gerai išmirkęs.
4 variantas: žąsų kepenėlių ir širdies paštetas
Nors paštetą laikome tik iš kepenų, jis dažnai ruošiamas su kitais subproduktais. Pavyzdžiui, su širdelėmis. Jis bus šiek tiek kitoks nei įprastai, bet toks pat skanus!
Ingridientai:
- 310 gramų žąsų kepenų;
- 195 gramai žąsų širdžių;
- ne pilna stiklinė grietinės;
- pipirai / muskato riešutas / druska;
- aliejus subproduktams kepti;
- vanduo širdims virinti;
- druska ir laurai širdims virti;
- didelis svogūnas;
- pusė pakelio sviesto paštete.
Žingsnis po žingsnio receptas
Išvalykite ir nuplaukite širdis. Perkelkite į puodą, kur dėkite laurus ir užpilkite vandeniu. Druska. Virkite ant vidutinės ugnies pusvalandį.
Išjungę viryklę nupilkite skystį, o pačias širdeles perpjaukite per pusę. Taip pat, nuėmę lukštą, stambiai supjaustykite svogūną. Kepenėles nuplaukite ir supjaustykite į 3-4 dalis.
Iš pradžių įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūnus, o po poros minučių suberkite širdeles. Virkite ingredientus dešimt minučių. Tik tada patenka į kepenis.
Dabartiniame etape sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite storadugnės keptuvės turinį, kol išgaruos skystis.
Dabar švelniai supilkite burbuliuojančią masę į maišytuvo dubenį. Nedelsdami sudėkite minkšto sviesto gabalėlius.
Sutrinkite žąsies kepenėlių paštetą iki norimos klampios konsistencijos. Šaldykite keletą valandų. Patiekite su šviežia duona.
5 variantas: žąsų paštetas su kepenimis ir paukštiena
Be širdelių ar skrandžių, į paštetą kartais dedama ir paukštienos. Tai ypač aktualu, kai iš karto nupjaunama visa žąsis ir lieka daug smulkių apkarpų. Išbandykime šį variantą.
Ingridientai:
- 215 gramų žąsienos;
- 395 gramai žąsų kepenų;
- druska / riešutas (muskato riešutas) paštete;
- 135 gramų sviesto;
- svogūnas (didelis)
- daržovių aliejus;
- Juodasis pipiras;
- druska / vanduo / lauras mėsai virti;
- pusė stiklinės grietinėlės.
Kaip gaminti
Nuplaukite žąsų apkarpas ir mėsos likučius. Atidėti. Dabar nuvalykite nuplautas kepenėles ir supjaustykite į keletą, jei įmanoma, vienodų gabalėlių.
Plačiame, storu dugnu keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite susmulkintą svogūną be lukšto. Kepkite apie dvi minutes.
Tada sudėkite kepenėles. Ant vidutinės ugnies tęskite paprastą procesą dešimt minučių.
Tik dabar įberkite druskos, įberkite muskato riešuto ir bet kokių pipirų (mūsų atveju juodųjų). Supilkite grietinėlę (neriebią). Prisukite degiklį iki minimumo.
Pabaigoje mesti išvirtus mėsos gabalus. Keptuvės turinį uždenkite dangčiu. Troškinkite apie ketvirtį valandos, kol kremas visiškai susigers, o paukštis taps švelnus ir trupinis.
Visus paruoštus ingredientus sudėkite į stacionariam maišytuvui skirtą indą. Nedelsdami sudėkite minkštus sviesto gabalėlius. Vieną–dvi minutes trinkite žąsų kepenėlių paštetą.
Kai tik gausite tirštą konsistenciją, užkandį perkelkite į sausą, tinkamą indą ir atšaldykite. Jei jums atrodo, kad jis yra šiek tiek sausas, įpilkite šiek tiek grietinėlės arba riebios grietinės, nenutraukdami aktyvaus maišymo.
6 variantas: žąsies kepenėlių paštetas su konjaku
Daugelyje paštetų receptų galima rasti įvairių alkoholinių gėrimų. Tai gali būti įvairaus saldumo ir stiprumo raudonas arba baltas vynas. Tačiau paskutinis variantas apima konjako naudojimą.
Ingridientai:
- 510 gramų žąsų kepenų;
- trečdalis stiklinės grietinėlės (riebios);
- trečdalis stiklinės konjako;
- druskos ir riešutų (muskato riešutų) pagal skonį;
- aliejaus keptuvėje;
- pipirai (juodieji, malti);
- pusė pakelio sviesto (sviesto);
- svogūnas (didelis) svogūnas;
- maža morka.
Žingsnis po žingsnio receptas
Nuluptas ir nuplautas žąsų kepenėles supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Taip pat susmulkinkite svogūną (be žievelės), švarų svogūną ir šviežią morką (be žievelės).
Šaknines daržoves pakepinkite karštame augaliniame aliejuje, o po poros minučių suberkite kepenų gabalėlius.
Dabar suberkite prieskonius, įskaitant druską, ir supilkite grietinėlę. Troškinkite (ant tos pačios mažos ugnies) apie penkias minutes. Visą keptuvės turinį šaukštu perkelkite į indą.
Ten sudėkite (mažus) minkšto sviesto gabalėlius. Sutrinkite stacionariame maišytuve iki klampumo ir vientisumo.
Ant plėvelės paskleiskite žąsų kepenėlių paštetą, suformuodami „dešrą“. Susukite ir atvėsinkite 2-3 valandas. Supjaustykite porcijomis, atidarykite ir uždėkite šviežią duoną.
Tiesiog šiuo atveju mums svarbu, kad masė būtų tiršta. Priešingu atveju forma nesukietės, o pašteto negalėsime pjaustyti porcijomis. Beje, dėl tos pačios priežasties vyniojant ruošinį geriau jį lengvai prispausti plėvele.
žąsų paštetas
Žąsų paštetas – erdvus, subtilus užkandis, ruošiamas ne tik iš žąsų kepenų, bet ir iš žąsienos, pridedant riebalų, svogūnų, morkų ir prieskonių. Apskritai paštetai – tai įvairių produktų, sutrintų iki pastos, masė, kuri tepama ant duonos, krekerių, skrebučio ir patiekiama kaip užkandis. Parduotuvių lentynose toks patiekalas pateikiamas didžiuliu asortimentu, tačiau iš pačių paruošto pašteto gausite daug daugiau naudos, o tokio patiekalo skonis bus kelis kartus geresnis.
Nauda ir žala
Paštetas – populiarus patiekalas, kurį valgydavome pusryčiams, patiekdavome priėmimuose ir šventėse. Tačiau kuo jis naudingas ir kaip dažnai galite jį įtraukti į meniu?
Nauda
Naminis žąsų paštetas, pagamintas iš natūralių produktų, turi daug naudingų elementų. Vitaminų, mineralų, maistinių medžiagų, visa tai galima gauti valgant paštetus.
Dėl sudėtyje esančių riebalų patiekalas pasirodo labai patenkintas ir ilgam prisotina kūną. Be to, nedidelis riebalų kiekis yra naudingas kūnui, suteikia odai elastingumo, lygina raukšles.
Tačiau, kaip ir visus maisto produktus, žąsies paštetą reikia vartoti saikingai. Tai kaloringas patiekalas, dažniausiai patiekiamas su miltiniais gaminiais, todėl besaikis vartojimas gali sukelti virškinimo problemų ir nutukimą.
Labai svarbu laikytis žąsų pašteto laikymo terminų ir taisyklių, vėlgi, dėl riebalų, kurie greitai genda ir oksiduojasi. Parduotuvėse taip pat reikėtų atidžiai rinktis paštetą, vengti per pigių produktų, kurių sudėtyje yra sintetinių priedų.
Kaip virti žąsies paštetą namuose
Norėdami paruošti paprasčiausią žąsų paštetą, turite paruošti šiuos produktus:
- žąsų kepenys ir mėsa;
- žąsų riebalai arba sviestas;
- česnako.
Vietoj riebalų ar sviesto galite naudoti augalinį, nerafinuotą, bekvapį aliejų. Gaminant paštetą, be mėsos ir kepenų, naudojami ir kiti subproduktai, taip pat grybai, alyvuogės, morkos, riešutai, virti kiaušiniai, žolelės ir prieskoniai. Kartais į paštetus dedama konjako ar brendžio, todėl patiekalas įgauna įdomų aromatą ir skonį.
Paštetui ruošti tinka tiek švieži, tiek šaldyti mėsos gaminiai, kurie prieš gaminant atšildomi apatinėje šaldytuvo lentynoje. Būtina turėti blenderį arba mėsmalę, kurios pagalba gaunama pastos pavidalo vienalytė pašteto struktūra.
Paruošę visus produktus, galite pradėti virti:
- nuplaukite mėsą, pašalinkite sausgysles;
- nuvalykite žąsų kepenis nuo tulžies latakų ir plėvelės, pamirkykite piene 40-60 minučių, kad suminkštėtų;
- mėsą ir kepenėles supjaustyti ir troškinti, kol suminkštės;
- atskirai pakepinkite svogūną, česnaką ir kitus ingredientus, jei jų yra recepte;
- viską sumaišykite blenderio dubenyje, suberkite prieskonius ir susmulkinkite;
- jei paštetas pasirodo sausas, į jį įpilama grietinėlės, sultinio ar grietinės ir kelias minutes pakaitinama ant vidutinės ugnies.
Receptas
Žąsiena riebesnė už vištieną, todėl naminis žąsies paštetas yra sotesnis ir maistingesnis. Jo receptas paprastas, nereikalaujantis daug laiko ir produktų gaminimui. Jis gali būti papildytas bet kokiais ingredientais pagal jūsų skonį.
- 250-300 gramų kepenų;
- 200-250 gramų žąsienos;
- 60 gramų riebalų;
- 1 svogūno galvutė;
- 2 skiltelės česnako;
- prieskoniai.
- Paruoškite kepenis ir mėsą, nuplaukite, išvalykite nuo sausgyslių ir latakų.
- Ištirpinkite riebalus, sudėkite susmulkintą svogūną, česnaką ir troškinkite, kol suminkštės.
- Mėsą ir kepenėles, supjaustytas mažais gabalėliais, sudėkite į daržoves.
- Virkite 20 minučių, nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.
- Viską sumaišykite blenderio dubenyje, pagardinkite prieskoniais ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Paštetą galite pertrinti per sietelį, taip jis bus minkštesnis ir oresnis.
Pašteto pasirinkimo taisyklės
Parduotuvėse įsigyti paštetai taip pat yra malonaus skonio ir gali padėti, kai nėra pakankamai laiko gaminti namuose. Tokie paštetai bus naudingi ir paįvairins šventę, svarbiausia pasirinkti tinkamą, kokybišką produktą.
- Pirmiausia turite ištirti produkto sudėtį. Natūraliame paštete yra ne mažiau kaip 55% mėsos ir kepenų, visa kita – svogūnai, riebalai, prieskoniai ir kitos daržovės. Sojos, krakmolo, dažiklių, skonio ir kvapo stipriklių kiekis yra nepriimtinas.
- Patikrinti, ar jau atidarytame paštete yra sojos ir krakmolo, labai paprasta. Soja suteikia produktui nevienalytę struktūrą, kurioje yra smulkių grūdelių, o natūralus paštetas yra vienodos konsistencijos. Be to, grūdų buvimas gali reikšti, kad kompozicijoje yra susmulkintų kaulų ar kremzlių. Galite nustatyti, ar kompozicijoje yra krakmolo, lašindami ant pašteto jodo, mėlyna spalva parodys, kad yra krakmolo.
- Kokybiško žąsies pašteto spalva yra smėlio arba šiek tiek pilkšva. Ryškiai rudos arba rausvos spalvos rodo, kad yra dažiklių.
- Būtinai atkreipkite dėmesį į galiojimo datą ir pagaminimo datą. Paštetą metalinėje skardinėje galima laikyti 2 metus nepridedant konservantų, o gamintojams nusprendus sutaupyti ir rinktis polimerinę pakuotę, galiojimo laikas bus 2-4 savaitės. Jei ant pakuotės nurodytas ilgesnis laikotarpis, tai reiškia, kad joje yra didelis kiekis konservantų. Geriau atsisakyti tokio produkto.
- Ant paties konteinerio neturi būti rūdžių, dryžių, įlenkimų ir įbrėžimų.
Sandėliavimo sąlygos ir taisyklės
Naminį žąsų paštetą pageidautina naudoti iškart po virimo. Jei tai neįmanoma, o gaminote daugiau, nei galėjote iš karto suvalgyti, reikia pasirūpinti, kad produktas būtų tinkamai laikomas šaldytuve.
Paštetą galima uždėti ant maistinės plėvelės ir susukti į ritinėlį arba įdėti į stiklinį indą su dangteliu. Nusipirktą paštetą taip pat reikia nedelsiant perpilti į stiklinį ar porcelianinį indą, kad nuo metalo nesioksiduotų.
Kitas saugojimo būdas yra pasterizavimas. Tokį produktą galima laikyti kelis mėnesius.
Kalbant apie parduotuvės paštetą, tinkamumo laikas priklauso nuo pakuotės:
- polimerinėje pakuotėje paštetas laikomas 14-30 dienų;
- skardiniuose induose 2-3 metai;
- atidarytą paštetą perdėjus į stiklinį indą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas;
- Kambario temperatūroje paštetą galite laikyti ne ilgiau 3-4 valandas.
Pateikimo taisyklės
Žąsų paštetas – idealus užkandis, sotūs pusryčiai ir priedas prie įvairių patiekalų. Dažniausiai patiekiama su balta arba rugine duona, tačiau yra ir kitų patiekimo ir pašteto naudojimo galimybių.
- Kaip užkandis ant skrebučio užtepamas žąsų paštetas, juo įdaromi česnakiniai naminiai skrebučiai, krekeriai, tartaletės ir profiteroliai.
- Nuo žąsų pašteto prasideda grybai, kalmarai, virti kiaušiniai, putpelės.
- Jie gamina pyragų, pyragų, blynų, raviolių ir koldūnų įdarą.
- Paruoškite pūstas salotas, suktinukus su sviestu ir kiaušinine plakta.
- Naudokite kaip blynų ar cukinijų pyrago sluoksnį.
Patiekimas priklauso nuo jūsų fantazijos ir skonio pageidavimų. Žąsų paštetą galite dėti į gražią lėkštę, papuoštą žalumynais, salotomis ir alyvuogėmis, arba iš karto užtepti ant duonos ir patiekti kaip kanapes ar mažus sumuštinius, į porcijomis suskirstytas mažas formeles su sviestu arba išdėlioti paštetą figūrėlių pavidalu, pavyzdžiui, ežiukas, ši parinktis tikrai patiks vaikams. Eksperimentuokite ir nustebinkite savo svečius bei šeimą originalia ir burnoje tirpstančia šio skanaus patiekalo porcija!
Prancūziškas žąsų kepenėlių paštetas - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas, kaip virti namuose
apibūdinimas
Žąsų kepenėlių paštetas- delikatesas, kuris gerbiamas visose planetos dalyse. Brangiausia šio pašteto rūšis yra patiekalas, vadinamas foie gras. Tokio produkto kaina yra didelė, todėl ne kiekvienas gali sau leisti paragauti šio skanėsto. Siūlome paruošti pigesnį, bet ne mažiau skanų ir maistingą skanėstą, kurio pagrindinis komponentas taip pat bus žąsų kepenėlės.
Produktų žąsų kepenėlių paštetui gaminti nereikia ieškoti užjūrio parduotuvėse, užteks užsukti į artimiausią kaimo turgų ar prekybos centrą su ūkininko skyriumi. Taip, ir ten galite nusipirkti aukščiausios kokybės kepenis: be užšalimo ir paslėptų gydymo būdų, kad padidintumėte galiojimo laiką.
Išmintingos patirties turintys virėjai žino daugybę skirtingų žąsų kepenų pašteto ruošimo būdų. Apie šį patiekalą parašyta daug straipsnių ir nufilmuota ne mažiau vaizdo įrašų. Dėl to sunku pasirinkti tik vieną. Norėčiau pažymėti, kad nesvarbu, kokį metodą pasirinksite sau, šis pasirinkimas tikrai bus naudingas visiems.
Apie šį naminį paštetą radome pačius geriausius atsiliepimus, tad be jokių abejonių jį paruošėme savo rankomis. Dabar savo patirtimi ir paslaptimis dalinamės su skaitytojais.
Norėdami sužinoti, kaip namuose be didelių pastangų pasigaminti tikrą prancūzišką foie gras, sužinosite šiame recepte, kuriame žingsnis po žingsnio aprašomi visi gaminimo veiksmai. Siekiant aiškumo, prie kiekvieno žingsnio pridedama pagrindinio veiksmo nuotrauka.
Gaminkite pas mus ir maitinkite savo buitį tik kokybiškais ir sveikais patiekalais, nes naminių skanėstų, tarp jų ir paštetų, niekada nepakeis parduotuvės kolegos! Puiki artimųjų nuotaika bus atlygis už darbą, o su meile virti pusryčių sumuštiniai su skaniu ir kaloringu paštetu – puikus energijos „papildymas“.
Ingridientai
- Žąsų kepenėlės
(500 g) - kiaulienos riebalai
(100 g) - Svogūnai
(3 vnt.) - Morkos
(2 vnt.) - karvės pienas
(200 ml) - Druska
(2 šaukšteliai) - Malti kvapieji pipirai
(1 šaukštelis) - sumaltas muskato riešutas
(1/2 šaukštelio)
Maisto gaminimo žingsniai
Pradėkite ruošti skanų naminį žąsų kepenėlių paštetą ruošdami morkas ir svogūnus. Nulupkite ir nuplaukite daržoves, tada smulkiai supjaustykite. Paruoštų daržovių forma šiame etape neturi reikšmės, nes vėliau paštetą reikės susmulkinti blenderiu.
Po tekančiu vandeniu nuplautas žąsų kepenėles atlaisvinkite nuo plėvelių ir sandariklių, o tada supjaustykite mažais, maždaug tokio pat dydžio gabalėliais, kaip parodyta nuotraukoje.
Gilioje ketaus ar kitoje storasienėje keptuvėje ištirpinkite kiaulienos riebalus, tada sudėkite į juos daržoves. Kepkite juos nuolat maišydami, kol svogūnas taps skaidrus. Tuo pačiu metu morkos turėtų šiek tiek suminkštėti.
Kepenėles suberkite į daržoves ir keptuvėje gerai išmaišykite visus pašteto komponentus. Kepkite maistą, kol iškeps. Procesas užtruks mažiausiai dešimt minučių. Likus minutei ar dviem iki virimo pabaigos, įberkite druskos, maltų kvapiųjų pipirų ir muskato riešuto.
Beveik gatavą paštetą nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į trintuvą, nupildami neįsisavintus riebalus. Sutrinkite produktą iki norimos konsistencijos.
Atsargiai sudėkite paštetą atgal į keptuvę ir supilkite karvės pieną. Ingredientus gerai išmaišykite, o po dangčiu troškinkite paštetą septynias minutes.
Paruoštą patiekalą perkelkite į sausą indą ir atvėsinkite. Po to paštetą iškart galėsite patiekti prie stalo. Produktas laikomas tinkamu maistui tris dienas. Bet jis turėtų būti laikomas šaldytuve sandariai uždarytame inde..
Sumuštiniams gaminti naudokite žąsų kepenėlių paštetą.
Žąsų kepenėlių pašteto receptas namuose su nuotrauka
Svogūnai - 3 vnt.
Česnakai - 4 skiltelės
Kvapieji pipirai - 1 šaukštelis
Muskato riešutas - 2/3 šaukštelio
Virimo procesas
Siūlau trumpam persikelti į Prancūziją, būtent į jos pietvakarius, kur žąsų paštetai yra tradicinis patiekalas. Prašau atkreipti dėmesį į garsųjį reiškinį, kurį viso pasaulio mokslininkai praminė „prancūzišku paradoksu“ – palyginti žemą prancūzų širdies ir kraujagyslių ligų dažnį, laikantis kaloringos dietos ir joje gausaus riebalų.
Sakote, viena kitą paneigianti pastraipa? Tačiau šis visuotinai pripažintas faktas yra gana tikras. Ir viena iš paslapčių, kaip aiškina mokslininkai, yra žąsų kepenų valgymas. Tai apie paštetą, kur pagrindinis ingredientas yra žąsų kepenėlės, pasakysiu.
Per daugelį metų patikrintas žąsų kepenėlių paštetas idealiai tinka pusryčiams ir užkandžiams. Ir tai labai lengva paruošti.
Taigi pradėkime. Šviežią šoninę supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite į keptuvę ir kepkite iki šiek tiek auksinės rudos spalvos.
Kai riebalai apkeps, į juos suberkite smulkintus svogūnus, česnakus ir morkas. Į garsųjį foie gras paštetą morkų nededama. Rekomenduoju pabandyti pasigaminti paštetą su morkomis, nes tai pakeis negražiai atrodančio pašteto spalvą, pridės saldumo, o tai labai skanu.
Morkas, česnaką ir svogūnus apkepkite riebaluose iki auksinės rudos spalvos.
Žąsų kepenėles, nuluptas ir supjaustytas gabalėliais, sudėkite paskutines. Vos porą minučių pakepinkite riebaluose su daržovėmis ir išjunkite ugnį.
Leiskite ruošiniui žąsų paštetui atvėsti ir susukite per mėsmalę.
Jau susuktą faršą dėkite atgal į keptuvę. Į jį įpilkite visų kitų ingredientų: pieno, konjako, kvapiųjų pipirų, muskato riešuto ir druskos pagal skonį. Išmaišykite ir troškinkite viską ant ugnies maišydami apie 5 minutes.
Paštetą nukelkite nuo ugnies ir suplakite blenderiu iki minkštos masės. Grąžinkite ant ugnies ir užvirinkite. To reikia, kad suplakus blenderiu sunaikintų visas bakterijas, o paštetas šaldytuve galėtų išsilaikyti kelias dienas.
Karštą žąsų paštetą išdėliokite stiklainiuose ar lėkštėse. Jam reikia bent dviejų valandų pastovėti šaltyje, kad sušaltų.
Šaldytą žąsų kepenėlių paštetą papuoškite pagal pageidavimą. Lengviausias būdas – papuošti majonezu.
Ši žąsų kepenėlių užtepėlė puikiai tiks namuose (ypač užkandžiui) ar šventinei vaišei. Žąsų kepenėlių paštetas namuose pasirodo nepaprastai skanus, sotus, kvapnus, jį galima tiesiog užtepti ant riekelės šviežios ruginės duonos arba galima dėti ant krekerio ar į tešlos krepšelį su konditeriniu maišeliu ir patiekti. švediško stalo stalas.
Pagrindinis pašteto ingredientas yra žąsų kepenėlės, jos labai subtilaus aromato ir labai ryškaus sodraus skonio. O norėdami suteikti skonio spalvų, į šiek tiek pakeptas kepenėles įpilkite grietinėlės ir paskrudintų daržovių (morkų ir svogūnų). Po to ingredientus sutriname trintuvu iki vientisos masės ir pagal skonį įberiame druskos, prieskonių ir mėgstamų prieskonių (tik šiek tiek, kad nenutrūktų natūralus kepenų skonis). Žemiau rasite receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis. Taip pat žiūrėkite, kaip pasiruošti. 
- žąsų kepenėlės - 600 gr.,
- ropinis svogūnas - 1 vnt.,
- morkos - 1 vnt.,
- grietinėlė - 100 ml,
- sviestas - 20 gr. (ir 50 gr. pašteto įdarui),
- rafinuotas aliejus - 2-4 šaukštai,
- druska ir pipirai - pagal skonį.
Receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio:
Nuplauname žąsų kepenis, jei atsiranda tulžies, turime ją pašalinti, taip pat pašalinti kraujo krešulius.
Tada paruoštas kepenėles dedame į puodą, kuriame įkaitiname sviestą (20 g) ir augalinį aliejų (2 šaukštus). 
Kepenėles apkepkite iš visų pusių, kol apskrus ant vidutinės ugnies, kad viduje liktų sultingos ir minkštos. 
Būtinai pabarstykite druska ir pipirais. 
Po to į puodą supilkite grietinėlę ir dar porą minučių troškinkite kepenėles. 
Nuluptas morkas patogiu būdu sumalkite.
Svogūną nuvalome ir taip pat susmulkiname.
Daržoves pakepinkite augaliniame aliejuje, kad lengvai apskrustų.
Ir pridėkite prie kepenų. 
Kepenėles su daržovėmis pertraukiame trintuvu iki vientisos masės. Druska ir pipirai pagal skonį. Tai padaryti labai lengva ir paprasta. 
Paštetą dedame į indą ir ant viršaus užpilame lydytu sviestu laikymui. 
Laikom šaldytuve. Patiekite atšaldytą.
Skanaus!
Kepenų pasta
Pabandykite pasigaminti skanių foie gras namuose. Paštetas iš pačių subtiliausių žąsų kepenų pagal mūsų patentuotą receptą su išsamiais vaizdo įrašais ir nuotraukomis.
55 min
260 kcal
4.67/5 (3)
Kartais labai norisi pagaminti ką nors „neįprasto“, kad pamalonintumėte savo artimuosius išskirtiniu patiekalu, kurį visi įpratę paragauti tik brangiuose restoranuose. Pavyzdžiui, delikatesas, vadinamas „foie gras“ – daugelis net nenutuokia, kad šis patiekalas iš tiesų yra gana paprastas foie gras paštetas.
Šio gurmaniško skanėsto receptą parsivežiau iš Prancūzijos, kur jis laikomas tikru delikatesu. Iš tiesų, viskas išradinga yra paprasta! Paaiškėjo, kad skanų, labai kvapnų ir švelnų žąsų kepenėlių paštetą galite išsivirti namuose, nenaudodami profesionalios virtuvės įrangos.
Šiandien pasidalinsiu su jumis šiuo nuostabiu receptu, pagal kurį galite greitai ir paprastai pasigaminti savo „foie gras“ savo namų gurmanų džiaugsmui.
Ar tu žinai?Šiais laikais apie žąsų kepenis sklando keli mitai apie jų energetinę ir vitaminų vertę. Kokia yra žąsų kepenėlių pašteto nauda ir žala? Tiesą sakant, šis produktas labai rekomenduojamas net nėščiosioms, nes jame labai daug vertingų mineralų ir vitaminų. Kalbant apie kenksmingas savybes, žąsų kepenys, kaip ir bet kuris mėsos gaminys, gali sukelti ligas – pavyzdžiui, jei tai ne pirmas šviežumas, paimtas nuo sergančios žąsies ar netinkamai iškeptas.
Virtuvinė įranga
Jei įmanoma, iš anksto paruoškite patiekalus, įrankius ir prietaisus, kurių jums prireiks gaminant žąsų kepenėlių paštetą:
- puodas arba troškintuvas su nepridegančia danga ir storu dugnu, kurio tūris yra 3 litrai ar daugiau,
- didelė 25 cm skersmens keptuvė,
- gilūs dubenys (keli gabaliukai), kurių talpa nuo 400 iki 950 ml,
- šaukšteliai,
- šaukštai,
- popieriniai rankšluosčiai,
- linas arba medvilnė,
- matavimo puodelis arba virtuvinės svarstyklės
- aštrus peilis,
- vidutinė ir didelė trintuvė,
- pjaustymo lentelė,
- medinė mentele,
- virtuvės puodų laikikliai,
- be to, būtinai paruoškite trintuvą ar virtuvinį kombainą su galimybe keisti greitį, kad mūsų paštetas būtų tobulai sumaltas.
Jums reikės
Pamatas
Papildomai
- 1-2 skiltelės česnako;
- 1 šviežias batonas;
- 25 g kreminio margarino;
- 6 g džiovinto baziliko;
- 5 g maltos kalendros;
- 7 ml brendžio;
- 6 g valgomosios druskos;
- 8 g maltų juodųjų pipirų.
Jei norite, kad paštetas būtų kuo panašesnis į klasikinį foie gras, pasistenkite prekybos centre rasti specialiai šiam patiekalui paruoštų produktų vakuuminėse pakuotėse – tiek kepenėlių, tiek žąsų taukai dažnai parduodami specializuotuose skyriuose. Be to, paštetui geriausia naudoti askaloninius česnakus, bet jei nerandate, naudokite saldųjį Krymo.
Vietoj saulėgrąžų aliejaus rekomenduoju naudoti alyvuogių aliejų, nes jis yra neutralesnio skonio ir jokiu būdu neturės įtakos jūsų patiekalo aromatinėms savybėms. Be to, jei turite specialių prieskonių mišinių, pvz., Provanso žolelių, naudokite juos vietoje baziliko ir kalendros – rinkdami žoleles geriau pašalinsite savotišką kepenų kvapą.
Virimo seka
Treniruotės
Svarbu! Valydami kepenis būkite labai atsargūs, nes tulžies nuosėdos suteiks paštetui neapsakomai kartaus skonio, taip pat neigiamai paveiks jo galiojimo laiką. Be to, atminkite, kad žąsų kepenims nereikia išankstinio terminio apdorojimo - tai yra pagrindinis jų skirtumas nuo jautienos ar kiaulienos.
Pirmasis pasiruošimo etapas
Ar tu žinai? Kad žąsų kepenėlės greičiau iškeptų, o svogūnas nesudegtų, į keptuvę įpilkite kelis šaukštus verdančio vandens ir leiskite visiškai išgaruoti.
Antrasis pasiruošimo etapas
- Batoną supjaustykite ilgomis riekelėmis, tada iš abiejų pusių aptepkite sviestu.
- Padėkite švarią, sausą keptuvę ant vidutinės ugnies ir gerai įkaitinkite.
- Po to paruoštą batoną dėkite į keptuvę, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Iškeptus skrebučius padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius.
- Kol duona vėsta, perkelkite kepsnį į maišytuvo arba virtuvinio kombaino dubenį.
- Į tą pačią vietą supilkite konjaką ir vidutiniu arba mažu greičiu susmulkinkite komponentus iki daugiau ar mažiau vienalytės būsenos.
- Tada bandome masę druskai, įjungiame didžiausią įrenginio greitį.
- Kai tik ruošinys taps visiškai vienalytis, įpilkite kreminio margarino.
- Vėl pradedame dideliu greičiu ir paliekame paštetą plakti trims minutėms.
- Gatavą gaminį perkeliame į metalinį indą ir dedame į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui.
Svarbu!Žąsų kepenėlių paštetas greitai ir lengvai paruošiamas lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, į prietaiso dubenį iš karto sudėkite visus kepimui skirtus komponentus, juos smulkiai sukapoję, o tada viską užpilkite keptuvėje ištirpintais žąsų taukais. Troškinkite masę apie dvidešimt minučių režimu „Troškinimas“ arba „Kepimas“, tada suberkite prieskonius ir pabandykite druską. Prieš perkeldami gatavą kepsnį į maišytuvo dubenį, gerai atvėsinkite.
Tai viskas! Dabar jūs tiksliai žinote, kaip greitai ir lengvai pasigaminti tobulą žąsų kepenėlių paštetą, kad gautumėte visame pasaulyje žinomą „foie gras“. Papuoškite savo patiekalą susmulkintomis šviežiomis žolelėmis, jaunų svogūnų plunksnomis ir mėtų lapeliais, o tada patiekite produktą ant stalo.
susiję straipsniai
